Visi įpratę troškinį pirkti parduotuvėje, bet galima pasigaminti ir patiems. Be to, namuose jis skanesnis. Ir negalvosite apie kokybę, nes būsite tikri, kad viskas pagaminta iš šviežių žaliavų.
Perkant ne visada galima įsitikinti indelio turiniu, kartais nutinka taip, kad vietoj mėsos gali likti tik dryžiai ir vanduo. Tačiau su naminiu troškiniu tokių bėdų tikrai nebus.
Greitai išsiaiškinkime, kaip savo rankomis pasigaminti kiaulienos troškinį.
Prieš pradėdami virti kiaulienos troškinį, turite teisingai pasirinkti ir paruošti mėsą. Būtent nuo teisingai parinktos mėsos priklausys visas troškinio skonis.
Kiaulienos parinkimo ir paruošimo troškiniui virti taisyklės:
- Mėsą geriau rinktis iš šlaunies dalies, sprando;
- Kiauliena turi būti šviežia ir riebi. Spalva turi būti ryškiai raudona, ne vėjuota;
- Jei riebalų yra mažai, galite pridėti šiek tiek vidinių riebalų;
- Jei yra kaulų, tada juos reikia nupjauti;
- Tada mėsos gabalas nuplaunamas, supjaustomas į vidutinius gabalus;
- Prieš troškindami gabalėlius geriau apkepti iki auksinės rudos spalvos. Tai būtina, kad po troškinimo mėsa išlaikytų patrauklią išvaizdą;
- Mėsą reikia troškinti apie 5 valandas. Visas virimo procesas turi būti atliekamas ant silpnos ugnies.
Kad troškinys ateityje būtų laikomas ilgą laiką, jis turi būti sterilizuotas ir hermetiškai uždarytas. Būtinai įberkite druskos, prieskoniai – natūralūs konservantai, išsaugantys troškinio skonį.
Troškinį galite laikyti nuo 500 ml iki 3 litrų talpos stiklainiuose. Iš viršaus skardinės suvyniotos metaliniais dangteliais.
Pradėkime virti kiaulienos troškinį namuose:
Kaip virti kiaulienos troškinį orkaitėje
Kokių komponentų reikia 12 pusės litro stiklainiams:
- mėsa iš mentės 3 kilogramams;
- 2,5 kilogramo kiaulienos kumpio;
- kilogramas kiaulienos šono;
- 60 žirnelių juodųjų pipirų;
- 12 lapų lavrushka;
- 12 žirnelių kvapiųjų pipirų;
- 6 dideli šaukštai valgomosios druskos;
- šiek tiek maltų juodųjų pipirų.
Virimo laikas - 5 valandos.
Kalorijų kiekis - 489 kcal.
Pradėkime virti naminį troškinį orkaitėje:
- Visų pirma, kiaulieną reikia nuplauti po vėsiu vandeniu ir nuvalyti popieriniais rankšluosčiais;
- Jei ant mėsos yra plėvelė ar oda, geriau ją nupjauti;
- Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais, jų plotis turėtų būti maždaug 6-7 cm;
- Mes platiname visus kiaulienos gabalus į didelį indą;
- Kiaulienos pipirus ir druską. Gerai sumaišykite visus gabalus;
- Uždarykite indą dangčiu ir palikite marinuotis valandą;
- Tuo tarpu stiklainius reikia sterilizuoti. Juos galima sterilizuoti virš garų;
- Atskirame inde virkite dangčius 5 minutes;
- Kiekviename stiklainyje išdėliojame po lavrushka lapą, kvapiųjų pipirų žirnį, 5 žirnelius juodųjų pipirų;
- Tada sudėkite mėsą į stiklainius, ant kiekvieno stiklainio uždėkite šoninės dalies gabalėlį;
- Indą uždengiame dangteliais, bet labai stipriai jų nesusukame;
- Ant kepimo skardos paviršiaus užpilkite kilogramą druskos ir paskirstykite ją vienodo sluoksnio pavidalu;
- Stiklainius dedame ant kepimo skardos druskoje, svarbu, kad jų dugnas nesiliestų su metaliniu kepimo skardos paviršiumi;
- Kepimo skardą su stiklainiais iškeliame į apatinę orkaitės pakopą ir paliekame virti 200 laipsnių temperatūroje;
- Kai tik riebalai ištirpsta ir pradeda virti, temperatūrą reikia sumažinti iki 140 laipsnių ir palikti virti 4 valandas;
- Po to troškinį ištraukiame iš orkaitės, paliekame pastovėti apie 15 minučių, kad nustotų virti visi riebalai;
- Po to stiklainius apvyniokite šiltu rankšluosčiu ir palikite pastovėti 1-2 dienas;
- Sandėliavimą galima laikyti vėsioje patalpoje. Šį troškinį galima laikyti 1 metus.
Perskaitykite mūsų straipsnį apie tai, kaip kepti vištienos filė patiekalus keptuvėje.
Kaip virti skanią sūrio sriubą su grybais, skaitykite mūsų straipsnyje.
Atkreipkite dėmesį į plaktų kiaulienos kotletų receptus.
Mėsos gaminių gaminimas lėtoje viryklėje
Kokių ingredientų reikia virimui:
- 4 kilogramai kiaulienos;
- lauro lapas - 4 vnt;
- 4 dideli šaukštai valgomosios druskos;
- 15 juodųjų pipirų;
- 1 nedidelis šaukštelis mairūno.
Virimo laikas - 5 valandos;
Kalorijų kiekis - 495 kcal.
Kaip virti naminį kiaulienos troškinį lėtoje viryklėje:
- Pirmiausia mėsą reikia gerai nuplauti po vėsiu vandeniu ir nuvalyti popieriniu rankšluosčiu;
- Jei kiaulienos paviršiuje yra plėvelės, gyslų, jas reikia nupjauti;
- Mėsą supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Kiekvienos riekelės dydis turi būti 5 cm pločio ir ilgio;
- Tada išdėliokite kiaulienos gabalėlius multivarke;
- Mes pasirenkame režimą „Gesinimas“ ir laikas yra 5 valandos. Troškinkite tik mėsą, į ją nereikia pilti vandens, druskos, pipirų. Troškinimo metu iš kiaulienos išsiskirs visi reikalingi riebalai, kurie neleis mėsai išdžiūti;
- Likus maždaug valandai iki paruošimo, reikia atidaryti multicooker indą ir į mėsą įberti druskos, lauro lapų, pipirų ir kitų prieskonių;
- Druskos neturi būti per daug, bet ne per mažai. Būtent dėl šio komponento užtikrinamas galiojimo laikas;
- Uždarykite multivarką ir toliau troškinkite;
- Tuo tarpu stiklainius išplauname ir sterilizuojame virš garų arba orkaitėje;
- Jei nuspręsite sterilizuoti stiklainius orkaitėje, įdėkite indą ten kaklu žemyn, pasirinkite 150 laipsnių temperatūrą ir palikite sterilizuoti 15 minučių;
- Dangtelius reikia virti 5 minutes;
- Tada išdėliokite mėsą į stiklainius, supilkite likusius riebalus;
- Uždengiame dangteliais, bet neužsidarome per stipriai;
- Indą dedame į orkaitę, paliekame 20 minučių stingti 200 laipsnių temperatūroje;
- Tada viską išimame, susukame dangčius;
- Kai tik troškinys atvės, jį reikia išimti į šaldytuvą arba rūsį laikyti. Galima išnešti į balkoną;
- Toks mėsos troškinys laikomas 6 mėnesius.
Kiaulienos troškinys namuose yra minkštas, sultingas, kvapnus. Pakeitimui į jį galite pridėti žalumynų, įvairių prieskonių, kvapnių žolelių. Iš jo galima ruošti bet kokius patiekalus – sriubas, dribsnius, bulves, makaronus.
