Ekmek bazlamaları, samosa turtaları, baklagillerden yapılan geleneksel vejetaryen baharatlı dhal çorbası, laddu ve helva gibi tatlılar, zorunlu olarak sade yağ içeren Hindistan, Sri Lanka, Pakistan ve Bangladeş'in çeşitli mutfaklarının bir parçasıdır.
Ayurveda'ya göre, yağ masaj için en iyi ilaç olarak kabul edilir ve çoğu ilacın içinde bulunur. Isıtıcı, gençleştirici, tonik ve genel olarak iyileştirici etkileri uzun zamandır fark edilmiş ve aktif olarak kullanılmaktadır. Ve "sıvı altın" ne kadar uzun süre "olgunlaşır" ve depolanırsa, o kadar değerli ve faydalı hale gelir.
Hindistan'da çiftlikler tüm döngü boyunca Ghee üretiyorlar: kremaya işlenen sütle başlıyorlar. Krema tereyağında çırpılır ve ancak daha sonra kısık ateşte (genellikle ahşap üzerinde) ısıtılır, ardından şeffaf olana kadar saflaştırılır. Kentsel gerçeklerimiz gelişmiş bir tarif gerektiriyor - ilk aşamayı atlıyoruz ve mutfağımızda Güney Asya'da saygı duyulan briketlerdeki tereyağından bir ürün yaratıyoruz.
Pişirme süresi: 40 dakika / Porsiyon: 3
İçindekiler
- tereyağı - 500 gr
Hazırlık
Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar
Muhtemelen margarin ve taklit gıdaların benzersiz yağa dönüşmediğini duymuşsunuzdur. Bu nedenle, ikame maddeleri hemen hariç tutuyoruz ve yalnızca güvenilir bir üreticiden, tercihen yüksek oranda yağ içeriğine sahip yüksek kaliteli tereyağı alıyoruz. Kural olarak maksimum oran %82,5'tir. Yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, orijinal üründeki yabancı maddeler o kadar az olur ve çıktı hacmi de o kadar büyük olur. Yani 100'den 82,5 çıkarın ve 17,5 elde edin. Bu aynı 17,5 filtrelenecek ve yağı en saf haliyle bırakacaktır. Satın alınan yağın yağ içeriği örneğin %72,5 ise, o zaman daha fazla yabancı madde (sırasıyla %27,5) olacaktır, bu da istenen yağın daha az olacağı anlamına gelir.
Kalın dipli bir tavaya/kepçeye bütün tereyağı dilimlerini veya tarifimdeki gibi küpler halinde kesilmiş (bu daha hızlı ısınacaktır) koyun ve üst ateşe koyun. İşlemin nispeten uzun olması nedeniyle olası yanmaları önlemek için kalın tabanlı bir kapta pişirmenizi tavsiye ederim.
Orta sıcaklığı koruyun, üzerini kapatmayın ve tereyağı parçalarını yavaşça eritin.
Çok çabuk küpler çözülecek ve sıcak sıvının yüzeyinde beyaz köpük birikmeye başlayacak. Çok fazla zorlamadan dikkatlice çıkarın. Ne kadar köpük oluşacağı yağın kalitesine bağlıdır. Bazen hemen toplayabilirsiniz, bazen de uzun süre yakalamanız gerekir. Isıyı artırmayın veya işlemi hızlandırmayın. Pek çok kişi toplanan köpük tabakasını atmaz ve bunu çeşitli yemeklerin hemen hazırlanmasında kullanır: krep, patates, et, balık kızartırken soslara, soslara ve tahıllı garnitürlere eklerler.
Arıtılmış çözeltiyi aynı ortalama sıcaklıkta ateşte tutmaya devam ediyoruz. Köpüklenmeden ve parlak sarıya dönüşen yağ ilk başta bulanık kalmaya devam eder. Üzülmeyin! Birkaç kez karıştırın, reaksiyonu izleyin. Duvarları ve tabanı kazıyın - bazıları her zaman yerleşir ve kalınlaşır.
Birkaç dakika sonra bileşim gözümüzün önünde değişerek camsı, şeffaf hale gelir ve kabın dibi rahatlıkla görülebilir. Tüm! Bitiş çizgisine yaklaşıyoruz.
Her durumda, bazı küçük pullar kalır ve mutfak deneyimimizin saflığı için ilave filtreleme gereklidir. Gazlı bezi dört veya beş katmana katlayın, bir elek geçirin ve kaynayan, çözünmüş yağı süzün. Fotoğrafa bakın, tortu oyalandı.
Altın güneşle doldurulmuş yağı steril kavanozlara (bir veya iki? Kozmetik amaçlı saklayacağız) dökün. Açıklığa kavuşturmamız gerekiyor 500 gr tereyağından yaklaşık 350 gr sade yağ elde edilir. Bir porsiyona bir dal kurutulmuş kekik ekledim. Soğumaya bırakın, ardından sıkıca kapatın.
Dönüştürüldükten sonra ürün, sarılmış bir kapağın altında ve oda sıcaklığında güvenli bir şekilde saklanır. Açıp kullandıktan sonra (kuru kaşıkla alın) buzdolabına koyun.
İki ila üç saat sonra şeffaflık kaybolur, ev yapımı yağ katılaşır, küçük kristaller haline gelir ve gözle görülür şekilde soluklaşır. Uzun ömür, gençlik ve sağlık iksirini en sevdiğiniz yemeklere ve önemli günlerinize katıyoruz. Yanmayan veya duman çıkarmayan, hafif ceviz aromalı muhteşem bir yağ. Afiyet olsun!
19.02.2016
Herkese selam! Adım Vika Leping, bugün size çok ilginç ve faydalı bir malzemeden bahsedeceğim ve tarifini alternatif tıpla ünlü Hindistan halkı Ayurveda'dan aldığımız ghee'nin nasıl yapıldığını detaylı olarak anlatacağım. . Bu yağın adı da ghee, hangisi doğru bilmiyorum, biliyorsanız lütfen yorumda paylaşın!
Özellikleri anlatılan, çoğaltılan ve fiyatları bulutlardan yüksek olan sade yağ, aslında hayvansal protein kazeinden ve çeşitli yararsız yabancı maddelerden arındırılmış sıradan bir yağdır. Bana göre en önemli özelliği 200 dereceye kadar ısıtıldığında kazein ve toksin içermemesidir, yani ısıtıldığında zehir salan ayçiçek yağı için söylenemeyen korkmadan kızartabilirsiniz.
