Tamsaus alaus aprašymas. Tamsus alus – kalorijos, nauda ir žala

Alaus gamybos istorija SSRS

Oficialia sovietinio (nors tiksliau RSFSR, SSRS buvo sukurta kiek vėliau) alaus gamybos gimimo data galima laikyti 1922 metų vasario 3 dieną, kai buvo priimtas potvarkis „Dėl alaus, medaus, giros ir vaisių akcizo ir dirbtiniai mineraliniai vandenys“ buvo pasirašyta. Šis laikas sutapo su Naujosios ekonominės politikos diegimu, kai privačiai verslui buvo suteikta tam tikra laisvė, kuri pasireiškė tuo, kad be nacionalizuotų alaus daryklų atsirado nemažai išnuomotų, dažniausiai buvusių savininkų ir aludarių. Koks alus buvo verdamas tuo metu? Tos pačios veislės kaip ir prieš revoliuciją.

Tai yra provokiški prekės ženklai - „Bavarian“, tamsūs „Munich“, „Kulmbach“, „Export“, stiprūs „Bock“. Tai Austrijos ir Čekijos prekės ženklai (Čekijos Respublika buvo Austrijos-Vengrijos dalis prieš 1-ąjį pasaulinį karą) - „Viena“ (ant „Vienos“ salyklo), „Bohemian“, klasikinis „Pilsner“ ir jo tankesnės, „eksportinės“ versijos. („Extra Pilsner“).

Pagal anglų aludarystės tradicijas jie virė tamsų, tankų „Porter“ ir šviesų „Pelle Ale“. Labai populiarus (greičiausiai dėl mažo tankio, taigi ir mažos kainos) - „Stolovoe“, tamsi „Martovskoye“ (sukurta veikiant Austrijos ir Vokietijos alaus gamybai), išliko ir kai kurie nepriklausomi Rusijos prekių ženklai (nors jie atsirado pagal Vakarų Europos aludarystės įtaka) - „Kabinetas“, „Dviguba auksinė etiketė“.

Vienintelė originali rusiška alaus rūšis yra „Chernoe“ (taip pat jo versija - „Chernoe-velvetnoe“). Šios rūšies alus buvo nevisiškai fermentuotas (kaip ir tradicinė rusiška gira), esant dideliam tankiui jis buvo labai mažo stiprumo ir toks alus buvo beveik nežinomas Europoje.

Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje NEP buvo pradėtas riboti, privatūs prekybininkai buvo išstumti iš alaus gamybos, buvo įvestas pirmasis OST alui (OST 61-27), kuris buvo privalomas tik didelėms valstybinėms gamykloms tuo pat metu nedraudė gaminti kitų veislių). Pagal šį OST buvo pasiūlyta gaminti 4 alaus rūšis - "Light No. 1" - artimą Pilsner stiliui, "Light No. 2" - artimą Vienos stiliui, "Dark" - artimą Miuncheno stiliui. ir „juoda“ - tradiciškai rusiška, fermentuota su viršutinėmis mielėmis (kurios tankis 13% buvo 1% alkoholio, kaip gira).

Iki 30-ųjų vidurio vyko aktyvus darbas prie naujų OST, norėta plėsti veislių įvairovę, be to, link Vakarų Europos tradicinių prekių ženklų („Vienskoe“, „Pilsenskoe“, „Munichskoe“). Beje, pagrindinis dalykas nustatant alaus stilių buvo salyklas - „Pilsner“ alui buvo naudojamas šviesus „Pilsner“ salyklas, „Vienai“ - labiau skrudintas ir todėl tamsesnis „Vienos“, „Miunchenui“ - tamsus. Miunchenas“ salyklas.

Taip pat buvo atsižvelgta į vandenį - Pilsensky jis turėjo būti ypač minkštas, Miunchenui - kietesnis. Tačiau dėl to alus kitais pavadinimais buvo įtrauktas į OST, kuris paprastai siejamas su gerai žinoma legenda - apie Žigulevskio gamyklos alaus „Venskoje“ pergalę alaus konkurse VDNKh ir Mikojano pasiūlymą. „buržuazinio“ pavadinimo „Venskoje“, naudoti augalo pavadinimą - „Žigulevskoje“

Kaip ten bebūtų, ir salyklas, ir alus buvo pervadinti. Salyklas buvo pradėtas skirstyti pagal spalvą į tris rūšis – „rusišką“ (buvęs „Pilsner“), „žigulevskį“ (buvęs „Viena“), ukrainietišką (buvęs „Miunchenas“), o alus atitinkamai pervadintas - „Russkoe“. , „Žigulevskoe“, „ukrainietiškas“. Veislė Extra Pilsen buvo pervadinta į Moskovskoye. Vardai buvo suteikti garbei didžiausioms valstybinėms gamykloms - "Žigulevskoje" - Žigulevskio gamyklai Kuibyševe (Samara), "Russkoje" - Rostovo prie Dono gamyklai, "Moskovskoje" - Maskvos gamykloms, "Ukrainskoje" - Odesos ir Charkovo gamyklos, „Leningradskoje“ (tanki šoninės ir net dvipusės formos įvairovė) - Leningrado gamyklos. Kitos veislės taip pat buvo įtrauktos į OST 350-38 senuoju pavadinimu (nes jų pavadinime nebuvo nieko „buržuaziško“) - tai „Porter“, „Martovskoye“, „Caramelnoe“ („Cherny“ įpėdinis). Šios 8 veislės (su kai kuriais pakeitimais) egzistavo iki SSRS žlugimo (o kai kurios ją išgyveno), todėl prie jų pasiliksiu plačiau.

"Zhigulevskoe" (11% tankis) - "Vienos" stiliumi - labiau skrudintas salyklas suteikė gilią gintaro spalvą, skonis buvo labiau salyklo nei apynių.

„Russkoe“ (12%) - „Pilsner“ stiliaus - kuo lengvesnė, gerai apšokusi.

“Moskovskoe” (13%) – taip pat pagamintas iš “Pilsnerio” salyklo, bet tankesnis ir dar labiau apynių.

„Leningradskoje“ (18%) – elitinė tanki ir stipri šviesi veislė.

„Karamelė“ (11 % tankis, 1,5 % alkoholio) – šį tamsų, nefermentuotą alų rekomenduodavo vartoti net vaikai ir maitinančios motinos. Jis nebuvo stabilus ir turėjo būti pasterizuotas.

„Martovskoye“ (14,5%) – tamsus alus, kuriame būtų galima naudoti tiek tamsų salyklą, tiek ypač skrudintą „Vienos“.

"Ukrainietis" yra tamsus alus su giliu salyklo skoniu.

„Porter“ – fermentuotas pagal anglišką tradiciją viršutinės fermentacijos būdu, labai tirštas, labai apynių vyno ir karamelės skonio alus.

Iki 1936 m. visos gamyklos perėjo prie būtent tokių alaus rūšių virimo. Nors virė ir „Velkhatnoe“ – tankų tamsų alų, buvo kuriamos ir naujos, pirmiausia „elitinės“ rūšys.

Iki 1939 m. buvo sukurta „Maskvos aukščiausios kokybės klasė“ (18%).

„Stolichnoe“ (19%) - ši šviesi veislė tapo stipriausia (o po karo, kai tankio vertė buvo padidinta iki 23%, tankiausia) veisle SSRS.

„Kyiv“ yra kvietinio salyklo, nors ir apatinės (lagerio) fermentacijos, alaus rūšis.

Taip pat buvo sukurta alaus stiliaus įvairovė, tačiau prasidėjęs Didysis Tėvynės karas sustabdė visus darbus šia kryptimi.

Jau 1944 m., išlaisvinus Rygą, buvo pradėta gaminti „Rizhskoe“ veislė, kuri dubliavo „Russkoe“, o GOST 3478-46 pakeitė šią veislę (dabar Ryga nebuvo „buržuazinis“ miestas ir pavadinimas „Rizhskoe“). gali būti naudojamas).

Likusios veislės buvo išsaugotos GOST (tik „Leningradskoje“ tapo „sunkesnė“ iki 20% tankio, o „Porter“ buvo pradėta fermentuoti apatinės fermentacijos būdu). Nuo to laiko (su retomis išimtimis) visas alus SSRS buvo gaminamas naudojant apatinės fermentacijos technologiją (lagern).

Prasidėjo karo sugriautos ekonomikos atkūrimas. Per ketvirtąjį dešimtmetį alaus gamyba SSRS išaugo 3 kartus, tačiau 1946 m. buvo mažiau nei pusė 1940 m. Daugiausia alaus buvo parduodama iš čiaupo (kaip ir prieš karą, nors Rusijos imperijoje viskas buvo atvirkščiai), buvo gaminama mažai alaus buteliuose, o Baltijos šalys šiuo klausimu buvo lyderės. Pagrindinis alaus kiekis buvo Zhigulevskoye veislės, kai kuriais atvejais jis sudarė iki 90% viso pagaminamo alaus kiekio.

