Chaque type de champignon se distingue par ses propriétés culinaires : certains sont meilleurs marinés, d'autres sont mieux servis frits ou en compote. Mais il est préférable de saler les champignons. Autrefois, elles étaient même considérées comme les meilleures pour le salage et étaient récoltées pour l'hiver sous cette forme en barriques. Mais cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de recettes pour cuisiner bouilli, mariné, mariné et bien d'autres. Chacun peut choisir un plat à son goût.
Fonctionnalités de distribution et de collecte
Les lieux de distribution des champignons laitiers sont les forêts de feuillus ou mixtes: bouleaux, bouleaux-pins, avec sous-bois de tilleuls. La température confortable du sol requise pour leur croissance et leur reproduction est de +8 à +11°C. Par conséquent, dans le sud de la Russie et de l'Europe, ils ne se produisent pratiquement pas, préférant régions du nord zone climatique tempérée.
Les champignons du lait poussent en juillet - septembre. Si le temps est chaud et pluvieux, on peut aussi les trouver début octobre. Ils n'aiment pas les fortes pluies, les champignons se détériorent rapidement après eux. Ils n'aiment pas non plus le temps sec prolongé, mais apparaissent après une longue pluie bruineuse "champignon". les champignons poussent Grands groupes. Si un champignon est trouvé, toute sa famille est sûre de nicher quelque part à proximité, déguisée par une couverture dense de feuilles ou d'aiguilles tombées.
Champignons de lait adultes peut atteindre des tailles énormes. Un chapeau d'un diamètre de 5 à 20 cm ressemble à un entonnoir d'en haut, a une surface humide. La jambe est cylindrique, lisse, sa hauteur peut atteindre 8 cm, son diamètre jusqu'à 5 cm.La couleur du chapeau dépend de la variété de champignons. Il peut être jaune, blanc ou même noir. Lorsqu'il est cassé, il libère un jus blanc caustique qui, sous l'influence de l'air, acquiert rapidement une couleur jaune soufre. En bas, le chapeau est constitué de larges plaques blanches.
Tous les champignons ne sont pas comestibles. Le champignon camphré est particulièrement dangereux, ou camphre lactique, qui peut être gravement empoisonné s'il tombe accidentellement dans un panier. Ses particularités sont: une calotte brune avec des plaques clairsemées jaunes, le lieu de sa pause s'assombrit immédiatement. Mais, heureusement, c'est rare.
Règles générales de cuisson
Ensuite, les champignons bouillis sont lavés sous un robinet et l'excès de liquide est égoutté avec une passoire. La marinade est préparée en dissolvant du sel et du sucre dans 1 litre d'eau. Mettez la solution préparée sur la cuisinière, portez à ébullition et versez-y les champignons et tous les autres composants de la recette, à l'exception du vinaigre et de l'ail. Le mélange est bouilli pendant une demi-heure et quelques minutes avant la fin du processus, on y jette de l'ail finement haché.
Les champignons prêts sont placés dans des bocaux bien emballés, du vinaigre est ajouté et versé avec la marinade. À la fin, les pots sont enroulés avec des couvercles en acier et, après avoir laissé reposer pendant une journée, ils sont cachés dans un garde-manger, une cave ou un sous-sol.
Ingrédients:
- champignons de lait - 4 kg;
- eau - 4 litres;
- sel - 90 g;
- sucre - 30 g;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- feuilles de cassis - 3 pièces;
- feuilles de cerisier - 3 pièces;
- ail - 5 gousses;
- poivre noir - 3 pois;
- œillet - 3 pièces;
- vinaigre 9% - 30 ml.
Ensuite, coupez les pommes de terre en lanières et l'oignon en petits morceaux. Les pommes de terre sont d'abord frites séparément, et lorsqu'elles atteignent la moitié de la cuisson, l'oignon y est mélangé. Salez les pommes de terre à la fin de la friture pour les rendre plus croustillantes, car le sel en extrait l'humidité et les pommes de terre ressortent humides. Lorsque les deux plats sont prêts, ils sont mélangés, chauffés pendant plusieurs minutes et servis.
Ce qu'il faut pour cuisiner:
- champignons au lait - 300 g;
- pommes de terre - 3 pièces;
- oignons - 1 pc .;
- huile végétale - 5 c. l. ;
- farine - 1 cuillère à soupe. l. ;
- une pincée de sel.
Les champignons de lait proviennent de la famille Syroezhkov et du genre Milky. Ils sont connus depuis l'Antiquité. En Russie, ces champignons étaient considérés parmi les meilleurs. Leurs qualités gustatives et leurs propriétés utiles sont aujourd'hui appréciées. Le mot champignon tire son origine de l'église slave "gruzdi" ou "sein", qui signifie un bouquet, en raison de l'accumulation conjointe de champignons en un seul endroit.
Exister différentes sortes champignons, qu'il faut distinguer et ne pas confondre avec faux champignons. Ces champignons peuvent être récoltés pour l'hiver, ce que font de nombreuses femmes au foyer. Les champignons de lait sont salés, marinés et congelés. Afin d'obtenir des préparations savoureuses et saines en hiver, vous devez les collecter et les cuire correctement.
Où pousse le sein et à quoi ressemble-t-il ?
Les champignons de lait poussent dans les forêts mixtes, de feuillus et de conifères de Russie, de Biélorussie et d'Ukraine. En Europe, ces champignons sont peu connus et sont considérés comme comestibles sous condition. La saison de récolte des champignons de lait tombe de juin à novembre et dépend de la région.
La température quotidienne moyenne pour la croissance des champignons est de 7 à 10 degrés. Vous devez partir à la chasse aux champignons après des pluies légères mais prolongées.
Sur un site, vous pouvez collecter tout un panier de champignons. Ils se cachent sous le feuillage des bouleaux, des sorbiers, des saules, sous les aiguilles de pin, dans les mousses, sous les fougères. Pour les collecter, vous devez utiliser un bâton et un couteau bien aiguisé.
Il existe plusieurs types de champignons. Ils sont noirs, blancs (vrais, bruts), jaunes, secs, tremble et chêne. Quelle que soit l'espèce, ils sont tous massifs, lourds et différents des autres champignons.
Propriétés utiles, composition
Les propriétés de ces champignons les rendent utiles dans le traitement de diverses maladies.
- L'utilisation de champignons dans les aliments est une bonne prévention des maladies système nerveux et l'athérosclérose.
- Les extraits de champignons sont utilisés pour la lithiase urinaire et la lithiase biliaire, et l'insuffisance rénale.
- La lactariovialine est obtenue à partir de champignons poivrés dans les produits pharmaceutiques, ce qui aide à lutter contre l'emphysème et la tuberculose.
- Cet antibiotique naturel est souvent utilisé dans diverses préparations pharmaceutiques.
- Les champignons sont utiles pour les diabétiques, car ils augmentent les niveaux de glucose. Ils régulent le taux de sucre et diminuent le mauvais cholestérol.
- Les champignons de lait fournissent une personne bonnes bactéries réduire les névroses.
- Pendant la fermentation champignons salés acquérir une protéine qui agit anti-sclérotique et anti-inflammatoire.
En consommant 200 à 250 grammes de champignons de lait trois fois par semaine, vous pouvez renforcer le corps, le nettoyer des toxines et le saturer de substances utiles.
Les champignons de lait sont utilisés en cosmétologie. L'utilisation régulière de ces champignons entraîne une amélioration de l'état des ongles, de la peau et des cheveux. Les compresses de champignons salés sont utilisées pour éliminer les verrues.
Si les champignons poussent en culture liquide, le mycélium produit un mélange de divers composés, acides gras, extraits, tels que : enzymes, protéines, huiles essentielles, résines, dipeptides cycliques, acide anifinique, ergostérol et autres.
Les acides aminés qui composent les champignons sont facilement absorbés par l'organisme.
Les champignons de lait contiennent des vitamines C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, ainsi que du phosphore, du magnésium, du sodium, du potassium et du calcium. Comme les acides aminés, ils sont entièrement absorbés.
100 grammes de matière sèche de champignons contiennent 33 grammes de protéines.
Les champignons remplacent facilement la viande et conviennent aux plats végétariens, aux régimes à base de plantes.
La teneur en calories des champignons sous forme salée est 2 fois supérieure à celle du bœuf et 3 fois supérieure au lait fermier. La teneur en calories des champignons bouillis est de 16 à 26 kilocalories.
Qui ne devrait pas manger de champignons de lait - mal
Les champignons de lait sont difficiles à digérer et sont considérés comme riches en calories. Ils doivent être consommés le matin pour qu'ils aient le temps de digérer. La consommation fréquente de champignons peut entraîner des réactions allergiques.
