Aleksejus Svet Aleksandrovičius. Kaip virti plovą uzbekų kalba. Uzbekiško plovo receptas, kad ryžiai būtų trapūs.

Tikras uzbekų plovas! Prisimindami šį patiekalą gurmanai svajingai užmerkia akis, o niekada jo nebandžiusieji tiesiog nesupranta, kuo uzbekų plovas skiriasi nuo kitų.

Tikro plovo skonį sunku supainioti, o tuo labiau jis nepanašus į košę su mėsa, kuri dažnai perduodama kaip plovas. Tiesa, tikras uzbekiškas plovas ruošiamas tik Uzbekistane. Arba saulė ten kitokia, arba nuotaika, bet, greičiausiai, ore tvyro kažkas ypatingo ir turi įtakos ruošiant kulinarinį šedevrą – tikrą uzbekišką plovą.

Tačiau nenusiminkite, uzbekų kalba yra plovo virimo receptas, ir jei laikysitės visų rekomendacijų, tai galite gauti skanus patiekalas kad apsilaižysi pirštus!

Kaip virti plovą uzbekų kalba:

Plovo gaminimas uzbekų kalba prasideda nuo ryžių pasirinkimo. Kad ir kaip stengtumėtės, be gerų ryžių neiškepsite skanaus plovo! Reikia tik ryžių. kietųjų veislių, pavyzdžiui, devzira veislės. Jei nesuprantate, eikite į uzbekų pardavėją turguje - jis tiksliai pasakys, kokius ryžius reikia nusipirkti plovui.

Antras dalykas, kuriuo reikia pasirūpinti, yra maisto ruošimo indai. Uzbekų plovas ir bet koks kitas plovas turi būti virti katile. Jei neturite tikro katilo plovo kepimui, tuomet galite naudoti keptuvę storu dugnu.

Toliau reikia pasirūpinti prieskonių ir prieskonių parinkimu. Pagrindinis plovo prieskonis – kmynai arba zira. Į plovą būtinai įdėkite ciberžolės ir šafrano – jie patiekalui suteikia sodrios auksinės spalvos ir subtilaus aromato. Be to, į uzbekų plovą galima dėti raugerškio, saldžiosios paprikos, raudonųjų aitriųjų ir juodųjų pipirų mišinio, taip pat česnako ir įvairių žolelių: baziliko, peletrūno ir kt.. Viskas priklauso nuo jūsų asmeninio skonio!

Kalbant apie mėsą, uzbekų plovui gaminti reikia ėrienos, o ne tik minkštimo - pageidautina, kad mėsa būtų trečdaliu ant kaulų.

Riebalai plovo uzbekų kalba taip pat turėtų būti ėriena, geriausia iš riebios uodegos. Taukų naudoti nereikėtų – jie patiekalui suteiks ne per daug specifinio malonus skonis ir kvapas.

Uzbekiško plovo receptas

Produktai: 1 kg ryžių, 1 kg avienos (mėsos ir kaulų), 200 g uodegos riebalų, 300 g augalinio (medvilnės) aliejaus, 3 česnako galvutės, 3 svogūnai, 1 kg morkų, 1,5-2 arbatiniai šaukšteliai kmynų (zira), 1-2 ankštys aitriosios paprikos, prieskonių: šafrano, raugerškio ir kt., taip pat druskos - pagal skonį.

Pirmiausia turite paruošti ingredientus plovui. Mėsa nuvaloma nuo plėvelių ir supjaustoma smulkiais gabalėliais, o kaulai sulankstomi atskirai. Salo supjaustoma mažais kubeliais.

Morkas reikia nulupti ir supjaustyti juostelėmis, geriausia rankomis. Nuluptas svogūnas supjaustomas plonais žiedeliais. Nuo česnako nuimkite plėvelę ir nupjaukite šakniastiebį. Ryžius nuplaukite keliuose vandenyse.

Plovo gaminimas uzbekų kalba

Į plovui skirtą katilą ar keptuvę supilkite stiklinę augalinio arba medvilnės sėklų aliejaus ir padėkite ant ugnies. Kai aliejus įkaista, į katilą įpilama taukų. Apkepus riebalus iki auksinės rudos spalvos, kiaurasamčiu išimame, o kaulus dedame į katilą ir truputį pasūdome. Kaulus reikia kepti, kol ant jų esanti mėsa paruduos.

Po to į katilą išdėliojamas svogūnas. Kai svogūnas taps auksinis, suberkite į jį mėsą ir nuolat maišydami kepkite ne ilgiau kaip 10 minučių, tada suberkite morkas ir viską gerai išmaišykite.

Kai morkos praranda standumą, į katilą įpilkite apie litrą vandens. Viską užvirkite, suberkite į katilą papriką (visą, nesupjaustytą ir nepažeistą!) Ir česnaką.

Maždaug po pusvalandžio, jei reikia, pabandome įdėti plovo. Tada išimame česnaką, sėklas, pipirus ir dedame nuplautus ryžius. Ryžiai dedami atsargiai, kad nesusimaišytų su mėsa. Padėtų ryžių paviršius kruopščiai išlyginamas ir tarsi kiaurasamčiu išlyginamas, kad ryžiai susigertų visą padažą.

