प्याज को स्ट्रिप्स में काटना। छल्ले के साथ प्याज के स्लाइस

सुगंधित प्याज हमारे व्यंजनों में एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन सब्जी की सही कटाई आधी सफलता है। पीसते समय प्रत्येक गृहिणी का मुख्य कार्य समान टुकड़े प्राप्त करना होता है। पेशेवर रसोइया अक्सर एक सब्जी को रिकॉर्ड गति से क्यूब्स में पीसते हैं। इस कौशल को प्राप्त करना काफी संभव है, यह एक निश्चित पद्धति का अभ्यास और पालन करने योग्य है।

तेज चाकू

सामग्री तैयार करते समय तेज और सुरक्षित चाकू का उपयोग करने का प्रयास करें।

• डिवाइस को सही तरीके से पकड़ें। चाकू का उपयोग करना सीखने में पहला कदम अपनी उंगलियों को सही ढंग से रखना है। अधिकतम नियंत्रण के लिए, एक बड़ा क्लैंप करें और तर्जनी अंगुलीवास्तव में ब्लेड को पकड़कर। सुनिश्चित करें कि आप के साथ काम कर रहे हैं तेज चाकू.
• अपने बाएं हाथ की उंगलियों को सही स्थिति में रखें। बल्ब को सुरक्षित रखने और खतरे को कम करने के लिए युक्तियों को चाकू से दूर रखें। एक नए आंदोलन के साथ, अगले चीरे के लिए मार्गदर्शक हाथ को आगे बढ़ाएं।

प्याज कैसे काटें: विधि 1

कई रसोइये काटने के लिए आगे बढ़ने से पहले जड़ के ऊपर और अंत को काट देंगे। औसत गृहिणी के लिए, पीछे छोड़ी गई जड़ें स्लाइस करते समय परतों को एक साथ पकड़ना आसान बनाती हैं। चरण 6-7 में किए गए कटों के बीच की दूरी परिणामी घनों के आकार को निर्धारित करेगी। मध्यम आकार के लिए, यह 6 मिमी से 12 मिमी तक, छोटे लोगों के लिए - 3-6 मिमी से निकलने के लिए पर्याप्त है।

• प्याज को जड़ से सिरे तक आधा काट लें। किसी भी छोर को मत काटो!
• एक कटिंग बोर्ड पर प्याज का आधा भाग, नीचे की ओर सपाट रखें।
• प्याज की नोक को सावधानी से काट लें (शीर्ष पर तेज अंत)। प्याज की जड़ या गोल आधार को न काटें।
• भूसी की पहली कुछ परतों को छील लें। पहली सूखी परत को आमतौर पर जल्दी से हटा दिया जाता है, लेकिन दूसरी या तीसरी परत को कम प्रयास की आवश्यकता होती है। एक बार जब आप उन्हें पूरी तरह से साफ कर लेंगे, तो रूट कनेक्शन उन्हें सिर से बाहर आने से रोकेगा। इस तरह, प्याज की जड़ को एक सिरे पर पकड़े रहने से टुकड़ा करना आसान हो जाता है और आपकी उंगलियां सुरक्षित हो जाती हैं।

• प्याज को क्षैतिज रूप से काटें। अपने इच्छित आकार के आधार पर, कटिंग बोर्ड के समानांतर कटौती करें। आपका चाकू अपने आप उस जड़ पर रुक जाएगा जो बल्ब को एक साथ रखता है।
• सिर को लंबवत काटें, पहले पायदान पर लंबवत।
• चाकू को कटे हुए सिरे के समानांतर पकड़ें और फिर पूरी जड़ को हटा दें। प्रत्येक कट को कई क्यूब्स बनाना चाहिए।

प्याज को छल्ले में कैसे काटें

प्याज के छल्ले काटने के दो तरीके हैं। पहला सब्जियों का अचार बनाने, पिज्जा या प्याज से गार्निश करने के लिए उपयुक्त है।

• पहले चरण समान हैं: प्याज काट लें, पूंछ काट लें और इसे छील लें।
• स्थिर कटिंग के लिए एक सपाट सतह बनाने के लिए एक तरफ से एक टुकड़ा (6 मिमी) काटें।
• प्याज को एक बोर्ड पर रखें और छल्ले में काट लें। अंतिम चरण में, आप आसानी से अर्धवृत्त को अलग-अलग टुकड़ों में तोड़ सकते हैं: बड़े से छोटे तक।

