Здравейте! Днес приготвих прекрасна и вкусна рецепта за масло от мляко у дома, всичко е в статията с подробно описание и снимки. Не пропускайте да го опитате и съм сигурен, че в бъдеще ще откажете закупеното.
Масло - полза или вреда надделява? Този въпрос тревожи мнозина и мога да кажа с увереност, че адекватното използване на висококачествено и прясно масло има благоприятен ефект върху тялото.
Необходимо е да се ограничи консумацията му до тези, които страдат от атеросклероза и някои други патологии. Като цяло олиото е незаменим и много вкусен продукт! Ако е направен от сметана с достатъчна гъстота или от мляко от собствена крава, тогава вкусът и качеството ще се подобрят значително!
Съставки:
1. Сметана - по-добре е да изберете такива с масленост от порядъка на 33-40% - 1 литър
2. Сол или кристална захар - 0,5 ч.л. Не е необходимо да го поставяте, всичко зависи от вашето желание.
Затова можете да направите домашно масло само от сметана, което е желателно да си направите сами от краве мляко. Това не е трудно.
Метод на готвене:
1. Ако имате непастьоризирана сметана и няма специален стартер за заквасена сметана, тогава трябва да ги пастьоризирате и да ги изсипете в купа, където ще ферментират, и да оставите за 24 часа на топло място.
Пастьоризацията е съвсем проста: трябва да ги изсипете в тенджера с дебели стени и да ги оставите на водна баня над огън, като разбърквате, за половин час при температура 60 градуса или за 20 минути при 70 градуса. Когато кремът се охлади до 33 градуса, добавете специален стартер или го оставете за един ден.
2. Когато сметаната се превърне в заквасена сметана, която вече може да се яде и готви с добавка на много лакомства, ще трябва да се постави в хладилника за кратко (или на перваза на прозореца, ако навън е зима) така че да се охлади до 16 градуса.
3. Сега го прехвърлете в блендер или кухненски робот (може да използвате и миксер) и разбийте, докато се появят малки жълти парченца масло, колкото ориз. Обикновено отнема 6-8 минути. Спираме процеса на разбиване и оставяме за 5 мин. В това време ще се отдели специална течност - мътеница, също използвана при готвене. За да не „избяга“ маслото заедно с мътеницата, поставете марля, поставете цедка с малки клетки.
4. След това прехвърлете маслото в купа със студена вода (може дори да сложите кубчета лед в него) и го намачкайте с помощта на вилица или специален аксесоар за пасиране. Отцедете водата и повторете процедурата отново, но този път чиста.
5. Остава само да добавите сол или захар по желание и да прехвърлите олиото в чиния, да му придадете необходимата форма и да го опаковате във восъчна хартия, в която трябва да се съхранява.
Това е всичко, приятен апетит!
6. В резултат на това получаваме много вкусен, здравословен и съвместим с GOST продукт със съдържание на мазнини от 72,5 до 82,5%, след което можете да го използвате за приготвяне на сирене. Срокът на годност на това масло е няколко седмици. И ако включите сол в състава и го опаковате херметически, а преди това го изплакнете обилно, тогава срокът на годност се увеличава до 7-8 месеца.
Това масло е чудесно за сандвичи, както и за добавяне към тестото, приготвяне на различни ястия и закуски.
Въз основа на него можете да готвите много "закуски", чиито рецепти ще намерите на нашия уебсайт. Не се страхувайте да експериментирате и да правите нещо ново, защото в експериментите се раждат шедьоври!
Използвайте само висококачествени и пресни продукти. Обсъждайте рецепти, споделете ги с приятелите си и спечелете парични награди! Ще се видим скоро!
Моля, посъветвайте как можете направете хубаво масло у дома? Трябва ли да добавите нещо към него?
В началото също не можех да направя добро домашно масло, въпреки че кравата ми дава много мазно мляко. След като проучих много книги, описващи технологията за приготвяне на масло, разработих своя собствена, която е най-подходяща за използване у дома.
