स्टार्च किन उत्पादों में होता है। स्टार्च वाली सब्जियां और बिना स्टार्च वाली सब्जियां: क्या इसे अलग करना समझ में आता है

पर्याप्त मात्रा में पारंपरिकता वाली सभी मौजूदा सब्जियों को दो बड़ी श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: स्टार्च वाली सब्जियां और गैर-स्टार्च वाली सब्जियां। यह स्पष्ट है कि इस विभाजन का आधार उत्पाद में स्टार्च की मात्रा है। दुर्भाग्य से, ऊपर सूचीबद्ध समूहों में उन्हें कैसे शामिल किया जाए, इसके लिए कोई स्पष्ट मानदंड नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप, कुछ इंटरनेट संसाधनों पर, आप एक तीसरा समूह, तथाकथित मध्यम स्टार्च वाली सब्जियां भी पा सकते हैं। हालांकि, मैं स्टार्च वाली और बिना स्टार्च वाली सब्जियों पर विचार करूंगा, उनकी महिलाओं की एक छोटी सूची।

स्टार्च में उच्च खाद्य पदार्थ

प्रश्न में आलू में लगभग 18 -20% पदार्थ होता है। विशेष पौष्टिक गुणों के कारण आलू बिना कारण के दूसरी रोटी कहलाती है। वनस्पतियों के प्रतिनिधियों के लिए मैं शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होने पर विचार कर रहा हूं, उन्हें थोड़ी मात्रा में वसा के साथ खाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, वनस्पति तेल। नीचे हम इस श्रेणी के सबसे आम प्रतिनिधियों को सूचीबद्ध करते हैं।

आलू;
फूलगोभी;
मक्का;
यरूशलेम आटिचोक;
स्क्वाश;
फलियां: बीन्स, मटर, छोले, दाल;
कद्दू;
शकरकंद;
मूली;
स्वीडन;
अजमोद, अजवाइन और सहिजन की जड़ें।

बिना स्टार्च वाली सब्जियां

इस श्रेणी के प्रतिनिधियों में प्रश्न में बहुत कम पॉलीसेकेराइड होते हैं। नतीजतन, वे लगभग किसी भी अन्य उत्पाद के साथ संगत हैं। ये सब्जियां मांस और वसा के साथ अच्छी तरह से चलती हैं, बाद के अवशोषण में सुधार करती हैं। इसके अलावा, वे तरल अच्छी तरह से बनाए रखते हैं, जो तृप्ति की भावना की तीव्र उपलब्धि में योगदान देता है। यहाँ इस श्रेणी में सबसे लोकप्रिय उत्पादों की सूची दी गई है:

सफेद, लाल, ब्रसेल्स स्प्राउट्स;
प्याज: बल्ब, हरा, भालू, लीक, चिव्स;
पत्तेदार सलाद;
बाँस गोली मारता है;
आर्गुला;
खीरे;
तुरई;
दिल;
अजमोद;
सोरेल;
एस्परैगस;
बल्गेरियाई काली मिर्च;
स्ट्रिंग बीन्स और हरी मटर;
पालक;
आर्टिचोक का दिल।

ध्यान दें: निम्नलिखित सब्जियों को मध्यवर्ती समूह के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है: गाजर, शलजम, तोरी, बैंगन, सोयाबीन, बीट्स।

मतभेद

स्टार्च में ऐसा क्या खास है और इस पदार्थ के आधार पर सब्जियों को विभिन्न श्रेणियों में क्यों बांटा गया है?

इस कठोर पृथक्करण का मुख्य कारण यह है कि स्टार्च को जठरांत्र संबंधी मार्ग में टूटने के लिए एक क्षारीय वातावरण की आवश्यकता होती है। इसके विपरीत, हम ध्यान दें कि प्रोटीन जैसे सामान्य पोषक तत्व, इसके विपरीत, एक अम्लीय वातावरण में बेहतर अवशोषित होते हैं। यह कल्पना करना तर्कसंगत है कि ऊपर सूचीबद्ध सामग्री की एक बड़ी संख्या की उपस्थिति में, उनमें से कोई भी ठीक से उपयोग नहीं किया जाएगा। आंतों में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, जो खुद को अपच और सूजन के साथ अपच संबंधी घटनाओं के रूप में प्रकट करेगी।

इसके अलावा, खराब संसाधित स्टार्च आसानी से सुलभ वसा में बदल जाता है, जो पक्षों और कूल्हों पर जमा होता है। असंतुलित आहार अतिरिक्त वजन के लिए एक ट्रिगर है।

