भविष्य के लिए (सर्दियों के लिए) युवा हरी मटर की घरेलू डिब्बाबंदी की एक विधि। सर्दियों के लिए हरी मटर! सबसे अच्छी कैनिंग रेसिपी

दुकान में हरी मटर खरीदना कोई समस्या नहीं है। इस अर्थ में कि अलमारियों को विभिन्न निर्माताओं के मटर के जार के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है। समस्या अलग है - यह कैसे निर्धारित किया जाए कि आपके द्वारा खरीदा गया उत्पाद वास्तव में घोषित गुणवत्ता से मेल खाता है। ठीक है, अगर जार कांच के हैं, तो आप किसी तरह पारदर्शिता का मूल्यांकन कर सकते हैं, देखें कि क्या बादल छाए हुए हैं, अगर मटर पीले हैं।

बहुत अच्छे मटर उत्सव के सलाद को बर्बाद नहीं कर सकते हैं, इसलिए इस तरह के संदेह काफी उचित हैं।

स्टोर में पीड़ित न होने के लिए, मटर को अपने हाथों से रोल करना बेहतर होता है, खासकर जब से यह मुश्किल नहीं है: हम मटर को फली से छीलते हैं, उन्हें छांटते हैं, धोते हैं; एक तामचीनी पैन में मटर को 5 से 10 मिनट तक उबालें, यह उनके पकने पर निर्भर करता है। इस समय तक, पूर्व-निष्फल जार पहले ही सूख चुके हैं, हम उनमें मटर डालते हैं और उन्हें उबलते हुए एक विशेष भरने (या अचार) के साथ भरते हैं। बस इतना ही - यह स्टरलाइज़ और रोल अप करने के लिए बनी हुई है।

बेशक, यह एक क्लासिक नुस्खा है, इससे शुरू होकर, आप विभिन्न विकल्पों और विशेषताओं के साथ आ सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह भरने पर लागू होता है, लेकिन न केवल।

अपने खुद के डिब्बाबंद मटर बनाना बहुत लुभावना है। यह सस्ता भी है, और आपको पता चल जाएगा कि आप अपने परिवार को कैसे खिलाते हैं। आखिरकार, मटर न केवल कुख्यात ओलिवियर के पास जाता है। आप आसानी से एक क्लासिक नाश्ता - हरी मटर के साथ सॉसेज परोस सकते हैं, या दूसरे कोर्स के लिए मटर को साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं - मांस या मछली, या सूप पकाना, या विभिन्न सलाद में शामिल करना।

संक्षेप में, हम मटर को सर्दियों के लिए तैयार कर रहे हैं। खासकर जब से अब समय है। फली में बहुत सारे युवा मटर बाजार में दिखाई दिए। मस्तिष्क की किस्मों के मटर को चुनना आवश्यक है, युवा। वृद्ध मटर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं: इसमें समान स्वाद नहीं होता है, और जार में एक बादल तलछट दिखाई देगी।

तो, हमने मटर को चुना, उन्हें घर ले आए और उन्हें छीलना शुरू कर दिया। रास्ते में, जार को धोया और निष्फल किया जाता है, सूखने के लिए रखा जाता है।

हमारे पास बेहतरीन रेसिपी हैं। चुनना...

जैसा कि हम जानते हैं, फ्रीजिंग भोजन आपको इसके उपयोगी पदार्थों को अधिकतम करने की अनुमति देता है। मटर को भी फ्रीज किया जा सकता है।

जमी हुई हरी मटर

हम ब्लैंच किए गए मटर (1.5 मिनट) को ठंडे पानी, यहां तक ​​​​कि बर्फ के पानी में, बर्फ के टुकड़े के साथ डुबो कर ठंडा करते हैं - यह बेहतर है। हम इसे सूखने के लिए बिछाते हैं, फिर इसे कार्डबोर्ड बॉक्स या प्लास्टिक बैग में वितरित करते हैं। हम फ्रीज करते हैं।

सर्दियों में इसका उपयोग करने के लिए, इसे जमे हुए अवस्था में उबलते पानी में डालना और 6-8 मिनट तक पकाना आवश्यक है।

परिरक्षण: ओलिवियर के लिए हरी मटर

सामग्री

मटर की फली

पानी, 1 लीटर

नमक, 1.5 छोटा चम्मच

साइट्रिक एसिड, 3 जी

1. जब छिले हुए मटर ठंडे पानी में भिगो रहे हों, तो नमकीन पानी तैयार करें - नमक को पानी में उबाल लें.

2. हम मटर को निकालते हैं, पानी को छानते हैं और उबलते नमकीन पानी में 10-15 मिनट के लिए डालते हैं।

3. नमकीन के साथ जार में पैक करके, प्रत्येक जार में हम इसके कारण साइट्रिक एसिड का हिस्सा डालते हैं। भागों को निर्धारित करने के लिए, हम नुस्खा द्वारा निर्देशित होते हैं और संकेतित अनुपात रखते हैं।

4. नसबंदी ½ घंटे तक चलेगी। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं। हम इसे ठंडा रखते हैं।

हरी मटर सर्दियों के लिए प्राकृतिक

सामग्री

मटर, दूध का पकना

पानी, 1 लीटर

चीनी, 15 ग्राम

नमक, 30-40 ग्राम

सिरका 9%, 100 मिली

हम मटर को ½ घंटे तक पकाते हैं और छानने के लिए एक कोलंडर में रख देते हैं। जार में स्थानांतरित करें और नमकीन पानी से भरें, जिसका अनुपात नुस्खा में निर्दिष्ट है। जार में डालते समय नमकीन गर्म होना चाहिए। ऐसे मटर को बिना ढके भंडारित किया जाता है, उन्हें नाइलॉन की टोपियों से ढककर ठंड में भंडारित किया जाता है।

मसालेदार हरी मटर (पहली विधि)

