VKontakte Facebook Odnoklassniki
Повечето от нас си представят готвач като този: дебел мъж с бяла шапка и с черпак
Уви, това клише е безнадеждно остаряло... Съвременните готвачи са стройни, самоуверени и пленяват клиентите не само с кулинарните си умения, но и с очарователна усмивка. Александър Селезнев е един от тях.
Той е главен директор на собствената си сладкарска къща, абсолютен шампион на Русия по кулинарни постижения, лауреат на Световната купа по кулинария в Люксембург и златен медалист от руските първенства по сладкарско изкуство. Александър също разказва на зрителите на канала Domashny „Сладки истории“.
Карамелени цветя
- Саша, как започна кулинарната ти биография?
Като дете ми беше забранено да ям сладкиши. На 10 години реших, че трябва да се науча как да ги правя сама. В резултат на това се хванах на фурната за шарлот.
- Помниш ли рецептата?
150 грама брашно, 150 грама захар, 5 яйца и 5 ябълки. И във фурната!
- Как ви хрумна идеята да станете телевизионен водещ?
Обадиха ми се от канала Domashny и предложих да пусна програма, в която да готвя и в същото време да разкажа как и какво се прави. Помислих си: "Защо не?"
- Разкажете ни за подготовката за снимките.
Редакторът и аз вече разработихме един вид механизъм за подготовка на програмата. Първо обсъждаме темата, след това търся рецепти и „рисувам“ необходимите продукти. Понякога редакторът прави някои промени: например, ако рецептата е проста за мен, но за публиката може да е трудна, ние я заменяме. Но понякога се случва обратното: струва ми се, например, че хората няма да разберат как се правят цветя от карамел, а редакторът настоя, че процесът на „отглеждане“ на цветя от захар е много интересен за домакините.
Александър Селезнев
Оранжево приключение
- Случват ли се смешни неща, докато работите по програмата?
Не без това ... Веднъж стрелбата се проведе в моята дача. Те заснеха две програми наведнъж. Едната беше премахната, а във втората реших да направя портокалов пай. Но ... колата с част от продуктите закъса в "задръстване"! Операторите вече бяха запалили осветлението, настроиха звука, включиха камерите, но все още нямаше портокали... За да отделя време, направих торта. Обадиха се на администратора, той беше нервен, но, знаете ли, не можеше да помръдне от място. Решихме да изпратим втори шофьор за портокалите. Той си тръгна и след около двайсетина минути се оказа, че в магазина, където го изпратих, няма цитрусови плодове. Мина един час, а някои портокали все още бяха в задръстване, други още не бяха "срещнали" шофьора. И тогава изведнъж си спомних, че наблизо има още няколко магазина. Щях да отида там, но всички буквално се вкопчиха в мен: „Саша, Бог да е с тях, с портокали! Имаме нужда от теб повече!" Въпреки това убедих снимачния екип да ме пуснат и след половин час държах заветния плод в ръцете си! Приближавайки се до дачата, видях, че колите на нашия администратор и шофьор стоят близо до портата. И всеки има по два килограма портокали в ръцете си!
- Сами ли измисляте рецепти или взимате готови?
Разбира се, аз ги пиша сам. Но при трансфера използвам само доказани! Ако това е нещо ново, приготвям ястието първо вкъщи. Той също така отчита нуждите на публиката: това означава, че всички рецепти трябва да са подходящи за домашно готвене. Отчитам и факта, че ни гледат както истински готвачи любители, така и тези, които тепърва тръгват по този път.
- Какво се случва с приготвеното ястие след прехвърлянето?
И какво мислите? (Смее се.) Преди това се яде от оператори и режисьори, а сега идват на „помощ“ гости на студиото.
- Важно ли е настроението за този вид работа?
Разбира се! "Влагам" само положителни емоции в моите пайове, торти, десерти!
Александър Селезнев
Стратегията е на първо място!
- Случва ли се да не можете да приготвите определено ястие?
Това се случва, но обикновено не по моя вина. Например на едно място, където снимахме, фурната беше повредена. Баницата не се надигна, аз, разбира се, направих всичко възможно най-красиво, програмата беше заснета, но беше невъзможно да се яде ястието. За щастие рядко сменяме студиата ...
Мечтаете ли да създадете нещо напълно ново в ефир, не е ли тайна, че сега има много кулинарни програми?
Не казвай! Виждали ли сте поне една програма, ръководена от професионален сладкар? Аз не! Така че Sweet Stories е чудесно само за това. Но сериозно, програмата ни е много уютна, домашна, посветена само на сладкиши и затова се откроява от общия фон.
