L'agaric au miel est vrai et l'agaric au miel est faux. Champignons de champignons: une description des espèces comestibles et non comestibles, des lieux de croissance Quel est le danger des faux champignons

agaric au miel- un champignon forestier comestible, que l'on trouve souvent dans forêts de feuillus.

Champignons au miel beaucoup de cueilleurs de champignons sont tombés amoureux : c'est bien de les cueillir, car ils poussent Grands groupes; des plats parfumés et savoureux sont préparés à partir de champignons, marinés pour l'hiver.

Considérons en détail: sortes de champignons description et photo, les avantages et les inconvénients des champignons, quand les ramasser et comment les cuire.

propre nom agaric au miel(traduit du latin "bracelet") reçu en raison de la forme particulière de croissance des champignons - sous la forme d'un anneau.

Le plus souvent, les champignons à miel peuvent être trouvés sur des souches par des familles entières, dans des forêts de conifères et de feuillus. Les champignons préfèrent pousser sur n'importe quel bois pourri et souches pourries.

Vous pouvez trouver des champignons non seulement sous les arbres, mais aussi dans les prés, lisières de forêt et sous les buissons.

Les champignons au miel sont faciles à reconnaître, ils ont une jambe longue et fine pouvant atteindre 12 à 15 cm de long. La couleur varie du jaune clair au brun foncé selon le lieu de croissance et l'âge.

La plupart ont des champignons au miel sur leurs pattes "jupe". Le chapeau est de forme ronde, arrondi vers le bas, le dessous avec des plaques prononcées.

La couleur de la calotte varie du crème clair au brun-rouge. Chapeau de jeunes champignons couvert de petites écailles devient plus lisse avec l'âge.

Chaque type de champignon a ses propres différences spécifiques, tout dépend du lieu de croissance et de l'âge.

Les champignons au miel sont utiles à manger, sont considérés comme un produit hypocalorique. La composition des champignons au miel comprend non seulement des minéraux et des vitamines, mais également de la thiamine, responsable de système nerveux et la fonction reproductrice.

À partir de substances utiles entrant dans la composition des champignons de miel peuvent être distingués comme suit : oligo-éléments(potassium, phosphore, fer, zinc et autres); vitamines groupes B, C, PP et E ; acides aminés; cellulose; écureuils.

DANS Médecine populaire les champignons sont connus pour leur antiviral et anticancéreux effet sur le corps humain, souvent utilisé dans le traitement des pathologies de la glande thyroïde et du foie. Champignons au miel excellent éliminer les déchets et les toxines du corps, rendre influence positive sur les processus de l'hématopoïèse.

100 g contient taux journalier oligo-éléments pour maintenir une hémoglobine normale. En consommant régulièrement des champignons, vous empêcherez le développement maladie cardiovasculaire.

Les champignons au miel ne feront aucun mal à une personne s'ils ont été pré-formés avant la cuisson.

Contre-indications d'utilisation

N'oubliez pas que les champignons sont des aliments lourds à digérer, alors ne mangez pas de champignons la nuit. Une consommation excessive de champignons peut entraîner des diarrhées. Ne donnez pas de champignons aux jeunes enfants 12 ans.

Types de champignons

À partir de un grand nombre espèces comestibles de nouveau. On en distingue 4 principales, le plus souvent récoltées par les cueilleurs de champignons.

Un champignon comestible qui pousse en grandes colonies, principalement sur du bois pourri et endommagé dans les forêts de feuillus. Le chapeau de cette espèce est brun, devenant transparent après la pluie.

Chez les champignons au miel, les chapeaux ont un diamètre de 3 à 8 mm, le centre est plus léger que les bords. L'agaric au miel mesure jusqu'à 9 cm de haut, la jambe est légère avec un anneau, au fil du temps il n'en reste qu'une bande. Sous l'anneau se trouve une jambe avec des écailles.

Les premiers champignons apparaissent à partir de juin et portent leurs fruits jusqu'à fin août.

Ces champignons sont sur une tige haute atteignant 10 cm, de couleur jaunâtre avec un revêtement blanc, dense en longueur, légèrement élargi vers le bas. Au fil du temps, la jambe s'épaissit.

Bouchons de 3 à 7 mm de diamètre, légers couleur jaune, devient brun jaunâtre par temps humide. Les bords du bonnet sont plus clairs que le centre. Ci-dessous, des assiettes légères et rares.

Commencer à porter ses fruits de juin aux gelées d'automne.

Les champignons peuvent être trouvés dans les prés, les champs, chalets d'été, dans les ravins et les lisières des forêts. Les champignons au miel poussent en rangées arquées.

Un type populaire d'agaric au miel, différent grandes tailles. Champignon sur une jambe de 8 à 10 cm de long avec un léger épaississement tout en bas. L'épaisseur des jambes peut atteindre 2 cm.Vous pouvez voir un anneau prononcé sous le chapeau lui-même.

Chapeaux grande taille, en moyenne 3-10 cm (parfois jusqu'à 15-17 cm). Disques de couleur jaune clair, rares.

Les jeunes champignons sont recouverts d'écailles à la surface. La couleur du chapeau dépend du type d'arbres sur lesquels poussent les champignons à miel - des fleurs claires aux fleurs brunes.

Les champignons de miel commencent à porter leurs fruits à partir de fin août et se terminent en octobre.

Les champignons de miel peuvent être trouvés sur les arbres à feuilles caduques endommagés et anciens, principalement sur les peupliers et les saules.

Jambe de 2 à 7 cm de haut, jusqu'à 1 cm d'épaisseur, brun velouté.

