Percebes yra brangiausias vėžiagyviai pasaulyje. Taip pat liaudyje ji vadinama „Jūrų antimi“, nors iš tikrųjų labiau atrodo kaip grybas, augantis pajūryje ant akmenų ir uolų – apskritai ant visko, prie ko gali prilipti, kad banga neįpūstų. jūra, kurioje beviltiškai pasiklydo mažas moliuskas. Panašumas su antimi yra dėl savo sandaros - persebes susideda iš dviejų dalių: odinės kojos (ji tvirtai laikosi prie uolų) ir kaulinės galvos anties snapo pavidalu - iš čia ir kilo pavadinimas. Šie moliuskai minta taip pat, kaip austrės ir banginiai, filtruodami planktoną antenomis.
Jie auga kolonijomis stiprių intakų vietose ir mėgsta vėsų vandenį. Pastebėtina, kad pasaulyje yra tik kelios vietos, kur gyvena šis grybas su ančių snapu atrodantis moliuskas – tai Ispanijos šiaurės vakarai, Kanados ir Maroko pakrantės. Mažiausios užauga kaip tik Ispanijoje, todėl ispaniškos „antys“ yra sodresnio skonio, mėsingos, sultingesnės ir gražesnės išvaizdos, o, kaip sako specialistai, pačios skaniausios ir skaniausios. Jie renkami palei Ispanijos pakrantę, tiksliau, palei Galicijos, Astūrijos, Kantabrijos pakrantes (ypač vertinama Galisijos Persebes). Jie prie uolų yra pritvirtinti kolonijomis ir nuolat plaunami bangos ir laikomi gryniausiu produktu: šalia jų negali augti net dumbliai!
Tai brangiausios jūros gėrybės pasaulyje, kurios, pasak galisiečių, pasižymi savitu jūros gėrybių skoniu. Pamatyti jį ant Kūčių stalo Ispanijoje reiškia įsitikinti šeimos gerove ir prestižu, nes kaina už jį gali siekti 200 eurų už kilogramą. Kaip ir grybai, šie moliuskai skirstomi į tuos, kurie augo saulėtoje pusėje (de sol), ir tuos, kuriems nepasisekė, ir jie prilipo prie akmenų šešėlinėje pusėje (aguaronai). Tie, kurie augo saulėje, koja yra trumpesnė, storesnė ir riebesnė nei tų, kurie apsigyveno pavėsyje, todėl ir vertinami aukščiau. Tačiau ir tie iš pavėsio kainuoja nemažai – tokių moliuskų kilogramo kaina gali svyruoti nuo 90 iki 150 eurų, o tai taip pat ne riba. O tai, kad neįmanoma prisiversti kilogramo (80% svorio yra tik moliusko kiautas), dar kartą įrodo šio gaminio išskirtinumą. Aukšta kaina neatsitiktinė ir paaiškinama ne tik unikaliu, ryškiu jūros skoniu, bet ir nemaža išgavimo rizika. Kadangi šie moliuskai randami netoli Adrijos jūros pakrantės uolų, juos galima rinkti tik rankomis. Persebiero (žmogaus, kuris pats užsidirba maistą rinkdamas šiuos moliuskus) profesija buvo ir išlieka labai pavojinga ir sunki. Per atoslūgį šių vėžiagyvių medžiotojai leidžiasi ant slidžių akmenų, apaugusių dar slidesnėmis samanomis, ir ieško plyšiuose slypinčių Persebesų kolonijų. Be to, reikia pasirinkti tinkamus: ne didžiausius, o vienodus, vidutinio dydžio (stambūs individai, kaip taisyklė, viduje yra tušti), tada atskirkite juos nuo uolos paviršiaus peiliu ar kabliu ir grįžti su laimikiu atgal.