सामग्री

पोल्का डॉट्स

वोला, 1 लीटर

नमक, 1 बड़ा चम्मच

टेबल सिरका, 100 मिली

मटर को 3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें, ठंडा करें और पानी निकलने दें। हम अचार को पकाते हैं, उबले हुए मटर के साथ जार में डालते हैं। हम स्टरलाइज़ करते हैं (लीटर - 1 घंटा, आधा लीटर - ½ घंटा)। जमना।

मसालेदार हरी मटर (दूसरी विधि)

सामग्री

पोल्का डॉट्स

पानी, 1 लीटर

नमक, 20 ग्राम

सिरका 70%, 1 बड़ा चम्मच - अधूरा

मटर को पानी में नमक डालकर ब्लांच कर लें (अनुपात रेसिपी में दिया गया है)। पानी के साथ हम जार में वितरित करते हैं। हम 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। प्रत्येक जार में सिरका डालें और रोल अप करें। हम पलट जाते हैं। सबसे पहले इन मटरों का प्रयोग करें, ये ज्यादा देर नहीं टिकती हैं।

मैरिनेड थीम की निरंतरता में - मसालेदार फली। शायद सभी को याद होगा कि बचपन में उन्हें कैसे ऐसी फली का शौक था, कितनी कोमल और मीठी होती हैं। यहाँ बचपन को याद करने का एक अच्छा तरीका है।

मसालेदार हरी मटर

सामग्री

मटर की फली, स्वच्छ और युवा

मिर्च, 2 मटर प्रति जार

लौंग, 1 कली प्रति जार

साइट्रिक एसिड, प्रत्येक जार में - चाकू की नोक पर

हम अनुपात में अचार तैयार करते हैं

पानी, 1 लीटर

चीनी, 40 ग्राम

सिरका 9%, 3 बड़े चम्मच

1. फली को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर साइट्रिक एसिड के साथ (1-2 मिनट) ब्लांच करें। हम फली निकालते हैं और उन्हें बैंकों में वितरित करते हैं। प्रत्येक जार में हम वह सब कुछ डालते हैं जो इस संबंध में नुस्खा में इंगित किया गया है। हम नुस्खा का जिक्र करते हुए, अचार को पकाते हैं, और फली डालते हैं। स्टरलाइज़ करें (15-30 मिनट) और रोल अप करें।

डिब्बाबंद हरी मटर

सामग्री

दूधिया मटर

पानी, 1 लीटर

चीनी, 1 छोटा चम्मच, एक स्लाइड के साथ

नमक, 1 मिठाई एल, एक स्लाइड के साथ

सिरका 6%, 1 मिठाई एल - प्रत्येक जार में डालें

1. मटर, पानी से भरा हुआ ताकि यह केवल थोड़ा सा ढके, आग लगा दें। 15-20 मिनट तक पकाएं, इस दौरान पानी लगभग उबल जाएगा। मटर को तुरंत किनारों पर रखें, शीर्ष किनारे से 1 सेमी दूर।

2. गर्म नमकीन को जार में डालें (इसके लिए उत्पादों का अनुपात और सेट नुस्खा में निर्दिष्ट है) और सिरका डालें।

3. ढक्कन के बजाय, जार को सिलोफ़न के साथ कसकर पैक किया जाता है और लपेटा जाता है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, ठंड में स्टोर करें।

वैसे, जार को खोलकर, फिल्म की स्थिति की जांच करें: यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है और कोई हवा जार में प्रवेश नहीं करती है, तो फिल्म जार में खींची जाएगी।

हरी मटर "अद्भुत"

सामग्री

हरी मटर, ½ किलो

पानी, 1 लीटर

चीनी, 50 ग्राम

नमक, 50 ग्राम

सिरका 9%, 2 बड़े चम्मच

मटर को 5-10 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, बाहर रखा जाता है, सूखा जाता है, जार में डाल दिया जाता है। हम अचार को पकाते हैं और प्रत्येक जार को भरते हैं। हम 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। जमना।

साइट्रिक एसिड के साथ हरी मटर

सामग्री

हरी मटर, 1 किलो

पानी, 1½ लीटर

चीनी, 3 बड़े चम्मच

नमक, 3 बड़े चम्मच

साइट्रिक एसिड, प्रत्येक जार में ½ छोटा चम्मच

1. नमकीन को 1 लीटर पानी, चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक से उबालें। हम मटर को उबलते नमकीन पानी में फेंक देते हैं। इसे पूरी तरह से तरल में छिपाना चाहिए। मटर को नरम होने के लिए 15-20 मिनट तक पकाएं।

2. नमकीन पानी छान लें, मटर को जार में पैक करें।

3. हम सूखा हुआ नमकीन आधा लीटर पानी, नमक और चीनी, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक के साथ भरते हैं, और फिर उबालते हैं।

4. जार को नमकीन पानी से भरें, प्रत्येक में साइट्रिक एसिड डालें, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है।

5. हम बैंकों को रोल अप करते हैं - उन्हें नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। लेकिन उन्हें समेटना जरूरी है।

6. हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, हम इसे पहले खर्च करते हैं।

नमकीन हरी मटर

सामग्री

हरी मटर, 2 किलो

नमक, 600 ग्राम

मटर को थोड़े नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें, और नहीं। हम झुकते हैं, पानी को छानते हैं। जब पानी पूरी तरह निकल जाए तो मटर को नमक के साथ मिलाकर जार में भर लें। उबलते पानी डालो, खड़ी - और कवर करें। हम पॉलीथीन के ढक्कन लेते हैं।

हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

हरी मटर ऑलस्पाइस के साथ

सामग्री

हरी मटर, 1 किलो

ऑलस्पाइस, 5 मटर

पानी, 1 लीटर

चीनी, 1 बड़ा चम्मच

नमक, 1½ बड़ा चम्मच

सिरका 70%, 1 चम्मच

मटर को तब तक उबालें जब तक कि वह मुरझा न जाए। छान कर जार में डालें। हम अचार तैयार करते हैं, उसमें ऑलस्पाइस फेंकते हैं, और मटर को जार में डालते हैं। हम ½ घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। जमना।

