Египтяните обичат да ядат вкусна храна и с радост почерпят всички със своите национални деликатеси. Запознаването с арабската кухня няма да остави недоволни и безразлични нито строги вегетарианци, нито любители на месото, нито сладкото. Само любителите на свинското може да са малко разстроени. Тук това месо е забранено и ястия с него се приготвят само в някои туристически ресторанти, работещи към хотелски комплекси.
Предлагаме ви преглед на най-интересните деликатеси от националната египетска кухня, описание на най-добрите ресторанти в най-популярните курорти, както и няколко препоръки как да се държите на масата в Египет, за да не обидите никого.
Лакомства за вегетарианци
Ако за нас хлябът е всичко, то за египтяните местният боб се смята за един от основните продукти. Тук те се пържат, варят, ядат сурови и към тях се добавят сосове, подправки и други продукти.
Египетските домакини знаят много начини за използване на боб в готвенето:
- смесват се със зехтин или гхи;
- смесен със сусамова паста;
- поръсете с нарязани домати;
- поръсете с лимонов сок;
- подправени със семена от ким.
Бобът може да се сервира като самостоятелно ястие, увит в местен хляб и представен в различни други варианти.
Едно от най-вкусните ястия с местен боб е фалафилът. Това вкусно ястие се приготвя много лесно. Първо бобът се омесва старателно, след това се смесва с подправките и се запържва.
Друго любимо арабско ястие е кушари. За приготвянето му се използват следните съставки: ориз, пържен лук, леща, фиде, доматен сос. По желание може да добавите към кушарите малко чесън и оцет - ще е по-пикантно.
И днешното вегетарианско меню завършва с ястие, наречено молохия - вкусна гъста супа, приготвена от местен листен зеленчук. Между другото, молохията ще хареса и на любителите на месото - супата върви добре със заешко и пилешко.
Молохия - зелена супа
Месни "деликатеси"
Да посетите Египет и да не опитате местния пилаф е голяма грешка. Арабите го имат много вкусно и малко по-различно от това, което е в Русия. В местните ресторанти това ястие се приготвя с добавка на пилешки черен дроб и гъби.
Махви - пържен гълъб
Друго екзотично ястие е камилски дроб или дори цяло агне, изпечено на шиш.
Десерти и сладкиши
В Египет има много десерти и всички те са много вкусни. Сред разнообразието от сладкиши, опитайте се да обърнете внимание на следните деликатеси:
Не забравяйте за различни локуми, захаросани ядки, плодове, халва и др.
Сред другите арабски лакомства, които не са включени в нито един от горните раздели, трябва да се отбележи:
- местни вина;
- хушаф – вкусна напитка и фурми;
- Балади хляб;
- прясно смляно кафе с добавен кардамон;
- Бръндза гибна домиати.
С една дума, в Египет определено няма да останете гладни.
Къде да ядем?
Общественото хранене в арабската държава е развито не просто добре, а забележително. Тук има всичко: от малки улични сергии до модерни ресторанти. Няма да разглеждаме веригите за бързо хранене - те практически не се различават от руските. И ако е възможно, не трябва да ядете на улични сергии - много от тях са нехигиенични и едва ли някой би искал да играе на „лотарията“ със собствения си стомах.
Предлагаме ви преглед на добри ресторанти с вкусна арабска кухня и достъпни цени: по един за всеки популярен египетски курорт.
И посетителите, и местните обичат да ядат тук, което е отлична препоръка. Когато дойдете в този ресторант, не забравяйте да опитате molokeya - тази гъста зелена супа е специалитет тук.
Сред другите интересни лакомства трябва да отбележим пълнения гълъб – готвачите на Абу Ел Сид го приготвят наистина майсторски.
Заведението се намира в Замалек - това е уютен и доста спокоен район на египетската столица. Но предимствата на ресторанта не се ограничават само до удобното местоположение - цените също са много приятни. Само за $25-35 на човек можете да се насладите на вкусна традиционна кухня.
Абу Ашраф в Александрия
Отличителна черта на този популярен ресторант в Александрия е вкусната риба на скара, чийто вкусен аромат се усеща далеч отвъд бледа. Персоналът на Abu Ashraf е приятелски настроен, учтив и учтив. Сервитьорите с радост ще ви помогнат, ако не можете да изберете желаните ястия от богатото меню тук.
Ресторантът има характерна черта: рибата, избрана от клиента, се претегля и готви точно пред него. Тук също са много вкусни различни супи.
Африка в Луксор
След като се наситите на различни запомнящи се места, непременно се отбийте в ресторант Африка. Най-добре е да направите това вечер, когато жегата в района намалее и слънцето наближава залез - по този начин можете удобно да седнете на маса на покрива на заведението и да се любувате на Нил, докато опитвате вкусни ястия от традиционната египетска кухня кухня.
