У дома  /  красота  /  Задушено агнешко. Кулинарен кът Рецепта за агнешка яхния

Задушено агнешко. Кулинарен кът Рецепта за агнешка яхния

красота
27.12.2023

Задушено агнешко с лук и моркови е много вкусно ястие с месо, което ще бъде добро допълнение към гарнитури. Сега ще ви кажа една тайна - никога не съм готвил агнешко! Тук е доста трудно да се намери това месо и, както се казва, трябва да знаете местата, които никога не съм намирал. Затова отложих този въпрос за по-добри времена. Съвсем наскоро започнаха да внасят агнешко в магазините за месо, макар и само с кост, но не можах да устоя и го купих да опитам. Мога да кажа с увереност, че искам и ще готвя това месо и определено ще опитам други варианти.

Този път получих отличен месен сос за гарнитури.

За да задушите агнешко с лук и моркови, пригответе необходимите продукти от списъка.

Нарежете агнешкото месо на средно големи парчета около 3-4 см.

Нарежете голям лук на половин или четвърт пръстени.

Нарежете морковите на едри ленти.

Можете да готвите агнешко в тиган, казан или тенджера с дебело дъно. В тенджера се налива слънчогледово олио, загрява се добре и се поставят парчетата агнешко месо. Пържете до златисто кафяво.

След това добавете лука в тигана и разбъркайте.

Налейте около чаша гореща вода в тигана. Водата трябва почти да покрива месото. Добавете морковите в тигана, сол и черен пипер. Можете да добавите подправка за месо.

Покрийте тигана с капак, намалете котлона и оставете да къкри месото за 1 час. Проверявайте периодично, за да сте сигурни, че водата не извира. Ако е необходимо се добавя вода. Месото трябва лесно да се надупчва с вилица. В края на готвенето добавете дафинов лист в тигана.

Сервирайте вкусно задушено агнешко с лук и моркови с произволна гарнитура. Поднесох с картофено пюре.

Добър апетит!

Агнешката яхния е по-популярна сред мюсюлманите, тъй като в съответствие с религията си те предпочитат да консумират точно този продукт. Който е опитвал агнешко, знае, че то има характерен аромат, така че трябва да се приготви правилно.


Свойства и съдържание на калории

Задушеното агнешко може да има различно съдържание на калории, всичко зависи от това какви съставки са използвани. Най-добре е да закупите месо за яхнии в областта на опашката, гърдите и рамото. На пазара също се счуква и се продава нарязан. Въпреки че е с високо съдържание на холестерол, той е богат на протеини. Подаграта възниква поради консумацията на големи количества червено месо, така че понякога е по-добре да си набавяте животински протеини под формата на морски дарове или птиче вместо агнешко.

Яхнията съдържа около 244 калории. Съдържанието на мазнини е 11 g, докато холестеролът е 107 mg. Необходимите за организма протеини се съдържат в агнешкото месо в количество 33,9 g, калций (21,5 mg) и калий (424,9 mg). Съдържанието на наситени мазнини в агнешкото е доста високо.

Месото не трябва да се консумира твърде често, тъй като има риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.


Продуктът е богат на хранителни вещества като манган, фосфор, пантотенова киселина и витамини В6 и А и е с ниско съдържание на натрий. По-добре е да не пържите месо или да го задушавате в тиган, най-подходяща е фурна с глинен съд или бавна готварска печка. Количеството калории зависи от нивото на мазнини в месото. Котлетите ще съдържат между 160 и 200 калории на парче от 100 грама. В яхнията съдържанието на калории може да се увеличи или намали в зависимост от това какви допълнителни съставки се използват и дали маслото е включено в приготвянето на ястието.

Когато купувате месо, уверете се, че е розово на цвят и мазнината по него е бяла, а не жълта. Това е първият показател, че месото е прясно, но не трябва да го оставяте на масата. Когато се приберете вкъщи, определено трябва да го поставите в хладилника и да го съхранявате там до готовност. Хранителната стойност на агнешкото показва, че въпреки че продуктът е с високо съдържание на наситени мазнини, той е богат на хранителни вещества като фосфор, цинк, ниацин, витамини от група В, селен, протеини, аминокиселини, мастни киселини, минерални соли, натрий, фибри.


Списъкът с полезни компоненти е както следва:

  • наситени мазнини;
  • полиненаситени мазнини;
  • мононенаситени мазнини;
  • натрий;
  • калий;
  • магнезий;
  • калий;
  • желязо;
  • фосфор;
  • мед;
  • манган.

Заслужава да се отбележат следните витамини:


Как да изберем месо?

Агнешкият врат и филе са най-подходящи за приготвяне на яхния, но често се използват части от други части на трупа, например плешка. В объркване повечето начинаещи готвачи избират грешни парчета месо, въпреки че по-жилестите също са подходящи за яхнии, тъй като се готвят по време на дълга топлинна обработка. Белите ивици не са мазнина, а колаген, съединителната тъкан в самата плът, която ще се разпадне по време на дългото готвене, оставяйки месото крехко и сочно. Месото от предната плешка или задния крак на животното ще бъде най-жилаво и може да отнеме повече време за готвене, но също така ще бъде и най-вкусно.

Ако купувате месо не на пазара, а в магазин, вече опаковано и нарязано, тогава е по-добре опаковката да показва, че е предназначено специално за яхнии.

Когато купувате от месар, той с радост ще ви каже коя разфасовка е идеална за яхния и най-вероятно ще предложи най-твърдите парчета, тъй като след 8 часа варене те ще станат изненадващо крехки и ароматни. Потребителят е оставен сам да реши колко време трябва да посвети на готвенето. Трябва да се отбележи, че понякога безскрупулни производители поставят в торбата за яхния не точно парчетата, които трябва да бъдат там. Съдържанието на мазнини в различните парчета също ще се различава.