हरी मटर, बिना सिरके के डिब्बाबंद

सामग्री

पोल्का डॉट्स

पानी, 1 लीटर

चीनी, 1 बड़ा चम्मच

नमक, 1 बड़ा चम्मच

1. नमकीन उबाल लें और उसमें मटर को 3 मिनट तक उबालें।

2. जार के शीर्ष किनारे से 2 सेमी छोड़कर, जार में मटर को एक साथ ब्राइन के साथ रखें।

3. आधा घंटा जीवाणुरहित करें।

4. जार को ठंडा करें, नायलॉन कैप से ढक दें और ठंड में डाल दें - रेफ्रिजरेटर में।

5. हम सुबह इन्हें निकाल कर गरम पानी में डाल कर गरम करने लगते हैं. 20 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। जमना।

अगर आपके पास बहुत सारे मटर हैं, तो आप इसे आज़मा कर सुखा सकते हैं।

हरी मटर सुखाना

मटर के छिलके और ब्लांच, 2-3 मिनट। ठंडी, शुष्क हवा। फिर हम ओवन चालू करते हैं और उसमें मटर की एक परत के साथ बेकिंग शीट डालते हैं - दरवाजा बंद न करें। तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस की प्रक्रिया की शुरुआत में रखा जाना चाहिए, और अंत में - 55-60 डिग्री सेल्सियस। और इसमें कुल 1-2 घंटे का समय लगेगा। हालांकि, ओवन को बंद करके प्रक्रिया को बाधित किया जाना चाहिए, और 2-3 ऐसे ब्रेक होने चाहिए। हीटिंग के बीच का अंतराल भी 1-2 घंटे है।

जब मटर तैयार हो जाते हैं, तो वे गहरे हरे रंग के हो जाते हैं, झुर्रीदार हो जाते हैं और मीठे, स्वाद में सुखद हो जाते हैं।

वैसे, सुखाने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर हैं, वे बहुत उपयोगी हो सकते हैं। एक टाइमर है और आप तापमान सेट कर सकते हैं - बहुत सुविधाजनक।

मटर काफी सामान्य पौधे हैं जो कई साल पहले खाए जाने लगे थे।

डिब्बाबंद उत्पाद थोड़ी देर बाद दिखाई दिया, लेकिन इस प्रसंस्करण पद्धति से इसकी लोकप्रियता बिल्कुल भी नहीं बदली है। आगे, डिब्बाबंद हरी मटर के गुणों के बारे में बात करते हैं।

डिब्बाबंद हरी मटर के उपयोगी गुण और नुकसान

प्रसंस्करण और संरक्षण के आधुनिक तरीके मटर के उन सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करना संभव बनाते हैं जो उनके पास ताजा थे।

इसीलिए डिब्बाबंद मटर में पर्याप्त मात्रा में विटामिन ए, बी, सी, साथ ही ट्रेस तत्व - मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम होते हैं। इसके अलावा, संरक्षण के बाद, इसमें बड़ी मात्रा में प्राकृतिक चीनी, स्टार्च और आहार फाइबर बरकरार रहता है।

इसका प्रयोग करते समय केवल इतना ही नहीं भूलना चाहिए कि इसके अधिक सेवन से पेट में भारीपन हो सकता है, इसलिए आपको इसका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए।

मटर की मस्तिष्क की किस्मों का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है, क्योंकि वे सबसे बड़े और सबसे स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन डिब्बाबंद हरी मटर को न केवल स्टोर पर खरीदा जा सकता है, बल्कि घर पर भी पकाया जा सकता है। हरी मटर पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

घर पर डिब्बाबंद मटर

सामान्य डिब्बाबंद नुस्खा

हमें आवश्यकता होगी:

• मटर, धोया और भूसी से मुक्त;
• पानी;
• नमक;
• 1 सेंट 9% सिरका का चम्मच।

आधा लीटर डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के आधार पर सभी अवयवों का संकेत दिया जाता है, इसलिए मटर की मात्रा ऐसी होगी कि कैन भरा हुआ हो।

खाना पकाने से पहले, मटर को छांटने और साफ करने की आवश्यकता होती है।

फिर सभी मटर को एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें और किनारे पर पानी डालें।

मटर के नरम होने तक धीमी गैस पर पकाएं।

जैसे ही मटर तैयार हो जाते हैं, उन्हें एक निष्फल जार में एक चम्मच सिरका डालकर रखा जा सकता है।

जार को रोल करें और भंडारण के लिए छोड़ दें।

घर पर डिब्बाबंद हरे मटर, तैयार!

सर्दियों के लिए पकाने की विधि "मैलाकाइट मोती"

• 1.5 लीटर पानी;
• 4 जीआर। साइट्रिक एसिड;
• 90 जीआर। नमक;
• 75 जीआर। सहारा;
• मटर।

उपयोग करने से पहले, मटर को पानी की एक बहती धारा में संसाधित और धोया जाना चाहिए। एक बर्तन में एक लीटर पानी डालें, उसमें एक चम्मच चीनी और नमक डालकर उबाल लें। मटर को उबलते पानी में डालें और लगभग 20-25 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

इस समय, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है - आधा लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक डालें और उबालें। उबले हुए मटर को तैयार जार में डालें, ऊपर से नमकीन पानी डालें, वहां साइट्रिक एसिड डालें और रोल अप करें।

मसालेदार हरी मटर

यह नुस्खा बे पत्ती जैसे एक घटक का उपयोग करता है, इसलिए स्वाद विशेष है, और ऐसे मटर वाले व्यंजन अधिक सुगंधित होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम मटर;
• 1 चम्मच 9% सिरका;
• 1 चम्मच नमक;
• 150 ग्राम पानी;
• 2 तेज पत्ते।

तैयार और छिले मटर को एक निष्फल जार में डुबोएं, वहां नमक, सिरका और तेज पत्ता डालें। उसके बाद, मिश्रण के साथ जार को 25 मिनट के लिए निष्फल होने के लिए रख दें, फिर उबलते पानी डालें और रोल अप करें। घर पर डिब्बाबंद मटर तैयार हैं!