След издояването на кравата прецеждам млякото през 4 слоя марля и го оставям да почине за около два дни. Понякога ферментирам мляко и след това заквасената сметана може да се отстрани след пет часа. Ако сваля горната част от една кофа, веднага я слагам в бъркалка и я разбивам. Ако са се натрупали няколко кофи мляко, тогава преча на отстранената от тях заквасена сметана и със сигурност я оставям да узрее за 3-4 часа.
Сложих узрялата заквасена сметана в кофа с топла вода, така че да се затопли в нея до 110 (не по-малко!). А когато бързам, го правя още по-лесно: сипвам чаша топла вода в извадената смес и в брачката.
Преди да създадете цяло парче, не е необходимо да се разбърква, защото в този случай маслото няма да се измие, в него ще има примеси. Процесът трябва да приключи, когато се появят само зърна мазнини. Тогава започвам да мия.
Всяко зърно масло е идеално изплакнато и освободено от суроватка. Как го правят? След като изцедим суроватката от бъркалката, я напълвам с вода на стайна температура и отново смилам зърната. Впоследствие отново сменям водата и отново разбивам маслото. След като го измия в две води, избирам мазнината с решетъчна лъжица в чиния и я изстисквам с капак от бръчката. И тъй като маслото е било на зърна, то е перфектно пресовано и формовано, става твърдо. След тези манипулации го изнасям на студено.
Домашно маслочудесно да се съхранява на тъмно място, в леко подсолена кладенчна вода. Но е важно то да бъде напълно потопено във вода. Маслото може да лежи в него 20 дни, но водата трябва да се сменя периодично. Можете, разбира се, да го държите в хладилник, но там той влиза в контакт с въздуха, поради което се разлага по-бързо.
През лятото маслото излиза наситено, красиво жълто. Това е така, защото в летните фуражи има много каротин (витамин А), който придава на маслото ярко жълт цвят. Зимен продукт - лек, което означава ниско съдържание на каротин.
Домашно кремаво масло
Правя и домашно масло от сметана. След като ги извадя от млякото (нямам сепаратор), ще ги оставя да престоят 3 часа и ще започна да бъркам. По-нататък все същото. В този случай е необходимо да се разбърква за по-дълъг период от време, отколкото при използване на заквасена сметана, но маслото излиза по-сладко.
Много ароматно масло се получава от разтопена заквасена сметана - като Вологда - с миризма на орехи. Обикновената заквасена сметана се слага във фурната и престои, докато покафенее. След това се охлажда и се изсипва в маслобива.
За по-дълго съхранение можете да сготвите осолено масло. В този случай трябва да запомните едно просто правило: добавете сол в количество от 2% от обема и в процеса на разбъркване, а не след получаване на маслото.
Маслото излиза страхотно разтопено масло. Разстилах парче в емайлиран съд без вода. При кипене премахвам пяната, а за да се утаят по-добре обезмаслените примеси, поръсвам с малко сол. След около 30 минути леко задушаване, загребете горната част с лъжица или оставете да стегне, след което отделете жълтата част от чистото гхи от долната белезникава утайка.
Няма да получите добро масло, ако храните помия на крава вместо зърнен фураж. Искам да направя предупреждение за някои емисии. От хранене на крава фуражно зърно, грах, маслото от нейното мляко ще се разпадне. Също така не е необходимо да се включвате в комбинираните фуражи.
Източване
А сега за как се прави бъркалка за масло. Това елементарно устройство ми служи от няколко години.
За производството на бъркалка за масло можете да използвате всеки значителен контейнер (само неалуминиев): буркан, кутия или резервоар. Аз например приспособих петлитров стъклен буркан за това. Капакът на моята бъркалка за масло се състои от две дъски. Долната дъска е плътно вградена във врата, горната покрива ръбовете отгоре, поради което е с 2 см по-широка. Дъските са свързани с винтове.
В средата на капака се пробива дупка с диаметър около 8 милиметра, за да се вкара пръчка - дървена пръчка. Около този отвор в горната плоча се прави вдлъбнатина, така че извадената от бидона заквасена сметана да не се разтече по време на процеса на бъркане, а да се стича обратно в кутията. Стъблото свободно прониква в отвора на капака. Диаметърът на тази пръчка е един и половина милиметра по-малък от диаметъра на отвора.
