Paprasčiausias, bet tuo pačiu ne mažiau skanus yra cukraus sirupas, skirtas sausainių pyragams impregnuoti.
Norėdami jį sukurti, mums reikia:
- 6 šaukštai vandens
- 4 šaukštai granuliuoto cukraus.
Ištirpinkite cukrų vandenyje. Viską dedame į puodą, troškiname ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps.
Jei pageidaujate, galite šiek tiek paeksperimentuoti į pagrindinį sirupą įmaišydami skonio stipriklių, kurie laikomi vaisių sultimis, alkoholiniais gėrimais, įskaitant romą, likerį, konjaką, desertinius vynus ar paprastą ir gerai žinomą vaniliną.
Skaniausi sausainių impregnatai
Impregnavimo paruošimas nėra sudėtingas procesas. Tačiau čia reikėtų atsižvelgti į technologijos ypatumus. Pavyzdžiui, kuriant cukraus sirupą, jo nereikėtų per daug eksponuoti ant ugnies, kitaip jis karamelizuosis ir sukietės. Be to, turėtumėte atkreipti dėmesį į torto impregnavimo kiekį. Jo neturėtų būti per daug, nes biskvitas labai gerai sugeria skystį ir gali sušlapti, virsti beformiu netvarka.
Siūlome Jums, mūsų nuomone, sėkmingiausius sausainių impregnavimus.
Kavos impregnavimas
Šis alkoholinis pyrago mirkymas gaminamas iš šių ingredientų:
- 2 šaukštai maltos kavos
- 1 puodelis cukraus
- 250 ml vandens
- 1 valgomasis šaukštas brendžio.
Kavos mirkymo receptas:
Paruoškite cukraus sirupą, naudodami visą granuliuoto cukraus kiekį ir pusę vandens. Likusiame vandenyje užvirinkite kavą. Abu gautus mišinius atvėsinkite. Tada kavą perkoškite per sietelį ir sumaišykite su sirupu bei konjaku.
Tokiu būdu impregnavimas alkoholiu, žinoma, yra skanus ir aromatingas. Tačiau kūdikių maistui jis vargu ar tinka. Todėl siūlome jums kitą variantą – impregnavimą pienu.
Pieno impregnavimas
Ingridientai:
- 1 skardinė kondensuoto pieno
- 750 ml vandens
- Vanilinas arba cinamonas (nebūtina)
Pieno impregnavimo receptas itin paprastas. Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame skardinę kondensuoto pieno. Įpilkite vanilino arba cinamono ir gerai išmaišykite.
Jei po ranka neturėjote kondensuoto pieno, galite impregnuoti iš paprasto pieno, užvirinti ir ištirpinti jame cukrų. Ingredientus imame 2-3 stiklines pieno 1 stikline granuliuoto cukraus.
Citrusinis impregnavimas biskvitui
Jei norite papildyti savo kepinius nuostabiu užjūrio vaisių skoniu, pabandykite naudoti citrusinių vaisių mirkymą. Tokiems variantams dažnai naudojame apelsinus ar citrinas. Mūsų šalyje jie labiau paplitę.
Ingridientai:
- 1/2 puodelio šviežiai spaustų apelsinų sulčių (arba citrinos)
- 2 arbatiniai šaukšteliai apelsino arba citrinos žievelės
- 1/4 stiklinės cukraus
Citrusinių vaisių mirkymo receptas:
Sudėkite visus ingredientus į nedidelį puodą. Virti užvirus apie 15 min.. Tada viską perfiltruoti per sietelį. Impregnavimas yra paruoštas.
Beje, jei nemėgstate per didelio citrusinių vaisių žievelės kartumo, rekomenduojame žieveles 15 minučių mirkyti verdančiame vandenyje. Visas kartumo perteklius išnyks.
Medaus ir grietinės impregnavimas
Sausainius galima impregnuoti naudojant, pavyzdžiui, medų ar grietinę. Šiame derinyje medus suteiks neprilygstamą aromatą, o grietinė suteiks švelnumo ir švelnumo. Tokiam impregnavimui medus turėtų būti paimtas skystu. Atskiedžiame vandeniu santykiu 2 prieš 1. Bičių produktą sumaišome su grietine.
Naminis uogienės impregnavimas
Kas gali būti lengviau?
Nėra nieko lengviau, kaip pasigaminti sausainių impregnavimą iš naminės uogienės. Juk tikrai, tokio skanėsto namuose turite indelį ar du. Pyragėliams mirkyti tinka absoliučiai bet kokia uogienė: braškių, abrikosų, persikų, gervuogių, braškių ir kt.
Ingridientai:
- 1/2 puodelio uogienės
- 1 stikline vandens
- 2 šaukštai cukraus.
Impregnavimo uogienėmis receptas:
Visus ingredientus sudedame į vieną emaliuotą dubenį. Užvirinkite ant silpnos ugnies. Masę perfiltruojame per sietelį.
Uogų mėgėjams - vyšnių impregnavimas
Vyšnios laikomos viena kvapniausių uogų po miško braškių ir braškių. Būtent iš vyšnių gali pasirodyti puikus sausainių impregnavimas.
