थाईलैंड से चिली सॉस। तो, कैसे बनाएं थाई हॉट स्वीट एंड सॉर सॉस

मैंने स्वादिष्ट मसालेदार थाई मीठी और खट्टी चटनी बनाना कैसे सीखा।

मेरे पति को थाई मीठी और खट्टी चटनी बहुत पसंद है। और मैंने इसे नियमित रूप से लीटर की बोतलों में खरीदा। मैंने देखा, मैंने खपत की गई सॉस की मात्रा को देखा, बोतल पर सॉस की संरचना को पढ़ा और अपनी खुद की मीठी और खट्टी थाई सॉस बनाने का फैसला किया। आपने कहा हमने किया। और एक चमत्कार के बारे में! सॉस बहुत स्वादिष्ट निकला और परिरक्षकों और किसी भी रासायनिक रंगों के बिना गारंटीकृत था। मीठी और खट्टी चटनी तैयार करने में मुझे हास्यास्पद रूप से कम समय लगा, केवल 40 मिनट। और अधिकांश समय बोतलों को तैयार करने और उनकी स्टरलाइज़ करने और उनमें सॉस डालने में व्यतीत होता था। अब थाई मीठी और खट्टी चटनी हमेशा घर में रहती है, और अगर यह अचानक खत्म हो जाती है, तो मैं इसे जल्दी से बार-बार पकाती हूं। और गर्म मिर्च और लहसुन पूरे साल खरीदा जा सकता है।

रंगों और परिरक्षकों के बिना थाई मीठी और खट्टी चटनी

संयोजन:

• चीनी - 400 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 600 मिली
• लहसुन - 12 लौंग
• गर्म लाल मिर्च - 8 पीसी
• सेब का सिरका - 80 मिली
• स्टार्च - 4 बड़े चम्मच

मैं थाई मीठी और खट्टी चटनी कैसे बनाऊं

लाल गर्म मिर्च और लहसुन - थाई मीठी और खट्टी चटनी का आधार

मीठी और खट्टी चटनी के लिए जार और बोतलें धोना। मैं माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करता हूं। मेरे अनुभव से, सॉस के भंडारण के लिए कंटेनर छोटा होना चाहिए - 200-400 मिली।
गर्म लाल मिर्च को धोकर काट लें और बीज निकाल दें। जो लोग इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, उनके लिए हम कुछ बीज छोड़ देते हैं। हम लहसुन को साफ और धोते हैं।

मैं एक ब्लेंडर में काली मिर्च और लहसुन डालकर पीसता हूं। मैं बारीक पीसता हूं, लेकिन सजातीय द्रव्यमान के लिए नहीं। यह उस तरह से अधिक सुंदर है।

मैंने परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डाल दिया, दानेदार चीनी, नमक, पानी, काटने और मिश्रण जोड़ें। यदि आप अधिक सिरका जोड़ते हैं - 120 मिलीलीटर तक, तो सॉस को रेफ्रिजरेटर के बिना, एक अंधेरी, सूखी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है। खैर, मुझे कम मूंछों वाली चटनी पसंद है।
मैंने इसे मध्यम आँच पर रखा। उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और 7-10 मिनट तक धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ।

थाई मीठी और खट्टी चटनी को मध्यम आँच पर 7-10 मिनट तक उबालें।

ठंडे पानी से स्टार्च को पतला करें

सॉस लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रहता है।

हाल के वर्षों में, मैं धीरे-धीरे और लगातार रिक्त स्थान पर लौट आया हूं। कारण सरल है, स्वास्थ्य देखभाल। और सॉस सर्दियों के लिए मेरी पसंदीदा तैयारियों में से हैं। हालांकि, अगर वांछित है, तो यह मीठा और खट्टा सॉस साल के किसी भी समय बनाया जा सकता है। लेकिन मैं गर्मियों में सॉस बनाना पसंद करता हूं जब सब्जियां सीजन में होती हैं। मेरे सॉस और स्टोर से खरीदे गए सॉस की तुलना करने वाले पुरुषों को सुखद आश्चर्य हुआ। मैंने पहली बार हरी गर्म मिर्च का इस्तेमाल किया था, इसलिए तैयार मीठी और खट्टी चटनी का रंग ज्यादा बिक्री के लायक नहीं था। जब मैं एक प्राकृतिक रंग के बारे में सोच रहा था, मैंने बाजार से एक लाल गर्म मिर्च खरीदी। और सॉस तुरंत सुनहरे-लाल रंग के साथ खेला। बस ठाठ! चटनी जल्दी बन जाती है, यह बहुत ही स्वादिष्ट और सुन्दर होती है. और कितनी सुगंधित! मैं सॉस को कांच की बोतलों में भरकर फ्रिज में रख देता हूं।

तो, थाई हॉट स्वीट एंड सॉर सॉस कैसे बनाएं:

संयोजन:

• चीनी - 400 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 600 मिली
• लहसुन - 12 लौंग
• गर्म लाल मिर्च - 8 पीसी
• सेब का सिरका - 80 मिली
• स्टार्च - 4 बड़े चम्मच

हमारे सॉस के लिए जार और बोतलें धोना। हम नसबंदी करते हैं। मैं इसे माइक्रोवेव में करता हूं। मेरे अनुभव से, सॉस के भंडारण के लिए कंटेनर छोटा होना चाहिए - 200-400 मिली।

लाल मिर्च को धोइये, काटिये और बीज निकाल दीजिये. मसालेदार के प्रेमियों के लिए, हम कुछ बीज छोड़ देते हैं। हम लहसुन को साफ और धोते हैं।

एक ब्लेंडर में काली मिर्च और लहसुन डालें, काट लें। मैं बारीक पीसता हूं, लेकिन सजातीय द्रव्यमान के लिए नहीं। यह उस तरह से अधिक सुंदर है।

हम द्रव्यमान को सॉस पैन में डालते हैं, दानेदार चीनी, नमक, पानी डालते हैं, काटते हैं। मैं 80 मिलीलीटर सिरका (स्वाद का मामला) जोड़ता हूं। हम मिलाते हैं।

हम आग लगाते हैं, उबलने के बाद, मीठी और खट्टी चटनी को धीमी आँच पर 7-10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ।

वहीं, एक कप में स्टार्च को पानी (8 बड़े चम्मच) के साथ पतला करें।

स्टार्च को धीमी-उबलते सॉस में धीरे-धीरे और सावधानी से, हिलाते हुए डालें। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।

सॉस जल्दी बोतलबंद हो जाता है। हम बंद करते हैं। हम अपनी बोतलों को मीठी और खट्टी चटनी के साथ एक तौलिया के नीचे छोड़ देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। और फ्रिज में रख दें।

यह मीठी और खट्टी चटनी किसी भी मांस, चिकन, मछली, चावल, सब्जियों के लिए उपयुक्त है। मेरा भतीजा, जब दौरा करता है, तो वह उनके साथ जो कुछ भी कर सकता है उसे पानी देता है। मुझे मैरिनेड में थाई मीठी और खट्टी चटनी का उपयोग करना और अलग-अलग व्यंजन तैयार करना पसंद है। उदाहरण के लिए, मीठी और खट्टी चटनी में चिकन विंग्स। सामान्य तौर पर, मीठी और खट्टी चटनी मेरे जीवन रक्षक में से एक है।

कारणोसीजन.कॉम

अवयव:

• 50 ग्राम काली मिर्च;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच ;
• 1 चम्मच स्टार्च;
• 1 बड़ा चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका;
• 1 चम्मच चीनी;
• एक चुटकी नमक।

खाना बनाना

लहसुन और मिर्च मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, सिरका, तेल, नमक और चीनी डालें और धीमी आग पर रख दें।

जैसे ही सॉस उबलने लगे, स्टार्च डालें। उबलने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए सेट करें।

स्टार्च के कारण, सॉस काफी गाढ़ा होता है। यदि आप इसे और अधिक तरल बनाना चाहते हैं, तो बस इस सामग्री को छोड़ दें।

एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में, सॉस रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रहेगा।

chilipeppermadness.com

अवयव:

• बिना डंठल के 450 ग्राम बहुत गर्म मिर्च;
• लहसुन की 4 लौंग;
• तुलसी के 12 बड़े पत्ते;
• 1 गिलास सिरका;
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर मिर्च मिर्च और बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ फैलाएं। सब्जियों को 15-20 मिनट के लिए ओवन में भेजें। मिर्च की त्वचा के थोड़ा झुर्रीदार होने की प्रतीक्षा करें, लेकिन जले नहीं।

काली मिर्च और छिलके वाली लहसुन को फूड प्रोसेसर में पीस लें। तुलसी के पत्ते डालें और फिर से ब्लेंड करें। जब सब्जियां अच्छे से मैश हो जाएं तो इसमें सिरका डालें।

आखिर में नमक और सॉस मिलाएं। इसे छान लें और स्टरलाइज्ड बोतलों में भर लें। इसे फ्रिज में 1-2 हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है।

सावधान रहें: यह सॉस वास्तव में गर्म है!