Sur la jambe il n'y a pas d'anneau sous le chapeau. Le chapeau atteint un diamètre allant jusqu'à 10 cm, de couleur jaune à brun-orange. Les assiettes sont blanches, rares. La chair est blanche ou jaunâtre.

Les champignons miel peuvent être trouvés dans les parcelles dégelées et même sous la neige, de l'automne au printemps.

Si vous êtes un cueilleur de champignons inexpérimenté, suivez toujours la règle : "Pas sûr - ne le prenez pas" Il vaut mieux ne pas risquer sa santé et ses proches.

Différences principales : Chapeaux champignons non comestibles couleurs plus vives, peut être rouge brique, brun rouille ou couleur orange, tandis que les comestibles sont de couleur beige clair ou brunâtre.

Le faux le plus dangereux agarics miel de couleur jaune soufre.

Aussi, la surface du chapeau des champignons comestibles couvert d'écailles, une couleur plus foncée que la couleur du chapeau.

faux champignons avoir toujours une surface de calotte lisse, le plus souvent humide, et après le passage de la pluie, la surface devient collante.

Les amateurs de champignons envahis doivent tenir compte du fait que les écailles disparaissent à mesure que les champignons poussent.

Les champignons comestibles ont toujours assiettes blanches, crème, roses du dessous du chapeau, et faux champignons ils s'assombrissent rapidement, ont des nuances vertes, olive-noir.

Il y a des champignons comestibles sur la jambe Film "jupe" situés sous le chapeau, les faux champignons ne l'ont pas - la principale différence sur laquelle vous devez toujours vous concentrer.

Les vrais champignons ont arôme de champignon, les champignons vénéneux dégagent de la moisissure, de la terre.

En automne, la forêt est particulièrement belle et fraîche. Les couronnes d'arbres rouge doré, le bruissement des feuilles sous les pieds, le silence immaculé et une odeur particulière de champignon font plaisir à toute personne. Lorsque la prochaine famille de champignons entre dans le panier, il n'y a pas de limite à la joie. Ces champignons sont très savoureux sous toutes leurs formes : marinés, frits avec un œuf, cuits avec des pommes de terre ou bouillis dans une soupe. L'essentiel est de ne pas ramasser ceux qui ne sont pas comestibles et qui peuvent vous empoisonner. Chaque personne devrait savoir distinguer les faux champignons des vrais. La collecte des champignons et leur utilisation doivent être effectuées conformément à toutes les règles, dont le respect est obligatoire pour toute personne, même un cueilleur de champignons expérimenté.

Comment choisir le bon agaric au miel en se concentrant sur son chapeau ?

La couleur des champignons dépend en grande partie de l'endroit où ils poussent. Quantité rayons de soleil, le degré de leur pénétration à travers le fourré joue également un rôle particulier. Mais encore, il existe plusieurs signes particuliers, après avoir étudié lesquels vous saurez sûrement distinguer les faux champignons des vrais. Tout d'abord, jetez un œil au chapeau. Dans les comestibles, il est de couleur brun clair, légèrement atténué et de petites écailles sombres sont clairement visibles dessus. Les faux champignons ont généralement un chapeau brique ou gris-jaune. En même temps, vous n'y trouverez pas d'écailles.

La couleur de l'assiette joue également un rôle particulier. S'il est crémeux, blanc-jaunâtre ou brun clair, n'hésitez pas à couper le champignon. Il est utilisable et vous fera plaisir à la maison avec un délicieux déjeuner. Chez les faux champignons, la plaque est jaune s'ils sont jeunes, et verte ou olive s'ils sont vieux. Inspectez soigneusement le champignon pour détecter la présence ou l'absence de ces signes, puis décidez de l'envoyer ou non dans votre panier.

Comment distinguer les faux champignons des vrais champignons par la tige ?

Si le chapeau ne vous a pas aidé, et que vous continuez à douter, faites attention à une autre partie de votre trouvaille forestière. Vous pouvez aussi en dire beaucoup sur tel ou tel champignon par la jambe. Par exemple, les champignons faux et comestibles ont des caractéristiques morphologiques complètement différentes. Dans ce dernier sur la jambe, vous remarquerez d'abord la soi-disant "jupe" - une petite bordure située juste en dessous du chapeau. Cet "anneau" est connu de tous les cueilleurs de champignons et c'est souvent par lui qu'ils déterminent s'il est possible ou non de prélever un champignon.

Rappelez-vous que certains faux champignons ont aussi une petite "jupe", seulement ils l'ont faiblement exprimée. Par conséquent, si vous voyez quelque chose de similaire aux restes d'un "anneau" sur la tige d'un champignon, il est préférable de le laisser dans la forêt. Faites également attention à la hauteur. Si la longueur de la tige est de 5 à 10 centimètres, les champignons ne sont probablement pas comestibles. Dans un vrai agaric au miel ordinaire, il ne dépasse pas 4 à 6 centimètres. Bien sûr, il y a des exceptions. Les champignons des prés, absolument comestibles, atteignent une hauteur de 0,3 mètre. Par conséquent, gardez cela à l'esprit lorsque vous vous rendez dans le fourré pour une autre portion de délicieux champignons.

Comment reconnaître les faux champignons à l'odeur et au goût ?

Ce sont également des caractéristiques très importantes qui vous aideront à ne pas vous tromper. Les champignons faux et comestibles diffèrent principalement par leur odeur. Il joue spécial rôle important, il est facile de déterminer quel agaric au miel est devant vous, s'il convient à la cuisson plat délicieux. À variété comestible l'arôme est prononcé de champignon, un peu piquant, mais agréable et frais. Si le champignon est faux, il sentira la terre. Bien sûr, chaque personne a ses propres caractéristiques d'arômes, à cet égard nous sommes individuels. Et si pour l'un le champignon a une odeur incroyable, l'autre doutera de son authenticité. Par conséquent, tout d'abord, faites attention à l'apparition des champignons.

