Balta mėsa patiekiama su baltuoju vynu, o raudona – su raudonu. Sūris siūlomas su bet kokiu gėrimu. Visi žino apie šias klasikines taisykles. Tačiau jie turi daug išimčių. Aptariamas alkoholis yra įvairaus skonio, o kai kurie patiekalai gali paversti jį kartaus ar per rūgštu. Jei žinote, su kuo geriamas sausas vynas – raudonasis ar baltasis – galite atskleisti nuostabias skonio ir aromato natas.
Su kuo gerti sausą raudoną
Šis gėrimas yra aštraus ir rūgštaus skonio. Someljė rekomenduoja prieš geriant leisti sausam raudonam vynui stovėti taurėje 15 minučių. Taigi jis pašalina tanino perteklių, tampa minkštesnis ir visiškai atskleidžia visas organoleptines savybes.
sūris
Sūris yra idealus užkandis. Tačiau ne visos jo veislės derinamos su tauriuoju alkoholiu. Nedėkite mėlynų šio produkto veislių ant lėkštės. Tačiau aštrus sūris sušvelnins gėrimo skonį. Patiekite su sausu raudonu vynu:
- pagardintas Chevre;
- Čedaras;
- Gouda brandintas mažiausiai metus;
- Monterey Džekas.
Šiuos sūrius galima patiekti vienus arba naudoti salotose ir tartaletėse.
Verta dėti ant stalo su sūriu:
- Merlot;
- Kabernetas;
- Sauvignon.
Mėsa
Sausas raudonasis vynas puikiai papildys avienos ar jautienos šašlykus. Gėrimas puikiai dera su avienos kotletais, jautienos kepsniu, kepsniu. Tokiu atveju reikėtų vengti per daug riebaus maisto. Jie neleis alkoholiui atsiverti iki galo.
Idealūs yra šie mėsos ir sauso raudonojo vyno deriniai.
- Filet Mignon ir Pinot Noir rezervatas, Elzaso AOC.
- Jautienos kepsnys ir prekybininkas, Cabernet Sauvignon.
- Kepsnys ir turtas, Širazas.
- Lamb ir Neethlingshof, Pinotage.
Aitrų skonį papildys žvėriena ir kepta kalakutiena. Jei šie patiekalai papildomi uogų padažu, tuomet verta ant stalo padėti butelį sendinto Burgundijos gėrimo. Toskanos vynai papildys elnių ar šernų mėsą.
Populiarūs patiekalai
Idealiai tinka su saulėtais alkoholiniais gėrimais, tokiais kaip makaronai ar parmezano lazanija. Jei stalas turėtų būti be sunkių patiekalų, tuomet verta ruošti salotas iš aštraus sūrio, mėsos ir žolelių, taip pat tartaletes su lengvu paštetu.
Prie ryškaus skonio vyno tinka rūkyta mėsa, aštrios dešrelės. Juos galima patiekti su įvairiais sūriais ir duona.
Ant grotelių keptas daržoves galite virti lauke. Tačiau su vaisiais turėtumėte būti atsargūs. Raudonąjį vyną rekomenduojama gerti su kriaušėmis, vynuogėmis, persikais. Negalima patiekti per daug rūgščių vaisių – jie sugadins tauraus gėrimo skonį.
Su kuo gerti sausą baltą
Sausas baltas vynas yra subtilaus ir subtilaus skonio. Jis yra gaivus ir gėlėtas bei puikiai malšina troškulį. Alkoholį gerti lengva. Mitybos specialistams šiuo alkoholiu leidžiama mėgautis tiems, kurie laikosi tinkamos mitybos.
sūris
Baltieji vynai su sūriu dera daug geriau nei raudonieji. Gurmanai tvirtina, kad šis produktas puikiai tiks prie bet kokio vyno. Tačiau vis dar yra keletas nedidelių apribojimų.
- Nemaišykite šviežio sūrio ir brandinto vyno.
- Riebi sūriai patiekiami su rūgščiu alkoholiu.
- Šviesus maistas nesuderinamas su subtiliu sausos baltos spalvos skoniu.
Gėrimą puikiai papildys sūriai iš ožkos ir avies pieno. Puikus duetas pasiteisins su Lucien Crochet, Sancerre AOC arba La Graveliere, Sancerre AOC.
