Russula est rose. Chapeau de 5 à 10 (12) cm de diamètre, à chair fine, semi-circulaire, plat-couché, concave-couché, à bord émoussé, abaissé et lisse. Peau adhérente, initialement collante, bientôt sèche, veloutée, rouge cinabre, rouge vif, rouge carmin d'étain. Les plaques sont attachées, fréquentes, larges, épaisses, fourchues, à anastomoses, blanches, crème, parfois à pointe rouge. Jambe 6-9 x 1,5-2,5 cm, cylindrique, rétrécie vers le bas ou en forme de massue, solide, faite, nue, lisse, rouge en tout ou en partie. La pulpe est dense, forte, blanche, a un goût très amer, avec une odeur désagréable. La poudre de spores est crème pâle.
Russula rosea forme une association (Quercus L.) et (Picea A. Dietr.). Pousse dans les feuillus et forêts mixtes, en petits groupes, rarement, en août - septembre. Immangeable.
Russule rose
Chapeau de 3 à 5 (10) cm de diamètre, à chair fine, plat-prostré, concave-prostré, à bord émoussé, initialement lisse, puis légèrement côtelé et ondulé. La peau est séparée par 1/2 du rayon du chapeau, collante après la pluie, puis sèche, veloutée, en fructifications matures nues, lisses, rose blanchâtre, passant au blanc laiteux avec des taches roses, parfois crémeuses au centre. Les plaques sont attachées, presque libres, de fréquence modérée ou clairsemées, larges, épaisses, fourchues, à anastomoses, blanches. Patte 3-5 x 0,5-1,5 cm, cylindrique, cassante, faite, d'abord poudreuse, devient finalement nue, lisse, blanche, parfois avec une teinte rosée. La pulpe est très fragile, blanche, avec un goût sucré, avec une odeur indéfinie. Sous l'action de la sulfavanilline, il se transforme en une intense couleur rouge éosine. La poudre de spores est blanche.
Le champignon russula rose forme une association avec le chêne (Quercus L.), et pousse dans les chênaies sèches et dans les forêts à sous-bois de chênes, seul, rarement, en août - octobre. Comestible.
Russule à pattes rosées
Le chapeau mesure 2 à 6 cm de diamètre, est finement charnu, plat-prostré, avec un bord émoussé, abaissé, d'abord lisse, puis à côtes courtes. La peau se sépare à 30% du rayon de la calotte, légèrement visqueuse, à séchage rapide, veloutée, rose orangé, rouge clair, brillante, souvent jaunâtre, orangée ou chamois au centre. Les plaques sont attachées, très cassantes, de fréquence moyenne, larges, parfois fourchues à la tige, chamoisées, jaunes. Patte 2-5 x 0,5-1 cm, cylindrique, légèrement élargie vers le bas, très cassante, avec des cavités avec l'âge, lâche, rose totalement ou partiellement intense. La pulpe est fine, très cassante, blanche, a un goût frais, une fois séchée, elle acquiert une odeur sucrée (marmelade de prunes). La poudre de spores est jaune ocre.
Russula à pattes rosées forme une association avec
Systématique:
- Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
- Sous-division : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
- Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
- Sous-classe : Incertae sedis (de position incertaine)
- Ordre : Russulales (Russulovye)
- Famille : Russulacées (Russula)
- Genre: Russula (Russula)
- Voir: Russula rosea (Russule rose)
- Autres noms pour champignon :
Synonymes :
Russule est belle
Russule lépide
Russule rosacée
Russule rosée
Description externe
Le chapeau de ce champignon est semi-circulaire, plat. Il n'y a pas de bosses sur le capuchon. Les bords sont lisses. La peau du bonnet est veloutée, sèche. Par temps humide, un peu de mucus apparaît dessus. La jambe est de forme cylindrique correcte, épaisse et très dure. Les assiettes sont fréquentes, très délicates, changent dans une large mesure de couleur. La pulpe du champignon est dense, mais malgré cela, elle est fragile.