В долната част пръчката завършва с дървен кръст с дъски в двата края, така че кръстът е плътно притиснат към дъното на консервата.
Ако гърлото на контейнера е достатъчно широко, напречната част може да се фиксира плътно върху стеблото, а ако е тясна, най-добре е да се направи сгъваема и да се използва парче плат за по-голяма здравина на свързване при сглобяване вътре в контейнера.
Напълвам буркана със заквасена сметана за 1/3. В него могат да се приготвят до 800 грама масло наведнъж. Снимам 20-30 мин. След като контейнерът се напълни, спускам стеблото с кръста вътре, притискам плътно капака в гърлото и, повдигайки стеблото нагоре и надолу, разбивам маслото. Ето такава технология.
Най-удобно е да приготвите крем със стойка миксер с дълбока купа, но можете да направите това и с конвенционален ръчен електрически миксер. Изсипете крема на стайна температура в голяма купа (3 пъти количеството сметана, което имате). Увийте купата с двоен слой домакинско фолио, така че домакинското фолио да е сигурно (най-добре е просто да увиете цялата купа със сметана в домакинско фолио).
Направете разрези във филма, така че бъркалките на миксера да пълзят през тях. Поставете бъркалките в миксера, внимателно ги поставете в прорезите и започнете да разбивате на ниска скорост, като постепенно я увеличавате до максимална.
Първо кремът ще се разбие на пухкава пяна, след това пяната ще стане гъста и накрая ще промени цвета си от бяло до бледожълто или бяло с жълти пръски. Тези включвания са масло. Процесът отнема поне 8-10 минути.
Продължете да разбивате още 2-3 минути, за да се отдели маслото. Отделената течност (мътеница) ще започне да се пръска във всички посоки – за този момент трябва да сте покрили купата със стреч фолио. Изключете миксера.
Поставете гевгира в купа, постелете го с тънка ленена салфетка или марля на няколко слоя. Извадете филма от купата, изсипете съдържанието му в гевгир, оставете за 15 минути.
След това използвайте дървена лъжица или силиконова шпатула, за да загребете съдържанието на гевгира, за да отстраните останалата мътеница и да изгладите маслото. Месете около 5 минути. Посолява се на вкус и отново се разбърква. Маслото е готово, съхранявайте го в хладилник.
Неизменен атрибут на масата за закуска или обяд е маслото. Толкова ароматно, вкусно и здравословно. Ще го приготвим у дома и ще зарадваме любимите си хора.
Ще ви трябва тежка сметана или тежка заквасена сметана в количество от най-малко 1 литър. Пригответе купата, в която ще разбивате оригиналния млечен продукт. Идеалният вариант е дълбок съд с грапава повърхност вътре за разбиване с миксер. Блендерът също може да се справи, но с малко количество заквасена сметана / сметана, тъй като се загрява бързо. Изсипете съдържанието на контейнера със заквасена сметана или сметана в контейнер и го покрийте с найлонов плик, така че ценният бъдещ продукт да не се пръсне. Ако разбивате сметаната на ръка с бъркалка или търкаляте консервата, тогава това не е необходимо. Внимателно прокарайте бъркалките на миксера през полиетилена. Пропуснете тази стъпка, ако използвате ръцете си. Започнете да разбивате на ниска скорост, като постепенно я увеличавате до максимална. Използвайки ръчни методи за разбиване - търкаляне на буркан или разбъркване с бъркалка/лъжица, трудно може да се увеличи скоростта. Опитайте се поне да не го намалявате в тези случаи. Процесът на появата на масло започва от момента, когато цялата маса в чинията се издигне, стане въздушна. Цветът на сметаната/заквасената сметана ще се промени на златист или ще остане същият, но с жълти петна. Това са първите признаци за бъдещи домашни лакомства. След 5-10 минути ще видите бяла течност. Това е мътеница, или мътеница, ценен и дефицитен продукт. Той е богат на полезни вещества, а сладкишите на негова основа са особено вкусни и ароматни. Изцедете мътеницата в буркан или друг съд веднага щом се появи. Приблизително ще се окаже 60-70% от първоначалния обем на изходния материал. Можете да посолите или подсладите олиото на този етап. Ако го приготвяте за дете, тогава е по-добре да не добавяте нищо. Съберете маслото и го прехвърлете върху тензух или гевгир с малки дупки. Това е необходимо, за да се отцеди останалата течност. Оставете за няколко часа.
