क्लासिक मेरिंग्यू की तैयारी:
- गोरों से जर्दी को सावधानी से अलग करें।
- कम गति पर एक मिक्सर के साथ, गोरों को एक मोटी और स्थिर फोम तक हरा दें।
- पिसी चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए फेंटते रहें। मिक्सर की गति को मध्यम तक बढ़ाएं और तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। द्रव्यमान घना, लोचदार और स्थिर होना चाहिए।
- चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें।
- व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में डालें, जिसकी मदद से इसे तैयार बेकिंग शीट पर भागों में निचोड़ा जाता है।
- मेरिंग्यूज़ को लगभग 1 घंटे के लिए 100 डिग्री तक गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें।
माइक्रोवेव में घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाएं?
घर का बना मेरिंग्यू एक हवादार बर्फ-सफेद व्यंजन बनाने के लिए, सभी खाना पकाने की तकनीक का पालन करें, और फिर एक अद्भुत परिणाम आपको इंतजार नहीं कराएगा। और अगर आपके पास ओवन नहीं है, तो माइक्रोवेव का उपयोग करें, जहां केक उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे।
सामग्री:
- प्रोटीन - 2 पीसी।
- नमक - चुटकी भर
- चीनी - 1 कप
- वैनिलिन - एक चुटकी
- मैदा - तवे को झाड़ने के लिए
- वनस्पति तेल - कढ़ाई को चिकना करने के लिए
- एक साफ और सूखे कटोरे में गोरों को सावधानी से यॉल्क्स से अलग करें। एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें।
- धीरे-धीरे वैनिलिन और 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी। तब तक फेंटना जारी रखें जब तक आपको घने और अच्छी तरह से संतुलित आकार न मिल जाए।
- एक माइक्रोवेव ओवन ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना करें और थोड़ा सा मैदा छिड़कें।
- व्हीप्ड मेरिंग्यू को एक कन्फेक्शनरी सिरिंज में डालें, जिससे आप इसे तैयार बेकिंग शीट पर भागों में निचोड़ें।
- माइक्रोवेव को 750 वाट पर चालू करें और मेरिंग्यूज़ को 1-1.5 मिनट के लिए सुखा लें। समय के अंत में, माइक्रोवेव का दरवाजा 1-2 मिनट के लिए न खोलें ताकि मेरिंग्यू पक जाएं।
ओवन में मेरिंग्यू रेसिपी
तैयार मेरिंग्यू को मूल तरीके से परोसने के लिए, इसे चॉकलेट आइसिंग या बटर क्रीम के साथ डालें, या वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप डालें।
सामग्री:
- ठंडा अंडे - 5 पीसी। (केवल गिलहरी)
- चीनी - 250 ग्राम
- नींबू - 1 टुकड़ा
- कॉर्नस्टार्च - बेकिंग शीट को धूलने के लिए
- प्रोटीन बाउल को नींबू के एक टुकड़े से पोंछ लें। फिर प्रोटीन को जर्दी से अलग करें ताकि जर्दी की एक भी बूंद प्रोटीन के साथ कंटेनर में न जाए।
- गोरों को न्यूनतम गति से 2 मिनट के लिए फेंटें और धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें।
- धीरे-धीरे गति को उच्च तक बढ़ाएं और एक मोटी, स्थिर फोम तक गोरों को हराते रहें।
- चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और मकई स्टार्च के साथ छिड़के। ओवन को 100 डिग्री तक गरम करें।
- प्रोटीन मिश्रण को पेस्ट्री बैग या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें, जिस पर टिप को एक तरफ से काट लें, और धीरे से तैयार बेकिंग शीट पर मेरिंग्यू को निचोड़ें।
- मेरिंग्यू को बिना दरवाजा खोले 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में सुखाएं। अगर आप अंदर एक चिपचिपा मेरिंग्यू बनाना चाहते हैं, तो तापमान को 150 डिग्री पर सेट करें और उन्हें 20 मिनट तक बेक करें। आपकी उंगली से तत्परता की जाँच की जा सकती है: शीर्ष सख्त हो गया है, जिसका अर्थ है कि यह तैयार है।
चॉकलेट चिप्स के साथ चित्रित मेरिंग्यू
इस तथ्य के बावजूद कि मेरिंग्यू बनाने के लिए सामग्री की संरचना में कम मात्रा में उत्पाद होते हैं, कई लोगों को ऐसा लगता है कि इसे तैयार करना बहुत आसान है। हालाँकि, यह एक बहुत ही आकर्षक मिठाई है जो अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकती है। इसलिए, घर पर मेरिंग्यू बेक करने के लिए, आपको सही नुस्खा चुनने की जरूरत है। तब आप प्रोटीन आटा की तैयारी में पूर्णता प्राप्त करेंगे, और यह हवादार, हल्का, झागदार, प्लास्टिक, घने और अच्छी तरह से अपना आकार बनाए रखने वाला होना चाहिए। सभी रहस्यों का मालिक, आपका केक सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा।
सही घर का बना मेरिंग्यू बनाने की फ्रांसीसी पाक कला का रहस्य:
- व्हिपिंग के लिए कांच, प्लास्टिक, तांबे या चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन चुनना उचित है। एक एल्यूमीनियम कंटेनर प्रोटीन को थोड़ा ग्रे रंग देगा।
- हमेशा एक सूखे और साफ कंटेनर और बीटर का उपयोग करें - पानी किसी भी रूप में अस्वीकार्य है।
- अनुभवी रसोइयों के बीच, एक राय है कि यदि आप नींबू के टुकड़े से चाबुक मारने के लिए कटोरे को पोंछते हैं, तो प्रोटीन विशेष रूप से कठोर और रसीला हो जाएगा।
- हमेशा तापमान शासन का निरीक्षण करें, क्योंकि। मेरिंग्यू बेक नहीं किया जाता है, लेकिन सूख जाता है। यदि ओवन में "कन्वेंशन" फ़ंक्शन है, तो इसका उपयोग करें, इससे नमी के किसी भी संकेत को खत्म करने में मदद मिलेगी।
- पकाने से पहले, प्रोटीन कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए, फिर वे पूरी तरह से कोड़ा मारेंगे।
- सावधानी से प्रोटीन को जर्दी से अलग करें, क्योंकि। जर्दी को प्रोटीन में मिलाना (थोड़ा सा भी!) इसे वांछित स्थिरता के लिए चाबुक नहीं करने देगा। इसके अलावा, अगर वसा अंदर जाती है, उदाहरण के लिए, बिना धुले व्यंजनों से प्रोटीन चाबुक नहीं करेगा।
- सुरक्षित जगह पर रहने के लिए, प्रत्येक अंडे के सफेद भाग को एक साफ प्लेट में फेंटें। अंडे ताजे नहीं हो सकते।
- चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का प्रयोग करें, यह तेजी से और बेहतर तरीके से घुलेगी। बड़ी चीनी को पूरी तरह से टूटने का समय नहीं हो सकता है, जो आपके दांतों पर क्रंच करेगा।