सिरका डाले बिना कैसे संरक्षित करें

Marinade के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक।

1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, एक उबाल लेकर आएँ और वहाँ मुख्य सामग्री को कम करें, तेज़ आँच पर लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। फिर मटर को निष्फल जार में डालें, लगभग 2 सेमी किनारे पर छोड़ दें।

मिश्रण के जार आधे घंटे के लिए निष्फल होने चाहिए, फिर उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और उन्हें नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अगले दिन, जार को बाहर निकाला जाना चाहिए, एक गर्म तरल में रखा जाना चाहिए, और उबालने के बाद, 20 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल हो जाना चाहिए। उसके बाद, जार को रोल किया जा सकता है और डिब्बाबंद हरी मटर को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

नसबंदी विधियों के उपयोग के बिना खाना बनाना

भरने की सामग्री:

• पानी का लीटर;
• 3 कला। नमक के चम्मच;
• 3 कला। चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

हमेशा की तरह, पहला कदम मटर को छीलकर कुल्ला करना है। फिर पैन में तरल डालें, उबाल लें, इसमें नमक और चीनी का मिश्रण डालें। मटर को परिणामी अचार में डुबोएं, जबकि उन्हें पूरी तरह से पानी में डूबा होना चाहिए।

आपको डिश को 20-25 मिनट तक पकाने की जरूरत है। तैयार होने से 3 मिनट पहले, मिश्रण में साइट्रिक एसिड मिलाएं। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, रचना प्राप्त करें और इसे जार में डालें, ऊपर से बचा हुआ अचार डालें और ढक्कन को कस लें।

ऐसे डिब्बाबंद भोजन को हरी मटर के साथ बिना नसबंदी के ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है।

डिब्बाबंद डिब्बाबंद उत्पाद

सामग्री:

• पोल्का डॉट्स;
• 0.5 लीटर प्रति 0.5 लीटर पानी की दर से नमक;
• चीनी 0.5 चम्मच प्रति 0.5 लीटर पानी की दर से;
• 1 लीटर उबला हुआ पानी;
• हरी गर्म मिर्च 1-2 चीज प्रति जार की दर से।

सबसे पहले, मटर को फली से मुक्त करने और बहते पानी में अच्छी तरह से धोने के लायक है। उसके बाद, हम मटर को एक सॉस पैन में कम करते हैं और इसे पूरी तरह से पानी से भर देते हैं। आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें, उसमें चीनी और नमक डालें।

इस समय, धुली हुई मिर्च को स्लाइस में काट लें। हम काली मिर्च को धुले और निष्फल जार में डालते हैं, ऊपर से मटर डालते हैं। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को फ़िल्टर करते हैं और फिर से उबालते हैं। उसके बाद ही हम मटर को जार में मैरिनेड से भरते हैं।

उसके बाद, एक बड़े कंटेनर में, हम जार को मध्यम आँच पर लगभग 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, जिसके बाद हम जार को बाहर निकालते हैं और तुरंत उन्हें मोड़ देते हैं। रात में, तैयार डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर जार को एक अंधेरी जगह - एक तहखाने या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो जार को बस कोठरी में या टेबल के नीचे हटा दिया जाता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सीधे प्रकाश जार पर नहीं पड़ना चाहिए। अब आप जानते हैं कि मटर को घर पर कैसे संरक्षित किया जाता है ताकि वे अचार में आ जाएं।

सबसे पहले मटर को पकाने के लिए पर्याप्त समय लें - धो लें, छील लें, मटर को फिर से धो लें और एक कोलंडर में डाल दें।

दूसरे, जार में नमकीन पानी के बादल से बचने के लिए, जार और ढक्कन को सावधानी से निष्फल करें। तीसरा, सभी सामग्रियों का ठीक उसी मात्रा में उपयोग करें जिसमें वे नुस्खा में इंगित किए गए हैं। आमतौर पर गणना तैयार डिब्बाबंद भोजन के 0.5 लीटर के डिब्बे की तैयारी के लिए की जाती है।

हम आशा करते हैं कि ये सरल नियम आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट डिब्बाबंद मटर तैयार करने में मदद करेंगे जो आपको और आपके प्रियजनों को सभी सर्दियों में प्रसन्न करेंगे। आखिरकार, यहां तक ​​कि नए साल का ओलिवियर, हमारे अपने उत्पादन के डिब्बाबंद हरी मटर के साथ पकाया जाता है, और अधिक स्वादिष्ट लगता है!

डिब्बाबंद मटर अक्सर सर्दियों के सलाद में पाए जाते हैं, जिसमें सभी का पसंदीदा ओलिवियर शामिल होता है। जब बजट सीमित होता है, और खाद्य कीमतें बढ़ रही होती हैं, तो गर्मियों के निवासियों और घरेलू भूखंडों के मालिकों को लाभ होता है, क्योंकि उनके पास अपनी जमीन पर हरी मटर की एक उत्कृष्ट फसल उगाने और पूरे वर्ष के लिए खुद को और अपने परिवार को डिब्बाबंद मटर प्रदान करने का अवसर होता है। . एक इच्छा होगी।

यदि आप पहली बार हरी मटर की डिब्बाबंदी शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों और तकनीकों को जानना चाहिए जो आपको अपनी फसल को पूर्ण और स्वास्थ्य के लिए खतरे के बिना रखने की अनुमति देंगे।

