Риба на шишчета. Марината за рибен кебап

Рибните ястия са много здравословни, а ако ги приготвите на скара са и много вкусни. Те могат да се ядат от хора на диета и тези, които се грижат за здравето си. Много хора не знаят как да мариноват риба за пържене на скара, така че да не е по-лошо от барбекюто, с което всички са свикнали.

Приготвяне на рибата

Охладените трупове са най-добри. Приготвят се по-лесно. Замразената риба обаче не трябва да се избягва. Ако го размразите правилно, няма да е по-лошо.

Рибният труп трябва да се прехвърли от фризера в хладилника за около 10 - 13 часа.Най-добре е да направите това вечерта, а сутринта можете да започнете да готвите. Този метод ще позволи на рибата да запази целия си вкус и форма при пържене.

След размразяване, трупът трябва да се изплакне добре в хладка вода и да започне да се реже. Преди всичко се отстраняват главата и големите перки (включително опашката). След това вътрешностите се отстраняват и всичко отново се измива с вода.

След тези процедури рибата може да се остави в този вид (ако планирате да я изпържите цяла), нарязана на парчета (пържени пържоли) или филе (готвене на барбекю).

При изтъняване е важно да се премахнат всички кости, дори и много малки. Понякога това е проблематично, така че готвачите препоръчват да изберете риба с най-малко кости. И след това полученото филе се нарязва на парчета с необходимия размер (5 см се счита за най-добрият вариант).

При готвене на пържоли рибата се нарязва на парчета от 3-4 см, за да се изпържат по-добре.

Рибните пържоли се сервират най-добре с билки и сосове

Рецепти за марината

Има много рецепти за мариноване на риба за барбекю. Когато се готви по този начин, рибата придобива необичаен вкус и аромат.

Класически начин

За подготовка ще ви трябват следните продукти:

2 глави лук;
1 малък лимон;
3 скилидки чесън;
подправки и подправки на вкус.

Можете да приготвите марината според инструкциите.

Обелете лука и го нарежете на кръгчета или полукръгчета в зависимост от размера на лука. Поставете го в чиния с високи ръбове и го притиснете с ръце, докато се образува сок.
С помощта на специална преса или ренде накълцайте чесъна и го смесете с лука.
Поръсете всичко с подправките. Ако е необходимо, можете да добавите нарязани билки.
Смесете всичко и настържете рибата.

След това оставете за около 2-3 часа. Това време е достатъчно месото да се маринова добре. След това можете да започнете да пържите на скара.

Основното нещо е да не преварявате рибата, в противен случай тя ще започне да вкисва и цялостното ястие няма да има много добър вкус.

Метод на сухо мариноване

Тази марината е подходяща за червена риба.

Необходими съставки:

2 бр. сладък пипер;
2 глави червен лук;
1 люта чушка;
1 лимон;
малка връзка магданоз и кориандър;
90 мл зехтин;
подправки.

Маринованата риба трябва да престои 2-2,5 часа.

Нарежете зеленчуците и билките на ситно или ги прекарайте през месомелачка.
Към получената маса добавете подправки и масло.
Смесете всичко и настържете парчетата риба.

За да може маринатата да насити по-добре месото, трябва да отрежете кожата с остър нож.

След това можете да изпържите ястието на скара в скара или фолио.

Ако рибата е маринована и пържена цяла, тогава е по-добре да я сервирате, без да я нарязвате. В този случай ястието е най-добре украсено с лимони и пържени зеленчуци.

"Течна" марината

Този метод е най-подходящ за речна риба, тъй като елиминира изразената миризма от трупа.

За подготовка ще ви трябва:

1 среден лимон;
200 – 250 мл негазирана вода;
85 ml растително масло;
1 супена лъжица горчица;
2 супени лъжици ябълков оцет;
2 дафинови листа (сушени);
подправки на вкус.

Рибата трябва да се маринова за 2-3 часа.

Загрейте малко водата и добавете към нея подправките и дафиновите листа.
Настържете лимоновата кора (само горната част). Добавете го към водата и изстискайте лимоновия сок в него.
Смесете ябълков оцет, горчица и масло с вода. Всичко се разбърква добре.

