Muskato skonis ir kvapas. Muskato riešutas

Muskato riešutas yra muskato riešuto vaisių, randamų drėgnose atogrąžų šalyse, šerdis. Išdžiovintas atrodo kaip rudas ovalus riešutėlis, kurio pjūvyje matosi chaotiškų tamsių ir šviesių atspalvių juostelių raštas. Egzotiškas riešutas, nuo seno naudojamas kaip vaistas smegenims stiprinti, Europos šalyse įsitvirtino VI amžiuje, bet jau kaip kvapnus prieskonis, kuriuo buvo gardinami patiekalai ir alkoholiniai gėrimai. Kartu jau seniai žinoma, kad muskato riešutas ramina nervų sistemą, didina apetitą, gydo nemigą, virškinamojo trakto ligas, lytinius sutrikimus. Juk tai vitaminų, mineralų, mikroelementų ir eterinių aliejų šaltinis, todėl patiekalas ne tik skanus, bet ir sveikas.

Muskato riešutų veislės

Yra dvi muskato riešutų rūšys – Indonezijos ir Grenado. Indonezietiškas riešutas turi ryškiai oranžinę spalvą, didelę eterinių aliejų koncentraciją, gilų sodrų saldžiai aštrų skonį ir aromatą bei atitinkamai didesnę kainą. Indonezija yra šio prieskonio gamybos lyderė pasaulyje, o Indonezijos šefai maistui naudoja net muskato vaisiaus minkštimą, iš kurio gaunama labai skani uogienė.

Britai grenados riešutą pradėjo auginti XVIII amžiuje Grenados saloje. Muskato riešutas iš Grenados išsiskiria geltona žievele, švelniu skoniu ir prieinamesne kaina.

Muskato riešuto gaminimas

Dažniausiai muskatas naudojamas gaminant saldžius patiekalus – desertus, kokteilius ir alkoholinius gėrimus. Šis aromatingas pagardas nepamainomas gardinant varškę, pudingus, pyragus, sausainius, pyragus, bandeles, pyragus, vyniotinius ir saldumynus. Naminiai konservai, uogienės, marmeladai ir kompotai su muskato riešutu yra labai skanūs, o tai suteikia klasikiniams naminiams saldainiams originalų skonį ir subtilų aromatą. Yra mėsos, žuvies, grybų ir daržovių receptų patiekalams su muskato riešutu, o rytietiškoje virtuvėje šis prieskonis dažnai dedamas į sriubas, salotas, ryžius, padažus. Muskato riešutas taip pat naudojamas maisto pramonėje gaminant dešras, rūkytą ar marinuotą žuvį, pomidorų pastą, kečupą, sūrį, garstyčias, gardinti kakavą ir šokoladą.

Muskato riešutas nuostabiai derinamas su moliūgais, kopūstais, morkomis, pomidorais, bulvėmis, porais ir špinatais, su keptais vaisiais ir uogų tyre, dažnai naudojamas konservuojant grybus ir daržoves. Italų virtuvėje labai populiarūs makaronai su Bolonijos padažu arba bešamelio padažu, į kurį įeina muskato riešutas, o Vidurinėje Azijoje su cukrumi sumaišytas muskatas apibarstomas susmulkintų vaisių griežinėliais. Šio prieskonio taip pat dedama į karštą vyną, kavą, pieną, plaktą grietinėlę, šokoladinius gėrimus ir ledus. Europos kulinarijoje muskato riešutas dažniausiai naudojamas vokiečių ir anglų virtuvėje. Italai jo deda į tortellini ir raviolių įdarus, o šveicarai juo gardina sūrio fondiu. Prieskoniai padeda pasisavinti pieno produktus ir palengvina mėsos virškinimą.

Šis prieskonis randamas daugelyje aštrių kompozicijų, tarp kurių yra indiškas garam masala ir karis, prancūziški quatre epices, marokietiškas Ras el kanout ir tunisietiškas qalat dagga. Muskato riešutas harmoningai dera su pankoliu, žaliuoju kardamonu, cinamonu, imbieru, gvazdikėliais, kvapiaisiais pipirais ir ciberžolėmis.

Kaip naudoti muskato riešutą

Muskato riešutą galima nusipirkti sveiką arba miltelių pavidalo, o visas riešutas prieš naudojimą susmulkinamas arba sutarkuojamas specialia trintuve, kurios yra daugelio šeimininkių virtuvėje. Muskato riešutas yra labai ryškaus ir stipraus aromato, pertraukiančio silpnesnius kvapus, o dideliais kiekiais kenkia sveikatai, todėl rekomenduojama prieskonio dozė porcijai – ne didesnė kaip 0,1 g.

Muskato riešutą į patiekalą įberkite baigiant virti, antraip jis pasidaro kartaus. Jei jis naudojamas kepimui, rekomenduojama jį dėti į tešlą minkymo metu. Tarkuotas šviežias muskato riešutas naudojamas iš karto, nes labai greitai praranda savo nepakartojamą aromatą.

Anksčiau muskato riešutą kaip patiekalų prieskonį galėjo naudoti tik aukšto rango asmenys, todėl muskato riešutas buvo vadinamas karališkomis pupelėmis. Šiais laikais šį prieskonį galite pamatyti kiekvienoje virtuvėje, o naminiai obuolių ir vyšnių pyragaičiai be muskato riešuto aromato atrodo kiek blankūs. Jei jūsų šeimos nariai įpras prieš miegą gerti šiltą pieną su medumi, muskato riešutu, kardamonu ir šafranu, ryte jie pamirš nemigą ir niūrią nuotaiką!

