Persebes (percebes) - най-скъпата морска храна в света, принадлежаща към категорията на миди. Хората го наричат още "Морска патица", въпреки че всъщност прилича повече на гъба, растяща в крайбрежната зона върху камъни и скали - като цяло върху всичко, за което можете да се придържате, така че вълната да не я издуха в море, където малката мида е безнадеждно изгубена. Прилика с патица има заради структурата – персебесът се състои от две части: кожен крак (здраво е прикрепен към скалите) и костна глава с формата на патешки клюн – откъдето идва и името. Тези мекотели се хранят по същия начин като стридите и китовете, филтрирайки планктона с антените си.
Те растат на колонии в райони със силни притоци и предпочитат хладна вода. Прави впечатление, че има само няколко места в света, където живее този мекотел, подобен на патешка гъба - това са северозападната част на Испания, бреговете на Канада и Мароко. Най-малките растат точно в Испания, така че испанските "патици" са по-богати на вкус, по-месни, по-сочни и по-красиви на вид и, както казват специалистите, те са най-вкусни и вкусни. Те се събират по крайбрежието на Испания или по-скоро по крайбрежието на Галисия, Астурия, Кантабрия (особено се цени галисийският персеб). Те са прикрепени към скалите на колонии и постоянно се отмиват от вълната и се считат за най-чист продукт: дори водораслите не могат да растат до тях!
Това е най-скъпата морска храна в света, която според галисийците има уникален морски вкус. Да го видите на коледната трапеза в Испания означава да се убедите в благополучието и престижа на семейството, защото цената за него може да достигне 200 евро за килограм. Подобно на гъбите, тези мекотели се делят на тези, които растат на слънчевата страна (de sol) и тези, които са нещастни и се придържат към скалите от сенчестата страна (aguarones). Тези, които са израснали на слънце, имат по-късо, по-дебело и месесто стъбло от тези, които са се заселили на сянка, и затова се ценят повече. Тези от сенките обаче също струват много – цената за килограм такива мекотели може да варира от 90 до 150 евро, което също не е границата. И фактът, че е невъзможно да се изяде килограм (80% от теглото е само „черупка“ на мекотели), за пореден път доказва изключителността на този продукт. Високата цена не е случайна и се обяснява не само с уникалния му, изразен вкус на морето, но и със значителния риск от добив. Тъй като тези мекотели се намират близо до крайбрежните скали на Адриатика, те могат да бъдат събрани само на ръка. Професията на persebiero (човек, който изкарва прехраната си от събирането на тези мекотели) е била и остава много опасна и трудна. Ловците на тези ракообразни по време на отлив се спускат по хлъзгави камъни, обрасли с още по-хлъзгав мъх, и търсят колонии на персебе, дебнещи в пукнатини. Освен това е необходимо да изберете подходящи: не най-големите, а тези, които са със същия, среден размер (големите индивиди, като правило, се оказват празни вътре), след което ги отделете от повърхността на скалата с нож или закачете и върнете с улов обратно.
При буря е невъзможно дори да се доплува до „гъбените места“, което означава, че стоките са сезонни. Ето защо, когато риболовът на "морски патици" е значително намален, цената на този най-чист протеинов продукт - склад от калций, йод и витамини B1 и B2 с нисък (дори в сравнение със стрида) пропорция на мазнини - скача до небето. Чисто диетичен и в същото време гурме продукт - просто рай за гурмета. Но не можете да ги ядете, разбира се. И не само заради цената, но и заради заплахата от протеиново отравяне (100% протеинов продукт).
В Испания "морските патици" са особено популярни в северната, баската част. Те все още не са се научили как да ги култивират и затова култът към потреблението не се създава. И ако целият свят знаеше това ракообразно, цялото световно население щеше да бъде изядено за един ден! Което, разбира се, не може да се допусне. Поради отличния вкус и неконтролираното събиране, колонията от тези мекотели по испанското крайбрежие по едно време започна бързо да намалява, следователно сега са взети мерки за ограничаване на събирането на персеби до шест килограма на човек и следователно тяхната стойност продължава да порасне. Но ресторантите така или иначе ги купуват, защото деликатесът се търси.
