Cepta meža zoss bija viens no svinīgā karaļa galda galvenajiem ēdieniem. Biežāk katrs tika pildīts ar savvaļas augļiem un ogām un pasniegts vesels. Receptes gatavošanai savvaļā zoss atšķiras no mājās gatavotām receptēm, jo ​​tā gaļa ir diezgan blīva un nav bieza.

Jums būs nepieciešams

• savvaļas zoss liemenis – 1 gab
• āboli - 1 kg
• speķis - 100 g
• cukurs - 5 gab
• skābs krējums - 100 g
• Marinādei:
• ūdens - 1 l
• galda etiķis - 200 g
• sīpols - 1 gab.
• dažādi garšaugi
• cukurs
• sāls - pēc garšas

Instrukcijas

1. Vispirms vajag noplūkt zoss un atbrīvoties no mazām spalvām un pūkām. Visiem būs ērtāk dziedāt karkasu zoss .

2. Lai pagatavotu marinādi, nepieciešams sajaukt ūdeni ar etiķi, pievienot gredzenos sagrieztu sīpolu, sāli un cukuru un garšaugus. Nolaidiet liemeni zoss marinādē un atstāj uz 12-24 stundām. Marinēšanas ilgums ietekmē gaļas maigumu.

3. Marinēts liemenis zoss to vajag berzēt ar sāli un piebāžot ar speķa šķēlītēm.

4. Pildījumam ābolus nomizo un izsēj un smalki sagriež. Nepieciešams pildīt liemeņa dobumu zossābolus, cukura šķēles un dažas speķa šķēles.

5. Savvaļas līķis zoss pārziež ar saldo krējumu un cep uz pannas līdz zeltaini brūnai, tad liek cepeškrāsnī un cep 2-3 stundas 180-200 grādos. Lai gaļa paliktu sulīga, liemenis ir jāaplaista zoss izkausēta sula.

Kas gan ir Ziemassvētku vakariņas bez pildījuma? zoss? Šī paraža radusies no seniem laikiem, taču, tāpat kā iepriekš, sulīga zoss uz galda ir priecīgu Ziemassvētku simbols. Jebkurai mājsaimniecei jāzina šī ēdiena pagatavošanas noslēpumi. Šis raksts ir piemērots vispārīgai informācijai.

Jums būs nepieciešams

• zoss liemenis 2 kg;
• Marinādei:
• auksts ūdens - 1 l;
• etiķis 70% – 3 ēd.k.
• sāls un garšvielas.
• Pildījumam:
• rīsi - 0,5 kg;
• žāvētas plūmes - 200 g;
• rozīnes - 150 g;
• āboli - 3 gab.

Instrukcijas

1. Vispirms izķidājiet liemeni, noņemot visas iekšpuses, un notīriet virsmu no spalvām. Pēc tam putnu nomazgā un atstāj marinādē uz nakti marinēties.

2. Marinādei būs nepieciešams auksts ūdens, etiķis, sāls un garšvielas. Pievienojiet visas sastāvdaļas aukstam ūdenim un pagaidiet, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Tiklīdz sāls nogulsnes pazūd, marināde ir gatava.

3. Pildījumu var pagatavot no rīsiem, žāvētām plūmēm, rozīnēm un āboliem. Ja vēlaties, pievienojiet citronu un žāvētus augļus. Rūpīgi noskalojiet rīsus zem tekoša auksta ūdens un pēc 30 minūtēm ļaujiet iemērkt verdošā ūdenī, nokāš caurdurī.

4. Pārējos produktus rūpīgi izskalojiet siltā ūdenī un nosusiniet. Visu sagriež šķēlēs, tad sajauc ar rīsiem.

5. Izņemt zoss no marinādes un nosusina. Jebkura mājsaimniece var gatavot zoss savā veidā, izmantojot dažādas garšvielas, bet slavenākais ir sāls un piparu maisījums. Ar to kārtīgi ierīvē marinēto liemeni un sāc pildīt zoss. Vēlāk rūpīgi sašuj zoss vēderu.

6. Daudzi cilvēki zina: lai pareizi pagatavotu zoss cepeškrāsnī ir nepieciešami arī daži nelieli triki. Daudzas sievietes izvēlas cept putnu gaļu folijā – tas palīdz kontrolēt cepšanas procesu. Put zoss uz 180-220 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz divām stundām. Pēc stundas noņemiet folijas augšējo slāni. Tas jādara, lai putns apbrūninātu un izskatītos garšīgs.

Zosu pagatavošanai ir ļoti daudz metožu: cepšana, cepšana, sautēšana. Jūs varat pildīt to ar praktiski jebkura veida pārtiku: sākot ar āboliem un beidzot ar griķiem. Bet tomēr galvenais gardas zoss noslēpums ir marināde.

Jums būs nepieciešams

• Ķiploki/ingvers – galva/maza sakne
• Sinepes - 3 ēdamkarotes
• Medus - 3 ēdamkarotes
• Sausais baltvīns – glāze
• Ābols/apelsīns – 1 gab.
• Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
• Sāls - pēc garšas

Instrukcijas

1. Paņemiet ķiplokus, nomizojiet un izlieciet caur ķiploku spiedi. Ja jums nepatīk ķiploku smarža, varat to aizstāt ar ingveru - pikantums patiesībā ir vienāds, bet garša ir pavisam cita. Ja nolemjat pievienot ingveru, sarīvējiet mazo sakni, izmantojot smalko rīvi.

2. Nomazgājiet ābolus, nosusiniet un sarīvējiet uz vidējas rīves. Visiem būs foršāk, ja tas nebūs cukurots ābols, bet gan skābs, kā Antonovka. Ābolu var aizstāt arī ar apelsīnu; šajā gadījumā miziņu sarīvē uz smalkās rīves, pārējo apelsīnu sasmalcina, priekšroku dodot sēklām, un sajauc ar miziņu.

3. Bļodā ielej baltvīnu un olīveļļu, pievieno ķiploku/ingveru, ābolu/apelsīnu, medu, sinepes. Pievienojiet sāli pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa, līdz izveidojas viendabīga pasta. Ar šo marinādi rūpīgi pārziež no iekšpuses un ārpuses. Ietiniet to folijā un atstājiet ledusskapī uz nakti vai vienu dienu. Pirms gatavošanas izņemiet zosi no ledusskapja un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā apmēram stundu. Marinētu zosi var likt cepeškrāsnī tieši folijā, kurā tā marinēta, vai arī sagriezt porcijās un apcept. Bet, visbeidzot, šīs divas gatavošanas metodes nav viss, ko var izdarīt ar marinētu zosu. To var pildīt ar āboliem, apelsīniem, bumbieriem, sēnēm, kartupeļiem, tomātiem un visādiem citiem dārzeņiem; Var sautēt arī ar dārzeņiem Vesela cepta zoss nekļūs vienkārši par jebkura svētku galda rotājumu, bet kļūs par mājinieku un viesu uzmanības centru, ja vien to rotā svaigi garšaugi, āboli vai. apelsīni.

Piezīme!
Ja vēlaties, lai jūsu ēdiens būtu maigs, sulīgs un smaržīgs, neuzglabājiet zosi ledusskapī ilgāk par dienu.

Noderīgs padoms
Lai ceptajai zoss būtu kraukšķīga garoziņa, 10-15 minūtes pirms gatavības noņemiet foliju, ar dakšiņu caurduriet ādu un nedaudz palieliniet siltumu.

Savvaļas gaļa kaza garšīgi, bet skarbi. Lai padarītu to mīkstāku un noņemtu īpašo smaržu, gaļu marinē galda etiķa un vīna maisījumā, pievienojot ķiplokus un piparus.

Jums būs nepieciešams

• Pirmajai receptei:
• cūku tauki;
• Tomātu mērce.
• Otrajai receptei:
• marinēta savvaļas kazas gaļa;
• lauru lapas;
• etiķis;
• sāls;
• valrieksti;
• ķiploki;
• koriandrs;
• khmeli-suneli.
• Trešajai receptei:
• marinēta savvaļas kazas gaļa;
• žāvētas plūmes;
• dārzeņu eļļa;
• milti;
• tomātu pastas;
• neļķes;
• etiķis;
• cukurs.

Instrukcijas

1. Lai pagatavotu ceptu kaza, ņem 500 gramus marinētas gaļas, noņem visas cīpslas un plēves. Piepildiet 70 gramus speķa un novietojiet uz lielas cepešpannas. Cep cepeškrāsnī 200 grādos pēc Celsija. Periodiski apkaisa gaļas gabalus ar sulu, kas noplūdusi uz cepešpannas. Pārbaudiet gatavību, izmantojot dakšiņu. Tiklīdz no punkcijas izplūst dzidra dzeltenīga sula, izslēdziet uguni. Gatavo gaļu sagriež gabaliņos un pasniedz ar tomātu mērci.

