Pēc šīs receptes pagatavotajai siļķei ir ļoti maiga un patīkama garša. Dārzeņi (burkāni un sīpoli), ar kuriem to sālīja, piešķir tai savu pikantumu, saldumu un vieglu pikantumu un var kalpot kā piedeva un patīkama piedeva. Vienreiz mēģinājusi to pagatavot šādā veidā, es pilnībā iemīlējos šajā receptē un cenšos pagatavot siļķi holandiešu gaumē jebkurā ērtā gadījumā!
Mums būs nepieciešama svaigi saldēta siļķe. Pirms gatavošanas mēs to atkausējam, un labāk to darīt pakāpeniski, ledusskapī - jo lēnāk zivs tiek atkausēta, jo garšīgāks būs gatavais ēdiens pēc vārīšanas.
Siļķi vajag notīrīt – nogriezt galvu, asti un spuras, iztīrīt iekšpusi. Mugurpusē veiciet dziļu griezumu, izvelciet ādu un pilnībā noņemiet to no liemeņa. Pēc tam uzmanīgi sadaliet siļķi divās daļās gar grēdu, izvelciet pašu grēdu kopā ar kauliem. Pēc iespējas uzmanīgāk noņemiet kaulus no katra zivs gabala. No divām veselām zivīm vajadzētu iegūt četras filejas.
Siļķes fileju sagriež porcijās. Mēs notīrām sīpolus un burkānus. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
Siļķu marinēšanai vajag rupjo sāli, maltus melnos piparus (vai paprikas - melno, sarkano, balto un smaržīgo piparu maisījumu) un vairākas lauru lapas.
Siļķi uzreiz sālīsim stikla burkā (divas siļķes, cieši sablīvējot, ietilps litra burkā), kurā pēc tam glabāsim (lai gan, kā rāda prakse, nav nepieciešams ilgi uzglabāt laiks - tas tiek apēsts uzreiz!). Burka ir rūpīgi jānomazgā, vēlams pat sterilizēta, un pēc tam jāizžāvē.
Sagatavotās burkas apakšā ielieciet sīpolu un lauru lapu.
Cieši saliek siļķes gabaliņus, pievieno nedaudz sāli un piparus.
Uz siļķes gabaliņiem liek sīpola kārtu, tad burkānu kārtu, atkal sāli (fotoattēlā vesela tējkarote sāls - tas skaidrības labad, patiesībā vajag ne vairāk kā trešdaļu karotes sāli, un siļķu slānim jākaisa vairāk sāls nekā dārzeņu kārtai, jo pastāv risks dārzeņus pārsālīt, kamēr siļķe uzņem sev nepieciešamo sāls daudzumu).
Uzklājiet nākamo siļķes kārtu, nedaudz sablīvējot iepriekšējās kārtas.
Atkal pievieno sīpolu kārtu, burkānu kārtu, sāli un pievieno lauru lapu.
Turpinām arī pārmaiņus kārtot siļķes, sīpolus un burkānus, neaizmirstot par sāli un pipariem, līdz burka ir pilnībā piepildīta. Augšējie slāņi ir sīpoli un burkāni. Augšpusē, pirms aizverat vāku, kārtām pievienojiet sāli un piparus.
Jo stingrāk siļķe tiks sablīvēta, jo labāk un efektīvāk tā tiks sālīta. Burku aizveram ar vāku un liekam ledusskapī sālīt.
Siļķe būs gatava 3-4 dienu laikā. Kā liecina prakse, gaidīt, līdz tā būs gatava, ir daudz grūtāk nekā pat siļķes sagriezt))))
Kad siļķe gatava, pasniedz tieši ar burkāniem un sīpoliem, noteikti apslaka ar nelielu daudzumu rafinētas saulespuķu eļļas. Labs papildinājums tam ir auksti vārīti kartupeļi.
Labu apetīti!
*laiks norādīts bez siļķes marinēšanas procesa ledusskapī
Gatavošanas laiks: PT01H00M 1 st.
Aptuvenās izmaksas par porciju: 250 rubļi.
