Daugelis iš mūsų su ryžių koše elgiasi abejingai, laikydami ją neskania ir nepatrauklia, ir stengiamės nevirti jos kaip savarankiško garnyro. Tačiau tikrai žinoma, kad ryžiai naudojami įvairiausiuose patiekaluose. Paruoškite jį kiekvienai progai Skirtingi keliai, suteikiant ryžiams trapus, minkštą ar gumuliuotą išvaizdą. Kaip elgtis, kad kepant keptuvėje mūsų ryžiai būtų purūs?
Parengiamoji veikla
Visų pirma, turėtumėte pasirinkti tinkamą medžiagą mūsų patiekalui. Sušiams tinka apvalūs grūdai, turintys gerą lipnumą. verdame iš plikytų ryžių, o košei ar kotlečiams naudojame vidutinio dydžio grūdelius. Atminkite, kad galutinis patiekalo gaminimo rezultatas priklausys nuo teisingo ryžių pasirinkimo.
Dabar pakalbėkime apie patiekalus, kuriuose ruošiame virti ryžius. Jis turėtų būti pasirinktas ne tiek aukščio, kiek pločio. Viršuje esančiame aukštame inde grūdai, esantys viršuje, gali išdžiūti. Ryžius rekomenduojama virti nerūdijančio plieno keptuvėje arba keptuvėje su sandariu dangčiu.
Ryžių virimo būdai puode ir kituose induose
Jei dribsniai pradėjo degti ir prilipo prie keptuvės dugno, turėtumėte patikrinti, ant kokios ugnies gaminate. Jei reikia, sumažinkite liepsną. Gamindami naudokite indus storu dugnu. Plonasienės keptuvės įkaista netolygiai, formuojasi mažas dydis karštos vietos, kur pradeda degti ryžiai. Norėdami suteikti neįprastą skonį, vietoj vandens galite virti javainius sultiniuose, pridėti įvairių prieskonių pagal savo skonį. Likęs virti ryžiai galima laikyti šaldytuve. Kitą dieną galima kepti – bus labai skanu.
Kaip matote, yra daugybė būdų, kaip virti ryžius keptuvėje. Jums tereikia patiems pasirinkti patogiausius variantus ir skaniai gaminti trupiniai ryžiai.
Vis dar kyla problemų virti purius ryžius? Nors jau išbandėte daugybę receptų, bet rezultatas nedžiugina? Tada būtinai naudokite šiuos patikrintus receptus, kurie padės išvirti ryžius be gleivių ir gabalėlių.
Stovėdamas prie parduotuvės prekystalio gali sutrikti jo apdorojimo būdas. Nepriklausomai nuo grūdų rūšies, jo paruošimo būdas skiriasi proporcijomis su skysčiu. Jei juos žinote, galite paruošti skanų ir sveiką garnyrą, o svarbiausia - traškų.
Kaip virti purius ilgagrūdžius ryžius
Ši ryžių įvairovė nuo kitų skiriasi tuo, kad verdant padaugėja beveik tris kartus. Turėkite tai omenyje, kai skaičiuojate maisto ruošimui skirtą porciją. Ilgagrūdžiai ryžiai taip pat turi mažiau krakmolo.
- Norėdami nustatyti teisingas proporcijas, tiksliai išmatuokite grūdų skaičių. Tam naudokite matavimo puodelį. Suberti ryžius "iš akies" geriausias būdas trapiam maistui ruošti.
- Kadangi šios veislės ryžiuose yra nedaug krakmolo, jo nereikia pašalinti iš grūdų. Jei dribsnius labiau mėgstate nuplauti, tokius ryžius pakanka vieną kartą nuplauti. saltas vanduo.
- Į puodą supilkite vandenį, lygų dviem dalims ryžių. Užvirinkite, tada įberkite druskos ir prieskonių.
- Supilkite ryžius į skystį, virkite 3 minutes, tada uždarykite dangtį ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Tvirtai uždėkite dangtį ant keptuvės, kad iš jos nepatektų garai.
- Šioje temperatūroje ryžiai verdami iki 15 minučių. Virimo metu košės nemaišykite.
Kaip virti purius apvalių grūdų ryžius
Ryžiai su apvaliais grūdais turi daug krakmolo. Jei neplausite, tada gausite lipnią masę, o ne trupinį indą.
