Baltymų kremo gaminimo namuose receptas. Žingsnis po žingsnio baltyminio kremo receptas tortui papuošti

Puode sumaišykite cukrų ir vandenį. Virkite mūsų sirupą ant vidutinės ugnies 2-4 minutes. Mūsų masė turi virsti auksine karamele, bet jokiu būdu neperkepti.

Masė pačioje pradžioje išvirs dideliais burbuliukais, po to burbuliavimas sumažės ir bus labai lėtas. Šiuo metu mūsų karamelė bus paruošta.

Taip pat galite patikrinti karamelės pasirengimą. Karštą karamelę šaukštu lašinkite į stiklinę vandens. Karamelė turi virsti kamuoliuku, bet nesiskirstyti išilgai dugno.

Į gatavą karamelę įpilkite citrinos rūgšties, išmaišykite. Nukėlus gautą masę nuo ugnies plona srovele iš karto supilti į išplaktus baltymus. Šiuo atveju, be perstojo, baltymus intensyviai plakite mikseriu. Toliau plakite baltymus, kol mišinys visiškai atvės.

Paruoštu baltyminiu kremu patepkite gatavą konditeriją.

Konditeriniu švirkštu suteikdami baltyminiam kremui norimą formą, papuoškite tortą.

Gero apetito!

Baltyminis kremas naudojamas įvairiuose desertuose. Jais galima užpildyti vamzdelius, eklerus, papuošti pyragus ir krepšelius. Tačiau dažniausiai tortui papuošti naudojamas baltyminis kremas.

Kaip pasigaminti baltyminį kremą tortų dekoravimui – žingsnis po žingsnio receptas

Anksčiau apžvelgėme daugybę varškės receptų. Dabar apsistokime prie labiausiai paplitusio varianto naudojant baltymus. Šis baltyminio kremo, skirto pyragams dekoruoti, receptas yra gana paprastas ir gali tai padaryti net naujokė šeimininkė.

Ingridientai

• 2 voveraitės;
• 140 g granuliuoto cukraus;
• 50 ml vandens;
• žiupsnelis citrinos rūgšties arba keli lašai citrinos sulčių;
• žiupsnelis druskos;
• vanilino pagal skonį.

Paruošimas:

1. Į nedidelį puodą supilkite cukrų ir užpilkite vandeniu. Uždėkite ant silpnos ugnies, kai tik cukraus sirupas pradės virti, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite užvirti.
2. Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos ir citrinos rūgštimi iki tirštų, purių baltų putų. Baltymų pasirengimą galima patikrinti sukant su jais indą. Gatavi baltymai neištekės ir nenukris.
3. Būtina patikrinti cukraus sirupo pasirengimą. Norėdami tai padaryti, įlašinkite kelis lašus į vandenį ir pabandykite išvynioti iš jų kamuoliuką. Jei jis pasirodo tankus, tada sirupas yra paruoštas.
4. Toliau baltyminį kremą sumaišykite su karštu sirupu, tuo pat metu plakdami mikseriu, toliau plakite 10 min.
5. Kremą palikite atvėsti. Tada jis gali būti naudojamas gataviems kepiniams.

Kartais, be cukraus, į sirupą įdedama 80 g skysto medaus. Baltymų kremas su medumi pasirodo labai aromatingas ir nepaliks abejingų.

Baltymų varškės papildų parinktys

Yra daug įvairių būdų, kaip įprastą baltyminį kremą papildyti cukrumi, kad desertas būtų aromatingas.

Baltyminis kremas su kakava torto dekoravimui pagal GOST

Tokio kremo receptas yra gana paprastas, remiantis klasikine versija, aprašyta pačioje straipsnio pradžioje. Vienintelis priedas – šaukštelis kakavos, kuri dedama pačioje virimo pabaigoje, sumaišius baltymus su cukraus sirupu. Toks kremas įgis subtilų šokoladinį atspalvį ir aromatą.

Baltymų agaro kremas

Kad kremas geriau išlaikytų formą ir būtų reljefiškesnis, į jį galima įpilti agaro-agaro. Pirmiausia jį reikia 10 minučių mirkyti nedideliame kiekyje vandens, o tada iš karto supilti į verdantį cukraus sirupą ir nuolat maišyti, kol visiškai ištirps. Virkite dar pusę minutės, nukelkite nuo ugnies ir plona srovele supilkite į išplaktus baltymus.

Pagal šį principą ruošiamas baltyminis kremas su želatina. Jo dėka baltymų masė yra lygi ir blizgi.

Baltymų kremas su kondensuotu pienu be aliejaus papuošimui

Patartina nenaudoti kondensuoto pieno su baltyminiu kremu, jis tik apsunkins oro struktūrą, o dėl to kremas nusistovės arba visiškai nutekės. Tortų dekoravimui geriausiai tinka baltyminis kremas su cukraus pudra. Cukraus pudra labiau tinka nei cukrus dėl paprastos priežasties – granuliuotas cukrus gali nevisiškai ištirpti ir dėl to traškėti ant dantų. Dėl to baltyminis kremas su milteliais pasirodys erdvus ir galės papuošti bet kokį pyragą.

Baltyminis kremas su saldikliu

Galima ir cukrų pakeisti, tačiau reikia turėti omenyje, kad atitinkamo priedo reikės šiek tiek daugiau, kad kremas būtų pakankamai saldus. Ši parinktis puikiai tinka diabetu sergantiems žmonėms arba tiems, kurie griežtai stebi savo mitybą. Pavyzdžiui, dažniausiai ruošiamas baltyminis kremas su eritritoliu.

