Върнах се!
Да, малко ме е срам, че последната публикация беше публикувана през април, но имах много причини за това. Лято, жега, пътувания, впечатления, необичайни промени в живота, липса на време за сладко... Признавам си, малко ме мързелува. Въпреки че и за това има извинение. Никога не съм мислил, че това може да ми се случи, но през цялото това време изобщо не исках сладкиши! Реших да се възползвам от възможността и за радост на фигурата си издържах шест месеца. Но дойде есента, върнах се в Киев, навън вали и всичко се нормализира. Искам да се почерпя с нещо топло, уханно, красиво и много домашно. А ние ще започнем есенния сезон със сладки и трогателни карамелени кексчета с ефирна капачка от италиански меренг.
Тези прекрасни къпкейкове се приготвят много лесно, те са по същество кекс, можете да използвате различни форми за печене според вашия вкус, ако искате да направите един правоъгълен или кръгъл кекс, просто увеличете времето за печене.
Приготвят се на базата на карамелен сос, за който вече ви разказах подробно.
Ще ни трябват още:
брашно - 200 гр
бакпулвер - 3 ч.л
сол - 0,5 ч.л
захар - 100 гр
масло - 100 г (извадете го предварително от хладилника)
2 яйца
ванилов екстракт - (ванилова захар, ванилин и др.)
мляко - 100 гр
Първо пригответе карамеления сос и го оставете да изстине.
Смесете всички сухи съставки. Пресейте брашното, добавете бакпулвера, солта, захарта. И разбъркайте всичко старателно с бъркалка за минута.
Сега добавете меко масло и охладен карамел към брашното (не цялото, вижте консистенцията, тестото не трябва да е много течно).
Разбъркайте много старателно с шпатула. Приблизително така ще изглежда на този етап.
Добавете яйцата и ваниловия екстракт. Разбъркайте.
И накрая половин чаша (100гр) мляко. Тестото трябва да е умерено гъсто.
Поставяме тестото в тави за печене (аз ги постлах с хартия). Не пълнете напълно; тестото ще се надигне по време на печене.
И го сложете във фурната (175*) за 20-25 минути. Ако използвате една форма за кекс, времето за печене ще се увеличи. Ще ви трябват 35-45 минути.
Тортите са готови!
Сега нека направим нашия меренг. Какво е? Меринги, при това италиански... Звучи страхотно! Но всичко е много по-просто, но не по-малко вкусно. Това е протеинов крем. Всички ли си спомнят бутер сладкиши със сметана в пудра захар? Обичам ги. Те използват точно такъв вкусен крем. Всичко гениално е просто, този меренг може да се използва за украса на много сладкарски изделия, винаги е вкусен и много красив. Можете също така да напълните любимите на всички сладки с крем. Очаквайте скоро рецептата)
За меренга ни трябват:
захар - 200гр
вода - 75 гр
протеин - 100 гр
Трябва да направите сироп от вода и захар. Имам кулинарен термометър в арсенала си, така че според правилата загрявам сиропа до 117-120 *. Но ако нямате такъв уред в кухнята си, което е напълно естествено, вашият меренг не свършва дотук)
Просто разтворете напълно захарта във вода и оставете да ври няколко минути.
Здравейте, мои млади приятели! Как си?
Днес все пак не се сдържах и реших да напиша на глас възмущението си от някои фрапантни факти в сферата на кулинарното блогване, което ме измъчва през последните няколко години.
Ето виж. Като част от моята творческа, така да се каже, дейност, аз се разхождам из безкрайните простори на рускоговорящите слоеве на Интернет и какво откривам? Че по-голямата част от нашата рускоезична планета обича рецепти от масови кулинарни портали със съмнителен вид и качество, на която се драскат рецепти на партиди и от всеки, който го мързи. В същото време никой, естествено, не проверява какви са тези рецепти и дали са подходящи за масово разпространение.
И тогава непрекъснато четем сълзливи оплаквания за факапите на нещастните жертви на тези подрецепти от фенове на този епистоларен жанр.