- Водещият Александър Селезнев има ли недостатъци?
Има! Не винаги възприемам адекватно критиките по мой адрес, мога да отговоря на грубостта с грубост. Но сега се опитвам да отговоря по такъв начин, че да не поставя човека в неудобно положение, тоест го правя нежно, с усмивка.
- Споделяте ли лесно кулинарните си тайни с професионалистите?
Какво правиш! Пазя всичко в най-дълбока тайна! Пазете моите рецепти като стратегически важни!
Какъв е приоритетът за водещия на такава програма: желанието да стане по-известен, да спечели повече пари или да предаде на публиката своите творчески открития?
Обичам да се пробвам в нови роли, а ролята на водещ на телевизионна програма може да отнеме много време, за да се овладее. Защото това е един вид наблюдение на собствените възможности. И, разбира се, много искам да предам знанията си на хората. В крайна сметка посещавам обикновени магазини и знам, че висококачествените сладкарски продукти не винаги са на рафтовете им. Хората ги купуват за много пари, но не получават очакваното удоволствие ... Но не е трудно да приготвите лакомствата сами! Основното нещо - не се страхувайте да експериментирате! Има нещо специално в това, което се готви със собствените си ръце ...
Александър Селезнев
Рецепти "от Саша"
Канелени ролца
Ще имаш нужда: 1 плик суха мая, 125 г топло мляко, 1 с.л. л. захар, 50 г маргарин, 2 яйца, 250 г мляко, 100 г заквасена сметана, 250 г айран, 1 ч.л. сол, 6 с.л. л. захар, 1 ч.ч. растително масло, канела.
Метод на готвене:Смесете маята със 125 г мляко, сол и брашно. Замесете тесто като за палачинки и оставете на топло място за 30 минути. След това омесете с него всички останали продукти, добавете размекнат маргарин. Омесете тестото до еластично и го оставете в съд под фолиото за още 30 минути. След това оформете наденица и я нарежете на топчета с тегло 40 гр. След 15 минути разточете топчетата на плоски питки и направете прорези по краищата. Намажете тортилата с леко разбито яйце и поръсете прорезите с канела и захар. След 30 минути поставете във фурната и печете 20 минути при температура 200 градуса. Извадете кифличките от фурната и ги оставете да изстинат на „открито“.
Бисквитки с овесени ядки
Ще имаш нужда: 100 г масло, 100 г захар, 1 яйце, 100 г мед, 150 г заквасена сметана, 200 г брашно, 1 ч.л. сода, 150 г овесени ядки.
Метод на готвене:разбийте маслото и захарта, след което омесете тесто. Тя трябва да е еластична. Прехвърлете тестото в сладкарски плик и го изстискайте върху тава, постлана с фолио или хартия за печене. Печете 15 минути на 180 градуса.
Тиквен пай
Ще имаш нужда: 300 г брашно, 200 г маргарин, 100 г пудра захар, яйца и половина, 300 г тиква, 5 г канела, 3 г смлян ямайски пипер, 10 г смлян джинджифил, 10 г индийско орехче, 175 г сметана за разбиване, 100 мл мляко , 2 яйца, 250 г захар, 200 г орехи, 150 г кафява захар.
Метод на готвене:за приготвяне на късо тесто, омесете брашно, маргарин, прах и яйце като обикновено тесто, сложете във форма, оформете стените. След това настържете тиквата, смесете с подправките и сложете върху тестото във форма.Разбийте сметаната, прясното мляко, яйцата, захарта, получава се тиквен пълнеж, който трябва да се изсипе отгоре. След това всичко се слага във фурната и се пече 50 минути при температура 180 градуса. След това ядките и захарта се смилат, подреждат се върху почти готова торта и всичко се пече заедно за 15-20 минути при температура 250 градуса.
Снимка от личния архив на Александър Селезнев
Александър Селезнев стана известен сладкар благодарение на упоритостта и любовта си към избрания занаят. Животът на този човек би могъл да бъде напълно различен, ако той слушаше родителите си и отиде до края на избраната от тях професия.
Избор на бъдеща професия заради любовта към сладкото
Александър Селезнев е роден в Подолск. Рожденият му ден съвпада с Международния ден на жената - 8 март. Сега мъжът е на почти 44 години и е известен като истински майстор на сладкарското изкуство. Тортите на Александър Селезнев са наистина шедьоври, той влага цялото си въображение и любов в приготвянето им.
