Lašiša – skani žuvis, kuri idealiai tinka sūdyta, be to, labai naudinga, vertingiausių omega rūgščių koncentracija joje didesnė nei kitų veislių žuvyse.
Čia mes jums išsamiai papasakosime, kaip patiems marinuoti lašišą namuose keliais skirtingais variantais, galite pasirinkti bet kurį jums patinkantį būdą.
Juk savo rankomis paruoštas kulinarinis gaminys visada skanesnis nei pirktas, tad karts nuo karto tokiais patiekalais palepinkite save ir artimuosius.
Lašišos sūdymas: populiarūs receptai
Visi žuvies sūdymo namuose receptai yra gana paprasti. Net jei ketinate išbandyti šį kulinarinį malonumą pirmą kartą, nesijaudinkite, jums pavyks žavingai.
Pirkite šviežią lašišą. Dažniausiai žuvys būna stambios, jei nenorite pagaminti daug žuvies, imkite filė gabalėlį pagal svorį. Šviežia gera žuvis yra tankios mėsos, gražios rausvos spalvos, neatstumiančio kvapo.
Mes apsvarstysime pagrindines galimybes: sausas sūdymas, sūrymu ir aliejumi. Pirmajame recepte žuvis pasirodo sausesnė ir skaidulesnė, antrajame ir trečiame – minkštesnė ir sultingesnė. Kiekvienas turi skirtingus skonius, todėl kiekvienas gaminimo būdas turi savų gerbėjų. Jei nesate tikri, kuris variantas jums labiausiai patinka, išbandykite visus sūdymo būdus.
Sūdyta lašiša: sausas metodas
Jums reikės
- Lašišos žuvies filė - 700-1000 g;
- stambi jūros druska - 100 g;
- Cukrus smėlis - 2 šaukštai;
- Malti juodieji pipirai – žiupsnelis.
Kaip virti sūdytą lašišą
Lašišą geriau namuose sūdyti stambiais gabalėliais, taip ji neįsigers daugiau druskos nei reikia ir išlaikys malonų skonį. Didesnius gabalus galima įpjauti, kad mėsa būtų geriau sūdyta.
- Nuplaukite žuvį (jei skerdena yra taikinys, išdarinkite), pincetu išimkite kaulus, šiek tiek nusausinkite. Odelių nuimti nereikia.
- Viename inde sumaišykite cukrų, druską ir pipirus.
- Šiuo mišiniu kruopščiai aptepkite žuvies mėsą iš visų pusių, nedidelėmis pastangomis įtrindami druską.
- Filė sudėkite į stiklainį ar plastikinį indą, sandariai uždarykite dangtelį ir šaldykite 10-12 valandų.
- Pasibaigus laikui atidarykite indą, pamatysite, kad žuvis davė sulčių, nusausinkite ir vėl padėkite į šaldytuvą 10-12 valandų.
Po kurio laiko lašišą išimkite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, supjaustykite gabalėliais ir patiekite. Tokią žuvį reikia laikyti uždaroje formoje šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas.
Kaip marinuoti lašišą sūryme
Jums reikės
- Lašišos filė - 700-1000 g;
- Filtruotas arba virtas vanduo - 1 litras;
- Druska - 4 šaukštai;
- Cukrus - 2 šaukštai;
- juodieji pipirai - 10-12 vnt.;
- Lauro lapai - 3-4 vnt.;
- Dviejų litrų talpos skardinė arba indas su dangteliu.
Kaip virti sūdytą lašišą šlapią
- Vandenį pašildykite iki šiltos būsenos, atskieskite jame druską ir cukrų.
- Nuplaukite žuvį, pašalinkite kaulus, palikdami odą. Nereikia filė pjaustyti mažais gabalėliais, geriau palikti didelę.
- Įdėkite lašišą į stiklainį arba plastikinį indą ir užpilkite sūrymu, pipirais ir lauro lapeliais. Filė turi būti visiškai panardinta į skystį. Uždarykite indą dangteliu ir šaldykite 10 valandų.
Praėjus šiam laikui, išimkite žuvį, pašalinkite iš jos skysčio perteklių popierinėmis servetėlėmis ir naudokite savo nuožiūra: salotoms, užkandžiams ar gryną.
Žuvį reikia laikyti uždarame inde 4-5 dienas, ne ilgiau.
Lašiša sūdyta su aliejumi ir česnaku
Dabar pažiūrėkime, kaip sūdyti lašišą, kad ji būtų aštri ir aromatinga. Tam recepte naudojamas česnakas.
Ingridientai
- Lašišos filė - 700-1000 g;
- rupi druska - 100 g;
- Česnakai - 3-4 skiltelės;
- Augalinis aliejus - 150 ml;
- Stiklainis arba plastikinis indas.