इसलिए निष्कर्ष - बड़ी मात्रा में स्टार्च युक्त उत्पादों के साथ प्रोटीन उत्पाद नहीं होने चाहिए। वैसे, एक काफी सामान्य व्यंजन - मांस के साथ आलू, वास्तव में, भोजन की असंगति का सबसे स्पष्ट उदाहरण है। इस संयोजन से बचा जाना चाहिए और अलग से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

लेकिन सब्जियों की दोनों श्रेणियों के प्रतिनिधियों को एक दूसरे के साथ पूरी तरह से जोड़ा जा सकता है। तो आप सुरक्षित रूप से खा सकते हैं, उदाहरण के लिए, अजमोद के साथ आलू और गोभी, अपच होने के डर के बिना।

कई लोगों ने सुना है कि ढेर सारी सब्जियां खाना सेहत के लिए अच्छा होता है। मैं ध्यान देता हूं कि आपको इस वाक्यांश को शाब्दिक रूप से नहीं लेना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक आहार जिसमें केवल आलू और गोभी मौजूद हैं, को शायद ही सही कहा जा सकता है। हां, और ऐसा मेनू स्वास्थ्य को प्रभावित करेगा, सबसे अधिक संभावना है, नकारात्मक तरीके से। सब्जियों के समूह संबद्धता को ध्यान में रखना आवश्यक है।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए, उन्हें कच्चा खाएं या भाप में लें। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद सभी विटामिन और खनिजों को बनाए रखेंगे जो एक पूर्ण जीवन शैली के लिए आवश्यक हैं।

टमाटर के बारे में कुछ शब्द। इस तथ्य के कारण कि उनकी संरचना में बहुत सारे कार्बनिक अम्ल होते हैं, वे आंशिक रूप से उन्हें फलों के बराबर करते हैं। इसलिए आपको जितना हो सके टमाटर का सेवन करना चाहिए, खासकर जब प्रोटीन खाद्य पदार्थ जैसे मांस या मछली के साथ मिलाया जाए।

फलियां परिवार के प्रतिनिधि विशेष ध्यान देने योग्य हैं। बहुत कम लोग जानते हैं कि यह बहुत भारी भोजन है और इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। इसका कारण बड़ी मात्रा में स्टार्च, लगभग 45%, उचित मात्रा में प्रोटीन के साथ, लगभग 25% है। बेहतर अवशोषण के लिए, आपको ऐसी सब्जियों में थोड़ी भारी क्रीम या वनस्पति तेल मिलाना होगा।

निष्कर्ष

हमारे टेबल पर जितनी ताजी, कुरकुरी, हरी सब्जियां होंगी, भोजन का उपयोगी घटक उतना ही अधिक होगा। वर्तमान में, मानव जाति ने "हर रंग और स्वाद के लिए" सभी प्रकार के आहारों की एक बड़ी संख्या बनाई है। आप निश्चित रूप से अपने लिए कुछ उपयुक्त खोजने में सक्षम होंगे। इस किस्म में खो जाना आसान है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप पोषण विशेषज्ञ से पेशेवर मदद ले सकते हैं।

अपने आहार में विविधता लाने की कोशिश करें, मध्यम रहें, और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा, और निश्चित रूप से - स्वस्थ रहें!

मानव शरीर को कार्बोहाइड्रेट के आपूर्तिकर्ताओं में से एक स्टार्च है। यह टूट कर ग्लूकोज में बदल जाता है। यह शरीर में सभी प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है। इसलिए, यह जानना बहुत जरूरी है कि किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है ताकि उन्हें अपने आहार में शामिल किया जा सके। सबसे ज्यादा यह सब्जियों, फलों, अनाज और फलियों में होता है। यह कोई संयोग नहीं है कि प्राचीन काल से ये उत्पाद सभी लोगों के आहार का आधार रहे हैं। और रूसी नायक मजबूत हो गए, मुख्य रूप से दलिया खा रहे थे।

सभी पौधों के लिए स्टार्च पोषक तत्वों का मुख्य स्रोत है। इसलिए, पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में यह पदार्थ होता है। इसका अधिकांश भाग पौधों के बीजों, फलों और जड़ों में पाया जाता है। यह जानने के बाद कि किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है, आप समझ सकते हैं कि यह पदार्थ सभी लोगों के आहार में होना चाहिए। आखिरकार, यह स्वस्थ पोषण में सभी विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित भोजन है। यह भोजन लंबे समय से कई लोगों का मुख्य भोजन रहा है।

तो किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है? सबसे पहले, ये सभी अनाज हैं, खासकर चावल, जौ, एक प्रकार का अनाज, गेहूं और मक्का। सब्जियों में आलू, गाजर, चुकंदर और सभी फलियां शामिल हैं। प्राकृतिक स्टार्च धीरे-धीरे पचने वाला पदार्थ है जो ग्लूकोज में टूट जाता है। यह प्रक्रिया मुंह से शुरू होती है, इसलिए इसे बेहतर तरीके से पचने के लिए भोजन को अच्छी तरह से चबाना चाहिए।

