Днес ще говоря за моето любимо ястие, което е украса за всяка трапеза, било то празнична или просто ежедневен семеен обяд.
Гоми- акцентът на програмата е главният герой на днешната тема. Гоми, известен също като мамалига, е грузинско ястие, подобно на овесена каша, със сирене (обикновено сулугуни, но можете да вземете всяко: пушено сулугуни, имеретинско или друго кисело)
Какво знаете за мамалигата? Опитвали ли сте я?
В семейството ми ГомиГотвя, без да чакам празници. Това е напълно самодостатъчно ястие със сирене, зеленчуци и вино, така просто получаваме вкусен и задоволителен обяд.
Ако искате да научите как да готвите Gomi, + също така да научите как да изберете правилното царевично брашно - добре дошли в котката.
Гоми- ястието е просто по състав, всичко, от което се нуждаете: високо качество царевично брашно
И едро смлян царевичен гриса + студена вода.
Аз готвя гоми в чугунена тенджера така (и ви я препоръчвам - тъй като това е най-подходящият съд за тези цели).
И така, разбрахме от какво да готвим и в какво да готвим. Сега остава само да изберете правилнобрашно Научих този опит от моя съпруг Джио не го купуваме направо на пазара и там просто има огромен асортимент, сякаш всеки има едно и също хвали продукта си... Но брашното е различно от брашното. И така, отиваме до тезгяха (брашното на грузинските пазари се продава на купчини), просто го щипнете с два пръста (отгоре) и го стиснете силно с пръсти. .. Доброто брашно след такива манипулации няма да се разпадне, ще остане в същото положение, което имам. Снимката показва това ясно.
Ако брашното е преминало такъв пробен контрол, тогава можем спокойно да купим едро смлян царевичен грис от същия продавач (обикновено се продава заедно на отделни купчини).
Моята рецепта Гомипредназначен за този котел (вижте снимката по-горе, капацитет около 3 литра)
1 кг - едър царевичен грис
1,5 кг - царевично брашно (с резерва)
Започваме, като изплакваме много добре подготвения грис на дъното на чугунения съд.
Налейте студена вода до 2/3 от височината на котела и сложете да се вари добре на среден огън - време от 40 минути до 1 час.
Когато зърнената каша е добре сварена, идва ред на брашното на части (по една чаша, като се разбърква интензивно).
За да приготвят гоми, те използват специална дървена шпатула...
Ще отнеме по-малко брашно от зърнените храни. Не мога да кажа точно колко чаши брашно ще ви трябват във вашия случай, всеки трябва да може сам да определи дебелината на брашното.
Основното нещо е да не го изливате веднага:.оставете брашното да поври 15-20 минути...След това го добавете отново.Гответе - разбъркайте и добавете още, ако е необходимо.
Трудността при готвенето на gomi се състои само в едно нещо - трябва да упражнявате физическа сила и непрекъснато да разбърквате (ръцете ви се уморяват много от необичайна употреба, но с опит вече не забелязвате това).
И така, как да определите готовност?
1. Забийте дървена шпатула в гомито, не трябва да пада, остава в същото положение.
2. По ръба на казана ще се образува хрупкава коричка (виж снимката)
Общото време за готвене на гоми (в моя случай) е около 2 часа.
Гоми традиционно се подрежда на порционни чинии, с 2-3 парчета сирене за всяка порция.
Сиренето се топи чудесно в горещата "каша" и в крайна сметка получаваме такова вискозно парче
Днес ще говоря за моето любимо ястие, което е украса за всяка трапеза, било то празнична или просто ежедневен семеен обяд.
Гоми- акцентът на програмата е главният герой на днешната тема. Гоми, известен също като мамалига, е грузинско ястие, подобно на овесена каша, със сирене (обикновено сулугуни, но можете да вземете всяко: пушено сулугуни, имеретинско или друго кисело)
Какво знаете за мамалигата? Опитвали ли сте я?