Baltyminis kremas su glicerinu

Dažniausiai toks kremas ruošiamas įvairių formų gamybai, pavyzdžiui, rožėms tortui papuošti. Norėdami tai padaryti, į baltymus įpilkite vieną arbatinį šaukštelį glicerino ir plakite, kol susidarys tiršta puta. Tada sekite klasikinį receptą.

Baltymų kremas su actu

Kartais prieš plakant baltymus vietoj citrinos sulčių galima įpilti acto. Kadangi šios dvi medžiagos savo prigimtimi yra rūgštys, jų veikimo principas bus toks pat. Tačiau acto rūgštis vis dar turi specifinį ir nemalonų kvapą, todėl šis metodas nebuvo plačiai naudojamas ruošiant baltyminį kremą.

Baltyminis kremas su krakmolu torto dekoravimui

Krakmolas dažniausiai dedamas į grietinėlę, kad grietinėlė sutirštėtų. Dėl tokios elastingos ir tankios tekstūros galima naudoti kaip tortų dekoracijas, kuriant įvairius raštus ir elementus, o ne tik desertų paviršiui išlyginti.

Baltymų kremas su papildais

Siekiant praturtinti baltyminio kremo skonį, dažnai dedama įvairių vaisių, uogienių ar net riešutų. Baltyminį kremą su kokoso drožlėmis paruošti pakankamai paprasta, tam į paruoštą plaktą grietinėlę reikia suberti lengvai pakepintus dribsnius ir švelniai išmaišyti, kad grietinėlė nenusėstų. Tuo pačiu principu galite paruošti baltyminį kremą su apelsinu, žievele ar net baltyminį kremą su graikiniais riešutais.

Labai dažnai ruošiami pyragai ir pyragaičiai, kuriuos puošia baltyminis kremas su obuoliais. Receptas gana paprastas, užtenka sutarkuotus keptus obuolius suberti į jau paruoštus išplaktus obuolius ir gerai išmaišyti. Taip pat galite pasigaminti baltyminį kremą su moliūgais, avietėmis, braškėmis ar net bananu.

Baltymų kremas su sviestu

Kadangi šiame variante yra riebalų, šis metodas puikiai tinka net pyragams mirkyti. Grietinėlė ruošiama pagal klasikinį receptą, o paruošus baltymus į juos dalimis įpilama minkšto sviesto ir gerai išmaišoma.

Baltyminis kremas su maskarpone

Šioje grietinėlės paruošimo versijoje cukraus sirupo ruošimas nereiškia. Išplaktus baltymus reikia sumaišyti su plakta atšaldyta grietinėle (4 baltymams, 200 ml grietinėlės). O tada į gautą masę supilkite 800 g maskarponės ir vėl plakite iki vientisos masės.

Baltyminis kremas su pektinu

Jei reikia padidinti grietinėlės tvirtumą ir tankumą, geriausia jį ruošti su pektino cukrumi. Norėdami jį paruošti, į 1 kg cukraus reikia įberti apie 20 g pektino ir 10 g citrinos rūgšties. Tada užvirkite cukraus sirupą ir išplakite baltymus taip pat, kaip klasikiniame recepte.

Baltymų kremas su varške

Kad grietinėlė būtų švelni ir minkšta, į ją galite įberti varškės santykiu 1:1. Išplakę 100 g baltymų, skoniui ir aromatui pridėti 100 varškės ir vanilino, o gautą masę vėl išplakti.

Baltymų kremo gaminimo subtilybės ir paslaptys

Anksčiau buvo paaiškinta, kaip namuose pasigaminti baltyminio pyrago kremą. Dabar pakalbėkime apie galimas problemas, iškilusias gaminimo procese ir kaip jas išspręsti.

Kodėl baltyminis kremas neveikia?

Nepaisant viso recepto paprastumo ir prieinamumo, yra keletas konkrečių taisyklių, kurios užtikrins tinkamą baltyminį kremą:

• voverės turi būti labai šaltos;
• indai ir viskas, kas liečiasi su baltymais, yra visiškai sausi;
• kad susidarytų tiršta puta, į baltymus geriausia įpilti citrinos sulčių;
• neįtraukti net menkiausio trynio nurijimo;
• didžiausiu greičiu plakite baltymus.

Kodėl baltyminis kremas neišlaiko formos?

Kad baltyminis kremas pasirodytų elastingas ir stiprus, svarbu tinkamai išvirti cukraus sirupą. Jis turėtų būti tokios konsistencijos, kad iš jo būtų galima iškočioti tankų rutulį. Vadovaudamiesi šia maža nykščio taisykle jums niekada nereikės stebėtis, kodėl baltyminis kremas nusėda stovėdamas. Tinkamai paruoštas baltyminis kremas tortų dekoravimui gerai išlaiko formą, aukščiau pateiktas receptas neleis suklysti jį ruošiant.

Kodėl baltyminis kremas neplaka?

Labai dažna klaida, kai į išplaktus baltymus labai mažai dedama vandens ir cukraus. Dėl to nesusidaro reikalingos putos. Vietoj to į tirštas baltymų putas reikia suleisti plona srovele verdančio cukraus sirupo. Labai svarbu laikytis panašios gaminimo technologijos, o baltyminio kremo receptas tortui papuošti neleis suklysti.

Kodėl baltyminis kremas pleiskanoja?