Момчето развило любов към готвенето на десерти в ранна детска възраст. Баба му винаги срещаше внука си с баници, мъфини, сладкиши, които приготвяше собственоръчно. Саша обичаше да гледа как баба създава красиви вкусни продукти от неразбираема маса тесто, той й помагаше и скоро осъзна, че иска да бъде професионалист в този въпрос.
Според инструкциите на родителите
Родителите на Саша никога не подкрепиха сина си в избраната от тях професия и след два неуспешни опита да влезе в кулинарния колеж, изпратиха човека да учи текстил. В тази академия младежът учи три години и отново отиде да опита ръката си в кулинарния колеж Царицино. Третият опит се увенчава с успех и той е приет да учи фини сладкарски изделия.
Влизайки да учи в избраната институция, човекът обеща, че ще може да завърши с отличие и той изпълни обещанието си.
След колежа
След завършване на обучението си Александър Селезнев започва работа в хотел "Метропол", а година по-късно е избран за вакантната позиция готвач в ресторант "Елдорадо". До тридесетгодишна възраст опитен готвач успява да създаде своя собствена "Сладкарница А. Селезнев".
Сега мъжът е водещ на телевизионното предаване "Сладки истории", споделя рецепти с всички на вълните на радио "Ала". Той може да бъде видян и в предаването "Кулинарна звезда" по телевизионния канал "Русия-1".
Александър Селезнев, чиито рецепти всяка домакиня иска да получи за своя собствена употреба, разработва свои собствени идеи за готвене и ги пуска под формата на колекции с рецепти. Носител е на множество награди, а талантът му е признат от водещите световни готвачи.
Много фенове искат да знаят за личния живот на Саша, само че сега самият той всъщност не се отнася за тази тема. Известно е, че Александър Селезнев е любител на големите породи кучета. С него в селска къща живеят рошавите приятели на сладкаря. Човекът винаги е мечтал да живее извън града, за да може да си почине от шума и да отглежда кучета.
Любими рецепти на Александър Селезнев
Като всеки готвач, нашият герой има свои собствени кулинарни предпочитания. Александър смята за любимата си торта "Наполеон". Мъжът се влюби в него от детството, баба му често печеше тази торта за внука си. С течение на времето Саша направи свои собствени корекции в приготвянето на този деликатес, той с удоволствие споделя своите тайни.
"Ягодов Наполеон"
Александър съветва да вземете готово бутер тесто (около килограм и половина) за приготвянето му, ако никога не сте правили това. Целият резултат зависи от тестото, то трябва да е без мая и прясно. Ще ви трябва също:
- 0,5 кг масло;
- 0,25 кг пудра захар;
- 2 супени лъжици ракия;
- кутия кондензирано мляко;
- ягоди (броят на плодовете се избира независимо);
- ванилин.
Тестото трябва да се разреже на три равни части, разточено тънко, така че квадратът да е около 30 на 30 см. Тавата за печене не може да се намазва с нищо, е необходимо да се изпекат сладките, като се поставят върху силиконова постелка. Селезнев съветва също да не пипате тестото с ръце, а да го поставите върху тава за печене с помощта на точилка. След като тестото влезе в контакт с ръцете ви, то може да се разслои и основата на тортата ще се окаже неравна. Печете всяка торта за 15 минути, след като нанесете нарезки по повърхността й с нож.
Омекотете маслото, разбийте до побеляване. Добавете една чаена лъжичка ванилова захар, коняк и разбийте отново. След това е време да добавите кондензирано мляко: на тънка струя, като се разбърква непрекъснато. Накрая добавете пудра захар към крема.
Нанесете крем и нарязани плодове върху охладената торта, сложете втората торта отгоре, повторете процедурата. Третата торта слагаме последна, намазваме я с крем и поръсваме с трохи от слоевете на тортата (трябва да останат при изравняване на краищата на бъдещата торта).
В идеалния случай оставете тортата в хладилник да кисне за два часа. След това изрежете, почерпете гостите. Приятен апетит на всички!
Кулинарният майстор сподели с нас тайните на любимите си сладкиши Галкин и Басков и три авторски рецепти.
Александър Селезнев, главен директор на сладкарницата, доставчик на деликатеси за родни знаменитости, телевизионен водещ и автор на много книги за „сладкото“, отговори на въпросите на сайта
Александър, моля те, отговори на въпроса, който тревожи всички момичета по света: има ли торта, торта или друг десерт, който можеш да хапнеш, без да се страхуваш да се оправиш?
