स्वादिष्ट फूला हुआ चावल बनाने की तकनीक और कई व्यंजनों में आजमाए और परखे गए नुस्खे।

स्वादिष्ट चावल बनाने के लिए, आपको सही किस्म की आवश्यकता है।

चावल की कई किस्में हैं जो हमारे प्रयासों के बिना "कुरकुरे" परिणाम देती हैं। सबसे आसान तरीका है उबले हुए चावल का उपयोग करना - यह कभी एक साथ नहीं टिकेगा, और आपको खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होगी। हालांकि, यह कोई रहस्य नहीं है कि ऐसे चावल से सभी व्यंजन नहीं बनाए जा सकते।

चावल की सबसे अच्छी किस्मों में से एक, जो अपने आप में और कई व्यंजनों के हिस्से के रूप में उत्कृष्ट है, बासमती है। इसके लंबे, पतले, नुकीले दाने होते हैं, इसकी कीमत अन्य किस्मों की तुलना में अधिक होती है और आमतौर पर इसे शाही माना जाता है। इसके साथ आपको "बीज से बीज" भी मिलेगा।

इसके अलावा, लक्ष्यों के आधार पर, आपको एक या दूसरे की आवश्यकता हो सकती है (सुशी और उज़्बेक पिलाफ के लिए आपको अलग-अलग चावल चाहिए) और इसकी तैयारी की एक निश्चित विधि - उदाहरण के लिए, . ऐसे में कुरकुरे चावल आपके लिए बेकार हैं।

भुलक्कड़ चावल… मॉडरेशन में… और सही कटोरी में पकाएं

प्रति सेवारत कितना चावल? चावल को हमेशा मात्रा के हिसाब से नापें, वजन के हिसाब से नहीं: एक मापने वाले कप का इस्तेमाल करके 1 व्यक्ति के लिए 65-75 मिली चावल या दो लोगों के लिए 140-150 या 4 लोगों के लिए लगभग 275 मिली।

चावल और पानी का अनुपात क्या है? लगभग दोगुना पानी (या गर्म शोरबा) गिनें: उदाहरण के लिए, 2 लोगों के लिए चावल की संकेतित मात्रा के लिए, आपको 275 मिलीलीटर तरल की आवश्यकता होगी - यदि आप सही बनावट और स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं तो आपको अधिक की आवश्यकता नहीं है। सही उपाय स्वादिष्ट चावल की कुंजी है।

चावल को किस तरह के बर्तन में पकाना है? भुलक्कड़ चावल बनाने के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने का बर्तन ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन है। इसमें, आप पहले डिश को एक अतिरिक्त स्वाद देने के लिए प्याज को बचाते हैं (यह आवश्यक नहीं है, आप सिफारिश को छोड़ सकते हैं), फिर वहां चावल और फिर तरल डालें।

स्वादिष्ट स्वादिष्ट चावल पकाने की विधि: मक्खन विधि

चरण 1. प्याज (वैकल्पिक) और चावल (तलना नहीं, बल्कि थोड़ा सा तेल के साथ मिलाते हुए) भूनें।

उपयोगी सलाह! गुणवत्ता वाले चावल को धोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही अच्छी तरह से साफ हो चुका है, और धोने से इसमें से कुछ पोषक तत्व निकल जाएंगे (और अन्य पहले से ही गर्मी के प्रभाव में गायब हो जाएंगे)।

पैन में चावल के दानों को तब तक चलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से तेल से ढक न जाएं। यह चावल को आपस में चिपकने से रोकने और चावल को फूला हुआ बनाने में मदद करेगा।

Step 2. चावल में उबलता पानी (शोरबा) डालें।

भुलक्कड़ चावल बनाने में अगला कदम पैन में उबलता पानी डालना है (समय बचाने के लिए, मैं इसे हमेशा उबलती केतली से डालता हूं)। आप शोरबा पसंद कर सकते हैं - चावल के लिए चिकन, बीफ और मछली बहुत अच्छे हैं। यह आप पर निर्भर करता है कि आप बुइलन क्यूब्स का उपयोग करें या नहीं, लेकिन मेरे स्वाद के लिए, वे चावल के नाजुक स्वाद के लिए थोड़े मजबूत हैं। यह भी याद रखें कि प्रत्येक 150 मिलीलीटर चावल में लगभग 1 चम्मच नमक मिलाएं।

कोई भी शोरबा जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है, यह चावल को एक सुगंधित और साथ ही हल्का स्वाद देगा।

जरूरी।जब गर्म तरल डाला जाता है, तो इसे चावल में केवल एक बार ही हिलाएं ताकि अनाज की संरचना को परेशान न करें। यदि आप घबराहट और ऊर्जावान रूप से हस्तक्षेप करते हैं, तो जान लें कि यह एक घातक गलती है जो अनिवार्य रूप से अपरिहार्य हो जाएगी: कुरकुरे चावल के बजाय, आपको चिपचिपा स्टार्च मिलेगा।

चरण 3. ढक्कन बंद करें, आग को कम से कम करें, चावल को अकेला छोड़ दें।

इस स्तर पर, आपको चावल को ढक्कन से ढकने और आग को कम से कम करने की आवश्यकता है। यदि आप चावल को स्वादिष्ट और कुरकुरे बनाना चाहते हैं, तो इसे अकेला छोड़ दें, बस स्टोव से दूर रहें। गृहिणियां जो ढक्कन के नीचे देखना पसंद करती हैं और सोचती हैं कि चावल निश्चित रूप से "नियंत्रित" होना चाहिए, अफसोस, वे गलत हैं। वे केवल ढक्कन के नीचे से भाप छोड़ेंगे, और खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी। इस बीच, चावल (स्वादिष्ट) को यथासंभव कम पकाया जाना चाहिए: सफेद किस्मों के लिए, 15-25 मिनट पर्याप्त हैं (चावल के प्रकार के आधार पर, लेबल देखें), भूरे रंग के लिए 40. यदि आप भुलक्कड़ हैं, तो टाइमर सेट करें - चावल जरा सा भी जलना सहन नहीं करता।