Bununla birlikte, Ayurveda "diyor ki" sadece sade yağ bunun için yararlı değildir: tonik, gençleştirici bir maddedir (sanırım antioksidanların varlığı nedeniyle), bağışıklığı geliştirir, metabolizmayı hızlandırır, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir ve performansı artırır. Beynin vücudun sinir dokularını besleyerek. Bu ne büyük bir mucize, bu sade yağ.
Kısa bir süre önce size inanılmaz lezzetli bir yemeğin nasıl yapılacağını anlatmıştım. yani tarif yağa dayalı. Bu arada, şu anda sadece bu topları büyük bir iştahla yiyorum, sizin için de bunu diliyorum :) Çok fazla olmasın çünkü kalori içerikleri oldukça yüksek.
Peki, ghee nasıl yapılır, fotoğraflarla adım adım tarif.
İçindekiler
- - 500 g'dan fazla
Pişirme metodu
Öncelikle size bir yemek pişirme videosu göstereceğim. YouTube kanalınızdan yemek, beslenme alışkanlıkları ve davranışları, seyahat ve çeşitli ilgi alanlarına ilişkin sürekli yeni tarifler ve videolar yayınlayan. Abone olmayı unutmayın, harika olacak!
Ghee nasıl yapılır: video tarifi
Fotoğraflarla adım adım tarif
Gördüğünüz gibi sade yağ hazırlamak, mağazalardaki maliyetine baktığınızda zannettiğiniz gibi çok pahalı değil. Sadece bir malzemeye (tereyağı), düşük ısıya, tülbente ve tencereye ihtiyacımız var. Tereyağı kabının tabanı kalın olmalıdır. Tavayı orta-yüksek ateşe yerleştirin, tereyağını küpler halinde kesin, tavaya koyun ve eriyene kadar bekleyin.
Bu sırada tereyağı parçalarını bir spatula ile önceden erimiş olanın içine hafifçe iterek işlemin daha hızlı ilerlemesini sağlayabilirsiniz. Yağ kaynayınca ateşi en aza indirin ve kaynamaya bırakın; daha fazla karıştıramazsınız. Ghee, uzun süre ve iyice eritilmiş tereyağıdır; toplamda 1 ila 2 saat arasında hazırlanabilir. Bu arada yanmaması için en az 500 gram almanız gerekiyor.
Bir süre sonra yağ ve köpüğü daha zengin bir sarı renk kazanacaktır. Daha sonra köpük topaklar halinde adalara dönüşmeye başlayacak ve daha da koyulaşabilir ve hatta kahverengiye dönebilir. Bu noktada köpüğü çatal yardımıyla sıyırmanız gerekiyor, çok kolay çıkacaktır ve çöpe atınız. Eritilmiş tereyağı için birçok tarife baktım, bazı insanlar bu köpüğü bırakıp yediler, ancak tereyağının neden ilk etapta eritildiği ve tüm kötü şeylerin köpüğün içinde toplandığı gerçeği göz önüne alındığında bu çok garip. altta.
Şimdi bir cam kavanoz ve gazlı bez alın. Camın yüksek sıcaklıktan patlamaması için kavanozu biraz önceden ısıtın. Gazlı bezi 4 kez katlayın, kavanozun boynuna yerleştirin ve kolaylık sağlamak için fotoğraftaki gibi üstüne elastik bir bant koyun. Ancak bunu yapmak zorunda değilsiniz. Şimdi yağı tülbentten geçirerek bir kavanoza dökün. Ev yapımı “filtrede” ve tavanın dibinde gereksiz “çöp” kalacaktır.
Gazlı bezi çıkarıyoruz ve kehribar, şeffaf, yağ görüyoruz.
Gece boyunca bir peçete veya havluyla örtülü halde bırakın. Ve ertesi gün katılaşmış “altın” elde ederiz (Hindular ve Ayurveda taraftarlarının söylediği gibi). Artık ghee'yi nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz.
Hızlıca özetleyeceğim.
Kısa tarif: ghee nasıl yapılır
- Kalın tabanlı bir tencereyi orta-düşük ateşte yerleştirin.
- Tereyağını büyük küpler halinde kesin.
- Tereyağını ısıtılmış bir tavaya koyun.
- Köpük ve kabarcıklar görünene kadar tamamen eritin.
- Isıyı en aza indirin ve köpük koyulaşıp yoğun bir köpük (yoğun adalar gibi) oluşana kadar yağı 1-2 saat kaynamaya bırakın.
- Isıyı kapatın ve köpüğü bir çatalla alın.
- Yağı tülbentten geçirerek önceden ısıtılmış bir cam kavanoza dökün.
- Yağı gece boyunca bırakıyoruz, ertesi sabah hazırlığı sona eren bitmiş yağı görüyoruz.
Her şey çok basit ve bir mağazadan satın almaktan çok daha ucuz. En azından Kiev'de. Geçenlerde size Seryozha ve benim yakın zamanda spor salonuna gittiğimizi ve bugün tekrar antrenmana gitmemiz gerektiğini söylemiştim. Bu da olabilirdi ama eğitmenimiz dersi yarına erteledi, bu yüzden bugün daha önce yaptığım gibi evde bir saat yoga yaptım. Daha kolay olacağını düşündüm ama hayır, bir nedenden dolayı bu antrenmanın daha zor olduğu ortaya çıktı. Hangi sebepten dolayı bilmiyorum ama umarım yakında süper atletik bir insan olurum ve her şeyin üstesinden gelebilirim :) Herhangi bir spor yapıyor musun? Forma girmeniz ne kadar sürdü? Hikayelerinizi duymak ilginç.
Tamam, tarifi zaten tamamlanmış olan yağ Gui şimdi dolabımda bir kavanozda. Bu arada, buzdolabında bile birkaç ay saklanamaz! Ve yakında size sevgili annemden çok lezzetli bir tane anlatacağım. Kaçırmamak için, , bedava! Buna ek olarak, abone olduğunuzda, 5 ila 30 dakika arasında çok hızlı bir şekilde hazırlanabilen 20 yemekten oluşan eksiksiz tariflerden oluşan bir koleksiyon hediye olarak alacaksınız, bu da zamandan büyük ölçüde tasarruf etmenizi sağlayacaktır! Hızlı ve lezzetli yemek gerçektir!