• सबसे पहले, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि सब्जियों और फलों की डिब्बाबंदी, जिनमें स्वयं की पर्याप्त अम्लता नहीं होती है, जिसमें हरी मटर शामिल हैं, ऑपरेटिंग कमरों की बाँझ सफाई के करीब की स्थितियों में होनी चाहिए - यह एकमात्र तरीका है जिससे रोगजनकों के लुढ़की हुई पलकों के नीचे बोटुलिज़्म नामक भयानक रोग विकसित नहीं हो सकता।
• इसी कारण से, ऐसे उत्पादों के लिए डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी सामान्य समय से काफी अधिक है। या नसबंदी प्रक्रिया दो बार की जानी चाहिए। चूंकि हमें एक साधारण रसोई में औद्योगिक आटोक्लेव मिलने की संभावना नहीं है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन को गर्म करने की प्रक्रिया लंबी होनी चाहिए;
• साधारण टेबल नमक का 30% तक पानी में जोड़ा जा सकता है जिसमें नसबंदी होती है, पानी का तापमान अधिक होगा;
• आप कैनिंग ब्राइन में कुछ सिरका या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, लेकिन तैयार उत्पाद का स्वाद कुछ हद तक बदल जाएगा। यदि सब कुछ आपको सूट करता है, तो एसिड जोड़ें, ऐसा डिब्बाबंद भोजन लगभग खराब नहीं होता है, और आप उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं, जैसे कि साधारण घर का बना "स्पिन", और रेफ्रिजरेटर में नहीं;
• दूधिया पकने वाला कोई भी मटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है, लेकिन ब्रेन मटर चुनना सबसे अच्छा है। इस तरह के मटर का मस्तिष्क से बहुत अप्रत्यक्ष संबंध होता है: चीनी की बड़ी मात्रा के कारण, मटर सूखने पर झुर्रीदार हो जाते हैं, मटर की सतह सेरेब्रल कॉर्टेक्स के समान हो जाती है;
• मस्तिष्क की किस्में भी अच्छी होती हैं क्योंकि वे तकनीकी परिपक्वता के चरण में अधिक समय तक बिना पके हुए (5-6 दिनों तक, सामान्य लोगों के विपरीत, जो पहले से ही दूसरे या तीसरे दिन पक जाती हैं) में लंबे समय तक रहती हैं;
• फूलों के 8 वें दिन मटर को हटा दिया जाना चाहिए, जैसा कि अनुभवी गर्मियों के निवासी और माली सलाह देते हैं;
• उसी दिन ताजे चुने हुए मटर को संरक्षित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह जल्दी से अपनी कोमलता खो देता है, और ऐसे अनाज में स्टार्च की उच्च सामग्री के कारण नमकीन बादल बन जाता है;
• भंडारण करते समय, जार में अचार पर नज़र रखें - अगर यह बादल बन जाता है या रंग बदलता है, तो आपको मटर नहीं खाना चाहिए।

तो, क्या आप औद्योगिक पैमाने पर हरी मटर की कटाई के लिए तैयार हैं, या क्या आप केवल सर्दियों की छुट्टियों के लिए मटर के कुछ जार बचाने की योजना बना रहे हैं? कोई भी नुस्खा चुनें, और जाओ!

प्राकृतिक डिब्बाबंद हरी मटर

भरने की सामग्री:
1 लीटर पानी
½ छोटा चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
छाने हुए धुले मटर को एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ और 15-20 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ, फिर निष्फल जार में गरम फैलाएँ, भरने के साथ भरें (एक कुंजी के साथ उबाल लें), रोल अप करें, पलट दें, लपेटें। फ्रिज में स्टोर करें।

175 मिली मैरिनेड।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
3 बड़े चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच नमक,
100 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
मटर को पानी और आधा नमक और चीनी से बने मैरिनेड में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। मटर को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। मैरिनेड को छान लें, बची हुई चीनी और नमक डालें, उबालें, सिरका डालें और जार भरें। निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी पर डाल दें (उबलने के क्षण से 15-20 मिनट तक उबाल लें)। लपेटो, पलटो, लपेटो। मटर के जार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, गुणवत्ता की जांच के लिए उन्हें कमरे में कुछ और दिनों के लिए छोड़ दें: यदि अचार का रंग नहीं बदला है और बादल नहीं हैं, तो जार को ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद मटर "एक दुकान की तरह"

सामग्री:
हरी मटर, खोलीदार और छाँटे गए।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
3 बड़े चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच नमक,
1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
मटर को अच्छी तरह छाँट कर धो लें। पके हुए मटर को सबसे अच्छा त्याग दिया जाता है, क्योंकि वे खाना पकाने के दौरान फट जाते हैं, और नमकीन बादल बन जाएगा। पानी में चीनी और नमक डालिये, उबालिये, मटर डालिये और उबाल आने के बाद 15 मिनिट तक पकाइये. साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ और मटर को एक स्लेटेड चम्मच के साथ निष्फल जार में डालें, बिना उस कंटेनर को निकाले जिसमें मटर को गर्मी से उबाला गया था। मटर को जार में डालें, ऊपर से लगभग 1.5 सेमी तक नहीं पहुंचें। मटर के ऊपर उबलते हुए अचार को जार में डालें और तुरंत निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। पलट दें, लपेटें। ठंडा रखें। तीन 0.5-लीटर जार के लिए मैरिनेड की निर्दिष्ट मात्रा पर्याप्त है।

हरी मटर को डबल बंध्याकरण द्वारा परिरक्षण

सामग्री:
हरी मटर।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच (शीर्ष के साथ) चीनी,
1 des.l. नमक।

