Daugelis planetos žmonių kiekvieną rytą kartoja tą patį ritualą: atsikėlus ir puodelį aromatingos kavos. Skiriasi tik pats gėrimas ir į jį dedami ingredientai. Tikriausiai amerikiečiai ar britai niekada nebūtų pagalvoję į jį įdėti sūrio ar citrinos, tačiau kitose kultūrose tai gana įprasta ir net tradicinė.
Skaitykite apie tai, kaip kava patiekiama dvidešimtyje skirtingų pasaulio šalių.
Suomija: su Laplandijos sūriu
Suomiškas karštos kavos patiekimo būdas daugeliui gali pasirodyti keistas, tačiau patys suomiai juo tiesiog džiaugiasi. Jie mielai apibarsto nacionalinio lapiško sūrio griežinėlius, gaminamą iš karvės pieno, kartais pridedant ožkos ar elnio pieno.
Turkija: turkiškai
Šis gaminimo būdas mums artimiausias. Maltos kavos pupelės Turkijoje verdamos specialiame inde, pagamintame iš žalvario arba vario. Gėrimas skiriasi tuo, kad pabaigoje jis nefiltruojamas ir tamsus klampus sutirštėjimas nusėda ant puodelio dugno.
Malaizija: su arbata
Negalite nustatyti, ko norite labiau: kavos ar arbatos su pienu? Tada elkitės kaip malaiziečiai, kurie maišo šiuos du gėrimus.
Australija: plokščia balta
Australijos plokščia balta patiks latte mėgėjams. Jis panašus į jį tuo, kad į espreso kavą įpilamas labai pašildytas pienas ir šiek tiek pieno putos.
Graikija: frappe
1957 metais įdomų ir unikalų gėrimą išrado „Nescafé“ kompanijos atstovas. Neturėdamas po ranka karšto vandens, vyras purtyklėje sumaišė tirpią kavą ir šaltą vandenį. Vėliau receptas buvo papildytas pieno puta. Gaivinanti ir tonizuojanti visiems pažįstamo gėrimo versija.
Italija: espresso romano
Žinovai teigia, kad espresso romano, patiekiamas su citrinos skiltele, leidžia pajusti ypatingą saldų kavos aromatą, kuris visapusiškai atsiskleidžia esant citrusiniams vaisiams.
Vietnamas: ledinė kava
Tai ne tiek gėrimo rūšis, kiek jo gaminimo būdas. Vietname ji ruošiama iš giliai paskrudintų ir stambiai maltų kavos pupelių. Virimo metu per lašelinį filtrą skystis patenka tiesiai į stiklinę su grietinėle ir ledu.
Meksika: kava de olla
Tradicinis meksikietiškas gėrimas patiekiamas specialiame moliniame puodelyje. Vietiniai tiki, kad išlaiko savitą kavos, pagamintos iš rudojo cukranendrių cukraus ir cinamono lazdelių, aromatą.
Senegalas: Tuba
Senegale kavos pupelės prieš skrudinimą sumaišomos su gvazdikėliais ir Gvinėjos juodaisiais pipirais. Tada jis vidutiniškai pakepinamas ir supjaustomas. Kava praleidžiama per filtrą ir dedama daug cukraus, nenaudojamas pienas.
Brazilija: Cafezinho
Populiariausią gėrimą Brazilijoje vietiniai patiekia, pavyzdžiui, espreso kavą, mažuose puodeliuose. Pagrindinis bruožas yra tai, kad maltos kavos pupelės yra užplikytos kartu su cukrumi.
Ispanija: kavos bomba
Ispaniškas gėrimo variantas tikrai patiks tiems, kurie mėgsta saldumynus. Ji tiršta ir sodrios konsistencijos, nes kava sumaišoma lygiomis dalimis su plakta grietinėle.
Austrija: melanžas
Stiprus espresas sudaro melanžo pagrindą. Kava sumaišoma su karštu pieno putomis ir papuošiama plakta grietinėle bei apibarstoma kakavos milteliais.
Airija: su alkoholiu
Airiška kava nėra skirta silpniesiems. Sutikite, ne visi dieną pradeda nuo stipraus karšto gėrimo su pridėtu cukrumi ir nemaža porcija viskio, užpilto tiršta grietinėle.
Marokas: su prieskoniais
Maroke kava turi aštrų, aitrų ir sodrų aromatą bei skonį, dėka pridėtų prieskonių: cinamono, gvazdikėlių, kardamono, muskato ir juodųjų pipirų.
Prancūzija: su pienu
Prancūzai labiau mėgsta stiprią kavą skiesti pienu lygiomis dalimis. Tuo pačiu metu toks gėrimas patiekiamas aukštame puodelyje, kad į jį būtų galima nesunkiai pamerkti kruasaną.
Kuba: Kubos kava
Kuboje pažįstamas espresas verdamas iš Demeraros regiono cukranendrių cukraus.
Vokietija: "fariziejus"
Vokiečiai, kaip airiai, į savo tradicinį kavos pupelių gėrimą mieliau deda alkoholį. Bet jie naudoja ne viskį, o romą ir cukrų. Šios kavos viršus užpilamas plakta grietinėle ir šokolado drožlėmis.
Saudo Arabija: Qahwa
Saudo Arabijoje ir daugelyje kitų arabų šalių jie mieliau ruošia kavą, pridedant prie jos prieskonių ir prieskonių, įskaitant šafraną, kardamoną, gvazdikėlius, cinamoną ir imbierą.