Baltymų kremas visada turi būti lygus ir vienodos struktūros. Jei įvyksta jo stratifikacija, greičiausiai buvo praleista daug svarbių punktų, apie kuriuos buvo parašyta aukščiau. Pavyzdžiui, voveraitės nebuvo šaltos arba indai buvo šiek tiek drėgni.

Jei norite sužinoti, kodėl baltyminis kremas pasirodo birus, atsakymas yra tas pats. Svarbu laikytis teisingos technologijos, o baltyminis kremas tikrai pasiteisins.

Kodėl baltyminis kremas greitai išdžiūsta?

Kad kremas neišdžiūtų, plakant įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių arba žiupsnelį citrinos rūgšties. Tai ne tik suteiks kvapnios natos, bet ir neleis kremui greitai išdžiūti.

Kodėl baltyminis kremas susigeria į biskvitą?

Kartais nutinka taip, kad kremas greitai susigeria į pyrago biskvitinius pyragus. Kad taip neatsitiktų, pyragaičius pirmiausia reikia sutepti sirupu, taip sukuriant tam tikrą kraštelį, kuris neleidžia kremui įsigerti.

Taip pat į baltyminį kremą galite įpilti grietinėlės arba kondensuoto pieno, kuris suteiks riebumo. Tai taip pat neleis kremui įsigerti.

Kodėl baltyminis kremas pasiekia už priedo?

Baltymų kremas niekada neturėtų ištempti, jis turi būti tankių, suformuotų smailių pavidalo. Stringa struktūra gali būti dėl dviejų priežasčių:

• ne iki galo išvirtas sirupas (sirupas pasirodė minkštas ir tirštas);
• nepakankamai gerai išplakti kiaušinių baltymai (nėra elastingų smailių).

Kodėl baltyminis kremas cukruojamas?

Atrodytų, nėra nieko sudėtingo, kaip namuose pasigaminti baltyminį kremą tortui papuošti. Tačiau kartais galite susidurti su grietinėlės cukraus kiekio problema. Dažniausiai taip nutinka, kai cukraus sirupas verdamas per ilgai, o vietoj elastingos masės gaunamas kietas cukrus.

Taip pat, kad išvengtumėte cukruotos grietinėlės, į sirupą įpilkite citrinos rūgšties arba citrinos sulčių. Tą pačią paslaptį galite panaudoti, jei visada galvojote, kodėl baltyminis kremas yra lipnus?

Kodėl baltyminis kremas sušlampa?

Kremas sušlampa dėl tos pačios priežasties, kaip nusilupa. Svarbu visada naudoti tik sausus indus ir gerai išplakti baltymus. Taip pat tinkamai išvirkite sirupą, kad jis virstų tankia, o ne vandeninga mase.

Kodėl baltyminis kremas ant pyrago tampa pluta?

Jei baltyminis kremas po paruošimo šiek tiek išdžiūsta ir pasidengia pluta, vadinasi, kremas buvo paruoštas laikantis visų standartų. Tinkamas baltyminis kremas neturi nuvarvėti, nukristi ir nepakeisti formos, jis turi tik šiek tiek išdžiūti ir sustingti.

Kodėl baltyminis kremas burbuliuoja?

Jei kada nors susimąstėte, kodėl baltyminis kremas pasirodo akytas, prisiminkite keletą svarbių paslapčių. Kad nesusidarytų nereikalingi oro burbuliukai, svarbu sirupą atsargiai išvirti, kad jis nepasirodytų skystas. Taip pat reikėtų paimti ir vidutinio dydžio kiaušinius, kitaip, jei jie dideli, teks ilgai ir kruopščiai plakti, dėl to baltymai gali būti prisotinti deguonimi.

Kodėl baltyminis kremas kvepia kiaušiniais?

Kad išvengtumėte nemalonaus žalių kiaušinių kvapo, galite įberti žiupsnelį vanilinio ar vanilinio cukraus. Tada kremas pasirodys labai švelnus ir kvapnus.

Kodėl baltyminis kremas yra sutrauktas?

Kartais norisi kremui suteikti tam tikro ryškumo, tam naudojami maistiniai dažai. Tačiau būtent jie gali lemti tai, kad švelnus ir glotnus kremas sutirštėja. Kad taip nenutiktų, reikėtų rinktis dažus, kuriuose nėra alkoholio ir riebalų.

Tortą iškloti baltyminiu kremu

Labai dažnai, kad pyragaičiai būtų lygaus ir lygaus paviršiaus, jie yra padengiami baltyminiu kremu. Puikiai įsiskverbia į visus plyšius, užpildo erdvę ir paruošia tortą tolimesniems papuošimams.

Baltymų kremo laikymo, naudojimo ir vartojimo parinktys

Taigi, jūs išmokote pasigaminti baltyminio pyrago kremą, taip pat sužinojote apie kremo gaminimo gudrybes ir paslaptis. Dabar turėtume pakalbėti apie kremo laikymo taisykles ir kitas savybes.

Ar baltyminį kremą galima šaldyti?

Baltyminis kremas gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip vieną dieną. Pirma, kremas gali sugesti, antra, nusėsti ir prarasti savo išvaizdą bei struktūrą.

Ar galima baltyminį kremą plakti trintuvu?

Purią ir tirštą baltyminę masę išgausite trintuvu, jei turite specialų antgalį kremams plakti. Kitais atvejais geriausia apsiginkluoti maišytuvu. Tuomet tikrai būsite tikri, kad kremas ateityje nenusis ir nenušveitės.

Ar galiu glajų pilti ant baltyminio kremo?