Persebes има сочно, розово-бяло месо. Приготвени на пара направо в черупките си и поднесени със сос, морските патици имат вкус едновременно на стрида и омар. Методът на приготвянето му е елементарен. Най-простата и най-кратка термична обработка: необходимо е да се вари в морска вода (ако това не е възможно, тогава можете да използвате обикновена вода, като добавите едра морска сол към нея - 70 грама на литър вода), дори не я кипете - хвърлете го във вряща вода само за няколко минути. Между другото, можете да добавите и малко бяло вино и дафинов лист - това ще подчертае уникалната гама от вкус. Persebes трябва да се консумира топъл! Те ядат месо, скрито под външната обвивка на „бута“, за което го отделят от „нокът“ с пукащо движение, насочвайки го надолу, за да не опръскат съседите на масата със сок, защото по правило , тези мекотели „плюят“ с топла морска вода. Те също понякога се консумират сурови, като се откъсва кератинизираният край и се изсмуква нежната сърцевина, например със сос от оцет и зехтин - но това е рядкост, все пак термичната обработка е за предпочитане. Бялото вино или, в най-добрите баски традиции, сух сайдер перфектно подчертава вкуса на този деликатес.
Персебите са изключително вкусни, редки и скъпи, което очевидно обяснява другото им име - „морски трюфели“. А в Галисия дори има празник в чест на този рядък деликатес - "Fiesta de Los Persebes".
От къде се снабдяваш с персебите?
Персебес се лови целогодишно, по артелен начин. Те растат на колонии на места със силни притоци, предпочитат хладна вода. Има само няколко места в света, където те се размножават - това е северозападната част на Испания, бреговете на Канада и Мароко. Географски отдалечените персеби са сходни по структура, като се различават леко само по цвят и размер. Най-малките персеби растат в Испания, ние ги внасяме от там. В Мароко те са по-големи, но краката на персебите съдържат морска вода, която не отива никъде, докато не я отворите в чиния - следователно испанските персеби са по-богати и по-красиви от другите. Е, изглежда като месести манатарки срещу дългокрака медена агарка...
Защо persebes се нарича "морска патица", но такава "патица" струва повече от стридите?
"Duck" ги наричат заради структурата. Персеб се състои от две части: кожен крак и костна глава с формата на патешки клюн. С краката си те здраво се придържат към скалите, хранят се с персебите по същия начин като стридите и китовете - филтрират планктона с антените си. Лично за мен "морската патица" външно прилича на крак на костенурка, но расте добре, точно като гъба! Колониите на Персеб са прикрепени към скалите и постоянно се измиват от вълната. Това е много чист продукт: дори водораслите не могат да растат до персебите! Освен това, колкото и персебе да дойде при нас, нито една все още не е разглезена. Причината е същата: когато е преследван, персебът разпъва мускула и се отлепва от скалата и веднага се отмива от вълната. Втората причина цената на персебеса да варира от 35 до 120 евро за килограм е самият процес на добив. Казват, че всяка година загиват 2-3 опитни рибари при риболов на "морски патици" в Испания. Това е така, защото "патиците", като медоносните гъби, растат само по скали и се виждат само при отлив. Лодката плува по скалите, след това уловителите слизат, ръчно премахват тези "мицелови гъби", поставят ги в лодката. За да не се съсипва населението, винаги ще се оставят едно-две семейства. При буря е невъзможно дори да се доплува до „гъбените места“, което означава, че има сезон, когато уловът на „морски патици“ е значително намален – тогава цената на този най-чист протеинов продукт скача.
Колко питателна е "морската патица"?