- चीनी को धीरे-धीरे छोटे भागों में प्रोटीन में पेश किया जाता है। द्रव्यमान को मिक्सर के साथ मार दिया जाता है, पहले न्यूनतम गति पर ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, जिसके बाद गति मध्यम मोड तक बढ़ जाती है। यह सलाह दी जाती है कि अधिकतम गति का उपयोग न करें, अन्यथा आप प्रोटीन की तैयारी को छोड़ सकते हैं, वे मारे जाएंगे, बस जाएंगे और पानी अलग हो जाएगा।
- एक हफ्ते पहले अंडे का इस्तेमाल करना बेहतर होता है, क्योंकि। उनके भंडारण के दौरान, प्रोटीन सूख जाता है, जिससे इसे हराना बहुत आसान हो जाता है।
- मेरिंग्यू को सूखा और दृढ़ रखने के लिए, अंडे की सफेदी को "कठोर चोटियों" पर मार दिया जाता है, जब मिक्सर की व्हिस्क उठाते हैं, तो सफेद मजबूती से और मजबूती से खड़े होते हैं।
- सटीक तापमान और बेकिंग का समय केवल ओवन और उस परिणाम पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं: आकार और बर्फ-सफेद रंग रखें या अपनी सफेदी खोते हुए एक हवादार बेक्ड मेरिंग्यू प्राप्त करें। मेरिंग्यू का आकार खाना पकाने के समय को भी प्रभावित करता है।
- जब मेरिंग्यू बेक हो जाते हैं, तो उन्हें ओवन में एक या दो घंटे के लिए सूखने और सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए।
- मेरिंग्यू को बेक करते समय ओवन को न खोलें, नहीं तो वे गिर जाएंगे।
- शाम को मेरिंग्यू पकाना सुविधाजनक है, ताकि सुबह के नाश्ते के लिए आपको वांछित डिग्री की सूखापन की एक अद्भुत मिठाई मिल जाए।
- केक के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद उसकी बनावट को चेक करना चाहिए, क्योंकि। गर्म मेरिंग्यू अभी भी कच्चा और बीच में थोड़ा चिपचिपा हो सकता है।
- यदि नुस्खा में प्रोटीन द्रव्यमान में आटा और स्टार्च को जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें हवा से संतृप्त करने के लिए निचोड़ा जाना चाहिए, फिर आटा हवा नहीं खोएगा।
आह, मेरिंग्यू!.. कोमल, कुरकुरे, टेढ़े-मेढ़े या, इसके विपरीत, नरम, अंदर कपास कैंडी की तरह और बाहर एक कुरकुरी सुर्ख पपड़ी के साथ ... मम्म, प्रसन्न! कोई आश्चर्य नहीं कि परिष्कृत फ्रांसीसी ने इस व्यंजन को "चुंबन" (फ्रेंच बेसर से) कहा। पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, मेरिंग्यू को "स्पेनिश हवा" कहा जाता था। इसे मेरिंग्यू भी कहा जाता है, और यह माना जाता है कि इस मिठाई को इस तरह से कॉल करना अधिक सही है, क्योंकि मेरिंग्यू एक प्रोटीन क्रीम है, और मेरिंग्यू एक ही क्रीम है, केवल सूख जाती है। हालांकि, भाषाविज्ञान को एक तरफ छोड़ दें और इस अद्भुत मिठाई को पकाने की कोशिश करें।
सामान्य तौर पर, मेरिंग्यू की संरचना सरल होती है, जैसे सब कुछ सरल: प्रोटीन और चीनी। कभी-कभी अखरोट का आटा, स्टार्च, लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। हालांकि, सामग्री की एक छोटी सूची का मतलब यह नहीं है कि एक नाजुक मिठाई तैयार करना आसान और सरल है। मेरिंग्यू एक बिगड़ैल महिला की तरह एक नाजुक, मृदु पदार्थ है, और एक अनुभवहीन शेफ के लिए कई आश्चर्य और निराशा ला सकता है। इसलिए, इससे पहले कि आप रेफ्रिजरेटर खोलें और अंडे के साथ एक ट्रे निकालें, विषय के सैद्धांतिक ज्ञान के साथ खुद को बांधे और मेरिंग्यू बनाने के सख्त नियमों का सख्ती से पालन करें, और फिर आप सफल होंगे!
आप मेरिंग्यू को तीन तरह से पका सकते हैं। फ्रांसीसी विधि सबसे सरल है और इसका उपयोग इस व्यंजन में महारत हासिल करने के लिए किया जा सकता है, साथ ही बिना महीन पैटर्न के साधारण आकृतियों में मेरिंग्यू बनाने के लिए भी किया जा सकता है। प्रोटीन द्रव्यमान रसीला, मजबूत, लेकिन स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले बुलबुले के साथ निकलता है, इसलिए बेकिंग शीट पर गुणी गुलाब लगाने का कोई मतलब नहीं है, वे पिघल जाएंगे। मेरिंग्यू फ्रेंच में इस तरह तैयार किया जाता है: ठंडा प्रोटीन एक मजबूत फोम में एक चुटकी नमक के साथ मार दिया जाता है, फिर चीनी या पाउडर चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ा जाता है और तथाकथित "कठोर चोटियों" पर सब कुछ मार दिया जाता है। इसका मतलब है कि अगर आप अंडे की सफेदी के ऊपर व्हिस्क या मिक्सर उठाते हैं, तो वे गिरेंगे नहीं और स्पाइक्स गुरुत्वाकर्षण के तहत झुकेंगे नहीं। मेरिंग्यू बनाने का इतालवी तरीका चीनी के बजाय फ्रेंच से अलग है, बल्कि उबली हुई चीनी की चाशनी को व्हीप्ड प्रोटीन में डाला जाता है। सिरप को एक गर्म, पतली धारा में डाला जाता है, और प्रोटीन की चाबुक किसी भी स्थिति में तब तक नहीं रुकती जब तक कि पूरा द्रव्यमान ठंडा न हो जाए। 
यह विधि क्रीम बनाने के लिए आदर्श है - सिरप उबालने से प्रोटीन बनता है, और परिणामस्वरूप क्रीम गिरती नहीं है। इस क्रीम से आप केक पर परत चढ़ा सकते हैं, इसके साथ केक बना सकते हैं, नलिकाएं या एक्लेयर्स भर सकते हैं, किसी भी मिठाई को सजा सकते हैं। इसके अलावा, इतालवी में तैयार क्रीम मक्खन के साथ पूरी तरह मिश्रित होती है, जबकि "नियमित" मेरिंग्यू वसा के संपर्क से बहती है। मेरिंग्यू बनाने की स्विस विधि में सबसे अधिक समय लगता है, क्योंकि आपको स्टीम बाथ बनाना होता है। लेकिन इस तरह से तैयार किया गया मेरिंग्यू सबसे मजबूत, सबसे लगातार और घना होता है। उबले हुए द्रव्यमान से, आप सबसे फैंसी कुकीज़ जमा कर सकते हैं, और वे अन्य सभी की तुलना में बहुत जल्दी, तेजी से सूख जाती हैं, और आप इसके साथ सुंदर जटिल पैटर्न बना सकते हैं। तैयारी की विधि इस प्रकार है: प्रोटीन और चीनी के साथ एक कटोरा उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखा जाता है, और पकवान के नीचे उबलते पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए, और प्रोटीन को व्हीप्ड किया जाता है, पहले धीरे-धीरे सभी चीनी तक घुल गया है, और फिर जल्दी से, एक मोटा, घना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए।