चावल की तैयारी की जांच कैसे करें? सबसे अच्छा तरीका सिर्फ अनाज में काटने का है। दूसरा तरीका यह है कि पैन को झुकाएं और, अगर किनारे पर तरल जमा हो जाए, तो कुछ और मिनट के लिए पकाएं।

चरण 4. आग के बिना, पोस्टस्क्रिप्ट।

जब चावल पक जाएं तो ढक्कन हटा दें, आंच बंद कर दें और चावल को साफ चाय के तौलिये से 5-10 मिनट के लिए ढक दें। कपड़ा भाप को सोख लेगा और अनाज को सूखा और अलग रखने में मदद करेगा। परोसने से ठीक पहले चावल को फोर्क से हल्का फुलाएं। यदि आपने चरण 1 में चावल को पैन में अधिक नहीं पकाया है (आपको नहीं करना चाहिए), तो यह लगभग सफेद हो जाएगा। यदि आप एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे और भूनें। चावल का रंग तेल के रंग (रंगहीन सब्जी, मलाईदार) पर भी निर्भर करता है।

क्या भोजन सरल और अधिक स्पष्ट हो सकता है? कौन सा भोजन अधिक परिष्कृत और परिष्कृत हो सकता है? ये सभी प्रतीत होता है कि विरोधाभासी परिभाषाएं एक ही उत्पाद को संदर्भित करती हैं। चावल को।

सफेद चावल किसी भी मूड को खुश करने में सक्षम है, क्योंकि यह एकमात्र ऐसा अनाज है जिसमें वास्तव में तटस्थ और साफ स्वाद होता है। इसके लिए धन्यवाद, चावल को बिल्कुल किसी भी उत्पाद के साथ जोड़ा जाता है। मांस और मछली, सब्जियां और दूध - आप चावल में जो कुछ भी चाहते हैं उसे जोड़ सकते हैं, जिसके लिए आप कम से कम हर दिन एक नया पकवान प्राप्त कर सकते हैं।

इसके अलावा, अपने स्वाद की सादगी और यहां तक ​​​​कि कुछ अद्भुत "विनम्रता" के कारण, चावल किसी भी मसाले के साथ बहुत "मित्र" है, जो पाक कल्पना के लिए लगभग असीम क्षितिज खोलता है।

उबले हुए तले हुए चावल न केवल पूर्व में, बल्कि आज भी, किसी भी रोज़मर्रा के व्यंजनों में एक अमिट क्लासिक है। यह किसी भी चीज़ के लिए एक बहुमुखी साइड डिश है, कुछ सलाद का एक अनिवार्य घटक है और बिना किसी अतिरिक्त के अपने आप में एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

क्या आप जानते हैं कि इस तरह के असली, बहुमुखी चावल कैसे पकाने हैं - कुरकुरे, चिपचिपे नहीं, अनाज से दाने तक? अगर नहीं तो आइए जानें।

मेरे ब्लॉग पर एक उपयोगी लेख भी है -। मैं आपको पढ़ने की सलाह देता हूं, बहुत सारी उपयोगी जानकारी है।

एक साइड डिश के लिए भुलक्कड़ चावल कैसे पकाने के लिए

चावल, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, एक सरल और सरल व्यंजन है। लेकिन इस व्यंजन के स्वादिष्ट होने के लिए सिर्फ इसे लेना और उबालना ही काफी नहीं है। "सही" चावल तैयार करने के लिए जो किसी को भी पसंद आएगा, यहां तक ​​कि सबसे स्वादिष्ट स्वाद के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। अब हम उन्हें आपके सामने प्रकट करेंगे।

चलो रसोई में चलते हैं, हम अभ्यास में सभी सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करेंगे। कैबिनेट से अनाज का एक बैग और एक पैन प्राप्त करें।

जैसा कि आप जानते हैं, थिएटर एक हैंगर से शुरू होता है, और खाना पकाने की शुरुआत आवश्यक बर्तनों से होती है। चावल पकाने के लिए आपने किस प्रकार का बर्तन बनाया था? तामचीनी तुरंत एक तरफ सेट करें - इसमें पकवान निश्चित रूप से जल जाएगा। एल्युमिनियम भी काम नहीं करेगा।

1. अब आप अच्छी तरह पके हुए चावल का पहला रहस्य जानेंगे: इसे मोटी दीवारों वाली एक गहरी कटोरी में उबालना चाहिए। हां, एक कच्चा लोहा कड़ाही सही रहेगा। भारी तले का बर्तन भी काम करेगा।

तथ्य यह है कि यह अनाज समान हीटिंग "प्यार" करता है। एक अच्छे कास्ट-आयरन पैन में, अनाज को सभी तरफ से अच्छी तरह से गर्म किया जाता है, और खाना पकाने के अंत में, जब अनाज का बाहरी आवरण पहले से ही नरम हो जाता है, तो गर्मी भी अनाज के कोर को भाप देने की अनुमति देती है। इस प्रकार, चावल का प्रत्येक दाना एक समान संरचना रखता है।

एल्यूमीनियम कुकवेयर के साथ, यह हासिल करना मुश्किल है, क्योंकि पतली एल्यूमीनियम गर्मी जमा करने और उत्पाद की गहराई तक भेजने में सक्षम नहीं है।

2. अब चावल के बारे में ही।

वैसे, आप खाना पकाने के लिए उदार हाथ से क्या डालने जा रहे हैं? बिना पछतावे के गोल अलग रख दें - यह केवल अनाज, पुलाव और सुशी के लिए उपयुक्त है। कुरकुरे चावल पकाने की योजना बनाते समय, लंबे दाने वाले चावल लें, आदर्श रूप से चमेली या बासमती की किस्में। और यह उचित चावल का दूसरा रहस्य है। मुझे उबले हुए चावल पसंद नहीं हैं - इसका स्वाद और घनत्व थोड़ा अलग है, नियमित चावल का स्वाद बेहतर होता है।

तो, 1 कप सूखे लम्बे चावल लें। अगर है तो कूड़ाकरकट और काले चावल के दाने चुनें, वे हमारे किसी काम के नहीं हैं।