Склад от витамини В1, В2, калций, йод - и всичко това при ниска, по-ниска от тази на стрида, пропорция на мазнините. Много диетичен продукт. Но не можете да ги ядете, разбира се. И не само заради цената, макар че когато си купуваш персебес, си купуваш и парче камък, върху който е израснала "патицата". Но и по технически причини: при "предозиране" е възможно протеиново отравяне.
Къде да намерите персеб в Москва?
Само в рибните бутици алтернатива на Москва е Испания, но северната й част е баската. В Каталуния може би изобщо не сте чували нищо за persebes, вече в Мадрид цената му скача до небето. Те все още не са се научили как да култивират "патицата", следователно не създават култ към консумацията. И ако целият свят познаваше това ракообразно, то щеше да изяде цялото световно население за един ден. Може би затова ентусиастите се опитаха да отглеждат персебе по скалите на Черно море... Не се получи. Е, персебес не вирее в други води!
Защо?
И вие ги питайте! Виждаш каква голяма уста имат под костната яка...
Кажете ми тогава как да готвя и ям персебес?
Първо имате нужда от престилка, за да не опръскате дрехите си и съседа си. Второ: хващаме „патицата“ за кожената част, а с другата ръка държим костната част и сгъваме „врата“ в основата. В този момент персебът може да "плюе" с топла морска вода, в която го държахме, носехме и го попарихме. Обръщаме ръцете си една срещу друга и изваждаме розовото месо, прикрепено към костната тъкан, ядем. Аз ви казвам защо водата е топла вътре... Има само една рецепта за персебите - сварете ги в морска вода, дори не ги варете - хвърлете ги във вряща вода и ги сварете отново. Това са секунди. Сервирайте само с лимон, а дори и тогава - да натриете ръцете си.
Може ли персебът да се яде суров?
Не, за разлика от дивите стриди. Но дори мидите не се ядат сурови. Най-простата и най-кратка термична обработка. Между другото, можете да добавите малко бяло вино и дафинов лист към вряща морска вода - това ще подчертае нова гама от вкус. От друга страна, преди стридите са били само сурови, а сега се пекат и пържат. Лично аз като готвач нямам нищо против да експериментирам с персебеса, особено с големия му представител. Въпреки че когато ги видях за първи път, бях много изненадан. Най-странното беше, че персебите не се страхуваха, те бяха открити и овладяни не от азиатци, а от европейци. Но на някои им става студено само като ги гледат.
Какви силни напитки ще придружават закуската?
На баски това би било сух сайдер, според обичайния руски модел - бяло вино или уиски. Уискито е още по-добро, сигурен съм.
От Уикипедия, свободната енциклопедия
| морски патици | |
| Lepas anatifera |
|
| научна класификация | |
|---|---|
| Международно научно име | |
|
Лепадоморфа Пилсбри, 1916 г |
|
| семейства | |
Систематичност
Подразредът морски патици включва три семейства:
- LepadidaeДарвин, 1852 г
- OxynaspididaeГрувел, 1905 г
- PoecilasmatidaeАнандейл, 1909 г
Напишете отзив за статията "Морски патици"
Бележки
Връзки
- // Енциклопедичен речник на Брокхаус и Ефрон: в 86 тома (82 тома и 4 допълнителни). - Санкт Петербург. , 1890-1907.
- морски патици- статия от Голямата съветска енциклопедия.
Откъс, характеризиращ морски патици
- Хайде, графе. Ти знаеш!— Нищо не знам — каза Пиер.
- Знам, че си бил приятелски настроен с Натали и следователно... Не, аз винаги съм приятелски настроен с Вера. Cette chere Vera! [Тази сладка Вера!]
- Не, мадам, [Не, мадам.] - продължи Пиер с нещастен тон. - Изобщо не влизах в ролята на рицаря на Ростов, а и от близо месец не съм при тях. Но не разбирам жестокостта...
