namai  /  Santykiai  /  Elnio ragai netikri grybai. Elnio ragų grybai

Elnio ragai netikri grybai. Elnio ragų grybai

Santykiai
21.06.2020

Kiti vardai:

  • geltonas ragas

  • meškos letena

  • elnio ragai

  • koralų geltonumo

apibūdinimas

Ramaria geltonosios vaisiaus kūnas siekia 15-20 cm aukštį, 10-15 cm skersmens.Iš storo balto „stiebo“ išauga daugybė šakotų tankių krūminių šakų, kurios turi cilindro formą. Dažnai jie turi dvi bukas viršūnes ir neteisingai nupjautus galus. Vaisiaus kūnas turi visus geltonos spalvos atspalvius. Po šakomis ir prie „kelmo“ spalva sieros geltona. Paspaudus spalva pasikeičia į vyno rudą. Minkštimas drėgnas, balkšvas, „kelme“ – marmurinis, spalva nesikeičia. Išorėje pagrindas baltas, su gelsvu atspalviu ir įvairaus dydžio rausvomis dėmėmis, kurių daugiausia randama po spygliuočiais augančiuose vaisiakūniuose. Kvapas malonus, šiek tiek žolės, skonis silpnas. Senų grybų viršūnėlės karčios.


Sporų milteliai yra ochros geltonumo.

Buveinės ir augimo laikas

Elnių ragai auga ant žemės lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais, grupėmis ir pavieniui. Ypač gausu Karelijos miškuose. Jis randamas Kaukazo kalnuose, taip pat Vidurio Europos šalyse.

Dvigubai

Antlers grybas labai panašus į aukso geltonumo koralą, skirtumai matomi tik pro mikroskopą, taip pat į Ramaria aurea, kuris taip pat yra valgomas ir turi tas pačias savybes. Ankstyvame amžiuje ji savo išvaizda ir spalva panaši į Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens yra mažesnio dydžio.

Pastaba

Žodis flava grybo pavadinime reiškia „geltona“. Koraliniai grybai laikomi bazidiomicetais. Jie formuoja sporas ant vaisių sluoksnio, „mazgų“ išorėje, visur. Dažniausiai koraliniai grybai yra geri, valgomi grybai, tačiau tarp jų randama ir nuodingų.

Ši ramaria laikoma valgomuoju grybu, tačiau ją valgant reikia laikytis tam tikrų atsargumo priemonių. Visų pirma, reikia rinkti tik jaunus egzempliorius ir naudoti pagrindą, nes šakos karčios. Subrendę grybai dėl kartumo visai nevalgomi.

wikigrib.ru

Botaninis aprašymas

Išsamų Hericium coralloides aprašymą galima rasti Rusijos Raudonojoje knygoje, kur į koralus panašus ežiukas įtrauktas į retų rūšių sąrašą. „Elnio ragai“ turi labai gražią egzotišką išvaizdą. Į koralą panašioje gervuogėje sunku atskirti kepurę ir koją, todėl charakterizuojant ir apibūdinant šią rūšį galima kalbėti tik apie vaisiakūnį kaip visumą. Hericium coralloides vaisiakūniai yra šiek tiek panašūs į koralų šakas.

Hericijos antžeminė dalis labai dekoratyvi, daug kartų šakota, sniego baltumo spalvos. Santykinai ilgi 10-20 mm aukščio spygliai, ploni ir gana trapūs, dengia grybo šakas beveik iki pat pagrindo, dažniausiai išsidėstę šoninėje pusėje. Vidutinis vaisiakūnio skersmuo neviršija 25-30 cm.

Minkštimas iš pradžių yra baltas, tačiau grybui augant ir vystantis įgauna būdingą gelsvą spalvą. Elastingas neapdorotas, po virimo tampa atšiaurus. Nėra ryškaus grybų aromato. Vaisiai vyksta nuo birželio iki spalio.

Elnio ragų grybai: aprašymas (vaizdo įrašas)


Kur jis auga

Dažniausiai grybelis auga ant lapuočių medžių kamienų, šakų ir įdubose, taip pat ant kelmų. Dažniausiai jį galima rasti ant drebulės, guobos, ąžuolo ar beržo. Pietinių regionų teritorijoje gervuogės mieliau apgyvendina guobų, ąžuolų ir liepų medieną. Vidutinio klimato platumose dažniausiai aptinkama ant beržo ir drebulės. Mūsų šalyje „elnių ragų“ galima rasti beveik bet kurioje miško zonoje, išskyrus šiauriausių regionų miškus.