छल्ले के साथ प्याज के स्लाइस

मैश किए हुए आलू या क्लासिक फ्रेंच सूप के ऊपर एक सब्जी को कैरामेलाइज़ करने के लिए, प्याज को थोड़ा अलग तरीके से काटने की प्रथा है। उपरोक्त विधि में, असमान आधे छल्ले 30 मिनट के लिए धीमी उबाल के बाद आसानी से अलग हो जाएंगे। ऐसे व्यंजन बनाने के लिए सबसे अच्छा है कि सब्जी को 90 डिग्री घुमाकर काट लें। टुकड़े एक ही आकार के निकलते हैं, इसलिए वे एक पैन में लंबे समय तक खाना पकाने को आसानी से सहन कर सकते हैं।

मोटे पीस

कभी-कभी खाना पकाने में प्याज के बड़े, समान टुकड़ों का उपयोग करना आवश्यक होता है, उदाहरण के लिए, शिश कबाब तैयार करते समय या चिकन शोरबा पकाते समय।

• एक प्याज का आधा भाग लें और जड़ से पूंछ तक 3-4 कट करें, फिर 3-4 बार साइड से काट लें। टुकड़ा करने की क्रिया तैयार है!

एक धारक के साथ प्याज को छल्ले में काटना

आराम के लिए सब्जी के टुकड़ेछल्ले, आप विशेष धारकों का उपयोग कर सकते हैं जो न केवल धातु के दांतों के साथ बल्ब को पकड़ते हैं, बल्कि आपकी उंगलियों की रक्षा भी करते हैं। साफ किए गए सिर पर स्थिरता को स्लाइड करें और एक तेज चाकू से काट लें। छल्ले बहुत पतले और एक समान होते हैं।

दरअसल, प्याज काटने के कई तरीके हैं - मुख्य बात यह जानना है कि आप किस तरह की डिश पकाएंगे, और काम को बहुत सावधानी से करने की कोशिश करें।

प्रत्येक पाक व्यंजन के लिए एक विशिष्ट प्रकार के प्याज की आवश्यकता होती है, जिसे एक विशिष्ट तरीके से काटा जाता है। विभिन्न के इस उद्देश्य के लिए आवेदन तकनीकी उपकरणहमेशा सुविधाजनक और उचित नहीं। इसलिए, अक्सर रेस्तरां और घर पर, साधारण चाकू का उपयोग करके छोटे प्याज को हाथ से काटा जाता है।

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प्याज कैसे काटें

1. 
   
   प्याज लगभग सभी को पता है, और हर गृहिणी खाना पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करती है। सफेद प्याज प्याज के समान होते हैं। इसमें बहुत हल्की भूसी, अधिक नाजुक और कम तीखा स्वाद होता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।
2. हम shallots के बारे में कहते हैं कि वे सिर्फ छोटे प्याज हैं। यह वास्तव में एक प्रकार का प्याज है, चयन का अपना इतिहास है।
3. 
   
   लीक है असामान्य दृश्य: इसमें लंबे, चौड़े, चमकीले हरे रंग के अंकुर और पत्तियाँ होती हैं जिनमें पर्याप्तनमी। बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि यह प्याज उपपरिवार से संबंधित नहीं है।
4. 
   
   किसी भी प्याज को छीलते समय, उदाहरण के लिए प्याज, कभी भी नीचे (जड़ भाग) को पूरी तरह से न काटें, बल्कि केवल उभरी हुई जड़ों को काट लें। नीचे कई कारणों से काटा नहीं जाता है। सबसे पहले तो इसे ऐसे ही छोड़ कर हम प्याज को टूटने से रोकेंगे। दूसरे, आप इस सब्जी को काटते समय अपने आंसुओं की मात्रा को बहुत कम कर देंगे। पेशेवर रसोइये एक सरल रहस्य जानते हैं: जब आप जड़ के हिस्से को काटते हैं, तो प्याज से एक निश्चित वाष्पशील पदार्थ हवा में मिल जाता है, जो आंखों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है और सभी को रुला देता है। हटाए गए भूसी को फेंकने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तब इसे सुनहरा रंग देने के लिए कुछ व्यंजनों के शोरबा में जोड़ा जा सकता है।
5. 
   