Kaip virti sūdytą lašišą aliejuje
- Žuvies filė nuplaukite, nulupkite keterą ir kaulus, padalinkite į vidutinio dydžio gabalėlius.
- Kiekvieną gabalėlį iš visų pusių įtrinkite druska.
- Česnaką perspauskite per spaudą arba smulkiai supjaustykite peiliu.
- Ant kiekvienos žuvies užtepkite šiek tiek česnako ir sudėkite į dubenį.
- Filėles užpilti aliejumi ir atšaldyti. Žuvis bus paruošta valgyti per dieną. Jei norite, kad pasūdytų daugiau, leiskite pastovėti dvi paras.
Praėjus nurodytam laikui, išimkite filė, servetėlėmis pašalinkite aliejaus ir druskos perteklių ir galėsite mėgautis skanėstu.
Kaip matote, lašišos sūdymas nėra sudėtingas procesas, su juo susidoros net pradedantysis.
Visuose receptuose yra pagrindinių prieskonių, galite pridėti kitų, kaip norite. Tačiau norint mėgautis pačios žuvies skoniu, nerekomenduojama naudoti daug prieskonių.
Jei netyčia per daug eksponuojate žuvį arba neapskaičiavote druskos kiekio, tai nesvarbu. Tiesiog nuplaukite gatavą filė vandeniu ir lengvai apšlakstykite citrinos sultimis, tai neutralizuos sūrumo perteklių.
Dabar jūs žinote, kaip sūdyti lašišą, ir galite saugiai pradėti eksperimentuoti. Tokia žuvis bus puikus užkandis ant šventinio stalo ir skanus skanėstas tarp kasdienių patiekalų. Lašiša labai naudinga organizmui, tačiau atminkite, kad viską reikia vartoti saikingai.
Beveik bet kuri namų šeimininkė gali atlikti lašišos ambasadorių namuose. Norėdami tai padaryti, tereikia nusipirkti šviežios žuvies ir tinkamai ją supjaustyti.
Bendra informacija
Prieš pasakodami apie tai, kaip lašišos ambasadorius atliekamas namuose, turėtumėte pasakyti, kodėl tai išvis būtina.
Lašiša yra labai riebi ir maistinga raudona žuvis, kuri dažnai naudojama kepiniams, pyragams, taip pat kiniškiems vyniotiniams ir sušiams. Tačiau reikia pažymėti, kad toks produktas taip pat puikiai naudojamas kuriant skanius šventinius užkandžius. Tačiau šiuo atveju žuvis turi būti iš anksto pasūdyta.
Šiuo metu lašišos ambasadorius namuose atliekamas trimis skirtingais būdais:
- šlapias;
- sausas;
- sumaišytas.
Išsamiau apsvarstykime visas išvardytas parinktis.
Sausas lašišos sūdymas namuose (receptas žingsnis po žingsnio)
Dauguma šeimininkių mėgsta raudoną žuvį sūdyti paprasčiausiu būdu. Jame numatytas įprastas gaminimo produkto dulkinimas arba Tam lašišos net nereikia pjaustyti filė. Užtenka tik perpjauti palei pilvą. Bet pirmiausia pirmiausia.
Taigi 1 kg šviežios žuvies mums reikia:
- valgomoji druska arba joduota druska - 3 dideli šaukštai;
- baltas cukrus - mažas šaukštas;
- bet koks - 1 paketėlis.
Produkto paruošimas
Prieš atlikdami lašišos ambasadorių namuose (su užkandžio nuotrauka galite susipažinti šiame straipsnyje), ją reikia kruopščiai nuplauti, išdarinėti, taip pat nupjauti galvą ir pelekus. Beje, paskutinių komponentų išmesti nerekomenduojama. Galų gale, jie gali padaryti puikią ausį.
Jei nenorite, kad lašišos ambasadorius būtų atliekamas namuose kaip visuma, rekomenduojama ją supjaustyti ne daugiau kaip trijų centimetrų storio kepsniais.
Sūdymo procesas
Ruošdami tokį užkandį neturėtumėte bijoti sūdyti raudonos žuvies. Juk jis labai riebus ir sultingas, todėl niekada nepriims druskos pertekliaus.
Taigi visus minėtus prieskonius reikia sumaišyti viename dubenyje, o tada iš visų pusių įtrinti lašišos gabalėliais. Po to gaminį reikia suvynioti į medvilninę servetėlę ir įdėti į plastikinį maišelį. Šioje formoje jis turi būti laikomas šaldytuve visą dieną.