Nuodingas arba valgomas

Hericium coralloides rūšies grybas priklauso valgomųjų grybų kategorijai. Vaisiakūniai tokie neįprasti, kad gericijoje nėra nevalgomų ir nuodingų dvynių. Pagal maistinę ir cheminę sudėtį bei farmakologinę vertę Hericium coralloides yra labai panašus į santykinai įprastą Hericium šukę.

100 g žalios minkštimo yra:

  • kalis - 254 mg;
  • fosfatai - 109 mg;
  • natris - 8 mg;
  • kalcio - 6,7 mg.

Be to, grybų minkštimas yra praturtintas visomis laisvosiomis aminorūgštimis, išskyrus tokias kaip metioninas ir triptofanas, taip pat yra daug ketonų, lipidų, fitoagliutinino ir sterolių.

Hericium coralloides plačiai naudojami tradicinėje kinų medicinoje, kur jie naudojami skrandžio ir virškinimo trakto ligoms gydyti, taip pat kvėpavimo sistemos funkcijoms gerinti. Pastebimas ryškus priešnavikinis ir imunostimuliuojantis poveikis, taip pat antigeriatrinis poveikis ir grybų minkštimo hipoglikeminis aktyvumas.

Virimo būdai

Didžiuliai mūsų šalies miškai apstu įvairiausių grybų. Tačiau ne kiekvienam ramios medžioklės mėgėjui pasiseka sutikti į koralą panašų ežiuką. Iš „Elnio ragų“ galite pagaminti labai daug labai skanių ir neįtikėtinai sveikų patiekalų.


Galite virti visiškai skirtingais būdais. Džiovintą ežiuką galima pamirkyti, o po to virti arba kepti tešloje. Labai skanus ir kvapnus grybų patiekalas gaunamas, jei „elnio ragų“ vaisiakūniai marinuojami padaže iš aliejaus, balzaminio acto, cukraus, taip pat druskos ir citrinos sulčių.

dachadecor.ru

Elnio ragų grybų išvaizdos aprašymas

Užtenka vieno žvilgsnio, kad suprastum, kodėl „miško duona“ turi tokį keistą pavadinimą. Grybas auga vertikaliai plotis auga dėl daugybės šakotų procesų. iš šono jie stebėtinai primena elnio ragus ar jūros koralus. Dėl šios priežasties grybas turi ir kitus populiarius pavadinimus: koralinė gervuogė, raguotasis arba koralas. Panašumo prideda ir spalva: šviesiai geltona, šviesiai ruda, smėlio, sodri oranžinė ar net violetinė. Pigmentacija priklauso nuo augimo vietos, aplinkos savybių ir amžiaus.

Pakanka šiek tiek pasistengti, kad minkštą minkštimą padalintumėte į keletą dalių. Šviežias pjūvis greitai įgauna bordo atspalvį, todėl ragus reikia surinkti kuo greičiau.

Kolekcijos augimo vietos, laikas ir ypatybės

Jis įrašytas į Raudonąją knygą, todėl elnio ragus galite sutikti tik kai kuriuose regionuose. Tai Tolimieji Rytai, Vakarų ir Rytų Sibiras, taip pat Karelija ir Kaukazas. Dėl augimo ypatumų gervuogės yra nepopuliarios Centrinėje Rusijos dalyje, dauguma net nežino apie šią „miško duonos“ rūšį.

Tačiau, nepaisant retenybės, grybų rinkėjai dažnai randa vietų, kur koralų formos gervuogė formuoja dideles eilutes arba trimačius žiedus. Mėgsta drėgnas ir tamsias vietas lapuočių ar pušynuose, Būtent ten auga skaniausi egzemplioriai. Jį taip pat galima pamatyti ant bet kokių medžių kelmų ar šaknų, nepaisant jų rūšies.

Koralai renkami vasarą ir rudenį, o Kaukaze net žiemos mėnesiais. Reikėtų rinktis mažus šviesių spalvų grybus. Kuo senesnis raguotas, tuo jis nevalgomas, nes įgauna būdingą kartumą ir standumą. Apie amžių galite spręsti pagal grybelio atspalvį: juose matyti daugiau oranžinio pigmento. Jį retai paveikia kirminai, tačiau renkant ragus reikia atidžiai apžiūrėti, kad būtų galima nustatyti jų buvimą.

Kaip atrodo elnio rago grybas (vaizdo įrašas)

Dėl elnio ragų valgomumo

Įdomu tai, kad dėl šių suaugusiųjų skonio skirtumų kai kurie grybą laiko nuodingu, tačiau taip nėra. Tinkamai išvirti ragai yra gana neįprasti, bet nekenksmingi ir skanūs. Jie priklauso ketvirtai grybų kategorijai (o nevalgomi į klasifikaciją visai neįtraukti).