Рибата се накисва в готовата марината за няколко часа. След това може да се пече или пече на скара.
Опитайте се да не оставите долната (бяла) част на кората да попадне в маринатата, в противен случай ястието ще има горчив вкус.

Марината с бяло вино за рибен кебап

За да създадете такава марината, ще ви трябва:

110 г средномаслена майонеза;
100 ml бяло вино;
подправки и подправки за риба.

Тази рецепта за барбекю е много лесна за приготвяне дори и за начинаещи.

Поставете майонезата в купа с високи ръбове.
Към него добавете подправки и подправки в необходимото количество.
Смесете получения сос с виното и разбъркайте до гладкост.

Парчетата се намазват от двете страни и се оставят да се овкусят около 2 часа. След това може да се сложи на шишчета и да се изпържи.

За да улесните отстраняването на парчетата след готвене, шишчетата трябва да бъдат намазани с растително масло.

Марината "Бира"

Използвайки тази рецепта, можете да готвите скумрия на барбекю.

1 глава чесън;
100 g слънчогледово масло;
60 ml светла бира с ниско съдържание на алкохол;
подправки и подправки на вкус.

Можете да използвате подправки за месо или универсални подправки за скара в тази рецепта.

Обелете чесъна и го прекарайте през преса или ситно ренде.
Смесете получената маса с подправки и подправки в необходимото количество, за да постигнете обичайния вкус.
Със сместа се натриват цели рибни трупове, а останалата част се слага в почистената и измита корема.
Поставете рибата на барбекюто и гответе, като я обръщате от време на време.
Смесете олиото, бирата и подправките в дълбока чиния и натрийте трупа със сместа с помощта на сладкарска четка. Това трябва да се прави всеки път, когато рибата се обърне.

При този метод на готвене е необходимо да се гарантира, че кожата на рибата не се напуква.

Рибните шишчета се пържат най-добре на специални дървени пръчици. Парчетата няма да се плъзгат от тях, както от метални шишове.

Марината за кебап от сьомга

Количеството на съставките е изчислено за приблизително 0,5 килограма сьомга.

1 малка глава лук (глава лук);
1 скилидка чесън;
половин лимон;
малък куп зеленчуци (магданоз, копър);
50 мл зехтин;
подправки по ваша преценка.

Преди готвене проверете за кости във филето и отстранете намерените.

Обелете лука и чесъна и нарежете на половин пръстени.
Зелените нарежете на ситно.
Нарежете лимона на малки резени. Смесете всичко с парчета сьомга.
Смесете зехтина с подправките и залейте рибата.
Покрийте купата с капак и оставете да престои 35 минути.
След това нанижете парчетата на шишчета и оставете да се пържат.

Необходимо е внимателно да се гарантира, че пламъците не се разпространяват от въглищата, те трябва да тлеят. Извадете съда, след като от всички страни на парчетата се появи златистокафява коричка.

Мариноването на рибата за барбекю й придава пикантен вкус, а димът от въглищата добавя специален аромат, който не може да бъде придаден на ястието чрез готвене във фурната. Можете да изненадате приятно вашите приятели и роднини с тези рецепти за марината.

Особено място заема рибата на скара. Какво по-прекрасно на пикник от нежната му плът и хрупкава коричка! Готвенето на риба, изпечена върху горещи въглища, не е лесен процес. Но резултатът си заслужава! А сред многото рецепти всеки може да избере тази, която харесва.

Общи принципи на готвене

Рибата на скара, чиито рецепти изискват предварително мариноване, се оказва по-сочна. В допълнение, марината прави вкуса много по-богат, накисвайки пулпата с подправките и подправките, които съдържат.

Рибен кебап се приготвя върху въглища. За локализиране на парчета или цели рибни трупове се използват шишчета или решетки за скара. Рибата във фолио на скара също е доста често срещан метод за печене, който ви позволява да запазите всички сокове и аромати в пулпата. При който и да е избран метод на печене, трябва да се избягва открит огън. Процесът трябва да се извършва само с помощта на топлината, излъчвана от въглищата.

Как да изберем риба?

Почти всички сортове са чудесни за печене върху въглища. Какъв вид риба на скара се оказва най-вкусна? Въпросът е спорен, но е очевидно, че колкото по-малко кости има в рибата, толкова по-добре. Въпреки това, дори доста костеливи видове са доста подходящи за печене и сега ще видим това.