स्टार्च को बेहतर तरीके से आत्मसात करने के लिए, इसे युक्त उत्पादों को गर्मी उपचार के अधीन करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने से इससे एक जहरीला पदार्थ बनता है, जो कैंसर का कारण बनता है। इन उत्पादों को लंबे समय तक भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उदाहरण के लिए, या चिप्स एक बहुत ही अपचनीय भोजन है। इसलिए, अनाज या आलू सबसे अच्छा उबला हुआ, बेक किया हुआ या दम किया हुआ होता है।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे अपने आहार से खाद्य पदार्थों को खत्म करने की कोशिश करते हैं,

स्टार्च युक्त। वास्तव में, जो लोग गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, उन्हें बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता नहीं होती है। आप आसानी से पता लगा सकते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ स्टार्च में उच्च हैं और उनकी खपत को सीमित करें। दरअसल, खराब पाचन और कम ऊर्जा लागत के साथ, अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट वसा में जमा हो जाएगा।

यद्यपि इस पदार्थ के खतरों के बारे में जो कुछ भी कहा जाता है वह मुख्य रूप से परिष्कृत स्टार्च को संदर्भित करता है। इसके लिए फॉस्फेट, डिफॉमर और ब्लीच का उपयोग करके इसे अक्सर आलू या मकई से निकाला जाता है। यह सफेद पाउडर है जो पाचन समस्याओं और चयापचय संबंधी विकारों का कारण बनता है।

किन खाद्य पदार्थों में कृत्रिम स्टार्च होता है? ये सभी कन्फेक्शनरी, मिठाई, पेस्ट्री, ब्रेड और पास्ता हैं। इसे सभी डिब्बाबंद भोजन, शिशु आहार, सॉसेज, आइसक्रीम, दही और यहां तक ​​कि पेय में भी मिलाया जाता है। कभी-कभी यह कृत्रिम रूप से अधिक आसानी से पचने योग्य पदार्थों में टूट जाता है। ऐसे स्टार्च को संशोधित कहा जाता है। इसका उपयोग सजातीय उत्पाद बनाने, बेहतर मिश्रण और गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

भोजन को ठीक से संयोजित करने के लिए आपको यह भी जानना होगा कि किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है। आखिरकार, यह अन्य शर्करा, प्रोटीन या एसिड की उपस्थिति में लगभग पचता नहीं है। इसलिए पनीर के साथ ब्रेड, जैम के साथ दलिया या मीट के साथ आलू खाना हानिकारक है। यह ये संयोजन हैं जो स्टार्च के लिए जिम्मेदार समस्याओं को पैदा करते हैं।

हम अक्सर सुनते हैं कि सब्जियां दैनिक मानव उपभोग के लिए आवश्यक हैं। लेकिन क्यों? आखिरकार, विटामिन से भरपूर कई अन्य खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन सब्जियों की अनदेखी क्यों नहीं की जानी चाहिए? सब कुछ बहुत सरल है।

यह सब्जियों के साथ है कि स्वस्थ आहार की गारंटी शुरू होती है:

• सब्जियां वसायुक्त खाद्य पदार्थ नहीं हैं;
• वे कई ट्रेस तत्वों और विटामिन से संपन्न हैं;
• कुछ सब्जियों को भाप में पकाने, तलने या उबालने की भी आवश्यकता नहीं होती है। उनका ताजा सेवन किया जा सकता है;
• वे बहुत हल्के होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

लेकिन कई लोग इस बात पर बहस करेंगे कि हर सब्जी इतनी हल्की और हानिरहित नहीं होती है।

इस संबंध में, उन्हें दो श्रेणियों में बांटा गया है:

• स्टार्च युक्त सब्जियां;
• बिना स्टार्च वाली सब्जियां।

स्टार्च एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो सब्जियों में पाया जाता है। दिखने में यह सफेद चूर्ण जैसा, गंधहीन और स्वादहीन होता है। यह पाउडर ठंडे पानी में अघुलनशील है, इसलिए जब यह विलय हो जाता है, तो यह एक चिपचिपा पेस्ट बनाता है।

यह जटिल कार्बोहाइड्रेट पौधों और मनुष्यों दोनों के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है। पौधों में, यह मुख्य रूप से कंद और तनों में पाया जाता है, और जब यह टूट जाता है, तो यह ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो पौधे को ऊर्जा प्रदान करता है। मानव शरीर में, यह भी टूट जाता है और चीनी में बदल जाता है।