Siļķe ir viens no populārākajiem produktiem uz krievu galda. To ēd gan brīvdienās, gan darba dienās. Bet, kā zināms, ir arī citas valstis, kuras ļoti mīl šo zivi. Mēs runājam par Holandi: šeit siļķe ir nacionālais ēdiens, ko pārdod uz katra stūra.
Holandieši pat rīko svētkus par godu siļķēm. Tas notiek maija sākumā, kad sākas šīs zivs makšķerēšanas sezona. Tiek uzskatīts, ka šajā gadalaikā siļķe ir visgaršīgākā - jauni indivīdi “nobaro” savus taukus, kas padara gaļu īpaši maigu. Pati zivs ir maza izmēra, kas ļauj to sālīt veselu. Starp citu, šādām siļķēm ir diezgan mīksti kauli, kas pēc sālīšanas pazūd. Reņģes sālītas īpašās mucās, kuras tiek nolaistas jūrā.
Festivālā valsts iedzīvotāji un tūristi var nobaudīt ārkārtīgi garšīgo un svaigāko siļķi. Tradicionāli to pasniedz uz plakanas kartona šķīvja. Zivs fileja ar svaigu sīpolu gabaliņiem jāēd vesela, siļķi turot aiz astes.
Siļķu gaļas saldenā un sāļā smalkā garša lieliski sader ar sāļiem kraukšķīgiem gurķiem. Šo ēdienu var izmēģināt gan mazās ielu kafejnīcās, gan restorānos.
Soli pa solim recepte zivju sālīšanai burkā
Ir daudz veidu, kā sālīt zivis, bet viens no veiksmīgākajiem un vienkāršākajiem ir holandiešu siļķu recepte. Zivis izrādās ļoti maigas un neticami garšīgas, atšķirībā no parastajām sālītajām siļķēm no veikala, kas bieži vien ir pārsālītas. Šo recepti nevar saukt par tradicionālu holandiešu ēdienu, taču zivs garša ir tikpat interesanta un patīkama kā pašā Holandē.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- viena vai divas siļķes (svaigas vai saldētas);
- burkāni - 1-2 gab.;
- sāls un cukurs;
- citrons - 1 gab .;
- rupji malti melnie pipari;
- Lauru lapa.
Sīpolu sagriež plānos gredzenos, burkānus sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež plānos kubiņos. Citronu rūpīgi jānomazgā un sagriež plānās šķēlēs. Zivis vispirms jānotīra un jāfilē, jāatbrīvo no kauliem un pēc tam jāsagriež mazos gabaliņos. Balto sīpolu vietā varat izmantot sarkano vai šalotes sīpolus.
Kā tīrīt siļķi?
Atkausētās siļķes vispirms jāiztīra no iekšām, pēc tam labi jānoskalo ar aukstu tekošu ūdeni. Šim ēdienam ir piemērota vidēja izmēra siļķe, vēlams svaigs loms. Ja tajā atrodami ikri, tad var arī sālīt. Pēc tam zivis jānosusina ar papīra dvieli un jāsāk griezt.
- Pirmkārt, galva tiek nogriezta, novietojot naža asmeni leņķī. Blakus mazajai spurai jāgriež no vienas puses, un pēc tam tādā pašā veidā no otras puses.
- Pēc tam pie astes ir jāizdara neliels griezums un rūpīgi jānoņem āda no abām pusēm. Ja zivs ir nedaudz sasalusi, to būs vieglāk izdarīt.
- Tad jums ir nepieciešams fileja zivis. Izmantojiet asu nazi, lai palaistu gar grēdu un noņemtu vienu pusi. Pēc tam jums jāizvelk mugurkaula kauls un jāiztīra abas puses no lieliem un vidējiem kauliem. Mazie kauli nav jāizņem, tie pēc sālīšanas kļūs mīksti. Pēc tam fileju var sagriezt porcijās.
Gatavošanas process
Sagatavotos produktus liek mazās stikla burciņās (iepriekš sterilizētās) kārtām: vispirms sīpoli, tad lauru lapas, daži burkāni, dažas citrona šķēles. To visu vajadzētu sālīt, pievienot cukuru un melnos piparus. Zivi liek virsū un labi sablīvē. Katrai zivju kārtai var pievienot arī nedaudz Dižonas sinepju.