За да бъде рибата на скара вкусна, основното правило тук е не само рецептата, но и изборът на най-важната съставка. Труповете трябва да са свежи, чисти, без чужди миризми.

Шиш кебап от големи рибни пържоли с малко кости

Рибен кебап на скара може би може да се нарече класика на жанра. Чудесно е, когато голям труп може да бъде нарязан на парчета и нанизан на шишове или шишове. Подходящи за този метод са пеленгас, сом, риба тон, пангасиус, щука и много други видове, съдържащи малко кости.

Отличителна черта на този полуготов продукт е, че пържолите се нарязват по такъв начин, че в тях няма гръбначна кост или ребра. Тази риба може да се приготви на скара или на шишчета. Предварителното мариноване в смес от сокове от лимон и нар ще придаде уникален вкус на пържолите.

Изпечете цялото

Рибата на скара, изпечена цяла, е много вкусна. По този начин можете да приготвите скумрия, херинга, херинга, червени очи и писия.

Отлична възможност за марината за такава риба е обикновената майонеза, смесена с подправки. За да се насити месото с ароматите на подправките, са достатъчни 2-3 часа.

Речна риба на скара

Кой каза, че можете да готвите само закупена в чужбина риба? Но какво ще кажете за задължителния атрибут на всеки приличен риболов - плячка, приготвена на огън, уловена със собствените си ръце?

Речна риба на скара (на скара) е чудесно ястие за пикник. Става дума за платика, каракуда, шаран, костур и ръфа. Обикновено тези видове са доста костеливи. Но опитните рибари знаят една чудесна тайна: достатъчно е да направите прорези отстрани на рибата и костите ще бъдат пържени и задушени, така че изобщо да не се забелязват!

Преди печене просто натрийте речната риба със сол и подправки.

Малки рибки на шишчета

Малката риба на скара също се оказва много вкусна. Рецепти за готвене на печена мойва, херинга, цаца и миризма са известни не само на туристите - такива ястия могат да бъдат намерени в менюто на много ресторанти.

И наистина, подредените редици рибки, нанизани на шишчета, са доста атрактивно ястие. Сервира се с печени картофи по селски, туршии и гъби.

Приготвянето на тези кебапчета сами е толкова лесно, колкото обелването на крушите. Единствената трудност е, че такава риба ще отнеме доста време за почистване. Но ако успеете да се справите с това, по-нататъшните действия няма да причинят никакви затруднения: просто трябва да нанижете рибата на двойки шишчета, да я поставите на скара и да изпържите до готовност. Тази рецепта не изисква мариноване или дори много подправки. Достатъчно е само да добавите малко сол.

Печена червена риба

Разбира се, благородната сьомга, пъстървата, сьомгата и розовата сьомга са сортове, които заслужават специално внимание. Червената риба на скара е истински деликатес. Освен това не е нужно да измисляте абсолютно нищо, а просто сложете напръсканите с лимонов сок пържоли на скара и се уверете, че не са изгорели.

И можете да приготвите още по-вкусен рибен кебап на скара. За да направите това, мариновайте червената риба в бяло вино за 5-6 часа. След това ще приготвим гъст сироп от кафява захар и мед. С този сироп намажете рибните парчета от всички страни и ги запечете. Това импрегниране ви позволява да получите прекрасна хрупкава коричка.

Във фолио

Прекрасен начин да получите наистина диетичен продукт е печенето във фолио. Не мислете, че по такива рецепти се приготвят само ястия от висшата кухня. Рибата във фолио на скара се оказва вкусна и нежна и дори най-бюджетните сортове риба могат да се използват за този метод. Например, отличен резултат може да се получи, ако приготвите по този начин син меджид, аржентинска, ледена риба, натотения и минтай.

Отличен за печене на пъстърва и щука. Но скумрията е съвсем друга история. Тази риба съдържа значително количество мазнини и печенето във фолио ви позволява да я запазите в пулпа. Често това ястие се допълва от зеленчуци, поставени вътре. Резени лимон също са добри в него, придавайки на месото уникален аромат.

