Здраве
Не всеки знае, че Египет е известен не само с уникалните си древни паметници и пирамиди, култура и революция, но и с невероятните си ястия. Египетската храна е смесица от ястия от различни народи, които са идвали тук през цялата история на Египет и са донесли със себе си своите специални рецепти. Разберете кои са най-популярните и вкусни ястия, които египтяните ядат днес. Най-вероятно определено ще искате да ги опитате.
1) Кушари
Кушари се счита за националното вегетарианско ястие на Египет и се състои от паста с доматен сос, който се смесва с ориз, леща, карамелизиран лук, чесън и нахут. Поради факта, че това ястие има 4 източника на въглехидрати, то се превърна в много популярно ястие за обяд и може да се купи направо по улиците на Египет през последните 100 години. Интересното е, че кушари не е от египетски произход; някои от съставките му са донесени тук от британски войници през 19 век. Пастата се внасяла от Италия, доматите от Латинска Америка, а оризът от Азия. Но египтяните са тези, които са дошли с идеята да смесят всичко заедно, за да създадат много задоволително, вкусно вегетарианско ястие.
2) Ful medames
Това ястие се приготвя от боб, поднесено с растително масло, чесън и лимонов сок. Той придоби голяма популярност в Египет. Фул медамес се приготвя още от времето на фараоните от Дванадесетата династия. Думата "medames" се превежда от коптски като "погребан". Името идва от първоначалния начин на приготвяне на това ястие: тенджера с боб се заравя в горещи въглища и пясък. Днес ful medames се допълва от различни други храни, като масло, доматен сос, тахан, пържени или варени яйца и пастърма. Традиционно обаче трябва да се яде самостоятелно заедно с хляб.
3) Фата
Смятана за нубийско ястие, fatta обикновено се приготвя за отбелязване на повод, като например когато жена ражда първото си дете, или за празници, както християнски, така и мюсюлмански. Fatta се състои от слоеве ориз и пържен хляб, който се пълни с месна супа с чесън и оцет. Сервират се и големи парчета телешко и добре изпържени яйца с основа от ориз и хляб. Fatta е доста висококалорично ястие, приготвя се по всяко време на годината, с изключение на постите.
4) Мулукия
Mulukia се прави от листата на растението юта, което расте в източна и северна Африка. В Египет това ястие се приготвя по следния начин: листа от юта, чесън, кориандър се нарязват и се варят заедно с месо, като пиле, говеждо или заешко. Сервира се с египетски хляб или ориз. Интересното е, че в различните части на страната мулукия се приготвя по различен начин, например в градове, които са разположени на брега на морето, като Александрия и Порт Саид, се прави с основа от риба или скариди. В края на 10-ти век ястието е забранено от халифа Абу Али ал-Хаким би-Амри Аллах, но дори след отмяната на забраната някои религиозни секти все още отказват да ядат това ястие в памет на този халиф.
5) Фесик
Фесик е традиционно египетско ястие, което се сервира само по време на фестивала Шам ел-Несим, който се празнува през пролетта от времето на фараоните. Това ястие е ферментирал, осолен и изсушен кефал. В процеса на приготвяне на това ястие рибата се суши на слънце и след това се осолява. Обикновено се приготвя от специален човек, наречен фасакани. Поради сложния процес на готвене, fesik може да бъде отровен, ако не е приготвен правилно. Рибата обикновено се съхранява в дебели стъклени буркани, които се затварят плътно, тъй като миризмата е доста силна. Това ястие обикновено се сервира с египетски хляб, нарязан лук и лимони.
6) Супа от колоказия
Colocasia или taro е растение, произхождащо от Югоизточна Азия, което е пренесено в средиземноморските райони на Египет в древността. Грудките Таро се обелват и се варят в месен бульон с добавка на чесън и кориандър. След като клубените се сварят, от тях се приготвя супа-пюре и се поднасят с хляб. Таро се сервира по време на коптския християнски фестивал Богоявление.
7) Халва
Халвата е популярно сладко ястие от Близкия изток, което е обичано не само във всички средиземноморски страни, но и в целия свят. В Египет халвата се приготвя от сусамова паста и й се придават напълно различни форми. Често можете да намерите различни добавки в халвата, включително шам фъстък, кедрови ядки и бадеми. Халвата се яде по всяко време на деня, а също така може да се добави като основна съставка към много други ястия, например сакалани - смес от халва, мед и бита сметана. Интересното е, че халвата е едно от малкото египетски ястия, които могат да издържат на високи температури, без да се развалят, и не изисква специални условия.