Il est contre-indiqué aux enfants de moins de 7 ans et aux femmes enceintes d'utiliser ces champignons, car ils peuvent être nocifs.
Une mauvaise préparation des champignons peut entraîner une intoxication, le botulisme.
Il est impossible de ramasser des champignons laitiers à proximité des routes et des zones industrielles, car ils accumulent des substances nocives. Ces champignons sont dangereux à manger.
Types de champignons
blanche
le plus parfumé et charge délicieuse est blanc. Cette espèce est considérée comme la meilleure pour le salage et le marinage.
Le chapeau est tubulaire, charnu, prostré, plus tard déprimé au milieu, les bords sont frangés, incurvés. Le chapeau mesure jusqu'à 20 cm de diamètre. La peau est blanche, parfois jaunâtre avec des taches rouges. Par temps humide, il devient visqueux. Le jus laiteux sur le site des dommages causés au champignon devient jaune. La jambe mesure jusqu'à 6 centimètres de haut, même des plaques creuses blanc crème descendent dessus. La pulpe est serrée, blanche.
Le noir
Chez le peuple, un champignon noir est appelé nigelle à cause de la couleur foncée du chapeau. Le chapeau est vert foncé ou jaune brunâtre avec une teinte olive. La forme est arrondie à plat, plus tard elle coule, le diamètre atteint 20 centimètres. La surface du capuchon présente parfois des cercles concentriques. Les bords sont légèrement frangés, pliés vers l'intérieur. La peau est humide, muqueuse. La partie inférieure du champignon est tubulaire blanc-jaune ou olive jaunâtre. De l'intérieur, les champignons de lait sont blancs, charnus. La jambe est fine, jusqu'à 8 centimètres de haut, serrée, pleine, finit par se creuser et se couvre de bosses.
Le champignon noir se trouve dans les forêts de jeunes et de bouleaux. Les champignons noirs conviennent au salage. Dans les cornichons, les champignons acquièrent une teinte rougeâtre et vineuse.
Jaune
La principale différence entre un champignon de lait jaune et un champignon blanc est l'absence de pilosité dans le chapeau. Chapeau en forme d'entonnoir. Les bords sont incurvés, l'humidité s'accumule dans les assiettes. La jambe est creuse, constituée de fosses sombres. Le jus laiteux sur la coupe jaunit rapidement. Le champignon est amer et nécessite un pré-trempage. Les champignons de lait jaunes sont utilisés pour le salage.
Les champignons de lait jaunes se trouvent près du bois mort, dans les hautes herbes, dans les fourrés, près des étangs et des ruisseaux.
Les champignons de lait poussent dans la mousse et sont difficiles à voir. Vous devez cueillir des champignons en septembre.
Le champignon de lait sec (cracker, excellent russula, podgruzdok blanc) pousse sous le bois mort, les arbres et sur eux.
C'est un champignon agaric. Il ressemble à un champignon ordinaire, mais diffère par un chapeau sec et non collant.
Le chapeau est blanc. Avec le temps, il jaunit, se couvre de taches jaune-brun et ocre-rouille. La forme du chapeau des jeunes champignons de lait est convexe avec une dépression au milieu, les bords sont dirigés vers le bas. Un sein adulte a un chapeau en forme d'entonnoir avec des bords ondulés ou même repliés vers l'intérieur. Diamètre du chapeau 5-15 cm. Les plaques sous le chapeau sont blanches, parfois bleu-vert, descendant jusqu'à la tige.
La jambe est épaissie jusqu'à 3 centimètres, longue de 3 à 5 centimètres, blanche, avec des taches brunes, se rétrécissant légèrement vers le bas. L'intérieur de la jambe à un jeune âge est dense, solide, devient plus tard creux. La pulpe est dense, fragile, ne contient pas de jus laiteux. L'odeur est caractéristique des champignons, agréable. Le goût est sucré.
Ces champignons sont marinés et salés. Le champignon sec pousse presque à moitié creusé dans le sol et à moitié recouvert de feuillage. Si vous en trouvez un, vous pouvez immédiatement remplir tout le panier.
Les couches poussent de juin à novembre dans tous les types de forêts, formant des mycorhizes avec l'aulne, le hêtre, le bouleau, le tremble, le chêne, l'épicéa et le pin. On le trouve souvent sur des sols sodo-sableux et près des rivières.
faux sein
Le chargeur n'existe pas sosies toxiques. Faux champignons de lait ont une odeur ou un goût spécifique, mais ne sont pas toxiques. Ils sont utilisés en cuisine après séchage, ébullition ou trempage prolongé.
Skripun
Le skripun aux champignons (violon, champignon en feutre) ressemble à un vrai et est comestible. Il n'a pas ça goût agréable, comme un vrai champignon.
Son chapeau est blanc, charnu. La forme est concave, puis en forme d'entonnoir, couverte de villosités, les bords sont courbés, le diamètre du champignon atteint 25 centimètres. Les assiettes sont peu fréquentes, blanc crème, descendent sur une tige arrondie dont la hauteur atteint 8 centimètres. Sous le capuchon, la couche tubulaire a une couleur jaune. La pulpe est fragile, blanche. Avant d'être utilisés en cuisine, les champignons sont trempés pendant une longue période, puis utilisés pour les cornichons.
Lorsque le chapeau du champignon est frotté contre les dents, un grincement caractéristique apparaît. Le champignon se trouve dans les bosquets de trembles et de bouleaux.
Le sein peut aussi être confondu avec le lactique parfumé.
Chapeau atteignant 7 cm de diamètre, légèrement pubescent, déprimé, gris brunâtre, avec une teinte rosée, jaunâtre ou violette. Les cercles concentriques sont à peine visibles. Lames adhérentes par une dent à la tige, fréquentes, ocre pâle.
La patte est cylindrique, blanchâtre avec une teinte jaunâtre, creuse. La chair est blanchâtre ou brun rougeâtre, avec une odeur de foin frais. Le jus laiteux est blanc, légèrement vert à l'air, un peu sucré chez les jeunes champignons, et un peu caustique chez les vieux.
Pousse dans les conifères et forêts mixtes en août - septembre. Conditionnellement comestible, utilisé pour le salage avec d'autres champignons, mais parfois frais.
Le champignon poivre a un chapeau crème plat ou convexe, plus tard concave, le diamètre est de 20 centimètres. Les bords de la casquette sont d'un ton plus clair. Les zones coupées sur les champignons s'assombrissent rapidement.
La pulpe a un goût âcre, a un arrière-goût piment, fragile, dense. Ils peuvent être consommés salés, après un trempage prolongé et des changements d'eau fréquents.
La poudre sèche de champignons est utilisée comme assaisonnement épicé.
Poitrine amère ou gros amer. Le chapeau est brun rougeâtre. Une petite bosse est visible au centre. Forme d'entonnoir. La jambe est solide, fine. Un jus laiteux amer apparaît sur la coupe. La pulpe est sèche, légèrement brune, dense.
L'amer pousse dans les forêts mixtes et de conifères. Utilisé dans le salage et le marinage après trempage et otvanivanie.
La poitrine jaune d'or a un chapeau collant au toucher, jaune clair et charnu. Les bords veloutés sont concaves vers le bas. La forme du chapeau est prostrée, devenant plus tard concave. Les plaques sont jaunâtres, fréquentes, descendant sur une tige allongée jaunâtre. Au point de contact, la surface du champignon acquiert une couleur violette. La chair est blanc crème. L'odeur est agréable. Le champignon convient au marinage et au marinage après trempage ou ébullition.
Camphre
Le champignon camphrier a un chapeau brun rougeâtre, brillant, convexe, concave plus tard avec des bords ondulés. Le diamètre du capuchon est de 5-6 cm. Les plaques sont roses, puis virent au brun, descendent sur une patte plate, peu épaisse, d'environ 5 centimètres de haut. La tige est tubéreuse en dessous. La pulpe est fragile, brun brique.
L'asclépiade à camphre a une odeur persistante de camphre et n'est pas du tout consommée.
Cueillette de champignons de lait en forêt : vidéo
Comment préparer des champignons de lait pour l'hiver
Lors de la récolte de champignons salés et marinés dans des bocaux en verre, vous devez vous rappeler qu'il n'est pas recommandé de les recouvrir de couvercles en métal. À ces fins, des couvertures en polyéthylène ou du parchemin sont utilisés.
En aucun cas, vous ne devez obstruer les champignons au lait salé avec un couvercle étanche. Cela conduit au développement de microbes qui provoquent des intoxications et le botulisme.