Не говоря за безкрайно растящите, като гъби, публични страници в Odnoklassniki и контакти. Това всъщност е някаква бруталност. Невъзможно е дори да ги четеш без сълзи, камо ли да ги готвиш.
И по това време прекрасни стилни висококачествени лични блоговеживее някъде в покрайнините на Интернет, като просякинята Маримар от едноименния сериал, преди да се омъжи за Едуард Баткович Капетило.
Така че такива блогове, от които момичетата буквално живеят, не могат да бъдат намерени в RuNet денем или нощем. И само най-напредналите и всеотдайните знаят за тях. Струва ми се, приятели, че е крайно време да се отдръпнем от масовото консуматорство и кетъринг и да преминем към качествено ново и по-високо ниво на умственото си развитие :-)
Е, това е, приключих и това е достатъчно. Сега да се захващаме за работа!
Получих го, което означава, че имам една поръчка тук онзи ден. Правете, казват те, каквото искате, само бързо и ефективно!
След известно мислене реших да направя лимонови кексчета с кефир. По-конкретно: кексчета с пълнеж от лимонов курд и италиански меренг.
Не е тайна, че тестото за мъфини се приготвя невероятно лесно.
Единственият момент, в който трябва да бъдете особено внимателни, е последният етап на смесване на съставките. Тоест, след като комбинирате сухия и течния компонент, трябва само леко да разбъркате тестото до гладкост и нито секунда повече.
За тази рецепта трябва да направим тестото достатъчно сладко, за да балансираме киселинността на лимоновата извара, която, както ще видите, е направена с минимална добавена захар. Освен това италианският меренг по тази рецепта не е толкова сладък, колкото обикновено. Всичко в умерени количества.
Къпкейковете стават невероятно влажни, с отчетлив сладко-кисел лимонов вкус.
Рецепта за кексчета
Прави 12-14 лимонови кексчета
съставки:
За мъфините:
- брашно - 190 гр.
- сол - ¼ ч.л.
- бакпулвер - 1 ч.л. с пързалка
- масло, омекотено - 100 гр.
- захар - 275 гр.
- яйца стайна температура - 2 бр.
- ванилова есенция - ½ ч.л.
- настъргана кора от 1,5 лимона
- лимонов сок - 1 с.л.
- кефир - 125 мл
За лимоновата извара:
- лимонов сок - 60 мл (1-2 лимона)
- настъргана лимонова кора - 1 ч.л.
- захар - 40 гр.
- жълтъци - 2 бр.
- масло - 30 гр.
За меренга:
- яйчен белтък - 60 гр. (≈2 бр.)
- лимонов сок - няколко капки
- захар - 170 гр.
- вода - 30 мл
- ванилов екстракт - 1 ч.л.
Приготвяне:
За лимоновите мъфини:
- Загрейте фурната на 180°. “Зареждаме” формата за мъфини с хартиени капсули или я намазваме с масло.
- В купа пресейте брашно (190 г), смесено със сол (¼ ч. л.) и бакпулвер (1 ч. л.).
- В купата на миксер премерете захарта (275 г) и размекнатото масло (100 г). Разбийте старателно с миксер, докато се образува пухкава, светла маса.
- Добавете яйцата едно по едно: добавете второто яйце едва след като първото е напълно смесено с маслената емулсия.
- Заедно с второто яйце добавете ванилова есенция и лимонова кора.
- Продължавайки да разбивате със скорост на миксера малко над средната, последователно добавете брашно и кефир с лимонов сок на малки порции.
- След добавянето на двете смеси разбийте за кратко до гладка смес.
- Поставете тестото за кексчета в подготвената форма, като напълнете капсулите 2/3 и печете в предварително загрята фурна за 30 минути.
Ако имате лъжица за сладолед, използвайте я, за да разпределите равномерно тестото във формичките.
- Оставете мъфините във формата за 5 минути, след което прехвърлете върху решетка, за да изстинат напълно.
През това време пригответе лимоновия курд.