- 100 ml natūralių vyšnių sulčių
- 2 šaukštai cukraus
- 3 šaukštai vyšnių likerio.
Sumaišykite visus ingredientus viename dideliame dubenyje. Cukrus turi ištirpti. Po to įpilkite vandens iki 250 ml tūrio. Viskas paprasta ir paprasta.
Impregnavimas Cahors pagrindu
Šis unikalus impregnavimas pagamintas iš šių produktų:
- 250 gramų cukraus
- 250 ml vandens
- 2 šaukštai Cahors
- 1 arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Vanilinas (pagal skonį).
Ištirpinkite granuliuotą cukrų vandenyje. Mišinį užvirinkite. Tada įpilkite vanilino, kahorų ir citrinos sulčių. Tortą atvėsinkite ir pasotinkite.
Labai paprastas impregnavimas iš kondensuoto pieno
Ingridientai:
- 1/2 skardinės kondensuoto pieno
- 100 gramų sviesto
- 1 valgomasis šaukštas kakavos miltelių
Šį impregnavimą rekomenduojama ruošti vandens vonioje. Imame nedidelį puodą. Į jį dedame visus ingredientus. Į didesnį puodą supilkite vandenį. Įdėkite mažą puodą į didelį. Ruošiame impregnavimą, kol visi ingredientai visiškai ištirps.
Nealkoholinis impregnavimas su žaliąja arbata
Šiam itin paprastam mirkymui reikia 1 puodelio šviežiai užplikytos žaliosios arbatos ir pusės citrinos. Užvirinkite arbatą, išspauskite sultis iš citrinos pusės. Viską kruopščiai išmaišome.
Sausainių pyragų impregnavimo technologija
Kaip žinome, sausainių pyragai gana gerai sugeria drėgmę ir taip pat gerai mirksta. Todėl norint išvengti nemalonių incidentų, reikia laikytis griežtos impregnavimo technologijos.
Pirma, turėtume atsižvelgti į tai, kad sausainių pyragai gali būti gana sausi arba drėgni. Natūralu, kad sausiems sausainiams imame daugiau impregnavimo nei drėgniems.
Impregnavimo technologija yra gana paprasta. Paprastai jis tepamas purškimo buteliuku arba specialiu silikoniniu šepetėliu. Tačiau tokios buitinės technikos gali ir nerasti paprastos šeimininkės virtuvėje. Tada paimame arbatinį šaukštelį ir pradedame tolygiai pilti sirupą ant mūsų biskvito.
Gerai išmirkusį biskvitą reikia suvynioti į maistinę plėvelę ir palaikyti šaldytuve bent 6 valandas. Taip jis bus dar kvapnesnis.
Tortų, pyragaičių, vyniotinių ir kitų skanėstų gamybai naudojami įvairūs pyragaičiai. Tačiau ypač populiarus biskvitas. Nenuostabu, kad biskvitą pasigaminti gana paprasta, jis pasirodo sodrus, švelnus, kaip ir suaugusiems, ir vaikams. Norint suteikti ypatingo skonio ir minkštumo, biskvitą reikia pamirkyti.
Kaip mirkyti biskvitą – bendrieji principai
Impregnavimas biskvitui – erdvė bet kurio kulinarijos specialisto fantazijai. Tradiciškai biskvitas impregnuojamas cukraus sirupu santykiu 1:2, kur 2 dalims vandens naudojama 1 dalis granuliuoto cukraus. Dažnai į atvėsusį sirupą dedama vyno, konjako, kavos, vaisių sulčių, likerių, visokių esencijų ir skonių.
Svarbu ne tik tinkamai paruošti impregnavimą, bet ir impregnuoti. Čia svarbu ir naudojamų ingredientų kiekis, ir tortų tirštumas ir kiekis, kokiu kremu biskvitas bus perteptas, ar bus dėta vaisių, riešutų ir kitų užpildų.
Per skystas sirupas, sutirštintas impregnavimas – dažnos klaidos, jų išvengti padės kruopščiai atrinkti sausainių impregnavimo receptai, kurie Jūsų konditerijos šedevrui suteiks tikrai nepakartojamo skonio ir aromato.
1. Kaip mirkyti biskvitą: vanilės sirupas
Ingridientai:
vanilinas - pusė šaukštelio;
250 ml vandens;
granuliuotas cukrus - viena stiklinė be stiklelio;
Virimo būdas:
Į nedidelį indą supilkite vandenį, įpilkite granuliuoto cukraus.
Mišinį užvirinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps.
Kai sirupas užvirs, nuimkite putas ir nukelkite nuo ugnies.
Sirupą šiek tiek atvėsinkite, įpilkite vanilino, gerai išmaišykite ir pamirkykite visus sausainių pyragus.
2. Kaip mirkyti biskvitą: uogų sirupas su konjaku
Ingridientai:
uogų sirupas - šiek tiek daugiau nei viena stiklinė;
granuliuotas cukrus - 30 gramų;
konjakas - 20 ml;
250 ml išgryninto vandens;
Uogų sirupui:
juodųjų serbentų uogienė - penki šaukštai;
250 ml vandens.