Russula belle a une couleur changeante de la casquette. Il varie du rouge au rose foncé. Au centre de la calotte, la teinte est plus lumineuse et plus épaisse. jambe blanche le champignon peut également acquérir une délicate teinte rosée.
Diffusion
Le champignon est omniprésent dans les forêts d'Eurasie, Amérique du Nord. Ses forêts préférées sont les feuillus, mais on le trouve souvent dans forêts de conifères. De plus, la belle russule vit dans les régions montagneuses. Ici, son endroit préféré est les pentes des collines.
Le plus souvent, vous pouvez trouver ce champignon en été et en automne (de juillet à début octobre). Les années où le régime d'humidité est suffisant, il porte ses fruits assez activement. Champignon - très souhaitable dans le panier des amateurs de chasse tranquille.
Espèces similaires et comestibilité
La belle russule est assez facile à confondre avec les autres membres de la famille des russules rouges. Cependant, ses proches, qui se sont retrouvés dans un panier de champignons, ne vont pas gâcher la chasse. Ceci est d'autant plus lié au fait que qualités gustatives d'un tel champignon est très médiocre. Pour se débarrasser du goût amer, la russula doit être bouillie pendant une longue période. Et certains connaisseurs de champignons le classent même comme conditionnellement comestible et même toxique. Le champignon convient également à la consommation sous forme salée.
L'automne est le moment de la cueillette des champignons. Le produit forestier est divisé en deux catégories : comestible et conditionnellement comestible. De plus, la convention a une division en catégories. La russule rose appartient à la 4ème catégorie de convention.
Description du champignon
Le champignon a un goût légèrement amer, c'est pourquoi il est parfois considéré comme non comestible. Il est connu sous d'autres noms - belle russule, russule en forme de rose. Il peut être facilement identifié par les caractéristiques suivantes :
- Les spores sont de couleur crème claire.
- Pulpe blanche, dense, plutôt cassante au goût amer, lorsque le champignon est cassé, elle devient grise au contact de l'air.
- La jambe est de forme cylindrique, légèrement épaissie en dessous Couleur rose, avec un diamètre de 1-3 cm et une hauteur de 3-8 cm.
- Plaques rares, à germes étroits, fragiles, d'abord blanches puis crème clair.
- Le chapeau est rouge pâle. Et le milieu d'une teinte saturée.
Par temps de pluie, la couleur de la calotte est un peu délavée et devient rose pâle, blanchâtre avec une teinte citronnée, la peau peut craqueler, elle est difficile à enlever. Quand le champignon est jeune chapeau forme ronde, puis devient plat déprimé au centre, mais pas avec un entonnoir. Le diamètre du chapeau peut atteindre 4 à 11 cm.Lorsque l'humidité pénètre sur le chapeau, il devient collant, par temps sec, il est un peu velouté au toucher.
La russule rose a 4 sous-espèces apparentées. Parmi eux, seule la russule des marais peut être comestible. Elle a un chapeau rouge orangé. Le champignon pousse dans les endroits humides, d'où son nom. Il n'a pas un goût amer. Les autres espèces ne sont pas comestibles. Ils se distinguent par des signes :- Une russule amère qui pousse sous les hêtres et qui a un arôme légèrement fruité et un goût amer.
- La russule brûlante se caractérise par plus couleurs vives et pousse dans les forêts de conifères humides, et le goût correspond parfaitement au nom.
- Le faux rouge ou vermeil pousse sous les chênes, il est très rare de le trouver sous les hêtres en forêts de feuillus, il a des plaques jaune ocre caractéristiques et un goût vif d'amertume.
Lieu de germination
La russule rose peut pousser seule et en groupe. Elle aime le sol drainé des bosquets de bouleaux, forêts mixtes forêts de bouleaux et de pins. Pousse dans des conditions climat tempéré. La période de fructification tombe en août et se termine en octobre.
caractéristiques des champignons
Les champignons récoltés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours au maximum. Ils doivent être placés le plus loin possible des autres produits. Et les champignons congelés ne sont pas conservés plus de 10 mois au congélateur. champignons séchés stocker pas plus de 12-18 mois dans un endroit sec et sombre.