Месото от плешката на животното е може би най-подходящият разфасовка за този тип ястия.Поради факта, че плешката е активна при всяко движение на овена, мускулите, които изграждат това парче месо, първоначално са много жилави, но след продължително термично излагане не можете да намерите по-вкусно ястие.


Ще трябва да нарежете месото на парчета с еднакъв размер. Така ще се задушат равномерно, всички твърди влакна ще се унищожат, а соковете ще се поемат. Агнешкото е по-крехко от говеждото и прави особено добри зеленчуци в яхнии. Можете да добавите билки и подправки за вкус. Почти всяка агнешка част ще има страхотен вкус след дълго задушаване, но плешката е най-добрият вариант. Професионалните готвачи съветват да закупите част от рамото с кост, която трябва да бъде премахната.

Ако искате да намерите месо по-евтино, тогава трябва да вземете парче от врата.


Колкото по-малко мазнини съдържа месото, толкова по-здравословно е ястието. Горните кръгли парчета са идеални за яхнии и са най-постните от целия труп. Имайте предвид, че това, че парчето агнешко е жилаво, не означава, че ще е тлъсто. Месото съдържа редица полезни хранителни вещества като желязо, цинк и витамин В12, както и протеини. За да бъде и да остане едно ястие здравословно, то трябва да съдържа боб и зеленчуци. Те са ключовите съставки, защото са богат източник на други хранителни вещества. Не забравяйте да използвате следните съставки, когато задушавате говеждо месо:

  • картофи;
  • корени;
  • домати;
  • крушка лук;
  • чесън;
  • праз;
  • ряпа;
  • пащърнак.


важно! Необходимо е да изберете животинско месо от доверени производители, които не са използвали хормони и антибиотици.

Характеристики на готвене

Противно на твърденията на някои хора, можете да приготвите агнешко бързо и вкусно и не е нужно да отделяте много време за това, просто изберете правилното месо и изчислете температурата. Задушаването се използва от древни времена като един от най-добрите начини да направите месото меко и крехко. Струва си да се каже, че агнешката мазнина има специфичен аромат, така че основният проблем за готвача е да премахне миризмата. Работата е там, че колкото по-малко е в тенджера, бавна готварска печка или фурна, толкова по-добре ще се окаже ястието.

Струва си да вземете парче от лопатката, където мускулът е по-развит и следователно мастните слоеве са само вътре. Ако откриете парчета агнешка мазнина на повърхността, непременно трябва да ги отрежете.



Месото се осолява само преди готвене, тъй като солта отнема соковете, което води до безвкусен продукт. Можете да мариновате агнешко в доматено пюре, лимонов сок и соев сос. Не трябва да го биете, повредените влакна ще загубят целия си сок при продължителна топлинна обработка и месото отново ще се окаже жилаво. Можете предварително да накиснете продукта във вода, за да отворите порите му или в мляко, което изтегля ненужната кръв.

Миризмата ще изчезне, ако използвате правилната подправка. Най-лесният начин е да го купите на тегло. Задължително трябва да използвате чесън, смлян черен пипер, дори джинджифил и розмарин. Що се отнася до градинския чай, той има специфичен аромат, така че не е подходящ за всеки, добавя се на вкус. Лимоновият сок е чудесен за премахване на миризми. Преди да приготвите задушеното агнешко, можете да го запържите на силен огън, докато се появи коричка. Мазнината ще се запечата вътре, няма да има изразена миризма, а месото ще бъде сочно.



Рецепти

Можете да приготвите телешка яхния с лук в обикновен тиган или в глинен съд във фурната. Но най-добре е да приготвите ястието в казан, тъй като това ястие е идеално за продължителна топлинна обработка. Можете да добавите зеленчуци в големи количества, защото те осигуряват необходимата течност, или да готвите месото в собствен сок. Много добре се получава, ако агнешкото се нареди в тава на пластове, като първо е месото, а след това зеленчуците, тъй като бързо достигат готовност.

Можете дори да поставите резени върху костите, след топлинна обработка пулпата ще се отдели от нея, но ястието ще се окаже особено ароматно.


Персийска агнешка яхния

Рецептата за приготвяне на проста персийска агнешка яхния с месо, куркума и лют червен пипер е подходяща за всяка домакиня. Върви чудесно с бавно сварен, крехък ориз басмати. За подготовка ще ви трябват следните съставки:

  • 1 с.л. л. куркума;
  • 2 ч.ч. черен пипер;
  • 1 чаена лъжичка сол;
  • 1 чаена лъжичка счукан червен пипер;
  • 2 средни глави лук, нарязани;
  • Нарежете 3 парчета агнешко на кубчета или ленти за задушаване;
  • ¼ чаша пресен магданоз или кориандър, ситно нарязан;
  • 4 чаши задушен ориз.


Смесете куркума, черен пипер, сол и чили в малка чиния. Загрейте зехтин в голяма тенджера, казан или тиган, но не трябва да пуши. Запържете лука за 10 минути, докато омекне и започне да придобива златист цвят. Добавете агнешко месо, можете да използвате чиста каша без кости или заедно с тях. Месото се запържва за няколко минути от всяка страна. Не забравяйте да отцедите мазнината, която се събира в съда.

Поръсете подправката отвсякъде, като разпределите подправките равномерно в горната част на месото. Налейте 4 чаши вода отгоре, оставете сместа да заври, след което намалете котлона до средна. Оставете да къкри в продължение на два часа, като използвате голяма лъжица за отстраняване на мазнината от повърхността на всеки 30 минути. След 2 часа добавете доматеното пюре в съда и разбъркайте, докато се разтвори в бульона. Оставете да къкри още 20 минути, като разбърквате от време на време, докато месото омекне хубаво и сосът се сгъсти. Регулирайте солта и подправките по желание. Гарнирайте задушеното агнешко с пресен магданоз или кориандър преди сервиране и го поднесете върху прясно сварен ориз басмати със сос.