Virimo būdas:
Verdame uogų sirupą: į gilų metalinį puodelį supilame uogienę, užpilame vandeniu ir verdame, kol ant mažos ugnies atsiras burbuliukai. Nuimkite putas ir išjunkite ugnį. Atvėsinkite sirupą. Filtruojame per sietelį su smulkiomis skylutėmis.
Į paruoštą atšaldytą uogų sirupą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir nuolat maišydami troškinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps.
Ištirpinus cukrų, aromatinį impregnavimą nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, supilkite konjaką, gerai išmaišykite.
3. Kaip prisotinti biskvitą: kavos ir pieno sirupo
Ingridientai:
pusė stiklinės pieno ir išgryninto vandens;
natūralūs kavos milteliai - du arbatiniai šaukšteliai;
cukrus - 250 gramų.
Virimo būdas:
Užpildykite kavos miltelius karštu vandeniu. Indą statome ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, verdame, kol užvirs.
Gatavą kavos gėrimą šiek tiek atvėsinkite, palikite kelioms minutėms, filtruokite.
Kitame dubenyje sumaišykite pieną su cukrumi ir troškinkite ant vidutinės ugnies dažnai maišydami.
Kai tik pienas užvirs, supilkite į jį kavą.
Gautą sirupą gerai išmaišykite ir atvėsinkite.
4. Kaip mirkyti biskvitą: impregnavimas ant virinto kondensuoto pieno
Ingridientai:
pusė stiklinės virinto kondensuoto pieno;
pusė stiklinės 15% riebumo grietinės;
100 ml pieno.
Virimo būdas:
Supilkite pieną į geležinį puodelį, virkite, kol ant vidutinės ugnies pasirodys pirmieji burbuliukai.
Supilkite virintą kondensuotą pieną į karštą pieną, gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Įpilkite šviežios grietinės, vėl išmaišykite.
Paruoštu karštu sirupu aptepame baltus arba šokoladinius sausainių pyragus.
5. Kaip mirkyti biskvitą: sirupas su citrinos žievele
Ingridientai:
išgrynintas vanduo - 250 ml;
cukrus - keturi šaukštai;
citrinos žievelės - viena sauja.
Virimo būdas:
Į nedidelį metalinį kaušelį supilkite stiklinę filtruoto vandens, suberkite granuliuotą cukrų, virkite, kol ant silpnos ugnies atsiras putos.
Sausą citrinos žievelę sutrinkite trintuvu.
Kai sirupas užvirs, nuimkite putas, išmaišykite, suberkite maltą citrinos žievelę, vėl gerai išmaišykite.
Paruoštą citrinos skonio sirupą uždarykite dangteliu, atvėsinkite, palikite dešimčiai minučių.
Impregnavimą filtruojame per marlę.
6. Kaip mirkyti biskvitą: sirupas su granatų sultimis
Ingridientai:
filtruotas vanduo - 250 ml;
cukrus - pusė stiklinės;
vienas granatas.
Virimo būdas:
Į indą supilkite vandenį, suberkite cukrų, virkite, kol ant mažos ugnies atsiras putos.
Kai cukrus ištirps, nukelkite keptuvę nuo viryklės, sirupą šiek tiek atvėsinkite.
Kol sirupas vėsta, paimkite granatą, perpjaukite į keturias dalis, išimkite grūdelius.
Sulčiaspaude išspauskite sultis iš grūdų ir filtruokite per marlę.
Gautas granatų sultis supilkite į atvėsusį sirupą, gerai išmaišykite ir pamirkykite jomis biskvitinius pyragus.
7. Kaip mirkyti biskvitą: sirupas su citrinos tinktūra
Ingridientai:
1 stiklinė išgryninto vandens;
nepilna stiklinė cukraus;
30 ml citrinos tinktūros.
Citrinų tinktūrai:
vienos mažos citrinos;
pusė stiklinės bet kokios degtinės.
Virimo būdas:
Likus 2-3 dienoms iki impregnavimo paruošimo ruošiame citrinos tinktūrą: nuplauname citriną, atlaisviname nuo žievelės (žievelės neišmetame, vis tiek pravers), iš citrinos minkštimo išspaudžiame sultis. bet kokiu patogiu būdu.
Citrinos žievelę sutarkuokite ant smulkiadantės trintuvės.
Išspaustas citrinos sultis supilkite į degtinę, ten suberkite žievelę, gerai išmaišykite, uždarykite bet kokiu dangčiu ir palikite 48 valandas tamsioje vietoje. Po to, kai filtruojame.
Paruoškite paprastą cukraus sirupą: į nedidelį geležinį arba aliuminio indą supilkite stiklinę vandens, suberkite cukrų ir virkite, kol ant vidutinės ugnies susidarys baltos putos. Nuimkite putas, atvėsinkite sirupą.
Į atvėsusį sirupą supilkite užpiltą citrinų degtinę, gerai išmaišykite ir pamirkykite sausainių pyragus.
8. Kaip mirkyti biskvitą: šviežių uogų sirupas
Ingridientai:
šviežios braškės - 300 gramų;
išgrynintas vanduo - 350 ml;
cukrus - pusė stiklinės;
bet kokios degtinės – pilna stiklinė.
Virimo būdas:
Braškes nuplaukite kiaurasamtyje šaltu tekančiu vandeniu. Pašaliname auginius, žalumynus.
