Les champignons Russula sont si savoureux et sains: parlons de leurs avantages et de leurs inconvénients. Toutes les russules sont-elles comestibles ? Qu'est-ce que la russule: types, noms, photos

Il y a des russules non comestibles dans les forêts, qui ne sont pas recommandées pour être consommées sous quelque forme que ce soit. Sur cette page, quelques russules vénéneuses sont présentées, qu'il faut se garder de ramasser dans un panier. Tous les champignons russula sont toxiques accompagnés de caractéristiques botaniques détaillées. Des descriptions et des photos de russules vénéneuses aideront à identifier ces types de champignons lors de leur cueillette dans la forêt.

Russule petite

Le chapeau mesure 2 à 3 cm de diamètre, est finement charnu, plat-prostré, parfois concave, avec une fine marge côtelée légèrement ondulée chez les spécimens matures. La peau est séparée par 2/5 du rayon de la calotte, légèrement muqueuse, puis devient sèche, mate, peinte dans un ton rose pâle, le milieu s'estompe avec l'âge. Les plaques sont libres, fines, fréquentes, blanches, puis légèrement jaunâtres. Jambe 2-5 x 0,4-0,8 cm, très cassante, blanche (parfois rougeâtre), avec des flocons blanchâtres ou rougeâtres. La pulpe est très fine, avec un goût doux, sans trop d'odeur. Sous l'action de la sulfavanilline, après un certain temps, elle se transforme en une couleur rouge éosine. La poudre de spores est jaune clair-crémeuse.

Russula forme une petite association et. grandit et forêts mixtes, rarement, en juin - octobre. Immangeable.

Adepte de la mousse Russula

Le chapeau mesure 3 à 7 cm de diamètre, finement charnu, semi-circulaire, plat-prostré, avec un bord émoussé, initialement lisse, puis côtelé. La peau est séparée presque complètement, muqueuse, violet pâle ou verdâtre le long du bord, le milieu est brun-olive, vert-olive. Les planches sont collées, rares, chamois. Jambe 4-7 x 0,8-1,3 cm, fusiforme, blanche, creuse, cassante. La pulpe est lâche, blanche, au goût piquant, sans trop d'odeur. La poudre de spores est ocre, jaune.

La russula épris de mousse forme une association avec le bouleau (Betula L.) et. Il pousse dans les marécages, parmi les sphaignes, isolément, rarement, en juin - novembre. Immangeable.

Vous pouvez voir la russula non comestible sur la photo, qui montre l'apparence du champignon:

galerie de photos

Bouleau Russula

Le chapeau mesure 3 à 8 cm de diamètre, finement charnu, convexe, puis plat, déprimé, d'abord avec un bord côtelé pointu, puis presque émoussé. La peau se détache facilement, muqueuse, collante après la pluie, brillante, de couleur très diverse: du rouge carotte au lilas rosâtre pâle, s'estompe parfois au blanchâtre, parfois avec des taches floues (plus claires que le ton principal), presque blanc-grisâtre . Plaques d'attachées à presque libres, fréquentes, à abondantes anastomoses, blanches.

Patte 3-6 x 0,7-1 cm, cylindrique, légèrement élargie en dessous, très cassante, pleine ou creuse, farineuse, blanche.

La pulpe est fragile, blanche, de goût très piquant, inodore. Sous l'action de FeSO4, il devient rosé couleur orange. La poudre de spores est blanche.

Le bouleau Russula forme une association avec le bouleau (Betula L.). Pousse dans divers types de forêts, isolément et Grands groupes souvent en juin-novembre. Immangeable.

Russule immaculée

Le chapeau mesure 1,5 à 4 cm de diamètre, finement charnu, convexe, puis plat-prostré, avec un bord finement côtelé. La peau est séparée par les 2/3 du rayon du chapeau, lisse, blanc rosé, olive verdâtre. Les plaques sont adhérentes, blanches. Jambe 2-3 x 0,4-0,6 cm, lisse, blanche, finement ridée. La pulpe est blanche, âcre, avec une odeur de pomme. La poudre de spores est blanche.

Russula immaculate forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le chêne (Quercus L.). grandit dans forêts de feuillus, rarement, en juillet - août. Immangeable.

Russule aqueuse

Le chapeau mesure 4-5 (8) cm de diamètre, finement charnu, semi-circulaire, puis couché à plat, couché concave, d'abord avec un bord fin pointu, puis presque émoussé, souvent côtelé. La peau se détache facilement, visqueuse, rouge violacé, souvent jaunâtre sale au milieu, devenant grisâtre. Plaques d'attachées à presque libres, blanches. Patte 4-5(6) x 0,5-1 cm, en forme de massue, très cassante, faite ou creuse, blanche, blanc grisâtre.

La pulpe est cassante, blanche, aqueuse, au goût piquant, surtout dans les assiettes, avec une odeur rare légèrement distinguable. La poudre de spores est blanche.

Russula watery forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le pin (Pinus L.). Il pousse également dans les forêts de feuillus avec une humidité excessive, parmi les sphaignes, rarement, en juillet - octobre. Immangeable.

Russule rose orangé

Chapeau de 5 à 10 cm de diamètre, charnu, semi-circulaire, couché plat, couché légèrement concave ou couché concave à large tubercule, à bord émoussé légèrement côtelé. La peau est séparée par moins d'1/4 du rayon de la calotte, sèche, mate, veloutée, rose orangé, crème jaunâtre avec des taches roses. Les plaques sont attachées, modérément fréquentes, larges, fourchues, blanches, parfois avec une teinte rose le long du bord. Patte 3-5 (8) x 1,5-2 cm, cylindrique, parfois régulièrement rétrécie ou élargie vers le bas, cassante, d'abord faite, puis avec des cavités ou creuse, poudreuse, finement écailleuse, blanche, pouvant avoir une teinte rosâtre à la base. La pulpe est fragile, blanche, au goût sucré, sans odeur particulière, rougissant dans la jambe sous l'action de la sulfavanilline. La poudre de spores est blanche.

La russule rose orangé forme une association avec le chêne (Quercus L.) et le bouleau (Betula L.). Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, en petits groupes, rarement, en août - septembre. Immangeable.

Russule jaune clair

Chapeau de 3 à 8 (12) cm de diamètre, charnu, convexe, plat-prostré, concave-prostré, à bord émoussé, lisse ou légèrement côtelé. La peau est séparée le long du bord du capuchon, muqueuse, nue, jaune, jaune citron, jaune de chrome. Les plaques sont libres, de fréquence modérée, blanches, jaune clair, grisonnant au séchage. Patte 4-6 (10) x 1,2-2 cm, cylindrique, parfois épaissie vers le bas, dure, pleine, farineuse, bientôt nue, blanche, grisonnante. La pulpe est friable, blanche, virant d'abord légèrement au rose à l'air, puis grisonnante, goût amer, inodore. La poudre de spores est ocre clair.

