Kaip karštai marinuoti pieno grybus stiklainyje. Sūdyti pieno grybai namuose

Pieniniai grybai yra mėgstamiausi grybautojų. Jie yra sultingi, mėsingi, turi ypatingą kvapą. Grybų sūdymas dažniausiai atliekamas karštu būdu, tačiau kiti marinavimo būdai grybautojus džiugina skaniu aromatu ir neprilygstamu skoniu. Turite išsiaiškinti, kaip tinkamai pasūdyti miško dovanas, ir atsižvelgti į keletą geriausių receptų.

Kiekvienas grybautojas nerimauja, kaip pasūdyti baltuosius pieninius grybus, kad pašalintų jų kartumą ir specifinį kvapą. Kadangi šie grybai yra sąlyginai valgomi, karšto grybų sūdymo būdas yra geriausias būdas pašalinti jų natūralų kartumą ir atsikratyti specifinio kvapo.

Pieninius grybus sūdyti karštu būdu labai paprasta, tam jums reikės:

balti pieno grybai (1 kg);
druskos (60 g);
česnako (4 skiltelės, reikia imti didesnes);
juodųjų serbentų lapų (10 vnt.);
krapų (3 pernokę skėčiai);
juodųjų pipirų (10 žirnelių).

Dabar žingsnis po žingsnio sūdymo receptas:

Kruopščiai nuvalykite grybus nuo augalinių liekanų, kurios prie jų labai gerai prilimpa, ypač ant kepurėlių.
Nupjaukite kojas, prie pagrindo turi likti ne daugiau kaip 1 centimetras. Turėtumėte atidžiai ištirti kiekvieną grybą, iškirpti supuvusias vietas ir kirmgraužas, jei tokių yra.
Grybų kepures gerai nuplauti vandenyje, ant jų neturi likti menkiausių šiukšlių ir nešvarumų.
Mažesni egzemplioriai gali būti nepažeisti, o didesni egzemplioriai turi būti supjaustyti į dvi ar daugiau dalių, atsižvelgiant į jų dydį.
Paruoštus grybus suberkite į puodą ir įpilkite vandens, galite pasūdyti. Tada stipriai užvirkite ir palaikykite dar 5 minutes. Proceso metu susidariusios putos turi būti be klaidų pašalintos.
Grybus suimkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu: taip jie greičiau atvėsta ir geriau nusausina.
Ant sterilizuoto stiklainio dugno įberkite šiek tiek druskos, tada 2 pipirų žirnelius, 1 krapų skėtį, 2 juodųjų serbentų lapus ir uždėkite pirmąjį grybų sluoksnį. Tada dar kartą pakartokite ingredientus: druską, pipirus, krapus ir pan. Verta paminėti, kad grybai turi būti sandariai supakuoti.
Stiklainių turinį užpilkite grybų sultiniu, kuris liko juos išvirus (jokiu būdu jo neišpilkite). Palaukite, kol išeis oras. Tai bus pastebima, kai burbuliukai pradės kilti į skardinės paviršių.
Uždarykite stiklainius, atvėsinkite ir perkelkite į šaltą laikymo vietą. Svarbu atsižvelgti į tai, kad metaliniai dangteliai nėra tinkami karštam pieno grybų sūdymo būdui.
Grybai turėtų stovėti ilgiau nei 1 mėnesį: taip jie gerai marinuosis ir džiugins savo skoniu bei aromatu. Šiuo metodu galima sūdyti ir sausus grybus.

Šaltas metodas

Skirtingai nuo pirmojo, karšto pieno grybų marinavimo stiklainiuose metodo, šaltasis metodas neapima jų terminio apdorojimo.

Kaip sūdyti pieniškus grybus šaltu būdu nevirinant? Tai padaryti gana paprasta. Pieninių grybų šalto marinavimo receptas skiriasi marinavimo trukme, kuri tam tikroje temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 10 laipsnių) trunka ilgiau nei 2 mėnesius.

Grybų paruošimas panašus į pirmąjį metodą: jie valomi, nuplaunami, supjaustomi, kruopščiai apžiūrimi, ar nėra sugedusių.

Emalio keptuvės apačioje išdėstyti:

kvapiųjų pipirų žirneliai;
krienai (geriau imti ir šaknis, ir lapus);
Lauro lapas;
vyšnių ir juodųjų serbentų lapų (galite paimti ir juodųjų serbentų šakeles);
krapai;
Gvazdikas;
kmynai;
česnako.

Visi ingredientai dedami pagal skonį, tačiau svarbu nepersistengti, kad neužgožtumėte grybų skonio.

Kitas veiksmas pagrįstas grybų išdėliojimu kepurėlėmis aukštyn. Kiekvienas atskiras sluoksnis turi būti padengtas valgomąja druska. Apytikslis druskos kiekis 1 kg grybų – 50 g.Turinį uždenkite nesintetiniu audiniu, po to uždenkite dangčiu ir uždėkite priespaudą. Jei šaltas pieno grybų marinavimas atliekamas stiklainiuose, vietoj priespaudos gali būti naudojamas paprastas butelis. Kiekvieną dieną spaudžiami pieno grybai padidins sultis ir nusės. Todėl sausus arba žalius grybus galima nuolat dėti į keptuvę sluoksniais, kol ji visiškai prisipildys.