Maišydami viršutinius ryžių sluoksnius stenkitės jų nesumaišyti su katilo turiniu. Jei ryžiai sugėrė visą padažą, bet išlieka atšiaurūs, reikia įpilti šiek tiek karšto vandens.

Sumažinkite ugnį po katilu. Kai ryžiai sugers visą padažą ir bus beveik paruošti, į plovą suberkite kmynus ir kitus prieskonius. Tada ryžiai surenkami į kalvą, į kurią reikia įsmeigti anksčiau išvirtus pipirus ir česnakus ir suberti juos su ryžiais.

Dabar katilą ar keptuvę reikia atsargiai uždaryti, o plovą palikti ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kad įsigertų.

Praėjus šiam laikui, galite atidaryti katilą ir įdėti plovą ant lėkštės! Šviežias daržoves gerai patiekti su plovu.

Gero apetito!

Tikras uzbekų plovas (Fergana) – labai skanus patiekalas, kuris abejingų paliks nedaugelį. Tačiau jo paruošimo įgūdžiai ribojasi aukštasis menas. Šiame straipsnyje pasakojama, kaip teisingai virti plovą uzbekų kalba.

Ingridientai

Labiausiai ideali proporcija, kuriame gaunamas puikus uzbekų plovas: mėsa, ryžiai ir morkos – vienas prieš vieną. Virimui jums reikės šių produktų:

• Mėsa (geriausia ėriena) - 1kg. Didžioji dalis minkštimo ir keli šonkauliai.
• Ryžiai (geriausia dev-zira arba basmati) - 1 kg.
• Morkos - 1 kg.
• Lemputės (vidutinės) - 3-4 vnt.
• Aitriosios paprikos - 1-2 vnt. (jei nėra, galima pakeisti raudonąją papriką).
• Augalinis aliejus 250-300 g (rafinuotas). Galite naudoti uodegos riebalus.
• Prieskoniai: raugerškis (galima ir be) ir zira (geriau juodas uzbekas).
• Česnakai - 2-3 galvutės.

SVARBU!

Jokiu būdu nenaudokite surenkamų (gamyklinių) plovų prieskonių iš parduotuvės! Jie netinka šiam patiekalui. Pagrindinis prieskonis čia yra zira.

Treniruotės

Prieš tinkamai gamindami uzbekų plovą, turite atkreipti dėmesį į katilą. Jis turi būti visiškai švarus ir be anglies nuosėdų. Mėsa supjaustoma kubeliais, kurių kraštinė yra apie 3 cm (išskyrus šonkaulius). Jo negalima nuplauti. Geriau nuvalykite sausu rankšluosčiu, jei kažkas baisaus. Morkas supjaustome maždaug 1 cm pločio juostelėmis (be jokių kombainų ir trintuvų). Svogūnas supjaustomas pusžiedžiais arba žiedais. Ryžiai kelis kartus plaunami skaidrus vanduo, pasūdyti ir vėl pamirkyti. Norėdami virti uzbekų plovą, jums reikės kiaurasamčio su standžia rankena.

Zirvak

Katilą reikia kiek įmanoma pašildyti, o tada į jį supilti rafinuotą aliejų. Kai jis gerai įkaista, į indą reikia įmesti nedidelį svogūną, pakepinti iki tamsiai rudos spalvos ir išimti. Jis ištrauks iš aliejaus viską, kas neigiama, ir pašalins nereikalingus kvapus. Tada galite ištirpdyti riebius uodegos riebalus (kepsniai išimami iš katilo). Tada ant maksimalios ugnies (taip būna beveik visuose gaminimo etapuose) šonkauliukai kepami 5-7 minutes ir taip pat išimami. Toliau svogūnas kepamas iki auksinės rudos spalvos (nuo to priklauso plovo spalva) – jis turi atiduoti didžiąją dalį drėgmės. Tada mėsa kepama. Svarbiausia, kad jis būtų keptas maksimalioje temperatūroje, o ne troškintas. Kai mėsa tampa rausva, morkos dedamos ir kepamos apie 15 minučių (reikia nuolat maišyti). Kai pasirodys plovo kvapas, jis yra paruoštas. Toliau į katilą reikia suberti raugerškį ir kmynus (susmulkinti delnuose), viską užpilti verdančiu vandeniu (kad apsemtų), įberti pipirų, visas česnako galvutes (su žievele), šonkauliukus ir druską (turėtų skonis šiek tiek sūrus). ). Šis mišinys vadinamas zirvak. Ugnis sumažinama, o katilas paliekamas 40 minučių.

Finalinis etapas

Pasibaigus ugniai, ugnis dedama iki maksimumo, o tada ryžiai atsargiai išdėliojami ir išlyginami (vandenį nupilame). Tai yra labiausiai svarbus punktas. Toliau viską reikia atsargiai užpilti verdančiu vandeniu, kad skystis apsemtų ryžius maždaug pusantro piršto (svarbiausia nepersistengti). Vanduo greitai užvirs, o aliejus bus viršuje. Labai greitai ateis momentas, kai skystis užvirs. Tada ryžiai neturėtų traškėti ant dantų. Jei reikia, galite įpilti kelis šaukštus vandens. Prieš uždengiant dangčiu, uzbekų plovą galima apibarstyti razinomis (mėgėjui). Toliau katilas sandariai užsidaro. Viduje, po dangteliu, galite įdėti dar vieną didelį indą sandarumui. Gaisras sumažinamas iki „absoliutaus minimumo“. Po 20 minučių galima patiekti uzbekų plovą.