Агнешка яхния

Ако искате да поглезите гостите си с нещо необичайно, тогава трябва да използвате следната рецепта. За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:

  • месо от плешка, нарязано на парчета;
  • ½ супена лъжица сол за агнешко плюс 1 чаена лъжичка за яхния;
  • 1 чаена лъжичка черен пипер за месо плюс 1/2 чаена лъжичка за зеленчуци;
  • ¼ чаша пшенично брашно или царевично нишесте;
  • 1 голяма глава жълт лук, нарязан на кубчета;
  • 4 скилидки чесън, смлени;
  • 1½ чаши разреден соев сос;
  • 1 кг шампиньони, едро нарязани;
  • 4 чаши бульон, за предпочитане телешки или пилешки;
  • 1 супена лъжица доматено пюре;
  • 2 дафинови листа;
  • ½ чаена лъжичка сушена мащерка;
  • 1½ кг картофи;
  • 4 средни моркова, обелени и нарязани на дебели ивици;
  • ¼ чаша магданоз, ситно нарязан за гарнитура.


Овкусете агнешките парчета с 1/2 с.л. л. сол и 1 ч.л. Пипер, поръсете с 1/4 чаша брашно и разбъркайте добре. Препоръчително е да изсушите добре месото, преди да направите това, ако има влага, брашното ще се превърне в каша. Запържете агнешкото в сгорещено слънчогледово масло за няколко минути от всяка страна, след което го сложете в чиния. Добавете нарязания на кубчета лук в същия тиган и запържете за 2 минути. Добавете чесъна и гответе още една минута, като бъркате непрекъснато.

Добавете 1½ чаши разреден соев сос. Добавете нарязаните гъби, оставете да заври, затворете капака и оставете да къкри още 10 минути. Сега загрейте фурната до +170°C. Поставете агнешкото в съд за печене, глинен съд, добавете 4 чаши бульон, 1 с.л. л. доматено пюре, 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. черен пипер, 1/2 ч.л. сушена мащерка и 2 дафинови листа. Добавете картофите и морковите, като се уверите, че са напълно покрити с течност. Оставете да заври, покрийте и оставете да къкри на тих огън за 1 час и 45 минути. Месото и картофите трябва да са много крехки и ароматни.


Агнешкото ястие от Близкия изток е идеално за събуждане на вкусовите ви рецептори, особено ако ви е писнало от една и съща стара храна. Повечето рецепти изискват задушени агнешки кубчета в ароматен, пикантен сос, който се готви няколко часа. Тази агнешка яхния просто се разтваря в устата ви. Всъщност има много варианти за приготвяне на ястието. Популярна е мароканската агнешка яхния, която включва кайсии, стафиди и нахут.

Пикантната телешка яхния, която се приготвя с много доматено пюре и куркума, е неустоима. Тези ястия се сервират с хляб или ориз.


Мароканско агнешко

За да приготвите мароканско агнешко у дома, ще трябва да имате под ръка следните съставки:

  • агнешка плешка;
  • 2 супени лъжици несолено масло;
  • 1 малка глава лук, настърган (около 1/3 чаша или 50 г);
  • 4 скилидки чесън, счукани;
  • 1 чаена лъжичка черен пипер;
  • 1 чаена лъжичка сол;
  • чаша (80 мл) винен оцет;
  • 411 г консервиран нахут;
  • 2 чаши (473 мл) пилешки бульон;
  • ¼ чаша (40 г) стафиди;
  • ¼ чаша (5 г) нарязан пресен магданоз;
  • 2 супени лъжици лимонов сок.

Агнешко задушено по ирански

За иранска агнешка яхния ще трябва да имате следните съставки в кухнята си:

  • 1 супена лъжица куркума;
  • 2 супени лъжици черен пипер;
  • 1 чаена лъжичка сол;
  • 1 чаена лъжичка счукан червен пипер на люспи;
  • 3 супени лъжици зехтин;
  • 2 средни глави лук, настържете и смилайте;
  • 1,36 кг агнешко месо, нарязано на парчета за задушаване;
  • 4 чаши (950 ml) вода;
  • 3 супени лъжици доматено пюре;
  • 1/4 чаша (5 г) пресен магданоз или кориандър, нарязан.

Настържете лука. Когато режете месо, внимателно отрежете излишната мазнина с помощта на остър нож. Първо запържете месото, докато образува привлекателна коричка. След това добавете лука и подправките. Разтопете 2 супени лъжици масло в голяма тенджера или бавна готварска печка. Добавете парчета агнешко и настърган лук заедно с подправките. Разбъркайте и гответе 5-7 минути.


Готвачът трябва да помирише подправките, без да преварява агнешкото. Следните подправки се изсипват в съда:

  • 4 скилидки счукан чесън;
  • 1 чаена лъжичка черен пипер;
  • 1 чаена лъжичка сол;
  • 1 чаена лъжичка смляна канела;
  • 1 чаена лъжичка смлян кориандър;
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион;
  • ½ чаена лъжичка червен пипер на люспи;
  • ¼ чаша (80 г) конфитюр от кайсии;
  • чаша (80 мл) винен оцет.