Il y a une telle situation que vous n'avez remarqué aucun des signes ci-dessus et que vous avez récupéré un seau plein faux champignons. Lorsque vous les utilisez, essayez de bien les reconnaître. qualités gustatives. Il existe une opinion selon laquelle les champignons non comestibles sont un peu amers. Mais encore une fois, votre avis sera subjectif, il vaut donc mieux ne pas s'y risquer. De plus, certains types de faux champignons perdent leur "amertume" lors du traitement thermique.

Différences de champignons d'été

Ce type de champignon pousse presque toute l'année, sauf par temps très froid. Les champignons au miel peuvent être récoltés au printemps, en été et en automne, tandis que le pic de leur croissance tombe en septembre-octobre. Pour mois d'été on peut aussi cueillir beaucoup de champignons, mais ils sont fondamentalement différents de ceux d'automne. Ils ont généralement de très grands chapeaux et pattes, ce qui les rend non comestibles. Comment distinguer les faux champignons des vrais s'ils poussent en été ? Là encore, faites attention à la partie supérieure du champignon. Bien que le chapeau du champignon d'été atteigne parfois 10 centimètres de diamètre, il est généralement à paroi mince, ses bords sont légèrement enroulés vers l'intérieur, au milieu il est également recouvert de quelque chose de semblable à une toile d'araignée. Sa couleur est brun jaunâtre. Il a des plaques de teintes rouillées, blanches ou brunes, qui ne font que s'assombrir avec l'âge. Jambe champignons d'été pousse parfois très longtemps, mais en même temps il reste brun, il a une "jupe" et des écailles. Au lieu de cela, le faux agaric de miel d'été est facile à distinguer. Sa patte et sa calotte sont jaune vif, une couleur toxique désagréable. La surface est lisse, il n'y a pas d'écailles dessus.

Autres astuces

Certains vous aideront à distinguer les faux champignons des vrais. conseils utiles. Par exemple, lorsque vous coupez un champignon, inspectez soigneusement son "intérieur". Ils ne doivent pas avoir d'odeur désagréable, ils ne doivent pas changer de couleur: devenir plus foncés ou bruns, ou acquérir une teinte toxique. Avant d'aller en forêt, assurez-vous de lire l'encyclopédie, la section sur les vrais et faux champignons. La description de l'un et de l'autre y est donnée en détail, avec des images et des photographies.

De plus, ils vous aideront à faire la distinction entre les champignons comestibles et les spores qui se trouvent à l'intérieur du capuchon. Secouez le champignon sur une feuille de papier ou de paume et ils s'endormiront. Dans les vrais champignons, les spores sont blanches ou complètement incolores. La forme ressemble à un œuf ou à une ellipse. Ils sont complètement lisses. Chez les faux champignons, ils sont foncés : violet ou brique.

ET dernier conseil- mordez un morceau du champignon dont vous doutez, mâchez-le et recrachez-le. Dans les faux champignons, le goût sera amer. Mais rappelez-vous que cette procédure est dangereuse, elle peut provoquer un empoisonnement, il vaut donc mieux ne pas s'y risquer.

Faux champignons comestibles

Oui, et ça arrive. Ces champignons comprennent l'agaric de faux miel gris lamellaire. Il pousse à partir de la fin de l'été et en septembre-octobre. Habituellement, ils peuvent être trouvés dans les troncs d'arbres en décomposition, les racines et les souches. La couleur du chapeau des très jeunes champignons est jaune clair, puis elle vire au brun ou à la rouille. Sa surface, contrairement aux vrais champignons, est lisse et humide. Par temps humide, il devient collant. Les assiettes de ces champignons sont grises, comme leur nom l'indique. Ces champignons sont considérés comme tout à fait comestibles.

rouge brique faux agaric au mielégalement bouilli, mijoté, salé et mariné. Ceci est fait par les résidents du Japon et des États-Unis - là-bas, ce champignon est considéré comme assez comestible. À quoi ressemblent les faux champignons de cette variété, la jambe vous le dira: elle est fine, creuse à l'intérieur et légèrement incurvée. Les assiettes des très jeunes individus sont jaunes, puis elles foncent vers une couleur chocolat. Le chapeau est généralement en brique, il est sec et absolument lisse.

Malgré le fait que ces champignons soient cuits et consommés, il vaut mieux ne pas le faire. Le risque est une cause noble, mais lorsqu'il s'agit de la santé et même de la vie, mieux vaut s'abstenir d'actes téméraires et utiliser des méthodes éprouvées et fiables.

Tout le monde connaît le prix d'une erreur lors de la cueillette des champignons. Leurs représentants toxiques, consommés, peuvent provoquer une intoxication grave. Par conséquent, lors de leur collecte, des précautions particulières doivent être prises. Les faux champignons, extérieurement très similaires aux vrais, peuvent également être trompeurs.

« Doubles » Ces dons de la forêt ne manquent pas. En raison de la ressemblance avec les représentants comestibles, il est très difficile de les reconnaître. Pour ce faire, vous devez connaître les principales caractéristiques distinctives, les astuces et les secrets des cueilleurs de champignons expérimentés qui vous aideront à ne pas vous tromper.

Lieux et périodes de croissance

Les représentants de cette variété sont parmi les plus courants sous nos latitudes.

Vous pouvez rencontrer des cadeaux comestibles de la nature dans toutes les forêts de plus de 30 ans. Il existe plus de 200 types d'arbres sur lesquels ils peuvent pousser. Habituellement, ces derniers sont occupés par des troncs secs, des souches, des arbres tombés, des racines, des troncs d'arbres.