Iš paruoštų uogų trintuvu gaminame bulvių košę.
Gautą košę sumaišykite su sultimis su cukrumi ir degtine, uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol užvirs, apie penkias minutes.
Nuimkite putas, gerai išmaišykite, išjunkite ugnį, atvėsinkite, filtruokite ir pamirkykite biskvitinės tešlos pyragėlius.
9. Kaip mirkyti biskvitą: medaus-grietinės impregnavimas
Ingredientai sirupui:
250 ml vandens;
bet koks tirštas medus - 100 gramų;
Ingredientai grietinei:
1 mažas indelis 15% riebumo grietinės;
granuliuotas cukrus - pusė stiklinės.
Virimo būdas:
Supilkite filtruotą vandenį į geležinį puodelį.
Į vandenį įpilkite šiek tiek medaus, maišykite, kol ištirps.
Paruoškite grietinės skystą grietinėlę: į grietinę suberkite cukrų, gerai išmaišykite šluotele, kad cukrus ištirptų.
Iš pradžių biskvitinės tešlos pyragėlius pamirkykite medaus sirupu, o paskui grietine.
10. Kaip mirkyti biskvitą: apelsinų-citrinų mirkymas
Ingridientai:
du apelsinai;
vienos citrinos;
citrinos žievelės - du žiupsneliai;
apelsino žievelė - dvi saujos;
granuliuotas cukrus - pusė stiklinės.
Virimo būdas:
Apelsinų ir citrinų pašalinimas nuo žievelės.
Atskirai pamirkykite žievelę keletui minučių karštame vandenyje, kad nebūtų kartaus skonio.
Išmirkusią žievelę sutrinkite trintuvu arba smulkia dantyte.
Vaisius supjaustykite gabalėliais ir per sulčiaspaudę išspauskite sultis.
Gautas citrinos ir apelsino sultis supilkite į puodą, suberkite žievelę ir virkite penkias minutes, kol skystis užvirs du kartus.
Išvirusį sirupą perkoškite per marlę, atvėsinkite ir pamirkykite juo pyragėlius. Pasirinktinai į atvėsusį sirupą galite įberti porą žiupsnelių vanilino.
Kaip mirkyti biskvitą – paslaptys
Jei mėgstate šlapius sausainius, bet prieš per saldų sirupą, tiesiog pakeiskite proporcijas. Paruoškite impregnavimą santykiu 1: 3. Pridėtas krakmolas suteiks sirupo klampumą: vienam litrui gatavo sirupo pakanka paimti vieną arbatinį šaukštelį krakmolo.
Be vandens, dar galite naudoti sultis, pieną ir net lydytus ledus. Į bet kurią iš šių bazių leidžiama dėti uogų, vaisių sirupų ir alkoholio.
Paprasčiausias impregnavimas, nereikalaujantis absoliučiai jokio pasiruošimo, yra konservuotų vaisių sirupas: ananasai, braškės, abrikosai, persikai – bet kuris iš jų yra skanus.
Impregnavimui naudodami alkoholį, būkite atsargūs: pavyzdžiui, konjakas ar raudonasis vynas šviesiam biskvitui suteiks negražių atspalvių. Todėl rinkitės juos šokoladiniams, kavos pyragams mirkyti. Lengviems tiks likeriai ir desertiniai vynai.
Jei norite, kad biskvitas kuo ilgiau išlaikytų šviežumą, naudokite daugiau cukraus, kuris čia veiks kaip konservantas.
Nelabai patogu biskvitą mirkyti šaukštu, kai kur galima perpilti, o kai kur atvirkščiai – perpilti. Todėl naudokite purškimo buteliuką arba konditerinį teptuką. Galite pasiimti įprastą plastikinį butelį su mažomis skylutėmis dangtelyje.
Jei jūsų pyragas susideda iš kelių sausainių, pamirkykite juos taip: apatinis pyragas minimalus, vidurys – standartinis, o viršus – dosnus. Tada pyragas išmirks tolygiai.
Netyčia užpylėte daug impregnavimo ant biskvito? Nesijaudink. Tiesiog apvyniokite plutą kurį laiką į bet kokį švarų audinį, ji sugers skysčio perteklių.
Yra daugybė pyragų ir pyragaičių receptų, kurie gaminami iš biskvito. Biskvitas labai erdvus ir švelnus, bet sausas be impregnavimo. Kad biskvitas būtų tobulas, jį reikia pamirkyti. Impregnavimas biskvitui gali būti įvairus. Pateikiame populiariausius sausainių impregnavimus:
1. Impregnavimas biskvitui su uogiene.
Ingridientai:
- Uogienė iš kriaušių ar obuolių (galite naudoti bet kokią uogienę) - 2 valg. šaukštai
- Degtinė (geros kokybės) - 50 ml
- šaltas virintas vanduo - 250 ml
Sumaišykite visus komponentus ir gerai išmaišykite. Mišiniu pasotinkite biskvitą.