Russula jaune clair forme une association avec le bouleau (Betula L.), l'épicéa (Picea A. Dietr.), le pin (Pinus L.) et le tremble (Populus tremula L.). Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes, suffisamment humides, seul ou en petits groupes, souvent en juillet - octobre. Immangeable.

Russule cassante (fragile)

Le chapeau mesure 3 à 5 (7) cm de diamètre, est charnu, plat-couché, légèrement concave-prostré, d'abord avec un bord côtelé pointu, puis émoussé. La peau est séparée par les 3/4 du rayon de la calotte ou enlevée complètement, muqueuse, rouge, lisse, rose au bord, violette, brune, olive-gris-brun ou avec une teinte olive au centre, s'estompant parfois en blanche. Les plaques sont adhérentes, étroites, moyennement fréquentes, blanches, puis crème. Patte 3-7 x 0,7-1 cm, souvent excentrée, cylindrique, légèrement élargie en dessous, d'abord dure, puis cassante, nue, lisse, blanche. La pulpe est très fragile, fine, blanche, goût très piquant, inodore. La poudre de spores est une crème légère.

La russule cassante (fragile) forme une association avec le bouleau (Betula L.), le pin (Pinus L.), le tremble (Populus tremula L) et. Pousse en feuillus, mixtes et forêts de conifères, en groupes, souvent, en mai - octobre. Immangeable.

Russule gracieuse

Chapeau de 3 à 5 cm de diamètre, à chair fine, plat-prostré, à bord pointu, long et lisse, puis à côtes courtes. La peau est séparée par 1/2 du rayon de la calotte, initialement collante, puis sèche, mate, violet foncé, violette, parfois avec un mélange de tons olive. Les assiettes sont attachées, fréquentes, fourchues d'assiettes, blanches.

Jambe 3-4 x 0,5-1 cm, fusiforme, dure, creuse, lisse, de même couleur avec un chapeau.

La pulpe est blanche, crémeuse sur la coupe, dense, après un certain temps lâche, cassante, le test de goût est vif, une forte odeur fruitée. La poudre de spores est une crème légère.

La russule gracieuse forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le chêne (Quercus L.). Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, en petits groupes et isolément, de juin à novembre. Immangeable.

Russule douce

Le chapeau mesure 3 à 6 cm de diamètre, est finement charnu, convexe, puis plat-couché, avec un bord émoussé, lisse et à côtes courtes avec l'âge. La peau est séparée par % du rayon du chapeau, collante, une fois séchée, brillante, lisse, jaune ou brun-verdâtre, brun-olive, jaune au centre, souvent olive pâle. (La peau des jeunes spécimens est de couleur jaune-brun, avec l'âge elle peut devenir jaune-olive-verdâtre.) Les plaques sont adhérentes, crème, jaunissant avec l'âge. Jambe 4-7 x 1-2 cm, en forme de massue, creuse à l'intérieur, lâche, blanche. La pulpe est blanche, cassante, avec un goût sucré et une agréable odeur fruitée. La poudre de spores est une crème légère.

Russula soft forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le pin (Pinus L.). Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, rarement, en juin - octobre. Immangeable.

Russula dégoûtant

Chapeau de 3-5 (10) cm de diamètre, à chair fine, convexe, plat-prostré, souvent légèrement déprimé au centre, à bord fin, ondulé, abaissé, côtelé ou côtelé, translucide. La peau est séparée par 1/3 du rayon de la calotte, lisse, légèrement muqueuse, collante, mate, a une couleur très variable : du violet ou rouge foncé, rose lilas, rose clair, à olive-violet-lilas, au centre la couleur est plus saturée. Plaques d'attachées à presque libres, à fréquence modérée ou clairsemée, sans plaques, avec anastomoses, crème, chamois.

Patte 5-6 x 0,5-1 cm, cylindrique, rétrécie à la base ou fusiforme, parfois recourbée, cassante, faite ou avec des cavités, blanche, pouvant devenir légèrement grise ou brune avec l'âge.

La pulpe est d'abord faite, puis friable, cassante, blanche, le goût est lentement légèrement piquant, avec une faible odeur aromatique et en même temps désagréable. La poudre de spores est jaune.

Russula dégoûtant forme une association avec le chêne (Quercus L.), l'épicéa (Picea A. Dietr.), le pin (Pinus L.) et le tremble (Populus tremula L.). Il pousse dans divers types de forêts, en grands groupes, souvent de juin à octobre. Immangeable.

Russule brillante

Le chapeau mesure 2 à 7 cm de diamètre, est finement charnu, convexe, plat-prostré, avec un bord émoussé, initialement lisse, puis côtelé. La peau est séparée de 40 % du rayon de la calotte, lisse, légèrement muqueuse, luisante à sec, rouge foncé, violet, parfois teintée d'olive, plus claire sur le bord. Les plaques sont attachées, fréquentes, larges, à anastomoses, chamois.

Patte 4-7 x 0,5-1,5 cm, cylindrique, légèrement épaissie vers la base, dure, faite ou avec des cavités, farineuse, feutrée-écailleuse, rose clair tout ou seulement à la base.

La pulpe est lâche, blanche, au goût frais, avec une légère odeur de miel. La poudre de spores est ocre, jaune.

Russula brillant forme une association avec le bouleau (Betula L.), le chêne (Quercus L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.). Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, souvent en juillet - novembre. Immangeable.

Russule Kele

Le chapeau a un diamètre de 3 à 8 cm, charnu, semi-circulaire, couché à plat ou couché concave, d'abord avec un bord pointu, puis émoussé, long et lisse, puis légèrement côtelé. La peau est séparée de 30% du rayon de la calotte, muqueuse, mate, violet foncé, violet-rouge foncé, bordeaux. Enregistrements attachés ou presque gratuits, fréquence modérée, bifurqué sur différents niveaux, blanche. Jambe 4-7 x 1,5-2 cm, massue ou fusiforme, d'abord dure, puis cassante, faite, lisse, rouge pourpre dans la plupart des cas jusqu'au chapeau. La pulpe est lâche, blanche, a un goût très piquant, une odeur fruitée. Spore en poudre ocre.

Russula Kele forme une association avec l'épicéa (Picea A. Dietr.) et le pin (Pinus L.). Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes, en petits groupes, rarement, en août - octobre. Immangeable.