Местните готвачи приготвят храна в съответствие с местните традиции: в глинени съдове и на открит огън. Препоръките включват месо с ориз и зеленчуци и студено вино. За останалото се ръководете от вашите предпочитания. Ако е възможно, посещавайте Африка по-често и опитайте различни ястия - достъпните цени ви позволяват да направите това.
Един от най-известните курортни ресторанти. Има местни и международни ястия. Основен акцент е върху рибата и разнообразието от морски дарове. Специалитети: пържола с пикантно чесново масло, агнешки пържоли и печен групер.
важно! Резервирайте маса в Dananeer предварително - тук почти никога няма празни места.
Прекрасен ресторант на брега. От просторната тераса на заведението се открива красива гледка към съседния остров.
Египетската кухня се приготвя много вкусно тук и се предлага на гостите на сравнително ниски цени. Любителите на месото непременно трябва да поръчат мешана скара - това е комплексно ястие от кофта, телешко и агнешко. Сервира се с вкусна салата и пържени картофки.
Хранителна култура в Египет
Местното население отдавна е свикнало с туристите и в по-голямата си част не обръща внимание на поведението им на масата. Но ако искате да се покажете като възпитан човек, който уважава местните традиции, запомнете няколко прости препоръки и ги следвайте по време на почивката си в Египет.
На първо място, знайте: арабите обичат не само да ядат вкусна и обилна храна, но и да пушат. Пушенето обаче е разрешено в почти всеки ресторант тук. Дори намирането на заведение със стая за непушачи е доста трудно, а да кажеш на египтянин да не пуши на масата се счита за неучтиво и неуважително.
Второ, бъдете подготвени: ще ви бъде предложен хляб с почти всяко ястие. Просто много го обичат в Египет. Дори и да не ядете печени изделия изобщо, не се изненадвайте, когато някой от местното население започне да използва хляба като прибори за хранене. Но не се притеснявайте: лъжици, вилици и ножове също присъстват в местните ресторанти.
Трето, в Египет е прието поканеният на вечеря да настоява да плати сметката. Разбира се, никой няма да ви принуди да плащате за всички, но и вие не трябва да седите и да мълчите - това е неучтиво. И никой няма веднага да се съгласи с вашето предложение. Обикновено всеки участник в храненето настоява, че той е този, който трябва да плати сметката, в резултат на което спорът по този въпрос често продължава по-дълго от самата вечеря. Най-упоритият обикновено „печели“.
Египет е не само много красиви плажове, интересни забележителности и модерни хотели. Местната кухня също е пълна с изненади и необичайни открития. Научихте за най-вкусните арабски ястия и местата, където се приготвят най-добре.
Добър апетит!
Таблица. Популярни ресторанти в египетските курорти
| Име на ресторант | Адрес | Средна сметка на човек |
|---|---|---|
| Абу Ел Сид | Cairo 157 26th of July St | До $20-25 |
| Абу Ашраф | Александрия, Анфуши, ул. Сафар паша, 28 | До $20-25 |
| Африка | Луксор, Западен бряг, ул. Гезира | До $20-25 |
| Dananeer | Хюсеин Салем, Qesm Sharm Ash Sheikh, Южен Синай, Египет | $25-50 |
| Фефела | Sheraton Rd., Sekalla, Хургада, Египет | До $20-25 |
Видео – Египетска кухня
Египетската национална, традиционна кухня е преди всичко огромно количество подправки, които египтяните много обичат, но които, за съжаление, не всеки стомах на необичаен човек може да издържи. Месото обикновено е обилно подправено с люти подправки, но най-често се приготвя със зеленчуци, тъй като египтяните особено почитат зеленчуковите ястия. Тези ястия, които нямат толкова обемен дял от люти подправки, се овкусяват с подправки, които излъчват силен билков аромат.
Салатите в египетските рецепти се приготвят само от най-пресните зеленчуци (често с добавяне на колбаси или месо). Много често има салати, които съдържат боб или патладжан. Традиционните египетски ястия се подправят със зехтин, който за разлика от майонезата не е вреден за здравето. Салатите също се подправят с лимонов сок или оцет.
Зърнените храни, чесънът, лукът, билките и ферментиралите млечни продукти са много популярни в Египет. Голям брой твърди сирена. Струва си да спомена египетския хляб, който използвам и като лъжица. Хляб, напоен с различни сосове, понякога дори се сервира като основно ястие. Най-вкусните десерти в света са египетските. Те са болезнено сладки благодарение на добавянето на мед, ядки, масло и голямо разнообразие от плодове.