Nesvarbu kas, o receptas beveik tiksliai nurašytas iš Stalik Khankishiev knygos, o plovas beveik Fergana, bet ... morkas supjaustyti 1 cm kubeliais yra kažkas, ar Uzbekistane kas nors valgė plovą su tokiais gabalais? Manau, kad ne, pagal S.Kh receptą. reikia viską supjaustyti ilgomis 3 x 3 milimetrų juostelėmis.Toliau ruošiame mėsą: supjaustome pusantro centimetro kubeliais, kaulą atidedame į šalį, o jei iš nugaros yra griežinėliai su šonkauliukais, tada juos padalinsime. po vieną ir taip pat atidėkite į šalį.Jei labiau mėgstate gryną minkštimą - be šonkaulių ir kaulų, galite naudoti visus kaulų čiulpų kaulus, likusius perpjovus mėsą. Ryžius išrūšiuojame ir kruopščiai nuplauname – kol puikiai nuvarvėjo Tyras vanduo . Tada pamerkite į daug šilto (bet ne karšto) vandens. Kaip prisimename, daug kas priklauso nuo ryžių mirkymo laiko. Dabar labai karštame aliejuje (arba iš taukų ištirpintuose riebaluose) nuleidžiame – atsargiai, kad nesudegintume aliejaus purslais, ėriuko kaulu ir griežinėliais iš nugaros. Šonkauliukai kepami labai greitai: apverčiami vieną ar du kartus, penkias ar šešias minutes – ir tapo gražios, auksinės rudos spalvos. Kaulai taip pat turėtų įgyti auksinę spalvą. Mėsą išimame iš katilo ir dedame į dubenį. Dar kartą laukiame, kol aliejus sušils, ir į katilą nuleidžiame žiedais pjaustytą svogūną. Švelniai pakepinkite, retkarčiais pamaišydami iki raudonai auksinės spalvos. Visas vanduo, kuris buvo svogūne, turi išgaruoti, kitaip savo eilės laukianti mėsa bus troškinta, o ne kepta. Mes vis dar nenumalšiname ugnies! Kalbant apie aliejų... Yra gana rizikingas, bet efektyvus ir greitas būdas atsikratyti aliejaus kvapo. Kai aliejus pradeda rūkti, kai kurie gamina, taupydami laiką, užuot kepę svogūno galvutę, aliejaus paviršių apšlaksto šaukštu vandens. Vanduo akimirksniu užverda, iš katilo kyla garų čiurkšlės, traukdamos su savimi nereikalingus kvapus. Bet vėlgi, tai pavojingas būdas – išsitaškęs aliejus gali rimtai nudeginti patį virėją. O jei gamini viduje, baisu pagalvoti, kas bus su virtuvės sienomis! Dabar į katilą dedame avienos minkštimą ir apkepiname mėsą retkarčiais pamaišydami kartu su svogūnu. Palaukę, kol ant mėsos kubelių atsiras graži plutelė, morkas supilame lygiu sluoksniu. Po dviejų ar trijų minučių per visą katilo plotą sumaišykite su mėsa ir svogūnais – atsargiai, kad nesulaužtumėte morkų griežinėlių. Pakepinkite maišydami 10-15 minučių, iki kepimo pabaigos ugnį sumažinkite iki vidutinės, suberkite šiek tiek kmynų. Morkos turi tapti minkštos ir skleisti „plovo kvapą“. Jei nėra kvapo, tada reikia kepti toliau. Beje, apie druską... JEI su siaubu supranti, kad pasūdėte zirvaką, įdėkite vieną ar dvi nuskustas bulves. Pirma, tai ištaisys situaciją su druska, antra, bulvės taip pat pasirodys labai skanios, kurias vėliau valgysite su malonumu. Beje, apie namų atsargas... Šviežiai užplikytas zirvakas, beje, gerai išsilaiko gana ilgai (žinoma, šaldytuve). Galite, laikydami plovą, paruošti šiek tiek daugiau zirvako nei vienam kartui reikia, šiek tiek užpilti, atvėsinti, padėti į šaldytuvą. O po kelių dienų sutikę netikėtus svečius greitai įkaitinkite ir išdėliokite ryžius, o paruoštą plovą pagaminsite greičiau nei per valandą! Užpilkite verdančiu vandeniu, kad pusantro centimetro viskas pasidengtų vandeniu. Nuleidžiame visas česnako galvutes ir sveikus, nepažeistus, papriką, prieš tai nuluptą nuo išorinio lukšto ir šaknų TPF 1 FPT Kalbant apie ryžius... Atsargiai: vanduo iš ryžių turi būti nupiltas prieš pat dedant į katilas. Išmirkyti ryžiai, likę be vandens, gana greitai išdžiūsta, o visuma suskyla į žiedus, įtrūkimus ir plyšta. Dėl to bus įžeidimas: plovas iš pigių ryžių skyriaus, nors pradžioje į verslą įtraukei grynaveislį brangų veislę. Beje, apie vandenį... Yra patikrintas būdas sužinoti, ar katilo apačioje, po plovo sluoksniu, dar yra vandens: tereikia kiaurasamčiu paglostyti ryžių paviršių. Jei dar liko vandens, pasigirs draskantis, gniuždantis garsas. O jei vandens nėra, garsas bus kurčias ir elastingas. Į katilą grąžiname griežinėlius iš nugarėlės arba pradžioje kepto kaulo. Viskam užvirus, reikia sumažinti ugnį iki „šiek tiek virš paties minimumo“. Viskas turėtų virti atvirame katile apie keturiasdešimt minučių, ne mažiau. Vanduo turi palaipsniui virti, o likęs sultinys turi tapti skaidrus ir įgauti sodrią raudonai rudą spalvą. TPF 2 FPT Pasiekus norima spalva ir konsistencijos, vėl įpilkite ugnies iki maksimumo, druskos. Jei virėte su kaulu, išimkite, nebereikės. TP 1 PT Jei jūsų pipirai yra švieži, sultingi, tai galima padaryti vėliau, bet jei jie yra sausi ir kieti, tada dabar. Tas pats pasakytina ir apie česnaką – jei jis pavasarinis, jaunas, į plovą galima dėti daug vėliau, kartu su ryžiais. Nesvarbu, ar ji mėgsta skrudintą česnaką ir pipirus, ar ne: bet kokiu atveju turėtumėte juos įdėti, net jei vėliau išmestumėte. TP 2 PT „Kur yra raugerškis? Tikrame uzbekų plove