Ve Vika Leping de seninleydi! Ghee tereyağını nasıl eriteceğinizi kendi başınıza anlamaya çalışın, beğenin, yorum bırakın, takdir edin, bize ne yaptığınızı anlatın ve herkesin lezzetli yemek yapabileceğini, hayal edebileceğinizden daha yetenekli olduğunuzu ve elbette yemeğinizin tadını çıkarın ! Seni seviyorum, mutlu ol!
Ghee yağı nedir
“Ayurvedik yemek pişirmenin en önemli bileşenlerinden biri olan sade yağ (veya Ghee), laktoz, su ve safsızlıklardan (antioksidanlar ve diğer katkı maddeleri) arınmış, sade tereyağından başka bir şey değildir.
Ayurveda'ya göre ghee en sattvik (iyi) yiyeceklerden biridir. Diğer sıvı ve katı yağlar gibi Pitta dosha'yı uyarmadan ve karaciğeri tıkamadan, tüm Agni türlerini güçlendirir, sindirim süreçlerinin enerjisini ve vücuttaki enzimlerin etkisini artırır, aksine güç verir.
Ghee, arıtılmış tereyağı için Sanskritçe bir terimdir. Ghee rafine edilmiş bir tereyağıdır ve laktoz veya diğer süt kalıntılarını içermez (bu nedenle bu tereyağı laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur). Ghee, sindirimi iyileştirmeye yardımcı olduğu ve aynı zamanda cildi iyileştirdiği için yemek pişirmek için en faydalı ürün olarak kabul edilir.
Ghee yağının faydaları
Ghee çok besleyicidir ve çeşitli araştırmalara göre ölçülü tüketildiğinde kandaki kolesterol seviyesini yükseltmez.
Ghee yağının iyileştirici özellikleri:
Sindirimi teşvik eder;
- gıdanın emilimi ve asimilasyonu süreçlerini uyarır;
- hafızayı ve görmeyi geliştirir;
- bağ dokusu için bir “kayganlaştırıcıdır”;
- vücut esnekliğini destekler;
- gençleştirici bir etkiye sahiptir, hücre yenilenmesini destekler;
- dokulardaki metabolizmayı artırır;
- Bitki ve baharatların iyileştirici özelliklerini vücut dokularına aktaran bir araçtır;
- A, E vitaminleri, nikotinik asit ve mineralleri içerir: Na, K, Ca, P, Mg, Fe;
- her türlü dosha için uygundur - Kapha için küçük miktarlarda kabul edilebilir olan Pita ve Vata'yı sakinleştirir;
Ghee'nin başka faydaları da vardır:
Ghee, antioksidan E vitamini içerir ve aynı zamanda A vitamini içeren tek yenilebilir yağdır. Antioksidanlar, ateroskleroza ve hücrelerde DNA hasarına neden olan lipid oksidasyonunu önlemeye yardımcı olur.
Ghee, vücut dokularının ve organlarının büyümesini ve gelişmesini destekleyen esansiyel bir yağ asidi olan yüzde 4 ila 5 oranında linoleik asit içerir. “Esansiyel yağ asidi”, vücudun bu asidi kendi başına üretemediği ve düzgün çalışması için onu yiyeceklerden alması gerektiği anlamına gelir.
Ghee, oda sıcaklığında bile üç ila dört ay boyunca taze kalır ve kokmaz veya oksitlenmez.
Kızartma sırasında yağ yanmaz. Bu çok büyük bir avantajdır çünkü bitkisel ve tereyağlı yağlar yandığında kanserojen hale gelir, serbest radikal oluşturur ve sindirimi de zordur.
Vedik bilgilere göre, sade yağın aynı zamanda incelikli etkileri de vardır:
Ghee, bedeni ve ruhu iyileştirdiği için güneşin enerjisini kendi kendine gösterir.
Ghee neşe verir. Ra - neşeli - güneşli - başkalarına neşe diliyor.
Hareket etme gücü verir, bu nedenle ana erkek gıda ürünüdür. Buna göre ailenin refahı, kocanın yağ yiyip yememesine bağlıdır.
Bedeni ve ruhu ısıtır. Bir erkek nazik olur ki bu aile için çok önemlidir.
Arındırır ve dolayısıyla Mutlak Gerçeği temsil eder. Yağ ve baharat karışımı (masala) sayesinde vücuttaki toksinleri doğrudan yakar.
Dünyanın kanunlarını anlama gücü verir, böylece zihni yasadışı arzulardan arındırır ve onu çok güçlü kılar.
Zihin küfürden arındırılır.
Bir kandil yakarsanız alanı temizler. Etki, tüm pencereleri güneşe bakan bir apartman dairesindeki gibi olacaktır.
Zihin felsefi konularda spekülasyon yapma arzusundan arındırılır.
Yasadışı cinsel ilişki arzusunu temizler.
Kirlenmiş kişilerle iletişimden korur, tüm gün boyunca bir tür koruma haline gelir. Bu özellikle çocuklar ve kadınlar için gereklidir. Adam da yandan bakmak zor olacak.
Temiz yemek yemek için doğal bir istek yaratır.
Kadının bilincini temizler, iffetli kılar, erkeği ise sadık kılar.
Çalışma keyfini hissettirir.
Kişi sabırlı olur.
Bir kişi saygın bir lider haline gelir çünkü bir liderin temel nitelikleri onda kendini gösterir - koruma ve himaye: astlarının sorunlarını çözmek ister.
Manevi güç verir - bozulma için değil, manevi gelişim için enerji.
İrade güçlenir. Bu, tüm zorluklara ve sıkıntılara rağmen gelişiminizi sürdürme arzusudur, çünkü kızak taşımak her zaman zordur - yokuş yukarı yürümek her zaman daha zordur.
Doğruluk: Ghee yalnızca gerçeği söyleme arzusuna neden olur, bu nedenle kişi gerçeği kavrama eğilimindedir, çünkü Mutlak Gerçeği anlamadan gerçekten dürüst olmak imkansızdır.
Yasalara uyma: Sade yağ tüketmek yasalara uymayı ve kurnazlık ya da aldatmacaya başvurmadan dürüst bir yaşam kazanma arzusunu tetikler.
Samimiyet: Sade yağ, kurnazlık ve kurnazlık olmadan bilgiyi olduğu gibi algılamayı mümkün kılar.
· Kızartıldığında iyi özelliklerini kaybetmeyen tek yağdır.