Redaktoriaus pasirinkimas: muskato riešutų patiekalai

Muskato riešutas daugeliui žinomas kaip prieskonis, kuris parduodamas kaip milteliai maišeliuose bet kuriame prekybos centre. Bet kas tiksliai yra šis prieskonis? Muskato medžio vaisiaus viduje yra mažas kaulas, kurio šerdis vadinamas muskato riešutu. Iš išorės jis primena rusvą grūdelį su būdingomis raukšlėmis. Prieskoniai gaunami sumalant džiovintą muskato riešuto vaisiaus kauliuko šerdį. Kas yra šis prieskonis, muskato riešutas, kaip vyksta jo panaudojimas gaminant maistą? Į kokius patiekalus įprasta dėti šį prieskonį? Kiek? Su kokiais maisto produktais jis geriausiai tinka? Apie visa tai „Populiariai apie sveikatą“ skaitytojams toliau.

Šiek tiek istorijos apie aromatinius prieskonius

Muskato riešutas yra kilęs iš Indonezijos, kai kurių Pietų Amerikos dalių ir Borneo, Java ir Sumatros salų. Senovėje jo vaisiai buvo naudojami kaip vaistas, priskiriant jiems, kaip paaiškėjo, ne be reikalo stebuklingas savybes. Jau VI mūsų eros amžiuje egzotiniais vaisiais susidomėjo Europa. Europiečiai muskato riešutą pradėjo naudoti kaip prieskonį, dėdami į įvairius patiekalus. Šiandien šiuo prieskoniu pagardinami kepiniai, dešros ir mėsos gaminiai, padažai ir alkoholiniai gėrimai. Šis prieskonis turi sodrų ir gilų saldų skonį ir kvapą, todėl patiekalai tampa skanesni ir aromatingesni.

Muskato riešutas gaminant maistą

Muskato riešutas yra prieskonis, kuris dedamas į saldžius kepinius – sausainius, bandeles ir meduolius. Šis prieskonis puikiai dera su varškės gaminiais – pudingais ir troškiniais, įvairiais desertais. Neretai prieskonis naudojamas ir saldumynų gamyboje, puikiai tinka šokoladui ir kakavai gardinti. Patyrusios šeimininkės žino, kaip skanūs naminiai saldūs iš uogų ir vaisių ruošiniai – uogienės, marmeladai ir konservai – skanūs, jei į juos įbersite nemažai muskato riešuto miltelių. Alkoholio pramonėje šis prieskonis taip pat neaplenkiamas – juo gardinami brangūs gėrimai. Muskato riešutas yra nepakeičiamas komponentas gaminant įvairių rūšių dešras ir mėsos gaminius, jie dažnai pagardinami žuvies patiekalais, pavyzdžiui, marinuojant.

Šis prieskonis susilaukė ypatingo palankumo rytietiškoje virtuvėje, kur jo dedama net į salotas ir virtus ryžius, taip pat į įvairias sriubas ir padažus. Yra žinoma, kad Rytuose gurmanai mėgsta vaišintis šviežiais vaisiais, pabarstytais cukrumi, kuris sumaišomas su tarkuotu muskato riešutu. Europiečiai įpratę šį kvapnų ir sveiką prieskonį dėti į raviolių įdarą ir juo gardinti sūrio užkandžius bei patiekalus. Ir tai labai pagrįsta, nes egzotiško vaisiaus kaulavaisiuose yra medžiagų, padedančių greičiau virškinti mėsą ir pasisavinti pieno produktus.

Ne veltui kai kuriose šalyse į plaktą grietinėlę ir pieno kokteilius dedama nedideliais kiekiais prieskonių, taip pat pagardinami ledai. Jis puikiai papildys kai kurių daržovių – morkų, pomidorų, moliūgų, špinatų – skonį, o vaisių tyrę pavers apetitiškesne. Jei norite savo patiekale naudoti daugiau nei vieną prieskonį, muskato riešutas puikiai dera su cinamonu, kardamonu, pankoliu, gvazdikėliais, ciberžole ir imbieru.

Kodėl muskato riešutas naudingas??

Šis prieskonis geras ne tik tuo, kad suteikia produktams ir patiekalams malonų skonį ir aromatą. Jis turi daug naudos sveikatai. Muskato riešutas žadina apetitą, padeda esant virškinimo problemoms, palengvina mėsos virškinimą ir tam tikrų maisto produktų pasisavinimą. Šis prieskonis teigiamai veikia smegenų veiklą – gerina koncentraciją ir atmintį. Jis taip pat veikia kaip skausmą malšinantis vaistas.

Žinomos ir antibakterinės bei priešuždegiminės egzotiško prieskonio savybės – padeda atsikratyti dantenų ligų, naikina nemalonų burnos kvapą. Jei sutrinka miegas, muskato riešutas yra geras pagalbininkas – nedidelėmis dozėmis jis padeda atsipalaiduoti ir veikia kaip raminanti ir švelni pagalba užmigti. Jei gamindami reguliariai naudosite šį prieskonį, jūsų organizmas natūraliai apsivalys nuo toksinių medžiagų.

Muskato riešuto naudojimas tradicinėje medicinoje

Tradiciniai gydytojai rekomenduoja šį prieskonį tiems, kurie kenčia nuo vidurių pūtimo ir viduriavimo. Sergant dizenterija ir kitomis žarnyno infekcijomis, prieskonis tampa vienu geriausių virškinamojo trakto antiseptikų. Liaudies medicinoje jis laikomas geru vaistu nuo ankstyvos ejakuliacijos, taip pat nuo šlapimo nelaikymo vyresnio amžiaus žmonėms. Jis taip pat naudojamas esant sąnarių ir apatinės nugaros dalies skausmams. Tačiau reikia žinoti, kad šis prieskonis nepakenčia nekontroliuojamo naudojimo – jo dedama į patiekalus labai mažomis dozėmis. Nėščioms moterims ir vaikams iki 6 metų geriau nesižavėti šiuo prieskoniu.