2. Sagatavojiet savvaļas sautējumu kaza ar riekstiem. Lai to izdarītu, 600 gramus marinētas kazas gaļas sagriež mazos gabaliņos, liek katliņā un piepilda ar ūdeni, pievieno 3 lauru lapas, pārklāj ar vāku un uz lēnas uguns sautē. Nomizo un sagriež pēc iespējas smalki 5 sīpolus. Pēc 20 minūtēm pievienojiet to gaļai, pēc tam ielejiet 3 ēdamkarotes vīna etiķa un sāli pēc garšas. Caur gaļas mašīnā izlaiž vienu glāzi valriekstu un 2 ķiploka daiviņas. Sasmalcina 3 cilantro zariņus, sajauc ar riekstiem un ķiplokiem, pievieno 1 tējkaroti suneli apiņu, visu kārtīgi samaisa un iegūto masu pārliek pannā ar gaļu. Pēc 25 minūtēm izslēdziet uguni.

3. Lai pagatavotu gaļas ēdienu ar žāvētām plūmēm, 200 gramus marinētas kazas gaļas sagriež mazās šķēlītēs. Nomazgājiet un sasmalciniet 150 gramus žāvētu plūmju. Lielā pannā ielej 6 ēdamkarotes augu eļļas un pievieno gaļu. Nomizo vienu lielu sīpolu un sagriež mazos kubiņos. Gaļu apcep uz vidējas uguns 5 minūtes un tad pievieno sīpolu. Pēc 7 minūtēm pievieno 2 ēdamkarotes miltu, tikpat daudz tomātu pastas, žāvētas plūmes un 200 gramus ūdens. Pagaršo ar šķipsniņu krustnagliņu, sāli un pēc garšas pievieno etiķi un cukuru. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi.

No savvaļas dzīvnieku gaļas gatavoti ēdieni ir uzticama galda dekorācija. Tie ne tikai garšo, bet arī ir ārkārtīgi piemēroti, jo nesatur kaitīgus ķīmiskos savienojumus, kas tik pazīstami nebrīvē audzētiem putniem un dzīvniekiem.

Jums būs nepieciešams

• gaļa - 1 kg;
• 5-6 lieli kartupeļi;
• trīs sīpoli;
• 3-4 tomāti;
• garšvielas: dilles
• pētersīļi
• Lauru lapa
• pipari;
• sāls;
• gatavošanas forma;
• folija.

Instrukcijas

1. Savvaļas gaļu var vārīt, cept vai cept. 1. metode ir visvieglākā, bet arī visnepieciešamākā, jo, gatavojot, gaļa zaudē savu garšu. Tomēr tas ir absolūti piemērots zupām un borščam. Ja vēlaties gatavot kotletes, tad labāk savvaļas gaļu sajauciet uz pusēm ar liellopu vai cūkgaļu.

2. Arī šādu gaļu nav vērts cept, jo tā, iespējams, būs cieta. Izņēmums ir šašliku kebaba gatavošana, šim ēdienam ir nenoliedzamas priekšrocības. Gatavojot gaļu bārbekjū, to kādu laiku patur marinādē, kas piešķir bārbekjū maigumu un neparastu garšu. Precīzs turēšanas laiks ir atkarīgs no marinādes receptes. Savvaļas gaļai varat izmantot marinādi uz sīpolu bāzes, jo etiķis padarīs to vēl stingrāku. Marinādes recepte ir ļoti primitīva: sīpolu sagriež gredzenos, samīca ar sāli un garšvielām, līdz izdalās sula. Pēc tam uzmanīgi pārvietojiet sīpolu un gaļu, lai tā būtu piesātināta ar sulu. Atstājiet gaļu apmēram 30 minūtes, pēc tam varat to uzvilkt uz iesmiem.

3. Vislabāk ir cept savvaļas gaļu, tad tā izrādās ļoti ēstgriba. Cep metāla pannā, kas iepriekš izklāta ar foliju. Pēc tam folijas malas nosegs gaļu virsū, kas neļaus tai piedegt un ļaus to noturēt cepeškrāsnī apmēram pusotru stundu - tādā gadījumā pat cietai gaļai būs laiks kārtīgi izcepties. un kļūst mīksts.

4. Viena no savvaļas gaļas gatavošanas receptēm ir šāda. Ja jūs, teiksim, gatavojat pīli, vispirms noplūciet to, apcepiet to virs uguns, izķidājiet. Pēc tam izlemiet, vai to cepsiet veselu vai sagriezīsiet gabalos. Vesela pīle izskatās labāk, taču tās pagatavošana prasa ilgāku laiku. Turklāt vēlāk to sagriezt ir diezgan neērti. Tāpēc to ir vieglāk uzreiz sagriezt gabalos.

5. Dekorēšanai sagrieziet apmēram 5-6 lielus kartupeļus mazās strēmelītēs. Jums būs nepieciešami arī trīs lieli sīpoli: divus sagrieziet lielās šķēlēs, apmēram 4-6 gabaliņos. Trešo sagriež gredzenos. Sagrieziet 3-4 tomātus mazās šķēlēs. Jums būs nepieciešamas arī garšvielas - lauru lapa, dilles, pētersīļi, sarkanie un melnie pipari utt., pēc jūsu gaumes. Sāliet kartupeļus un gaļu.

6. Ar foliju izklātas pannas apakšā ielejiet nedaudz augu eļļas, pievienojiet pusi kartupeļu, trešdaļu sīpolu un pusi tomātu. Apkaisa ar garšvielām un samaisa. Virsū liek gaļu un vēlreiz pārkaisa ar garšvielām. Pārlieciet atlikušos kartupeļus ar sīpoliem, tomātiem un garšvielām un lieciet virsū. Aizveriet folijas malas un nospiediet uz leju, lai folija neatvērtos. Augšpusē ar nazi izdari pāris mazus caurdurumus. Cep 200 grādos pusotru stundu. Pamatrecepti var mainīt pēc vēlēšanās.

Krievijā Ziemassvētkos ir ierasts gatavot zosi. Šo putnu ķidātu var iegādāties veikalā, lai gan svaiga, tikko nokauta zoss būs daudz apetītlīgāka. Bet daudzi atsakās no šāda pirkuma, jo ne visi zina, kā pareizi noplūkt zosi. Un pagatavot tēju ir ļoti vienkārši.

Jums būs nepieciešams

• - zoss;
• – nobružāts, neķītrs gludeklis;
• – marle vai kokvilnas auduma gabals.

Instrukcijas

1. Zosu noplūkšanai ir divas metodes: sausa vai tvaicēšana. Ja jūsu putns joprojām ir silts, jūs varat noņemt zoss spalvas un dūnas, noplūcot. Novietojiet sev priekšā milzīgu baseinu, novietojiet zosi klēpī, atpakaļ uz leju un sāciet plūkt spalvas, strādājot pa daļām. Apgāziet to un turpiniet. Kad zoss ir noplūktas, atlikušās pūkas apdedzina ar pūtēju vai sauso degvielu. Ar nazi noskrāpē pelnus un ar raupju sūkli nomazgā zosi karstā ūdenī. Pēc tam noslaukiet sausu un sāciet ķidāt.

2. Pirmās metodes trūkums ir tāds, ka, kamēr dūnas ir viegli izraujamas, spalvas ir grūti piekāpties, tikai tad, ja zoss ir veca. Bet pats galvenais, ka plānā miza bieži lūst un tiks sabojāts liemeņa izskats, tikai tad, ja uz Ziemassvētkiem plāno izcept visu zosi. Tāpēc priekšroka dodama otrajai metodei, kas ļauj ātri un, galvenais, viegli un kvalitatīvi noplūkt zosi.

3. Jums būs nepieciešams nolietots, bet strādājošs gludeklis, tāds, kas nav nožēlojams. Sagatavojiet trauku ar ūdeni, lai samitrinātu marli vai citu audumu. Ieslēdziet gludekli. Novietojiet zosi uz galda uz muguras un pārklājiet ar mitru marli, kas salocīta vairākās kārtās. Uzklājiet uzkarsēto gludekli un pagaidiet dažas sekundes. Novietojiet gludekli uz statīva, noņemiet audumu un sāciet uzmanīgi noņemt spalvas un pūkas.

4. Strādājiet lēnām, centimetru pa centimetram, uzreiz liekot atdalītās pūkas milzīgā kastē. To var izmantot spilvenu pildīšanai. Izmetiet spalvas, īpaši lielās. Apgrieziet zosi otrādi un noplūciet otru pusi, iepriekš tvaicējot 3-5 sekundes. Tādējādi zosi ir ļoti viegli noplūkt 20-30 minūtēs. Liemenis izrādās tīrs, ar neskartu ādu. Viss, kas jums jādara, ir viegli apdedzināt, lai noņemtu mazus matiņus un atlikušās pūkas uz spārniem un kakla.

Piezīme!
Lai pūkas nelidotu pa katru istabu, rīkojieties uzmanīgi, bez pēkšņām kustībām. Auduma mitrināšanai ūdeni labāk mainīt biežāk.

Noderīgs padoms
Kad esat pilnībā noplūkuši zosu, notīriet gludekli no piedegušām pūkām. Padariet to ērti ar milzīgu sāli. Novietojiet gludekli noliktavā, tas jums noderēs vēlāk.