Ketvirtoji kategorija priskiriama retesniems grybams, savo skoniu prastesniems už aukštesnių lygių veisles. Jas renkasi gurmanai ar patyrę grybautojai. Bet tai nereiškia, kad ragų reikėtų vengti, tereikia geriau ištirti šio grybelio ypatybes.

Elnio ragų skonio savybės

Yra tik dvi labai priešingos nuomonės apie grybo skonį – arba labai blogas, arba puikus. Kaip jau minėta, tai priklauso nuo koralo augimo vietos ir amžiaus. Dėl terminio apdorojimo skroblo tekstūra tampa tankesnė, standesnė ir mažiau tampri, o kartu ir šiek tiek biri. Suaugusius egzempliorius nemalonu kramtyti, o jų skonis nesuprantamas: rūgštokai kartokas ir aštrus.

Tačiau žinovai žino, kad jauni ragai yra unikalūs. Priklausomai nuo gaminimo būdo, jie gali būti panašūs į minkštą vištienos krūtinėlę arba krevečių mėsą. Žinoma, tai patiekalui suteikia ypatingos egzotikos. Malonus aromatas gali sužadinti apetitą, todėl grybas rekomenduojamas tiems, kurie kenčia nuo jo nebuvimo.

Kaip virti skanius šiaurės elnio ragus

Sėkmingo valgio taisyklės:

  1. Rogatic nenaudojamas marinuojant ir konservuojant. Jo teigiamos savybės greitai prastėja, patartina jas naudoti per pirmąsias 3-5 dienas po surinkimo.
  2. Vienintelis priimtinas laikymo būdas yra marinuoti agurkai.
  3. Skaniausi grybai tik skinami. Užtenka juos tiesiog apkepti arba išvirti, o tada – kaip garnyrą – įdėti į pagrindinį patiekalą.
  4. Nedėkite per daug prieskonių. Jie užsprings nuo nuostabaus natūralaus grybų skonio.
  5. Dėl struktūros pobūdžio elnių ragai laikomi vienu nešvariausių grybų. Juos reikia plauti bent 3 kartus tekančiu vandeniu, atidžiai stebint išvaizdą. Tačiau ir to dažnai neužtenka, todėl grybus reikėtų virti 5–30 minučių, o tada sultinį nupilti. Taigi galite būti tikri dėl produkto grynumo.

Kaip rinkti elnio ragų grybus (vaizdo įrašas)

Sriuba

Jį gaminti gali bet kuri šeimininkė, net ir ta, kuri niekada anksčiau nebuvo susidūrusi su šiais grybais.

  • Vanduo - 3-4 l;
  • elnio ragai - 300-350 g;
  • bulvės - 200 g;
  • morkos - 1 vnt .;
  • sviestas - 30 g;
  • lauro lapas - 1 vnt .;
  • žalumynai, svogūnai, druska, grietinė, česnakai - pagal skonį.
  1. Paruoškite savo ragus. Po virimo būtinai dar kartą juos išskalaukite.
  2. Bulves supjaustykite juostelėmis, o morkas - plonais apskritimais.
  3. Daržoves dėkite troškintis ant vidutinės ugnies kartu su lauro lapu.
  4. Kai maistas bus pusiau minkštas, sudėkite elnio ragus ir sviestą.
  5. Po 15 minučių, jei pageidaujama, pridedami žalumynai, svogūnai ir česnakai.
  6. Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, pasūdykite sriubą ir išjunkite dujas.

Patiekalas ypač skanus su grietine. Tai lengva ir maistinga sriuba, kuri vasarą dažnai valgoma šalta.

grietinėlės sriuba

Subtili tekstūra ir sodrus skonis – tuo šis patiekalas išsiskiria.