Teisingai patiekiama
Dabar jūs žinote, kaip lašišos ambasadorius namuose atliekamas dideliais gabalais. Dienos pabaigoje žuvis turi būti išimta iš maišelio ir išleista iš servetėlės. Jei ant gaminio lieka netirpstančių kristalų, juos galima pašalinti peiliu. Ateityje jį reikėtų supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekti su citrinos griežinėliais bei sumuštiniu.
Lašišos ambasadorius namuose sūryme
Taip virta mažiau elastinga ir tiršta konsistencija bei pikantiškesnio skonio nei sausai sūdyta lašiša. Būtent todėl vieną ar kitą ambasadorės receptą turėtumėte pasirinkti savo nuožiūra.
Kaip ir ankstesniu atveju, raudoną žuvį galima sūdyti visą, jei ji yra maža, taip pat kepsnių pavidalu.
Taigi kokių ingredientų reikia norint pasigaminti lašišos ambasadorių namuose? Šio užkandžio recepte numatyta naudoti:
- geriamasis vanduo (1 l);
- valgomoji druska (4 dideli šaukštai be stiklelio);
- baltojo cukraus (mažas šaukštelis);
- natūralus actas 9% (didelis šaukštas).
Ruošiame žuvį
Lašiša tokiam užkandžiui turėtų būti apdorota lygiai taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Jei jis mažas, geriau sūdyti visą. Kitu atveju žuvį rekomenduojama supjaustyti 2 centimetrų storio kepsniais.
Sūrymo paruošimas
Prieš gabendami lašišą namuose dideliais gabalėliais, turėtumėte pasigaminti kvapnų marinuotą agurką. Norėdami tai padaryti, į puodą reikia supilti geriamąjį vandenį, o po to užvirti, įberti cukraus ir druskos. Jei norite, į skystį galite įdėti kvapiųjų pipirų ir lauro lapų.
Atlikus visus aprašytus veiksmus, sūrymas turi būti pašalintas iš viryklės ir įpilamas natūralus actas.
Druska raudona žuvis
Palaukę, kol aštrus sūrymas visiškai atvės, nukoškite ir supilkite paruoštus žuvies kepsnius. Patartina gaminį kažkuo nuspausti iš viršaus, kad jis neišplauktų į paviršių. Šioje formoje lašišą patartina nusiųsti į šaldytuvą ir palaikyti apie dvi paras. Jei negalite pakęsti, kitą dieną galite paimti pavyzdį iš užkandžio. Taip susidarys šiek tiek sūdyta raudona žuvis.
Kaip pristatyti šventinį stalą?
Po to, kai lašiša pasūdoma, ją reikia išimti iš sūrymo ir nuvalyti storu popieriniu rankšluosčiu. Tada jį reikia supjaustyti mažais griežinėliais ir uždėti ant sumuštinio kepalo gabalėlio, kurį rekomenduojama iš anksto patepti minkštu sviestu.
Pasūdykite raudoną žuvį su prieskoniais ir citrina
Mišrios lašišos ambasadorius pirmiausia numato naudoti pirmąjį, o paskui antrąjį metodą. Dėl šio derinio gausite labai švelnią ir skanią žuvį, kurią galėsite saugiai naudoti užkandžiui ruošti.
Tačiau reikia pažymėti, kad yra ir kitas lašišinės lašišos būdas. Jame numatyta naudoti citriną ir įvairius prieskonius. Panagrinėkime tai išsamiau.
Taigi, mums reikia:
- maža citrina - ½ vaisiaus;
- baltas cukrus - 2 maži šaukštai;
- valgomoji druska - 5 dideli šaukštai;
- džiovintų kmynų - desertinis šaukštas;
- kalendra - desertinis šaukštas;
- malti juodieji pipirai - desertinis šaukštas;
- lavrushka - 2 lapai;
- švieži krapai ir petražolės - ant šakelės.
Raudonos žuvies paruošimas
Tokiam sūdymui geriau nusipirkti didelę lašišą, nes mums reikia tik didelių kepsnių. Arba juos galima įsigyti jau apdorotus. Vis dėlto visa žuvis jums kainuos daug pigiau.
Lašišos sūdymas namuose
Nusipirkę ir perdirbę raudoną žuvį, turite nedelsdami pereiti prie jos sūdymo. Norėdami tai padaryti, sumaišykite baltąjį cukrų, džiovintus kmynus, kalendras ir juoduosius pipirus. Tada gautu mišiniu reikia sutarkuoti visus žuvies kepsnius ir sudėti į indą su dangčiu. Ant viršaus apšlakstykite žuvį citrinos sultimis, taip pat išdėliokite sulaužytus lavrushka lapus ir šviežių krapų bei petražolių šakeles.
Šioje formoje lašiša turi būti sandariai uždengta dangteliu ir palikta kambario temperatūroje 12 valandų. Ateityje produktas turi būti pašalintas į šaldytuvą. Taip palaikyti rekomenduojama dar pusę dienos.