Piezīme!
Savvaļas zoss gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no putna vecuma un izmēra. Gatavību var noteikt, ar dakšiņu caurdurot garoziņu, ja sula nav sārta, tad zoss ir gatava.

Noderīgs padoms
1. Pirms liemeni apdedzināt, to vajadzētu ierīvēt ar miltiem, tad atlikušās mazās spalvas un dūnas izžūs un stāvēs stāvus. 2. Lai zoss iegūtu pīrāgu garšu, marinādei var pievienot kadiķogas.3. Lai pildījums neizkristu, liemeņus sašuj ar bieziem diegiem vai sasprauž ar plānām asām šķembām.4. Lai garoza neplaisātu, krāsnī var ielikt tasi ūdens.

nodaļa:
Mednieku virtuve
19. lpp

Ja jums pašlaik nav medījumu, izmantojiet mājputnu gaļu ar panākumiem.
Un rezultāts pārsniegs visas cerības!

MEŽA ZOSS

MEŽA ZOSS

Tikai daži mednieki var lepoties, ka mednieku “karjeras” laikā viņiem izdevies noķert vismaz divas vai trīs savvaļas zosis - tas ir rets loms.
Izšķir pelēko zosu un pupiņu zosu, lai gan ārēji tās maz atšķiras viena no otras. Savvaļas zoss liemeņa svars ir aptuveni 5-6 kg, to ieteicams cept un sautēt.

MEŽA ZOSS Ēdieni

ZOSS BALTVĪNĀ

Sastāvdaļas
1 zoss: 200 g sviesta, 1/2 tase baltvīna, 1/2 tase buljona, pipari, sāls pēc garšas.
Garnējumam: 500 g kāpostu, 300 g gaļas, 200 g kūpinātu krūtiņu, 1/2 glāzes rīvmaizes.

Sagatavošana

Apcepto, izķidātu un mazgāto zosi no ārpuses un iekšpuses apkaisa ar pipariem un sāli, liek dziļā cepešpannā vai zosu pannā un liek labi sakarsētā cepeškrāsnī; apcep, bieži aplej ar sulu. Kad zoss no visām pusēm apbrūnējusi, no pannas notecina daļu tauku, pārlej ar buljonu un vīnu, pārklāj ar vāku un, bieži apgriežot, beidz cept zosi.
Gatavo zosu sagriež porcijās, liek uz trauka, piešķirot veseluma formu, apņem ar mazām pildītām kāpostu galviņām un viegli pārlej ar zoss sulu. Pārējo sulu pasniedz atsevišķi mērces laivā.
Garnīra gatavošana: Kāpostu galvu ar izgrieztu kātu liek katliņā, pārlej ar sālītu verdošu ūdeni, vāra 20-25 minūtes, izņem, pārlej ar aukstu ūdeni un kāpostgalvu izjauc atsevišķās lapās. Nositiet cietās daļas ar koka āmuru vai rullīti. Uz katras lapiņas liek malto gaļu, veido apaļu bumbiņu olas lielumā, katru bumbiņu cieši sasien marles gabaliņā. Visas novārītās kāpostu galviņas liek vienā rindā dziļā cepešpannā, pārlej ar buljonu, kas pagatavots no zoss subproduktiem. Aizveriet vāku un vāriet, līdz maltā gaļa ir gatava.
Maltās gaļas gatavošana: malto gaļu, kūpinātu krūtiņu sagriež strēmelītēs un krekeros, pievieno sāli un piparus, ja nepieciešams, veido bumbiņas un liek uz kāpostu lapām.

ZOSS AR ĀBOLIEM UN OLĪVĒM

Sastāvdaļas
Uz 1 vidēja lieluma zoss: 1-1,5 kg mazu un 8 lielus ābolus, 1 ēd.k. karote miltu, 1 tējkarote sasmalcinātu ķimeņu, 8-10 gab. olīvas, 1 ķekars pētersīļu, sāls un pipari pēc garšas.
Mērcei: 1 ēd.k. karote miltu, 1/2 tase gaļas buljona.

Sagatavošana

Nomazgājiet sagatavoto zoss liemeni un ļaujiet tai nožūt. No ārpuses un iekšpuses ierīvējiet ar ķimenēm un sāli, ieberiet mazos ābolus ar izņemtām sēklām un aizšujiet caurumu ar diegu. Pēc tam pārklāj ar skābo krējumu un liek uz ietaukotas cepešpannas ar aizmuguri uz leju.
Ievietojiet pannu ļoti karstā cepeškrāsnī un cepiet, līdz tā ir viegli brūna. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un apcepiet zosi, līdz tā ir gatava, aplejot ar sulu, kas izplūst uz cepešpannas. Ja sulas nepietiek, pievienojiet pannā 3-5 ēdamkarotes buljona.
Kad zoss apcepusies gandrīz līdz gatavai, uz cepešpannas liek lielus ābolus bez sēklām (vēlams Antonovku) un cep. Gatavo zosi izņem no cepeškrāsns, izņem diegus un ābolus, liek uz trauka vēderu uz leju un pārlej ar mērci.
Apkārt liek ābolus, ar kuriem pildīta zoss, ar karoti tos viegli sadrupina un skaisti izkārto uz tiem izceptos ābolus. Lielo ābolu izgriezumos ievietojiet olīvas un izrotājiet ar zaļumiem.
Mērci gatavo šādi: miltu sautējumā ielej no zoss izdalīto sulu, pievieno 1/2 glāzi buljona, uzvāra un izkāš.
Zosu (pīli) var pildīt ne tikai ar āboliem, bet arī ar ceptām kartupeļu šķēlītēm, griķu biezputru ar sēnēm un sīpoliem.

MEDĪBU CEPTS ZOSS

Sastāvdaļas
6-8 porcijām: 1 savvaļas zoss liemenis, 150-200 g bekona, aromātisko sakņu komplekts, 3 glāzes vīna, 2-3 ēd.k. karotes etiķa, 1 citrons, 4-5 sīpoli, 2-3 āboli, 5 ēd.k. ēdamkarotes tauku, malti melnie pipari, lauru lapa, krustnagliņu sēklas, malts kanēlis, 1 ēd.k. karote sinepju, 2 ēd.k. karotes augu eļļas, sāls.

Sagatavošana

Zosu liemeni pakārt aiz kakla vēdināmā, aukstā vietā 2-3 dienas. Noplūc un izņem iekšas. Nogriež kaklu un kājas un patur ledusskapī 1 dienu. Pēc tam iegremdējiet verdošā marinādē, kas pagatavota no vienādām daļām vīna un etiķa, 1 sīpola ar krustnagliņām, lauru lapām un sāli, un atkal liek ledusskapī uz vismaz 1 nakti.
Noņemiet meža zoss zemādas taukus, kas vienmēr smaržo pēc purva (dubļiem), un kompensējiet to, piepildot liemeni ar daļu speķa, kas sagriezts plānās šķēlēs. Tad pārgriež gareniski uz pusēm un katru pusi ierīvē ar sāli, melnajiem pipariem un rīvētu citrona miziņu. Smalki sagrieziet saknes, atlikušos sīpolus un bekonu un novietojiet uz cepešpannas ar uzkarsētu pusi tauku. Liek virsū abas zoss pusītes ar ādu uz leju un cep mēreni sakarsētā cepeškrāsnī 1/2 stundu. Pēc tam apgriež otrādi, iesmērē ar augu eļļā atšķaidītām sinepēm un pielej nedaudz ūdens (pievieno uz cepešpannas sāniem). Pēc 15 minūtēm pievienojiet vīnu.
Pēc tam cep gaļu, arī mērenā siltumā, līdz gaiši brūnai un izņem. Cepšanas laikā iegūtajā sulā ielej nelielu daudzumu silta ūdens, izberž caur sietu, pievieno sāli, melnos piparus, cukuru, rīvētu citrona miziņu un citrona sulu un uzvāra (ja nepieciešams, pievieno saldo krējumu, rūgušpienu vai atšķaidītus miltus nelielā ūdens daudzumā).
Gatavo zosu sagriež porcijās un dekorē ar kartupeļu biezeni, bārbekjū mērci, neapstrādātiem skābētiem kāpostiem, apkaisītiem ar sarkanajiem pipariem un garšvielām ar augu eļļu, olīvām, marinētiem gurķiem vai marinētiem gurķiem.

ZOSS CEPETA AR ĀBOLIEM

Sastāvdaļas
Uz 1 zosu: 1 kg ābolu, 100-200 g speķa, 5-6 gabaliņi cukura, 100 g sviesta vai cūkgaļas tauku, 100 g saldā krējuma.

Sagatavošana

Sagatavoto zoss liemeni pildīt ar speķa kociņiem, liemeņa iekšējo dobumu pildīt ar nomizotiem un izsēklām āboliem (Antonovka). Iekšā liek speķa un cukura gabaliņus. Pārklājiet liemeni ar skābo krējumu un apcepiet ļoti karstā cepešpannā, līdz veidojas garoza.
Pēc tam cepešpannu ar zoss liemeni liek cepeškrāsnī vai krievu cepeškrāsnī un patur 2-3 stundas mērenā siltumā, pārlejot ar izkusušo sulu.
Izmantojot to pašu metodi, varat pagatavot meža pīles un zīles.