Можете също така да готвите риба, предварително маринована с лук, във фолио. Отлична версия на марината се прави с домашно кисело мляко, кисело мляко или кефир. Просто добавете сол, подправки, малко нарязани билки към ферментиралата млечна основа - и маринатата е готова!

Редки и вкусни сортове риба

Сортове като лаврак, дорадо, акула, змиорка и други изискани видове риба също се използват за печене върху въглища.

В такива случаи повечето готвачи препоръчват да се внимава при избора на подправки. По-добре е да се ограничите до морска сол и черен пипер, за да не заглушите вкуса на основната съставка, а само леко да го подчертаете. По-добре е да направите сос, който да сервирате към рибата.

Сервиране и сервиране

Докато рибата се пече на скара (на скара), трябва да се погрижите за гарнитурата. Например обикновеният варен ориз е идеален. Картофените гарнитури вървят добре с рибни ястия: картофено пюре, картофени палачинки, картофи в селски стил. Можете да поднесете риба на скара с гарнитура от зеленчуци на скара - за целта трябва само да ги изпечете на същата скара.

Бялото вино традиционно се сервира към рибата като алкохолна напитка. По-силни напитки също са приемливи, например водка или коняк.

Рибата, изпечена на скара, както и много други ястия на скара, се съчетава добре с много сосове: соя, аджика, ткемали, тартар и много други.

Рибният кебап е просто и неусложнено ястие, чиято подготовка не изисква специални умения за работа със скара и въглища. Месото на рибата е много нежно, обикновено с ниско съдържание на мазнини и лесно се обработва и маринова. Пърженето на такъв кебап отнема наполовина по-малко време от ястие с тъмно месо с подобно тегло.

Всяка голяма риба с минимален брой кости е подходяща за приготвяне на шиш. Обикновено за него се вземат „благородни“ сортове червена или бяла риба - сьомга, розова сьомга и сьомга, есетра и сом, щука и голям шаран, треска. Ако желаете, можете дори да изпържите минтай и хек на шишчета. За ястието се избират най-големите трупове, които могат да бъдат нарязани на филета без кости или мариновани така, на големи парчета с кости и кожа.

Тайната на вкусния рибен кебап се нарича правилото на трите „П“ - трябва да бъде осолено, подсладено и подкислено. Сладостта се добавя към маринатата от захар, плодови сокове и мед. Маринатата се подкислява с различни видове оцет, сокове от кисели плодове или цитрусови плодове, червено или бяло вино и лимонена киселина. Допълнителни аромати осигуряват широка гама от подправки, сушени билки, чесън и лук, див чесън и чаша коняк или водка, наляти в саламурата.

Като гарнитура към риба обикновено се сервират печени картофи и пресни или задушени зеленчуци; малко по-рядко се приготвят ронливи каши от ориз, елда и перлен ечемик. Как да приготвите вкусен рибен кебап е описано подробно в следващите рецепти.

Шашлик от розова сьомга

Сочно червено месо в пикантен пикантен сос. Розовата сьомга има доста „непретенциозна“ каша, така че можете да експериментирате безкрайно с пикантни съставки.

Списък на съставките:

Моркови – 1-2 бр.
Мед – 1-2 с.л. л.
Голяма розова сьомга - 1,5 кг.
Сол.
Къри на прах – 1 с.л. л. без слайд.
Растително масло - 80 мл.
Сух червен пипер – 2 супени лъжици. л. с пързалка.
Доматено пюре (сос) - 2 супени лъжици. л.
Вода – 150 мл.
Пипер.
пресен магданоз - 50 гр.
Горчица – 2 ч.л.
Ябълков оцет – 2 супени лъжици. л.
Пресен корен от магданоз - 2 бр. (30-40 години).

Метод на готвене:

Отстранете кожата от рибата и отстранете всички големи кости. Нарежете трупа на големи парчета - половинки.
Смесете маслото с мед, червен пипер на прах, къри, подправки, доматено пюре, вода и сол.
Добавете настърган корен от моркови, магданоз и нарязани билки. Морковите трябва да бъдат настъргани на ренде за сирене или картофи (каша).
Поставете парчета риба в тази марината за една нощ.
Нанижете стегнато на шишчета и изпържете върху добре изгорели въглища.
По време на пърженето месото може да се напръска с воден разтвор на ябълков или винен оцет (1 към едно или 2 към 1 на вкус) за по-голям вкус.
Сервирайте с пухкав ориз - къри, варени картофи, пресни зеленчуци или каша от елда.