"Египетска кухня" - най-добрите рецепти
Египет е страна на безкрайни пясъчни дюни и величествени пирамиди. Тези грандиозни структури безмълвно съзерцават хода на времето в продължение на много векове, оставайки величествени и неподвижни като пустинята, която ги заобикаля. Египет е свидетел не само на много исторически събития, но и на раждането и формирането на известната египетска кухня.
Характеристики и традиции на египетската кухня
Египетската национална кухня не е напълно оригинална, тя е създавана и усъвършенствана в продължение на много векове, като в нейното формиране са участвали не само Древен Египет, но и страни като Турция и Либия, Сирия и Гърция, Албания, Ливан и Йемен.
В много отношения спецификата на приготвяне на местни ястия се дължи на горещия климат на Северна Африка. Именно заради топлината египтяните пържат месото дълго и старателно, като използват много подправки, маринати, сосове и дресинги. Всичко това позволява на ястията да останат безопасни за консумация и придава необичайно приятен вкус.
Египтяните са истински фенове на растителната храна. Зърнените и бобовите култури са включени в почти всички национални ястия, а именно ориз, пшеница, овес, боб, боб, нахут, грах, леща и различни тестени изделия. При приготвянето на десерти се използват фурми, смокини, смокини, грозде и нар, шамфъстък и бадеми. В Египет всеки вегетарианец ще се почувства спокоен, но има и добри новини за месоядците.
Голямо количество месо се използва при приготвянето на много кулинарни шедьоври, предимно агнешко или телешко. Освен това египтяните често ядат птици и риба. Дори и най-капризният гурме ще може да намери в египетската кухня „това“ ястие, което ще плени сърцето му веднъж завинаги!
закуски
Когато говорим за египетската кухня, би било престъпление да не споменем брашно. Египет е известен с огромното си разнообразие от хлябове и питки. Разнообразие от плоски хлябове е любима закуска сред египтяните и има огромен брой рецепти за приготвянето им с пшенично, овесено или царевично брашно. Те се оказват големи и пухкави, почти сферични. Докато се охлаждат, те „изпускат въздух“, приемайки обичайната си плоска форма.
Преди основните ястия често се сервира аиш балади - питка или питка от пълнозърнесто брашно, оваляна в смляно жито. Разрязва се на две части и се използва като съд за различни плънки, които се сервират заедно с брашнените продукти. Многобройни египетски закуски служат като такива пълнители. Те често съдържат растителни масла, подправки, растителни семена и различни зеленчуци. Най-вкусните от тях:
- Baba Ghanuk - сос, чиито основни съставки са патладжан, зехтин и чесън;
- Тахина - паста от сусам, кимион и масло;
- Хумусът е друга намазка, но този път от грах;
- Wara inab - гроздови листа, пълнени с кайма и ориз с подправки;
- Dukkah е ароматна смес от различни подправки, билки, ароматни билки, семена, ядки и сол. Няма една единствена рецепта за дука, защото всяка домакиня може да добавя и премахва съставки по свое усмотрение.
Комбинацията от ароматни топли хлебчета и вкусни разядки е отлична прелюдия към основните ястия в египетската кухня.
Първо хранене
При приготвянето на основните ястия се използват много зеленчуци, зърнени и бобови растения. Египтяните предпочитат агнешко, говеждо и козе месо, птиче и морски дарове. Повечето от жителите на Египет са мюсюлмани, така че ще бъде трудно да се намерят ястия от свинско месо, за да направите това, ще трябва да посетите ресторанти, предлагащи европейска, американска или азиатска кухня, фокусирани върху предпочитанията на туристите.
Първите ястия на египетската кухня са представени от голям асортимент от супи, които в Египет се наричат шорба или шорбет. Правят се на базата на бульони - както зеленчукови, така и месни или рибни. Специална ниша заемат супите, смлени на каша, тоест супите на пюре.
Популярна е например крем супата таро. Таро е култура, отглеждана в Египет по времето на Плиний Стари, така че ястието може да се счита за първоначално египетско. Грудките Таро донякъде напомнят на картофи, но са значително по-големи по размер. Те се почистват и след това се варят в месен бульон с добавка на различни подправки, често кориандър и чесън. След това сместа се смила старателно до кашаво състояние и се сервира с хляб.
Чесънът и кориандърът се използват и при приготвянето на мулукия - листа от юта, варени в месен бульон със заешко, пилешко или говеждо месо, с добавка на лимонов сок. Мулукия се сервира с питка и ориз. В различните региони се приготвя по различен начин, например на някои места за приготвяне на бульона се използват зеленчуци или морски дарове.
