क्रस्टेशियंस में केकड़ा, झींगा, स्पाइनी लॉबस्टर, लैंगोस्टीन, समुद्री ट्रफल (उर्फ समुद्री बतख), लॉबस्टर (उर्फ लॉबस्टर) और क्रेफ़िश शामिल हैं। इन्हें कई तरह से तैयार किया जाता है। क्रस्टेशियन मांस उच्च प्रोटीन मूल्य और अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। वे फास्फोरस, आयरन और कैल्शियम से भरपूर होते हैं, इनमें काफी मात्रा में विटामिन बी 2 और पीपी होते हैं। केकड़ा, व्यंग्य, झींगा का मांस रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है; वे एनीमिया में भी उपयोगी हैं।
हम कहते हैं कि क्रस्टेशियंस पारिस्थितिकी तंत्र में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और न केवल सबसे प्रसिद्ध केकड़ों, झींगा मछलियों, झींगा मछलियों और झींगा, बल्कि कई छोटे रूप भी हैं जो ज़ोप्लांकटन के हिस्से के रूप में जल निकायों की सतह के पास तैरते हैं। छोटे क्रस्टेशियंस के बिना जो पौधों की कोशिकाओं को आसानी से पचने योग्य पशु भोजन में बदल देते हैं, जलीय जीवों के अधिकांश प्रतिनिधियों का अस्तित्व लगभग असंभव हो जाएगा।
केकड़ा
केकड़ा जीनस डेकापोडा का एक समुद्री क्रस्टेशियन है जो समुद्र में, ताजे पानी में, कम बार जमीन पर रहता है।
रूस में, राजा केकड़ों का वजन 2-3 किलोग्राम तक होता है, जिन्हें सबसे अच्छा माना जाता है (अक्सर उन्हें "शाही" भी कहा जाता है), 1837 में अलेउतियन द्वीप पर रूसी-अमेरिकी बस्तियों में वापस पकड़े गए थे, और केकड़े तट से मछली पकड़ रहे थे। 19वीं सदी के 70 के दशक में प्राइमरी का विकास शुरू हुआ। सोवियत काल में, राजा केकड़ों को बार्ट्स सागर में पेश किया गया था, जहां उन्होंने इतना गुणा किया कि उनका निरंतर कब्जा एक पारिस्थितिक आवश्यकता बन गया।
केकड़े का नरम शरीर एक कठोर भूरे-लाल रंग के खोल से ढका होता है जिसमें तेज कांटेदार रीढ़ होते हैं। पेट और अंगों (पंजे) को भूरे रंग के जिलेटिनस मांस के साथ खाया जाता है, जो पकाने के बाद सफेद, कोमल, रेशेदार हो जाता है और समुद्र की अनूठी गंध को बरकरार रखता है।
व्यापक रूप से ज्ञात डिब्बाबंद केकड़ा, जो पैरों के जोड़ों से मांस का उपयोग करता है। उबालने के बाद खोल से मुक्त केकड़े के मांस के कोमल सफेद टुकड़े, चर्मपत्र के साथ जार में रखे जाते हैं, ढक्कन को लुढ़काते हैं और निष्फल करते हैं। परिणाम सलाद के लिए एक विनम्रता और अन्य उपयोगी पदार्थों, आयोडीन, फास्फोरस और लेसिथिन के बीच एक उत्कृष्ट स्वतंत्र स्नैक है।
यूक्रेन में उबले हुए जमे हुए केकड़े भी बिक्री पर हैं, जिनमें से मांस को तला हुआ, उबला हुआ, स्टीम्ड, बेक किया जा सकता है और यहां तक कि सभी प्रकार के सूप के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
कृपया ध्यान दें: हमारे देश में लोकप्रिय "केकड़े की छड़ें" का केकड़ों से कोई लेना-देना नहीं है और अंडे की सफेदी, स्टार्च, स्वाद और रंगों के साथ पोलक या कॉड मांस से बनाई जाती हैं। यह तथाकथित "सुरीमी" (शाब्दिक रूप से "आकार की मछली") की एक किस्म है - इस तरह से जापानी मछली के मांस व्यंजन कहते हैं जो महंगे समुद्री भोजन की नकल करते हैं। ऐसा उत्पाद मूल की तुलना में बहुत सस्ता है और इसे बिना अतिरिक्त प्रसंस्करण के खाया जा सकता है।
झींगा
झींगा एक छोटा समुद्री क्रस्टेशियन पंडालस बोरेलिस है जो दुनिया के लगभग सभी समुद्रों में रहता है। चिंराट आकार में बहुत भिन्न होते हैं: सबसे बड़े 20 टुकड़े प्रति 1 किलो से कम होते हैं, और एक ही किलोग्राम में सबसे छोटा 100 टुकड़ों या अधिक से हो सकता है।
शेफ के बीच सबसे लोकप्रिय बड़े (और महंगे) बाघ झींगे हैं, जो खोल पर विशिष्ट धारियों के साथ होते हैं, जो भूमध्यसागरीय, मलेशिया, ताइवान और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य देशों के खेतों में उगाए जाते हैं। हालांकि, एक और भी बड़ा जंबो झींगा है - 30 सेंटीमीटर तक लंबा। नॉर्वेजियन fjords और स्केगरक जलडमरूमध्य में पाए जाने वाले छोटे यूरोपीय झींगे भी अत्यधिक मूल्यवान हैं।
झींगा की पैकेजिंग पर आप जो संख्या देखते हैं, वह प्रति किलोग्राम उनकी संख्या है। दुनिया में सबसे आम मध्यम झींगा को 90/120 (90 से 120 टुकड़े प्रति किलोग्राम) के रूप में लेबल किया जाता है। 50/70 बहुत बड़े हैं, चयनित झींगा हैं, 70/90 बड़े हैं, 90+ सबसे छोटे हैं।
यह देखते हुए कि संसाधित और ठंडा झींगा का शेल्फ जीवन चार दिनों से अधिक नहीं है, यह समझ में आता है कि वे जमे हुए रूप में अधिक बार हमारे पास क्यों पहुंचते हैं, इसके अलावा, विशाल बहुमत पहले से ही समुद्र के पानी में ट्रॉलर पर पकड़े जाने के तुरंत बाद उबाला जाता है। यह केवल उन्हें धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने और उबलते पानी में या पैन में तेल में 1-2 मिनट के लिए गर्म करने के लिए रहता है (और आपको उन्हें सलाद के लिए गर्म करने की आवश्यकता नहीं है)।
उबले-जमे हुए झींगा की पूंछ मुड़ी हुई होनी चाहिए - यह इस बात का प्रमाण है कि पकड़े जाने के तुरंत बाद इसे जिंदा पकाया गया था। झींगा जितना अधिक मुड़ा हुआ होगा, खाना पकाने से पहले वह उतना ही अधिक समय तक और गुणवत्ता में खराब होगा। एक काला सिर भी खराब गुणवत्ता की बात करता है - इसका मतलब है कि झींगा पकड़ने के बाद, वे लंबे समय तक जम नहीं पाए।
इन क्रस्टेशियंस का मांस सभी प्रकार की उपयोगिता का एक वास्तविक प्राकृतिक भंडार है। इसमें विशेष रूप से बहुत सारे आयोडीन, यह सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस में समृद्ध है ... - आप आवर्त सारणी के लगभग आधे हिस्से को सूचीबद्ध कर सकते हैं। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है।
झींगा को ठंडा और गर्म परोसा जाता है, उबला हुआ, दम किया हुआ, ग्रिल किया हुआ और तला हुआ, बेक किया हुआ, सूप में इस्तेमाल किया जाता है। एशिया में कई तरह के झींगा को कच्चा खाया जाता है। और सबसे छोटे झींगा से, पहले से नमकीन और फिर किण्वित, वे झींगा पेस्ट बनाते हैं, जिसका उपयोग सीज़निंग और सॉस में किया जाता है।
काँटेदार झींगा मछली
लॉबस्टर एक समुद्री क्रस्टेशियन है, जो लॉबस्टर के समान है, लेकिन बिना पंजे के, यूरोप और अमेरिका के अटलांटिक तट के गर्म पानी में, भूमध्य सागर में, कैलिफोर्निया और मैक्सिको के पास प्रशांत महासागर में, जापान के तट पर, दक्षिण में आम है। अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड। लॉबस्टर को बहामास, बेलीज, इंडोनेशियाई द्वीप बाली, थाईलैंड और कैरिबियन में सबसे महंगे रेस्तरां के मेनू में मान्यता प्राप्त नेता माना जाता है।
अक्सर, लॉबस्टर लॉबस्टर से बड़े होते हैं: बड़े व्यक्तियों की लंबाई 40-50 सेमी तक पहुंच सकती है, और उनका वजन तीन किलोग्राम से अधिक होता है। और सबसे बड़े रिकॉर्ड किए गए नमूने का वजन लगभग एक मीटर की लंबाई के साथ 11 किलोग्राम था!