Отворете нахута, прецедете го, изплакнете го и след това го добавете в тенджерата заедно с 2 чаши пилешки бульон. Оставете мароканската яхния да заври и намалете котлона до минимум. Покрийте с капак и оставете да къкри 1 час и 15 минути. Можете да регулирате температурата. След като агнешкото омекне, добавете 1/4 чаша (40 г) стафиди. Гответе яхнията още десет минути при затворен капак. Стафидите трябва да омекнат и да набъбнат. Изключете котлона и добавете 1/4 чаша нарязан пресен магданоз заедно с 2 супени лъжици лимонов сок. Можете да поднесете ястието с питка или кус-кус.


Сипете 3 супени лъжици зехтин в предварително загрят тиган и изчакайте да се сгорещи. Добавете наситнения лук и запържете около 10 минути или докато стане прозрачен и омекне. Можете да регулирате топлината, така че лукът да не изгори. Агнешкото се нарязва на едри парчета, добавя се в тиган със запържения лук и се готви на среден огън за няколко минути. Обърнете месото след няколко минути, за да се запържи от всички страни, и го отцедете от получената мазнина. Можете да използвате агнешко месо без кост, каквито големи парчета имате, дори и с кост.

Добавете сместа от подправки към запеченото агнешко и разбъркайте добре, за да попие в агнешкото месо. Налейте 4 чаши вода и оставете да заври. Намалете котлона и оставете всичко да къкри 2 часа. Мазнината отгоре трябва да се отстрани, ако искате ястието да е ароматно, но да няма специфична миризма. Малка лъжица работи чудесно за това. Отстранявайте мазнините на всеки половин час.

След определеното време добавете 3 супени лъжици доматено пюре и разбъркайте. Оставете да къкри при затворен капак още 20 минути. Ако готвите на котлон и в тиган, разбърквайте яхнията често, за да не залепне. Ястието трябва да се сгъсти, след което ще омекне.

Преди сервиране добавете 1/4 чаша нарязан пресен магданоз или кориандър. Ястието е най-добре да се консумира горещо с ориз.


За рецептата за задушено агнешко със зеленчуци и адигейско сирене вижте следното видео.

Задушено агнешко 8 март 2011г


Впечатлен от видеото на Влад Пискунов, преди уикенда поисках да купя агнешко месо от пазара, възнамерявайки да изпържа котлетите в пармезан с ментов сос. Но на пазара нямаше агнешко, а вместо каша месо пред мен лежаха 3 кг тлъсти парчета от накълцания гръб на овен. Затова нямах друг избор, освен да го изгася. И седнах да уча теорията.

Знаете ли как се приготвя агнешка яхния?

Сигурен съм, че всеки от вас ще отговори – ДА! Правил съм това много пъти. И какво толкова трудно има в това? Запържвате парчетата в разтопена агнешка мазнина, слагате ги в дълбока тенджера, добавяте лука, морковите и зеленчуците, доливате малко бульон, добавяте сол, черен пипер, каквито подправки намерите, захлупвате с капак и оставяте да къкри няколко часа. часа на слаб огън. Това са всички трикове.

Но ако се стремите към съвършенство и искате да удивите домашните си ядещи с кулинарните си способности, опитайте се да приготвите задушено агнешко точно както е описано в тази рецепта, следвайки технологията, и ще бъдете носени на ръце.


Строго погледнато, тази рецепта от книгата "Наръчник на готвача" се отнася за приготвянето на агнешки бутчета, но аз ще се опитам да я използвам за агнешко месо.

Този път първо ще ви напиша списъка със съставките. Много е просто:
За 3 кг месо с кости
225 г лук, нарязан на едри кубчета
115 г моркови, същото
115 г целина, същите
1 глава чесън, разполовена и запържена в олио
2 маса. лъжици доматено пюре
2 маса. лъжици гхи
60 гр. брашно за ру
400 мл сухо червено вино
1,6 л бульон от кафяво месо
4 стръка магданоз, 0,5 ч. л. суха мащерка, 0,5 ч. л. смлян черен пипер
Складова наличност:
Тигани за пържене
Тенджера с капак за задушаване във фурната (може да използвате дебело фолио вместо капак).

Това е агнешкото със сантиметър слой мазнина, което трябва да приготвя. Но няма от какво да се страхуваме. Отрязах цялата външна и вътрешна мазнина. Ще изпържа вътрешната, а външната внимателно ще сложа в торба и ще я сложа във фризера до по-добри времена. Посолявам и пипервам всяко парче агнешко.

Нарязвам лука, морковите и целината на едри кубчета. В горещ тиган на среден до силен огън разтопете вътрешната мазнина и след това отстранете шкварките. В два тигана запържвам на един слой агнешките парчета до пълно зачервяване, след което ги прехвърлям в сгорещен тиган и покривам с капак.

В същата мазнина запържвам лука и морковите до златисто кафяво, а след това и целината до прозрачност. Добавете чесъна и доматеното пюре и запържете за около минута, докато замирише сладко. Ще добавя две супени лъжици разтопено масло и ще го разтворя.

За да приготвя това ястие, избрах сухо червено Кианти.

Когато маслото се разтопи, добавям две супени лъжици брашно, разбърквам и запържвам 4 минути, след което наливам виното. Разбърквам добре, за да се разпръснат всички бучки, и изпарявам виното наполовина. Сега трябва да излеете бульона и да го заври на умерен огън. Готовия сос изсипвам в тавата при месото. Сосът трябва леко да покрие месото.

Захлупвам тигана с капак и поставям в загрята на 135 градуса стая. фурна за 45 минути.

След 45 минути добавям магданоза, мащерката и черния пипер и връщам тавата във фурната за още 45 минути. В края на готвенето месото трябва лесно да се надупчва с вилица.

Разбира се, ако имате гости, можете предварително да прехвърлите готовите парчета агнешко в горещ съд и да довършите соса, след което да го смелите с блендер и да го пасирате през цедка. Но ако това е домашно приготвена вечеря, тогава парчетата моркови, целина и чесън само ще разнообразят вашето вкусно ястие.