Portugalija: mazagran
Absoliučiai unikalų Mazagran skonį nulėmė tai, kad portugalai į espreso kavą deda limonado arba natūralių citrinų sulčių. Šis gėrimas kilęs iš Alžyro, tačiau būtent portugalai į šaltą kavą pradėjo dėti limonado, o ne vandens.
Honkongas: RMB
Honkonge kava ir arbata atskirai negeriama. Jie sumaišomi ir gaminamas tradicinis gėrimas.
Skirtingi žemynai turi savo kavos ypatybes.
Pavyzdžiui, arabika iš Centrinės Amerikos daugiausia yra katurra ir katuai įvairovė.
Azijoje yra daug katimorų rūšių ir jų darinių medžių. Kadaise Timoro saloje arabika natūraliai kryžmino su robusta, šiek tiek prarado skonį, bet įgavo didesnį atsparumą ligoms ir didesnį derlių. Jie pradėjo aktyviai sodinti, o tada sukryžmino su katurra (tai kompaktiški, derlingi medžiai) ir iš tikrųjų gavo katimorą, kuris yra normalaus skonio, bet greitai pasensta, tai yra, praranda teigiamas skonio savybes. .
Vakarų Afrikoje vyrauja robusta, rytuose – Kenijoje, Tanzanijoje, Ugandoje, Ruandoje, Burundyje – auga burbonų palikuonys. Įdomu tai, kad kava pasiekė Etiopijos kaimyninę Keniją (o paskui ir toliau), o per nedidelę Reunjono salą, esančią į rytus nuo Madagaskaro. Kadaise jis buvo vadinamas Burbonu Prancūzijos karališkosios šeimos vardu. Vietinė kavos rūšis turi tą patį pavadinimą – burbonas. Šios uogos yra apvalesnės formos.
Kavos skonio profilis taip pat skiriasi priklausomai nuo regiono. Azijietiška kava, kaip taisyklė, turi medienos niuansų (jie ypač ryškūs Sumatros kavoje, tai sumedėjimo kvintesencija). Amerikietiški – citrusiniai (Brazilijoje taip pat yra skrudintų riešutų natų). Etiopiškas, išsiskiriantis iš visų kitų – gėlių, jazminų, bergamočių atspalvių. Rytų afrikietė pasižymi giliu, pilnu trimačiu rūgštingumu, jame yra daug obuolių rūgšties. Kartu reikia suprasti, kad bet kuriame regione galima užauginti kažką netipiško.
Jei kalbėtume apie skonį, tai pirmiausia turėtume kalbėti apie arabiką, nes Robusta yra daug skurdesnė skonio prasme. Robusta iš esmės turi tik dvi savybes – ji yra sumedėjusi arba žemiška. Ir visada kartaus.
Ir dar vienas dalykas: reikia suprasti, kad jei skrudinate kavą iki anglies, tada nesvarbu, kas ten buvo – Brazilija, Peru, Salvadoras – ne. Kuo tamsiau skrudiname kavą, tuo daugiau skonių išnyksta, užleisdami vietą karamelizuoto cukraus kartumui.
JAV
Jungtinėse Amerikos Valstijose kava auginama Havajuose, o pastaruoju metu – ir Kalifornijoje. Pirmasis Kalifornijos kavos derlius bus nuimtas kitais metais, o apie havajietišką kavą galima pasakyti štai ką. Tai smalsumas. Jis atsirado tuo metu, kai skonio kryptis nebuvo pagrindinė. Dabar visas specialybės vakarėlis (tai yra žmonės, užsiimantys specialia kava, kava iš pasirinktų pupelių. – Red.), Ar tai būtų JAV, Skandinavija, Australija, Pietų Korėja ar net Rusija, yra nukreipta į ryškių skonių paieškas. Prieš tai kava iš kažkokios neįprastos vietos buvo laikoma akcentu. Tokios vietos buvo, pavyzdžiui, gyvūnų skrandžiai, todėl atsirado Indonezijos kopi-luwak. Taip pat įvairios salos, pavyzdžiui, Šv. Elena, kur Bonapartas praleido likusias dienas, Galapagai, Jamaika su Mėlynuoju kalnu – ir Havajai. Havajų kava gali būti gana įprasta arba gali būti baisu žiūrėti. Apskritai nieko išskirtinio. Kartu tai visada labai brangu, nes darbo jėga JAV brangi. Susidomėjimas kava iš tokių vietų išliks, manau, dar penkiolika metų – iš inercijos. Tačiau šimtmečių mastu kavos salų populiarumo metai yra suskaičiuoti. Nes viso pasaulio kavos mintis juda link skonio puodelyje.
Meksika ir Nikaragva
Šios šalys siūlo paprastą, linijinę, nebrangią arabiką. Minkšta šokolado tonų kava puikiai tinka kaip mišinio užpildas, nes neturi savo ryškaus skonio profilio. Vidutinis skrudinimas ir kavos aparatas yra geriausi dalykai. Apskritai, tai yra komercinė kava, ir nėra jokių ypatingų ryškių veislių, kurios sudomintų kavos bendruomenę, nepaisant to, kad ta pati Meksika yra eilės tvarka didesnė nei kaimyninė Gvatemala ar Kosta Rika.
Dominikos Respublika ir Kuba
Nežymios, neišreikštos rūgštelės kava. Kubietiška kava Rusijoje mėgstama – iš dalies dėl politinių priežasčių, iš dalies dėl to, kad ten arabika nėra labai rūgšti, ypač jei išsilaiko 6-8 mėnesius.