Kaip turėtum tarnauti?
Po to, kai lašiša visiškai pasūdoma ir sugeria visus prieskonių aromatus, ją reikia išimti iš indo ir supjaustyti gabalėliais. Tokį skanų ir aromatingą gaminį rekomenduojama patiekti ant šventinio stalo kartu su sumuštinio kepalo griežinėliais ar tartaletėmis.
Beje, lašišos ambasadorius namuose su degtine atliekamas lygiai taip pat, kaip ir pateiktame recepte. Tačiau šiuo atveju citrinos sultis reikėtų pakeisti keturiasdešimties laipsnių alkoholiniu gėrimu.
Apibendrinkime
Nieko nėra lengviau nei sūdyti raudoną žuvį namuose. Naudodami aukščiau pateiktus receptus, parduotuvėje niekada nebepirksite brangaus sūraus užkandžio. Juk galite tai padaryti patys, naudodami tik įvairius prieskonius ir prieskonius.
Lašiša, Atlanto lašiša arba ežerinė lašiša – lašišinių šeimos žuvys, kurių mėsa dėl savo skonio turi didelę kulinarinę reikšmę ruošiant daugybę žuvies skanėstų. Be to, šios žuvies mėsoje yra didelis kiekis cheminio elemento melatonino, kuris skatina ląstelių atsinaujinimo procesą žmogaus organizme bei skatina sveiką ir sveiką miegą. Taip pat šioje žuvyje yra medžiagų, kurios padeda sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką bei prisideda prie svorio mažėjimo.
Šios žuvies kepimo receptai, ko gero, tiesiog nesiskaito, bet pirmiausia lašiša vartojama žaliaviškai vytinta forma. Raudonos žuvies sumuštinis ryte – išties aristokratiški pusryčiai. Tačiau retas žino, kad jei lašišą marinuosite namuose, raudona žuvis jums ne tik kainuos daug pigiau nei parduotuve, bet ir skanesnė bei sveikesnė. Šis straipsnis jums pasakys, kaip sūdyti lašišą namuose.
Jeigu Jus sudomino šis straipsnis ir planuojate išbandyti savo kulinarinius įgūdžius vytintų produktų ruošimo srityje bei virti sūdytą lašišą, šį procesą pradėsime jau dabar. Žinoma, pirmiausia reikia įsigyti pačią žuvį. Renkantis lašišą reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus: mėsa turi būti elastinga, tanki ir malonaus žuvies aromato liesti, akių obuoliai turi būti skaidrūs, o oda lygi ir blizgi. Paprastai lašiša laikoma maždaug 2 ° C temperatūroje. Jei griežtai laikomasi visų sanitarinių sąlygų, tada esant tokiai temperatūrai žuvis išlaiko savo šviežumą maždaug keturias dienas po sugavimo. Šviežiai sušaldyta lašiša laikoma -20 °C temperatūroje apie 3-4 mėnesius po derliaus nuėmimo. Tokia lašiša turėtų būti padengta sidabriniais žvynais. Tokia žuvis neturėtų turėti įdubimų ar kitokių pažeidimų, o pilvas turi būti lygus ir baltas. Mėsa gali būti rausvos arba raudonos spalvos. Taip pat tokios žuvies šviežumą galima nustatyti pagal žiaunų spalvą. Šviežia lašiša turi intensyvų raudoną arba blankų gaidžio atspalvį.
Kaip tinkamai atšildyti lašišą?
Atitirpinimas yra labai svarbus veiksnys norint kokybiškai sūdyti šviežiai šaldytą lašišą. Šviežią šaldytą žuvį reikia atšildyti paprastame šaldytuvo skyriuje, kol ji taps minkšta. Atitirpinimas paprastai trunka apie dvi dienas, tačiau tai priklauso nuo žuvies dydžio ir šaldytuvo temperatūros. Neatitirpinkite žuvies vandenyje, ypač jei vanduo karštas. Taip atšildyta žuvis netinka džiovinti ir sūdyti. Ideali šaldytos žuvies atitirpinimo temperatūra yra + 5 °C.
Kaip pjaustyti lašišą?
Didelė žuvis supjaustoma filė gabaliukais nuo vieno iki pusės kilogramo. Jie tai daro taip. Žuvis kruopščiai nuplaunama šaltu vandeniu ir nuvaloma švaria šluoste ar servetėle. Jie pradeda drožti žuvį iš galvos, nupjauna ją kartu su žiaunomis. Toliau imame ilgą platų peilį ir atsargiai perpjauname žuvį per pusę. Prie išėjimo gauname dvi filė. Vienas su stuburu, o kitas be. Nuo pirmojo atsargiai nuimkite stuburą peiliu. Iš gautos filė išimkite šonkaulius.