Jeigu norite tortą papuošti šokoladiniu glajumi arba ant baltyminio kremo ant viršaus sukurti kažkokius „dėmes“. Svarbu pastebėti, kad baltyminis kremas jau šiek tiek sustingo, o glajus nebuvo karštas. Priešingu atveju, veikiant karščiui, kremas tekės ir gražiai suprojektuotas desertas nepasiteisins.

Ar galima kepti baltyminį kremą?

Jei turite grietinėlės pertekliaus, galite saugiai siųsti jį į orkaitę. Suformuokite nedideles piramides ir pašaukite į orkaitę bent 1,5 valandos. Rezultate gausite skanią ir traškią morengą, arba kaip jie dar vadinami – meringues.

Ar baltyminis kremas tinka vaikams?

Kadangi baltyminis kremas ruošiamas tik iš žalių kiaušinių, labai nerekomenduojama jo duoti vaikams, ypač mažiems. Geriausiu atveju baltyminis kremas gali išprovokuoti alergiją ir diatezę, o blogiausiu – salmoneliozę.

Daugelis žmonių stebisi, kodėl nėščios moterys neturėtų turėti baltyminio kremo. Viskas dėl tos pačios priežasties, kad kiaušiniai nėra termiškai apdorojami, todėl gali būti užteršti įvairiais mikroorganizmais.

Kaip padaryti, kad baltyminis kremas būtų saugus?

Vienintelis būdas dezinfekuoti baltyminį kremą – įdėti į vandens vonią arba užvirinti. Salmonelės žūva 72 laipsnių temperatūroje, todėl užteks 10 minučių virinti grietinėlę, kad ji taptų visiškai saugi.

Ar galima užšaldyti baltyminį kremą?

Labai nerekomenduojama šaldyti baltyminio kremo. Taip yra dėl to, kad atitirpdamas kremas dažnai sušlampa, dėl to susisluoksniuoja, praranda orią struktūrą. Taip pat užšalus labai dažnai grietinėlė nusėda ir išsiskiria į kiaušinius bei cukraus sirupą. Todėl geriausia kremą naudoti iškart po paruošimo.

Ar baltyminį kremą galima dažyti geliniais dažais?

Jei norite suteikti kremui spalvos, taip suteikdami tortui blizgesio ir ryškumo, šiuo atveju geriausiai tiks geliniai dažai. Jie nesuplonins kremo struktūros ir nesugarbanos. Geliniai dažai gali tolygiai nuspalvinti baltyminę spalvą.

Taigi, kaip nuspalvinti baltyminį kremą? Geriausia 2-3 lašus dažų (priklausomai nuo norimo spalvos sodrumo) įlašinti plakant, bet kremui visiškai atvėsus.

Jei galvojate apie tai, kaip pasigaminti baltyminį kremą su spalvotais sausais dažais, tuomet geriausia atsisakyti šios veiklos. Dėl sausų dažų kremas gali susisukti arba visiškai nusistovėti.

Ar galima baltyminio kremo dėti tarp pyragų?

Deja, baltyminiai kremai ne visai tinka sumuštiniams tarp pyragų. Toks kremas dėl savo sausumo labiau tinka tortams puošti, tortų įdarui ir nemažai kitų atvejų, kai reikalingas formos išlaikymas. O pyragaičius geriausia impregnuoti riebesnėmis ir maistingesnėmis struktūromis.

Ar galima ant mastikos tepti baltyminį kremą?

Jei baltyminį kremą galima tepti kaip mastikos pagrindą, tai kremą galima tepti ir ant jo. Dažniausiai šiuo būdu kuriami įvairūs raštai ar piešiamos torto figūrėlių detalės.

Ar galiu šokoladą pilti ant baltyminio kremo?

Ne, negalite, jei norite išsaugoti pirminę baltyminio kremo išvaizdą. Kad šokoladas tekėtų, jis turi būti karštas arba bent jau šiltas. Ir, kaip žinia, baltyminis kremas pradeda tekėti nuo menkiausio kaitinimo. Tad norint, kad kremas nenuslystų nuo torto, šokolado ant jo geriau nepilti.

Ingridientai:

• 2 kiaušinių (mums reikia tik baltymų);
• 6 valg. šaukštai (be viršaus) cukraus pudros;
• 25 ml vandens (atšaldyto virinto);
• žiupsnelis valgomosios druskos;
• 1 pusės arbatinio šaukštelio citrinos sulčių.

Koks baltyminis kremas torto dekoravimui gerai išlaiko formą, nenusėda ir laikomas tinkamai paruoštu? Žinoma, tą, kuriame komponentai paruošti teisingai.

Kad baltyminis pyrago kremas pasirodytų orus, reikia iš anksto išimti kiaušinius iš šaldytuvo ir labai atsargiai atskirti trynius, kad jie nepatektų į gatavą gaminį.

Kodėl ingredientų sąraše yra cukraus pudra, o ne smėlis? Ilgai plakant baltyminį kremą tortui papuošti, cukrus gerai ištirpsta, tačiau nesuteiks to baltumo ir tankumo, kurį gerai suteikia milteliai.

Druska nesugadins pyragui skirto baltyminio kremo skonio, tačiau sutirštins putas, todėl neapsigaukite dėl šio neįprasto priedo.

Taigi, kaip pasigaminti baltymų pyrago kremą?