Russule farineuse

Chapeau de 3-8 (9) cm de diamètre, finement charnu, arrondi, arrondi couché, devient de plat prostré à entonnoir avec l'âge, parfois asymétrique, le bord est régulier, parfois légèrement ondulé, parfois déchiré, de côtelé à noueux- côtelé. La peau est mal enlevée, d'abord collante, puis sèche, mate, poudreuse de son, souvent nue, brun ocre clair, jaune clair, crème brunâtre, fortement décolorée. Les plaques sont adhérentes ou descendantes, fréquentes, fourchues, blanches, au bout d'un moment elles deviennent crémeuses, elles sécrètent des gouttes de liquide.

Patte 1-7 x 1-2 cm, souvent asymétrique, rétrécie vers le bas, cassante, solide, parfois creuse, farineuse ou son, blanche, acquiert une teinte chamois brunâtre avec l'âge.

La chair est très souple, blanche, au goût très piquant, parfois légèrement amère (surtout en tranches), avec une légère odeur fruitée ou miellée. La poudre de spores est blanche.

Russula farineuse forme une association avec le chêne (Quercus L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.). Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, très rarement, en août - septembre. Immangeable.

Russula grisâtre

La calotte mesure 6-8 (12) cm de diamètre, finement charnue, convexe, puis couchée à plat, couchée concave, d'abord avec un bord pointu, puis presque émoussé, lisse ou côtelé. La peau est séparée par les 3/5 du rayon du chapeau, visqueuse, rouge clair, parfois tachetée d'ocre. Plaques d'attachées à presque libres, fréquentes, avec d'abondantes anastomoses, blanches avec une teinte grise. Jambe 4-6 x 0,5-1 cm, cylindrique, légèrement élargie en bas, très cassante, faite ou creuse, grise. La pulpe est fragile, blanche, au goût très piquant, sans odeur particulière. La poudre de spores est blanche.

La russule grisâtre forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le pin (Pinus L.). Il pousse dans divers types de forêts, isolément et en petits groupes, rarement, de juin à novembre. Non comestible (toxique).

Russula rose-jambe

Le chapeau mesure 5 à 10 cm de diamètre, est charnu, semi-circulaire, couché à plat ou couché concave, d'abord avec un bord émoussé, long et lisse, puis côtelé. La peau est séparée jusqu'à 1/4 du rayon du capuchon, brillante, comme si elle était vernie, peinte dans des tons rouge-violet sanglants. Disques, attachés ou presque gratuits, fréquence modérée, crème. Jambe 4-7 x 1,5-2,5 cm, en forme de massue ou fusiforme, initialement dure, puis cassante, faite, lisse, rouge vif, à base jaune. La pulpe est forte, blanche, a un goût très piquant, une odeur fruitée. La poudre de spores est ocre clair.

Russula à pattes roses forme une association avec l'épicéa (Picea A. Dietr.). Il pousse dans les forêts de conifères sur des sols acides, en groupes, rarement, en juillet - octobre. Immangeable.

Russule rouge sang

Le chapeau est de 6 à 8 cm de diamètre, charnu, d'abord semi-circulaire, puis plat-prostré, souvent déprimé au centre, d'abord avec un bord pointu, puis émoussé, lisse ou légèrement côtelé. La peau est séparée par 1/4 du rayon de la calotte, visqueuse par temps humide, terne par temps sec, rouge foncé, rouge, carmin. Les plaques sont adhérentes à légèrement descendantes, fréquentes, fourchues à la tige, avec des plaques et des anastomoses, blanches, souvent avec des taches jaunes. Patte 3-6 x 0,8-2,5 cm, massue ou fusiforme, faite, nue, lisse, rose en tout ou en partie, parfois tachetée de jaune. La pulpe est dense, blanche, le goût est très piquant, sans trop d'odeur. Sous l'action de FeSO4, il vire à l'orange. La poudre de spores est ocre.

Le rouge sang de Russula forme une association avec le chêne (Quercus L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.). Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, en grands groupes, rarement, en août - septembre. Immangeable.

Forêt de Russule

Le chapeau a 3-4 cm de diamètre, finement charnu, d'abord sphérique, s'ouvre de manière concave avec l'âge, le bord est fortement côtelé, relevé. La peau est séparée par 1/2 du rayon de la calotte, visqueuse, brillante, collante, rose cerise à violet clair, s'estompe jusqu'à la perte complète de couleur. Les plaques sont blanches, clairsemées, peu adhérentes (presque libres). Jambe 4-5 x 1 cm, blanche, creuse, cassante, régulière, légèrement épaissie à la base. La pulpe est blanche, fine, cassante, l'odeur est fruitée. La poudre de spores est blanche.

La forêt de Russula forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le pin (Pinus L.). Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes dans les clairières, seul et en groupes dispersés, rarement, en septembre - novembre. Immangeable.

Russule solaire

Le chapeau mesure 2 à 5 cm de diamètre, est finement charnu, semi-circulaire, puis couché à plat, couché concave, avec un bord émoussé, ondulé et fortement côtelé. La peau est séparée par 1/4 du rayon du chapeau, lisse, sèche, jaune soufre ou citron, plus brillante au centre. Les plaques sont adhérentes, clairsemées, épaisses, blanches, puis jaunâtres.

Patte 2-5 x 0,5-1,5 cm, cylindrique, blanche, devient creuse avec l'âge.

La pulpe est blanche, friable, caustique, surtout en tranches, avec une odeur de moutarde. La poudre de spores est une crème légère.

Russula sun forme une association avec le chêne (Quercus L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.). Il pousse dans les forêts de feuillus, en groupes, très rarement, en juillet - septembre. Immangeable.

soeur Russule

La calotte mesure 3-10 (12) cm de diamètre, charnue, semi-circulaire, puis couchée à plat ou couchée concave, avec un bord côtelé abaissé, grossièrement ondulé. La peau est séparée par 1/4 du rayon de la calotte, lisse, souvent de couleur gris-brun, soufre-ombre, généralement avec une teinte olive, brun foncé ou presque noire au centre, parfois avec des taches rouille. Les plaques sont adhérentes, fréquentes, larges, épaisses, blanchâtres, puis deviennent sales gris-brunâtres, parfois avec des gouttelettes liquides ou en petites taches brunes.

Patte 2-6 x 1,5-2,5 cm, gris sale, cylindrique, devenant creuse avec l'âge. La chair est blanche, puis prend une teinte gris-brunâtre, âcre, avec une odeur. fromage de chèvre. Sous l'action de FeSO4, il vire au brun. La poudre de spores est une crème légère.

La sœur de Russula forme une association avec le chêne (Quercus L.). Il pousse dans les forêts de chênes, en groupes dispersés, rarement, en août - octobre. Immangeable.