झींगा मछली को झींगा मछली से अलग करना उतना ही आसान है जितना कि नाशपाती को छीलना: इसका खोल कई स्पाइक्स से ढका होता है, और इसमें कोई पंजे नहीं होते हैं, केवल एक लंबी "मूंछें" होती हैं।
स्पाइनी लॉबस्टर केवल पेट और पूंछ खाता है (शेफ की तरह - "गर्दन"), लेकिन अगर आप मानते हैं कि बड़े नमूनों का वजन आठ किलोग्राम तक होता है, तो केवल एक किलोग्राम बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट मांस गर्दन पर पड़ता है।
लॉबस्टर को सॉस के साथ बेक किया जाता है, ग्रिल किया जाता है, सलाद और सूप में जोड़ा जाता है। स्पाइनी लॉबस्टर विशेष रूप से अच्छा होता है यदि इसे पोर्ट वाइन के साथ सॉस में पकाया जाता है या ग्रिल पर पकाया जाता है और कटा हुआ तुलसी के साथ मिश्रित मक्खन के साथ परोसा जाता है।
हमारे देश में, डिब्बाबंद या जमे हुए लॉबस्टर गर्दन सबसे अधिक बार बेची जाती हैं (एक नियम के रूप में, सबसे छोटे व्यक्ति गर्दन पर जाते हैं)।
लैंगोस्टीन (डबलिन झींगा, नॉर्वेजियन लॉबस्टर, स्कैंपी)
लैंगोस्टाइन स्पाइनी लॉबस्टर का सबसे करीबी रिश्तेदार है, हालांकि यह लॉबस्टर जैसा दिखता है। यह चमकीला नारंगी या गुलाबी क्रस्टेशियन अटलांटिक के उत्तरी जल में रहता है। ग्रेट ब्रिटेन विश्व बाजार में अधिकांश लैंगोस्टीन की आपूर्ति करता है।
लैंगोस्टीन मांस पूंछ में है (सुंदर लैंगोस्टीन पंजे काटने के लिए व्यर्थ हैं: आपको वहां मांस नहीं मिलेगा)।
Langoustines शोरबा में दम किया हुआ खाया जाता है: पूरे 5-15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डूबा हुआ। मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है, क्योंकि वे जल्दी पच जाते हैं और रबरयुक्त हो जाते हैं। खाना पकाने के दौरान, लैंगोस्टीन व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलता है।
झींगा मछली
झींगा मछली दुनिया भर के गर्म और ठंडे समुद्र के पानी में चट्टानी, रेतीले अंतर्देशीय फ्लैटों पर रहते हैं। विभिन्न प्रकार के झींगा मछली आकार और स्वाद में एक दूसरे से बहुत भिन्न होते हैं। शुरू में अलग-अलग रंग के, पकने पर ये सभी चमकीले लाल हो जाते हैं।
अटलांटिक (नार्वेजियन) झींगा मछलियों को सबसे मूल्यवान माना जाता है - वे आकार में छोटे (22 सेमी लंबे) होते हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यूरोपीय लॉबस्टर (90 सेंटीमीटर तक लंबा, 10 किलो तक वजन) बहुत बड़ा है, जो नॉर्वे से अफ्रीका के उत्तर-पश्चिमी तट तक यूरोप को धोने वाले समुद्रों में रहता है।
अमेरिकी (उत्तरी, या मैंक्स) लॉबस्टर 1 मीटर तक लंबा और 20 किलो वजन तक उत्तरी अमेरिका के अटलांटिक तट के साथ लैब्राडोर से उत्तरी कैरोलिना तक पाया जाता है, और विशेष खेतों पर भी पैदा होता है। यह स्वाद से ज्यादा आकार से प्रभावित होता है।
यदि आपके पास एशिया की यात्रा करते समय हिंद महासागर से छोटे झींगा मछलियों को आज़माने का अवसर है, तो इसे नज़रअंदाज़ न करें - उनके पास एक बहुत ही रोचक, समृद्ध स्वाद है।
सभी प्रकार के झींगा मछली (फ्रांसीसी नाम यूक्रेन में अपनाया गया है, हालांकि हाल ही में अंग्रेजी "लॉबस्टर" का उपयोग शुरू किया गया है) में शक्तिशाली पंजे और बहुत कोमल स्वादिष्ट मांस होता है। मांस पंजे, पैर और पूंछ (गर्दन) में निहित है, इसे उबला हुआ या ग्रील्ड किया जाता है।
पारखी भी "टोमाली" की बहुत सराहना करते हैं - एक नर का हरा जिगर, जिसका उपयोग सबसे नाजुक सॉस और सूप बनाने के लिए किया जाता है। मादा झींगा मछली का बहुत ही कोमल लाल कैवियार मूंगा भी एक विनम्रता माना जाता है।
समुद्री बत्तख (समुद्री बलूत का फल, समुद्री ट्रफल, पॉलीसीप्स, पर्सेबेस, बाल्यानस)
समुद्री बतख (पॉलिसीप्स, समुद्री ट्रफल, पर्सबी, हंस बार्नाकल) दुनिया में सबसे महंगे क्रस्टेशियन हैं (प्रति किलोग्राम तीन सौ डॉलर से अधिक!) यह तथाकथित बार्नाकल में से एक है (वे समुद्री बलूत का फल, समुद्री ट्यूलिप या बालनस भी हैं), जिसका शरीर एक खोल जैसा दिखने वाला एक चने के खोल से ढका होता है। इस कारण से, उन्हें कभी-कभी गलत तरीके से क्लैम कहा जाता है; विश्वास मत करो - ये असली क्रस्टेशियन हैं।
समुद्री बतख के खोल का आकार 5-6 सेंटीमीटर होता है। खोल से विस्तारित एक लंबे पैर की मदद से, समुद्री बतख को चट्टानों, पत्थरों या जहाजों और नावों के नीचे से कसकर चिपका दिया जाता है, और प्लवक पर फ़ीड करते हैं।
समुद्री बतख मोरक्को, पुर्तगाल और स्पेन के तटों के पास पकड़ी जाती हैं। इसके अलावा, समुद्री बत्तखों की निकासी काफी जोखिम से जुड़ी है: कम ज्वार पर, इन क्रस्टेशियंस के शिकारी फिसलन वाले पत्थरों पर उतरते हैं, और भी अधिक फिसलन वाले काई के साथ उग आते हैं, और दरारों में दुबके हुए समुद्री बत्तखों की कॉलोनियों की तलाश करते हैं।
समुद्री बतख में रसदार गुलाबी-सफेद मांस होता है। सीधे उनके गोले में उबाला गया और एक समुद्री भोजन सॉस के साथ परोसा गया, समुद्री बतख एक ही समय में एक सीप और झींगा मछली दोनों की तरह स्वाद लेते हैं। उन्हें कच्चा भी खाया जाता है, केराटिनाइज्ड सिरे को फाड़कर और निविदा कोर को चूसते हुए, उदाहरण के लिए, सिरका और जैतून के तेल की चटनी के साथ। वे असाधारण रूप से स्वादिष्ट और असामान्य रूप से दुर्लभ और महंगे हैं, जो, जाहिरा तौर पर, उनके नामों में से एक बताते हैं - "समुद्री ट्रफल्स"।
स्पैनिश गैलिसिया में, जहां समुद्री बत्तखों को पेर्सेबेस या पेस डी कैबरा कहा जाता है, वे उनके सम्मान में फिएस्टा डी लॉस पर्सेबेस भी मनाते हैं।
समुद्री बलूत का फल (बार्नाकल, बार्नाकल) की अन्य किस्में उतनी प्रसिद्ध नहीं हैं, हालांकि उनमें से कुछ का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है।
प्रसिद्ध नॉर्वेजियन खोजकर्ता थोर हेअरडाहल ने लिखा है कि 1947 में कोन-टिकी पर यात्रा करते समय, बेड़ा जल्दी से समुद्री एकोर्न के साथ ऊंचा हो गया। बहादुर यात्रियों ने भोजन के लिए क्रस्टेशियंस का इस्तेमाल किया।
हालांकि बार्नाकल स्नान करने वालों को परेशान करते हैं और जहाज मालिकों को परेशान करते हैं, उन्होंने सदियों से वैज्ञानिकों का ध्यान आकर्षित किया है - चार्ल्स डार्विन ने अपने जीवन के आठ साल से अधिक समय उनका अध्ययन करने में बिताया। विशेषज्ञों का मानना है कि यदि इन क्रस्टेशियंस द्वारा स्रावित चिपचिपे पदार्थ की संरचना का पता लगाना और इसके समान सामग्री को संश्लेषित करना संभव था, तो ऐसा गोंद टूटी हुई हड्डियों को जोड़ सकता है, दांतों के उपचार में सीमेंट के रूप में काम कर सकता है, और अन्य दो दर्जन को भी संतुष्ट कर सकता है। औद्योगिक जरूरतें।
कैंसर
कैंसर दुनिया के अधिकांश मीठे पानी के निकायों (शायद अफ्रीका को छोड़कर) में पाया जाता है। क्रेफ़िश की दो प्रजातियों को सबसे आम माना जाता है - यूरोपीय एस्टेकस और अमेरिकन पैसिफ़ास्टैकस। और हमारे देश में सबसे स्वादिष्ट, परंपरा के अनुसार, अर्मेनियाई झील सेवन से बड़ी नीली क्रेफ़िश हैं, जो पूरी तरह से साफ पानी में रहती हैं और कीचड़ की गंध नहीं है।