Kaip šaltai marinuoti pieninius grybus pagal kitus receptus? Yra dar vienas patikrintas šalto sūdymo būdas. Sausų pieno grybų sūdymas panašus į šviežių grybų virimą. Tai apima kas 2–3 sluoksnius pabarstyti prieskoniais ir druska. Kai visi grybai dedami į puodą, jie užpilami virintu, iš anksto atšaldytu vandeniu. Tada ant viršaus klojamas ratas ir priespauda. Svarbu užtikrinti, kad kiekvienas grybas būtų visiškai sūryme: tik taip pasūdysite visus grybus.

Kai grybai pradės nusistovėti, galite pranešti apie šviežius. Sandariai uždarykite indą ir laikykite vėsiai.

Yra daugybė receptų, pridedant sūdytų baltųjų pieno grybų. Juos galima patiekti kaip atskirą patiekalą su saulėgrąžų aliejumi, svogūnais, bulvėmis, grietine. Taip pat labai skanios sriubos su sūdytais grybais, anksčiau keptais keptuvėje. Bet koks patiekalas su jų dalyvavimu bus skanus ir aromatingas.

Neįprastai skanus receptas

Kiekvienas konservuotų ir skanių dalykų mėgėjas turėtų žinoti keletą variantų, kaip tinkamai pasūdyti grybus namuose. Turėdami keletą sūdymo būdų, visada galite teikti pirmenybę vienam ar kitam ir ilgomis žiemos dienomis pradžiuginti svečius bei artimuosius gardžiais. Šis receptas jums pasakys, kaip sūdyti pieno grybus be prieskonių ir prieskonių, naudojant tik druską.

Šis pieno grybų marinavimo receptas yra pats ekonomiškiausias. Tam tereikia 5 kg šviežių grybų ir apie 300 g druskos.

Būtina sūdyti grybus, laikantis šių taisyklių:

Nulupkite, nuplaukite kiekvieną grybą. Tai daryti reikia labai atsargiai, daug dėmesio skirdami skrybėlėms. Tada supjaustykite didelius egzempliorius į gabalus.
Gerai paruošti grybai dedami į indą (tai gali būti kibiras arba dubuo). Užpildykite turinį šaltu vandeniu. Kadangi vanduo sunkesnis už grybus, jie plūduriuos. Todėl ant viršaus reikia dėti ką nors plokščio ir viską nuspausti sunkiu daiktu, kad visi pieno grybai būtų po vandeniu, bet tuo pačiu ir nenuspaustų. Kai grybai visiškai pasislepia vandenyje, prasideda jų mirkymo procesas.
Mirkymas trunka 5 dienas, o vandenį reikia keisti kasdien. Tai reikia padaryti iš karto, kai ant vandens atsiranda putų, kurios rodo, kad laikas atgaivinti skystį. Jei į šį signalą bus nepaisoma, miško dovanos tiesiog aprūgs ir tolesnis jų panaudojimas bus neįmanomas.
Po 5 dienų mirkymo procesas baigiasi. Vienintelis dalykas: grybo gabalėlį dar reikia paragauti ant liežuvio, kad įsitikintumėte, jog dingo visas kartumas.
Pieninius grybus gerai pasūdyti ir sudėti į dubenį. Svarbu žinoti, kad grybų sūdymui negalima naudoti joduotos druskos, kitaip jie pajuoduos.
Ant dubens uždėkite apskritimą ir padėkite ant jo sunkiausią daiktą, kad grybai būtų gerai spaudžiami. Šis procesas trunka 3 dienas, piengrybius reikia pamaišyti kartą per dieną. Per šį laiką iš miškų dovanos išsiskirs sultys, kurios, susimaišius su druska, suformuoja sūrymą, kuriame bus sūdomos.
Po trijų dienų grybai sandariai išdėliojami stiklainiuose. Dangtelius galima naudoti tiek su susuktais siūlais, tiek su polietilenu.
Ruošinys turi būti laikomas mažiausiai mėnesį.

Štai ir visa paslaptis, kaip skaniai marinuoti piengrybius žiemai.

Altajaus sūdymo būdas

Seniausias Altajaus krašto receptas jums pasakys, kaip sūdyti pieno grybus statinėje. Šis sūdymo būdas labai paprastas, nors mirkymas trunka gana ilgai.

Kaip pasūdyti baltąjį pieno grybą statinėje? Tam naudojami tie patys klasikiniai ingredientai, kaip ir ankstesniems sūdymo metodams. Čia jums reikės:

švieži grybai (kiekis jau bus įspūdingas - 10 kg);
400 g druskos (būtinai nejoduotos);
žalieji krapai (35 g);
susmulkinto česnako (40g);
tarkuotų krienų šaknis (20 g);
10 lauro lapų;
kvapiųjų pipirų (40 g).

Sūdymo procesas:

Grybų paruošimas (viskas lygiai taip pat, kaip ir ankstesniuose metoduose).
Paruoštus grybus sudėkite į dubenį, kur užpilkite šaltu vandeniu.
Mirkykite apie 4 dienas, vandenį keiskite bent kartą per dieną.
Išmirkius grybus reikia sudėti į sietelį arba kiaurasamtį, kad nuvarvėtų visas likęs skystis.
Statinę reikia paruošti iš anksto: gerai nuplaukite, nuplaukite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite.
Grybų, prieskonių ir druskos sluoksniai išdėstomi tol, kol visi ingredientai yra statinėje.
Viršutinis sluoksnis padengiamas švaria šluoste, ant viršaus uždedamas žemyn nukreiptas apskritimas ir uždedamas didelis krūvis. Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į tai, kad jei krovinys nebus pakankamai sunkus, grybai neišskirs sulčių.
Sūdant statinės turinys palaipsniui mažės, todėl, jei pageidaujama, galima įdėti grybų.
Po 25 dienų patiekalas bus pilnai prieinamas norintiesiems skaniai pavalgyti.