MEŽAS ZOSS CEPETĒTS AR KĀPOSTIEM

Sastāvdaļas
1 putnam: eļļa (tauki) cepšanai, kāposti ar citronu pildījumam, malti melnie pipari, zaļumi, sāls.

Sagatavošana

Nomazgājiet notīrīto, izķidātu liemeni ar atdalītām ķepām, spārniem un galvu un ierīvējiet no iekšpuses un ārpuses ar sāli. Liek atpakaļ traukā, pārlej ar izkausētu sviestu vai taukiem. Piepildiet vēdera dobumu ar sasmalcinātiem kāpostiem un citronu (1 citrons, sagriezts biezās šķēlēs, 1 zoss).
Piešujiet to ar diegiem (nav sintētiskiem), sautējiet cepeškrāsnī 1,5-2 stundas, līdz gatavs. Lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu, laiku pa laikam apgrieziet.
Pasniedz sagrieztu porcijās, ar kāpostiem vai āboliem, rotā ar zaļumiem.

ZOSS KĀJA AR BRISELES KĀPUSU SALĀTIEM

Sastāvdaļas
4 zosu kājiņām (katrai 350 g): 1 sīpols, 1 burkāns, 3 ēd.k. karotes augu eļļas, 1 tējkarote sāls, 750 ml karsta vistas buljona, 6 ēd.k. ēdamkarotes baltvīna etiķa un šerija, 800 g Briseles kāpostu, 1 liels skābs ābols, 2 šalotes, 2 tējkarotes citrona sulas, 2 ēd.k. karotes diždadža eļļas, 1 šķipsniņa cukura, 1 ēd.k. karote sasmalcinātu pētersīļu.

Sagatavošana

Nomazgājiet zosu kājas. Sīpolu nomizo un sagriež 8 daļās. Burkānus noskrāpē, nomazgā, nosusina un sagriež gabaliņos. Sildiet augu eļļu lielā katliņā. Tajā no visām pusēm stipri apcep zoss kājiņas, pārkaisa ar sāli, pievieno dārzeņus un visu kopā apcep. Pievieno buljonu ar etiķi un šeriju un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes, tad izņem no buljona stilbiņas un atdzesē.
Buljonu izkāš un atklātā pannā uzvāra līdz 250 ml.
Kāpostus nomizo, nomazgā, pievieno ūdeni un sāli, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pēc tam notecina ūdeni un ļauj notecēt. Ābolus nomizo, izņem serdi, sadala 8 daļās un sagriež šķēlēs.
Citronu sulu sajauc ar sviestu, cukuru, pētersīļiem, buljonu, kāpostu un ābolu šķēlītēm. Pasniedz ar zoss kāju.

ZOSS AR KĀPOSTIEM

Sastāvdaļas
1 zoss: 1 ēd.k. karote miltu, 1 sarkanā vai baltā kāposta galva, 1 lauru lapa, 10 melnie pipari, sāls un etiķis pēc garšas.

Sagatavošana

Zosu notīra no spalvām un iekšām, noslauka ar miltiem, apkaisa, labi noskalo, garšvielu, sāli iekšā, liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī. Cepiet jaunu zosi 40 minūtes, bet vecu - ilgāk. Ūdens bieži.
Nepievienojiet eļļu zoss, pīlei vai kaponam.
Sarkanā vai baltā kāposta galvu sasmalciniet nūdelēs, apkaisa ar nedaudz sāli, nedaudz apslaka ar etiķi un berzējiet ar rokām, lai kāposti ir mīksti; Labi izspiež sulu, liek tīrā pannā, pievieno zosu taukus vai sviestu un zem vāka sautē līdz pilnīgai gatavībai. Pievieno lauru lapu un piparus.
Izklājiet zosi, sagrieziet 10 daļās: spārns un kāja - 2 daļās, rāmis (aizmugure) - uz pusēm.
Dekorē ar štovētiem kāpostiem un pārlej ar zema tauku satura sulu.

LIETUVA ZOSS AR ĀBOLIEM

Sastāvdaļas
Uz 1 zosu: 10-12 lieli āboli, 4 sīpoli, 1 cm, karote ķimeņu, 1 tējkarote majorāna, ingvers, cukurs un sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Atbrīvojiet zoss liemeni no liekajiem taukiem, no ārpuses un iekšpuses ierīvējiet ar karoti ķimeņu un sāli, pildiet ar maziem āboliem (Tirolka, Pepin chinensis šķirnes), pārkaisiet ar sāli un majorānu (izcirtņos). Cepiet uz cepešpannas ar sviestu un sīpoliem, pārlejot ar buljonu.
Cep atsevišķi 6-8 labus lielus ābolus ar ingveru, majorānu un cukuru.
Pārklāj ar tiem zosi un pārlej ar mērci.

ZOSS AR SKĀBĀM KĀPOSTIEM,
ĀBOLI, šķiņķis UN TRIFELES

Sastāvdaļas
1 zoss: 100 g šķiņķa, 5-6 trifeles, 2 glāzes skābētu kāpostu, 10 mazus ābolus, 1/2 tējkarotes ķimenes un melnos piparus, sāli.

Sagatavošana

Gatavojiet tieši tāpat kā Lietuvas zosu ar āboliem. Pildījums ar skābētiem kāpostiem, maziem āboliem, 100 g šķiņķa un trifelēm. Kāpostus iepriekš sautē eļļā ar ķimenēm un melnajiem pipariem.
Šo ēdienu ar marinētiem āboliem, sālītām sēnēm un pētersīļiem pasniedz Ziemassvētku dienas pusdienās.

ZOSU AKNU DESAS

Sastāvdaļas
Sagatavotas nomizotas cūkas zarnas, 20 gabaliņi zosu aknu, 100 g vēžu sviesta, 1/2 tase krējuma, 4 dzeltenumi, 1 glāze krekeru, 1/4 tase sarkanvīna, 1 sīpols, pipari, sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Zoss aknas sarīvē, pievieno glāzi rīvmaizes, pārlej ar krējumu, vēžu sviestu, sarkanvīnu, dzeltenumu, pievieno sāli, piparus, eļļā apceptu sīpolu. Samaisiet, piepildiet zarnas, sasienot tās 8-12 cm gabaliņos.
Vāra buljonā 1 stundu, noskalo aukstā ūdenī un apcep eļļā.

ZOSU AKNAS

Sastāvdaļas
2 aknām: 1 karote eļļas, 1 sīpols.

Sagatavošana

Izmērcē 10 aknas pienā un atstāj uz 1 stundu. Cep ne vairāk kā 8-10 minūtes.

ZOSU AKNAS TOMĀTU MĒRCĒ

Sastāvdaļas
350-400 g zosu aknām: 40-50 g sviesta, 1,5 glāzes tomātu mērces, 4 glāzes drupinātas rīsu putras, 1/2 tase rīvēta dzeltenā siera, sasmalcināti pētersīļi, sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Gatavās putnu aknas applaucē, sāli un piparus un apcep ar sviestu uz pannas. Ielejiet tomātu mērci un vāriet 1-2 minūtes.
Sajauc drupanu (karstu) rīsu putru ar rīvētu sieru, liek kaudzē uz trauka vai šķīvja, centrā izveido lielu piltuvi un piepilda ar aknām un mērci.
Pa virsu apkaisa smalki sagrieztus zaļumus.
Gar rīsu pilskalna malu ielej tomātu mērces strēmeli.

ZOSS, PĪLE MĒRCĒ AR MANDARINIEM

Sastāvdaļas
1 porcijai: 150 g pīles vai 170 g zoss, 5 g putnu tauku vai 5 g dzīvnieku margarīna, 50 g mandarīnu, 75 g sarkanās mērces, 5 g cukura, 150 g garnējuma, sāls.

Sagatavošana

Cepto zoss vai pīles liemeni sagriež gabaliņos (2 gab. uz porciju), pārlej ar mērci ar mandarīna miziņu un vāra uz lēnas uguns 10-12 minūtes.
Pasniedzot liek porciju uz trauka, pārlej ar mērci, mērcei virsū liek mandarīna šķēlītes (bez mizas). Dekorē ar ceptiem kartupeļiem.
Mērcei mandarīnam vai apelsīnam noņem miziņu, sagriež plānās strēmelītēs, vāra ūdenī (1-2 minūtes), izmet un miziņu pievieno sarkanajai mērcei.

KŪPĒTA ZOSS, PĪLE AR KARTUPEĻU BIEDRU

Sastāvdaļas
1 porcijai: 100 g kūpinātas zoss vai pīles, 150 g kartupeļu biezeni, 50 g gaļas sulas, 5 g sviesta, salātus vai zaļumus.

Sagatavošana

Zosi vai pīli liek dziļā katliņā, pārlej ar nelielu daudzumu gaļas sulas, pievieno taukus un sautē cepeškrāsnī, līdz putns ir mīksts. Gatavo putnu sadaliet porcijās.
Pasniedzot kartupeļu biezeni liek uz trauka vai šķīvja, putnam uz sāniem - filejas gabaliņu, kājas, pārlej ar sulu, kurā putns sautēts, un izrotājiet ar zaļumiem vai salātiem.