तो, खाना पकाने की विधि चुनी जाती है, और आप अपने मेहमानों को अद्भुत meringues के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए दृढ़ हैं। कुछ और मिनटों के लिए रुकें और कुछ बहुत ही महत्वपूर्ण नियम याद रखें, जिनके बिना आप सफल नहीं होंगे।
प्रोटीन ताजा होना चाहिए! केवल ताजे प्रोटीन ही हवा को बनाए रखने में सक्षम होते हैं और घना गाढ़ा द्रव्यमान देते हैं।
. गोरों को बहुत सावधानी से अलग करें ताकि जर्दी की एक बूंद भी उनमें न जाए। यह इस प्रकार किया जाता है: एक अलग डिश के ऊपर, अंडे को चाकू की कुंद तरफ से तोड़ें ताकि खोल फट जाए। अंडे को सावधानी से तोड़ें और प्रोटीन को कटोरे में छोड़ दें। जर्दी एक गोले में रहती है। बस सावधानी से जर्दी को दूसरे खोल में डालें, जबकि शेष प्रोटीन कटोरे में फिसल जाता है, और साफ, बरकरार जर्दी खोल में रहती है।
एक अलग कटोरे में प्रत्येक अंडे को तोड़ने की कोशिश करें, गिलहरियों को एक कटोरे में डालें - किसी को भी आश्चर्य नहीं होगा कि एक सड़ा हुआ अंडा बाकी गिलहरियों में फ्लॉप हो गया है।
चीनी को पीसकर पाउडर बनाने की सलाह दी जाती है या स्टोर में तैयार पाउडर चीनी खरीदने की सलाह दी जाती है। अनाज का आकार गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, आपको बस प्रोटीन द्रव्यमान को अधिक समय तक हरा देना होगा, क्योंकि यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि सभी चीनी भंग न हो जाए। नहीं तो बचे हुए दाने आपके दांतों पर कुरकुरे पड़ जाएंगे।
. प्रोटीन को फेंटते समय, साइट्रिक एसिड का उपयोग करना अच्छा होता है - पाउडर में, पतला रूप में, या सिर्फ नींबू के रस में। साइट्रिक एसिड 1 चम्मच की दर से पतला होता है। 2 चम्मच के लिए पाउडर। पानी। स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, कभी-कभी कुछ बूंदें पर्याप्त होती हैं, लेकिन अगर आपको खट्टा स्वाद पसंद है, तो आप और जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक चम्मच एसिड। स्वर्ग के लिए, एसिटिक एसिड का उपयोग न करें!
व्यंजन और व्हिस्क न केवल साफ होने चाहिए, बल्कि पूरी तरह से साफ, ग्रीस और किसी भी अशुद्धता से मुक्त होने चाहिए।
ऐसा माना जाता था कि पानी की एक बूंद भी अंडे की सफेदी को हराने के सभी प्रयासों को विफल कर सकती है। अब अनुभवी रसोइयों द्वारा इस कथन का खंडन किया जा रहा है, और कुछ लोग प्रोटीन में कुछ बड़े चम्मच पानी भी मिलाते हैं ताकि सूखे मेरिंग्यू विशेष रूप से भंगुर और सूखे हो जाएं।
कभी-कभी अंडे की सफेदी में कोड़े मारने से पहले 
इसमें चुटकी भर नमक मिला दिया जाता है - यह प्रोटीन को ताकत देता है।
यदि, नुस्खा के अनुसार, व्हीप्ड प्रोटीन में थोड़ा आटा, स्टार्च या मूंगफली जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो आटे और स्टार्च को हवा से संतृप्त करने के लिए छानना चाहिए, और नट्स को तला हुआ और जितना संभव हो उतना पतला पीसना चाहिए। .
बेकिंग मेरिंग्यू के लिए बेकिंग ट्रे को तेल से सना हुआ या विशेष बेकिंग पेपर से ढंकना चाहिए।
यदि आप हवा की टोकरियाँ सेंकने का निर्णय लेते हैं, तो बेकिंग पेपर (कांच के निचले भाग को घेरें) के पीछे समान घेरे बनाएं, पेस्ट्री सिरिंज या कॉर्नेट को एक चिकनी गोल नोजल से भरें और आटे को निचोड़कर हलकों को अंदर की ओर भरें। एक सर्पिल। फिर, हलकों के किनारे के साथ, एक निरंतर पट्टी में एक पक्ष के रूप में आटा जमा करें, या अक्सर किनारे पर छोटे सितारे लगाएं। बेकिंग और ठंडा होने के बाद, परिणामस्वरूप टोकरियाँ क्रीम या जैम से भरें।
. कागज के पीछे एक समान केक पाने के लिए, एक पेंसिल के साथ वांछित आकार का एक सर्कल या आयत बनाएं, फिर आटे को एक कन्फेक्शनरी सिरिंज या कॉर्नेट में डालें और एक सर्पिल में घूमते हुए, मेरिंग्यू को उल्लिखित समोच्च के साथ जमा करें। आप केंद्र से शुरू कर सकते हैं, या आप किनारों से शुरू कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
पेपर से मेरिंग्यू केक निकालने के लिए केक को पेपर के साथ टेबल के किनारे पर रखें और धीरे-धीरे इसे अपनी ओर ले जाएं, केक को एक हाथ से पकड़कर, पेपर को दूसरे से नीचे खींचते हुए। पर्याप्त सावधानी से कार्य करते हुए, आप केक को पूरी तरह से और बिना नुकसान के प्राप्त करेंगे। कागज से छोटे मेरिंग्यू को हटाना आमतौर पर कोई बड़ी बात नहीं है।
क्रीम, जैम या जैम के प्रभाव में मेरिंग्यू को पिघलने से रोकने के लिए पिघली हुई चॉकलेट की एक परत बनाएं। ऐसा करने के लिए, दूध या क्रीम की थोड़ी मात्रा में पानी के स्नान में कद्दूकस की हुई चॉकलेट को पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें और समय-समय पर भाप से हटाते रहें ताकि चॉकलेट अत्यधिक उच्च तापमान से कर्ल न हो, चिकना होने तक हिलाएं और अंदर की ओर धब्बा करें एक ब्रश के साथ टोकरी, एक अच्छी परत के साथ चॉकलेट लगाने की कोशिश कर रहा है। केक परतों के साथ एक ही ऑपरेशन किया जा सकता है - यह केवल आपकी मिठाई में एक कुरकुरा चॉकलेट नोट जोड़ देगा।
बस इतना ही। कठिन? प्रयास करें और खुद देखें।
सामग्री:
4 अंडे का सफेद भाग (मध्यम अंडे से)
1 स्टैक चीनी (या पाउडर चीनी के साथ आधा चीनी)
1-2 चम्मच वनीला शकर।
खाना बनाना:
एक बुलबुला द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीमी गति से व्हिस्क या मिक्सर के साथ सफेद (आप एक चुटकी नमक जोड़ सकते हैं) को चाबुक करना शुरू करें। धीरे-धीरे, बिना धड़कन को रोके, चीनी में डालें, हर बार तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। ठीक से व्हीप्ड गोरे व्हिस्क से नहीं गिरते और उससे नीचे लटक जाते हैं। कागज से ढके बेकिंग शीट पर, मेरिंग्यू को दो चम्मच या एक कॉर्नेट के साथ रखें और ओवन में 80-100 डिग्री सेल्सियस से पहले रखें। उत्पादों के आकार के आधार पर, मेरिंग्यू को 1-2.5 घंटे तक बेक करें। तैयार मेरिंग्यूज़ ओवन से तुरंत बाहर नहीं निकलते हैं, उन्हें ठंडा होने दें और उसके बाद ही शीट से निकालें।