- Nustatykite reikiamą ryžių kiekį. Supilkite į atskirą indą ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Apvaliagrūdžiai ryžiai turi būti gerai nuplauti. Vandenį keiskite grūdeliais, kol jis taps skaidrus.
- Košei virti naudokite storadugnį puodą. Užpildykite ryžiais ir supilkite saltas vanduo. Apvaliems ryžiams reikia mažiau skysčio nei ilgagrūdžiams ryžiams. Optimalus ryžių ir vandens santykis yra 1:1,5.
- Uždėkite puodą ant stiprios ugnies ir užvirinkite vandenį. Šiame etape galite pridėti druskos ir prieskonių.
- Tada sandariai uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnies lygį iki minimalios žymos.
- Palikite ryžius virti, kol skystis visiškai išgaruos. Bendras laikas virimas trunka 20 minučių.
Kaip virti purius garuose virtus ryžius
Sveikos mitybos šalininkai pirmenybę teikia garuose ruoštiems grūdams. Šios ryžių formos ypatumas yra išankstinis apdorojimas garais prieš malimą. Išvirti grūdai išverda daug greičiau ir išlaiko formą.
- Ryžius gerai nuplaukite, kad pašalintumėte krakmolą Tyras vanduo. Tada užpilkite vandeniu, kuris iš anksto atvėsinamas. Grūdus palikite valandai mirkti.
- Į mišinį, lygų ryžių tūriui, įpilkite vandens. Uždėkite keptuvę ant lėtos ugnies ir uždengę dangčiu troškinkite 10 minučių.
- Be to, gatavi ryžiai nuplaunami šiltu vandeniu naudojant kiaurasamtį. Papildyti sviesto ir prieskoniai.
Be to, naudojant pasirinktą gaminimo technologiją skirtingų veislių ryžių, svarbu atsižvelgti į keletą naudingų rekomendacijų.
- Plaudami ryžius atsargiai išmaišykite grūdus, kad nesulaužtumėte.
- Kai ryžiai neišvirs per nurodytą laiką, palikite juos garuose po uždarytu dangčiu ir uždenkite rankšluosčiu.
- Nuvalę grūdus vandeniu, atidžiai apžiūrėkite, ar juose nėra nešvarumų ir nešvarumų.
- Uždenkite puodą, kol jis verda, naudokite orkaitės pirštines.
- Išvirtus ryžius laikykite sandariai uždarytame inde ne ilgiau kaip 3 dienas.
- Jei vietoj vandens naudojate sultinį, tada įberkite mažiau druskos. Kadangi riebus pagrindas kepimui jau pasūdytas.
- Jei įbersite per daug druskos, ją iš ryžių galite pašalinti nuplaunant virintu vandeniu.
Kaip matote, purius ryžius galima virti puode. Norėdami tai padaryti, atsižvelkite į straipsnyje nurodytas rekomendacijas ir griežtai laikykitės jo paruošimo technologijos, atsižvelgiant į veislę ir tipą.
Kitas būdas virti ryžius, žiūrėkite vaizdo įrašą:
Skanūs ryžiai garnyrui - daugelis iškart suraukš nosį ir nepasitikės tokiu pasiūlymu, ypač jei tokį patiekalą „sugadino“ mokykloje ar maitinimo valgykloje. Atmintyje iš karto išnyra lipni vienalytė masė, be didelio skonio ir kvapo. Namuose taip pat ne kiekvienas turės tokį garnyrą kaip mėgstamą. Ir viskas kodėl, nes retai būna skanu arba visai neveikia. Tačiau ryžiai yra tikrai labai skanus garnyras, trapus, šiek tiek saldus ir nenusakomo subtilaus skonio, būdingo tam tikrai veislei. Bet apie veisles vėliau, bet pirmiausia paimame vidutinius baltus poliruotus apvaliuosius ryžius mūsų atvirose erdvėse ir pradedame nuo javų ruošimo.
Ryžiai nuplaunami. Supilkite javus dideliu kiekiu vandens, išmaišykite ryžius ir nusausinkite drumstą baltąjį vandenį. Taip pakartokite keletą kartų, kol nutekantis vanduo taps beveik skaidrus. Taigi, mes nuplauname vadinamąją glazūrą. Po poliravimo ryžiai apdorojami gliukoze ir talku, todėl jiems suteikiama prekinė išvaizda ir pailgėja galiojimo laikas.