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• 200-250 ग्राम मोटे कटे हुए खुबानी (खट्टे);
• 2 जलापेनो मिर्च;
• 1 बड़ा थाई मिर्च काली मिर्च;
• 1 लाल मिर्च काली मिर्च;
• 2 कप सेब साइडर सिरका;
• 1 कप हल्का ब्राउन शुगर;
• 2 तेज पत्ते;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

एक जलापेनो काली मिर्च को छोड़कर, सभी गर्म मिर्च को बीज के साथ काट लें: इसे पहले डी-सीड किया जाना चाहिए और फिर कटा हुआ होना चाहिए।

एक मध्यम सॉस पैन में सेब साइडर सिरका और ब्राउन शुगर मिलाएं और चीनी को भंग करने के लिए मिश्रण को उबाल लें। खुबानी, सभी कुटी हुई मिर्च, तेज पत्ता डालें और सॉस को मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि खुबानी नरम न हो जाए। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।

सॉस को ठंडा होने दें, फिर तेज पत्ता हटा दें और मिश्रण को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। चिकना होने तक पीसें, नमक करें और निष्फल जार या बोतलों में डालें।

इस चटनी को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है। यह सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है या खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

बस्टल.कॉम

अवयव:

• 2 छोटी लाल मिर्च मिर्च;
• 2 साधारण लाल मिर्च;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 प्याज़;
• रस के साथ 400 ग्राम कटा हुआ टमाटर;
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच शेरी सिरका

खाना बनाना

काली मिर्च के बीज निकाल कर काट लें। प्याज और लहसुन को काट लें। इन सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर में रखें, टमाटर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

प्यूरी को एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में स्थानांतरित करें, चीनी और सिरका डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और सॉस को 40-60 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें। विशेष रूप से खाना पकाने के अंत में हलचल करना न भूलें।

तैयार सॉस को निष्फल जार में डालें और ठंडा करें। जैसे, इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• 200-250 ग्राम लाल जलापेनो मिर्च;
• लहसुन की 1 लौंग;
• कप ताजा नीबू का रस;
• ¼ कप पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना

काली मिर्च को दरदरा काट लें और बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर में भेज दें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। तैयार सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें।

यह सॉस रोस्ट बीफ के लिए एकदम सही है। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• 6 मध्यम जलापेनो मिर्च;
• सीताफल की 4 टहनी;
• 2 हरी प्याज पंख;
• लहसुन की 2 लौंग;
• कप सफेद सिरका;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस;
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना

जालपीनो, सीताफल, प्याज और लहसुन को काट लें। उनके ब्लेंडर को हिलाएं, अन्य सभी सामग्री डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। वोइला, सॉस तैयार है।

इसे मांस में जोड़ा जा सकता है, पोल्ट्री के लिए अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या टैकोस में इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉस को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

sistacafe.com

अवयव:

• 1 चम्मच मिर्च पाउडर;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

सिरका को सॉस पैन में डालें और उबाल लें। चीनी, नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें।

बर्तन को आंच से हटा लें, उसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन और मिर्च पाउडर डालें। सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

यह विकल्प ग्रील्ड चिकन, चावल और कई थाई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है।

tandapagar.com

अवयव:

• सोया सॉस के 5 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चावल की शराब;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 10 ग्राम अदरक की जड़;
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका;
• 20 ग्राम सीताफल;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।

खाना बनाना

लहसुन और सीताफल को काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों को मिलाएं और इनमें सोया सॉस, वाइन और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। अंत में टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से मिलाएँ।

यह सॉस मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है: इसे तैयार पकवान के साथ परोसा जा सकता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जा सकता है।

सॉस को तुरंत खाना या एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में डालना और लगभग एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• रेपसीड तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1 मध्यम लाल प्याज;
• ¾ कप दरदरा कटा हुआ ताजा अदरक
• ¾ कप हल्की ब्राउन शुगर;
• 1 कप केचप;
• ¹⁄₄ कप चिली बीन सॉस (टोबन डीजेन);
• 1 गिलास पानी।

खाना बनाना

एक कड़ाही में तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर ब्राउन होने तक (लगभग 4 मिनट) पकाएँ। अदरक डालें, आँच को कम करें और नरम होने तक 3 मिनट तक उबालें।

एक सॉस पैन में चीनी, केचप और बीन सॉस डालें। लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, आधा गिलास पानी डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ। फिर बचा हुआ पानी डालें और फिर से मिलाएँ।

सॉस को वापस सॉस पैन में स्थानांतरित करें और 3 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। फिर इसे एक साफ बाउल में डालकर ठंडा होने के लिए रख दें।

सॉस की यह मात्रा लगभग 2 किलो तैयार होने के लिए पर्याप्त है। इसे एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गोटोविम-doma.com

अवयव

सूखी अदजिका के लिए:

• 300 ग्राम कड़वी लाल मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच धनिया;
• 1 बड़ा चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 1 बड़ा चम्मच डिल बीज;
• समुद्री नमक।

चटनी के लिए:

• 4 किलो टमाटर प्यूरी;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 2 गर्म मिर्च;
• सीताफल के 2 गुच्छे;
• 1 गुच्छा मार्जोरम;
• तुलसी का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• लहसुन के 6-8 सिर;
• एडजिका के 6-10 चम्मच;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• सनली हॉप्स के 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

सबसे पहले आपको सूखी अदजिका तैयार करने की जरूरत है। सूखे लाल मिर्च को डंठल और बीजों से पहले से छील लें (अधिमानतः 1-2 सप्ताह पहले) और मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में काट लें।