Задушеното агнешко със зеленчуци е особено вкусно, ако се приготви от прясно и младо месо. Трябва да се отбележи, че има много рецепти, с които можете бързо и лесно да направите вкусно и задоволително ястие с този продукт. Ще разгледаме само няколко от тях.

Главна информация

Агнешко със зеленчуци (рецептата ще бъде представена по-късно) не отнема много време за готвене на печката или във фурната. Ето защо ястията, използващи тези съставки, са особено популярни сред тези, които обичат да ядат вкусна и задоволителна храна, но не искат да отделят много време за приготвяне на обяд.

Трябва също да се каже, че скоростта на приготвяне на такива продукти зависи от това какъв вид месо сте закупили. Така че задушеното агнешко със зеленчуци ще бъде готово за 35-43 минути, ако сте закупили млад агнешки труп. Ако попаднете на жилаво парче от възрастен овен, тогава може да отнеме много повече време, за да го сготвите. Между другото, такова месо често има специфична миризма. В тази връзка, за да създадете вкусно и нежно ястие, препоръчваме да закупите само възможно най-младия и свеж продукт.

Агнешко със зеленчуци: рецепта за вкусен и богат гулаш

Младото агнешко месо е идеално за приготвяне на вкусен гулаш. Трябва да се отбележи, че този сос може да се сервира с абсолютно всяка гарнитура. Но най-добре върви с пухкаво картофено пюре, паста или сварен ориз.

Готвенето на агнешко със зеленчуци изисква използването на следните продукти:


Преработка на зеленчуци и месо

Преди да приготвите агнешко със зеленчуци, трябва предварително да обработите всички посочени съставки. Месото трябва да се измие, да се освободи от всички видове вени и филми и след това да се нарязва на не много големи парчета. Лукът трябва да бъде обелен и след това нарязан на дебели половин пръстени. Месестите домати трябва да се попарят с вряла вода, да се отстрани кожата от тях и да се нарязват с нож. Морковите трябва да бъдат обелени и нарязани на тънки филийки.

Топлинна обработка

И така, нека сготвим агнешко със зеленчуци. За да направите това, трябва да поставите дълбока тенджера на силен огън, след което да излеете масло в него и да го загреете. След това в купата трябва да сложите настърганото агнешко месо и леко да го запържите. След 8-10 минути добавете нарязания лук към основния продукт и продължете термичната обработка за около ¼ час. Накрая в тенджера се нареждат филийки моркови и нарязани домати. След като посолите и овкусите всички съставки, ги разбъркайте добре и оставете да къкри под затворен капак за около 40 минути. В този случай се препоръчва периодично да се разбърква съдържанието на съдовете с голяма лъжица. Ако по време на задушаването бульонът се изпари бързо, тогава можете да добавите допълнително 1/2-2/3 чаша обикновена вода към месото.

Сервирайте го направо на масата за вечеря

Задушено агнешко със зеленчуци, приготвено по представената рецепта, се оказва много вкусно и ароматно. След като месният продукт стане мек, трябва да го поставите заедно със соса в чиния и да поставите някоя от любимите си гарнитури до него (например варен ориз, картофено пюре, паста и др.). Също така се препоръчва да поръсите готовия обяд с малко количество пресни нарязани билки.

Подробна рецепта: агнешко (задушено) със зеленчуци

Ако не искате да приготвяте гулаш и гарнитура отделно, тогава можете да направите вкусен и пълноценен обяд от такъв продукт. За да направим това може да ни трябва:

  • агнешко без кости, но с малко количество мазнина - приблизително 600 g;
  • средно големи картофени клубени - около 3 бр.;
  • зрели, месести големи домати - 2 бр.;
  • мека тиква - 200 г;
  • сочни големи моркови - 1 бр.;
  • малки патладжани - 2 бр.;
  • рафинирано растително масло - около 70 ml;
  • черен пипер, сол и всякакви подправки - използвайте на вкус.

Обработка на продукта

Агнешко със зеленчуци в казан се оказва особено вкусно и ароматно. Но ако нямате такива прибори в кухнята си, можете да използвате обикновена тенджера с дебели стени.

Преди термична обработка всички съставки трябва да бъдат предварително подготвени. За да направите това, трябва да вземете месестата част от овчия труп, да го измиете добре и след това да отрежете всички ненужни вени и да го нарежете на доста големи парчета. След това трябва да обелите всички закупени зеленчуци. В този случай трябва да нарежете картофите на четвъртинки, лука на половин пръстени, тиквата на кубчета, а морковите на кръгчета. Що се отнася до патладжаните, те трябва да бъдат обелени, нарязани на ситно и накиснати в подсолена вода. Тази процедура е необходима, за да се лиши продуктът от неговата горчивина, доколкото е възможно. След половин час патладжаните трябва да се изхвърлят в гевгир и да се изплакнат под студена вода. Ако не направите това, може да се окажете с прекалено солено ястие.

Съставки за печене

Агнешко със зеленчуци в казан трябва да се приготвя на етапи. Като начало основната част от съставките трябва да бъде предварително запържена. За да направите това, трябва да излеете достатъчно количество растителна мазнина в съда и след това да го загреете силно. След това трябва да поставите картофите в котел (или тиган с дебели стени) и да ги запържите малко. В този случай зеленчукът трябва да покафенее добре, но да остане жилав отвътре. След това грудките трябва да се отстранят и вместо тях да се поставят моркови и лук в маслото. След като изпържите продуктите по същия начин, те също трябва да бъдат отстранени настрани. Накрая в същия съд се запържва младо агнешко месо. В същото време трябва да се поръси и осоли колкото е възможно повече.