Dabar ryžius labai pageidautina iš anksto mirkyti. Pilimo laikas priklauso nuo ryžių rūšies, tačiau tokiu atveju užpilkite arba sūdytu verdančiu vandeniu 2-3 min., arba šaltu pasūdytu vandeniu 20-30 min. Skysčio lygis turi būti 2–3 pirštais aukščiau grūdų. Vandenį reikia nupilti prieš patį verdant, kad ryžiai neišdžiūtų. Šiame etape atsikratome krakmolo pertekliaus, kuris suteikia grūdams lipnumo ir leidžia grūdams tolygiai traukti vandenį ir virti. Beje, virimo pradžioje ryžiai aktyviai sugeria skystį, kuriame jie yra, t.y. ir vandens, ir sultinio, ir riebalų. Todėl jei norite ne tokio riebaus sunkaus plovo, tuomet mirkyti būtina.
Ryžių virimo galimybės
Puode ant viryklės verdami ryžiai
Ryžius galima virti dideliais kiekiais vandens, tada nupilkite vandenį ir garnyras paruoštas.
|
Tam 1 valg. ryžiai supilami į puodą 1,2 - 1,5 l vandens. |
|
 
|
Vanduo užvirinamas, tada 50 ml pieno, 2 valg. augalinis aliejus, 1 šaukštelis druskos ir 1 arb. Sachara. |
 
|
Viską užviriname, suberiame nuplautus ryžius ir maišome, kol vanduo gerai užvirs. |
|
Tada sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu (geriau neuždaryti, nes vanduo gali stipriai užvirti ir išbėgti) ir virkite 5 minutes (jei ryžiai buvo išmirkę) ir 10-15 minučių (be mirkymo). ) verdančiame vandenyje. |
Ryžiai kiekvienoje naujoje pakuotėje ar maišelyje skirsis, todėl, kiek ryžių bus išvirti, reikia nustatyti verdant pirmąją porciją, kad būtų galima nustatyti tikrąją jų vertę. Apskritai ryžiai yra geriau nevirti nei pervirti.
Temperatūra, kurioje virti ryžiai, yra labai svarbi. Ji neturėtų būti žemesnė nei 95ºС, nes 80ºС temperatūroje pradeda formuotis pasta ir grūdeliai sulimpa. Su daugiau aukštos temperatūros krakmolas paverčiamas gliukoze, kuri suteikia ryžiams maloniai saldų skonį, tačiau nėra per daug lipni.
Kitas svarbus punktas ryžius gerai pakaitinus (vandenį užvirinus), maišyti negalima. Nes grūdus sulaužyti labai lengva, o iš pažeistų ryžių išsiskirs krakmolas, kuris nusės ant gatavų ryžių ir atvėsęs taps lipnus.
Ant viryklės storasieniame dubenyje verdami ryžiai
Jei turite storasienį aliuminio puodą ar ketaus keptuvę su sandariu dangčiu, ryžius galima virti tokiame puode išsaugant. daugiau jo naudingumą. Nes tokiu atveju bus naudojamas minimalus vandens kiekis ir jis nenutekės.
Į įkaitintų indų dugną užpilkite 2-3 valg. augalinis aliejus, užpilkite 1 valg. ryžius ir sumaišyti su aliejumi. Kai visi ryžiai taps riebūs, tolygiai paskirstykite juos išilgai dugno ir atsargiai užpilkite verdančiu vandeniu (geriausia per sietelį ar kiaurasamtį). Vandens lygis turi būti 2 pirštais aukščiau grūdų. Maišydami ryžius kuo greičiau užvirinkite vandenį, sumažinkite ugnį, sandariai uždenkite ryžius dangčiu. Virimo laikas yra panašus į ankstesnį metodą. Bet geriau išjungti viryklę, kai ryžiai bus pusiau išvirti (išorėje minkšti, bet viduje traškūs) ir apvynioti likusiu skysčiu arba pašauti į iki 160ºС įkaitintą orkaitę. Ekspozicijos laikas yra apie 15-20 minučių. Ryžiai sugers drėgmę ir bus paruošti. Virimo metu neatidarykite dangčio ir nemaišykite ryžių.