- В термоустойчив съд сложете всички съставки с изключение на маслото: лимонов сок (60 мл) и лимонова кора (1 ч.л.), захар (40 г), жълтъци (2 бр.) и поставете на водна баня.
- При непрекъснато разбъркване с бъркалка донесете лимоновото извара, докато се сгъсти (това ще отнеме около 10 минути, разбъркайте и изчакайте!).
- Когато нашата извара започне да се сгъстява, махнете съда от котлона и добавете маслото, нарязано на кубчета и разбъркайте, докато маслото се разтвори напълно.
- Готовата извара се изсипва в друг съд и се оставя докато изстине напълно. След като се охлади, лимоновият крем трябва да има консистенция на меко масло.
Сега да започваме сглобяване на лимонови кексчета:
- Вземете изстиналите мъфини и с чаена лъжичка или белачка за картофи изрежете средата (някъде до центъра).
- След това вземаме сладкарски пош или в най-лошия случай шприц и пълним тези дупки с охладената извара.
След това се подготвяме италиански меренг.
- Поставете 2 белтъка и няколко капки лимонов сок в купа на миксера.
- В малка тенджера смесете захарта (170 г) с вода (30 мл) и варете сиропа до 120°. След като сиропът заври не се бърка.
- Докато сиропът се готви, започнете да разбивате белтъците до пухкавост (меки връхчета).
- Когато сиропът достигне температура от 120º, свалете тенджерата от котлона и като намалите скоростта на миксера на средна, изсипете карамеления сироп в разбитите белтъци на много тънка струйка.
- Добавете екстракт от ванилия и разбийте още 5 минути, докато се образува стабилен меренг.
- Напълнете сладкарски пош с готовия меренг и покрийте лимоновите кексчета.
- Готовите кексчета могат да се поръсят с настъргана лимонова кора.
С разрешението на родителите на София ви показвам снимка от архива на почти свободната ми фотографка Ранзина Н.
Мисля, че тук допълнителни коментари са излишни. ГОТИНО БЕБЕ, А?? Мисля, че най-много й хареса меренга.
На тази положителна нотка, позволете ми да си тръгна. Отивам на тренировка. Днес имам 2 часа тежки крос тренировки и бокс във форма. И след това също толкова тежък маратон в кухнята с торта „Подарък“. Вече на второто обаждане. много го харесвам Спомняте ли си, когато бяхме деца? С връзка фъстъци. Или още е жив? Просветете невежите!
Успех, любов и търпение.
Кексчетата все още са популярни, особено на детските партита. Днес искам да разкажа и покажа как просто и оригинално да украсите тарталети, така че никой да не може да мине, без да ги опита. Ще направя най-вкусните кексчета - шоколадовите, а кремът е много вкусен и приятен за работа.
И така, за да приготвим трицветни кексчета, ще подготвим брашно, какао, захар, мляко, разтворимо кафе, бакпулвер и масло. Просто настържете един шоколадов бонбон в тестото, той ще добави вкус. Всички продукти са на стайна температура.
Добавете кафе към млякото и разбъркайте.
Пресейте брашното с бакпулвера и какаото.
Разбийте мекото масло, добавете захарта и разбийте отново, докато маслото леко светне. Добавете яйцата и разбъркайте. Добавете малко по малко брашнената смес, като редувате с млечно-кафената смес.
Ще получим нежно тесто.
Напълнете формите за кексчета на 2/3. Печем в предварително загрята фурна на 160-170 градуса за 15-20 минути.
Готовите кексчета охладете във формата.
За крема пригответе яйцата, захарта, малко вода и лимонената киселина. Показано е подробно как се приготвя протеинов крем.
Оставете част от крема бял, оцветете малко от кремаво розово и синьо с помощта на гел хранителни оцветители.
Поставете крема в сладкарски плик. Нанесете всеки цвят от едната страна на вътрешността на торбичката, за да украсите кексчетата. Можете да добавите готов декор или можете да направите декора сами.
Останалият крем се изсипва върху блат и се пече 90 минути на 100 градуса във фурната. Готовият меренг се отделя добре от хартията.