Šį Altajaus receptą gana paprasta paruošti ir dėl didelio grybų kiekio galima ilgiau mėgautis puikiu jų skoniu.

Pieninius grybus žiemai galima paruošti įvairiais būdais: karštu sūdymu, šaltu, pagal Altajaus receptą. Visi jie žiemą džiugins gardžiu skoniu ir papuoš bet kurį stalą. Svarbiausia yra laikytis visų aukščiau paminėtų taisyklių.

Sūdyti sultingi, malonaus aromato grybai užpilami aliejumi arba valgomi su krienais. Kaloringumu jie nenusileidžia mėsai. Namų šeimininkės įvairiais būdais sūdo pieno grybus žiemai. Dažnai naudojamas šaltas marinavimo būdas, todėl grybų virti nereikia.

Pieno grybų virimas sūdymui

Rinkite rudens gamtos dovanas miškuose, esančiuose toli nuo kelio ir gamyklų. Rauginimui rinkitės nesukirmijusius, jaunus piengrybius. Paruoškite juos prieš sūdydami:

nuo surinktų grybų pašalinkite visus nešvarumus ir žalumynus. Naudokite šepetį;
Kiekvieną grybelį gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Nupjaukite sukirmijusias dalis. Labai nešvarius grybus pamirkykite vandenyje porai valandų, nešvarumai greičiau pasišalins. Po to kiekvieną iš jų nuplaukite po tekančiu vandeniu;
Paruoštus pieno grybus sudėkite į didelį dubenį kepurėlėmis žemyn. Užpildykite juos vandeniu be druskos. Galite mirkyti pridėjus druskos – paimkite 10 g druskos vienam litrui vandens;
uždenkite indą ir uždėkite nedidelį svorį ant dangčio. Variantas – stiklainis pripildytas vandens. Mirkykite grybus nuo dviejų iki penkių dienų. Per tą laiką jie išskirs kartumą. Vandenį keiskite du kartus per dieną.

Įsitikinkite, kad skystis visiškai padengia gamtos dovanas. Praėjus minėtam laikui, liežuviu paragaukite pjūvį – jei kartumo nejaučiate, pereikite prie sūdymo.

Kepimo indai pieno grybams marinuoti

Pieno grybai tradiciškai sūdomi medinėse statinėse. Grybai sugers ąžuolo aromatą ir išeis labai skanūs. Bet ne visi turi statines, o grybų reikia daug. Mažiems kiekiams naudokite stiklinius stiklainius su plačiu kaklu, keraminius indus arba didelį emaliuotą puodą.

Mes pereiname prie šalto pieno grybų sūdymo

1 kg grybų paimkite 40 g druskos. Grybus galite pjaustyti arba pasūdyti sveikus.

Žingsnis po žingsnio šalto sūdymo receptas:

pasirinkto indo dugne sluoksniu pagal skonį paskleiskite sausų krapų, kvapiųjų pipirų žirnelių, lauro lapų, gvazdikėlių, česnako, krapų ir krienų šaknų. Nepamirškite apie juodųjų serbentų lapus ir šakeles bei vyšnių lapus. Nedėkite daug prieskonių – jie užkemša pieninių grybų skonį;
ant prieskonių vienoje eilėje išdėliokite grybus kepurėlėmis žemyn. Ant viršaus pabarstykite grybus ir įberkite porą juodųjų pipirų žirnelių;
vėl suberkite šiek tiek žolelių ir prieskonių, tada suberkite grybus, pasūdykite ir kartokite procesą, kol indas prisipildys;
krienų lapus sudėkite į paskutinį dubenėlio sluoksnį;
ant krienų uždėkite sterilią marlę ir uždenkite paruoštu dangteliu. Paimkite dangtį, mažesnį nei indo kaklelis;
nuspauskite grybus su kroviniu. Padėkite jį ant dangtelio. Tai mažas virdulys, pripildytas vandens stiklainyje arba plastikiniame butelyje.

Sūdytus pieno grybus dėkite į rūsį arba šaldytuvą. Po keturiasdešimties dienų galite juos valgyti. Pieno grybų priespaudoje jie pradės išskirti sultis ir nusėsti.

Norite greičiau pasimėgauti sūraus pieno grybų skoniu? Blanširuokite juos verdančiame vandenyje, naudodami kiaurasamtį. Sūdymui imkite įprastą valgomąją druską be įvairių komponentų.

Sūdymo proceso metu reguliariai tikrinkite grybus. Pjaukite pelėsį – nuimkite, pakeiskite marlę, suimkite priespaudą ir dangtelį ir padėkite atgal. Mėginiui skirtus grybus išimkite iš talpyklos rankomis su steriliomis pirštinėmis.

Šalto sūdymo būdas išsaugos visas naudingas pieno grybų savybes. Skanius patiekalus galite gaminti su sūdytais grybais arba patiekti juos atskirai. Nepraleiskite laiko rinkti gamtos dovanas ir kaupti atsargas būsimam naudojimui žiemai.

