अखमीरी आटे से आलू की शांगी। रूसी व्यंजन: आलू के साथ केफिर शेनज़्की

एक दोस्त के अनुरोध पर, आज मेरे पास अखमीरी पेस्ट्री से बनी आलू की शांगी है। वे द्वार हैं, जिनकी चर्चा हमने एक सप्ताह पहले की थी। पिछली बार हम अखमीरी राई के आटे पर थे। आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि उत्तरी रूसी व्यंजनों की विधि के अनुसार अखमीरी पेस्ट्री पर आलू शांगी (द्वार) कैसे सेंकना है।

रूसी विकेट विभिन्न आकार के हो सकते हैं - गोल, अंडाकार, चतुष्कोणीय, आदि। उत्तर में, विकेट केवल गोल और हमेशा पतले रसदार आलू भरने के साथ बेक किए जाते हैं। आर्कान्जेस्क क्षेत्र के विभिन्न जिलों में, फाटकों के नीचे उनका मतलब न केवल आलू के साथ, बल्कि जौ या बाजरा दलिया से भी होता है, उन्हें शांग कहते हैं। तो चलिए आज आलू के लड्डू खाते हैं।

अवयव:

अखमीरी पेस्ट्री के लिए:

• 250 ग्राम गेहूं का आटा
• 90 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1 छोटा अंडा
• 30 ग्राम मक्खन (या सब्जी)
• 1/4 छोटा चम्मच नमक, चीनी, सोडा

भरने के लिए:

• 500 ग्राम आलू
• 50 ग्राम मक्खन
• 125 मिली दूध
• नमक स्वादअनुसार

भरने को कवर करने के लिए:

• 1/4 कप खट्टा क्रीम
• 1 छोटा अंडा

आलू शनि कैसे तैयार करें:

आलू उबाल लें। पानी निथार लें। मैश आलू।

लगातार चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके गर्म दूध डालें। प्यूरी तरल नहीं होनी चाहिए, लेकिन सूखी नहीं।

तेल डालें, मिलाएँ।

आटा तैयार करने के लिए:

एक कटोरी में, खट्टा क्रीम, अंडे, पिघला हुआ मक्खन (या सब्जी), नमक, चीनी मिलाएं। मिक्स।

आधा आटा डालें और एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ मिलाएं।

फिर बचे हुए आटे में सोडा डालकर मिला लें।

मुझे वास्तव में एक चलनी मग का उपयोग करना पसंद है। मैं इसे एक कांच की तश्तरी पर रखता हूं ताकि आटा न गिरे, और इसलिए मैंने आटे को तौलने के लिए तराजू पर रख दिया। जब आपको आटा या सोडा के लिए बेकिंग पाउडर जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो मैं इसे वहां जोड़ता हूं और मग में एक कांटा के साथ सब कुछ मिलाता हूं।

हम आटे में सोडा के साथ बचा हुआ आटा मिलाते हैं और फिर पहले चम्मच से गूंधते हैं (यह बेहतर है कि व्हिस्क का उपयोग न करें, इसे चिपचिपा आटा से मुक्त करना मुश्किल होगा, और हमें इसे खोना नहीं चाहिए), और फिर के साथ हमारे हाथ। हमें ज्यादा याद नहीं है। सब कुछ तेज और कोमल है। यदि आपको लगता है कि आटा बहुत चिपचिपा है और स्पष्ट रूप से पर्याप्त आटा नहीं है, तो बस इसे छोटे मुट्ठी भर में डालें, इसे आटे पर बिखेर दें और इसे आटे में बेल लें। आटा बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, नहीं तो रस बहुत सख्त हो जाएगा। लेकिन अगर आपको सख्त क्रस्ट पसंद हैं, तो बेशक आप और आटा मिला सकते हैं।

ओवन को 230° . पर चालू करें

हम आटे से छोटे टुकड़े अलग करते हैं, इसे आटे के साथ छिड़का हुआ एक कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं। सबसे पहले, मैं इसे अपने हाथों से एक गोल आकार देता हूं, जैसे कि केक को गूंथकर थोड़ा फैलाता है, और फिर इसे एक रोलिंग पिन के साथ पतला रोल करता है।

मैश किए हुए आलू की फिलिंग को एक बड़े चम्मच से सॉस पैन में फैलाएं। एक और चम्मच के साथ, जिसे हम एक कप पानी में रखते हैं, हम भरने की सतह को समतल करते हैं। हम किनारों तक 1 सेमी तक नहीं पहुंचते हैं यह पक्षों की ऊंचाई होगी।