Be to, jis laikomas ilgą laiką, todėl galima saugiai nuimti derlių žiemai. Galite laikyti vėsioje vietoje balkone, rūsyje, sandėliuke, šaldytuve. Vidutiniškai mėsa laikoma nuo 3 mėnesių iki vienerių metų.
Strateginės atsargos: kaip namuose pasigaminti kiaulienos troškinį žiemai
Jei laikas bėga arba tiesiog nesinori ilgai stovėti prie viryklės, kyla klausimas, kaip greitai paruošti skanų ir maistingą patiekalą savo šeimai? Tokiose situacijose į pagalbą ateis naminis kiaulienos troškinys, kruopščiai paruoštas ateičiai.
Tiek skoniu, tiek kokybe jis yra lyginamas su parduotuvėje pirktais variantais. Tai nėra „kiaulė kišenėje“, visada gali būti tikras, iš ko jis pagamintas. Ir kaip ji padės studentams, bakalaurams ir tiesiog jaunoms šeimoms! Tėvai, leidžiantys vaikus „į didelę kelionę“, dažnai nerimauja, ar jie gerai maitinasi ir ką jiems geriausia perduoti iš naminių ruošinių? Čia pravers keli stiklainiai mėsos konservų. Kiaulienos troškinio receptai namuose žiemai yra galimybė apsirūpinti sočiu natūralaus produkto atsargomis.
Pirmiausia atskleisime keletą paslapčių, kad paruošimas būtų skanus ir sveikas.
Taigi mes kaupiame mėsos gaminius ir remiamės klasikiniu receptu, patikrintu per daugelį metų.
Lengviausias kiaulienos troškinio receptas
- 5 kg kiaulienos (kaklinės, mentės, kumpio, snukio);
- 2 arba 2,5 kg taukų (galite naudoti vidinius riebalus);
- 1 pakuotė lauro lapų;
- 1 pakelio juodųjų pipirų;
- 1 pakelio kvapiųjų pipirų žirnelių;
- Druska – pagal skonį (geriau – nejoduota).
- Pirmiausia mėsą nuplaukite vėsiu tekančiu vandeniu. Padėkite išdžiūti ant popierinio rankšluosčio.
- Tada nuvalykite kiaulieną nuo plėvelių, gyslų, odelių (jei yra).
- Mėsą aštriu peiliu supjaustykite dideliais gabalėliais (apie 3-4 cm), sudėkite į gilų dubenį.
Šis kiaulienos troškinio receptas yra lengviausias, nes jam nereikia specialios įrangos.
Maisto gaminimas
Apsvarstykite tradicinį gaminimo būdą, kurį įrodė mūsų močiutės ir mamos. Tai apima mėsos kepimą orkaitėje. Jei turite autoklavą arba greitpuodį, tai žymiai sumažins gaminimo laiką. Tačiau net ir naudojant tradicinį metodą nereikia nuolat stovėti virtuvėje. Svarbiausia gerai paruošti visus ingredientus, pašauti į orkaitę, o tada patiekalas jau ruošiasi pats.
- Pasirinkite didelį indą, kuriame troškinsite mėsą. Sutepkite jo sienas riebalais arba vidiniais riebalais.
- Įjunkite orkaitę, nustatykite 120-150 laipsnių temperatūrą, leiskite sušilti apie 10 minučių.
- Tuo tarpu mėsą ir kiaulinius taukus sluoksniais išdėliokite į paruoštą indą. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, pipirais, padėkite lauro lapelį. Jūs neturėtumėte pridėti svogūnų ar kitų daržovių, taip pat vandens, kitaip gatavo produkto tinkamumo laikas žymiai sumažės.
- Dabar indą su mėsa pašaukite į įkaitintą orkaitę, sandariai uždenkite ir leiskite viskam kepti apie 3 ar 4 valandas. Kartkartėmis patikrinkite, ar mėsa nesudegė ir ar iš po dangčio nebėga skystis.
- Kol mėsa troškina, sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Ištraukite gatavą troškinį iš orkaitės, atsargiai šaukštu supilkite į stiklainius, užsukite dangtelius.
- Kiekvieną stiklainį apverskite, padėkite ant rankšluosčio, apvyniokite šilta antklode ir palikite visiškai atvėsti.
- Dabar galite laikyti vėsioje tamsioje vietoje.
- Jei pageidaujate dietiškesnio varianto, troškinį galite virti dvigubame katile. Už tai:
- Paruoštą mėsą, pabarstytą prieskoniais, išdėliokite į atitinkamus aparato lygius.
- Nustatykite laikmatį 5 arba 6 valandoms. Į mėsą vis tiek nepilame vandens ir daržovių.
- Sterilizuokite stiklainius, dangtelius, sudėkite į juos gatavą produktą.
Šis troškinys yra švelnesnis, tiesiog tirpsta burnoje. Garinimas leidžia sutaupyti maksimaliai maistinių medžiagų mėsoje, tuo tarpu ji lengvai virškinama ir nepalieka sunkumo jausmo skrandyje.
Troškinys tinginiams – video
Ką virti su troškiniu
Apibendrinant, pateikiame keletą paprastų ir greitų receptų naudojant naminį troškinį.
Kiaulienos troškinys namuose puode
Troškinys ruošiamas pagal specialią technologiją, kuri numato ilgalaikį saugojimą. Siūlome variantą, kaip namuose pasigaminti kiaulienos troškinį puode. Toks ruošinys puikiai laikomas net kambario temperatūroje, o dar ilgiau - šaldytuve: apie trejus metus. Tačiau jis pasirodo toks skanus, kad jie valgo daug anksčiau nei šiuo laikotarpiu.
Ingredientai troškiniui virti (3 pusės litro stiklainiams):
- 1,2 kg kiaulienos minkštimo;
- 150-200 g riebalų arba 150 g taukų;
- 15 juodųjų pipirų;
- 6 vnt. lauro lapas;
- 2 valg. šaukštai želatinos (nebūtina)
- Mėsą nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Riebalus galite palikti, jei mėgstate sodresnį troškinį.
- Mėsą pasūdykite ir pipiruokite. Jei mėgstate troškinį su želė, į mėsą įpilkite želatinos ir išmaišykite. Jis gerai toleruoja ilgą terminį apdorojimą, išlaikydamas savo želė savybes.
- Paimkite tris pusės litro stiklainius, gerai išskalaukite, išdžiovinkite. Jūs negalite sterilizuoti - tada jie patys bus sterilizuoti per ilgą terminį apdorojimą puode.
- Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite lauro lapą ir pipirų žirnelius.
- Mėsą išdėliokite stiklainiuose, liesus gabalėlius keisdami su riebiais. Nesuspauskite jų ir palikite 2–3 cm laisvos vietos ant stiklainių viršaus.
- Į stiklainius supilkite geriamąjį vandenį, maišydami šaukštu ir tolygiai paskirstydami skystį tarp mėsos gabalų.
- Uždenkite dangteliais (galima susukti) ir sudėkite į didelį puodą, ant jo dugno padėkite rankšluostį.
- Supilkite vandenį į keptuvę iki stiklainių pečių, padėkite ant viryklės.
- Vandeniui užvirus sumažinkite ugnį ir uždenkite puodą dangčiu.
- Troškinkite mėsą apie 4 valandas, periodiškai įpildami karšto vandens.
- Tuo tarpu lašinius supjaustykite mažais gabalėliais ir ištirpinkite keptuvėje.
- Susidariusius riebalus, šiek tiek atvėsus, nupilti į atskirą indelį.
- Po 4 valandų atsargiai rankšluosčiu išimkite troškinio stiklainius, padėkite ant medinės lentos.
