Vai gailenes pirms cepšanas jāvāra un kā to pareizi darīt? Cik ilgi jāvāra gaileņu sēnes?

Šīs ir vienas no populārākajām sēnēm. Tos izmanto ne tikai tradicionālās krievu, bet arī Eiropas virtuves ēdienu pagatavošanai. Kulinārijas ekspertus piesaista izsmalcinātā garša, zemais kaloriju saturs, vitamīnu un minerālvielu saturs. Lai nesabojātu ēdiena garšu un nekaitētu sev un saviem mīļajiem, jāzina, cik daudz gatavot gailenes zupu, cepšanas, risoto, pīrāgu pagatavošanai.

Kā pagatavot gailenes

Pirms vārīšanas gailenes jāattīra no pielipušajiem zariem, lapām un zāles stiebriem un jānomazgā. Pateicoties specifiskā komponenta hinomannozes saturam, šīs sēnes lieliski pretojas kukaiņiem, tāpēc to tīrīšana nesagādā īpašas grūtības. Tās vairākas reizes jāizskalo caurdurī zem tekoša ūdens un jāsāk gatavot.

Rūpīgi nomazgātas sēnes liek verdošā ūdenī. Liels pre sagriež vairākos gabalos gar kātu. 1 daļai sēņu pievienojiet divreiz vairāk ūdens. Gailenes liek verdošā ūdenī un vāra 15-20 minūtes, viegli maisot un nosmeļot visas putas, kas veidojas. Ēdienu gatavošanai vēlams izmantot emaljas traukus.

Tos var vārīt ne tikai pannās, tam lieliski noder modernas sadzīves gatavošanas ierīces. Vienīgais šāda veida vārīšanas trūkums ir nespēja noņemt putas, kas var nedaudz pasliktināt produkta garšu. Gatavošanas metodes:

• IN mikroviļņu krāsns. Sagatavotās gailenes liek trauka apakšā, pievieno garšvielas, sāli, sīpolu, ķiploka daiviņu, pielej ūdeni un pārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi. Vāra ar maksimālo jaudu apmēram 20-25 minūtes.
• IN multivarka. Novietojiet trauka apakšā, pievienojiet garšvielas, piepildiet ar ūdeni un aizveriet. Sēnes cep apmēram 20 minūtes režīmā “Cepšana”.
• IN spiediena katls. Viss ir tāpat kā iepriekšējā gadījumā, bet izvēlieties režīmu “Putra/tvaiks” uz 15 minūtēm.
• IN tvaikonis. Ievietojiet sēnes un garšvielas ierīces augšējā bļodā un ielejiet ūdeni apakšējā bļodā. Aizveriet vāku un ieslēdziet tvaikonis 15 minūtes.

Ja gailenes paredzētas tiešam patēriņam, tad gatavošanas procesā tās labāk sālīt un pievienot vēlamās garšvielas. Sēnēm, kuras pēc vārīšanas tiks izmantotas dažādu ēdienu pagatavošanai vai tālākai saldēšanai, sāli labāk nelietot. Padoms:

1. Lai pēc vārīšanas saglabātu oranžo krāsu, verdošam ūdenim pievieno šķipsniņu citronskābes.
2. Uz izvairieties no rūgtuma vārītajās gailenēs, gatavojot lielus rudens paraugus, pievienojiet nedaudz cukura, vēlams brūnu, lai iegūtu pikantu garšu.
3. Daudzi cilvēki pirms gatavošanas gailenes mērcē 1,5-2 stundas. Labs līdzeklis pret rūgtumu un mīkstināšanu ir vienāda laika mērcēšana pienā.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu gailenes?

Gaileņu gatavošanas laiku precīzāk var noteikt pēc izmēra un vecuma. Mazas jaunas sēnes gatavo ātrāk nekā lielas pieaugušas sēnes. Nepietiekami termiski apstrādāts produkts ir ciets, savukārt pārcepts zaudē savu raksturīgo struktūru. Gaileņu sēņu gatavošanas ilgums ir atkarīgs no izvēlētā ēdiena receptes:

• mīkstas, iepriekš izmērcētas sēnes ir piemērotas salātiem vai makaroniem,
• Zupai vai pīrāgu pildījumam labāk pagatavot stingrākas gailenes.