И в Египет можете да опитате такова ястие като fatta - нубийците го донесоха със себе си. За ситостта и калоричността на едно ястие може да се съди по неговия състав: първо готвачът нарежда слоеве ориз и пържен хляб, след което залива полученото ястие с гъста месна супа, при приготвянето на която са използвани масло и оцет. Но това не е всичко: заедно с fatta на масата се сервират големи парчета говеждо месо, пържени яйца и египетски хляб. Приготвянето на такова ястие е трудно и скъпо, затова се прави рядко и е посветено на изключително важни събития, като раждането на първото дете в семейството или в чест на края на Великия пост.
В египетските ресторанти можете да намерите Shorba Ful Nabet - супа от покълнали зърна, царевично масло, лук и лимон. Действа чудесно освежаващо в жегите. Може да съперничи на супа от леща и Shorba Ads Asfar - зеленчукова супа с билки и жълта леща.
Друг вид супа е много популярен - Ful Medames, и я обичат както местните, така и гостите. Състои се от боб, задушен със зехтин, лимон и чесън. Medames е много евтино ястие, което го прави популярно сред бедните. Но бобът съдържа много растителни протеини, поради което храната се нарича трудносмилаема. В Египет медамесите се консумират само за закуска или обяд. Самата дума означава „заровен“, защото дори по време на царуването на фараоните храната се приготвяла с помощта на съд, заровен в тлеещи въглени или горещ пясък. Днес обикновено се яде с египетски хляб, но ястието става много по-вкусно, ако се яде с яйца, доматен сос, пастърма или масло.
В ежедневието едно от любимите ястия на египтяните е moloheya. Тази супа се приготвя от листата на едноименното растение, които можете да закупите на всеки пазар в прясна, сушена или замразена форма. Molochey донякъде напомня на обикновен спанак, а супата, приготвена от него, е вкусна, питателна и много полезна.
Втори ястия
Също като първите, те се приготвят предимно от варива, ориз, зеленчуци и различни видове месо. От гледна точка на европейците, националните ястия на египетската кухня имат необичаен вкус, причината за което е масата от различни добавки и подправки. Традицията за щедро подправяне на храната датира от древни времена. По това време египтяните не са имали как да съхраняват храна за дълго време, а месото се е разваляло изключително бързо в жегите. Само разнообразие от различни маринати и внимателно пържене поддържаха храната вкусна и безопасна.
Едно от най-известните ястия на египетската кухня е кушари, въпреки че първоначално не е египетско, защото британците го изобретяват едва през 19 век. Сега обаче всеки посетител на тази гореща страна може да му се наслади. Приготвя се от паста, доматено пюре, ориз, леща, нахут, лук и чесън. Кушари е изключително популярен сред вегетарианците - всичко това благодарение на своята хранителна стойност и невероятен вкус.
Но фесик е много древно и наистина египетско ястие, приготвено от риба, кефал. Процесът на готвене е дълъг и труден, така че деликатесът не е евтин и не винаги можете да го опитате, защото fesik се приготвя в чест на празника на пролетното равноденствие. По време на процеса рибата се измива, изкормва се и се оставя да изсъхне на слънце в продължение на няколко дни. След това се измива старателно и се потапя в специален солен разтвор в запечатани контейнери. Високата цена на кулинарен шедьовър се обяснява и с факта, че не всеки може да го приготви правилно: ако го вземе непрофесионалист, лесно може да се отрови.
Интересно и доста колоритно ястие от египетската национална кухня е махши. Не всеки турист се осмелява да го опита поради следната причина: той се състои от гълъби, изпечени на въглища, пълнени с ориз, зеленчуци и подправки. За да се подготви махша, птиците се отглеждат в специални ферми, така че високото качество на продукта е гарантирано. Въпреки леко специфичния състав, ястието определено си заслужава да бъде опитано.
Посетителите трябва да отделят време и за торли – зеленчуков гулаш с агнешко или телешко. За вкус към него се добавят лимонов сок, майорана, билки, лук и чесън, превръщайки го в истински кулинарен шедьовър.
За отчаяните месоядни Египет ще бъде рай на земята, защото тук се приготвят най-вкусните месни ястия. Това, което заслужава вниманието на туристите, е кюфтата - кюфтета от кайма с добавка на лимон, лук и подправки, които се набучват на шиш. Друго подобно ястие е кебап, тоест шишчета от пиле, патица, говеждо или агнешко във вкусна марината. В много заведения в северноафриканската държава като лека закуска и добавка към питки може да опитате истинска пастърма – сушено говеждо месо, покрито с дебел слой от всякакви подправки. Любителите на колбасите ще харесат тарбето - агнешко или телешко стомахче, плътно натъпкано с месо и кайма.