Мили момичета! Всяка торта няма да навреди на фигурата ви, ако не прекалявате с нея. Чувствайте се свободни да се поглезите с парче от любимата си торта сутрин! Но само на парче и само сутрин! Това е тайната на хармонията на правилното сладко.
Ако всеки ден от седмицата трябваше да представяте свое собствено ястие, какво бихте избрали и защо?
Всеки от нас има много различен ритъм на живот. Аз например имам "понеделник" всеки ден, винаги липсва време. Затова не бих толкова строго „приписал“ определен десерт към деня от седмицата. Основното в нашия луд ритъм е да не забравяме за себе си и да поглезим тялото със сладки хормони на щастието.
Кои са основните инструменти на сладкаря? Какво имате под ръка всеки ден?
Разбийте, силиконова шпатула. Ястие за месене ... и много неща. Но основният "инструмент" е въображението и кулинарната фантазия. Без това - никъде!
Думата „сладкар“ веднага представя дебел мъж с бяла шапка. Възможно ли е да направите толкова много лакомства и да не станете по-добри?
Основното нещо е да не преяждате и да знаете кога да спрете. Да, готвя много и опитвам сладкиши. Но вкусвам точно това, което опитвам, една лъжица или половин хапка. Активният начин на живот и здравословното хранене ви позволяват да не се притеснявате за фигурата си. Не напълнявам, защото не разбърквам храни и ям точно три пъти на ден. Ако ям месо, никога няма да добавя към него картофи или други зеленчуци, например.
В Москва вече са отворени много американски сладкарници. Близка ли ви е американската кулинарна култура?
Аз съм привърженик на класиката и много обичам френската сладкарска школа. Честно казано, американската мода не е за мен.
Имате ли любими местни руски рецепти?
Разбира се, че има, и то много. Нашата култура е богата на страхотни рецепти: медена торта, торта, палачинки и крем торти - има от какво да избирате!
Какви торти и по каква причина приготвихте за звезди от шоубизнеса?
Направих последната торта за Алла Борисовна за сватбата и д-р. Басков за юбилея си, Максим Галкин ...
Изразяват ли по някакъв начин своите вкусови предпочитания?
Не, може би естетически. Останалото са мои творчески идеи. Например, Баск на 35-ия си рожден ден поиска тортата да бъде под формата на зелено поле, осеяно с маргаритки. И направих тази тристепенна торта в зелени тонове. Максим поиска да има книга върху тортата с надпис MAGIA (това означава „Максим Александрович Галкин и аз“). И аз възпроиздох това...
Твоята работа е подобна на тази на скулптор...
По-скоро като дизайнер. Аз например украсих тортата книга за Галкин с цветя. Взех скицата от тапета си в хола - буквално прехвърлих подобна рисунка върху тортата.
Коя беше най-необичайната и предизвикателна торта, която някога сте правили?
Най-старата работа е торта за годишнината на Алла Борисовна, в продължение на 60 години. Наричаше се „Милион алени рози“ и беше украсено с огромен брой червени рози. Не бяха милион, разбира се, но много.
Ако не е тайна, кое ястие може да наречете любимо?
Може би това е доматена моцарела.
А от десерти?
Всичко свързано с ябълките. Ябълков щрудел, френски ябълков пай... Ако не знам какво да опитам в заведението, непременно ще поръчам ябълков пай.
Профитроли от Александър Селезнев
Профитроли от Александър Селезнев
Какво ти е необходимо:
- 125 г мляко
- 125 г вода
- 50 г масло
- 1 щипка сол
- 125 г брашно
- 4 яйца
За пълнене:
- 300 г бита сметана
За глазура:
- 1 яйчен белтък
- 1 супена лъжица л. лимонов сок
- 100 г пудра захар
Как да си направим профитроли от Александър Селезнев:
- Сложете млякото, водата, маслото и солта да заври. Добавете пресятото брашно и разбъркайте с дървена шпатула, докато тестото се събере. Разбийте го с миксер и, когато тестото е вече топло, добавете едно по едно яйцата.
- Напълнете торбичка или спринцовка с гладка сламка и поставете тестото във формата на сърце върху пергамента.
- Печете на 220 градуса по Целзий за 30 минути.
- Охладете готовите профитроли и напълнете с разбита сметана. Покрийте повърхността с глазура.
- Пригответе глазурата: разбийте протеина със захарта до гъста пяна, добавете лимонов сок и разбъркайте.