Безе може да се сервира като самостоятелно лакомство.
Имаме всичко готово за детското парти.
Или можете да украсите кексчета с меренг. Приятен апетит и добро настроение.
февруари - прекрасен месец ... Навън е мразовито и може би най-мразовитите дни тук в Москва се случват през февруари. Но през февруари има особен чар– красотата на очакването на пролетта. И опияняващо чувство– Пролетта е точно зад ъгъла. Денят става по-дълъг, а въздухът все по-често ни носи едва доловимо ехо от пролетна топлина... Нали? Или само аз си мисля така?
Ако не сте съгласни, ето още един аргумент в полза на невероятен месец - февруари. Точно по това време празнуваме такъв романтичен празник– Свети Валентин. Знам какво ще кажете... Това не е нашият празник. Но, приятели, защо не можем да намерим добрите неща там, където са? В крайна сметка чувства, любов, страхопочитание– всичко това не изисква да го отлагаме или отменяме в името на нашите принципи. Имате ли нужда от повод за любов? Не... И щом трябва, нека да е на 14 февруари– още една причина да организирате романтична вечеря за любимите си хора.
И по този повод ви предлагам една много трогателна и нежна рецепта. Измислих го специално за Свети Валентин. Вдъхнових се и създадох истински вкусов букет: нежни кексчета с „тайна” – нека любимият човек се опита да я разкрие... „Тайната” е в овкусения с розова вода крем. Блатът на тортата може да бъде разтопен и нежен, на базата на швейцарски меренг или по-силен и кремообразен. Моят съвет: направете двойна порция с два вида кремове - Повярвайте ми, те няма да трябва да се съхраняват дълго. Невероятни... Те са абсолютно невероятни...
Кексчета с розов крем и меренг
съставки:
(10-12 кексчета)
170 г пшенично брашно
½ ч.л бакпулвер
¼ ч.л сол
2 яйца, стайна температура
150 г захар
100 г масло, стайна температура
80 мл натурално кисело мляко или заквасена сметана
40 мл мляко
1 с.л. екстракт от ванилия3 жълтъка
60 г захар
150 мл мляко
35 мл тежка сметана
15 г нишесте
1 с.л. екстракт от роза
швейцарски меренг ()3 катерици
180 г захар
2-3 капки оцветител за хранаМаслен крем върху швейцарски меренг ()
3 катерици
180 г захар
2-3 капки оцветител за храна
200 г масло, стайна температураПоследователност:
кексчета
1. В миксер разбийте маслото и захарта до пухкава и кремообразна смес (използвайте плоска приставка, средна скорост). Продължете да разбивате, като добавяте едно по едно яйцата.
2. Пресейте брашното с бакпулвера и солта. Разбийте заквасената сметана (киселото мляко) в млякото.
3. Без да разбивате, с помощта на шпатула смесете първо сухата смес в кремаво-захарната маса, след това млечната смес.
4. Напълнете формичките за мъфини около 2/3 с готовото тесто. Печете в предварително загрята на 170 С фурна за 15-20 минути. Готино.
5. С лъжица направете кладенче във всеки кекс, като отстраните малка част от пулпата. Поставете розовия крем в кладенчето. Отгоре намажете с меренг или маслен крем.
Розов крем
1. Жълтъците се разбиват със захарта, семената ванилия и нишестето, докато станат пухкави и светли.
2. Оставете сметаната и млякото да заври в тенджера. На тънка струя при непрекъснато бъркане изсипете млечно-сметановата смес към жълтъците.
3. Изсипете сместа обратно в тенджерата. Поставете на слаб огън и гответе при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти (около 4-5 минути).Или опитайте да готвите по друг начин № 2, като.
Готовият крем има консистенция малко по-гъста от кондензираното мляко.
Охладете крема в хладилник.
Швейцарски меренг (има подробна рецепта)
1. Смесете белтъците и захарта в дълбока купа. Поставете купата във водна баня (съд с вряща вода). Като разбивате непрекъснато с миксер, загрейте сместа до температура 50-60 С (докоснете ръбовете на купата - те ще бъдат горещи и захарта ще се разтвори).