Феновете на домашните птици трябва да оценят пилето Кайро. Първо се маринова в подправки и подправки, след което се вари дълго време, така че месото да стане сочно и меко. След това, доведен до полуготовност, се намазва с гъст и сладък мед, който се изпраща да покафенее в нагорещена фурна. Вътре това пиле се оказва необичайно меко и ароматно, а отвън гурметата ще бъдат доволни от невероятно вкусна и хрупкава коричка. Медът, противно на очакванията, придава на месото не сладък, а пикантен вкус, който не оставя никого безразличен.
Египетското говеждо и агнешкото от Кайро имат подобен метод на готвене. Първият се маринова, пържи и пече, а вторият първо се запържва добре с подправките и след това се задушава в доматен сос. Любителите на агнешкото могат да се поглезят с още две национални ястия. Първото е магбус, което е печено месо, зеленчуци и ориз, а второто е харис, тоест агнешко, сварено във вода със зърна.
Ако предпочитате риба пред месо, тогава определено трябва да опитате риба на скара. Върху уловената риба се правят дълбоки разрези, в които се втриват подправки, ароматни билки, чесън и лимонов сок, след което се изпича старателно на скара до хрупкавост.
Египтяните са известни любители на зеленчуците, така че тяхната кухня е богата на разнообразни салати. При подготовката се използват не само пресни, но и мариновани зеленчуци, които имат пикантен и остър вкус. Салата Торши се приготвя с помощта на такива зеленчуци. Табула, приготвена от домати, лук, билки, зехтин и лимонов сок, ще изглежда по-позната и позната на европейците.
Националната любов към боба се прояви в ястие, наречено „Bean Burger“. Бургерът е малка баничка, направена от натрошен боб и дълбоко пържена. Както обикновено, съставът включва много подправки, като чесън, кориандър и майорана. Нещо подобно е фалафелът - топчета от накълцан нахут, боб и боб, дълбоко пържени. Taamiyya също се прави от боб и боб, но тези топки обикновено не се пържат, а се пекат в брашно.
Известната шаурма или шаурма дойде в Европа именно от Близкия изток. Това любимо ястие се приготвя от печено и нарязано месо с пресни зеленчуци, увити в пита хляб или пита хляб. Както при всички други ястия и тук се добавят обилни количества сосове и подправки.
Млечните ястия са рядкост в Египет, но всеки турист трябва да опита Gibna Dumyat, сирене, което египтяните правят от биволско или краве мляко. Има приятен вкус, цвят и консистенция, поради което често се добавя както към десерти, така и към основни ястия.
Десерт
Ако има нещо, което е направило египетската кухня известна по целия свят, това са нейните вкусни десерти. Те са разпространени в много европейски страни, но най-голямо удоволствие могат да получат деликатеси, приготвени в самия Египет. При приготвянето им се използват мед, масло, ядки и сметана. Сред плодовете египтяните предпочитат фурми, грозде, смокини и нарове.
Може би най-известният египетски десерт е халвата. Популярността му се дължи на факта, че подобно на меда, той практически не се разваля и не се страхува от горещ климат. Консумира се самостоятелно като десерт по всяко време на деня и с всяко хранене, използва се и за приготвянето на други десерти, например сакаланса, който съдържа халва, мед и бита сметана. Халвата е паста, приготвена от захар и ядки или семена. Приготвя се от сусам, слънчогледови семки, фъстъци, бадеми, шамфъстък или орехи. Захарта понякога се заменя с мед или меласа.
Друг известен ориенталски сладкиш е баклавата. Строго погледнато, това ястие е от турски произход, но египтяните вече толкова са свикнали с него, че го смятат за свое. Приготвя се от бутер тесто, напоено с масло и гъст меден сироп с добавка на пикантен ядков пълнеж. За плънката може да се използват счукани орехи, шамфъстък, фъстъци или бадеми, накиснати в захарен сироп, лимонов сок или розова вода.
На всички любители на сладкото е препоръчително да опитат кунафа - малки сладкиши, чиято основа е най-тънката юфка, приготвена от сладко тесто за кадаиф. Юфката се изпържва и напоява с масло, а плънката се пълни с маслен крем, мед, ядки, бита сметана и плодов сироп.
В допълнение, Египет има свой собствен африкански аналог на известното тирамису - торта, наречена „Umm Ali“. Това е десерт на пластове, приготвен от кокосови стърготини, парчета тесто, стафиди и бадеми. Сладкишът се залива със сладко горещо мляко и се пече в загрята фурна в глинен съд, след което се украсява със сметана или бита сметана.
Определено трябва да опитате Basbousa - древен арабски десерт, изпечен от грис. Готовата баница се поръсва със счукани ядки и се напоява с мед. Друг национален десерт се приготвя от грис - Хегазея, сладкиши, които са обилно поръсени със смес от ядки, мед и канела.