Tādā veidā visas pārējās sastāvdaļas tiek slāņotas. Pēdējam slānim vajadzētu sastāvēt no dārzeņiem, citrona un garšvielām. Beigās atkal labi jāsaspiež visas kārtas un cieši jāaizver burkas ar vākiem. Tvertnes ievieto ledusskapī apakšējā vai vidējā plauktā un vairākas reizes dienā apgriež. Burku vietā var ņemt jebkurus stikla traukus, bet ar vākiem. Piemēram, aizzīmogoti konteineri.
Pēc pāris dienām Nīderlandes siļķe būs gatava. Tas izrādās maigs un neticami garšīgs. Pirms pasniegšanas zivis nedaudz apslaka ar augu eļļu (vēlams nerafinētu, ar garšu) un nedaudz sāli. Šis ēdiens lieliski saderēs ar tradicionāliem vārītiem kartupeļiem un melno maizi. To var pasniegt arī kā atsevišķu uzkodu.
Kāds ir šīs garšīgās zivs noslēpums?
Holandes siļķe izrādās neparasti garšīga un interesanta, taču dažus var atbaidīt tās neparastā saldā garša. Tomēr tieši tā ir tā neaizmirstamā īpašība. Turklāt gatavās zivis var viegli sālīt. Ja jums nepatīk cukurs, varat iztikt bez tā, tad gatavās zivs garša nedaudz atšķirsies.
Starp citu, mazsālītas siļķes ir ārkārtīgi labvēlīgas veselībai. Šī zivs satur lielu daudzumu omega taukskābju, vitamīnu un mikroelementu (selēns, B12, fosfors un kālijs, jods). Mazsālītas siļķes cilvēka ķermenim sniedz vairāk labumu nekā tradicionālās sālītas zivis.
Šo ēdienu vajadzētu lietot pēc iespējas retāk, īpaši tiem cilvēkiem, kuri cieš no nieru slimībām.
Lai uzzinātu, kā pagatavot holandiešu siļķi, skatiet tālāk redzamo video.
Šajā valstī to ēd vakariņās, pusdienās un brokastīs. Viņiem ir arī uzkodas starp ēdienreizēm, jo zivs Holandē ir veselīga ātrā uzkoda, kas tiek pārdota ik uz soļa. Tūristi labprāt iegādājas šo gardo ēdienu un vienmēr atgriežas pēc tā. Šajā rakstā tiks runāts par to, kā sagatavot siļķi holandiešu stilā. Trauka pagatavošanas recepte jums šķitīs pārsteidzoši vienkārša.
Tradīcijas kulinārijā
Lai izmēģinātu ēdienu, kas pagatavots atbilstoši visiem nepieciešamajiem noteikumiem un tradīcijām, jums būs jādodas tieši uz Holandi. Galu galā īstās Holandes siļķes, kuru recepte rūpīgi nodota no paaudzes paaudzē, tiek gatavotas no zivīm, kas nozvejotas maijā, tas ir, pašā sezonas sākumā. Šāds laupījums nav liela izmēra, taču tā gaļa ir neparasti maiga un kauli ir ļoti mīksti. Šādas zivis tiek marinētas tieši jūrā, un pirmā muca tiek personīgi nogādāta Nīderlandes karalienei. Ja tuvākajā laikā neplānojat ceļojumu uz Holandi, tad jums vajadzētu uzzināt, kā šo zivi pagatavot mājās.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Ikviens var atļauties baudīt tik smaržīgu ēdienu kā Holandes siļķe. Pat iesācējs pavārs bez problēmām var apgūt tā pagatavošanas recepti. Protams, šī ēdiena garša nedaudz atšķirsies no oriģināla, kaut vai tāpēc, ka tas tiks gatavots no zivīm, kas nozvejotas citā jūrā. Tomēr ēdiens joprojām būs neticami garšīgs! Neliels cukura daudzums piešķirs zivīm patīkamu maigumu, un citrons pilnībā novērsīs mazo kaulu problēmu. Receptē tiek izmantots ļoti maz sāls. Ja vēlaties, gatavajam ēdienam varat pievienot sāli atkarībā no jūsu personīgajām vēlmēm.