N'est pas champignon vénéneux, mais a un goût désagréable contrairement aux autres champignons comestibles. Il est impossible de les empoisonner, mais vous pouvez provoquer des problèmes dans le système digestif.
L'amertume de la russule est donnée par une enzyme - la rassuline. Cette substance est utilisée pour faire du fromage présure. Il suffit d'ajouter 0,5 gramme à 100 litres de lait pour faire du fromage. Une substance si puissante, entrer dans système digestif, affecte la microflore de l'estomac, provoquant différentes sortes la gravité.
S'il arrivait qu'une personne mange trop de plats cuisinés avec des champignons, certains symptômes d'empoisonnement peuvent survenir:
- Après avoir mangé des aliments avec des champignons, il y a une sensation d'amertume et de sécheresse dans la bouche, des démangeaisons de la langue, du palais.
- En moins d'une heure, il y a des crampes dans les intestins et une lourdeur sous la côte droite.
- Vomissements avec diarrhée.
- La faiblesse, mal de crâne, vertiges.
Si dès les premiers symptômes (l'apparition de l'amertume) aucune action n'est entreprise, l'état de santé s'aggravera. Tout d'abord, il faut laver l'estomac et faire un lavement. Puis, si nécessaire, prenez un antipyrétique. Il est important d'assurer le repos au lit et le repos. Après le lavage, vous devez prendre beaucoup de liquide: thé sucré, décoction aux herbes, bouillon de riz.
Comment cuisiner la russule ?
Pour éliminer le goût amer de la russule rose, vous devez la faire bouillir et la rincer plusieurs fois. Cela peut être fait 2-3 fois. Il peut être utilisé pour faire des sauces piquantes.S'il y a diverses maladies Tractus gastro-intestinal (ulcère, gastrite) et cardiovasculaire, alors l'utilisation de la russule doit être abandonnée. Il est très difficile à digérer pour le corps. Et les gens avec bonne santé la dose recommandée est de 130 grammes. Il est déconseillé aux enfants de moins de 7 ans de manger des champignons.
Le plus souvent, la russule rose est récoltée à des fins médicinales, nettoyant les intestins.
Ainsi, russule rose, malgré l'amertume de la pulpe, a sa place dans la cuisine des champignons.
Vidéo: russula rose (Russula rosea)
Russula dans nos forêts beaucoup. Cependant, tous ne sont pas comestibles. Certains types de champignons, dont le nom devrait être crédible, peuvent non seulement gâcher le goût de tous les champignons frits dans une poêle, mais également provoquer une indigestion.
De nombreux types de russule
Russule appartenir à la famille Russule, type Russule. Il y en a beaucoup dans presque toutes les forêts. Les différences entre les espèces sont si insignifiantes que même les mycologues classent parfois la russula comme un certain type uniquement selon des signes connus d'eux et réactions chimiques. Lors de la détermination du type, toutes les nuances sont prises en compte : chapeau « tôt ouvert », torsadé ou autre, bord rayé, tuberculé ou ondulé, peau entière ou craquelée, comment elle est séparée, si les plaques émettent des « gouttes de couleur ambrée » , qu'ils aient une « réticulation veineuse » ou qu'ils soient simplement irréguliers. La caractéristique la plus importante est même la couleur des spores. Chaque cellule de la russule est analysée. La plupart des cueilleurs de champignons n'identifient la russule que par la couleur des chapeaux, qui dépend de la pigmentation de la peau. Cette approche non professionnelle restreint l'idée de russule.