Per audrą neįmanoma net nuplaukti į „grybų vietas“, vadinasi, produktas yra sezoninis. Todėl labai sumažinus „jūrinių ančių“ žūklę, šio gryniausio baltyminio produkto – kalcio, jodo ir vitaminų B1 ir B2 sandėlio su maža (net lyginant su austrėmis) riebalų dalimi – kaina kyla į viršų. Grynai dietinis ir kartu gurmaniškas produktas – tiesiog gurmanų rojus. Bet jūs, žinoma, negalite jų valgyti. Ir ne tik dėl kainos, bet ir dėl grėsmės apsinuodyti baltymais (100 proc. baltyminis produktas).
Ispanijoje „jūrinės antys“ ypač populiarios šiaurinėje, baskų, dalyje. Jų auginti dar neišmoko, todėl vartojimo kulto nekuria. Ir jei visas pasaulis pažintų šį vėžiagyvį, visi pasaulio gyventojai būtų suvalgyti per dieną! Ko, žinoma, negalima leisti. Dėl puikaus skonio ir nekontroliuojamo rinkimo šių moliuskų kolonija palei Ispanijos pakrantę vienu metu pradėjo sparčiai mažėti, todėl dabar imtasi priemonių, kad persebų surinkimas būtų apribotas iki šešių kilogramų vienam asmeniui, todėl jų kaina ir toliau didėja. užaugti. Tačiau restoranai jų vis tiek perka, nes skanėstas yra paklausus.
Persebes turi sultingą rausvai baltą mėsą. Garintos tiesiai savo kiaute ir patiekiamos su padažu, jūros antys skoniu primena austrę ir omarą tuo pačiu metu. Jo paruošimo būdas yra elementarus. Paprasčiausias ir trumpas terminis apdorojimas: reikia virti jūros vandenyje (jei tai neįmanoma, galite naudoti įprastą vandenį, į jį įberdami rupios jūros druskos - 70 gramų vienam litrui vandens), net nevirkite - išmeskite vos kelioms minutėms supilkite į verdantį vandenį. Beje, į jį galite įpilti ir šiek tiek baltojo vyno bei lauro lapų – tai pabrėš nepakartojamą skonio gamą. Persebes reikia vartoti šiltas! Jie valgo mėsą, paslėptą po išoriniu „kojos“ dangteliu, tam laužomu judesiu ją atskiria nuo „letena“, nukreipdami žemyn, kad ant stalo nepurkštų kaimynų sulčių, nes, kaip taisyklė, šie moliuskai „spjauna“ šiltu jūros vandeniu. Jie taip pat kartais valgomi žali, nulupus keratinizuotą galą ir išsiurbiant gležną šerdį, pavyzdžiui, su acto ir alyvuogių aliejaus padažu – bet tai retai pasitaiko, vis tiek pageidautina termiškai apdoroti. Puikiai pabrėžia šio skanėsto skonį su baltuoju vynu arba pagal geriausias baskų tradicijas sausu sidru.
Persebes yra neįprastai skanūs, reti ir brangūs, o tai, matyt, paaiškina ir kitą jų pavadinimą - "jūros triufeliai". O Galisijoje net švenčiama šventė šio reto skanėsto garbei – „Fiesta de Los Persebes“.
Iš kur gavai Persebes?
Persebes gaudomas ištisus metus, amatiniu būdu. Jie auga kolonijomis stiprių intakų vietose, mėgsta vėsų vandenį. Pasaulyje jų veisiasi vos kelios vietos – tai Ispanijos šiaurės vakarai, Kanados ir Maroko pakrantės. Geografiškai nutolusios Persebes yra panašios struktūros, skiriasi tik spalva ir dydžiu. Mažiausi Persebes auga Ispanijoje, o mes juos iš ten importuojame. Maroke jos didesnės, tačiau Persebų kojose yra jūros vandens, kuris neišnyksta tol, kol neatsiveri lėkštėje – todėl ispaniški Persebes yra turtingesni ir gražesni už kitus. Na, kaip mėsingas baravykas prieš ilgakojį grybą...
Kodėl Persebes vadinamas „jūrine antimi“, bet ar tokia „antis“ yra brangesnė už austres?