- Qui s "excuse - s" обвинявам, [Който се извинява, той се обвинява.] - каза Джули, усмихвайки се и размахвайки мъх, и за да има последната дума тя, веднага промени разговора. - Как е, разбрах днес: бедната Мари Волконская пристигна в Москва вчера. Чу ли, че е загубила баща си?
- Наистина ли! Къде е тя? Много бих искал да я видя“, каза Пиер.
„Прекарах вечерта с нея снощи. Днес или утре сутринта тя отива в предградието с племенника си.
- Е, как е тя? — каза Пиер.
Нищо, тъжно. Но знаете ли кой я спаси? Това е цял роман. Николай Ростов. Тя беше обградена, искаха да я убият, хората й бяха ранени. Той се втурна и я спаси...
— Още един роман — каза милиционерът. - Решително, този общ полет е направен, за да се оженят всички стари булки. Катиш е един, принцеса Болконская е друг.
„Знаеш, че наистина мисля, че тя е un petit peu amoureuse du jeune homme. [леко влюбен в младия мъж.]
- Глоба! Глоба! Глоба!
- Но как да го кажа на руски? ..
Когато Пиер се върна у дома, му бяха връчени два плаката на Ростопчин, донесени този ден.
Първият каза, че слухът, че на граф Растопчин е забранено да напусне Москва, е несправедлив и че, напротив, граф Ростопчин се радва, че дами и съпруги на търговци напускат Москва. „По-малко страх, по-малко новини“, каза плакатът, „но отговарям с живота си, че в Москва няма да има злодей“. Тези думи за първи път ясно показаха на Пиер, че французите ще бъдат в Москва. На втория плакат пишеше, че основният ни апартамент е във Вязма, че граф Витгщайн е победил французите, но тъй като много жители искат да се въоръжат, в арсенала за тях има подготвени оръжия: саби, пистолети, пушки, които жителите могат да получат евтина цена. Тонът на плакатите вече не беше толкова закачлив, както в предишните разговори на Чигирин. Пиер се замисли за тези плакати. Очевидно онзи ужасен гръмотевичен облак, който той призова с всички сили на душата си и който в същото време събуди неволен ужас в него, - очевидно, този облак се приближаваше.
Всичко е наред, ако не разпознаете ястието, показано на снимката.
И аз се чудех дълго: КАКВО е това?! Драконови нокти, крака на костенурка или коралови кълнове? Да, и с елементи на рок. Във всеки случай, съдейки по външния вид, е нещо много солидно. Как се яде?
В крайна сметка преодолях нерешителността и първо купих „половин килограм от това тук“, а след това открих отговорите на всички въпроси.
Запознайте се с този известен галисийски деликатес - интелигентният мекотел percebes, известен още като "морски трюфел" или "морска патица". С патица той се свързва с кожен крак, подобен на врата и твърд "клюн". 
Мекотелите живеят, прилепнали към скала, в гъсти колонии, подобни на мицела. Ако се вгледате внимателно, можете да видите голяма уста и хриле в човката. Храни се с планктон. 
Persebes се счита за най-скъпите миди. Високата му цена се дължи, първо, на много ограничено местообитание - само в Северна Испания (Галисия, Астурия, Страната на баските) и Мароко, и второ, на опасността от риболов.
Persebieros се занимават с добив на мекотели. Можете да стигнете до скалите, където морските патици се заселват само при отлив, което е доста опасно. Всяка година 2-3 рибари умират при улов на миди.
Поради нарастващата популярност на деликатеса, колонията от миди по крайбрежието на Испания започна бързо да намалява. Следователно риболовът на persebes в момента е ограничен до 6 килограма на рибар годишно.
Французите се опитаха да култивират мекотелите изкуствено, като стриди, но нищо не се получи от това начинание.