Kamēr gatavs

Nomazgātās, sasmalcinātās sēnes uz 15 līdz 20 minūtēm liek verdošā ūdenī. Visdrošākais rādītājs, ka tie ir pilnībā pagatavoti, ir tas, ka tie ir pilnībā iegremdēti pannas apakšā. Pievienotās garšvielas vai garšaugi, sīpols, sāls, lauru lapa, cukurs, citronskābe nedaudz ietekmē gatavošanas laika izmaiņas. Neaizmirsti nepārtraukti maisīt pannas saturu, nosmeļ putas.

Pirms cepšanas

Atcerieties, kā pareizi pagatavot gailenes pirms cepšanas vai citiem gatavošanas procesiem - ne ilgāk kā 15 minūtes. Vārīšanās process ļauj izvairīties no sīku gružu iekļūšanas sagatavotajā traukā, un šādas sēnes ir grūtāk pārcept nekā jēlas. Daudzas mājsaimnieces nevēlas šo produktu pirms cepšanas vārīt, lai saglabātu tā garšu un aromātu. Tas, vai gailenes pirms cepšanas jāizvāra, ir atkarīgs:

• atkarībā no pavāra vēlmes, vēlmes pēc ceptu gaileņu garšas;
• sēņu vecums (vecās, rūgtās vislabāk tiek apstrādātas);
• mežu ekoloģiskais stāvoklis (vāc pie pilsētām, ceļiem).

Zupai

Gatavojot zupas ar vārītām gailenēm, nereti vispirms izvāra sēnes. Lai iegūtu smaržīgu novārījumu, zupu vēlams pagatavot no neapstrādātām gailenēm. Pēc vārīšanas pirmais ūdens tiek notecināts un pievienots jauns ūdens, pievienoti nomizoti dārzeņi, un gatavošanas process turpinās apmēram pusstundu nepārtraukti maisot.

Pirms sasalšanas

Pirms sasaldēšanas gailenes vēlams izvārīt, gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes, Kad esat pabeidzis, noteciniet ūdeni. Jūs varat arī sasaldēt nevārītas sēnes, taču to pagatavošana ievērojami ietaupīs vietu saldētavā un papildus iznīcinās meža gružus gatavošanā.

Žāvēts

Visas žāvētās gailenes pirms lietošanas jāizvāra. Pirms vārīšanas tos iemērc aukstā ūdenī vismaz 3 stundas. Nolejiet ūdeni un pēc vārīšanas ievietojiet sēnes pannā ar verdošu ūdeni, neaizmirstiet samazināt uguni. Nianses.

Domājot, cik ilgi gatavot gailenes, jāsaprot, ka šīm sēnēm ne vienmēr ir nepieciešama pirmapstrāde. Piemēram, ja plānojat gatavot zupu, vairāku sastāvdaļu pīrāgu pildījumu vai cept produktus, ēdiena gatavošana tikai negatīvi ietekmēs to tekstūru. Ja jums ir jāsagatavo komponents salātiem vai aukstajai uzkodai, jūs nevarat iztikt bez šādas termiskās apstrādes. Tas neaizņems daudz laika. Neatkarīgi no gaileņu stāvokļa to gatavošanas ilgums būs no 15 līdz 30 minūtēm. Galvenais ir neaizmirst par vairākām niansēm, kas būtiski ietekmē gala rezultāta kvalitāti.

Daži noderīgi fakti par gailenēm un to apstrādi

Tāpat kā jebkuras sēnes, gailenes izceļas ar savu specifiku. Lai netērētu daudz laika, nesaņemot vēlamo rezultātu, tie ir pareizi jārīkojas.
Problēmas neradīsies, ja vienmēr sapratīsit šādus punktus:

Padoms: neskatoties uz to maigo tekstūru un zemo kaloriju saturu, gailenes pieder pie pārtikas produktu grupas, kas tiek uzskatīta par smagu pārtiku ķermenim. Pat ja nav gremošanas problēmu, šos komponentus nevajadzētu iekļaut ēdienkartē pārāk bieži.