Dažniausiai šiems tikslams naudojami pieno grybai. Savo maistine verte jie praktiškai nesiskiria nuo pieno, mėsos ir baravykų. Kalbant apie specifinį aštrų-pipirinį šių grybų skonį, mūsų šeimininkės jau seniai išmoko jo atsikratyti iš anksto pamirkydamos. Perskaitę šios dienos įrašą, sužinosite apie esamus šio produkto marinavimo ir sūdymo būdus.

Svarbiausi niuansai

Pažymėtina, kad pieno grybų įsigijimas nėra toks sunkus, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Jums tereikia susipažinti su kai kuriomis šio proceso subtilybėmis. Beveik bet koks grybas tinka marinuoti ir sūdyti. Vienintelis dalykas, kurį reikia padaryti iš pradžių, yra atsikratyti senų kopijų. Taip pat svarbu užtikrinti, kad jie nebūtų dėmėti ar kitaip pažeisti. Nenaudokite pieninių grybų su kirmgraužais ir vabzdžiais.

Grybų kepures prieš sūdant rekomenduojama išskalauti standžiu šepetėliu. Tam geriausiai tinka plieninė kempinė. Kad nuimtas produktas būtų švelnesnis, jis iš anksto mirkomas vandenyje, kuris turi būti keičiamas kas keturias valandas. Ši paprasta procedūra atsikratys būdingo kartaus skonio.

Patartina gatavą produktą laikyti stikliniame inde. Tam taip pat galite naudoti emaliuotus indus. Tačiau jie turi būti iš anksto ištirti, ar nėra įtrūkimų, drožlių ir rūdžių. Sugedę vazonai netinka grybams laikyti. Svarbu atsiminti, kad tie, kurie buvo virti daugiau nei prieš šešis mėnesius, jau yra netinkami naudoti. Marinuoti jie gali būti laikomi ne ilgiau kaip dvylika mėnesių.

Esamos technikos

Iki šiol žinomi įvairūs pieno grybų derliaus nuėmimo būdai. Populiariausi yra sūdymas ir marinavimas. Džiovinti arba šaldyti grybai tolimesniam naudojimui mažai naudingi.

Dauguma žmonių renkasi sūdymą, nes tokie grybai yra daug skanesni nei tie, kurie buvo užpilti marinatu. Taip paruošti grybai pasirodo labai skanūs ir maloniai traškūs. Tačiau antrasis metodas taip pat yra populiarus šiuolaikinėms šeimininkėms, nes jis pripažįstamas saugesniu.

Svogūnėlių derliaus nuėmimo karštuoju būdu technologija

Tai vienas iš paprasčiausių būdų. Pagrindinis jo privalumas yra tai, kad nereikia iš anksto mirkyti grybų. Tokiu atveju galite apsiriboti paprastu produkto valymu. Kalbant apie sūrymą, jo paruošimui kiekvienam litrui skysčio turėsite naudoti du šaukštus druskos, lauro lapų, juodųjų pipirų, krapų sėklų, krienų ir česnako.

Kad grybų nuėmimas žiemai praeitų be komplikacijų, reikia griežtai laikytis rekomenduojamos technologijos. Pradiniame etape grybai verdami lengvai pasūdytame vandenyje. Jie kankinami po dangteliu maždaug ketvirtį valandos. Svarbu nepersistengti su druska. Į dešimties litrų talpos indą pakanka įdėti ne daugiau kaip tris šaukštus šio komponento.

Tada pieno grybai siunčiami į sūrymą, paruoštą iš anksto pagal aukščiau pateiktą receptą, ir verdami dešimt minučių. Tada grybai siunčiami priespaudoje ir palaukite, kol jie visiškai atvės. Po to indas savaitę laikomas vėsioje vietoje. Po septynių dienų pieno grybai išdėliojami į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užpilami sūrymu, įpilama šaukštas augalinio aliejaus ir uždengiami plastikiniais dangteliais. Po trijų ar keturių savaičių produktas yra visiškai paruoštas naudoti.

Šaltojo metodo ypatybės

Reikėtų pažymėti, kad tokiu būdu grybų surinkimas trunka mažiausiai keturiasdešimt dienų. Tam galite naudoti ne tik statines, bet ir paprastus stiklinius indus. Pirmuoju atveju grybai pasirodys skanesni ir aromatingesni.

Tačiau šiuolaikinė realybė yra tokia, kad ne kiekviena namų šeimininkė turi galimybę naudoti statinę iš natūralios medienos. Be to, ne visos šeimos suvartoja daug grybų. Todėl juos galima sūdyti standartiniame stikliniame inde.

Pieninių grybų paruošimas žiemai bankuose šaltuoju metodu

Šiems tikslams dažniausiai naudojami litriniai indai. Pirma, kiekvienas stiklainis dedamas:

Dvi ar trys lavruškos.
Pora skiltelių česnako.
Po dešimt vyšnių ir serbentų lapų.
Trys skėtinių krapų stiebai.
Du šaukštai valgomosios druskos.

Po to išmirkyti grybai dedami į indą su prieskoniais, gerai sutankinami ir užpilami vandeniu. Užpildytos skardinės uždengiamos švaria marle ir siunčiamos į šaldytuvą. Maždaug po mėnesio produktas yra visiškai paruoštas naudoti. Supratus, kaip šaltu būdu pasūdyti pieninius grybus žiemai, negalima nepaminėti vieno svarbaus niuanso. Prieš patiekiant tokius grybus reikia gerai nuplauti.