Ši procedūra taps daug lengvesnė, jei užtruks daug trumpiau, jei naudosite medicininį pincetą ar specialią priemonę žuvies šonkauliams šalinti. Išėmus šonkauliukus, filė paruošta marinuoti. Mėsos likučius galima užšaldyti ir toliau naudoti žuvies sultiniui.
Lašišos sūdymas
Dabar mes jums pasakysime, kaip sūdyti lašišą namuose. Paprastai lašišai sūdyti naudojamas vienas iš trijų sūdymo būdų.
- „Šlapias ambasadorius“ – žuvies sūdymas druskos tirpale;
- „Sausai sūdyta“ – žuvis apibarstoma arba įtrinama druska;
- „Kombinuotas sūdymas“ – pirmiausia žuvis sūdoma sausai, o vėliau kurį laiką palaikoma druskos tirpale.
Populiariausias ir paprasčiausias namų ruošimo būdas – lašišos „sūdymas sausai“. Lašišos sūdymas „šlapiojo sūdymo“ metodu dažniausiai naudojamas įmonėse, kurios profesionaliai užsiima žuvų sūdymu. „Sujungtas ambasadorius“ naudojamas labai retai.
Lašišos receptai
Skandinaviškas receptas. (Vienas iš paprasčiausių sūdymo receptų)
Atšildytą arba šviežią lašišą supjaustykite filė. Odos nuo mėsos gabalėlių nuimti nereikia. Filė riekeles gerai pabarstykite 50/50 jūros druska ir cukrumi. Negailėkite sūdyto mišinio, nes žuvis nebus tinkamai pasūdyta.
Paprastai vienam kilogramui nugarinės imama nuo trijų iki keturių šaukštų. Filė dedama į emaliuotą skardą ar kitą sūdymui tinkamą indą ir paliekama 24 valandoms šaldytuve nuo 5+ iki 10+ laipsnių temperatūroje.
Po 24 valandų žuvį išimu, išvalau nuo druskos ir saugiai valgau. Nugarinė supjaustoma gabalėliais arba griežinėliais ir patiekiama su citrinos puodeliais. Gero apetito.
Sūdyta lašiša su cukrumi ir prieskoniais
Vieno kilogramo filė receptas:
- 1-2 šaukštai cukraus;
- 4-5 šaukštai druskos;
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- 1 - juodųjų pipirų arbatos indelis (maltas);
- 1 petražolių šakelė;
- 1 šakelė krapų;
- 3-4 lauro lapai.
Cukrus sumaišomas su druska ir pipirais, po to šiuo mišiniu įtrinami filė gabaliukai. Mėsos sluoksnis dedamas į emaliuotą keptuvę ir išklojamas lauro lapais bei žolelėmis. Tada pabarstykite mėsą likusia druska ir dėkite kitą filė sluoksnį. Šiuo metodu perkeliame visą likusią mėsą ir užpilame citrinos sultimis. Įdėkite puodą į šaldytuvą dviem ar trims dienoms. Per šį laiką du kartus per dieną perkeliame mėsą iš viršaus į apačią. Po trijų dienų išimame filė ir peiliu ar šepetėliu nuimame prieskonius ir druską. Žuvis paruošta. Prieš patiekdami gausiai apšlakstykite citrinos sultimis.
Lengvai sūdyta lašiša su citrina
Lašišos sūdymui pagal šį receptą dažniausiai naudojama visa filė. Sūdymas atliekamas su druska ir cukrumi lygiomis dalimis. Apsvarstykite receptą, kaip pasūdyti vieną kilogramą nugarinės. Pirmiausia ruošiame marinavimo mišinį. 1 kg sumaišykite 4 šaukštus druskos ir 4 cukrų, šį mišinį supilkite į indo dugną, kur sūdysime žuvį. Tada lašišos filė dėkite odele žemyn ir gausiai apšlakstykite vienos citrinos sultimis. Mėsą paliekame keletą valandų mirkyti marinate, po to indą su žuvimi dedame į šaldytuvą dviem dienoms. Lengvai sūdytos žuvies mėgėjai tokį produktą gali suvartoti ne kitą dieną. Prieš valgydami lašišą, išimkite ją iš indų su sūrymu ir kruopščiai nuvalykite švaria servetėle. Dėl citrinos mėsa tampa minkštesnė, sultingesnė ir švelnesnė. Jei gaminate žuvį pagal šį receptą, ji turėtų būti patiekiama be citrinos.