Круша в анасонов сироп с шоколадов сос
Круши в анасонов сироп с шоколадов сос
Какво ти е необходимо:
- 5 круши
- 150 г кристална захар
- 5 звезден анасон
- 150 г минерална вода
- За соса:
- 300 г сметана
- 150 г шоколад
Как да готвя круши в анасонов сироп с шоколадов сос :
Сладкар Дата на раждане 8 март (Риби) 1973 (46) Място на раждане Подолск Instagram @chefalexmonaco
Известният сладкар Александър Селезнев е автор на множество книги, изцяло посветени на кулинарията. И това е съвсем естествено, тъй като той е абсолютен шампион на Русия по сладкарски умения. Има няколко дипломи, потвърждаващи завършването на кулинарни училища в различни страни. Селезнев излъска таланта си не само в Русия. Учи още в Швейцария, Белгия и Франция.
Биография на Александър Селезнев
Родното място на бъдещия известен сладкар е провинциален Подолск. Хлапето израсна като ужасен сладколюбец. Когато мама донесе сладкиши вкъщи, Саша и по-големият му брат Толик се справиха с тях само за няколко минути. Същата съдба очакваше и сладкишите на баба ми, от които лъхаше божествен аромат на канела или ванилия.
В допълнение към факта, че момчето обичаше да се угощава с домашно приготвени десерти и сладкиши, той също обичаше да участва пряко в процеса на готвене. Баба ми стана първата учителка на Александър. И ако тя нямаше време да изпече нещо вкусно, Саша започна да създава сам.
Към края на училище младежът решава, че иска да свърже живота си с готвенето. Но родителите бяха против и след като получи свидетелство за завършване на училище, Селезнев подаде документи в текстилната академия. След като учи за два курса, Александър взе документите и влезе в кулинарния колеж Царицино.
След завършване на обучението си Александър, като най-добрият завършил курса, е поканен да работи в Метропол. От този момент започва брилянтната кулинарна биография на Селезнев.
Той започва да пече своите грандиозни многоетажни торти с най-сложни декорации и да приготвя великолепни десерти много по-късно. Първоначално на младия готвач е поверено беленето на картофи и миенето на плодове.
По-късно той помолил шефката на сладкарница "Метропол" да го заведе при нея. Така начинаещият сладкар получи възможността да прави това, което обича – да готви десерти. Трюфелите стават първата сериозна творба на Александър.
След това имаше ресторант "Елдорадо", където Селезнев също работеше в кулинарния отдел. Тук той научи много трикове. Учителят от Япония Хедеке Моривака сподели знанията си с Александър.
Александър Селезнев осъзна, че все още трябва да учи и учи за сладкар. За да запълни празнините, той учи в най-добрите кулинарни училища във Франция, Белгия и Швейцария. Придобитите знания и умения му помогнаха да стане лауреат на множество кулинарни фестивали и състезания.
Личен живот на Александър Селезнев
Въпреки че Александър Анатолиевич вече е малко над четиридесет, той не бърза да влиза в официални отношения. Личният му живот е затворена тема. Самият той казва, че е отделил време за изграждане на семейство, за да разбере сладкарското изкуство.
Той има огромна къща и огромно куче на име Жорик. Селезнев не обича малки кучета, така че изборът му падна върху породата Бернско планинско куче.
Последни новини за Александър Селезнев
Селезнев води кулинарна програма по канала Domashny и пътува много по света, подобрявайки своето сладкарско изкуство.
Сладкар, основател на сладкарница "Сладкарница на Александър Селезнев", водещ на програмата "сладки истории"на телевизионния канал Domashny.
Биография на Александър Селезнев
След като завършва третата година на Текстилната академия, той постъпва в колеж „Царицино“, който завършва с отличие със специалност сладкар.
Кариера на Александър Селезнев
Още по време на следването си Александър започва да работи като сладкар в най-добрите ресторанти в Москва. Неговият опит включва хотел “ Метропол", ресторант " Ел Дорадо", ресторант Аркадия Новикова « Серена».
Докато работи, той посещава майсторски класове на най-добрите сладкари в света: Мишел Чаве, Дидие Ренардо, Хедеки Морикава... В същото време Александър участва в московски и международни състезания по сладкарски умения.
Той е лауреат на Световната купа по кулинарно изкуство в Люксембург и абсолютен шампион на Русия по сладкарски умения.
През февруари 2004 г. основава „Сладкарница Александър Селезнев“, на който той е сладкар и до днес.
От 2005 г. Александър е водещ на програмата Sweet Stories по телевизионния канал У дома».