  • Vištienos sultinys - 1 l;
  • vištienos mėsa - neprivaloma;
  • bulvės - 0,5 kg;
  • virti grybai - 300 g;
  • sviestas - 40-50 g;
  • augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
  • grietinėlė 10% riebumo - 0,5 stiklinės;
  • krakmolas - 1 šaukštelis;
  • prieskoniai, druska - pagal skonį.
  1. Gaminame kepsnį. Keptuvėje storu dugnu įkaitiname pusę sviesto ir visą šaukštą augalinio aliejaus.
  2. Įdėkite svogūną, supjaustykite plonais žiedais. Ant viršaus pabarstykite krakmolu.
  3. Paruoštas svogūnas turi būti auksinės rudos spalvos. Išimame ant lėkštės.
  4. Susmulkintus ragelius sudėkite į keptuvę su likusiu aliejumi. Po 5-10 minučių išjunkite ugnį ir suberkite svogūną.
  5. Vištienos sultinyje virtas bulves reikia susmulkinti maišytuve kartu su mėsa ir sviestu.
  6. Į gatavą tyrę supilkite sultinį ir šiek tiek pašildytą grietinėlę.
  7. Kreminę sriubą pašildykite, bet neužvirinkite!
  8. Pabarstykite prieskoniais.
  9. Į lėkštę supilkite indą, į vidurį dėkite svogūnus ir grybus, ant viršaus pabarstykite žolelėmis.

Bulvės su grybais

Grybai puikiai dera su bet kokiomis bulvėmis, ypač su rageliais. Jums reikės bet kokio skaičiaus jūsų pasirinktų ingredientų.

  1. Nuplauti ežiukai verdami švelniai verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 5 minutes.
  2. Po to, kai produktas filtruojamas ir išdžiovinamas.
  3. Po susmulkintų elnio ragų pakepinkite svieste kartu su svogūnais ir juodaisiais pipirais (arba česnaku).

Gatavą garnyrą dedame į bulves – su lupenomis, išvirtas gumbuose, sutrintas arba keptas.

Padažas

Pagerina salotų, kiaušinių ir dribsnių skonį.

  • Virti koralai - 300 g;
  • sviestas - 3 šaukštai;
  • miltai - 3 šaukštai;
  • pienas - 1,5 šaukštai.
  • sultinys (bet koks, geresnis grybas) - 1 valgomasis šaukštas;
  • tryniai - 2 vnt .;
  • prieskoniai, druska - pagal skonį.
  1. Miltus pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
  2. Įpilkite pieno (nuolat maišydami!).
  3. Kai masė taps vienalytė, supilkite sultinį, sumaišytą su tryniu. Druska ir pipirai mišinį.
  4. Po virimo ugnis turi būti sumažinta iki minimumo.
  5. Sudėkite grybus ir troškinkite dar 15 minučių.

sadovodu.com

apibūdinimas

Elnio ragai (Ramaria flava), šakotas gelsvas sąlygiškai valgomas grybas, taip pat turi meškos pėdos ir koralo geltonumo pavadinimus.

Jai būdingi šie skiriamieji bruožai:

  • bendras vaisiakūnio aukštis siekia 20 cm, didžiausias skersmuo taip pat 20 cm Spalva, iš pradžių kreminė, gelsva, citrininė arba sieros geltona, laikui bėgant tampa nuo ochros iki oranžinės spalvos. Suplotos „šakos“ pakartotinai suskilinėjusios U arba V raidėmis, vienodo ilgio, kiek bukais galais;
  • stiebas užauga iki 8 cm ilgio ir 5 cm storio. Dažomas visam grybui būdingais geltonais atspalviais, šviesėja link pagrindo. Slėgio vietose jis tampa rausvai rudas;
  • sporos blyškios ochros spalvos, susiformavusios išoriniame vaisiakūnio paviršiuje;
  • trapus vandeningos konsistencijos minkštimas lengvas, gelsvas, švelnaus malonaus kvapo. Subręsdamas pasidaro kartumas, ypač „šakelėse“.

Paplitimo ir vaisiaus laikotarpis

Vidutinio klimato juostoje auga elnių raguočiai. Jie įsikuria spygliuočių miškuose, lapuočių giraitėse ir mišriuose miškuose. Šakojantys vaisiakūniai auga pavieniui ir nedidelėmis grupėmis rugpjūčio-rugsėjo mėn.

Panašios rūšys

Elnio ragai turi didelį panašumą su grybais, kitais gelsvais ragais:

  • nevalgomas bukas (Ramaria obtusissima), suapvalintais „šakelių“ galais ir kartaus skonio. Jis randamas mišriuose Sibiro miškuose, kuriuose yra eglių ir Tolimųjų Rytų ąžuolų miškų;
  • sąlyginai valgomi geltonai rudi (Ramaria flavobrunnescens), kurių aukštis ne didesnis kaip 10 cm.. Su amžiumi šios rūšies grybuose atsiranda rudų dėmių;
  • sąlyginai valgomas auksinis (Ramaria aurea), nudažytas ryškesne ochros geltonumo spalva, ryškesnis į pagrindą;
  • sąlyginai valgoma aukso geltonoji (Ramaria lutea), mažesnė (iki 15 cm aukščio), rasta Primorsky krašte.