Vaizdo įrašas - šiek tiek sūdytos lašišos receptas
Išvada
Manau, kad perskaitę šį straipsnį nesunkiai suprasite, kaip sūdyti lašišą namuose ir galėsite pralinksminti save bei savo artimuosius gardžiais patiekalais iš sūdytos lašišos. Svarbiausia yra laikytis visų šiame straipsnyje išdėstytų ambasadoriaus taisyklių, o rezultatas pranoks save.
Yra madai ir užmarščiui nepavaldūs skanėstai, be kurių neįsivaizduojamas šventinis stalas, kurie yra šventės ženklas. Kalbame apie lašišą, kuri įkūnija elitinį skanėstą, todėl mūsų receptai, kaip skaniai ir greitai marinuoti lašišą namuose, leis palepinti save darbo dienomis. Puikus, neprilygstamas skonis ir išvaizda, universalus derinimas su kitais produktais – viskas šį gardumyną padaro karališku!
Pirkdami sūdytą lašišą parduotuvėje, žinodami pardavėjų ar gamintojų gudrybes negalime būti tikri dėl aukštos prekės kokybės. O kam pirkti jau gatavą gaminį, jei lašišos sūdymo principus galime pasistudijuoti ir pasūdyti namuose – savo virtuvėje?
Lašišos sūdymo namuose taisyklės
Yra dvi raudonos žuvies sūdymo namuose technologijos:
- Sausas ambasadorius
- Sūdytas sūryme
Pažvelkime į sūdymo receptus ir sužinokime, kaip teisingai ir skaniai sūdyti lašišų žuvį. Tai greita ir paprasta, ypač jei įsigijote kokybišką šviežiai šaldytą produktą.
Šviežia arba atšaldyta lašišinė žuvis parduodama tik Atlanto vandenyno pakrantės miestuose ir miesteliuose arba šio vandenyno baseino upėse, ežeruose.
Klasikiniame sausame sūdytame mišinyje yra vienodai granuliuoto cukraus ir stambios druskos. Ir jau šį mišinį galima praturtinti žolelėmis, prieskoniais ir prieskoniais. Patirtis atsiranda po 2–3 marinuotų lašišų agurkų ir susideda iš savo sūdytos žuvies recepto sudarymo.
Vidutiniškai vienam kilogramui žuvies reikia 4 valg. šaukštai sūdyto mišinio.
Kiek lašišos sūdoma sausame mišinyje? Tai priklauso nuo recepto, žuvies pjaustymo ir sūdymo temperatūros.
Kaip sūdyti lašišą, sauso sūdymo su krapais receptas
Ingridientai
- - 4 dalykai. + -
- - 3 šaukštai. l. + -
- - 3 šaukštai. l. + -
- - 100 g + -
Paruošimas
- Kepsnius nuplauname, vandenį pamerkiame su servetėlėmis. Kiekvieną kepsnį supjaustome išilgai keteros, išsaugodami odos vientisumą. Nuimame keterą ir kulinariniu pincetu ištraukiame kaulus.
- Paruoškite sūdytą mišinį tiesiog sumaišydami druską ir cukrų. Šia kompozicija įtriname kepsnius.
- Emalio dubenėlio dugną uždenkite krapų šakelėmis (1/3 nurodyto kiekio), ant krapų odele žemyn uždėkite 2 kepsnelius. Uždenkite juos kita krapų porcija (tik šakelėmis!). Likusiais žuvies gabalėliais uždenkite krapų kepsnelius odele į išorę. Gauname tokį žuvies sumuštinį su krapais!
- Ant „sumuštinių“ vėl uždėkite krapų, uždenkite plokščia mažesnio skersmens nei dubenėlio lėkšte ir padėkite įkrovą.
- Sūdykite virtuvėje 6-8 valandas, o tada perkelkite sūdymą į šaldytuvą dar porai dienų.
Sauso sūdymo lašišos pilvui receptas
Pažiūrėkime, kaip namuose pasūdyti lašišos pilvelius. Jų ambasadoriui taikomos tam tikros taisyklės:
Taigi, kaip patiems pasūdyti lašišos pilvą? Mums reikia apie 300 g pilvukų, 2 šaukštai. rupios druskos ir 1 a.š. Sachara.
Suragėjusius ir nuplautus pilvelius nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, sudėkite į dubenį ir pagal receptą pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu. Išmaišykite, uždenkite lėkšte ir palikite sūdyti virtuvėje 2 valandas.
Jei sūdėte vakare, o pilvelius norite palikti pasūdytame per naktį, įberkite 1 a.š. druskos. šaukštu, kad produktas nepersūdytų. Naudokite tą patį receptą sūdydami lašišos keteras – nesuklysite! Skanu ir nebrangu!
Sausas sūdytas receptas su prieskoniais ir citrina
Ingridientai
- Lašišos filė - 600-700 g
- Druskos ir cukraus mišinys - po 2 šaukštus.