शरीर के लिए स्टार्च के लाभ और हानि

मानव आहार में स्टार्च पोषण का कार्य करता है। ग्लूकोज में टूटने और रूपांतरण के कारण शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा से समृद्ध करना। यह प्रक्रिया उस क्षण से शुरू होती है जब उसके दानों वाला भोजन मानव मौखिक गुहा में प्रवेश करता है।

उत्पाद के एक टुकड़े को काटने का समय नहीं होने पर, लार प्रत्येक दाने को ढंकने लगती है, इस स्तर पर माल्टोस नामक एक कार्बोहाइड्रेट बनता है।

उसके बाद, यह कार्बोहाइड्रेट छोटी आंत में प्रवेश करता है और वहां, एक अम्लीय वातावरण के प्रभाव में, यह ग्लूकोज में बदल जाता है, जो आंतों की दीवारों द्वारा अवशोषित होता है और रक्त में प्रवेश करता है, पूरे शरीर में फैलता है, इसे ऊर्जा के साथ खिलाता है। लेकिन आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि स्टार्च हमेशा उपयोगी नहीं होता है।

स्टार्च के सकारात्मक गुण:

• बड़ी मात्रा में पदार्थ की सामग्री के कारण - एमाइलोज, स्टार्च का पेट पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• वह पेट और आंतों की दीवारों की एक तरह की व्यक्तिगत मालिश है। जब इस प्रकार का कार्बोहाइड्रेट व्यक्ति द्वारा अवशोषित किया जाता है, तो यह विघटित नहीं होता है, बल्कि एक गांठ के रूप में रहता है, जो धीरे-धीरे पेट की दीवारों की मालिश करता है, और पाचन तंत्र में सुधार करता है, बाद वाले द्वारा कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करता है।
• प्रश्न में कार्बोहाइड्रेट की एक और समान रूप से उपयोगी संपत्ति यह है कि यह शरीर में चीनी में तेज वृद्धि या कमी के बाद शरीर को बहाल करने में मदद करता है। यह मधुमेह वाले लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

स्टार्च के नकारात्मक गुण:

• जो लोग उनके फिगर को देखते हैं और प्रत्येक उत्पाद में चीनी के स्तर को ध्यान से पढ़ते हैं, वे हमें बताएंगे कि स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ लगभग वर्जित हैं। यह वह है जो ग्लूकोज (चीनी) में बदल जाता है, आंतों की दीवारों और रक्त में अवशोषित हो जाता है, और शरीर को चीनी (यदि ऐसे खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन किया जाता है) से संतृप्त करता है, जो वजन बढ़ाने को प्रभावित नहीं कर सकता है।
• स्टार्चयुक्त यौगिक जो शरीर को समृद्ध करते हैं, कभी-कभी शरीर में वसा का निर्माण करते हैं। इसलिए, जब आप सुनते हैं कि आप अपने आहार में सब्जियों को शामिल करके अपना वजन कम कर सकते हैं, तो सावधान रहें, इस मामले में वे सभी उपयोगी नहीं होंगे।

वजन कम करने में यह टूल काफी मददगार साबित होगा। मिठाई के घटक शरीर को धीरे से प्रभावित करते हैं, इसकी 100% प्राकृतिक संरचना होती है, यह साइड इफेक्ट की अनुपस्थिति को निर्धारित करता है।

बेशक, गोलियों को उचित पोषण और व्यायाम के साथ जोड़ना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इस मामले में, दक्षता अधिकतम होगी, और परिणाम चेहरे पर ध्यान देने योग्य है।

स्टार्च मुक्त या कम स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोई भी पशु उत्पाद स्टार्चयुक्त नहीं होता है, जबकि लगभग सभी पादप उत्पाद होते हैं।

निम्न या बिना स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों की तालिका में कई खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ शरीर (आलू, फलियां और अनाज) द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित होते हैं, और थोड़े समय में इसे ऊर्जा से संतृप्त करते हैं, ग्लूकोज में बदल जाते हैं।

जरूरी!स्टार्च को पूर्ण रूप से आत्मसात करने के लिए एक क्षारीय वातावरण की आवश्यकता होती है। यदि प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाए तो इसे पचाना मुश्किल होता है।

जिन सब्जियों में यह कार्बोहाइड्रेट होता है, वे वसा युक्त भोजन के साथ संयुक्त होने पर अच्छी तरह से अवशोषित हो जाती हैं। इसमें शामिल है:

• खट्टी मलाई;
• वनस्पति तेल;
• क्रीम, आदि।

मूली, मटर, गोभी, कद्दू मशरूम और अन्य जैसे स्टार्च के निम्न स्तर वाली सब्जियों के साथ प्रस्तुत वसा को मिलाकर, मानव शरीर विभिन्न प्रकार के ट्रेस तत्वों और विटामिनों से संतृप्त होता है। लोगों के लिए आंतरिक अंगों के काम को प्रोत्साहित करने के लिए वे सभी आवश्यक हैं।