Ghee yağının zararı
Masa Ghee'nin faydalarıyla her şey ortada. Nasıl zararlı olabilir? Kapha anayasasına sahip insanlar üzerindeki etkisi ile Ghee yağının zararı (obez, yavaş)
Dikkat! Ghee'nin aşırı kullanılmaması gerektiğini hatırlamak önemlidir. Yağın kötüye kullanılması ateşli enerjinin aşırı aktivitesine yol açacak ve bu da zihinsel aşırı yüklenmeye neden olacaktır. Çünkü tejaların enerjisi (zihinsel aktivitedeki harcama ve artış) bir noktada ojaların (besinlerin sentezi ve zihinsel sakinlik) enerjisini aşabilir.
Ghee nasıl saklanır
Kapalı koşullarda uygun şekilde hazırlanmış yağ bozulmaz. Üstelik ne kadar uzun süre yatarsa iyileştirici etkisi de o kadar yüksek olur. Bu nedenle, yüz yıllık yağ, nadir görülen bir etkiye sahip bir ilaçtır ve eski zamanlarda kralları tedavi etmek için kullanılmıştır. Yağı sadece 1 yıl sakladık ve aslında bir yıl sonra bize daha da lezzetli geldi.
Evde Ghee nasıl yapılır?
İlaçlı yağ yapmanın amacı, içindeki tüm yabancı maddeleri ve suyu uzaklaştırmaktır. Aşırı ısındığında yanan yağın kendisi değil, tavanın dibine düşen tortudur. Bu nedenle yanmayı önlemek için kalın tabanlı bir tava alın ve çok kısık ateşte ısıtın. Zepter, Berghoff veya benzeri bir şey iyi çalışıyor. Zepter'iniz yoksa aşağıdaki yöntem mükemmel şekilde yardımcı olacaktır:
Alüminyum tencere temel olarak mutfaktaki herhangi bir Ayurveda aktivitesine uygun değildir.
Yani yerel bakkaldan tereyağı satın alıyorsunuz. Tereyağının hiçbir katkı maddesi içermemesi ve tuzsuz olması gerekmektedir. Ve %82,5 yağ! VALIO yağı kendini kanıtlamıştır.
Ancak mümkünse en iyi seçenek köy yağıdır. Öyle bile olsa, bunu gerçek köy yağından yaptıktan sonra, diğer tüm yağlar bize her bakımdan acınası bir taklit gibi geldi.
Bu arada, yapılan Ghee'nin kalitesini belirlediğimiz ana husus- koku. O anında odayı doldurur ve parlak, tatlı bir aromaya sahiptir!
Satın aldığınız tereyağını küçük parçalara bölüp ilk tavaya koyuyorsunuz. Tavayı kısık ateşte yerleştirin ve işlemi dikkatlice izleyin. Eridikçe üstte sürekli çıkardığınız beyaz bir köpük başlığı oluşur. (Köpük daha sonra yulaf lapasına veya diğer yiyeceklere eklemek için kullanılabilir veya evcil hayvanlara azar azar yedirilebilir - bunu takdir edeceklerdir).
Yağ nasıl yapılır - adım adım fotoğraf tarifi
- Gerekli miktarda tereyağını alın (yağda eritildiğinde tereyağının hacminin yarısına kadar kaybettiğini unutmayın). Yağınızın yağ içeriği ne kadar yüksek olursa o kadar iyidir; ideal olarak en az %82 yağ. Sıvı yağı hazırlamak için sürülebilir ürünler (bitkisel yağ içeren tereyağı) kullanmayın; yağın hazırlanması çok uzun zaman alır ve hatta çıkmayabilir.
- Yağı uygun büyüklükte, tercihen kalın tabanlı bir tencereye koyun ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Yağı hazırlarken tavanın kapağını kapatmayın.
- Yağın ara sıra karıştırılması gerekir. Isıtma işlemi sırasında yağ birkaç aşamadan geçecektir. Önce köpürecek.
- Daha sonra yağın köpüğü kaybolacak ve tekdüze kıvamda sarımsı kremsi bir renge dönüşecektir.
- Bundan sonra yağın nasıl ayrılmaya başladığını gözlemleyebileceksiniz: ikinci bir fraksiyonu var - şeffaf kehribar rengi.
- Yağı daha da ateşte tutun, yağ henüz hazır değil. Daha fazla ısıtıldığında şeffaf kehribar (altın) renginde giderek daha düzgün bir yapı elde edilecektir. Yağ ayrıca çok hoş, fındıksı ve kremsi bir aroma yaymaya başlayacaktır.
- Isıl işlem sürecinde her şey eriyeceğinden yağ üzerinde oluşabilecek köpüğün alınmasına gerek yoktur.
- Tamamen tekdüze bir kehribar rengi olduğunda ve tavanın dibinde bir miktar tortu görebildiğinizde, yağ hazırdır. Yağa eklenen tüm yabancı maddeler bu çökeltiye dönüşür. Bu nedenle tereyağını eriterek satın aldığınız tereyağının kalitesini kontrol edebilirsiniz - sadece ondan yağ yapın ve ne kadar tortu kaldığını görün.
- Sade yağı hazırlamak için gereken süre, büyük ölçüde ihtiyaç duyulan yağ miktarına ve yağın kalitesine bağlıdır. Tereyağının kalitesi ne kadar iyi olursa pişirme için o kadar az zaman gerekir. Tereyağa çok fazla yabancı madde eklenirse pişirme sırasında kötü kokar.
- Yağınızın pişirildiği tavada biraz soğumasını bekleyin. Daha sonra çay süzgecinden veya birkaç kez katlanmış gazlı bezden geçirerek saklama kabına dökün.
- Birkaç ay saklanabilir.
- Aromatik yağınız hazır!
Evde Ghee'nin nasıl hazırlanacağına dair video
Sindirimi iyileştirmek için Ghee tarifi:
Sindirimin azalması durumunda, yemeklerden önce bir çay kaşığı sade yağın ve yemeklerden sonra bir çay kaşığı yağın ağızda eritilmesi yeterlidir. Sade yağ ve baharatlardan özel bir sindirim karışımı hazırlarsanız daha da belirgin bir etki ortaya çıkar.
Böyle bir karışım için bireysel bir tarif genellikle işe yarar. Ancak bir Ayurveda doktorunun hizmetlerinden yararlanmak mümkün değilse, aşağıdaki kompozisyonu kullanmayı deneyin:
1 çay kaşığı sıvı yağ, 1 çay kaşığı. rezene, 0,25 çay kaşığı. karabiber, 0,25 çay kaşığı. küçük hindistan cevizi, 0,25 çay kaşığı. kişniş, 0,25 çay kaşığı. tarçın ve 0,25 çay kaşığı. Kakule
Bütün bunların yemeklerden önce ve sonra karıştırılıp kullanılması gerekiyor, 0,5 çay kaşığı. Bu karışımı ağzınızda eriyene kadar eritip yutmanız gerekiyor.