Rimti pokyčiai įvyko tik Chruščiovo „atšilimo“ metu. Tuo metu šalyje buvo vykdomi įvairūs administraciniai ir ūkiniai pertvarkymai, vietoj GOST buvo įvesti respublikiniai alaus standartai, kurie labai padidino sovietinio alaus veislių skaičių. Daugelis didelių gamyklų pristatė savo VTU (laikinas technines specifikacijas) ir pradėjo gaminti „firmines“ veisles (deja, tai nebuvo praktikuojama ilgai). Kiekybinė įvairovė gerokai viršijo šimtą veislių (išskyrus RSFSR, ypač daug veislių buvo Ukrainos TSR, BSSR ir Baltijos respublikose; jos dažniausiai buvo vadinamos respublikų, istorinių regionų, sostinių ir miestų, turinčių alaus gamybos tradicijas, pavadinimai). Tuo pat metu alaus gamyboje buvo pradėtos labai plačiai diegti nesalyklinės medžiagos (tai, beje, leido sukurti skirtingus skonių profilius – miežių, ryžių, kukurūzų, sojų, kviečių, įvairių rūšių cukrų). neatskiriama sovietinio alaus recepto dalis). 50-ųjų pabaigoje ir 60-ųjų pradžioje buvo atidarytos fermentų preparatų gamybos gamyklos (Zaporožėje ir Lvove), kurios leido padidinti naudojamų nesalyklinių produktų kiekį iki 30–50% (pirmiausia Žigulevskyje). 60-ųjų viduryje pusė „Zhigulevsky“ alaus Ukrainos TSR buvo gaminama naudojant nesalyklinės žaliavos kiekį nuo 30 iki 50%.

Apsigyvensiu prie įdomiausių veislių, kurios buvo pradėtos gaminti šiuo metu. „Taiga“ ir „Magadanskoe“ buvo gaminami naudojant pušų spyglių ekstraktą, estiška „Kadaka“ – su kadagiu, „Pereyaslavskoe“ ir „Romenskoe festive“ – su medumi, „Lyubitelskoe“ – su 50% nesalyklinių kviečių. Kai kurie augalai buvo tikri naujų veislių „generatoriai“. Vadovaujant G.P. Dyumleriui, Isetsky gamykloje buvo sukurtas „Isetskoe“ (prototipas buvo vokiškas „bock“, nors pagal sovietinę tradiciją šiame aluje yra 30% nesalyklinių produktų - ryžių ir cukraus), ši veislė vis dar gaminama. „Uralskoe“ yra tankus, tamsus ir vyninis alus. „Sverdlovskoe“ yra labai fermentuotas šviesus alus – mūsų dabar geriamų alaus rūšių pirmtakas.

SSRS bandyta visiškai fermentuoti alų, tačiau to meto technologijos (pirmiausia naudotos mielių rasės) neleido to padaryti, todėl esant tokiam pačiam pradiniam tankumui, sovietinės alaus veislės visada yra silpnesnės už šiuolaikines (ir tai nepaisant labai reikšmingų sovietinio alaus fermentacijos laikotarpių, iki 100 dienų Stolichny). Maskvoje jie atgaivino priešrevoliucinę „Dvigubo aukso etiketę“ pavadinimu „Dvigubas auksas“, šiek tiek vėliau pradėjo virti tankias šviesias „Mūsų ženklas“ ir „Moskvoretskoye“, tankią tamsią „Ostankinskoye“. Khamovnikuose jie gamino „Light“ - 14% tankio, 1,5% alkoholio - alų tradiciniu rusišku nefermentuotos giros stiliumi.

Ukrainoje išsiskyrė Lvovo gamykla (su keliomis „Lvovsky“ versijomis), Kijevo gamyklos (kelios „Kievsky“ versijos) ir kai kurios kitos. Baltijos šalys liko paskutine gryno salyklo alaus sala, joje buvo gaminamos kelios veislės (pavyzdžiui, Senchu veislė, kuri iš tikrųjų kartojo Žigulevskio receptą, bet tik iš gryno salyklo), visoje Sąjungoje – vienintelė masė. -gaminta gryno salyklo veislė buvo Rižskoje. Tačiau arčiau aštuntojo dešimtmečio „Slavyanskoe“ buvo pradėtas pristatyti vietoj „Rizhsky“.

SSRS buvo gaminama daug šviesaus ir tamsaus alaus veislių, kurių tankis svyravo nuo labai šviesių (8–9% tankio) - „Stolovoe“, „Letneye“, „Svetloe“ iki 20% ir 20% tankio alaus. aukštesnės - "Leningradskoe", "Porter", "Stolichnoe" (23%), "Dijalus" (21%), "Kishinevskoe". Nuo šeštojo dešimtmečio vidurio pilstomas alus jau pradėjo vyrauti prieš pilstomą alų, alus dažniausiai nebuvo pasterizuojamas, jo tinkamumo laikas buvo apie 7 dienas, bet dažnai nesiekdavo 3 (alaus daryklos galėjo sau tai leisti, alus lentynose nesėdėjo ). Iš naujausių GOST salyklo standartų „Žigulevskio“ („Viena“) salyklas dingo, o „Žigulevskoje“ prarado „vienietišką“ charakterį, o dėl didelio nesalyklinių produktų kiekio ir fermentacijos trukmės sutrumpinimo iki 14 ir net 11 dienų. , įvairovė virto pačia nepretenzingiausia .

Aštuntajame dešimtmetyje buvo pradėti gaminti tokie žinomi alaus prekės ženklai, kurių daugelis išliko iki šių dienų, pavyzdžiui, „Admiralteyskoye“, „Donskoye Cossack“, „Petrovskoje“, „Yachmenny Kolos“, „Klinskoje“. Lyubitelskoe ir Stolichnoe veislės (nepainiokite su septintajame dešimtmetyje verdančiomis veislėmis) tęsė labai fermentuotų modernių veislių tendenciją. Devintajame dešimtmetyje vis atsirado naujų veislių (kaip keista, 1985 m. kovos su alkoholiu kampanija netgi paskatino jų atsiradimą, ypač mažai alkoholio), ypač 90-aisiais, nors daugelį šių veislių jau galima priskirti tam laikotarpiui. buvusios SSRS respublikų nepriklausomybės. Tuo metu iškilo tokie žinomi prekių ženklai kaip „Tverskoe“, „Chuvashia puokštė“, „Vityaz“, „Chernigovskoe“, tačiau tam reikia kitokio pokalbio...

Iš viso per SSRS egzistavimą (1922–1991 m.) buvo išvirta apie 350 rūšių alaus.

Alaus klasifikacija

Šiuo metu nėra vienos visos alaus klasifikavimo sistemos. Amerikos ir Europos autorių nuomonės šiek tiek skiriasi; tačiau yra keletas savybių, pagal kurias galima klasifikuoti.

Pagal žaliavos sudėtį

Europietiškoje tradicijoje miežiai laikomi pagrindine alaus gamybos žaliava. Kai kuriuose aluose miežių salyklas iš dalies pakeičiamas kitais grūdais (salyklu arba nedaigintais grūdais). Taigi, kvietinis alus verdamas pridedant kvietinio salyklo arba kvietinio (iki 50%).

Alų galima gaminti ir iš kitų grūdų:

Rugiai
Ryžiai (pavyzdžiui, japoniškas sake gaminamas tik iš ryžių)
Kukurūzai (pvz., tesguino, happoshu)

Taip pat žinomi gėrimai, gaminami naudojant alaus gamybos technologijas, tačiau ne vien tik grūdų pagrindu (pavyzdžiui, bananų alus (angl. Banana beer), pieno pagrindu pagamintas alus – Bilk, žolelių alus (grūdas), bulvių, daržovių ir vaisių alus). Žinoma, tradiciniu europietišku požiūriu šį alų pavadinti sunku.

Kartais kasdieniame gyvenime vartojamos šios sąvokos:

Hibridinės veislės – jų paruošimas apima ingredientų ir technologijų, būdingų skirtingoms alaus rūšims, derinį.
Specialus alus – paprastai šiai kategorijai priskiriamas neįprastos sudėties alus, taip pat alus su įvairiais priedais arba su alumi susiję fermentuoti gėrimai, pavyzdžiui, šakninis alus.

Pagal spalvą

Gatavo alaus spalva natūraliai priklauso nuo žaliavų sudėties, ty nuo tamsaus salyklo buvimo pradinėje misoje ir, jei yra, nuo pastarosios kiekio ir skrudinimo laipsnio. Alaus klasifikavimas pagal spalvą yra plačiai paplitęs Rusijoje, taip pat kai kuriose kitose Europos šalyse, pavyzdžiui, Ispanijoje. Yra šviesus, tamsus, raudonas, baltas ir mišrus alus. SSRS kurį laiką buvo vartojamas terminas pusiau tamsus. Mišrus alus pirmiausia yra čekiško alaus gėrimo kultūros rezultatas. Jis gaunamas sumaišius tamsų ir šviesų alų.