3. सबसे पहले इसे पानी से अच्छी तरह धो लें। इसे यथासंभव पूरी तरह से करें! बादल और सफेद पानी से साफ और साफ हो जाना चाहिए, इसलिए बिना आलस्य के, जितनी बार आवश्यक हो, कुल्ला करें।

और यह उचित चावल का तीसरा रहस्य है - खाना पकाने से पहले अच्छी तरह से धोना।

कम से कम 7 बार कुल्ला करें।

4. आराम करने के लिए अपना समय निकालें। धोने का पानी केवल ठंडा होना चाहिए। गर्म नहीं और गर्म नहीं। और यह है सही चावल का चौथा रहस्य - मैं इसे केवल ठंडे पानी में धोता हूं।

तथ्य यह है कि खाना पकाने से पहले, हमें अनाज की प्राकृतिक बनावट को संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। चावल एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है, और गर्म या गर्म पानी से, इसके बाहरी आवरण में स्टार्च काढ़ा किया जा सकता है, और अनाज की बनावट टूट जाएगी।

5. तो, आपने चावल को ठंडे पानी से धोकर मोटी दीवारों वाली कड़ाही में रख दिया। अब आपको अनाज को पानी से भरने की जरूरत है।

और यहाँ, ध्यान, अच्छी तरह से पके हुए चावल का पाँचवाँ रहस्य है। अनाज और पानी को कड़ाई से 2: 3 के अनुपात में मापा जाना चाहिए।

इसलिए चूँकि हमारे पास एक गिलास चावल है, हम डेढ़ गिलास पानी लेंगे।

6. हम कड़ाही को स्टोव पर रखते हैं और सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

जरूरी! सबसे पहले हम चावल के नीचे चूल्हे पर बड़ी आग लगाते हैं। वह बड़ा है!

और यह उचित चावल का छठा रहस्य है - इसे बड़ी आग से पकाना शुरू करना।

तो, चावल के साथ हमारी कड़ाही बड़ी आग पर है। चावल को उबाल लें और तुरंत ढक्कन से ढक दें।

7. अब तुरंत आग को छोटा कर दें। इस तरह, अचानक।

और यह उचित चावल का सातवां रहस्य है - इसे एक छोटी, "शांत" आग पर स्थिति में लाना आवश्यक है।

शुरुआत से ही, जब ठंडे पानी में चावल सिर्फ चूल्हे पर रखा गया था, खाना पकाने के अंत तक, 15 मिनट बीतने चाहिए।

तो, आवश्यक 15 मिनट बीत चुके हैं, आपको आग बंद कर देनी चाहिए। हम ढक्कन नहीं खोलते!

एक और 15 मिनट के लिए, चावल के साथ कढ़ाई को ढक्कन से ढककर छोड़ दें।

8. और यहाँ, कृपया उचित चावल के अंतिम, आठवें रहस्य को याद रखें। चावल के व्यंजन के लिए ढक्कन बहुत कड़ा होना चाहिए, अपने और पैन के बीच कोई अंतर नहीं छोड़ना चाहिए। आग बंद करने के बाद, चावल थोड़ी देर के लिए खड़े हो जाएं और आंच पर भाप लें। तो यह वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगा, लेकिन नरम उबाल नहीं होगा। इसलिए, एक तंग कवर की जरूरत है - ताकि "ग्रीनहाउस" प्रभाव हो।

और अंत में, अच्छी सलाह: चावल उबालने से पहले पानी के बर्तन में वनस्पति तेल डालना बहुत अच्छा है (सूखे अनाज के एक से डेढ़ गिलास के लिए लगभग एक बड़ा चम्मच तेल की आवश्यकता होती है)। यह तकनीक अनाज को आपस में चिपकने से और भी बेहतर तरीके से रोकेगी।

तले हुए चावल को कड़ाही में पकाने का एक और दिलचस्प तरीका है। पहली रेसिपी के विपरीत, धुले और सूखे अनाज को पहले तेल में तला जाता है और उसके बाद ही पानी डाला जाता है। स्वाद के लिए, आप लहसुन की एक लौंग डाल सकते हैं। आइए देखते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपी।

पानी और चावल का अनुपात समान है - 1 कप चावल के लिए - 1.5 कप पानी।

अब आप असली, उचित तले हुए चावल पकाने के बारे में सब कुछ जानते हैं। इसकी तैयारी के आठ रहस्य याद रखें, और आपको निश्चित रूप से वही चावल मिलेगा - सुंदर, स्वादिष्ट, अनाज से अनाज।

और एक और महत्वपूर्ण युक्ति: किसी भी चावल को एक कांच के जार में एक तंग ढक्कन के साथ एक सूखी गर्म काली मिर्च की फली के साथ संग्रहित किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, हमारे चावल मटमैलेपन से बच जाएंगे और अपने मूल नाजुक और तटस्थ स्वाद को बनाए रखेंगे।

तो, जैसा कि आप देख सकते हैं, चावल वास्तव में एक बहुमुखी भोजन है। वह बस किसी भी परिचारिका के डिब्बे में मौजूद होना चाहिए, उसके लिए पाक क्षेत्र में एक बड़ी मदद और राहत बनना चाहिए।

अब आप इस अद्भुत उत्पाद को संभालने के रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानते हैं। और हमारे द्वारा प्रस्तावित तले हुए चावल बनाने के लिए सरल व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, आप भविष्य में अधिक जटिल और परिष्कृत व्यंजनों के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

चावल सबसे लोकप्रिय अनाजों में से एक है। उपयोगी चावल के दाने क्या हैं? चावल कैसे पकाएं ताकि यह हमेशा स्वादिष्ट और कुरकुरे बने? चावल कब तक पकाना है? इस लेख से आप चावल की विशेषताओं और इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में जानेंगे।

चावल स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, इसमें काफी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन (ई, एच, समूह बी) और खनिज (मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, आयोडीन) होते हैं। चावल की विभिन्न किस्मों की संरचना, बेशक अलग-अलग होती है, लेकिन ये मुख्य घटक हमेशा इसमें निहित होते हैं।