Taikant šį metodą, svarbu nepersistengti su vandeniu, nes ryžiai gali taip sugerti drėgmės perteklių, kad grūdų lukštas subyra ir visas krakmolas išeina. Rezultate gauname lipnią masę. Trūkstant vandens, geriau įpilti verdančio vandens.
Ryžių virimas mikrobangų krosnelėje
|
Esant mikrobangų krosnelei, ryžiai verdami maždaug taip pat, kaip ir keptuvėje, tik nekepinant aliejuje. Ryžiai 1 valgomasis šaukštas dedamas į mikrobangų indą, užpilamas verdančio vandens su pienu (50 ml), augalinio aliejaus (2 šaukštai), cukraus (1 šaukštelis) ir druskos (1 šaukštelis) mišiniu (galite naudoti ir šaltą vandenį). bet tada virimo laikas pailgėja) skysčio lygis yra 2 pirštais aukščiau grūdų. |
 
|
Gaminimo režimas priklauso nuo orkaitės galios, bet apytiksliai: kaitinimas - aukštas (900 W) 2-3 min., mažas (troškinimas) - 5-7 min (mirkant ryžius), 10-12 min. (be mirkymo). Pasibaigus šiam etapui, turite patikrinti, ar grūduose yra vandens, jei jo nėra, įpilkite apie 50–70 ml verdančio vandens, pakartokite kaitinimą 1 minutę. Tada pastovėti uždarytoje orkaitėje – 15 minučių, per tą laiką vanduo susigers į ryžius. Išvirtus ir šiek tiek atvėsintus ryžius pasūdykite pagal skonį ir patiekite. |
Ryžių virimas orkaitėje
Orkaitės pasirinkimas. Paruošti ryžiai 1 a.š. supilkite ant kepimo skardos arba į kepimo indą, užpilkite sūdytu verdančiu vandeniu, kurio lygis yra 2 pirštais aukštesnis už javus, įpilkite 1 valg. sviestas arba augalinis aliejus. Tvirtai uždenkite folija su keliomis nedidelėmis skylutėmis arba uždenkite dangčiu. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200°C 15-20 minučių. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo, o elektrinę orkaitę išjunkite ir kepkite dar 20 minučių. Taip pat neatidarykite ryžių virimo metu.
Išbandžius visus variantus, išvada tokia: purūs ryžiai gaunami su minimaliu vandens kiekiu mikrobangų krosnelėje ir orkaitėje su 100% tikimybe (matyt, turi įtakos kaitinimo vienodumas), keptuvėje jie dar šiek tiek lipnūs. Gaminant dideliame kiekyje vandens, svarbiausia yra laiku išleisti vandenį.
Yra daugybė ryžių gaminimo receptų, tačiau greičiausiai mažai kas pasiteisins pirmą kartą. Kadangi ryžiai jautrūs vandens kiekiui ir temperatūrai, o jų kokybė priklauso nuo daugelio faktorių (šalių gamintojų, ryžių „jaunystės“ ir kt.), universalios proporcijos nėra. Todėl prieš išmesdami receptą, pamėginkite porą kartų paruošti jums patinkantį patiekalą, tačiau dribsnius imkite iš vienos partijos. Pažymėtina, kad vandens kiekis nedidėja tiesiogiai proporcingai didėjančiam ryžių kiekiui. Tie. jei už 1 valg. ryžių paimkite 1,5 a.š. vandens, tada 2 valg. jums reikia tik 2 ir ¾ šaukštų. vandens ir 3 valg. - 3,5 šaukštai. Apskritai, virti purius ryžius nenuleidžiant vandens yra menas!
Dabar mes kalbėjome apie vieną ryžių rūšį, bet kokias ryžių rūšis žinote ir kurie ryžiai yra geresni? Jei norite, patikrinkite.
"Avangardas"- Uzbekų veislė baltos spalvos, viena iš labiausiai paplitusių ir pigiausių naudojamų ryžių veislių, tačiau labai vidutinio skonio. Todėl jis daugiausia naudojamas maltai mėsai. Virimo laikas apie 15 min.
"Devzira"- garsiausios ir populiariausios uzbekų ryžių, skirtų plovui, veislių. Grūdai labai tankūs, net saujoje jaučiamas savitas sunkumas. Suspausti ryžiai girgžda – tai patikimas šios veislės požymis. Ant grūdelių yra rausvai rausvi milteliai (kaip dulkės nuo raudonos plytos), kurie lieka nuėmus apvalkalą. Prieš gamindami, būtinai pamirkykite nuo 1 valandos iki 10 valandų.