2. Impregnavimas biskvitui su konjaku.
Ingridientai:
- Konjakas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Cukrus - 5 šaukštai. šaukštai
- Vanduo arba alkoholiniai gėrimai - 7 šaukštai. šaukštai
Imame puodą ir pilame į jį vandenį. Tada įpilkite cukraus. Nuolat maišydami užvirinkite. Gautą sirupą atvėsinkite ir supilkite brendį. Sumaišykite. Biskvito impregnavimas yra paruoštas.
3. Impregnavimas biskvitui su sviestu ir kondensuotu pienu.
Ingridientai:
- Kondensuotas pienas - 0,5 skardinės
- Sviestas - 100 gramų
- Kakava - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Šis impregnavimas turi būti paruoštas vandens vonioje. Imame didelį puodą, pilame vandenį ir dedame ant ugnies. Ant viršaus dedame mažesnę keptuvę, kurioje ruošime impregnavimą. Visus produktus dedame į puodą ir gerai išmaišome. Nebūtina užvirti. Biskvitą pamirkykite karštu impregnavimu.
4. Impregnavimas biskvitui su serbentų sirupu.
Ingridientai:
- serbentų sirupas - 0,5 stiklinės
- Cukrus - 2 šaukštai. šaukštai
- Vanduo - 1 stiklinė
Viską dedame į samtį ir užverdame, tada sumažiname ugnį ir verdame, kol cukrus ištirps. Biskvito impregnavimas yra paruoštas.
5. Impregnavimas biskvitui su cahors.
Ingridientai
- Cahors - 2 šaukštai. šaukštai
- Vanduo - 250 ml
- Cukrus - 250 gramų
- Citrinų sultys - 1 šaukštelis
- Vanilinas
Kabine užvirinkite vandenį, tada suberkite cukrų ir maišykite, kol cukrus ištirps. Sirupą užvirinkite, supilkite citrinos sultis, Cahors ir vaniliną. Išmaišykite. Impregnavimas yra paruoštas.
6. Impregnavimas biskvitui su kava.
Ingridientai:
- Malta kava - 2 v.š. šaukštai
- Vanduo - 1 stiklinė
- Cukrus - 1 stiklinė
- Konjakas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Imame pusę stiklinės vandens, suberiame cukrų ir kaitiname, kol ištirps. Sirupą užvirinkite. Kavą užplikykite puse stiklinės vandens ir nukoškite. Sumaišykite kavą su konjaku ir supilkite į sirupą. Viską sumaišyti. Biskvito impregnavimas yra paruoštas.
7. Impregnavimas kondensuoto pieno biskvitui.
Ingridientai:
- Vanduo - 3 stiklinės
- Kondensuotas pienas - 1 skardinė
- Vanilinas
Sumaišykite visus komponentus ir labai gerai išmaišykite. Biskvitą pasotinti.
8. Impregnavimas biskvitui vyšnių sultimis.
Ingridientai:
– Vyšnių sultys – trečdalis stiklinės
- Vanduo - trečdalis stiklinės
- Konjakas - 3-4 šaukštai. šaukštai
- Cukrus - 1-2 šaukštai. šaukštai
Visiškai ištirpinkite cukrų vandenyje. Tada sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite. Šiuo impregnavimu pasotinkite biskvitą.
9. Oranžinio biskvito impregnavimas.
Ingridientai:
- Apelsinų sultys - 0,5 stiklinės
- Susmulkinta 1 apelsino žievelė
- Cukrus - 1/4 puodelio
Visus ingredientus sudėkite į kaušelį ir virkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps. Nustatykite ugnį ant silpnos ir troškinkite impregnavimą dar 15 minučių.Sirupo kiekį reikia sumažinti per pusę. Biskvitą pertrinkite šiltu sirupu.
Jei ruošiate pyragą vaikams, vietoj alkoholio galite naudoti sirupus.
Kepimas sausainių pagrindu pagal apibrėžimą pasirodo gana sausas, todėl tam naudojama drėkinimo specialiomis aromatinėmis ir kvapiosiomis kompozicijomis technologija. Sultingi sausainiai stulbinamai skiriasi nuo sausų desertų patiekimo variantų, jie gali būti aštrūs, šokoladiniai, vaisiniai ir uoginiai. Vienas paprastas ir patikrintas sausainių pyragų kepimo receptas, papildytas keliomis impregnavimo ir kremų galimybėmis, leis jums iškepti dešimtis skirtingų pyragų.
Pyragų sirupai – bendrieji gaminimo principai
Norint išvengti gatavo produkto sausumo, sausainių pyragaičius dažnai reikia papildomai impregnuoti. Dažniausiai tam naudojami specialiai paruošti sirupai. Pyragų sirupas – tai ne tik saldintas skystis, kuris mirkomas biskvite, kad būtų sultingumas. Įvairūs jo sudėtyje esantys priedai suteikia desertui tam tikrą skonį ir aromatą. Impregnavimo pasirinkimas tiesiogiai priklauso nuo ruošiamo pyrago tipo ir jūsų skonio pageidavimų.
Skystas ir paprastas granuliuotas cukrus yra pagrindiniai bet kokio impregnavimo komponentai. Ruošdami jį, granuliuotą cukrų pirmiausia gerai ištirpinkite skystyje: geriamajame vandenyje, vaisių ar uogų sultinyje, tada uždėkite ant nedidelės ugnies ir užvirinkite. Karštas skystis atvėsinamas, o po to pagardinamas. Jei į karštą mirkymą pridėsite skonių, jie išgaruos, o laukiamas efektas nepasieks.