Puerto Rikas
Į Havajus panaši istorija: ne išskirtinė, bet brangi kava.
Salvadoras
Žemiausiai išsidėsčiusi šalis regione. Salvadoro kava labai priklauso nuo perdirbimo. Su sausu apdorojimu yra tokia istorija: jei sumalsite ir užvirsite kavą per piltuvą, jos nebus, o jei išvirsite espreso kavą, atsiras rūgštingumo riaušės. Tai yra, kava atsiskleidžia tik espreso kavoje. „Washed Salvador“ yra normali kava, turinti gerą rūgštingumą.
Jamaika
Jamaikoje auga viena žinomiausių kavos pasaulyje – Blue Mountain. Tai mėgstamiausia Džeimso Bondo kava, o tai yra jo „Soft“ kava su maloniu aksominiu kūnu, geros rūgštelės – bet jos prašo 12–15 kartų daugiau nei paprastos Gvatemalos kavos. Tiesą sakant, tai nėra verta tokių pinigų.
Gvatemala ir Kosta Rika
Šiose šalyse galite rasti komercinės kavos su išskirtiniu rūgštingumu, kurio nėra šiame regione. Gvatemalos kava gali būti ir gėlėta, miglotai primenanti Etiopiją. Su Kosta Rika viskas šiek tiek lengviau, bet čia unikali klimato situacija: gretimose kelių kvadratinių kilometrų teritorijose gali susidaryti kitoks mikroklimatas. Vienoje kalvoje lyja, o gretimo slėnyje visada šviečia saulė. Kava yra labai maloni, vyšninės rūgšties, todėl tai geras pasirinkimas mėgstantiems espresą iš karobų aparatų. Kosta Rika yra pažangiausia regiono šalis, kurioje pragyvenimo lygis aukščiausias, 4-ojo dešimtmečio pabaigoje buvo panaikinta armija, o nusikalstamumo praktiškai nėra. Kavos plantacijose dirba kaimynai iš Nikaragvos ir Panamos. Pagrindinės Kosta Rikos kainos yra didesnės nei regiono vidurkis. Bet jūs turite suprasti, kad tai lemia ne tai, kad kava yra įdomesnė, o tai, kad jie turi skirtingą sąnaudų struktūrą.
Brazilija
Daiktas savaime. Didžiulė šalis, didžiausia arabikos gamintoja pasaulyje. Kuriame, beje, auga ir didžiulis kiekis robustų. Čia taip pat daug kas priklauso nuo apdorojimo. Brazilijoje didžioji dalis kavos yra sausai apdorojama ir kažkaip tvarkoma. Tokia sausa „Brazilija“ pasižymi degintų riešutų aromatu ir citrinų rūgštele, kuri man atrodo gana nemalonu: rūgštingumas aitrus, tarsi burnoje turėtum žalią citriną su žievelėmis. Dauguma žmonių, sakydami, kad nemėgsta rūgščios kavos, turi omenyje tokį rūgštingumą. Tuo pačiu metu jie mėgsta valgyti apelsinus, greipfrutus, pomidorus, be to, jie yra rūgštūs! Išskalbtas „Brazilikas“ švelnesnis, bet be išraiškos. Kolumbiją atpažįstu užsimerkęs, bet galiu su kažkuo supainioti Braziliją. Visa tai taikoma komercinei kavai. Natūralu, kad jei žmonės augina nedidelius kiekius ir investuoja į visus gamybos etapus, tuomet galima gauti labai įdomios kavos. Ne tik Brazilijoje, visur. Komercinė "Brazilija" yra paprasta pigi, kasdienė kava. Puiku, tik ne išskirtinė. Vidutiniškai ji yra pusantro-du kartus pigesnė nei kaimyninių šalių kava. Jei skrudinate 2 maišelius kavos, tai kaina nesvarbu, bet jei yra du indai? Todėl 50-60% įvairių didelių įmonių kavos mišinių yra „Brazilija“. Visų pirma, didžiulė šios kavos pasiūla ar paklausa yra vištienos ir kiaušinio reikalas. Bet manau, kad prie tokio „Brazilijos“ populiarumo, žinoma, prisidėjo pasiūlos kiekis. Pasiūla lemia paklausą, taip sakant. Taip pat labai lengva dirbti su brazilais, viskas sureguliuota kaip laikrodis. Ir nebūna situacijų, kai kas nors pamirštų įdėti kokius nors dokumentus, dėl ko krovinys nebus įleistas į Rusiją.
Kolumbija
Didžiausias plautos arabikos gamintojas pasaulyje. Rūgščiausia kava regione. Be to, kava iš šiaurės mažiau rūgšti, kava iš pietų – daugiau. Tiesa, rūgštingumas ne toks kaip Afrikoje, citrininis, bet labai ryškus. „Columbia“ yra tipiška švelni kava, kuri tamsiai skrudinta išlieka minkšta. Peru, skrudinta taip pat kaip Kolumbija, bus vis atšiauresnė. Taip yra todėl, kad Kolumbijos kava turi rūgštinį potencialą, kuris skrudinant virsta minkštumu.
Peru
Komercinė arabika, nieko įmantraus.