दोनों हाथों की तर्जनी (आप काम में अन्य अंगुलियों को भी शामिल कर सकते हैं, जैसा कि यह आपको सूट करता है) के साथ, पक्षों को उठाएं और तुरंत उन्हें भरने के लिए कुचल दें, रस के एक चक्र में चलते हुए एक "अकॉर्डियन" बनाएं। फिर आप अपनी तर्जनी और अंगूठे से पक्षों को चुटकी बजाते हुए एक बार फिर से पक्षों के साथ चल सकते हैं।

हम शांग को एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं, तेल से चिकना करते हैं या बेकिंग पेपर से ढके होते हैं।

हम इसे सभी परीक्षणों के साथ करते हैं। मुझे दो बेकिंग शीट पर 12 शेनझेक मिले।

भरने के लिए भरने की तैयारी।

फिर से, ताकि उत्पादों को व्यर्थ न फेंके, उसी गिलास में खट्टा क्रीम डालें जिसमें आटा तैयार करने के लिए इसे मापा गया था। वहां अंडा डालें और एक कांटा के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

एक स्प्रेड के साथ शेंग्स को लुब्रिकेट करें।

15 मिनट के लिए 230° पर बेक करें।

यहां, निश्चित रूप से, ओवन की क्षमताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। मैं ओवन को 230° तक गर्म करता हूं। मैंने पैन को बीच की स्थिति में रख दिया। मैं तापमान को 220 ° तक कम करता हूं और 10 मिनट के लिए बेक करता हूं। फिर मैं बेकिंग शीट को ऊपरी स्थिति में स्थानांतरित करता हूं, और 5-7 मिनट के लिए तब तक बेक करता हूं जब तक कि चनेग फिलिंग ब्राउन न हो जाए।

बस, आलू के छिलके तैयार हैं! आटा बहुत नरम और स्वादिष्ट होता है। नीचे बहुत पतला है, और पक्ष थोड़ा सूज जाते हैं। पिघले हुए मक्खन से टांगों को ब्रश करना न भूलें!

स्वादिष्ट!!!

बॉन एपेतीत!

शांगा (pl। शांगियो; मन दुलार. शेनज़्कि)

इस व्यंजन का नाम रूसी उत्तर की स्लाव आबादी द्वारा देशी फिनिश जनजातियों की भाषा से उधार लिया गया था। फिर, बसने वाली उत्तरी रूसी आबादी के साथ, यह करेलिया से ओब तक फैल गया।

आज, डिश का व्यापक रूप से सीस-उरल्स, मध्य यूराल और ट्रांस-यूराल में घरेलू खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

आज शांगी मुख्य रूप से खट्टी खमीर के आटे से बनाई जाती है। पुराने दिनों में कोमी-पर्म्याक व्यंजनों में अखमीरी आटे से बने शांग भी थे, तथाकथित "कुलिग्स" ("कुलीगी")।

में महान उस्तयुगऔर में पर्म क्षेत्रशांगी अभी भी अक्सर अखमीरी आटे से बनाई जाती है और स्थानीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है।

चीज़केक के विपरीत, शेनज़्की व्यावहारिक रूप से कभी मीठे नहीं होते हैं। भरना अलग हो सकता है: आलू, अनाज (बाजरा, मटर), पनीर, बस मोटी खट्टा क्रीम ...

पर्म शांगी-शनेज़्की ने मुझे कई साल पहले इस अद्भुत शहर के दोस्तों, सेंकना सिखाया था। या बल्कि, वे खुद नहीं, बल्कि उनकी दादी, जो पहले से ही बहुत आगे हैं - भगवान उन्हें आशीर्वाद दें!)))

यह व्यंजन रूसी और फिनो-उग्रिक व्यंजनों का मिश्रण है। सरल, हार्दिक, स्वादिष्ट ...

पर्मिअन- रूस के यूरोपीय भाग के पूर्व में एक शहर, उरल्स में।

शब्द पर्मिअन वेप्सियन शब्द से आया है परमा - "दूर भूमि"

1876 ​​में उरल्स में पहला रेलवे पर्म से होकर गुजरा, 1916 में उरल्स में पहला विश्वविद्यालय खोला गया।

एक सुंदर, कठोर भूमि ... औद्योगिक, वैज्ञानिक और सांस्कृतिक केंद्र।

Permyaks के लिए एक चंचल नाम है: "Permyak - नमकीन कान"))) यह पर्म क्षेत्र के सोलिकमस्क शहर में नमक की खदानों के काम की शुरुआत से दिखाई दिया। किंवदंती के अनुसार, श्रमिकों ने निकाले गए नमक को अपनी पीठ पर बैग में रखा, यह उनके सिर पर गिरा, उनके कानों पर गिरा, जिससे वे नमकीन हो गए।)))