KŪPĒTA ZOSS, PĪLE, CEPTA MĪKLĀ

Sastāvdaļas
1 porcijai: 100 g zoss vai pīles (kūpinātas), 100 g rudzu miltu, 5 g sviesta, 30 g gaļas sulas, 150 g piedevas, garšaugi.

Sagatavošana

No rudzu miltiem ūdenī samīca biezu neraudzētu mīklu, daļu liek uz cepešpannas 0,5 cm slānī, uzliek putnu un pārklāj ar atlikušo mīklu vienmērīgā tāda paša biezuma kārtiņā, izlīdzina mīklu un nogludiniet to. Pēc tam putnu liek cepeškrāsnī 150-160°C temperatūrā un cep 1,5-2 stundas, regulējot cepeškrāsns temperatūru.
No gatavā putna izņem mīklu, sadala to porcijās un pasniedz ar piedevu - sautētiem kāpostiem, āboliem, ceptiem kartupeļiem vai griķu putru; pārlej sulu un eļļu.

ZOSS CEPTS AR SAUTĒTIEM KĀPOSTIEM
(elzasiešu valodā)

Sastāvdaļas
12-14 porcijām: 1 zoss, kas sver 3-4 kg, 1 ēd.k. karote sāls, 1 tējkarote maltu sarkano piparu, 3/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu, 3 glāzes smalki sagrieztu sīpolu, 750 g maltas gaļas, 1,5 kg skābētu kāpostu.

Sagatavošana

Apcep zosi, izgriež pēc iespējas vairāk iekšējo tauku, nomazgā un noslauka. Ierīvē ar sāli, melnajiem un sarkanajiem pipariem. Katliņā izkausē nedaudz iekšējo tauku un apcep tajā sīpolus. Sajauc sīpolus ar malto gaļu un pilda ar to zosi.
Piešuj zosi. Liek uz cepešpannas un liek uz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 3 stundām vai atstāj tur, līdz gaļa mīksta. Zosi bieži apkaisa ar kausētiem taukiem.
Sajauc skābētus kāpostus ar kausētiem zosu taukiem un liek cepeškrāsnī uz 45 minūtēm.
Gatavo zosi liek uz trauka, apkārt liek kāpostus un pasniedz tā.

ZOSS CEPTS AR marinētiem sīpoliem
SARKANĀ MĒRCĒ

Sastāvdaļas
12-14 porcijām: jaunas zoss 3-4 kg, 3-4 ēdamkarotes sviesta vai zosu tauku, 400-450 g gredzenos sagrieztu sīpolu, 800-900 g marinētu sīpolu, 10 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, 6 svaigas tomāti, sagriezti šķēlēs, 3 ēd.k. karotes smalki sagrieztas selerijas saknes, 3 ēd.k. ēdamkarotes smalki sagrieztas pētersīļa saknes, 3 glāzes sausa baltvīna, 2-3 zariņi sāļa, 2-2,5 tējkarotes sāls, 1/2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu, 1 glāze sausa sarkanvīna, 3 ēd.k. karotes konjaka.

Sagatavošana

Sagatavoto zosi apcep no visām pusēm zoss taukos vai sviestā. Noņemiet zosi. Cepiet sīpolus un ķiplokus holandiešu krāsnī. Tiklīdz sīpoli un ķiploki nedaudz apbrūnējuši, pievieno tomātus, sāli, piparus (pēc garšas), seleriju, pētersīļus, sāļos, pārlej ar sauso baltvīnu un liek atpakaļ zosi. Cepšanas pannu pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 stundas, līdz zoss ir pilnībā mīksta.
Izņem zosu, notecina sulu un dārzeņus izkāš caur sietu. Sajauc sulu ar dārzeņu biezeni un atdzesē, lai varētu noņemt liekos taukus.
Lai zoss būtu silts, ietin to papīrā, liek zosu pannā, aizver vāku un turi uz mazas uguns.
Pannā liek nedaudz zosu tauku vai sviesta un tajā apbrūnina marinētos sīpolus, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg. Kad sīpols kļūst zeltains, pievieno cukuru un sauso sarkanvīnu. Pievienojiet šo maisījumu sulai.
Pirms pasniegšanas zosu liek asā mērcē, kurai vispirms pievieno konjaku.

KONSERVĒTA ZOSS

Sastāvdaļas
1 zoss: 100-125 g sāls.

Sagatavošana

No liemeņa noņemiet visus iekšējos taukus un izkausējiet to. Zosi sagriež 4 daļās. Zoss gabaliņus no visām pusēm ierīvē ar biezu sāls kārtu un liek pannā. Zosi, ierīvēta ar sāli, atstāj pannā 2-3 dienas (ja pirkta veikalā) vai pat 5-6 dienas (ja runājam par tikko nokautu putnu), tad izņem no pannas, nomazgā, sagriež, liek pannā, pārlej ar taukiem, lai zoss gabaliņi būtu pilnībā pārklāti ar taukiem (ja zoss tauki nav pietiekami, var pievienot cūkgaļu vai liellopu gaļu, bet nekādā gadījumā augu eļļu), aizver panna ar vāku un turēt uz mazas uguns 2-3 -x stundas, līdz no zoss kājas iztecēs sārta sula, it īpaši no resnās kājas daļas, sadurot ar dakšiņu (sarkanā sula nozīmēs, ka zoss ir vēl nav gatavs).
Ļaujiet zoss gabaliņiem nožūt un ievietojiet tos burkā vai māla krūzē.
Tauku, kurā vārījās zoss, izkāš caur sietu un pārlej zoss gabaliņus, lai tie visi labi pārklāti ar taukiem. Cieši aizveriet burku vai krūzi ar vāku. Uzglabāt sausā un vēsā vietā. Šāda zoss var ilgt vairākus mēnešus.
Pirms pasniegšanas uz mazas karstuma plīts vai cepeškrāsns novieto māla krūzi vai burciņu ar konservētu zosu, lai tauki izkūst un zoss gabaliņus varētu izņemt no burkas. Atlikušajos taukos uz lēnas uguns uzkarsē zosi.
Vienlaikus pagatavojiet kartupeļus un pasniedziet kopā zosu un kartupeļus.
Konservētu zosu var pasniegt ar lēcām, zaļajiem zirnīšiem vai pupiņām un dekorēt ar ceturtdaļās sagrieztu cieti vārītu olu un zoss taukos ceptu baltmaizi.

Serveru noma. Vietņu mitināšana. Domēnu nosaukumi:

Jauni ziņojumi no C --- redtram:

Jauni ziņojumi no C --- thor:

Ar ceptu vai ceptu vistu nevienu nepārsteigsi, ko lai saka par garlaicīgām padomju stila karbonādēm? Ja jums ir Jaunais gads, Ziemassvētki, Pateicības diena, tuvojas kāda dzimšanas diena vai jums ļoti patīk palutināt savu ģimeni ar kulinārijas pārsteigumiem, jums ir jāzina, kā pagatavot zosu cepeškrāsnī. Nelieli noslēpumi un padomi par marinādi, garšīgu pildījumu un cepšanas procesu atvieglos jūsu uzdevumu. Vai jūs riskējat uzlabot savas kulinārijas prasmes?

Soli pa solim receptes zosu pagatavošanai cepeškrāsnī ar fotogrāfijām

Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka cepeškrāsnī cepta zoss nav tik vienkāršs ēdiens iesācējiem. Vai šis viedoklis ir pareizs? Jā, bet tikai tiem, kas nezina funkcijas un noslēpumus. Zinot, kā cepeškrāsnī pagatavot veselu zosu, jūs izbaudīsiet maigi mīkstu gaļu ar kraukšķīgu garoziņu. Pieredzējuši pavāri šī ēdiena pagatavošanas procedūru sauc par vieglu, jo galvenais ir liemeni iemarinēt, un tad tas bez problēmām sasniegs vēlamo stāvokli.

Sāciet, iegādājoties veselu zosu vai pusi, ja gatavojat to gatavot mazās porcijās, gabalos. Mājputnu gaļu pārdod tirgos, lielveikalos un fermās. Ja jums ir draugi, kas audzē zosis, jums nebūs jāšaubās par produkta dabiskumu. Vienīgais šīs iespējas trūkums ir tāds, ka, visticamāk, jums tas būs jāizķidā un jātīra pašam. Pēc zoss iegādes atbrīvojieties no atlikušajām spalvām, redzamajiem taukiem (kakla un vēdera rajonā), noskalojiet liemeni no iekšpuses un ārpuses.

Jebkurš kulinārijas meistars ieteiks paņemt putnu 2-3 dienas pirms pasākuma, jo gatavošana aizņem ilgu laiku. Ja vēlaties svaigu zosu, pirms iegādes noklikšķiniet uz gaļas. Ja pēc tam nospiestā vieta ātri atgriežas formā, zoss ir jums piemērota. Ja putns ir apsaldēts, jums būs jāpavada papildu stundas atkausēšanai (apmēram 25-30 stundas ledusskapja apakšējā plauktā). Augšējie spārni bieži tiek apgriezti, lai ēdiena gatavošanas laikā tie nepiedegtu. Ja vēlaties tos paturēt, pirms likšanas cepeškrāsnī ietiniet gabaliņus folijā.