- Citrina - 1 vaisius
- Malti kvapieji pipirai - pagal skonį
- Lauro lapas - 2 lapai
- Krapai
- Petražolės
Paruošimas
- Paruoškite marinavimo mišinį: sumaišykite druską, maltus kvapiuosius pipirus, cukrų, smulkintus krapus ir petražoles, sulaužytą lauro lapą.
- Sūdymo mišinį suberkite į dubenį, ant viršaus dėkite stambiais gabalėliais supjaustytą žuvies filė ir mišiniu atsargiai įtrinkite į žuvies pluoštus. Skilteles iš skirtingų pusių apšlakstykite citrinos sultimis. Arba citriną supjaustykite žiedeliais ir kiekvieną filė išklokite išklotu.
- Uždarome plokščia mažesnio skersmens lėkšte ir paspaudžiame. Pastatome parai šaltai (arba balkone ar šaldytuve).
Per dieną susidaro sūrymas, kurį reikia nupilti, o visus prieskonius nugramdyti peiliu ir nuvalyti kulinarine servetėle. Sūdyta lašiša yra paruošta!
Receptas geras, nes degtinė skaido riebalus, todėl pluoštai tampa tankūs ir elastingi. Be to, degtinė yra patikimas dezinfekcinis tirpalas, o žuvis greitai ir tolygiai išsūdoma.
- Sausam sūdytam mišiniui sumaišykite 2 valg. rupios druskos ir 1,5 a.š. granuliuoto cukraus.
- Sūdytu mišiniu apšlakstykite raudoną žuvies filė, papildomai patrinkite rankomis.
- Galiausiai žuvį apšlakstykite degtine (užtenka 30 ml).
Po 8-10 valandų lengvai sūdyta lašiša tiesiog prašosi atsigulti ant duonos!
Sūdyti lašišą sūryme taip pat gerai, kaip ir sausai. Apskritai reikiamas cukraus ir valgomosios druskos kiekis nesikeičia. Skirtumas tik tas, kad žuvies gabaliukai netrinami sausu mišiniu, o užpilami kambario temperatūros sūrymu.
Lengvai sūdyta lašiša, greitas receptas su jūros druska
Puikus receptas sūdyti lašišą vos per 2 valandas!
Lašišos sūrymas: 2 valg jūros druskos, 2 šaukštai granuliuoto cukraus ir pusės litro vandens.
Vandenį reikia užvirti, ištirpinti jame druską ir cukrų, palaukti antrinio užvirimo ir išjungti. Atvėsusį sūrymą filtruokite ir užpildykite raudona žuvimi.
Po 2 valandų dėkite į lėkštę, sūrymą nuimkite servetėle ir supjaustykite plonais griežinėliais. Gražiai išdėliojame ant lėkštės ir patiekiame, papuošę tinkamomis daržovėmis ar žolelėmis.
Lengvai sūdyta lašiša, greito sūdymo stipriame sūryme receptas
Receptas tinka greitam užkandžiui, kai sudėtingam receptui tiesiog nėra laiko!
- Šaldytą žuvį (neatšildytą) supjaustykite plonais griežinėliais.
- Stipraus sūrymo virimas: 5-6 valg. druską ištirpinkite 1 litre šalto virinto vandens. Gauname labai stiprų druskos tirpalą.
Sūrymo prisotinimą galite patikrinti gabalėliu žalios nuluptos bulvės: jei jis plūduriuoja į sūrymo paviršių, jo koncentracija gali greitai pasūdyti žuvį.
Žuvies skilteles 10 minučių panardinkite į sūrymą. Tada išimkite juos ir popieriniais rankšluosčiais pašalinkite sūrų drėgmę nuo jų paviršiaus. Dedame į plastikinį maisto indą, užpilame rafinuotu saulėgrąžų aliejumi ir paliekame 40-50 minučių šaltai.
Pasiruošę! Patiekite lėkštėje su marinuotais svogūnais ir citrinos žiedais.
Kaip greitai pasūdyti upėtakį (lašišą) naudojant romą
Kvapnus, šiek tiek pasūdytas upėtakis bus paruoštas per 5 valandas, o greitas upėtakio sūdymas su romu suteiks malonų skonį ir puikų aromatą.
Kaip matote, į klausimą, kaip marinuoti lašišą, atsakyti labai paprasta! Visi receptai yra paprasti ir prieinami, nereikia jokių specialių įgūdžių ir patirties. Iš esmės raudona žuvis sūdoma sausuoju sūdymu, o sūdymo metu nuolat apverčiama, kad tolygiai pasūdytų savo sultyse. Karališkieji skanėstai!