सब्जियों या सब्जियों के व्यंजनों को शामिल करने वाले कई आहारों के लिए, यह जानना आवश्यक है कि कौन सी सब्जियां सबसे अधिक हैं वजन घटाने के लिए उपयोगी, और कौन सी सब्जियां अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में हस्तक्षेप कर सकती हैं। कई साल पहले, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे थे कि सभी सब्जियां वजन घटाने के लिए समान रूप से उपयोगी नहीं हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उन सभी में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। तेजी से वजन कम करने के लिए, आपको चाहिए स्टार्च वाली सब्जियों से बचेंयानी वे फल जिनमें स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक होती है।

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स्टार्च क्या है

हमारा शरीर स्टार्च के बिना नहीं कर सकता। मानव शरीर में स्टार्च का अंतर्ग्रहण योगदान देता है मस्तिष्क और मांसपेशियों के कार्य में सुधार, और यह पदार्थ मानव शरीर के लिए पोषण का मुख्य स्रोत भी है।

स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है, जो अंतर्ग्रहण होने पर रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। इसके अलावा, स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा अवशोषित किए जा सकते हैं। बहुत तेज, थोड़े समय के बाद भूख के एक नए हमले का कारण। और यह विशेष रूप से आंकड़े के लिए हानिकारक है। इसलिए, यदि आप वनस्पति आहार, किम प्रोटासोव आहार और कुछ अन्य प्रकार के वनस्पति आहार पर हैं, तो स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों की सूची का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। अपने सर्वोत्तम प्रयास कीजिए स्टार्च वाली सब्जियों का सेवन सीमित करेंवजन कम करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए।

किन सब्जियों में होता है स्टार्च

हाल ही में खाद्य पदार्थों में स्टार्च की मात्रा पर बहुत सारे शोध हुए हैं। प्रारंभ में, विशेषज्ञों ने इस बारे में बात की स्टार्चयुक्त और बिना स्टार्च वाली सब्जियांअलग भोजन के लिए नियम बनाने के दौरान। उन दिनों कम ही लोग इसे महत्व देते थे। अधिक गहन अध्ययनों ने आंकड़े पर सब्जियों में निहित स्टार्च के नकारात्मक प्रभाव की पुष्टि की है।

1 बेशक आलू में सबसे ज्यादा स्टार्च की मात्रा पाई जाती है। यहां तक ​​कि एक छोटे कंद में भी बड़ी मात्रा में स्टार्च हो सकता है। कुछ जड़ फसलों में, पूरे आलू की मात्रा का पांचवां हिस्सा स्टार्च होता है। इसलिए दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ इस बात पर सहमत हुए कि आलू का त्याग करने के लिए सबसे पहले वजन कम करना चाहिए। विशेष रूप से अस्वस्थ तले हुए आलूसाथ ही फ्रेंच फ्राइज़। इस तरह से पके हुए आलू उस वसा से संतृप्त होते हैं जिसमें उन्हें तला गया था। स्टार्च के अलावा, इसमें सूरजमुखी के तेल में तलने से प्राप्त कार्सिनोजेन्स भी होते हैं। इस तरह की हानिकारक वसा न केवल मोटापा, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, कैंसर और भी बहुत कुछ पैदा कर सकती है।

2 एक और स्टार्च वाली सब्जी को "खेतों की रानी" माना जाता है मक्का. इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और इसमें कई अन्य सब्जियों की तुलना में काफी अधिक कैलोरी सामग्री होती है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 93 किलो कैलोरी। उबले और डिब्बाबंद मकई में और भी अधिक किलो कैलोरी होती है। इसलिए, सलाद में मकई के साथ खुद को शामिल करने से पहले, या बस उबला हुआ, आपको अपने रूपों के पेशेवरों और विपक्षों को तौलना होगा।

3 फलीदार पौधेस्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ भी माने जाते हैं। ऐसी फलियों में बीन्स, मटर, छोले, दाल, सोयाबीन आदि शामिल हैं। हरी फलियों में पर्याप्त मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, विटामिन बी, खनिज होते हैं, लेकिन इन व्यंजनों के अत्यधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है।

4 यरूशलेम आटिचोकइसे आम आलू का बेहतरीन विकल्प माना जाता है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों के अनुसार, इस जड़ की फसल में आलू की तुलना में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं। वह कीड़ों से नहीं डरता, और वह खेती में कम सनकी है। इसके अलावा, पौष्टिक मूल्य के मामले में, जेरूसलम आटिचोक बीट्स से लगभग दोगुना बेहतर है। हालांकि, इस स्टार्चयुक्त उत्पाद की बड़ी खपत आंतों में गैस के गठन और असुविधा को बढ़ा सकती है।