धनिया को छान लें ताकि कोई भूसा और अन्य मलबा न रह जाए। इसे मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें।

सोआ के बीजों को तब तक पीसें जब तक कि तेल न छूट जाए और एक मोर्टार में पीस लें। पिसी हुई मिर्च को धनिया और सोआ के बीज के साथ मिलाएं। सनली हॉप्स और नमक डालें। औसतन, प्रत्येक 200-400 ग्राम अदजिका के लिए लगभग 1 चम्मच नमक का सेवन किया जाता है। तैयार सूखे अदजिका को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

अब आप सत्सेबेली सॉस की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर साफ कर लें। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें या मिला लें।

टमाटर को पीसकर उसका रस निकाल लें और गूदे को गाढ़ा होने तक उबालें। टमाटर प्यूरी (4 किलो) की आवश्यक मात्रा को मापें और पकाना जारी रखें, इसमें काली मिर्च और लहसुन डालें। हलचल।

मिश्रण में सारे मसाले, अदजिका, नमक और सिरका का कुछ हिस्सा मिलाएं। जब सॉस के सभी घटकों को एक गुलदस्ता में मिला दिया जाए, तो इसे स्टोव से हटा दें और बाँझ लीटर जार में डालें। प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं और लंबे समय तक भंडारण के लिए घूमें।

क्या आपके पास पसंदीदा गर्म सॉस है? टिप्पणियों में नुस्खा साझा करें!

नीचे दी गई तस्वीर के साथ पकवान के लिए नुस्खा देखें।

मुझे मसालेदार खाना बनाना पसंद है मीठी और खट्टी मिर्च की चटनीअपने आप को, घर पर। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और आउटपुट एक सुगंधित मसालेदार चटनी है, जो कई थाई व्यंजनों का हिस्सा है। साथ ही, गाढ़ी घर की बनी चिली सॉस को मीट या सब्जी और तले हुए व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है. होममेड सॉस का मुख्य लाभ यह है कि आप स्वयं तीखेपन और संरचना की डिग्री को नियंत्रित करते हैं। कोई रासायनिक योजक और रंजक नहीं, केवल प्राकृतिक उत्पाद!

यह मेरी पसंदीदा चटनी है। बड़ी मिर्च मिर्च. ऐसी मांसल लंबी सुगंधित फली। चिली में यह नियम है: काली मिर्च जितनी छोटी होती है, उतनी ही "गुस्सा" और तीखी होती है. बड़े मिर्च उतने गर्म नहीं होते हैं, लेकिन फिर भी सुखद रूप से इंद्रियों को प्रज्वलित करते हैं और एक अद्वितीय मिर्च स्वाद रखते हैं। मैं अक्सर उबले हुए या सब्जी के व्यंजनों में तैयार सॉस मिलाता हूं, और मैं इस मिर्च के पेस्ट के आधार पर सूप भी पकाता हूं।

मीठी और मसालेदार चिली सॉस रेसिपी

इस स्वादिष्ट चटनी को तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 5 बड़े मिर्च मिर्च;
• कई टमाटर;
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• shallots 1 पीसी;
• लहसुन 8-10 लौंग;
• हथेली या नारियल चीनी 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नीबू का रस, इमली का पेस्ट या अनानास का सिरका 5% 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक या मछली की चटनी।

नियमित सफेद चीनी या ब्राउन गन्ना चीनी के लिए नारियल की चीनी को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। हम अपने सॉस की अम्लता को किसी भी तरह से सेट करते हैं - फलों के सिरके या इमली के पेस्ट, नींबू के रस के घोल के साथ - जो इस समय हाथ में है।

वही सॉस वनस्पति तेल के उपयोग के बिना भी तैयार किया जा सकता है, बस थोड़ा सा पानी डालें और सब्जियों को नरम होने और नमी वाष्पित होने तक उबाल लें। इस प्रकार, सॉस का आहार संस्करण वसा के बिना प्राप्त किया जाता है।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और मध्यम आँच पर मोटे कटे टमाटर, प्याज और लहसुन की कलियाँ भूनें। हम मिर्च मिर्च को बीज और सफेद आंतरिक विभाजन से साफ करते हैं, धोते हैं। छोटे टुकड़ों में काट लें और लगातार हिलाते हुए अन्य सामग्री के साथ 10 मिनट तक भूनें।

चीनी और नींबू (नींबू) का रस, स्वादानुसार नमक और स्वादानुसार नमक/चीनी/एसिड मिलाएं। सॉस को एक कड़ाही में धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। इसे हिलाना मत भूलना! जब सभी सामग्री नरम हो जाए और अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए (15-20 मिनट के बाद), सॉस को गर्मी से हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर पैन की सामग्री को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और चिकना होने तक पीसें।

पहले, ब्लेंडर के आविष्कार से पहले, थाई महिलाएं मिर्च का पेस्ट तैयार करते समय मोर्टार और मूसल का इस्तेमाल करती थीं, जिसके साथ वे तली हुई सब्जियों को मिर्च और छोटे सूखे चिंराट के साथ प्यूरी अवस्था में पीसती हैं।

तैयार सॉस को लगभग एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में (पूरी तरह से ठंडा होने के बाद) संग्रहीत किया जा सकता है। मैं इस चटनी को छोटे हिस्से में बनाती हूँ, और हम इसे 1-2 बार खाते हैं। यह स्वादिष्ट है! क्या आपको मसालेदार खाना पसंद है? टिप्पणियों में साझा करें!