8) Дука
Dukkah е египетско ястие, което се използва като гарнитура и може да се яде с египетски плоски хлябове или сурови зеленчуци като домати и краставици. Ястието е смес от билки, ядки и подправки като мента, сол, сусам, кориандър и кимион. Dukkah обикновено се приготвя у дома и всяко семейство има свои собствени вариации, но може да се закупи и от билкари. Името дука идва от арабската дума за разбиване, която се отнася до процеса на приготвянето му. Това ястие не е особено известно извън Египет, въпреки че наскоро придоби популярност в Австралия.
9) Кунафа
Кунафа е египетски сладкиш, приготвен от много тънка паста от тесто за кадаиф. Произходът на това ястие е обвит в мистерия и може да се види в средновековни готварски книги от Египет, Ливан и Турция, но произходът на това сладко остава неясен. Кунафа се прави от много тънка юфка. Разпределете тестото на тънък слой върху горещия тиган, докато стане златисто и хрупкаво. След това се смесва с олио, масло или зеленчуци и в него се увива плънката от ядки, бита сметана и сметана. След това се запича и сервира с плодов сироп.
10) Brynza gibna domiati
Gibna Domyati е меко бяло сирене, което се прави в град Думят в северен Египет. Обикновено това сирене се прави от биволско мляко, но понякога към сместа се добавя и краве мляко. Това е най-популярният вид сирене и се добавя към много египетски ястия, включително самбусак (пържен тънък плосък хляб със сирене) или меш (доматен или сиренен сос). Gibna domiati отлежава в големи кутии от 1 до 3 години, преди да стигне до египетската трапеза. Много египетски семейства се гордеят с броя на кутиите със сирене, които са натрупали с течение на времето. Казват, че колкото по-дълго отлежава сиренето, толкова по-вкусно е то.
Египтяните обичат да ядат вкусна храна и с радост почерпят всички със своите национални деликатеси. Запознаването с арабската кухня няма да остави недоволни и безразлични нито строги вегетарианци, нито любители на месото, нито сладкото. Само любителите на свинското може да са малко разстроени. Тук това месо е забранено и ястия с него се приготвят само в някои туристически ресторанти, работещи към хотелски комплекси.
Предлагаме ви преглед на най-интересните деликатеси от националната египетска кухня, описание на най-добрите ресторанти в най-популярните курорти, както и няколко препоръки как да се държите на масата в Египет, за да не обидите никого.
Лакомства за вегетарианци
Ако за нас хлябът е всичко, то за египтяните местният боб се смята за един от основните продукти. Тук те се пържат, варят, ядат сурови и към тях се добавят сосове, подправки и други продукти.
Египетските домакини знаят много начини за използване на боб в готвенето:
- смесват се със зехтин или гхи;
- смесен със сусамова паста;
- поръсете с нарязани домати;
- поръсете с лимонов сок;
- подправени със семена от ким.
Бобът може да се сервира като самостоятелно ястие, увит в местен хляб и представен в различни други варианти.
Едно от най-вкусните ястия с местен боб е фалафилът. Това вкусно ястие се приготвя много лесно. Първо бобът се омесва старателно, след това се смесва с подправките и се запържва.
Друго любимо арабско ястие е кушари. За приготвянето му се използват следните съставки: ориз, пържен лук, леща, фиде, доматен сос. По желание може да добавите към кушарите малко чесън и оцет - ще е по-пикантно.
И днешното вегетарианско меню завършва с ястие, наречено молохия - вкусна гъста супа, приготвена от местен листен зеленчук. Между другото, молохията ще хареса и на любителите на месото - супата върви добре със заешко и пилешко.
Молохия - зелена супа
Месни "деликатеси"
Да посетите Египет и да не опитате местния пилаф е голяма грешка. Арабите го имат много вкусно и малко по-различно от това, което е в Русия. В местните ресторанти това ястие се приготвя с добавка на пилешки черен дроб и гъби.
Махви - пържен гълъб
Друго екзотично ястие е камилски дроб или дори цяло агне, изпечено на шиш.
Десерти и сладкиши
В Египет има много десерти и всички те са много вкусни. Сред разнообразието от сладкиши, опитайте се да обърнете внимание на следните деликатеси:
Не забравяйте за различни локуми, захаросани ядки, плодове, халва и др.
Сред другите арабски лакомства, които не са включени в нито един от горните раздели, трябва да се отбележи:
- местни вина;
- хушаф – вкусна напитка и фурми;
- Балади хляб;
- прясно смляно кафе с добавен кардамон;
- Бръндза гибна домиати.