Salé
Ingrédients:
- 2 kilogrammes de champignons;
- 2 litres d'eau (pour la saumure);
- 6 cuillères à soupe de sel;
- gousses d'ail;
- poivres;
- parapluies à l'aneth.
Sur un bocal d'un volume de 0,7 litres on prend : 2 gousses d'ail, 3 grains de poivre.
Les champignons doivent d'abord être lavés à l'eau courante. La surface des champignons est nettoyée, les débris, les traces de terre sont éliminés. Les pattes sont coupées. Les champignons sont trempés pendant 1 à 2 jours dans une casserole en émail. L'eau à ce moment doit être changée toutes les 4 heures. Les champignons trempés sont disposés dans un grand récipient, recouvert d'eau et mis au feu. Après ébullition, vous devez attendre 5 minutes, puis les champignons de lait s'inclinent dans une passoire.
La saumure est portée à ébullition. Les assaisonnements sont disposés dans des bocaux préparés, puis les champignons disparaissent. Les gros champignons sont coupés en deux. Un parapluie d'aneth est placé sur les champignons.
Tout est versé avec de la saumure et laissé toute la nuit. Le matin, la saumure doit être complétée, car sa quantité diminuera. Les banques sont fermées avec des couvercles en polyéthylène. Vous pouvez manger des champignons après 2,5 mois.
La quantité d'ingrédients dans cette recette dépend du volume du récipient.
Des feuilles de cerisier sont disposées au fond du fût, cassis et l'ail. Les champignons sont disposés et saupoudrés de sel en couches. L'oppression est posée sur le dessus et recouverte d'un couvercle. Le fût est installé dans un endroit ventilé et froid. Les seins coulent avec le temps. Tous les 4 jours, ils doivent être ajoutés au baril. Une barrique pleine est stockée en sous-sol, cave ou armoire froide. Les champignons peuvent être consommés en 1,5 à 2 mois.
Ingrédients:
- 5 kilogrammes de champignons;
- 2 tasses de sel de table;
- 5 feuilles de cerisier et de cassis ;
- parapluies à l'aneth;
- feuilles de raifort;
- gousses d'ail.
Les champignons de lait sont trempés dans l'eau pendant 5 heures. La brosse enlève tous les débris. Les champignons pelés et lavés sont bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau salée. Après refroidissement complet, ils peuvent être salés.
Les champignons sont empilés en couches dans un récipient. Chaque couche se réveille avec du sel. De l'eau est versée au niveau des champignons. L'oppression est installée. Un récipient avec des champignons est placé dans Endroit chaud. Après quelques jours, lorsque l'eau cesse de mousser, les champignons doivent être lavés, mis dans des bocaux, versés avec de la saumure bouillante préparée et fermés avec un couvercle. Les champignons sont stockés dans un endroit froid.
Comment préparer rapidement, simplement et savoureusement des champignons au lait salé de manière chaude: vidéo
La première façon de cuisiner des champignons marinés
Ingrédients:
Les champignons sont lavés et bouillis. Après ébullition, ils doivent bouillir pendant 15 minutes. Dans ce cas, vous devez retirer la mousse. Après cuisson, l'amertume disparaîtra. Les champignons sont penchés dans une passoire et aspergés d'eau bouillante.
- Pour préparer la saumure, le sel et le sucre sont versés dans de l'eau bouillie.
- Une demi-racine de raifort, 2 cuillères à café de moutarde, du laurier, du paprika, de l'aneth parapluie et des grains de poivre sont placés au fond du pot.
- Les champignons sont disposés de haut en bas.
- Vient ensuite l'aneth, les feuilles de raifort et une autre couche de champignons de lait.
- Le tout est recouvert de feuilles de cerisier, de raifort et de cassis, une gousse d'ail, 1 cuillère à café de moutarde est ajoutée.
- Il est rempli de solution bouillante et fermé.
Les banques sont placées dans un endroit sombre et, après refroidissement, elles sont envoyées au garde-manger ou au sous-sol.
La deuxième manière, plus facile
Ingrédients:
- 2 kilogrammes de champignons;
- feuilles de cassis;
- 2 litres d'eau;
- 250 grammes de vinaigre;
- 4 cuillères à soupe de sucre;
- 4 cuillères à soupe de sel.
Les champignons préparés sont coupés et disposés dans une casserole. Après ébullition, ils sont cuits pendant 10 minutes.
Dans ce cas, n'oubliez pas de retirer la mousse. Les champignons de lait s'inclinent pour s'écouler dans une passoire. Ensuite, le sucre, le vinaigre et le sel sont versés dans l'eau. La marmite est incendiée. Après ébullition, les champignons de lait égouttés y sont disposés. Ils doivent cuire pendant 20 minutes. Les feuilles de cassis sont disposées au fond du pot, les champignons vont au-dessus. Tout est rempli de saumure et fermé par un couvercle.
Champignons de lait marinés pour l'hiver: vidéo
Les champignons marinés ont un goût et un arôme uniques. Ces champignons font d'excellents snacks, salades, méli-mélo, ragoûts, zrazy, rôtis, soupes, garnitures pour tartes, pizzas, boulettes.
congelé
La façon la plus simple de récolter les champignons est la congélation.
Les champignons sont lavés et nettoyés. Ensuite, ils sont frits ou bouillis. Pour la friture, les champignons sont coupés en morceaux. Vous pouvez les faire cuire dans du beurre ou de l'huile végétale. Pour la cuisson, les champignons peuvent être coupés en deux ou laissés entiers. Faire frire et bouillir les champignons pendant au moins 15 minutes. La mousse est constamment éliminée pendant la cuisson.
Les morceaux doivent être complètement refroidis avant d'être congelés. Les matières premières préparées sont réparties dans des conteneurs ou des sacs et envoyées au congélateur.
Les champignons cuits n'ont pas besoin d'être décongelés avant la cuisson. Sinon, le plat perdra son goût et aura l'air peu appétissant.
Vous pouvez également faire mijoter les champignons au four sans ajouter d'huile. Pour évaporer l'humidité, la température doit être de 180 degrés. Le contenu du plateau est constamment agité. Les champignons refroidis sont congelés.
Congeler des champignons au lait cru
Les champignons triés doivent être lavés, nettoyés de la saleté. Ensuite, ils doivent être trempés, comme dans le salage. Après cela, les champignons sont versés avec de l'eau bouillante et, après refroidissement, ils sont légèrement pressés, disposés dans des sacs et congelés.
Les champignons de lait sont option idéale pour les patients cueilleurs de champignons. Celles-ci délicieux champignons sont en mesure de compléter n'importe quelle table à la fois en semaine et les jours fériés.
Parmi les cueilleurs de champignons, un champignon fort jouit d'un honneur particulier - c'est une trouvaille enviable, un véritable cadeau de la forêt, qui peut presser les champignons dans un panier, et. Un arôme de champignon incroyablement épais vient des plats avec son utilisation, comme si la pulpe blanche dense avait absorbé tout le parfum de la forêt.
Beaucoup de différents types le champignon de lait se cache sous les aiguilles, les feuilles tombées, soulevant légèrement le lâche Terrain humide. Ils sont satisfaisants et savoureux, grâce à leur structure dense, ils "atteignent" la cuisine sans perte, et en plus, ils sont très généreux - les bons jours, vous pouvez ramasser non pas quelques morceaux, mais plusieurs seaux d'excellents champignons.
Les principaux types de champignons
La vue la plus célèbre avec une excellente appétence. Le chapeau est charnu, d'abord prostré, puis déprimé au centre, avec des bords frangés incurvés, atteint un diamètre de 20 cm. teinte jaune, parfois avec des taches rougeâtres, visqueuses par temps de pluie ou de brouillard.
La jambe est même, jusqu'à 6 cm de haut, de fréquentes plaques blanc crème descendent dessus. La pulpe est serrée, blanche, à jus caustique, jaunissant à la cassure. C'est le meilleur type pour les cornichons, dans lequel fructifications acquérir bleu clair ombre.
Le chapeau est d'abord plat-rond, relevé au centre, puis concave, jusqu'à 30 cm de diamètre, blanc, avec des taches rougeâtres ou violettes, légèrement pubescent. Les plaques sont fréquentes, blanches à reflet rose, descendant sur une tige dense atteignant 8 cm de haut, qui se rétrécit à la base. La teinte rose des assiettes est la principale différence entre cette espèce et les autres trayeurs.
La pulpe est blanc laiteux, avec un arôme fruité, lorsqu'elle est cassée, elle libère un liquide blanc caustique qui ne noircit pas à l'air.