हर कोई आपकी राय में रुचि रखता है!

अंग्रेजी में मत छोड़ो!
इसके ठीक नीचे कमेंट फॉर्म हैं।

थाईलैंड भोजन से अविभाज्य है। यहां वे सब कुछ खाते हैं और हमेशा, लगातार, दिन में तीन बार नहीं, जैसा कि हमारे साथ प्रथागत है, लेकिन बिना रुके।
थायस समुद्र तट पर खाने के लिए आते हैं। वे सारा दिन कपड़ों में बैठे रहेंगे, खाएंगे, खाएंगे, खाएंगे। और फिर उठकर घर भी चले जाते हैं
बिना स्नान किए।
सभी छुट्टियां, कार्यक्रम और अन्य उत्सव सवालों के साथ होते हैं - “अच्छा, वहाँ खाना कैसा था? तुमने वहाँ क्या खाया? खाना क्या होगा?

यदि हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि थाई व्यंजनों का मुख्य घटक चावल है, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि सॉस, सीज़निंग, मसाले और पेस्ट की इतनी अधिकता क्यों है।
सबसे अच्छे थाई सॉस कौन से हैं, स्वादिष्ट? आपको कौन सी थाई सॉस निश्चित रूप से अपने साथ रूस लानी चाहिए?
आज की समीक्षा में, उन्हें किसके साथ जोड़ा जाता है, उन्हें सही तरीके से कैसे परोसा जाता है, किन व्यंजनों के साथ और कितना खर्च किया जाता है।

सूप पकाने के लिए थाई सॉस-पेस्ट टॉम यामो

समुद्री भोजन के लिए गर्म मिर्च की चटनी

मेरी पसंदीदा चटनी जो मैं हर जगह मिलाता हूँ। वहां किस तरह की मछली या समुद्री भोजन है! मैंने इसे आलू में मीटबॉल, पास्ता और यहां तक ​​​​कि एक प्रकार का अनाज के साथ रखा।
हरी मिर्च की चटनी बहुत मसालेदार होती है, चूने की एक स्पष्ट खटास के साथ, और मेरी राय में इसे सूटकेस में पैक करने वाला पहला व्यक्ति होना चाहिए और इस तरह के एक मूल्यवान अधिग्रहण के साथ अपने और अपने परिवार को खुश करना चाहिए।

हरी थाई सॉस एक अतुलनीय आनंद है। मैं लिख रहा हूं और लार रहा हूं।
शायद आदत से बाहर, वह बहुत तेज लग सकता है, लेकिन उसे मौका दें, शायद पहली बार नहीं, लेकिन उसे प्यार करना सुनिश्चित करें।

यह हर जगह बेचा जाता है - बड़े हाइपरमार्केट के साथ समाप्त होता है। हाल ही में मैं टेस्को लोटस में 18 baht के लिए एक छोटी बोतल में मिला था, लेकिन अक्सर इसे 335 ग्राम की मात्रा में बेचा जाता है और इसकी कीमत 50 baht होती है।

मांस और चिकन के लिए लाल गर्म चटनी

एक दुर्लभ थाई सॉस मिर्च के बिना करता है, और यह वही है।
चिकन के साथ लाल थाई सॉस मांस के सभी व्यंजनों और मुर्गी के साथ पूरी तरह से चला जाता है।
हर 7/11 पर लगभग 35 baht का खर्च आता है।

मैं मसालेदार प्रेमियों को व्यंजन नाम "सुकी" के साथ सॉस खरीदने की भी सलाह दूंगा।
इसका मतलब है कि यह सॉस सुकियाकी के लिए है, और सुकियाकी सब्जियों के साथ गोमांस खाने का एक तरीका है।
यूरोपीय शौकीन जैसा कुछ। सब कुछ शोरबा के साथ एक बर्तन में डाल दिया जाता है, गोमांस से शुरू होता है, सब्जियों, मशरूम और सॉस के साथ समाप्त होता है।

सूकी सॉस हरी मिर्च की तरह मसालेदार नहीं है, इसलिए यह परिचित होने के लिए सही है। मैक्रो में, इसे सुविधाजनक पैकेजिंग में बेचा जाता है - छोटे जार, बैग और बोतलों में।
मेरा परिवार हमेशा इसे ऑर्डर करता है और तुरंत खा लेता है।
कुछ दूर से अदजिका जैसा दिखता है, अगर इसकी तुलना की जा सकती है, तो निश्चित रूप से।