С една дума, в Египет определено няма да останете гладни.
Къде да ядем?
Общественото хранене в арабската държава е развито не просто добре, а забележително. Тук има всичко: от малки улични сергии до модерни ресторанти. Няма да разглеждаме веригите за бързо хранене - те практически не се различават от руските. И ако е възможно, не трябва да ядете на улични сергии - много от тях са нехигиенични и едва ли някой би искал да играе на „лотарията“ със собствения си стомах.
Предлагаме ви преглед на добри ресторанти с вкусна арабска кухня и достъпни цени: по един за всеки популярен египетски курорт.
И посетителите, и местните обичат да ядат тук, което е отлична препоръка. Когато дойдете в този ресторант, не забравяйте да опитате molokeya - тази гъста зелена супа е специалитет тук.
Сред другите интересни лакомства трябва да отбележим пълнения гълъб – готвачите на Абу Ел Сид го приготвят наистина майсторски.
Заведението се намира в Замалек - това е уютен и доста спокоен район на египетската столица. Но предимствата на ресторанта не се ограничават само до удобното местоположение - цените също са много приятни. Само за $25-35 на човек можете да се насладите на вкусна традиционна кухня.
Абу Ашраф в Александрия
Отличителна черта на този популярен ресторант в Александрия е вкусната риба на скара, чийто вкусен аромат се усеща далеч отвъд бледа. Персоналът на Abu Ashraf е приятелски настроен, учтив и учтив. Сервитьорите с радост ще ви помогнат, ако не можете да изберете желаните ястия от богатото меню тук.
Ресторантът има характерна черта: рибата, избрана от клиента, се претегля и готви точно пред него. Тук също са много вкусни различни супи.
Африка в Луксор
След като се наситите на различни запомнящи се места, непременно се отбийте в ресторант Африка. Най-добре е да направите това вечер, когато жегата в района намалее и слънцето наближава залез - по този начин можете удобно да седнете на маса на покрива на заведението и да се любувате на Нил, докато опитвате вкусни ястия от традиционната египетска кухня кухня.
Местните готвачи приготвят храна в съответствие с местните традиции: в глинени съдове и на открит огън. Препоръките включват месо с ориз и зеленчуци и студено вино. За останалото се ръководете от вашите предпочитания. Ако е възможно, посещавайте Африка по-често и опитайте различни ястия - достъпните цени ви позволяват да направите това.
Един от най-известните курортни ресторанти. Има местни и международни ястия. Основен акцент е върху рибата и разнообразието от морски дарове. Специалитети: пържола с пикантно чесново масло, агнешки пържоли и печен групер.
важно! Резервирайте маса в Dananeer предварително - тук почти никога няма празни места.
Прекрасен ресторант на брега. От просторната тераса на заведението се открива красива гледка към съседния остров.
Египетската кухня се приготвя много вкусно тук и се предлага на гостите на сравнително ниски цени. Любителите на месото непременно трябва да поръчат мешана скара - това е комплексно ястие от кофта, телешко и агнешко. Сервира се с вкусна салата и пържени картофки.
Хранителна култура в Египет
Местното население отдавна е свикнало с туристите и в по-голямата си част не обръща внимание на поведението им на масата. Но ако искате да се покажете като възпитан човек, който уважава местните традиции, запомнете няколко прости препоръки и ги следвайте по време на почивката си в Египет.
На първо място, знайте: арабите обичат не само да ядат вкусна и обилна храна, но и да пушат. Пушенето обаче е разрешено в почти всеки ресторант тук. Дори намирането на заведение със стая за непушачи е доста трудно, а да кажеш на египтянин да не пуши на масата се счита за неучтиво и неуважително.
Второ, бъдете подготвени: ще ви бъде предложен хляб с почти всяко ястие. Просто много го обичат в Египет. Дори и да не ядете печени изделия изобщо, не се изненадвайте, когато някой от местното население започне да използва хляба като прибори за хранене. Но не се притеснявайте: лъжици, вилици и ножове също присъстват в местните ресторанти.
Трето, в Египет е прието поканеният на вечеря да настоява да плати сметката. Разбира се, никой няма да ви принуди да плащате за всички, но и вие не трябва да седите и да мълчите - това е неучтиво. И никой няма веднага да се съгласи с вашето предложение. Обикновено всеки участник в храненето настоява, че той е този, който трябва да плати сметката, в резултат на което спорът по този въпрос често продължава по-дълго от самата вечеря. Най-упоритият обикновено „печели“.