Процес на гасене

След като агнешкото се запържи добре, добавете към него картофите, морковите и лука и след това разбъркайте добре всички съставки. Отгоре тези продукти трябва да се редуват с патладжани, домати и тиква. След като добавите 1 чаша вода в казана, препоръчително е да го затворите, да намалите котлона и да къкри всички съставки за около 35-44 минути. Посоченото време е достатъчно месото и зеленчуците да се сварят напълно.

Как да сервираме ястието за обяд?

Сега знаете как да готвите агнешко със зеленчуци. След като всички компоненти станат меки, те трябва да бъдат отстранени от котлона и оставени под затворен капак за ¼ час. През това време месото и зеленчуците ще къкрят и ще се наситят с аромата на подправки. Вкусно и задоволително агнешко ястие трябва да се сервира в дълбоки чинии. Препоръчително е предварително да украсите обяда с пресни билки.

Арменско ястие с агнешко

Със сигурност всеки знае, че ястията с овче месо са особено популярни сред жителите на Кавказ. И кой, ако не те, трябва да знае какво може да се приготви от този продукт.

Арменското агнешко със зеленчуци е много вкусно, задоволително и ароматно ястие. За да го направим сами, ще ни трябва:

  • агнешко без кости, но с малко количество мазнина - приблизително 250 g;
  • сладък бял лук - 2 бр.;
  • средни скилидки чесън - 3 бр.;
  • малки патладжани - 3 бр.;
  • топено масло - около 50 ml;
  • черен пипер, лимонена киселина, сол, шафран, магданоз, канела - на вкус.

Процес на готвене

Как да задушаваме агнешко със зеленчуци по арменската рецепта? За да отговорите на този въпрос, трябва да се придържате към следните правила:


Правилно сервиране за обяд

Арменското задушено агнешко със зеленчуци се оказва много ароматно и вкусно. Преди да сервирате такова ястие, не забравяйте да го поръсите с пресни, ситно нарязани билки. Добър апетит!

Задушете месото със зеленчуци във фурната

Ако не знаете какво да готвите като горещо ястие за празничната трапеза, тогава ви предлагаме да направите вкусно месо в саксии.

Агнешко със зеленчуци се приготвя доста бързо във фурната. Но за да направите такова необичайно ястие и да почерпите любимите си хора с него, определено трябва да се погрижите за наличието на малки порционирани саксии, в които ще бъдат поставени всички продукти. Желателно е такива съдове да са от глина. В крайна сметка, това е единственият начин да получите най-ароматното и вкусно ястие.

И така, агнешкото със зеленчуци в саксии включва използването на следните продукти:

  • агнешко без кости, но с малко количество мазнина - приблизително 900 g;
  • сладки бели луковици - 3 бр.;
  • средно големи картофени клубени - около 7 бр.;
  • сочни големи моркови - 3 бр.;
  • дафинови листа - 2 бр. за всяка саксия;
  • черен пипер - 3 бр. за всяка саксия;
  • месест домат - 1 бр.;
  • рафинирано растително масло - голяма лъжица за всяка тенджера;
  • черен пипер, сол и всякакви подправки - на вкус.

Подготовка на компонентите

За да приготвите такова ястие, трябва да измиете добре кашестото парче месо и след това да го нарежете на малки парчета. След това трябва да обелите всички зеленчуци и да ги нарежете на тънки филийки.

Оформяне на съда

Преди да приготвите такъв обяд, трябва да измиете добре всички саксии и след това да ги изсушите с хартиени кърпи. След това трябва да излеете голяма лъжица растително масло във всеки глинен съд. След това трябва да поставите нарязано агнешко, кръгчета лук, 3 зърна бахар и 2 лаврови листа в тенджерите на равни части.

След като поставите месото и ароматните подправки, морковите и картофените клубени също трябва да се поставят в саксиите. Върху всички съставки е препоръчително да поставите по един дебел резен месест домат. Накрая добавете сол и други ароматни подправки във всяка пълна тенджера и след това налейте 2/3 чаша обикновена вода.

Процес на топлинна обработка

След оформянето на съда, всички глинени съдове трябва да се затворят и да се поставят върху решетката на фурната. При температура 220 градуса агнешкото и зеленчуците трябва да се задушават около 50 минути. След това време едната тенджера трябва да се отвори и продуктите да се пробват дали са меки. Ако ножът влиза лесно и бързо в ястието, значи спокойно можете да го извадите от фурната.

Как да го сервирате правилно за празничната трапеза?

Готовата вечеря в саксии трябва внимателно да се извади от фурната и да се постави върху плоски чинийки. На празничната трапеза се препоръчва да сервирате агнешко със зеленчуци покрито със салата от пресни зеленчуци и черен хляб.

За да приготвите сами агнешко месо у дома, не е необходимо да имате специални кулинарни познания и умения. Но за да създадете вкусно, ароматно и задоволително ястие, все пак се препоръчва да се придържате към следните правила:


Много хора не ядат агнешко заради специфичната му миризма. Но в кавказката, казахската и централноазиатската кухня националните ястия най-често се приготвят от това месо.

Опитните готвачи могат да приготвят агнешко по такъв начин, че дори скептичният гурме да не намери грешка в нищо.

Факт е, че месото на старите животни наистина няма много приятна миризма. Освен това може да се окаже твърд дори след продължителна топлинна обработка.

Младото агнешко месо е сочно, крехко и практически няма мирис. Благодарение на подправките, билките и подправките, агнешките ястия са вкусни и ароматни.

Агнешките супи се приготвят рядко, защото това месо е по-подходящо за пържене, печене или задушаване.

Пърженето на агнешко не е трудно, но задушеното агнешко ще се окаже вкусно само ако спазвате някои правила.