खाना बनाना:
धुले, छँटे मटर को उबलते हुए अचार के साथ डालें (सुनिश्चित करें कि सभी मटर तरल से ढके हुए हैं) और 3 मिनट के लिए उबाल लें। 0.5-लीटर निष्फल जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष 3 सेमी तक नहीं पहुंचें। एक विस्तृत सॉस पैन में पानी उबालें, नीचे एक तौलिया के साथ कवर करें या लकड़ी का स्टैंड सेट करें, जार को मटर के साथ डालें (पानी की सामग्री से कम नहीं होना चाहिए) जार) और उबलने के क्षण से 30 मिनट के लिए ढक्कन के साथ उबाल लें। ढक्कन के नीचे ठंडा करें। अगले दिन, बर्तन को जार के साथ वापस आग पर रख दें, पानी को उबाल लें, 20 मिनट के लिए जार को निष्फल कर दें और रोल अप करें। ठंडा होने तक पलट दें। ठंडी जगह पर रखें।

हरी मटर का लंबे समय तक बंध्याकरण द्वारा परिरक्षण

एक 0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
650 ग्राम तैयार मटर,
1 लीटर पानी
1.5 बड़े चम्मच नमक,
1.5 बड़े चम्मच सहारा,
3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
छँटे और अच्छी तरह से धोए हुए मटर को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर एक कोलंडर के माध्यम से निकालें और इसे सीधे बर्फ के पानी में डुबो दें (पानी में बर्फ के टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है)। मटर को जार में रखें और उबलते हुए अचार के ऊपर डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखें (एक तौलिया डालें या बोतलों के नीचे खड़े हों) और उबालने के क्षण से 3 घंटे के लिए बाँझें। उबला हुआ पानी डालें यदि इसका स्तर जार की सामग्री के स्तर से नीचे चला गया है, लेकिन किसी भी मामले में ठंडा पानी न डालें, केवल उबलता पानी! नसबंदी के बाद, जार को रोल करें, पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर के रस में संरक्षित मटर

सामग्री:
2.5 किलो मटर,
2 लीटर टमाटर का रस
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
तैयार मटर को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 3-4 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। मटर को निष्फल जार में रखें और ऊपर से उबलता टमाटर का रस डालें। निष्फल ढक्कन से ढक दें और गर्म पानी के चौड़े बर्तन में रखें। 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें और पलट दें।

मसालेदार हरी मटर

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
मटर (फली में हो सकता है),
2 काली मिर्च,
2 लौंग।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
40 ग्राम चीनी
नमक स्वादअनुसार,
साइट्रिक एसिड - ब्लैंचिंग के लिए।

खाना बनाना:
छिले हरे मटर या मटर को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए फली में भिगो दें। फिर पानी निकाल दें और मटर को पानी में पतला साइट्रिक एसिड (लगभग 2 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के साथ उबलते पानी में डुबोएं, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें और जार में रखें। जार में काली मिर्च और लौंग डालें और ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। नसबंदी पर रखो (15 मिनट के लिए 0.5-लीटर जार उबालें), रोल अप करें, पलट दें।

सिरका के साथ डिब्बाबंद हरी मटर

सामग्री:
500 ग्राम छिलके वाले मटर,
500 मिली पानी
10 ग्राम नमक
10 ग्राम चीनी
25 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
तैयार धुले मटर को उबलते पानी में डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें। तैयार मटर को 2-3 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबोएं। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उबलते हुए अचार के ऊपर डालें और रोल करें। जार को गर्म पानी के बर्तन में डालें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। पलट दें, लपेटें और सर्द करें। एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

यदि आप मटर पसंद करते हैं या, उदाहरण के लिए, अक्सर उन्हें सलाद में शामिल करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से वह तैयारी तैयार करने की आवश्यकता है जो आज हम आपको पेश करेंगे। हरी मटर की कटाई के लिए यह कई तरह के विकल्प होंगे।

ऐसा बुकमार्क अच्छा होता है क्योंकि इसमें लंबा समय लगता है और एक बार में इतना ज्यादा इस्तेमाल नहीं किया जाता है, इसलिए यह लंबे समय तक चलेगा। खासकर यदि आप डबल या ट्रिपल सर्विंग पकाने का निर्णय लेते हैं। ज़रा सोचिए, अब आपको स्टोर में मटर खरीदने की ज़रूरत नहीं है!

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

आपको यह याद रखना चाहिए कि मटर एक फलियां हैं, जिससे उनके लिए एक लुढ़का हुआ जार भी फूंकना आसान हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन सभी सिफारिशों का पालन करना सुनिश्चित करें जो आपको व्यंजनों में और साथ ही उनके बाद की प्रतीक्षा कर रही हैं।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि जार को ठंडा करने के लिए पलट देना चाहिए। चूंकि कंटेनर को 100% भरना असंभव है, ढक्कन और अचार के बीच अविश्वसनीय रूप से गर्म हवा बनती है, जो आसानी से ढक्कन को फाड़ सकती है।

भविष्य में विभिन्न समस्याओं और गलतफहमी से बचने के लिए जार को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। हम आपको सलाह देते हैं कि सिंक में भी सोडा का उपयोग करके, बाँझपन को गंभीरता से लें।

घर का बना डिब्बाबंद मटर कैसे बनाएं

तैयारी का समय

कैलोरी प्रति 100 ग्राम

इस बार हम आपको क्लासिक्स से भी वंचित नहीं कर सकते हैं, इसलिए हम आपको घर के बने डिब्बाबंद मटर बनाने की सबसे सरल, सबसे सामान्य, लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी प्रदान करते हैं।

खाना कैसे बनाएं:

टिप: आप चाहें तो मटर और फली का अचार बना सकते हैं.