5 शकरकंद - आलू के लिए एक और "विकल्प". इसे शकरकंद भी कहा जाता है क्योंकि यह दिखने में आलू के समान और स्वाद में मीठे कद्दू के समान होता है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 61 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, जड़ में बहुत सारा पानी, कार्बनिक अम्ल, कैरोटीन होता है।

6 चुकंदर एक ऐसी सब्जी है जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। कई अन्य सब्जियों पर इसका लाभ यह है कि यह गर्मी उपचार के दौरान व्यावहारिक रूप से उपयोगी पदार्थों को नहीं खोता है। हालांकि, जो लोग अपना वजन देख रहे हैं, उनके लिए भोजन में चुकंदर का सेवन मध्यम होना चाहिए, क्योंकि वे भी हैं आसानी से पचने योग्य स्टार्च का स्रोत. इसके अलावा, मधुमेह, यूरोलिथियासिस, आंतों की गड़बड़ी, गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए बीट को contraindicated है।

7 मूली में स्टार्च की मात्रा अधिक नहीं होती है, फिर भी इसमें यह होता है। मूली को सब्जी आहार के दौरान खाया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में। हालांकि यह ध्यान देने योग्य है कि, सबसे अधिक संभावना है, आप इसके विशिष्ट स्वाद के कारण बहुत अधिक मूली नहीं खा पाएंगे। मूली अनुशंसित सलाद में खाएं, अलग से नहीं।

8 गाजरएक बहुत ही उपयोगी सब्जी है, जिसे कई वैज्ञानिक स्टार्च वाली सब्जियां कहते हैं। कुछ अन्य विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इसे जिम्मेदार ठहराया जा सकता है मध्यम स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के लिए. किसी भी मामले में, गाजर के प्रति उत्साही न हों। अगर किसी व्यक्ति को एलर्जी है तो गाजर को आहार से पूरी तरह बाहर कर देना चाहिए। और साथ ही, किसी के लिए भी, यहां तक ​​कि एक बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति के लिए, एक बार में बड़ी मात्रा में गाजर खाने के लिए contraindicated है। यह पीले धब्बों की उपस्थिति के साथ "कैरोटीन पीलिया" को भड़का सकता है। ऐसे पीलिया का उपचार सरल है - लंबे समय तक आहार से गाजर का पूर्ण बहिष्कार।

9 तुरई, गाजर की तरह, कई पोषण विशेषज्ञ स्टार्चयुक्त या मध्यम स्टार्चयुक्त माने जाते हैं। सब्जी आहार के दौरान तोरी को मेन्यू में शामिल करना अनिवार्य है, क्योंकि इसका कोमल गूदा पाचन, रंग और अन्य चीजों में सुधार करता है। हालांकि वजन की समस्या से बचने के लिए तोरी का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

10 कद्दू एक मीठी और सेहतमंद सब्जी है, जिसका पाचन, आंतों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, मानव शरीर के लिए विटामिन और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है। अगर आप वेजिटेबल डाइट पर हैं तो आपको कद्दू को इंडिपेंडेंट डिश के तौर पर नहीं खाना चाहिए। आप कभी-कभी थोड़ा कद्दू का रस ले सकते हैं। बिल्कुल कद्दू के साथ चावल दलिया वजन कम करने के लिए contraindicated है, चूंकि कद्दू और चावल दोनों में भारी मात्रा में स्टार्च होता है, जो आंकड़े को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है। टेबल

अन्य खाद्य पदार्थों में स्टार्च क्या होता है

ऐसे अन्य खाद्य पदार्थ हैं जिनमें सबसे अधिक स्टार्च वाली सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक स्टार्च सामग्री होती है। इससे पहले कि आप अपने लिए एक स्वीकार्य आहार चुनें, आपको यह पता लगाना चाहिए कि सब्जियों के अलावा कौन से खाद्य पदार्थ स्टार्च से भरपूर हैं और सबसे तेज़ वजन घटाने को रोकेंगे।

अन्य खाद्य पदार्थों में जिनमें भारी मात्रा में स्टार्च होता है, कोई भी भेद कर सकता है चावल (80-83%), जौ (72%) और गेहूं (67%)। राई (62%) और बाजरा (56%)इस पदार्थ में भी समृद्ध हैं। इसलिए, वजन कम करने के लिए अनाज और अनाज में शामिल होने, चावल के साथ सूप पकाने और बेकरी उत्पादों को खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

सभी कार्बोहाइड्रेट या सही खाने के तरीके के बारे में:

उचित पोषण के आधुनिक सिद्धांत बताते हैं कि प्रत्येक जागरूक व्यक्ति को पता होना चाहिए कि वह क्या खाता है। हमारे दैनिक आहार के मुख्य घटकों में से एक स्टार्च है, और इसकी अधिकता या कमी वास्तविक स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकती है, तो आइए यह जानने की कोशिश करें कि स्टार्च क्या है, इसकी आवश्यकता क्यों है, यह कहाँ है और यह कहाँ नहीं है।

मानव शरीर के लिए स्टार्च का मूल्य

प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के साथ शरीर को फिर से भरने के मामले में मानव पोषण संतुलित होना चाहिए। यह कार्बोहाइड्रेट है जिसे शरीर में ऊर्जा का मुख्य स्रोत माना जाता है, विशेष रूप से ग्लूकोज, जो काफी आसानी से और गर्मी की एक बड़ी रिहाई के साथ टूट जाता है। वैसे, ग्लूकोज अपने शुद्ध रूप में खाद्य पदार्थों में काफी दुर्लभ है, और शरीर को इसे प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका स्टार्च से है, खासकर जब से यह बड़ी मात्रा में भोजन में पाया जाता है।

इसलिए, पहला गुण जिसके लिए स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का अधिक सक्रिय रूप से सेवन किया जाना चाहिए, वह है शरीर को ऊर्जा प्रदान करना। लेकिन स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं। आखिरकार, ऐसा पदार्थ आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया के लिए उपयोगी है और प्रतिरक्षा बढ़ाता है, और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को स्थापित करने और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में भी मदद करता है।

हालांकि, कभी-कभी इसकी मात्रा को सीमित करने के लिए आहार में स्टार्च की मात्रा को समायोजित करना उचित होता है।तो, एक गतिहीन जीवन शैली के साथ स्टार्च की अधिकता से वजन बढ़ने की गारंटी होती है, और कुछ मामलों में यह घटक पेट फूलना या जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न विकारों जैसे दुष्प्रभावों को भड़काता है। इस कारण से पोषण विशेषज्ञ कुछ निदान करने के बाद रोगी को अपने मेनू में स्टार्च वाली सब्जियों और फलों की मात्रा कम करने की सलाह देते हैं, जिसके लिए उन्हें जानना आवश्यक है।

आपको इस बात पर भी ध्यान देना चाहिए कि स्टार्च प्राकृतिक और परिष्कृत होता है। पहला, जैसा कि अक्सर प्राकृतिक उत्पादों के मामले में होता है, इतना हानिकारक नहीं है - यह मुख्य रूप से जड़ फसलों, अनाज और कुछ सब्जियों में मौजूद होता है। इस तरह के आहार के साथ, वजन बढ़ने की संभावना केवल विशाल भागों या पूर्ण गतिहीनता के साथ होती है, इसलिए आमतौर पर प्रतिबंध नहीं लगाए जाते हैं। एक और चीज परिष्कृत स्टार्च पर आधारित पूरक है, क्योंकि वे कैलोरी में बहुत अधिक हैं और जल्दी से संतृप्त होते हैं, लेकिन इस तरह के भोजन से उत्तेजित अतिरिक्त वजन को दूर करना बहुत ही समस्याग्रस्त है। स्थिति इस तथ्य से और बढ़ जाती है कि इस तरह के एडिटिव्स (उदाहरण के लिए, थिकनेस) सबसे अप्रत्याशित उत्पादों में मौजूद हो सकते हैं, जहां स्टार्च, ऐसा प्रतीत होता है, संबंधित नहीं है।

यह सामान कहाँ है?

स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की पूरी सूची को संकलित करना बहुत मुश्किल है - केवल एडिटिव्स के कारण जो लगभग कहीं भी मौजूद हो सकते हैं। इस कारण से, हम केवल उन प्रकार के भोजन पर विचार करेंगे जिनमें बिना किसी योजक के बहुत अधिक स्टार्च होता है।

• अनाज।एक लोकप्रिय कहावत के अनुसार, एक शारीरिक रूप से कमजोर व्यक्ति ने "थोड़ा दलिया खाया", और सभी क्योंकि यह ऐसे उत्पाद में है कि स्टार्च सामग्री का प्रतिशत अधिकतम है। औसतन, यहाँ इस पदार्थ की सामग्री लगभग 70-75% है, जो बहुत अधिक है। भोजन की लोकप्रिय किस्मों में, इस श्रेणी से कोई विशेष अपवाद नहीं हैं। अनाज की स्टार्चीनेस के बारे में कथन गेहूं और मक्का, चावल और जई, अनाज और आटा इन सभी अनाज, बेकरी और पास्ता उत्पादों, यहां तक ​​​​कि मटर और सेम के लिए भी सच है।