В семейството ми ГомиГотвя, без да чакам празници. Това е напълно самодостатъчно ястие със сирене, зеленчуци и вино, така просто получаваме вкусен и задоволителен обяд.
Ако искате да научите как да готвите Gomi, + също така да научите как да изберете правилното царевично брашно - добре дошли в котката.
Гоми- ястието е просто по състав, всичко, от което се нуждаете: високо качество царевично брашно
И едро смлян царевичен гриса + студена вода.
Аз готвя гоми в чугунена тенджера така (и ви я препоръчвам - тъй като това е най-подходящият съд за тези цели).
И така, разбрахме от какво да готвим и в какво да готвим. Сега остава само да изберете правилнобрашно Научих този опит от моя съпруг Джио не го купуваме направо на пазара и там просто има огромен асортимент, сякаш всеки има едно и също хвали продукта си... Но брашното е различно от брашното. И така, отиваме до тезгяха (брашното на грузинските пазари се продава на купчини), просто го щипнете с два пръста (отгоре) и го стиснете силно с пръсти. .. Доброто брашно след такива манипулации няма да се разпадне, ще остане в същото положение, което имам. Снимката показва това ясно.
Ако брашното е преминало такъв пробен контрол, тогава можем спокойно да купим едро смлян царевичен грис от същия продавач (обикновено се продава заедно на отделни купчини).
Моята рецепта Гомипредназначен за този котел (вижте снимката по-горе, капацитет около 3 литра)
1 кг - едър царевичен грис
1,5 кг - царевично брашно (с резерва)
Започваме, като изплакваме много добре подготвения грис на дъното на чугунения съд.
Налейте студена вода до 2/3 от височината на котела и сложете да се вари добре на среден огън - време от 40 минути до 1 час.
Когато зърнената каша е добре сварена, идва ред на брашното на части (по една чаша, като се разбърква интензивно).
За да приготвят гоми, те използват специална дървена шпатула...
Ще отнеме по-малко брашно от зърнените храни. Не мога да кажа точно колко чаши брашно ще ви трябват във вашия случай, всеки трябва да може сам да определи дебелината на брашното.
Основното нещо е да не го изливате веднага:.оставете брашното да поври 15-20 минути...След това го добавете отново.Гответе - разбъркайте и добавете още, ако е необходимо.
Трудността при готвенето на gomi се състои само в едно нещо - трябва да упражнявате физическа сила и непрекъснато да разбърквате (ръцете ви се уморяват много от необичайна употреба, но с опит вече не забелязвате това).
И така, как да определите готовност?
1. Забийте дървена шпатула в гомито, не трябва да пада, остава в същото положение.
2. По ръба на казана ще се образува хрупкава коричка (виж снимката)
Национален Грузинска млечна каша със сирене ЕларджиНе се готви в обикновен тиган, а в чугунен. Използвайте чугунен тиган, котел, но най-добре е чугунен пластир. Latka е съд с дебели стени, плоско дъно и ниски страни, а плътно прилягащият капак ви позволява да постигнете най-добри резултати при задушаване и задушаване на ястия.
Рецепта за готвене на каша със сирене в грузински стил
- Поставете пластира на среден огън и изсипете цялото мляко. Докато млякото заври пресейте царевичния грис и нарежете сиренето на дълги тънки лентички.
- Веднага след като млякото заври, започнете да добавяте храна към него. Целият процес протича при непрекъснато бъркане, за да се предотврати образуването на бучки сирене или брашно и загарянето им по дъното или стените на съда. Първо потапяме сиренето в млякото, в рецептата са посочени сортовете сирене Suluguni или Imeretian, но ако не намерите такива, можете да използвате други сортове, но само твърди. Посолете на вкус и на тънка струя добавете царевичното брашно. В Грузия домакините смесват млякото с храната само по посока на часовниковата стрелка, така че кашата се оказва още по-вкусна и богата.