इतालवी में मेरिंग्यू
सामग्री:
2 गिलहरी,
200 ग्राम चीनी
100 ग्राम पानी।
खाना बनाना:
चीनी की चाशनी उबालें। एक मजबूत फोम में गोरों को मारो, पानी के स्नान में डालें और हरा दें, धीरे-धीरे प्रोटीन में गर्म सिरप डालना, 30 मिनट के लिए। तैयार द्रव्यमान को चम्मच से डालें या कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर कॉर्नेट के साथ जमा करें। मेरिंग्यू को सबसे कम तापमान पर दरवाज़ा अजर के साथ ओवन में नरम होने तक भूनें।
सामग्री:
1 प्रोटीन
30 ग्राम चीनी
15 ग्राम पिसी चीनी,
1.5 बड़े चम्मच ठंडा पानी।
खाना बनाना:
एक महत्वपूर्ण नोट - इस रेसिपी में प्रोटीन को व्हिस्क से हाथ से फेंटना चाहिए। ओवन को 120°C पर प्रीहीट करें और बेकिंग पेपर से बेकिंग शीट तैयार करें। प्रोटीन को एक गहरे बाउल में डालें और एक दिशा में व्हिस्क से फेंटना शुरू करें। जैसे ही प्रोटीन ऊपर उठता है, एक पारदर्शी झाग में बदल जाता है, इसमें ठंडा पानी डालें, जबकि लगभग 3 मिनट तक हराते रहें। अब चीनी को एक पतली धारा में, बिना फेंटे चीनी डालें, और फिर उसी तरह, एक पतली धारा में, चीनी का पाउडर डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और गाढ़ा न हो जाए। यदि आप व्हिस्क उठाते हैं, तो प्रोटीन द्रव्यमान उससे चिपकना चाहिए और गिरना नहीं चाहिए। तैयार प्रोटीन के आटे को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। दरवाजा बंद होना चाहिए। जब मेरिंग्यूज़ समान रूप से क्रीमी हो जाएँ, तो तापमान को 100°C तक कम कर दें और दरवाज़ा थोड़ा खोल दें। अगर आपके ओवन में पंखा है, तो उसे चालू कर दें। लगभग एक घंटे के लिए मेरिंग्यू को इस तरह सुखा लें। ओवन से बेकिंग शीट को हटाते समय, मेरिंग्यू को छूने की कोशिश न करें - यह नरम होगा, लेकिन हवा में मेरिंग्यू सिर्फ एक मिनट में सख्त हो जाएगा।
सामग्री:
1 प्रोटीन
150 ग्राम पिसी चीनी,
चॉकलेट चिप्स या कोई सिरप - स्वाद के लिए (सजावट के लिए)।
खाना बनाना:
अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें। पेपर मफिन टिन लें, प्रत्येक में अखरोट के आकार का प्रोटीन मेरिंग्यू डालें और माइक्रोवेव में रखें। अधिकतम शक्ति पर ओवन चालू करें और 1-2 मिनट तक पकाएं। मेरिंग्यू आकार में बढ़ जाएगा। माइक्रोवेव बंद करने के बाद, मेरिंग्यूज़ को तुरंत बाहर न निकालें, उन्हें ठंडा होने दें। चॉकलेट या सिरप से गार्निश करें।
चॉकलेट और बेरी सॉस के साथ मेरिंग्यू (माइक्रोवेव)
सामग्री:
2 गिलहरी,
चीनी - वजन के हिसाब से जितना प्रोटीन,
20-30 ग्राम डार्क चॉकलेट,
किसी भी जामुन के 100 ग्राम।
खाना बनाना:
अंडे की सफेदी को नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियां न बन जाएं। बीट करते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें और गति बढ़ाएं। तब तक फेंटें जब तक प्रोटीन द्रव्यमान नम और चमकदार न हो जाए और व्हिस्क से गिर न जाए। मिश्रण में कद्दूकस की हुई चॉकलेट को धीरे से मिलाएं। कागज़ पर फैलाएं और 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें, और नहीं। शक्ति अधिकतम होनी चाहिए। मेरिंग्यूज़ को ओवन से निकाले बिना ठंडा होने दें। इस बीच, बेरी सॉस तैयार करें: जामुन को एक ब्लेंडर में काट लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। ठन्डे मेरिंग्यूज़ को एक डिश पर रखें और बेरी सॉस के ऊपर डालें।
सामग्री:
8 प्रोटीन,
200 ग्राम चीनी
150 ग्राम पिसी चीनी,
30 ग्राम स्टार्च,
150 ग्राम पिसे हुए मेवे (अखरोट या हेज़लनट्स)।
खाना बनाना:
अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए। पाउडर चीनी को स्टार्च के साथ मिलाएं, जल्दी और जल्दी से फेंटें और धीरे से फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग बनाएं। एक लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ, परिणामी द्रव्यमान को पेस्ट्री सिरिंज या एक बड़े स्टार नोजल के साथ एक लिफाफे में डाल दें और पेपर से ढके बेकिंग शीट पर मेरिंग्यू जमा करें। बेकिंग शीट को 8 घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। थोड़ा दरवाजा खोलो। सूखे और ठंडे मेरिंग्यू को बेकिंग शीट से निकालें, ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। इसी तरह से आप चॉकलेट मेरिंग्यू बना सकते हैं, केवल रेसिपी में नट्स को उतनी ही मात्रा में कद्दूकस की हुई चॉकलेट से बदलें।
सामग्री:
3 गिलहरी,
200 ग्राम पिसी चीनी,
250 ग्राम क्रीम
400 ग्राम स्ट्रॉबेरी
1 छोटा चम्मच वनीला शकर
½ छोटा चम्मच नींबू का रस।
खाना बनाना:
प्रोटीन को फेंटें, धीरे-धीरे 150 ग्राम चीनी मिलाएं, फिर नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ, बची हुई चीनी डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। कागज के पीछे, जिसके साथ आप बेकिंग शीट को कवर करेंगे, सर्कल बनाएं (एक गिलास या कप को गोल करें)। एक गोल टिप के साथ लगे एक पाइपिंग बैग को भरें और अंडे की सफेदी को मग पर सर्पिल गति में पाइप करें। फिर नोजल को एक स्टार में बदलें और टोकरियाँ बनाने के लिए हलकों के किनारे पर छोटे गुलाब लगाएं। ओवन में रखें, 80-100 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, और टोकरियाँ 2 घंटे के लिए सुखाएँ। वेनिला चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम। स्ट्रॉबेरी को धोकर सुखा लें और क्वार्टर में काट लें। ठंडी टोकरियों को बटरक्रीम से भरें और स्ट्रॉबेरी से गार्निश करें।
हवादार कुकीज़ और टोकरियों के अलावा, स्वादिष्ट मेरिंग्यू-आधारित डेसर्ट हैं। यह एक अद्भुत हवादार पावलोवा मिठाई है, और काउंट खंडहर केक, और सोवियत पाक विचार की सर्वोच्च उपलब्धि है, जो एक निरीक्षण के परिणामस्वरूप दिखाई दिया - कीव केक। लेकिन यह एक अन्य लेख का विषय है।
गुड लक और बोन एपीटिट! (हमारे साथ रहें!)