Sūdymo statinėse technologija

Pažymėtina, kad tokiu senoviniu būdu paruošti grybai yra prisotinti natūralios medienos aromato, todėl pasirodo itin skanūs. Kad grybų derlius praeitų be jokių sunkumų, reikia griežtai laikytis nurodytų proporcijų.

Dešimt kilogramų iš anksto nuplautų ir išmirkytų grybų dedama į statinę. Ten pat siunčiama 400 gramų druskos, krapų stiebai, penkios česnako galvutės, krienai, serbentai, vyšnių lapai. Viskas klojama sluoksniais. Labai svarbu, kad krienų lapai būtų viršuje. Statinė uždengiama sterilia marle, ant kurios uždedamas medinis apskritimas ir prispaudžiamas.

Talpyklos turinys reguliariai tikrinamas, ar neauga pelėsis. Jei pasirodo, jie tuoj pat atsikrato, pakeičia marlę ir apdoroja ratą bei priespaudą. Maždaug po mėnesio grybai bus visiškai paruošti valgyti. Jos išimamos iš statinės, užsimovus sterilias pirštines.

Kaip marinuoti baltuosius pieninius grybus su kopūstų lapais?

Dėl žalumos grybai tampa skanesni ir aromatingesni. Todėl daugelis namų šeimininkių dažnai naudoja būtent šį receptą. Kad ruošinys būtų paruoštas greitai ir be vargo, turėtumėte iš anksto sukaupti visus reikalingus komponentus. Norėdami tai padaryti, jūsų virtuvėje turi būti šie komponentai:

Aštuoni kopūstų lapai.
Penki kilogramai baltųjų pieno grybų.
Dešimt krapų šakelių su skėčiais.
200 gramų druskos.
Česnako galvutė.
Krienų šaknis.
Po dvidešimt serbentų ir vyšnių lapų.

Iš anksto paruošti grybai blanširuojami. Žalumynai nuplaunami vėsiame tekančiame vandenyje. Kalbant apie kopūstų lapus, kiekvienas iš jų yra padalintas į mažus fragmentus.

Pieno grybai dedami į trijų litrų švarų stiklainį, pabarstomi druska, šiek tiek žalumynų ir česnako perleidžiami per spaudą. Sluoksniai kaitaliojami, kol užpildomas indas. Tada indai uždengiami dangčiu, ant viršaus dedamas krovinys ir siunčiamas į vėsią vietą, kol visiškai iškeps.

Neprieskonių pasirinkimas: produktų sąrašas

Reikėtų pažymėti, kad paruošimas pagal šį receptą yra toks paprastas, kad net nepatyręs virėjas gali susidoroti be jokių problemų. Nepaisant to, kad naudojamas minimalus ingredientų rinkinys, grybai yra gana skanūs. Prieš pradėdami procesą, turite įsitikinti, kad turite:

Penki kilogramai šviežių juodųjų grybų.
250 gramų rupios valgomosios druskos.

Virimo technologija

Prilipę nešvarumai pašalinami nuo šviežių žaliavų, nupjaunamos visos įtartinos vietos ir kruopščiai nuplaunamos. Tokiu būdu apdoroti pieno grybai siunčiami į talpų emaliuotą dubenį, pripildomą šalto vandens ir nuspaudžiami spaudu, kad pagrindinis ingredientas būtų visiškai panardintas į skystį. Po penkių dienų iš grybo minkštimo išnyks visas kartumas. Iš karto po to galite pereiti prie kito, svarbiausio etapo.

Kad piengrybių rinkimas žiemai vyktų paspartintu tempu, didelius egzempliorius patartina supjaustyti į kelias smulkesnes dalis. Išmirkyti ir paruošti grybai dedami į gilų platų indą, sluoksnius pabarstydami stambia valgomąja druska. Ant viršaus uždedamas plokščias daiktas (lėkštė, dangtis ar lenta), prispaudžiamas kroviniu ir paliekamas tris dienas. Talpyklos turinys kasdien maišomas, atsargiai, kad nepažeistumėte dangtelių. Praėjus šiam laikui, marinuoti agurkai perkeliami į iš anksto paruoštus stiklainius ir uždengiami nemetaliniais dangteliais. Tankiai įdaryti indai siunčiami toliau laikyti šaldytuve arba rūsyje. Po dviejų mėnesių grybai bus visiškai paruošti valgyti.

Svogūnų receptas

Prieš sūdydami pieno grybus žiemai, turėtumėte sukaupti visus reikalingus ingredientus. Tokiu atveju jūsų virtuvėje turėtų būti:

Dešimties litrų kibiras šviežių grybų.
330 gramų druskos.
Bent penki dideli svogūnai.

Prieš sūdant, pieno grybus reikia paruošti. Norėdami tai padaryti, jie valomi, kruopščiai nuplaunami ir mirkomi tris ar penkias dienas, periodiškai keičiant vandenį. Praėjus šiam laikui, jie dedami į didelį puodą, pakaitomis su druska ir svogūnų žiedais. Ant paskutinio sluoksnio uždėkite kažką plokščio ir padėkite krovinį.

Po pusantro mėnesio grybai, kurių paruošimas aptariamas šiandieniniame straipsnyje, išdėliojami į švarius stiklinius indelius ir siunčiami į šaldytuvą.