Fermentacijos būdu

JAV ir daugumoje Europos šalių tokia yra pagrindinė alaus veislių klasifikacija. Pagal ją išskiriamos dvi pagrindinės rūšys: viršutinės ir apatinės fermentacijos alus.

Apatinės fermentacijos alus fermentuojamas palyginti žemoje temperatūroje (4-9 °C). Šis būdas tapo labiausiai paplitęs šiuolaikinėje alaus darykloje. Beveik visas alus, pagamintas šiuo metodu naudojant kultūrines alaus mieles, vadinamas lager, o metodas – lager. Tačiau belgiškas savaiminis alus Lambic, nors ir fermentuotas lager technologija, nenaudoja kultūrinių mielių su mikroorganizmų, esančių pačioje misoje ir patenkančių į ją iš oro, pagalba.

Viršutinė fermentacija vyksta gana aukštoje temperatūroje (15-25 °C). Iki apatinės fermentacijos įvedimo beveik visas alus buvo gaminamas tokiu būdu. Žymiausi šiuo būdu gaminamo alaus atstovai yra elis, porteris, stautas, kvietinis alus.

Kartais abu šie metodai naudojami įvairiais deriniais. Taigi, gamindami Hefeweizen veislę, kai kurie gamintojai po pagrindinės viršutinės fermentacijos į alų įdeda apatinės fermentacijos mielių, skirtų pofermentacijai butelyje.

Nėra jokio ryšio tarp alaus spalvos ir fermentacijos būdo: tiek elis, tiek lageris gali būti tamsus. Baltas dažniausiai reiškia kvietinį alų.

Autorius

Stiprumas (ty etilo alkoholio tūrinė dalis) apibūdinamas alkoholio procentine dalimi gatavame produkte. Daugumoje alaus rūšių alkoholio kiekis yra 3–5,5%. Yra ir stipresnio alaus, kurio kiekis yra 6-8%.

Rusijos valstybinis standartas, skirtingai nei kiti, reguliuoja alkoholio kiekį aluje ne mažesnį nei nurodytas etiketėje. Rusijos gamintojai paprastai pagamina maždaug pusantro karto didesnį stiprumą nei nurodyta.

Nepaisant pavadinimo, nealkoholiniame aluje yra 0,2-1,0% alkoholio, ir jo visiškai atsikratyti neįmanoma. Yra keletas nealkoholinio alaus gamybos technologijų. Įprastame aluje esantis alkoholis pašalinamas vakuuminiu distiliavimu (naudojant žemą alkoholio virimo temperatūrą) ir dializės būdu (membraninis metodas). Taip pat alkoholio jie atsikrato slopindami rūgimą, naudodami specialias mieles, kurios neverčia maltozės į alkoholį, arba stabdydami rūgimo procesą sumažindami temperatūrą.

Membraninis metodas laikomas geriausiu, nes naudojama tradicinė gamybos technologija, o alaus skonis mažiausiai skiriasi nuo įprasto. Tačiau dėl mažo alkoholio kiekio nealkoholinio alaus skonis su bet kokia technologija pasirodo kitoks, nes alkoholis daro didelę įtaką alaus skoniui. Nealkoholiniame aluje yra fitoestrogenų ir fuzelių aliejų. Išlieka visos teigiamos ir neigiamos alaus savybės, apsinuodijimas alkoholiu tiesiog nepasireiškia dėl mažo alkoholio kiekio.

Dėl sudėtingesnės nealkoholinio alaus gamybos technologijos jo savikaina yra didesnė nei įprasto alaus.

Gruit (Gruit, Gruit ale, Grut)– vaistažolių alus, vartotas Vakarų Europoje iki aludarystės iš apynių išplitimo.

Sudėtyje buvo augaliniai komponentai, turintys tonizuojantį, švelnų narkotinį ir afrodiziakinį poveikį: mirtos, pelynai, kraujažolės, viržiai, laukiniai rozmarinai. Taip pat buvo dedama aromatinių priedų ir prieskonių, kurių sudėtis galėjo skirtis: kadagio uogos, eglės sakai, imbieras, kmynai, anyžiai, muskato riešutas, cinamonas ir kt. Gėrimui ruošti buvo naudojamas medus.

Sudedamųjų dalių mišinys buvo platinamas miltelių pavidalu, kurio teisę prekiauti daug kur monopolizavo Katalikų bažnyčia ar valstybė. Atsiradus apyniams, kuriems monopolija nebuvo taikoma, grūdų, kaip tonizuojančio gėrimo, paklausa nuolat mažėjo. Reformacijos metu gruit buvo siejamas su katalikybe ir buvo uždraustas dėl religinių priežasčių. Iki XVI amžiaus pradžios pagal alaus grynumo įstatymą buvo uždrausta grūdų gamyba Vokietijos žemėse.

Receptas (anglų k.)

Pilsner (iš vok. Pilsner, liet. „Pilsner“)- labiausiai paplitęs alaus fermentacijos būdas rinkoje (lageris). Jam būdingas alaus aromatas ir švelnus apynių skonis. Pavadintas Čekijos miesto Pilzeno (vok. Pilsen) vardu, su kuriuo tradiciškai siejamas šios alaus rūšies plitimas.

Rinkodaros tikslais naudojamos pavadinimų veislės: Pilsener, Pilsner, Pils, taip pat Pilsner tipo alus.

Pilsnerio istorija

Iki 1840-ųjų vidurio alus Bohemijoje buvo gaminamas aukščiausios fermentacijos būdu, dėl kurio buvo gautas tamsus ir drumstas gėrimas, kurio vietiniai nemėgo. Todėl Pilzeno miesto valdžia nusprendė statyti savo alaus daryklą, kuri gamintų alų pagal Bavarijos technologijas, nes tuo metu bavarai buvo alaus gamybos mados kūrėjai ir eksperimentavo su apatine fermentacija, kuri leido gauti skaidresnį ir patobulinto skonio alų. . Taigi 1839 m. mieste atsirado alaus darykla, kuri dabar žinoma kaip Plzeňský Prazdroj.

Alaus daryklai vadovauti buvo pakviestas bavarų aludaris Josephas Grollas, kuris jau 1842 metų spalį pristatė pirmąją alaus partiją, pagamintą jo paties naudojant naujas alaus gamybos technologijas ir lengvą salyklą. Šviesaus salyklo, rinktinių apynių iš Žateco miesto pakraščių, Pilzenui būdingo itin minkšto vandens, taip pat iš Bavarijos pasiskolintos apatinės fermentacijos technologijos derinys leido išgauti skaidrų, auksinės spalvos alų, kuris iš karto tapo tikra sensacija.

Naujoji alaus rūšis greitai sulaukė gerbėjų visoje Europoje, pagrindiniai jo gamybos elementai buvo minkštas vanduo ir specialūs apyniai. 1859 m. Pilzeno prekybos ir pramonės rūmai užregistravo prekės ženklą „Pilsner Bier“, o 1898 m. Pilzeno alaus darykla pradėjo gaminti alų su Pilsner Urquell prekės ženklu, kuris pažodžiui iš vokiečių kalbos verčiamas kaip pirminis Pilsnerio šaltinis ir pabrėžia, kad jos produktai yra originalus Pilsner.

Šiuolaikinis Pilsneris

Šiandien pilsneris yra labiausiai paplitusi lagerio alaus rūšis. Būtinos sąlygos tikro pilsner gamybai – šviesaus salyklo, minkšto vandens ir, svarbiausia, Zatec apynių naudojimas. Žymiausios yra čekiškos ir vokiškos veislės, kurioms daugiausia būdingas padidėjęs apynių kartumas, taip pat belgiškos ir olandiškos, kurioms dažnai būdingas kiek saldokas poskonis.

Šiais laikais kai kurios alaus daryklos, pirmiausia Šiaurės Amerikos, savo gaminamo alaus pavadinimuose vartoja terminą „Pilsner“ arba „Pils“, kad pabrėžtų jo aukščiausios kokybės kokybę, net jei jų gamyboje nenaudojami šiai alaus rūšiai būdingi ingredientai, o skonis yra neblogas. nebūdinga klasikiniam pilsneriui.

Lager (iš vokiško Lagerbier, alus, kuris brandinamas sandėliavimo metu)- alaus rūšis, kuriai taikoma apatinė fermentacija, po kurios fermentuojama žemoje temperatūroje. Šiuo metu tai yra labiausiai paplitusi alaus rūšis, kurios dalis pasauliniame suvartojime siekia 80 proc.

Tipiška lagerio gaminimo technologija – užplikyta alaus misa atvėsinama, įberiama mielių ir supumpuojama į baką, kur misa fermentuojasi apie savaitę. Tuo pačiu metu palaikoma tam tikra temperatūra, kad būtų išvengta oksidacijos. Tada mielės atskiriamos ir alus siunčiamas antrinei fermentacijai į konteinerį esant pertekliniam anglies dioksido slėgiui. Alaus fermentacija ir brandinimas žemoje temperatūroje trunka nuo 20 iki 120 dienų, kartais ir ilgiau. Tada alus filtruojamas ir supilamas į indus (stačias, butelius, skardines ir pan.). Alus buteliuose dažnai pasterizuojamas arba smulkiai filtruojamas, kad pailgėtų galiojimo laikas.