Lai gaļa būtu mīkstāka, vajadzēs marinādei zoss cepeškrāsnī. Ja ir veikalā pirkta putnu gaļa, to vajag nosusināt, berzēt ar sāli, pipariem, papildus garšvielām un likt ledusskapī uz 6-48 stundām. Mājas zoss ir kaprīzāks, ar to nevarēs ātri tikt galā. Izmēģiniet vienu no divām iespējām: vispirms nolaidiet kaklu verdošā ūdenī, pēc tam uz minūti pakaļkāju sānos vai piepildiet lielu trauku ar siltu ūdeni, etiķi (1 ēdamkarote uz 1 litru šķidruma) vai citronu un sāli. Pēc tam zosi marinē tāpat kā veikalā nopērkamo. Sāls aprēķins – 1 tējk. uz 1 kg mājputnu, garšvielas pēc garšas.

Tālāk mēs pildīsim putnu. Piemēroti pildījumi ir āboli, ķirši, apelsīni, žāvēti augļi (žāvētas plūmes), garengraudu rīsi, griķi ar sēnēm, skābēti kāposti, aknu pastēte ar maizi un sīpoliem. Sulīgu zosi labāk pasniegt ar kartupeļiem. Galvenais pildījuma noteikums ir tāds, ka pildījumam jābūt ne vairāk kā 2/3 no kopējā tilpuma. Kad vēders piepildīts, caurumu aizšuj ar diegu, nostiprinot ar zobu bakstāmajiem, lai sula neizplūst, bet iesūktos gaļā. Kājas labāk sasiet, lai zoss ietilptu cepeškrāsnī.

Cepšana ir svarīga ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, kas prasīs jūsu uzmanību. Ja jums ir zoss kakls (īpaša keramikas veidne), izmantojiet to. Ja jums nav šādu piederumu, mēģiniet izmantot standarta cepešpannu un režģi. Dziļas loksnes vai veidnes apakšā ielejiet ūdeni, kas jāpievieno visu gatavošanas laiku, lai tauki nepilētu no putna. Pirms cepeškrāsns zosi labāk pārsmērēt ar izvēlētu mērci, lai labāk izmirktu.

• Neaizmirstiet pievienot šķidrumu, lai putns neizžūtu un neapdegtu.
• Labākai zoss cepšanai izmantojiet foliju, noņemiet 30-60 minūtes pirms gatavošanas.
• Lielākiem izmēriem ieteicams maksimālās temperatūras laikā putnu turēt uz krūtīm un pēc tam apgāzt uz muguras un atstāt līdz galam.
• Daži pavāri izmanto cepšanas uzmavu, lai saglabātu visas sulas iekšpusē un neiztvaikotu.
• Dažiem cilvēkiem patīk pagatavot zosi no pusstundas līdz stundai pirms ievietošanas cepeškrāsnī. Eksperimentējiet, un jūs atradīsit savu ceļu!

Ar āboliem un žāvētām plūmēm

Kā pagatavot zosi, lai gaļa būtu mīksta un pildījums garšīgs? Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vajadzīgā izmēra zoss;
• saldie un skābie āboli (ņemot vērā putna svaru, ņem 1,5-2 kg);
• žāvētas plūmes 100-200 g;
• sāls;
• pipari;
• sinepes;
• karijs.

Gatavošanas soļi:

1. Atbrīvojieties no plūksnām. Nomazgājiet zosi un labi nosusiniet.
2. Marinējiet ar sāli un pipariem. Atstāj ledusskapī uz nakti vai ilgāk, lai pasniegšanas laikā gaļa būtu mīksta.
3. Ja zoss ir izgājusi gandrīz visu marinādes procesu, sagatavo ābolus. Izņem serdi un sagriež kubiņos vai šķēlēs.
4. Žāvētām plūmēm aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz dažām minūtēm.
5. Sajauc pildījumu un pilda ar to zosi.
6. Putnam virsū ierīvē sinepju un kariju. Tātad garša būs pikanta-pikanta-salda.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem.
8. Ievietojiet trauku cepšanas piedurknē vai folijā, cieši aizverot.
9. Liek cepeškrāsnī uz aptuveni 3 stundām.
10. Stundu pirms gatavošanas atveriet uzmavu vai foliju. Jūs redzēsiet, ka tauki, kas ir izdalījušies, periodiski apkaisa ar tiem līdz cepšanas beigām.
11. Kad putns ir gatavs, pasniedziet jaukā lielā keramikas šķīvī.

Kā pareizi pagatavot zosu gabaliņos piedurknē

Jums būs nepieciešams:

• zoss (ja plānojat gatavot mazai ģimenei, viegli iegādājieties pusi no veikalā pirktās zoss; maz ticams, ka viņi jums pārdos mājās gatavotu zosu pa daļām);
• kartupeļi;
• olīvju eļļa;
• olas;
• sinepes;
• žāvētas plūmes;
• žāvētas aprikozes;
• ķiploki;
• sāls;
• pipari;
• aromātiski augi un garšvielas;
• pasniegšanai - krējums, sēņu vai dārzeņu mērce, zaļumi.

Gatavošanas soļi:

1. Pēc mazgāšanas un matiņu noņemšanas no zoss, ar ļoti asu nazi sagrieziet liemeni ceturtdaļās. Putnam ir cieti kauli, tāpēc parastais mazais nazis nederēs.
2. Atstājiet zosi sālītā aukstā ūdenī uz nakti, lai gaļa būtu mīksta.
3. Pagatavo marinādi no olīveļļas, olām, sinepēm, žāvētiem augļiem, ķiplokiem, sāls, pipariem, garšvielām un zaļumiem.
4. Pārklājiet putnu ar iegūto maisījumu, ievietojot to ledusskapī uz pāris stundām.
5. Izmantojiet visu, kas paliek pāri no marinādes. Piepildiet liemeni ar žāvētiem augļiem un ķiplokiem.
6. Trauku liek uzkarsētā cepeškrāsnī, kas pārklāta ar foliju vai piedurkni.
7. Pēc 1,5-2 stundām nedaudz atveriet putnu un ap to lieciet kartupeļus šķēlēs.
8. Sagatavojiet dārzeņus un putnu gaļu.
9. Cepto zosi pasniedz ar mērci un zaļumiem.

Ar skābētiem kāpostiem

Jums būs nepieciešams:

• zoss 3-4 kg;
• skābēti kāposti (baltie kāposti sver 2 kg, 3 burkāni, sāls, cukurs);
• 2-3 āboli;
• sāls;
• pipari;
• garšvielas;

Gatavošanas soļi:

1. Ja jums nav gatavu skābētu kāpostu, tie jāsagatavo 3-4 dienas pirms zoss pasniegšanas. Pagatavo sālījumu no 1 litra ūdens, 2 ēd.k. l. sāls, 1 ēd.k. l. cukuru, uzvāra. Sasmalciniet kāpostus un burkānus. Kad sālījums pēc vārīšanas ir atdzisis, pārlej ar to dārzeņiem 3-4 dienas. Maisījums katru dienu jāmaisa, lai sālījums vienmērīgi sadalītos.
2. Pēc 2-3 dienām notīriet zosi, noskalojiet un labi nosusiniet.
3. Ierīvē ar garšvielām un liec ledusskapī uz nakti vai ilgāk.
4. Gatavo zosu vairākās vietās caurdur ar zobu bakstāmo.
5. Ābolus sagriež kubiņos vai ceturtdaļās.
6. Piepildiet putnu ar visu pildījumu, caurumu aizšujot ar diegu.
7. Ierīvē ar šķidru medu un virsū ar aromātiskām garšvielām.
8. Mēģiniet pagatavot zosi katlā, atverot vāku tikai beigās uz 25 minūtēm, lai veidojas garoza. Cepšanas laikā ik pēc 20-30 minūtēm putnam jāpārlej iegūtie tauki, lai tas būtu sulīgs.
9. Pēc 3-3,5 stundām ēdiens ir gatavs! Labu apetīti.

Kā garšīgi izcept savvaļas zosi folijā

Jums būs nepieciešams:

• zoss;
• ķirši bez kauliņiem - 300-400 g;
• bumbieri – 2 gab.;
• āboli – 2 gab.;
• ķiršu vīns vai sula;
• ķiploki;
• sāls, garšvielas (muskatrieksts, ingvers, karijs, koriandrs).