पर्म क्षेत्र में एक अद्भुत वास्तुशिल्प और नृवंशविज्ञान ओपन-एयर संग्रहालय है - खोखलोव्का।

इसमें 17वीं सदी के अंत के 23 अद्वितीय स्मारक शामिल हैं - 20वीं सदी के पूर्वार्ध में। ये विभिन्न लकड़ी की इमारतें और संरचनाएं हैं जो अन्य स्थानों से यहां लाई गई हैं और क्षेत्र के लोक निर्माण और कलात्मक संस्कृति के सर्वोत्तम उदाहरणों का प्रतिनिधित्व करती हैं। कई स्मारकों में जातीय शैली के अंदरूनी भाग और प्रदर्शनी परिसर हैं

जिसे प्राचीन काल से तैयार किया जाता रहा है। विशेष रूप से अक्सर यह व्यंजन रूसी संघ के उत्तरी भाग में तैयार किया जाता है। अलग-अलग क्षेत्रों में, शेन्ज़की को अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है। इस तरह के बेकिंग की तैयारी की विशेषताओं पर लेख में चर्चा की गई है।

आटा कैसे बनाते हैं?

शेन्ज़की को विभिन्न प्रकार के आटे से बेक किया जाता है।

इसका उपयोग गेहूं और राई दोनों में किया जा सकता है। शेन्ज़की बनाने के लिए आपके पास निश्चित रूप से खमीर होना चाहिए। इस प्रकार के बेकिंग के लिए आटा नुस्खा आसान नहीं है। इसे ठीक से गूंथने के लिए आपको काफी मेहनत करने की जरूरत है। हालांकि, आधुनिक गृहिणियां मिक्सर जैसे विभिन्न उपकरणों का उपयोग कर सकती हैं। तो, आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. गेहूं का आटा (लगभग छह सौ ग्राम)।
2. दो सौ मिलीलीटर दूध से थोड़ा अधिक।
3. तीन अंडे।
4. लगभग एक सौ बीस ग्राम नरम गाय का मक्खन।
5. तीन चौथाई छोटा चम्मच नमक।
6. लगभग बीस ग्राम खमीर।
7. 100 ग्राम चीनी।

तैयारी की यह विधि शेन्ज़की के लिए आटा के विकल्पों में से केवल एक है। कई रेसिपी हैं। हर कोई खाना पकाने का तरीका चुनता है जो उसे पसंद हो।

पारंपरिक साइबेरियाई नुस्खा

इस तरह के चनों को तैयार करने के लिए, आपको इस खंड में वर्णित तरीके से आटा बनाने की जरूरत है। इस रेसिपी के अनुसार बन्स को एक मिश्रण से ढक दिया जाता है।

यह निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

1. खट्टा क्रीम (छह बड़े चम्मच)।
2. पचास जीआर। नरम गाय का मक्खन।
3. एक बड़ा चम्मच चीनी।
4. दो सेंट। एल आटा।

सबसे पहले आटा गूंथ लें। दूध को हल्का गर्म किया जाता है। इसमें खमीर घोलें। मिश्रण में एक सौ तीस ग्राम की मात्रा में मैदा डालें। द्रव्यमान को कपड़े से ढककर साठ मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। सभी उत्पादों को पहले से अच्छी तरह मिलाया जाता है।

एक मिक्सर में, बचा हुआ आटा नमक, चीनी और अंडे के साथ मिलाएं। आटा जोड़ें, जो मात्रा में बढ़ना चाहिए।

पांच मिनट तक मिलाएं। फिर मिक्सर में तेल डाल दें। सभी सामग्री मिलाएं। आपको एक तंग गांठ मिलनी चाहिए। साइबेरियन रेसिपी के अनुसार शेनज़्का के लिए आटा गूंथने में कम से कम आधा घंटा लगता है। फिर इसे एक कटोरे में रखना चाहिए। दो घंटे के लिए ढककर ठंडा करें।

थोड़ी देर के बाद, आपको अपने हाथों से आटा गूंथना है और फिर से ढकना है।

फिर प्याले से द्रव्यमान निकाल कर उसकी एक गांठ बना लें। अगर आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आपको इसे तेल से अभिषेक करना होगा। फिर द्रव्यमान को बराबर मात्रा में टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। आपको लगभग सोलह टुकड़े मिलने चाहिए। प्रत्येक से आपको एक वृत्त बनाने की आवश्यकता है। शेनज़्की को एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जाना चाहिए। उन्हें एक नम और फटे कपड़े से ढक दें और तीस मिनट के लिए छोड़ दें। बन्स के लिए ग्रीस तैयार करने के लिए, इस भाग में सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को मिला लें। परिणामी द्रव्यमान को चनेग की सतह पर रखें। पच्चीस मिनट के लिए ओवन में पकाएं।