बेर थाई स्वीट सॉस

यह एक मीठी चटनी है। एक शौकिया के लिए। उन लोगों के लिए जो कैलोरी की गिनती नहीं करते हैं और शांति से सब कुछ खाते हैं। बेर की मीठी चटनी, असामान्य स्वाद के बावजूद, सुखद है और आप इसे भी आज़मा सकते हैं।
इसे मांस, मछली और समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है।

ऑयस्टर थाई सॉस नाम मैन होइ

बेशक, सीप की चटनी सीप से नहीं बनाई जाती है, क्योंकि इसकी कीमत बहुत अधिक होगी। नाम मन होई पानी, स्टार्च, चीनी और सीप के अर्क से बनाया जाता है।
थाईलैंड में कुछ व्यंजन तलने या उबालने पर नाम मन होई को शामिल किए बिना पूरे होते हैं।

अच्छी सीप की चटनी आसानी से मिल जाती है। यह मोटा, लगभग काला होगा। सॉस जितना पतला होगा और रंग जितना हल्का होगा, ऑयस्टर सॉस उतना ही खराब होगा।
थाई निर्माताओं के अलावा, हेंज भी पीछे नहीं है, जो स्थानीय उपभोक्ताओं के लिए कई गर्म सॉस का उत्पादन करता है।
मुझे विश्वास है कि थाई ब्रांड अभी भी वैश्विक नेता से बेहतर हैं।

नाम प्ला थाई फिश सॉस

हल्के भूरे रंग के तरल और विशिष्ट गंध वाली एक बोतल थाईलैंड में आपकी मेज पर हमेशा रहेगी, चाहे वह स्ट्रीट कैफे हो या एक अच्छा रेस्तरां।
हमें हर जगह और हर जगह पीएलए डाला जाता है।

मछली की चटनी मछली से एक ऐसा "रस" है और आपके लिए यह जानना बेहतर है कि यह कैसे तैयार किया जाता है, क्योंकि नुस्खा स्क्वीमिश के लिए नहीं है।
मछली सॉस के बिना सोम टैम पकाना असंभव है, और कई अन्य थाई व्यंजन, वही टॉम यम, इसके बिना नहीं कर सकते।
थाई व्यंजन आम तौर पर मीठा, खट्टा, मसालेदार और बदबूदार का एक अजीब संयोजन है।

हर 7/11 या परिवार मार्च में 5 baht की छोटी बोतलें बेची जाती हैं। मेरे पास फोटो में मैक्रो फिश सॉस है, लेकिन आप इसे हर जगह खरीद सकते हैं - यह थाईलैंड में नमक का ऐसा एनालॉग है, बिल्कुल
इसके बिना स्थानीय आबादी के किसी भी भोजन की कल्पना करना असंभव है।

शीटकेक सॉस

इसके अलावा, थाईलैंड में रहते हुए, मशरूम के साथ सभी प्रकार के सॉस, विशेष रूप से शीटकेक सॉस पर ध्यान दें।
मेरे पास फोटो में हेंज सॉस है, लेकिन कई कंपनियां हैं और इसे खरीदना जरूरी नहीं है।

कोई भी गृहिणी इस चटनी का उपयोग कर पाएगी। उदाहरण के लिए, मैं इसमें ग्रिल के लिए मांस को मैरीनेट करता हूं, यह स्वादिष्ट निकलता है।

शीटकेक सॉस नूडल्स, सूप, लगभग किसी भी चीज़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
यह सस्ता है, थाईलैंड में सभी सॉस की तरह। मुझे 60-70 baht प्रति बोतल से अधिक महंगी चटनी नहीं मिली, ज्यादातर कीमतें लगभग 35-50 baht हैं।

और शुरुआत के लिए, चलिए थाई चिली की मीठी और मसालेदार चटनी खुद बनाते हैं।

मीठी और मसालेदार चिली सॉस - रेसिपी

हमें आवश्यकता होगी:

5-7 छोटी गर्म लाल मिर्च मिर्च
स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
5-7 लहसुन की कलियां
चीनी - 5 बड़े चम्मच
मछली सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
पानी - 1 गिलास

थाई चिली सॉस रेसिपी:

हम मिर्च को अनाज से साफ करते हैं, केवल दस्ताने से। हम स्टार्च को छोड़कर सब कुछ एक ब्लेंडर में डालते हैं या सबमर्सिबल नोजल से पीसते हैं।
एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक धीमी आँच पर पकाएँ, 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
अलग से, स्टार्च को गर्म पानी में घोलें और एक आम सॉस पैन में डालें।
हिलाओ, गर्मी से हटा दें, ठंडा करें, एक कंटेनर में डालें।
सामग्री की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है, यह अधिक मसालेदार या मीठा निकलेगा।
अगर आप फली में मिर्च के बीज छोड़ते हैं, तो कई बार तीखापन आ जाएगा।