Les métas les plus courants de leur croissance sont les bouleaux, les pins, les chênes, les épicéas.

Ils détruisent le bois mort, ils sont donc considérés comme des gardes forestiers. Au même endroit, ces cadeaux de la forêt ne peuvent pousser plus de 15 ans, pendant lesquels le mycélium des champignons comestibles et des faux champignons détruit le bois.

Ils poussent très abondamment, de sorte que plusieurs kg peuvent être collectés sur une souche. Si les champignons sont jeunes et que leur chapeau n'a pas encore été ouvert, ils sont récoltés avec les pattes, et s'ils ont déjà grandi, ils sont récoltés sans pattes, car ces dernières n'ont ni goût ni valeur nutritive.

Les cueilleurs de champignons expérimentés "chassant" aux mêmes endroits savent qu'il ne vaut pas la peine de cueillir des champignons au miel avec des " racines ", car le mycélium peut être endommagé. Si vous les tirez correctement, cela portera ses fruits pendant plus d'un an.

Au total, il existe plus de 30 espèces de ces représentants de leur royaume.Cette liste comprend à la fois les faux champignons et les champignons d'été, d'hiver et d'automne, qui sont comestibles.

Tous vivent dans les forêts et une seule variété - la prairie - se trouve respectivement dans les prairies.

Caractéristiques des représentants comestibles

Cependant, les champignons des prés peuvent être distingués des faux, et voici comment procéder. Le govorushka n'a pas de tubercule sur le capuchon, et dans le collibium, lorsque la pulpe est coupée, vous pouvez sentir une odeur désagréable, tandis que dans un vrai champignon, il ressemble à un clou de girofle ou à une amande.

"Des jumeaux"

Avec quels représentants pouvez-vous confondre le présent " habitant de la forêt" ? Voici les plus courants :

Jaune soufre. Ils poussent sur des souches, et aussi à proximité d'eux, on peut les trouver sur les troncs d'arbres en décomposition. Période de croissance - mai - octobre. Vous pouvez les trouver sous forme de groupes d'intercroissance ou en colonnes. Le diamètre de chaque chapeau est de 6 cm, ils ressemblent eux-mêmes à ceci. Chez les jeunes représentants, il est convexe, ses bords sont légèrement pliés et, avec le temps, un tubercule apparaît dessus. Leur partie inférieure est enveloppée d'une toile d'araignée en forme de couvre-lit. Quant à la pulpe, elle a une odeur désagréable et une couleur jaune soufre. Sa structure est élastique, aqueuse;
Séromellaire. Ils occupent généralement les racines, les souches d'arbres pourris. On peut les rencontrer en forêt de la fin de l'été au milieu de l'automne. Vous pouvez distinguer ces faux champignons par l'apparence de leur patte. Elle est fine et longue. La partie inférieure du chapeau est convexe, elle est enveloppée d'un voile. Dans le cadeau cultivé de la forêt, le chapeau se redresse et son diamètre augmente à 8 cm.Le jeune champignon a une couleur jaune clair et le champignon mature est brun rouille;
Rouge brique. Ils occupent des souches pourries ou des arbres tombés. Ils poussent principalement dans les forêts de conifères et de feuillus, bien qu'ils puissent également être trouvés dans les zones montagneuses et plates. Ils poussent presque toute l'année, à l'exception du froid hivernal. Ces faux champignons sont inhérents forme ronde chapeaux quand ils sont jeunes, et à mesure qu'ils mûrissent, il acquiert une forme hémisphérique. Sa face inférieure est enveloppée d'une toile d'araignée en forme de voile, qui peut disparaître avec le temps. Les champignons n'ont pas d'odeur, leur tige est vide, c'est leur principale différence. Les assiettes du chapeau ont une couleur jaunâtre, qui est remplacée par l'olive, puis le chocolat.

Critères de distinction

Il y a règles générales choix. Ils vous diront comment ne pas vous tromper et distinguer les faux champignons des vrais :

Sentir. Ce parfum s'appelle champignon, mais les débutants ne savent peut-être pas ce qu'il devrait être, vous devez donc vous concentrer sur vos sentiments personnels. L'odeur doit être agréable pour de vrais cadeaux de la forêt. Dans les faux, il dégage de la pourriture, de la terre humide, souvent de la moisissure;
Couleur. Les cadeaux non comestibles de la nature peuvent attirer des couleurs trop vives et magnifiques. Chez les vrais représentants de ce royaume, ce n'est pas si saturé;
Balance. Le chapeau de champignons comestibles en est recouvert, contrairement à leurs faux représentants, qui diffèrent également par la douceur de la partie supérieure. Certes, guidé par ce critère, il faut se rappeler qu'avec l'âge, même les vrais champignons adultes peuvent perdre leurs écailles;
Dossiers. Les faux champignons ont des assiettes jaune vif, verdâtres ou olive foncé, tandis que les comestibles ont une teinte crémeuse;
Jupe. On pense que c'est le critère de distinction le plus important. Le vrai champignon a une jupe que le faux n'a pas. Néanmoins, il faut garder à l'esprit que dans les cadeaux comestibles adultes de la nature, il peut aussi disparaître avec l'âge.

Les faux champignons ont un goût amer et désagréable, mais vous n'avez pas besoin de les essayer - essayez de naviguer en tenant compte de tous les autres critères.

Les champignons au miel sont extrêmement populaires parmi les cueilleurs de champignons, car ils se distinguent par une grande appétence sous forme frite, salée ou marinée. De plus, les récolter est bénéfique d'un point de vue pratique : si vous trouvez une famille nombreuse de ces champignons, vous pourrez facilement remplir un panier entier. Dans ce cas, on risque de confondre des espèces comestibles avec des vénéneuses.