Russule caustique

Le chapeau est de 4 à 7 cm de diamètre, charnu, convexe ou couché plat, à bord émoussé, d'abord lisse, puis à bord côtelé court. La peau est séparée par 1/4 du rayon de la calotte, collante, nue, chamois orangé, jaune rougeâtre, jaune chamois pâle, décolorée. Les plaques sont attachées, moyennement fréquentes, s'élargissant légèrement vers le bord du capuchon et devenant arrondies, fourchues, avec peu de plaques, blanches, jaune paille ou de la couleur du capuchon, sécrétant des gouttes de liquide. Jambe 3-6 x 1-1,5 cm, cylindrique, peut être courbée, dure, solide, nue, lisse, jaunissante. La chair est d'abord forte, puis lâche, blanche, de la même couleur que le chapeau, au goût très piquant, à l'odeur douce (avec l'âge, à l'odeur de pélargonium ou de sauce à la moutarde). Sous l'action de FeSO4, il vire au jaune grisâtre. Poudre de spores crémeuse.

Russula caustic forme une association avec le chêne (Quercus L.), l'épicéa (Picea A. Dietr.) et le pin (Pinus L.). Il pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, seul, très rarement, en août - septembre. Immangeable.

Russula est brûlant-caustique

La calotte mesure 3-8 (10) cm de diamètre, finement charnue, convexe, puis couchée à plat, couchée concave, d'abord avec un bord pointu, puis presque émoussé, lisse ou côtelé. La peau est séparée par la moitié du rayon de la calotte, visqueuse, rouge vif, passant au rose clair. Plaques attachées à presque libres, fréquentes, à abondantes anastomoses, blanches ou légèrement crémeuses.

Patte 4-6 x 0,8-1,5 (2) cm, cylindrique, légèrement élargie en dessous, très cassante, pleine ou creuse, farineuse, blanche. La pulpe est fragile, blanche, au goût très piquant, sans odeur particulière. La poudre de spores est blanche.

La russule fortement caustique forme une association avec le bouleau (Betula L.), le chêne (Quercus L.), l'épicéa (Picea A. Dietr.), le pin (Pinus L.), le tremble (Populus tremula L.), le saule (Salicx L. ) et l'aulne (Alnus Mill.). Russula pousse en brûlant dans divers types de forêts, individuellement et en grands groupes, souvent de juin à novembre. Non comestible (toxique).

Le nom du genre Russula est traduit du latin par "rougeâtre", et le genre comprend plus de soixante espèces de différentes couleurs - du rouge, marron, vert au jaune et blanc. Les champignons sont élégants et peu exigeants - ils poussent sur divers sols dans des conditions sèches et humides. température froide. Ils ont une chair blanche cassante et des plaques légères. Contrairement au nom sonore, les fructifications ne sont pas consommées crues et beaucoup d'entre elles ont un goût amer.

Les jeunes russula sont ramassés avec les pattes et soigneusement placés dans des paniers sur une couche de feuilles ou de mousse - les champignons fragiles sont difficiles à apporter entiers à la maison. Ils conviennent à la préparation de divers seconds plats et de cornichons faits maison.

Types de russule

Belle champignon fort trouvé dans les forêts de chênes et de bouleaux, où il pousse seul ou forme de petites clairières de champignons. Le chapeau est large, d'abord arrondi, puis prostré, jusqu'à 18 cm de diamètre.La peau est verdâtre, pâle, vert brunâtre au centre, facile à enlever.

La jambe est dense, de 8 à 10 cm de haut, de couleur crème légère, lisse, sans épaississement à la base et à l'anneau de la jambe. La pulpe est blanche, cassante, avec des plaques crémeuses fréquentes adhérant à la patte, de goût neutre, sans amertume.

Une espèce commune pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, perceptible de loin en raison des tons rouge vif du chapeau brillant - rouge-bourgogne au centre et légèrement plus clair sur les bords. Selon le lieu de croissance, les nuances peuvent varier - du rouge lilas au framboise et au rose.

Le chapeau est hémisphérique, jusqu'à 6–10 cm de diamètre, prostré chez les vieux champignons, tandis que les bords restent incurvés et légèrement ondulés. Les assiettes sont fines, fréquentes, blanc laiteux. La pulpe est forte, légèrement rosée à la rupture du chapeau, de goût neutre ou légèrement amère. La jambe de forme cylindrique correcte, de couleur blanc crème, acquiert par temps sec une teinte rose.

À forêts de pins sur un sol sablonneux, vous pouvez trouver ces délicieux champignons avec une calotte hémisphérique arrondie, qui devient plus tard légèrement convexe ou plate, puis complètement concave au milieu. La peau est rouge clair, peut avoir des nuances de lilas, de beige ou de rose, légèrement gonflée sur les bords et s'enlève facilement. Les assiettes sont nombreuses, blanc laiteux, puis crème.

La jambe est dense, épaisse, blanche, jusqu'à 7 cm de haut, brunâtre à la base, par temps sec elle acquiert l'ombre d'un chapeau. La pulpe est agréable au goût, sans amertume, avec un doux arôme de pignons de pin.

Lieux de distribution et heure de collecte

Le genre le plus délicieux nourriture russule s'installe dans les forêts de plaine décidues ou mixtes sous les hêtres, les chênes et les bouleaux. La période de collecte s'étend de début juin à fin août. Une espèce commune est appréciée au-dessus des autres pour son goût agréable, sa saveur de noisette et sa pulpe dense.

Russule ondulée récolté de la fin de l'été à la mi-octobre, trouvé dans les forêts mixtes et feuillues, en plaine et en montagne. L'espèce forme des fructifications assez fortes et denses, et c'est pourquoi nous n'aimons pas moins les cueilleurs de champignons que le précédent.

Il pousse souvent sous les bouleaux, formant des mycorhizes avec ces arbres, ainsi que dans les forêts de chênes clairs. La saison des récoltes se situe à la fin de l'été et en septembre. Et même en octobre chaud, vous pouvez rencontrer des prairies entières de champignons verdâtres.

Les chapeaux fragiles, n'ayant pas le temps de sortir du sol, s'ouvrent rapidement, attirant des hordes d'insectes vers la pulpe appétissante. Les vieux spécimens sont particulièrement fragiles et, en les récoltant, vous pourrez rapporter à la maison un panier de miettes de champignons.

Les cueilleurs de champignons expérimentés ne prennent que les fructifications serrées des jeunes champignons et les placent soigneusement dans un panier. Ils sont coupés avec une jambe comestible et, en même temps, ils vérifient la présence de vers.