Un beau champignon, avec un chapeau doré appétissant pouvant atteindre 15 cm de diamètre, concave au centre et frangé sur les bords, visqueux sous la pluie et brillant par temps ensoleillé. La jambe est forte, petite, jusqu'à 5 cm de haut, avec une teinte jaunâtre et des taches ou des taches dorées à motifs.
Les plaques souvent situées sont crème, descendent sur la jambe. La pulpe est juteuse, un jus brûlant apparaît à la cassure, qui s'assombrit ensuite. Pendant la collecte et le transport, des coupures de courant peuvent apparaître aux points de contact.
Le chapeau est prostré, puis en forme d'entonnoir à bords rabattus, jusqu'à 12 cm de diamètre.La peau est brun-orangé, avec une teinte rouge, couverte de taches brunes. Des plaques jaunâtres descendent sur une patte de même couleur.
La chair est charnue, blanc crème, virant au rose lorsqu'elle est cassée et exsude un liquide blanc aqueux avec un goût piquant et une légère odeur de champignon. Le champignon est utilisé pour le salage et est considéré comme comestible sous condition.
D'une autre manière, les champignons de chêne sont appelés cameline de chêne. Si vous souhaitez en savoir plus sur les champignons, lisez l'article "".
Ce champignon noir en cornichons est très savoureux, acquérant une teinte vin rougeâtre. Le chapeau est plat arrondi, puis enfoncé, jusqu'à 20 cm de diamètre, jaune brunâtre avec une teinte olive ou vert foncé, la surface peut être couverte de cercles concentriques. Les bords sont courbes, légèrement frangés. La peau est visqueuse, surtout par temps de pluie.
Une jambe collante verdâtre atteignant 8 cm de haut, serrée et pleine, devient creuse vers la base, la surface est couverte de bosses. Dans la partie supérieure, des plaques amincies de couleur olive jaunâtre descendent dessus. La chair blanche est charnue, grisâtre lorsqu'elle est cassée, sécrétant un liquide laiteux, qui acquiert une teinte lilas dans l'air. Le chapeau est souvent sale, la surface est recouverte de particules de terre et de détritus et doit être grattée avant la cuisson.
Podgrudok blanc (champignon sec) (Russula delica)
Podgruzdok blanc - un type de russula savoureux et parfumé, un chapeau blanc crème avec des taches brunes, jusqu'à 20 cm de diamètre, arrondi-convexe, puis concave. Les assiettes sont fréquentes, blanc crème, tombant sur un plat ou légèrement incurvé jambe forte. La pulpe est serrée, crémeuse, avec un arôme délicat de champignon et un goût piquant.
La surface est généralement recouverte de particules de terre incarnées. Par temps sec, les tissus secs peuvent se fissurer comme du parchemin, c'est pourquoi la charge a reçu son deuxième nom.
Lieux de distribution et heure de collecte
Le plus souvent, ces champignons poussent en grands groupes, en familles ou, comme disent les cueilleurs de champignons, en "troupeaux", à la fin de l'été et à l'automne dans les forêts de feuillus ou mixtes.
vrai sein- une espèce commune, que l'on trouve assez souvent dans les forêts claires de feuillus ou mixtes, à proximité des tilleuls et des bouleaux. S'installe dans de petites clairières, et parfois en colonies assez étendues. Les meilleurs sols pour son développement sont ceux dont l'argile blanche se rapproche de la surface du sol. Les champignons sont récoltés de juillet jusqu'aux gelées. Les connaisseurs apprécient particulièrement récoltes d'automne- les fructifications ne sont pas si bien conservées, mais n'ont pas non plus d'amertume caustique.
Sous les trembles minces, selon son nom éloquent, il y a champignon tremble, formant de nettes clairières, non loin les unes des autres, fusionnées en forme de maillons de chaîne. Il aime s'installer au niveau du système racinaire des peupliers de diverses espèces, poussant souvent dans des plantations de peupliers et des ceintures forestières. Le temps de collecte ne tombe que pendant deux mois - août et septembre.
Brillant champignon jaune J'ai choisi des forêts d'épicéas - sous les pattes épaisses d'épinettes sombres, poussent de petits groupes rapprochés de ces champignons, moins souvent ils forment des clairières entières. Récolté à la fin de l'été et au début de l'automne.
champignon de chêne pousse dans de nombreuses familles dans les forêts de chênes, préfère les sols calcaires mous, s'installe en abondance sur les pentes des collines chaudes et chauffées par le soleil. Les fructifications verdâtres serrées de cette espèce se trouvent de la fin de l'été jusqu'aux gelées mêmes.
Vit individuellement ou en grands groupes dans les bosquets de bouleaux poitrine noire. Il est récolté en coupant soigneusement une tige courte pendant la période d'offrande de masse - de la mi-juillet à la fin de l'été.
Chargeur blanc pousse isolément ou en clairières dans les chênaies, les bouleaux et les forêts mixtes. Le début de la collection tombe au milieu de l'été et dure jusqu'en septembre.
Faux champignons de lait et jumeaux
Les champignons laitiers conditionnellement comestibles et certaines espèces similaires ne sont pas toxiques, mais ont un goût désagréable. Ils sont utilisés avec succès en cuisine après un traitement préparatoire - trempage prolongé ou ébullition dans de l'eau légèrement salée.
Les champignons légers poussent en clairières ou en rangées forêts de feuillus, rare parmi les conifères, aime l'humidité et l'ombre dense. Le chapeau mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, convexe ou plat, puis concave, crémeux, avec une teinte plus claire le long des bords, des taches brunes apparaissent rapidement sur le site des dommages.
La pulpe est dense, mais fragile, un liquide blanc visqueux se dégage à la cassure, au goût caustique, au goût de poivre amer. Il est permis de manger sous forme salée et seulement après un trempage prolongé avec des changements fréquents d'eau. La poudre sèche des fructifications est utilisée comme assaisonnement épicé épicé.
L'asclépiade à camphre pousse souvent près des conifères sur un sol moussu humide et sur du bois en décomposition. Chapeau de 5-6 cm de diamètre, convexe, puis concave, à bord ondulé, brillant, brun rougeâtre. Les plaques sont rosées, puis brunes, descendent sur une tige fine et régulière jusqu'à 5 cm de haut, au fond d'une forme tubéreuse.
La pulpe est cassante, friable, brun brique, avec une très forte odeur plutôt désagréable de camphre ou de mélilot sec. A la pause, un jus blanchâtre est libéré, qui ne change pas de couleur dans l'air. L'odeur caractéristique ne vous permettra pas de confondre le champignon avec d'autres, ni de l'utiliser pour la nourriture.
Dans les forêts de chênes et les forêts de bouleaux du milieu de l'été à octobre, vous pouvez rencontrer du violon - un champignon comestible sous condition au goût piquant, poussant grandes clairières. Le chapeau blanc est charnu, couvert de villosités, concave, prenant plus tard la forme d'un entonnoir, à bords recourbés, jusqu'à 25 cm de diamètre.Les assiettes sont blanc crème, rares, descendant sur une tige arrondie atteignant 8 cm de haut.
La pulpe est blanche, fragile, lorsqu'elle est cassée, elle libère un jus blanc laiteux caustique. La jambe est presque complètement enfouie dans le sol, de sorte que seuls les bouchons de violon sont collectés. Avant la cuisson, ils sont trempés pendant une longue période, puis utilisés pour les cornichons.
Dans l'humidité des conifères ou forêts mixtes, ainsi que dans les forêts de bouleaux, isolées ou en clairières, pousse un laiteux doré, attribuable à champignons conditionnellement comestibles. Le chapeau charnu est jaune clair, s'assombrit et devient violet aux endroits où il se touche, les bords veloutés sont repliés. La forme est prostrée, puis concave, la surface est collante. Les plaques sont jaunâtres, fréquentes, descendant sur une patte haute jaune pâle.
La chair est blanc crème, dégage un liquide laiteux piquant, avec une odeur agréable. Convient pour les cornichons et la préparation de marinades après trempage ou ébullition.
Caractéristiques avantageuses
Les champignons charnus hautement nutritifs sont riches en protéines facilement digestibles, glucides, minéraux et vitamines. Contenu protéine riche en fructifications - jusqu'à 33 g pour 100 g de matière sèche, sous forme bouillie, ils peuvent être utilisés avec succès dans régime alimentaire comme substitut de viande ou de poisson.
Significativement représenté Vitamines B, carotène et acide ascorbique affectant positivement le fonctionnement du système nerveux, la stabilité du système immunitaire, le travail des organes hématopoïétiques.