Gatavošanas soļi:

1. Zosi notīra un nomazgā, sagriež gabaliņos, lai pasniegtu.
2. Ierīvē tos ar sāli un garšvielām un atstāj uz nakti ledusskapī.
3. Kamēr cepeškrāsns uzkarsē, noņemiet pannu un foliju.
4. Piepildiet putnu ar ķiplokiem (pusi daiviņas katrā caurumā) un ķiršiem bez kauliņiem (vairāki gabali katrā gabalā).
5. Vēlreiz ierīvē ar garšvielu marinādi. Trauku liek cepeškrāsnī pannā, kas pārklāta ar foliju.
6. Pēc 15 minūtēm samaziniet siltumu līdz lielam.
7. Kad gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis, pievienojiet pannā glāzi ķiršu vīna vai sulas un novietojiet atlikušos ķiršus blakus.
8. Kad putns ir gatavs, pievienojiet tam bumbierus un ābolus kubiņos. Atstājiet tos kopā 15 minūtes, līdz augļi kļūst viegli mīksti, bet ne putraini.
9. Ēdiens ir gatavs! Šī recepte ir lieliski piemērota Ziemassvētkiem.

Ar apelsīniem

Jums būs nepieciešams:

• zosu krūtis;
• apelsīni;
• sausais sarkanvīns;
• buljons;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas soļi:

1. Nomazgājiet zoss krūtiņas un izveidojiet šķēles ādā.
2. Ierīvē ar sāli un garšvielām nav jāliek ledusskapī.
3. Cepiet krūtiņas no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
4. Citā pannā uzvāra sauso vīnu, pievieno lielus piparu graudus un buljonu.
5. Ja jums ir dziļa panna, lieliski. Nē – tad vajadzēs pīlēnu.
6. Novietojiet krūtiņas uz cepešpannas vai veidnē, pievienojot vārītu šķidrumu no buljona un vīna.
7. Vāra uz lēnas uguns 200 grādos apmēram 15 minūtes.
8. Šajā laikā nomizo apelsīnus, sagriež šķēlēs un apcep eļļā.
9. Izņemiet krūtiņas un pārlejiet atlikušo mērci atsevišķā katliņā vai kausā.
10. Izšķīdiniet cieti (kukurūzu vai kartupeļu) ūdenī. Pievienojiet to mērcei, līdz tā ir skābā krējuma konsistence, pēc tam pievienojiet apelsīna šķēles.
11. Pasniedz zoss krūtiņas ar mērci!

Aptuveni cik ilgs laiks nepieciešams, lai cepeškrāsnī pagatavotu zosu?

Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai, cep trauku 20-25 minūtes un pēc tam samazini uguni līdz 160-180 grādiem atkarībā no putna lieluma. Ja liemenis sver daudz, tā laiks cepeškrāsnī būs apmēram 2-3 stundas, ja tas ir vidējs vai mazs - 1,5-2. Lai noteiktu, vai gaļa ir gatava, caurduriet to ar zobu bakstāmo. Ja šķidrums ir balts, noņemiet to, ja sula ir sarkana vai rozā, tas prasīs nedaudz vairāk laika.

Uzziniet, skatoties soli pa solim fotoattēlus un video pamācības.

Video

Pilns zoss gatavošanas process – no medībām līdz pasniegšanai. Zemāk esošajā video tiks parādīta sena čehu recepte, meža zosu nianses un priekšrocības salīdzinājumā ar veikalā nopērkamajām iespējām. Uzzināsiet neaizmirstamās medību mērces sastāvu. Zosi gatavos īsts kulinārijas profesionālis, tāpēc pat ēdiena noformējums ir īpašs. Jums noteikti patiks šī recepte. Pamēģini!

Cepta zoss ir nacionāls ēdiens, ko senajā Krievijā gatavoja svētku maltītēm. Pašlaik kļūst arvien grūtāk noķert savvaļas zosi, un daži mednieki var lepoties ar šādu veiksmi. Tāpēc ir ļoti svarīgi gatavošanas procesā nesabojāt trofeju.

Mājās gatavoti zosu ēdieni ir īsts galda noformējums. Kas var būt garšīgāks un apetītlīgāks par zeltaini brūnu, kraukšķīgu mizu, ko pasniedz svētku vakariņās?

Kā sagatavot liemeni?

Lai uzzinātu, kā gatavot savvaļas zosu, jums jāiepazīstas ar gaļas īpašībām. Tas ne tikai lieliski garšo, bet arī ir ļoti veselīgs, jo nesatur kaitīgas ķīmiskas vielas, kas sastopamas nebrīvē audzētiem putniem.

Sākotnēji liemeni noplūk un izķidā, un atlikušās spalvas noņem. Pēc tam putns vairākas dienas jātur aukstā vietā. Vārīta mājputnu gaļa var būt nedaudz cieta. Jo vecāks ir medījums, jo lielāka iespēja iegūt sausu gaļu, tāpēc, lai tai piešķirtu sulīgumu, liemenis kādu laiku jāpatur marinādē.

Ir vairāki veidi, kā marinēt savvaļas zosu, katrs no tiem ir labs savā veidā. Vispiemērotākās metodes izvēle ir atkarīga tikai no garšas vēlmēm.

Kā pareizi marinēt?

1. Ņem medu un sinepes proporcijā 1:2, sajauc sastāvdaļas, biezi pārklāj liemeņa virsmu un atstāj marinēties uz nakti.
2. Vēl viena marinādes recepte savvaļas zoss. Citronu applaucē šķēlēs ar verdošu ūdeni. Liemeni, kas iepriekš nomazgāts un berzēts ar garšvielām, pārlej ar sausu baltvīnu un pārklāj ar citrona šķēlītēm. Traukus pārklāj ar pārtikas plēvi un liek uz dienu ledusskapī. Lai pilnībā pārklātu liemeni ar marinādi, jums būs nepieciešama viena vīna pudele. Lai šādā veidā marinētu liemeni, jums būs nepieciešams dziļš konteiners.
3. Mājsaimniecēm, kuras vēlas garšīgi pagatavot meža zosu gabaliņos, ir piemērota šāda marinādes recepte. Jums jāņem: olas, sinepes, smalki sagrieztas žāvētas plūmes, majonēze, sviests, garšvielas un sāls. Visas sastāvdaļas sajauc, gabaliņos sagrieztu gaļu iemērc marinādē. Atstāj uz 3-4 stundām ledusskapī. Pirms zoss gatavošanas cepeškrāsnī varat izmantot jebkuru atlikušo marinādi, lai atkārtoti apstrādātu zosu. Lai to izdarītu, varat izmantot kulinārijas uzmavu, kurā varat rūpīgi ievietot marinādi.

Gardo ēdienu noslēpumi

Mājās pagatavota meža zoss rotās jebkuru galdu. Tomēr ne katrs pavārs zina, ko no šīs spēles var pagatavot. Lai pagatavotu šādu putnu, ir jāzina dažas funkcijas un ēdiena gatavošanas noslēpumi.

Veselai cepta mājputnu gaļai nepieciešama īpaša prasme – tā var ļoti ātri izžūt un gaļa zaudēs garšu. Bet, par laimi, tagad visi gatavošanas noslēpumi ir pieejami un tos var izmantot katra mājsaimniece.

Lai iegūtu garšīgu un ēstgribu ēdienu, nepietiek zināt daudz recepšu, kas palīdzēs pagatavot kulinārijas gardumus no zoss. Ir daži noslēpumi, kas palīdzēs pareizi sagatavot savvaļas zosi turpmākai termiskai apstrādei. Šis process ir vienkāršs, taču tas prasīs daudz pacietības un laika.

Ja tas ir svaigs produkts, jums jāzina, kā to pareizi noplūkt un, ja nepieciešams, izķidāt. Ja tas ir sasalis, tad būs jāgaida vismaz divas dienas un tikai tad jāapstrādā.

Savvaļas zoss, kas cepta cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai, izrādās sulīga un garšīga, ja izmanto vienu noslēpumu:

1. Lai pagatavotu garšīgu ēdienu, jums būs nepieciešama panna verdoša ūdens.
2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ievieto tajā liemeni 1 minūti. Ja tas pilnībā neatbilst, jums pārmaiņus jānolaiž liemeņa priekšējā daļa un pēc tam aste.
3. Jebkurš ūdens, kas nokļūst putna iekšpusē, tiek iztukšots, un liemenis tiek rūpīgi izžāvēts. Pēc tam to var berzēt ar sāli, pipariem, garšvielām un atstāt uz vairākām dienām, lai iemērc.

Savvaļas zosu ēdieni

Savvaļas zoss gaļa ir ļoti garšīga, un tajā pašā laikā tajā ir daudz noderīgu vielu, kas nepieciešamas normālai ķermeņa darbībai. Ir daudzi veidi, kā garšīgi pagatavot zosu: varat to grilēt, vārīt, cept cepeškrāsnī vai sautēt.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams: zoss - 1 liemenis, ½ glāzes baltvīna, 200 g sviesta, ½ glāzes buljona, sāls.

Gatavošanas metode:

Izķidāto un nomazgāto zosu kārtīgi sāli un piparus no ārpuses un iekšpuses, liek sakarsētā cepeškrāsnī sacepuma traukā vai dziļā cepešpannā. Cepšanas laikā pārlej ar atdalīto sulu.

Kad zoss no visām pusēm apbrūnējusi, no cepešpannas notecina nedaudz tauku, pārlej ar vīnu un buljonu un pārklāj ar vāku. Cepiet putnu līdz vārīšanai un sagrieziet porcijās. Gatavo ēdienu liek uz liela šķīvja, pārlej ar sulu, kas palikusi pēc sautēšanas.