Fausse russule

Les russules aux couleurs accrocheuses ne sont pas considérées comme les plus les meilleurs champignons, mais se rassemblent toujours massivement en raison de leur disponibilité et de leur heureuse propriété de se développer partout. Leurs défauts ne résident pas seulement dans la fragilité, le goût insipide et la présence d'une certaine amertume - en raison de leur diversité externe, ils ont des homologues très dangereux.

Un des plus champignons dangereux, un grèbe pâle venimeux mortel, ressemble à la russule verte. Un chapeau verdâtre brillant, jusqu'à 15 cm de diamètre, des plastiques blancs fréquents et un goût neutre sont les principales similitudes entre ces espèces.

caractéristique différences de grèbe pâle est un large, puis un anneau frangé sur une jambe et une base épaissie en forme de coupe, une sorte de "poche" près du sol lui-même. Souvent, dans les anciens crapauds, l'anneau disparaît et il ne faut donc pas perdre la vigilance, et en cas de doute, méfiez-vous et ne prenez pas du tout un champignon suspect.

Les chapeaux convexes de couleur rouge clair ou rosâtre sont faciles à confondre avec la nourriture également colorée et la russule ondulée. La chair fragile est blanche, virant au rose plus près de la peau, avec un léger arôme fruité et un goût piquant et désagréable.

Ce type n'est pas aussi dangereux que le précédent, et certains cueilleurs de champignons utilisent même des champignons appétissants comme nourriture, après les avoir fait bouillir pendant au moins une demi-heure. Dans le même temps, les scientifiques ont découvert dans les tissus la substance toxique muscarine, qui fait partie de l'agaric de mouche et provoque une intoxication grave. Pour cette raison, cette espèce ne peut pas être considérée comme comestible.

Champignon attrayant avec un chapeau dense et lisse de couleur cerise ou rouge-brun et une teinte violette ressemblant à une russule ondulée. La chair est serrée, jaunâtre, avec un arôme fruité, devenant jaune plus près de la peau. Le goût est désagréable, âcre. La peau ne se détache pas bien. Jambe avec un reflet violet ou rose-lilas.

Il pousse principalement dans les forêts de conifères, formant des mycorhizes avec le pin. Il n'est pas considéré comme comestible en raison de son amertume et provoque des troubles digestifs lorsqu'il est cru.

Dans les forêts de conifères et mixtes, plus souvent sous les pins, vous pouvez rencontrer ces champignons rouge sang accrocheurs. Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, d'abord convexe, puis largement couché, rouge vin, parfois avec une teinte lilas. La peau ne se détache pas bien.

La chair est blanche, rougeâtre près de la peau elle-même, amère ou âcre à des degrés divers, dans la tige avec un arrière-goût sucré, un arôme fruité. L'espèce est non comestible en raison de son amertume et peut provoquer une indigestion lorsqu'elle est crue.

Caractéristiques avantageuses

Russula est un entrepôt de substances précieuses, de vitamines et de microéléments. Plus de 20 % des protéines brutes se trouvent dans les tissus, soit presque deux fois plus que dans la plupart des légumes. À partir de la pulpe dense et charnue, vous pouvez préparer des repas maigres nutritifs, remplaçant partiellement les produits à base de viande et de poisson. Dans les tissus de la russule, les éléments minéraux les plus importants pour le corps ont été trouvés - calcium et phosphore, magnésium et fer.

Les champignons de couleur rouge et violet ont un effet antibactérien, ils sont utilisés en médecine populaire pour traiter les abcès et les pyodermites.

Chez les espèces de couleur rouge, une enzyme a été trouvée, que les scientifiques ont nommée russulin, en l'honneur du nom latin de ce genre de champignons. L'enzyme a une activité puissante et, en petite quantité, est capable de cailler rapidement le lait, remplaçant la présure dans la production de fromage.

Contre-indications d'utilisation

De nombreuses espèces ont une certaine amertume et, lorsqu'elles sont crues ou mal cuites, peuvent provoquer des troubles digestifs, et la russula est brûlante, appelée aussi nauséabonde, provoque des vomissements et une forte irritation des muqueuses.

Les champignons ne sont pas recommandés pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. Préparations de champignons marinés et nourriture frit en grande quantité donnent une charge sur le foie, en particulier avec des pathologies de la vésicule biliaire. Par conséquent, ces produits sont consommés avec modération, avec prudence.

Russula ne doit pas être inclus dans le régime alimentaire des enfants de moins de six ans - il s'agit d'un aliment lourd pour eux, nécessitant le travail actif d'enzymes, dont la production est encore insuffisante dans le corps de l'enfant.

Il serait utile de rappeler l'énorme danger qui menace le cueilleur de champignons malchanceux, qui peut confondre russula avec champignons vénéneux, surtout avec le grèbe pâle.

Recettes de cuisine et préparations

Avant la cuisson, les champignons sont soigneusement lavés, puis rapidement nettoyés, en retirant la peau du bord et en coupant légèrement le milieu. Les fructifications pelées sont immédiatement traitées, empêchant l'assombrissement. Ils conviennent à toutes les préparations et plats, à l'exception des entrées.

Russule naturelle

Utilisez des espèces sans amertume - nourriture russule et verte. Après le traitement initial, ils sont bouillis dans de l'eau acidifiée et salée à raison de 40 g de sel et 10 g d'acide citrique pour 2 litres d'eau. Il convient de noter que pendant la cuisson, ils rétréciront considérablement, diminueront de volume, et à la fin de la cuisson, ils couleront au fond.

Après avoir fait bouillir les champignons pendant 20 minutes, ils sont disposés dans des bocaux et versés avec du bouillon bouillant, après quoi ils sont stérilisés pendant au moins une heure et demie. Le produit est ensuite scellé, refroidi et stocké dans un endroit froid.

Russula au cornichon chaud

Ce cornichon épicé sain est l'une des meilleures préparations de champignons. Pour 2 kg de champignons, il faut 4 cuillères à soupe de sel, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 4 feuilles de cassis, un peu de clous de girofle et des graines d'aneth.

Verser 1 verre d'eau dans la vaisselle, saler et porter à ébullition. Les champignons sont plongés dans de la saumure bouillante, la mousse est retirée, après ébullition complète, les épices sont mises et bouillies à feu doux pendant 15 minutes. L'état de préparation peut être déterminé par le dépôt des morceaux au fond et la clarification de la saumure. La pièce est refroidie et placée dans des bocaux, versée avec de la saumure et fermée. Le cornichon est prêt dans un mois et demi.

Russule frite dans la chapelure

De gros chapeaux d'espèces sans amertume sont épluchés, coupés en deux, salés, trempés dans un œuf, panés dans de la farine et saupoudrés de chapelure. Les morceaux sont frits dans une grande quantité d'huile végétale bouillante.