आज के लिए बस इतना ही, बोन एपीटिट!
और मैं चावल के साथ अपनी लाल करी खाने के लिए दौड़ा, ऐसी समीक्षा लिखना और भूख न लगना असंभव है।
थाईलैंड की आपकी यात्रा और खुश खरीदारी के लिए शुभकामनाएँ।
टिप्पणियों में अपने इंप्रेशन साझा करें, प्रश्न पूछें, मुझे आपकी मदद करने में खुशी होगी।

थाई सॉस इस देश में उत्पादित सभी सॉस का एक सामान्य नाम है। विभिन्न प्रकार की सामग्री से बने सॉस की प्रचुरता के बिना थाई व्यंजन अकल्पनीय है। यदि आप थाई सॉस के साथ स्टोर शेल्फ को देखते हैं, तो आप वहां अखरोट, झींगा, बेर और सोया की किस्में पा सकते हैं।

थाई सॉस के प्रकार

घर के मेन्यू में अक्सर दो तरह के सॉस पाए जाते हैं: नाम्प्रिक (नाम फ़्रीक) और नमचिम (नाम चिम)।

नैम्प्रिक के हिस्से के रूप में, मिर्च मिर्च हमेशा मौजूद होती है, और तरल आधार मछली या झींगा पेस्ट के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। यह काफी मोटा हो सकता है, या छोटे टुकड़ों में कटे हुए उत्पादों से बना हो सकता है। इसका उपयोग चावल या सब्जी के व्यंजन, मांस, केंग सोम (मसालेदार थाई सूप) के लिए किया जाता है, जिसे थाई गृहिणियां हर जगह पकाती हैं।

नामचिम में आमतौर पर एक तरल और सजातीय बनावट होती है, और इसे लाल रंग के हल्के और गहरे रंग में रंगा जा सकता है। थाई लोग इसमें मछली या मांस के टुकड़े डुबाना पसंद करते हैं। प्लम नमचिम झींगा के लिए तैयार किया जाता है, और नमचिम काई को चिकन के साथ परोसा जाता है, जिसमें एक सुखद मीठा-मसालेदार स्वाद होता है।

थाई सॉस बिना किसी कठिनाई के तैयार किया जाता है, इसमें थोड़ा समय लगता है, कुछ मामलों में, कुछ उत्पादों की आवश्यकता होती है। सामग्री को पीसने के लिए, थाई व्यंजन पेशेवर मोर्टार और मूसल का उपयोग करते हैं, घर पर आप एक ब्लेंडर के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

यूरोपीय लोगों द्वारा पहली तरह की थाई ग्रेवी का स्वाद चखा गया था, जो झींगा-व्युत्पन्न पेस्ट से बनाई गई शानदार नैम्प्रिक कापी थी। हम उसके साथ शुरू करेंगे।

सॉस नाम Phrik Kapi

यदि आप थाई सॉस बनाने की तकनीक का पालन करना चाहते हैं, तो मोर्टार पर स्टॉक करें। उत्पादों को मैन्युअल रूप से पीसते समय, सुगंध और स्वाद का गुलदस्ता बेहतर रूप से संरक्षित होता है। नम्पिका के लिए, कैपी ली जाती है:

• छोटी मिर्च की फली - 5 टुकड़े;
• लहसुन 5 लौंग;
• झींगा पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नीबू का रस - लगभग 3 बड़े चम्मच निचोड़ें। चम्मच;
• मछली सॉस (नमक की जगह) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. काली मिर्च और लहसुन को एक मोर्टार में मैश कर लें। अगर ये उपकरण आपके किचन में नहीं हैं, तो ब्लेंडर का इस्तेमाल करें।
2. हम कुचल द्रव्यमान को एक कटोरे में डालते हैं, इसमें झींगा पेस्ट और चीनी मिलाते हैं। हम मिलाते हैं।
3. हम सॉस के शेष घटकों को पेश करते हैं, सब कुछ फिर से गूंधते हैं।

हरी थाई सॉस रेसिपी

थाई ग्रीन सॉस मिर्च के बिना पूरी नहीं होती है, लेकिन रंग बनाए रखने के लिए इसमें हरी मिर्च की फली डाली जाती है। सामान्य रचना है:

• मिर्च - 4 फली;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• हल्दी, धनिया, जीरा, पिसी हुई दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2 लौंग;
• कसा हुआ नींबू उत्तेजकता - 2 चम्मच;
• मटर के रूप में काली मिर्च - 1 चम्मच;
• हरा धनिया कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
• नमक - लगभग 1 चम्मच।

हम कैसे पकाते हैं:

1. मिर्च की फली को दानों से मुक्त करें, बारीक काट लें।
2. रेसिपी में बताई गई सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें। तेल जोड़ें, द्रव्यमान मिलाएं।
3. आग पर भेजें और 2 मिनट तक उबालें।