Be to, ant kelmų ir negyvos medienos auganti nevalgoma lipni kalocera (Calocera viscosa) dažnai painiojama su elnio ragais. Šis grybas turi ryškią kiaušinio geltonumo spalvą ir tankų želatininį minkštimą.

Pirminis apdorojimas ir paruošimas

Raguotas geltonasis priklauso sąlygiškai valgomiesiems grybams, turi 4 skonio kategoriją. Kadangi su amžiumi geltonasis skroblas įgauna kartaus skonio, reikėtų rinkti tik jaunus vaisiakūnius.

Kad nebūtų kartumo, elnio ragai iš anksto virinami 15-20 minučių, nupilant sultinį arba pašalinami šakų galai. Taip apdorotus miško „koralus“ galima virti, kaip ir kitus valgomuosius grybus – virti, kol visiškai iškeps, kepti ir troškinti. Kai kurie egzotiškų grybų mėgėjai juos marinuoja ir pasūdo.

Gausiai išsišakoję sąlyginai valgomų elnio ragų „krūmai“ dėmesį patraukia nepaprasta išvaizda. Tinkamai nuskinti ir virti jauni grybai skoniu primena liesą mėsą.

www.mirgribnika.ru

Biologinis aprašymas

Elnio ragai (auksinė ramaria, geltona ramaria), priklausantys gomfaceae šeimai, turi gana specifinę ir gražią medį primenančią formą, tikrai primenančią šakotus ragus ar keistą jūros koralą. Matyt, už tai liaudyje jie dar vadinami raguotaisiais arba koraliniais grybais. Jų kūną sudaro tankios, sustorėjusios matinės šakelės su išsišakojusiais galiukais ir maži, trapūs spygliai. Ant pagrindo jie pritvirtinami tankia ir trumpa balta koja, susiaurinta iki apačios. Jo aukštis svyruoja nuo 2 iki 10 cm, o skersmuo – nuo ​​5 iki 10 cm.

Jaunų egzempliorių išorinis paviršius gali būti smėlio, pieno ar geltonos spalvos, įvairių atspalvių, o senų egzempliorių jis pasikeičia į ryškiai oranžinę spalvą. Iš pradžių grybai auga, kaip taisyklė, vertikaliai, o laikui bėgant jie pradeda krūmytis, jų šakos lūžta ir šiek tiek krenta. Jų dydis gali siekti dvidešimties centimetrų skersmens ir tiek pat aukščio, o svoris – tris kilogramus.

Bet tuo pačiu rekomenduojama rinkti mažus, jaunus, malonaus skonio ir saldaus aromato grybus, taip pat švelnus, tankus, trapus baltas minkštimas, kuris perpjaunant arba sulaužant tampa rudos spalvos. Seni ir dideli egzemplioriai tampa kartūs, kieti ir visiškai netinkami valgyti. Jų kartumas neišnyksta nei mirkant, nei verdant ir toliau apdorojant.

Vieta

Mūsų šalies teritorijoje elnių ragai dažniausiai aptinkami Tolimuosiuose Rytuose, Vakarų ir Rytų Sibire, Kaukazo papėdėse, taip pat Karelijoje. Jų galima rasti tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose, ypač pušynuose. Jie auga ant supuvusių kelmų, medžių, rečiau įvairių rūšių samanomis padengtoje dirvoje. Tačiau manoma, kad skaniausi yra egzemplioriai, aptinkami drėgnose, pavėsingose ​​vietose ąžuolynuose, drebulynuose, beržynuose.

Nors elnio ragai laikomi retais grybais ir net įrašyti į Raudonąją knygą, kartais galima rasti vietų, kur jie auga didelėmis grupėmis iš eilės ar žiede. Jų rinkimas paprastai atliekamas nuo vasaros vidurio iki žiemos pradžios, priklausomai nuo augimo regiono. Labai šilto klimato vietose jų aptinkama net žiemą. Įdomu tai, kad šios rūšies grybų nepažeidžia kirmėlės.

Elnio ragai: kolekcionavimas (vaizdo įrašas)

Virimo būdai

Nepaisant to, kad ragai dėl jiems būdingo kartumo augimo metu priskiriami 4 kategorijai, jauni jie yra gana skanūs ir gali būti virti taip pat, kaip ir daugumą kitų valgomųjų grybų.