आलू के साथ शांगी

इस नुस्खा के अनुसार पेस्ट्री पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. लगभग छह सौ ग्राम आटा।
2. एक गिलास दूध।
3. एक सौ ग्राम गाय का मक्खन।
4. दो बड़े चम्मच चीनी।
5. दस ग्राम खमीर।
6. आधा छोटा चम्मच नमक।
7. दो अंडे।

आलू भरने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. पचास ग्राम गाय का मक्खन।
2. एक छोटा चम्मच नमक।
3. एक अंडा।
4. पांच आलू।
5. एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम।

मीठे और नमकीन शेन्ज़की दोनों हैं। तस्वीरों के साथ व्यंजन इस पेस्ट्री के विभिन्न प्रकारों को तैयार करने की प्रक्रियाओं को प्रदर्शित करते हैं। आलू की स्टफिंग बनाने के लिए सबसे पहले आपको आटा गूथना होगा. खमीर को एक चम्मच दानेदार चीनी और उतनी ही मात्रा में आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। आधा गिलास दूध डालें। मिक्स करें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। अंडे को चीनी के साथ मिलाएं। हिलाना। आटे और आटे के साथ मिश्रण को मिलाएं। नरम मक्खन डालें। मिक्स। आटा चिपचिपा होने से रोकने के लिए, आप इसमें थोड़ा और आटा मिला सकते हैं। फिर इसे एक कपड़े से ढककर गर्म छोड़ देना चाहिए।

आलू को छीलकर नमक के साथ पानी में उबाल लें। मक्खन, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम और अंडे के मिश्रण के साथ क्रश करें और मिलाएं। आटे को बारह भागों में बाँट लें। फॉर्म केक। प्रत्येक के बीच में थोड़ा गाय का मक्खन और आलू की स्टफिंग डालें। केक को बेकिंग शीट पर रखें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें एक पीटा अंडे के साथ लिप्त होना चाहिए और एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में पकाना चाहिए।

आलू के साथ शेन्ज़की की रेसिपी काफी लोकप्रिय मानी जाती है। हालांकि इस पेस्ट्री को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार करने की विधि भी कम प्रसिद्ध नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शांगी

ऐसी पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. मांस (आधा किलोग्राम)।
2. बल्ब।
3. अंडा।
4. काली मिर्च।

आटा बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. एक गिलास राई का आटा और उतनी ही मात्रा में गेहूं।
2. दूध का एक कप।
3. थोड़ी मात्रा में नमक।
4. एक या दो अंडे।
5. पिघला हुआ सूअर का मांस या हंस वसा (लगभग दो बड़े चम्मच)।

एक ब्लेंडर में मांस के साथ प्याज मिलाएं।

नमक, काली मिर्च डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा फोड़ें। मिक्स।

मैदा के लिए दूध और अंडे के साथ छना हुआ आटा मिलाएं। मिश्रण को नमक करें। गर्म पिघला हुआ वसा जोड़ें। आटे से एक आयत बनाएं जिस पर कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाए। एक रोल बनाएं और इसे विभाजित करें ताकि आपको गोल बन्स मिलें। उन्हें घी लगी बेकिंग शीट पर रखें। पैंतालीस मिनट पकाएं। जब बन्स बेक हो जाएं, तो उन्हें फेंटे हुए अंडे या पिघले हुए मक्खन से ढक देना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ नुस्खा के अनुसार शेन्ज़की को गर्म खाया जाता है।

पनीर के साथ पकाना

ऐसी शांगी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

गर्म पानी में एक चम्मच चीनी के साथ खमीर घोलें। पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। आटा छान लें, नमक के साथ मिलाएं। सूरजमुखी और गाय का मक्खन, एक अंडा और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। भाप से कनेक्ट करें। आटा तैयार करें। इसे एक फिल्म के साथ कवर करें, डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। पनीर को चीनी, प्रोटीन और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। आटे से लोई बना लीजिये. उनमें से प्रत्येक में एक छेद करें, इसे पनीर के मिश्रण से भरें। पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। शांगी को अंडे, एक चम्मच दूध या पानी के मिश्रण से ढक दें। आधे घंटे के लिए ओवन में पकाएं।

इस खंड में वर्णित नुस्खा के अनुसार पनीर के साथ चीज़केक निश्चित रूप से मिठाई के प्रेमियों को पसंद आएगा।