Египет е не само много красиви плажове, интересни забележителности и модерни хотели. Местната кухня също е пълна с изненади и необичайни открития. Научихте за най-вкусните арабски ястия и местата, където се приготвят най-добре.
Добър апетит!
Таблица. Популярни ресторанти в египетските курорти
| Име на ресторант | Адрес | Средна сметка на човек |
|---|---|---|
| Абу Ел Сид | Cairo 157 26th of July St | До $20-25 |
| Абу Ашраф | Александрия, Анфуши, ул. Сафар паша, 28 | До $20-25 |
| Африка | Луксор, Западен бряг, ул. Гезира | До $20-25 |
| Dananeer | Хюсеин Салем, Qesm Sharm Ash Sheikh, Южен Синай, Египет | $25-50 |
| Фефела | Sheraton Rd., Sekalla, Хургада, Египет | До $20-25 |
Видео – Египетска кухня
Египетската национална, традиционна кухня е преди всичко огромно количество подправки, които египтяните много обичат, но които, за съжаление, не всеки стомах на необичаен човек може да издържи. Месото обикновено е обилно подправено с люти подправки, но най-често се приготвя със зеленчуци, тъй като египтяните особено почитат зеленчуковите ястия. Тези ястия, които нямат толкова обемен дял от люти подправки, се овкусяват с подправки, които излъчват силен билков аромат.
Салатите в египетските рецепти се приготвят само от най-пресните зеленчуци (често с добавяне на колбаси или месо). Много често има салати, които съдържат боб или патладжан. Традиционните египетски ястия се подправят със зехтин, който за разлика от майонезата не е вреден за здравето. Салатите също се подправят с лимонов сок или оцет.
Зърнените храни, чесънът, лукът, билките и ферментиралите млечни продукти са много популярни в Египет. Голям брой твърди сирена. Струва си да спомена египетския хляб, който използвам и като лъжица. Хляб, напоен с различни сосове, понякога дори се сервира като основно ястие. Най-вкусните десерти в света са египетските. Те са болезнено сладки благодарение на добавянето на мед, ядки, масло и голямо разнообразие от плодове.
"Египетска кухня" - най-добрите рецепти
Много хора не осъзнават, че Египет е известен не само със своите исторически паметници, култура и революции, но и с отличните си ястия. Египетската храна е смесица от ястия от различни народи, които са идвали тук през цялата история на Египет и са донесли свои собствени специални рецепти.
Никога и никъде другаде няма да можете да видите ястия от различни нации в една чиния. Подготвили сме списък с 10-те най-популярни ястия в Египет днес.
Кушари
Кушари се счита за египетско национално ястие. Състои се от паста, доматен сос, ориз, леща, карамелизиран лук, чесън и нахут. Благодарение на комбинацията си от четири източника на въглехидрати, това ястие е популярно меню в египетските ресторанти повече от 100 години.
Интересен факт е, че кушари изобщо не е египетско ястие по произход. Всъщност рецептата е измислена от войници от британската армия, която се е намирала в Египет през 19 век. Те донесоха паста от Италия, домати от Латинска Америка и ориз от Азия.
В Египет обаче дойде идеята да се смесят всички съставки в едно много вкусно вегетарианско ястие и затова Кушари се счита за египетско национално ястие.
Пълни медамес
Ful Medames е едно от основните ястия в Египет. Приготвя се от боб, поднесен с растително масло, чесън и лимонов сок. Това ястие се приготвя по време на управлението на фараоните от Дванадесетата династия.
Думата "Medames" в превод от коптски означава "погребан". Това име идва от първоначалния начин на приготвяне: гърне с боб се заравя в горещи въглища или пясък.
Днес Ful Medames се сервира с различни други ястия, като масло, доматен сос, тахан, пържени или варени яйца и пастърма. Традиционно обаче се яде самостоятелно заедно с хляб. В момента се изнася в много страни от Близкия и Средния изток, по-специално Сирия, Ливан и Судан.
Фата
Fatta се счита за нубийско ястие. Приготвя се по случай някакво специално събитие, например раждането на първото дете в семейството, както и за християнски и мюсюлмански празници. Това ястие се състои от слоеве ориз и пържен хляб, които след това се заливат с месна супа с чесън и оцет. Fatta се сервира с големи парчета телешко и пържени яйца, както и с ориз и кори хляб.