turėtų būti raugerškis! gerai informuoti skaitytojai gali būti pasipiktinę. Na, jei norite, įdėkite raugerškio. Tai šiame etape ir įdėti. Bet, tiesą sakant, tai ne apie raugerškį! Tai, ką padarėme, vadinasi zirvak.TPF 1 FPT Dabar atsargiai nupilkite vandenį iš išmirkytų ryžių, kiaurasamčiu tolygiai nuleiskite į katilą, išlygindami paviršių ir viską užpilkite maždaug litru verdančio vandens – atsargiai. kad nepažeistumėte ryžių sluoksnio.TPF 2 FPT Fire dedama iki "super maksimumo" - būtina, kad jis kuo greičiau užvirtų ir per visą paviršių. Dėl to galite net pažeisti taisykles ir minutei uždengti dangčiu! Jei tik užvirs, kad aliejus plauktų į viršų, o paskui, verdant ryžius ir garinant vandenį, vėl nugrimzta, apgaubdamas kiekvieną grūdelį - tada bus plovas, o ne lipni košė su mėsa! Jokiu būdu ryžių nemaišome su apatiniais morkų ir mėsos sluoksniais, tik esant reikalui išlyginame ryžių paviršių ir reguliuojame tolygų virimą, perkeldami ryžius iš ten, kur verda silpniau arba visai neverda, ten, kur. yra aktyvus burbuliavimas, ir vėl išlyginkite . Kalbant apie pipirus... Jeigu JŪS šurmulyje pamiršote laiku įdėti džiovintų paprikų, tai yra gudrus būdas ištaisyti šią klaidą. Prieš pat uždarant plovą, kai ryžiuose nebelieka vandens, paprikoms nupjaukite uodegas, iškratykite iš jų visas sėklas ir aštrų galą įkiškite į ryžius. Į pačias paprikas atsargiai užpilkite šiek tiek verdančio vandens. Ir uždarykite plovą dangteliu, kaip įprasta. Paprikos išeis gerai iškepusios ir labai skanios, nesuteikdamos per daug aštrumo pačiam plovui. TP 1 PT Paprastai tokiam pradinių produktų kiekiui druskos reikia apie kupiną šaukštą, bet geriau pabandyti: sultinį reikia šiek tiek persūdyti, nes tada dalis druskos paims ryžius. TP 2 PT Čia svarbu nepilti per daug: kiekvieną kartą vandens tūris parenkamas pagal ryžių savybes, liepsnos stiprumą ir pan. Geriau pilti šiek tiek mažiau ir vėliau papildyti, nušauti brangakmenį ir iš karto viską sugadinti. Mums reikia, kad visi ryžiai būtų padengti vandeniu maždaug pusantro centimetro, ne daugiau. Kai vanduo visiškai išnyks nuo paviršiaus, išbandykite ryžius. Jis, pastebimai padidinęs tūrį, neturėtų traškėti ant dantų. Tai yra, ryžiai yra beveik paruošti, o vandens katile neturėtų likti. Kiaurasamčiu atitraukite nuo krašto ir pažiūrėkite: ar tik aliejus, ar apačioje kažkas gniaužia, kelia garus? Beje, apie riebumą... Labai retai, bet kartais pasitaiko ir taip, kad plove per daug aliejaus. Tokiu atveju reikia paimti pasenusį pyragą (arba čiureką, o gal net lavašą), suploti į plonas lėkštes ir dėti į patį katilo apačią. Šie gabaliukai sugers visą aliejaus perteklių, liks tiksliai tiek, kiek reikia. Jei vandens liko per daug, ryžių sluoksnyje padarykite skylutes, kad iš apačios jie intensyviau virtų, ryžių sluoksnį galite net perstumdyti išilgai kraštų kiaurasamčiu. Jei, priešingai, apačioje sausas, bet ryžiai vis dar traškūs, įpilkite šiek tiek verdančio vandens (tiesiog ketvirtį stiklinės, jei pasirodo, kad jo neužtenka, geriau įpilti vėliau). Tačiau jei viskas buvo padaryta teisingai, šių veiksmų nereikia. Jausdami, kad viskas vyksta „kaip turi“ ir likęs vanduo tuoj išgaruos, sumažiname ugnį iki vidutinės-žemos, laukiame, kol vanduo visiškai užvirs ir net sumažiname ugnį iki minimumo. Dabar pabarstykite ryžius šiek tiek sumaltu zira ir uždarykite katilą sandariausiu dangčiu. Jei neturite puodui idealiai tinkančio dangčio, uždenkite jį dideliu indu (nesvarbu, ar tarp kraštų yra mažas tarpelis), o tada ir dangčiu. Laukiame 20-25 minutes ir atidarome. Atsargiai – pirmosios garų srovės labai karštos! Atlaisvindami ryžius, randame pipirų ankštis ir česnaką. Atsargiai, kad nesulūžtų, perkelkite į atskirą lėkštę. Viską gerai išmaišykite, suplakite ryžius. Nugaros griežinėliai atsidurs – taip pat sugausime ir kol kas atidėsim. Plovą išklojame ant didelio apvalaus indo su čiuožykla, pačiame viršuje dedame česnako galvutes, viską papuošiame pipirų ankštimis ir nugaros griežinėliais. Ir jie tai gavo!!! Plovas valgomas su šaukštais. Dar teisingiau, turint tam tikrą įgūdį, valgyti rankomis. Bet ne su šakute! Valgykite plovą šakute – įžeiskite virėją: faktas, kad gerai pasuktas plovas turi būti trupinis, tai vienas svarbiausių jo kokybės kriterijų. Na, o kaip suvalgyti trapus plovą su šakute? Jis subyrės! Išbandyti gerą plovą galima tik su šakute... Be to: viskas tiksliai atitiks Rytų etiketą, jei plovas bus tiesiai iš to didelio bendras patiekalas kuriame jis yra paduotas. Aštriai mėgstantis gotas nulaužia pipiro gabalėlį ir išspaudžia turinį tiesiai ant priešais esančių ryžių. Česnakai yra stebėtinai skanūs, šiek tiek atvėsę susmulkinami į skilteles, o gvazdikėlių turinys taip pat išspaudžiamas ant ryžių: šis iškeptas minkštimas padės jums gyventi, kai pirmą kartą pajusite, kad esate soti. Po plovo nebegeriame jokių alkoholinių gėrimų ir jokių gaiviųjų gėrimų. Tik karšta arbata. Žalia, žinoma!