• Mūsdienās arvien vairāk var atrast mākslīgi audzētas sēnes. Prakse rāda, ka veselības un garšas īpašību ziņā tie ievērojami atpaliek no meža produktiem.
• Lai nesavāktu vai neapzināti neiegādātos viltus gailenes, kas ir indīgas, jāatceras trīs atšķirīgas iezīmes. Viltus izstrādājumiem ir spilgtāka krāsa, dobs kāts un regulārāks apaļš vāciņš.
• Kamēr spilgtās sēnes ne pārāk labi pacieš mērcēšanu ūdenī, atrašanās piena vidē tās ietekmē tikai pozitīvi. Ja pirms gailenes gatavošanas tās mērcēt pienā 1,5-2 stundas, varat garantēt rūgtuma neesamību un iegūt visdelikātāko komponenta tekstūru.

Pareizi pagatavotu vārītu gaileņu priekšrocības slēpjas ne tikai to uzturvērtībā. Komponents satur daudz vitamīnu un mikroelementu, kas nepieciešami normālai orgānu un sistēmu darbībai. Ņemot vērā to, ka produkts stimulē kaulu nostiprināšanos, palielinot organisma pretestību un enerģijas ražošanu, to ieteicams lietot visu vecumu cilvēkiem.

Kā katliņā pagatavot gailenes?

No gruvešiem attīrītas un vairākas reizes zem tekoša ūdens nomazgātas gailenes ieteicams sagriezt ceturtdaļās, slīdot gar stumbra garumu. Ja sēnes ir ļoti lielas, sasmalciniet tās vēl vairāk. Tagad jums ir jāveic šādas darbības:

1. Sagatavotos produktus liek katliņā un piepilda ar ūdeni. 1 daļai produkta jābūt 2 daļām šķidruma. Novietojiet trauku uz uguns un uzvāra.
2. Ja sēnes izmanto salātiem vai uzreiz ēd, tās var sālīt. Kad plānojat tos gatavot tālāk, labāk iztikt bez sāls pievienošanas.
3. Pagatavojiet produktu apmēram 20 minūtes, izmantojot vidēju siltumu. Periodiski ir nepieciešams noņemt putas, labāk neaizklāt pannu ar vāku. Ja sastāvdaļas pārāk ilgi tur verdošā ūdenī, tām būs gumijas tekstūra.
4. Gatavo produkciju liek caurdurī un gaida, līdz notecēs viss liekais šķidrums.

Ja sēnes kādu laiku jāpatur karstas, tās ieteicams izkārt tieši caurdurī virs pannas ar viegli verdošu ūdeni. Tiesa, jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo pieeju. Produkta tekstūra var nepasliktināties, taču no tā būs maz labuma.

Multivarkas un spiediena katla lietošanas iezīmes

Sēnes tiek iepriekš apstrādātas neatkarīgi no tā, kā tās plānots vārīt. Ja kāda iemesla dēļ nevēlaties izmantot tradicionālo temperatūras ekspozīcijas iespēju, varat izmēģināt kādu no šīm iespējām:

• Lēnā plītī. Ievietojiet multivarkas bļodā svaigas, atkausētas vai izmērcētas sastāvdaļas, piepildiet ar ūdeni proporcijā 1 pret 2. Pievienojiet nedaudz sāls un aizveriet vāku. Gatavojiet sagataves režīmā “Cepšana” 30 minūtes. Diemžēl šī pieeja nevar noņemt putas, tāpēc gala produktam var būt nepatīkama pēcgarša. Sastāvdaļu tvaicēšanai labāk izmantot īpašu grozu. Šajā gadījumā ierīces bļodā ielej nedaudz ūdens, tiek iestatīts režīms “Tvaiks” un taimeris sākas 40 minūtes.

• Spiediena katlā. Sagatavotās sēnes ievieto ierīces bļodā, pievieno sāli un garšvielas. Garšai papildus var pievienot nedaudz sasmalcinātu sīpolu un šķipsniņu citronskābes. Aizveriet vāku un iestatiet taimeri uz 15 minūtēm. Gatavo produktu atliek iemest caurdurī un tālāk izmantot paredzētajam mērķim.