Задушено агнешко: тънкости на готвене

  • За задушаване използвайте страничната, външната част на задния бут или шпатула. Можете да използвате и месо от втори клас. Това включва шията, хълбоците и гърдите. Начукайте леко порциите и разрежете жилата на няколко места.
  • Задушете агнешкото с лук, колкото повече от него, толкова по-добре. Свойствата на лука са такива, че той напълно премахва специфичната миризма на агнешко, като значително подобрява вкуса му.
  • В допълнение към лука можете да добавите към агнешкото моркови, домати, чушки и патладжани. Добавете всички зеленчуци едва след като парчетата месо се покрият със златистокафява коричка, която ще предотврати изтичането на сока от месото.
  • Запържете агнешкото на силен огън. Когато се запекат и останалите зеленчуци, залейте с гореща вода (студената вода ще направи месото жилаво), оставете да заври и чак тогава намалете котлона.
  • Агнешкото се задушава на тих огън, като тиганът (казана, тенджерата) се захлупва с капак.
  • Подправките и подправките се добавят в края на готвенето. Босилек, дафинов лист, майорана, чесън, розмарин, магданоз, мащерка, копър, мента и салвия вървят добре с агнешкото.
  • Не осолявайте месото много преди готвене, в противен случай ще загуби много сок и ще стане жилаво. Малките и порционирани парчета месо могат да бъдат осолени непосредствено преди пържене. След като месото стане златисто кафяво, задушете в малко вода и оставете да къкри 40-50 минути.
  • Ако рецептата позволява киселина, агнешкото може да се маринова в оцет, лимонов сок, лимонена киселина или вино. Освен това можете да вземете сухо бяло или червено вино.
  • Вместо киселина можете да използвате пресни домати, доматено пюре или доматен сок. Това месо се оказва много меко, с приятна киселинност. Задушаването в бира или квас придава необичаен вкус на агнешкото.
  • Не дръжте месото на огън по-дълго от необходимото. Прекомерното задушаване влошава външния вид на ястието, както и вкуса му. Задушете големи парчета агнешко за 1,5-2 часа, малки парчета за 1-1,5 часа.
  • Съхранявайте яхнията в соса, в който е варена на 50° до сервиране. Ако началото на обяда се забави, охладете месото и го претоплете в същия сос (сос) преди консумация.

Агнешко, задушено с лук: класическа рецепта

съставки:

  • агнешко – 700 г;
  • лук – 3 бр.;
  • рафинирано растително масло - 50 g;
  • оцет 5% - 1 супена лъжица. л.;
  • черен пипер - щипка;
  • червен пипер - по желание;
  • сол.

Метод на готвене

  • Измийте месото, нарежете на парчета по 50 г. Поръсете с оцет и оставете в хладилника за поне половин час. Прецедете течността. Месото се запържва в добре сгорещено олио до зачервяване. Прехвърлете в котел.
  • В останалото масло запържете лука, нарязан на половин пръстени. Комбинирайте го с месо.
  • Залива се с гореща вода или бульон до нивото на месото. Когато течността заври, намалете котлона до минимум, затворете тенджерата с капак и оставете да къкри 25-30 минути.
  • Добавете малко сол. Добавете черен пипер. Ако искате месото да е пикантно, добавете червен пипер. Оставете да къкри още половин час. Сервирайте с произволна гарнитура, залейте със соса, в който е задушено месото.

Агнешко задушено с лук по индийски

съставки:

  • агнешко – 700 г;
  • лук – 2 бр.;
  • доматено пюре – 2 с.л. л.;
  • сметана - 100 g;
  • вода - 100 ml;
  • къри на прах – 1 ч.л.;
  • чесън – 4 скилидки;
  • вода - 100 ml;
  • растително масло - 50 g;
  • сол.

Метод на готвене

  • Нарежете лука на тънки полукръгчета. Запържват се в олио до зачервяване.
  • Добавете пресования чесън и кърито. Загрейте всичко заедно за 2-3 минути.
  • Месото се нарязва на ситно и се слага върху лука.
  • Комбинирайте доматено пюре със заквасена сметана. Разредете с гореща вода. С тази смес се залива месото. Посолява се и се разбърква.
  • Покрийте тигана с капак, намалете котлона и оставете да къкри, докато месото омекне. Сервирайте с ориз или картофено пюре.

Агнешко задушено с лук и зелен фасул

съставки:

  • постно агнешко месо - 600 г;
  • лук – 2 бр.;
  • зелен фасул – 400 г;
  • брашно – 1 ч.л.;
  • сметана - 100 ml;
  • сол.

Метод на готвене

  • Измийте агнешкото, подсушете го с хартиени кърпи и отстранете мазнината. Нарежете на парчета по 50 гр.
  • Слагат се в тенджера със сгорещено олио (използвайте половината от количеството) и се запържват от всички страни до златиста коричка. Залива се с гореща вода до нивото на месото. Оставете да къкри на слаб огън, като покриете казана с капак, за около половин час.
  • В друг съд запържете наситнения лук до златисто кафяво. Поставете в котел с месо.
  • Измийте шушулките боб, отстранете страничните жилки и краищата. Нарязва се на парчета с дължина 3-4 см. Комбинира се с месото и лука. Посолява се и се разбърква. Задушава се до омекване на месото.
  • Изсипете брашно в чаша. Добавете сметаната при непрекъснато бъркане. Разтрийте с лъжица, за да няма бучки. Или използвайте миксер за тази цел.
  • Изсипете тази течност в казана с месо на тънка струя. Разбъркайте добре, оставете да поври 1-2 минути. Доведете соса до желаната гъстота, като добавите още малко вода.