लरिसा शुफ्तायकिना
दुनिया की सभी मालकिनों को दो शिविरों में विभाजित किया गया है: कुछ का मानना है कि मेरिंग्यू तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, जबकि अन्य के लिए, मेरिंग्यू नुस्खा ऐसा है जैसे कि मोहित हो, ये हवादार केक काम नहीं करते - और बस!
मेरा मानना है कि हम में से प्रत्येक के पास "अपना नुस्खा" है, और जब तक वह नहीं मिल जाता, तब तक हिम्मत और निराशा न खोएं! आज मैं घर पर meringues के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं, जो पारंपरिक meringues से अलग है (आमतौर पर अंडे का सफेद पहले फोम में व्हीप्ड किया जाता है, और फिर चीनी जोड़ा जाता है, इस नुस्खा में यह बिल्कुल विपरीत है)। मेरिंग्यू रेसिपी में सभी को सफल होना चाहिए, क्योंकि इस तकनीक के साथ अंडे की सफेदी को एक मजबूत, स्थिर फोम में बदलना बहुत आसान है। इसके अलावा, परिणाम को मजबूत करने के लिए, हम एयर क्रीम में स्टार्च मिलाएंगे।
तो सभी टिप्स को ध्यान से पढ़ें, स्टेप बाय स्टेप फोटो देखें और किचन में जाएं। आज रात आपको अपने परिवार को हवादार स्वादिष्ट मेरिंग्यूज़ से खुश करना चाहिए और उन्हें पकाने में कितना मज़ा आता है!
मेरिंग्यू - फ्रेंच "चुंबन" से - मेरिंग्यू के समान है। लेकिन मेरिंग्यू को आमतौर पर चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन कहा जाता है, और मेरिंग्यू पहले से ही तैयार उत्पाद हैं (यानी सूखे मेरिंग्यू)।
ओवन में मेरिंग्यू रेसिपी
- चिकन अंडे (केवल प्रोटीन) - 120 जीआर। (चार बड़े सीओ अंडे से अंडे का सफेद भाग)
- चीनी (सबसे छोटी जो आपको मिलेगी) - 120 जीआर।
- नींबू का रस - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- स्टार्च (आलू, मक्का) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाएं
यदि आपने मेरिंग्यू को कई बार बनाया है और यह काम नहीं करता है, तो सामग्री को मापने के लिए रसोई के पैमाने का उपयोग करें। हमें अंडे की सफेदी चाहिए - 120 ग्राम।
और बारीक चीनी - उतनी ही मात्रा, 120 ग्राम।
क्लासिक व्यंजनों में, प्रति प्रोटीन 50 ग्राम चीनी जोड़ने का रिवाज है, लेकिन हम एक हल्का संस्करण बनाएंगे, इसलिए हम चीनी को छोटे अनुपात में लेंगे, इससे हमें स्वाद और आकार से समझौता किए बिना चीनी को मेरिंग्यू में तेजी से घोलने में मदद मिलेगी।
आगे देखते हुए, मैं आपको चेतावनी दूंगा: नोकदार नलिका के साथ स्पष्ट रूपों के लिए, यह नुस्खा काम नहीं करेगा (चीनी की थोड़ी मात्रा के कारण, मेरिंग्यू इतना घना नहीं है), लेकिन पावलोवा केक के लिए, ”या, साथ ही साथ चिकना meringues, यह चीनी अनुपात सबसे अच्छा और सरल है।
अब हम सबसे गहरी कटोरी को व्हिप करने के लिए लेते हैं (प्रोटीन मात्रा में बहुत ज्यादा बढ़ जाएगा) और नीचे तक चीनी डालें। नींबू का रस डालें (इसमें 0.5 बड़े चम्मच लगेंगे)। प्रोटीन की कुल मात्रा से 2 टुकड़े अलग करें (मैं इसे आंख से करता हूं, लगभग आधा प्रोटीन तरल एक कटोरे में डालें)। 
बीटर बंद करके हिलाएं (या सबसे कम गति से ताकि चीनी इधर-उधर न बिखर जाए)। आपको एक गीला चीनी का टुकड़ा मिलेगा, जैसे कि फोटो में:
एक सफेद मोटी अवस्था तक प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान को मारो, अब यह मात्रा में उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाएगा।
व्हिपिंग की शुरुआत से आपको 3-5 मिनट का समय लगेगा, इस स्तर पर हम बाकी प्रोटीन डालते हैं।
और हराना जारी रखें, धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएं। द्रव्यमान को कड़ी चोटियों तक मारो।
जब एक व्हिस्क के साथ खींचा जाता है, तो क्रीम को आकार नहीं खोना चाहिए।
यदि आप थोड़ी मात्रा में प्रोटीन द्रव्यमान उठाते हैं और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ते हैं, तो चीनी के दाने महसूस नहीं होंगे, क्योंकि इस समय तक यह पूरी तरह से भंग हो जाना चाहिए।
विघटन प्रक्रिया को तेज करने के लिए कमरे के तापमान के अंडे और महीन चीनी का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है।
क्रीम की तत्परता की जांच करने का दूसरा तरीका: कटोरे को उल्टा कर दें, चीनी के साथ प्रोटीन इतना गाढ़ा होना चाहिए कि द्रव्यमान हिल न जाए।
जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो स्टार्च (2 बड़े चम्मच) डालें और धीरे से एक स्पैटुला के साथ हिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर बढ़ते हुए, हर बार द्रव्यमान को नीचे से ऊपर उठाएं ताकि हवा न जाए।
स्टार्च क्रीम को ठीक कर देगा, और उत्पाद बेकिंग शीट पर फैलने के लिए अधिक प्रतिरोधी होंगे। यह एक "सुरक्षा जाल" कदम है, जिसके बिना ऐसा करना काफी संभव है।
एक सूखी, बिना ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर, मेरिंग्यू क्रीम बिछाएं। केक के रूप में रखा जा सकता है (उदाहरण के लिए, पावलोवा मिठाई के लिए), या व्यक्तिगत meringues के रूप में।
केक को एक समान बनाने के लिए, आप पहले एक साधारण पेंसिल से वांछित व्यास का एक घेरा बना सकते हैं और इस निशान पर ध्यान केंद्रित करते हुए इसे बिछा सकते हैं।
ध्यान रखें कि मेरिंग्यू पेंसिल लाइन को नहीं छूना चाहिए, अन्यथा यह केक पर अंकित हो सकता है!