डबल निष्फल बीन्स

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो बाँझपन को बहुत गंभीरता से लेते हैं। हम पहले से ही निष्फल जार को मटर से भर देंगे, और फिर उन्हें फिर से स्टोव पर निष्फल कर देंगे।

कितना समय - 4 घंटे 25 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 44 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. फलियों से फलियों को छीलकर धो लें और एक बाउल में डालें;
2. पर्याप्त पानी डालें और इसे तीन से चार घंटे के लिए पकने दें;
3. इस समय तक, एक आसन्न कंटेनर में नुस्खा में संकेतित पानी की मात्रा को उबाल लें;
4. वहां साइट्रिक एसिड डालें और इसे पतला करें;
5. मटर को एक कोलंडर में निकालें और उबलते खट्टे पानी में डालें;
6. कुछ मिनट के लिए पकाएं, और फिर एक छलनी में या फिर एक कोलंडर में डालें;
7. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी निकल न जाए और फलियों को जार में वितरित कर दें;
8. हरेक कन्टेनर में काले मटर और लौंग डालें;
9. नमक और चीनी के साथ एक और लीटर पानी उबाल लें;
10. मटर के ऊपर गरमा गरम मेरीनेड डालें और चाभी से बेल लें।

युक्ति: आप साधारण ढक्कन के साथ जार पेंच कर सकते हैं, लेकिन प्रत्येक जार को कई बार उल्टा करके उनकी अखंडता की जांच की जानी चाहिए।

एक महत्वपूर्ण परिरक्षक के साथ बुकमार्क करें

यदि आप डरते हैं कि हरी मटर का संरक्षण विफल हो जाएगा, तो एक नुस्खा तैयार करें जहां सिरका को अचार में शामिल किया जाता है, उदाहरण के लिए, इस बुकमार्क में। हम आपको सफलता की कामना करते हैं, आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

कितना समय - 50 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 36 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, आधा नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें;
2. एक उबाल लेकर आओ और छील, धोए और छांटे हुए मटर डालें;
3. इसे तीन से चार मिनट तक पकाएं;
4. फिर एक कोलंडर में निकालें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें। इसी समय, मटर शोरबा को संरक्षित करना अनिवार्य है;
5. सेम को जार में व्यवस्थित करें, एक तरफ सेट करें;
6. शोरबा को तनाव दें और इसमें नमक और चीनी के अवशेष डालें, आग लगा दें;
7. फिर से उबाल लें, सिरका में डालें;
8. मिक्स करें और जार में डालें;
9. एक बड़े सॉस पैन में एक चीर रखें और जार को ऊपर रखें;
10. पानी से भरें ताकि यह "कंधे" तक पहुंच जाए और आग चालू कर दें;
11. एक उबाल लाने के लिए और 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर रोल अप करें;
12. पूरी तरह से ठंडा होने तक तैयार बुकमार्क को गर्म कंबल में उल्टा करके हटा दें।

युक्ति: कंटेनर के तल पर एक तौलिया या धुंध रखना महत्वपूर्ण है ताकि कांच पैन के संपर्क में न आए, अन्यथा उच्च तापमान के कारण जार फटने का खतरा है।

हरी मटर की तीन घंटे की डिब्बाबंदी

फिर, उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो नसबंदी के बारे में गंभीर हैं। इस बार, इस प्रक्रिया में तीन (!) घंटे लगेंगे, ताकि आपको कोई संदेह न हो कि मटर खराब हो जाएगी।

कितना समय - 3 घंटे 35 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 33 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. कंटेनर में पानी डालें और स्टोव पर रख दें;
2. कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ;
3. इस समय के दौरान, मटर छीलें, उन्हें एक कोलंडर में धो लें और छाँट लें;
4. उबलते पानी में डालें और तीन मिनट तक पकाएं;
5. उसके बाद, एक कोलंडर में फिर से निकालें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से कुल्ला करें;
6. इसके बाद, सेम को पूर्व-निष्फल जार पर बिखेर दें;
7. नुस्खा में बताए गए पानी की मात्रा को कम आँच पर उबाल लें;
8. नमक और चीनी, साइट्रिक एसिड जोड़ें;
9. थोक सामग्री के पूर्ण विघटन तक हिलाओ;
10. मटर को तैयार अचार के साथ डालें और जार को पैन में डालें;
11. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कंटेनर के नीचे एक तौलिया या अन्य कपड़े (यहां तक ​​​​कि धुंध) के साथ कवर किया जाना चाहिए;
12. डिब्बे के "कंधे" के साथ डिब्बे के बीच पानी डालो और उबाल लेकर आओ;
13. अब से तीन घंटे तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो पानी मिला लें। लेकिन पानी उबलना चाहिए, या कम से कम गर्म होना चाहिए;
14. जब समय बीत जाए, तो डिब्बे प्राप्त करें, उन्हें ऊपर रोल करें और "एक फर कोट के नीचे"।

युक्ति: यदि आप नसबंदी के दौरान ठंडा पानी डालते हैं, तो जार फट सकता है।

टमाटर के रस में संरक्षित मटर

डिब्बाबंद मटर के लिए एक बहुत ही असामान्य नुस्खा। हम बीन्स को टमाटर के रस से भर देंगे। परिणाम एक असामान्य बुकमार्क है, जिसे एक पूर्ण स्नैक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि मटर को धोने की तरह ही धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।

कितना समय - 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 50 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लाने के लिए आग लगा दें;
2. उबलते पानी को नमक करें और उसमें छांटे गए, साफ बीन्स डालें;
3. 3-4 मिनट तक उबालें, और नहीं, क्योंकि वे उबाल सकते हैं;
4. जब समय बीत जाए, एक कोलंडर में निकालें और ठंडे पानी में धो लें ताकि मटर खाना पकाना बंद कर दें;
5. सेम को जार में विभाजित करें, छोड़ दें;
6. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें;
7. मटर डालो, ढक्कन के साथ कवर करें;
8. एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और उबाल लें;
9. एक घंटे के लिए जीवाणुरहित करें, फिर ढक्कन के साथ बंद करें और उचित ठंडा करने के लिए गर्मी में डाल दें।

टिप: टमाटर के रस की जगह आप ताजे टमाटर के कद्दूकस किए हुए गूदे का उपयोग कर सकते हैं। अधिक घरेलू स्वाद होगा, और अधिक लाभ!