- Продължете да готвите, докато кашата се сгъсти. Сега покрийте плътно с капак, намалете котлона и оставете кашата да къкри в мляко и сирене за 20 - 25 минути. От време на време отваряйте капака и разбърквайте, в противен случай кашата ще загори. Свалете готовата каша от котлона и я оставете да вари 7-10 минути.
- Автентичен грузински качамак с мляко и сирене Еларджиготов. Кашата се сервира само гореща. Качамакът се сервира със студени млечни напитки - айрян, домашно квасено мляко.
Изсипете натрошената царевица в сито, поставете в купа със студена вода, така че ситото да влезе напълно и водата да покрие свободно съдържанието. Разбърквайки с ръка в кръг, изплакнете обилно под течаща вода - опитайте се да накарате черните частици на зърната да изплуват и ги отцедете, като продължите процеса до пълното "избелване".
Поставете зърнените култури в дебелостенна тенджера или котел, налейте 1,5 литра студена вода и поставете на силен огън. След като заври, отстранете пяната с останалите зърнени частици, намалете котлона, разбъркайте с дървена шпатула или лъжица, стигайки до дъното, и продължете варенето.
По време на процеса на готвене зърнените култури образуват вискозна, хомогенна маса, която трябва да се смесва старателно от време на време до самото дъно.
След 40 мин. В гомитата постепенно се добавя пресятото царевично брашно, като се разбърква едновременно, за да не се образуват бучки. Покрийте с капак и оставете да къкри за 15 минути. – миризмата на брашно трябва да изчезне. Готовността може да се определи от факта, че краищата на гоми близо до стените на тигана започват да изсъхват, образувайки филм.
Гоми може да се постави върху обикновен дълбок съд и да се сложат резени сулугуни вътре или може да се постави на порционни чинии: потопете шпатула в студена вода, загребете гоми и го поставете в чиния. Поставете порцията на всеки гост до основния уред и се уверете, че е много горещ, така че сулугуни да има време да се разтопи.
Гоми- Това е вариант на мамалига, който се готви без сол. Гоми се сервира вместо хляб със сациви, харчо с ядки, бажи и др. Гоми се сервира горещ или топъл в отделна чиния. С вилица трябва да вземете малко парче гоми и да го потопите добре в харчо (сациви или бажи), дори да го загребвате.
Можете също така да поставите много горещ гоми върху чинии и да залепите парчета сулугуни (мацарела) в него - ще бъде много вкусно ястие. Това гоми може да се сервира и като самостоятелно ястие, но трябва да се яде, докато е още горещо.
Едросмляната царевица се нарича "гергили". Тези, които не могат да получат такава царевица, могат да използват натрошен (едро нарязан) кръгъл ориз. Разбира се, вкусът на ястието ще се промени малко, но все пак ще бъде много вкусно.
съставки:
- 1 чаша (пълна) едро смляна царевица,
- 4 с.л. царевично брашно,
- 4 чаши вода.
Как се готви:
- Грубо смляната царевица трябва да бъде старателно почистена от малки люспи, които са били лошо смлени по време на грубото смилане. Тогава люспите развалят вкуса на ястието, тъй като не се сваряват.
- Едро смляната царевица трябва да се постави в дълбока купа и да се напълни с вода. Разбъркайте с ръка и внимателно отцедете водата, като заедно с водата трябва да се отцедят и люспите. След това отново добавете вода и повторете същото. Трябва да изплакнете, докато водата стане бистра и няма останали люспи. Веднага ще видите как е почистена зърнената култура.
- В чугунена тенджера налейте вода, добавете едро смляната царевица и като заври намалете котлона.
- Варете на слаб огън (най-добре на делител) докато заври.
- След това добавете царевично брашно - разбъркайте бързо, за да не станат бучки и да не загори. Продължете да готвите и разбърквате, докато гомито се сгъсти и брашното загуби вкуса на сурово брашно.
- Готовото гоми трябва да се отдръпне от стените на тигана.
- Gomi трябва незабавно да се постави в чинии, докато е още много горещ.