Muskato riešutas yra daugiau nei tiesiog kvapnus pagardas, tai gamtos dovana, padedanti mėgautis maistu ir pagerinti savo sveikatą. Jei reguliariai naudosite šiuos prieskonių miltelius kepiniams, troškiniams, mėsos patiekalams ir padažams, tuomet nereikės skųstis prastu virškinimu ir žarnyno skausmais. Dėl šio papildo gebėjimo pašalinti toksinus, oda bus išvalyta ir atsiras sveikas spindesys. Tačiau nepersistenkite – šis prieskonis tinka saikingai.

Muskato riešutas yra muskato vaisiaus kaulinės dalies širdis, kuri auga beveik 100 metų, tačiau aktyviai vaisius veda tik pirmuosius 40 metų. Vienais derlingais metais augalas gali užauginti daugiau nei 10 tūkstančių vaisių, kurių spalva ir dydis prilygsta dideliam abrikosui. Visiškai prinokę vaisiai plyšta per pusę.

Pats riešutas yra ne kas kita, kaip sėkla akmenyje, o norint jį atskirti, sėklos pirmiausia išdžiovinamos saulėje, o tada nulupamos nuo medžio kevalo. Branduoliai dar kartą džiovinami ant atviros ugnies, kol įgauna tamsiai rudą spalvą. Bendras aukštos kokybės muskato riešutų gamybos laikas gali būti iki 2,5–4 mėnesių. Paruošta veržlė yra ovalo formos, 2–3 cm ilgio ir 1,5–2 cm pločio. Tačiau kai kurie riešutai yra apvalesnės formos, o tai lemia aromato sodrumą.

Muskato riešuto panaudojimas

Muskato riešuto savybės žinomos nuo Senovės Romos ir Senovės Graikijos laikų. Juo gydydavo daugelį ligų, dėdavo į maistą, kvėpindavo orą. I amžiuje. prieskonį aprašė Plinijus Jaunesnysis, o plačiai jį naudoti pradėta tik po tūkstantmečio. Muskato riešutas į Europą ir kitas pasaulio šalis atkeliavo per portugalų ir olandų kolonijines kampanijas. Jiems priklausė Moliukų salos, kuriose augo muskato riešutas. Iki XIX amžiaus pradžios. Olandijai ir Portugalijai pavyko išlaikyti pasaulinį monopolį ir aukštą prieskonio kainą. Tačiau pradėjus sodinti vaisines plantacijas Indijoje, Lotynų Amerikoje, Indonezijoje ir Ceilone, muskato riešuto kaina smarkiai nukrito. Laukinio muskato riešuto galima rasti Jamos ir Sumatros salose. O specialios plantacijos graikiniams riešutams auginti daugiausia sutelktos Brazilijoje, Indijoje, Šri Lankoje ir Afrikos šalyse.

Muskato riešutą geriausia pirkti branduoliuose. Taigi jie ilgiau išlaiko savo aromatą ir naudingas savybes. Jei neįmanoma įsigyti visos veržlės, tuomet turite pasirinkti žemės riešutą hermetiškai uždarytoje patikimo gamintojo pakuotėje.

Maistinė vertė 100 gramų:

Naudingos muskato savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Muskato riešutų branduoliuose yra vitaminų (, B grupės, PP,,), mineralinių medžiagų (fosforo, magnio, geležies, kalcio, chloro, sieros, natrio, cinko, vario, jodo ir kt.), eterinių aliejų, krakmolo ir pektinų.

Naudingos ir gydomosios savybės

Mažomis dozėmis vartojant maltą muskato riešutą, pasireiškia teigiamos jo savybės. Jis turi stiprų stimuliuojantį ir tonizuojantį poveikį širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemoms. Rytietiškoje medicinoje muskato riešutas naudojamas vyrams, sergantiems greita ejakuliacija, impotencija ir kitais sutrikimais, susijusiais su lytinio potraukio stoka ir dėl to susijaudinimu.

Labai mažos muskato riešuto dozės gali nuraminti nervų sistemą ir atkurti prarastą miegą. Įpylus jį į masažo aliejų ar karštą arbatą sušilimui, galite atsikratyti pirmųjų peršalimo požymių ir padidinti imunitetą.

Jei ruošiate tirštą pastą muskato riešuto ir šilto saulėgrąžų aliejaus pagrindu, ją galima naudoti miozitui, artritui, reumatui ir osteochondrozei gydyti. Tam ant skaudamos vietos užtepama dar šilta pasta, padengta polietilenu ir šiltu skudurėliu. Tokį kompresą palikite 10-20 minučių, kol visiškai atvės.

Muskato riešutas puikiai padeda esant vidurių užkietėjimui, viduriavimui ir kitiems skrandžio ir žarnyno sutrikimams, taip pat esant apetito praradimui, pernelyg dideliam dujų susidarymui. Norėdami tai padaryti, sumaišykite neriebų jogurtą, vandenį (po 125 g), sausą imbierą ir muskato riešutą (po 1/3 šaukštelio). Gautą mišinį išgerti vienu gurkšniu.