- Atsargiai nuimkite dangtelius ir ant mėsos užpilkite ištirpintus taukus. Jei troškinys nėra skirtas ilgalaikiam saugojimui, tada jo negalima užpildyti taukais.
- Dangtelius priveržkite jėga arba susukite veržliarakčiu.
- Apverskite stiklainius, patikrindami, ar nėra nuotėkio, tada grąžinkite juos į pradinę padėtį. Mėsos sultys turi būti apačioje, o taukų kraštas – viršuje.
Stiklainius suvyniokite ir, visiškai atvėsę, padėkite saugojimui. Skanus kiaulienos troškinys paruoštas.
Kiaulienos troškinys orkaitėje stikliniame inde
Stenkitės iškepti skanų ir kvapnų kiaulienos troškinį tiesiai stikliniame inde (procesas vyks orkaitėje). Receptas paprastas, jums nereikės daug pastangų, nes dažniausiai patiekalas iškeps pats. Galite pasipraktikuoti paruošdami vieną stiklainį, o tada drąsiau kaupti strateginį produktą pagal įgytą patirtį.
Ingredientai vieno litro indelyje:
- 800 g kiaulienos minkštimo;
- 100 g taukų arba kiaulienos riebalų (taukų);
- 1 šaukštelis su valgomosios druskos stikleliu;
- 6 žirneliai kvapiųjų arba juodųjų pipirų;
- 2 vnt. lauro lapas.
- Paruoškite stiklinius indelius troškinimui. Jie turi būti sandarūs – su užsukamais dangteliais arba skardiniu rakteliu susiuvimui.
- Gerai nuplaukite, galite apsieiti be sterilizacijos. Kad sąžinė nuramintų, stiklainius ir dangtelius galite nuplikyti verdančiu vandeniu.
- Nuplaukite kiaulienos minkštimą, nupjaukite riebalus ir gyslas. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, o riebalus – mažesniais gabalėliais.
- Mėsą perkelkite į didelį puodą, pasūdykite, išmaišykite.
- Tada užpildykite juos stiklainiais, pabarstydami pipirų ir lauro lapų sluoksnius. Ant viršaus uždėkite taukų (arba kiaulienos riebalų) gabalėlių. Neužpildykite stiklainių iki galo, iki viršaus turi likti maždaug 2 pirštų storio laisvos vietos.
- Paimkite kepimo skardą mažais kraštais ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Paruoštos mėsos stiklainius sudėkite ant kepimo skardos. Stiklainius uždenkite skardiniais dangteliais, nuėmę nuo jų gumines juostas.
- Įjunkite orkaitę iki 200 laipsnių ir įdėkite į ją kepimo skardą su stiklainiais.
- Kai stiklainių turinys pradės virti, sumažinkite ugnį iki 150 laipsnių ir troškinkite mėsą ant silpnos ugnies apie 3 valandas.
- Dabar jums nereikia visą laiką būti virtuvėje, o periodiškai kontroliuoti procesą, nes vanduo iš keptuvės palaipsniui išgaruos. Jei reikia, į keptuvę įpilkite karšto vandens. Patogiausias būdas tai padaryti yra virdulys, kuris visada turi būti paruoštas ant viryklės.
- Tada išjunkite ugnį, atsargiai išimkite iš orkaitės karštus stiklainius su baigtu troškiniu.
- Nuimkite nuo jų dangtelius, įkiškite į juos elastines juosteles – ir galėsite susukti. Arba užsukite dangtelius.
- Troškinio skardines apvyniokite šilta antklode, leiskite taip pastovėti, kol visiškai atvės.
Apetitą keliantis kiaulienos troškinys, paruoštas namuose žiemai, yra paruoštas. Galite laikyti ilgą laiką, iki trejų metų. Tiesa, retai kada išsilaiko iki nurodyto laikotarpio, nes labai skanu!
Kiaulienos troškinys puode namuose
Namuose gerai iškeptas troškinys – kiekvienos šeimininkės svajonė. Mano uošvė mane išmokė gaminti. Šiam patiekalui paruošti reikia ne tik laiko, bet ir specialių indų – ketaus, tačiau net jei jo nėra ir kepama įprastoje aliuminio keptuvėje, mėsos skonis neprarandamas. Tai paprastas procesas ir sutaupo daug laiko. Ir tai svarbu kiekvienai moteriai! Todėl rekomenduoju ruošti tokį patiekalą, kuris gali būti ir pirmas, ir antras.
Ingredientai (gaunasi 2,5 litro):
- Kiaulienos minkštimas - 3,5 kg
- Vidiniai kiaulienos riebalai / taukai - 400 g
- Lauro lapas - 2-3 vnt
- Druska - pagal skonį
Receptas žingsnis po žingsnio:
Kiaulienos viršų nuvalome peiliu. SVARBU: Neplaukite.
Supjaustykite mažais gabalėliais arba kubeliais ir sudėkite į didelį dubenį.
Kad taukai ar kiaulienos riebalai būtų gerai supjaustyti, juos reikia įdėti į šaldiklį, o prieš gaminant įdėti į lėkštę ar lėkštę.
Supjaustykite mažais gabalėliais. Jei jo šone yra plėvelė, tuomet ją reikia nuimti.
Paimame aliuminio skardą ir išklojame dugną bei sieneles smulkiai pjaustytais kiaulienos riebalais.
Tada mėsą dedame ant keptuvės dugno su viduriniu sluoksniu, gerai pasūdome, tada vėl dedame mėsos sluoksnį ir vėl gerai pasūdome. Mes tęsiame taip, kol viskas bus visiškai išdėstyta.
Dedame ant ramios ugnies ir jokiu būdu nemaišome.
Troškiname 2 valandas, po to galima lengvai sutrinti šaukštu (bet netrukdyti!) Dar ne riebaluose esantį paviršių.
Dar po 1 valandos dėkite lauro lapą ir palikite ant ramios ugnies troškintis. Troškinkite dar 1,5–2 valandas, kol visiškai iškeps.
Tada dedame į sterilizuotus stiklainius ir susukame. Palikite visiškai atvėsti ant stalo.
Jei planuojate valgyti vieną ar dvi savaites, galite įdėti į paprastus švarius, bet sausus stiklainius ir į šaldytuvą!
Jei troškinys kepamas ilgiau nei 5 valandas, o mėsa jau byra, tada skonis bus dar geresnis. Suvyniotą galima laikyti iki 1 metų.
Gero apetito visiems!
Iš esmės esame įpratę konservuoti daržoves ir vaisius žiemai. Tačiau mažai žmonių atsisako troškinio stiklainio. Pirkimas parduotuvėje – didelė loterija, todėl geriau pasigaminti patiems. Be to, tai nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Svarbiausia pasirinkti gerą, kokybišką šviežią kiaulieną. Tai lengva padaryti, jei laikotės šių patarimų:
- Jauno gyvūno mėsa yra gražios rausvos spalvos. Kuo sodresnis atspalvis, tuo kiaulė buvo senesnė. Labai lengva kiauliena ir labai plonas riebalų sluoksnis rodo, kad priešais jus yra kiauliena. Konservuoti netinka, nes turi ryškų pieno kvapą.
- Riebalai turi būti balti, be geltonumo.
- Šviežia, nešaldyta mėsa yra gana sausa ir neišskiria daug skysčio.
- Patikrinti jo šviežumą pakankamai lengva. Tereikia pirštu paspausti, jei spyruokliuoja, o anga greitai išsitiesina - galima paimti.
- Prieš pirkdami paprašykite pardavėjo, kad pauostumėte mėsą. Sugadintos prekės iškart pasijus.