Iš karto po surinkimo jie suskirstomi į mažas dalis, nuplaunami, verdami ir ruošiami patys įvairiausi patiekalai: kepami, troškinami, dedami į sriubas ir salotas. Taip pat iš jų gaminami padažai, įdarai pyragams, kukuliai ir įvairūs ruošiniai žiemai (sūdymas, marinavimas, šaldymas). Virti elnio ragai primena vištienos ar krevečių skonį. Pavyzdžiui, pradžiai galite gaminti tuos visiškai paprastus patiekalus, kurių receptai pateikti žemiau.

grybų salotos

Ingridientai:

  • elnio ragai (virti) - 200 gramų;
  • morkos - 200 gramų;
  • lemputė vidutinio dydžio;
  • česnakai - 2 dantys;
  • obuolių sidro actas - 2 šaukštai;
  • augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
  • druskos, juodųjų pipirų, žolelių.

Virimo būdas:

  1. Susmulkintus grybus sumaišykite su morkomis, supjaustykite plonomis juostelėmis, susmulkintą česnaką, įpilkite druskos, pipirų, pusę normos acto, augalinio aliejaus ir palikite pastovėti apie pusvalandį.
  2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pamarinuokite likusiame acte.
  3. Grybus sumaišykite su svogūnais ir kapotomis žolelėmis.

Elnio ragų sriuba

Ingridientai:

  • elnio ragai - 500 gramų;
  • vanduo - 3 litrai;
  • morkos - 200 gramų;
  • bulvės - 500 gramų;
  • svogūnai - 100 gramų;
  • žalieji žirneliai (konservuoti) - 200 gramų;
  • česnakai - 3 dantys;
  • sviestas - 100 gramų;
  • sūris - 100 gramų;
  • druskos, juodųjų pipirų, žolelių.

Virimo būdas:

  1. Grybus pavirkite pusvalandį, atvėsinkite ir padalinkite į mažas juosteles.
  2. Bulves, morkas ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės.
  3. Į išvirtas daržoves suberkite grybus, žaliuosius žirnelius, druską, pipirus ir palikite sriubą troškintis dar penkiolika minučių.
  4. Į gatavą patiekalą sudėkite sūrį, sutarkuotą smulkia tarka, sviestą ir žoleles. Prieš patiekiant į sriubą galima įpilti grietinės arba grietinėlės.

Atsargumo priemonės

Turėtumėte žinoti, kad yra gana daug grybų, kurie savo išvaizda primena elnio ragus. Daugelis jų yra nevalgomi ar net nuodingi. Todėl pradedantiesiems juos reikia pradėti rinkti vadovaujant patyrusiems grybų rinkėjams.

Taip pat jie turi būti gerai nuplauti ir apdoroti, ypač tie, kurie nuimami naudoti ateityje, nes net ir valgomieji grybai, netinkamai paruošti ir laikomi, gali kelti rimtą pavojų. Be to, nereikėtų jų rinkti prie kelių ir kitose užterštose vietose, kur susikaupia daug nuodingų medžiagų.

Kaip virti elnio ragus (vaizdo įrašas)

Kaip matote, elnio ragai yra ne tik egzotiška miško puošmena, bet ir puikus produktas, leisiantis pagaminti daug įdomių ir skanių patiekalų tiek kasdieniniam meniu, tiek šventiniam stalui. O tiems, kuriems „grybų medžioklė“ yra hobis ar aktyvus poilsis, jų paieškos ir rinkimas bus tikras malonumas.

Kad neprarastumėte medžiagos, būtinai išsaugokite ją savo socialiniame tinkle Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook tiesiog spustelėdami žemiau esantį mygtuką.

Iki vasaros pabaigos ir pirmąjį rudens mėnesį naminiuose miškuose išauga elnių ragai arba geltonragiai grybai su labai šakotais vaisiakūniais, kurie atrodo kaip koralai. Jis yra gana valgomas pagal tam tikras rinkimo ir perdirbimo taisykles.

Elnio ragai (Ramaria flava), šakotas gelsvas sąlygiškai valgomas grybas, taip pat turi meškos pėdos ir koralo geltonumo pavadinimus.

Jai būdingi šie skiriamieji bruožai:

  • bendras vaisiakūnio aukštis siekia 20 cm, didžiausias skersmuo taip pat 20 cm Spalva, iš pradžių kreminė, gelsva, citrininė arba sieros geltona, laikui bėgant tampa nuo ochros iki oranžinės spalvos. Suplotos „šakos“ pakartotinai suskilinėjusios U arba V raidėmis, vienodo ilgio, kiek bukais galais;
  • stiebas užauga iki 8 cm ilgio ir 5 cm storio. Dažomas visam grybui būdingais geltonais atspalviais, šviesėja link pagrindo. Slėgio vietose jis tampa rausvai rudas;
  • sporos blyškios ochros spalvos, susiformavusios išoriniame vaisiakūnio paviršiuje;
  • trapus vandeningos konsistencijos minkštimas lengvas, gelsvas, švelnaus malonaus kvapo. Subręsdamas pasidaro kartumas, ypač „šakelėse“.