Kulinarijoje

Maltas muskato riešutas plačiai naudojamas maisto ir kulinarijos pramonėje. Dedama į kepinius, varškės desertus, pyragus, šokoladinius gaminius, padažus, kompotus, sriubas, garnyrus, daržovių ir mėsos patiekalus. Graikinis riešutas puikiai dera su pomidorais, todėl yra vienas iš gamykloje gaminamų pomidorų sulčių ir kečupų komponentų. Taip pat muskato riešutas ruošiant dedamas į alkoholinius gėrimus (vyną, punšą, karštą vyną) ir pieno pagrindu pagamintus kokteilius, kad jie būtų papildomai aromatizuoti. Maisto pramonėje muskato riešutas naudojamas žuvies konservų, kario mišinių ir kitų maisto produktų gamyboje.

Be muskato riešuto miltelių, iš jo gaminamas ir aromatinis eterinis aliejus, kuris naudojamas aromaterapijai, kaip kvapas parfumerijoje, gaminant cigaretes ir tabaką pypkėms. Iš graikinių riešutų žievelių ruošiamos esencijos (sviestas), kurios Europoje plačiai naudojamos padažams, sūriams, garstyčioms gaminti.

Pavojingos muskato savybės

Tarp muskato riešutų medžiagų yra elimicinas, metilenlokas-siamfetaminas ir kitos medžiagos, turinčios haliucinogeninį ir narkotinį poveikį. Suvalgius 3-4 šviežius muskato riešutų branduolius ar panašų kiekį džiovintų riešutų, galima stipriai apsinuodyti maistu, kurį gali lydėti spazmai, dezorientacija, širdies plakimas, euforija, stuporas, nerišli kalba, apsinuodijimas vaistais, haliucinacijos. Vartojant daugiau muskato riešuto, galima koma arba mirtis. Jei atsiranda vienas iš simptomų, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.

Muskato riešutų aliejus draudžiamas nėščioms moterims, sergančioms epilepsijos priepuoliais ir padidėjusiu jautrumu komponentams.

Siūlomas vaizdo įrašas jums pasakys apie naudingas muskato riešuto savybes.

Muskato riešutas yra labai populiarus gaminant maistą dėl savo unikalaus aštraus skonio. Graikinis riešutas naudojamas tarkuotas ir skleidžia saldų kvapą su subtiliomis medienos natomis. Muskato riešutas gaminant maistą beveik nepastebimas, tačiau kartu padeda sukurti pikantišką patiekalų natą.

Kodėl muskato riešutas naudingas?

Muskato riešutas naudojamas kulinarijoje kaip neįprastas prieskonio variantas. Dėl jo poveikio galima užkirsti kelią virškinimo sistemos ligų vystymuisi. Senovėje gydytojai riešutą naudojo sutrikusioms išmatoms ar ūmaus pobūdžio pilvo skausmams gydyti. Prieskoniai taip pat teigiamai veikia blužnies ir kepenų veiklą. Reguliarus maisto vartojimas gali pašalinti šlapimo sąstingio problemą. Asmuo pastebi pagerėjusį apetitą, taip pat sustiprėjusį žarnyno tonusą. Prieskoniai padeda išvalyti tulžies takus ir gerina liaukų veiklą.

Populiarios vaisių rūšys

Kaip muskato riešutas naudojamas gaminant maistą, priklauso nuo jo rūšies. Šiandien vaisiui yra dvi galimybės:

Graikinis riešutas iš Indonezijos turi būdingą oranžinę spalvą. Jame yra daug eterinio aliejaus.
Grenadinis riešutas išsiskiria ryškiu skoniu ir aromatu. Mūsų šalyje jis yra labai populiarus dėl priimtinos kainos.

Dažniausiai muskato riešutas naudojamas kaip įvairių patiekalų pagardas sumaltas. Jis taip pat dedamas į gėrimus. Nepamirškite vartoti saikingai. Muskato ir cinamono kavos nereikėtų gerti visą parą, tačiau kartą per dieną galite pasilepinti skaniu kavos puodeliu. Receptas paprastas. Kava su muskato riešutu turke sušildys ir pagyvins šaltą žiemos rytą.

Dieną galite užbaigti alkoholiniu karštu vynu, pridedant muskato riešuto, kuris padės atsipalaiduoti ir gerai pailsėti.

Junginys

kavos pagal skonį;
ne daugiau kaip 0,1 gramo muskato riešuto;
cukraus ir cinamono pagal skonį.

Paruošimas

Skaniausia yra kava, verdama turke. Taip pat į užplikytą kavą galite įpilti virinto vandens arba naudoti liofilizuotą variantą.
Įpilkite cukraus.
Palaukite, kol kava šiek tiek atvės, ir ant peilio galo suberkite tarkuotą muskato riešutą ir cinamoną.

Prieskoniai tradiciškai įtraukiami į daugybę patiekalų. Atkreipkite dėmesį, kad kaitinant susidaro nedidelis kartumas. Štai kodėl muskato riešutas į patiekalą dedamas po viso terminio apdorojimo.

Tarkuotas graikinis riešutas puikiai dera su įvairiomis daržovėmis keptas ar keptas.

Keptos bulvės su muskatu papuoš bet kokį šventinį stalą ir pradžiugins visus svečius. Prieskonį galima naudoti net konservuojant. Tokiu atveju žiemą galite palepinti save neįprastu daržovių užkandžiu.

Muskato riešutų kepiniai

Imbierinis sausainis su muskato riešutu

Junginys

miltai 2,5 stiklinės;
cukraus 1 puodelis;
vienas kiaušinis;
1 arb kepimo milteliai;
100 gramų sviesto;
1 valgomasis šaukštas. l cinamonas;
2 arb imbiero;
muskato riešutas pagal skonį.