Karaliskā zoss vārīta lēnajā plītē

Ātrākais veids, kā pagatavot šo spēli, ir lēnajā plītī. Gatavojot, tas ir mērcēts mērcē, piesātināts ar aromātiem un izrādās ļoti maigs.

Lai pagatavotu savvaļas zosu lēnajā plītē, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: zoss liemenis apmēram 2 kg, 3 āboli, 50 ml balzamiko etiķa, glāze karsta ūdens, 3 tējkarotes cukura, 3 rozmarīna zariņi, 50 ml no augu eļļas.

Sagatavošana:

Apstrādāto un mazgāto zoss liemeni sagriež vidēja lieluma gabaliņos. Nomazgājiet ābolus un sagrieziet šķēlēs. Multivarkas bļodā pievienojiet augu eļļu, ieslēdziet režīmu “Cepšana” un ievietojiet tajā zoss gabalus. Pievienojiet rozmarīna zariņus un atstājiet vārīties stundu.

Tālāk jums jāsagatavo mērce. Nelielā krūzē ieber cukuru, pārlej ar balzamiko etiķi un pielej karstu ūdeni. Stundu pēc zoss vārīšanas lēnajā plītī pārlej ar sagatavoto mērci, pievieno ābolus, ieslēdz “Cepšanas” režīmu un cep 30 minūtes.

Pagatavoto ēdienu pasniedz ar ceptiem āboliem un mērci.

Savvaļas zoss cepta ar žāvētām plūmēm

Dažas receptes iesaka apvienot šo putnu ar žāvētām plūmēm un kartupeļiem.

Lai pagatavotu šo ēdienu, būs nepieciešams: savvaļas zoss liemenis, sauja žāvētu plūmju, 2-3 gab. kivi, 3 ķiploka daiviņas, sāls pēc garšas.

Sagatavoto liemeni ierīvē ar sāli un iesmērē ar marinādi. Lai pagatavotu marinādi, blenderī jāsajauc nomizoti kivi ar žāvētām plūmēm un ķiplokiem. Biezi pārklājiet liemeni ar iegūto maisījumu un atstājiet marinēties 3-4 stundas.

Lai pagatavotu meža zosu cepeškrāsnī, būs nepieciešams: 1 meža zoss liemenis, 10-12 āboli, 4 lieli sīpoli, ingvers, pa 1 tējkarotei ķimenes un majorāna, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Sagatavoto liemeni atbrīvojiet no liekajiem taukiem un no iekšpuses un ārpuses ierīvējiet ar ķimenēm, kas sajauktas ar sāli. Piepildiet liemeni ar maziem āboliem (Pepina, Tirolka šķirnes) un to izcirtņos apkaisa sāli, kas sajaukta ar majorānu. Zosi cep cepeškrāsnī ar sīpoliem un sviestu, bieži aplejot ar buljonu, kas atdalījās cepšanas laikā.

Atsevišķi izcep 6-8 lielus ābolus ar ingveru, ar tiem pārklāj zosu un pārlej ar mērci.

Šo savvaļas zosu ēdienu bieži gatavo svētku galdam. Tas ir sagatavots ļoti vienkārši, un garša ir ļoti izsmalcināta.

Šī ēdiena pagatavošanai būs nepieciešams: 1 meža zoss liemenis, tauki (eļļa) cepšanai, mazo kāpostu dakšiņu pildīšanai, 1 citrons, zaļumi, pipari, sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

Izķidāto, mazgāto liemeni ar atdalītiem spārniem, ķepām un galvu kārtīgi ierīvē ar sāli no iekšpuses un ārpuses. Ievietojiet to kastroī ar muguru uz leju, ielejiet taukus vai izkausētu sviestu. Piepildiet zoss vēdera dobumu ar sasmalcinātiem kāpostiem, kas sajaukti ar citronu (vienam liemenim sagrieziet mazu citronu biezās šķēlēs).

Izšujiet liemeni ar diegiem un sautējiet cepeškrāsnī 2 stundas, līdz tas ir gatavs, laiku pa laikam apgriežot, lai izceptos viendabīga zeltaini brūna garoza.

Pasniedziet medījumu galdā, sagrieziet porcijās ar āboliem vai kāpostiem, dekorējiet ar zaļumiem.

Mērcē vārīta zoss ar mandarīniem

Šī ēdiena recepte neatstās vienaldzīgus pat gardēžus. g garnējums, sāls garša.

Gatavošanas process:

Cepto meža zoss liemeni sagriež porcijās, pārlej ar mērci ar mandarīna miziņu un uz lēnas uguns vāra 10-15 minūtes.

Lai pagatavotu mērci, no mandarīna jānoņem miziņa un jāsagriež plānās strēmelītēs. Vāra ūdenī 2-3 minūtes, nokāš caurdurī un iegūto miziņu pievieno sarkanajai mērcei.

Pasniedzot zosu liek uz šķīvja un pārlej ar mērci. Mērcei virsū liek mandarīna šķēles (bez mizas). Dekorē ēdienu ar ceptiem kartupeļiem.

No šī putna gatavoti ēdieni jau sen tiek uzskatīti par mājas bagātības un saimnieka veiksmes pazīmi. Lai pārsteigtu un iepriecinātu savu māju un viesus ar savām prasmēm, varat izmantot šos vienkāršos padomus. Pareizi pagatavota spēle palīdzēs radīt svētku un komforta atmosfēru jūsu mājās.

Visi atceras, kā Paņikovskis medīja zosi. Var droši teikt, ka viņš precīzi zināja, kā garšīgi pagatavot zosu. Cepta zoss cepeškrāsnī, cepta zoss ar āboliem, cepeškrāsnī cepta zoss ar kartupeļiem, sautēta zoss ar kartupeļiem, zoss piedurknē, krāsnī cepta zoss ar griķiem, cepeškrāsnī ietīta zoss folijā, zosu ēdieni šķēlēs, cepta zoss - ir zosu receptes katrai gaumei.

Iespējams, divi visizplatītākie zoss pagatavošanas veidi ir cepeškrāsnī cepta zoss un piedurknē cepta zoss. Ir pienācis laiks iemācīties pagatavot zosu cepeškrāsnī. Recepte zoss pagatavošanai cepeškrāsnī prasīs jūsu rūpību un uzmanību. Zosu gatavošana cepeškrāsnī ir vienkārša lieta, bet, ja vēlaties no savas aktivitātes iegūt garšīgu rezultātu, iepriekš jāpadomā, kā tā tiks pagatavota zoss cepeškrāsnī. Labā lieta cepeškrāsnī ceptu zosu receptē ir tāda, ka zosam ir zeltaini brūna garoza un gaļa ir maiga. Jums būs nepieciešama cepšanas piedurkne, zoss, garšvielas un pildījums zoss. Tas var būt tikai āboli, kā receptē zoss ar āboliem piedurknē vai zoss cepeškrāsnī ar āboliem, griķu putra, rīsi. Zosi nomazgā, ierīvē ar sāli un garšvielām, vīnu un liek ledusskapī. Ja plānojat pildījumu zoss cepeškrāsnī, tad jāsagatavo pildījums. Gatavo pildījumu iekraujam zosā, sašujam un ievietojam piedurknē. Vispirms iestatām temperatūru uz aptuveni 250, tad samazinām līdz 180. Neaizmirstiet zosu apliet ar taukiem, vai arī noņemiet, ja nevēlaties iegūt treknu gaļu. Un, ja gatavojat zosu piedurknē, neaizmirstiet iedurt piedurknē dažus caurumus. Ir arī citi mazi noslēpumi, kā garšīgi pagatavot zosu ar āboliem. Pirms ievietošanas krāsnī ar šļirci zoss gaļā var iešļircināt krējumu un mērci. Tādā veidā tiek garantēta ļoti sulīga zoss. Ēdienu gatavošanas receptes ar fotogrāfijām atklās visus gardas zoss gatavošanas noslēpumus.

Savvaļas zosu gatavo līdzīgi, tās pagatavošanas receptes ir līdzīgas, taču jāņem vērā, ka tā var būt stingrāka, tāpēc būs jāgatavo nedaudz ilgāk. Pildījums zosam var būt tradicionāls: meža zosu gatavo ar āboliem, ir arī recepte ar kartupeļiem un putru. Un mednieki droši vien prot pagatavot meža zosi, lai tā nesmaržo pēc dubļiem. Lai to izdarītu, savvaļas zoss tauki tiek nogriezti.

Līdz ar jaunu virtuves iekārtu parādīšanos ikvienu sāka interesēt jautājums par to, kā pagatavot zosu lēnajā plītē. Piemēram, kā pagatavot zosu ar kartupeļiem lēnajā plītē, zosi ar āboliem un kāpostiem. 60 minūtes Cepšanas režīmā un jūsu zoss lēnajā plītī būs gatava. Zosu receptes ļauj pagatavot ne tikai veselu zosu. Bieži rodas jautājums, ko gatavot zosu gabalos. Tas var būt zoss cepetis, zosu mērce, sautēta zoss gaļa gabalos.