По-голямата част от десертите в египетската кухня са много сладки и калорични, но ако искате нещо по-леко и деликатно, не забравяйте да опитате деликатес, наречен Малахабиджа. Това е нежен ориз, сварен в мляко с добавка на масло и украсен с ядки и подправки.
Специално място сред египетските десерти заемат различни палачинки, които се готвят в мляко с масло, накисват се в мед, меласа или плодов сироп, а също така се накисват в розова или портокалова вода.
Традиционни напитки
Сред напитките египтяните традиционно предпочитат чай и кафе. Последният традиционно се вари в турка и се консумира на малки, но много сладки и силни порции. За вкус египтяните добавят кардамон и канела към напитката.
Малко хора знаят, но Египет е родното място на известния червен чай от хибискус, който се прави от цветя на хибискус. Има приятен кисел вкус, вечер се пие горещ, а през деня охладен. Този чай идеално освежава и тонизира в горещо време. Хибискусът има редица полезни свойства:
- укрепва имунната система поради високото съдържание на витамин С;
- съдържащите се антиоксиданти помагат за удължаване и запазване на младостта;
- има благоприятен ефект върху кръвоносната система, укрепвайки стените на кръвоносните съдове;
- намалява телесната температура и подпомага елиминирането на вредните вещества.
Освен това в Египет са популярни различни билкови чайове, направени от мента и лимонена трева. Но вечер е по-добре да се насладите на горещ салеб, който донякъде напомня на течен крем с горски плодове, ядки и плодов сироп.
Asyr asyp е напитка, която всеки турист трябва да опита. Това е тръстиков сок, обикновено приготвян от търговците направо пред клиентите. За да избегнете различни заболявания, се препоръчва да го купувате в магазини и супермаркети. Напитката е не само много сладка, но и има приятен зелен цвят.
Исторически в Египет не се произвежда силен алкохол, тъй като пиенето на алкохол в горещ климат е изпълнено с опасни последици, включително смърт. Ценителите на алкохола се съветват вместо това да опитат истинска египетска бира, която между другото е изобретена в Египет. Можете да опитате и прочутите червени вина.
Египетската кухня е невероятно жизнена, пламенна и разнородна смесица от различни времена и култури. През призмата на националната кухня на Египет можете наистина да почувствате и обикнете тази слънчева държава. Ще се хареса на запалените месоядни, строги вегетарианци, отчаяни любители на сладкото и дори на най-капризните гастрономи.
Египетската кухня не е много разнообразна. Не е толкова сложна като френската или италианската кухня, нито е толкова тежка като някои от кухните в Персийския залив. Освен това не разчита на огромно количество подправки. Египетската кухня е много проста и тази простота я прави много вкусна.
В допълнение към собствените си кулинарни традиции, кухнята на Египет е усвоила характеристиките на съседните страни: Гърция, Турция, Либия, Ливан, Сирия.
Характерни продукти
Храна от растителен произход
Повечето египетски ястия се основават на зеленчуци и бобови растения в продължение на много хилядолетия. Основно защото зеленчуците са много по-евтини от месото. Най-популярните зеленчуци в Египет, освен боба: карфиол, картофи, патладжани, тиквички, бамя, сладки и люти чушки, лук, както и малко известните коренища на тропическото растение кокасия.
В допълнение към зеленчуците, голямо разнообразие от зеленчуци се използва широко в египетската кухня: от познатите магданоз, копър, кориандър, мента, зелен лук, праз, мащерка, целина, киселец до екзотични листа от молохия ( молохия), който се нарича още египетски спанак заради високото си съдържание на витамини и минерали.
Месо и риба
Поради географското си местоположение, египетската кухня е богата на риба, скариди и калмари.
В допълнение, птичето месо е доста популярно в египетската кухня, а месото от гълъби се счита за специален деликатес. Това е необичайно за нас, но в Египет гълъби се отглеждат навсякъде, има малки гълъбарници дори в ресторантите.
Месото от едри животни практически не се използва в египетската ежедневна кухня, само на големи празници като сватба, раждане на син или закупуване на къща в Египет се колят овце. В древен Египет кравата е смятана за свещено животно, поради което в египетската кухня няма говеждо месо. Подобно е положението и със свинското месо, чиято консумация тук е забранена от мюсюлманските закони.
Млечни продукти
Млечните продукти, заедно с бобовите растения и зеленчуците, са в основата на египетската кухня. Най-често се използва козе и биволско мляко, тук кравето мляко е по-малко популярно. Има и екзотичен за нас вид мляко - камилско, много плътно и мазно, напомнящо повече на гъста сметана.
Сирената също заемат значително място в египетската кухня. Най-популярното египетско сирене е Domyati, кръстено на египетския град Dumyat. Това е меко саламурено сирене, което се консумира както прясно, така и зряло, отлежало два до три месеца. Сиренето Domiati се произвежда главно от биволско или краве мляко, но има и варианти от козе, овче или камилско мляко; тук, за разлика от подобни европейски сирена, солта се добавя директно към млякото, преди да се добави сирище. Това сирене има рязко солен вкус и крехка структура.