Paruošimas

Būtina įjungti orkaitę ir įkaitinti iki 180 laipsnių temperatūros.
Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, imbierą, cinamoną ir muskato riešutą.
Palaipsniui supilkite cukrų, kiaušinį ir sviestą, kuris anksčiau buvo suminkštintas.
Slapukai gali būti bet kokios formos. Patogumui stalas apibarstomas miltais.
Formos išdėstomos ant kepimo skardos, anksčiau padengtos pergamentu.
Sausainiai yra paruošti, kai jie yra dvidešimt minučių orkaitėje.

Muskato riešutas gali būti naudojamas kaip priedas prie alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų.

Gėrimai su muskato riešutu

Išvirkime muskato arbatos.

Junginys

Juoda arbata;
cukrus, pienas, grietinėlė, medus pagal skonį;
Muskato riešutas (0,1 gramo vienai porcijai)

Paruošimas

Užvirinkite vandenį ir užvirkite juodąją arbatą atskirame arbatinuke.
Palikite kompoziciją penkias minutes.
Į puodelį įdedama šiek tiek arbatos lapelių, kurie pagal skonį praskiedžiami virintu vandeniu.
Dedamas cukrus arba medus.
Sudėtį galima pagerinti naudojant grietinėlę arba natūralų karvės pieną.
Pabarstykite muskato riešutu.

Kiti patiekalai

Keptos bulvės su muskato riešutu (4 porcijos):

Junginys

600 gramų bulvių;
200 gramų pieno;
druskos ir pipirų pagal skonį;
žiupsnelis muskato riešuto.

Paruošimas

Bulves nulupame ir gerai nuplauname po tekančiu vandeniu.
Supjaustykite apskritimais ir sudėkite į kepimo indą.
Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį.
Į indą supilkite pieną.
Mes siunčiame į orkaitę 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Iškepus bulves išimkite iš orkaitės ir prieš patiekdami pabarstykite muskato riešutu.

Tu turi žinoti

Muskato riešutas į dietą turėtų būti įtrauktas atsargiai. Jis duos naudos tik vartojant saikingai. Prieskoniai yra subtilus priedas, kuris suteikia patiekalui skonio tik griežtai apibrėžtu kiekiu. Graikinį riešutą visada sumalkite įprasta trintuve. Taip pat yra specialus įrankis, kurį savo virtuvėje turi bet kuris profesionalus šefas.

Muskato riešutą galima įsigyti miltelių pavidalu. Jei nuspręsite pirkti visą vaisių, prieš valgydami turėtumėte jį sutarkuoti. Įprastą įrankį garantuotai rasite bet kurios šeimininkės virtuvėje. Muskatas turi ryškų skonį ir aromatą, todėl jį reikia vartoti tik saikingai. Vienai porcijai reikia suvartoti ne daugiau kaip 0,1 gramo. Priešingu atveju padidėja rizika pakenkti žmonių sveikatai.

Į paruoštą patiekalą įpilkite muskato riešuto. Priešingu atveju gausite kartaus skonio. Jei prieskonis naudojamas kepimui, tuomet jį reikia palaipsniui ir tolygiai įmaišyti į tešlą. Sutarkavus riešutą, jį reikia naudoti nedelsiant. Priešingu atveju po tam tikro laiko jis beveik visiškai praranda savo aromatines savybes.

Jokių susijusių naujienų

10.10.2017

Iš šio vadovo sužinosite viską apie muskato riešutą: kas tai yra, jo naudojimas gaminant maistą, naudingos savybės ir vartojimo kontraindikacijos, taip pat daug daugiau. Tai vienas vertingiausių ir stebėtinai skaniausių prieskonių, nuo senovės žinomų dėl savo aromatinių ir gydomųjų savybių. Tačiau prieš pradėdami vartoti muskato riešutą, perskaitykite atsargumo priemones, kurių reikia imtis, kad gautumėte naudos, o ne pakenktumėte savo sveikatai.

Muskato riešutas yra saldaus skonio prieskonis, kuris yra pilkai rudas ovalus atogrąžų visžalio medžio branduolys, naudojamas tarkuoti saldiems, pikantiškiems maisto produktams ir gėrimams gardinti.

Kaip atrodo muskato riešutas – nuotr

Muskato riešutas nelygios ovalo formos, rusvas, apie 2-3 cm skersmens, šviesiai smėlio spalvos raukšlių tinklu, pjūvyje būdingas marmurinis raštas.

Bendras aprašymas, kaip ir kur auga

Maloniai aromatingas muskato riešutas iš tikrųjų yra visžalių muskato riešutų (Myristica), augančio Indonezijos Malukų salų, dar žinomų kaip Prieskonių salos, atogrąžų miškuose, sėkla (branduoliai).

Botaniškai augalas priklauso Myristicaceae šeimai. Jo mokslinis pavadinimas yra Myristica fragrans. Yra keletas kitų rūšių muskato riešutų, kurie savo išvaizda yra panašūs, tačiau jie yra mažiau vertingi, nes neturi tokio intensyvaus aromato ir skonio. Jie naudojami eteriniams aliejams gauti.

Subrendęs medis gali pasiekti 15-18 m aukštį.Šis augalas yra muskato ir spalvos šaltinis, du vertingiausi prieskoniai.

Kaip auga muskato riešutas - nuotrauka

Vaisiai išsivysto iš žiedų, surinktų nedideliuose racemozės žiedynuose.

Muskato vaisius yra abrikoso dydžio riešutas, kuris subrendęs skyla.