क्रेफ़िश का मौसम वसंत या शरद ऋतु है। मांस मुख्य रूप से कैंसर की गर्दन (पूंछ) में निहित होता है - इसके कुल वजन का लगभग 1/5, पंजों में थोड़ा और चलने वाले पैरों में बहुत कम होता है, हालांकि कैंसर के शरीर को खाकर पारखी खुश होते हैं (खोल के नीचे क्या है) और उसका कैवियार।
वर्कऑफ़ से पहले, क्रेफ़िश को कभी-कभी दूध में रखा जाता है ताकि उनकी आंतों को साफ किया जा सके और उन्हें नींद की स्थिति में ले जाया जा सके। सबसे अधिक बार, क्रेफ़िश को सीधे खोल में उबाला जाता है - उन्हें छोटे बैचों में बहुत सारे डिल और मसालों के साथ तेजी से उबलते नमकीन पानी में फेंक दिया जाता है। चार-लीटर सॉस पैन में, एक बार में 8-10 से अधिक मध्यम आकार के टुकड़े उबाले नहीं जा सकते। यदि आपको क्रेफ़िश सूप पकाने की ज़रूरत है (फ्रांस में इसे "बिस्क" कहा जाता है), क्रेफ़िश को 4-5 मिनट के लिए उबाला जाता है। यदि आप केवल "बीयर के साथ" खाने जा रहे हैं - तो 7-8 मिनट, फिर गर्मी से हटा दें और ढक्कन के साथ या बिना 10 मिनट के लिए पानी डालना छोड़ दें।
बड़े क्रेफ़िश में अधिक मांस होता है, लेकिन छोटे वाले स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन आपको 10 सेमी से छोटा क्रेफ़िश नहीं खरीदना चाहिए - वहाँ बहुत कम खाने योग्य है, एक गड़बड़ है, और ऐसे बच्चों को पकड़ना बस अवैध है।
झींगा मछली
एक समय था जब झींगा मछलियों का उपयोग खेतों में खाद डालने और मछली पकड़ने के लिए चारा के रूप में किया जाता था, लेकिन आज ये जानवर, जिनके मांस में आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद होता है, पूरी दुनिया में सबसे अच्छे समुद्री भोजन के रूप में पहचाने जाते हैं।
झींगा मछली (या झींगा मछलियाँ) डिकैपोड क्रस्टेशियन क्रम के समुद्री जानवरों के परिवार से संबंधित हैं। वे पूरे ग्रह में ठंडे और गर्म समुद्र के पानी में चट्टानी महाद्वीपीय अलमारियों पर रहते हैं। झींगा मछलियों को प्रजातियों द्वारा वर्गीकृत किया जाता है, जो दिखने और स्वाद में भिन्न होती हैं। सबसे मूल्यवान अटलांटिक या नॉर्वेजियन झींगा मछली हैं। वे आकार में छोटे (लंबाई में 22 सेमी तक) होते हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यूरोपीय झींगा मछलियाँ बहुत बड़ी होती हैं - लंबाई में 90 सेमी तक और वजन 10 किलोग्राम तक। वे स्कैंडिनेवियाई प्रायद्वीप से उत्तर-पश्चिमी अफ्रीकी तट तक यूरोप के पश्चिमी किनारे को धोते हुए समुद्र में रहते हैं। अगले प्रकार का लॉबस्टर - अमेरिकन (उर्फ मैंक्स, या उत्तरी) - 1 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है और इसका वजन लगभग 20 किलोग्राम होता है। यह विशेष खेतों पर पाला जाता है, और प्रकृति में यह अटलांटिक महासागर के किनारे - उत्तरी कैरोलिना से लैब्राडोर तक रहता है। सच है, अमेरिकी झींगा मछली अपने स्वाद की तुलना में अपने आकार के लिए अधिक प्रभावशाली है।
ये समुद्री जानवर दिखने में क्रेफ़िश के समान होते हैं, लेकिन विशाल पंजे-नाक वाले अंगों में भिन्न होते हैं। झींगा मछलियों का रंग अलग होता है - भूरे-हरे से लेकर हरे-नीले तक। एंटीना लाल होते हैं, पूंछ पंखे के आकार की होती है। इसमें घना मांस होता है, जिससे पदक और एस्केलोप बनते हैं। नर मादाओं की तुलना में काफी बड़े होते हैं। झींगा मछली के मजबूत खोल के नीचे सफेद कोमल और सुगंधित मांस होता है। पकाए जाने पर, झींगा मछली अपना रंग बदलकर लाल कर लेती है - इसके लिए इसे "समुद्री कार्डिनल" कहा जाता है।
पहले, झींगा मछलियों का उपयोग खेतों के लिए उर्वरक और मछली पकड़ने के लिए लाभ के रूप में किया जाता था। आज, झींगा मछलियों को सबसे परिष्कृत और स्वादिष्ट समुद्री भोजन माना जाता है। इसके कोमल मांस का स्वाद बेहतरीन होता है। झींगा मछली की पूंछ का हिस्सा सबसे मूल्यवान माना जाता है, और पैरों और पंजों में निहित मांस सख्त होता है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी होता है। पेटू विशेष रूप से "टोमाली" की सराहना करते हैं - सिर के खोल के नीचे स्थित जानवर का हरा जिगर, और "कोरल" - मादा झींगा मछली का कोमल लाल कैवियार।
आमतौर पर झींगा मछलियों को पूरा उबाला जाता है, 7 मिनट से ज्यादा नहीं। लेकिन कभी-कभी पूंछ को हटाकर इसे काट दिया जाता है। झींगा मछली फ्रेंच व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक है। यहां उन्हें केकड़ों से भरा जाता है या सॉस के साथ आधा काट दिया जाता है। झींगा मछली के मांस से असाधारण व्यंजन तैयार किए जाते हैं - क्रोकेट्स, एस्पिक, सूफले, सूप, सलाद, मूस। झींगा मछलियों को भी ग्रिल किया जाता है या वाइन में उबाला जाता है। वे केसर, अदरक, लेमनग्रास, करी, शतावरी और अन्य समुद्री भोजन (मसल्स और झींगा) के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
अमेरिकन लॉबस्टर झींगा मछलियों का एक बड़ा प्रतिनिधि है, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए मूल्यवान है। इस क्रस्टेशियन का आकार भी प्रभावशाली है - आज इसे दुनिया का सबसे बड़ा झींगा मछली माना जाता है, जैसा कि गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दर्ज है। यह कैसे रहता है, यह क्या खाता है और यह प्राणी किसी व्यक्ति को मेज पर कैसे मिलता है, इस बारे में हम इस सामग्री में बताएंगे।
जान - पहचान
अमेरिकन लॉबस्टर या अमेरिकन लॉबस्टर एक डिकैपोड क्रस्टेशियन है और लॉबस्टर परिवार का सबसे चमकीला प्रतिनिधि है। और बात यह भी नहीं है कि यह विशाल या विशाल हो सकता है, लेकिन यह कि जनसंख्या इसकी विविधता में आश्चर्यजनक है - ऐसे कई उत्परिवर्तन जो विभिन्न पीढ़ियों में नए लक्षणों की उपस्थिति का कारण बनते हैं, किसी भी क्रस्टेशियन में नहीं पाए जा सकते हैं।
इस प्रभावशाली झींगा मछली की ऐतिहासिक मातृभूमि और मुख्य निवास स्थान उत्तरी अमेरिका के तट का अटलांटिक हिस्सा है। सबसे अमीर कैच कनाडा से न्यू जर्सी के तट पर दर्ज किए गए हैं। हाल ही में, अमेरिकी लॉबस्टर, जाहिरा तौर पर ग्रह पर जलवायु परिवर्तन के जवाब में, अपने आवास का विस्तार करना शुरू कर दिया, यह वर्जीनिया, मैरीलैंड में कम मात्रा में पकड़ा गया था। और पांच साल पहले, कैलिफोर्निया के तट पर एक विशाल झींगा मछली दिखाई दी।
कई मौकों पर, मछुआरों ने स्वीडन, डेनमार्क और यहां तक कि नॉर्वे के तट से अमेरिकी झींगा मछली पकड़ने की सूचना दी है। एक बार एक बड़ा व्यक्ति आइसलैंड के तट पर जाल में फंस गया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस क्रस्टेशियन के मांस के मूल्यवान गुणों और उत्कृष्ट स्वाद के लिए, उन्होंने कृत्रिम रूप से प्रजनन करने की कोशिश की। पिछली शताब्दी के 70 के दशक के उत्तरार्ध में, उद्यमी फ्रांसीसी, जो झींगा मछलियों से प्यार करते हैं, लेकिन जिन्हें उन्हें शानदार कीमतों पर खरीदना है, ने इसमें कदम रखा। प्रजनन अच्छी तरह से नहीं हुआ, इस विचार को छोड़ना पड़ा - फ्रांस में अमेरिकी झींगा मछलियों ने स्पष्ट रूप से प्रजनन करने से इनकार कर दिया।
यह किस तरह का दिखता है?