Lager gali būti šviesus, tamsus ar net juodas.

Pagrindinės lagerio rūšys

Lengvas lageris
- Lengvas amerikietiškas lageris
- Standartinis amerikietiškas lageris
- Amerikietiškas aukščiausios kokybės lageris
- Miuncheno šviesa
- Dortmundo eksportas
- Hel

Pilsner
- Vokietijos Pilsner (Pils)
- Bohemiškas Pilsneris
- Klasikinis amerikietiškas Pilsneris

Europos gintarinis lageris
- Vienos lageris
- Kovo mėnesio alus / Oktoberfest (Märzen / Oktoberfest)

Tamsus lageris
- Tamsus amerikietiškas lageris
- Miunchenas tamsus
- Schwarzbier – juodasis alus

Bock
- Maibock / Helles Bock
- Tradicinis Bockas
- Doppelbock
- Eisbock - ledo pusė

Export yra apatinės fermentacijos šviesaus alaus prekės ženklas, žinomas nuo 1860 m. Pavadinimo kilmė paaiškinama šio gėrimo savybe išlaikyti savo savybes tolimais ir dideliais atstumais gabenant (tai yra siunčiant eksportuoti).

apibūdinimas

Eksportas – alus, kurio tankis (pradinės misos ekstrahavimas) 12-14%. Šis prekės ženklas yra pastebimai stipresnis už klasikinį pilsnerį, jo vidutinis alkoholio kiekis yra 5,4-5,6 tūrio proc. „Eksportas“ turi mažiau paryškintą apynių atspalvį nei „Pilsner“ (kartumas 20-25 BE), skonis sodresnis. Alus minkštas ir aromatingas. Tuo pačiu metu eksporto spalva, kaip taisyklė, yra aukštesnė nei Pilsner (8-15 EBC). [šaltinis nenurodytas 797 dienos]

Wolfgangas Kunze knygoje „Salyklo ir alaus technologija“ vidutinę eksportuojamo alaus sudėtį apibūdina taip:

Pradinis misos ekstraktyvumas – 12,47 proc.
Matomas ekstraktas - 2,42%
Faktinis ekstraktas - 4,32%
Alkoholio kiekis, masė. – 4,22 proc.
Alkoholio kiekis, t. – 5,38 proc.
Gatavo alaus fermentacijos laipsnis yra 81,3%.
pH – 4,61
Spalva - 8,2 EBC
Kartumas - 23,2 VE
Atsparumas putoms (R&C) - 118 s

„Eksportas“ Rusijoje

Eksportinis alus ikirevoliucinėje Rusijoje buvo žinomas ilgą laiką. 1865 m. „Index V. Maskvos Rusijos gamybinių darbų parodoje“ randame:

Rusijos-Bavarijos alaus darykla, prie bendrovės "Bavaria" Alaus darykla yra Sankt Peterburge, atidaryta 1865 m. sausio 1 d., varoma 25 arklio galių garo varikliais. 250 darbininkų. Alus vadinamas eksportu – 2,50 rub. už nugaros

kibiras

Dr. L. N. Simonovas 1898 m. pateikia tokius „analizės duomenis apie kai kurių garsiausių duonos alaus veislių ekstrakto ir alkoholio procentą“: Miuncheno eksporto alaus (Spatenbräu-ExportBier) tai yra 6,6% ekstrakto (ty sausųjų medžiagų kiekis gatavame aluje arba faktiniame ekstrakte) ir 3,9 % alkoholio (masės).

Etiketė

iš Baltika alaus Nr.7 Eksportas

Pirmasis modernus rusiškas alus „Export“ buvo pagamintas Suomijoje. Tai atsitiko 1994 m., Geros valios žaidynėse, kurios vyko Sankt Peterburge liepos 23–rugpjūčio 7 d., UAB „Baltika Brewing Company“ užsakymu, kai „Santa“ salėje buvo išvirta labai ribota „Baltika No.7 Export“ alaus partija. Karinos gamykla „[šaltinis nenurodytas 1722 dienos] 0,33 litro šio išpilstymo buteliai dabar yra kolekcinė prekė.

Nuo 1996 metų pagrindinėje „Baltika“ gamykloje Sankt Peterburge steigiama eksportinė gamyba. Tai buvo viena iš pirmųjų naminių veislių ant čiaupo (statinėje). „Septyni“ ilgą laiką buvo pilstoma tik į statines ir penkių litrų statines. Nuo 2001 m. vasario 28 d., „Baltikos“ gamykloje įrengus skardinių liniją, eksporto produkcija pradėta pilstyti į 0,5 litro skardines.

„Eksportuoti Dortmunderį“

Alus Export (Export, Dortmunder, Export Dortmunder, Export) Dortmunde (Vokietija) gaminamas nuo 1873 m.

Dortmundas, Rūro anglies gavybos regiono pramonės centras, visada buvo vienas iš Vokietijos alaus gamybos centrų, o daug alaus iš Dortmundo buvo tiekiama į kitus Vestfalijos miestus, nors iki 1870-ųjų juose daugiausia buvo gaminamas tamsus aukščiausios fermentacijos. kvietinis alus [šaltinis nenurodytas 1722 dienos]

1873 m., populiarėjant pilsneriams, kelios didžiausios alaus daryklos susijungė į vadinamąją. Dortmunder Union Brauerei (DUB; įmonė įregistruota 1873 m. sausio 30 d.) ir pradėjo gaminti dvi tuo metu palyginti naujas veisles: klasikinį lagerį ir šiek tiek stipresnį variantą – „Export“ – su ~5,5 tūrio proc. alkoholio. Laikui bėgant pirmoji veislė prarado populiarumą „eksportuoti“ ir praktiškai išnyko. Pavadinimas „Eksportas“ atsirado 1887 m., kai DUB pirmą kartą pristatė savo siuntą į Acheną. Tuo metu įmonė per metus pagamindavo 75 000 hektolitrų alaus. XIX ir XX amžių sandūroje gamyba siekė 194 000 hektolitrų, o didžioji dalis buvo iš „eksporto“ alaus ir Rūro regiono.

Iki 1970 m. „Export“ (arba „Dortmunder“, Dortmundas) buvo populiariausia veislė Vokietijos šiaurėje, vėliau praradusi lyderio pozicijas klasikinei „pils“. Tačiau tarp gerbėjų „eksportinis“ alus vis dar yra labai paklausus, užimantis antrą vietą tarp apatinės fermentacijos alaus ir užimantis apie 8% visos Vokietijos alaus rinkos.

Amerikos aludarių asociacija taip apibūdina savo Pasaulio alaus taurės degustacijos konkurse:

Dortmunderiui būdingas vidutinis apynių kartumas. Apynių skonis ir aromatas juntamas, bet nežymiai. Saldus salyklo skonis taip pat silpnas ir neturėtų turėti karamelės. Šio stiliaus spalvų diapazonas yra nuo šviesiai geltonos iki tamsiai auksinės. Tankis yra vidutinis. Vaisinių esterių ir diacetilo buvimas skonyje, taip pat drumstumas aušinant neleidžiamas.

Privaloma būti priskirta atskirai kategorijai „Eksportas/Dortmunderis“ tokiuose degustacijų konkursuose kaip „International Beer Challenge“, „World Beer Awards“, „European Beer Star“ ir kt.

Porteris (iš anglų kalbos porteris)- tamsus alus, turintis būdingą vyno skonį, stiprų salyklo aromatą ir sodrų skonį, kuriame vienu metu yra ir saldumo, ir kartumo.

Jis gaminamas iš tamsaus salyklo, dedamas degintas cukrus ir alus fermentuojamas 60 dienų. Porterio stiprumas svyruoja nuo 4,5-9,5% (kai kuriose veislėse yra daugiau nei 10%). Priešingai populiariems įsitikinimams, porteriuose ne visada yra daug alkoholio, klasikiniuose angliškuose porteriuose alkoholio kiekis neviršija 5%.

Istorija

Pirmą kartą šios rūšies alų XVIII amžiaus pirmoje pusėje Londone paruošė anglų aludaris Ralphas Harwoodas. Porteris buvo išrastas kaip klasikinio alaus pakaitalas ir buvo skirtas sunkiai dirbantiems žmonėms, nes yra labai maistingas.

Porterio rūšys

Rudas Porteris
Stout
Baltijos (imperatoriškasis) porteris
(cm. )

Klasikinis angliškas porteris ruošiamas infuziniu būdu ir viršutine fermentacija.