Кебап от сом

Месото от синия сом има особена и необичайна „сополива“ консистенция, но когато се изпържи правилно, се оказва невероятно вкусен кебап. Факт е, че е с внушителни размери и предимно хрущялен скелет, което означава, че месото е напълно без неприятни малки кости, които тровят цялото удоволствие от яденето на пържена риба.

Синият сом обикновено се продава под формата на много големи пържоли, които лесно се нарязват на хубави спретнати парчета за барбекю. За да направите това, пържолите не са напълно размразени, тоест месото трябва да е замразено, но все пак да се реже лесно с нож. От пържолата се отстранява кожата (възможно е да има жълтеникав налеп, това е нормално) и се изрязва централната кост, отстраняват се желеобразните слоеве по перитонеума и гръбначния стълб, оставяйки само чисто филе.

За мека плът е необходим гъст, обгръщащ и „втвърдяващ” сос за марината на базата на майонеза, яйца или сметана със задушено брашно.

За рецептата ще ви трябват шишчета и решетка за скара.

Списък на съставките:

Пържола от син сом – 1-1,5 кг.
Майонеза - 300-400 гр.
Лук – 250 гр.
Комплексна подправка за риба.
Пипер.
Млян кориандър.
Сушени зелени.
Горчица.
Сол.
Ябълков оцет – 1-2 с.л. л.
Захар – 1 ч.ч.
Сушен чесън - на вкус.

Метод на готвене:

Нарежете пържолата на парчета с еднаква големина и дебелина.
Смесете майонеза със сол, комплексна подправка за риба, захар и горчица, билки, черен пипер, кориандър, оцет.
На дъното на тигана се нареждат дебели резени лук (а не отделни кръгчета, иначе трудно ще се пекат), заливат се със сос и отгоре се нареждат плътно парчета сом.
Отгоре отново се нареждат резени лук и се заливат със соса.
Оставете в хладилник за 2-3 часа.
След филето нанижете на шишчета и запържете върху изгорени въглища за 20 минути. Гответе чаши лук в майонеза отделно, на решетка - грил.
Ако готвите лук и риба заедно, нарязвайки парчетата на пръстени, тогава и рибата, и лукът ще останат влажни, а пръстените ще изгорят и ще придадат на ястието неприятен послевкус.
Извадете готовия кебап в чиния и украсете по ваш вкус. Поднесете печени (варени) картофи като гарнитура.

Шашлик от хек "Празничен"

По принцип такова ястие може да се приготви успешно от всеки вид голяма бяла риба, която съдържа малко кости във филето си. За барбекю се избират еднакви, средно големи шампиньони и малки, плътни домати като сметана или De Barao. Ще ви трябват шишчета и мрежа за скара.

Списък на съставките:

Домати – 400 гр.
Хек - 4 големи трупа.
Шампиньони – 20 бр.
Пипер.
Сол.
Комплексна подправка.
Растително масло - 50 мл.
Натурално кисело мляко (заквасена сметана) - 400 мл.
Винен (ябълков) оцет – 2 супени лъжици. л.
захар.
индийско орехче.
Сушени билки.
Шушулка люта чушка.
Чесън – 6 бр.

Метод на готвене:

Нарежете хека на филета без кост и кожа. Изплакнете и подсушете.
Смесете киселото мляко със сушени (пресни и ситно нарязани) билки, подправки, горчица, счукан чесън, захар, люти чушки и оцет.
Поставете парчетата хек в тази марината за 4-5 часа.
Сварете шапките на шампиньоните до полуготовност в подсолена вода.
Нанижете последователно шапки от шампиньони и парчета риба на шишчета.
Пържете до получаване на хубава златиста коричка.
Надупчете доматите с вилица или нож, потопете в смес от растително масло, сол, сушени билки, захар и оцет. Сушат се върху отворена решетка на скара, като се поставят върху вече изгорели въглища на слаб огън.
Сервирайте рибен кебап с гъби заедно с гарнитура от сушени домати.