Nous n'énumérons que certains des types les plus populaires. Cette russule est grisâtre, verdâtre (écailleuse), grise, bleu-jaune, verte, nourissante, marécageuse, jaune, rouge, brûlante-caustique, rouge-violette, belle, quelconque, chevreau, entière, bleue (azur), cassante, apparentée , jaune doré, rouge doré, brunâtre, bilieux, fourchu, jaune pâle, jeune fille, olive, lilas, noir-violet, rose (Kele), décoloration et bien d'autres. La plupart de ces russules sont comestibles. Ils appartiennent aux 3ème et 4ème catégories. Dans la troisième catégorie, il est d'usage d'inclure des champignons de goût et de qualité moyens. Ils sont récoltés lorsqu'il n'y a pas de champignons des première et deuxième catégories. La quatrième catégorie est "vidée" par les champignons comestibles, mais qui ne représentent aucune valeur. Ils sont réservés aux amateurs. Il s'avère que mon champignon préféré à partir duquel vous pouvez cuisiner myriade variété de plats, a une cote de champignons très faible. Même les champignons ont leur propre hiérarchie.
Ces russules n'ont pas besoin d'être récoltées
Les russules apparaissent au milieu de l'été, culminant en août et septembre. Il y a toujours beaucoup de ces champignons. "Russula représente environ 45% de la masse de tous les champignons trouvés dans nos forêts. Les meilleurs champignons ceux qui ont moins de rouge, mais plus de vert, de bleu et de jaune sont comptés. ("La vie des plantes", tome 2). Essayons de concrétiser cette remarque très juste. Réversible Attention particulière sur les types de russula à chapeaux rouge et rouge-violet.
Russula est brûlant-caustique (caustique, vomi) a un capuchon rouge vif, dont la peau s'enlève facilement. La chair sous la peau est rougeâtre. La tige et la chair du chapeau sont très cassantes. La jambe peut également avoir une teinte rose. Cette espèce peut être trouvée de juillet à octobre (et plus tard) dans les forêts de feuillus et de conifères, dans les marécages. Certains mycologues considèrent le champignon comme toxique, car sa pulpe peut provoquer une irritation de l'estomac. D'autres le classent comme non comestible en raison de sa pulpe incroyablement amère. Un certain nombre d'ouvrages de référence définissent la russula comme une troisième catégorie conditionnellement comestible (Yudin A.V.) à condition qu'elle soit utilisée salée ou marinée après une ébullition préliminaire.
Russule rouge sang. Cette aspect immangeable a un chapeau rouge ou rose-rouge et une jambe rougeâtre. Au début les assiettes sont blanches, puis elles deviennent crème. La chair du champignon est blanche, sous la peau elle est rougeâtre, amère.
Le rose Russula (Kele) est également non comestible.
Parmi les non comestibles en raison de l'amertume brûlante de la pulpe figurent russule rougissant faux, Russule Krombholtz(doux et amer à la fois, avec une cuisson prolongée, le piquant disparaît), jaune ocre(goût âcre) et russule violet foncé(sarde). Ce ne sont pas des champignons vénéneux, mais très amers.
Bile de russule considéré comme mauvais à cause du goût brûlant piquant. En automne, il est abondant dans les forêts de conifères. Cette russule non comestible de taille moyenne a un chapeau brun ocre. Parfois jaune sale. Muqueux par temps humide.
Marais de la Russule est entré dans cette entreprise sans raison. Elle a également une peau rougeâtre, qui est retirée du capuchon aux 2/3 ou moins. Cette russule choisit les forêts de pins envahies de myrtilles, les tourbières et les marécages. On le trouve également dans d'autres forêts où il y a de la sphaigne. La délicieuse russule n'est souvent pas prise, craignant de la confondre avec son homologue, la russule piquante.
Russule mangée crue
Russula bleu-jaune (hématome) a une peau verdâtre ou brunâtre au milieu et une peau bleuâtre, lilas ou olive le long du bord. Je voudrais appeler cette coloration inégale. Ses disques sont si blancs qu'ils semblent toujours propres. La pulpe est très dense, sous la peau elle peut avoir une teinte rouge violacé. La jambe est forte ou lâche à l'intérieur. Cette espèce est plus commune dans les forêts mixtes, de pins et de bouleaux. Le bleu-jaune de Russula doit être attribué aux champignons universels, qui peuvent non seulement être frits, bouillis, salés, mais aussi consommés crus. Auparavant, le champignon est coupé en morceaux, saupoudré de sel et laissé pendant une journée. Il y a des amateurs de russules crues qui mangent ces russules entières, après avoir salé la pulpe avec du sel.