चावल अपने ढके हुए होने के कारण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए उपयोगी है। अन्य अनाजों के विपरीत, चावल में ग्लूटेन नहीं होता है, जिससे एलर्जी हो सकती है, इसलिए चावल का उपयोग अक्सर बच्चे और आहार भोजन के लिए किया जाता है।

चावल की औसत कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, लेकिन चावल का अनाज वजन घटाने और उपवास के दिनों में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है क्योंकि यह शरीर से अतिरिक्त सोडियम को हटा देता है (हम इसे नमक के साथ प्राप्त करते हैं), और पानी भी उत्सर्जित होता है। इसके साथ, जो चयापचय के लिए उपयोगी है।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि चावल कैसे पकाना है, कितना चावल पकाना है, कुरकुरे चावल कैसे पकाना है, या उबले हुए, स्क्विशी चावल कैसे पकाना है। चावल को ठीक से पकाने के लिए, आपको पहले यह समझना होगा कि चावल को सही तरीके से पकाने की विधि चावल के प्रकार पर निर्भर करती है। यानी किसी खास डिश के लिए आपको पहले सही चावल चुनना होगा और फिर उसे सही तरीके से पकाना होगा।

बहुत कुछ है चावल के प्रकारआइए उनमें से सबसे लोकप्रिय के बारे में बात करते हैं।

लंबे दाने वाला चावल- लंबा, पतला और पारदर्शी, इसमें बहुत अधिक चिपचिपा पदार्थ नहीं होता है, इसलिए यह नरम नहीं उबलता और एक साथ चिपकता नहीं है। यह साइड डिश और पिलाफ तैयार करने के लिए आदर्श है। यह चावल मुख्य रूप से एशिया में उगाया जाता है। सबसे लोकप्रिय किस्में बासमती, चमेली हैं।

मध्यम अनाज चावललंबे दाने की तुलना में छोटा, थोड़ा मोटा और कम पारभासी। पकने पर यह आपस में थोड़ा चिपक जाता है, क्योंकि इसमें स्टार्च अधिक होता है। इसकी विशिष्ट विशेषता सुगंध और स्वाद को अवशोषित करने की क्षमता है। यह चावल सूप और रिसोट्टो बनाने के लिए बहुत अच्छा है। मध्यम अनाज चावल स्पेन, इटली, ऑस्ट्रेलिया में उगाया जाता है। सबसे लोकप्रिय किस्म आर्बोरियो है।

गोल अनाज चावलएक अंडाकार आकार है और स्टार्च की उच्च सामग्री के कारण लगभग अपारदर्शी है। इस चावल में कैलोरी की मात्रा सबसे अधिक होती है। खाना बनाते समय, यह बड़ी मात्रा में पानी सोख लेता है और आपस में चिपक जाता है। यह अनाज, पुलाव, सुशी बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इस प्रकार का चावल दुनिया भर के कई देशों में उगाया जाता है। सबसे लोकप्रिय किस्म कैमोलिनो है।

बिना पॉलिश किए (भूरा) चावलखोल के कारण कई पोषक तत्व और फाइबर होते हैं, जो प्रसंस्करण के दौरान संरक्षित होते हैं। ऐसे चावल लंबे समय तक पकते हैं और पॉलिश जैसा नाजुक स्वाद नहीं होता है, लेकिन ऐसे चावल में प्रोटीन मांस से कम नहीं होता है। पकाने से पहले, ब्राउन राइस को रात भर भिगोना चाहिए।

उबले हुए चावलइसे पॉलिश की तुलना में अधिक फायदेमंद माना जाता है क्योंकि अधिकांश विटामिन और खनिज खोल के साथ पीसने के बजाय भाप प्रक्रिया के दौरान अनाज में अवशोषित हो जाते हैं। ऐसे चावल आपस में चिपकते नहीं हैं।

अलग से, यह उज़्बेक पर ध्यान देने योग्य है चावल. चावल की अन्य किस्मों के विपरीत, यह बहुत अधिक वसा और मसालों को अवशोषित करता है, जिससे यह पिलाफ बनाने के लिए आदर्श बन जाता है।

जंगली चावल(वाटर ज़िगज़ैग) - एक अपरिष्कृत उत्पाद, जिसके कारण इसमें बहुत अधिक प्रोटीन और पोषक तत्व होते हैं। जंगली चावल में मीठा स्वाद और हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है। 30-40 मिनट तक उबालें। मुख्य रूप से साइड डिश के लिए उपयोग किया जाता है, इसे अक्सर सफेद पॉलिश चावल के साथ मिलाया जाता है। केवल उत्तरी अमेरिका में उगाया जाता है, यह इसके मूल्य की व्याख्या करता है।

चावल की सुगंध और स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ उगाया जाता है। आयातित चावल खरीदने में जल्दबाजी न करें। हालांकि यह बेहतर गुणवत्ता का प्रतीत होता है, यह जरूरी नहीं कि ऐसा ही हो। कुछ एशियाई देशों (थाईलैंड, भारत) में, उदाहरण के लिए, चावल का एक राज्य भंडार है। यह पूर्व संरक्षित है। और कुछ वर्षों के बाद, अधिकांश पोषक तत्वों को खोने के बाद, वे इसे निर्यात करते हैं। जबकि रूस और यूक्रेन में, चावल एक मौसमी उत्पाद है, क्योंकि इसे एक वर्ष के लिए जितना आवश्यक हो उतना उगाया जाता है। सच है, हमारी परिस्थितियों में चावल की सभी किस्में नहीं उगाई जा सकतीं। हम मुख्य रूप से गोल अनाज वाले चावल उगाते हैं।

चावल चुनते समय, अनाज पर ध्यान दें: वे एक ही रंग और आकार के होने चाहिए, बिना टुकड़ों और टुकड़ों के। यदि ऐसा नहीं है, तो आपके पास विभिन्न किस्मों का खराब गुणवत्ता वाला मिश्रण है।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएंस्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए? इसके लिए कुछ नियम और रहस्य हैं:

मोटी दीवारों और तल के साथ व्यंजन का प्रयोग करें (ताकि गर्मी धीरे-धीरे और समान रूप से वितरित की जाएगी)। यह कच्चा लोहा, कांच या टेफ्लॉन व्यंजन हो सकता है, लेकिन तामचीनी नहीं - इसमें चावल जलेंगे;