Trinant susmulkintas salyklas sumaišomas su 75 °C temperatūros vandeniu, kuriame ištirpinamas cukrus; įpylus karšto vandens, košės temperatūrą pašildyti iki 62 °C ir gerai išmaišius leisti nusistovėti 1,5 valandos; Gaunama pirmoji stipri misa (23° Ball.), kuri verdama su apyniais. Likusią pirmosios misos dalį apdorojus vandeniu, gaunama antroji, silpnesnė misa (15,5° rutuliukas); jis verdamas su ta pačia apynių dalimi, kuri buvo naudojama pirmajai misai. Dar kartą užpylus vandens ant grūdų, gaunama trečia misa.

Pirmosios dvi misos maišomos skirtingomis proporcijomis, priklausomai nuo to, ar norima stipresnės misos dvigubam porteriui ar silpnesnės paprastam; trečioji misa naudojama silpnam alui ruošti. Į 14-16 °C temperatūros misą su apynėliais dedamos mielės; po to vykstanti pagrindinė fermentacija trunka vidutiniškai 36 valandas; pofermentacija baigiasi po 2-3 dienų.

Po fermentacijos porterį galima vartoti po kelių dienų (rudas stautas po 4 savaičių); Tik eksportui skirtas porteris brandinamas ilgai, apie metus.

Altbier (vok. Altbier, iš vok. alt – senas, buvęs ir bier – alus), altas (vok. Alt)- tamsaus tipo alus, ruošiamas tradiciniu (senuoju) viršutinės fermentacijos metodu, paplitęs Diuseldorfe ir Reino žemupyje. Išradus šaldymo įrenginius, atsirado galimybė ištisus metus virti žemos temperatūros (4-9 °C) apatinės fermentacijos alų (lager), kuris yra technologiškai pažangesnis (ilgesnis galiojimo laikas), palyginti su viršutinės fermentacijos (15). -20 °C), kuris išlieka tradiciniu metodu. Mėgėjiška pavadinimo etimologija, paaiškinanti pavadinimo kilmę iš lotynų kalbos (lot. altus – aukštas; viršutinei fermentacijai būdingas mielių masės nenusėdimas rūgimo proceso metu), yra klaidinga [šaltinis nenurodytas 1175 dienos] .

Altbier turi ryškų apynių skonį ir jame yra apie 4,8% alkoholio.

„Diebels“ alaus darykla verda garsiausią Vokietijos „altbier“. Vokiečių emigrantai išplito visame pasaulyje.

Šimtus metų „Altbier“ gamintojai konkuruoja su kitos, ne mažiau žinomos nevokiško alaus rūšies – „Cologne Kölsch“ – gamintojais.

Kölsch (vok. Kölsch) – taip vadinamas specialus šviesus alus, verdamas Kelno mieste.

Šis aukščiausios fermentacijos alus turi šiek tiek kartaus skonio ir apynių užuominą. Alkoholio kiekis 4,8%. Kuris alus turi teisę vadintis Kölsch, yra apibrėžtas Kölsch konvencijoje. 1997 m. Europos Sąjunga pripažino Kölsch kaip saugomą regioninę veislę.

Kölsch geriamas iš specialių 0,2 litro talpos stiklinių (de:Kölner Stange). Palaipsniui pradedami naudoti didesni, 0,3 ar 0,4 litro talpos stikliniai. Alaus salėse, kur ypač vertinamos tradicijos, galima rasti ir pusę Kölsch 0,1 litro stiklinėje (de:Stößchen).

Kaip ir dauguma aukščiausios fermentacijos alaus, Kölsch visą savo skonį atskleidžia tik esant tam tikrai temperatūrai. Todėl geriamas ne „ledinis“, o 8-10 °C temperatūroje.

Lambic yra belgiško alaus rūšis. Jis ruošiamas savaiminės fermentacijos būdu statinėse, kurios anksčiau buvo naudojamos vynams brandinti.

Virimo būdas

Lambiko statinės

Lambikui ruošti naudojamas miežių salyklas ir nedaigintų kviečių grūdai. Apyniai, naudojami lambic gamybai, turi būti brandinami mažiausiai trejus metus, kad sumažėtų lambic nepageidautinas aromatas ir kartumas.

Užvirus, misa pumpuojama į vyno statines. Fermentacija vyksta dėl mikroorganizmų, esančių ant statinių sienelių ir ore, daugiausia laukinių mielių. Pagrindinė fermentacija trunka savaitę. Tada alus keletą metų brandinamas.

Keletą metų brandinti džiovinti apyniai

Paprastai parduodamas lambikas yra įvairių veislių mišinys. Paprastai jaunesnės veislės maišomos su senesnėmis, kad būtų pasiektas norimas skonis.

Pagrindinis lambicų bruožas – vadinamoji spontaninė alaus misos fermentacija. Tai reiškia, kad gaminant lambics nenaudojamos specialiai dedamos alaus mielių kultūros. Lambice buvo rasti 86 skirtingi mikroorganizmai, nors dominuojančios mielės yra Brettanomyces bruxellensis ir B. lambicus, kilusios iš Briuselio regiono ir, matyt, vaidina svarbų vaidmenį fermentacijoje. Yra tik 6 lambic alaus gamintojai.

Lambiko veislės

Pure lambic – negazuotas alus, nemaišomas su kitomis rūšimis, dažniausiai brandinamas trejus metus. Parduodama iš čiaupo gamybos vietose, tik keliose alaus daryklose. Butelius išpilstytą lambicą gamina Cantillon alaus darykla pavadinimu Grand Cru Bruocsella.
Huise (s.-flam. Gueuze) - jauno vienmečio lambiko mišinys (mišinys) su labiau pagyvenusiomis dvimetėmis ir trejų metų veislėmis. Žąsys patiria antrinę fermentaciją, nes vienmetės veislės dar nėra visiškai fermentuotos.
Oude Huise (s.-flam. Oude Gueuze) - senas lambikas, 1-3-5-10 metų senėjimo.
Marsas (z.-flam. Mars) – tradiciškai silpnesnis alus, nebegaminamas. 1990 metais Boon alaus darykla (Flam. Brouwerij Boon) gamino modernų Marsą, kuriame alkoholio kiekis yra 2%, tačiau dabar gamyba sustojo.
Faro (z.-flam. Faro) – saldus alus su mažu alkoholio ir cukraus kiekiu. Gaminamas kaip lambic mišinys su daug šviesesniu alumi (nebūtinai lambic), pridedant rudojo cukraus. Kartais pridedama keletas žolelių.
Kriek (s.-flam. Kriek) - lambic su šviežių vyšnių pridėjimu alaus proceso metu.
Vaisių lambic - lambic, pridedant šviežių vaisių (bet ne vyšnių) alaus procese - naudojamos avietės, braškės, persikai, juodieji serbentai, vynuogės. Tokiu atveju tradiciškai galima naudoti ir papildomos fermentacijos metu įdėtus vaisių gabaliukus, ir vaisių sirupą. Kur kas rečiau naudojami obuoliai, bananai, ananasai, abrikosai, slyvos ar citrinos. Vaisiniai lambics yra vienas žinomiausių Belgijos alaus gaminių. Tačiau galimos taisyklių išimtys – pavyzdžiui, vaisinis alus iš „Liefmans“ daryklos gaminamas iš alaus.
- Framboise (pranc. Framboise – avietė) – aviečių lambic, vaisinių lambic (vok. Frambozenbier) atmaina.

Šaknų alus (taip pat žinomas kaip Sassaparilla)- Gazuotas gėrimas, paprastai gaminamas iš Sassafras medžio žievės. Šaknų alus, populiarus Šiaurės Amerikoje, yra dviejų rūšių: alkoholinis ir nealkoholinis.

Nealkoholinis šakninio alaus variantas yra gaminamas iš ekstraktų arba sirupų, pridedant gazuoto vandens, ir nėra toks populiarus kaip kiti gaivieji gėrimai, tokie kaip Coca-Cola, tačiau užima 3% JAV rinkos.

Alkoholinė versija (Gezhnya) gaminama fermentuojant ekstrakto ir cukraus mišinį su mielėmis. Paprastai po fermentacijos gaunamas 0,4% alkoholio turintis alkoholinis gėrimas (palyginimui, daugumoje alaus rūšių yra 3 ir daugiau% alkoholio, giroje - 1-2%).

Ingridientai

Dėl didelio ingredientų skaičiaus ir jų derinių šakninio alaus skonyje gali būti daug skirtingų skonių. Sassafras medžio šaknų žievė istoriškai suteikė pagrindinį šaknies alaus skonį, o kai kurie žmonės šį skonį sieja su kitu gėrimu nei vanduo. Ši žievė suteikia gėrimui šiek tiek rausvą atspalvį.

Sasafras žievė buvo uždrausta FDA 1960 m. dėl joje esančios medžiagos safrolo kancerogeninių savybių. Šakninio alaus dabar galima įsigyti be safrolio, o kai kurie mano, kad jo skonis yra prastesnis. Taip pat naudojama akacija.