Ekvadoras
Jei kava yra iš Galapogų, tai ta pati istorija kaip Jamaikos ir Šv. Elenos: su Supranti – rezervatas, vėžliai... Kava Ekvadore auga jūros lygyje, dėl ypatingo klimato.Šviežiai nuskintų pupelių skonis yra gėlėtas ir lengvas, tačiau apskritai Ekvadoro kava yra gerokai pervertinta.
Jemenas
Nepelnytai brangi kava. Iš esmės kaina kyla dėl didelių gamybos sąnaudų. Pažeidimų daug: džiovina netyčia, pavyzdžiui, keliais sluoksniais ant namų stogų. O klimatas čia yra įtemptas medžiams. Tuo pačiu kava įdomi – nes čia auga tokios veislės, kokių niekur kitur nerasi. Beje, Jemenas buvo antra šalis po Etiopijos, kurioje jie pradėjo auginti kavą. Čia yra medžių, kuriems 70 metų, niekur nieko panašaus nemačiau; jų kamienai labai stori, užauga iki 4–5 m aukščio.Jemenietiška kava šviežia pasižymi įdomia, neįprasta vyšnių rūgštele.
Indija
Gamina daug robustos ir šiek tiek arabikos. Indijos arabika yra specifinė. Jie augina savo veislę, kuri, pasak jų, atsirado kryžminant skirtingas veisles. Jos skonis kaip kepti svogūnai. Jausmas, kad puodelyje yra tas pats indiškas aromatas, kažkam slegia, kažkam mylimas, bet visumoje labai nesuprantamas ir specifinis. Kitu atveju tai yra pagrindinė arabika - šiek tiek citrinos, šiek tiek riešutų.
Vakarų Afrika (Gana, Kamerūnas)
Tvirta kavos diržo dalis. Komercinė kava.
Etiopija
Tai perlas. Šalis yra viena regione. Pirma, Etiopija yra kavos gimtinė. Antra, čia auga daugybė arabikos veislių. Jei Centrinėje Amerikoje vyrauja dvi veislės, tai čia yra apie dešimt tūkstančių, kurios ką tik buvo identifikuotos, ir yra daug daugiau, kurios net neturi pavadinimo. Galima sakyti, kad patys etiopai nežino, kas ten auga. Štai kodėl mes, skrudintojai, dažnai ant Etiopijos kavos dėžučių rašome „Local Heritage“, o ne apie veislę. Etiopiška kava yra saldesnė, vaisingesnė ir gėlėtesnė nei Kenijos kava. „Etiopijos“ sausas apdorojimas dažniausiai yra komercinis. Kol kava šviežia, ji turi malonų fermentacijos skonį – tarsi šiek tiek alkoholinė, fermentuota. Ir tuo pačiu tai yra nebrangi. Jei kalbame apie nekomercinę sauso apdorojimo kavą, ji turi tamsių uogų atspalvių – mėlynių, mėlynių, gervuogių. Malonaus saldumo, ši kava ryški, geros rūgštelės. Jį mėgsta skrudintuvai ir kavinės, kurios laiko save pažangiausiais. Tai geras espreso pasirinkimas, nes sausas apdorojimas išlaiko daugiau pupelių saldumo, kuris perkeliamas į gėrimą. Nuplautas "Etiopija" yra kalkių rūgštingumas, bergamotės ir jazminų natos. Tai skani, maloni kava su saldžiu poskoniu, labai gera kava, žodžiu! Bet jei su juo gaminsite espreso kavą, iš jos pasigaminsite laimo koncentrato.
Ruanda ir Burundis
Dar prieš 20 metų kavos pramonė Burundyje buvo priblokšta. Tačiau per tą laiką kartu su Pasaulio banku jie pastatė daug išplautos kavos perdirbimo stočių, legalizavo kavos pramonę – ir kavos kokybė pakilo. Ruandos ir Burundžio kavos skonio profiliai yra panašūs. Jis turi vieną problemą – skonyje jaučiamas bulvių poskonis. Tai yra konkrečių vietinių bakterijų poveikio rezultatas. Ruandos kava yra labai gera kainos ir kokybės santykio požiūriu, be to, gamintojai nuolat veržiasi į viršų. Ruandietiška kava kartais turi džiovintų slyvų užuominų, atrodo kaip šiurkšti – bet maloni. Burundinis yra šiek tiek citrusinis, pagal skonį patenka į raudonas uogas, tačiau taip pat išlaiko obuolių rūgštingumą.
Uganda
Čia auginama daug robustos. Arabika auga keliuose regionuose – pietvakariuose, netoli sienos su Ruanda, kalnuose ir rytuose – prie Elgono kalno. Jei ūkininkai perdirba patys, gaunama kava, kuri greitai pasensta, įgauna nemalonių medienos natų. Geros kokybės išplauti arabika yra puiki kava, turinti gerą rūgštingumą. Uogų rūgštingumas, primenantis raudonuosius serbentus, spanguoles, bruknes. Tačiau po 9 mėnesių kava išgaruoja. Geriausią arabiką gamina vakarietiško kapitalo įmonės, stato ir stotis. Man ši kava nebloga, bet Afrikoje yra ir geresnių. Pradėjome tai svarstyti, kai doleris pakilo ir turėjome ieškoti nebrangios alternatyvos brangesnei „Kenijai“.