Placez la pièce dans des pots d'un demi-litre à 1 cm sous le col et stérilisez pendant une heure. Après bouchage, laisser refroidir et conserver dans un endroit frais.

caviar de champignons

Les corps de fruits soigneusement lavés et nettoyés sont bouillis pendant 30 minutes, en éliminant constamment la mousse, puis ils sont jetés sur un tamis et placés dans un sac en toile poreuse sous oppression pendant 4 heures pour drainer l'excès de liquide.

Les champignons pressés de cette manière sont finement hachés ou broyés dans un hachoir à viande avec une grande grille avec une petite tête d'oignon, 50 g de sel pour 1 kg de champignons et du poivre noir sont ajoutés. Le caviar obtenu est disposé dans des bocaux stériles, versé avec de l'huile bouillie et fermé avec des couvercles propres et secs. Les aliments sont conservés pendant une courte période, environ un mois, au réfrigérateur.

Vidéo sur les champignons russula

Des russules colorées élégantes poussent partout - dans les forêts de pins et de feuillus, dans les clairières et les lisières, dans l'herbe près des bouleaux à tronc blanc. Près d'un tiers de tous les champignons récoltés appartiennent à l'un ou l'autre type de russulaceae. Avec leur simplicité, leur accessibilité, leurs couleurs vives et leur facilité de préparation, ils attirent les cueilleurs de champignons qui ne sont pas pressés de contourner ces cadeaux merveilleusement sains et satisfaisants de la forêt.

Le genre répandu de champignons peut souvent être vu dans les forêts de conifères et de feuillus. Ils représentent 30 à 40% de la masse totale de champignons qui y poussent. Russula tire son nom du fait que certains d'entre eux peuvent être consommés crus. Mais toutes les espèces ne sont pas comestibles. mortel russule vénéneuse non, mais certains ont un goût piquant et une légère toxicité. Ils irritent la muqueuse de l'estomac et peuvent causer des troubles intestinaux.

Caractéristiques des champignons

Russula appartient aux champignons agaric. Voici une description des caractéristiques inhérentes à la plupart des espèces :

1. Chez les jeunes champignons, les chapeaux sont sphériques ou en forme de cloche, puis ils deviennent plats, en forme d'entonnoir ou convexes. Ils ont des bords droits, courbes, parfois côtelés. Les chapeaux se cassent facilement, ce qui réduit la valeur des champignons.
2. La peau est sèche et terne, moins souvent humide et brillante. Dans la plupart des cas, il se sépare bien de la pulpe le long des bords. Sa couleur dépend du type de champignon.
3. Les plaques sont généralement fréquentes, blanches ou jaunâtres. Ils sont de forme droite, avec des bords émoussés ou tranchants.
4. La patte est blanche, voire cylindrique, chez certaines espèces, elle est épaissie ou pointue par le bas. Habituellement, il est dense, parfois creux de l'intérieur.
5. La pulpe est dense, fragile. Dans les vieux champignons, il est spongieux et s'effrite facilement.
6. La couleur de la poudre de spores varie du blanc au jaune.

Les premières russules apparaissent en juillet et poussent à la fin de l'été. Ils poussent sous des arbres à feuilles caduques: bouleaux, chênes, aulnes et autres. Souvent, ils peuvent être vus sous les pins et les épicéas. Ce type de champignon forme des mycorhizes avec des racines ligneuses.

La plupart des russules sont comestibles, seules certaines d'entre elles sont légèrement toxiques. Ils sont cuisinés de différentes manières : frits, salés, marinés. Ces champignons sont assez sains, ils contiennent des vitamines du groupe B et PP.

Russula pousse en Eurasie, Australie, Amérique du Nord et Asie de l'Est. Dans la nature, il y a 275 de leurs espèces. Parfois, les différences interspécifiques entre eux sont presque imperceptibles.

Description des espèces comestibles

Les meilleurs russules sont des spécimens avec des chapeaux jaunes, bleus et verts.. La teinte rouge en eux doit être aussi petite que possible. Les espèces suivantes sont comestibles.

Chargeur ou charge sèche

Ces champignons ont des chapeaux blancs avec des taches jaunâtres. Leur forme est d'abord convexe, puis en forme d'entonnoir. Les pattes sont courtes, rétrécies. Les chargements sont récoltés du milieu de l'été à octobre. Ils préfèrent les forêts de conifères et mixtes. Les champignons sont salés, marinés, frits après ébullition. Le goût des chargeurs est piquant, quelque peu caustique.

jaune

Le chapeau du champignon est recouvert d'une peau jaune. Il est d'abord hémisphérique, puis prend la forme d'un entonnoir. La taille du capuchon est de 5 à 10 cm, la peau part facilement le long des bords. Les plaques sont blanches, chez les vieux spécimens jaunes ou grisâtres. Les russules ont un goût sucré, dépourvu d'amertume.

Bleu

Ce type de russule se trouve généralement dans les forêts de conifères. La peau des coiffes est bleue, plus claire sur les bords. Le diamètre des champignons est de 3 à 10 cm, les pattes sont légères, de 3 à 5 cm de long.

Vert

Ce champignon pousse aux latitudes moyennes. Il a un chapeau jaune-vert, d'abord rond, puis concave, jusqu'à 10 cm de diamètre. Malgré son apparence peu attrayante, la russule verte est très savoureuse. Il est frit, bouilli, salé et mariné. Cette espèce est parfois confondue avec les grèbes pâles.

aliments

Le champignon a un joli chapeau brun rosé, qui atteint une taille de 5 à 9 cm et une tige blanche cylindrique. La russule est récoltée dans les forêts de juillet à l'automne.

À bifurcation

Les champignons se trouvent à la fin de l'été ou au début de l'automne. Ils préfèrent les forêts de feuillus. Ils ont des chapeaux en forme d'entonnoir qui sont gris-vert sur les bords et brunâtres au milieu. Les pattes blanches ont des taches brunes en bas.

Bolotnaïa

Cette russule se trouve dans les endroits humides, souvent marécageux, principalement près des pins. Il pousse de juillet à septembre. Le chapeau du champignon est d'abord convexe, puis prend la forme d'un entonnoir. Il est rouge sur les bords et vire au brun plus près du centre. La tige est blanche, souvent avec une teinte rosée. C'est un champignon très savoureux qui est frit, bouilli, mariné et salé.

verdâtre

Russula se trouve sous les bouleaux, où elle pousse jusqu'à la mi-automne. Le champignon a une grande calotte vert bleuâtre ou gris vert atteignant 15 cm de diamètre.Chez les jeunes spécimens, elle est sphérique, puis devient concave ou droite. La russule est blanchie avant utilisation, puis bouillie, frite ou marinée.

vert rouge

Cette russule apparaît fin juillet. Elle est différente gros chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre, dont la couleur est violette, parfois rouge et jaune. La patte est blanche ou rosâtre, haute de 3 à 12 cm.