Uzbekų plovas- labai skanus patiekalas, kurį galima nesunkiai pasigaminti namuose patiems, nebūdami šios virtuvės žinovo. Šiame recepte kalbėsime apie tikro uzbekiško plovo paruošimą ir šio nuostabaus patiekalo gaminimo ypatybes.

Kuo uzbekų plovas skiriasi nuo kitų šio patiekalo veislių? Pirma, jis gaminamas tik su ėriena, antra, tikram uzbekų plovui turėtumėte naudoti Devzira veislės raudonuosius ryžius arba Alangos ar Avangard veislių ryžius, o jei jų nėra, Krasnodaro. Taip pat yra daug plovo gaminimo subtilybių ir technologinių ypatybių, tačiau norint jas suprasti, nereikia gyventi Uzbekistane ar gaminti maistą griežtai vadovaujant žmogui, kuris supranta tokio plovo ruošimą – tereikia turėti po ranka teisingas receptas tikras uzbekų plovas, o štai tokį receptą siūlome.

Uzbekistane kiekviename kaime plovas gaminamas savaip, jo tėvynėje yra keli tūkstančiai šio patiekalo receptų.

Uzbekiško plovo ingredientai

Nuotrauka: eimage.livejournal.com

1 kg ryžių

1 kg avienos

1 kg morkų

300-400 g nerafinuotas saulėgrąžų aliejus

6 lemputes

3 česnako galvutės

1 ankštis aitriosios paprikos

1/2 puodelio prieskoniai plovui

6 arb druskos

džiovintos slyvos, džiovinti abrikosai, baltos razinos pagal skonį (nebūtina)

Uzbekiško plovo receptas

Kaip namuose virti tikrą uzbekų plovą:

Uždėkite katilą ant stiprios ugnies, pašildykite, atsargiai išilgai sienelės užpilkite 300-400 ml saulėgrąžų aliejaus arba ištirpinkite uodegos riebalus.

Visą nuluptą ir nusausintą svogūną sumeskite į karštą aliejų ir apkepkite iš visų pusių (ypatybė Nr. 1).

Mėsą supjaustykite dideliais (2 funkcija) 5-10 cm gabalėliais, nuplaukite ir išdžiovinkite Popierinis rankšluostis, kiaurasamčiu sugriebkite svogūną iš aliejaus, išmeskite ir atsargiai sudėkite mėsos gabalėlius į karštą aliejų (saugokitės, kad nenusiplikytumėte aliejumi, po vieną dedant mėsos gabalėlius, uždenkite katilą dangčiu) , uždenkite katilą dangčiu.

Vidutinio dydžio svogūnus supjaustykite į 4 dalis (ypatybė Nr. 3), morkas nulupkite ir supjaustykite juostelėmis arba kubeliais.