Kenija
Vienas iš kavos pasaulio ramsčių, taurių (tai yra, skonio) lyderis regione – žinoma, išskyrus Etiopiją. Keniečiai yra protingi vaikinai (beje, Tanzanijoje dauguma vadovų yra kenijiečiai). Niekur pasaulyje kava neužauga taip rūgšti. Čia yra obuolių natos, raudonos ir tamsios uogos, citrusai – tiek daug įdomių atspalvių! O „Kenija“ visada pusantro karto brangesnė už kaimynus. Tai pažangi šalis tiek pagal gamybos technologijas (kai kurie gamintojai kavą pakuoja, pavyzdžiui, į vakuumines dėžes), tiek pagal specialybės kultūros plėtrą.
Vietnamas
Pasaulio lyderis robustos gamyboje. 90–95% medžių yra robusta, katė ten verkė arabikos (auginama Dalato miesto apylinkėse ir turi gaivių, malonių žalių obuolių natų, tačiau po šešių mėnesių tampa nuobodu). Kodėl Robusta: Vietnamas kavos atžvilgiu yra jauna šalis. Kava ten pradėta auginti šeštajame dešimtmetyje, spėju, kad tai buvo vyriausybės programa, skirta pertvarkyti šalies žemės ūkį. Jie pradėjo auginti tai, kas lengviau, ir po 20 metų pasiekė lyderio poziciją. Skrudindami vietnamiečiai į kavą ką nors prideda, todėl atrodo nenatūraliai: sviestinis, nors skrudinimas vidutinis, o tai niekada nesuteikia tokio efekto. Dėl šio papildomo dalyko Robusta tampa visai nieko. Ypač jei į kavą įpilate kondensuoto pieno, pieno ir pan.
Indonezija
Dar vienas dalykas savaime. Yra Sumatra, Java ir Sulawesi – trys skirtingi skonio regionai. Sumatra yra beprotiško žanro klasika: kava pasižymi medienos atspalviais, ugnies atspalviais ar keptomis daržovėmis – ir tai ne trūkumas, o regiono ypatybė. Šią savybę sunku su kažkuo supainioti, ji atsiranda dėl skalbimo apdorojimo technologijos pažeidimo. Dėl labai didelės drėgmės, užuot išspaudę uogą, raugdami ir išdžiovinę iki 11%, jie turi ją išspausti, greitai raugti, džiovinti parą ar dvi iki 45-50% ir nedelsiant pašalinti pleistrą - lukštą. grūdų. Neapsaugoti grūdai įgauna sodriai žalią spalvą, o paprastoji arabika yra šviesiai žalia. Java yra klasikinė arabika, šviežia šiek tiek gėlė. Sulawesi skonis dažnai turi keistą skonį – norėtųsi sakyti „prakaituotas“, labai nesuprantamas. Bet šaunu, šiek tiek citrinos, netikėta. Apskritai, kaip ir Sumatra, taip yra tuo atveju, jei visa kita nusibosta ir nori išbandyti kažką naujo. Jei visa pasaulio kava turėtų tokius sumedėjusius ir dūminius atspalvius, tai nebūtų puiku. Mat šios natos užgožia pačios kavos spektrą: pasirodo, grūdeliai neatsiveria iki galo.
Daugelis žmonių neįsivaizduoja savo ryto be kavos. Kiekvieną dieną visame pasaulyje žmonija išgeria daugiau nei vieną milijardą (!) puodelių kavos. Daugelis šalių turi savo kultūrą gerti šį gėrimą su specialiais receptais ir skirtingais virimo būdais, unikaliais prieskonių rinkiniais ir kavos pupelių veislėmis.
Čia rasite 7 kavos rūšis, kurios leis jums suprasti daugybę šio gaivinančio gėrimo paruošimo ir vartojimo būdų visame pasaulyje. Išsiruošėme į kavos keliones iš Vietnamo į Italiją.
1. Türk kahvesi, Turkija
Turkiška kava verdama variniame arba žalvariniame turke iš smulkiai sumaltų kavos pupelių ir patiekiama nefiltruota, kartu su tirščiais pilama į specialų porcelianinį puodelį, kuris Turkijoje vadinamas kahve finjani. Cukrus į turką dedamas prieš pat gėrimo virimą, todėl jam būdingas saldumas. Kartais kardamonas dedamas į turkišką kavą, kad būtų pridėtas skonis.
Kava Turkijoje yra ne tik gėrimas, bet ir svarbus kultūrinės sąveikos elementas: kava dažnai patiekiama kaip šeimininko svetingumo gestas svečiui.
2. Café Touba, Senegalas
Tuba kava verdama įprastu kavos virimo aparatu, bet tuo pačiu pagardinama juodaisiais gvinėjos pipirais ir maltais gvazdikėliais. Manoma, kad šį gėrimą 1880-aisiais išrado sufijų šeichas ir islamo ordino Muridiy įkūrėjas – Amadu Bamba Mbake. Nuo tada Tuba kava yra vienas iš brolijos simbolių, ji geriama ordino ceremonijose ir iškilmėse.
Iš pradžių šis gėrimas buvo laikomas gydomuoju, o dabar Senegale visur geriama saldi ir aštri kava, kad tik nudžiugintų. Dakare ant kiekvieno kampo galima pamatyti padėklus kavos Tuba, o dabar šis unikalus gėrimas pasirodė ir kitose Vakarų Afrikos šalyse.
3. Cà Phê Trứng, Vietnamas
Vietnamietiškos kiaušinių kavos skonis labiau panašus į kremą primenantį desertą. Šiam gėrimui paruošti kiaušinių tryniai plakami su kondensuotu pienu ir cukrumi, kol susidaro kreminė konsistencija, o tada į šią putą pilama šviežiai užplikyta vietnamietiška kava. Kiaušinių kava patiekiama karšta arba šalta ir negeriama, o valgoma su šaukštu.