पनीर के साथ पकाना

इन shanegs को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

1. ढाई कप मैदा।
2. बेकिंग पाउडर पैकेजिंग।
3. तीन अंडे।
4. खट्टा क्रीम (ग्लास)।
5. नमक।
6. थोड़ा गाय का मक्खन।

ऊपर बताई गई पनीर की रेसिपी एक स्वीट डिश है। नमकीन भरने के प्रेमी उन्हें पनीर के अतिरिक्त के साथ तैयार करते हैं। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

1. पनीर (लगभग एक सौ पचास ग्राम)।
2. नमक और मसाला।

अंडे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। नमक और हिलाओ। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और ध्यान से आटा जोड़ें। आटा तैयार करें। पनीर को नमक और मसाले के साथ मिलाएं। आटे से लोई बना लीजिये. पनीर के मिश्रण को हर गोले के बीच में रखें। बॉल्स को मक्खन से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। लगभग एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में पकाएं। इस अध्याय में वर्णित नुस्खा के अनुसार पनीर के साथ शनेज़की को खट्टा क्रीम के साथ खाया जाता है। गर्म परोसे जाने पर ये स्वादिष्ट होते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ शांगी

इस तरह के बेकिंग के लिए आटा निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

भरने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता है:

1. लगभग एक सौ पचास ग्राम खट्टा क्रीम।
2. तीस जीआर। गाय का मक्खन।
3. साठ ग्राम आटा।
4. लगभग एक सौ जीआर। सहारा।

स्नेहन के लिए, सूरजमुखी के तेल का एक बड़ा चमचा और मक्खन की समान मात्रा का उपयोग करें।

खमीर, चीनी और नमक को किण्वित दूध उत्पाद के साथ मिलाया जाता है। तब तक मिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री घुल न जाए। मैदा डालें। आटे को आकार दें। फिर इसमें सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है। आटे को नरम होने तक गूंद लीजिये. आटे के साथ द्रव्यमान छिड़कें। आटे के ऊपर कपड़ा रखकर दो घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें। इस दौरान इसे निकालकर फिर से गूंद लेना चाहिए। फिर हटा दें। जब आटा तैयार हो जाता है, तो इसे बेलना चाहिए और सूरजमुखी के तेल से ढके बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

खट्टा क्रीम और चीनी के साथ नरम मक्खन मिलाएं। मैदा डालें। सभी उत्पादों को मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को आटे की एक परत के साथ कवर करें। पंद्रह मिनट के लिए ओवन में पकाएं। पके हुए शुंग को गाय के मक्खन से ढक दें। ऊपर से एक कपड़ा रखें और आठ मिनट के लिए छोड़ दें। छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें। खट्टा क्रीम के साथ शेन्ज़की के लिए नुस्खा सरल है, इसमें बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है।

निष्कर्ष

शांगी - रूसी पेस्ट्री। इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। मांस, आलू, पनीर, पनीर के साथ व्यंजन हैं। जैसा कि लेख के अनुभागों में दिखाया गया है, वे मीठे और नमकीन दोनों तरह के भरावन से तैयार किए जाते हैं। इन कुकीज़ को आमतौर पर गर्मागर्म खाया जाता है। हालांकि यह ठंडा होने पर स्वादिष्ट होता है।

राई और गेहूं के आटे के साथ व्यंजनों के अनुसार मांस और आलू शनेज़्की तैयार किए जाते हैं। इन्हें चाय, क्वास, दही वाले दूध के साथ खाया जाता है।

जो खमीर के आटे से बनाए जाते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि यह व्यंजन सामान्य चीज़केक की तरह है। हालांकि इसमें पनीर की जगह केवल कुचले हुए आलू के कंदों का ही इस्तेमाल किया जाता है।

आलू के साथ स्वादिष्ट और रसीला शांगी: फोटो और रेसिपी

आटा के लिए आवश्यक सामग्री:

• ताजा दूध - 800 मिलीलीटर;
• दानेदार खमीर - ½ छोटा चम्मच;
• ताजा मक्खन - 70 ग्राम;
• छोटा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 3 चुटकी;
• गेहूं का आटा - आटा गाढ़ा होने तक डालें।

आधार तैयार करने की प्रक्रिया

आलू के साथ शांगी बनाने से पहले खमीर आटा डाल देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको ताजा दूध को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है, इसमें दानेदार चीनी घोलें, और फिर दानेदार खमीर डालें और जब तक वे सूज न जाएं तब तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, बेस में पिघला हुआ मक्खन, चिकन अंडे और गेहूं का आटा डालना चाहिए। नतीजतन, आपको एक मोटा आटा मिलना चाहिए, जिसे कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।

भरने के लिए आवश्यक सामग्री:

• ताजा दूध - 200 मिलीलीटर;
• कंद - 6-7 टुकड़े;
• मध्यम चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• ताजा मक्खन - 80 ग्राम;
• नमक और ऑलस्पाइस - अपने विवेक पर।

भरने की तैयारी

कुछ गृहिणियां शुद्ध कंदों से भरे आलू से शांगी बनाती हैं। हालांकि, यदि आप मैश किए हुए आलू को भराव के रूप में उपयोग करते हैं तो ऐसा व्यंजन सबसे स्वादिष्ट होता है। इसे तैयार करने के लिए, सब्जियों को छीलने की जरूरत है, उबलते और नमकीन पानी में डालें, और फिर नरम होने तक उबाल लें। गर्म आलू के बगल में, तरल से रहित, आपको मक्खन, अंडा, दूध और ऑलस्पाइस डालना होगा। सभी सामग्री को मैशर से मैश कर लेना चाहिए। एक ब्लेंडर के साथ ऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि परिणामस्वरूप आपको आटा के समान एक चिपचिपा और बेस्वाद द्रव्यमान मिलेगा।

हम उत्पाद बनाते हैं

यीस्ट का आटा अच्छी तरह से फूलने के तुरंत बाद आलू के साथ शांगी बनाने की सलाह दी जाती है। तो, आपको इसमें से एक टुकड़े को चुटकी बजाना चाहिए, आटे के साथ छिड़कना चाहिए, इसे एक गेंद में रोल करना चाहिए, और फिर इसे एक शराबी केक बनने तक थोड़ा कुचलना चाहिए। इसके बाद, बेस के बीच में, आपको 1 बड़ा चम्मच मैश किए हुए आलू डालने की जरूरत है और किनारों को चुटकी बजाते हुए ऊपर से खुला छोड़ दें। सभी अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार होने के बाद, उन्हें तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर ले जाना चाहिए, और शीर्ष पर, ब्रश का उपयोग करके, एक पीटा चिकन अंडे को लागू करें।

उष्मा उपचार

आलू के साथ यूराल शांगी को ओवन में लगभग 30-38 मिनट में बेक किया जाता है। पाई पूरी तरह से तैयार होने के बाद, उन्हें मक्खन से गर्म करने और एक गहरी प्लेट में रखने की सलाह दी जाती है।

कैसे ठीक से सेवा करें

मैश किए हुए आलू के साथ ओवन में पके हुए पाई को केवल मेहमानों को गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है। उन्हें मसालेदार टमाटर की चटनी, मीठी गाढ़ी खट्टी क्रीम आदि के साथ भी परोसना चाहिए।

उपयोगी सलाह

अगर आप प्यूरी में मक्खन में तला हुआ प्याज या ताजा कटा हुआ साग मिलाते हैं तो आलू के साथ शांगी ज्यादा स्वादिष्ट निकलेगी।

शांगी साइबेरियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। उरल्स में, लगभग हर गृहिणी उन्हें अपने प्रियजनों के लिए बनाती है। बाह्य रूप से, पकवान चीज़केक जैसा दिखता है, लेकिन वास्तव में ये भरने वाले केक होते हैं, सबसे अधिक बार आलू। भरने के लिए थोड़ा और फिट करने के लिए, केक बनाते समय, उन्हें कम से कम थोड़ा सा अवसाद बनाने के लिए केंद्र में दबाया जाता है। परंपरागत रूप से, शांगी खमीर के आटे से बनाई जाती है, लेकिन आधुनिक गृहिणियां इस व्यंजन को तैयार करने के लिए केफिर, खट्टा क्रीम या दूध, कभी-कभी पानी पर भी अखमीरी आटे का उपयोग कर रही हैं, और वे इससे टोकरियाँ बनाती हैं, जिसमें विशेष रूप से बहुत कुछ होता है भराई। आधुनिक और क्लासिक दोनों व्यंजनों के अनुसार आलू के साथ शांगी खाना बनाना मुश्किल नहीं है, आपको बस समय पर स्टॉक करने और तकनीक की विशेषताओं को सीखने की जरूरत है।

खाना पकाने की विशेषताएं

आलू के साथ यूराल पाई बनाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, लेकिन अगर आप उन्हें परंपरा के अनुसार, खमीर आटा से बनाते हैं, तो इसमें बहुत समय लगता है। यदि आप काम को सही ढंग से व्यवस्थित करते हैं, तो आप परिणाम को थोड़ा तेज कर सकते हैं। आप तकनीक की कुछ पेचीदगियों को जाने बिना नहीं कर सकते हैं ताकि तैयार पकवान जितना संभव हो सके यूराल शांग जैसा दिखता हो।