Dėl savo sandaros jie vadinami „anti“. Persebes susideda iš dviejų dalių: odinės kojos ir kaulinės galvos ančių snapo pavidalu. Kojomis jie tvirtai laikosi prie uolų, minta Persebes taip pat, kaip austrės ir banginiai – antenomis filtruoja planktoną. Man asmeniškai „jūrinė antis“ atrodo kaip vėžlio pėda, bet auga kaip grybas! Persebes kolonijos yra prisitvirtinusios prie uolų ir nuolat plaunamos bangos. Tai labai grynas produktas: šalia Persebes negali augti net dumbliai! Be to, kad ir kiek persebų pas mus atvyko, dar nė vienas nepagautas sugedęs. Priežastis ta pati: mirštant persebesiai atspaudžia raumenį ir atsiskiria nuo uolos, o banga jį iškart nuplauna. Antrasis, dėl kurio persebų kaina svyruoja nuo 35 iki 120 eurų už kilogramą, yra pats kasybos procesas. Sako, gaudydami „jūrines antis“ kasmet Ispanijoje žūva 2-3 patyrę žvejai. Taip yra todėl, kad „antys“, kaip ir medaus grybai, auga tik ant uolų ir matomi tik atoslūgio metu. Laivas plaukia ant uolų, tada gaudytojai nulipa, rankiniu būdu pašalina šias „grybienas“, deda į valtį. Kad nebūtų sužlugdytos gyventojų, visada bus palikta viena ar dvi šeimos. Per audrą neįmanoma net nuplaukti į „grybukų vietas“, vadinasi, ateina sezonas, kai „jūrinių ančių“ žvejyba smarkiai sumažėja – tada ir kyla šio gryniausio baltyminio produkto kaina.
Kiek maistinga yra jūros antis?
Vitaminų B1, B2, kalcio, jodo lobis – ir visa tai su maža, mažesne nei austrėje, riebalų dalimi. Labai dietinis produktas. Bet jūs, žinoma, negalite jų valgyti. Ir ne tik dėl kainos, nors pirkdamas persebes, perki ir akmenuką, ant kurio užaugo „antis“. Bet ir dėl techninių priežasčių: „perdozavus“ galimas apsinuodijimas baltymais.
Kur rasti persebes Maskvoje?
Tik žuvies butikuose alternatyva Maskvai yra Ispanija, bet šiaurinė jos dalis – baskų. Katalonijoje apie Persebesą gal išvis nieko negirdėjo, jau Madride kaina už jį smarkiai pakyla. „Anties“ auginimo dar neišmoko, todėl vartojimo kulto nekuria. Ir jei visas pasaulis pažintų šį vėžiagyvį, jis per dieną suvalgytų visus pasaulio gyventojus. Gal todėl entuziastai bandė auginti persebes ant Juodosios jūros uolų... Nepavyko. Na, kituose vandenyse Persebes neauga!
Kodėl?
Ir tu jų paklausk! Matai, kokie dideli jie yra po kaulo apykakle...
Tada pasakykite mums, kaip tinkamai virti ir valgyti persebes?
Pirmiausia reikia prijuostės, kad neaptaškytumėte savęs ir kaimyno drabužių. Antra: paimame „antį“ už odinės dalies, o kita ranka laikome kaulinę dalį ir užlenkiame „kaklelį“ ties pagrindu. Šiuo metu persebės gali „spjauti“ šiltu jūros vandeniu, kuriame jį laikėme, vežėme, plikėme. Pasukame rankas viena prieš kitą ir išimame rausvą mėsą, prisirišusią prie kaulinio audinio, ir valgome. Sakau, kodėl vanduo viduje šiltas... Persebėms yra tik vienas receptas - virti jūros vandenyje, net nevirti - mesti į verdantį vandenį ir vėl užvirti. Tai sekundės. Patiekite tik su citrina, o jau tada – nusišluostyti rankas.
Ar Persebes galima valgyti žalią?