Диетолозите единодушно твърдят, че рибата е много по-здравословна от месото. Въпреки това много хора, които се грижат за здравето си, когато отиват на пикник, приготвят повече месо за кебапчета. Междувременно рибният кебап се оказва много по-лек и по-здравословен, дори е по-подходящ за отдих на открито от месния кебап. Освен това рибата не трябва да се маринова толкова дълго, колкото месото. Ако приготвите правилната марината за рибен кебап, можете да го изпържите на шишчета или скара само за половин час. От 9-те най-добри рецепти, събрани в този материал, всеки може да намери опция, която харесва.

Кулинарни тайни

Използвайки успешна рецепта, дори неопитен готвач може да маринова риба за барбекю. Въпреки това съветите на опитни занаятчии няма да навредят дори на някой, който се смята за професионалист.

Не трябва да държите рибата в марината повече от час. Ако омекне много, няма да може да се задържи на шишчетата.
Най-често рибата трябва да се маринова на открито, малко преди приготвянето на кебап. Поради тази причина трябва да се избират маринати, които не съдържат нетрайни продукти. По този начин маринати на базата на майонеза, заквасена сметана и кефир не са подходящи за рибен кебап.
Рибата не трябва да се маринова с оцет, тъй като това може да направи кебапа твърде жилав.
Препоръчително е да осолите рибата веднага, това е една от сериозните разлики между технологията за мариноване и технологията за приготвяне на месо за кебапчета. Солта, като изтегля излишната влага от рибата, ще я направи по-плътна, така че ще се придържа по-добре към шишчетата.
Ако мариновате постна риба, препоръчително е да добавите зехтин в маринатата, дори и да не е в рецептата.

В противен случай можете да разчитате на инструкциите в рецептата и тогава вашият рибен кебап ще се окаже вкусен. Така че всичко, което се изисква, е да изберете марината, която харесвате.

Марината за рибен кебап с билки

Какво ти е необходимо:

рибно филе - 2 кг;
пресен кориандър - 50 г;
пресен копър - 50 г;
розмарин - 5 стръка;
мащерка - 5 стръка;
лук – 2 бр.;
лимон – 1 бр.;
смлян бял и черен пипер, сол - на вкус;
зехтин – 50-100 мл (в зависимост от маслеността на рибата).

Как се маринова:

Измийте и подсушете рибните филета със салфетки.
Накълцайте билките. Това може да стане с нож, а може и с блендер. За зелените е по-добре да използвате само листа, без стъбла.
Посолете и подправете сместа от нарязани билки, изстискайте сока от лимона, настържете кората, добавете зехтина и разбъркайте.
Нарежете лука на кръгчета със средна дебелина.
Поставете лука в купа.
Натрийте филето с пикантната смес и го наредете върху решетка за лук.
Оставете да се маринова за 30-40 минути на стайна температура.

Когато рибата се маринова, можете да изпържите филето заедно с лука на скара, без да режете. Друг вариант е да нарежете рибата на парчета, да я нанижете на шишчета, редувайки я с лук, и да я запържите върху въглища. Моля, имайте предвид, че рибният кебап се приготвя много бързо, обикновено са достатъчни 10-15 минути.

Марината за рибен кебап с бяло вино

Какво ти е необходимо:

рибно филе - 2 кг;
сухо бяло вино - 0,4 л;
соев сос - 100 ml;
корен от джинджифил - 50 г;
зехтин – 80 мл;
захар – 4 с.л. л.;
индийско орехче - щипка;
смлян черен и бял пипер - по ваш вкус.

Как се готви:

Измийте и изкормете рибата, нарежете я на филета. По желание може да оставите рибата цяла, ако е малка речна.
След като обелите корена на джинджифила, го настържете на едро или нарежете на ситно с нож.
Добавете към него захарта и подправките, разбъркайте.
Изсипете масло, соев сос и вино в купа с джинджифил, разбъркайте добре.
Ако готвите риба на шишчета, нарежете рибното филе на подходящи за барбекю парчета (около 4-5 см).
Потопете рибата в марината. Оставете за 30 минути, ако го мариновате за барбекю, за час и половина, ако ще го печете изцяло на скара.

Марината с джинджифил и бяло вино е подходяща за всякакъв вид риба, включително речна.