Kietieji sūriai Gran Padano ir Par-Mijano atskleis Côte de Beaune regiono vynus:
- Domaine des Comtes Lafon, Meursault-Gouttes d'Or 1-er Cru AOC;
- Joseph Drouhin, Cote de Beaune AOC;
- Chateau de la Maltroye, Chassagne-Montrachet 1er Cru "La Dent de Chien" AOC.
Prie Conte, Beaufort, Parmezano sūrių reikėtų patiekti baltuosius sausus vynus iš Macon ir Chablis regionų.
Jūros gėrybės
Lengvi baltieji vynai, kurie nebuvo brandinti medienoje, derinami su jūros gėrybėmis ir vėžiagyviais.
Austrėms, krevetėms ir kalmarams jie siūlo:
- Chardonnay;
- Elzaso Pinotas;
- Fino de Jerez;
- Sauvignon.
Seninti vynai derinami su ežiukais, kurie pasižymi jodo skoniu ir subtilia tekstūra. Jie taip pat patiekiami su sraigėmis.
Prie liesos jūros žuvies tinka ir sausi baltieji vynai.
Populiarūs patiekalai
Prie sauso baltojo vyno dera makaronai su jūros gėrybėmis, tų pačių gardėsių pagrindu paruoštos salotos, rizotas. Išvardinti produktai yra lengvo ir neutralaus skonio, kuris nenustelbs subtilios alkoholio puokštės.
Iš „skubėtų“ užkandžių galite paruošti:
- riekelė sūrio su krekeriais ir vynuogėmis;
- tartaletė su žuvimi arba kepenėlių paštetu;
- vyšniniai pomidorai su kreminiu sūriu.
Jei ruošiatės iškylai, galite naudoti grilį ir išsikepti tigrines krevetes ar liesą žuvį.
Prie sauso baltojo vyno tiks keptos kriaušės, persikai, obuoliai. Tačiau tuos pačius vaisius galima patiekti šviežius.
Jei sunku prisiminti derinimo taisykles, vadovaukitės šiuo patarimu – ryškaus skonio gėrimai patiekiami su paprastais produktais. Be to, nevalgykite sauso vyno su rūgščiais vaisiais ir acto salotomis.
Vyno etiketas (tarptautine prasme) apima vyno gėrimą per gastronominę vakarienę. Aukštos kokybės vynas gali ne tik paruošti mūsų skonio receptorius naujam patiekalui, bet ir supaprastinti virškinimą bei sumažinti maisto kaloringumą. Šis natūralus ir sveikas gėrimas savo visuomenėje netoleruos nekokybiško maisto. Kompanionai, vynai ir maistas turėtų būti vienodo aukšto lygio, tada kiekvienas iš jų galės parodyti save iš optimalios pusės.
Norint pasiekti šią harmoniją, būtina tiksliai žinoti, kas patiekiama su raudonuoju, rožiniu ir baltuoju vynu.
Su kuo geriau gerti vyną?
Maisto pasirinkimą lemia keli principai. Sudėtingiems vynams reikia paprastų patiekalų, sudėtingiems skoniams – paprastų: kuo paprastesnis maistas, tuo plonesnis vynas. Renkantis gėrimą būtina atsižvelgti į skonio atitikimą šiam patiekalui. Paprastai sausų vynų skonis bus per rūgštus, palyginti su saldžiu maistu. Toks maistas labiau tinka jauniems vynams su aštriomis vaisių natomis. O aštrūs ir pikantiški patiekalai rūgštų aštrų vyną pavers netikėtai maloniu.
Šiuolaikinė virtuvė kartais suteikia visiškai netikėtų derinių, leidžiančių eksperimentuoti su senovinėmis taisyklėmis. Tuo laikotarpiu, kai raudonasis vynas buvo patiekiamas tik su tamsia mėsa ir sūriu, o baltasis – su žuvimi ir šviesia mėsa.
Kam patiekiamas raudonasis, baltasis ir rožinis vynas?
- Baltieji stalo vynai puikiai dera su užkandžiais, lengvais žuvies ir mėsos patiekalais.
- Raudonos valgyklos lydi žvėriena, veršiena, ėriena, šašlykas, paukštiena, virta kiauliena ir plovas.
- Prie daržovių patiekalų dera tikri sausi, pusiau saldūs ir pusiau sausi vynai.