• खमीर आटा तैयार करने के लिए उत्पादों का गर्म उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी और दूध को पहले से उबालकर वांछित तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। यदि आप केफिर पर अखमीरी आटा बना रहे हैं, तो इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की सिफारिश की जाती है ताकि यह थोड़ा गर्म हो जाए।
• शास्त्रीय यूराल शांग गेहूं और राई के आटे के मिश्रण से बनाए जाते हैं, लेकिन आधुनिक गृहिणियां गेहूं के आटे से बनाना पसंद करती हैं। आप जो भी आटा इस्तेमाल करते हैं, उसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छानना चाहिए और अगर यह अचानक सामने आता है तो उसे छोटे कूड़े से साफ करना चाहिए। साबुत आटे से रसीला शांगी नहीं निकलेगा।
• वे आटा गूंथ कर शनेज़्की तैयार करना शुरू करते हैं, क्योंकि इसे उठने में समय लगता है। जब आटा फूल रहा हो, तो फिलिंग के लिए मैश किए हुए आलू तैयार कर लीजिए.
• बढ़ी हुई आटा को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए कुचल दिया जाता है और एक और घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, उसके बाद ही वे शेन्ज़की बनाना शुरू करते हैं। वे हथेली के आकार के काफी रसीले केक हैं।
• भरावन को स्वादिष्ट बनाने के लिए मैश किए हुए आलू में अंडे और मक्खन मिलाया जाता है। ओवन में रखने से पहले, शांगी को खट्टा क्रीम या अंडे (या दोनों का मिश्रण) से ढक दिया जाता है। तैयार केक को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है और एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है, इस रूप में 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे नरम, स्टीम्ड और तेल में भिगो दें।

आलू के साथ शांगी हार्दिक हैं, और इस तरह के एक जोड़े एक अच्छी भूख के साथ एक वयस्क को खिलाने के लिए पर्याप्त हैं। वे न केवल एक स्नैक, बल्कि मुख्य भोजन की जगह लेने में काफी सक्षम हैं, लेकिन उन्हें मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसने की प्रथा नहीं है। आमतौर पर शांगी को चाय या दूध के साथ परोसा जाता है।

खमीर आटा पर आलू के साथ शांगी (क्लासिक नुस्खा)

• गेहूं का आटा या राई के साथ आधा मिश्रित - 0.4 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम;
• गर्म पानी - 125 मिली;
• खट्टा क्रीम - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• आलू - 0.5 किलो;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल - कितना लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

• गर्म पानी में खमीर घोलें, चीनी डालें, मिलाएँ।
• मैदा छान लें। लगभग आधा गिलास खमीर में डालें, मिलाएँ। आटा ऊपर आने के लिए 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• एक अलग कंटेनर में, 100 ग्राम नरम मक्खन, एक अंडा और आधा चम्मच नमक मिलाएं।
• परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
• आटे को भागों में छिड़क कर, आटा गूंध लें। इसे एक सॉस पैन में डालें, कपड़े से ढक दें और 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• आलू को छीलकर, मनमाना आकार के मध्यम टुकड़ों में काट लें, पानी से ढक दें, स्वादानुसार नमक, नरम होने तक उबालें।
• अतिरिक्त पानी निकालें, दूध और मक्खन (50 ग्राम) डालें, एक विशेष उपकरण के साथ आलू को मैश करें।
• मैश किए हुए आलू में एक अंडा डालें, उसे मिक्सर से फेंटें या हाथ से अच्छी तरह चलाएँ (इस काम के लिए एक ब्लेंडर काम नहीं करेगा)।
• अपने हाथों को पानी से गीला करें, आटा गूंथ लें, इसे इतने ही समय के लिए छोड़ दें।
• आटे के टुकड़ों को बटेर के अंडे के आकार का या थोड़ा और अलग करके, केक बना लें।
• बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, इसे वनस्पति तेल से तेल दें।
• केक को बेकिंग शीट पर रखें, उनमें एक अवकाश बनाकर, आलू डालें, ऊपर से केक पर फैलाएं।
• उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, इस बीच, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
• बचे हुए अंडे को अच्छी तरह फेंट लें, इससे शांगी को चिकना कर लें।
• बेकिंग शीट को ओवन में रखें, पकने तक बेक करें। आप उत्पादों की तत्परता को उनकी उपस्थिति से समझेंगे: वे सुर्ख हो जाएंगे। इसमें थोड़ा समय लगेगा - लगभग 20 मिनट।
• उनके ओवन के शेंग्स निकाल लें। बचा हुआ मक्खन पिघलाएं, इससे पाई को चिकना कर लें। उन्हें एक कटोरे में रखें और एक तौलिये से ढक दें।