Марината за риба с лимон и чесън

Какво ти е необходимо:

парчета риба (пържоли или филета) - 1 кг;
лимон – 2 бр.;
зехтин – 100 мл;
чесън – 3 скилидки;
сушена майорана, сол, смес от черен пипер - по ваш вкус.

Как се готви:

Нарежете рибата на порции. Ако ще пържите рибен кебап, парчетата трябва да са с размерите на две кибритени кутии, поставени една върху друга.
Изстискайте сока от два лимона в купа. Настържете кората от тях и ги сложете там.
Счукайте чесъна директно в лимоновия сок.
Налейте олиото, добавете сол, подправки и билки, разбъркайте.
С този сос се заливат парчетата риба (може да се сложат в маринатата и да се разбъркат).
Мариновайте от 30 минути до час в зависимост от размера на парчетата.

Тази рецепта за рибна марината е класическа. Подходяща е за всяка риба и може да се използва независимо как възнамерявате да я приготвяте. Идеален е и за рибни кебапчета.

Марината за скумрия или херинга с червено вино

Какво ти е необходимо:

херинга или скумрия - 1 кг;
червено сухо вино - 0,25 л;
растително масло без мирис - 60 ml;
сол, черен пипер - по ваш вкус.

Как се готви:

Почистете, изкормете и измийте добре рибата. Подсушете с кухненска кърпа.
Смесете виното със солта, подправките и олиото.
Залейте рибата с маринатата от червено вино и оставете за час.

Херинга или скумрия, мариновани в червено вино, можете да приготвите по всеки удобен за вас начин. Най-вкусно ще стане, ако изпържите рибата на скара. Не по-малко вкусно ще бъде и изпечено във фолио във фурната.

Бирена марината за риба на дървени въглища

Какво ти е необходимо:

скумрия или херинга - 6 бр.;
бира - 100 ml;
растително масло - 0,2 л;
чесън - 2 глави;
сол на вкус.

Как се готви:

Прекарайте чесъна през преса, смесете с бирата и олиото.
Натрийте готовите риби с получената смес, сложете още от сместа вътре.
След час нанижете рибата на шиш, като пробиете трупа от опашката до хрилете и поставете рибата на скара.
Печете на скара върху въглища, обръщайте и намажете с останалата марината.

Риба (скумрия или херинга), маринована по този начин и пържена върху въглища, успешно ще замени традиционния кебап.

Марината за рибен кебап със соев сос и горчица

Какво ти е необходимо:

рибно филе (розова сьомга, пъстърва, сьомга) - 1 кг;
балсамов оцет - 50 ml;
соев сос - 50 ml;
черен пипер - 1 ч.л.;
горчица на прах - 1 супена лъжица. л.;
чесън - 1 глава;
зехтин – 0,2 л;
копър (пресен) - 100 г;
сол, черен пипер - на вкус.

Как се маринова:

Пригответе филето като го нарежете на парчета с желаната големина.
Счукайте чесъна. Копърът се нарязва и се смесва с останалите подправки.
Разредете със соев сос, смесете с балсамов оцет и олио.
Покрийте парчетата риба с получената смес и оставете за половин час.

Вкусът на рибен кебап, маринован по тази рецепта, е неописуем. Едва ли ще го забравите. Особено ще се хареса на тези, които обичат пикантни ястия.

Водка марината за рибен кебап

Какво ти е необходимо:

рибно филе - 1 кг;
водка - шот чаша;
соев сос - 60 ml;
чесън – 2 скилидки;
подправка за риба - по ваш вкус.

Как се готви:

Нарежете чесъна на ситно.
Смесете с подправките и натрийте филетата с тази смес.
Залейте с водка, смесена със соев сос.

Трябва да мариновате рибата във водка за около час. След като филето се нарязва на парчета, нанизва се на шишчета и се пържат шишчета. В готовото ястие няма да има миризма или вкус на алкохол.

Марината за рибен кебап с мартини

Какво ти е необходимо:

рибно филе - 2 кг;
мартини – 0,2 л;
чесън - 1 глава;
лук – 1 кг;
сушен копър – 1 с.л. л.;
лимон – 2 бр.;
пресен кориандър - 100 г;
сол, подправка за риба - по ваш вкус.