Unique en son genre, le champignon contient une forme active Vitamine D, sous cette forme, on ne le trouve que dans les produits d'origine animale. Cet élément important est nécessaire pour la prévention de l'ostéoporose, maintient une peau et des cheveux sains, affecte directement l'absorption et l'équilibre du calcium et du phosphore.
Minéraux présents dans les tissus des champignons - sodium, magnésium, calcium et phosphore sont sous une forme accessible, sont rapidement absorbés et reconstituent le contenu de ces substances dans le corps.
Dans la composition du champignon poivrier, actif substances antibactériennes, qui inhibent le bacille tuberculeux, son effet positif est également connu dans le traitement des maladies rénales, en particulier la lithiase urinaire. Celles-ci propriétés curatives largement utilisé dans la médecine traditionnelle.
Lors de la préparation des cornichons fermentés, lors de la fermentation avec la participation d'acide lactique, des substances spéciales sont produites qui affectent les niveaux anti-inflammatoires et abaissent le cholestérol.
Contre-indications
Les plats de champignons sont des aliments trop lourds pour les personnes dont la fonction du pancréas, du foie et de la vésicule biliaire est altérée.
La consommation constante et immodérée de ces produits, saturés d'un grand nombre de substances actives, peut entraîner une sensibilisation de l'organisme, augmenter sa sensibilité et la manifestation de réactions allergiques.
L'utilisation de fructifications mal préparées, en particulier d'espèces conditionnellement comestibles, entraînera des perturbations de l'activité du tractus gastro-intestinal et du système excréteur.
Les personnes souffrant d'hypertension et de maladies rénales doivent soigneusement inclure des aliments épicés, salés et acides dans leur alimentation. plats aux champignons, en petites portions et seulement occasionnellement.
Ne mangez pas de nourriture de champignons forestiers les enfants de moins de sept ans et les femmes enceintes.
Les meilleures recettes de cuisine et préparations
Tous les champignons de lait sont bons pour la nourriture après un trempage de deux à trois jours, tandis que l'eau est changée à plusieurs reprises, en versant de l'eau fraîche. C'est le seul moyen de se débarrasser du goût amer de la pulpe et du jus caustique. Les corps de fruits salés ne sont pas seulement une collation exceptionnellement savoureuse, ils constituent une excellente préparation pour les entrées et les ragoûts.
Pickle de champignons noirs
Pour 5 kg de champignons préparés, prenez 200 g de sel, feuilles de cassis, ail, aneth, grains de poivre noir et autres épices et épices au goût.
Les cornichons peuvent être préparés à froid, puis la préparation se révélera plus savoureuse, et chaude, de manière plus rapide.
salage à froid
Les fructifications épluchées sont immergées dans de l'eau froide pendant trois jours, qui est remplacée plusieurs fois par jour. Après cela, ils sont placés tête en bas dans un bol, saupoudrant les rangées de sel et d'épices, recouverts d'un chiffon et posés sur une charge. La durée de conservation des cornichons est de 30 à 45 jours.
salage à chaud
Les champignons sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et placés dans un récipient approprié, saupoudrés de sel, d'épices et écrasés avec une charge, comme dans le cas précédent. Avec cette méthode, le cornichon est préparé pendant deux semaines.
cornichon en conserve
Pour un pot de conservation d'un litre, prenez 4 cuillères à soupe de vinaigre à 5%, du sel, du poivre noir, quelques feuilles de laurier. Préparez une saumure chaude à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau.
Les champignons salés pendant 30 à 45 jours sont disposés dans une passoire, visualisés, enlevant les fructifications endommagées et lavés à l'eau courante. Dès que l'eau est complètement drainée, la pièce est placée dans des bocaux sur une couche d'épices, puis du vinaigre et de la saumure chaude préparée sont versés. La conservation est mise en stérilisation, en gardant le liquide dans les bocaux à ébullition pendant au moins une heure, puis bouchée.
Champignons au lait marinés
Pour 5 kg de champignons préparés, prenez 200 g de sel, 300 g de sucre, 400 g de lait caillé.
Les corps de fruits sont coupés en morceaux, plongés dans de l'eau chaude, salés au goût, bouillis pendant deux minutes et filtrés dans une passoire. Ils le mettent dans un bol en couches, le salent, mettent du sucre, le pressent, libèrent l'excès d'air, et versent du lait aigre, recouvrent la fermentation d'un chiffon, mettent une charge sur le dessus.
À une température de 17 à 19 °C, le produit peut être consommé après deux semaines. Pour un stockage à long terme, la pièce est emballée dans des bocaux, versée avec de la saumure à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau et stérilisée pendant 40 à 50 minutes, après quoi elle est bouchée.
Vidéo: comment récolter des champignons de lait
Le champignon, bien-aimé dans la cuisine populaire, en raison de son arôme inimitable, de ses excellentes propriétés gustatives et de sa valeur nutritionnelle incontestable, mérite la plus grande attention des cueilleurs de champignons. Des avantages évidents - excellent rendement, absence de doubles toxiques et grande capacité de transport font de cette espèce l'un des meilleurs trophées pour les amateurs de "chasse silencieuse".
Les champignons au lait blanc, qui poussent dans toute la Russie, sont considérés comme un mets de choix par les cueilleurs de champignons. Malgré le fait que les organes de fructification nécessitent un prétraitement et un trempage, ils constituent des collations incroyablement savoureuses. Avec une bonne préparation, les champignons au lait blanc deviennent un vrai délice, et aussi très utiles. Ces champignons contiennent plus de protéines que la viande de poulet, ils ont beaucoup substances utiles et des vitamines qui peuvent même dissoudre les calculs rénaux.
Comment cuisiner champignon blancà la maison pour rendre le plat savoureux, parfumé et croustillant ? Pour les gourmets, les champignons de lait salés et marinés sont considérés comme particulièrement précieux. De plus, ces fructifications sont mieux conservées, ce qui donne aux ménagères une raison de préparer une telle conservation. Par conséquent, comment faire cuire des champignons au lait blanc pour l'hiver peut être trouvé dans les recettes ci-dessous avec une description étape par étape.
Cependant, il faut dire que toute conservation nécessite une préparation initiale scrupuleuse du produit principal. Comment faire cuire des cèpes pour le marinage et le marinage? La procédure comprend plusieurs étapes :
- Les champignons sont débarrassés des débris forestiers, éliminant les restes d'herbe et de feuilles des chapeaux;
- Trier par taille, en éliminant les spécimens envahis et vermoulus ;
- Retirez-en le film en nettoyant avec une brosse à dents ou le côté dur d'une éponge de cuisine;
- Lavé dans en grand nombre arrosez et versez pour le trempage;
- Ne laissez pas tremper plus de 2 jours, en vidant l'eau 3 à 4 fois par jour et en la remplissant d'eau nouvelle, ce qui empêchera les champignons de devenir aigres.
Nous proposons plusieurs recettes intéressantes comment cuisiner des champignons de lait blancs pour l'hiver pour diversifier votre menu quotidien.
Recette d'apéritifs de champignons blancs marinés à chaud
La recette des champignons blancs marinés chauds est une bonne option de collation pour tout festin.
- Champignons au lait (trempés) - 3 kg;
- Sel - au goût;
- Sucre - 2 c. l. ;
- Eau - 1 litre;
- Vinaigre - 100 ml;
- Feuille de laurier - 5 pièces;
- Poivre noir et pois de la Jamaïque - 5 pcs.;
- Oeillet - 4 bourgeons.
En sachant cuisiner des champignons au lait blanc à la maison, vous pouvez faire plaisir non seulement à votre famille, mais également à vos amis invités aux vacances.
Nous mettons les champignons de lait trempés dans de l'eau bouillante et faisons bouillir pendant 20 minutes à feu moyen, en remuant tout le temps et en retirant la mousse de la surface.
Nous le jetons dans une passoire, le laissons égoutter et pendant que les champignons s'égouttent, nous préparons la marinade.Dans un litre d'eau, nous combinons toutes les épices, à l'exception du vinaigre, et le laissons bouillir.
Nous introduisons les champignons, faisons bouillir pendant 10 minutes et versons le vinaigre en un mince filet afin qu'il ne se forme pas beaucoup de mousse.
Nous continuons à cuire pendant 15 minutes à feu doux, puis nous répartissons la pièce dans des bocaux stérilisés, nous la fermons avec des couvercles étanches, la recouvrons d'une couverture et, après refroidissement complet, nous la sortons au sous-sol.
Nous vous proposons de visionner une vidéo recette de cuisson des champignons blancs par marinage :
Préparation de champignons blancs en les faisant mariner avec des clous de girofle
La cuisson des champignons blancs par marinage est une conservation courante.