Dabar tokios kavos galima paragauti visose Hanojaus ir Hošimino kavinėse, nors būtent atradėjais pretenduoja tapti kavinė „Giang“, kurios darbuotojai teigia, kad būtent jie išrado šį neįprastą gėrimą. Tiks bet koks stiprus juodos kavos mišinys, nors geriausia naudoti Robusta pupeles, kurios praleidžiamos per vietnamietišką nerūdijančio plieno kavos filtrą.
4. Cafe de Olla, Meksika
Saldi juoda meksikietiška kava įgauna būdingą aromatą gvazdikėlių, anyžių ir cinamono dėka. Norint paruošti šį gėrimą, reikia paimti prieskonius, maltą kavą, piloncillo cukranendrių cukrų (nuotraukoje) ir šį mišinį užvirti specialiuose ollas moliniuose induose, o tada perkošti per sietelį. Kai kurie žmonės į gėrimą deda šokolado arba piloncilo pakeičia įprastu ruduoju cukrumi, tačiau nepakartojamas meksikietiškos kavos aromatas visada atpažįstamas, kaip ir moliniai puodeliai, kuriuose ji patiekiama.
Dabar „Cafe de Olla“ verdama kiekvienuose meksikiečių namuose, ji išpopuliarėjo Meksikos revoliucijos metu, kai tiek revoliucijų lyderis Emiliano Zapata, tiek eilinis kareivis mieliau pralinksmindavo saldžios kavos puodeliu.
5. Kaffeost, Suomija
Pieno įpylimas į kavą yra įprasta praktika visame pasaulyje. Dauguma žmonių renkasi pieną ar grietinėlę, tačiau kai kuriuose Skandinavijos regionuose į kavą deda sūrio. Kaffeost arba „kavos sūris“ pirmą kartą pasirodė Suomijoje, tačiau dabar šis neįprastas gėrimas geriamas ir Švedijos šiaurėje, netoli Suomijos sienos.
Gana kietas, lengvas kreminės konsistencijos ir saldaus aromato sūris dedamas į karštą kavą, išvirtą iš smulkiai sumaltų pupelių. Kavos sūris dažniausiai parduodamas dideliais blokais, o likučius galima užšaldyti arba papuošti šviežiomis uogomis ant viršaus ir patiekti su šiuo tikrai išskirtiniu gėrimu.
6. Kopi Luwak, Indonezija
„Kopi Luwak“ pirmauja brangiausių kavos rūšių pasaulyje sąraše: šio produkto svaro kaina siekia kelis šimtus dolerių. Šis gėrimas gaminamas iš kavos pupelių, kurios praėjo per virškinamąjį traktą ir buvo iš dalies virškintos civetų, Azijos palmių kiaunių. Luwak kava ruošiama prancūzišku presu, lašeliniu kavos virimo aparatu ar net espreso aparatu. Jo galima paragauti visoje Indonezijoje – nuo Sumatros iki Balio, ir nuo pat atsiradimo ji visada buvo brangi prekė.
Pastaruoju metu masinė luwak kasyklų gamyba sulaukė gamtosaugininkų kritikos, nes norėdami patenkinti pasaulinę neįprastų kavos pupelių paklausą, kai kurie gamintojai laukines civetas laiko narvuose, dažnai sunkiomis sąlygomis.
7. Espresso, Italija
Iš esmės neįmanoma užsisakyti kavos šiuolaikinėje kavinėje nenaudojant italų kalbos. Dauguma kavos gėrimų pavadinimų yra kilę iš Italijos, o dažnai jų receptai yra pagrįsti espreso kava. Espreso aparatai per smulkiai sumaltas kavos pupeles spaudžia vandenį, įkaitintą iki 89-96 laipsnių, ir dėl to barista gauna itin koncentruotą kavą su putojančiu viršutiniu sluoksniu.
Espreso pagrindu pagamintų gėrimų sąrašas yra gana ilgas ir apima gerai žinomus macchiato (espresas su garintu pienu), mocha (espresas su šokoladu) ir doppio (dvigubas espreso kavos puodelis). Svarbiausia neužsisakyti „skanios espreso kavos“.
Maisto gaminimas
5598
27.08.15 11:08
Kava yra tvirtai įsitvirtinusi populiariausių gėrimų trejetuke Žemėje, nepaisant vos kelis šimtmečius siekiančios istorijos. Įvairių pasaulio šalių kavos tradicijos yra daugialypės ir nuostabios. Kiekviena tauta turi ypatingą požiūrį į unikalų gėrimą, stengiasi pabrėžti jo skonį, eksperimentuoja su papildomais ingredientais ir galimybėmis užvirinti gaivinantį skystį.
Aistringi kavos mėgėjai, keliaujantys po pasaulį, renka informaciją apie įvairius gėrimus pagal kavos pupeles, juos lygina, bando rasti idealų sprendimą. Prieš bandant vieną iš išvardintų variantų, verta prisiminti, kad skoniai skiriasi, įspūdžiai iš kai kurių produktų gali būti labai ryškūs.