JAV yra šimtai šakninio alaus markių, gaminamų kiekvienoje valstijoje, o paruošimo būdas niekaip nestandartizuotas. Pagrindinis ingredientas yra sassafras, derinamas su kitais ingredientais, tokiais kaip vanilė, vyšnių žievė, saldymedžio šaknis, sarsaparilės šaknis, muskato riešutas, anyžius, melisa, cinamonas ir gvazdikėliai.

Naminis šaknų alus dažniausiai gaminamas iš koncentrato, tačiau gali būti ir iš natūralių žolelių bei šaknų. Tiek alkoholinis, tiek nealkoholinis šakninis alus, pilant į taurę, išskiria tirštą putą, kurią dažniausiai sustiprina jukos ekstraktas.

Viename šaknies alaus prekės ženkle „Barq's“ yra kofeino.

Prekių ženklų sąrašas

1919
Skanėstas
Abita – Luizianos regioninis prekės ženklas, pagamintas naudojant vietinį cukranendrių cukrų
A&W Root Beer – Cadbury-Schweppes
Barq's – Coca-Cola
Barrelhead – Cadbury-Schweppes
Baumeisteris
Bawls G33k B33r
Berghofas
Bickfords Sarsaparilla (Australija)
Joseph Huber alaus darykla
Boylano išpilstymo įmonė
Bundaberg Brewed Drinks – Australijos alaus prekės ženklas
Carterio
Dad's Root Beer – Hedinger Brands, LLC
Šuo ir putos
Faygo
Fitz's
Frostie Root alus
Frostop
Frozen Run
Goose Island alaus darykla
Senelis Grafas
Hanko šaknų alus
Henris Weinhardas
Nuomoja šaknų alų – Cadbury-Schweppes
IBC šaknų alus – Cadbury-Schweppes
Jones Soda Root Alus
Liūto alaus daryklos šaknų alus
Bokalas šaknų alus - PepsiCo
Nemiroff degtinė
„Old Dominion“ alaus darykla
Senamiesčio šaknų alus
„Stevens Point“ alaus darykla | „Point Root“ alus
Ripsaw Root Beer – išpilstytas Alpenoje, MI – pagamintas iš cukranendrių cukraus
Route 66 Route (Root) Beer, Route 66 Sodas, LLC
Saranac
Natūralus rankų darbo alaus pilstomas alus
Saint Arnold Brewing Company – Teksaso regioninis prekės ženklas, gaminamas naudojant cukranendrių cukrų
Sarsi – Coca-Cola Bottlers Philippines Inc.
Šasta
Sioux City Sarsaparilla
Snapple
Sprecher alaus darykla
Stewart's Fountain Classics – Cadbury-Schweppes (2006 m. pasaulio šaknies alaus taurės laimėtojas)
„Jackson Hole“ alaus darykla
Tomas Kemperis
Tommyknockers
Trivietis XXX
Vess
Virgil's Root Beer – Reed's, Inc.
Laukinės sąskaitos
Zuberfizas

Gyvas alus yra įprastas terminas, paprastai reiškiantis nefiltruotą ir nepasterizuotą alų. Tuo pačiu ši kategorija nėra įtraukta į techninius reglamentus, todėl tiek pačią gyvo alaus sampratą, tiek jo gamybos technologijai keliamus reikalavimus nustato patys gamintojai. Gamintojų teigimu, dėl nenaudojamo pasterizavimo jo galiojimo laikas trumpas (apie savaitę), todėl dažniausiai parduodamas arba šalia esančiose užeigose, arba vieno regiono teritorijoje.

Be to, frazė „gyvas alus“ kartais siejama su butelių kondicionavimo technologija, kai gėrimas, pasibaigus pagrindinei fermentacijai, iš karto išpilstomas į butelius, kur bręsta alus. Šis alus gali būti laikomas ilgą laiką be pasterizavimo ir filtravimo. Senstant tam tikri alaus stiliai labai keičiasi ir tampa sudėtingesnio skonio.

Volgogrado alaus darykla tapo viena pirmųjų įmonių Rusijoje, kuri pavartojo šį terminą: kurį laiką ji buvo vadinama OJSC Pivovar - gyvas alus.

„Gyvojo“ alaus populiarumą daugiausia nulėmė mažų nepriklausomų alaus daryklų, aktyviai tyrinėjančių šią nišą, rinkodaros politika.

2006 m. rugsėjį „gyvo“ alaus dalis šiek tiek viršijo 0,1% visos produkcijos, o 2009 m. vasario mėn. jau buvo 1,2%, o tai apytiksliai atitinka 12 mln. metais. Augantis „gyvo“ alaus populiarumas tapo vienu iš veiksnių, didinančių bendrą mažųjų alaus daryklų gamybą, atsižvelgiant į didelių įmonių gamybos sumažėjimą 2009 m. pirmąjį pusmetį.

Nuo 2010 metų išpopuliarėjusį terminą „gyvai“ vartotojams pritraukti pradėjo vartoti didelių alaus daryklų (pavyzdžiui, „Baltika“ ir „Heineken“) rinkodaros specialistai.

Sukurta 2019-07-18 23:54

Tamsus alus yra putojantis gėrimas, gaminamas fermentuojant apynių, vandens ir miežių salyklo misą. Dažniausiai gamybai naudojamas karamelinis (arba tamsus) salyklas, dėl kurio gaunamas būdingas atspalvis. Spalvos gylis priklauso nuo salyklo skrudinimo laipsnio.

Skirtumas tarp tamsaus ir šviesaus alaus

Kartu su šviesiu, tamsus alus sudaro grupę, kuri apima daugybę veislių. Šiuo atžvilgiu kyla klausimas: kuo skiriasi tamsus alus nuo šviesaus? Pažvelkime į pagrindinius skirtumus:

Šviesus alus turi kartaus poskonio, o tamsus – priešingai – saldumo.
Gaminant tamsų alų miežiai ilgiau skrudinami ir džiovinami.
Tamsiosios veislės turi daugiau salyklo, o šviesios – daugiau apynių.
Šviesus alus yra praturtintas siliciu, o tamsiosiose – daug geležies.

Tamsaus alaus veislės ir rūšys

Tamsus alus, kaip ir šviesus alus, turi daugybę veislių. Štai žinomiausios tamsaus alaus rūšys:

Ale yra alus, gaminamas aukščiausios fermentacijos būdu aukštoje temperatūroje. Šis gėrimas daugiausia gaminamas Anglijoje ir Belgijoje.
Porteris – stiprus tamsus alus, turintis sodrų skonį su vyno natomis, taip pat giliu salyklo ir deginto cukraus aromatu.
Stout yra stipriausia tamsaus alaus rūšis. Jis turi degintą skonį ir kavos riešutų aromatą.

Tamsaus alaus nauda ir žala

Tamsus alus yra alkoholinis gėrimas, tačiau vidutinėmis dozėmis jis gali būti netgi naudingas. Išsiaiškinkime tamsaus alaus naudą:

Dėl sudėtyje esančių grūdinių kultūrų alus yra praturtintas vitaminais ir mineralais.
Gėrime yra vitamino B6, kuris mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Tamsus alus gerina apetitą.
Kaitinamas gėrimas puikiai gydo peršalimą.

Svarbu atsiminti, kad alus turi teigiamą poveikį, kai vartojamas saikingai. Jei geriate dažnai ir dideliais kiekiais, tai gali sukelti dusulį, galvos skausmą ir dirglumą.

Su kuo geriate tamsų alų?

Taip pat svarbu žinoti, su kuo geri tamsų alų. Tinkamai parinkti užkandžiai kartu su putojančiu gėrimu suteiks jums tikrą malonumą. Prie tamsaus alaus dera bulvių traškučiai, keptos dešrelės, mėsos patiekalai.

Karlovy Brewers restorane galite paragauti įvairių šio nuostabaus gėrimo rūšių.