थाई हरी चटनी सफेद मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

समुद्री भोजन के लिए नामचिम

अगर आपके परिवार को समुद्री भोजन पसंद है, तो आपको नामचिम थेल रेसिपी का स्टॉक करना चाहिए। ग्रेवी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मोटे ब्राउन शुगर - 3 चम्मच;
• मिर्च - 2 फली;
• चूना - 1 टुकड़ा;
• मछली सॉस - 80 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2-3 लौंग।

खाना बनाना:

1. लहसुन को चीनी के साथ मोर्टार में पीसना चाहिए।
2. हम मिर्च की फली को अनाज से साफ करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हुए, मोर्टार में लहसुन को भेजते हैं। हम सामग्री को पीसना जारी रखते हैं।
3. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे मछली की चटनी और चूने के फल से निचोड़ा हुआ रस से पतला करें।

यह ग्रेवी मीठी और खट्टी किस्मों में से एक है और मुख्य व्यंजन के मछली के स्वाद को पूरी तरह से मात देती है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे चूने के साथ ज़्यादा न करें, इसलिए एक छोटा फल लें।

चिकन ग्रेवी रेसिपी

स्टोर में, चिकन के लिए थाई सॉस चुनना बहुत सरल है: लेबल पर मुर्गे की बोतलों को देखें, और आप गलत नहीं होंगे। उन गृहिणियों के लिए जो अपनी ग्रेवी बनाना पसंद करती हैं, हम एक ऐसी रेसिपी की सलाह देते हैं जिसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हों:

• सेब साइडर सिरका - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच;
• मिर्च (पाउडर) - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. हमेशा की तरह, हमें मोर्टार की जरूरत है। हम इसमें लहसुन और नमक डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से पीसते हैं, सामग्री को घी में बदलते हैं।
2. हम दो प्रकार के सिरका मिलाते हैं और उन्हें घी में पेश करते हैं। हम चीनी और मिर्च पाउडर के साथ रचना को पूरक करते हैं, हलचल करते हैं।
3. हम इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे 3-4 मिनट के लिए गर्म करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि घी जलता नहीं है।
4. ठंडी ग्रेवी को चिकन के साथ परोसें।

सिरका और चीनी के संयोजन के लिए धन्यवाद, हमें एक मीठा और खट्टा स्वाद मिलता है जो पक्षी के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करता है। चीनी और सिरके की मात्रा अलग-अलग करके, आप परिवार के सभी सदस्यों के लिए उपयुक्त स्वाद संयोजन प्राप्त कर सकते हैं। वैसे आप इस रेसिपी को चिकन और सब्जियों के साथ सलाद के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

थाई सॉस की विविधता के बीच, आप हमेशा कुछ मूल पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, अखरोट सत्ते, जिसमें स्वाद का जादुई मीठा-मसालेदार गुलदस्ता होता है। इसमें नारियल का दूध और बहुत सारे मसाले हैं, जो एक अद्भुत संयोजन बनाते हैं। इसे तला हुआ मांस और ग्रील्ड चिकन के साथ परोसा जाता है।

प्रसिद्ध नाम मन होई या तली हुई और उबली हुई मछली और मांस व्यंजन की तैयारी में उपयोग किया जाता है। इसमें, उत्पादों को पकाया जाता है, स्वाद का एक समृद्ध माधुर्य प्राप्त होता है। यह बहुत मोटा होता है और इसका रंग गहरा, लगभग काला होता है। समुद्री भोजन के साथ सामंजस्यपूर्ण सॉस।

खाना पकाने के रहस्य

प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में खाना पकाने की अपनी सूक्ष्मताएं होती हैं, जिसके बिना वे अपने स्वाद की मौलिकता खो देते हैं। वे थाईलैंड से सॉस की तैयारी में भी मौजूद हैं।

तो, लाओस में, ग्रेवी में ताजा लहसुन नहीं डाला जाता है, बल्कि तला हुआ, सुखाया जाता है और पाउडर में कुचल दिया जाता है। थाई गृहिणियां खाना पकाने के बर्तन के रूप में एक कड़ाही लेती हैं, लेकिन आप एक साधारण फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट ग्रेवी भी बना सकते हैं।

यदि आप शाकाहारी हैं, तो बेझिझक फिश सॉस को सोया से बदलें। मुख्य बात यह है कि तैयार उत्पाद की संरचना में बड़ी संख्या में अतिरिक्त सामग्री नहीं होती है। कई व्यंजनों में, वे नमक के विकल्प के रूप में काम करते हैं और ग्रेवी के स्वाद को बहुत प्रभावित नहीं करते हैं।

सॉस का प्रकार चुनते समय, इसकी स्थिरता पर ध्यान दें। चावल, सलाद, सूई की रोटी या मांस की ड्रेसिंग के लिए तरल प्रकार उपयुक्त हैं। तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए अधिक गाढ़ी किस्मों का प्रयोग करें। एक गर्म पकवान के संपर्क में, वे स्वेच्छा से स्वाद छोड़ देते हैं, पकवान को स्वादिष्ट नोट्स के साथ पूरक करते हैं।