Įvairių šalių kavos tradicijos – požiūrio į gėrimo ruošimą ypatumai
Olandija
Ji viena pirmųjų Europoje pradėjo eksportuoti kavą, todėl gėrimas čia vertinamas ir mėgstamas. Anot olandų, jis turėtų būti stiprus, aiškaus sodraus aromato. Gėrimas, praskiestas pienu arba silpno skonio, čia vadinamas „netinkama kava“. Turistai, užsisakę panašią prekę, bus atitinkamai traktuojami.
Italija
Šalis, kuri laikoma kavos mados mados lydere. Čia kiekvienas savaip ruošia aromatingą kapučiną ir gaivinantį espreso kavą. Italai neapleidžia ir eksperimentų. Kas yra „Espresso Romano“ – klasikinis espresas su citrinos skiltele, kurią prieš geriant gėrimą būtina išminkyti ant dugno.
Didžioji Britanija
Nepaisant nuolatinio atsidavimo arbatai, britai nemėgsta pasimėgauti kava. Tik jis turi būti minkštas, su grietinėle arba keliais lašais viskio.
Belgija
Nedaug žmonių žino, kad tai aistringų kavos mėgėjų šalis. Remiantis statistika, vienas belgas per metus suvartoja iki aštuonių kilogramų kavos pupelių. Be to, galite gerti bet kokia forma - šaltą ir karštą, su grietinėle ir kitais priedais.
Austrija
Austrijos kavinių savininkai savo receptus laiko paslaptyje. Pagal tradiciją tai tiršta ir stipri kava su baltos grietinėlės šoku, išplakta iki tirštos putos ir papuošta šokolado drožlėmis.
Turkija
Čia kavai pirmenybė teikiama labai tirštai ir stulbinančiai sodriai. Kartu su tradiciniais saldumynais tai suteikia unikalų rezultatą.
Indija
Šios arbatos šalies gyventojai taip pat neliko abejingi kavai. Indai mieliau gėrimą skiedžia pienu ir įberia palmių cukraus.
Prancūzija
Be tradicinės latės, yra ir neįprastų derinių, tokių kaip kava su druska ar sūriu.
Kavos tradicijos iš viso pasaulio – patys egzotiškiausi ir netikėčiausi variantai
Vietnamas
Vietnamietiška kava labiau primena subtilų desertą, kurio pagrindą sudaro kiaušinio trynys, cukrus, karšta kava ir kondensuotas pienas.
Suomija
Vietiniai kavos mėgėjai – irgi gurmanai, mėgstamą gėrimą mėgsta su gabalėliu ypatingo sūrio (iš pradžių į puodelį dedamas rauginto pieno produktas, po to pilama kava). Jis vartojamas atvirkštine tvarka – iš pradžių skystis, paskui sūris.
Marokas
Ypatingas dėmesys skiriamas ne tiek kavos pupelių kokybei, kiek prieskoniams. Tai gali būti muskato riešutas, sezamas, juodieji pipirai ir kitos veislės. Visi ingredientai pirmiausia sumalami su grūdais, tada užvirinami.
Argentina
Vienintelė šalis, kuri mėgsta gėrimą, paruoštą pagal principą „vienas lašas kavos puodeliui pieno“.
Švedija
Čia įprasta į paruoštą klasikinį gėrimą įpilti išplaktų trynių, šiek tiek romo, cukraus ir papuošti šį puošnumą kreminėmis putomis.
Vokietija
Vokiečiai labiau mėgsta atšaldytą gėrimą su vyšnių sultimis, o į jį dažnai dedama susmulkinto ledo.
Kava – svarbus ir nekintantis naujos dienos simbolis. Įvairių konfesijų ir tautybių žmonės rytą pradeda nuo gaivinančio gėrimo puodelio, tačiau įprastas ritualas tuo neapsiriboja. Įvairiose pasaulio šalyse geria kava, paruošta pagal unikalius receptus, išreiškiančius kiekvienos tautos savitumą ir tradicijas.
Cafe Del Olla – Meksika
Meksikiečių linksmumas aiškiai atsispindi originaliame aromatingo gėrimo recepte. Tvarkingas šalies klimatas ir nuolatinis karštis nėra priežastis atsisakyti kavos, kurią galima pagaminti neįtikėtinai saldžiai ir aštriai. Jis verdamas moliniame ąsotyje, kuris leidžia maksimaliai atsiskleisti maltų grūdų aromatui ir skoniui.
Ypatingo pikantiškumo suteikia cinamono lazdelė, o Pilancillo (rudasis cukranendrių cukrus) su maloniomis karamelės natomis laikomas idealiu desertu prie kavos.
- Nepraleisk:
Café Touba – Senegalas
Recepto autorystė priskiriama sufijų šeichui ir islamiškojo Muridijos ordino įkūrėjui. Pirmasis Tuba kavos paminėjimas datuojamas XIX amžiaus antroje pusėje. Iki šiol gėrimas išlieka brolybės simboliu ir tradiciškai yra šventiniuose renginiuose bei svarbiose ordino ceremonijose.
Iš pradžių „Café Touba“ buvo priskiriamas išskirtinai gydomosioms savybėms, tačiau dabar ji geriama norint pakelti jėgas. Tubai paruošti užplikomas maltų kavos pupelių ir juodųjų Gvinėjos pipirų mišinys. Tik vietiniai gyventojai sugeba įveikti tokį gėrimą – kaip parodė praktika, turistų skrandžiai nėra tokie stiprūs.