Paplitimo ir vaisiaus laikotarpis

Vidutinio klimato juostoje auga elnių raguočiai. Jie įsikuria spygliuočių miškuose, lapuočių giraitėse ir mišriuose miškuose. Šakojantys vaisiakūniai auga pavieniui ir nedidelėmis grupėmis rugpjūčio-rugsėjo mėn.

Panašios rūšys

Elnio ragai turi didelį panašumą su grybais, kitais gelsvais ragais:

  • nevalgomas bukas (Ramaria obtusissima), suapvalintais „šakelių“ galais ir kartaus skonio. Jis randamas mišriuose Sibiro miškuose, kuriuose yra eglių ir Tolimųjų Rytų ąžuolų miškų;
  • sąlyginai valgomi geltonai rudi (Ramaria flavobrunnescens), kurių aukštis ne didesnis kaip 10 cm.. Su amžiumi šios rūšies grybuose atsiranda rudų dėmių;
  • sąlyginai valgomas auksinis (Ramaria aurea), nudažytas ryškesne ochros geltonumo spalva, ryškesnis į pagrindą;
  • sąlyginai valgoma aukso geltonoji (Ramaria lutea), mažesnė (iki 15 cm aukščio), rasta Primorsky krašte.

Be to, ant kelmų ir negyvos medienos auganti nevalgoma lipni kalocera (Calocera viscosa) dažnai painiojama su elnio ragais. Šis grybas turi ryškią kiaušinio geltonumo spalvą ir tankų želatininį minkštimą.

Pirminis apdorojimas ir paruošimas

Raguotas geltonasis priklauso sąlygiškai valgomiesiems grybams, turi 4 skonio kategoriją. Kadangi su amžiumi geltonasis skroblas įgauna kartaus skonio, reikėtų rinkti tik jaunus vaisiakūnius.

Kad nebūtų kartumo, elnio ragai iš anksto virinami 15-20 minučių, nupilant sultinį arba pašalinami šakų galai. Taip apdorotus miško „koralus“ galima virti, kaip ir kitus valgomuosius grybus – virti, kol visiškai iškeps, kepti ir troškinti. Kai kurie egzotiškų grybų mėgėjai juos marinuoja ir pasūdo.

Gausiai išsišakoję sąlyginai valgomų elnio ragų „krūmai“ dėmesį patraukia nepaprasta išvaizda. Tinkamai nuskinti ir virti jauni grybai skoniu primena liesą mėsą.

ELNIO RAGUOLIAI (KIŠKIO KOOSTUSTAS) – TOKI GRYBAI AUGA KRIME Grybelio išvaizdos ir ypatybių aprašymas Pamatę miške tokį grybą, ne visi išdrįsta jį skinti. Taip yra dėl labai neįprastos išvaizdos. Tačiau verta paminėti, kad elnio ragai yra valgomasis grybas, kurį galite virti įvairiais būdais.

Raginių grybų išvaizdos aprašymas Užtenka vieno žvilgsnio, kad suprastum, kodėl „miško duona“ turi tokį keistą pavadinimą. Grybas auga vertikaliai, plečiasi į plotį dėl daugybės šakotų procesų. iš šono jie stebėtinai primena elnio ragus ar jūros koralus. Dėl šios priežasties grybas turi ir kitus populiarius pavadinimus: koralinė gervuogė, raguotasis arba koralas. Panašumo prideda ir spalva: šviesiai geltona, šviesiai ruda, smėlio, sodri oranžinė ar net violetinė. Pigmentacija priklauso nuo augimo vietos, aplinkos savybių ir amžiaus.

Pakanka šiek tiek pasistengti, kad minkštą minkštimą padalintumėte į keletą dalių. Šviežias pjūvis greitai įgauna bordo atspalvį, todėl ragus reikia surinkti kuo greičiau.

Kolekcijos augimo vietos, laikas ir ypatybės yra įtrauktos į Raudonąją knygą, todėl elnių ragus galite sutikti tik kai kuriuose regionuose. Tai yra Krymas, Tolimieji Rytai, Vakarų ir Rytų Sibiras, taip pat Karelija ir Kaukazas. Dėl augimo ypatumų gervuogės yra nepopuliarios Centrinėje Rusijos dalyje, dauguma net nežino apie šią „miško duonos“ rūšį.