Подправки
Подправките са много популярни в египетската кухня още от древен Египет. Най-често използваните подправки са анасон, кимион, карамфил, кардамон, индийско орехче, куркума, кориандър, шафран, джинджифил и дафинов лист. Всички видове пипер са много популярни: лют червен пипер, черен, бял, зелен, смлян и грах. Египтяните са започнали да използват канела преди много векове.
Традиционни ястия
Хляб
Хлябът е задължителен атрибут на всички ястия. Основните видове хляб са плоски хлябове: Айш балади, приготвен от грубо пшенично брашно, и Айш Шамси, приготвен от бяло брашно.
Хаваши е хлебна плоска питка с плънка от месо.
Шами хлябът е традиционен египетски плосък хляб, сервиран със супа молохия.
Супи
Супите в египетската кухня се приготвят както със зеленчукови бульони, така и с бульони от птици, риба или месо. Доста популярни са супите-пюрета, приготвени от различни зеленчуци: домати, леща.
Шорба е гъста супа от леща, която е наследена от египтяните като наследство от Османската империя. Египетската кухня има своите особености на приготвянето си. Интересното е, че думата Shorba в Египет сега се отнася за супи като цяло.
Mlokhia е супа, приготвена от сушени листа на растението със същото име, с добавка на пиле. Сервира се с ориз или питка и зеленчукова консерва (мехалел).
Khudar Bi l Mavasir - яхния със зеленчуци в месен бульон.
Фул набет - супа от покълнал боб.
Shorba Khudar Bil Mawasir - яйчена супа с ориз.
Основни ястия
Кошари (наричано още Кушари или Кошери) е традиционно и много популярно ястие в Египет, приготвено от леща, ориз и паста, подправени с оцет и доматен сос.
Фоул е ястие от бобови растения, което египтяните ядат главно за закуска. Класическата версия е от боб със зехтин, лимон и подправки. Казва се Ful Medames. Но има много различни варианти с всевъзможни добавки: покълнал боб с билки - Fulia Bil Khodra, боб, задушен с домати и люти чушки - Ful Bil Tamatem wa el Felfel, боб, задушен с масло - Ful Bil Zebda, задушен с масло и лимонов боб - Ful Bi l Zet Bi l Laymun.
Fatta е традиционно египетско ястие, произхождащо от арабската кухня („fatta” означава трохи на арабски). Това е много задоволително ястие, в което оризът се поставя върху плосък хляб, след което се изсипват парчета месо и зеленчуков сос с бульон. Сервира се със зеленчукова салата от домати и краставици. Това ястие е много засищащо и вкусно. Приготвя се само на големи празници, за сватби и при раждане на първо дете.
Шакшука - яйца, изпечени върху канапе от пържени домати.
Хамин - яйца, сварени с люспи от лук и нарязани на две. Поднася се със сол, черен пипер и резен лимон.
Махши е друго традиционно и любимо ястие сред египтяните. Това са зеленчуци, пълнени с ориз. Използват се различни зеленчуци: от тиквички, патладжани, картофи до зеле и гроздови листа.
Гълъбът, пълнен с ориз и изпечен на въглища, също е една от разновидностите на Махши. Това е отделно ястие, което си струва да се спомене. Всяка египетска домакиня има своя собствена рецепта за готвене на гълъб. Главата се счита за най-вкусната част от ястието.
Fytyr е традиционен египетски пай, нещо като кръстоска между пица и палачинки. Те се приготвят с голямо разнообразие от пълнежи, вариращи от сирене и зеленчуци до захар и мед.
Кофта - кюфтета.
Шаурма се прави от агнешко или пилешко месо.
Салати и закуски
Taamiya е подобен на фалафел, обикновено се сервира в сандвичи с домати и кисели краставички.
Munkachina е салата от портокали, лук и маслини, облечени със зехтин, сол и черен пипер.
Мехалел е египетската версия на консервирани зеленчуци.
Хумусът е пюре от нахут, което обикновено се яде като лека закуска с хляб или пита.
Dukkah е смес от ядки с билки и подправки, която може да служи като самостоятелна закуска или като допълнение към основното ястие.
Десерт
При приготвянето на десерти в египетската кухня се използват предимно ядки и мед.
Umm Ali (Ом Али / Oum Ali) - парчета бутер тесто със стафиди, ядки и кокос, изпечени в горещо мляко със захар и бита сметана.
Мехалабия е нежен млечен оризов пудинг с мед, масло и ядки.