Jame yra ovali, kieta šerdis, žinoma kaip „muskato prieskonis“. Ši sėkla (branduolis) yra sandariai apgaubta tamsiai raudonos spalvos tinkleliu (matsis), kuris vadinamas „muskato riešutu“, nes atrodo kaip netaisyklingos formos žiedlapiai. Tai du skirtingi prieskoniai, abu turi šiltą, saldų aromatą.

Muskato riešutas iš tikrųjų yra sėkla, nors jos pavadinime yra žodis „riešutas“.

Kaip gaunamas prieskonis

Muskato riešutas duoda derlių iki trijų kartų per sezoną. Nuėmus vaisius, išorinis dangalas pašalinamas ir išmetamas. Tiesiai po kieta luobele yra raudonas apvalkalas, kuris tvirtai apgaubia šerdį. Jis atsargiai nulupamas nuo muskato riešuto paviršiaus, išdžiovinamas ir parduodamas sveikas arba susmulkintas į miltelius.

Muskato riešutas džiovinamas saulėje arba specialiose džiovyklose kelias dienas ar savaites, kol purtant pradeda barškėti.

Tada jie nulupami nuo kevalo ir išimamas susitraukęs muskato riešuto branduolys. Jis mirkomas kalkių vandenyje, kad būtų išvengta vabzdžių užkrėtimo ir daigumo.

Pagrindiniai gamintojai yra Indonezija ir Grenados sala.

Koks skonis ir kvapas

Muskato skonis yra aštriai deginantis, pipirinis, šiek tiek saldus su sudėtingu šiltų, aštrių, žemiškų natų mišiniu. Kvapas intensyvus, šiek tiek riešutinis, šiltas, saldžiai aštrus.

Skonis ypač geras, kai riešutas tiesiog sutarkuotas labai smulkia tarka, o jis skleidžia saldų aromatą.

Kaip išsirinkti ir kur pirkti

Parduotuvėse galite nusipirkti ir viso muskato, ir susmulkinto į miltelius.

Maltas, nors ir patogus, greitai praranda skonį ir aromatą. Dėl šios priežasties jis dažniausiai parduodamas labai mažais kiekiais.

Jei šį prieskonį naudojate retai, geriausia pirkti visą muskato riešutą, nes kiekvieną kartą sutarkuodami gausite gaivų, aromatingą ir skanų prieskonį.

Kokybiškas muskato riešutas, 1,5-2,5 cm skersmens, šviesiai rudas, tvirtas liesti, be įtrūkimų ir dėmių. Raukšlės ir raukšlės neturi būti gilios. Kuo riešutas apvalesnis, tuo intensyvesnis aromatas.

Muskato riešuto milteliai dažnai padirbti ir maišomi su kitomis prastesnėmis veislėmis. Ieškokite gerai uždarytos pakuotės iš patikimos įmonės, kuri rašo pagaminimo datas ir galiojimo datą.

Kaip ir kiek laikyti

Riešutus ir maltus miltelius laikykite sandariame inde vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje. Tinkamai laikant, malto muskato riešuto tinkamumo laikas yra iki šešių mėnesių, o visą muskato riešutą galima laikyti mažiausiai dvejus metus.

Šiluma, drėgmė ir šviesa paspartins aliejų, suteikiančių muskatui savitą kvapą, išlakėjimą.

Šaldymas kaip šio prieskonio laikymo būdas neveiks, priešingai, dėl to muskato riešutas praras didžiąją dalį savo aromato ir skonio. Tai sutrumpins produkto galiojimo laiką. Geriausia jį laikyti atokiau nuo šilumos šaltinių, tokių kaip langas, krosnis ar šildymo prietaisai, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.

Jei laikote neatidarytą skardinę su nesmulkintu arba maltu muskato riešutu, prieskonių nereikia pilti į kitą indą. Tiesiog padėkite jį į tamsiausią, sausiausią spintos kampą.

Muskato riešuto stiklainį visada laikykite sandariai uždarytą. Po naudojimo atsargiai uždarykite dangtelį, kad prieskonis nepatektų drėgmės.

Cheminė sudėtis

Muskato riešutuose yra daug cheminių junginių, kurie turi antioksidacinių savybių, užkerta kelią ligoms ir stiprina sveikatą.

Muskato riešuto maistinė vertė 100 g.

vardas	Kiekis	dienos vertės procentas, %
Kalorijų kiekis	525 Kcal	26
Angliavandeniai	49,29 g	38
Baltymas	5,84 g	10
Riebalai	36,31 g	180
Maistinė lasteliena	20,8 g	55
Folatai	76 mcg	19
Niacinas	1,299 mg	8
Piridoksinas	0,160 mg	12
Riboflavinas	0,057 mg	4
Tiaminas	0,346 mg	29
Vitaminas A	102 TV	3,5
Vitamino C	3 mg	5
Natrio	16 mg	1
Kalis	350 mg	7,5
Kalcis	184 mg	18
Varis	1,027 mg	114
Geležis	3,04 mg	38
Magnis	183 mg	46
Manganas	2900 mg	126
Fosforas	213 mg	30
Cinkas	2,15 mg	20
Karotinas-ß	16 mcg	-
Kriptoksantinas-ß	90 mcg	-

Fiziologinis vaidmuo

Muskato riešutas turi tokį poveikį organizmui:

sutraukiantis;
stiprinantis;
karminatyvinis;
raminamieji;
raminamieji;
antimikrobinis;
seksualinės potencijos stiprinimas.

Naudingos savybės

Muskato riešuto naudą lemia jo sudėtis, kurioje gausu gyvybiškai svarbių elementų. Tradicinėje medicinoje jie turi daug terapinių naudojimo būdų:

priešgrybelinis;
antidepresantai;
afrodiziakai;
virškinimo;
antimikrobinis.