Sudėkite svogūną į katilą - iki to momento mėsa turi pasidengti ruda pluta, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir uždenkite dangčiu, svogūnas turi suminkštėti ir įpilti daug sulčių, tada į katilą sudėkite morkas (daryk nemaišyti), uždenkite dangčiu ir troškinkite viską, kol morkos suminkštės.

Katilo turinį pagardinkite druska, prieskoniais plovui, pipirais, kepkite patiekalus su prieskoniais 5-10 min.

Jei naudojami džiovinti vaisiai, juos pirmiausia reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, tada išdžiovinti ir kepti keptuvėje augaliniame aliejuje iki šviesiai auksinės rudos spalvos.

Į katilą (!) supilkite verdantį vandenį - jis turi apsemti turinį 1 cm, užkurti stiprią ugnį, uždengti dangčiu ir pavirti 5-7 minutes, įdėti keptų džiovintų vaisių, visą ankštį. aštrus pipiras, visas česnako galvutes, uždengti ir dar pavirti 5-7 min.

Paragaukite katilo turinio – jis turi būti šiek tiek sūrus.

Į katilą supilkite nuplautus ryžius, įpilkite verdančio vandens - vanduo turi apsemti ryžius 1 cm, uždengti katilą dangčiu, uždengti maksimalią ugnį, pritraukti plovą prie vandens išgaravimo.

Kai vanduo išgaruoja nugaros pusė kiaurasamtus ar bet kokį kitą prietaisą su ilga rankena, padaryti skylutes plove (ypatybė Nr. 4) iki pat katilo dugno (siauros ilgos duobės), tokių skylių turi būti iki 10 tolygiai per visą plotą. katilo turinys.

Į plovo skylutes supilkite verdantį vandenį (užpildykite skyles per pusę ar du trečdalius), uždenkite katilą dangčiu, uždėkite lėtą ugnį ir plovą virkite dar 20-30 minučių.

Sumaišykite gatavą plovą taip, kad visi produktų sluoksniai susimaišytų, sudėkite į didelį indą, pabarstykite žolelėmis ir supjaustykite didelius mėsos gabalus į mažesnius gabalėlius (nebūtina).

Gero apetito!

Proporcijos: 1 kg ryžių - 1 kg mėsos - kanonas, bet jei mėgstate, kai plovo yra daug mėsos, galite įdėti daugiau.

Uzbekų plovą galima ir būtina virti ant riebių uodegos riebalų, tačiau jei jo nėra, jį galima pakeisti nerafinuotu. saulėgrąžų aliejus. Riebalus reikia ištirpinti, o spirgučius – išimti iš katilo.

Jei norite išvirti tikrą plovą, neapsieisite be katilo, tačiau ugnis nebūtina - gerą plovą galima virti ir ant dujinės viryklės.

Pagal šį receptą galite virti tikrą uzbekų plovą, kuris pasirodo labai skanus ir kvapnus. Pabandyk tai!

O kaip gaminate plovą, ar stengiatės laikytis šio patiekalo gaminimo subtilybių, ar gaminate pagal supaprastintus receptus? Pasidalinkite savo mėgstamu plovo receptu su mumis komentaruose, draugai!

Video receptas, kaip virti uzbekų plovą

Sekite autorių

Uzbekistanas – saulėta, svetinga šalis, garsėjanti savo virtuve. Ir ji turi savo patiekalus, kurie būdingi nacionalinės ypatybės ir ypatinga spalva. Uzbekų plovas yra kulinarinio meno viršūnė ir vizitinė kortelė Uzbekistanas. Jokioje kitoje šalyje ir jokioje nacionalinėje virtuvėje nerasite panašaus patiekalo.

Uzbekų plovas, virtas pagal tradicinis receptas, susideda iš septynių produktų. Plovo skonis priklauso nuo daugelio veiksnių. Netgi ruošimo būdas ir ugnies kokybė gali pakoreguoti skonio pojūčius.

Autentiškas uzbekų plovas

Plovas – tai ne ryžių košė su mėsa ir prieskoniais. Plovo receptas numato keletą savybių, į kurias būtina atsižvelgti, jei norite priartėti prie idealaus tikro uzbekiško plovo skonio ir išvaizdos.

Ingridientai

• ėriena - 1,5 kg;
• riebūs uodegos riebalai - 300 gr .;
• apvalūs ryžiai "Dev-zira" - 1 kg.;
• morkos - 600 gr .;
• svogūnas - 500 gr;
• augalinis aliejus - kepimui;
• prieskoniai: druska, pipirai, zira, ciberžolė. Pasirinktinai galite pridėti paprikos, raugerškio, razinų.

Maisto gaminimas

Kaip išvirti tikrą uzbekų plovą be tinkamų indų? Verdama storasieniame katile, kuris ilgai palaiko temperatūrą ir neleidžia patiekalui pridegti. Bet jei nėra katilo, tiks ančiukas ar storasienė keptuvė.