Сладкият гюлеш е десерт от разтегнато фило тесто с крем. Подобно на баклава, но малко по-малко сладко.
Хегазея е баница, приготвена от тесто с мая с плънка от сладък грис, смлени ядки и канела.
Fytyr е пай от бутер тесто с крем.
Напитки
Чаят от хибискус е отличителната черта на Египет, тук се пие винаги и навсякъде, горещ и студен. Той перфектно утолява жаждата и е много здравословна напитка, тонизираща и ободряваща. Друго невероятно свойство на хибискуса е, че когато е студен, той може да намали кръвното налягане, а когато е горещ, може да го повиши.
Бедуинският билков чай, който се приготвя от растящата там лимонена трева, също е популярен, както и билковият чай с мента.
Кафето също е доста разпространено в Египет. Най-често можете да намерите бедуинско кафе. Арабиката се вари в кана с тясно гърло за 18-20 часа в горещ пясък. Резултатът е гъста, вискозна, много силна напитка, която се пие с вода. Друг популярен вариант е арабският, когато кафето се вари в турчин.
Специално трябва да се спомене млякото от фурми (Khushaf), любим деликатес сред египтяните. Изсушените фурми се заливат с врящо биволско мляко и се настояват за 2-3 часа. Това прави вкусен сладък млечен шейк.
Алкохол
Силният алкохол практически не се консумира в Египет, с изключение на туристическите райони. Това се дължи на факта, че населението на страната е почти изцяло мюсюлманско. А също и с факта, че на законодателно ниво има ограничение за броя на производителите на алкохолни напитки. Тук има само три от тях. Приготвят се от силни напитки - водка, ром и уиски, които имат сходен вкус, червено и бяло вино, тръпчиво и кисело на вкус. Бирата също набира популярност, има няколко марки: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, както и подсилен Meister.
Сервиране и етикет
Рецепти
Khushaf е мляко от фурми, традиционна и любима напитка в Египет както за деца, така и за възрастни. Много е добре да се пие сутрин, действа като енергийна напитка, енергизира и тонизира тялото. Освен това тази напитка съдържа много витамини и минерали, не съдържа никаква захар и в същото време...
Mlokhia е традиционна египетска супа, приготвена от листата на растението molokhia и пиле. Коренът на молохия се нарича молох (mlokh) и в превод означава цар. Съответно molokhiya се превежда като „кралски“. В древен Египет това ястие е било много популярно сред царете. Затова молохията беше подготвена за големи празници. Обикновено се сервира с традиционни египетски питки...
Съвременната египетска кухня е заимствала повечето от своите месни ястия от турците. По принцип това са турски кебапчета, които са претърпели известна метаморфоза.
Кофта и пастърма
Месното ястие номер едно е кофтата, която почти не се различава от нашите класически котлети. Каймата се смесва с лука и се запържва във фурната или на открит огън. Понякога към кофтата се добавя ориз и тя става подобна на нашите класически кюфтета.
Пастърмата е сушено месо. Технологията за сушене се използва активно в горещите страни за запазване на месото. Смята се, че турците са пренесли модата на сушене на месо в Египет.
Следващото ястие е кебда, която представлява запържен дроб с подправки. Много вкусно ястие. Ако не обичате черен дроб, опитайте това ястие, вероятно отношението ви към този продукт ще се промени.
Ястия с боб
Бобовите растения са били важна част от египетската диета от древни времена, тъй като в Египет се яде малко месо. Човешкият организъм се нуждае от протеини и освен в месото той може да се намери в бобовите растения или гъбите, които почти не се срещат в Египет.
Най-известното ястие от бобови растения е супата от леща.
Захарни изделия
Египетската кухня е наследила повечето сладки ястия от кухнята на Османската империя. В Египет приготвят баклава, халва и локум, разликата с подобни турски ястия е минимална.
Египет обаче има своя национална сладост - басбуса. Смята се, че това ястие е родено в Египет и едва след това е заимствано от други ориенталски кухни.
Basbousa е пай, приготвен от грис и захарен или плодов сироп. Това ястие е много подобно на нашата манна, само много сладко, често дори твърде сладко за вкуса на руснаците. Basbousa се нарязва на парчета с форма на диамант, като всяко парче се украсява с ядка.
Вторият национален десерт на Египет е Ом Али. Това ястие се приготвя от сметана, хляб, захар и стафиди. Прочетете подробностите в нашата статия „”.
За съжаление повечето египетски хотели предпочитат да приготвят ястия за гости, които са близки до европейските по състав. Туристите се връщат от Египет, без да опитат дори половината от ястията, които описваме в тази статия.
На тази тъжна нотка ще трябва да завършим нашия преглед на египетската кухня. Прочетете и другите ни интересни статии за Египет ( връзки по-долу).