अमेरिकी झींगा मछलियों के सबसे आम, सामान्य प्रतिनिधि की लंबाई 20 से 60 सेंटीमीटर होती है और इसका वजन 500 ग्राम से 4 किलोग्राम तक होता है। लेकिन असली रिकॉर्ड धारक को 1977 में कनाडाई तट से मछुआरों द्वारा पकड़ा गया था - पकड़े गए व्यक्ति का वजन 20 किलोग्राम था, और पंजे के साथ इसकी लंबाई एक मीटर से अधिक थी! एक असामान्य प्राणी को तुरंत देखा गया और गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दर्ज किया गया। बाद में उसके साथ क्या हुआ, इतिहास खामोश है, हो सकता है कि उसे बस खा लिया गया हो।
अमेरिकी लॉबस्टर एक महान मूल है, यह अलग दिख सकता है।रंग नीले-हरे से भूरे रंग के लिए सामान्य माना जाता है, जबकि झींगा मछली के शरीर पर यह थोड़ा लाल होता है, और पैरों पर - हल्के हरे रंग के रंग के साथ। कभी-कभी नीले लॉबस्टर होते हैं, साथ ही पीले, सफेद और यहां तक कि नारंगी व्यक्ति भी होते हैं। सबसे आश्चर्यजनक ब्लू लॉबस्टर है, यह औसतन प्रति 2 मिलियन साथियों पर एक मामले में पकड़ा जाता है।
इस तरह के विविध रंग प्राकृतिक और अभी तक अस्पष्टीकृत आनुवंशिक उत्परिवर्तन का परिणाम हैं। नीले और नीले लॉबस्टर में, अतिरिक्त प्रोटीन उत्पादन के कारण रंग बदलता है, और अमेरिकन लॉबस्टर चिटिन म्यूटेशन से लाल या नारंगी हो सकता है।
इतना ही नहीं उबला हुआ झींगा मछली भी लाल हो सकती है। ऐसे व्यक्ति हैं जो जीवन में लाल हैं। सच है, वे 10 मिलियन भाइयों में एक बार पाए जाते हैं, और पकड़े गए प्रति 30 मिलियन झींगा मछलियों में से एक मामले में पीले पाए जाते हैं।
8 साल पहले अमेरिका में एक पूरी तरह से सफेद अमेरिकी झींगा मछली पकड़ी गई थी। वैज्ञानिक इस नतीजे पर पहुंचे हैं कि वह सिर्फ एक अल्बिनो है। ये प्रति 10 करोड़ भाइयों पर एक मामले में होते हैं।
पर्यावास सुविधाएँ
अमेरिकी लॉबस्टर झुंड और झुंड में नहीं चलते हैं। वे अंतर्मुखी, कुंवारे हैं जो विश्वसनीय चट्टानी तट के साथ कहीं ठंडे पानी में जाना पसंद करते हैं। सबसे अधिक बार, लॉबस्टर 50 मीटर की गहराई पर रहता है, लेकिन व्यक्तिगत लॉबस्टर हैं जो 700 मीटर तक की गहराई पर सेवानिवृत्त होते हैं। गर्मियों के लिए, क्रस्टेशियंस किनारे पर आते हैं, और सर्दियों के लिए वे चले जाते हैं, ताकि वे सर्दियों के महीनों को अनावश्यक समस्याओं, चिंताओं, तूफानों के बिना दूर कर सकें। लॉबस्टर यात्रा की लालसा में भिन्न नहीं होते हैं, एक नियम के रूप में, वे प्रवास के लिए समान मार्ग चुनते हैं।
एक अमेरिकी झींगा मछली के लिए सबसे अच्छा घर चट्टान में दरार या छेद है। वहाँ वह दिन में बाहर बैठता है और रात में शिकार करता है। प्रकृति द्वारा उसे दिए गए शानदार पंजे, झींगा मछली को भूखा नहीं छोड़ते - वह हमेशा खुद को मोलस्क, कीड़े प्राप्त कर सकता है।
एकान्त निपटान भी एक आवश्यक उपाय है, क्योंकि अमेरिकी झींगा मछली अपने साथियों के प्रति काफी आक्रामक होते हैं। यदि एक स्वस्थ बड़ा व्यक्ति परिवार के समान लेकिन कमजोर सदस्य से मिलता है, खासकर यदि दूसरा अपना खोल बदलता है और अस्थायी रूप से विश्वसनीय सुरक्षा से वंचित है, तो मजबूत व्यक्ति केवल कमजोर को मार देता है, और परिणाम के लिए कोई अन्य विकल्प नहीं हो सकता है ऐसी बैठक का।
अपने प्राकृतिक आवास में, अमेरिकी झींगा मछली अपने पड़ोसियों से यथासंभव दूर चले जाते हैं। लेकिन अगर आप उन्हें कैद में रखने की कोशिश करते हैं, तो सामूहिक नरभक्षण इस प्रयास का पूरी तरह से स्वाभाविक अंत होगा।
लॉबस्टर सालाना बहाते हैं। एक खोल के बिना अपने समय के दौरान, वे अधिक सतर्क हो जाते हैं और जितना संभव हो उतना गहरा छिप जाते हैं ताकि वे अपने रिश्तेदारों और अन्य शिकारियों के क्षेत्र में न आएं। यदि एक झींगा मछली अपना पंजा खो देती है, तो यह उसके लिए एक अप्रिय लेकिन घातक नुकसान नहीं है। नए पंजे, और साथ ही शरीर के अन्य खोए हुए हिस्से, अगले मोल्ट के दौरान शांति से वापस बढ़ते हैं।
अगर कुछ एकांत अमेरिकी झींगा मछली की शांति को भंग करता है, तो वह बड़बड़ाना शुरू कर देता है। वैज्ञानिक अभी भी इन ध्वनियों को 183 हर्ट्ज की आवृत्ति और उनके वास्तविक उद्देश्य के साथ नहीं समझा सकते हैं।
वे कैसे प्रजनन करते हैं?