1. Supilkite augalinį aliejų į katilą ir užvirinkite. Uodegos riebalus supjaustykite gabalėliais ir leiskite šiek tiek ištirpti. Mėsa, supjaustyta vidutinio dydžio gabalėliais, dedama į indą ir kepama. Mėsa turi būti kepama ant stiprios ugnies, retkarčiais pamaišant, kad susidarytų auksinė pluta.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, sumeskite į katilą ir pakepinkite su mėsa, kol karamelizuosis.
3. Morkas supjaustome plonomis juostelėmis, bet tokias, kad būtų jaučiamas plovas ir nesuirtų kepant. Sumetame į katilą ir verdame kartu su ten jau turimais produktais, kol suminkštės.
4. Verdame zirvaką (vadinamasis plovo su padažu pagrindas). Į katilą įpilkite karšto vandens, kad jis maždaug per pirštą apsemtų visus produktus. Šiame etape prieskonius dedame į plovą. Toliau verdame ant stiprios ugnies 30-40 min.
5. Ryžiai prieš mesdami į katilą nuplaunami po tekančiu vandeniu. Kruopščiai nuplauname, kelis kartus keičiame vandenį ir delnais triname ryžius, kad nuplautų lipnią dangą. Vanduo turi būti visiškai švarus, ne drumstas. Tik tada ryžiai paruošti plovo ruošimui. Jei ryžiai bus nepakankamai nuplauti, plovas pavirs lipnia koše ir patiekalas praras būdingą skonį.
6. Į puodą sudėkite virtus ryžius. Nemaišyti su mėsa. Ryžius išlyginkite šaukštu ir įpilkite daugiau vandens, kad jis padengtų paviršių dviem pirštais iš viršaus. Jei reikia, pasūdykite.
7. Virkite plovą ant stiprios ugnies, kol visas vanduo išgaruos nuo paviršiaus. Tada iki dienos mediniu pagaliuku padarome kelias skylutes, kad išgaruotų likusi drėgmė.
8. Centre padarykite nedidelę įdubą ir įspauskite nuluptą česnako galvutę į ryžius. Uždarome katilą dangčiu ir toliau gariname plovą dar 25-30 minučių.
9. Prieš patiekdami, gatavą plovą sumaišykite dideliu kiaurasamčiu, iš apačios keldami mėsos, morkų ir svogūnų gabalėlius.

Patiekite ant stalo kaip savarankišką patiekalą. Tikras uzbekų plovas yra labai sotus ir riebus. Tie, kurie turi problemų su skrandžiu ir virškinimu, turėtų į tai atsižvelgti.

Uzbekiškas plovas su džiovintais vaisiais

Laikui bėgant į plovo receptą buvo įtraukta įvairiausių ingredientų, kurių nėra klasikiniame variante. Džiovinti vaisiai, ankštinės daržovės, skirtingų veislių mėsa, kotletai. Dabar jie praktikuoja plovą iš ryžių pakaitalų.

V klasikinis receptas pridėti džiovintų vaisių: džiovintų abrikosų, džiovintų slyvų, figų ar abrikosų. Vaisių priedų kiekį galite keisti pagal savo pageidavimus. Jei norite plovui suteikti daugiau saldumo, galite įdėti nemažą kiekį džiovintų vaisių. Jei tai tik prieskoniai, pridėkite šiek tiek.

Džiovinti vaisiai dedami zirvako ruošimo etape, įpilant vandens.

Ingridientai

• ryžiai - 200 gr .;
• mėsa (aviena) - 50 gr.;
• taukai (aviena) - 50 gr.;
• svogūnai - 50 gr .;
• morkos - 100 gr .;
• kišmišas - 25 gr.

Maisto gaminimas

1. Zirvak ruošiamas taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.
2. Sultanas užpilkite vandeniu 5 minutes, nuplaukite ir išrūšiuokite, atsikratydami stiebelių. Sudėkite į zirvaką ir iš karto suberkite ryžius.
3. Tada kepkite tiksliai taip, kaip nurodyta ankstesniame recepte.

Plovas su vištiena

Tokį plovą taip pat galima virti su riebalų uodegos apvalkalu, riebiais uodegos riebalais, arklio ar naminė dešra, vištiena, įdarytos putpelės, žvėriena, šamas arba kiaušiniai.

Ingridientai

• apvalūs ryžiai - 500 gr.;
• vištiena - 300 gr .;
• svogūnas - 200 gr .;
• morkos - 250 gr .;
• prieskoniai (zira, paprika, ciberžolė, raugerškis);
• druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas

1. Vištieną supjaustome maždaug 100 gr gabalėliais. kiekviena. Pabarstykite smulkia druska ir palikite 2 valandoms pasūdyti. Šią procedūrą geriausia atlikti išvakarėse.
2. Į puodą supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite. Svogūną sumeskite į aliejų, pakepinkite 5 minutes ir suberkite vištienos gabalėlius. Kepkite ant stiprios ugnies, kol susidarys plutelė.
3. Į katilą dedame morkų šiaudelius, prieskonius, vandenį, jei reikia įberiame druskos. Troškinkite 25-30 minučių.
4. Išdėliojame ryžius ir verdame, kaip nurodyta ankstesniuose receptuose.
   Toks plovas bus mažiau riebus ir sunkus. Jį galima pavadinti „dietiniu“, lyginant su avienos plovu.

Plovas su grikiais

Laikui bėgant keitėsi ir plovo kruopos. Daugelis namų šeimininkių bando gaminti plovą iš grikių, kviečių, makaronų ir vermišelių.

Ingridientai

Ingredientai pateikiami pagal 200 gr. grikiai. Jei jums reikia daugiau kruopų, atlikite reikiamus pakeitimus.