Как се готви:

Чесънът и кориандърът се нарязват на ситно с нож, смесват се със сол, подправка и копър. Втрийте тази смес върху рибните филета.
След 15 минути нарежете филето на парчета, подходящи за размера на кебапа.
Смесете парчетата риба с лука, нарязан на големи кръгчета.
Смесете лимонов сок с мартини, изсипете тази смес върху рибата и я оставете за половин час.

Вкусът на кебап, приготвен по тази рецепта, ще бъде пикантен и много необичаен. Едва ли ще остави вас и вашите гости безразлични. Между другото, такъв кебап може да се пържи у дома, ако фурната ви е оборудвана с функция за грил.

Марината за риба с черен пипер

Какво ти е необходимо:

рибно филе (най-добре е да вземете асорти) - 0,5 кг;
черен пипер - 2-3 бр.;
пресен магданоз - връзка;
лимон – 1 бр.;
сусамово масло - 100 ml;
сол, черен пипер - по ваш вкус.

Как се готви:

Нарежете рибното филе на парчета с необходимата големина.
Смесете ситно нарязания магданоз с подправките и солта.
Изстискайте лимоновия сок в купа с пикантната смес, налейте олиото и разбъркайте.
Чушката се нарязва на много ситно и се добавя към готовата смес.
Мариновайте рибата в тази смес.
Когато нанизвате риба на шишчета, редувайте парчетата. Добре е между парчетата риба да нанижете парченца чушка. Това ще направи разнообразните рибни кебапчета още по-апетитни.

Рибният кебап има много предимства. Лек е, приготвя се бързо и има изискан вкус. Ако сте уморени от традиционния кебап и искате да приготвите нещо ново на скара, опитайте рибен кебап - няма да съжалявате. Рецепти за марината за него ще намерите в този материал.

Рибата е диетичен продукт. Необичайно е да видите кебапчета от него. Все пак по-скоро сме свикнали да виждаме парчета пилешко, агнешко и свинско на шишчета или на скара. Но това, което прави рибния кебап страхотен, е колко бързо може да се приготви за печене върху въглища. Освен това рибата е по-вероятно да се готви, отколкото месото, и има много повече ползи за здравето от пърженото месо. Всякакъв вид риба – голяма, малка, речна, морска – е подходяща за приготвяне на барбекю. Това е рецептата за кебап от сом, който бихме искали да ви предложим да направите при първото си пътуване на пикник сред природата.

Шиш кебап от сом

Млад малък сом трябва да се измие, леко да се попие със салфетка и да се отрежат главата, перките и опашката (използвайте ги за богата рибена супа). След това нарежете трупа на сом на пържоли, всяка с дебелина около 4 см.

Сега правим марината от нарязан лук, сол, заквасена сметана, лук, лимонов сок, подправки и растително масло. От подправките можем да препоръчаме мащерка, синапено семе, джинджифил, черен пипер, риган. Но можете да разнообразите рецептата с любимите си подправки. Ако искате да получите парчета златисто оцветен сом, добавете една равна чаена лъжичка пудра захар към маринатата. Сложете пържолите на дъното на съд с маринатата, а отгоре покрийте с останалата марината и лука. Поставете маринования сом в хладилника за половин час.

Сега намажете решетката за пържоли с растително масло. Поставете парчета риба върху него и изпържете рибата от двете страни върху въглища. Рибата се приготвя, имайте предвид, много бързо. Не преварявайте. В противен случай няма да е сочно.

Съвети за приготвяне на рибни шишчета

Времето за мариноване на риба за барбекю е от пет до половин час, не повече. Гответе рибата върху горещи въглища за 3-5 минути. Това ще бъде достатъчно, за да бъде напълно готов.

Най-простата марината, подходяща за всякакъв вид риба, е смес от три супени лъжици растително масло, черен пипер, сол и може би малко лимонов сок. При мариноването на риба не трябва да се използват оцет и алкохолни напитки. Те ще отнемат вкуса на рибата и ще я направят прекалено мека, разпадайки се на влакна. Готовите парчета риба могат да се нанижат директно на шишчета без мариноване, да се изпържат на дървени въглища и да се сервират отделно с произволен сос за барбекю.

За риба са подходящи печени картофи, варен ориз, мариновани зеленчуци, салати от пресни зеленчуци, зеленчуци, особено големи листа от маруля.