Ghee ile diğer tarifler:
Ghee etkili bir şekilde tedavi edebilir bağışıklık bozuklukları ve fiziksel zayıflık. Bunu yapmak için sabahları bal, kuru meyveler, baharatlar (tarçın, kakule, safran, meyan kökü, rezene), ceviz, çam fıstığı veya badem ile birlikte almanız gerekir. Bu besin karışımına ekşi krema veya fermente pişmiş süt de ekleyebilirsiniz. Yukarıdakilerin dışında sabahları başka hiçbir şey yememek daha iyidir. Sonuç 5-6 günlük tedaviden sonra ortaya çıkacaktır.
Ghee ile tedavi iyi sonuçlar verir. migren. Onları tedavi etmek için, yatmadan önce şakaklarınıza, kollarınıza, bacaklarınıza (kadınlar için, ek bölgelerine) yağ sürmeniz gerekir. Sürtünme sırasında çok az miktarda yağ kullanın (tüm vücut için en fazla 0,5-1 çay kaşığı). Adil olmak gerekirse, terapötik etkinin, tedavinin başlangıcından itibaren 10-15 günden daha erken bir sürede ortaya çıkmayacağına dikkat edilmelidir.
Zaten anladığınız gibi, ghee en iyi ısınma maddesidir, çünkü tüm ürünler arasında maksimum ince güneş enerjisi tutucusuna sahiptir. Bu nedenle kışın sürekli üşüyorsanız ağrınız olur. yorgunluk, bel, sürekli soğuk algınlığı, sindirim ve ruh halinde azalma, O halde sade yağ, vücudun normal işleyişini yeniden sağlamak için basit ve etkili bir çözümdür. Tedavi için her gece yatmadan önce ellerinizi ve ayaklarınızı hafif ısıtılmış yağla ovmanız yeterlidir. Sürtünme başına tüketim 1 çay kaşığından fazla değildir.
Ghee sadece dış soğukla mücadelede değil, aynı zamanda iç soğukla da mücadelede yardımcı olur. Ayurveda iç soğukluğu çağırıyor zayıf sindirim. Ayurveda'ya göre sindirimin azalması vücutta güneş enerjisinin (Tejas enerjisi) eksikliğine işaret eder.
Ayrıca her türden insan için Zihinsel işlevlerde azalmalar (hafıza, düşünme hızı, konsantrasyon hızı ve gücü) Yemeğinizdeki yağ miktarını arttırmanın zararı olmaz.
Etki, zihinsel bozukluklara aşağıdaki semptomların eşlik etmesi durumunda özellikle iyi olacaktır: zihinsel zayıflık, pasiflik, depresyon, ilgisizlik, zayıf irade.
Ghee tüm bu semptomları ortadan kaldırır ve aynı zamanda zihnin aktivitesini ve konsantrasyonunu artırır. Bu, zihinsel performansın önemli ölçüde arttığı gerçeğine de yansımaktadır.
Ghee ile arkadaş olmaya çalışın ve bunun her bakımdan benzersiz bir ürün olduğunu kendiniz göreceksiniz!
Ghee nasıl ve nerede kullanılır?
- pişirme için, tereyağını onunla değiştirmek - pişmiş ürünler çok hoş kokulu hale gelecektir.
- ince krepler yapmayı ve her birine biraz eritilmiş yağ sürmeyi deneyin; dünyadaki, hatta evrendeki en lezzetli krepleri elde edeceksiniz!
- normal tereyağı yerine yulaf lapasını baharatlamak için - eşsiz bir aroma elde edersiniz.
- Üzerinde her şeyi kızartabilirsiniz - çünkü ısıl işlemden korkmaz
Ghee yağı nereden alınır
Satın alabileceğiniz en saf ve en lezzetli sade yağ V ve şunu da öğrenin 1 kg başına fiyat. Yağ çok çabuk yok oluyor! Yeterli değilse başvurulardan ayrılabilirsiniz.
"Ghee... gözler için iyidir, sindirimi uyarır, cildi ve güzelliği korur, hafızayı ve dayanıklılığı geliştirir, uzun ömür sağlar ve vücudu çeşitli hastalıklardan korur."
Ana Ayurveda kaynaklarından biri olan Bhavaprakash.
Yaygın inanışın aksine, sade yağ sadece sade tereyağı değildir. Temel farkı, öncelikle hazırlama süreci ve ikincisi, elde edilen yağın bileşimi ve yapısıdır. Ve elbette, özelliklerde karşılaştırılamaz bir fark.
Aslında mağazalarımızda sıklıkla bulunan sade yağ eritilmiş tereyağıdır. Bu yağın aksine, ghee saf altın rengine sahiptir, içinde tortu veya başka yabancı maddeler yoktur ve kokusu biraz karameli andırır, tadı tatlıdır.
Yani sade yağ, işleme işlemi sırasında suyun (tereyağı içeriğinin yaklaşık %20'si) ve süt katılarının (süt proteini) çıkarıldığı inek tereyağıdır.
Ayurveda geleneksel olarak sade yağı sağlığa en faydalı gıdalardan biri olarak kabul eder. Ghee üç doshayı da sakinleştirir ve özellikle Vata ve Pitta dosha dengesizliklerini tedavi etmek için kullanılır.
Vedik metinler* doku büyümesini desteklediği için sade yağın çocuklar ve yaşlılar için son derece faydalı bir ürün olduğunu belirtir.
Vücudun Ayurvedik yağlanması, gençliğin korunması ve vücudun gençleştirilmesi için en iyi çare olan Ghee, binlerce ilaçta ve birçok tedavide büyük başarı ile kullanılmaktadır. Özellikle ünlü Ayurveda ilacı Triphala-grutam, Netratarpan prosedürü (göz banyosu) için kullanılan ve aynı zamanda dahili olarak görmeyi güçlendirmek ve vücut dokularını derinlemesine temizlemek için kullanılan yağ temelinde yapılır. Pek çok preparatta sade yağ, gerekli maddeleri hücrelere ileten bir "taşıma" maddesi görevi görür.