Tačiau, nepaisant retenybės, grybų rinkėjai dažnai randa vietų, kur koralų formos gervuogė formuoja dideles eilutes arba trimačius žiedus. Mėgsta drėgnas ir tamsias vietas lapuočių ar pušynuose, kur auga skaniausi egzemplioriai. Jį taip pat galima pamatyti ant bet kokių medžių kelmų ar šaknų, nepaisant jų rūšies.

Koralai arba elnio ragai renkami vasarą ir rudenį, o Kaukaze ir Kryme net žiemos mėnesiais. Reikėtų rinktis mažus šviesių spalvų grybus. Kuo senesnis raguotas, tuo jis nevalgomas, nes įgauna būdingą kartumą ir standumą. Apie amžių galite spręsti pagal grybelio atspalvį: juose matyti daugiau oranžinio pigmento. Jį retai paveikia kirminai, tačiau renkant ragus reikia atidžiai apžiūrėti, kad būtų galima nustatyti jų buvimą.

Apie elnio ragų valgomumą Įdomu tai, kad dėl šių suaugusiųjų skonio skirtumų kai kurie grybą laiko nuodingu, tačiau taip nėra. Tinkamai išvirti ragai yra gana neįprasti, bet nekenksmingi ir skanūs. Jie priklauso ketvirtai grybų kategorijai (o nevalgomi į klasifikaciją visai neįtraukti). Ketvirtoji kategorija priskiriama retesniems grybams, savo skoniu prastesniems už aukštesnių lygių veisles. Jas renkasi gurmanai ar patyrę grybautojai. Bet tai nereiškia, kad ragų reikėtų vengti, tereikia geriau ištirti šio grybelio ypatybes.

Šie keisti grybai Primorsky krašte yra ne mažiau populiarūs nei „paprasti“ grybai. Tarp elnių ragų nuodingų grybų praktiškai nėra, nors nemažai neskanių ir ne visai valgomų grybų atstovaujama gana plačiai. Miške raskite ryškių gražių grybų – elnių ragų arba kaip jie dar vadinami koraliniai grybai gana paprasta. Kaip ir dauguma medžių grybų, ragai mėgsta supuvusią nuvirtusių medžių medieną. Pagal pavadinimus nesunku atspėti, ant kurio medžio auga tas ar kitas grybas.

Nors elnio ragučiai savo skoniu artimi skaniausiems grybams, jie neauginami, auginant grybus mažiau reiklūs ir dirbtinėmis sąlygomis produktyvesni.
Miške, ant nuvirtusių medžių, per kelias minutes nesunkiai pririnksite maišus su grybais. Elnio ragai formuoja grupes ant kamienų, o dėl lengvo derliaus nuėmimo šių grybų derlius yra malonumas. .

Plačiai paplitusi nuomonė, kad šie grybai netinka klasikiniam maisto ruošimui ir šių grybų receptai sudėtingas ir įvairus. Tai iš esmės netiesa. Autorius tiki elnio ragai Patogiausias grybas derliui nuimti ir virti.
Su mano receptais galite lengvai susipažinti paspaudę nuorodą, esančią tiesiai po grybo aprašymu.

Elnio rago grybai derina nuo vasaros vidurio, tačiau pastebėta, kad būtent rudenį šie grybai įgauna tikrai puikų skonį. Man asmeniškai patinka užauginti elnio ragai. ant nukritusių senų ąžuolo kamienų šie grybai turi malonų saldų poskonį ir ilgai negenda transportuojant. Ant liepų ar tuopų užauginti grybai yra sultingesni ir mėsingesni, o ant pūvančios pušų ir kedrų medienos augantys elnio ragai daug mažiau skanūs, laikomi. vaistiniai grybai ir naudojami tradicinėje liaudies medicinoje kaip vaistas nuo kirmėlių, hipochondrijos ir net sergant reumatinėmis sąnarių ligomis.

Nors renkant raginius grybus suklysti sunku, visada būkite atsargūs! Dažniausiai apsinuodijama grybais dėl neraštingumo ir aplaidumo, kai nepatyręs grybautojas nuodingą grybą sumaišo su valgomu. Kartais apsinuodijama jau paruoštais sūdytais, marinuotais ar konservuotais valgomaisiais grybais dėl netinkamo paruošimo ar laikymo. Reikėtų prisiminti, kad kai kurie valgomieji grybai, vartojami žali (arba per mažai sūdyti arba nevirti), taip pat gali sukelti lengvą apsinuodijimą. Neturėtume pamiršti, kad kai kurie žmonės individualiai netoleruoja grybų.