Ето защо, ако не сте готови да платите 120 евро за ястие, което също ще ви изплюе от главата до петите, докато ядете, по-добре е да опитате морски патици в Галисия. Моят купих в Ашан за 7 евро за кило.
Ще се заемем ли с готвене? Приготвянето на persebes е много просто - варено в морска вода. Препоръчително е да се вземе вода директно от морето. И ако морето не е под ръка, тогава имате нужда от 60 грама морска сол на литър вода. И няколко дафинови листа. 
Мидите се изсипват във вряща вода, така че водата да ги покрие изцяло, и се варят само за минута. 
След това се изваждат и бързо се изяждат. Вареният персеб изглежда малко по-различен от суровия. 
Това, че морската патица плюе, докато яде, не е шега. Охладените миди не са толкова вкусни, но горещите, когато се опитате да ги отворите, напръскайте с тънки струйки морска вода. Засега ми е трудно да си представя как се яде персебес в ресторант, но в Сантяго това е много популярно ястие. 
Мидите се почистват изненадващо лесно - трябва да хванете човката с два пръста и да го обърнете настрани. Доста скоро процесът започва да прилича на лющене на семена. 
За вкус бих сравнил морски патици с миди и - дори не със скариди, а с раци, само силно осолени. Яденето на persebes е вкусно и интересно.
Препоръчително е да се пие бяло вино или уиски. Но вече знаете за моите зависимости. 
Добър апетит!
Добавете ме към приятели
Барнакъл
Описание
Морските патици са раковини, известни още като полиципи, персебеси, баланус, морски, морски жълъди, морски лалета.
Тялото на тези ракообразни прилича на здрава черупка до 6 см, поради което морските патици могат погрешно да бъдат наречени мекотели. Младите индивиди са свободно във водния стълб, докато намерят подходящ подслон. За да се придържат към подводни форми на релефа, баланусите имат дълъг, месест крак, подобен на пипало. Те гнездят на ята, които приличат на цветни лехи.
Разпространение
Морските патици са често срещани животни, които живеят във всички морета на планетата. Особено много от тях в тропически, субтропични и топли умерени води. Балянусите водят изключително неактивен начин на живот: привързват се към камъни, дъна на кораби, дори към акули, китове и раци. Тези непретенциозни ракообразни се хранят с планктон и при липса на подходяща храна могат да минат без него около месец.
Индустриалното производство на баланус се извършва в Мароко, Португалия и Испания. Ценни са само големи индивиди, достигащи 20 см дължина.
Приготвяне и консумация
Морските патици, както и другите морски дарове, се ядат в много кухни по света. Обикновено се пекат, варят, добавят се към супи. Те правят това, без да премахват черупката от животното. Вкусът на морските патици съчетава едновременно месо от омар и скариди. Когато се консумират сурови морски патици, кератинизираният край се отделя от основата, а крехкото месо се изсмуква от сърцевината, като се залива със смес от оцет и зехтин.
Интересни факти
Поради трудността на улов, вкусови и хранителни характеристики, баланусите се оценяват на около 400 евро за килограм, което им дава право да бъдат наричани „морски трюфели“.
В чест на онези, които прославят испанската провинция Галисия, percebes или peus de cabra (така се наричат морските патици там), е измислен празникът Fiesta de Los Percebes.
Баланусите са едни от основните филтри на морската вода, а техните къщи с остър връх са най-честата причина за порязвания сред плувците в морето. Вредата от тези безобидни ракообразни се изразява и в претеглянето на корабите и риболовните мрежи. Все още не е открит начин за справяне с балануса, различен от редовното остъргване.
Адхезивното вещество, благодарение на което морската патица е надеждно прикрепена към дъното на кораби или камъни, все още е загадка за изследователите. Неговите свойства са феноменални и изобретяването на подобен материал би означавало намиране на средство за бързо и здраво снаждане на кости, материал, използван в стоматологията и за много други цели.
Калорична морска патица
Калорична морска патица - около 80 ккал.