चावल पकाने के लिए, बड़े-व्यास के व्यंजन का उपयोग करें: चावल की परत जितनी पतली होगी, उतनी ही समान रूप से पकेगी। यदि चावल की परत बहुत मोटी है, तो ऊपर के दाने सूखे हो सकते हैं;

खाना पकाने के दौरान, चावल केवल एक बार मिलाया जा सकता है - पानी उबालने के तुरंत बाद। उसके बाद, आपको चावल को नहीं हिलाना चाहिए;

अगर चावल आपस में चिपक जाते हैं, तो आप इसे ठंडे पानी से धो सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं, इसे एक तौलिये में लपेट कर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। लेकिन इस मामले में पानी को अच्छी तरह से निकलने देना बहुत जरूरी है, नहीं तो चावल पानीदार हो जाएंगे;

अगर चावल ने सारा पानी सोख लिया है लेकिन अभी भी कम पका है, तो इसे आँच से हटा दें और 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

फूला हुआ गोल दाने वाला चावल जो हमेशा निकलता है

चावल पकाने का एक सरल तरीका, जिसके बाद आप गोल अनाज के चावल भी बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे बना सकते हैं।

अवयव:

गोल अनाज चावल - 100 ग्राम

पानी - 150 ग्राम

वनस्पति तेल - 1.5 चम्मच।

गोल अनाज चावल की तैयारी:

गोल दाने वाले चावल को क्रम्बल बनाने के लिए, अनुपात का ठीक से पालन करना महत्वपूर्ण है। पकाने की इस विधि से चावल के 2 भाग के लिए 3 भाग पानी लिया जाता है।

1. चावल पकाने से पहले, अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए इसे अच्छी तरह से लेकिन धीरे से धोना चाहिए, जिससे चावल चिपचिपा हो जाता है। चावल को ठंडे पानी से कम से कम पांच बार तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए।

2. फिर आपको चावल को सुखाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चावल को छोटे छेद वाली छलनी में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। यह सब हम चावल की चिपचिपाहट कम करने के लिए करते हैं।

3. यदि आप लंबे समय तक प्रतीक्षा नहीं करना चाहते हैं, तो आप चावल को एक समान परत में एक कागज़ के तौलिये पर फैला सकते हैं और 15-20 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ सकते हैं। चावल की सुखाने की प्रक्रिया को और तेज करने के लिए, आप इसे दूसरे कागज़ के तौलिये से ब्लॉट कर सकते हैं।

4. चावल के सूख जाने के बाद एक बर्तन या पैन को तेज आंच पर रख दें. मोटे तले वाले व्यंजन लेना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह गर्मी को बेहतर ढंग से वितरित और बरकरार रखता है। इसके अलावा, सबसे बड़े संभव व्यास के व्यंजन लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि चावल की परत जितनी पतली होगी, उतनी ही समान रूप से गर्म होगी और उतनी ही उखड़ जाएगी। यदि आप कम मात्रा में चावल पका रहे हैं, तो एक भारी तले की कड़ाही पर्याप्त है।

5. जब स्टीवन अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो उसमें वनस्पति तेल डालें (यह सूरजमुखी, जैतून, तिल या कोई अन्य जो आपको पसंद हो) डालें। कड़ाही के किनारों पर हल्का तेल लगाएं।

6. वनस्पति तेल में चावल डालें और लगातार हिलाते हुए, 2-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पारभासी होने तक भूनें। तथ्य यह है कि चावल पहले से ही पर्याप्त रूप से तला हुआ है, आप एक सुखद सुगंध से समझेंगे। यदि सुगंध अप्रिय है, तो आपने इसे ज़्यादा कर दिया है।

7. फिर बहुत सावधानी से पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन को कसकर बंद करें, आंच को कम से कम करें और चावल को 7 मिनट तक पकाएं। फिर, ढक्कन खोले बिना, चावल को आँच से हटा दें, लपेट दें और एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. चावल में नमक नहीं होना चाहिए, जिससे अनाज का चिपचिपापन न बढ़े। चावल में मसाले पकाने के बिल्कुल अंत में ही डालें। आप चाहें तो तैयार चावल में मक्खन मिला सकते हैं।

यदि आपको याद है कि इस तरह से चावल कैसे पकाना है, और आपके गोल-दाने वाले चावल स्वादिष्ट और कुरकुरे बनेंगे, तो कोई अन्य चावल आपके लिए "डर" नहीं है!

भुलक्कड़ लंबे दाने वाले चावल पकाने का एक आसान तरीका

लंबे अनाज वाले चावल पकाने का यह शायद सबसे आसान और तेज़ तरीका है। चावल बहुत कोमल और फूले हुए होते हैं।

अवयव:

लंबे अनाज वाले चावल - 100 ग्राम

पानी - 200 ग्राम

लंबे दाने वाले चावल पकाना:

1. चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए (कम से कम 5 बार)। हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि अनाज को नुकसान न पहुंचे। चावल से अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है, जो इसे एक साथ चिपका देगा।

2. फिर धुले हुए चावल को एक मोटे तले वाले कटोरे में डालें (यह सॉस पैन, कड़ाही, स्टीवन या फ्राइंग पैन हो सकता है)। चावल की परत जितनी पतली होगी, उतने ही उखड़े हुए निकलेंगे, इसलिए बड़े व्यास का एक कंटेनर लेने की सलाह दी जाती है।

3. चावल को तुरंत ठंडे पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और बड़ी आग पर रख दें। यह वांछनीय है कि ढक्कन पारदर्शी हो, इसलिए हम देख सकते हैं कि चावल कैसे पकाया जाता है और तापमान को समय पर समायोजित कर सकते हैं।

4. चावल में उबाल आने के बाद, आग को आधा (औसत से थोड़ा कम) कम कर दीजिये और ढक्कन खोल दीजिये. हम चावल को तब तक पकने के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि पानी की मात्रा तीन गुना कम न हो जाए (उदाहरण के लिए: यदि पानी चावल से दो अंगुल अधिक था, तो हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि इसका स्तर एक उंगली से थोड़ा कम न हो जाए)। उन लोगों के लिए जो थोड़ा अधपका चावल पसंद करते हैं ("अल डेंटे", जैसा कि वे इटली में कहते हैं), तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी 2 गुना कम न हो जाए।

5. उसके बाद चावल को आंच से हटा दें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें, इसे एक तौलिये से लपेट दें और इसे 20 मिनट तक खड़े रहने दें. इस दौरान चावल बचा हुआ सारा पानी सोख लेगा। चावल को आग पर छोड़ने के प्रलोभन का विरोध करें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, अन्यथा यह जल सकता है।

6. 20 मिनट के बाद, उदाहरण के लिए, आप पके हुए चावल में 20 ग्राम मक्खन मिला सकते हैं और स्वादिष्ट कुरकुरे चावल का आनंद ले सकते हैं!