"Dastar-saryk"- „Devzira“ porūšis ir Uzbekistano miesto Uzgeno pasididžiavimas, būtent čia šie ryžiai auginami ir patiria ypatingą poveikį. Per 5–7 metus nenukulti grūdai rūgsta pakartotinai drėkinant ir džiovinant. Tada ryžiai rūkomi tiesiai į maišelius, nuo kurių įgauna ypatingą kvapą ir nevienalytę spalvą (nuo gintaro iki rudos). Po kūlimo ant grūdų iš lukšto lieka išilginė tamsiai ruda juostelė. Parduoti ryžiai yra labai kieti dėl ilgo galiojimo laiko ir verdant sugeria daug daugiau skysčių nei kitos veislės (iki 7 kartų didesnio tūrio). Dėl šios sugeriamosios savybės jo paruošimas reikalauja kruopštaus pratimo. Iš šių ryžių reikėtų virti tik Ferganos plovą, kurį įvertinti gali ne kiekvienas turistas dėl savotiško kvapo.
"Kora-koltak"- taip pat įvairi "Devzira", bet labai tamsi Ruda. Šie ryžiai prieš kūlimą brandinami iki 5 metų, todėl grūdai labai išdžiūsta, todėl prieš verdant juos būtina pamirkyti.
„Karakol-tirikas“- nurodo "Devzira" veisles ir atitinka visus jo parametrus. Prieš gamindami, ilgai pamirkykite.
"Chungara"- skirtingai nuo kitų „Devzira“ rūšių, šie ryžiai yra balti, bet tokios pat formos. Jis nėra veikiamas ilgai, greičiau ir geriau sugeria vandenį nei riebalai, todėl plovas su juo yra mažiau kaloringas. Šioje rūšyje yra daug krakmolo, todėl gatavi ryžiai turi saldų poskonį.
"Lozorius"– Tai uzbekų veislės ryžiai su baltais pailgais grūdeliais, auginami Chorezme. Grūdai nėra labai kieti ir verdant nepadidėja. Jų skonio savybes adekvačiai atsiskleis Taškento šventiniame plove, Samarkandas, Buchara ir Khorezm chalov.
"Arborio",
"Baldo",
"Carnaroli",
Romas, «
Padano“,
Vialone nanoTai itališkos veislės. Klaidinga italus laikyti „makaronais“. Šiaurės Italijoje rizoto ryžių patiekalas yra netgi populiaresnis nei makaronai. Ryžiai pagal kokybę klasifikuojami taip: superfino (aukščiausias), tada mažėjantis fino, semi-fino ir originalario. Itališki ryžiai neplauti, grūdeliai permatomi su matine šerdimi. Jie greitai išverda, todėl indus nuo viryklės reikia nukelti pusgaminius. Šios veislės specialiai naudojamos rizotui, sugeria daug skysčių (daugiausia sultinio), ryžiai yra švelnūs ir minkšti.
«
jazminai"– jau pats pavadinimas sufleruoja sniego baltumo spalvą. Grūdų forma ilga, po virimo ryžiai turi ypatingą skonį ir aromatą, tačiau neturi nieko bendra su jazminų arbatos aromatu. Pageidautina garinti, pirmiausia reikia nuplauti ir mirkyti. Naudojamas garnyrui, plovui, pudingams.
"Basmati"- veido vardassukuria jos esmę. Tai ilgagrūdžiai ryžiai, turintys unikalų skonį ir aromatą. Daugiausia auginama Indijoje. Jis turi daugybę veislių, bet Pagrindinis bruožasŠie ryžiai yra tai, kad po virimo grūdai didėja tik ilgiu. Kai kurie grūdai yra tokie pailgi, kad primena trumpus vermišelius, bet išlieka trupiniai. Yra baltos ir rudos spalvos. Lengvai sumalus, dalis lukšto lieka ant grūdo, suteikia tam tikrą riešutų skonį ir rudą spalvą. Prieš gaminant, Basmati nuplaunamas ir mirkomas nuo 30 minučių iki 2 valandų.