Kitas receptas: ingredientų sąrašas

Kaip minėta anksčiau, juodieji pieno grybai laikomi sąlyginai valgomais grybais. Todėl dažniausiai jie skinami karštuoju būdu. Kad gautumėte skanų ir aromatingą užkandį, reikia iš anksto pasirūpinti reikiamais produktais. Jūsų virtuvėje turi būti:

Pusantro kilogramo šviežių juodųjų pieno grybų.
Keturi litrai vandens.
Šeši šaukštai valgomosios druskos.
Penkiolika žirnelių juodųjų pipirų.
Gvazdikas.
Lauro lapas.
Penki kvapiųjų pipirų žirneliai.
Septyni krapų skėčiai.

Kad pienžolės derliaus nuėmimas nenutrūktų ieškant reikalingų komponentų, aukščiau esantis sąrašas turi būti papildytas švariu vandeniu sūrymui ir augaliniam aliejui.

Proceso aprašymas

Visų pirma, turėtumėte susidoroti su grybais. Jie plaunami mažu šepetėliu pašalinant visus nešvarumus. Po to pieno grybai užpilami švariu šaltu vandeniu ir paliekami tris valandas. Pažymėtina, kad tokiu atveju mirkyti visai nebūtina. Bet jei vis dėlto nuspręsite tai padaryti, po trijų valandų erdvi keptuvė pripildoma keturiais litrais vandens ir, palaukus, kol užvirs, į ją siunčiama rupi druska ir grybai. Virimo proceso metu, kuris truks apie dvidešimt minučių, ant paviršiaus gali susidaryti putos, kurias reikia pašalinti.

Tuo tarpu sūrymas ruošiamas atskirame dubenyje. Norėdami tai padaryti, į indą su verdančiu vandeniu įpilkite lauro lapų, gvazdikėlių, druskos ir dviejų rūšių pipirų. Pačioje pabaigoje krapų skėčiai siunčiami į sūrymą ir iškart išjungiama viryklė.

Išvirti pieno grybai metami į kiaurasamtį, kad iš jų nutekėtų skysčio perteklius, suberiame į švarų indą ir užpilame karštu sūrymu. Kad grybai neišplauktų aukštyn, jie spaudžiami plokščia lėkšte, ant kurios įtaisytas presas. Po to konteineris pašalinamas į vėsią vietą. Po trijų dienų grybai išdėliojami į iš anksto paruoštus stiklainius, užpilami sūrymu, įpilamas nedidelis kiekis kokybiško augalinio aliejaus, uždengiami nemetaliniais dangteliais ir paslepiami rūsyje arba spintoje. Po mėnesio galima patiekti sūdytus pieno grybus.

Betliejaus žvaigždė, Kalėdų žvaigždė, Kalėdos – tai populiarūs puansetijos pulcherrima, nuostabios pienės, natūraliai aptinkamos beveik visoje Centrinėje Amerikoje iki 3 m aukščio krūmų pavidalu, pavadinimai. Tiesą sakant, jie yra maži ir nepastebimi, žaliai geltonos spalvos. Augalo grožis [...]

Kaip teisingai persodinti vilkdalgius ir kada tai daryti? Viskas tvarkoje mūsų namuose kaime. Sveiki atvykę į gėlių lovą! Šiandien nagrinėjame vilkdalgių (jie taip pat yra orkos, o tarp žmonių - gaidžiai) persodinimo taisykles. Padalinkite vilkdalgių krūmą Irisai yra nepretenzingi ir lengvai dauginami. Suaugusį peraugusį krūmą galima skirstyti taip: visiškai jį atkasus; atskiriant metinį [...]

Jurginai nėra augalai pradedantiesiems. Žiemai juos būtina iškasti, nes negali pakęsti net nedidelio šalčio. Gumbams laikyti reikalingos specialios sąlygos, antraip daugumą jų sunaikins puvinys. Pavasarinis daigumas taip pat turi savo taisykles, kurių nepaisymas gali lemti tai, kad su meile užaugęs krūmas niekada nežydės. Ir viskas [...]

Vasaros sezono pabaiga ir rudens pradžia – aktyvaus derliaus pradžia ne tik tiems laimingiesiems, kurie turi nuosavą sodą.

Juk gamta suteikia galimybę džiaugtis savo dovanomis kiekvienam, kuris turi kantrybės. Taigi šiais sezonais galite aplankyti priemiesčio mišką ir užklysti ant daugybės uogų ir grybų rūšių.

Būtent grybai ir iš jų pagaminti patiekalai puošia bet kurį šventinį stalą. Juk grybų rūšių, jų gaminimo būdų yra nemažai, o mėgstamą grybų patiekalą gali rasti kiekvienas išrankus.

Pieniniai grybai nuo seno buvo labai gerbiami tradicinėje Rusijos virtuvėje, o jei jie bus pasūdyti, tokių grybų skonis atsiskleis ypatingai. Svarbiausia, prieš pradėdami ruošti sūdytus pieno grybus, išsiaiškinti visus šio proceso niuansus.

Žemiau mes jums pasakysime, kaip tinkamai pasiruošti sūdymui, taip pat apibūdinsime populiariausius sūdytų pieno grybų receptus.

Grybų paruošimas sūdymui

Yra žinoma, kad bet koks kulinarinis receptas nėra baigtas be kruopštaus ingredientų paruošimo. Sūdant pieno grybus ir bet kokius kitus grybus, ši taisyklė nėra išimtis, nes galutinis grybų patiekalo skonis labai priklauso nuo paruošimo kruopštumo.