Sastāvdaļas
Tātad, sāksim stāstu par siļķu sagatavošanu holandiešu valodā. Ēdienu gatavošanas recepte iesaka uzkrāt šādus produktus:
- burkāni - 1 gabals;
- sīpols - 1 gabals;
- cukurs - 2 ēdamkarotes;
- siļķe - 2 gabali;
- citrons - 1/2 gab.;
- sāls - 2 tējkarotes;
- lauru lapa - 2 gabali;
- smaržīgie pipari - 4 gabali;
- melnie pipari - 5-6 gab.
Gatavošanas metode
- Zemāk ir stāsts par to, kā tiek gatavota siļķe holandiešu gaumē. Recepte ar soli pa solim aprakstu atvieglos ēdiena pagatavošanu.
- Pirmkārt, jums ir jāsagatavo pāris burkas ar 300-500 mililitriem. Tie ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Jūs tos izmantosit siļķu marinēšanai holandiešu gaumē. ietver mazu stikla trauku izmantošanu.
- Tagad sīpolu vajadzētu sagriezt gredzenos, burkānus - apļos, bet citronu - plānās šķēlēs.
- Tālāk jums ir jāsagriež zivis. Lai to izdarītu, nogrieziet viņai galvu ar asu nazi. Pēc tam jums ir jāizdara garenisks iegriezums uz vēdera un jānoņem iekšpuses. Ja jūs saskaraties ar ikriem, tos nevajadzētu izmest: produktu var sālīt kopā ar zivīm. Pēc tam jums ir jāizdara īss griezums mugurā un jānomizo siļķei āda.
- Tagad jums vajadzētu sagriezt siļķi gar muguru un noņemt spuras un pēc tam mugurkaulu kopā ar lielajiem ribu kauliem.
- Pēc tam zivs fileju nepieciešams sagriezt kārtīgos gabaliņos.
- Tālāk jums jāsaliek sastāvdaļas burkās šādā secībā: trauka apakšā ielieciet sīpolu, citrona šķēli, burkānus, piparu graudus un lauru lapu. Dārzeņiem virsū liek siļķes kārtu, pievieno sāli (vienu šķipsnu) un cukuru (pusi tējkarotes). Pēc tam visas rindas jāatkārto vēlreiz, līdz burka ir pilna.
- Pēc tam konteinera saturs ir rūpīgi jāsablīvē. Ēdienu klāšana jāpabeidz ar dārzeņu kārtu un citrona šķēli.
- Tagad stikla trauki ir cieši jāpieskrūvē ar vākiem un jāievieto ledusskapī uz divām līdz trim dienām. Burkas dienas laikā pāris reizes jāapgriež.
Ja darīsi visu saskaņā ar instrukcijām, sanāk garda Holandes siļķe. Visi jūsu draugi un radinieki, iespējams, vēlēsies uzzināt recepti.
Kā pasniegt?
Holandē ir ierasts ēdienu pasniegt ar marinētiem gurķiem un smalki sagrieztiem sīpoliem. Vietējais iedzīvotājs var pat apvainoties, ka viņam piedāvāja siļķi ar kādām citām garšvielām vai produktiem. Krievu apstākļos zivis var likt uz šķīvja, pārliet ar augu eļļu, vajadzības gadījumā vēlreiz sāli un izrotāt ar smalki sagrieztiem zaļumiem, citrona šķēlītēm un Neviens neatteiksies izmēģināt smaržīgo siļķi holandiešu gaumē. Marinēta siļķe, kuras recepte ir sniegta šajā rakstā, ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs ēdiens. Labu apetīti!
Reņģes nīderlandiešu gaumē vārīsim burciņā, jo nelielam zivju daudzumam stikla burka ir vispiemērotākais trauks un ja tā gatavotu siļķes holandiešu gaumē pasākumam ar pieklājīgu cilvēku skaitu (korporatīvās ballītes, kāzas , jubilejas), tad tiktu izmantoti spaiņi un pat mucas.