Kad konservai ilgai stovėtų ir nesugestų, labai svarbu žinoti, kaip tinkamai sterilizuoti indus. Svarbiausia, prieš pradedant, gerai viską apžiūrėti, kad nebūtų drožlių, įtrūkimų, aprūdijusių vietų (prie dangčių). Tada viską gerai nuplaukite naudodami soda, actą ar garstyčias. Plovikliai gali palikti nemalonų aštrų kvapą, todėl geriau jų atsisakyti.
Yra keletas patikrintų būdų, kaip sterilizuoti patiekalus, ir bet kuri šeimininkė gali pasirinkti sau tinkantį:
Naminis kiaulienos troškinys
Naminis kiaulienos troškinys yra puikus mėsos patiekalas visoms progoms. Kiaulienos troškinį galite pasiimti su savimi į iškylą, dėti į troškintas daržoves, makaronus ar dribsnius... o tik su gabalėliu juodos duonos ir žaliu svogūnu – apsilaižysite pirštus!
Šiandien aš jums papasakosiu, kaip virti kiaulienos troškinį, jei neturite autoklavo arba nenorite maišytis su orkaite. Mėsą troškinsime tiesiai ant viryklės stikliniuose indeliuose, kuriuos sustatysime į didelį puodą ir užpilsime vandeniu. Dėl ilgalaikio terminio apdorojimo kiaulienos mėsa, pridėjus lašinių, druskos, kvapiųjų pipirų ir lauro lapų, pasirodys neįprastai švelni, sultinga ir kvapni.
Norint ruošti naminį troškinį, svarbu pasirinkti ne liesą skerdenos dalį, kurioje būtų pakankamai kolageno. Puikiai tiks pečių ašmenys (mano atveju kaip tik buvo) arba kumpis. Riebalų kiekį kiaulienos troškinio sudėtyje galima saugiai reguliuoti pridedant arba sumažinant riebalų (pasirinktinai, taukų).
Ingridientai:
Virimas žingsnis po žingsnio:
Norėdami paruošti naminį kiaulienos troškinį, mums reikia labai nedaug produktų: kiaulienos minkštimo, taukų, druskos, lauro lapų ir kvapiųjų pipirų žirnelių.
Kiaulienos minkštimą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gana dideliais – abrikoso dydžio – gabalėliais. Sudėkite į tinkamo dydžio dubenį.
Kiaulienos riebalų reikėtų dėti į mėsą, jei pastaroji nėra itin riebi. Aš turiu tik 100 gramų riebalų 2 kilogramams mėsos, nes kiauliena yra gana riebi. Riebalus be odos supjaustykite kuo mažesniu kiekiu. Arba galite ne iš karto dėti į mėsą, o ištirpinti riebalus, kurie vėliau supilami gatavu kiaulienos troškiniu. Man artimesnis pirmasis būdas, kai riebalai smulkiai supjaustomi ir iš karto dedami į mėsą.
Mėsą pasūdome. Tokiam mėsos komponento kiekiui, kaip taisyklė, rekomenduojama dėti 20 gramų druskos, tačiau patariu ją padidinti 5 gramais – bus dar skaniau.
Mėsą, taukus ir druską gerai išmaišykite, kad viskas tolygiai pasiskirstytų.
Dabar atėjo laikas susitvarkyti su indu, kuriame bus laikomas naminis kiaulienos troškinys – jį reikia sterilizuoti. Patariu naudoti 500 mililitrų talpos stiklinius indus. Kadangi neturiu autoklavo, o ir troškinio nedarau orkaitėje (ne tos pačios skalės), man patogiausias būdas yra stiklainius garinti mikrobangų krosnelėje ir virinti dangčius ant viryklės (5 min. pakanka užvirinus). Stiklainius išplauname sodos tirpale, išplauname ir į kiekvieną pilame apie 100 mililitrų šalto vandens. Gariname mikrobangų krosnelėje didžiausia galia po 5 minutes. Keturių tuo pačiu metu pakanka 10 minučių. Į kiekvieno paruošto stiklainio dugną dedame po lauro lapelį (didelių užtenka pusei) ir 2 žirnelius kvapiųjų pipirų.
Kiaulieną išdėliojame į stiklainius, gabalėlius sandariai suspaudžiame, kad neliktų tuštumų. Visa mėsa puikiai telpa vos į 4 stiklainius.
Imame didelį puodą (turiu 5 litrų tūrio), ant dugno dedame audeklo gabalėlį arba rankšluostį (kad vėliau stiklas nesprogtų). Dedame stiklainius su mėsa.
Švelniai užpildykite stiklainius su kiauliena šaltu vandeniu iki pečių.
Susukame užsukamais dangteliais (ne iki galo) arba uždengiame skardiniais (kurie užsegami rakteliu). Padėkite puodą ant viryklės ir užvirinkite vandenį ant vidutinės ugnies.
Po to kaitinimo jėgą padarome tokią, kad vanduo keptuvėje aktyviai nevirtų, o tik tyliai gurgždėtų (bet verda, žinoma). Indus uždengiame dangčiu ir paliekame ant viryklės 5-5,5 val. Kartkartėmis nepamirškite patikrinti vandens lygio (jei reikia, įpilkite verdančio vandens) ir virimo stiprumo.
Po 5,5 valandos kepimo (sakyčiau net troškinimo) bus paruoštas naminis kiaulienos troškinys.
Atsargiai, kad nesusidegintume, iš keptuvės išimame troškinio skardines ir iškart susukame dangčiais (arba užsukame raktu). Visiškai atvėsinkite kambario temperatūroje – nereikia užsukti dangtelių.
Po to stiklainius perkeliame į šaldytuvą ir laikome ten kelis mėnesius. Naminio kiaulienos troškinio nebandžiau laikyti ne šaldytuve, nes tai mėsos konservai, kurie nebuvo apdoroti labai aukštoje temperatūroje.
Tikiuosi, kad kiaulienos troškinio namuose receptas jums bus naudingas.
Mėsa švelni ir labai minkšta, želė skaidri ir labai skani. Riebalų mano naminiame troškinyje nėra daug, bet jų pakanka, kad patiekalas būtų subalansuotas. Gero apetito, draugai ir gaminkite su malonumu!
Namuose rūpestingų šeimininkės rankų iškeptas troškinys daug skanesnis ir sveikesnis nei parduotuvės produktai. Maistingų konservų gamybai galite pasirinkti bet kokią mėsą pagal savo skonį. Daugeliu atvejų namų šeimininkės mieliau gamina skanius ruošinius žiemai iš jautienos, vištienos ir kiaulienos. Ne mažiau populiarios ir kitos mėsos rūšys, iš kurių gaunami skanūs ir maistingi konservai. Patyrę šefai dalijasi naminio troškinio gaminimo paslaptimis.
Gamybos paslaptys
Prieš pusantro–du dešimtmečius parduotuvių lentynose buvo galima rasti puslitrinėje stiklinėje taroje supakuotų troškinių asortimentą. Šį produktą pamėgo daugelis vartotojų. Pagal galiojančius standartus, konservavimui buvo naudojama aukščiausios kokybės jautiena, kurios riebumas neviršija 6% viso minkštimo. Dėl kruopštaus žaliavų parinkimo, taip pat atsakingo gamintojų požiūrio į gamybos procesą troškinys išsiskyrė sodriu skoniu, aromatu ir maistine verte.
Deja, šiuolaikinės technologijos leidžia troškiniui virti savo sultyse naudoti nekokybišką apipjaustytą mėsą, kuri skiriasi riebalų, gyslų ir kitų, kartais nevalgomų intarpų, kiekiu. Kad nesukeltumėte pavojaus sau ir savo artimiesiems, troškinį savo sultyse rekomenduojama išsivirti namuose savo rankomis.
Ko reikės?