"Sadri"- Irano „Basmati“ atmaina, pailgos siauro grūdelio formos stiklinės spalvos. Tobuli kaip reti ryžiai.
"Sela"- auginamas Pakistane ir Afganistane, priklauso Basmati veislei. Neapdoroti grūdai yra geltoni ir labai kieti. Terminis apdorojimas skleidžia specifinį kvapą. Tačiau jau paruoštuose patiekaluose ryžių skonis labai panašus į Basmati.
"bomba",
"Calasparra",
"Valensija",
"Grantz", yra ispaniškos ryžių veislės. Pirmosios dvi veislės yra brangesnės, kitos dažniau parduodamos. Ispaniški ryžiai puikiai tinka plovui ir paeljai, nes. labai gerai sugeria skystį, tampa elastinga ir nesulimpa. Įdomu tai, kad verdant Bomba ryžių grūdai tik didėja.
"Tailandietiški lipnūs ryžiai"Ši veislė kilusi iš Tailando. Čia „lipni“ reiškia ne lipnią košę, o atskirų ryžių grūdelių gebėjimą sulipti, kai jie surenkami žiupsneliu. Virimui ryžiai nuplaunami, mirkomi 6-8 valandas ir verdami ryžių viryklėje (Vietname ši technika yra šeimos investicija ilgus metus). Paruošti ryžiai tampa sniego baltumo, o atvėsę nepraranda būdingo skonio.
"Chap-sal" arba "Chapsari"– dar lipnesnis, kilęs iš Korėjos. Sudėtyje jis artėja prie kviečių, nes. yra glitimo, kuris nebūdingas įprastiems ryžiams ir glitimui. Todėl iš šių ryžių, kurie yra baltesni nei balti, gaminami miltai. Labai dažnai „Chap-sal“ maišoma su kitomis mažiau lipniomis ryžių rūšimis ir net santykiu 1:3 gatavas mišinys puikiai sulimpa.
"Japoniški ryžiai"- turi daugybę tipų, kurių pagrindinis bruožas yra neskaidrumas ir lipnumas. Juk tradiciškai japonai valgo su lazdelėmis, todėl ryžius reikėtų nesunkiai laikyti gabalėliais. Prieš verdant dribsniai nuplaunami ir 30-40 minučių pamirkomi šaltame vandenyje.
"Juodieji ryžiai"- rudieji ryžiai su juodu lukštu, baltas vidus, tėvynė Kinija. Šiuo metu jis auginamas Tailande, Prancūzijoje ir Italijoje. Turi įvairių tipų"Tajų lipnus",
"Nankingas",
"Nerone"ir tt Be specifinės spalvos, jis turi savitą skonį ir aromatą bei skirtingą, priklausomai nuo rūšies. Pastaruoju metu labai madinga ir siaubingai naudinga. Prieš gaminant, reikia mirkyti arba garinti, todėl kepimo laikas sutrumpės nuo 40 minučių iki 18 minučių. Ryžių vanduo tampa raudonai rudas, į kurį reikėtų atsižvelgti derinant su kitais produktais.
"Krovinys"– ryžių specialistų kalba tai vadinama rudaisiais ryžiais. Jis būna rudos, raudonos ir net juodos spalvos. Natūralioje formoje jame yra svarbių aminorūgščių, vitaminų, mikroelementų ir gama rozeino, kuris neleidžia augti vėžinėms ląstelėms, ir visa tai dėka nepašalinto apvalkalo. Tačiau tokie ryžiai vis dar parduodami su perdirbimu, siekiant pratęsti galiojimo laiką, o terminio apdorojimo metu vitaminai visiškai prarandami. Vienintelė naudinga medžiaga, kuri išskiria duoti ryžiai iš baltos spalvos, lieka apvalkalo pavidalu - tai pluoštas. Kaip švelniai buvo apdoroti javai, galite patikrinti daiginant. Jei ryžiai dedami į drėgnos vatos sluoksnį, jie turėtų išdygti per kelias dienas. Tada įkvėpti galėsite laikytis ryžių dietos ir rezultatai netruks laukti.
"Balti poliruoti ryžiai"- tai perdirbti grūdai iš lukšto, baltos spalvos puikus turinys krakmolo. Daugiausia gauname iš "Krasnodaras" veislių. Malimas padidina apdorotų ryžių galiojimo laiką uždenkite talko ir gliukozės mišiniu. Prieš gamindami būtinai nuplaukite, virkite iki 15 min.