सोया उत्पाद एकमात्र अपवाद हैं।

• जड़ वाली सब्जियां और कुछ अन्य सब्जियां।बागवानी फल, विशेष रूप से जो भूमिगत रूप से उगते हैं, अक्सर स्टार्च में भी समृद्ध होते हैं, हालांकि मूल रूप से अनाज के रूप में नहीं। लहसुन यहां बाहर खड़ा है, जहां स्टार्च 26% जितना है, और लोग बड़े पैमाने पर और बड़ी मात्रा में क्या खाते हैं - आलू (15-18%)। यहां तक ​​कि सतह पर उगने वाले टमाटर भी स्टार्च का स्रोत बन सकते हैं, हालांकि यहां यह अपेक्षाकृत छोटा है - लगभग 5%।
• फल।अधिकांश ताजे फलों में बहुत कम स्टार्च होता है, और ताजे केले लगभग एकमात्र अपवाद हैं। एक और बात यह है कि इस तरह के भोजन में अधिकांश वजन पानी पर कब्जा कर लिया जाता है, और इसलिए, फल को सुखाने से, पदार्थ की एकाग्रता को कई गुना बढ़ाना संभव है। इस कारण से, सूखे मेवे, विशेष रूप से सेब, नाशपाती और खुबानी को बहुत अधिक कैलोरी माना जाता है और उन लोगों के लिए contraindicated है जिन्हें अधिक वजन की समस्या है।

स्टार्च मुक्त उत्पाद

यदि आहार में खपत किए गए स्टार्च की मात्रा में महत्वपूर्ण कमी की आवश्यकता होती है, तो अधिकांश तैयार स्टोर उत्पादों को छोड़ दिया जाना चाहिए - वहां यह घटक संभवतः एक या किसी अन्य पूरक के रूप में मौजूद है। निश्चित रूप से आपको अनाज और पेस्ट्री, साथ ही पास्ता, साथ ही कई सॉस को छोड़ना होगा। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि कम से कम एक पोषण विशेषज्ञ स्टार्च को पूरी तरह से छोड़ने की सलाह देगा - आखिरकार, यह शरीर के लिए एक निश्चित लाभ का प्रतिनिधित्व करता है। रोगी का कार्य बस इसके सेवन को थोड़ा कम करना है, ताकि उचित रूप से बनाए गए आहार के साथ, आप थोड़ी मात्रा में बेकिंग भी कर सकें।

इसलिए, गैर-स्टार्चयुक्त आहार उत्पादों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम, लेकिन भोजन के लिए शरीर की मुख्य आवश्यकता को विभिन्न सब्जियों द्वारा पूरा किया जाएगा। उपलब्ध विकल्पों की सूची इतनी सीमित नहीं है: बैंगन और ब्रोकोली, नियमित, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और बीजिंग स्प्राउट्स, हरी मटर और कद्दू, खीरे और मीठी मिर्च। ये सभी घटक आपको न केवल अनावश्यक पॉलीसेकेराइड के बिना एक स्वादिष्ट सलाद तैयार करने की अनुमति देंगे, बल्कि अपने आप को अधिक परिष्कृत व्यंजनों जैसे कि सब्जी स्टू या यहां तक ​​कि मीठे कद्दू दलिया के साथ व्यवहार करने की अनुमति देंगे।

उपलब्ध अवयवों की सूची वहाँ समाप्त नहीं होती है, फिर मुख्य भोजन के लिए "मसाला" हैं: पालक और शर्बत, लहसुन और कासनी, अजवाइन का साग और अजमोद।

फलों के बीच, मिठाई का आनंद लेने और स्टार्च की सामान्य खुराक से अधिक न होने के विकल्प भी हैं। साल भर चलने वाले फलों में से, सेब सबसे अधिक सुलभ हैं, लेकिन सभी नहीं। पोषण विशेषज्ञ हरे और कठोर फलों को चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनमें पॉलीसेकेराइड कम होते हैं। शेष गैर-स्टार्चयुक्त फल मौसमी होने की अधिक संभावना है, लेकिन उनके मौसम एक-दूसरे के साथ मेल नहीं खाते हैं, इसलिए स्ट्रॉबेरी, खरबूजे और अमृत के कारण मेनू पूरे वर्ष भिन्न हो सकता है। आयातित में से, लेकिन हमारे देश में लोकप्रिय, कम स्टार्च सामग्री वाले फल, विदेशी एवोकैडो को नोट किया जा सकता है।

गैर-स्टार्च वाली सब्जियों से कार्बोहाइड्रेट के बारे में पोषण विशेषज्ञ क्या कहेंगे, इसके लिए अगला वीडियो देखें।