Dažas mājsaimnieces mikroviļņu krāsnī gatavo gailenes un citas sēnes. Opcija nav īpaši apgrūtinoša un diezgan ātra, taču ekspozīcijas laiks būs jāizvēlas pašam atkarībā no apstrādājamā produkta apjoma un ierīces jaudas.

Kā jāvāra gailenes zupai?

Šajā gadījumā sastāvdaļas ir jāsagatavo kā parasti. Neskatoties uz to, ka daži pavāri gatavajai zupai pievieno jau vārītus produktus, prātīgāk ir izmantot šādu pieeju:

1. Sagrieztos gabaliņus liek aukstā ūdenī. Sagatavojiet tos gandrīz gatavībā, vāriet 15 minūtes. Šķidrumu notecina un izvārīto produktu liek caurdurī.
2. Kamēr tiek apstrādātas atlikušās sastāvdaļas, jāsagatavo buljons zupai, piemēram, no buljona kubiņa.
3. Smalki sagrieziet burkānus un sīpolus, apcepiet augu eļļā, pievienojiet sēnes un sautējiet vēl 5 minūtes.
4. Sagatavotajā buljonā liek nelielos kubiņos sagrieztus kartupeļus un gatavo sēņu apcep. To visu vāram, līdz kartupeļi ir gatavi, t.i. apmēram 10 minūtes.

Šādi pagatavotai zupai būs maigs sēņu aromāts. Visas sastāvdaļas izcepsies vienmērīgi, nodrošinot ēdienam patīkamu tekstūru.

Saldētu un kaltētu gaileņu vārīšanas nianses

Šajā gadījumā viss ir ļoti vienkārši, saldētas un žāvētas sastāvdaļas ir tikai jāsaved līdz standarta stāvoklim, un tās var vārīt. Ja svaiga pārtika kāda iemesla dēļ ir sasalusi (kas nav ieteicama), vispirms ievietojiet to ledusskapī uz vairākām stundām, pēc tam pabeidziet atkausēšanu istabas temperatūrā. Sastāvdaļas vairākas reizes mazgā un vāra tikai saldā šķīdumā, jo... rūgtums, visticamāk, būs klāt.

Ar žāvētiem preparātiem viss ir daudz vienkāršāk. Tos vajadzētu mērcēt tikai 2-3 stundas, pēc tam nomainām ūdeni un sākam vārīt produktus. Pietiek 20 minūtes pēc vārīšanas tās paturēt verdošā ūdenī, lai tās būtu gatavas.

Katram produktam ir labvēlīgas īpašības un kontrindikācijas, mēs iesakām izlasīt rakstu par to

Svaigas sēnes ir jātīra no gružiem, zāles asmeņiem, netīrumiem un jāmazgā, vēlams vairākas reizes.

Gaileņu gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kādam ēdienam sēnes plānojat izmantot. Ja pieņem, ka gailenes vispirms ir jāizvāra un tad jācep vai jācep (piemēram, ar zivi), tad tās jāvāra 15-20 minūtes. Ja vārītas gailenes darbosies kā atsevišķs ēdiens vai piedeva, tad tie jāgatavo apmēram 25- ">30 minūtes. Gailenes nevajadzētu gatavot pārāk ilgi, lai nesabojātu to garšu Gailenes gatavojot jāatceras, ka gatavošanas procesā radušās putas periodiski jānoņem.

Ja plānojat vārīt kaltētas gailenes, tad iepriekš iemērciet tās 2 stundas- 3, un pēc tam vāra sālsūdenī 15- 20 minūtes.

Receptes ar vārītām gailenēm

Lai nepārdzīvotu par šo jautājumu, kā pagatavot gailenes, izmēģiniet kādu no šīm receptēm.

Salāti ar gailenēm

Sastāvdaļas:

• gailenes - 200 g;
• tomāti - 2-3 gab .;
• šķiņķis - 200 g;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• sojas mērce - 2 ēd.k. l.;
• sāls, pipari, citas garšvielas - pēc garšas .
  