Bendrovė KEGGER'S kviečia visus tapti pasaulinės alaus kultūros dalimi. Būtent alus iš statinių leidžia pajusti tikrąjį jo skonį nepermokėjus už išpilstymą. Alaus sąraše KEGGER'S Pristatomos šios tamsaus alaus rūšys:

Gineso originalas. Legendinis Airijoje pagamintas alus su ryšku apynių ir skrudinto salyklo aromatu, malonaus kartaus-karamelės skonio.
Velkopopovicky Kozel Cerny. Alus yra tamsiai rubino spalvos, ramaus, vidutiniškai sodraus skonio. Puokštėje tamsaus salyklo, apynių, vyšnių, kavos ir riešutų natos.
Andechs Weissbier Dunkel. Tikra vokiško aludarystės klasika. Nefiltruotas alus, gaminamas tradiciniu būdu iš kvietinio ir Gersteno tamsaus miežių salyklo.
Belhaveno juodasis škotas stautas.Škotiškas alus su šiek tiek saldaus skonio ir subtiliomis citrusinių natomis. Puikiai numalšina troškulį karštuoju metų laiku.
Belhaveno škotų stautas. Gėrimas juodai rudos spalvos, subalansuoto kartaus saldaus skonio. Pagaminta iš apynių ir trijų rūšių salyklo, pridedant kavos ir šokolado.
Belhaveno McCallumo „Stout“.Šviesus alus, kurio atspalvis primena pernokusias vyšnias. Skonis vidutiniškai saldus, karamelinis, nekartus, su lengvomis uogų natomis. Pagaminta aukščiausios fermentacijos būdu.
Geriausias Belhavenas. Jame yra neprilygstamas šviežių sausainių kepinių aromatas su lengvomis citrusinių vaisių užuominomis ir liepų medaus spalva.
Taganskoe imbieras. Alus nefiltruotas, saldaus, karamelinio skonio su imbieriniu poskoniu ir jokio kartumo poskonyje. Sudėtyje yra natūralios imbiero šaknies.
Taganskoe Porteris. Jis turi būdingą vyno skonį ir sodrų salyklo aromatą. Gėrimo skonis kartaus-saldus, spalva tamsiai ruda.
Taganskoe karamelė. Jis gaminamas šviesaus salyklo pagrindu, ribotai pridedant kelių karamelės veislių, o tai atsispindi rausvai rudame atspalvyje ir salstelėjusiame skonyje su lengvu kartumu.
Tamsioji Taganskoe. Tikri tamsaus alaus žinovai įvertins malonų, subalansuotą šio alaus skonį, gaminamą pagal tradicinį europietišką receptą.
Taganskoe raudona. Aukso raudonumo spalvos nefiltruotas pusiau tamsus alus, verdamas iš raudono, elitinio karamelinio salyklo, naudojant apatinės fermentacijos technologiją.
Zatecky Gusas Cerny. Alus yra tamsiai rudos spalvos, skonyje vaisinių, karamelės ir žolelių atspalvių, kartumo praktiškai nėra.
Tuborgas juodas. Alus juodos spalvos su skrudinto salyklo skoniu, aromatas ir skonis rūgštaus atspalvio. Pagaminta naudojant natūralios fermentacijos technologiją.
Grimbergen Double-Ambree. Tamsus kartaus skonio alus, razinų, vaisių ir karamelės natos. Paruošta iš apynių ir salyklo, naudojant aukščiausios fermentacijos technologiją.
Senasis Milleris Tamsus. Skaidrią gėrimo struktūrą papildo tamsus auksinis atspalvis ir salyklo skonis su gaivia, gėlių nata.
Zlaty Bazant Tmavy.Ši veislė turi subtilų, saldų skonį su švelniu kartumu ir riešutų, uogų, karamelės ir šokolado skonio natomis.
Švyturys Baltijos. Lietuviškos aludarystės pavyzdys, Baltijos gintaro spalva, gurmanus nudžiugins subalansuotu, sodriu skoniu su subtiliu cinamono aromatu.
Greene King Abbot Ale. Alus yra tamsaus vario spalvos su tipišku škotišku ilgu poskoniu. Jis gaminamas naudojant aukščiausios fermentacijos technologiją ir stovi kambario temperatūroje.
Sena marga višta. Labai sodrus, subalansuotas, sodrus skonis su tabako poskoniu. Gamybos būdas: viršutinė fermentacija su tolesniu filtravimu.
Berliner Kindl Bock Dunkel. Vokietijoje jis laikomas žiemos alumi. Viena stipriausių vokiško tamsaus alaus veislių, ji paneigia mitą apie alų kaip išskirtinai sezoninį gėrimą.
Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel. Tamsus kvietinis alus. Aromatas su šokolado, bananų ir kakavos natomis. Vokiškos kokybės ingredientai ir ištikimybė aludarystės tradicijoms sukuria šį neprilygstamą skonį.
Genevieve de Brabant dvivietis. Belgijos aludarių pasididžiavimo šaltinis. Pasižymi maloniu, gaiviu skoniu, gerai numalšina troškulį. Paruošta iš apynių, salyklo ir gyvų mielių.
Karlovecas Tmavy Lezakas. Tradicinis čekiškas alus su šviežiai keptos duonos aromatu, lengvu karamelės saldumu ir skrudinto salyklo kartumu.
Krusovice Cerne. Alus yra rubino spalvos su karamelės skoniu, kurį papildo skrudinto salyklo, apynių, muskato ir kakavos skonis.

Iš tiesų, tamsus alus visada buvo tikras šio svaigaus gėrimo žinovas. Šiandien kiekvienas gali pasirinkti vieną iš daugelio veislių, pateikdamas užsakymą tiesiogiai mūsų svetainėje.

Neįmanoma vienareikšmiškai pavadinti geriausiu ir visiems rekomenduoti bet kokios čekiško alaus rūšies. Čekiškas alus yra šimtmečių senumo tradicija, nacionalinis lobis, nacionalinis pasididžiavimas ir tiesiog populiarus produktas.

Čekiškas alus yra jo originalios kultūros dalis. Alaus darytojo profesija (sladek) laikoma viena prestižiškiausių ir gerbiamų tarp čekų. Čekiško alaus istorija siekia daugiau nei tūkstantį metų – gėrimas pirmą kartą paminėtas XI amžiaus pabaigos istorinėse kronikose.

Beveik kiekvienas mažas miestelis ir kiekvienas kaimas Čekijoje verda savo alų. Yra daug gėrimo rūšių; kai kurie iš jų yra unikalūs – perduodami iš šimtmečio į šimtmetį ir jungia skirtingas kartas.

Pilsner Urquell – alus visiems laikams

„Pilsner Urquell“ yra bene garsiausias Čekijos alus, gaminamas. Jis žinomas daugelyje šalių visuose žemynuose. Pilsner Urquel yra tarptautinis pavadinimas, o Čekijoje šis prekės ženklas vadinamas Plzeňský Prazdroj. Pirmą kartą gėrimą išvirė aludaris Josefas Grollas, atvykęs į miestą iš Bavarijos čekų kolegų kvietimu 1842 m.

Autentiškas pilsneris niekada negali būti supainiotas su kitomis alaus rūšimis. Tai apatinės fermentacijos lengvas lageris. Gėrimui būdinga ryški auksinė spalva, klasikinis salyklo ir žolelių aromatas, ryškios medaus natos ir šiek tiek kartaus poskonio. Unikalios pilsnerio savybės paaiškinamos ypatinga žaliavų kokybe: ruošimui naudojamas tik gryniausias minkštas natūralus vanduo, geriausi Miežiai iš Moravijos ir Bohemijos Saazo salyklas. Alus gaminamas naudojant trigubo virškinimo technologiją.

„Pilsen Prazdroj“ verda dar retesnių veislių: nefiltruotą pilsnerį, „Master“ alų (pusiau tamsų ir tamsų), kvietinį alų su „Phoenix“ apelsinu. Svetainė: pilsner-urquell.cz

Velkopopovicky Kozel

Velkopopovický Kozel – turtingos istorijos alus

Velkopopovický Kozel yra visame pasaulyje žinomas prekės ženklas, mėgstamas daugelio žinovų. Jis gaminamas pagal tradicinius receptus (Velkopopovický pivovar). Įmonė veikia Velké Popovice kaime, Centrinės Čekijos regione, kuris yra netoli Prahos. Šis garsus kaimas net kasmet švenčia „Ožkų dieną“. Švenčiantiems nedraudžiama prisigerti iki mėgstamo alaus „prototipo“.

„Velkopopovický Kozel“ liniją sudaro keturios veislės: šviesi, tamsi, vidutinė, šviesi premium. „Dark Kozel“ yra bene vienas geriausių tamsaus alaus, kuris išsiskiria ryškiu šokolado skoniu ir vaisių aromatu. Šviesus alus turi ryškų apynių skonį, gėrimas gražios auksinės spalvos ir skystos putos. Visoms veislėms būdingas kartaus poskonis. Svetainė: kozel.cz.

Staropramen

Staropramen – gaminamas tiesiai Prahoje, Smichovo srityje

Staropramen Čekijoje pelnytai laikomas trečiu pagal populiarumą. Pagaminta (Pivovar Staropramen) Prahoje. Gaminama daugiau nei dešimt „Staropramen“ alaus rūšių, kurių kiekviena yra savaip įdomi gerbėjams. Tamsiosios veislės turi subtilų skrudinto salyklo aromatą; Šviesiems būdingas saldus salyklo skonis. Daugelis Prahos gyventojų geria Staropramen kiekvieną dieną. Nealkoholinė veislė Staropramen Nealko yra laikoma geriausiu čekišku alumi savo kategorijoje. Svetainė: pivovary-staropramen.cz.

Budweiser Budvar

Budějovický Budvar – garsus Ceske Budejovice alus

Budějovický Budvar ar Budweiser Budvar nereikėtų painioti su amerikietišku alumi Budweiser – tai visiškai skirtingi prekių ženklai. Miestas nuo 1895 metų verda savo alų, turintį ryškų kartaus saldaus skonio. Teisminis ginčas dėl teisės vartoti žodį „Budweiser“ gėrimo pavadinime tęsėsi kelis dešimtmečius. Tačiau Čekijos prekės ženklas liko už konkurencijos ribų.