तैयार मेरिंग्यू पर एक पेंसिल के निशान को रोकने के लिए, आप चर्मपत्र को दूसरी तरफ मोड़ सकते हैं। यदि कागज सफेद है, तब भी आप खींचे गए वृत्त को देखेंगे, यहां तक कि रिवर्स साइड पर भी, जबकि उत्पाद गंदे नहीं होंगे।
व्यक्तिगत मेरिंग्यूज़ को निचोड़ने के लिए, पेस्ट्री बैग का उपयोग करना सुविधाजनक है। मेरिंग्यू पर पैटर्न प्राप्त करने के लिए, आप एक घुंघराले नोजल का उपयोग कर सकते हैं।
ओवन में मेरिंग्यू व्यावहारिक रूप से आकार में नहीं बदलेगा (यदि प्रोटीन को सही तरीके से व्हीप्ड किया जाता है, तो वे फैलेंगे नहीं)। इसलिए, आप केक के बीच छोटी दूरी बना सकते हैं।
मेरिंग्यू को ओवन में 2 घंटे के लिए 100 सी पर बेक किया जाता है।
बेकिंग का समय सीधे मेरिंग्यू के आकार पर निर्भर करता है (बेकिंग शुरू होने के आधे घंटे बाद ही छोटे लोगों को चेक किया जा सकता है)। मेरिंग्यू बेकिंग तापमान तैयार केक के रंग से निर्धारित होता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। चार घंटे के लिए 60 डिग्री सेल्सियस पर सुखाकर खस्ता सफेद मेरिंग्यू प्राप्त हो जाएगा।
यदि आप क्रीम रंग के मेरिंग्यू प्राप्त करना चाहते हैं, तो उत्पादों को 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 घंटे के लिए सुखाएं।
बड़ी संख्या में लोग मेरिंग्यू पसंद करते हैं जो बाहर से खस्ता और अंदर से नरम होते हैं। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, उत्पादों को 160 सी के तापमान पर आधे घंटे के लिए सुखाएं।
घर पर रंगीन मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, आपको द्रव्यमान को खोलने से पहले खाने के रंग की कुछ बूंदों को जोड़ना होगा और धीरे से मिलाना होगा।
यदि आप मेरिंग्यू की चमकदार सतह प्राप्त करना चाहते हैं, तो केक को ओवन में भेजने से पहले पाउडर चीनी (बहुत सावधानी से और कम मात्रा में) के साथ धूल लें।
अक्सर ऐसा होता है कि मेरिंग्यू की सतह पर कारमेल की बूंदें दिखाई देती हैं - यह पिघली हुई चीनी है, जो इंगित करती है कि चाबुक के दौरान चीनी पूरी तरह से नहीं पिघली और ओवन में पिघलना शुरू हो गई। इस तरह की बूंदों से संकेत मिलता है कि आपको अधिक अच्छी तरह से पीटने की जरूरत है, कभी-कभी चीनी बदलने से इस समस्या को हल करने में मदद मिलती है (दूसरी कंपनी खरीदें)।
अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटने का एक नया तरीका आजमाएं! फोटो में लिखें, या यों कहें कि आपको क्या मिला है!
You Tube पर Pirogeevo वीडियो चैनल पर केक के लिए रंगीन मेरिंग्यू बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी है। मुझे लगता है कि आप इस वीडियो में रुचि लेंगे, मैंने इसे यथासंभव विस्तृत और दिलचस्प रिकॉर्ड करने की कोशिश की। मैं आपके सुखद दर्शन की कामना करता हूं!
मेरिंग्यू रेसिपी सरल दिखती है: अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी और कभी-कभी नींबू के रस के साथ फेंटें। लेकिन वास्तव में हवादार मिठाई पाने के लिए, आपको सब कुछ ठीक करने की ज़रूरत है।
- मेरिंग्यू अंडे सबसे ताजे नहीं होने चाहिए, लेकिन लगभग एक सप्ताह पुराने होने चाहिए। ऐसे अंडों के सफेद भाग को बेहतर तरीके से पीटा जाता है।
- गोरों को जर्दी से अलग करें। यहां तक कि अगर थोड़ा सा जर्दी प्रोटीन द्रव्यमान में मिल जाता है, तो यह बस चाबुक नहीं करेगा।
- रेफ्रिजरेटर से अंडे प्राप्त करने के तुरंत बाद आपको प्रोटीन को जर्दी से अलग करना होगा। लेकिन व्हिपिंग से पहले, प्रोटीन को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, मेरिंग्यू का आधार अधिक हवादार होगा।
- एक साफ, सूखे बाउल में अंडे की सफेदी को फेंट लें। मिक्सर अटैचमेंट समान होना चाहिए। यहां तक कि पानी या वसा की एक बूंद के साथ भी, आप अंडे की सफेदी को झाग में नहीं डाल पाएंगे। विश्वसनीयता के लिए, आप पहले बर्तन को नींबू के रस से पोंछ सकते हैं, और फिर एक कागज़ के तौलिये से।
- चीनी की जगह पिसी चीनी का प्रयोग करें। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो नियमित चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पिसा जा सकता है। पाउडर के साथ प्रोटीन द्रव्यमान को बेहतर तरीके से व्हीप्ड किया जाता है। इसके अलावा, चीनी के दाने मेरिंग्यू में रह सकते हैं, जिसका अर्थ है कि मिठाई इतनी कोमल नहीं होगी।
- अंडे की सफेदी को झाग में फेंटने के बाद पाउडर चीनी मिलानी चाहिए, न कि पहले। अंडे के द्रव्यमान को हराते हुए, इसे लगभग एक चम्मच भागों में डालना होगा।
- अंत में नींबू का रस मिलाया जाता है ताकि द्रव्यमान की मात्रा कम न हो। प्रति 1 अंडे के सफेद भाग में ½ चम्मच रस की गणना के आधार पर। लेकिन अगर आपके पास काफी शक्तिशाली मिक्सर है, जो पहले से ही एक स्थिर फोम में प्रोटीन को पीटा है, तो आप रस नहीं जोड़ सकते। किसी भी मामले में, यह किसी भी तरह से तैयार मिठाई को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
ओवन में मेरिंग्यू कैसे पकाएं
यह मेरिंग्यू को हवादार और सुंदर बनाने का एक उत्कृष्ट तरीका है।
सामग्री
- 3 अंडे का सफेद;
- 180 ग्राम पिसी चीनी।
मेरिंग्यू में और क्या मिलाया जा सकता है