La plupart des hôtesses l'utilisent comme un moyen éprouvé de plaire préférences gustatives Beaucoup de gens.
- Champignons au lait (trempés) - 2 kg;
- Sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
- Sucre - 2 c. l. ;
- Vinaigre - 70 ml;
- Eau - 1 litre;
- Piment de la Jamaïque - 8 pois;
- Oeillet - 10 bourgeons;
- Feuille de laurier - 5 pièces;
- Ail - 6 gousses.
Comment faire cuire des champignons au lait blanc, montrera une recette avec une description étape par étape.
- Faire bouillir les champignons de lait trempés dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
- Égouttez l'eau et transférez les champignons dans une poêle émaillée propre et versez 1 litre d'eau.
- Laisser bouillir et ajouter toutes les épices et épices, y compris le vinaigre.
- Faire bouillir 25 minutes dans la marinade à feu doux et verser dans des bocaux stérilisés.
- Fermez avec des couvercles en nylon, laissez dans la cuisine et après refroidissement, sortez dans une pièce fraîche. Après 7 à 10 jours, les champignons seront prêts à être consommés.
Cuisiner des champignons blancs à la maison avec l'ajout d'ail
Cuire des champignons blancs à la maison avec l'ajout d'ail est une excellente méthode de marinage que vos proches adoreront. Dans cette recette, vous pouvez expérimenter en toute sécurité, en remplaçant les ingrédients et en n'ayant pas peur de gâcher le goût des champignons.
- Champignons (trempés) - 2 kg;
- Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l. ;
- Sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
- Eau - 2 litres;
- Feuilles de cerisier et de cassis, 10 pcs.;
- Feuille de laurier - 5 pièces;
- gousses d'ail - 10 pièces;
- Œillet - 4 pièces ;
- Grains de poivre noir - 10 pcs.;
- Vinaigre - 50 ml.
Comment cuisiner délicieusement des champignons de lait blancs marinés à l'ail pour que le plat devienne un moment fort lors d'un festin festif?
- Faire bouillir les champignons de lait pré-trempés dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
- Passer au tamis, laisser refroidir, et si les champignons sont gros, les couper en morceaux.
- Disposer dans des bocaux et commencer à préparer la marinade.
- Mélangez toutes les épices et les épices dans l'eau (coupez l'ail en tranches) et faites bouillir pendant 15 minutes.
- Passer la marinade dans une passoire et laisser bouillir à nouveau dans une casserole.
- Remplissez les bocaux de champignons avec la marinade bouillante jusqu'en haut, enroulez les couvercles et couvrez d'une couverture.
- Après refroidissement, apportez-le au sous-sol ou placez-le dans un garde-manger sombre.
Comment faire cuire des champignons au lait blanc marinés à la cannelle à la maison
La recette des champignons blancs marinés à la cannelle pour l'hiver peut être une bouée de sauvetage pour chaque femme au foyer au moment de l'arrivée des invités. Le goût et l'arôme des collations ne laisseront personne indifférent.
- Champignons au lait (trempés) - 3 kg;
- Feuille de laurier - 4 pièces;
- Eau - 2 litres;
- Piment de la Jamaïque - 5 pièces;
- Sel - 2 c. l. aux seins nus;
- Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l. ;
- Cannelle - 1 bâton;
- Essence de vinaigre - 3 cuillères à café
Des instructions étape par étape vous montreront comment cuire correctement les champignons au lait blanc.
- Les champignons trempés sont disposés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 20 minutes.
- Ils sont retirés à l'aide d'une écumoire et disposés sur une grille pour les égoutter.
- Toutes les épices sont combinées dans de l'eau, à l'exception de l'essence de vinaigre et de la cannelle, la marinade est bouillie pendant 10 minutes.
- Un bâton de cannelle cassé est ajouté et bouilli pendant 15 minutes supplémentaires.
- Les champignons sont distribués dans des bocaux stérilisés et la marinade est filtrée, après quoi de l'essence de vinaigre y est versée.
- Il est mélangé et versé dans des bocaux avec des champignons, roulé et isolé.
- Une fois les champignons refroidis, les bocaux sont transportés dans un sous-sol frais ou laissés au réfrigérateur.
Comment faire cuire des champignons de lait blanc au raifort: une recette de salage pour l'hiver
La recette de préparation de champignons blancs salés pour l'hiver est un excellent régal pour les proches et les invités. Champignons au lait salé avec des pommes de terre bouillies - un plaisir inexprimable qui peut plaire à tout le monde.
- Champignons au lait (trempés) - 5 kg;
- Sel - 250 g;
- Racine de raifort - 3 c. l. râpé sur une râpe grossière;
- Ail - 10 gousses;
- Feuille de laurier - 7 pièces;
- Feuilles de cassis - 20 pcs.;
- Parapluies à l'aneth - 5 pcs.
Comment faire cuire des cèpes pour l'hiver par vous-même montrera une recette étape par étape.
- Mettez les champignons de lait trempés dans une casserole émaillée, au fond de laquelle vous mettez d'abord feuilles propres groseilles.
- Versez une couche de sel sur les champignons, mettez des parapluies à l'aneth, de la racine de raifort hachée, de l'ail haché et du laurier.
- Chaque couche de champignons doit être saupoudrée de sel et de toutes les épices.
- Couvrez la couche supérieure de feuilles de cassis, couvrez avec un couvercle plus petit que le diamètre de la casserole elle-même et placez une charge sur le dessus.
- Sortir dans une pièce fraîche et laisser reposer 5 jours.
- Une fois que les champignons ont libéré le jus, ils sont disposés dans des bocaux stériles et versés avec le jus libéré.
- Fermez avec des couvercles en nylon étanches et laissez reposer 30 jours, après quoi les champignons sont prêts à l'emploi.
Comment faire cuire des champignons au lait blanc en marinant des champignons à la moutarde
Pour bien préparer les champignons blancs au lait en les marinant à la moutarde, utilisez la recette proposée et constatez par vous-même qu'elle n'a pas d'égal.
- Champignons trempés - 3 kg;
- Sel - 3 c. l. ;
- Graines de moutarde - 1 c. l. ;
- Eau - 1 litre;
- feuilles de raifort;
- Pois sucrés - 10 pcs.;
- Ail - 7 gousses.
- Mettez les champignons de lait trempés dans de l'eau bouillante (1 l), ajoutez du sel, des feuilles de raifort, du poivre, des graines de moutarde et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Disposer dans des bocaux stérilisés, saupoudrer d'ail coupé en tranches.
- Verser la saumure filtrée, fermer avec des couvercles en nylon, laisser refroidir.
- Sortez dans une chambre froide et après 15 jours, vérifiez - les champignons doivent être prêts à être dégustés.
La recette des champignons de lait blanc salés pour l'hiver sans cuisson
La recette pour faire des champignons blancs sans cuisson est assez simple. Il est parfait pour un festin festif en entrée froide.
- Champignons de lait trempés - 5 kg;
- Sel - 200 g;
- Parapluies à l'aneth - 5 pièces;
- Oeillet - 7 pièces;
- Feuilles de raifort - 3 pcs.;
- Feuilles de cerisier et de chêne - 10 pcs.
Comment cuisiner délicieusement des champignons blancs au lait sans les faire bouillir pour surprendre et faire plaisir à votre famille avec un plat délicieux ?
- Après un trempage préalable, les champignons de lait sont bien lavés dans une grande quantité d'eau et déposés sur une grille pour les égoutter.
- Le fond du récipient émaillé est orné de feuilles de cerisier et de chêne, ainsi que de 2 ombrelles à l'aneth.
- Les champignons de lait sont répartis en une fine couche avec des chapeaux baissés et saupoudrés de sel.
- Chaque couche de champignons est saupoudrée d'un conservateur, ainsi que de clous de girofle et d'aneth.
- par le plus couche supérieure mettre des feuilles de raifort propres, recouvrir d'un morceau de gaze propre et recouvrir d'une assiette.
- Ils mettent l'oppression sur le dessus et retirent la pièce au sous-sol pendant 30 à 35 jours, jusqu'à ce que les champignons soient complètement salés.
- Ensuite, ils sont disposés dans des bocaux, versés avec de la saumure, fermés avec des couvercles et ramenés au sous-sol.
Comment cuisiner délicieusement des champignons au lait blanc avec du poivre amer
Une recette montrant comment cuisiner des champignons blancs avec des piments séduira les amateurs de plats épicés.