सुशी के लिए चावल

यह चावल रोल, निगिरी या अन्य जापानी व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

सुशी के लिए चावल (गोल अनाज) - 1 कप (200 मिली)

पानी - 1 कप (200 मिली)

कोम्बु समुद्री शैवाल (वैकल्पिक)

ईंधन भरने के लिए:

चावल का सिरका - 35 ग्राम

चीनी - 25 ग्राम

नमक - 6 ग्राम

सुशी चावल तैयार करना:

सुशी के लिए चावल पकाने के लिए, हमें उच्च गुणवत्ता वाले गोल अनाज चावल की आवश्यकता होती है। सुशी के लिए विशेष जापानी चावल लेना सबसे अच्छा है।

सुशी के लिए चावल 1 कप चावल और 1 कप पानी के अनुपात में पकाया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह चावल की मात्रा है जिसे ध्यान में रखा जाता है, न कि इसका वजन।

1. सुशी के लिए चावल उबालने से पहले सबसे पहले चावल को ठंडे पानी से कम से कम 7 बार अच्छी तरह से कुल्ला करना है जब तक कि पानी साफ न हो जाए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, किसी भी स्थिति में चावल को अपने हाथों से न रगड़ें ताकि अनाज को नुकसान न पहुंचे।

2. फिर चावल को एक छलनी पर डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि पानी निकल जाए। आप धुले हुए चावल को एक कागज़ के तौलिये पर फैला सकते हैं, फिर इसे सूखने में बहुत कम समय (लगभग 20 मिनट) लगेगा।

3. चावल सूख जाने के बाद इसे पैन में डालें. एक मोटे तले वाला पैन लेना बेहतर है। तब गर्मी अधिक समान रूप से वितरित की जाएगी।

युक्ति: चावल को पैन के नीचे जलने से रोकने के लिए, आप विशेष कोम्बू समुद्री शैवाल का उपयोग कर सकते हैं (नोरी शीट्स के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए)। ऐसी एक पत्ती को नरम करने के लिए 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। फिर हम कोम्बू को पानी से बाहर निकालते हैं और इस शीट से पैन के निचले हिस्से को ढक देते हैं। चावल को सीधे कोम्बू शीट पर डालें। शैवाल न केवल हमारे चावल को जलने से रोकेंगे, बल्कि इसका स्वाद भी देंगे।

4. चावल को ठंडे पानी से डालें, ढक्कन से ढक दें और बड़ी आग पर रख दें। इस क्षण से हम खाना पकाने के अंत तक ढक्कन नहीं खोलते हैं, भले ही हम वास्तव में देखना चाहते हैं कि हमारा चावल कैसा है।

5. सुशी चावल को तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए (7-10 मिनट)। पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम से कम कर दें और चावल को और 10 मिनट (पानी सोखने तक) के लिए पकाएँ। इस समय के बाद, आँच बंद कर दें और चावल को 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. इसी बीच चावल की ड्रेसिंग तैयार कर लें। ड्रेसिंग की मात्रा चावल की मात्रा का लगभग 1/6 होना चाहिए। यानी अगर हमारे पास 200 ग्राम चावल है तो सिरके की मात्रा लगभग 35 ग्राम होगी।चीनी की मात्रा सिरके की मात्रा का 2/3, नमक की मात्रा चीनी की मात्रा का 1/4 है।

चावल का सिरका, चीनी और नमक मिलाएं और ड्रेसिंग को मध्यम आँच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, ड्रेसिंग को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाए (3-5 मिनट)। ऐसे में किसी भी हाल में राइस ड्रेसिंग को उबलने न दें!

7. अब हम चावल को कढ़ाई से निकाल लेंगे। हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि अनाज को नुकसान न पहुंचे। एक लकड़ी के रंग के साथ, चावल को पैन की दीवारों से अलग करें, चावल को एक विस्तृत प्लेट पर डालें और ध्यान से एक समान परत में वितरित करें। पैन के नीचे से जले हुए चावल को खुरचने की जरूरत नहीं है: सूखे अनाज केवल हमारे पकवान को खराब करेंगे।

8. अब सुशी चावल के ऊपर ड्रेसिंग डालें। हम इसे बड़े करीने से और समान रूप से करने का प्रयास करते हैं। ड्रेसिंग के साथ चावल को धीरे से मिलाएं, ऐसा सावधानी से करें ताकि चावल के दानों को नुकसान न पहुंचे। चावल को 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

9. 10 मिनिट बाद चावल को फिर से चला दीजिये. हम इसे "खुदाई" आंदोलनों के साथ करते हैं: हम चावल के नीचे स्पैटुला लाते हैं और धीरे से इसे पलट देते हैं। यह आवश्यक है ताकि ड्रेसिंग, जो नीचे तक कांच की हो, अपने "वीर पथ" को फिर से दोहराए और प्रत्येक अनाज ड्रेसिंग से ढका हो। चावल को एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

10. बस, सुशी चावल तैयार है। हम कमरे के तापमान पर चावल से सुशी बनाते हैं, अपने हाथों को गर्म पानी में हल्का गीला करते हैं।