- Madeira arba cheresas dažniausiai patiekiamas su vištienos ar mėsos sultiniu.
- Prie deserto – su vaisiais ir pyragaičiais, ledais ir kava – patariama pasiūlyti desertinius, likerinius vynus ir saldaus šampano prekės ženklus.
- Raudoną ir baltą vermutą, pasižymintį savitu aromatu ir kartaus skoniu, rekomenduojama gerti su virtu liežuviu, šaltibarščiais, šalta veršiena, kumpiu.
- Prie austrių, krevečių ir midijų labiausiai tiks lengvi baltieji vynai, tokie kaip „Semillon“ ar „Chateau-Ikem“, turintys rafinuotą aromatą ir subtilų skonį, taip pat pusiau sausas šampanas.
- Madera, cheresas, portveinas, marsala – šie spiritiniai gėrimai pravers su sultiniais ir tyrėmis sriubomis.
Vynas ir sezonas
Žiemą įprasta pirmenybę teikti gerai šildantiems, „šiltiems“ stipriems ir raudoniems stalo vynams. Sausas baltas vynas, lengvos konsistencijos, atvėsęs iki 10 laipsnių, vasarą gerai numalšina troškulį.
Dažniausi vyno priešai yra:
- aštrūs kulinariniai aromatai, karis, mėtos, pribloškiantys tikrąjį gėrimo skonį;
- tabako dūmai;
- actas;
- riebios žuvies, kuri suteikia vynui baisų metalo skonį;
- citrusinių vaisių rūgštis;
- cinamonas, vanilė ir moka yra sunkūs bet kokio vyno palydovai.
Taip pat turėtumėte prisiminti apie kai kuriuos tabu arba tai, ko negalima patiekti su vynu.
Su kuo jie negeria vyno:
- Raudonojo vyno nėra įprasta gerti su šokoladu ir žuvies konservais.
- Jokiomis aplinkybėmis nedėkite kečupo ir prancūziško vyno vienas šalia kito.
- Niekada nemaišykite acto pagrindo aštraus padažo su pusiau saldžiu vynu.
Šventės taisyklės leidžia apibrėžti tris pagrindinius komponentus:
- Apetitą keliantys aperityvai, tradiciškai patiekiami prieš valgį, yra vermutas, cheresas ir madera.
- Vynai, kurie dažniausiai geriami po vakarienės su saldžiais patiekalais, yra desertiniai vynai.
- Gėrimai, vartojami su bet kokiu maistu: stalo vynai.
Šių taisyklių nesilaikymas gali sugadinti net geriausią vyną. O mūsų gyvenimas jau per trumpas, kad tyčia sugadintume jo skonį.
Baltasis vynas yra subtilus ir universalus produktas. Tik derinant su tam tikrais patiekalais jis atskleidžia tikrąjį skonį. Paklausti, su kuo geria baltąjį vyną, ragautojai atsako, kad kuo paprastesnis patiekalas, tuo sotesnė puokštė jaučiama. Vynuogių entuziastai sako: – Maistas neturi užkimšti vyno skonio ir aromato. Jame turi būti minimalus prieskonių kiekis.
Su kuo jie geria baltąjį vyną?
Pagrindinė vyno ir užkandžių derinimo taisyklė: ryškios puokštės gėrimai tinka šviežiam maistui, silpno ir neutralaus aromato gėrimai – sodraus aromato maistui.
Jei vynas brandintas kelerius metus, užkandį geriau išvis praleisti. Vienintelė išimtis yra balta arba grūdų duona.
Kokių maisto produktų negalima valgyti su baltuoju vynu
Yra keletas maisto produktų, kurių niekada negalima valgyti su baltuoju vynu. Tai riešutai, nes jie yra sutraukiantys, ir actas, kuris bukai skonio receptorius. Todėl prie baltųjų veislių netinka konservuoti ir marinuoti užkandžiai, taip pat salotos, pagardintos stalo actu.
Sūri ir per riebi žuvis (pavyzdžiui, jūrų liežuvis, otas) taip pat nedera su šiais gėrimais. Suteikia nemalonų metalinį atspalvį. Daržovės ir prieskoninės žolės yra švieži pomidorai, rūgštynės, špinatai, artišokai ir šparagai. Pomidoruose yra rūgšties, kuri nutraukia puokštę, likusieji produktai – cinarino, suteikiančio gėrimui saldų ar metalo skonį.