Žingsnis po žingsnio baltyminio kremo receptas

1. Tirštą baltyminį kreminį sirupą pyragui gaminti namuose reikia tikslumo. Sirupo nereikėtų palikti per plono, nes šlapias baltyminis kremas torto dekoravimui tiesiog pasiskirstys ant biskvito paviršiaus. Bet net ir turint karamelizuotą cukrų iki ledinuko būklės, baltyminis kremas pyragui netiks. Stenkitės tiksliai užfiksuoti momentą, kai skystis sutankinamas iki norimos konsistencijos;
2. Sirupą ruošiame taip: išmatuotą kiekį vandens supilame į aliumininį puodą, supilame cukrų ir indą statome ant mažiausios ugnies, karts nuo karto pamaišydami. Kai tik sirupas pradeda tekėti iš šaukšto ilga, tiršta srovele, jis laikomas paruoštu;
3. Kiaušiniuose atskiriame trynius, o į darbą imame tik baltymus. Plakite juos maišytuvu dideliu greičiu mažiausiai 7 minutes, įpilkite druskos ir citrinos sulčių;
4. Dabar, nenustodami intensyvaus plakimo, į karštą sirupą atsargiai supilkite baltymus. Pagal šį receptą baltyminis kremas torto dekoravimui turi įgauti ryškesnius kontūrus, iškilti smailėmis ir nenukristi – tuomet galima pradėti formuoti tortą.

Baltymų aliejaus kremo receptas

Šiek tiek skiriasi baltyminio-sviestinio kremo tortui paruošimo būdas. Tokios masės privalumai – jos plastiškumas ir galimybė gerai stingti šaldytuve.

Be to, į baltyminį-sviestinį kremą tortui papuošti galima dėti maistinių dažų ir tai neturi įtakos kremo kokybei.

Norėdami paruošti tokį desertą, mums reikia:

• 2 voveraitės;
• 125 g cukraus;
• 150 g 82% sviesto;
• 1 pakelis vanilės miltelių.

1. Neplakdami baltymų sumaišykite juos su cukrumi, tada įdėkite į vandens vonią ir mišinį pašildykite iki maždaug 65–750.
2. Po to masę reikia greitai sudėti į dubenį su šaltu vandeniu ir, iškart aušinant, maišytuvo dideliu greičiu, intensyviai plakti.
3. Maišydami po nedidelį gabalėlį įpilkite minkšto sviesto, vanilės, o pačioje pabaigoje, jei reikia, sausų arba skystų maistinių dažų.

Baltymų kremo receptas

Jei dekoruojant pyragą baltyminiu kremu, reikia suformuoti sudėtingą gaminio viršaus dizainą arba tiesiog reikia didelio tankio sluoksnio, į skystą pagrindą įpilama vandens vonioje išmirkyta ir ištirpinta želatina.

Baltymų kremo receptas, skirtas tortui papuošti tuo pačiu metu, su sviestu ar be jo, neturi jokio skirtumo. Svarbiausia, įdėjus tirštiklį, masę gerai išplakti.

Sviestas kreminio baltyminio pyrago recepte sėkmingai pakeistas 33% riebumo nesaldinta grietinėle. Atitinkamai, jei grietinėlėje yra cukraus, pridedamo granuliuoto cukraus arba cukraus pudros kiekis sumažinamas. Baltymų pyrago kremas ruošiamas pagal šį receptą, naudojant du atskirus pagrindus – baltymą ir grietinėlę, kurios vėliau sujungiamos.

Pirmajam pagrindui baltymai gerai išplakami su cukraus pudra, antruoju ta pati procedūra atliekama grietinėlė. Tada abu skysti komponentai sumaišomi sausame, švariame inde, naudojant paprastą kepimo mentele. Šio baltyminio pyrago kremo recepte (nuotraukoje) 4 kiaušinių baltymams paimta 1 puodelis cukraus pudros ir 1 puodelis riebios grietinėlės.

Kreminei masei geriau naudoti helio arba sausus dažus – skysti neleis mišiniui sukietėti.

Kaip pasigaminti baltyminį kremą tortui papuošti, priklausys ne tik nuo gatavo gaminio išvaizdos, bet ir nuo skonio harmonijos su sausainių pagrindu. Pakeiskite saldžių ingredientų kiekį, kad pyragas nebūtų saldus.

Gero apetito!

Bet koks pyragas atrodys nebaigtas, jei nebus papuoštas. Torto puošimas baltyminiu kremu atima mažiausiai laiko ir kainuoja. Tinkamai paruoštas kremas baltymų pagrindu puikiai išlaiko formą, gali būti dažomas maistiniais dažais, leidžia sukurti įvairias gėles, raštus, sveikinimo užrašus ir pan., naudojant specialų maišelį ar švirkštą.

Baltyminis kremas tortų dekoravimui gali būti įvairių rūšių. Paprasčiausias ruošiamas iš baltymų ir cukraus pudros, į jį galima dėti ir želatinos, kvapiųjų medžiagų, kakavos miltelių. Be to, grietinėlę galima užplikyti (baltyminis kremas tirštesnės konsistencijos). Taigi, įsisavinkime, kaip pasigaminti tinkamą baltyminį kremą pyragams dekoruoti.

Veislės

Iš kiaušinių baltymų galima paruošti kelių rūšių kremus, kurie skiriasi priklausomai nuo tam tikrų sudėties komponentų. Savo gaminį galite papuošti viena iš šių kompozicijų:

• pagrindinė žaliava gaminama iš kiaušinių baltymų ir cukraus (cukraus miltelių);
• baltymų aliejus su sviesto priedu;
• baltyminis kremas su želatina;
• taip pat kremas ant kiaušinių baltymų gali būti kremas (išplaktas vandens vonelėje).