क्लासिक मेरिंग्यू का स्वाद और उपस्थिति विविधता लाने में मदद करेगी:
- वैनिलिन;
- दालचीनी;
- खाद्य अर्क या स्वाद (वेनिला, बादाम, पुदीना, फल, आदि);
- खाद्य रंग (जेल रंग मेरिंग्यू को और अधिक चमकदार बना देगा, और पाउडर रंग इसे मैट बना देगा);
- कुचल;
- कोको;
- नारियल की छीलन।
खाना पकाने के अंत में उन्हें प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
लेकिन सावधान रहना। तेल (जैसे नट्स में) और तरल पदार्थ फोम के गठन में हस्तक्षेप कर सकते हैं। इसलिए, इसे ज़्यादा करने और मेरिंग्यू को बर्बाद करने की तुलना में काफी कुछ जोड़ना बेहतर है।
यदि आप खाद्य स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो उन लोगों का उपयोग कभी न करें जिनमें अल्कोहल होता है। यह गिलहरियों को भी उठने नहीं देगा।
खाना बनाना
गोरों को जर्दी से अलग करें। गोरों को पहले मिक्सर से कम गति पर लगभग 30 सेकंड के लिए फेंटें। जब गोरों में झाग आने लगे, तो गति को मध्यम तक बढ़ा दें और तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा सफेद झाग न बन जाए।
फिर धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें। मिक्सर को बंद करें और एक चम्मच के साथ मेरिंग्यू बेस मिलाएं, दीवारों से प्रोटीन द्रव्यमान इकट्ठा करें, जो कि व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान फूट गया था।
फिर तेज गति से कुछ और मिनटों के लिए हरा दें। आपको एक समान स्थिरता का गाढ़ा झाग मिलना चाहिए। आप कंटेनर को उल्टा उठाकर, अजीब तरह से पर्याप्त, मेरिंग्यू बेस की तत्परता की जांच कर सकते हैं: प्रोटीन द्रव्यमान जगह पर रहना चाहिए।
तैयार बेस को पाइपिंग बैग में डालें। आप एक साधारण चम्मच से प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन यह इतना सुंदर नहीं होगा।
ओवन को 100°C पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर मेरिंग्यू बनाएं।
बेकिंग शीट को मध्यम स्तर पर 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने का समय मेरिंग्यू के आकार पर निर्भर करता है: वे जितने छोटे होंगे, उतनी ही तेजी से तैयार होंगे। बहुत बड़े मेरिंग्यू में लगभग 2 घंटे लगेंगे।
खाना पकाने के दौरान ओवन को न खोलें। तापमान में अंतर के कारण मेरिंग्यू फट सकता है। तैयार मेरिंग्यू आसानी से चर्मपत्र से अलग होना चाहिए।
पकाने के बाद, ओवन को बंद कर दें, थोड़ा दरवाजा खोलें और मेरिंग्यू को कई घंटों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
धीमी कुकर में मेरिंग्यू कैसे पकाएं
धीमी कुकर से मेरिंग्यू ओवन से मेरिंग्यू से अलग नहीं है। खाना पकाने की यह विधि उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, यदि ओवन का उपयोग करना संभव नहीं है।
youtube.com सामग्री के अनुपात और मेरिंग्यू बेस तैयार करने की विधि भी क्लासिक रेसिपी से अलग नहीं है। लेकिन ध्यान रखें कि आपको मेरिंग्यू को भागों में पकाना होगा या सामग्री की मात्रा को 2-3 गुना कम करना होगा।
खाना बनाना
माइक्रोवेव में मेरिंग्यू कैसे पकाएं
यह मेरिंग्यू ओवन या धीमी कुकर की मिठाई की तरह हवादार नहीं होगा। माइक्रोवेव में, मेरिंग्यू अंदर से गर्म होता है, इसलिए पकाने के बाद यह जल्दी से जम जाता है।
इस विधि का लाभ यह है कि आपको बहुत कम समय की आवश्यकता होती है। और मेरिंग्यू और भी क्रिस्पी बनेगा।
Food-hacks.wonderhowto.com सामग्री की मात्रा और मेरिंग्यू बेस तैयार करने की विधि क्लासिक रेसिपी से अलग है।
सामग्री
- 1 अंडे का सफेद भाग;
- 150 ग्राम पिसी चीनी।
खाना बनाना
प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। प्रोटीन और पिसी चीनी मिलाएं। आप इसे मिक्सर से कर सकते हैं, या आप एक व्हिस्क या एक नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। आपको एक मोटा आटा मिलेगा जिसे आप अपने हाथों से गूंथ सकते हैं।
इसे कई छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर बॉल्स बना लें। गेंदों को चर्मपत्र या कागज़ के तौलिये से ढके पकवान पर एक दूसरे से काफी बड़ी दूरी पर रखें।
मेरिंग्यू को अधिकतम शक्ति पर 30 सेकंड के लिए पकाएं। पकाने के दौरान, आटा फैल जाएगा, जिससे मेरिंग्यू सपाट हो जाएगा।
मेरिंग्यू को कैसे और कितना स्टोर करना है
मेरिंग्यू नमी को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, इसलिए यह रेफ्रिजरेटर में नम हो जाएगा। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।
स्वादिष्ट केक के लिए व्यंजन विधि
22-24
2 घंटे 30 मिनट
300 किलो कैलोरी
4.83/5 (6)
अंडे की सफेदी और चीनी से असली पेटू मिठाई कैसे बनाएं? यह कुछ असंभव सा लगता है, लेकिन मेरिंग्यू केक, जो बचपन से हम सभी से परिचित है, इन सामग्रियों से बनाया गया है! यह केक फ्रांस से हमारे पास आया, जहां इसे थोड़ा अलग कहा जाता है - मेरिंग्यू। इस केक को घर पर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा, इसका एकमात्र दोष खाना पकाने का समय है। हम आपके ध्यान में एक क्लासिक मेरिंग्यू केक के साथ-साथ अखरोट क्रीम के साथ मेरिंग्यू के लिए एक नुस्खा लाते हैं। आइए जानें कि मेरिंग्यू केक को ठीक से कैसे बनाया जाए, इन व्यंजनों की यथासंभव विस्तार से जांच की जाए!