जब प्रजनन का समय आता है, तो प्रक्रिया महिलाओं द्वारा शुरू की जाती है। वे विशेष फेरोमोन का उत्सर्जन करते हैं जो न केवल पुरुषों को आकर्षित करते हैं, बल्कि उन्हें शांत भी करते हैं, उन्हें कुछ समय के लिए कम गुस्सा और आक्रामक बनाते हैं। यह वह जगह है जहां मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों की पूरी "आत्मा की चौड़ाई" का पता चलता है - वे अपने पंजे मोड़ते हैं और महिलाओं के चारों ओर सुंदर और बहुत शानदार नृत्य करते हैं। नृत्य और प्रेमालाप की अवधि शरद ऋतु तक चलती है।
लार्वा के निषेचन की अवधि एक से डेढ़ साल तक रह सकती है। मादा अंडों को अपने पेट के नीचे खींचती है और सावधानी से अपने पेट के पंजे से पकड़ती है। एक बड़ी मादा एक ही समय में 60 हजार अंडे तक सहन कर सकती है। उनमें से आधे जीवित रहने और हैच करने के लिए नियत नहीं हैं, क्योंकि पानी के नीचे का जीवन खतरों से भरा है। लेकिन दूसरी छमाही अगले वसंत में निकलती है, जब पानी गर्म होना शुरू हो जाता है।
अमेरिकी लॉबस्टर कैसा दिखता है, इसके लिए निम्न वीडियो देखें।
अमेरिकन लॉबस्टर, होमरस अमेरिकन, उत्तरी अमेरिका के अटलांटिक तट पर पाए जाने वाले लॉबस्टर की एक प्रजाति है। उत्तरी अमेरिका के भीतर उत्तरी लॉबस्टर, अटलांटिक लॉबस्टर या मेन लॉबस्टर के रूप में भी जाना जाता है। यह ठंडे, उथले पानी में रहता है, जहां कई चट्टानें और शिकारियों से छिपने के लिए उपयुक्त अन्य स्थान हैं, झींगा मछली एक रात का जानवर है जो अकेलापन पसंद करता है।
अमेरिकी लॉबस्टर उत्तरी कैरोलिना के रूप में दक्षिण में रहता है, और कनाडा, न्यूफ़ाउंडलैंड और लैब्राडोर, मैसाचुसेट्स और मेन के तटीय प्रांतों के ठंडे पानी के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित है। वे आम तौर पर लंबाई में 20 से 60 सेंटीमीटर और वजन में 0.5 से 4 किलोग्राम तक पहुंचते हैं, हालांकि उन्हें 1 मीटर से अधिक की लंबाई तक पहुंचने और 20 किलोग्राम से अधिक वजन के लिए जाना जाता है, जिससे वे दुनिया में सबसे भारी समुद्री क्रस्टेशियंस बन जाते हैं। औसत वयस्क लगभग 230 मिमी (9 इंच) लंबा होता है और वजन 700-900 ग्राम (1.5-2 पाउंड) होता है।
जीवन चक्र
अमेरिकन लॉबस्टर किशोरावस्था के दौरान साल में 2-3 बार और साल में एक बार या उससे कम वयस्क लॉबस्टर लगभग 4 से 7 साल की उम्र में पिघलते हैं। जब अगले मोल का समय आता है, तो यह मौजूदा के तहत एक नया खोल विकसित करना शुरू कर देगा। बाहरी आवरण बहुत कठोर और काला हो जाता है, जो खरोंच की तरह दिखने वाले धब्बों से ढक जाता है। झींगा मछली के खोल के पीछे से चलने वाली रेखा विभाजित होने लगती है और खोल के दोनों भाग गिर जाते हैं। पंजों और पूंछ को पुराने कालीन से बाहर निकाला जाएगा क्योंकि आंतरिक आवरण बहुत नरम होता है। पुराने कैरपेस को अक्सर कैल्शियम को बहाल करने के लिए खाया जाता है, और अवशेषों को आमतौर पर दफन कर दिया जाता है।
मादा आमतौर पर पिघलने के बाद संभोग करती है, लेकिन मोल्ट के बीच संभोग भी संभव है। बड़ी मादाएं एक ही मैथुन से अंडों के कई बैचों के लिए शुक्राणु जमा कर सकती हैं। सभी मादा बाद में अंडे को निषेचित करने के लिए शुक्राणु जमा करती हैं, न कि मैथुन के दौरान। गलन की तैयारी करते हुए, मादा एक उपयुक्त नर की खोह ढूंढती है और कई बार उसके पास जाती है। अंत में जब मादा गलने के लिए तैयार होगी, तो वह उसी मांद में ऐसा करेगी। पिघलने के बाद, नर अपने बड़े एंटीना के साथ पतले नए खोल को धीरे से सहलाकर खोल के सख्त होने की प्रतीक्षा करता है। कुछ मिनटों के बाद, नर अपने पंजों और पूंछ के साथ खुद को ऊपर उठा लेगा, फिर अपने पैरों का उपयोग मादा को पलटने और ऊपर चढ़ने के लिए करेगा। नर में कठोर पंखों की एक जोड़ी होती है जो मादा पंखों की जोड़ी के बीच एक छेद के साथ मेल खाती है। स्पर्मोफोरस नामक जिलेटिनस बूंद में निहित शुक्राणु, नर के पंखों में स्लिट से मादा में लुढ़कता है। शुक्राणुनाशकों का बाहरी सिरा सख्त होकर उद्घाटन को अवरुद्ध करता है। मादा पर ग्रहण उसके खोल का हिस्सा है, इसलिए उसे अगले मोल से पहले शुक्राणु का उपयोग करना चाहिए या इसे खोना चाहिए। नर निकालने में मदद करता है और फिर मादा के खोल को खा सकता है। खोल सख्त होने तक मादा कई दिनों तक मांद में रहेगी। कुछ मिथकों के विपरीत, झींगा मछली जीवन भर भाप नहीं लेती है। मादा सबसे अच्छे पुरुष की तलाश करती है जो उसे मिल सकती है, और नर जितनी अधिक मादाओं के साथ संभोग कर सकता है।
मोल्टिंग के बाद पहले दो हफ्तों में, झींगा मछली बहुत कमजोर होती है, क्योंकि उनके गोले बहुत नरम होते हैं, वे न तो जल्दी से आगे बढ़ सकते हैं और न ही अपने पंजों से अपना बचाव कर सकते हैं। वे अक्सर अन्य झींगा मछलियों द्वारा शिकार किए जाते हैं, विशेषकर मादाएं जो अंडे ले जाती हैं।
चूंकि झींगा मछली पिघलती है, इसलिए झींगा मछली की उम्र निर्धारित करना बेहद मुश्किल है। कई लॉबस्टर 50 साल से अधिक जीवित रहते हैं।
एंटेना
लॉबस्टर के आस-पास की जगह को समझने के लिए लंबे एंटीना का उपयोग किया जाता है और यह आंखों की तुलना में अधिक उपयोगी होता है।
सूक्ष्म प्रवृति
छोटे सूक्ष्म एंटेना गंध की भावना प्रदान करते हैं। घ्राण अंगों की एक जोड़ी के साथ, एक झींगा मछली गंध की दिशा निर्धारित कर सकती है, ठीक उसी तरह जैसे हम ध्वनि स्रोत की दिशा निर्धारित कर सकते हैं। सूंघने के अलावा, सूक्ष्म टेंड्रिल पानी की गति का अनुमान लगा सकते हैं, जिससे दिशा खोजने में सुधार होता है।
आंखें
झींगा मछलियों की आंखें लगभग सभी जानवरों से अलग होती हैं। संवेदनशील कोशिकाओं पर प्रकाश केंद्रित करने के लिए लेंस का उपयोग करने के बजाय, एक क्रिस्टलीय सामग्री के साथ लेपित एक पतला शंक्वाकार चैनल रेटिना पर प्रकाश को दर्शाता है। लॉबस्टर-आईएसएस एक्स-रे टेलीस्कोप में एक्स-रे, साथ ही अन्य विकिरण जो अपवर्तन के लिए उपयुक्त नहीं है, पर ध्यान केंद्रित करने के लिए एक ही डिज़ाइन का उपयोग किया जाता है।
झींगा मछली के मुंह का इस्तेमाल सिर्फ खाने से ज्यादा के लिए किया जाता है। छिपाने के लिए, यह एक कील का रूप ले सकता है और बजरी और रेत को स्थानांतरित करने या छोटे पत्थरों को ले जाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लड़ाई में अपने दोनों पंजे और सभी अंग खो देने पर झींगा मछली अपने मुंह की मदद से हिल भी सकती है।