Baltymų-aliejaus kremas dekoravimui taip pat naudojamas kuriant šveicarišką ir itališką meringue, yra muslino kremo pagrindas.

Lengviausia paruošti ir papuošti bazinį baltyminį kremą, kuris neužvirsta ir lieka žalias. Iš esmės tai bezės pagrindas, naudojamas šviežias (nekeptas orkaitėje). Tačiau ši masė gali būti nestabili. Todėl, kad mišinys būtų tankesnis ir stipresnis, į jį dedama želatinos.

Sviestinis kremas taip pat šiek tiek skiriasi savo struktūra - jis yra blizgus, tankesnis ir riebesnis, taip pat gerai išlaiko formą dirbant su konditeriniu maišeliu. Iš esmės pagaminti baltyminį kremą dekoravimui nėra sunku, nesvarbu, kokie produktai naudojami.

Pagrindinis baltyminis kremas

Tradicinis paruošimo būdas, kuriuo galima greitai ir originaliai papuošti bet kokius pyragus ir desertus, yra pagrindinis žalias baltymas. Baltyminio kremo receptas tortų dekoravimui:

1. Paimkite baltymus ir cukraus pudrą, santykiu 1 baltymas / 2 šaukštai cukraus (geriausia cukraus pudros). Su vidutinio dydžio kiaušiniais gausite apie 70 gramų gatavos grietinėlės. Atitinkamai galite padidinti ingredientų proporcijas, kad gautumėte reikiamą kiekį. Papildomai į kremą galima įberti žiupsnelį citrinos rūgšties arba druskos. Plakimo metu iš baltymų gaunama puri masė, citrinos rūgštis pašalina per didelį mišinio cukringumą.
2. Taigi, išimame atšaldytą kiaušinį, atsargiai atskiriame baltymus į švarų ir neriebų indą. Stebime, kad į vidų nepatektų nė lašelis trynio.
3. Baltymai plakami nepridedant kitų komponentų iš pradžių vidutiniu greičiu, maždaug po minutės greitis padidinamas iki maksimumo. Iš viso plakimo procesas turėtų trukti apie 15 minučių. Dėl to jūsų galva turėtų būti puri, maždaug 3 kartus didesnė už pradinę baltymų masę.
4. Pasirengimas tikrinamas pagal nuoseklumą. Stabilios smailės – tai baltyminės putos paviršiuje esantys išsikišimai, kurie nenukrenta ir neplinta.
5. Į paruoštas išplaktas putas palaipsniui suberkite cukrų arba cukraus pudrą. Geriausia jį pabarstyti tiesiai ant maišytuvo plaktuvų, kad nesusidarytų gumuliukų. Pačioje pabaigoje įdedame citrinos rūgšties - žiupsnelį rūgšties praskiedžiame pora lašų vandens ir supilame į mišinį.
6. Bet kokie skoniai ir dažikliai, tokie kaip vanilinas, kakavos milteliai, maistiniai dažai, dedami į gatavą putą pačioje pabaigoje.

Tokį kremą torto dekoravimui namuose reikia naudoti iš karto, kol praras orumą, o tada dėti į šaldytuvą. Atminkite, kad su baltyminiu kremu nepadarysite smulkių detalių. Geriausia, kad iš jo gaunamos didelės gėlės, lapai, zigzagai, torto šonai. Taip pat namuose tortą galite išlyginti mastika arba glajumi su kremu.

Baltyminis kremas tortui papuošti nesiskiria sudėtimi, tačiau labai skiriasi paruošimo technologija. Abu pagrindiniai komponentai maišomi tiesiai ant garų pirties, kurio metu baltymas iš dalies sumažinamas, mišinys pasirodo tirštesnis ir reljefiškesnis.

Baltymų kremo receptas:

1. Atskirkite baltymus nuo atšaldytų 3 kiaušinių, supilkite į švarų, sausai nuvalytą indą.
2. Atskirai išvirkite sirupą. Tam reikia 70 mililitrų vandens ir 250 gramų smulkiai sumalto cukraus. Į puodą storu dugnu supilti cukrų, maišant supilti vandenį, užvirti. Užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo, pavirkite dar kelias minutes, kad mišinys šiek tiek sutirštėtų. Išimame mėginuką ant minkšto rutulio – į puodelį atšaldyto vandens įlašinkite didelį lašą sirupo, išimkite susidariusį gumulą, jei galite rutuliuką ridenti pirštais, sirupas paruoštas.
3. Į karštą sirupą įpilkite rūgšties (galite naudoti ir citrinos sultis), išmaišykite, kad ištirptų.
4. Dabar suorganizuokite vandens vonią ant viryklės, puode be vandens mažesnio dydžio, pradėkite plakti baltymus, kai vanduo apatiniame inde užvirs. Plakimo procesą būtina pradėti lygiagrečiai su sirupo ruošimu.
5. Kai baltymų mišinys pasidaro sodrus ir ant jo atsiranda stabilios smailės, plona srovele ant vainikėlių užpilkite karštą, beveik verdantį cukraus sirupą. Tai turi būti daroma labai atsargiai, kad cukrus nesusidarytų gumuliukų.
6. Plakite vieną minutę ir nedelsdami nukelkite dubenį nuo ugnies. Dabar masę reikia nedelsiant atvėsinti, nenustojant plakti. Norėdami tai padaryti, galite įdėti jį į puodą su šaltu vandeniu. Plakite mišinį, kol visiškai atvės, tai yra apie 15 minučių nuolatinio darbo maišytuvu.
7. Apverčiant dubenį, paruoštas baltyminis kremas neturi bėgti ir neiškristi. Jį reikia panaudoti tortui papuošti iš karto, dažniausiai tam naudojamas konditerinis švirkštas ar maišelis, yra daugybė meistriškumo kursų šia tema.