Ghee yağı, serbest radikalleri “temizlemesini” sağlayan antioksidan özelliklere sahiptir. Modern bilimsel araştırmalar, diğer yağların aksine, sade yağın vücuttaki kolesterol düzeyleri üzerinde önemli bir etkisinin olmadığını da göstermiştir.
Düzgün hazırlanmış yağ uzun bir raf ömrüne sahiptir, tıbbi özelliklerini yıllarca korur ve biriktirir. Bu yağ oda sıcaklığında saklanır. 10 yıl bekletilen yağın zehirlere, epilepsiye, bayılmaya, kafa hastalıklarına, kadın üreme organlarının hastalıklarına iyi geldiği, yaraları temizlediği ve iyileştirdiğine inanılıyor. Çok uzun süre saklandığında yağ hafiflemeye ve farklı bir tat almaya başlar.
Ghee vücuda güç verir, hafızayı ve zihinsel yetenekleri, zekayı geliştirir. Bu yağ sindirim ateşini uyardığından yemek pişirmede kullanımının çok faydalı olduğu düşünülmektedir. Diğer yemeklik yağlardan farklı olarak, sade yağ çok yüksek bir yanma sıcaklığına sahiptir, bu da yiyeceklerin sade yağ yakılarak pişirildiğini hayal etmeyi neredeyse imkansız hale getirir.
Düzgün hazırlanmış sade yağ laktoz içermez ve bu nedenle süte karşı intoleransı olan kişiler tarafından tüketilebilir. Herhangi bir kişi için gereken maksimum dozun günde 1-2 çay kaşığı olduğu kabul edilir (aksi takdirde aşırı tüketilirse diğer yağlarda olduğu gibi Kapha'yı artırabilir).
Ghee şu şekilde hazırlanır:
Neye ihtiyacınız olacak:
- Kapaksız emaye tava (hacim 1,5-2 litre)
- Kaşık (paslanmaz çelik veya gümüş)
- Termometre (isteğe bağlı)
- Kuru kapasite 800-1000 ml. hazır yağ için (cam kavanoz kullanmak daha iyidir)
- Filtreleme bezi (2-3 kat katlanmış gazlı bez kullanabilirsiniz)
- 1 saat zaman
- 1 kg. tuzsuz tereyağı (fabrika yapımı olmayan bir ürün satın almak daha iyidir, çünkü mağazadan satın alınan tereyağların tümü yüksek kalitede değildir, çünkü birçoğu bitkisel yağlar veya diğer istenmeyen safsızlıklar içerebilir)
Önemli: Uzun süreli ısıtma nedeniyle yanabileceğinden, pişirme işlemi sırasında yağı gözetimsiz bırakmayın.
İşlem:
- Tereyağını bir tencerede eritmeye başlayın ve tereyağının içindeki suyun kaynaması gerektiğinden açıkta bırakın. Orta ila düşük ısı kullanın.
- 3-5 dakika içerisinde tereyağı eriyecektir. Daha sonra yanmasına izin vermemeye dikkat edin. Yağ kaynamaya başlar başlamaz derhal ısıyı azaltın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Karışım yavaş yavaş kaynadıkça dipte küçük kabarcıklar oluşacak ve yüzeye çıkacak.
- Yağın rengi ilk başta bulanık kalacaktır. Yaklaşık 20 dakika sonra sıcaklık, suyun kaynama noktası olan 100 dereceye ulaşacak ve suyun tamamı kaynayana kadar (30-40 dakika) orada kalacaktır.
- Tereyağı kaynadıkça beyaz ve köpüklü görünen süt parçacıkları salmaya başlayacak ve tereyağının kendisi berraklaşacaktır. Beyaz pulların bir kısmı dibe çökecek, bir kısmı ise yüzeye çıkacak. Bu aşamada yağı birkaç kez karıştırın.
- Ghee yakında hazır olacak. Beyaz parçacıklar altın rengi kahverengiye dönmeye başlayacak ve yağ altın rengi kahverengiye dönecektir. Şu anda ateşi kapatmanız gerekiyor. Dibe çöken süt proteini kolaylıkla yanabileceği için bu aşamada fazla pişirmemeye dikkat edin. Termometre kullanırsanız, su buharlaştıkça yağın sıcaklığının hızla yükselmeye başladığını fark edeceksiniz. Sıcaklık 110-115 dereceye ulaştığında yangın söner.
- Yanmayı önlemek için, yağı filtrelemeden önce hafifçe soğumaya bırakabilirsiniz (ancak oda sıcaklığına gelmesin, çünkü sertleşecektir). Kuru, temiz bir kavanozun boynuna bir tülbent sarın ve tavadaki yağı içine dökün. Dipte kalan tortuları kazıyın ve kalan yağın birkaç dakika içinde kendi kendine akmasını sağlamak için bir tülbentin üzerine koyun. Süzüldükten sonra tülbenti çıkarın ve tortuyu atın.
- Yağı oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve ardından bir kapakla kapatın. Düzgün hazırlanmış yağ oda sıcaklığında bozulmadığı için buzdolabında saklamaya gerek yoktur, ancak buzdolabında Vata dosha'yı ihlal eden nitelikler kazanır. Daha düşük sıcaklıklarda, yağ katı hale gelir ve daha yüksek sıcaklıklarda sıvı hale gelir.
Ev yapımı yoğurdun su ile çırpılmasıyla elde edilen süt kremasından sade yağın hazırlanması da vardır ancak bu işlem çok daha emek yoğundur ve çok daha uzun sürer.
* Ayurveda tezi Ashtanga Hridayam
Ekaterina Kuzminova tarafından hazırlanan makale
Yüzyıllar boyunca, ghee (ghee) Hindistan'da bir refah işareti olarak kabul edildi. Vedik zamanlarda buna "sıvı altın" deniyordu ve bir ev sahibinin zenginliği, sahip olduğu yağ miktarına göre değerlendiriliyordu. Vedik yazıtlar sade yağı "beyin gıdası" olarak adlandırır. Hindistan'da hem sade yağ hem de çeşitli bitkisel yağlarla yemek pişiriyorlar: Bengal'de hardal yağı kullanıyorlar, özel turşulara koyuyorlar ve ayrıca ıspanaklı yemekleri de onunla pişiriyorlar; Gujarat ve Maharashtra'dan aşçılar hindistancevizi yağıyla yemek yapmayı tercih ediyor; Ayrıca birçok Vedik yemekte fıstık veya susam yağı kullanılır. Ancak Vedik geleneğe sıkı sıkıya bağlı kalmak isteyenler sade yağı veya sade yağı tercih etmelidir.