झींगा मछली वास्तव में भोजन को अपने पेट में चबाती है, मुंह में नहीं। भोजन को तीन दांतों के समान चबाया जाता है, जिसे जठर चक्की कहा जाता है।
पैर और पंजे
एक झींगा मछली के दस पैरों की पहली जोड़ी को पंजे कहा जाता है और आमतौर पर शिकार और लड़ाई के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन हरकत के लिए नहीं। अन्य आठ पैरों का उपयोग चलने के लिए किया जाता है।
सबसे पहले, लॉबस्टर पंजे समान होते हैं, लेकिन उपयोग के साथ, लॉबस्टर एक दूसरे को पसंद करना शुरू कर देगा। मुख्य रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला पंजा बड़ा हो जाएगा और मुख्य रूप से धीमी गति से काम करने वाली मांसपेशियों के ऊतकों से भरा होगा जो जल्दी से प्रतिक्रिया नहीं कर सकते हैं, लेकिन जल्दी से थकते भी नहीं हैं। यह कुचलने वाला पंजा है। अन्य पंजा लोभी शिकार को जल्दी से पकड़ने के लिए उपयोगी तेजी से अभिनय पेशी ऊतक विकसित करेगा। लॉबस्टर द्वंद्व के दौरान, एक विशिष्ट चाल पंजे की पकड़ होती है, जहां दो झींगा मछली एक-दूसरे के कुचले हुए पंजे को पकड़ते हैं और तसलीम में मांसपेशियों की ताकत और खोल की ताकत प्रदर्शित करते हैं।
बुलबुला
झींगा मछलियों के सिर के दोनों ओर एक नहीं, बल्कि दो मूत्राशय होते हैं। झींगा मछलियाँ गंध का उपयोग यह बताने के लिए करती हैं कि वे कौन हैं और वे कहाँ हैं, और ये गंध कुत्तों की तरह ही मूत्र में पाए जाते हैं। लेकिन जबकि कुत्ता केवल स्थानों को चिह्नित करता है, झींगा मछलियों के सामने मूत्र की एक लंबी (1½ मीटर तक) धारा बनाने के लिए मजबूत मांसपेशियां होती हैं और ऐसा तब होता है जब वे एक प्रतियोगी या संभावित साथी का पता लगाते हैं। लॉबस्टर भी अपने छिपने की जगह के प्रवेश द्वार पर लगातार पेशाब करते हैं ताकि यह पता चल सके कि अंदर कौन है।
अंडे
अंडे हरे और बहुत छोटे होते हैं, व्यास में लगभग 1 मिमी। मादा द्वारा उन्हें लगभग एक महीने तक पूंछ के नीचे ले जाया जाता है, जिसके बाद उन्हें कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है और हैच किया जाता है। एक मादा द्वारा ले जाने वाले अंडों की संख्या हजारों में हो सकती है, लेकिन जीवित रहने की दर बहुत कम है, लगभग 0.1%। बड़ी उम्र की मादाएं छोटे बच्चों की तुलना में काफी अधिक अंडे देती हैं। एक अवलोकन के दौरान, यह पता चला कि (फ्रांस एरिक, 1890 के दशक में) 5 इंच (13 सेमी) महिलाओं ने लगभग 4,000 अंडे दिए, जबकि 10 इंच (25 सेमी) - लगभग 50,000 अंडे।
अंडे और नई रची हुई झींगा मछलियों को समुद्र की धाराओं द्वारा बहुत लंबी दूरी तक ले जाया जा सकता है। एक अंडे के भीतर झींगा मछली पैंतीस बार पिघलती है। रचा हुआ लार्वा झींगा मछली की तुलना में अधिक झींगा जैसा दिखता है। कई हफ्तों तक, वह समुद्र की सतह के पास तैरती है, खिलाती है और आकार में बढ़ती है। लार्वा में छोटे पंख होते हैं जो कुछ गति की अनुमति देते हैं लेकिन वास्तविक तैराकी नहीं करते हैं। अंतिम किशोर अवस्था, लार्वा के बाद के चरण को कुछ "सुपरमोलर" कहते हैं। लॉबस्टर के जीवन में यह एकमात्र समय है जब वह आगे तैर सकता है, एक ऐसी क्रिया जो सुपरमैन की उड़ान के समान होती है। इस उम्र में, झींगा मछली लगभग 2 सेमी लंबी होती है। यह चरण एक या दो सप्ताह तक चलता है, जिसके दौरान झींगा मछली पूरे दिन में 20 सेमी/सेकेंड तक तैरती है - प्रति दिन 10 किमी की दूरी तय करने के लिए पर्याप्त तेज़। सुपरलॉबस्टर अच्छी छिपने की जगहों के साथ चट्टानी बोतलों की तलाश करेगा। ऐसे आश्रयों के बिना, वह जल्दी से छोटी मछलियों का शिकार हो जाता है।
वयस्क अमेरिकी लॉबस्टर का मुख्य प्राकृतिक दुश्मन कॉड है, अन्य दुश्मन हैडॉक, फ्लाउंडर और अन्य लॉबस्टर हैं। 20वीं सदी की शुरुआत में कॉड मछली के स्टॉक की कमी ने झींगा मछलियों की आबादी में जबरदस्त वृद्धि की अनुमति दी। अमेरिकी झींगा मछलियाँ उत्तर पूर्व में जहाज़ की तबाही वाले इलाके में बसती हैं।
अगर आप असली अमेरिका देखना चाहते हैं, तो न्यूयॉर्क, वाशिंगटन और लॉस एंजिल्स से भाग जाएं। कार, बस, हवाई जहाज में चढ़ें, सवारी पकड़ें - लेकिन बड़े शहरों से दूर हो जाएं।
आज मैं आपको पूर्वी तट पर सबसे अच्छा राज्य दिखाऊंगा, जिसे सभी रूसी गलत कहते हैं।
1 मेन मेरे तीन पसंदीदा राज्यों में से एक है। पहली बार जब मैं कड़ाके की ठंड में यहां था, एक भारी हिमपात के बाद, जब सब कुछ ताजा नरम बर्फ से ढका हुआ था, और वे सड़कों पर चले गए। रूसी अनुवाद में, किसी कारण से इसे "मेन" कहा जाता है, हालांकि यह पूरी तरह से बकवास है। मेन राज्य दोनों को "मुख्य" के रूप में पढ़ा और सुना जाता है, और एक प्रसिद्ध नस्ल की अतिवृद्धि बिल्लियाँ खुद को गलत तरीके से नहीं कहने देंगी। तो, आपकी अनुमति से, मैं राज्य को उस तरह से बुलाऊंगा, अन्यथा यह मेन कून के सामने शर्म की बात है।
2 तब मैं केवल पोर्टलैंड जा सकता था, उत्तर जाना खतरनाक था और समय नहीं था, मैं वैसे भी गर्मियों के टायरों पर आया था, वे वाशिंगटन में सर्दियों के टायर नहीं लगाते हैं। अब मैंने उत्तर में कनाडा की सीमा तक ड्राइव करने का फैसला किया, और सामान्य तौर पर, राज्य में अधिक समय बिताता हूं।
3 वे तुझ से कहते हैं कि झींगा मछलियों से कूड़ा न फेंके। दिलचस्प बात यह है कि तट के विपरीत छोर पर तूफान की जाली के पास ठीक वैसा ही शिलालेख है।
4 पोर्टलैंड राज्य का सबसे बड़ा शहर है, लेकिन इसकी तुलना में यह छोटा है। यहां एक भी गगनचुंबी इमारत नहीं है, पूरा केंद्र लाल ईंट से बना है।
5 अमेरिकियों के लिए, मेन एक लोकप्रिय ग्रामीण इलाकों का पर्यटन स्थल है, और कई व्यवसाय विशेष रूप से पर्यटकों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। उस पनीर की दुकान का क्या मूल्य है जिसमें मैंने हर तरह के पनीर का स्वाद चखा, लेकिन तस्वीर लेना भूल गया! और यहाँ, कुत्तों के लिए भी पनीर है।
6 और आप अपने पड़ोसियों से एक हवा में उड़ने वाली बिल्ली खरीद सकते हैं। मैं इस बारे में लंबे समय से सोच रहा हूं, बस मेरे साथ वह यात्रा करेगा।
7 एक बिल्ली और एक गिलहरी की थोड़ी सी हलचल के साथ, आप गेंडा में बदल सकते हैं! पशु अधिकार कार्यकर्ता कहाँ हैं?