Šventiniai virėjos kanapė su upėtakiu
Sumuštiniai visada yra puikus pasirinkimas norint greitai paruošti skanų stalą, o šventei verta padirbėti šiek tiek daugiau. Tokiu atveju jūs tikrai negalite atitolti nuo bufeto stalo sumuštinių esmės. Mūsų šefas siūlo pasigaminti neįprastų kanapes su upėtakiu.
Jūros gėrybių receptai
kaip marinuoti lašišą
15 minučių
220 kcal
5 /5 (2 )
Lašiša Kaip ir bet kurioje kitoje raudonojoje žuvyje, yra daug naudingų elementų ir aminorūgščių: fosforo, kalcio, vitamino D ir tt Naudingiausias iš jų laikomas Omega-3, kuris būtinas normaliai viso organizmo veiklai. Deja, verdant dauguma jų netenka net ir garuose. Čia padeda sūdymas ar marinavimas. Ši lašiša laikoma skaniu užkandžiu.
Pagrindiniai momentai
- Pabandyk pirkti šviežia arba atšaldyta žuvis.
- Pirkimo metu šaldyta lašiša atkreipkite dėmesį į jos pelekus. Jei žuvys ilgą laiką buvo laikomos šaldiklyje ir kelis kartus buvo atšildytos, tada jos įgauna gelsvą spalvą.
- Naudoti sūdymui didelis jūrinis arba įprasta druska. Nevartokite mažų ar joduotų.
- Su šlapiu sūdymu nepalikite lašišos skystyje ilgiau nei skirtas laikas. Tai gali padaryti ją šiurkštesnę.
Kaip marinuoti lašišą namuose
Virtuvės įrankiai: dubuo, pjaustymo lenta, peilis.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Kepimas žingsnis po žingsnio
- Lašišą supjaustome filė arba supjaustome kepsneliais po 300-400g.Odelės nuimti nereikia. Filė turi būti pakankamai didelė, kad tilptų į marinavimo dubenį. O kepsneliai apie 4 cm storio.
- Sumaišome druską ir cukrų. Jei norite, pridėkite žuvies prieskonių arba baltųjų pipirų.
- Pamerkite žuvį į pasūdytą mišinį ir lengvai patrinkite. Nesijaudinkite dėl per daug druskos. Sausai sūdant, žuvies ims tiek, kiek reikės. Tada svarbiausia nepersistengti, nes druskingumo laipsnis priklausys nuo trukmės.
- Į išvirtą dubenį viena eile dedame sūdytos lašišos kepsnelius. Jei turite didelę filė, geriau ją padalinkite į dvi dalis, apvoliokite pasūdytame mišinyje ir sujunkite su minkštimu. Pasirinktinai tarp jų galite įdėti krapų. Tam nenaudokite metalinių dubenėlių ar keptuvių. Paimkite stiklinį, keraminį ar emaliuotą indą.
- Indą uždengiame dangčiu ir dedame į šaldytuvą parai.
- Po 24 valandų apverskite kepsnius į kitą pusę ir nusiųskite atgal į šaldytuvą kitai dienai. Galite tai padaryti dar paprasčiau: iš pradžių kiekvieną žuvies gabalėlį apvyniokite druska valgomajame popieriuje ir įdėkite į maišelį. Tada nereikės jo vartyti, o ir šaldytuvas neužims daug vietos.
- Lengvai sūdyta lašiša yra paruošta. Jei jums reikia sotesnio sūdymo, palikite žuvį kitai dienai.
- Sūdytas žuvis išvalome nuo druskos likučių. Galite nuplauti šaltu virintu vandeniu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
- Prieš patiekdami kepsnius supjaustykite filė, išimkite kaulus ir nupjaukite odelę.
- Lašišą supjaustykite plonais griežinėliais, gražiai išdėliokite lėkštėje, papuoškite šviežiomis petražolėmis ir patiekite.
Žuvis gali būti patiekiama ant lėkštės šventiniam stalui arba naudojama. Taip pat duonos riekę galite patepti sviestu, įdėti lašišos riekelę ir mėgautis skoniu prie kavos ar arbatos puodelio. Tačiau dažniausiai tokia žuvis pasitarnauja kaip neprilygstamas užkandis prie bokalo šalto putojančio alaus malonioje kompanijoje.
Jei turite nepanaudotų šviežių kepsnių ar filė, kepkite su jais.
Sūdymo galimybės
Visi metodai apskaičiuojami už 1 kg lašišos.
Sūryme
Mums reikia geriamojo vandens, citrinos, gvazdikėlių, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų. Taip pat druska, cukrus ir pati lašiša. Žuvis tokiame marinate pasirodo aštrus sūdymas ir puikiai tinka sumuštiniams pusryčiams ar užkandžiui.
Ši žuvis puikiai tinka kepimui.
Sūryme
Pabandykite virti su šia lašiša