सुशी चावल पकाने का तरीका जानने से, आपको ऐसे चावल मिल जाएंगे जो आपके द्वारा दिए गए रूप को आसानी से ले लेते हैं, लेकिन साथ ही साथ आसानी से टूट जाते हैं, और चिपकते नहीं हैं।

बासमती चावल

हल्दी के साथ चमकीले और सुगंधित बासमती चावल।

अवयव:

बासमती चावल - 100 ग्राम (0.5 कप)

पानी - 200 ग्राम (1 कप)

वनस्पति तेल या मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच

हल्दी - 0.25 चम्मच

बासमती चावल तैयार करना:

बासमती चावल की ख़ासियत इसकी अवर्णनीय सुगंध में है, साथ ही साथ चावल कैसे पकाया जाता है: जब पकाया जाता है, तो इसके दाने मोटाई में नहीं, बल्कि लंबाई में 3-4 गुना बढ़ जाते हैं।

1. चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए।

2. एक फ्राइंग पैन में या एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में, वनस्पति तेल गरम करें (या मक्खन पिघलाएं)।

3. तेल में हल्दी डालकर मिला लें। हल्दी के साथ इसे ज़्यादा मत करो, इसका उद्देश्य पकवान को एक सुंदर धूप का रंग देना और चावल का स्वाद लाना है, लेकिन इसका स्वाद नहीं बदलना है!

4. पैन में चावल डालें और लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट के लिए एक सुखद सुगंध आने तक भूनें।

5. चावल को ठंडे पानी के साथ क्रमशः 1:2 के अनुपात में डालें, ढक्कन से ढक दें और उबलने दें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और चावल को 10 मिनट तक पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें और चावल को और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

तले हुए चावल कैसे पकाएं ताकि यह उबले हुए दिखें?

तले हुए चावल कैसे पकाएं: निर्देश

फूला हुआ चावल पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 2 लीटर की क्षमता वाला मोटी दीवार वाला सॉस पैन

मोटी दीवार वाला पैन गर्मी को बेहतर तरीके से बरकरार रखता है, चावल व्यावहारिक रूप से उसमें नहीं जलता है

तले हुए चावल को बैग में पकाना

• अधिक

सबसे पहले, आपको चावल का सही प्रकार चुनना होगा। आपको लंबे अनाज वाले चावल चाहिए। पारखी चमेली या बासमती की किस्मों की सलाह देते हैं। आप उबले हुए चावल ले सकते हैं, जिसके दाने पकने पर कम भंगुर होते हैं। गोल अनाज वाली किस्मों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जिनमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, बहुत नरम होती है।

चावल की आवश्यक मात्रा को मापें। 4 सर्विंग्स के लिए एक साइड डिश तैयार करने के लिए, 1 कप पर्याप्त होगा। अनाज को अच्छी तरह से धो लें, पानी को 10 गुना तक बदल दें। आदर्श रूप से, पानी को साफ करने के लिए चावल को धो लें।

चावल धोने के बाद, इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और गर्म पानी से ढक दें। फूला हुआ चावल ठंडे पानी में नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह अतिरिक्त पानी सोख लेगा और बहुत नरम हो जाएगा। पानी की सही मात्रा को मापें ताकि खाना बनाते समय आपको तरल न डालना पड़े, इससे डिश बहुत खराब हो सकती है। पानी की मात्रा सूखे चावल की मात्रा से 2 गुना अधिक होनी चाहिए। उदाहरण के लिए 1 कप चावल के लिए 2 कप पानी लें। फिर पानी को स्वादानुसार नमक कर लें।

4 लोगों के लिए एक मानक सेवा के लिए, एक अधूरा चम्मच नमक पर्याप्त होगा

तो, गर्म पानी से भरा चावल का एक बर्तन चूल्हे पर है। आग को अधिकतम करें। बर्तन में पानी जल्दी उबलना चाहिए। चावल को तेज आंच पर 7 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, आँच को कम से कम कर दें, कड़ाही को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और चावल को धीमी आँच पर 15 मिनट के लिए उबाल लें। वहीं, चावल को न हिलाएं और ढक्कन उठाएं.

जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो आँच बंद कर दें। पके हुए चावल के ऊपर 1.5 टेबल स्पून डालें। घी या मक्खन। ढक्कन बंद करने के बाद, चावल को 20 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, यह शेष थोड़ी मात्रा में पानी को पूरी तरह से अवशोषित कर लेगा, जबकि अनाज पिघले हुए मक्खन से ढक जाएगा, जो चावल को अतिरिक्त सुगंध और हल्का स्वाद देगा।

20 मिनट के बाद, पैन खोलें और आपको सफेद फूले हुए चावल, पूरी तरह से सूखे, दाने के दाने दिखाई देंगे। यह ध्यान रखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि इस तरह के चावल को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह दूसरे कोर्स के लिए साइड डिश के रूप में खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। अगर आप सलाद में चावल डालना चाहते हैं, तो पहले इसे ठंडा होने दें।

एक पैन में तले हुए चावल

• अधिक

खाना पकाने के दौरान चावल को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, इन नियमों का पालन करें:

• चावल पकाने की योजना से 2 गुना अधिक पानी डालें
• चावल को केवल गर्म या उबलते पानी में डालें
• खाना पकाने से पहले, इसे बहते पानी के नीचे कई बार तब तक धोएं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए
• चावल के पानी में मसाला न डालें
• जब चावल पक रहे हों, तो पैन को पारदर्शी ढक्कन से ढक दें ताकि आप खाना पकाने की प्रक्रिया की जांच कर सकें
• धीमी आंच पर चावल पकाएं
• भाप को निकलने से रोकने के लिए खाना पकाने की अवधि के दौरान बर्तन का ढक्कन न खोलें
• पकाने के बाद, ढक्कन खोलें और नमक, चावल काली मिर्च, तेल या भरावन डालें