8 मेन के तट पर, सभी अमेरिकी झींगा मछलियों में से 90% पकड़ी जाती हैं। और मैं अमेरिका की खोज नहीं करूंगा यदि मैं कहूं कि आपको यहां झींगा मछली खाने की जरूरत है। क्यों, बहुत से लोग पोर्टलैंड सिर्फ इसी के लिए आते हैं!
9 सबसे प्रसिद्ध और "लोकप्रिय" स्थान पोर्टलैंड लॉबस्टर कंपनी रेस्तरां है। यह ठीक बीच में है, खो मत जाना। ये लोग झींगा मछलियों को न सिर्फ पकाते हैं, बल्कि पकड़ भी लेते हैं। खेत से कांटे तक, जैसा कि वे कहते हैं। खैर, यानी समुद्र से लेकर थाली तक।
10 और हालांकि मैं आमतौर पर सबसे लोकप्रिय स्थानों पर जाने की सलाह नहीं देता, यह यहां के लायक है। हालाँकि, यदि आप उत्तर की ओर जाते हैं, तो गाँवों के किसी भी सड़क किनारे कैफे में झींगा मछलियों को आज़माएँ। यह बहुत स्वादिष्ट और काफी सस्ता होगा। बात बस इतनी है कि वहां कम लोग पहुंचते हैं।
लॉबस्टर के लिए कीमतें मेनू पर कभी भी इंगित नहीं की जाती हैं, जो "बाजार मूल्य" चिह्न तक सीमित होती हैं। दरअसल, कीमत सीजन और कैच पर निर्भर करती है, लेकिन हर बार मेन्यू क्यों बदलते हैं। 2017 की गर्मियों में, एक मध्यम आकार के लॉबस्टर की कीमत लगभग 13-16 डॉलर थी, और एक जोड़ी 30 के लिए बेची गई थी। यदि आप गड़बड़ करने के लिए बहुत आलसी हैं, तो आप "लॉबस्टर रोल" ले सकते हैं, जहां खाने योग्य भाग समुद्री सरीसृप पहले से ही अखाद्य से अलग हो जाएगा और एक ताजा सफेद बुन पर डाल दिया जाएगा। आपको एक प्लास्टिक लॉबस्टर दिया जाएगा जो ऑर्डर तैयार होने पर बीप और ब्लिंक करना शुरू कर देगा। इश्यू विंडो पर जाएं और वास्तविक विंडो में बदलें।
11 यह दो झींगा मछलियों के संयुक्त दोपहर के भोजन की तरह दिखता है, और वास्तव में यह एक व्यक्ति के लिए बनाया गया है। हमने दो लिया और खा लिया।
12 दशा आपको बताएगी कि "लॉबस्टर रिव्यू" वीडियो में आर्थ्रोपोड्स को ठीक से कैसे हटाया जाए। यह अभी तक बाहर नहीं आया है, लेकिन मेरे यूट्यूब चैनल को सब्स्क्राइब करेंखोने के लिए नहीं।
13 परिवहन कला का एक क्षण। अमेरिका में इस बार मैंने Toyota Rav4 पर यात्रा की। उसके (या उसके) बारे में एक पोस्ट लिखा।
14 मेन एक प्रांतीय और परिधीय राज्य है, लेकिन इसे "छेद" कहने के लिए किसी भी तरह भाषा नहीं बदलती है। हां, यहां कोई मेगासिटी नहीं है, लेकिन यह यहां है कि न्यूयॉर्क, वाशिंगटन और बोस्टन के धनी निवासी अपने शाश्वत ट्रैफिक जाम, उपद्रव और गैस प्रदूषण से बच जाते हैं।
15 यह ऐसा है मानो धनी मस्कोवाइट्स ने मरमंस्क के पास बड़ी संख्या में कॉटेज बनाए और वहां पाइंस और एल्क के बीच समय बिताया। उल्लेखनीय रूप से, कोई बाड़ नहीं!
16 एल्क एक स्थानीय शिल्पकार द्वारा चीड़ से बनाए जाते हैं। रास्ते में गलती से देखा।
17 प्रत्येक अमेरिकी राज्य के अपने बहुत ही स्पष्ट और स्थिर प्रतीक हैं। किसी भी अमेरिकी से पूछें कि फ्लोरिडा किस लिए प्रसिद्ध है, उसे संतरे याद होंगे। लुइसियाना? मगरमच्छ और जैज! टेनेसी? व्हिस्की और देशी संगीत। तो मेन की मुख्य छवि एक झींगा मछली है। जहां भी संभव हो इसका उपयोग किया जाता है, यहां तक कि लाइसेंस प्लेटों पर भी मुद्रित किया जाता है।
18 एक बार मैं रूस के प्रतीकों का नक्शा बनाना चाहता था, लेकिन तुला जिंजरब्रेड, याकूत हीरे और कलुगा ब्रॉयलर के बाद मैं रास्ता भटक गया। हमें इस दिशा में काम करने की जरूरत है। पर्यटन के विकास के लिए एक बहुत ही मजबूत बात।
19 राज्य के अन्य तटीय शहर पानी की दो बूंदों की तरह समान और एक समान हैं, सभी एक ही लाल ईंट हैं।
20 न्यू इंग्लैंड अपनी सारी महिमा में। बहुत ही स्टाइलिश।
21 हम प्रतिदिन झींगा मछली खाते थे। कभी-कभी दो बार लंच और डिनर के लिए। भगवान, यह इतना स्वादिष्ट है कि यदि आप अपने जीवन में कम से कम एक बार झींगा मछली की कोशिश करते हैं, तो आप इसके बिना नहीं रह पाएंगे! और निश्चित रूप से, मेन फ्रेश लॉबस्टर्स का यूरोप में बोहेमियन रेस्तरां में आपको जो पेशकश की जाएगी, उससे कोई लेना-देना नहीं है। पैसे बर्बाद मत करो!
22 यहाँ के किसी भी सड़क किनारे भोजनालय में, वे उन्हें इस तरह से पकाते हैं कि कोई स्टार शेफ संभाल नहीं सकता! यह वही लॉबस्टर रोल है जिसके बारे में मैं पहले बात कर रहा था।
23 मेन में, यहां तक कि मैकडॉनल्ड्स के मेनू में लॉबस्टर भी है! वहां, एक रोल की कीमत केवल 8 डॉलर (सामान्य 15-17 के मुकाबले) होती है, इसका स्वाद उतना ही अच्छा होता है (लॉबस्टर मांस समान होता है), लेकिन थोड़ा छोटा होता है।
24 आप कैसे हैं? क्या आप पहले से ही मुग्ध हैं? प्रभावित किया? आप खाना खाना चाहेंगे?
26 देखो क्या सड़क है। मुझे यकीन है कि वह कई साल पुरानी है, लेकिन वह नई जैसी दिखती है। और यह कठोर सर्दियों और "शून्य क्रॉसिंग" के बावजूद है। अरे हाँ, मिट्टी और गल्फ स्ट्रीम, सॉरी ...