Norėdami geriau suprasti, su kuo gerti baltąjį vyną, išsiaiškinkime jo puokštės ypatybes.
Populiarios veislės
Baltasis vynas gaminamas iš vynuogių uogų, nuo kurių nulupta odelė. Jis turi šviesų atspalvį, nes daugumos veislių sultys yra bespalvės. Skonis švelnus, aromatas ryškus ir įvairus. Puokštė priklauso nuo vynuogių veislės ir auginimo sąlygų. Apsvarstykite populiariausius tipus.
- Chardonnay. Tai sausi ir pusiau sausi vynai, gaminami iš Chardonnay vynuogių. Jei uogos auginamos vėsiame regione, puokštėje vyrauja obuolių žievelės ir citrusinių vaisių natos. Po brandinimo produktas įgauna riešutų ir avižinių dribsnių skonį. Jei vynuogės auginamos šiltoje vietoje, iš jos pagamintas chardonnay turi egzotiškų vaisių aromatą.
- Sauvignon Blanc. Tai pusiau saldus gėrimas, gaminamas iš to paties pavadinimo vynuogių veislės. Pagrindiniai atspalviai – raudonieji serbentai, agrastai, džiovinta žalia žolė, apelsinas ir citrina. Po brandinimo ąžuolo statinėse Sauvignon Blanc praturtintas medaus ir prinokusių kriaušių aromatais, įgauna aitroko rūgštaus poskonio.
- Rieslingas. Jis gaminamas iš to paties pavadinimo vynuogių. Produktas, pagamintas iš uogų, užaugintų vėsiame klimate, alsuoja žalių obuolių, gėlių ir citrinų aromatais. Šiltųjų kraštų rislingas saldesnis, su medaus ir apelsinų natomis.
Prie kokių patiekalų tinka baltasis vynas
Degustatoriai rekomenduoja gerti baltąjį sausą ir pusiau sausą vyną su neutraliais mėsos užkandžiais, paukštienos, žvėrienos, žuvies, kepenų ir mėsos paštetais, taip pat įvairiais sūriais. Silkė ir marinuotos jūros gėrybės šiam gėrimui netinka. Rislingo taurė siūloma prie virintos lydekos ar kitos liesos žuvies, o rūgštesni gėrimai – prie riebios žuvies. Paukštis troškintas saldžiarūgščiame padaže, įdarytas žaliais žirneliais, obuoliais ar dribsniais.
Pusiau saldūs baltieji vynai geriami su jūros gėrybėmis ir upių žuvimi. Taip pat tokie gėrimai puikiai dera su dešrelėmis, veršiena ir paukštiena, kepta ant grotelių. Kai desertui patiekiamas pusiau saldus, pusiau sausas ar sausas vynas, jis geriamas su krekeriais, pyragais, šokoladais, vaisiais, ledais. Kava ir arbata yra tinkamas priedas. Obuoliai, apelsinai ir kriaušės iš anksto nulupami ir supjaustomi griežinėliais. Sausos ir pusiau sausos veislės prieš patiekiant atšaldomos iki 12 °C, pusiau saldžios iki 8 °C.
Gėrimo nauda
Baltasis vynas skatina medžiagų apykaitos procesus organizme, stiprina kraujagysles, gerina kraujotakos sistemos veiklą, gerina apetitą, normalizuoja skrandžio sulčių gamybą. Maistas, vartojamas su sausomis, pusiau sausomis ir pusiau saldžiomis veislėmis, gerai ir greitai įsisavinamas.
Gastronominiams pietums siūlomas vynas. Šio vyno etiketo dėka alkoholinis gėrimas paruoš skonio receptorius naujo patiekalo suvokimui, normalizuos virškinimo procesą ir sumažins maisto produktų kaloringumą.
Vyno gėrimo skonis visiškai atsiskleidžia tik derinant su tinkamu užkandžiu. Paprastam vynui puikiai tinka originalūs patiekalai, papildantys jo skonį. Naudojant išskirtinį vyną, rekomenduojami paprastesni patiekalai.
Su kuo jie geria pusiau saldų baltąjį vyną?