Ne, skirtingai nei laukinės austrės. Tačiau midijos taip pat nevalgomos žalios. Paprasčiausias ir trumpiausias terminis apdorojimas. Beje, į verdantį jūros vandenį galite įpilti šiek tiek baltojo vyno ir lauro lapų – tai pabrėš naują skonio gamą. Kita vertus, anksčiau austrės būdavo tik žalios, o dabar – ir kepamos, ir kepamos. Asmeniškai aš, kaip virėjas, neprieštarauju eksperimentuoti su Persebes, ypač su dideliu jo atstovu. Nors kai pamačiau juos pirmą kartą, labai nustebau. Keisčiausia, kad jie nebijojo persebų, juos atrado ir įvaldė ne azijiečiai, o europiečiai. Tačiau kai kurie vis tiek atšąla nuo vienos iš savo rūšių.
Kokius stipriuosius gėrimus palydėsime prie užkandžio?
Baskų kalba tai būtų sausas sidras, įprastai rusiškai – baltas vynas arba viskis. Esu tikras, kad viskis yra dar geresnis.
Iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos
| Jūros antys | |
| Lepas anatifera |
|
| Mokslinė klasifikacija | |
|---|---|
| Tarptautinis mokslinis pavadinimas | |
|
Lepadomorpha Pilsbry, 1916 m |
|
| Šeimos | |
Taksonomija
Barnacles pobūris apima tris šeimas:
- LepadidaeDarvinas, 1852 m
- OxynaspididaeGruvelis, 1905 m
- PoecilasmatidaeAnnandale, 1909 m
Parašykite apžvalgą apie straipsnį "Jūrų antys"
Pastabos (redaguoti)
Nuorodos
- // Enciklopedinis Brockhauso ir Efrono žodynas: 86 tomai (82 tomai ir 4 papildomi). - SPb. , 1890–1907 m.
- Jūros antys- straipsnis iš Didžiosios sovietinės enciklopedijos.
Ištrauka iš Jūrų ančių
- Išsamumas, grafe. Tu žinai!„Aš nieko nežinau“, - pasakė Pierre'as.
– Žinau, kad draugavai su Natalie, todėl... Ne, aš visada geriau draugauju su Vera. Cette chere Vera! [Ši brangioji Vera!]
- Ne, ponia, [Ne, ponia.] - tęsė Pjeras nelaimingu tonu. – Rostovos riterio vaidmens visiškai neprisiėmiau ir su jais nebuvau beveik mėnesį. Bet aš nesuprantu to žiaurumo...
- Qui s "pasiteisinimas - s" kaltina, [Kas atsiprašo, tas kaltina save.] - šypsodamasi ir mojuodamas pūkeliu pasakė Julie ir, kad ji tarė paskutinį žodį, iškart pakeitė pokalbį. - Kas yra, šiandien sužinojau: vargšė Marija Volkonskaja vakar atvyko į Maskvą. Ar girdėjai, kad ji prarado tėvą?
- Tikrai! Kur ji? Aš labai norėčiau ją pamatyti, - sakė Pierre'as.
- Vakar su ja praleidau vakarą. Ji šįryt arba rytoj su sūnėnu vyksta į Maskvos sritį.
- Na, kaip ji? - pasakė Pierre'as.
- Nieko, liūdna. Bet ar žinai, kas ją išgelbėjo? Tai visas romanas. Nikolajus Rostovas. Jie ją apsupo, norėjo nužudyti, sužeidė jos žmones. Jis atskubėjo ir ją išgelbėjo...
„Dar vienas romanas“, – pasakė milicija. – Labai svarbu, kad šis bendras skrydis padarytas taip, kad visos senos nuotakos ištekėtų. Catiche yra viena, princesė Bolkonskaja yra kita.
„Jūs žinote, kad aš tikrai manau, kad ji yra un petit peu amoureuse du jeune homme. [šiek tiek įsimylėjęs jaunuolį.]
- Puiku! gerai! gerai!
- Bet kaip aš galiu tai pasakyti rusiškai? ..
Kai Pierre'as grįžo namo, jam buvo įteikti du tą dieną atnešti Rostopchino plakatai.