Norėdami tinkamai prisotinti pyragą sirupu, turėtumėte nuspręsti dėl reikiamo skysčio kiekio. Skaičiavimui galite naudoti specialią formulę, kur gatavo biskvito svoris imamas vienai daliai. Idealiu atveju skysčio masė yra 0,6 karto didesnė už biskvito svorį, kremas turėtų sverti lygiai du kartus. Pavyzdžiui, jei pyragaičiai sveria vieną kilogramą, kokybiškam impregnavimui jiems reikėtų apie 600 gramų sirupo.
Kaip tinkamai mirkyti pyragą su sirupu? Paprastos, bet privalomos taisyklės:
1. Visų pirma įsitikinkite, kad impregnavimas nepasirodytų skystas, todėl sausainių ruošiniai gali šliaužti.
2. Mirkykite tik gerai atvėsusius pyragus, o sirupą prieš naudodami pašildykite iki kambario temperatūros. Vienintelė išimtis yra šokolado pagrindo variantas, kuris atvėsęs linkęs tirštėti. Šiuo konkrečiu atveju pyragaičiai turi būti šilti, o pats impregnavimas – karštas.
3. Sirupams užtepti naudokite šaukštą arba desertinį šaukštą. Jie semia impregnavimą ir užtepa ant biskvito paviršiaus.
Verta žinoti, kad tortą impregnuoti būtina tik tuo atveju, jei gaminio neplanuojama tepti sviestiniu kremu. Norint prisotinti tokio pyrago skonį, kvapiosios medžiagos ir visi kiti papildomi komponentai turėtų būti dedami tiesiai į kremą.
Paprastas konjako cukraus pyrago sirupas
Receptas su pačiūžomis laikomas pagrindiniu tokių impregnacijų paruošimui. Desertas pasižymės subtiliu konjako aromatu ir subtiliu poskoniu. Impregnavimas puikiai dera su aliejiniais kremais. Žinoma, tokie skanėstai vaikams nerekomenduojami.
Ingridientai:
penki dideli šaukštai baltojo cukraus;
Šaukštas trijų žvaigždučių konjako;
Septyni šaukštai geriamojo vandens buteliuose.
Virimo būdas:
1. Supilkite į puodą su geriamuoju vandeniu supiltą cukrų ir uždėkite ant labai vidutinės ugnies.
2. Nuolat maišydami, kad visiškai ištirptų cukraus kristalai, mišinį užvirkite ir, iš karto nukeliant nuo ugnies, atvėsinkite.
3. Įpilkite konjako ir gerai išmaišykite.
Alkoholinis kavos sirupas tortų impregnavimui
Kavos impregnavimas ruošiamas stipraus kavos gėrimo pagrindu, pridedant kraigo. Naudojamas ruošiant kavos pyragus su riešutais, sausainių pyragams, kurie padengiami neriebiu kavos kremu, impregnavimui.
Ingridientai:
Pilna stiklinė šalto vandens;
Du šaukštai maltos kavos;
Šaukštas brendžio;
200 gr. rafinuotas cukrus.
Virimo būdas:
1. Užpilkite 125 ml šalto vandens su cukrumi ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol grūdeliai ištirps. Maišydami užvirinkite, tada nukelkite nuo ugnies.
2. Į likusį vandenį supilkite maltą kavą ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, kavos gėrimą pavirkite porą minučių ir leiskite užvirti ketvirtį valandos. Tada perkošti, sumaišyti su konjaku ir supilti į atvėsusį cukraus sirupą.
Citrinų sirupas pyragui mirkyti
Citrinų skonis gaunamas citrinų užpilo pagrindu, pagardintas vanile. Jei nemėgstate vanilės kvapo, galite jo neįtraukti, užteks citrinos žievelės aromato.
Ingridientai:
Trys arbatiniai šaukšteliai cukraus;
250 ml geriamojo išgryninto vandens;
Pusė vidutinės citrinos;
Vanilės milteliai (nebūtina).
Virimo būdas:
1. Pusę citrinos su žievele supjaustykite griežinėliais.
2. Užvirinkite vandenį ir citriną užpilkite verdančiu vandeniu. Maždaug po 10 minučių nukoškite visą skystį ir įpilkite granuliuoto cukraus.
3. Uždėkite ant silpnos ugnies ir maišydami užvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir gerai atvėsinkite. Jei cukraus grūdeliai neištirpsta, toliau maišykite, kol mišinys dar karštas.
4. Į šiek tiek atvėsusią cukraus masę suberkite vaniliną, vėl gerai išmaišykite ir palikite visiškai atvėsti.
Šokoladinis kreminis sirupas pyragui mirkyti
Šiuo šokoladiniu sirupu galima impregnuoti bet kokį sausą biskvitą. Tai suteiks pyragui subtilaus kreminio šokolado skonio. Sirupu reikia tepti šiltus pyragus dar karštus.
Ingridientai:
Keturi tryniai;
Šaukštas vandens;
300 ml 22% grietinėlės;
Runkelių cukrus, rafinuotas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
200 gr. 74% šokolado.