Pagal troškinio orkaitėje receptą nereikia naudoti specialių ingredientų. Pagrindinė paslaptis slypi renkantis aukštos kokybės jautienos, kiaulienos, veršienos minkštimą. Taip pat tinka kalakutiena ar antiena, dažnai šeimininkės naudoja vištieną. Bet kuri iš šių žaliavų rūšių puikiai tinka gaminant naminį troškinį. Kadangi šeimininkė ruošia patiekalą savo šeimai ir artimiesiems namuose, nereikėtų ruošti nekokybiško troškinio. Atsisakykite rauginto, pernelyg riebaus ar kaulinio produkto apdorojimo.
Pasirinkę tinkamą minkštimo rūšį, nepamirškite paruošti:
- Taukai.
- Prieskoniai.
- Išvalykite sterilizuotus stiklainius.
- Nuvalykite dangtelius stiklainiams sukti.
Naminis jautienos troškinys orkaitėje ruošiamas pagal šį receptą:
- Kiekvienam litro stiklainiui reikia paimti 850–900 gramų jautienos.
- 100 gr riebalų.
- Ketvirtadalis didelio arba vieno mažo svogūno.
- 20-40 gramų druskos.
- Vienas lauro lapas.
- Pora šaukštų vandens.
- 5 žirneliai kvapiųjų pipirų.
Jautieną supjaustome dideliais gabalėliais, kad gaminimo pabaigoje gaminys nepavirstų į košę panašiu patiekalu. Atsirado galimybė pjaustyti smulkiai. Svogūnai - pusžiedžiai.
Į paruoštą sterilizuotą stiklinį indą pakaitomis su svogūnais ir prieskoniais dėkite mėsą ant dugno. Ant viršaus uždėkite riebalus. Įpilame vandens. Svarbu atsiminti, kad kaitinant mėsą išsilaiko sultys, kurioms taip pat reikia laisvos vietos stiklainyje. Todėl produktai nėra sandariai supakuoti į konteinerį. Viršuje paliekama laisvos vietos dviem pirštams, kaip parodyta nuotraukoje.
Kaip gaminti
Jautiena ar kiauliena – ne tik skanus ir maistingas produktas. Jei iš jo gaminsite patiekalą neteisingai, pakankamai termiškai neapdorodami, yra didelė tikimybė užsikrėsti botulizmu. Šios infekcijos klastingumas slypi vietiniame produkto pažeidime. Ligos sukėlėjas gali būti ir troškinio stiklainyje, bet užsikrės tik vienas gabalėlis. Norint išvengti atsitiktinio užteršimo, svarbu laikytis rekomenduojamos kepimo temperatūros.
Optimalios sąlygos kepti troškinį stiklainiuose – 175 minutes 120 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Įprastu virimu šių sąlygų pasiekti neįmanoma. Todėl reikia virti, troškinti stiklainiuose orkaitėje. Dėl vienodo spintelės šildymo mėsos gaminys visiškai išgarinamas, dėl to pašalinama galimybė užsikrėsti botulizmu.
Gesinimo technologija
Prieš dėdami jautienos ar kiaulienos skardines į orkaitę, ją reikia pašildyti iki 200 laipsnių. Stiklinius indus dedame ant kepimo skardos, uždengiame dangteliais, iš kurių pirmiausiai išimame gumą.
Kai tik mėsa stiklainiuose duoda sulčių, kurios pasiekia virimo temperatūrą, temperatūrą galima sumažinti iki 150. Ir nors pagal technologiją kiaulieną ar jautieną rekomenduojama troškinti 120 laipsnių Celsijaus temperatūroje, užtikrinti esant absoliučiam produkto pasirengimui, filė geriau troškinti aukštesnėje temperatūroje.
Troškintą orkaitėje stikliniame inde 120-150 laipsnių Celsijaus temperatūroje reikia kepti mažiausiai tris valandas. Praėjus nurodytam laikui, išimame indus su troškiniu ir susukame skardiniais dangteliais. Nepamirškite ant dangtelių iš anksto pritvirtinti gumines juostas. Sujungę indą apverskite jį aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.
Pagal šį receptą paruoštą troškinį galima laikyti iki trejų metų. Kaip rodo praktika, niekas šio produkto neturi ilgiau nei šešis mėnesius. Su makaronais ar bulvėmis naminis troškinys sunaudojamas labai greitai.
Paukštienos troškinys
Jei ūkyje yra vištų, kalakutų ar ančių, protingiausia iš jų išvirti skanų troškinį. Paukštienos troškinio savo sultyse ruošimo technologija nesiskiria nuo jautienos ar kiaulienos konservų gamybos. Prieš dedant paukštį į stiklainius, jei įmanoma, nuo skerdenos rekomenduojama išimti kaulus. Paruošę filė antienos ar kalakutienos gabalėlius, sudėkite juos į švarius, sterilizuotus stiklainius.
Receptas panašus į jautienos ar kiaulienos troškinio gaminimą. Paukščio filė sumaišykite su svogūnų žiedais, pipirais ir druska. Pagal skonį galite pridėti česnako ir lauro lapų. Nepamirškite ant viršaus išdėlioti mažų paukščių riebalų gabalėlių. Užpildykite ruošinį vandeniu ant ¾ skardinės, uždenkite folija viršuje, kaip parodyta nuotraukoje. Gaminimui stiklainius siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 200 0 C. Antienos, kalakutienos ar vištienos mėsą reikia troškinti mažiausiai tris valandas.
Apie pagrindines naminio troškinio gaminimo orkaitėje paslaptis sužinome iš vaizdo įrašo failo.
Pabaigoje
Norint artimuosius žiemos vakarais pradžiuginti skaniais ir sveikais patiekalais, rudenį rekomenduojama ruošti troškinį iš jautienos, kiaulienos ar paukštienos. Jei vadovausitės paprastomis patyrusių šefų rekomendacijomis ir patarimais, apetitą keliantį, o svarbiausia – sveiką ir maistingą troškinį galite pasigaminti namuose savo rankomis. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums nereikia jokių specialių ingredientų. Naudodami šviežią mėsą ir prieskonius pagal skonį, gausite labai skanų ir visų mėgstamą patiekalą.
Remiantis statistika, tik 4% rusų troškinį ruošia patys, tačiau laikai, kai pagal GOST buvo parduodami konservai parduotuvėse, jau praėjo. Šiandien vis mažiau mėsos konservuose su pramoniniais preparatais, bet yra kremzlių, sausgyslių, daug riebalų, sojos baltymų.
Lengviau ir pigiau troškinį pasigaminti patiems autoklave. Jūs visada esate tikri dėl tokių ruošinių kokybės. Namuose kiaulienos troškinys autoklave iškepamas vidutiniškai per valandą.
Klasikinis receptas
Jei mėsos konservus gaminate pirmą kartą ir nežinote, kaip pasigaminti naminio kiaulienos troškinio, rinkitės klasikinį receptą.
Ingridientai:
- kiaulienos mėsa (mentė, sprandinė, snukis arba kumpis) - 450 g 0,5 l skardinėje
- kiauliniai taukai - 50 gramų (nebūtina)
- lauro lapas - 1 vnt. / banke
- malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis / stiklainis
- druska - 1 šaukštelis skardinėje 0,5 l
Stiklainių pasirinkimas
Prieš ruošiant produktus svarbu pasirinkti tokio paties tūrio stiklainius. Troškiniui tinka 0,5-1 l talpos indai. Jų nereikia sterilizuoti – tereikia nuplauti. Visos bakterijos bus nužudytos autoklave.