Pirmasis teigė, kad gandas, kad grafui Rostopchinui uždrausta išvykti iš Maskvos, yra nesąžiningas ir, priešingai, grafas Rostopchinas džiaugiasi, kad ponios ir pirklių žmonos palieka Maskvą. „Mažiau baimės, mažiau naujienų“, – sakė plakatas, – bet mano gyvenimiškas atsakymas – Maskvoje nebus piktadarių. Šie žodžiai pirmą kartą aiškiai parodė Pierre'ą, kad prancūzai bus Maskvoje. Antrame stende buvo rašoma, kad mūsų būstinė yra Vyazmoje, kad grafas Wittgsteinas nugalėjo prancūzus, bet kadangi daugelis gyventojų nori apsiginkluoti, arsenale yra jiems paruoštas ginklas: kardai, pistoletai, šautuvai, kuriuos gyventojai gali gauti š. pigi kaina. Plakatų tonas nebebuvo toks juokingas kaip ankstesniuose Čigirino pokalbiuose. Pierre'as svarstė šiuos plakatus. Akivaizdu, kad tas baisus griaustinio debesis, kurį jis iškvietė visomis sielos jėgomis ir kuris tuo pačiu kėlė jame nevalingą siaubą – akivaizdu, šis debesis artėjo.
Nieko gero, jei neatpažįstate nuotraukoje pavaizduoto patiekalo.
Aš taip pat ilgai galvojau: KAS tai yra?! Drakono nagai, vėžlio pėdos ar koralų daigai? Be to, su roko elementais. Bet kokiu atveju, sprendžiant iš išvaizdos, tai yra kažkas labai solidaus. Kaip jis valgomas?
Galų gale įveikiau savo neapsisprendimą ir pirmiausia nusipirkau „šito čia svarą“, o tada sugalvojau atsakymus į visus klausimus.
Susipažinkite su šiuo garsiuoju Galisijos delikatesu – jautriais moliuskais percebes, dar vadinamais „jūrų triufeliais“ arba „jūrine antimi“. Su antimi jis giminingas odiniu koją primenančiu kaklu ir tvirtu „snapu“. 
Moliuskai gyvena, prilipę prie uolos, tankiomis kolonijomis, panašiomis į grybieną. Atidžiau pažvelgus, snape matosi didelė burna ir žiaunos. Minta planktonu. 
Persebes yra laikomas brangiausiu vėžiagyviu. Jo didelę kainą lemia, pirma, labai ribota buveinė – tik Šiaurės Ispanija (Galicija, Astūrija, Baskų kraštas) ir Marokas, antra, žvejybos pavojus.
Persebieros užsiima moliuskų gavyba. Prie uolų, kuriose gyvena jūrinės antys, galite patekti tik atoslūgio metu, o tai yra gana pavojinga. Kasmet gaudydami moliuską žūsta 2-3 žvejai.
Išpopuliarėjus delikatesui, vėžiagyvių kolonija Ispanijos pakrantėje pradėjo sparčiai nykti. Todėl šiuo metu Persebeso laimikis ribojamas iki 6 kilogramų vienam žvejui per metus.
Prancūzai bandė moliuską auginti dirbtinai, kaip austres, bet iš šios idėjos nieko neišėjo.
Todėl jei nesate pasiruošę mokėti 120 eurų už patiekalą, kuris valgant irgi išspjautų nuo galvos iki kojų, verčiau jūrinių ančių paskanaukite Galicijoje. Aš pirkau savo Auchan po 7 eurus už kilogramą.
Pereikime prie maisto gaminimo? Persebes ruošiamos labai paprastai – jos verdamos jūros vandenyje. Vandenį rekomenduojama imti tiesiai iš jūros. O jei jūros nėra po ranka, tuomet vienam litrui vandens reikia 60 gramų jūros druskos. Ir pora lauro lapų. 
Moliuskai užpilami verdančiu vandeniu, kad vanduo apsemtų visus, ir verdami vos minutę. 
Tada jie išimami ir greitai suvalgomi. Virtos persebes atrodo mažai kuo skiriasi nuo žalių. 