„Budějovický Budvar“ gaminamas iš geriausių „Žatec“ apynių ir Moravijos salyklo. Gamybai naudojamas artezinis vanduo iš trijų šimtų metrų gylio šulinių. Budweiser alus specifinio kvapo ir skonio, auksinės spalvos; pasižymi dideliu antioksidaciniu pajėgumu ir mažu angliavandenių kiekiu.

Aludaris verda šias alaus rūšis: aukščiausios kokybės šviesųjį lagerį, aukščiausios kokybės tamsųjį, šviesųjį šviesųjį „Palebeer“, specialų stiprųjį (tik buteliuose), brandintą bokalą (tik pilstomas), šviesųjį „Pardal“. Svetainė: budvar.cz.

Krušovice

Puikaus Krušovice alaus skonio raktas yra minkštas vanduo, tiekiamas iš šulinių, esančių Křivoklát miškuose. Gėrimas verdamas „Royal“, įkurtas Krušovice mieste 1583 m. Šiandien bendrovė „Heineken Ceska repeublika“ gamina kelių prekių ženklų alų. Populiariausia veislė yra Krušovice Černé, tamsus lageris su karamelės skoniu ir pastebimu kartumu.

Augalas taip pat užvirina: šviesus, tamsus, šviesus šviesus, šviesus specialus Mušketýr, kviečiai Krušovice Pšeničné, pusiau tamsūs Malvaz. Svetainė: krusovice.cz.

Bernardas

Bernard taip pat yra senas prekės ženklas. Šis nepasterizuotas alus Humpolec mieste gaminamas nuo 1597 m. Bernardo alus yra dviejų variantų: pusiau tamsus su subalansuoto skonio ir juntamo poskonio bei šviesus – saldus, su pabrėžtu apynių aromatu. Svetainė: bernard.cz.

Velvet ir Kelt – hitai iš Staropramen

Prekinius ženklus Velvet ir Kelt gamina Pivovar Staropramen. Šis alus garsus ne tik savo skoniu, bet ir išpilstymo savybėmis. Gėrimas išpilstomas į 400 ml stiklines su „lavinos“ efektu. Putos pirmiausia veržiasi žemyn. Skystis pilamas iš viršaus, o po to teka į stiklinės apačią. Atrodo, kad taurė beveik visiškai užpildyta putomis, tačiau burbulams nusėdus, ji lieka pilna alaus.

Aksomas yra aukso rudos spalvos, ryškaus kartumo ir tiršta puta. Keltas tamsus, beveik juodas, kartaus kavos poskonio ir stipraus skrudintų miežių aromato.

Visi išvardyti prekių ženklai yra gaminami daugelyje šalių – ne tik Čekijoje. Tačiau pavadinimas „čekiškas alus“ teisėtai gali būti vartojamas tik kalbant apie gėrimą, pagamintą Čekijos teritorijoje.

Čekijoje yra daug alaus barų; Tradicija juose lankytis tiesiogine to žodžio prasme perduodama iš kartos į kartą. Čekai renkasi šviežiai pagamintą pilstomą alų, o ne buteliuose. Specialūs išduodami šalies gyventojams ir Čekijos svečiams.

Alus SPA procedūroms ir gydymui

Šalyje populiarūs ne tik klasikiniai barai ir restoranai. XXI amžius atnešė naujų tendencijų. Alus Čekijoje dabar plačiai naudojamas kosmetologijoje. Chodova Plana miestelyje sėkmingai veikia alaus SPA centras; Libereco regione Harrachovo stiklo fabrike taip pat atidarytas alaus kurortas. Norintieji išbandyti (Pivní lázně) ir masažo su apyniais poveikį atvyksta iš viso pasaulio. Sakoma, kad tokios procedūros suteikia dar neregėtų pojūčių, jaunina, palengvina odos ligas. Klientams siūloma sveikatingumo ir grožio seansus užbaigti prie šviežio alaus bokalo.

Kai kurios gėrimų rūšys yra naudojamos kompleksiniam įvairių ligų gydymui. Pilsner Urquel turi mažą rūgštingumą. Šis alus rekomenduojamas žmonėms, sergantiems virškinimo trakto opalige ir inkstų patologijomis. Manoma, kad ši veislė veikia organizmą panašiai kaip mineralinis vanduo. Gamykla gamina tamsųjį alų Baltazar, kuris pasižymi mažu angliavandenių kiekiu. Diabetikams rekomenduojama jį gerti.

Tyrimai neįrodė, ar šios veislės turi teigiamą poveikį. Galbūt tai tik rinkodaros triukas. Tačiau jau seniai žinoma, kad placebo efektas vaidina svarbų vaidmenį gydant nuo visų ligų. Svarbiausia nuoširdžiai tikėti gydomąja gėrimo galia.

Alaus skirstymas į grupes pagal salyklo rūšį

Alus gaminamas iš apynių, mielių, įvairių grūdų (miežių, kukurūzų, kviečių, ryžių). Visų rūšių gėrimai skirstomi į keturias grupes pagal salyklo rūšį:

Šviesus alus (světlá) yra labiausiai paplitęs alus, gaminamas iš šviesaus salyklo.
Tamsus (tmavá) yra išskirtinis alus tikriems žinovams. Pagaminta iš tamsaus salyklo.
Pusiau tamsus (polotmavá) – aukso rudos spalvos alus. Gaminamas tamsaus, šviesaus, karamelinio salyklo pagrindu, paimtas skirtingomis proporcijomis.
Pjaustytas (řezaná) alus gaminamas iš dviejų (ar daugiau) tamsaus ir šviesaus gėrimo rūšių.

Mažo tankumo veislės yra paklausios Čekijoje. Populiariausiu alumi laikomas pradinis 10–12% misos tankis. Alkoholio procentas lengvose veislėse, kaip taisyklė, yra ne didesnis kaip 3,5% obj; gultuose, „dvylika“ - nuo 3,7 iki 4,2% obj.

Klasifikavimas į pogrupius

Grupės skirstomos į vienuolika pogrupių, atsižvelgiant į misos ruošimo receptus, alkoholio procentą ir galutinius paruošimo būdus:

Stalo alus (Stolni) – tai daugiausia iš miežių salyklo pagamintas alus, kurio pradinis misos tankis yra iki 6%.
Výčepní – alus, pagamintas iš miežių salyklo, kurio gravitacija apie 7-10%.
Ležák – alus, kurio gravitacija 11–12%, daugiausia gaminamas iš miežių salyklo.
Specialios veislės (Speciální) - tankis nuo 13%, daugiausia pagrįstas miežių salyklu.
Porteriai yra tamsios veislės, kurių gravitacija yra 18% ar daugiau, daugiausia pagamintos iš miežių salyklo.
Kvietiniai (Pšeničné) – alus, verdamas su ne mažiau kaip trečdaliu kvietinio salyklo.
Alus su sumažintu alkoholio kiekiu (se sníženým obsahem alkoholu) – alkoholio kiekis ne didesnis kaip 1,2 tūrio proc.
Nealkoholinis alus (nealkoholická) – alkoholio kiekis ne didesnis kaip 0,5 tūrio proc.
Mielių fermentuotas alus (Kvasnicové) – tai rūšis, kai į gatavą alų papildomai dedama misos. Gali būti filtruojamas arba nefiltruojamas.
Aromatizuotas (Ochucené) – alus su kvapiosiomis medžiagomis (vaisių koncentratai, žolelių ar žolelių ekstraktai, natūralūs kvapikliai, medus ar alkoholiniai gėrimai), alkoholio kiekis nuo 1,2 iki 15% viso alkoholio tūrio.
Alus iš kitų grūdų (Z jiných obilovin) – gaminamas iš ekstrakto, kurį sudaro ne mažiau kaip trečdalis grūdų, išskyrus miežius ir kviečius.

Visą čekiško alaus įvairovę galite įvertinti ne tik sostinėje. Čekijoje yra garsus „alaus trikampis“: České Budejovice – Budejovicý Budvár alaus darykla; Třebon – aludaris „Regentas“; Protivin miestas - Protivin Platan gamykla.

Kaip gerti alų

Čekai turi savo svaigiųjų gėrimų vartojimo tradicijas. Jie tiki, kad alaus skonis atsiskleidžia ne iš karto, o tik ant trečio bokalo. Alų patariama gerti trimis gurkšneliais, pirmąjį gurkšnį išgeriant apie pusę stiklinės, antruoju – pusę likusios pusės, o trečiuoju – visą taurėje likusį gėrimą. Tinka ne visi stiklai, o tik stiklas ar porcelianas. Alaus pilstymas iš indo į indą, taip pat šviežio gėrimo įpylimas į nebaigtą porciją laikomas neetišku.

Kaip sutaupyti viešbučiuose?

Tai labai paprasta – žiūrėkite ne tik rezervuodami. Man labiau patinka paieškos sistema RoomGuru. Jis vienu metu ieško nuolaidų „Booking“ ir 70 kitų užsakymų svetainių.