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ बाँझ हो जाए, और अंत में कुछ भी न बिगड़े, हम आपको जार को दो बार स्टरलाइज़ करने की सलाह देते हैं। यही है, पहले मटर को पहले से निष्फल जार में डालें, और अधिमानतः सोडा से धो लें। फिर एक सॉस पैन में फिर से स्टरलाइज़ करें, जिसके नीचे धुंध या एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए। वैसे, यदि आप इस पानी को नमक करते हैं, तो पानी का तापमान अधिक होगा और, तदनुसार, नसबंदी अधिक प्रभावी होगी।

यदि आप मटर को अधिक से अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो नमकीन में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या सिरका अवश्य मिलाएँ। लेकिन यहां यह जानने लायक है कि इससे मटर का स्वाद बदल सकता है। अगर आपको यह स्वाद पसंद है तो बेझिझक डालें। इन अवयवों से युक्त डिब्बाबंद भोजन वर्षों तक खड़ा रह सकता है।

क्या आप बगीचे में अपनी सब्जियां, फूल, जामुन, फल, जड़ वाली फसलें उगाते हैं? फिर आपके पास घर का बना मटर होना चाहिए। फूल आने के आठवें दिन माली फलियों को हटाने की सलाह देते हैं, और हम आपको उसी दिन डिब्बाबंद भोजन रखने की सलाह देते हैं। तभी उनका स्वाद सबसे अच्छा होता है।

याद रखें कि डिब्बाबंद भोजन कांच के जार में सबसे अच्छा रोल किया जाता है। आखिरकार, केवल ऐसे कंटेनर में आप वह सब कुछ देख सकते हैं जो अंदर होता है। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि मटर के बादल छा जाते हैं, तो गर्मी उपचार की स्थिति में भी इसका उपयोग करना सख्त मना है।

कल्पना कीजिए कि आपके पास घर का बना डिब्बाबंद मटर है और अब उन्हें खरीदने की आवश्यकता नहीं है। ठीक है, है ना? ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा प्रयास करना होगा और अपने आप को इस तरह की तैयारी के लिए कुछ घंटों का समय देना होगा। आपको कामयाबी मिले!

हरी मटर का उपयोग अक्सर उत्सव के व्यंजन बनाने में किया जाता है।

आखिरकार, इसे सूप जैसे विभिन्न सलादों में जोड़ा जा सकता है, और साइड डिश के साथ भी परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मटर की फसल के कई तरीके हैं:

सूखा।
अचार।
जमाने के लिए।

गृहिणियों के लिए नोट! यदि आप सर्दियों के लिए मटर को घर पर रोल करने का निर्णय लेते हैं, तो चुनने और पकाने के बीच का अंतराल 4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। एक बार समय बीत जाने के बाद, आपको दूसरी विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है।

इतना छोटा अंतराल क्यों? इस समय के बाद, मटर अपनी ताजगी खो देते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मीठे नहीं होंगे, और स्टार्च भी बन जाएंगे। परिणाम सभी घरों को परेशान करेगा।

हरी मटर कैसे बेलें

पकाने की विधि #1

सामग्री:

1 लीटर पानी के लिए नमकीन:

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

नमक - 3 बड़े चम्मच।

9% सिरका - 150 ग्राम।

खाना बनाना

त्वचा को सावधानी से छीलें। फिर उसमें पानी भरकर 30 मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, इसे बैंकों में विघटित किया जाना चाहिए। पहले उनकी नसबंदी की जानी चाहिए।

इस बीच, दूसरे बाउल में 1 लीटर पानी डालें। चीनी और नमक डालें। भी आग लगा दी। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो उसमें 9% सिरका डाल दें। लगभग 10 मिनट तक स्टोव से न निकालें।

तैयार अचार को कांच के जार में डालें। फिर उन्हें रोल करें और ढक्कन को किसी गर्म स्थान पर रख दें। खैर, अगर यह एक कंबल है। 2 घंटे बीत जाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से किसी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि #2

सामग्री:

हरी मटर खुद - 2 किलो।

नमक - 600 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मटर तैयार करने की जरूरत है। पहले इसे धो लें, फिर त्वचा को हटा दें। फिर पैन में पानी डालकर डाल दें। उबालने के बाद, थोड़ा सा नमक और 5 मिनिट और पकाएँ।

अगला, एक कोलंडर बचाव के लिए आता है। इसमें मटर डालें। जब पानी निकल जाए तो आप इसमें नमक मिला सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित करें, गर्म पानी डालें (यह जरूरी है कि इसे उबाला जाए) और साधारण ढक्कन के साथ बंद करें। इन्हें ठंडा होने में काफी समय लगेगा। इसके बाद फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि #3

आवश्यक सामग्री:

मटर - लगभग 1 किलो।

पानी - 1.2 - 2 लीटर।

नमक और चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक।

साइट्रिक एसिड (0.5 लीटर जार - आधा चम्मच, अगर 1 लीटर - 1 चम्मच)

खाना पकाने की विधि

1 लीटर पानी में आग लगा दें। उबाल आने पर चीनी और नमक डालें। इनका उपयोग पूरी तरह से नहीं करना चाहिए। आपको बस 2 बड़े चम्मच चाहिए। 2 मिनिट बाद इसमें पहले से तैयार मटर डाल दीजिए. लगभग 20 मिनट तक उबालें। फिर आपको नमकीन पानी निकालने और मुख्य घटक को जार में विघटित करने की आवश्यकता है।

फिर आपको फिर से नमकीन बनाना है। ऐसा करने के लिए, आपको 500 मिलीलीटर पानी और शेष चीनी, साथ ही नमक की आवश्यकता होगी। तैयार मिश्रण को मटर के जार में डालें और साइट्रिक एसिड के साथ छिड़के।

इन ऑपरेशनों के बाद ही हरी मटर को बेल लें और एक गर्म कपड़े में लपेट लें।