Nuėmus derlių, jį reikia tinkamai išrūšiuoti, nes galite užklysti ant tolimesniam vartojimui visiškai netinkamų piengrybių. Taigi, svarbu vengti grybų su tamsiomis ar geltonomis dėmėmis, sukirmijusių ar supuvusių produktų.

Kruopščiai parinkę marinuotus agurkus sūdymui, galite pereiti prie jų valymo nuo žalumynų, šakelių ir nešvarumų. Nešvaros gabalėlius nuo kojų reikia nuvalyti rankomis arba nereikalingu dantų šepetėliu.

Jei ant grybo stiebo ar kepurėlės pastebėsite nesveiką dėmę ar skylutę, tuomet galite neskubėti jo išmesti, o nupjauti sugedusią dalį. Išvalę grybus gerai nuplaukite vandeniu, o drėgmės perteklių nuvalykite servetėlėmis ar virtuviniu rankšluosčiu.

Dauguma šeimininkių nemėgsta sūdyti kojų, nes jas geriausia naudoti keptas. Grybų kojeles galima nupjauti ir laikyti atskirame inde.

Svarbiausias pieno grybų paruošimo sūdymui etapas – jų mirkymas. Šis procesas tęsiasi keletą dienų, todėl grybus sūdymui patartina pradėti ruošti iš anksto. Ši procedūra reikalinga norint pašalinti ėsdinančias medžiagas iš grybų sudėties.

Taigi, reikia paimti erdvų indą (baseinį) ir į jį įdėti grybų kepures aukštyn kojom. Užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 3 dienas, o kiekvieną dieną svarbu keisti vandenį į švarų.

Po to, kai buvo imtasi priemonių, galite nedelsdami pereiti prie pieno grybų marinavimo proceso ir pirmiausia juos išvirti. Jei praleisite gaminimo etapą, grybai bus aromatingesni, tačiau paliks šiek tiek kartaus poskonio.

Be to, grybų marinavimas tęsis porą mėnesių.

Jei netingėsite grybus virti verdančiame vandenyje 15 minučių, tada kartaus skonis išnyks, o sūdyti prireiks ne daugiau kaip dviejų savaičių.

Taip pat atrinkus, išplovus ir išmirkius piengrybius būtina pasverti virtuvinėmis svarstyklėmis. Tokiu būdu galite tiksliai nustatyti, kiek druskos reikia užkandžiui paruošti. Norma – 40 g druskos 1 kg mirkytų piengrybių.

Sūdyti pieno grybai: greitas receptas

Kruopščiai paruošę grybus, galite pereiti prie jų sūdymo. Maisto gaminime yra du pagrindiniai pieno grybų marinavimo būdai: karštas ir šaltas. Tačiau tiems, kurie nenori gilintis į sūdytų grybų ruošimo detales, yra greitas ir universalus receptas.

Tam reikia tokių ingredientų kaip:

Pieno grybai - 4 kg;
Druska be jodo - 160 g;
Česnakai - 2 gvazdikėliai;
Serbentų lapai - 10 vnt;
Vyšnių lapai - 10 vnt;
Krapai - 7 šakos;
Lauro lapas - 1 vnt;
Juodųjų pipirų žirneliai - 3 vnt.

Pieniniams grybams rauginti geriausiai tinka trijų ir penkių litrų stiklainiai. Svarbu juos iš anksto sterilizuoti, kad grybai ilgai nesugestų. Tačiau nuotraukoje parodysime marinavimo dideliame puode procesą.

Į kiekvieno stiklainio dugną reikia įberti nedidelį sluoksnį druskos. Dėkite ant vyšnių ir serbentų lapų, krapų šakelių, smulkiai pjaustytų česnako skiltelių ir juodųjų pipirų. Tada ant viršaus uždėkite grybų sluoksnį, pabarstykite druska ir dar kartą pakartokite žolelių ir grybų rinkimo procesą.

Tai turėtų būti daroma tol, kol bankas bus visiškai užpildytas. Svarbu paskutinį sluoksnį padengti serbentų ar vyšnių lapais, taip pat lauro lapais.

Ant viršutinio lapų sluoksnio reikia uždėti marlės gabalėlį ir ant jo uždėti nedidelį svorį (akmuo / priespauda). Suvyniokite gautą konstrukciją į plastikinį maišelį, kad dulkės ir nešvarumai nepatektų į skardinę, tačiau būtų oro cirkuliacijos galimybė.

Marinavimo stiklainį padėkite į šaldytuvą arba rūsį. Kadangi po mirkymo grybai nebuvo blanširuoti, sūdyti piengrybiai bus paruošti ne anksčiau kaip po 2 mėnesių.

Pagrindiniai grybų kepimo žiemai receptai yra populiariausi tarp namų šeimininkių

Kaip minėta anksčiau, patyrusios namų šeimininkės renkasi pagrindinius grybų marinavimo būdus žiemai, pavyzdžiui, šaltą ir karštą. Tokie gaminimo procesai skiriasi viena nuo kitos keliomis savybėmis:

Karštas metodas, priešingai nei šaltas, apima pieno grybų blanširavimą po mirkymo;
Dėl virimo proceso karšti sūdyti grybai neišreiškia kartaus poskonio;
Tačiau jie yra mažiau aromatingi nei sūdyti pieno grybai, pagaminti šalto marinavimo pagrindu.