Maisto ruošimas
Kiauliena supjaustoma kubeliais (sveria apie 45-50 gramų) ir paskirstoma į stiklainius. Pirmiausia į kiekvieno indo dugną dedamas lauro lapas ir paprikų mišinys, o tada mėsa išdėliojama sluoksniais. Šaldytos kiaulienos imti neverta. Troškinys bus skanesnis, jei bus gaminamas iš šviežios mėsos.
Daug prieskonių ne visada yra gerai. Jei persistengsite su lavrushka, troškinys pasirodys kartaus.
Nereikia sandariai supakuoti gabalų! Atstumas tarp jų turi būti ne mažesnis kaip 1 cm, kitaip bankai sprogs. Išdėliodami mėsą atkreipkite dėmesį į skardinių įdarą. Kitu atveju kiauliena troškinsis kitaip: kai kur stipriau, kai kur liks drėgna. Prieš tepant paskutinį kiaulienos sluoksnį, užpilama druska.
Autoklavavimas
Užpildytos skardinės susukamos. Tarp dangtelio ir viršutinio mėsos sluoksnio turi būti 2 cm tarpas, kuris apsaugo stiklainius nuo sprogimo ir nepalieka šansų išgyventi anaerobinėms bakterijoms.
Susuktos skardinės tvirtinamos slėginėse kasetėse ir dedamos į autoklavą. Į aparatą pilamas vanduo. Jo lygis turi būti 3 cm aukštesnis nei viršutinė kasetė.
Uždarytas autoklavas dedamas ant viryklės. Kai temperatūra aparato viduje pakyla iki 120 C, kaitinimas sumažinamas ir palaikomas 40-60 minučių, priklausomai nuo stiklainių tūrio.
Iškart po sterilizacijos konservų negalima išimti. Autoklavą galima atidaryti tik tada, kai viduje esantis vanduo atvės iki 45 C. Pirmiausia reikia atleisti perteklinį slėgį.
Namuose autoklave paruoštas kiaulienos troškinys laikomas 1 metus.
Dietinis troškinys
Be klasikinio, galite virti dietinį kiaulienos troškinį. Kaip tai padaryti, skaitykite toliau. 100 g tokio troškinio yra mažiau nei 160 kcal. Palyginimui: kiauliena pagal tradicinį receptą yra daugiau nei 2 kartus maistingesnė (340-360 kcal/100 g).
Ingridientai:
kiauliena (nugarinė / mentė / nugarinė) - 150 g 0,5 l skardinėje
grūdai (miežiai, ryžiai ar grikiai) - 100 g 0,5 l indelyje
morkos - 1 valgomasis šaukštas / stiklainis
svogūnas - 0,5 galvos / banke
lauro lapas - 1 vnt. / banke
juodieji pipirai - 1 žiupsnelis / stiklainis
kvapieji pipirai - 3 žirneliai / stiklainis
druska - 1 šaukštelis skardinėje 0,5 l
Pirmiausia reikia paruošti grūdus. Grikius ar ryžius pakankamai lengva nuplauti. O troškiniui su miežiais kruopos mirkomos 2 valandas vandenyje.
Kol grūdai šlapi, supjaustykite mėsą. Kiauliena pagal šį receptą turi būti liesa – tinka nugarinė, nugarinė, karbonadas ar mentės. Gabalai išdėliojami sluoksniais, pabarstomi druska ir prieskoniais.
Ant viršaus dedami išbrinkinti javai, o tada daržovės. Morkos sutarkuojamos, o svogūnai smulkiai supjaustomi. Daržoves galima kepti arba sudėti į stiklainius žalias. Iš viršaus būsimas troškinys atsargiai užpilamas karštu vandeniu, paliekant 2 cm iki viršaus.
Bankai suvyniojami ir autoklavuojami 60 minučių 110 ºС temperatūroje.
Kiaulienos galvos troškinys
Kitas ūkininkų populiarus receptas – kiaulienos galvos troškinys. Namuose, 120 ° C temperatūroje, galima paruošti per 40 minučių litriniuose stiklainiuose.
Ingridientai:
taukai ir mėsa, nupjauta nuo galvos;
kmynų, kalendrų ir krapų mišinys - 1 žiupsnelis stiklainiui;
druska (didelė) - 2 šaukšteliai ant 1 litro stiklainio;
pipirų mišinys - 1 žiupsnelis stiklainiui;
mažas svogūnas - 1 vnt.
Iš nuplautos ir vandenyje išmirkytos kiaulienos galvos nupjaunama mėsa ir taukai, susmulkinami gabalėliais. Mažų kaulų nereikia išmesti. Jei mėgstate troškinį su želė, į kiekvieną stiklainį įdėkite 1-2 vnt.
Skardinių apačioje išdėliojami stambiai supjaustyti svogūnai, taukai ir mėsa. Ant viršaus pabarstykite kiaulieną prieskoniais, pipirais ir druska. Toliau - kaip pirmame recepte.
Troškinys puikiai dera su dribsniais ir daržovėmis. Iš jo verdamos sriubos ir salotos. Galite valgyti troškinį su garnyru arba uždėti kvapnią mėsą ant juodos duonos riekės ir valgyti svogūną ar česnaką.
Kvapnios kiaulienos indelis, pagamintas rankomis autoklave, skanesnis už bet kokį, net brangiausią, pramoninį konservą!
Trūkumo laikais daugelis kaupė mėsos atsargas ruošdami naminį troškinį. Dabar prekyboje visada yra šviežios mėsos, tačiau konservų tiekimas nepakenks. Troškinys pagelbės, kai nėra laiko virti, tereikia atidaryti stiklainį, sudėti turinį į keptuvę, pašildyti, ir sotus patiekalas paruoštas.
Konservai gaminami iš bet kokios mėsos: kiaulienos, jautienos, paukštienos, triušienos, avienos. Troškinimui pirmenybė teikiama šviežiam produktui dideliais gabalais. Labai nepageidautina naudoti šaldytą mėsą.
Konservavimo procesas yra paprastas, galite tai padaryti įvairiais būdais.
1 būdas
Paruoškite stiklinius indelius (0,5-1 litro) - nuplaukite, sterilizuokite, padėkite ant dugno: lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelius, vidinių riebalų gabalėlius. Mėsą sandariai sutrinkite, supjaustykite dideliais gabalėliais, troškinimo metu tūris sumažės 40%, pasūdykite, pipiruokite.
Ant kepimo skardos suberkite stambią druską, ant jos išdėliokite paruoštus indus ir pašaukite į orkaitę. Nustatykite 200 ° C temperatūrą, užvirinus produktą, troškinkite 2-2,5 valandos. Tada išimame stiklainius, užpilame troškinį ištirpusiais karštais riebalais. Kiaulienos riebalus galima berti į liesos mėsos (triušienos, jautienos) konservus. Uždarykite garuose virtos geležies dangteliais.
2 būdas
Iš pradžių galite troškinti mėsą, o tada sudėti į stiklainius. Troškinimui tinka indai storomis sienelėmis, pavyzdžiui, žąsis ar katilas. Paimkite minkštimą, supjaustykite gabalėliais, sudėkite į katilą, užpilkite vandeniu 1–2 cm virš gaminio lygio, padėkite keptuvę ant viryklės, užvirkite.
Užvirus nuimkite putas, suberkite prieskonius, 1 svogūną, morką, petražolių šaknį, sumažinkite ugnį. Po 2-3 valandų kepimo (laikas priklauso nuo mėsos rūšies), išimkite šaknis, pasūdykite ir toliau kepkite dar 1-1,5 valandos. Gatavą troškinį išdėliokite į garuose paruoštus stiklainius, užpilkite likusiu skysčiu, uždarykite geležiniais dangteliais, apverskite konservus aukštyn kojomis, suvyniokite ir palikite atvėsti.
3 būdas
Iš triušienos ir vištienos troškinį galima virti vandens vonelėje.