माइक्रोवेव में चावल कैसे पकाएं

फूले हुए चावल को माइक्रोवेव में भी पकाया जा सकता है। सबसे पहले चावल को अच्छे से धो लें। इसके बाद, इसे माइक्रोवेव-सेफ डिश में डालें और सही मात्रा में पानी और नमक डालें। प्याले को ढक्कन से बंद करके माइक्रोवेव में रख दीजिए. लगभग 17-18 मिनट तक पूरी शक्ति से पकाएं। इस दौरान चावल को दो बार मिलाना चाहिए। पकने के बाद चावलों को थोड़ी देर (5-10 मिनट) ढक्कन के नीचे खड़े रहने दें, फिर चलाएं। चावल को धोने की जरूरत नहीं है, यह कुरकुरे, सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा।

तले हुए चावल को बैग में कैसे पकाएं

नौसिखिए गृहिणियों के लिए, तले हुए चावल पकाना काफी मुश्किल हो सकता है। ऐसा लगता है कि सब कुछ निर्देशों के अनुसार सख्ती से किया जाता है, और उन्हें कई बार धोया जाता है, और पानी सही अनुपात में डाला जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को हिलाया नहीं जाता है, और परिणामस्वरूप यह दलिया में चिपक जाता है। ऐसे में तले हुए चावल को बैग में पकाने की विधि काम आ सकती है, क्योंकि इस व्यंजन को तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है। उसे विशेष ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात पर्याप्त पानी डालना और समय का ध्यान रखना याद रखना है।

मुख्य प्रकार के उत्पाद, अनुपात, पकाने का समय और चावल बनाने की अन्य विशेषताओं के बारे में सबसे महत्वपूर्ण जानकारी।

प्रशिक्षण

अगर आप फूले हुए चावल बनाना चाहते हैं, तो पकाने से पहले इसे ठंडे पानी से धो लें। तो आपको स्टार्च से छुटकारा मिलता है, जो चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार होता है। चावल को लगभग पांच बार या अधिक बार तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। एक महीन छलनी का उपयोग करके इस प्रक्रिया को करना सबसे सुविधाजनक है।

कुछ व्यंजन, जैसे रिसोट्टो, के लिए चिपचिपा चावल की आवश्यकता होती है। इस मामले में, यह धोने लायक नहीं है। चरम मामलों में, आप सभी अतिरिक्त धोने के लिए खुद को एक कुल्ला तक सीमित कर सकते हैं।

चावल को तेजी से पकाने के लिए आप इसे 30-60 मिनट के लिए भिगो सकते हैं। तब खाना पकाने का समय लगभग आधा हो जाएगा। हालांकि, इस मामले में खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा को कम करना बेहतर है।

अनुपात

आमतौर पर यह माना जाता है कि चावल को पकाने के लिए दोगुने पानी की जरूरत होती है। लेकिन यह एक अनुमानित अनुपात है। चावल के प्रकार के आधार पर पानी की मात्रा को मापना बेहतर है:

• लंबे अनाज के लिए - 1: 1.5–2;
• मध्यम अनाज के लिए - 1: 2-2.5;
• गोल अनाज के लिए - 1: 2.5–3;
• उबले हुए के लिए - 1: 2;
• भूरे रंग के लिए - 1: 2.5–3;
• जंगली के लिए - 1: 3.5।

पैकेज पर दिए गए निर्देशों को पढ़ना सुनिश्चित करें। निर्माता जानता है कि चावल किस प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरा है, और इसके लिए पानी की इष्टतम मात्रा का सुझाव देता है।

मेज

चावल को मोटे तले के साथ सॉस पैन में पकाना बेहतर होता है: इसमें तापमान समान रूप से वितरित किया जाता है। आप चावल को एक बड़ी कड़ाही में भी पका सकते हैं। पुलाव के लिए पारंपरिक रूप से एक कड़ाही का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के नियम

यदि आप एक सॉस पैन में चावल पका रहे हैं, तो पहले नमकीन पानी में उबाल लें, और फिर उसमें ग्रिट्स डालें। चावल को एक बार चला लें ताकि दाने तले से चिपके नहीं। फिर तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि डिश उबलने न लगे, आँच को कम से कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

पकाने के दौरान ढक्कन न खोलें, नहीं तो चावल पकने में अधिक समय लेंगे। यदि आप चाहते हैं कि चावल फूले हुए हों, तो इसे (पहली बार को छोड़कर) हिलाएं नहीं। अन्यथा, अनाज टूट जाएगा और स्टार्च छोड़ देगा।

प्रकार के आधार पर खाना पकाने का औसत समय है:

• सफेद चावल के लिए - 20 मिनट;
• उबले हुए चावल के लिए - 30 मिनट;
• ब्राउन राइस के लिए - 40 मिनट;
• जंगली चावल के लिए, 40-60 मिनट।

जब चावल पक जाएं तो इसे आंच से उतार लें और 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें। अगर पके हुए चावल में पानी बचा है, तो इसे छान लें या पैन को सूखे तौलिये से ढक दें ताकि अतिरिक्त नमी सोख ले।

यदि आप एक पैन में चावल पका रहे हैं, तो 24 सेमी या उससे अधिक व्यास वाले बर्तन, ऊंचे किनारे और ढक्कन का उपयोग करें। इसमें चावल लगभग उसी तरह से पकाया जाता है जैसे सॉस पैन में, एक बारीकियों के अपवाद के साथ: अनाज को पहले वनस्पति तेल में जल्दी से तला जाना चाहिए। ऐसा 1-2 मिनट के लिए करें, लगातार हिलाते रहें ताकि दाने तेल से ढँक जाएँ: फिर चावल कुरकुरे हो जाएंगे। फिर इसे उबलते पानी से डालना चाहिए और ऊपर वर्णित अनुसार पकाया जाना चाहिए।

मसालों

चावल अच्छा है क्योंकि इसका स्वाद हमेशा थोड़ा बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित सीज़निंग का उपयोग करना:

• केसर;
• करी;
• इलायची;
• ज़ीरा;
• जीरा;
• दालचीनी;
• कार्नेशन।

खाना पकाने के दौरान या तैयार पकवान में मसाले पानी में डाले जाते हैं।

इसके अलावा, चावल को जड़ी-बूटियों के स्वाद के साथ पूरक किया जा सकता है, साइट्रस जेस्ट, या पानी में नहीं, बल्कि मांस या चिकन शोरबा में पकाया जा सकता है।