Muskato riešuto sudėtyje yra eterinių aliejų, kurie suteikia saldų aromatinį skonį, pavyzdžiui, miristicino, elemicino, eugenolio ir safrolio. Kiti lakieji aliejai yra pinenas, kamfenas, dipentinas, cineolis, linalolis, sabininas, safrolis, terpineolis.

Šis prieskonis yra geras mineralų, tokių kaip varis, kalis, kalcis, manganas, geležis, cinkas ir magnis, šaltinis. Kalis yra svarbi ląstelių ir kūno skysčių sudedamoji dalis, padedanti kontroliuoti širdies ritmą ir kraujospūdį. Žmogaus organizmas manganą ir varį naudoja antioksidaciniam fermentui superoksido dismutazei. Geležis yra būtina raudonųjų kraujo kūnelių gamybai ir kaip citochromo oksidazės fermentų kofaktorius.

Muskato riešutas yra daug vitaminų, įskaitant askorbo rūgštį, folio rūgštį, riboflaviną, niaciną, vitaminą A ir daug flavonoidinių antioksidantų, tokių kaip beta karotinas ir kriptoksantinas, kurie yra būtini sveikatai palaikyti.

8 muskato riešuto nauda sveikatai

Palengvina skausmą. Muskato riešutuose yra daug svarbių eterinių aliejų, tokių kaip miristicinas, elemicinas, eugenolis ir safrolis, kurie yra priešuždegiminiai ir mažina sąnarių bei raumenų skausmus.
Padeda nuo nemigos... Šis prieskonis turi raminamąjį poveikį vartojant mažomis dozėmis.
Padeda virškinimui... Muskato riešutas turi antimikrobinį poveikį organizmui. Taigi, jei jus kankina virškinimo problemos, pvz., viduriavimas, vidurių užkietėjimas, pilvo pūtimas ar dujos, namų gynimo priemonė yra įberti žiupsnelį šio pagardo į sriubas ar troškinius ir valgyti. Tai padės išsiskirti virškinimo fermentams, o ląstelienos muskato riešutuose pagerins žarnyno motoriką ir pašalins dujų perteklių.
Pagerina smegenų veiklą... Muskato riešutas yra afrodiziakas, stimuliuojantis smegenų nervus. Jis žinomas kaip veiksmingas depresijos ir nerimo gydymo ingredientas, nes jo eterinis aliejus mažina nuovargį ir stresą. Muskato riešutas veikia kaip adaptogenas, tai yra, jis gali būti ir stimuliatorius, ir raminantis, priklausomai nuo organizmo poreikių. Streso metu jis gali padėti sumažinti kraujospūdį. Ir atvirkščiai, jis gali pakelti nuotaiką ir veikti kaip tonikas bei stimuliatorius. Šis prieskonis taip pat žinomas kaip naudingas susikaupimui.
Gaivina kvėpavimą... Blogas kvapas iš burnos gali būti toksiškumo organizme požymis dėl nesveiko gyvenimo būdo, netinkamos mitybos ar alkoholio. Muskato riešutas padeda detoksikuoti, nes valo kepenis ir inkstus. Kadangi jo eteriniai aliejai yra antibakteriniai, jis naikina burnoje esančias bakterijas, sukeliančias nemalonų kvapą. Jis dažniausiai naudojamas kaip ajurvedinių dantų pastų sudedamoji dalis.
Pagerina odą. Muskato riešutas plačiai naudojamas odos priežiūroje dėl savo antimikrobinių ir priešuždegiminių savybių, taip pat dėl gebėjimo gydyti spuogus, spuogus ir užsikimšusias poras. Namuose lygiomis dalimis sumaišykite muskato riešutą ir medų ir šiuo mišiniu ištepkite spuogus. Palikite 20 minučių, tada nuplaukite šiltu vandeniu.
Reguliuoja kraujospūdį ir kraujotaką... Dėl didelio mineralų kiekio muskato riešutas yra naudinga priemonė, reguliuojanti kraujotaką ir kraujospūdį. Jame yra kalcio, geležies, kalio, mangano, kurie būtini normaliai organizmo veiklai.
Padeda nuo vėžio... 2015 m. atliktas tyrimas parodė, kad muskato riešutas sumažino toksinų, galinčių prisidėti prie gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio, kiekį. Jis taip pat skatina žarnyno floros reguliavimą ir turi priešuždegiminį poveikį, kuris užkerta kelią žarnyno kancerogenezei.

Muskato riešutų eterinis aliejus naudojamas parfumerijoje ir kosmetikoje vyriškiems „medžio“ kvapams kurti, muilų ir dezodorantų, oro gaiviklių gamybai.

Kontraindikacijos (žala) ir šalutinis poveikis

Šiame prieskonyje yra medžiagos, vadinamos miristicinu, turinčios labai nemalonų toksinį šalutinį poveikį. Vartojant dideles muskato riešuto dozes (daugiau nei 1-2 arbatinius šaukštelius) gali pakenkti sveikatai ir sukelti koncentracijos stoką, prakaitavimą, širdies plakimą, kūno skausmą, o sunkiais atvejais – haliucinacijas ir kliedesius.

Nepaisant retumo, buvo pranešta apie keletą mirčių, dažniausiai dėl atsitiktinio didelio muskato kiekio nurijimo.

Sąmoningas jo naudojimas dėl psichoaktyvaus poveikio arba netyčia, kai vaikas praryja didelius kiekius, gali sukelti apsinuodijimą.