Svaigas sēnes notīrām no netīrumiem un gružiem un sagriežam mazos gabaliņos. Gailenes vāra sālsūdenī, pievienojot garšvielas pēc garšas, uz 25- 30 minūtes. Šķiņķi sagriež kubiņos. Sagrieziet papriku šķēlēs. Tomātus sagriež kubiņos. Visu samaisa, sāli un piparus pēc garšas. Garšojiet salātus ar mērci un eļļu (ja vēlaties, varat izmantot majonēzi vai citu mērci).

Gurķu salāti

Sastāvdaļas:

• gailenes - 200 g;
• vistas fileja - 250 g;
• sīpoli - 80 g;
• olīveļļa - 2-3 ēdamk. l.;
• marinēti gurķi - 2-3 gab .;
• apstādījumi;
  
• skābs krējums mērcei.
  

Vistas fileja ar gailenēm

Gailenes uzvāra un sagriež strēmelītēs. Vistas fileju cep cepeškrāsnī, sagriež kubiņos. Sasmalciniet sīpolu. Gurķus sagriež sloksnēs. Sastāvdaļas sajauc, pievieno garšaugiem un garšvielām. Visu samaisa un pārlej ar skābo krējumu.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 3-4 gab .;
• gailenes - 250 g;
• olīveļļa - 3-4 ēdamk. l. mērcei un 4-5 ēd.k. l. cepšanai;
• citrons - 3-4 ēdamk. l. sula;
  
• sojas mērce - 2 ēd.k. l.;
• sāls, pipari pēc garšas;
  
• garšvielas pēc garšas;
  
• ķiploki - 2 krustnagliņas.

Pagatavosim marinādi. Sajauc sojas mērci, citrona sulu, izspiež ķiplokus, kārtīgi samaisa. Iegūtajai mērcei pievienojiet olīveļļu un garšvielas pēc garšas (vistai varat izmantot Pripravych, Maggi vai Knorr). Vistas fileju sagriež nelielos gabaliņos, pievieno sāli, piparus un marinē mērcē 30-40 minūtes.

Gailenes vāra 20 minūtes, liek caurdurī un ļauj ūdenim notecēt. Vārītas gailenes liek ar olīveļļu ieziestā pannā, pievieno sāli un piparus, apcep 20 minūtes. Marinētu vistas fileju liek pannā un viegli apcep, tad vāra uz lēnas uguns 20- 25 minūtes. Tālāk pievieno gailenes un vāra, līdz gatavs. .

Gaileņu kaloriju saturs ir 20 kcal uz 100 g Gaileņu uzturvērtība: olbaltumvielas- 1,7 g, tauki - 1 g, ogļhidrāti - 1 g.

Ja vēlies pagatavot gailenes ziemai,

Pirms gatavošanas gailenes jānomazgā un jānomizo, minūtes jāvāra emaljētā traukā ar lielu daudzumu sālsūdens, noslaukot putas.
Pēc izvēles gailenes iepriekš iemērc pienā 1-1,5 stundas, lai atbrīvotu gailenes no iespējamā rūgtuma.
Lēnā plītē 30 minūtes vāra gailenes “cepšanas” režīmā.

Kā pagatavot gailenes

1. Pirms gatavošanas gailenes ļoti labi jāiztīra no gružiem un vairākas reizes rūpīgi jāizskalo caur caurduri.
2. Iemērciet tās aukstā ūdenī vai pienā uz pusotru stundu, lai sēnes kļūtu maigākas.
3. Sēnes liek katliņā.
4. Gailenēm aplej ar aukstu ūdeni, divreiz lielāku par pašu sēņu tilpumu (uz 1 glāzi gaileņu, 2 glāzēm ūdens).
5. Pievienojiet nedaudz sāls; Sāls nav jāpievieno, ja sēnes pēc vārīšanas plānojat izmantot citos ēdienos, kas ražošanas procesā ir jāsālī.
6. Gailenes vāra 20 minūtes uz vidējas uguns.
7. Periodiski jānoņem putas, kas parādās gatavošanas laikā.
8. Pēc tam, kad gailenes ir izcepušās, caur caurduri notecina ūdeni.
9. Lai vārītu kaltētas gailenes, labāk tās mērcēt trīs stundas. Pēc tam vāra nedaudz sālītā ūdenī ne ilgāk kā 20 minūtes.