घर का बना मेरिंग्यू केक रेसिपी
रसोई उपकरण:मिक्सर, कटोरा, ओवन, बेकिंग शीट, पेस्ट्री सिरिंज (वैकल्पिक)।
चलिए केक बनाना शुरू करते हैं
अपने भोजन का आनंद लें!
वीडियो पकाने की विधि
जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ स्पष्ट, आसान और सरल है। यहां तक कि पाक व्यवसाय में सबसे हरा नौसिखिया भी इस नुस्खा के अनुसार केक बना सकता है!
घर पर क्रीम के साथ मेरिंग्यू केक बनाने की विधि
- तैयारी का समय: 2.5-3 घंटे।
- सर्विंग्स: 22-24 टुकड़े।
- रसोई उपकरण:क्रीम के लिए मिक्सर, कटोरा, ओवन, बेकिंग शीट, पेस्ट्री सिरिंज (वैकल्पिक), स्टोव, सॉस पैन।
हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
क्रीम पाई के साथ शुरुआत करना
- मेरिंग्यू केक की सफल तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण नियम चिकन अंडे में जर्दी से प्रोटीन को सावधानीपूर्वक अलग करना है। हम अंडों को तोड़ते हैं और गोरों को जर्दी से अलग करते हैं (यह कैसे किया जाता है यह नुस्खा के तहत वीडियो में देखा जा सकता है)।
इस रेसिपी में हमें प्रोटीन और यॉल्क्स दोनों की आवश्यकता होगी। प्रोटीन का उपयोग मेरिंग्यू केक बनाने के लिए किया जाएगा, जबकि यॉल्क्स शार्लोट क्रीम के उत्पादन में जाएंगे। - एक घने सफेद झाग बनने तक एक मिक्सर के साथ गोरों को मारो, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं।
- बीट को बंद किए बिना, धीरे-धीरे बड़े चम्मच के साथ दानेदार चीनी डालें। द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (इसे स्पर्श या स्वाद से जांचा जा सकता है)।
- नतीजतन, एक घने स्थिरता का एक सफेद द्रव्यमान प्राप्त किया जाना चाहिए, जो अपना आकार बनाए रखेगा, फैलता नहीं है और चम्मच से स्कूप करने पर गिरता नहीं है।
- पन्नी या बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। हम पूरे प्रोटीन द्रव्यमान को एक कन्फेक्शनरी आस्तीन में डालते हैं, या बेहतर - एक सिरिंज में। लेकिन अगर ऐसे कोई उपकरण नहीं हैं, तो आप एक साधारण चम्मच के साथ एक प्रोटीन द्रव्यमान बना सकते हैं, इसे एक गोलाकार आकार दे सकते हैं।
- प्रत्येक केक में, आप अखरोट का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं।
- हम ओवन को 100 डिग्री पर चालू करते हैं, कई ओवन में यह सबसे न्यूनतम मोड है। केक को बेक नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन बस सुखाया जाना चाहिए।
- हम भविष्य के केक के साथ एक बेकिंग शीट को गर्म ओवन में भेजते हैं।
सुखाने की शुरुआत के लगभग 10 मिनट बाद, ओवन का दरवाजा थोड़ा खोला जा सकता है। - केक को साफ हाथों से चेक करें, वे हल्के और बाहर से थोड़े सख्त होने चाहिए।
- मेरिंग्यू काफी लंबे समय से तैयार किया जा रहा है, इसलिए हमारे पास शार्लोट क्रीम तैयार करने के लिए बहुत समय है। एक छोटे सॉस पैन में लगभग 6 बड़े चम्मच चीनी डालें और 150 मिली दूध डालें।
- हमने सॉस पैन को तेज आग पर रख दिया और इसकी सामग्री को हिलाना न भूलें, इसे उबाल लें।
- हमारे पास अभी भी 30 मिलीलीटर दूध बचा है, हम इसे शेष जर्दी के साथ मिलाते हैं, और फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को व्हिस्क या मिक्सर से हराते हैं।
- चूल्हे पर लगे दूध पर नजर रखना न भूलें: जैसे ही यह उबलता है, इसे तुरंत आंच से उतार लेना चाहिए।
- जर्दी-दूध के मिश्रण को फेंटना बंद किए बिना, इसमें धीरे-धीरे ताजा उबला हुआ दूध डालें।
- हम परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में लौटाते हैं और फिर से इसे स्टोव पर भेजते हैं। लगभग तैयार क्रीम को लगातार चलाते हुए, इसे एक हल्का उबाल लें (ताकि तरल केवल थोड़ा ही गड़गड़ाहट करे)।
- एक बार जब क्रीम पर्याप्त रूप से गाढ़ी हो जाए, तो पैन को स्टोव से हटाने का समय आ गया है और क्रीम को ठंडा होने दें।
- बचे हुए अखरोट को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें, जिन्हें बाद में कड़ाही में फ्राई किया जा सकता है।
- हम तैयार क्रीम में छोटे अखरोट के टुकड़े मिलाते हैं, या आप क्रीम लगाने के बाद इसके साथ केक छिड़क सकते हैं।
- हम ओवन से तैयार केक के साथ एक बेकिंग शीट निकालते हैं और क्रीम के साथ प्रत्येक केक की प्रचुर मात्रा में चिकनाई लेते हैं। उसके बाद, उन्हें आराम करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि क्रीम थोड़ा सख्त हो जाए, या इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए उन्हें वापस ओवन में भेजा जा सके।
और इसे गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा होने तक फेंटें, यह फूला हुआ और सफेद होना चाहिए। फेंटते रहें और धीरे-धीरे ठंडी क्रीम डालें।
अपने भोजन का आनंद लें!
वीडियो पकाने की विधि
जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने की यह विधि थोड़ी अधिक समय लेने वाली है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है। इस क्रीम की बदौलत फ्रेंच मेरिंग्यू केक को एक असाधारण स्वाद मिलता है!
हमें उम्मीद है कि आपको ये रेसिपी पसंद आई होंगी और आप इस लाजवाब केक से अपने प्रियजनों को खुश करेंगे, जिसका स्वाद बिल्कुल हर कोई पहचानेगा। उसी पारंपरिक और क्लासिक खाना पकाने की विधि से खुद को परिचित करना न भूलें, जिसका स्वाद हम में से कई लोग बचपन से जानते हैं। हम आपके ध्यान में खाना पकाने के व्यंजनों को भी लाते हैं और। खैर, कोमल लोग किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे!
केवल आनंद और प्यार से पकाएं, सामग्री और खाना पकाने के तरीकों के साथ प्रयोग करें। आखिरकार, खाना बनाना एक बहुत बड़ी दुनिया है, और इसमें निश्चित रूप से आपके सफल निर्णयों और प्रयोगों के लिए जगह होगी!