Bleu jaune

Trouvé de juillet à octobre dans les forêts mixtes. Elle a une calotte arrondie ou prostrée violette ou verdâtre. La patte est charnue, blanche, parfois rougeâtre ou violette. Le goût de la pulpe est agréable, sucré.

En plus des comestibles, il y a aussi espèces conditionnellement comestibles. Ces champignons ont un goût amer, mais après ébullition, ils peuvent être utilisés pour le marinage. Ces espèces comprennent valui, russula jaune doré, beau, podgrudok noir et autres.

Russule non comestible

Ils sont aussi appelés faux. Ils ont un goût piquant désagréable.

bouleau

Le champignon pousse du milieu de l'été à octobre. Il préfère les clairières près des bouleaux, car il forme avec eux des mycoses. Ces russules ont des chapeaux brillants de tons rouges et violets.

rouge sang

Pousse près des pins d'août à octobre. Russula a de petits chapeaux arrondis ou plats de couleur rouge foncé. Les pattes sont cylindriques, denses, chez les vieux spécimens elles sont creuses. Leur couleur est rose, parfois lie de vin, plus brillante dans la partie inférieure. Le champignon a une forte odeur et un goût piquant.

Russule Kele

Ce champignon a été nommé d'après le mycologue français L. Kele, qui l'a décrit pour la première fois. Il a un chapeau violet-violet mesurant jusqu'à 6 cm, recouvert d'une peau collante qui peut être facilement enlevée. La patte est fragile, cylindrique, de 5 à 7 cm de haut, la chair est violette, avec une agréable odeur de groseille. Le goût est très piquant. Le champignon pousse près des conifères.

fragile

Russula se caractérise par une pulpe extrêmement fragile. Elle a un fin chapeau plat, concave au centre. La couleur est violette ou rose sur les bords et violette au centre. La patte est blanche avec une teinte jaunâtre, un peu enflée en dessous. La pulpe a un goût de brûlé désagréable.

Les deux types de champignons suivants sont toxiques et provoquent une légère intoxication.

Russule Myra

Pousse dans les forêts de hêtres à feuilles caduques. Il a un chapeau convexe ou légèrement concave de 6 à 9 cm de diamètre. Chez les jeunes russules, la couleur est rouge riche, puis elle s'estompe. La peau adhère étroitement à la pulpe. La patte est cylindrique, dense, blanche, à la base elle peut être jaunâtre. La pulpe est brûlante, avec une agréable odeur de miel ou de fruit. Lorsqu'il est consommé cru, le champignon provoque une intoxication.

âcre

Cette espèce se trouve là où poussent les pins. La russule a un chapeau rouge ou rosâtre de forme plano-convexe ou prostrée. La pulpe a une odeur désagréable et un goût de brûlé.

La différence entre la russula comestible et non comestible

Pour comprendre si le champignon trouvé est comestible ou non, vous devez l'examiner attentivement. Pour ne pas espèces comestibles les caractéristiques suivantes sont caractéristiques:

couleur de chapeau brillante et flashy;
pulpe dense, qui change de couleur lorsqu'elle est chauffée;
plaques brutes;
une odeur forte, parfois désagréable, pouvant provoquer des éternuements
ils ne sont pas endommagés par les vers.

Mais ces signes peuvent également être trouvés dans les espèces comestibles. Certains cueilleurs de champignons conseillent de mordre un morceau de champignon et de le mâcher. Si un goût de brûlure apparaît sur la langue, ils ne peuvent pas être collectés. Mais ce conseil doit être pris avec précaution.

La chose la plus dangereuse qui puisse arriver lors de la cueillette des champignons est d'être confondu avec une russule comestible verte ou verdâtre grèbe pâle.

En apparence, ces champignons sont similaires, mais ils présentent des différences auxquelles vous devez porter une attention particulière :

1. Russula a une jambe cylindrique ou quelque peu rétrécie. Chez un grèbe pâle, il a un aspect différent (épaissi par le bas, a un anneau et des veines).
2. Les chapeaux peuvent sembler similaires, mais les grèbes pâles ont des membranes en dessous.

Bien que la russule ne représente pas un grand danger pour le corps, même avec de légers signes d'empoisonnement, des mesures doivent être prises. Rincez-vous la bouche et essayez de faire vomir. Comme émétique, buvez un verre d'eau tiède avec 1 cuillère à soupe de sel ou de soda. Cela peut également être fait en buvant beaucoup d'eau et en appuyant sur la racine de la langue. Après avoir fourni les premiers soins, la victime doit être immédiatement envoyée à l'hôpital.

Un grand nombre de différents types de russules poussent dans les forêts. Parfois, il est difficile de distinguer un champignon comestible d'un champignon non comestible, et il y a aussi un danger de confondre un champignon pâle avec une russula. Ici, même des propriétés de champignons telles que la couleur et l'odeur ne seront pas toujours utiles. Mieux vaut donc ne pas prendre de risques et ne pas prélever de spécimens douteux.

L'automne est une véritable étendue pour les amateurs de champignons. Le bruissement mesuré des feuilles sous les pieds, une brise fraîche et l'arôme inoubliable d'une forêt pluvieuse sont les principaux compagnons de la chasse aux champignons: russula, chanterelles, champignons ...

Pour qu'un tel passe-temps n'apporte que des souvenirs joyeux et des moments agréables, vous devez bien connaître les champignons. Par exemple, russula comestible et non comestible. Comment les distinguer pour qu'il n'y ait pas de mauvaises surprises dans le processus d'utilisation? Ce sujet sera au centre de notre article.

Vous trouverez des réponses à ces questions questions intéressantes: où poussent ces champignons ? Quelles sont leurs variétés ? Il sera également possible de voir des photos et des descriptions de comestibles et russule non comestible, et des instructions détaillées pour leur identification.

Alors, rencontrez - une beauté délicieuse, une princesse de la forêt, un composant appétissant de n'importe quel plat ... Et tout simplement - une russula comestible!

Famille attrayante

Famille Russula - un type très courant de champignons poussant dans l'immensité de notre pays. Ils sont nommés ainsi car ils peuvent être consommés non seulement après traitement thermique, mais aussi crus. Et bien que cette famille ne soit pas considérée comme un mets de choix ou rare, ses qualités gustatives et nutritionnelles sont très attrayantes et tentantes même pour les gourmets gâtés.