Siļķu gatavošanas vēsture pēc holandiešu metodes
Kad parādījās Nīderlandes siļķu vēstnieks, kas pieņemts mūsdienu NVS virtuvei? Mēs to varam uzzināt no holandiešu kalendāra. Nīderlandes reņģu festivāla tradīcijas uzliek par pienākumu šo pasākumu rīkot jūnija pirmajā sestdienā, kad ostā tiek nogādāta jaunās sezonas pirmā siļķe. Šis loms ir īpašs ar to, ka maija beigās siļķe šajā apvidū sasniedz savu ideālo izmēru, sasniedzot līdz pat 14% tauku.
“Karoga diena” (Vlaggetjesdag) ir svētku otrais nosaukums, kas nosaukts pēc izrotātās Ševeningenas ostas un blakus esošajām ielām. Festivālā tiek ēsta sezonas pirmā sālīta zivs Hollandse Nieuwe. Tas notiek pēc pirmā reņģu kuģa ienākšanas ostā, par to saņemot īpašu naudas bonusu. Apmēram piecas dienas pirms svētkiem, atgriežoties “siļķu” flotei, zivis īpašā veidā tiek izķidātas un ievietotas mucās ar nelielu sāls daudzumu. Pirmā selektīvās siļķes muca haringa holandiešu versijā paredzēta Nīderlandes karalienei Beatriksei. Senā tradīcija atzīmēt jaunas makšķerēšanas sezonas sākumu paredz obligātu dāvanu monarham trīs spaiņus zivju, kas atlasītas pēc stingras izmēra un svara, tauku satura un sāļuma.
Otra šī mazsālīta garduma muca vienmēr tiek izlikta īpašā labdarības izsolē, kur cena sasniedza 30 tūkstošus eiro. Pārējās siļķes tiek pārdotas ikvienam un nosūtītas uz masu siļķu banketiem, kas tiek rīkoti visā Nīderlandē. Īstu “maatjesharen” var ēst tieši zem klajas debess, no pārdevējiem tautastērpos pērkot siļķes uz paplātes. Tieši jūsu priekšā zivīm noraus ādu un zvīņas, atdalīs zivju gaļu no kauliem, lai uzreiz varētu baudīt mazsālītas filejas, orķestru skaņās, zirgu ņirgāšanos sacensībās. un apdullinoša šaušana gaisā no senākajiem ieročiem. Zivi vajadzētu iemērkt sīpolā, atmetot galvu uz augšu un turot siļķi aiz astes, lai ieliktu taisni mutē, ēdot ar garšu pelēko maizi, apskalojot ar alu.
Svētkos piedalās gan vienkāršie cilvēki, gan elite. Un līdz piecpadsmitajam gadsimtam siļķes tika uzskatītas par pārtiku, kas nav cienīga augstākās klases cilvēkiem. Tas bija saistīts ar nepatīkamo sasmakušo zivju smaku. Pat karalis Luijs IX, kurš tika nosaukts par svēto, sūtīja tādas siļķes kā žēlastības dāvanas ubagiem, mūkiem un spitālīgajiem. Taču kādu dienu nīderlandiešu zvejnieks Vilems Džeikobs Beukels nolēma pirms sālīšanas noķertajām siļķēm noņemt žaunas, kas to paglāba no rūgtuma. Viņš to izdarīja ar vienu naža kustību, pēc tam uzmanīgi ievietoja zivis mucās, vienmērīgi apkaisot to ar sāli. Viss notika tieši jūrā, un, kamēr Bakelsa kuģis devās uz krastu, siļķe paspēja izsālīt, ierodoties pārsteidzot ciema iedzīvotājus ar zivju garšīgumu un treknumu, kas kūst mutē.
Šāda veida siļķes sāka pārdot lielajās pilsētās visā Holandē. Un drīz vien siļķu kodināšana holandiešu stilā, pateicoties atjautīgajiem holandiešu tirgotājiem, kuri ieguldīja līdzekļus “siļķu flotes” organizēšanā, ieguva popularitāti visā pasaulē. Holandieši jau sen ir glabājuši šādas kvalitātes siļķu ražošanas noslēpumu, nodrošinot sev delikateses cenu monopolu. Nīderlandes siļķes tika pasniegtas pie visu Eiropas karalisko galmu galdiem. Un imperators Kārlis V un viņa māsa Marija, Ungārijas karaliene, iedibināja jaunu tradīciju starp kronētām galvām, garšīgu siļķu cienītājiem, 1556. gadā apmeklējot cienījamā Vilema Jēkaba Beukela kapu.