Fatta е много калорично ястие, рядко се приготвя, с изключение на празници след пост, например Великден или Рамадан.
Мулукия
Mulukiya се прави от листа от юта, която расте в източна и северна Африка. В Египет това ястие се приготвя по следния начин: листа от юта, чесън, кориандър се нарязват и се варят с месо, като пилешко, телешко или заешко. Мулукия се сервира с египетски хляб или ориз.
Интересен факт е, че в различните региони на Египет се приготвя по различен начин, например в крайбрежни градове като Порт Саид за основа на ястието се използват риба или скариди.
В края на 10 век халифът Абу Али ал-Хаким би-Амри Аллах забранява мулукия. След като властите премахнаха забраната за приготвяне на това ястие, някои религиозни секти, като друзите, все още отказват да ядат muluqiya, отдавайки почит на паметта на своя халиф.
Фесик
Фесик е традиционно египетско ястие, което се сервира само по време на празника Шам Ел Несим. От времето на фараоните се празнува през пролетта. Какво е? Това ястие се приготвя от ферментирал, осолен и изсушен кефал. Първо рибата се суши на слънце и след това се осолява. Фесик се приготвя от специален човек, когото всички наричат фасакани.
Може да бъде отровен, ако е приготвен неправилно. Рибата обикновено се съхранява в дебели стъклени буркани, които се затварят добре, тъй като има доста силна и специфична миризма. Сервира се с египетски хляб, резенчета лимон и лук.
Таро (супа от колоказия)
Колоказията или, както се нарича още, таро, е растение, произхождащо от Югоизточна Азия. Пренесен е в средиземноморските райони на Египет по време на управлението на фараоните. Грудките Таро, или Quilkas, както ги наричат в Египет, се обелват, натрошават и след това се варят в месен бульон, като се добавят чесън и кориандър.
След като се сварят грудките се приготвят на супа и се сервират с хляб. Обикновено се сервира по време на честването на коптския християнски празник Богоявление. Начинът на приготвяне на Таро ни напомня за Кръщението на Исус.
халва
Халвата е близкоизточно сладко ястие, обичано във всички средиземноморски страни. Халвата се прави от сусамова паста. Придава се разнообразна форма: нарязва се на кубчета, натрошава се, прави се на пръчици и се приготвя в масло от халва. Понякога там се добавят шам фъстък, кедрови ядки и бадеми.
Това е основно сладко ястие в Египет. Често се сервира като десерт за закуска и обяд. Халвата може да се добави като основна съставка към други сладкиши, например сакалани - смес от халва, мед и бита сметана. Любопитно е, че халвата е едно от малкото ястия, които не се страхуват от високи температури и не се развалят и не изискват специални условия за съхранение.
Дука
Dukkah е египетско ястие, което се използва като гъст сос. В него се потапят египетски питки или сурови зеленчуци - домати и краставици и се сервират като предястие или гарнитура. Dukkah е смес от билки, ядки и подправки, като мента, сол, сусам, кориандър и кимион.
Обикновено се приготвя у дома и всяко семейство го приготвя по своя собствена рецепта, но можете да си купите дука и от търговците на подправки. Името "дука" идва от арабската дума "смилам", което показва начина на приготвянето му. Dukkah е малко познат извън Египет, въпреки че е станал популярен в Австралия.
Кунафа
Кунафа е египетско сладко ястие. Приготвя се от много тънка паста от тесто за кадаиф. Произходът на това ястие не е известен със сигурност, рецептата е открита в средновековните арабски готварски книги.
Конафа се приготвя от много тънка юфка. Тестото се изсипва върху сгорещен тиган и се изчаква да стане златисто кафяво и хрупкаво. След това юфката се смесва със зеленчуци или масло. Докато тестото се пържи, пригответе плънката от ядките, разбитата сметана и сметаната. След това плънката се увива в тесто, изпича се и се сервира с плодов сироп.
Гибна Домиати
Gibna Domiati е меко бяло сирене, произведено в град Думят в северен Египет. Обикновено се прави от биволско мляко, но понякога се добавя и обикновено краве мляко. Това е най-популярният вид сирене и се сервира с много ястия, като самбусак (пържена тънка питка, в която е увито сирене) или меш (доматен или сиренен сос).
Gibna domiati отлежава в големи кутии от една до три години, преди да бъде сервирано. Много египетски семейства с основание се гордеят с броя на кутиите със сирене, които са натрупали през годините. Домакините казват, че колкото по-дълго се съхранява сиренето в буркан, толкова по-вкусно е то.