- Champignons de lait trempés - 5 kg;
- Sel - 300 g;
- Grains de poivre noir - 20 pcs.;
- Piment fort - ½ gousse;
- Parapluies à l'aneth - 7 pièces;
- Ail - 10 gousses;
- Feuilles de cassis - 20 pcs.
Même un cuisinier novice peut maîtriser la méthode de préparation des champignons blancs s'il suit la description étape par étape.
- Rincez bien les champignons de lait trempés et placez-les sur une grille pour égoutter l'excès de liquide.
- Déposez des feuilles de cassis au fond d'une poêle émaillée et déposez une couche de champignons de lait avec les chapeaux baissés.
- Saupoudrer uniformément chaque couche de champignons de sel, d'ail haché, de piments forts en dés, d'aneth et de grains de poivre noir.
- Saupoudrer la couche supérieure de champignons avec du sel, recouvrir de parapluies à l'aneth et de feuilles de cassis.
- Couvrir avec un couvercle, couvrir de gaze et appuyer avec une charge.
- La charge écrasera les champignons, qui libéreront du jus en quelques heures.
- Après 2 jours, apportez le récipient avec les champignons au sous-sol et laissez-le pendant 10 jours.
- Après cela, mettez les champignons salés dans des bocaux stérilisés, scellez-les avec vos mains et versez la saumure.
- Fermez avec un couvercle en plastique et sortez-le à nouveau dans un endroit frais.
Comment faire cuire des champignons de lait blanc frits avec des oignons pour l'hiver
A ne pas sous-estimer cuisson rapide champignons blancs en les faisant frire. Ce plat a un goût incroyable et un arôme exquis. La récolte des champignons de lait frits pour l'hiver est un processus tout à fait simple.
- Champignons de lait trempés - 2 kg;
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe.;
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
- Sel - au goût;
- Oignon - 500 g;
- Feuille de laurier - 4 pièces
Comment faire cuire des champignons de lait blancs frits pour l'hiver montrera une description étape par étape du processus.
- Faire bouillir les champignons de lait trempés dans de l'eau salée pendant 20 minutes pour enlever la dernière amertume de la pulpe.
- Égoutter dans une passoire, laisser égoutter et refroidir.
- Couper en petits morceaux et mettre dans l'huile végétale chauffée dans une poêle.
- Frire pendant 20 minutes, en remuant constamment de brûler.
- Dans une casserole séparée, faites revenir l'oignon coupé en demi-anneaux jusqu'à ce qu'il soit doré et mélangez-le avec les champignons.
- Remuer, saler, poivrer et ajouter le laurier.
- Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- décomposer champignons de lait frits dans des bocaux stériles d'une capacité de 0,5 litre.
- Versez dessus 2 c. l. huile végétale calcinée et fermer avec des couvercles en nylon étanches.
- Après refroidissement, les bocaux peuvent être laissés dans le garde-manger.
Il convient de noter que les champignons au lait blanc après la friture ont un goût particulier et conservent leur élasticité. De plus, les champignons sont croustillants, avec une délicate saveur forestière. Les champignons de lait frits sont particulièrement idéaux en combinaison avec des pommes de terre bouillies et une sauce à la crème sure.
Comment faire cuire du caviar de champignons de lait blanc à l'ail
Le caviar peut également être inclus dans des recettes de préparation de champignons blancs pour l'hiver. Avec un tel apéritif, vous surprendrez votre famille et vos amis invités. Le caviar peut être servi à table comme plat indépendant, ou il peut être ajouté aux pizzas et aux tartes.
- Champignons de lait trempés - 3 kg;
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe.;
- Oignons - 5 têtes;
- Ail - 10 gousses;
- Sel et poivre noir moulu - au goût;
- Pâte de tomate - 2 c. l.
Comment faire cuire un caviar savoureux à partir de champignons au lait blanc, vous pouvez apprendre de la description étape par étape de la recette.
- Faire bouillir les champignons de lait trempés pendant 20 minutes dans de l'eau salée avec l'ajout de 1 c. l'acide citrique, tout en éliminant constamment la mousse de la surface.
- Nous nous inclinons dans une passoire et laissons l'eau en verre.
- Broyer les champignons avec un mélangeur ou un hachoir à viande jusqu'à consistance lisse.
- Versez la moitié de l'huile dans une cocotte profonde à paroi épaisse et ajoutez les champignons hachés.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant constamment pour que la masse ne brûle pas.
- Dans une poêle à frire séparée, faites chauffer la deuxième partie de l'huile et étalez l'oignon et l'ail coupés en dés.
- Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajouter aux champignons.
- Saler, poivrer, ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
- Nous continuons à laisser mijoter à feu doux pendant encore 20 minutes et nous déposons immédiatement dans des bocaux secs stérilisés.
- Fermer avec des couvercles hermétiques, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Comment faire cuire des champignons au lait blanc frais avec des légumes
Dans cette option, il ne vaut pas la peine de faire bouillir des champignons de lait trempés. Comment cuisiner des champignons frais au lait blanc avec des légumes pour en faire un plat appétissant et sain ?
- Champignons de lait trempés - 2 kg;
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe.;
- Vinaigre 9% - 100 ml;
- Sel et poivre noir moulu - au goût;
- Oignon - 700 g;
- Carottes - 500 g;
- Ail - 10 gousses;
- persil et aneth;
- Paprika doux - 1 cuillère à café
Nous vous suggérons d'utiliser la recette pour faire des champignons blancs avec une photo étape par étape.
Rincez les champignons trempés à grande eau, pressez-les un peu avec les mains et égouttez-les sur une grille.
Passez les champignons dans un hachoir à viande, mettez-les dans une poêle profonde et faites-les frire dans l'huile pendant 30 minutes.
Épluchez les oignons, l'ail et les carottes, hachez-les, faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et passez-les au hachoir à viande.Ajoutez-les aux champignons, ajoutez le persil et l'aneth hachés, le paprika doux, mélangez.Laissez mijoter pendant 20 minutes en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de brûlure.
Ajouter le vinaigre au caviar, bien mélanger, continuer à mijoter pendant 10 minutes, puis le placer immédiatement dans des bocaux stérilisés.Couvrir avec des couvercles en métal et mettre dans une casserole avec de l'eau chaude, mettre un petit torchon au fond duquel de sorte que les bocaux n'éclatent pas. Stériliser 30 minutes à feu doux, rouler, retourner, envelopper d'une couverture et laisser refroidir dans cette position. Sortir dans une pièce sombre et fraîche et conserver 6 mois maximum.
Préparation rapide de la salade de champignons au lait blanc après salage
Vous pouvez utiliser des champignons au lait blanc salés pour préparer rapidement une salade pour l'arrivée des invités, en les surprenant avec un plat de champignons exquis.
Après avoir salé les champignons blancs, la préparation de la salade ne prendra pas beaucoup de temps, mais le résultat final sera incroyablement savoureux.
- Champignons au lait salé - 500 g;
- Bâtonnets de crabe - 100 g;
- Concombres frais - 1 pc .;
- Oeufs à la coque - 6 pièces;
- Maïs en conserve - 300 g;
- Feuilles de persil et d'aneth - au goût;
- Mayonnaise.
Comment cuisiner à partir de champignons blancs délicieuse salade la recette que vos invités vous demanderont certainement ? Profitez de la description étape par étape proposée et assurez-vous que vous avez fait cette collation pour une raison.
- Faire tremper les champignons au lait salé pendant 1,5 à 2 heures eau froide pour enlever le sel.
- Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un grand bol.
- Écalez les œufs et coupez-les en cubes, épluchez les concombres et coupez-les en tranches, ajoutez le tout aux champignons.
- couper en cubes bâtonnets de crabe, hacher le persil pur et l'aneth, verser dans les champignons.
- Égouttez le jus du maïs et ajoutez-le aux champignons, assaisonnez avec de la mayonnaise.
- Bien mélanger le tout, mettre dans un saladier et servir à table pour le plus grand plaisir des convives.
Pour ceux qui ne connaissent que les subtilités chasse aux champignons et les cueilleurs de champignons expérimentés qui souhaitent améliorer leur expérience seront intéressés d'apprendre à cuisiner des champignons de lait afin de maximiser tous les avantages de ce type de champignon. N'importe quel plat d'eux vous surprendra avec un goût incroyable et ravira avec d'excellentes propriétés nutritionnelles.
A quoi ressemblent les champignons ?
Lorsque vous vous rendez dans la forêt pour les champignons, il est important de savoir à quoi ressemble un produit de valeur afin de ne pas le confondre avec des spécimens non comestibles et de revenir d'une chasse tranquille avec la proie souhaitée.