Apsinuodijimo simptomai atrodys taip:

Per didelis nuovargis ir mieguistumas.
Traukuliai, haliucinacijos ir kliedesiai.
Vemti.
Pykinimas ir galvos skausmas.

Vėlgi, šie simptomai gali pasireikšti tik per daug vartojant muskato riešuto ar jo eterinio aliejaus.

Pavojinga dozė gerokai viršija bet kokį kulinarinį naudojimą, o gardinant maistą muskato riešutas jums nepakenks. Neatsisakykite šio prieskonio naudojimo.

Labai mažais kiekiais muskato riešutą galima saugiai vartoti net nėštumo ir žindymo metu.

Liekninamasis muskato riešutas

Nors muskato riešutas yra geras maistinių skaidulų šaltinis, nerekomenduojama jo naudoti kaip svorio metimo priemonę. Net jei vartojate jį saikingai, laikydamiesi svorio metimo dietos, jis vis tiek sukels nemalonų šalutinį poveikį, pavyzdžiui, galvos svaigimą, pykinimą, burnos džiūvimą ir nereguliarų širdies plakimą. Kiti maisto produktai, kuriuose gausu skaidulų, pavyzdžiui, sėlenos, veiks daug efektyviau, nerizikuodami apsinuodyti maistu.

Virimo programos

Muskato riešutas naudojamas ir kaip prieskonis, ir maišomas su kitais prieskoniais. Tinka prie saldžių ir pikantiškų patiekalų.

Kokius indus deda

Jis dažnai naudojamas saldžių patiekalų (uogienės, kompotų, putėsių, pudingų, varškės užtepėlių) ir tešlos konditerijos gaminiuose (klingrei, bandelės, pyragaičiai, sausainiai, sausainiai, saldūs pyragaičiai).
Dera su moliūgais, bulvėmis, ropėmis.
Šis prieskonis puikiai tinka pieno patiekalams, dažnai naudojamas kremuose ir desertiniuose padažuose. Dera su kitais „šiltais“ prieskoniais – cinamonu, kardamonu ir gvazdikėliais šventiniuose sausainiuose ir pyraguose.
Muskato riešutas dažnai dedamas į pikantiškus mėsos patiekalus, kur jis sustiprina skonį.
Jis naudojamas visų rūšių maltos mėsos ar žuvies patiekalams (vyniotiniams, troškinimams) gaminti.
Jis ypač tinka kreminiams ar sūrio patiekalams, dažnai dedamas į alfredo ar bešamelio padažą. Aštrus muskato kvapas sukuria malonų kontrastą kreminiam sūriui.
Jis naudojamas mėsai pagardinti ir dažnai yra aštrių mišinių, tokių kaip garam masala ar karis, sudedamoji dalis.
Tai puikus prieskonis makaronams.
Taip pat naudojamas įvairiuose gėrimuose – kavoje, karštame vyne, masala arbatoje.
Dera su keptais ar troškintais vaisiais, pagerina obuolių suktinuko skonį.

Sausainių omleto su muskato riešutu receptas – vaizdo įrašas

Kiek pridėti ir kada

Visą muskato riešutą galima susmulkinti namuose prieš pat gaminimą. Iš vieno viso riešuto gaunami 2–3 arbatiniai šaukšteliai tarkuoto. Jei po ranka neturite specialios trintuvės, tiks geriausia turima.

Kadangi muskato riešutas yra labai aromatingas, jo dedama nedaug. Dažniausiai 1 kg produkto arba 1 litrui skysčio reikia vos aštuntosios šaukštelio, o rečiau kiek daugiau nei ketvirtadalio.

Muskato riešutas dedamas bet kuriame gaminimo etape:

Proceso pradžioje - pyragų įdaruose ir kotletams malta mėsa.
10-15 minučių prieš gaminimą – padažuose ir padažuose.
Prieš patiekdami, žiupsnelį šių prieskonių pabarstykite ant gatavo patiekalo.

Šviežiai tarkuotas prieskonis puikiai tinka, kai patiekalas yra beveik paruoštas, nes kepimas sumažina skonį.

Kaip pakeisti muskato riešutą

Štai keletas tinkamų pakaitalų:

Mace. Tai yra išorinis lukštas, kuris supa muskato riešutą, todėl jo skonis panašus. Recepte muskato riešutą pakeiskite tokiu pat kiekiu muskato.
Garam masala. Tai prieskonių mišinys, dažniausiai naudojamas Indijos, Pakistano ir kitose Azijos virtuvėse. Sudedamosios dalys skiriasi, tačiau įprastas receptas apima muskato riešutą, muskato riešutą, cinamoną ir gvazdikėlius, todėl tai yra geras pakaitalas. Kadangi garam masala paprastai yra pipirų, lauro lapų ir kmynų, šis pakaitalas geriausiai tinka aštriems patiekalams.
Cinamonas. Cinamoną galite naudoti kaip muskato pakaitalą tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose. Jo skonis panašus, bet šiek tiek aštresnis, todėl naudokite perpus mažiau ir pabandykite dėti daugiau.
Imbieras . Ši šaknis aštresnė už muskato riešutą. Kadangi imbieras nėra saldus, jį geriausia naudoti kaip pakaitalą aštriems mėsos ir daržovių patiekalams santykiu 1:1.

Taigi, be didelio skonio ir aromato, muskato riešutas yra labai sveikas, todėl jo reikėtų dėti ruošiant patiekalus. Nepamirškite apie kontraindikacijas ir galimą žalą, jei vartojate neteisingai, kad galėtumėte mėgautis tik šio prieskonio privalumais.