На изхода ще получите 300-350 грама готово вкусно домашно масло. Общото време за приготвянето му варира от 40 минути до 3 часа. Ще видите, че домашното масло не е жълто като магазинното, по-„живо”, различно на вкус, по-ароматно. И също така е наситен с вашата енергия и любов, което дарява на семейството и приятелите здраве и добро настроение!
Ако у дома се появи буркан с тежка сметана или селска заквасена сметана, тогава можете спокойно да започнете да готвите натурално масло. Дори не трябва да сравнявате резултата с продукт, закупен в супермаркет. В домашното масло няма билкови добавки, вредни консерванти, изкуствени оцветители, защото се основава само на естествени съставки. Такова масло може безопасно да се дава дори на малки деца. Тази рецепта ще бъде полезна за привържениците на здравословното хранене.
Методът за приготвяне на домашно масло е много прост, а необходимото оборудване - блендер и миксер - може да се намери в кухнята на почти всяка домакиня.
Информация за рецептата
Време за подготовка: 40 мин.
Порции: 200 гр
Съставки:
- Сметана - 1л.
Рецепта
За да направите масло, трябва да купите много мазна домашна сметана. Изключително трудно е да се направи такъв продукт от магазинни съставки. Сметаната може да бъде заменена с гъста домашна заквасена сметана. Въпреки това си струва да се отбележи, че маслото, направено от селска заквасена сметана, има леко кисел вкус. За приготвянето на олио е подходящ дори продуктът, който е бил съхраняван в хладилник за няколко дни.
Кремът трябва да се изсипе в голям дълбок съд. Разбийте масата с миксер.
След 10 минути масата ще започне да се сгъстява. През този период можете да направите кратка почивка, за да не прегрее оборудването. След това започнете отново да разбивате сметаната.
Продължете да разбивате сметаната, като смените миксера с потапящата приставка на блендера. Това трябва да се направи, след като масата започне да се събира на бучки.
Разбийте масата, докато се появи мътеница (белезникава течност). Маслото трябва да се събира на ръка. Отделете го от течността. Изцедете мътеницата в друг съд. Въз основа на него можете да правите тесто, да печете палачинки и т.н. Прясната мътеница е много полезна за пиене.
Леко омесете маслото с ръце, като му придадете формата на гъста бучка.
Изсипете ледена вода в дълбока купа. Изплакнете обилно маслото. Водата трябва да се сменя няколко пъти.
Изцедете водата от резервоара за масло. Ако искате да направите масло с вкус на гъби, зелени или маринована херинга, тогава трябва да смесите малко количество от всяка натрошена добавка с основния продукт. След това масата трябва да се омеси старателно с ръце.
Разточете маслото на топка с лъжица. Придайте му желаната форма.
След това оформете обикновен брикет от топката. Загладете повърхността с лъжица. Краищата могат да бъдат внимателно подрязани с нож.
Увийте маслото в пергамент или домакинско фолио. Поставете го във фризера, докато изстине напълно. След това маслото може да се съхранява в хладилник.- Готовото масло нарежете на малки филийки. Сервирайте домашен продукт с пресен хляб или кифлички. Апетитното и най-важното - натуралното масло ще се хареса на цялото семейство. Добър апетит!
Забележка за собственика:
- За да има домашното олио наситен жълто-оранжев оттенък, в края на готвенето можете да добавите към него 20 г натурален сок от моркови (разбъркайте старателно маслото със сока с помощта на блендер, лъжица или тласкател). Но трябва да се помни, че поради наличието на сок в състава, маслото се влошава по-бързо. Затова трябва да се съхранява при ниски температури и да се използва в рамките на 3-4 дни.