Kā pagatavot zupu ar gailenēm

Gaileņu zupas produkti
Gailenes - puskilograms
Kartupeļi - 300 grami
Burkāni - 1 gab
Sīpoli - 2 galviņas
Milti - 1 ēdamkarote
Krējums - 100 mililitri
Pētersīļi - daži zariņi
Lauru lapa - 2 lapas
Sāls un pipari - pēc garšas

Gaileņu zupas recepte
Iepriekš nomazgātas un sasmalcinātas gailenes uzkarsē ūdenī, vārot nomaina ūdeni un vāra minūtes. Kartupeļus nomizo, sagriež šķēlītēs, pievieno pannā ar verdošu ūdeni. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, burkānu sarīvē uz rupjās rīves un uz lēnas uguns apcep ar 1 ēdamkaroti miltu un krējuma pāris minūtes, tad pievieno zupai. Pievieno sāli, piparus un vāra vēl minūti. Apkaisa ar zaļumiem, pārklāj zupu ar vāku un atstāj uz minūtēm. Pasniedz gaileņu zupu ar krējumu un baudi!

Gaileņu recepte skābā krējumā

Produkti gaileņu vārīšanai skābā krējumā Puskilograms gaileņu, zaļo sīpolu ķekara apakšējā (gaišā) daļa, saldais krējums ar 30% tauku saturu - 3 ēdamkarotes, sāls un pipari - pēc garšas.

Gaileņu sēņu recepte skābā krējumā Gailenes nomazgā, nosusina, sagriež lielās gailenes. Sīpolu smalki sagriež, apcep augu eļļā, pievieno sēnes, apmaisa un pievieno sāli. Cep, līdz ūdens iztvaiko un sēnes ir zeltaini brūnas (- minūtes). Tad pievieno saldo krējumu, samaisa, uz lēnas uguns zem vāka vāra minūtes. Jūsu gaileņu sēnes skābajā krējumā ir gatavas! .

Salāti ar vārītām gailenēm

Produkti
Vārītas gailenes - 200 grami
Vārīta vistas fileja - 250 grami
Sīpols - 1 galva (80 grami)
Olīveļļa - 2-3 ēdamkarotes (var aizstāt ar augu eļļu bez smaržas)
Marinēti gurķi - 2-3 vidēji gabali
Zaļumi dekorēšanai (var ņemt dilles vai pētersīļus) - vairāki zariņi
Skābais krējums - 40-50 grami

Salātu recepte ar vārītām gailenēm un gurķiem
1. Gailenes sagriež strēmelītēs.
2. Vistas fileju sagriež apmēram 1 cm kubiņos.
3. Nomizo un smalki sagriež sīpola galvu.
4. Sagrieziet šķēlēs marinētos gurķus.
3. Pievienojiet eļļu un labi samaisiet.
4. Ievietojiet ēdienu salātu bļodā.
5. Tieši pirms pasniegšanas pārlej ar skābo krējumu un izrotājiet ar zaļumiem.
Nav ieteicams iepriekš pievienot skābo krējumu.

Fkusnofacts

- Gailenes pirms gatavošanas ir ļoti viegli apstrādāt - vienkārši noskalojiet ar ūdeni, jo... Pateicoties kvinomanozes saturam, gailenēm ir “imunitāte” pret kukaiņiem un tārpiem.

Gaileņu sezona ir no jūnija vidus līdz oktobrim. Augstākā sezona ir augusta vidū. Gailenes aug galvenokārt jauktos vai bērzu mežos. Viņiem patīk arī smilšaina augsne, atklātas klajas vai meža malas. Šīs sēnes vienmēr aug ķekaros, tāpēc tās ir ērti savākt. Tie gandrīz nekad nav sapuvuši vai tārpi.

Gailenes ir ļoti ērti pārvadāt spaiņos un grozos, jo sēnes praktiski nesaburzās pat zem sava lielā svara.