Pirmā siļķu sālīšana pēc holandiešu receptēm Krievijā tika sākta tikai 1766. gadā ar ķeizarienes Elizabetes Petrovnas dekrētu, kuru ar šo delikatesi iepazīstināja viņas tēvs Pēteris Lielais. Tomēr Solovkos šī tehnoloģija neiesakņojās, kur Pomorus apmācīja speciālisti no Holandes, un krievu tirgotāji ilgu laiku turpināja iepirkt lielu daudzumu sāļās delikateses ārzemēs no tiem pašiem holandiešiem. Mūsdienu Eiropas virtuve iesaka Holandes siļķes pagatavot dažādos veidos, tostarp pievienojot ne tikai sāli, bet arī cukuru, aromātiskas saknes, garšvielas un citrusaugļus. Šodien KhozOboz gatavos modernu holandiešu stila siļķes versiju, recepti burkā, pievienojot citronu, burkānus un garšvielas.
Sastāvdaļas
- svaigi saldētas siļķes – 2 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- citrons - ½ gabals;
- sāls - 2 tējk;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- lauru lapa – 2 gab.;
- melnie pipari - 6 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 4 gab.
Siļķu gatavošana holandiešu gaumē ar soli pa solim fotoattēliem
- Atsaldētās siļķes sagriežam liemenī bez galvām, gatavojam sālīšanai holandiešu veidā, papildus zivīm lielus burkānus un sīpolus, melnos un smaržīgos piparus, pusi citrona, lauru lapu, sāli un cukuru.
- No siļķes liemeņa noņemiet ādu.
- Zivi filejam bez asakām un sagriežam gabaliņos.
- Burkānus sagriež aprindās, sīpolus pusgredzenos un citronu šķēlēs.
- Sagatavotajā burciņā liek kārtiņu sīpolu, lauru lapu un divu veidu piparus.
- Nākamais slānis ir burkānu apļi.
- Tagad ir pienācis laiks citrona šķēlītēm.
- Citronam virsū liek siļķes filejas gabaliņus.
- Sāli un pievieno cukuru.
- Mēs atkārtojam slāņus, cieši novietojot siļķi. Un holandiešu kodināšanas burciņu ievietojām ledusskapī uz trim dienām. Periodiski zivju burciņa ir jāsakrata.
- Šādi izskatās gatava siļķe holandiešu valodā. Visus produktus skaisti pasniedzam siļķu bļodā. Izbaudiet šo holandiešu gardumu!
Par siļķu priekšrocībām
Siļķu gaļa ir produkts, kas satur daudz olbaltumvielu, vērtīgus mikroelementus, vitamīnus A, B, D, E. Siļķē ir augsta joda koncentrācija, pārspējot pat liellopu gaļu. Šī zivs ir īpaši novērtēta ar tās sastāvā esošo spēcīgu antioksidantu – selēnu, kas samazina asins oksidēšanos, un lecitīna – vielas, kas atjauno bojātos audus un arī veicina atjaunošanos. Vislielākā lecitīna koncentrācija ir siļķu ikri un pienā.
Alternatīvas iespējas sālītas siļķes pagatavošanai holandiešu gaumē
Kodināšanas garšvielām lauru lapas un melno piparu vietā var pievienot krustnagliņas un četru piparu maisījumu, citronu aizstāt ar laimu. Siļķei ar rozmarīnu vai kadiķi būs arī citas garšas notis. Burkānu vietā var pievienot seleriju, pastinaku vai pētersīļa sakni.
KhozOboz ir pārliecināts, ka visiem sālītu zivju cienītājiem patiks piedāvātā detalizētā soli pa solim recepte siļķu pagatavošanai holandiešu valodā, kuru ir viegli atkārtot mājās. Gatavojiet kopā ar mums. Izmēģiniet jaunas lietas! Lai jums patīkama gastronomiskā pieredze!