Özel bir diyet yapmıyorsanız, yemeğinizi yağda pişirmek daha iyidir. Kalite açısından hiçbir şekilde çeşitli bitkisel yağlardan aşağı değildir, üstelik bazı araştırmacılar birçok yönden onlardan üstün olduğunu iddia etmektedir. Ayrıca bazen "tatlı cevizli" olarak da adlandırılan eşsiz bir tada sahiptir. Ateşin üzerinde duran yağ harika bir karamel aroması yayıyor.
Genellikle tereyağı ayrı olarak servis edilir, ancak aynı zamanda pişirme işleminde de kullanılır. Bununla birlikte, haşlanması ve kızartılması tavsiye edilmez: 120 ° C sıcaklıkta yanmaya başlayan% 80 süt yağı,% 18 su ve% 2 proteinden oluşur. Bu katı protein parçacıkları yağda yoktur. . Fransız sade tereyağı (sade tereyağından farklı olarak soteleme ve kızartma için daha uygundur), tuzsuz tereyağının eritilmesiyle yapılır ve sütlü proteinin açık sarı tereyağından ayrılmasına neden olur. Ghee yapmak için, protein katıları hafifçe koyulaşana ve ağırlaşıp dibe çökene kadar yağı eritmeniz gerekir.
Ghee yapma sürecinde tüm sıvı buharlaşır ve geriye yalnızca saf, amber renginde süt yağı kalır. Bu şekilde eritilen yağ daha konsantre bir tada sahiptir ve ayrıca kızartma ve güveç için ideal sıcaklık olan neredeyse 190 ° C'ye kadar ısıtılabilir. Aromalı tereyağlar tüm sofraya karakter katarken, köri yaprakları, taze zencefil, zerdeçal, karabiber veya yeşil biberle hazırlanan aromalı yağlar her durum için doğru miktarda lezzet sağlar. Buharda pişirilen sebzelere aromalı yağı eklediğinizde hoş bir tatla canlanırlar, size ise üzerine limon suyu serpmek kalır.
GOST 37-91'e göre yapılmış taze tuzsuz tereyağı satın alın. Spesifikasyonlarla işaretlenmiş yağı satın almayın - çok fazla yabancı katkı maddesi içerir ve eritildiğinde iğrenç bir bulamaca dönüşecektir. Günümüzde insanlar fazla tuz tüketmemeye giderek daha fazla dikkat ediyor ve bu nedenle market raflarında taze veya dondurulmuş tuzsuz tereyağı sıkıntısı yaşanmıyor. Ancak evde tuzsuz tereyağı da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için yoğun kremaya ve bir mutfak robotuna ihtiyacınız olacak.
Ghee yapmak hiç de zor değil ve çok fazla çaba gerektirmiyor ancak ne kadar çok yağ eritirseniz işlenmesi o kadar uzun sürecektir. Aceleniz varsa yağa bir tutam sitrik asit veya birkaç çay kaşığı limon suyu ekleyerek erime sürecini hızlandırabilirsiniz ancak bunu yapmamak, geleneksel yönteme göre pişirmek daha iyidir. . Yöntem her zaman aynıdır: Tereyağı yavaş yavaş kısık ateşte kaynatılır ve kaynatma işlemi sırasında içindeki tüm su buharlaşır ve arıtılmış tereyağına tatlı bir tat veren laktoz şekeri erir ve altın rengini alır.
Ghi açık ateşte veya fırında yapılabilir. Yemek pişiriyorsanız ve bir adet boş brülörünüz varsa, üzerinde 2,5 kg'a kadar yağın erimesi oldukça mümkündür. Altı ay öncesinden yağ stoklamak istiyorsanız, büyük bir fırında bir gecede pişirebilirsiniz. Aşağıdaki tablo hem birinci hem de ikinci pişirme yönteminde farklı miktarlarda yağın eritilmesinin ne kadar zaman aldığını göstermektedir. Aynı miktarda başlangıç malzemesi için sade yağ veriminin bazen değişebileceğini bilmek sizi şaşırtabilir; çoğu durumda bu, farklı tereyağı türlerinin farklı su içeriğine bağlıdır.
Birinci sınıf tereyağı miktarı |
Ocakta yağ için pişirme süresi |
Fırında yağ için pişirme süresi |
Ghee Verimi (Yaklaşık) |
500 gr |
1,5 saat |
1 saat |
400 ml / 340 gr |
1 kg |
2 saat |
1,5 saat |
750 mi / 680 gr |
3 kg |
4 saat |
3,5 saat |
2,5 l / 1,8 kg |
5 kg |
saat 7 |
5,5 saat |
4,25 l / 3,5 kg |
10 kg |
10 saat |
7,5 saat |
8 litre |
Ocakta pişirilen sade yağ (sada ghee)
Yarım kilogram olsun, beş kilogram olsun, her miktarda yağ aynı şekilde elde edildiğinden, her iki durumda da aynı kapların kullanılması gerekir. Yalnızca tavaların boyutu, ateşin gücü ve kabın taze eritilmiş yağı depolama kapasitesi farklı olacaktır. Ne kadar yağ eritirseniz eritin, her ihtimale karşı yağın yüzeyinin üzerinde yaklaşık 8 cm boşluk bırakın.
2 kg tereyağından sade yağ yapmak için 5 litrelik ağır metal bir tencereye veya düdüklü tencereye, ince tel ağlı oluklu bir kaşıka veya büyük bir metal kaşıka, yarım litrelik bir kavanoza, bir kepçeye, ağzı astarlı büyük bir eleğe ihtiyacınız olacaktır. keten havlu veya dört kat tülbent ve tavanın üzerine yerleştirilir ve son olarak temiz bir sürahi, teneke kutu veya sıkı kapaklı toprak kap.
Fırında pişirilmiş sade yağ (chula ghee)
Bu, büyük miktarlarda sade yağ hazırlamak için en iyi yöntemdir. Bu durumda ısı, kabı sadece alt kısmı değil, her tarafı yağla çevrelediğinden, yağ yavaş da olsa pişer, ancak sizin tarafınızdan neredeyse hiç müdahale edilmez. Yağın yüzeyi bir kabuk oluşturacak ve katı parçacıklar tavanın dibine çökerek yumuşak, hafif jelatinimsi hale gelecektir. Tavanın boyutu eritmek istediğiniz yağ miktarına bağlıdır. Tavanın ağzına kadar doldurulmaması gerektiğini unutmayın - yağın yüzeyinden tavanın kenarına kadar 8 cm boşluk olmalıdır.