Vācot ir svarīgi nejaukt gailenes ar viltus - indīgām - sēnēm. Jums jāzina, ka neīstajiem ir apaļāks vāciņš, spilgtāka krāsa un dobs kāts. - Ja sēņu ir daudz, tās var sasaldēt. Turklāt, lai sēnes nekļūtu rūgtas, kā arī lai tās aizņemtu mazāk vietas, vārītas sēnes ieteicams sasaldēt. Ja šajā gadījumā sēnes ir rūgtas, gatavojot pievienojiet nedaudz brūnā cukura.

Gailenes ir maz kaloriju un satur tikai 19 kcal uz 100 gramiem. Tikmēr gailenes tiek uzskatītas par smagu pārtiku, tāpēc sēnes jālieto ar ierobežojumiem.

Ātri sasaldētu gaileņu vidējā cena ir no 300 rubļiem/1 kilograms (dati par Maskavu uz 2017. gada jūniju). Izvēloties gailenes, priekšroka jādod meža sēnēm – tām ir vairāk labumu un tās ir kraukšķīgākas. Mākslīgos apstākļos audzētām gailenēm ir mazāk dinamiska garša un tajās ir mazāk barības vielu.

Gaileņu priekšrocības: B vitamīni (organisms enerģiju iegūst no pārtikas), beta-karotīns (imūnsistēmas aizsardzība), D vitamīns (augšana, kaulu un zobu veselība), RR (redoksprocesi).

Kā marinēt gailenes

Produkti kodināšanai
Gailenes - 1 kilograms
Ūdens - puse glāzes
Galda etiķis 9% - puse glāzes
Sāls - pusotra ēdamkarote
Cukurs - puse ēdamkarotes
Laurels - 2 lapas
Melnie piparu graudi - 5 zirņi
Muskatrieksts - uz naža gala
Krustnagliņas - 1 ziedkopa burkā

Kā marinēt gailenes
Gailenes šķiro, izņem sakneņus, nomizo, nomazgā un sagriež. Katliņā ielej ūdeni, uzliek uguni, pievieno sēnes. Vāra 20 minūtes pēc vārīšanas, regulāri nosmeļot putas. Sēnēm pievieno etiķi, sāli, cukuru, piparus, lauru lapu, muskatriekstu, vāra vēl 5 minūtes. Sēnes liek burkās, pārlej ar marinādi un katrā burciņā ieliek pa krustnagliņām. Aizveriet burkas ar vākiem, apgrieziet un pagaidiet, līdz atdziest. Marinētu gaileņu burciņas uzglabā ledusskapī 1 gadu.

Kā sālīt gailenes

Produkti gaileņu kodināšanai
Gailenes - 1,5 kilogrami
Ķiploki - 3 galviņas
Lauru lapa - 2 lapas
Neļķe - 6 ziedkopas
Dilles - vairāki zariņi
Sāls - 5 ēdamkarotes
Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes
Melnie piparu graudi - 10 zirņi

Kā pagatavot sālītas gailenes
Gailenes nomizo un rūpīgi noskalo. Katliņā ielej ūdeni, pievieno 1 ēdamkaroti sāls, uzvāra un pievieno gailenes. Pievienojiet garšaugus un garšvielas, vāriet 15 minūtes. Ķiplokus nomizo un smalki sakapā. Sēnes un sālījumu liek bļodā, pievieno sāli un ķiplokus. Uzliek virsū atsvaru un atstāj vēsā vietā uz 12 stundām. Pēc tam ielieciet gailenes burkās un aizveriet. Gailenes būs pilnībā sālītas pēc mēneša.

Vai gailenes pirms cepšanas vajag uzvārīt?

Gailenes (piemēram, šampinjoni, baltās sēnes, safrāna piena cepurītes) ir starp tām sēnēm, kurām nav nepieciešama apstrāde ar tvaiku. Ja sēnes ir savāktas videi draudzīgā vietā un tām nav ārēju bojājumu, varat nekavējoties sākt cept. Tajā pašā laikā, lai pilnībā pasargātu sevi no kaitīgām vielām un komponentiem, kas atrodas augsnē un gaisā, labāk ir iepriekš pagatavot sēnes.