Afin de ne pas mettre accidentellement de faux champignons non comestibles dans votre panier, vous devez connaître les principaux signes permettant de les distinguer des comestibles. Cet article est consacré à ce sujet.

Champignons au miel - faux et comestibles

À première vue, les champignons faux et comestibles sont extrêmement similaires. Ils ont approximativement la même couleur de chapeau, une disposition similaire des assiettes sur sa face interne et des espèces comestibles et vénéneuses poussent aux mêmes endroits.

Noter: Le champignon tire son nom du fait que son mycélium se développe sur de vieilles souches ou des troncs d'arbres tombés, et cette caractéristique est pertinente pour les représentants toxiques et comestibles.

Les pattes de ces champignons sont fines et creuses à l'intérieur. La surface du chapeau est généralement lisse, mais chez les espèces comestibles, elle peut souvent être recouverte d'écailles. La couleur du chapeau et de la pulpe dépend directement du type d'arbre sur lequel poussent les champignons. Par exemple, sur les conifères, ils acquièrent une teinte rouge brique, sur le tilleul ou le tremble, ils deviennent jaune vif et sur le chêne, ils peuvent être légèrement rougeâtres. De plus, l'ombre de la pulpe peut dépendre de la période de l'année et du type de champignon lui-même.

Figure 1. Voici à quoi ils ressemblent sosies toxiques

Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent distinguer un faux champignon d'un champignon comestible la première fois, tandis que les débutants peuvent avoir certaines difficultés avec cela. Afin que vous acquériez l'expérience nécessaire dans l'identification des vrais et des faux spécimens, nous vous suggérons de vous familiariser avec les particularités des espèces comestibles et de leurs homologues toxiques. Vous pouvez voir des photos de faux spécimens dans la figure 1.

Particularités des champignons comestibles

Malgré le fait qu'à première vue, les faux champignons ressemblent presque aux champignons comestibles, ils présentent des différences très caractéristiques. Les connaissant, vous ne mettrez jamais un champignon vénéneux dans un panier.

Noter: Amateurs expérimentés chasse silencieuse» fortement conseillé de collecter uniquement champignons célèbres. Si vous avez le moindre doute sur la comestibilité d'un spécimen particulier, il est préférable de le contourner, car les homologues toxiques peuvent provoquer des symptômes d'empoisonnement grave.

Pour vous assurer de la comestibilité de l'agaric au miel, vous devez l'examiner attentivement:

Les variétés comestibles ne sont pas flashy, contrairement aux fausses, qui attirent immédiatement le regard par leur riche couleur rouge brique, brun miel ou orange.
Tous les vrais champignons au miel ont une jupe spéciale avec une jambe, qui manque à tout le monde. fausse espèce sans exception. En fait, cette jupe est un anneau sur la jambe, et elle est présente chez les spécimens jeunes et âgés. C'est cette caractéristique qui est la principale dans l'identification des champignons.
Si vous avez des doutes, assurez-vous de regarder sous le chapeau. Si le champignon est comestible, ses assiettes auront une agréable couleur crème, blanche ou légèrement jaunâtre, tandis qu'en espèces vénéneuses ils seront jaune sale, verdâtre ou brun selon l'âge.

Figure 2. Caractéristiques distinctives des champignons comestibles

Un de plus trait saillant espèces comestibles - la présence d'écailles à la surface du bouchon (Figure 2). Les fausses espèces n'ont pas cette caractéristique. Cependant, il convient de rappeler qu'à mesure que le champignon vieillit, ces écailles disparaissent, il est donc préférable de collecter de jeunes spécimens correspondant à tous les signes ci-dessus. La seule exception à la règle est l'agaric de miel d'hiver, qui ne se produit que pendant la saison froide et peut pousser même sous une couche de neige. Cependant, ce type de champignon comestible pousse à une époque où d'autres espèces ne se trouvent pas, vous pouvez donc les manger en toute sécurité.

A quoi ressemblent les faux champignons: photo et description

Le groupe des faux champignons comprend plusieurs espèces à la fois, qui diffèrent légèrement les unes des autres en apparence, mais qui sont en général très similaires aux espèces comestibles. Certains d'entre eux sont comestibles sous condition, mais ne peuvent être consommés qu'après un certain traitement. Par conséquent, si vous ne pouvez pas dire avec certitude si un champignon est comestible ou non, il vaut mieux ne pas le mettre dans un panier (Figure 3).

Parmi les types de champignons vénéneux les plus courants, il convient de souligner:

Coquelicot:également appelée séroplastie. Préfère s'installer sur les troncs et les souches tombés Arbres de conifères. Vous pouvez rencontrer un tel champignon dans la forêt de la fin de l'été à la mi-automne. Le capuchon a la forme d'un hémisphère et peut atteindre 7 cm de diamètre. En vieillissant, le chapeau se redresse. Si le champignon pousse sur un substrat humide, sa chair sera brun clair et sur un sol sec, elle deviendra jaune clair. Si vous cassez le champignon et le sentez, l'odeur d'humidité se fera clairement sentir. À l'intérieur du capuchon, il y a des plaques qui adhèrent étroitement à la tige. Chez les jeunes spécimens, ces plaques sont jaune pâle, mais en vieillissant, elles deviennent semblables à des graines de pavot. Ce type fait référence à espèces conditionnellement comestibles, mais il n'est pas recommandé aux débutants de les collecter, car il y a un risque élevé de les confondre avec des poisons.
Rouge brique: un champignon vénéneux qui peut être facilement confondu avec un champignon comestible. Les jeunes spécimens ont des chapeaux nets et arrondis qui deviennent semi-protubérants à mesure qu'ils mûrissent. La couleur de la pâte peut varier du rouge-brun au rouge-brun ou à la teinte brique. La chair est jaune, tout comme les plaques situées sous le chapeau : chez les jeunes champignons, elles sont jaune sale, mais en vieillissant, elles deviennent olivâtres ou brunes. Préfère pousser sur des débris ligneux bois franc. Trouvé dans les forêts de la fin de l'été au début de l'automne.
Jaune soufre : une autre espèce vénéneuse qu'il ne faut pas mettre dans un panier. Le diamètre du capuchon, selon l'âge, peut aller de 2 à 7 cm.Chez les jeunes spécimens, sa forme ressemble à une cloche et, en vieillissant, il se redresse et se prosterne. Le nom du champignon lui correspond exactement apparence: la couleur du chapeau et de la chair peut varier du jaune-brun au jaune soufre, et la couleur au centre du chapeau est beaucoup plus foncée que le long de ses bords. Les champignons poussent également en groupes, à la fois sur les feuillus et conifères des arbres.

Figure 3. Les principaux types de jumeaux toxiques: 1 - coquelicot, 2 - rouge brique, 3 - jaune soufre

Toutes les espèces vénéneuses ont plusieurs caractéristiques: elles n'ont pas d'anneau coriace sur la tige et la chair a une odeur désagréable prononcée d'humidité.

Comment distinguer les faux champignons des comestibles

En allant dans la forêt, il est nécessaire d'étudier les informations théoriques sur les champignons comestibles et leurs homologues vénéneux, et d'examiner attentivement les photos de ces espèces, afin de ne pas confondre accidentellement le vrai champignon avec le faux. En fait, reconnaître un champignon comestible n'est pas si difficile si l'on connaît ses principales caractéristiques (Figure 4).

Vous pouvez distinguer un champignon comestible d'un champignon vénéneux par les signes suivants :

Chapeau: dans les vrais champignons, il est recouvert de petites écailles légèrement plus foncées que la couleur principale de la peau. Seuls les vieux spécimens perdent cette caractéristique, mais ils ne doivent en aucun cas être collectés, car ces champignons perdent leur goût et peuvent accumuler des radionucléides et d'autres substances nocives. Le seul champignon comestible qui n'a pas d'écailles sur son chapeau est l'hiver, mais on ne le trouve que pendant la saison froide, lorsque les autres champignons ne poussent pas et qu'il est impossible de le confondre avec des espèces vénéneuses.
Jupe en cuir (bague) : toutes les espèces comestibles, à l'exception des très vieux spécimens, ont une pellicule blanche sur la tige, directement sous le chapeau, qui finit par se transformer en anneau. C'est la fonction principale qui est utilisée cueilleurs de champignons expérimentés, car chez les fausses espèces cette jupe est absente.
Chapeau couleur de peau : les espèces toxiques sont beaucoup plus brillantes que les espèces comestibles et attirent immédiatement le regard. Par conséquent, vous ne devez pas cueillir immédiatement des champignons brillants, il est préférable de les examiner attentivement pour vous assurer qu'ils sont comestibles. N'oubliez pas que les vrais champignons sont d'un brun atténué, tandis que chez les espèces vénéneuses, la couleur de la peau a des tons rougeâtres et jaune-gris.
Sentir: si vous doutez encore de la comestibilité du champignon, ouvrez-le et sentez la chair. Les vrais champignons ont un riche arôme de champignon, tandis que les jumeaux vénéneux ont une odeur désagréable - humidité, moisissure ou terre pourrie.
Enregistrements : sous le chapeau de tous les champignons, faux et comestibles, il y a des assiettes. Cependant, dans les espèces réelles, ils sont clairs (beiges ou légèrement jaunâtres), tandis que dans les espèces vénéneuses, ils sont beaucoup plus brillants, plus foncés et peuvent être colorés dans des tons verts, jaunes ou olive.

Figure 4. Les principales différences entre les espèces comestibles et vénéneuses : par la jupe (à gauche) et par la couleur des assiettes (à droite : A - comestible, B et C - vénéneux)

Il existe des différences significatives dans le goût des espèces fausses et réelles. Les champignons vénéneux ont un goût très amer et désagréable, mais il est fortement déconseillé de distinguer les champignons de cette manière en raison du risque d'intoxication alimentaire grave. Il est préférable d'utiliser une méthode d'identification sécurisée en signes extérieurs, mais si vous avez déjà cuit des champignons et que vous ressentez de l'amertume, jetez immédiatement le plat et ne le mangez pas.

Si vous avez néanmoins mangé accidentellement de faux champignons, vous devez faire attention aux principaux signes d'empoisonnement par eux. Les premiers symptômes commencent à apparaître dans l'heure suivant la consommation, mais dans certains cas, ils peuvent apparaître plus tard, après 12 heures. Les champignons vénéneux contiennent des toxines qui pénètrent progressivement dans la circulation sanguine et provoquent des malaises gastriques, des étourdissements, des nausées, des brûlures d'estomac et de graves grondements d'estomac. Au fur et à mesure que les toxines se propagent, les symptômes s'intensifient : après 4 à 6 heures, une apathie, une faiblesse générale et des tremblements dans les membres apparaissent. Pour prévenir d'autres conséquences, sous forme de diarrhée, de vomissements et de transpiration abondante, vous devez immédiatement consulter un médecin pour obtenir de l'aide.