2. Извадете купата от водната баня и продължете да разбивате меренга, докато се образуват твърди върхове и охладете напълно. В края на разбиването добавете оцветителя.Удобно е да направите това предварително, преди да поставите тестото във фурната. Кюрд трябва да настоява. Написах подробно как да го приготвя в съответната статия, която се нарича -.
Докато плънката ни изстива, нека направим...
...тесто за кексчета!
Разбийте 200 г натурално (колкото е възможно) масло със 180 г захар и 1 пакетче (10 г) ванилова захар. За пищност. Разбивам с миксер 450 W около 3 минути.
Добавете кората на 1 лимон. Удобно е да премахнете кората с фино ренде, основното е да не докосвате бялата част и е по-добре да вземете лимон с дебела кожа (но това не е важно) и да го измиете много добре.
Добавете 4 яйца едно по едно, като всеки път разбивате старателно.
Това се случва.
В отделна купа се пресяват 280 гр. брашно и 3 ч.л. бакпулвер. Разбъркайте с бъркалка, така че нашите кексчета да се надигнат равномерно при печене.
Изсипете половината брашно в захарно-маслената смес. Разбъркайте добре с миксер на ниска скорост.
Добавете 60 г заквасена сметана 20%. Разбъркайте отново добре.
Залейте с 30 г прясно изцеден лимонов сок. Ако лимонът е голям, тогава един е достатъчен за вас.
Добавете останалата суха смес и отново разбъркайте с миксер до гладкост.
Така се получава тестото. Дебели, но падащи от венчетата.
Е, основно стандартно тесто за торта.
Да изпечем основите за лимонови кексчета!
Взимаме капсули за тарталети и ги поставяме в метални форми. Ако имате шушулки, които ви позволяват да печете кексчета без поддържащи метални тигани, използвайте ги. Това обикновено е посочено на опаковката или на дисплея.
Напълнете формичките на 2/3 с тесто. Стараем се да слагаме по равно и внимателно, за да са красиви основите ни за кексчета при изпичане. Удобно е да пълните формите с помощта на лъжица за сладолед.
Поставете кексчетата в предварително загрята на 160 градуса фурна за 30 минути. Проверяваме със суха цепка: поставена в центъра на кексчето, тя трябва да излезе суха, без следи от тесто. Пека на средно ниво на режим горе-долу, без конвекция. Измервам температурата със специален термометър за фурни и гледам да не надвишава 160 градуса: по този начин има по-голям шанс кексчетата да не се спукат и да станат гладки. Все още малко се напукват, но не е страшно, ще кажа повече - за мен дори е апетитно, някак си... истински или нещо такова :) И все пак ще ги украсим с шапки. Но все пак ще трябва да се адаптирате към вашата фурна, защото многократно съм се убеждавал, че всички пекат напълно различно, дори и на еднакви настройки.
Сироп!
Докато основите за нашите тарталети се пекат, нека направим сироп за накисване. С него става по-вкусно :) Честно казано не го мерих. Но приблизително. Изстискайте 50 г лимонов сок, добавете 30 г вода и 100 г захар. Сложих всичко на огъня, захарта заври и се разтвори, охладих. Можете да регулирате сладостта по ваш вкус. Само имайте предвид, че колкото повече захар и по-малко вода, толкова по-гъст се оказва сиропът и толкова по-лошо се абсорбира по-късно.
А ето и нашите кексчета!
Всеки тежи около 70 g.
Да приготвим италиански меренг!
Докато нашите кексчета се охлаждат, нека направим крема за шапките. Това ще бъде протеиново-яйчен крем, чието по-модерно име е. Технологията и пропорциите дадох в отделен раздел: кремът е прекрасен, определено си заслужава да се опита. Той е евтин, ефирен, лек и универсален. Освен това е идеален за кексчета с лимонов курд, който оставя само белтъците!
И сега…
...напълнете и украсете нашите кексчета!