Kaffeost iš Suomijos
Patyrusį kavos mėgėją nustebinti sunku, tačiau suomiai savo originalumu užkariavo visą pasaulį. Tūkstančių ežerų šalyje kava geriama su naminiu sūriu, pagamintu iš pieno, grietinėlės ir raugo. Malonaus saldaus aromato neriebus fermentuotas pieno produktas puikiai dera su iš smulkiai sumaltų grūdelių verdamo gėrimo sutraukiamumu.
Svarbu visuose etapuose laikytis tradicijos: į puodelį įberkite sūrio, tada pilkite kavą. Jį išgėręs lankytojas gali mėgautis minkštu sūriu su kreminėmis natomis.
Yuan Yang iš Honkongo
Kinai mieliau geria arbatą net gerdami kavą. Yuan Yang yra neįprastas ir sprogus kavos ir stiprios pieno arbatos mišinys. Gėrimas buvo sugalvotas žmonių ir pavadintas mandarinų ančių vardais, o jo ruošimui reikia griežtai laikytis proporcijų.
Pagal tradiciją iš pradžių verdama juodoji arbata, po to lygiomis dalimis paskaninama kondensuotu pienu ir tik po to pilama kava. Yuan Yang patiekiamas tiek karštas, tiek su ledo kubeliais.
Bombonas iš Ispanijos
Saldus tandemas pirmą kartą pasirodė Valensijoje ir tapo šalies skiriamuoju ženklu. Tradiciškai patiekiama permatomoje žemoje stiklinėje – elegantiška, gražu ir nepaprastai skanu. Cukrus į Bombon nededamas, nes saldus kondensuotas pienas užima trečdalį airiško stiklo.
Cà Phê Trứng – Vietnamas
Vaizdingoje šalyje su lotoso ežerais jie mėgsta gerti kiaušinių kavą, kurios skonis primena desertą su kremu. Gaminimui trynys išplakamas su kondensuotu pienu iki tirštos konsistencijos, tada į puodelį įpilama šiek tiek kavos ir mišinys išmaišomas iki tirštos putos. Atskirai verdama kava, į kurią įpilama kiaušinių ir pieno mišinio. Cà Phê Trứng patiekiamas šaltas ir karštas, tradiciškai jis negeriamas, o valgomas su šaukštu.
Türk Kahvesi iš Turkijos
Kava šioje nuostabioje rytų šalyje yra tradicinės bendravimo kultūros dalis. Virimui taip pat naudojami smulkiai sumalti grūdai. Türk Kahvesi patiekiamas nefiltruotas specialiame porcelianiniame puodelyje – manoma, kad tirščiai išlaiko gatavo gėrimo skonį.
Cukrus pilamas verdant, todėl turkiška kava pasižymi būdingu saldumu. Dėl aromato kartais dedama, kas gėrimui suteikia ypatingo gaivumo ir malonių kamparo natų.
Fariziejus iš Vokietijos
Kavoje yra neįprastų ingredientų: išvirtas pupeles papildo plakta grietinėlė ir romas. Tradicija šalyje atsirado prieš daugelį amžių ir siejama su smagia legenda. Nordstrand saloje gyveno toks griežtas klebonas, kad niekas nedrįso su juo gerti gėrimų, stipresnių už kavą.
Ypač iniciatyvūs gyventojai rado išeitį ir ėmė į taures pilti romo – kvapą sėkmingai užmaskavo sodri plaktos grietinėlės puta. Pamatęs apgaulę, kunigas sušuko: „O fariziejai! Taip atsirado originalus pavadinimas.
Skonių individualumas
Nuostabą ir malonumą sukelia ne tik receptas, bet ir įvairių šalių kavos tradicijos:
- Graikijoje troškulį mielai malšina populiaria, kurią praėjusio amžiaus viduryje sugalvojo „Nescafe“ kompanijos atstovas. Paruošimui užtenka stiklinėje sumaišyti kavą, plaktą pieną ir papuošti ledo kubeliais.
- Šalis laikoma espreso gimtine, tačiau patiekimo tradicija išliko tik ten. Ryškūs griežinėlio atspalviai dera su tamsia gėrimo spalva, o citrusinės natos puikiai papildo natūralų virtų grūdų kartumą.
- Airijoje įprasta darbo dieną užbaigti kvapu. Į karštą juodą kavą pridedamas cukrus ir viskis, o baigiamasis akcentas tampa pieno putos debesėlis.
- Austrai mėgsta save palepinti kokteiliu, primenančiu klasikinį kapučino – espreso su karštu pienu ir pieno putos dangteliu. Tradiciškai kava puošiama plakta grietinėle ir kakavos milteliais.
- Prancūzai gaivinantį gėrimą sėkmingai derina su pusryčiais. Šviežiai paruošta kava, praskiesta tokiu pat kiekiu šviežio pieno, yra puikus tandemas su kepiniais. Puodelis turi būti platus, kad būtų patogu į jį panardinti kruasaną.
- Marokietiškas šūkis gaminant kavą yra: kuo daugiau prieskonių, tuo skaniau. Jie naudoja kardamoną, muskato riešutą, gvazdikėlius, cinamoną, juoduosius pipirus ir kitus, kurių siela šiuo metu reikalauja.
- Portugalijoje į tradicinį espreso kavą dedama šviežiai spaustų citrinų sulčių arba sodos. Sprogstamą ir gaivų skonį mėgsta ne tik vietos gyventojai, bet ir lankytojai.
Kiek žmonių, tiek skonių – kiekviename recepte yra ypatingas potraukis, pagal kurį nesunkiai atpažįstama visa šalis.