Champignonnier faux : différence avec comestible

Dans la compréhension de la majorité, tous les champignons, y compris les champignons, poussent dans la forêt. Cependant, il existe des espèces qui préfèrent les champs ouverts. Il s'agit notamment du champignon des prés, qui préfère les clairières, les pâturages ou les prés bien éclairés.

Noter: En règle générale, les espèces de prairie poussent grandes familles, formant des rangées claires, mais dans certains cas poussent en anneau. Chez les gens, ce phénomène s'appelle le "cercle des sorcières".

Ces champignons préfèrent crus, mais temps chaud, et commencent à apparaître au-dessus du sol au printemps et au début de l'été. Si le printemps s'est avéré pluvieux, il est logique de se promener dans les clairières dès le début du mois de juin. Il est possible que vous puissiez récolter une riche récolte de champignons. Cependant, il convient de rappeler que agaric de miel de prairie il y a un double vénéneux qui ne peut pas être mangé (Figure 5).

Afin de ne pas confondre un spécimen comestible avec un faux, il faut apprendre à les reconnaître :

Comme d'autres espèces de champignons, l'herbe des prés comestible a un anneau coriace sur la jambe sous le chapeau. La hauteur de la jambe ne dépasse pas 6 cm, tandis que chez les jumeaux toxiques, elle peut atteindre 10 centimètres ou plus.
Les assiettes sous le chapeau d'une vraie herbe des prés sont d'une agréable teinte crème ou légèrement jaunâtre, tandis que dans une non comestible, elles sont jaune vif et, en vieillissant, elles deviennent vertes et même noires.
Le chapeau d'un pâturin comestible n'est jamais brillant : il est plutôt brun terne et couvert d'écailles d'une teinte plus foncée. Dans un faux champignon, la peau du chapeau est brillante, avec une teinte rougeâtre prononcée, et les écailles sont complètement absentes.

Figure 5. Champignons des prés (1 et 2) et leurs homologues vénéneux (3)

De plus, si vous avez déjà cueilli un champignon, vous pourrez déterminer sa comestibilité par son odeur. Les vraies graminées des prés ont un arôme de champignon très fort et riche, tandis que les doubles vénéneux ont une odeur désagréable (moisissure ou sol pourri). Le dernier signe par lequel un pâturin comestible peut être distingué d'un faux est le contact avec l'eau. Si vous faites tremper de vrais champignons, leur chair ne changera pas de couleur et restera d'une belle couleur crémeuse, tandis que chez les espèces vénéneuses, elle peut virer au noir ou au bleu.

Certains conseillent de mordre ou de lécher légèrement la chair de l'agaric au miel. S'il est amer, le champignon n'est pas comestible. C'est en partie vrai, mais cette méthode pour l'identification des champignons n'est pas recommandée, car même une petite quantité de toxines peut provoquer de graves intoxications et des problèmes de foie. L'auteur de la vidéo donne des moyens plus sûrs d'aider à distinguer les faux champignons des comestibles.

Les champignons forestiers attirent partout une attention particulière des amateurs de nourriture originale, car ils peuvent être bouillis, frits, marinés, salés et séchés. Malheureusement, dans la nature, il existe des champignons comestibles et faux, qui tombent souvent dans le panier des cueilleurs de champignons inexpérimentés. Avant de sortir en forêt, il serait judicieux de faire connaissance avec les champignons qui poussent dans la région où nous habitons.

Les principaux symptômes d'empoisonnement aux champignons non comestibles surviennent quelques heures après leur consommation. tranchant mal de tête, nausées, étourdissements, crampes intestinales signalent un problème.

Champignons comestibles et faux : critères de différence

Qui n'aime pas aller dans la forêt chercher des champignons et en quelques heures ramasser un panier ou un seau plein ? C'est exactement le cas des champignons. Après tout, ils grandissent dans d'immenses familles de plusieurs dizaines de pièces, situées dans une petite zone. Pour que la campagne se termine avec succès, il est important que chacun sache distinguer les champignons à miel des faux champignons. Sinon, la joie peut être remplacée par l'amertume d'une intoxication alimentaire. Tout d'abord, considérez les spécimens comestibles et sûrs. Et puis, nous retirerons le «masque» des faux champignons, qui s'efforcent d'entrer dans le panier des cueilleurs de champignons inexpérimentés.

Les experts conseillent de prêter attention à plusieurs critères qui aident à remarquer la dangereuse différence entre les champignons comestibles et les faux champignons:

Arôme. S'il y a des doutes lors de la collecte des cadeaux forestiers, vous pouvez sentir le chapeau du fruit pour inhaler son odeur. Le champignon comestible a un arôme agréable, tandis que "l'imitateur" a des notes de terre pourrie.
Jambe. Les jeunes champignons ont une jambe décorée d'une "jupe" en film. C'est à côté du chapeau. Les champignons semblables aux champignons au miel n'ont pas une telle «décoration».
Couleur de la plaque. Dans les champignons comestibles, ils sont de couleur jaunâtre ou crème. Les faux champignons ont une teinte jaune vif, olive ou terreuse.
La texture extérieure du chapeau. Chez les jeunes champignons comestibles, la surface du chapeau est souvent écailleuse. Les faux champignons ont une surface lisse.
La couleur de la surface du champignon. Les champignons comestibles ont une couleur de chapeau brun clair. Les "imitateurs" de champignons se distinguent par des nuances plus élégantes: couleur vive soufre ou brique rouge.

Bien sûr, tous ces critères sont très importants, mais si des doutes subsistent après l'étude, nous appliquons principe de base: "Pas sûr - ne le prenez pas!".

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés ne devraient pas se contenter des champignons. Les conseils pratiques d'un spécialiste aideront à ne pas tomber dans le piège de la cupidité, mais à ne prendre que.