Īpaši bīstami ir ceļa tuvumā augošie eksemplāri – tie uzsūc putekļus un izplūdes gāzes no garāmbraucošām automašīnām. Ja sēnes vairs nav svaigas, papildu termiskā apstrāde noteikti nekaitēs.

Pieredzējuši pavāri apgalvo, ka gatavošanas procesā gailenes kļūst gļotainas, zaudē savu krāsu un garšu, izdalot labvēlīgās vielas ūdenī, kurā tās vārītas. Tāpēc jāizvēlas – iegūt vai nu garšīgāku ēdienu, vai pavisam nekaitīgu.

Kā pagatavot sēnes?

Gailenes notīrām no zāles, lapām, skujām un citiem lieliem gružiem. Par tārpiem nav jāuztraucas – šajās sēnēs tie neaug. Pēc tam apmēram pusstundu ievietojiet aukstā ūdenī, lai iemērc nelielas smilšu un zemes daļiņas. Lai pievienotu krēmīgāku garšu un noņemtu rūgtumu, mērcēšanas laikā ūdens vietā varat izmantot pienu.

Izmantojot nazi, noņemiet atlikušos netīrumus un nogrieziet kāju galus. Liek caurdurī un noskalo zem tekoša ūdens. Lielās sēnes sagriež gabaliņos.

Kā un cik ilgi gatavot gailenes pirms cepšanas?

Sagatavotās sēnes liek pannā ar verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu būt 2-3 reizes vairāk nekā sēnēm. Vāra uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes.

Noņemiet putas, kas veidojas uz virsmas gatavošanas laikā ar rievkaroti. Ūdenī var iemest lauru lapu un veselu sīpolu.

Gatavošanas beigās nolejiet ūdeni un sāciet cept sēnes. Ūdeni var izkāst un izmantot kā buljonu sēņu zupai.

Kā garšīgi apcept gailenes?

Sēnes labāk cept olīvā vai sviestā. Lai sviests nepiedegtu, vispirms pannas apakšā ielej nedaudz augu eļļas. Labi uzkarsē pannu un mazās partijās pievieno sēnes, lai tās ātri apbrūninās. Ja pannā ir pārāk daudz sēņu, tās izdalīs sulu un nevis cepsies, bet vārās. Nav nepieciešams pārklāt ar vāku, kamēr ūdens nav iztvaikojis.

Atsevišķi apcepiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu, līdz tas ir caurspīdīgs. Apceptās sēnes liek vienā pannā, pievieno sagatavotos sīpolus, apmaisa. Vāra zem vāka 15-20 minūtes, beigās pievieno piparus, sāli pēc garšas, pievieno saldo krējumu un patur uz mazas uguns vēl 5 minūtes. Pasniedzot, apkaisa sēnes ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Ja saulespuķu eļļas vietā izmantosiet sviestu, ceptu gaileņu garša būs maigāka un saldāka. Cepšanai paredzēto sīpolu labāk sagriezt pusgredzenos vai plānos gredzenos. Šķipsniņa majorāna, bazilika vai oregano piešķir ēdienam pikantu.

Kā apcept gailenes, tās iepriekš nevārot?

Tiem, kas nevēlas vārīt gailenes, lai nezaudētu to labvēlīgās īpašības, varam piedāvāt kompromisa variantu. Nomizotās un nomazgātās sēnes liek dziļā katliņā, apakšā uzlej nedaudz ūdens – apmēram trešdaļu no gaileņu daudzuma.

Bez vāka sēnes ātri izdalīs sulu. Kad viss ūdens no katliņa ir iztvaikojis, pievieno olīvu un sviestu, apceptu sīpolu līdz zeltaini brūnai un kopā sautē 25-30 minūtes. Piecas minūtes pirms gatavības pievieno sāli, pievieno saldo krējumu, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

Ceptas gailenes lieliski sader ar kartupeļiem, makaroniem un rīsiem. Tos var lietot arī kā atsevišķu ēdienu ar unikālu garšu.

Jums patiks arī Ceptas gailenes ar skābo krējumu.