С накрайник (или какъвто ви е удобен) изрежете сърцевините.
Вече можете да видите колко въздушна и нежна се оказа трохата! Жалко, че ароматът не може да се предаде през екрана, той е абсолютно невероятен!
Изсипете сироп в получените вдлъбнатини. Не го изливам върху кората, почти не позволява сиропът да се абсорбира.
Поставете охладения лимонов курд в плик и напълнете кексчетата.
Но ще изгорим малко меренгето. Тази техника се използва доста често от сладкарите: манипулацията е проста до невъзможност, но значително подобрява външния вид на десерта и го прави по-интересен. Ще ни трябва газова горелка. В професионалните сладкарски среди ги наричат карамелизатори. Под същото име се продават в сладкарските магазини. Но всъщност същността е точно същата като всяка от тези горелки, които се продават в строителни, строителни или туристически магазини. Просто там струват много по-евтино. Освен това, ако нямате горелка, можете да използвате запалка с хоризонтален пламък, знам, че има такива. Няма да стане като обикновен, пробвах го, неудобно е :) Готовите тарталети можете също да поставите във фурната за няколко минути, предварително загрята до 200 градуса. Опитах и тази опция, не се оказва толкова красива, колкото с горелка, но ако наистина я искате и нямате друг избор, опитайте, основното е да не прекалявате! С торти, които сте решили да украсите с меренг, този трик няма да се получи, разбирате, заради крема, с който всъщност е покрита тази торта.
А, и аз веднъж видях, че готовият меренг се залива с горещ захарен сироп, карамелизира се, тоест и се получава същия ефект. Но не бих го направил с кексчета.
А с горелката всичко е просто, отваряш, натискаш копчето и работиш. Просто бъдете много внимателни! Моята горелка е много мощна и чувствителна и трудна за управление. (Може би "специалните сладкарски изделия" са по-удобни и съответно по-скъпи, не знам, а може и обикновените да са по-удобни, просто от друга фирма). Трябва да свикнеш. Пламъкът е силен. Уверете се, че наблизо няма запалими предмети и отстранете децата и животните от кухнята, докато работите. Регулирайте пламъка и подпалете капачките.
Нашите прекрасни, нежни лимонови кексчета са готови!
Подаръчни кутии
И аз ще ви кажа, тъй като имах възможност, как да направите кутии за подаръци с цветя и сладки, които са модерни напоследък. Не съм голям специалист, но го пробвах и много ми хареса този вариант за подарък/изненада/комплимент. Вярно е, че направих грешка и ще ви кажа за това, за да можете да я избегнете.
За букета ще ни трябват всъщност свежи цветя. Потърсете в Google списъка с отровните. Има такива, които не трябва да се използват в комбинация с продукти. По-добре е да изплакнете цветята и да ги изсушите със студен въздух с помощта на сешоар.
След това ще ни трябва специална флорална гъба „Оазис“. Това е нещо, казвам ви! Той е невероятен: лек, моментално абсорбира вода и реже перфектно с канцеларски нож, може да му се придаде всякаква форма!
Изрежете кръг от гъбата за капсулата за кекс. Поставете в чинийка, пълна със студена вода. Гъбата незабавно ще абсорбира водата. Поставете цветя в него според вашия вкус.
Сега го увийте с хранителен филм: гъбата е мокра и трябва да защитим кутията от вода.
Поставете готовия букет в капсулата за кекс. Удобно е да използвате капсули тип лале: те са високи и предпазват цветята от контакт с крема. Ако вашите букети са буйни и капсулите не са толкова високи, тогава е по-добре да използвате по-голяма кутия, така че да има място между тортите и цветната композиция. Можете да направите картонена преграда.
Моите цветя не докосват крема, но са разположени доста близо. Но това бяха първите ми букети от този вид. Следващият път ще ги направя по-малко пухкави и ще използвам капсули от лалета и по-големи кутии.
Като цяло много ми хареса. Изглежда красиво и нежно, а се прави лесно, доста бързо и много интересно.