Caractéristiques de vos champignons d'automne préférés

Pour apprendre à distinguer les champignons comestibles des faux champignons les uns des autres, il est important de bien comprendre les caractéristiques de la croissance de ces plantes. Comme vous le savez, dans la nature, il y a beaucoup diverses sortes de nouveau. Mais tous sont unis par les indicateurs généraux de ces champignons mignons. Il s'avère qu'il ne suffit pas de savoir à quoi ressemblent les champignons de l'extérieur. Il est important de mieux les connaître.

champignons comestibles poussent le plus souvent en grands groupes à côté de souches ou avec des racines d'arbres dépassant du sol. Lorsqu'ils sortent du sol mou de la forêt, ils sont décorés d'un capuchon semi-circulaire. Chez les spécimens plus âgés, il change complètement de forme. Maintenant, cela ressemble plus à une large assiette renversée.

En regardant la photo de faux champignons comestibles, vous pouvez remarquer des différences dans la coloration et la taille des chapeaux. Ceux-ci peuvent être de telles nuances:

Orange;
jaune rouille;
brunâtre;
jaune miel.

Le diamètre du capuchon atteint 10 cm et sa partie extérieure est recouverte d'écailles qui disparaissent partiellement avec le temps. Les plaques arrière du chapeau chez les jeunes champignons sont généralement légères. Chez les spécimens matures, ils sont de couleur brune ou jaunâtre.

Si vous examinez attentivement les pattes des spécimens comestibles, vous remarquerez qu'elles sont creuses à l'intérieur. De plus, ils sont décorés d'un anneau en cuir, qui a été formé à partir de l'enveloppe protectrice d'un jeune champignon.

La pulpe a une couleur brun clair, qui ne change pas même lorsque de l'eau y pénètre.

L'ennemi est mieux connu de vue

Avec le début de l'automne, alors que le soleil choie encore les gens avec ses rayons chauds, beaucoup vont dans la forêt pour les champignons. Les endroits avec des arbres tombés ou des souches basses, couverts de nombreux jolis champignons sont particulièrement attrayants. Mais pour ne pas tomber sur des "ennemis" déguisés, il vaut la peine de mieux connaître les faux champignons. Comment les distinguer des parents comestibles et ne pas les mettre accidentellement dans le panier puis sur la table? Considérez certains types de ces options non comestibles.

Les amateurs inexpérimentés de cadeaux forestiers doivent tenir compte du fait que de faux champignons peuvent pousser à côté de spécimens comestibles des mêmes familles amies.

Fin août, en lisière de forêt parmi les vieilles souches et les arbres tombés, l'automne pousse par grands groupes. La photo aide à voir cet "ennemi" déguisé dans toute sa splendeur. Le plus souvent, son chapeau convexe mesure de 4 à 8 cm.Dans sa forme mature, il s'ouvre un peu, devenant ainsi semblable à ses proches. La différence cardinale est la couleur rouge brique du revêtement extérieur du capuchon. La chair du champignon a un goût amer et une couleur jaune pâle.

Candolly

Ces faux champignons "s'installent" en grandes familles près des souches et des racines d'arbres à feuilles caduques séculaires. Ils apparaissent à la fin du printemps et portent leurs fruits jusqu'au début de septembre. Particularité jeunes champignons de cette espèce - un chapeau en forme de cloche. Au fil du temps, il s'ouvre comme un parapluie, au sommet duquel s'affiche un tubercule convexe. Les bords du chapeau de ce champignon camouflé sont encadrés par une légère frange qui reste de la couverture protectrice. Son diamètre est de 3 à 7 cm, sa couleur est le plus souvent jaune-brun, bien qu'elle puisse être blanchâtre.

Cet agaric de miel d'automne est un jumeau vraiment dangereux. Le nom et la photo du champignon en disent long sur lui. En règle générale, l'agaric miel jaune soufre pousse sur les troncs, les branches, les souches et autour des feuillus et des conifères. En fonction de la conditions climatiques il fructifie activement jusqu'aux premières gelées d'octobre. En même temps, il se développe en de nombreux groupes.

Son chapeau, ressemblant à une cloche, finit par se transformer en « parapluie ouvert » et se distingue par la coloration suivante :

jaune;
jaune grisâtre;
jaune marron.

Il y a un assombrissement contrasté au centre du capuchon. Si de tels champignons se retrouvent sur la table à manger des amateurs de cadeaux forestiers, le résultat peut être irréparable. Par conséquent, savoir pourquoi les faux champignons sont dangereux aide à rester à l'écart d'eux.

Champignons royaux

Ce type de champignon mérite à juste titre attention particulière, car c'est une délicatesse exquise pour les amateurs de cadeaux forestiers. Les spécimens comestibles ont un large chapeau en forme de cloche de couleur jaune rouille ou olive. Le fruit entier est abondamment couvert d'écailles brunes, ressemblant à des flocons ou à de gracieux tubercules. Et la pulpe des champignons royaux est colorée en jaune.

Il est préférable de cueillir des champignons qui ont des chapeaux visqueux et lisses au toucher. Si le fœtus a ombre sombre Cela signifie qu'il n'est plus jeune.

Malgré une telle popularité, de faux champignons royaux déguisés se trouvent également dans la nature. Souvent, ils poussent sur les sites de vieilles cendres ou d'incendies, qui sont déjà envahis par l'herbe. Et la pulpe de ces champignons sent mauvais, ce qui est l'un des poinçons celles-ci champignons vénéneux. Certains d'entre eux acquièrent un caractère visqueux pendant la saison des pluies et ont également un petit nombre d'écailles. Avec l'âge, les chapeaux gracieux des faux champignons changent, ce qui indique leur impropre à la nourriture.