27 मेन गांव एक ही समय में खूबसूरत और खौफनाक लगते हैं। एक रात हमने AirBnb के माध्यम से एक कमरा किराए पर लेकर स्थानीय लोगों के साथ रात बिताने का फैसला किया। मैं परिचारिका के माध्यम से नहीं मिल सका, सेलुलर कनेक्शन काम नहीं किया। मैं पते पर पहुंचा, घर के चारों ओर चला गया और एक पार्किंग स्थल पर आया जहां एक महिला पूरी तरह से अंधेरे में खड़ी थी। उसने कहा कि परिचारिका चली गई थी, लेकिन कमरा तैयार था। फिर वह गायब हो गई, और मेरे पास यह पूछने का भी समय नहीं था कि कहाँ जाना है। यह डरावना हो गया। आसपास कोई नहीं है, घर में रोशनी है, लेकिन कोई जवाब नहीं देता। मैं कुछ और बार घूमा, दरवाजे और खिड़कियों पर दस्तक दी - सन्नाटा। फिर मैंने अपने डर पर काबू पा लिया, पार्किंग के सबसे करीब का दरवाजा खोला और मुझे पहले देखी गई तस्वीरों के समान एक कमरा मिला। राहत मिली, लेकिन बस के मामले में, दरवाजा तुरंत अंदर से बंद कर दिया गया था।
28 जब मैं अमेरिका की प्रशंसा करता हूं और उत्कृष्ट बुनियादी ढांचे और आराम के बारे में बात करता हूं, तब भी मेरा मतलब उन जगहों से है जहां बहुत सारे लोग रहते हैं और यात्रा करते हैं। दूर उत्तर, कम सुधार। अब गैस स्टेशन इतने प्रेजेंटेबल नहीं लगते।
29 और शौचालय इतना आधुनिक नहीं है। लेकिन वह अभी भी है, कोई भी मुवक्किल को झाड़ियों में नहीं भेजेगा।
30 सीमा से आधे घंटे की दूरी पर, सड़क पर, एक विशाल ब्लूबेरी के रूप में एक असामान्य दुकान है। यहां अब झींगा मछली नहीं हैं, केवल एक ही विषय पर ब्लूबेरी और स्मृति चिन्ह हैं। मेन भी एक ब्लूबेरी राज्य है, अमेरिका में सभी ब्लूबेरी का 99% यहां उत्पादित होता है।
31 एक और प्रतीक प्रकाशस्तंभ है। वे पूरे तट के साथ खड़े हैं और उन्हें राष्ट्रीय खजाना माना जाता है, हालांकि उनमें से कई निजी हाथों में हैं।
32 हमने सड़क पर "लाइटहाउस शॉप" का चिन्ह देखा और रुकने में मदद नहीं कर सके। एक पागल सीगल से प्रसन्न। मैं घर खरीदूंगा, लेकिन अपार्टमेंट में यह बेकार है।
33 परन्तु हम ने एक दीपस्तम्भ मोल लिया। इस फोटो में वैसा नहीं जैसा तीन गुना अधिक है। ये एक छोटी सी कंपनी द्वारा 20-30 साल पहले हाथ से बनाए गए संग्रहणीय प्रकाशस्तंभ हैं जो अब मौजूद नहीं हैं। लाइटहाउस राज्य में वास्तविक लोगों की सटीक लघु प्रतियां हैं।
34 क्या आप प्रकाशस्तंभों के पूरे भंडार की कल्पना कर सकते हैं?!
35 एक बूढ़ा जोड़ा इसे अपने गैरेज में रखता है। वह आदमी प्रकाशस्तंभों के बारे में सब कुछ जानता है और मेरे साथ चैट करके बहुत खुश था, हालाँकि उसे फोटो खिंचवाने में शर्म आती थी।
36 यात्रा के कुछ महीने बाद यात्रा कहानियां लिखना मुश्किल है। भावनाओं को दूर कोने में अंकित किया जाता है और दूसरों के बीच भंग कर दिया जाता है। और सूखे तथ्य वे नहीं हैं जिनकी आपको यात्रा नोट्स में आवश्यकता है। मुझे आशा है कि आप मुझे थोड़ा भ्रमित करने के लिए क्षमा करेंगे। अगली बार मैं आपको यूएस-कनाडा सीमा के बारे में बताऊंगा और हम लाइटहाउस में कैसे रहते थे।
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अरे हाँ, मेरी यात्रा का साथी एक होटल खोज सेवा थी: कहीं मिलें, उनके स्थान पर।
यदि पिछली शताब्दी के अंत में दुनिया के सबसे बड़े झींगा मछली का खिताब 12 किलोग्राम के अंग्रेज के पास गया, तो आज यह अमेरिकी समुद्री जीवन को लगभग दो बार पीछे छोड़ने में कामयाब रहा है। सच है, यह बड़ा झींगा मछली केवल कुछ दिनों के लिए चिड़ियाघर में रहने में कामयाब रही।
दुनिया भर के मछुआरे अक्सर समुद्र की गहराई से सामान्य मछलियों और उसके अन्य निवासियों को नहीं, बल्कि अद्वितीय "राक्षसों" से प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, जिनका वजन सभी संभावित सीमाओं से अधिक है। यह वे हैं जो समय-समय पर कुछ प्रकार के पानी के नीचे के निवासियों के सबसे बड़े प्रतिनिधियों की उपस्थिति के बारे में जनता को घोषणा करते हैं।
यदि कुछ दशक पहले "सबसे बड़ा झींगा मछली" का खिताब इंग्लैंड के एक झींगा मछली का था, जिसका वजन 12 किलोग्राम था, तो आज यह अमेरिकी विशालकाय के पास चला गया है। झींगा मछली इस सर्दी में पकड़ी गई थी। मछुआरे, इसके आकार और वजन से चकित, जिसकी मात्रा लगभग 17 किलोग्राम थी, इस खोज को निकटतम बाजार में ले गए। विशाल को खरीदने के लिए कोई भी लोग तैयार नहीं थे, लेकिन लॉबस्टर पिट्सबर्ग शहर का एक वास्तविक मील का पत्थर बन गया, इसे देखने के लिए उत्सुक शहरवासियों की भीड़ आई।
दिलचस्प बात यह है कि लॉबस्टर को एक नाम भी मिला। उन्होंने उसका नाम बुब्बा रखा। वह कुछ महीनों तक मछली व्यापारियों के साथ रहा, जिसके बाद जानवरों के मानवीय व्यवहार के लिए समाज के प्रतिनिधियों ने मांग करना शुरू कर दिया कि रिकॉर्ड धारक को समुद्र के पानी में वापस कर दिया जाए। लेकिन न केवल इस संगठन के सदस्य बुब्बा में रुचि रखने लगे। प्रसिद्ध अमेरिकी रेस्तरां में से एक, अपने मेहमानों को सबसे अनोखी व्यंजनों की पेशकश करते हुए, विक्रेता को लॉबस्टर के लिए एक अच्छी राशि की पेशकश की। लेकिन विशाल के मालिक ने किसी भी प्रस्ताव पर सहमति नहीं जताई और झींगा मछली को चिड़ियाघर को दे दिया।
सच है, ऐसा फैसला बुब्बा के लिए घातक निकला। एक खास क्वारंटाइन एक्वेरियम में वह एक दो दिन से ज्यादा नहीं रह सका। विशेषज्ञ ध्यान दें कि पूरी चीज पानी की विशेष संरचना में है, जो झींगा मछली के लिए असामान्य और विनाशकारी हो गई है।
अब तक, वैज्ञानिक इस बात पर आम सहमति नहीं बना सके हैं कि बुब्बा कितने साल के थे। इसके प्रभावशाली वजन और इस तथ्य को देखते हुए कि झींगा मछली का वजन आमतौर पर 5-6 साल की उम्र में 500 ग्राम होता है, तो यह पानी के नीचे का निवासी शायद एक सदी तक जीने में कामयाब रहा। हालांकि, अगर लॉबस्टर सिर्फ भाग्यशाली था, और उसने अपने पूरे जीवन में हार्दिक और भरपूर मात्रा में खाया, तो वह 40 वर्षों में इतने प्रभावशाली वजन तक पहुंच सकता था।
सामान्य तौर पर, यह इतिहास में पहली बार नहीं है जब विशालकाय झींगा मछलियों को किसी चिड़ियाघर या थीम वाले संग्रहालय में ले जाने की कोशिश करते हुए मर गए हैं। बात यह है कि ये समुद्री निवासी अपने आसपास की स्थितियों के प्रति बहुत संवेदनशील हैं। वे पानी में नमक की थोड़ी अधिक मात्रा, उसके तापमान में न्यूनतम परिवर्तन और अन्य समान कारकों के कारण मर सकते हैं। इसलिए, यह इतना महत्वपूर्ण है कि लॉबस्टर को उसके लिए एक नए स्थान पर ले जाने से पहले, आपको क्रस्टेशियन प्रतिनिधि के अस्तित्व के लिए आवश्यक सभी शर्तों को देखते हुए, मछलीघर को सावधानीपूर्वक तैयार करना चाहिए।
अब आप एक नए विशाल लॉबस्टर की प्रतीक्षा कर सकते हैं जो अपने पूर्ववर्तियों द्वारा निर्धारित वजन रिकॉर्ड को तोड़ने में सक्षम होगा।
इस तथ्य के बावजूद कि हाल ही में दुनिया के सबसे बड़े लॉबस्टर की चिड़ियाघर में एक्वेरियम में अनुपयुक्त पानी से मृत्यु हो गई, हर कोई इस रिकॉर्ड धारक को तस्वीरों में देख सकता है जो आज इंटरनेट पर बड़ी संख्या में छोड़े गए हैं।