Tokią kompoziciją būtina tepti ant visiškai sauso paviršiaus. Pavyzdžiui, ant minkšto glajaus, kitų kremų ar permirkusių biskvitinių pyragų kremas gali nuvarvėti. Šis kaprizingas mišinys nebijo sviesto kremo, mastikos, taip pat sausų pyragų iš bet kokios tešlos. Kremas taip pat gali būti dažomas naudojant gelinius maistinius dažus ar kitus.

Kreminės rožės ir lapai, populiarūs kuriant tortus sovietmečiu ir šiais laikais, gaminami iš sviestinio-baltyminio kremo. Puikiai išlaiko formą net kambario temperatūroje, išvirtas, neišsiskleidžia ir pasirodo poringesnis ir tankesnis nei bazinis. Tačiau skirtingai nei įprastas aliejus, jis yra oresnis, gerai toleruoja dėmėjimą, dėl gero reljefo gali būti naudojamas įvairioms dekoracijoms kurti.

Proporcijos tokios: vienam dideliam vištienos kiaušinio baltymui reikia 50 gramų cukraus arba cukraus pudros ir 80-100 gramų sviesto (kokybiško, ne margarino ar užtepėlės). Vidutinio dydžio torto paviršiui padengti ir nedideliems papuošimams sukurti pakaks kremo tūrio iš 3 baltymų.

Prieš gamindami baltyminį kremą šia technologija, kiaušinius reikia atvėsinti, o aliejų išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje:

1. Baltymus išmaišykite su cukrumi šluotele, neplakite iki standžių putų, dėkite į vandens vonią. Vanduo apatiniame inde turi vos vos užvirti, dubuo neturi liesti vandens. Nuolat maišykite mišinį, kad baltymai nesusiraitytų.
2. Kai ištirps cukraus kristalai, išimkite puodą iš vandens vonios, įpilkite vanilino ir plakite mikseriu vidutiniu, o paskui maksimaliu greičiu.
3. Tokiu atveju aštrios kietos smailės neveiks, mišinys išeina minkštas ir švelnus, lygaus reljefo. Kai mišinys šiek tiek atšils, supilkite minkštą kubeliais pjaustytą sviestą. Toliau plakite, kol ingredientai susijungs.
4. Pačioje pabaigoje galite dėti reikiamų maistinių dažiklių, o tada plakite grietinėlę apie 2 minutes.

Prieš gamindami baltyminį kremą pagal šį receptą, galite mankštintis su žalių baltymų pagrindo kremu. Juo papuoštą desertą ar pyragą reikia nedelsiant išimti į šaldytuvą, kad kompozicijoje esantis aliejus netekėtų.

Ant želatinos

Želatinos kremas garantuotai sukietės, todėl jį naudoja naujos šeimininkės, tinka ir sudėtingam dekorui sukurti, pavyzdžiui, mažiems lapeliams ar žiedams. Taip pat tinka torto šonams ir viršūnėms patepti, juo galima papuošti keksiukus, bandeles, desertus. Tam jums reikės:

• 5 dideli baltymai;
• 1,5 stiklinės cukraus pudros;
• 2 šaukštai tirpios želatinos
• 10 šaukštų paprasto vandens;
• 5 gramai citrinos rūgšties.

Maisto gaminimas yra gana paprastas:

1. Želatiną supilkite į nedidelį indą ir uždenkite šaltu švariu vandeniu. Palikite apie 15 minučių, kad mišinys išbrinktų. Po to želatininę masę pakaitinkite vandens vonelėje arba ant pačios mažiausios ugnies, bet neužvirinkite. Ištirpinkite visus želatinos kristalus, tada atidėkite atvėsti.
2. Švariame dubenyje iki purumo išplakite baltymus, pačioje pabaigoje suberkite citrinos rūgštį ir cukrų.
3. Po to plona srovele supilkite atvėsusią želatiną, plakite dar apie 5 minutes, kol komponentai susijungs.

Iš pradžių kremas bus gana minkštas ir skystas, tačiau tortą suformavus ir atvėsus šaldytuve, jis sukietės ir dėl želatinos taps tankesnis. Jeigu masė jums atrodo skystoka, galite kelioms minutėms padėti į šaldytuvą, kad želatina imtų stingti. Tokiu atveju svarbu nepraleisti akimirkos, kai kremas dar minkštas ir juo bus galima papuošti desertą.

O dabar tortą puošiame baltyminiu kremu - perkeliame į konditerinį švirkštą ar maišelį su reljefiniu antgaliu, dalį kremo panaudojame šoninio paviršiaus glaistymui, o iš maišelio pagal pageidavimą išspaudžiame dailų šoną ir kitus dekoratyvinius elementus. , pavyzdžiui, gėlės ir lapai. Tortų dekoravimas namuose dabar jums nebus problema.