• grikiai - 200 gr .;
• sviestas - 50-70 gr.;
• mėsa (jautiena arba liesa kiauliena) - 100 gr.;
• svogūnai - 50 gr .;
• morkos - 100 gr .;
• prieskoniai ir druska - kaip ir ankstesniame recepte.

Maisto gaminimas

1. Keptuvėje arba ketiniame puode įkaitinkite sviestą, sumeskite porcijomis supjaustytą mėsą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
2. Į puodą suberkite svogūnus, morkas ir prieskonius. Kepkite, kol pusiau iškeps, retkarčiais pamaišydami. Tada įpilkite vandens ir palikite troškintis ant mažos ugnies apie 30 minučių.
3. Kol zirvakas kepa, ruošiame grikius, kuriuos dėti į plovą. Mesti šaukštą į keptuvę sviesto ir suberkite grikius. Kepkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami mediniu šaukštu.
4. Paruoštus grikius metame į zirvaką, įpilame vandens ir pagal skonį pasūdome. Virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami.

Šį plovą galite patiekti su daržovėmis arba daržovių salotos. Patiekite žalumynus atskirai.

Plovas su įdaryta saldžiąja paprika

Ingredientai vienai porcijai. Jei gaminate daugiau – ingredientus padauginkite iš porcijų skaičiaus.

Ingridientai

• ryžiai - 200 gr .;
• svogūnas - 150 gr. (maltai mėsai 100 gr.);
• morkos - 100 gr .;
• riebalai - 50 gr .;
• kiaušinis - ½ vnt .;
• saldieji pipirai - 2 vnt. (300 gr.);
• druska ir prieskoniai – kaip pagal tradicinius receptus.

Mėsa turi būti paimta ant kaulo.

Maisto gaminimas

1. Mėsą nupjauname nuo kaulų, bet taip, kad ant jų liktų pakankamai mėsos. Iš apipjaustytos mėsos gaminame faršą, dedame smulkiais gabalėliais supjaustytą svogūną, pasūdome, dedame prieskonių pagal skonį.
2. Ketaus įkaitiname aliejų ir suberiame riebalus. Į ją sudėkite mėsą su kauliukais ir kepkite, kol apskrus. Suberiame svogūnus, morkas, šiaudelius, prieskonius - apkepiname morkas kol suminkštės ir užpilame karštu vandeniu iki piršto virš mėsos paviršiaus. Troškinkite ant mažos ugnies apie valandą.
3. Paprikos išvalomos iš sėklų ir įdaromos paruoštu faršu.
4. Į zirvaką dedame sluoksnį ryžių, tada išdėliojame įdarytas paprikas, ant viršaus uždengiame ryžių sluoksniu. Kartokite šį procesą, kol išnyks visi ingredientai.
5. Užpildykite vandeniu, kol visi ingredientai bus visiškai padengti, ir virkite, kol suminkštės ant labai mažos ugnies.

Patiekite plovą porcijomis. Pirmiausia į lėkštę suberkite ryžius su prieskoniais. Ant ryžių dėkite įdarytas paprikas, pabarstykite smulkintomis žolelėmis. Šis plovas tinka su šviežiomis daržovėmis ar salotomis.

Uzbekų plovui nenusakomą rytietišką skonį ir kvapą suteikiantis ingredientas – prieskoniai.

Ciberžolė suteikia spalvos ir lengvo riešutinio miglotumo. Paprika patiekalo spalvą padarys sodrią, oranžinę, o jos dėka plovas įgaus saldų poskonį.

Raugerškis suteiks rūgštumo, kuris nepastebimai pabrėš ryžių saldumą ir pašviesins mėsą bei riebų maistą. Jei dedate džiovintų vaisių, sumažinkite morkų, kurios taip pat yra saldžios, kiekį. Didelis skaičius tokie ingredientai gali žiauriai pajuokauti ir padaryti jūsų plovą siaubingą.

Prieš dedant džiovintus vaisius į zirvaką, jų nereikia iš anksto mirkyti. Jei nori gauti gerą skonis- džiovintus abrikosus, razinas, abrikosus ar džiovintas slyvas naudokite tik saulėje. Jie nėra tokie gražūs ir reprezentatyvūs, kaip džiovinti automatinėse mašinose, bet ir neapdoroti konservantais. Be to, jie turi daugiau saldumo ir natūralaus skonio nei lengvi vaisiai.

Jei vartojate džiovintas slyvas, atkreipkite dėmesį į jų paruošimą. Jis gali būti išdžiovintas. Tokiu atveju skonis bus natūralesnis, su švelniomis tartomis natomis. Jei imsite rūkyta džiovintas slyvas, skonis bus šiek tiek „dūminis“.

Plovui ruošti reikia naudoti trupiniai ryžiai, tada indas bus struktūriškas ir nesulips.

Nereikia naudoti kvapnaus augalinio aliejaus, jis užmuš plovo skonį. Džiovinti vaisiai yra lengvai keičiami. Taigi vietoj džiovintų abrikosų galite naudoti razinas arba figas.

Plovui papuošti naudokite daugiau žalumynų, tai atnaujins patiekalo skonį ir padarys jį gražesnį.

Tikras uzbekų plovas gali tapti stalo puošmena ir puikiu skanėstu jūsų svečiams bei artimiesiems. Išbandykite klasikinį gaminimo receptą, pakoreguokite jį patys ir puikiai praleisite laiką prie sotaus ir skanaus stalo su šeima.