Smulkiai supjaustytą mėsą pasūdykite, pagardinkite prieskoniais pagal skonį ir palikite marinuotis 30 minučių, per tą laiką paruoškite stiklainius. Užpildykite juos marinuota mėsa, uždarykite geležiniais dangčiais. Į plataus puodo dugną įdėkite audinio gabalėlį, sudėkite stiklainius, užpilkite šaltu vandeniu, padėkite indus ant ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite temperatūrą, palikite mėsą 4-5 val. Stebėkite vandens kiekį keptuvėje, jis turi apsemti stiklainius iki pečių. Karštus stiklainius užkimšti, laikyti šaltoje vietoje.
4 būdas
Troškiniui ruošti galite naudoti modernią buitinę techniką – lėtą viryklę. Į dubenį sudėkite vidutinio dydžio mėsos gabalėlius, suberkite prieskonius, nustatykite „troškinimo“ režimą 4-5 val. Išdėliokite gatavą gaminį bankuose, susukite.
Troškinys laikomas universaliu patiekalu. Galite pasiimti su savimi į žygį arba naudoti kartu su garnyru. Dažnai salotos ruošiamos iš mėsos konservų. Žinoma, galite nueiti į parduotuvę ir nusipirkti jums patinkančio produkto, tačiau daugelis šeimininkių troškinį nori gaminti pačios. Tai nenuostabu, nes galutinis rezultatas yra visiškai natūrali kompozicija iš jūsų mėgstamos mėsos. Kaip ir bet kuris kitas verslas, troškinio gaminimas apima svarbius aspektus. Apsvarstykime juos eilės tvarka.
Troškinio gaminimo ypatybės
- Naminiam troškiniui tinka absoliučiai bet kokia mėsa. Tai gali būti vištiena, ėriena, triušiena, kiauliena ar net bebras ir ėriena.
- Kepimo trukmė priklauso nuo pasirinktos mėsos rūšies. Pavyzdžiui, kiaulienos troškinys troškinamas ilgiau nei produktas, pagamintas iš vištienos ar triušio.
- Patyrusios šeimininkės per bandymus ir klaidas sukūrė savo troškinio ruošimo orkaitėje arba lėtoje viryklėje technologijas.
- Pagrindinis troškinio privalumas yra komponentų ir improvizuotų medžiagų prieinamumas. Procedūrai atlikti reikės mėsos minkštimo, sterilizuotų nedidelių stiklainių (0,4-1 l), Puodo.
- Jei mieliau valgote kiaulieną, ėrieną, jautienos troškinį, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą gaminiui gaminti. Šviežios nugarinės laikomos geriausiu pasirinkimu.
- Galite naudoti pjaustymą, kurio pagrindu ruošiamas visų mėgstamas guliašas ar azu. Jei perkate kiaulieną, įsitikinkite, kad paviršius yra padengtas riebalais. Prieš gaminant šį sluoksnį reikia nupjauti.
- Triušio troškinys ruošiamas iš blauzdelių, vištienos – iš šlaunelių. Svarbu atsiminti, kad troškinys gaminamas tik iš atšaldytos mėsos. Negalima naudoti šaldytų žaliavų.
- Kaip minėta anksčiau, troškinys susukamas į stiklainius. Iš pradžių indus reikia sterilizuoti patogiu būdu (vandens vonioje, orkaitėje). Tas pats pasakytina ir apie dangčius, jie gali būti skardiniai arba plastikiniai.
- Troškinys laikomas vėsioje vietoje be drėgmės, ypač jei jis yra susuktas skardiniais dangteliais. Jei laikysitės laikymo sąlygų, taip pat gatavus konservus suverssite į sterilų indą, troškinys išsilaikys apie 3 metus.
- Jei troškiniui ruošti naudojama liesa mėsa, kompoziciją galima saikingai „atskiesti“ lydytais taukais. Toks žingsnis padidins laikymo trukmę ir prisotins patiekalą.
- Veršiena netinka troškinti, nes savo skoniu gerokai nusileidžia jautienai. Pasirinkite didelį gabalą, kurį vėliau supjaustysite patys.
- Jei mėsa nesumaišoma su vandeniu, vidutinis kepimo laikas yra apie 3-4 valandas. Viskas priklauso nuo papildomų ingredientų kiekio ir kiekio.
- Troškinys kilęs iš sąvokos „gesinimas“. Šiai procedūrai naudojami storasieniai ir storadugniai indai aukštais šonais. Katilas laikomas idealiu pasirinkimu.
- Jei troškinys uždarytas inde su skardiniais dangteliais, pastarąjį patepkite lydytais lašiniais. Toks žingsnis užkirs kelią rūdžių susidarymui ir padidins galiojimo laiką.
- Kepimo metu svarbu užtikrinti, kad mėsos gabalėliai neišplauktų į paviršių. Gesinimas turėtų būti atliekamas savo sultyse, produktas pasirodys labiau prisotintas.
- mėsa (minkštimas) - 3,5 kg.
- svogūnas - 4 vnt.
- lauro lapas - 12 vnt.
- druska - 40 gr.
- malti pipirai (juodieji) - 7 gr.
- Svogūną perkiškite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu, sumaišykite su maltais pipirais ir druska. Kiaulienos minkštimą užpilkite vandeniu, nusausinkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
- Sumaišykite kompoziciją, perkelkite į maisto indą ir kamštį. Šaldykite 30 minučių. Jei norite, galite pridėti mėgstamų prieskonių.
- Marinuodami mėsą sterilizuokite indus ir dangčius. Lauro lapą paskirstykite ant indų, išdėliokite kiaulieną. Užvirinkite filtruotą vandenį, supilkite į stiklainius ne iki kraštų.
- Paruoškite puodą storu dugnu. Dugną išklokite rankšluosčiu arba medine lenta. Įdėkite indus su troškiniu, uždenkite dangčiais.
- Užpildykite puodą vandens, uždėkite ant vidutinės ugnies ir virkite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Kai taip atsitiks, sumažinkite galią iki minimumo, troškinkite 4 valandas.
- Visuose gaminimo etapuose stebėkite, ar keptuvėje nėra vandens, jei reikia, įpilkite. Kai kompozicija bus paruošta, susukite stiklainius, apverskite juos aukštyn kojomis.
- Indą su kompozicija apvyniokite šiltu rankšluosčiu, palikite kambario temperatūroje, kol visiškai atvės (apie 12 valandų). Po to troškinį perkelkite į šaltą vietą.
Kiaulienos galvos troškinys
- kiaulienos galva - 1 vnt.
- druska - 45 gr.
- malti juodieji pipirai - pagal skonį
- žirnių pipirai - 5 vnt.
- lauras - 7 vnt.
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir nupjaukite riebalinius sluoksnius (skruostą). Pašalinkite kaulus ir kremzles, vėl nuplaukite. Mėsą supjaustykite kubeliais (maždaug 4 * 4 cm dydžio).
- Paimkite keptuvę su tankiomis sienelėmis ir dugnu, nusiųskite mėsą į vidų. Supilkite vandenį taip, kad skystis visiškai apsemtų kiaulieną.
- Kai kompozicija užvirs, sumažinkite galią iki minimumo, troškinkite 3,5 valandos. Likus maždaug 45 minutėms iki galutinio paruošimo, įberkite lauro lapų, žirnelių ir maltų pipirų, druskos.
- Stiklainius patogiu būdu sterilizuokite, nusausinkite. Išvirtą troškinį padalinkite į šiltus dubenėlius. Paruoškite platų puodą, indo dugną išklokite storu rankšluosčiu.
- Įdėkite indus su mėsa į vidų, užpildykite vandeniu iki kaklo pradžios (iki pečių). Atvėsinkite, kad susidarytų burbuliukai, sumažinkite ugnį, virkite dar pusvalandį.
- Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išimkite stiklainius, nedelsdami susukite juos steriliais dangteliais. Apverskite indą, įsitikinkite, kad nėra dėmių, atvėsinkite.
- mėsa - 2,5 kg.
- čiobrelių šakelės - 2 vnt.
- geriamasis vanduo - 100 ml.
- lauras - 5 vnt.
- malti juodieji pipirai - pagal skonį
- druska - pagal skonį
- Jautienos mėsą nuplaukite po čiaupu, nusausinkite rankšluosčiais, supjaustykite dideliais gabalėliais. Paruoškite indus storu dugnu ir sienelėmis. Idealiu variantu laikomas keptuvė, kurioje mėsa pasirodo kvapni ir sodri.
- Supjaustytus jautienos gabalėlius sudėkite į troškinimo indą, užpilkite vandeniu ir išmaišykite. Uždenkite dangčiu, palikite nedidelę skylutę (apie 1 cm). Uždėkite keptuvę ant lėtos ugnies ir troškinkite 2,5 valandos.
- Svarbu periodiškai maišyti ir patikrinti, ar kompozicijoje nėra sultinio. Jei skystis užvirs, įpilkite po šaukštą. Pasibaigus nurodytam laikui pasūdykite, įberkite pipirų, suberkite čiobrelio šakeles.
- Išmaišykite kompoziciją, uždenkite dangteliu ir padėkite rankšluostį ant viršaus. Palikite stovėti 8 valandas kambario temperatūroje. Per tą laiką turite sterilizuoti dangtelius su stiklainiais, kad jie būtų paruošti konservų išdėstymui.
- Ant indo dugno uždėkite lauro lapą, supakuokite troškinį ir kamštį. Nusiųskite į vėsią vietą, kur nėra šviesos ir drėgmės.
- Norėdami sustiprinti jautienos troškinio skonį, galite pridėti svogūnų ir morkų. Kad procedūra būtų atlikta teisingai, nuluptos daržovės dedamos su mėsa ir išimamos prieš pakuojant į konteinerius.
Triušienos troškinys
- triušis (kojų mėsa) - 1,8 kg.
- druska - pagal skonį
- prieskoniai - neprivaloma
- kiaulienos riebalai - 300 gr.
- Triušio skerdeną išdžiovinkite, supjaustykite, nupjaukite minkštimą. Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite gabalėliais (apie 3 cm dydžio).
- Mėsą pabarstykite druska, gerai išmaišykite, supilkite į maisto indą ir uždarykite. Palikite 6 valandas pasimarinuoti.
- Nurodytu laikotarpiu druska išsiurbs iš triušio skysčio perteklių, jį išspaus. Gabaliukus apkepkite sausoje keptuvėje su lašiniais.
- Jau termiškai apdorotą triušieną pabarstykite prieskoniais, išmaišykite ir paskirstykite į švarius stiklainius. Jei norite, pridėkite česnako skilteles ir čili pipirus.
- Pagardintą mėsą užpilame taukais, kurie lieka po kepimo. Susukite sterilizuotais dangteliais. Troškinį suvyniokite į tamsų maišelį, nepraleidžiantį šviesos.
Bebrų troškinys
- bebras - 1 skerdena
- žirnių pipirai - 8 vnt.
- lauro lapas - 8 vnt.
- malti juodieji pipirai - 10 gr.
- druska - pagal skonį
- Bebrų mėsą užpilkite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir atskirkite kaulus. Išmeskite odą, nupjaukite riebalinį sluoksnį, plėvelę. Žaliavą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, nuplaukite ir vėl išdžiovinkite.
- Paruoškite didelį dubenį, nusiųskite į jį mėsą, užpildykite geriamuoju vandeniu. Skystis turi visiškai padengti kubelius. Mirkykite kompoziciją apie 12 valandų. Per šį laikotarpį iš skerdenos tekės kraujas, todėl vanduo turi būti reguliariai keičiamas.
- Pasibaigus nustatytam laikui, nuimkite skerdeną ir išgręžkite. Išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais, įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu. Sterilizuokite indą, į kurį bus susuktas troškinys. Tas pats pasakytina ir apie dangčius.
- Į kiekvieno stiklainio dugną suberkite pipirų žirnelius ir laurus, pripildykite indą bebro mėsos gabalėliais. Atsitraukite nuo kaklo 3 cm. Paimkite plačią keptuvę, ant dugno padėkite rankšluostį.
- Į vidų dedame stiklainius su mėsa, į keptuvę įpilame karšto vandens, atsitraukdami 2 cm nuo krašto.Indą su bebru uždengiame dangteliais, paliekame nedidelę skylutę.
- Padėkite ant viryklės, palaukite, kol užvirs, tada virkite maža galia dar 6,5-7 valandas. Virimo metu vanduo pradės virti, todėl jį reikia papildyti.
- Kai troškinys bus paruoštas, išjunkite degiklį ir išimkite stiklainius. Susukite juos, apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite šiltu skudurėliu. Palikite atvėsti 12 valandų, tada atšaldykite.
- Troškinys iš bebrų yra laikomas delikatesu, todėl jo sunku gauti įprastame prekybos centre. Jei ant stalo atnešite gurmanišką patiekalą, jis patenkins net ir įmantriausio gurmano poreikius.
- vištienos filė - 2,3 kg.
- druska - 30 gr.
- mairūnas – ant peilio galo
- lauro lapas - 6 vnt.
- pipirų žirneliai - 10 vnt.
- malti juodieji pipirai - 5 gr.
- Iš nurodyto komponentų kiekio gausite apie 2 kg. paruoštas troškinys. Paruoškite stiklainius, apdorokite juos soda ir sterilizuokite.
- Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Riebalinį sluoksnį nupjaukite, bet neišmeskite, vėliau pravers.
- Mėsą supjaustykite kvadratėliais, įtrinkite sumaišytais prieskoniais ir druska. Ant indo dugno sudėkite laurus ir žirnius. Užpildykite indą vištiena, kaklą apvyniokite polietilenu (maistine plėvele).
- Polietilene padarykite skylutes, kad į ertmę patektų oras ir nesikauptų drėgmė. Stiklainius sudėkite į skrudintuvą ir iškart į orkaitę. Nepamirškite nuimti plėvelės.
- Nedėkite indo į įkaitintą orkaitę, nes stiklas sprogs. Nustatykite maždaug 200 laipsnių temperatūrą, troškinkite 3 valandas.
- Maždaug 20 minučių prieš gaminant išimkite vištienos taukus, kuriuos nupjovėte nuo nugarinės. Ištirpinkite keptuvėje, išimkite spirgučius, pasūdykite ir palikite stingti ant ugnies.
- Puodo laikikliu išimkite troškinio stiklainius, ant masės supilkite ištirpintus vištienos riebalus. Toks žingsnis padidins galiojimo laiką, tereikia susukti indą ir atvėsinti.
- Neskubėkite perkelti stiklainių ilgalaikiam konservavimui šaltoje vietoje. Uždengę indą apvyniokite rankšluosčiu ir palikite 12 valandų virtuvėje. Prieš siųsdami į rūsį įsitikinkite, kad nėra dėmių.
Gaminti naminį troškinį nėra ypač sunku, jei turite pakankamai žinių ir laikotės nurodymų. Išsamiai aprašėme vištienos, kiaulienos, jautienos, triušienos ir bebro mėsos troškinimo procesą. Pastarasis variantas laikomas išskirtiniu delikatesu. Pasirinkite savo mėgstamą receptą, vadovaukitės instrukcijomis, mėgaukitės savo darbo vaisiais.
Vaizdo įrašas: kiaulienos troškinio receptas