Prie šio vyno puikiai tiks žuvies patiekalai su šiek tiek aštriais padažais. Šaltas gėrimo skonis suteiks tikrą malonumą kartu su gerai iškepta žuvimi. Be to, labai pravers jo derinimas su įvairiais sūriais, neriebiomis dešrelėmis, miltiniais gaminiais, vaisiais ir desertais (ledais, sausainiais).
Iš mėsos užkandžių pirmenybė teikiama minkštai baltai paukštienai ir veršienai. Taip pat šis vynas derinamas su tamsia mėsa (šiems tikslams puikiai tinka žvėriena), bet jokiu būdu ne prie kiaulienos, avienos ar jautienos kebabais.
Populiarūs straipsniai apie vyną:
Dera su patiekalais su grietinės padažu. Kreminį subtilų skonį puikiai papildo baltasis vynas.
Užkandžiai šiam vynui turėtų būti parinkti lengvi, su lengvu aitraus ir ne aštraus poskonio. Švelnaus gėrimo aromato neturėtų pertraukti stiprus prieskonių aromatas. Prie šio vyno labai tinka žąsų paštetas, įvairios jūros gėrybės (kalmarai, midijos, austrės), taip pat grybų ir daržovių patiekalai.
Pagrindinis reikalavimas užkandžiams bus vienas – šių patiekalų skonis neturi būti stipresnis už vyno aromatą.
Su kuo jie geria sausą baltąjį vyną?
Puikiai dera su jūros gėrybėmis. Tai yra: krevetės, austrės, kalmarai ir midijos. Visos šios jūros gėrybės puikiai papildo skonį. Prie šio vyno puikiai tiks šalti užkandžiai, juodieji ir raudonieji ikrai, taip pat vėžiai.
Taip pat skaitykite:
Be jų, prie šio vyno labai tinka lengvi patiekalai iš žuvies ir paukštienos. Veršiena taip pat gali būti naudojama kaip antrasis patiekalas. Ant stalo patiekiama žuvis gali būti troškinta, kepta, kepta, sūryme arba virta. Prie tokių žuvies patiekalų rekomenduojami skanūs ploni padažai, papildantys skonį.
Šiam vynui patiekiamos įvairios salotos (nenaudojant acto), taip pat neriebios dešrelės, šparagai, įvairūs sūriai, artišokai.
Saldūs vaisiai (kriaušės, ananasai, persikai ir mandarinai), šokoladiniai desertai ir, kaip bebūtų keista, ledai yra puikus priedas. Prie jo puikiai tinka šarlotė, želė, saldainiai, riešutai ir pudingas.
Su kuo jie geria baltąjį vyną pusiau sausą
Jis puikiai dera su visų rūšių sūriais, daugeliu žuvies patiekalų ir šaltos mėsos. Rūkytas upėtakis taip pat bus maloniai derinamas su vyno skoniu. Be to, jį galima naudoti su vištienos patiekalais, neriebiais dešros gaminiais, sašimiu ir sušiais.
Prie vyno dera triušių, žąsų paštetas, vištienos salotos, prosciutto, karis (mėsa ar žuvis), taip pat kai kurie tailandietiški, meksikietiški ir kiniški patiekalai. Šiam vynui tinka paukštiena kalakutiena ir įvairūs žvėrienai, kurie patiekiami kepti arba troškinti saldžiarūgščiame padaže su obuoliais ar daržovėmis.
Šparagus, žiedinius kopūstus, artišokus galima naudoti kaip daržovių užkandį. Tinka ir grybų patiekalai, įvairūs vyniotiniai, užkepėlės, obuoliais įdaryti kepiniai.
Dėl savo skonio šis vynas puikiai dera su kai kuriais gana riebiais patiekalais: kepta antiena, foie gras, taip pat kreminiais pyragais. Nors ir nėra labai saldaus skonio, bet dera su keliais sūriais ir aštriais tradicinės rytietiškos virtuvės patiekalais.
Pagrindinės šio vyno išimtys – marinuoti žuvies patiekalai ir silkė.
Su kuo jie geria saldų baltąjį vyną?
Šis vynas skirtas desertams. Tai gali būti visų rūšių pyragai ir pyragaičiai. Šokolado negalima vartoti su vynu, nes jis dirgina skonio receptorius. Išgėrus bus gana sunku mėgautis puikaus vyno skoniu.