"Garinti ryžiai"- dažniau tai irgi „Krasnodaro ryžiai“, tik prieš malimą apdorojami garais, taigi dalis naudingų medžiagų iš lukšto pereina į grūdus. Grūdai tampa permatomos gelsvos spalvos, tvirtesni nei baltųjų ryžių. Jis išlaiko formą ir nesulimpa nei gaminant, nei pakaitinus patiekalą, todėl labai mėgstamas šeimininkių. Skalbti nereikia, nebent galbūt „kosmetinėje“, bet mirkyti verta. Verdami grūdai įgauna įprastą baltą spalvą. Virimo laikas 20-25 min (be mirkymo).
Taip pat yra bendrinių ryžių veislių pavadinimų. pavyzdžiui "Indica" Tai ilgagrūdžiai ryžiai, kurie po virimo tampa trupiniai. Tai apima "Jasmine", "Basmati". Be to, auginama daug vietinės reikšmės ryžių veislių, todėl jos turi savo pavadinimus.
Gal kas nors prisimins „Aquatica“ ar „ Laukiniai ryžiai“, bet tai ne ryžiai. Tai yra vandens žolės, kuri auga, sėklos Šiaurės Amerika. Taip, šis augalas labai naudingas, bet apie tai kitą kartą.
Kokie ryžiai yra geri
Nustatykite ryžių rūšį išvaizda o paragauti gali tik profesionalus šefas, tad rinkdamiesi dribsnius atkreipkite dėmesį į grūdų kokybę.
Geri grūdai netrupa ir nelūžta. Jei įmanoma, pabandykite „ant danties“. Taip pat galite nustatyti, kiek vandens sugers ryžiai. Tačiau supakuotų ryžių tokiu būdu išbandyti negalima. Tokiu atveju galima tik nepirkti margų ryžių. Vienoje pakuotėje grūdai turi būti sveiki, vienodos spalvos ir dydžio. O ruošdami maistą niekada neturėtumėte maišyti dribsnių iš skirtingų pakuočių (vieni grūdai gali būti paruošti, o kiti bus arba nepakankamai išvirti, arba pervirę).
Baltųjų ryžių grūdų spalva turi būti vienoda, atskirų grūdų drumstumas rodo prastą laikymą.
Jau prieš verdant išmirkyti ryžiai taip pat parodys savo kokybę. Grūdai neturėtų turėti drumstų žiedų ir juostelių, rodančių mikroįtrūkimus, ir tai gali būti sunaikinimo vietos virimo metu.
Pabaigai norėčiau pažymėti, kad kiekvienam patiekalui reikia įsigyti tam tikros rūšies ryžių, tada bus mažiau nusivylimo ir daugiau malonumo dėl gerai paruošto patiekalo.
Naudingos ryžių savybės
- Ryžiai yra hipoalergiški, juose nėra augalinio baltymo glitimo, kuris yra kviečių dalis. Net pirmajai košei vaikams rekomenduojami ryžiai.
- Nelupti ryžiai gali būti laikomi metų metus neprarandant kokybės. Po kūlimo javus reikia suvartoti kuo greičiau. Todėl geriau naudoti arčiau namų užaugintus ryžius.
- Ryžiai, kaip ir bet kuri kultūra, yra apdorojami chemikalais, bet dažniausiai prieš grūdams sunokstant. Ir čia vėl laimi mūsų veislės ryžiai, nes atogrąžų ir subtropinis klimatas apdorojimas turėtų būti atliekamas dažniau.
- Pervežimo metu maišeliai su importuotais grūdais dar apdorojami nuo kenkėjų, o po to glazūruojami talko milteliais su gliukoze, kad įgautų prekinę išvaizdą. Todėl grynumo pranašumai yra vietiniams gamintojams.
- Ryžiai padės atsikratyti skysčių ir druskos pertekliaus jūsų organizme, t.y. padės sulieknėti, ypač po gausios šventinės vaišės. Daugiau straipsnyje.
- Kad ir kaip jie ginčytųsi dėl rudųjų ryžių, bet vis tiek jie turi žemą lygį, o tai leidžia ilgą laiką jaustis sotūs su minimaliu kalorijų kiekiu.