Агнешко задушено с лук и домати

съставки:

  • агнешка каша – 700 г;
  • топено масло - 50 г;
  • домати – 5 бр.;
  • голяма глава лук – 2 бр.;
  • череша - 300 г;
  • зелен кориандър, копър, мента - куп;
  • сол;
  • вода или бульон;
  • лимон за украса.

Метод на готвене

  • Подсушете измитото агнешко с хартиена кърпа и нарежете на порции.
  • Разтопете половината масло в тиган и запържете месото в него. Налейте малко горещ бульон или вода, затворете капака и оставете да къкри на тих огън 30 минути.
  • В друг тиган запържете лука, нарязан на ивички. Прехвърлете го в тавата при месото.
  • В останалото олио запържете леко доматите, нарязани на две и също ги наредете в казана при месото. Поставете половинките череши без костилки. Посолява се, разбърква се и се задушава до омекване на месото. 5 минути преди готовност добавете нарязани зеленчуци.
  • Поставете агнешкото в чинии за сервиране и украсете с резен лимон.

Агнешко, задушено с лук и билки във вино

съставки:

  • агнешко (пулпа и ребра) - 1 кг;
  • мазнина от опашка - 100 g;
  • сухо бяло вино - 1 супена лъжица;
  • лук – 1 бр.;
  • кориандър, копър, естрагон, магданоз, босилек, розмарин, мащерка - голям куп;
  • сол.

Метод на готвене

  • Нарежете месото на порции, така че на всяко ребро да има месо. Посолява се леко и се разбърква.
  • Поставете мазнина от опашка, нарязана на малки парченца, в котел. Когато се разтопи се добавя месото. Разбъркайте. Запържете от всички страни до златисто кафяво.
  • Добавете лука, нарязан на половин пръстени, и запържете до златисто кафяво.
  • Напълнете съдържанието на казана с вода, така че да покрие леко месото, затворете капака, намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути.
  • Измийте зелените, нарежете ги, добавете към месото. Налейте виното. Оставете да къкри до готовност на агнешкото за около 25-30 минути.

Агнешко, задушено с лук и моркови: рецепта 1)

съставки:

  • агнешко – 600 г;
  • моркови – 1 бр.;
  • голяма глава лук – 2 бр.;
  • готова мека горчица – 1 с.л. л.;
  • брашно – 1 с.л. л.;
  • сол;
  • черен пипер;
  • дафинов лист - 2 бр.;
  • вода – 2 с.л.

Метод на готвене

  • Измийте агнешкото, подсушете го, нарежете на малки парченца от 50 г. Смесете добре с горчица, оставете да се маринова за един час.
  • Докато месото достигне желаното състояние, нарежете лука и морковите на ивици. Запържват се леко в олиото.
  • В друг тиган запържете месото до златисто кафяво.
  • Поставете месото и зеленчуците в котел, добавете подправки, дафинови листа и налейте вряща вода. Когато съдържанието на казана заври, намалете котлона. Оставете да къкри под затворен капак за 40-50 минути.
  • Разтворете брашното в малко количество топла вода, като разбърквате, комбинирайте с месото. Оставете соса да къкри още малко и след това свалете казана от котлона.

Агнешко, задушено с лук и моркови: рецепта 2

съставки:

  • агнешко – 500 г;
  • моркови - 500 г;
  • голяма глава лук – 2 бр.;
  • рафинирано слънчогледово масло - 50 г;
  • стафиди - шепа;
  • кимион - 0,3 ч.л.;
  • сол;
  • зелен копър.

Метод на готвене

  • Измийте агнешкото месо, подсушете с хартиена кърпа, нарежете на малки кубчета.
  • В тигана се налива олио, загрява се до лек дим, добавя се месото. На силен огън се запържват от всички страни до златисто кафяво. Поставете в дълбока купа с дебели стени, например казан.
  • В останалото в тигана масло запържете наситнения лук до златисто кафяво. Прехвърлете в котел.
  • Нарежете обелените и измити моркови на кубчета. Комбинирайте го с месо и лук.
  • Добавете измитите стафиди, кимиона и солта. Разбъркайте. Налейте малко гореща вода и покрийте съда с капак. Задушава се на слаб огън до омекване на месото. Поръсете готовото ястие с нарязани билки.

Агнешко задушено с лук и чушки

съставки:

  • агнешко – 600 г;
  • лук – 2 бр.;
  • черен пипер - 2 бр.;
  • доматено пюре – 1 с.л. л.;
  • чесън – 4 скилидки;
  • рафинирано слънчогледово масло - 40 г;
  • сол;
  • захар – 1 ч.л.;
  • соев сос – 1 с.л. л.

Метод на готвене

  • Измийте агнешкото, подсушете го, нарежете на порции. В тиган с високи стени се налива половината олио и се загрява до едва забележим дим. Сложете парчетата месо и ги запържете от всички страни до златисто кафяво. Налейте половин чаша гореща вода, затворете капака и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути.
  • Обелете лука и чесъна. Нарежете лука на половин пръстени, чесъна на филийки.
  • Обелете чушката, изплакнете и нарежете на големи парчета (квадрати или ивици).
  • Загрейте друг тиган с останалото масло и запържете лука до златисто кафяво. Добавете черен пипер и чесън. Разбъркайте и запържете за 2-3 минути.
  • Прехвърлете зеленчуците в тавата при месото.

    • В купа смесете доматеното пюре, захарта и соевия сос. Комбинирайте с месо. Разбъркайте. Опитайте дали има достатъчно сол и добавете сол, ако е необходимо. Продължете да къкри на тих огън под капак, докато месото и зеленчуците омекнат. Поръсете готовото ястие с билки.

Бележка към домакинята

Ако получите старо месо, не се притеснявайте. Първо го измийте добре, след което го потопете в студена вода, към която добавете оцета и подправките. Това правят с дивеча, за да премахнат специфичната миризма.