   काटने की पहली विधि जो मैं आपको बताऊंगा उसे "जूलिएन" कहा जाता है। सबसे पहले प्याज को लंबाई में आधा काट लेना चाहिए।
6. 
   
   अब प्याज के आधे हिस्से को चाकू से तिरछे या लंबवत रखते हुए बहुत पतले काटने की जरूरत है। यह इतने खूबसूरत आधे छल्ले निकलते हैं।
7. 
   
   कुछ व्यंजन, जैसे कि बारबेक्यू, के लिए प्याज को पूरे छल्ले में काटने की आवश्यकता होती है। अंगूठियों को सुंदर बनाने के लिए जरूरी है कि गोल सिर मेज पर स्थिर रहे और लुढ़कें नहीं। एक छोटी सी तरकीब हमें इसमें मदद करेगी: बल्ब के एक तरफ एक छोटा सा कट बनाएं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
8. 
   
   जैसा कि आप देख सकते हैं, बल्ब अब मजबूती से बोर्ड पर है।
9. 
   
   अब आत्मविश्वास से प्याज को पतले छल्ले में काटना शुरू करें।
10. 
    
    प्याज को लंबाई में चार टुकड़ों में काटकर बड़े टुकड़े या वेजेज बना लेंगे। अक्सर, ऐसे स्लाइस को संरक्षण में जोड़ा जाता है। इस तथ्य के कारण कि आपने नीचे नहीं काटा, टुकड़ा जार में नहीं टूटेगा।
11. 
    
    आगे हम "ब्रोनोइस" नामक काटने की तकनीक के बारे में बात करेंगे। यह प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में कुचल देता है। ऐसा करने के लिए, प्याज का आधा हिस्सा लें, और लंबाई के साथ चाकू से काट लें, जड़ वाले हिस्से तक थोड़ा न पहुंचें, ताकि प्याज के स्ट्रिप्स अलग न हों। कटौती के बीच की दूरी लगभग 3-4 मिमी होनी चाहिए। यदि आप अंत तक कटौती करते हैं, तो आपको एक प्याज मिलेगा, स्ट्रिप्स में कटा हुआ।
12. 
    
    हम "ब्रोनोइस" या क्यूब्स में काटना जारी रखते हैं। अनुदैर्ध्य कटौती के बाद, चाकू से क्षैतिज कटौती करें, फिर से बल्ब के अंत तक नहीं पहुंचें।
13. 
    
    अगर आपका बल्ब बड़े आकार, इनमें से कई कटौती करें।
14. 
    
    अब प्याज को छोटे, समान क्यूब्स में काट लें, चाकू को लंबाई के साथ बनाए गए पायदानों के लंबवत रखें।
15. 
    
    शलोट्स में सबसे नाजुक और नाजुक स्वाद होता है, इसलिए इसे फ्रेंच प्याज सूप, या व्यंजनों में जोड़ना अच्छा होता है बड़ी मात्रायह सब्जी। हमारे पास आलू और shallots के साथ एक नुस्खा है। इसे बारीक काटने की सलाह दी जाती है ताकि यह अपने आर्मेचर और स्वाद को बेहतर तरीके से दे सके।
16. 
    
    लीक काटने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और गंदगी कणों की जांच करें। सफेद भाग नरम होता है, हरा भाग थोड़ा सख्त होता है। शोरबा, सूप, सलाद और पाई भरने के लिए दोनों भाग अच्छी तरह से काम करते हैं।
17. 
    
    पत्तियों को अलग कर लें, पहले प्रत्येक पत्ते को लंबाई में काट लें।
18. 
    
    उसके बाद, लीक को काट लें, ताकि आपको इस प्याज का एक समान और सुंदर पासा जैसा टुकड़ा मिल जाए।
19. 
    
    आप लीक को पतले आधे छल्ले में भी काट सकते हैं।
20. 
    
    हरे प्याज को छोटे छल्ले में या तिरछे पंखों से काटा जा सकता है।

परिचारिका को ध्यान दें:

• प्याज को काटने से पहले, प्याज की पूंछ को काटने की सिफारिश नहीं की जाती है, या यों कहें कि जिस हिस्से से हरे रंग की शूटिंग शुरू होती है। इसे पकड़कर, अपनी उंगलियों को चोट पहुंचाने के डर के बिना, किनारे पर पहुंचकर, सिर को पकड़ना और अंत तक काटना सुविधाजनक होगा।