Comment nettoyer les champignons de lait?
Savoir nettoyer et cuisiner les champignons de lait, offrir un repas maison avec une délicieuse et plat sain ne sera pas trop difficile. Le nettoyage prend beaucoup de temps, mais il ne faut pas négliger une étape aussi importante dans la préparation des champignons, même si la contamination est minime.
- Les champignons sont plongés dans de l'eau tiède pendant une demi-heure, après quoi ils sont nettoyés.
- Ils nettoient les feuilles adhérentes, la saleté avec du mucus des chapeaux avec une brosse ou un gant de toilette, lavent tous les débris, particules de terre et de sable.
Comment faire tremper les champignons de lait?
Un bon trempage des champignons vous aidera non seulement à vous protéger des conséquences négatives associés à leur utilisation, mais contribuera également à améliorer de manière significative les caractéristiques gustatives du produit sans compromettre la valeur nutritionnelle et propriétés utiles, soulageant les champignons de lait de leur amertume inhérente.
- Les champignons de lait peuvent être trempés dans de l'eau propre ou salée, en renouvelant le milieu toutes les 3-4 heures.
- L'utilisation d'un liquide chaud accélérera le processus de trempage.
- Après avoir déposé les champignons dans l'eau, ils sont pressés avec une charge afin que tous les organes de fructification soient complètement immergés dans le liquide.
- La quantité de trempage des champignons de lait dépend du type de champignons, de leur degré de maturité et caractéristiques naturelles. Pour se débarrasser du goût amer, les champignons au lait blanc en ont souvent assez pour une journée. D'autres espèces sont trempées pendant au moins trois jours.
Champignons au lait - recettes de cuisine
Pour beaucoup, la cuisson des champignons de lait se résume à saler ou mariner une masse de champignons correctement préparée. Cependant, il existe de nombreuses recettes pour créer des compositions culinaires uniques, où le produit se manifeste de la meilleure façon possible, en donnant de la nutrition, de la saveur et en les remplissant de propriétés utiles inestimables.
- Les champignons sont incroyablement savoureux frits. Ils peuvent être préparés laconiquement avec l'ajout d'oignons ou complétés avec des pommes de terre, d'autres légumes, de la sauce.
- Les premiers plats à base de champignons de lait ne sont pas moins savoureux. En ajoutant des fruits trempés à la soupe ou au méli-mélo, il sera possible de transformer les caractéristiques du plat pour le mieux, de le remplir d'un nouveau goût.
- Bonne pâtisserie aux champignons. Les champignons peuvent être bouillis ou frits avec l'ajout d'un accompagnement approprié.
- Vous pouvez traditionnellement préparer des champignons de lait pour l'hiver en marinant, marinant le produit ou en faisant du caviar.
Comment faire frire des champignons?
Les recommandations suivantes vous aideront à comprendre comment faire cuire des champignons de lait en les faisant frire dans une poêle. Vous ne pouvez pas vous passer du traitement correct du produit de base: les champignons sont trempés jusqu'à ce que l'amertume disparaisse. Si vous le souhaitez, après la friture, vous pouvez ajouter de la crème sure dans la poêle et faire mijoter le plat avec des épices pendant 5 minutes.
Ingrédients:
- champignons au lait - 700 g;
- oignons - 2 pièces;
- sel, poivre, huile, épices.
Cuisine
- Les champignons de lait sont nettoyés, trempés, coupés, bouillis pendant 5 minutes, puis égouttés.
- Déposer la masse de champignons dans l'huile chauffée, assaisonner et faire frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
- Ajouter les oignons, cuire les champignons de lait frits pendant encore 10 minutes.
Champignons sautés aux pommes de terre
Les champignons au lait, dont la recette sera présentée ci-dessous, sont une composition culinaire gagnant-gagnant pour décorer un repas maison nutritif. Les champignons frits dans ce cas sont complétés par des pommes de terre rouges. L'aneth et le persil finement hachés, ajoutés en fin de langueur commune, ajouteront de la fraîcheur au goût.
Ingrédients:
- champignons au lait - 400 g;
- pommes de terre - 750 g;
- oignons - 2 pièces;
- aneth et persil - 0,5 bouquet chacun;
- sel, poivre, huile, épices.
Cuisine
- Épluchez, faites tremper, coupez et faites bouillir les champignons de lait pendant 5 à 10 minutes.
- Les champignons sont placés dans une poêle chauffée à l'huile, frits jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et un léger rougissement.
- Dans un autre récipient, faire frire les pommes de terre presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Mélanger les pommes de terre avec les champignons, assaisonner, ajouter les oignons et faire revenir ensemble pendant 10 minutes.
- Jetez les verts, mélangez et éteignez le poêle.
Soupe aux champignons de lait - recette
Bouilli sur le deuxième bouillon afin d'annuler la possibilité d'amertume du plat. Un goût plus doux se révélera si vous ajoutez de la crème au chaud en fin de cuisson. Comme garniture, il est permis d'utiliser des vermicelles, des céréales et des légumes frais hachés: courgettes, poivron, tomates.
Ingrédients:
- champignons de lait - 0,5 kg;
- pommes de terre - 4 pièces;
- oignons et carottes - 1 pc .;
- crème - 200 ml;
- ail - 2 gousses;
- eau ou bouillon - 2 l;
- vermicelles - 1 poignée;
- sel, poivre, laurier, beurre, herbes.
Cuisine
- Les champignons au lait sont trempés dans de l'eau salée, après quoi ils sont bouillis pendant 15 minutes, l'eau est égouttée.
- Verser les champignons émincés avec une portion d'eau fraîche, ajouter les cubes de pommes de terre, les oignons et les carottes sautés dans l'huile.
- Cuire à chaud jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
- Ajouter les vermicelles, les herbes hachées et l'ail, verser la crème, assaisonner le plat au goût et chauffer encore 5 minutes.
Caviar de champignons de lait
À partir de champignons - un excellent moyen de traiter les champignons de qualité inférieure ou envahis. Si les fruits sont mûrs, ils doivent être trempés plus longtemps et de préférence dans de l'eau tiède. Le goût des collations peut être rafraîchi en ajoutant des tomates finement hachées ou râpées, de la pâte de tomate à la composition lors de la cuisson.
Ingrédients:
- champignons de lait - 1 kg;
- oignons et carottes - 3 pièces;
- ail - 2 gousses;
- huile - 130 ml;
- sel poivre.
Cuisine
- Les champignons au lait trempé sont bouillis pendant 40 minutes, tordus dans un hachoir à viande.
- Ajouter l'oignon sauté avec les carottes, saler, poivrer.
- Cuire la masse sous le couvercle pendant 30 minutes, incorporer l'ail.
- Après 5 minutes de langueur, le caviar est disposé dans des bocaux et, après refroidissement, est envoyé au froid.
Tarte aux champignons et pommes de terre
Rouge et parfumé sera un ajout spectaculaire à n'importe quel festin. Vous pouvez le faire cuire laconiquement avec des champignons, faire frire le produit avec des oignons ou choisir un accompagnement harmonieux pour une telle garniture. La masse de champignons est parfaitement combinée avec des pommes de terre, mais elle peut être remplacée par d'autres légumes de votre choix.
Ingrédients:
- lait - 250 ml;
- farine - 500-600 g;
- oeuf - 1 pc .;
- sucre - 50 g;
- beurre - 150 g;
- levure fraîche - 25 g;
- champignons salés de taille moyenne - 4-5 pcs .;
- pommes de terre - 2-3 pièces;
- oignons - 1,5 pièces;
- herbes séchées ou fraîches - au goût;
- sel poivre.
Cuisine
- Le beurre fondu (100 g) est mélangé avec du lait, de la levure, du sucre, du sel.
- Œuf battu, farine mélangée, pâte molle pétrie.
- 2/3 du morceau de farine est distribué sous la forme.
- Des pommes de terre bouillies et tranchées sont disposées sur le dessus.
- Faire revenir l'oignon avec les champignons de lait hachés, assaisonner la masse au goût, répartir sur les pommes de terre.
- Saupoudrez la garniture d'herbes, graissez avec du beurre mou, décorez le dessus du gâteau avec des motifs de la pâte restante.
- Le produit est cuit pendant 20 à 30 minutes à 180 degrés.
Champignons salés - recette
Plus loin, afin que vous puissiez servir la pièce comme collation indépendante, complétée par des oignons ou de l'ail, ou utilisée pour préparer des plats à plusieurs composants. Dans ce dernier cas, les champignons sont lavés, éliminant l'excès de sel et, si nécessaire, trempés jusqu'à l'obtention du goût souhaité.