Kimyon aromalı sade yağ (jeera ghee)
Baharatlı sade yağın kullanımı belki de buharda pişirilmiş, fırında pişirilmiş veya çiğ yiyeceklere tat vermenin en incelikli yoludur. Doğu yemeklerinde kullanılan kahverengimsi susam yağını hiç tattıysanız, birkaç çay kaşığı kimyon aromalı sade yağın, baharatlarla tatlandırılmamış yemeklere nasıl hoş bir tat ve aroma katabileceğini hayal edebilirsiniz. Ghee, susam yağı kadar ağır olmadığından, onu çeşitli yemeklerin pişirilmesinde ve hafif tatlandırıcı olarak kullanabilirsiniz. Bu tereyağını önceki iki tarife göre, isteğe göre ocakta veya fırında, her 1,5 kg tereyağı için hesaplanan aşağıdaki ilavelerle hazırlayın.
İçindekiler:
- 3 yemek kaşığı. Hint kimyon tohumu kaşıkları (jeera)
- 6-8 köri yaprağı (mümkünse)
Baharatları küçük bir gazlı bez parçasına sarın ve bir düğüm halinde bağlayın. Tereyağı eriyince baharat demetini içine koyun. Bu sayfadaki talimatlara göre sade yağı hazırlayın, filtreleyin ve saklayın.
Karabiber aromalı sade yağ (kala mirch ghee)
Hem siyah hem de beyaz biber aynı bitkinin meyveleridir. Büyük şehirlere getirilen koyu yeşil olgunlaşmamış karabiberler sonunda karabibere dönüşüyor. Hangi biberi kullanırsanız kullanın, yağa acılık vermeden biraz ısı verecektir.
Her 1,5 kg tereyağı için aşağıdaki ilaveyi yaparak yağı ocakta veya fırında pişirin.
İçindekiler:
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı siyah, beyaz veya koyu yeşil karabiber
Biberleri küçük bir parça gazlı bezin içine sarın ve eritilmiş tereyağının içine koyun. Bu sayfadaki talimatlara göre sade yağı hazırlayın, filtreleyin ve saklayın
Karanfil yağı (laung ghee)
Bu lezzetli aromalı yağı genellikle yeşil sebze yemeklerine ekliyorum: brokoli, kuşkonmaz, yeşil fasulye ve ıspanak.
Her 1,5 kg tereyağı için aşağıdaki ilaveleri yaparak yağı ocakta veya fırında pişirin:
İçindekiler:
- 25 karanfil
- 2 yemek kaşığı. susam kaşığı
- 1/4 hindistan cevizi, parçalar
Baharatları küçük bir gazlı bez parçasına sarın ve eritilmiş tereyağına koyun. Bu sayfadaki talimatlara göre sade yağı hazırlayın, filtreleyin ve saklayın.
Zencefil yağı (adrak yağı)
Her zaman lezzetli yemek yapan arkadaşım Saragini Devi, pek çok yemeğe zencefil katıyor. Zencefil yağında kızartılan hamur ürünlerini ilk denediğimde, bu harika yağın olası nüanslarını fark etmeye başladım. Ve bu arada, aromalı sade yağlar arasında en sevdiğim yağ bu. Her 1,5 kg tereyağı için aşağıdaki ilaveyi yaparak yağı ocakta veya fırında pişirin:
İçindekiler:
- 5 cm zencefil kökü, soyulmuş ve dörde bölünmüş
Tereyağı eridikten sonra zencefili ekleyin ve bu sayfada anlatıldığı gibi pişirin, süzün ve saklayın.
- İki tür yağ vardır: gerçek ve yapay (bitkisel). Bu kitaptaki tariflerin tamamı evde hazırlanabilen gerçek yağdan (uzli ghee) bahsediyor. Bitkisel yağ, büyük kavanozlarda satılan farklı bitkisel yağların bir karışımıdır. Daha ucuz ama tadı gerçeğiyle karşılaştırılamaz.
- Ghee saf tereyağı yağıdır. Kokmaz ve buzdolabında olmasa bile aylarca saklanabilir.
- Yağda kızartacağınız tüm yiyeceklerin önceden şekillendirilmesi, kesilmesi veya yuvarlanması gerekir. Masala yapacaksanız doğru malzemeyi ararken yağın yanmaması için tüm baharatları önceden hazırlayın.
- Eğer yağda bir şey kızartmak istiyorsanız, tavaya yağ eklemeden önce tamamen kuru olduğundan emin olun. Suyun sıcak gi'ye girmemesine dikkat edin, aksi halde sıçrayacaktır.
- Islak sebzeleri yağda kızartırsanız yağ köpürebilir, bu nedenle yağın taşmasını önlemek için sebzeleri aşırı doldurmamaya dikkat edin. Yağın derin kızartma için yeterince sıcak olup olmadığını, kızartmak üzere olduğunuz şeyin bir parçasını içine bırakarak anlayabilirsiniz; yağ hemen yüzeye çıkmalı ve cızırdamalıdır. Gi istenilen sıcaklığa ulaştığında, yanmayana kadar ısıyı azaltın.
- Eğer yağ aşırı ısıtılırsa yiyecek düzgün şekilde pişmeyecektir; yeterince ısıtılmazsa yiyecek aşırı yağa doymuş hale gelecektir. Kızarttığınız şeyin yalnızca bir katını ısıtılmış yağ tavasına yerleştirin. Aynı anda çok fazla ürün koyarsanız yağın sıcaklığı düşecektir.
- Adanmışların bazen "sıvı altın" olarak adlandırdığı gi'nin israf edilmesini önlemek için, bir kevgir veya süzgeçte kızartılmış yiyeceklerden akmasına izin verin. Damlayan yağı yakalamak için kızartma tavasının üzerine bir kevgir veya elek yerleştirin. Tekrar kullanmadan önce yağı tülbentten veya ince bir süzgeçten süzün, aksi takdirde daha önce kızarttığınız yağın kalıntıları yanacak, yağın rengi bozulacak ve tadı bozulacaktır.
- Yiyecekleri yanmaya başlayana kadar birkaç hafta aynı yağda kızartabilirsiniz. Eğer yağ süzüldükten sonra bile koyu renkli kalırsa veya keskin bir koku üretiyorsa atılmalıdır.