Virimo būdas:
1. Iš anksto atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymus dėkite į šaldytuvą, o trynius nuvarvinkite į švarų dubenį ir palikite ant stalo, uždengtą dangčiu.
2. Granuliuotą cukrų ištirpinkite vandenyje ir maišydami užvirinkite vandens vonelėje. Į karštą sirupą iš karto supilkite kiaušinių trynius ir greitai išplakite.
3. Taip pat vandens vonelėje ištirpinkite gabalėliais susmulkintą šokoladą. Gautą šokolado masę supilkite į kiaušinių masę, gerai išmaišykite.
4. Atvėsintame inde šaltu plaktuvu išplakti iki purios grietinėlės ir supilti į karštą šokoladinį sirupą, išmaišyti.
5. Prieš mirkydami leiskite skysčiui šiek tiek atvėsti arba pamirkykite dar neatvėsusius pyragus.
Apelsinų sirupas pyragui mirkyti su degtine su mėtomis
Mėtos apelsinų skoniui prideda savo gaivaus aromato. Paruošimui naudojami švieži mėtų lapai, kurie maždaug savaitę užpilami degtine ir cukrumi.
Ingridientai:
Mažas oranžinis;
30 gr. šviežios mėtų;
200 gr. cukraus;
Geriamasis vanduo - 125 ml;
100 g paprastos degtinės.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai po tekančiu šaltu vandeniu nuplaukite mėtų lapelius. Nusausinkite rankšluosčiu ir supjaustykite, peiliu supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Degtinę praskieskite vandeniu, suberkite visą cukrų ir maišykite, kol kristalai visiškai ištirps.
3. Susmulkintas mėtas užpilkite paruoštu sirupu, uždenkite dangčiu. Talpyklą laikykite vėsioje vietoje iki 2 savaičių.
4. Gautą sirupą perkoškite per sietelį ir sumaišykite su šviežiai spaustomis apelsinų sultimis.
Kaip pasigaminti serbentų sirupą uogienės pyragui mirkyti
Serbentų sirupu impregnuojamas Negro pyragas, kurio pyragaičiai ruošiami uogienei. Jis taip pat gali būti naudojamas ruošiant kitus sausainių pyragus, kartu su grietine. Virimui nebūtina imti tiksliai serbentų uogienės, ją galima pakeisti bet kuria kita, kurioje yra daug skysčio.
Ingridientai:
Tirštas serbentų džemas;
50 gr. rafinuotas cukrus;
Grynas geriamasis vanduo - 250 ml.
Virimo būdas:
1. Paimkite maždaug stiklinę uogienės. Atskirkite uogas plonu sieteliu. Paimkite pusę stiklinės skystos uogienės, praskieskite geriamuoju vandeniu, suberkite rafinuotą cukrų ir uždėkite ant vidutinės ugnies.
2. Kad cukrus gerai ištirptų, puodo turinį gerai ir nuolat maišykite. Būtinai nugriebkite susidariusias putas.
3. Užvirus sumažinkite ugnį, porą minučių pavirkite sirupą ir nukelkite nuo viryklės, atvėsinkite.
Vyšnių-konjako sirupas tortų impregnavimui
Jis gaminamas iš vyšnių sulčių ir cukraus, pridedant konjako. Galite naudoti skystą uogienę ir savo sultyse konservuotas vyšnias, o saldumą reguliuoti granuliuotu cukrumi. Tinka vyšniniams sausainių pyragams kartu su paprasta grietine.
Ingridientai:
Konjakas - 40 ml;
Stiklinė švaraus virinto vandens;
4 šaukštų vyšnių sirupo;
Cukrus - 50 gr.
Virimo būdas:
1. Vyšnių sultis išmaišykite su brendžiu ir vandeniu.
2. Supilkite visą cukrų, išmaišykite ir uždėkite ant stiprios ugnies. Vis dar maišydami užvirinkite.
3. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite mišinį dar tris minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite.
Pyragų mirkymo sirupai – gaminimo gudrybės ir patarimai
Tokiems skysčiams ruošti geriau paimti smulkų cukrų. Jo grūdeliai ištirps greičiau ir geriau.
Norėdami pailginti išmirkyto pyrago galiojimo laiką karštu oru, padidinkite cukraus poreikį.
Prieš tepdami impregnavimo skysčiu, nustatykite tortų būklę – jie sausi ar šlapi, ir kokiu kremu tepsite. Tai padės nustatyti drėgmės kiekį.
Jei torto formavimui naudojami trys pyragaičiai, tai didžioji dalis sirupo, apie 40%, turi patekti į viršų, šiek tiek mažiau į vidurį, o dugnas pamirkomas likučiuose, maždaug 20 tūrio. %.
Geriausias būdas užtepti ant sausainių ruošinių – purkšti iš purškimo buteliuko iš abiejų torto pusių. Tačiau šis metodas netinka storoms kompozicijoms, geriau jas tepti teptuku.
Kad pyragas gerai išmirkytų sirupu, jis turi būti dedamas į šaldytuvą maždaug penkioms valandoms. Būtinai gerai supakuokite, kitaip desertas bus prisotintas nereikalingų aromatų.
Taip pat sužinokite...