Russula qui change de couleur à la cuisson
Quand j'ai brassé pour la première fois grisonnement de la russule, puis a été très intrigué par le changement de couleur de la pulpe. C'est une russula très savoureuse qui pousse parmi les mousses et les lichens. Les chapeaux ronds forts des jeunes champignons sont rougeâtres ou oranges. Le goût de la pulpe crue peut être légèrement piquant. Avec l'âge, la couleur de la peau s'estompe et prend une teinte grisâtre indéfinie avec de nombreuses taches. L'attrait du vieux champignon disparaît. D'autres russules changent également de couleur lors de la cuisson : bleu-jaune, jaune et jaune pâle.
Ne confondez pas la russule avec le champignon pâle !
(écailleuse) et vert russule poussent souvent dans les forêts de feuillus. C'est très délicieuse russule, que de nombreux cueilleurs de champignons ont peur de confondre avec le grèbe pâle. Comparez ces champignons avec le grèbe pâle. Le grèbe pâle a une tige en forme de tubercule à la base. La jambe de la russule en bas est droite ou rétrécie. Le grèbe pâle (jeune) a une pellicule blanche sous le chapeau ou un anneau sur la patte (adulte). Les vieux champignons peuvent être sans anneau. Parfois, sur le bonnet d'un grèbe pâle, il y a des couvre-lits qui pendent en écailles. Russula n'a pas tout ça. Les pattes de la russule sont blanches, tandis que celles du grèbe pâle sont « décorées » de stries et de veines verdâtres ou jaunâtres bien visibles. De plus, chez l'adulte grèbes pâles jambes disproportionnellement hautes et fines. Il existe de nombreuses différences entre ces champignons, ils sont tous très caractéristiques. Cependant, au moindre doute, le champignon ne doit pas être pris. Surtout quand son sosie appartient à des champignons vénéneux mortels.
© A. Anashina. Blog, www.site
© Site, 2012-2019. La copie de textes et de photos du site podmoskоvje.com est interdite. Tous les droits sont réservés.
(fonction(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId : "R-A -143469-1", renderTo : "yandex_rtb_R-A-143469-1", asynchrone : vrai )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript" ; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js" ; s.async = true ; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Russule rose- pousse généralement d'août à octobre en forêts de pins. Chapeau 6 de 10 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe, puis prostré, craquelé, rose, virant au blanc rosé, à bord légèrement côtelé. La chair est blanche, sous la peau ... ... Encyclopédie du cueilleur de champignons
Russule- Ce terme a d'autres significations, voir Russula (significations). ? Russule ... Wikipédia
piqûre de russule- ? Russule piquante ... Wikipedia
Marais de la Russule- ? Marais de Russula ... Wikipédia
Bouleau Russula- ? Bouleau de Russula ... Wikipédia
Nourriture Russule- ? Nourriture Russule classification scientifique... Wikipédia
Marais de la Russule- se produit en juillet octobre isolément et en petits groupes dans les forêts humides de pins et de pins et de bouleaux, à la périphérie des marécages. Chapeau jusqu'à 15 cm de diamètre, convexe, déprimé au milieu, lisse, légèrement collant, brillant par temps sec, avec un aspect lisse ou ... ... Encyclopédie du cueilleur de champignons
Lilas russule- pousse d'août à octobre dans toutes les forêts. Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, déprimé au centre, rouge foncé, violet-violet. La pulpe est blanche avec une odeur de pomme. Il existe aussi des russula noir violet, rose, gris et d'autres qui diffèrent... ... Encyclopédie du cueilleur de champignons
Russule- (Russula Fr.) chez les bavards, les chardons, les montagnardes; un genre de champignons à chapeau de la famille des Agaricineae (lamellaires). Le mycélium est blanc, richement ramifié, s'étendant dans le sol près des racines des arbres. organe de fructification consiste en… … Dictionnaire encyclopédique F. Brockhaus et I.A. Efron