Geras priedas prie vyno bus šiek tiek rūgštūs vaisiai (išskyrus greipfrutus ir citrinas) ir džiovintos mėsos patiekalai. Prie jo dera krekeriai ir įvairių rūšių švelnus sūris. Kaip užkandį galite naudoti sausainius, saldainius, visų rūšių sausainius ir ledus. Geriausias pasirinkimas šiam vynui bus pyragas (geriausia avietinis), creme brulee, taip pat obuoliai ar kriaušės.
Šis vynas patiekiamas valgio pabaigoje ir labai atšaldytas. Šiuos vynus galite gerti be jokio užkandžio, gurkšnodami mažais gurkšneliais. Nepageidautina jų derinti su kavos ir šokolado desertais, kurie nugali puikų vyno skonį.
Bet koks desertas, patiekiamas su saldžiu vynu, turėtų būti šiek tiek saldesnis už šį nuostabų gėrimą.
Geriausi baltojo vyno užkandžiai
Galite juos valgyti su daugybe įvairių patiekalų, tačiau yra keletas gana įdomių patiekalų, kurie gerai pabrėžia šių gėrimų skonį.
Prie sausų baltųjų vynų puikiai tiks krevetės su pipiriniu padažu. Šis patiekalas su lengvu vėjeliu primins pajūrį. Į iešmelius suvyniotos krevetės su citrina, rozmarino šakelėmis ir pipirų padažu puikiai papuoš pietų stalą.
Visiškai mėgautis vyno skoniu galėsite tik žinodami jo derinimo su įvairiais užkandžiais ypatumus. Greitai rasti tinkamą patiekalą gali būti sudėtinga. Norėdami palengvinti šią užduotį, mes apsvarstysime, ką tikri žinovai geria su skirtingų rūšių vynais.
Degustuotojai laikosi universali taisyklė: maistas neturėtų trukdyti suvokti aromatingos puokštės ir skonio. Kuo brangesnis vynas, tuo lengviau išsirinkti užkandį. Rafinuoti patiekalai, gausiai pagardinti prieskoniais, patiekiami tik su paprastais (paprastais) ir stalo vynais, kurie nepasižymi išskirtinėmis juslinėmis savybėmis (skoniu ir kvapu).
Populiariausi variantai
1. Atsisakykite užkandžių. Tai pateisinama, jei turite reikalų su retu ilgalaikiu vynu. Jo skonis gali būti toks unikalus, kad bet koks maistas bus nereikalingas. Maksimaliai – riekelė šviežios baltos duonos ir negazuoto mineralinio vandens.
2. Stiprintų vynų, portveino, chereso, Madeiros užkandis. Šie vynai priklauso aperityvų grupei, t.y. jie žadina apetitą ir patiekiami prieš valgį kaip pirmasis alkoholinis gėrimas. Jiems tinka bet kokie patiekalai, išskyrus silkę ir kitą marinuotą žuvį.
3. Patiekalai raudonam vynui. Sausi raudonieji vynai puikiai dera su kumpiu, rūkytomis dešrelėmis, jūros gėrybėmis (krabais, vėžiais, austrėmis), žiediniais kopūstais, žaliais žirneliais ir kitomis daržovėmis. Prie tokio vyno drąsiai galite patiekti bet kokius aštrius ir riebius patiekalus, jie nesugadins skonio, o atvirkščiai – darniai jį papildys. Dauguma žinomų gamintojų nurodo, kokį užkandį geriausia patiekti jų vynui, todėl verta pasidomėti etikete.
4. Patiekalai baltajam vynui. Baltuosius sausus vynus specialistai rekomenduoja gerti su švelnia mėsa (žvėriena, vištiena), įvairių rūšių sūriais ir žuvimi (išskyrus silkę). Jei desertui patiekiamas baltas vynas, tai puikiai tiks vaisiai, saldumynai, šokoladas, sausainiai, ledai, arbata ar kava.
Prie daugelio vynų dera sūris, vaisiai ir balta duona 5. Patiekalų derinimas su saldžiais, pusiau saldžiais ir likeriniais vynais. Šios grupės gėrimai gana saldūs, todėl juos geriau patiekti su ledais, vynuogėmis, persikais, sausainiais ir kitais saldžiais kepiniais.