Tai, kad jūrinė antis valgydama spjaudosi – ne juokai. Atvėsę vėžiagyviai būna ne tokie skanūs, bet karšti, bandydami juos atidaryti, apšlaksto plonomis jūros vandens srovelėmis. Kol kas man sunku įsivaizduoti, kaip restorane yra persebes, bet Santjage tai labai populiarus patiekalas. 
Moliuskus stebėtinai lengva valyti – reikia dviem pirštais sugriebti už snapo ir pasukti į vieną pusę. Netrukus procesas pradeda panašėti į sėklų lukštenimą. 
Savo skoniui jūrines antis lyginčiau su midijomis ir - net ne su krevetėmis, o su vėžiais, tik labai sūdytais. Yra skanių ir įdomių Persebų.
Rekomenduojama gerti su baltuoju vynu arba viskiu. Bet tu jau žinai apie mano priklausomybes. 
Gero apetito!
Pridėkite mane prie draugų
Biurokratas
apibūdinimas
Šakniavaisiai – tai barniai, dar žinomi kaip polikipai, persebės, balanos, jūrinės ir jūrinės gilės, jūrinės tulpės.
Šių vėžiagyvių kūnas primena vientisą iki 6 cm kiautą, todėl jūrines antis galima klaidingai vadinti moliuskais. Jauni individai yra laisvi vandens storymėje, kol suranda tinkamą prieglobstį. Kad priliptų prie povandeninių reljefų, balanusas turi ilgą, mėsingą koją, panašią į čiuptuvą. Jie įsikuria pulkais, panašiai kaip gėlynai.
Sklaidymas
Jūrų antys yra įprasti gyvūnai, gyvenantys visose planetos jūrose. Ypač daug jų yra atogrąžų, subtropikų ir vidutinio klimato vandenyse. Balanos veda itin neaktyvų gyvenimo būdą: prisitvirtina prie uolų, laivų dugnų, net prie ryklių, banginių ir krabų. Šie nepretenzingi vėžiagyviai minta planktonu, o neturėdami tinkamo maisto gali be jo išsiversti apie mėnesį.
Komercinė balanų gamyba vykdoma Maroke, Portugalijoje, Ispanijoje. Vertingi yra tik dideli individai, kurių ilgis siekia 20 cm.
Paruošimas ir vartojimas
Jūros antys, kaip ir kitos jūros gėrybės, valgomos daugelyje pasaulio virtuvių. Dažniausiai jie kepami, verdami, dedami į sriubas. Tai daroma nenuimant nuo gyvūno kiauto. Jūrų ančių skonis primena omarų mėsos ir krevečių derinį tuo pačiu metu. Valgant žalias jūrines antis, keratinizuotas galas atskiriamas nuo pagrindo, o minkšta mėsa išsiurbiama iš šerdies, užpilant ją acto ir alyvuogių aliejaus mišiniu.
Įdomūs faktai
Dėl žvejybos sudėtingumo, skonio ir mitybos ypatybių balanusų kilogramas vertinamas apie 400 eurų, o tai suteikia teisę vadintis „jūriniais triufeliais“.
Ispanijos Galicijos provincijos percebes arba peus de cabra (taip ten vadinamos jūrinės antys) šlovinimo garbei buvo sugalvota šventė „Fiesta de Los Persebes“.
Balianusai yra vienas iš pagrindinių jūros vandens filtravimo šaltinių, o jų namai su aštriu viršumi yra dažniausia pjūvių priežastis tiems, kurie maudosi jūroje. Šių nekenksmingų vėžiagyvių daroma žala taip pat išreiškiama laivų ir žvejybos tinklų svoriu. Būdas, kaip kovoti su balanusu, išskyrus įprastą grandymą, dar nerastas.
Klijai, laikantys jūrinę antį tvirtai pritvirtintą prie laivų dugno ar uolų, tyrinėtojams vis dar yra paslaptis. Jo savybės yra fenomenalios, o panašios medžiagos išradimas reikštų greito ir tvirto kaulo suliejimo priemonę, dantų gydymui naudojamą medžiagą ir daugeliui kitų tikslų.
Jūros ančių kalorijų kiekis
Jūros ančių kalorijų kiekis - apie 80 kcal.