Šaltas būdas

Norėdami žiemai sūdyti pieno grybus šaltu metodu, jums reikia šių ingredientų:

Dabar išsamiai apie tai, kaip žiemai virti sūdytus pieno grybus šaltu būdu. Paruoškite pagrindinį sūdymo ingredientą laikydamiesi visų būtinų taisyklių: parinkimo, valymo, skalavimo, džiovinimo, stiebo nupjovimo ir mirkymo.

Tolimesniam virimui geriau naudoti stiklinius indus, būtent trijų ar penkių litrų stiklainius.

Kiekvieno stiklainio dugną pabarstykite druskos sluoksniu, ant viršaus dėkite uogų lapelius, krienus, iš anksto susmulkintas česnako skilteles ir krapų šakeles su skėčiais. Tada apverskite grybų kepures.

Dar kartą uždenkite žalumynų sluoksnį, taip pat įberkite juodųjų pipirų. Išdėliokite grybų dangtelius ir kartokite procesą, kol stiklainis bus pilnas.

Išimkite sūdymui rūsyje, rūsyje, balkone ar šaldytuve. Pieno grybai, sūdyti šaltu būdu žiemai, bus paruošti naudoti ne anksčiau kaip po 2 mėnesių.

Kviečiame sužinoti daugiau, Jokių konservantų, viskas naminė ir natūralu!

Ir perskaitykite pomidorų kepimo pomidorų sultyse receptus žiemai.

Žinodami keletą patarimų ir pasinaudoję mūsų svetaine, galite greitai ir skaniai marinuoti burokėlius žiemai.

Karštas būdas

Šaltasis būdas iš esmės skiriasi nuo karšto gaminimo greičiu. Tačiau naudojami sūdyti grybai gali būti kartaus skonio, nes piengrybiuose yra kaustinių medžiagų.

Grybų blanširavimo procesas padės jų atsikratyti, tai yra, išankstinis jų virinimas. Taigi, užkandis šiek tiek praras savo aromatą, bet įgaus malonesnį skonį.

Norint naudoti karšto sūdymo metodą, jums reikės:

Pieno grybai - 4 kg;
Druska - 160 g;
Krienai - 1 šaknis;
Česnakai - 3 gvazdikėliai;
Serbentų lapai - 10 vnt;
Vyšnių lapai - 10 vnt;
Juodųjų pipirų žirneliai - 2 vnt;
Krapai - 8 šakos.

Sūdytų pieno grybų kepimo karštu būdu žiemai receptas yra šiek tiek sudėtingesnis nei ankstesnis, tačiau, jei nori, kiekvienas gali su juo susidoroti.

Kruopščiai išrūšiavus grybus, juos reikia nuvalyti nuo nešvarumų, jei norite, atskirti kepures nuo kojelių, nuplauti ir pamirkyti kelis kartus, nepamirštant šio proceso metu pakeisti vandens.

Tada puode užvirkite vandenį ir panardinkite grybus, kad vėliau blanširuotų. Palaikykite 15 minučių.

Baigiant virti pieninius grybus ištraukti iš vandens ir nusausinti. Paruoškite stiklainius, kuriuose bus laikomi grybai, taip pat išklokite juos keliais iš šių sluoksnių: druska, žolelėmis (krienais, uogų lapeliais, krapais), česnaku, pipirais, grybais.

Keiskite sluoksnius, kol stiklainis bus pilnas, su paskutiniu žalumynų sluoksniu.

Stiklainį uždenkite dangteliu ir ant viršaus uždėkite nedidelį įklotą, padėkite į vėsią vietą, kol visiškai iškeps. Sūrios krūtinėlės bus paruoštos po poros savaičių.

Sūdyti baltieji pieno grybai kopūstų lapuose

Bet kokie sūdymui naudojami žalumynai suteikia grybams ypatingo aromato ir skonio. Šeimininkės ypač vertina pieninių grybų receptą kopūstų lapuose žiemai.

Norėdami jį paruošti, jums reikės tokių ingredientų kaip:

Paruoškite kiaulienos grybus vadovaudamiesi aukščiau pateiktomis instrukcijomis. Blanširavimas gali būti atliekamas savo nuožiūra. Taip pat prieš naudojant žalumynus svarbu nuplauti. Kiekvienas kopūsto lapas turi būti padalintas į keletą dalių.

Į trijų ar penkių litrų stiklainį sudėkite grybų sluoksnį ne daugiau kaip dviejų dangtelių aukščio. Pabarstykite juos druska, o ant viršaus uždėkite šiek tiek žolelių ir susmulkinto česnako. Taigi, kaitaliokite grybus, druską, česnaką ir žoleles, kol stiklainis prisipildys.

Uždenkite indus dangčiais, o ant viršaus padėkite krovinį. Stiklainius palikite vėsioje vietoje, kol visiškai pasūdys.

Sūdymo laikas priklauso nuo to, ar grybai buvo blanširuoti, ar ne.

Sūdyti pieno grybai yra puikus užkandžių pasirinkimas šventiniam ar kasdieniniam stalui:

Paruošimas sūdymui ir skynimo procesas kartu trunka ne ilgiau kaip 1-2 valandas;
Jei norite, žiemai galite pasirinkti vieną iš dviejų pagrindinių gaminimo būdų;
Įvairių žolelių naudojimas recepte padės grybams suteikti skonį;
Blanširavimas padeda sutrumpinti grybų sūdymo laiką;
Druską galima laikyti visą žiemą, jei laikomasi visų taisyklių.