- Kad vaikas augtų stiprus ir judrus, jam to reikia
- Kaip atrodyti 10 metų jaunesnei už savo amžių
- Kaip atsikratyti išraiškos linijų
- Kaip visam laikui pašalinti celiulitą
- Kaip greitai numesti svorio be dietų ir kūno rengybos
Sausainiai skanūs ir patys. Bet jūs galite padaryti juos dar geresnius. Dabar parodysime, kaip gaminti sausainių sirupą.
SirupaiSausainių sirupo receptas
Ingridientai:
- cukrus - 4 šaukštai. šaukštai;
- vanduo - 6 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Į nedidelį puodą supilkite vandenį ir suberkite cukrų, išmaišykite ir uždėkite indą ant nedidelės ugnies. Išmaišykite, kad mišinys nesudegtų, užvirinkite. Virinti nereikia, svarbiausia, kad cukrus ištirptų. Po to sirupą nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki maždaug 37-40 laipsnių. Tai klasikinis sausainių cukraus sirupas. Skoniui dažnai naudojamos įvairios vaisių sultys, likeriai, tinktūros ir net konjakas.
Braškių sirupas sausainių impregnavimui
Ingridientai:
- braškės - 300 g;
- cukrus - 50 g;
- vanduo - 300 g;
- konjako, kurio norma yra 1 valgomasis šaukštas. šaukštas 200 g sirupo.
Paruošimas
Iš braškių išspauskite sultis. Cukraus sirupo gaminimas – į vandenį supilkite cukrų ir braškių pyragą, troškinkite apie 5 minutes ant silpnos ugnies. Tada nufiltruojame sirupą, supilame į jį paruoštas sultis ir vėl užverdame. Virkite 3 minutes, po to sirupą dar kartą perfiltruokite ir atvėsinkite. Ir tik supilkite konjaką į atšaldytą sirupą ir išmaišykite.
Kavos sirupo receptas sausainiams impregnuoti
Ingridientai:
- natūrali malta kava - 2 šaukšteliai;
- vanduo - 200 ml;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- konjakas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Pirmiausia ruošiame kavos užpilą: natūralią maltą kavą užpilame verdančiu vandeniu, užviriname ant silpnos ugnies, tada išjungiame ugnį, uždengiame indą kavos gėrimu ir leidžiame užvirti 10-15 minučių. Po to kavą nufiltruojame, suberiame cukrų ir vėl užverdame. Kai atvės, supilkite konjaką ir išmaišykite.
Apelsinų sirupas biskvitui
Ingridientai:
- cukrus - ¼ stiklinės;
- apelsinų sultys - ½ puodelio;
- 1 apelsino žievelės.
Paruošimas
Smulkiai supjaustykite apelsino žievelę. Į puodą sudėkite žievelę, cukrų ir apelsinų sultis. Virkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps. Tada sumažiname ugnį iki minimumo ir verdame sirupą dar 10 minučių, kol tūris sumažės 2 kartus. Tada filtruojame ir pamirkome.
Sausainių impregnavimo sirupas su likeriu
Ingridientai:
- cukrus - ¾ stiklinės;
- vanduo - ¾ stiklinės;
- likeris - ¼ stiklinės.
Paruošimas
Sumaišykite visus ingredientus nedideliame puode. Dedame ant ugnies ir verdame, kol cukrus ištirps. Tada sumažiname ugnį ir verdame, kol tūris sumažės apie 2 kartus. Po to sirupą nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir dar šiltą pyragą pamirkykite.
Kaip mirkyti biskvitą su sirupu?
Mes jums pasiūlėme keletą sirupo variantų. O dabar mes jums pasakysime, kaip tinkamai mirkyti biskvitą su sirupu.
Taigi, pirmiausia nustatome, kokius pyragus turime. Tai reiškia, kad reikia nustatyti, ar jie yra sausi, ar šlapi. Jei turėsime pirmąjį variantą, tada sirupo reikės daug. Jei pyragaičiai riebūs ir jau šlapi, sirupo išeis visai nedaug. Sirupas labai gerai ir tolygiai apipurškiamas ant torto paviršiaus įprastu purškimo buteliuku. Į jį surenkame dar šiltą sirupą ir tolygiai purškiame ant paviršiaus. Jei tokio prietaiso nėra po ranka, tuomet pyragą galite mirkyti šaukšteliu. Supilkite šiek tiek sirupo, svarbu, kad jis tolygiai pasiskirstytų, 
kitu atveju vienur gali nutekėti, o kitur pyragas bus sausas. Beje, pyragui mirkyti galite ir įprastu šepetėliu.
Baigus procedūrą, tortą dedame į šaldytuvą 5-6 valandoms, o dar geriau visai nakčiai.
Į kokį sirupą mirkyti biskvitą – skonio reikalas. Aukščiau yra pagrindiniai receptai. Arba visada galite pasigaminti pagrindinio cukraus sirupo ir įdėti, pavyzdžiui, truputį vyšnių, šokolado. Tam pačiam tikslui tinka ir tinktūros. Atkreipkite dėmesį, kad į jau atvėsusį sirupą reikėtų įpilti bet kokių priedų, taip nuo karšto dings visi aromatai.