Šiandieninė tortų kremų įvairovė yra tiesiog nuostabi! Yra sūrio, jogurto ir net vegetariškų patiekalų. Tačiau prieš maždaug 20 metų buvo plačiai žinomos tik dvi rūšys – varškės aliejus ir, priešingai, šviesūs baltymai. Dabar baltyminis kremas šiek tiek nuskynė populiarumo laurus madingoms naujovėms, tačiau vis tiek išlieka vienas dietiškiausių ir lengvai paruošiamų. Baltyminis kremas tortų dekoravimui yra idealus, gali labai ilgai išlaikyti formą, kurią suteikiate. O jo paruošimas užtruks daugiausiai pusvalandį.

Ingridientai:

• Kiaušiniai - 3 vnt. (tik baltymai).
• Cukraus pudra - 250 gr.

Receptas:

1. Jei dar neatskyrėte trynių nuo baltymų, paimkite sausą ir švarų dubenį ir atsargiai, stengdamiesi, kad ant baltymų nepatektų nė lašelio trynio, atskirkite baltymus nuo trynių.
2. Pradedame plakti baltymus, palaipsniui suberdami cukraus pudrą. Galima naudoti ir cukrų, bet jis gali „nesiskirstyti“, o tada cukraus grūdeliai traškės ant dantų valgant desertą.
3. Tęskite plakimą, kol putos taps tokios storos ir tankios, kad apvertus dubenį jos neištekės ir neiškris.

Ir viskas, mūsų baltyminis kremas yra paruoštas! Tikrai greitas receptas? Dabar jie gali užpildyti vamzdelius ar krepšelius arba papuošti pyragus ir pyragus. Jei norite padaryti ne baltą, o spalvotą, tiesiog įpilkite dažų ir dar šiek tiek plakite grietinėlę, kad spalva tolygiai pasiskirstytų.

Yra dar vienas šio saldumo recepto variantas – tai kreminis kremas su baltyminiu kremu. Jis pagamintas šiek tiek sudėtingesnis, tačiau jis yra plastiškesnis ir šiek tiek kitokio skonio.

Varškės baltyminis kremas

Ingridientai:

• Kiaušiniai - 3 vnt. (tik baltymai).
• Druska yra ant peilio galo.
• Cukrus - 250 gr.
• Virintas vanduo - 100 ml.
• Vanilinas - 0,5 paketėlio (nebūtina).

Deserto receptas:

1. Atskirkite trynius nuo baltymų, kaip ir ankstesniame recepte. Išimame trynius – mums jų nereikia.
2. Į baltymus įberkite druskos, tada išplakite iki stiprių putų.
3. Į nedidelį puodą supilkite vandenį ir suberkite cukrų. Jei norite vanilės skonio, šiame etape pridėkite vanilino. Dedame ant vidutinės ugnies ir intensyviai maišydami laukiame, kol cukrus visiškai ištirps (tai svarbu!).
4. Visiškai ištirpus cukrui, vis dar karštą sirupą supilkite į baltymus, toliau plakdami. Kadangi sirupas karštas, jį reikia šiek tiek pilti, antraip baltymai susisuks.
5. Net kai sirupas jau supiltas, toliau plakame baltymus mikseriu, kol mišinys atvės (dažniausiai 6-7 minutes).
6. Jei norite suteikti kremui kitokią spalvą, likus 2 minutėms iki plakimo pabaigos į mišinį įpilkite spalvos.

Kremas paruoštas! Jis laikomas plastiškiausiu iš visų „brolių“, iš jo galima padaryti net tokias detalias kompozicijas kaip rožių ar tulpių žiedlapiai, lapai, bangelės ir net mažos raidės.

Na, o jei analizuojame baltyminio kremo receptus, negalime nepaminėti jo varianto, vadinamo Paukščių pienu, kuris taip pat yra pagrįstas baltymais.

Kremas "paukščių pienas" ant baltymų

Ingridientai:

• Kiaušiniai - 4 vnt. (tik baltymai).
• Želatina - 1,5 šaukštai. šaukštai.
• cukraus pudra - 200-250 gr.
• Virintas vanduo - 160 ml. (šiltas).
• Citrinų rūgštis - 4/5 arbatinio šaukštelio šaukštai.

Kremo receptas:

1. Želatiną mirkykite šiltame virintame vandenyje 15-20 minučių (turi tinkamai išbrinkti).
2. Kol želatina brinksta, atskirkite trynius nuo baltymų. Išimame trynius – mums jų nereikia.
3. Pradedame plakti baltymus, palaipsniui įpildami cukraus pudros ir citrinos rūgšties. Plakite iki tankių smailių, tada atidėkite.
4. Išbrinkusią želatiną dėkite ant viryklės ant nedidelės ugnies ir pakaitinkite, bet neužvirkite. Gerai išmaišykite, kad želatina visiškai ištirptų.
5. Grįžtame prie baltymų ir toliau plakame, mažomis porcijomis pilant želatinos mišinį. Supylus visą želatiną, plakite dar penkias minutes.

Po to reikia nedelsiant pradėti puošti tortą, nes šis kremas gana greitai stingsta. Arba galite iš jo padaryti tarpsluoksnį, pavyzdžiui, suflė. Norėdami tai padaryti, priešingai, kremą reikia palaikyti apie 10 minučių vėsioje vietoje, o po to šaukštu ar konditerijos mentele paskirstykite jį ant pyrago, suformuokite.

Torto viršų taip pat galite papuošti tuo pačiu kremu per konditerinį švirkštą arba pusvalandžiui nusiųsti į šaldytuvą, tada užpildyti šokoladiniu glajumi ir papuošti uogomis ar riešutais. Eksperimentuokite ir papuoškite savo desertus pagal savo skonį! Gero apetito!

Video receptas, kaip pasigaminti baltyminį kremą tortui papuošti