आप केतली पर रख सकते हैं और जैसे ही चाय तैयार हो जाती है, घर को मेज पर बुलाओ - इस समय तक शेनज़्की भी तैयार हो जाएगी।

दूध और सूखे खमीर के साथ आटा शांगी

• दूध - 0.5 एल;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 11 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 40 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आलू - 1 किलो;
• आटा - 0.8 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• दूध को लगभग 40 डिग्री तक गर्म करें, उबले हुए पानी से पतला करें।
• दूध में खमीर और चीनी डालें, मिलाएँ।
• वनस्पति तेल, एक चम्मच खट्टा क्रीम और नमक को अलग से मिलाएं।
• भाप में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
• पहले से छना हुआ आटा तीन अतिरिक्त में डालें। प्रत्येक परोसने का आटा डालने के बाद, आटे को अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
• आटे का आखिरी भाग डालने के बाद, लगभग 15 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। इस स्तर पर, आटा कसकर हिलाया जाता है, लेकिन यह प्रक्रिया आवश्यक है।
• आटा को सॉस पैन में रखें, कवर करें, 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। तय समय के बाद, आटे को गीले हाथों से मुक्का मारें। आटे को एक और घंटे के लिए उठने दें। इस दौरान 1-2 बार पंच करें।
• आलू को छीलिये, काटिये, उबालिये और आलू मैशर या विशेष मिक्सर की सहायता से मैश कर लीजिये. मक्खन (60-70 ग्राम) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आलू के साथ एक बाउल में दो अंडे तोड़ लें। मैश किए हुए आलू को मिक्सर से फेंटें।
• तैयार आटे को आटे के साथ छिड़कें और लगभग समान आकार के 14-16 टुकड़ों में विभाजित करें। उन्हें अपनी हथेली के आकार के केक में आकार दें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड में अपनी मुट्ठी से दबाकर एक इंडेंटेशन बनाएं।
• टॉर्टिला के ऊपर आलू की फिलिंग फैलाएं। उन्हें 15 मिनट के लिए ऊपर आने दें।
• बचे हुए अंडे को एक चम्मच खट्टा क्रीम से फेंटें और इस मिश्रण से केक को कोट करें।
• बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर शेंग्स रखें। बेकिंग शीट को ओवन में भेजें, 180-200 डिग्री तक गरम करें। 15-20 मिनट तक पकाएं।

बेक करने के बाद, शांगी को पिघले हुए मक्खन (30-40 ग्राम) से चिकना करने की जरूरत होती है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और शांगी को भाप देने और थोड़ा नरम होने के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, वे परोसने के लिए तैयार हैं, उन्हें ठंडा होने से पहले खाने की सलाह दी जाती है।

अखमीरी आटे से बनी शांगी

• गेहूं का आटा - 0.3 किलो;
• केफिर - 120 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - एक बड़ी चुटकी;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• सोडा - एक चुटकी;
• आलू - 0.4 किलो;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• आलू उबालिये, आलू और मक्खन डालकर मैश कर लीजिये.
• गर्म केफिर में सोडा डालें। फिर इसे अंडे और वनस्पति तेल से फेंटें।
• मैदा छान लें, उसमें नमक मिला लें।
• केफिर-अंडे के द्रव्यमान के साथ आटा मिलाएं। नतीजतन, आपको एक ऐसा आटा मिलना चाहिए जो आपके हाथों से चिपक न जाए। इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे और अधिक लचीला बनाने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• आटे को 5-7 मिमी मोटी परत में बेल लें, मोल्ड या तश्तरी का उपयोग करके 8-10 सेमी के व्यास के साथ हलकों को काट लें।
• परिणामी केक के किनारों को जकड़ें ताकि आपको किनारे मिलें।
• उनके ऊपर मैश किए हुए आलू फैलाएं।
• खट्टा क्रीम के साथ भरने को चिकना करें।
• शांगी को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें।

यह खाना पकाने का विकल्प सबसे आसान में से एक है। इस तरह के शांग उदमुर्ट रेपेचेस की याद दिलाते हैं।

शांगी - आलू के भरावन से ढके हार्दिक फ्लैटब्रेड। पकवान स्वादिष्ट और संतोषजनक है, यह यूराल व्यंजन से संबंधित है। यदि आप साइबेरिया नहीं गए हैं, लेकिन इसके व्यंजनों से परिचित होना चाहते हैं, तो आपको घर पर शनेज़्की पकाना चाहिए। यदि आप नुस्खा में सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हैं, तो एक अनुभवहीन रसोइया भी इस कार्य का सामना करेगा।