La famille des champignons pousse dans les forêts mixtes et de conifères, à côté des racines grands arbres, entrant dans une sorte de symbiose amicale avec eux ( nom biologique associations - mycorhizes).

La russula comestible habituelle se compose d'un chapeau, d'une assiette, d'une jambe, d'une pulpe et d'une poudre de spores. Différents types russula diffèrent les uns des autres par la couleur, la forme et d'autres caractéristiques et propriétés externes.

Pour savoir à quoi ressemble la russula comestible, vous devez vous familiariser avec les principaux types de ce délicieux champignon.

Russule verdâtre

On le trouve le plus souvent dans les forêts plantées d'arbres à feuilles caduques ou de conifères à feuilles caduques. Il aime le voisinage de cultures telles que le chêne, le hêtre et le bouleau. Il commence sa croissance dans la deuxième décade de juillet et plaît aux cueilleurs de champignons par sa présence jusqu'au début d'octobre.

A quoi ressemblent ces russules comestibles ? Une photo et une description de cette espèce sont ci-dessous.

Quels sont les types de russula non comestibles?

biliaire

Le plus souvent, ce champignon pousse dans les sols acides, en particulier à côté du hêtre, du chêne et de l'épicéa. Apparaît à la toute fin juin et pousse jusqu'en septembre.

La plante a un petit chapeau (quatre à neuf centimètres de diamètre) avec une couleur jaune paille et de fréquentes plaques orange clair.

La jambe creuse en forme de massue du champignon, longue de trois à sept centimètres, a également une teinte jaune clair.

La pulpe de Russula est blanche, désagréablement amère au goût et à l'odeur. Malgré cela, beaucoup l'utilisent sous sa forme salée après une longue ébullition et un trempage dans plusieurs eaux.

russule caustique

Ce type de champignon est également considéré comme conditionnellement impropre à l'alimentation. Selon certaines sources étrangères, il aurait même une certaine dose de toxicité, due à la proportion minimale de l'alcaloïde muscarin présent dans la plante. Cependant, les cueilleurs de champignons de notre région utilisent parfois cette russule en cornichons (après un trempage et un traitement thermique approfondis).

Brûlant ou émétique - deux autres noms pour le champignon, indiquant son goût amer et piquant, provoquant des perturbations dans le fonctionnement des organes du tractus gastro-intestinal.

Cette russula a un petit chapeau rougeâtre (jusqu'à huit à neuf centimètres de diamètre) et une patte cylindrique rosâtre (jusqu'à sept centimètres de haut).

bouleau russule

Cette espèce est considérée comme non comestible ou conditionnellement non comestible en raison de son goût piquant et légèrement amer. Après l'utilisation de ce champignon, des cas d'empoisonnement peu dangereux ont été enregistrés.

Cette russule aime s'installer dans les bouleaux et les marécages et autres surfaces humides. Il pousse de mi-juin à novembre.

Le chapeau du champignon est petit (trois à cinq centimètres de diamètre), légèrement déprimé au centre, charnu et facilement cassant. La couleur de la surface est très variée: du rouge brûlant au rose bleuâtre.

Les plaques de Russula sont également très fragiles (du fait de leur finesse et de leur rareté).

La jambe légère et fragile du champignon, trempée par temps de pluie, s'amincit souvent vers le haut. Il est froissé à l'extérieur et creux à l'intérieur.

sardoine russule

Il est considéré comme non comestible en raison de son goût amer ; lorsqu'il est cru, il peut provoquer divers empoisonnements et troubles du tractus gastro-intestinal.

Ce champignon a une couleur brune ou rouge avec une teinte violette obligatoire. Le diamètre du capuchon varie de quatre à dix centimètres.

Fréquents, les limbes des plantes adhérant à la tige ont une couleur citron légèrement verdâtre, et la tige fusiforme peut changer de couleur en fonction de l'âge de l'individu. Au tout début, il peut être blanc, puis s'assombrit et devient lilas ou violet.

La pulpe, d'apparence forte et jaune, a un goût riche et piquant et une délicate odeur fruitée.

La russule sardonyx (ou épicée) aime s'installer près des pins, créant une association symbiotique avec les racines de cet arbre.

Ainsi, nous nous sommes familiarisés avec de nombreuses variétés de russula comestibles et non comestibles. Nous avons appris leur description détaillée et leur lieu de croissance, leurs propriétés gustatives et nutritionnelles, leurs méthodes de préparation.

Voyons maintenant quelques règles générales sur la façon de distinguer la russule comestible de celle qui ne convient pas et qui est toxique.

Panneaux universels

Avant de cueillir telle ou telle beauté de champignon appétissante, vous devez vous arrêter et examiner attentivement son apparence.

Pour les variétés non comestibles, les traits distinctifs suivants sont caractéristiques:

L'extrémité de la jambe est peinte en rose.
Les plaques de capuchon sont rugueuses et dures.
Il y a un film ou une "jupe" sur la jambe.
La plante n'est pas endommagée par les vers.
La couleur du chapeau a souvent une couleur rouge vif et saturée.

Si vous avez encore cueilli un champignon qui ne vous est pas familier et que vous doutez de ses qualités nutritionnelles, examinez-le de plus près pendant la cuisson. Pendant le traitement thermique, la chair des plantes non comestibles change de couleur, ce qui peut également se produire lorsque le chapeau ou la tige du champignon est fracturé.

Et pourtant, les signes énumérés ci-dessus peuvent également s'appliquer à la russule comestible.

Que faire en cas d'intoxication alimentaire

Tout d'abord, il convient de rappeler que la consommation de tout type de russule n'est pas associée à un danger grave pour le corps humain.

Cependant, en cas d'empoisonnement, certaines mesures urgentes et importantes doivent être prises. Par exemple, il est recommandé de rincer immédiatement l'estomac avec des vomissements et une diarrhée artificiellement provoqués. Ensuite, rincez-vous soigneusement la bouche et buvez Charbon actif. La posologie du médicament vous est probablement familière: un ou deux comprimés par dix kilogrammes de poids.

Si les symptômes désagréables et la douleur persistent, vous devez consulter un médecin de toute urgence.

et enfin

Comme vous pouvez le constater, les russula sont des champignons très communs et savoureux, riches en vitamines et en minéraux, qui poussent à côté des racines d'arbres aussi puissants que les chênes, les épicéas, les bouleaux, les pins, les hêtres et autres.

Cependant, malheureusement, tous ne sont pas agréables et sains au goût. Cet article a fourni de nombreuses photos de russules comestibles et non comestibles. De telles illustrations serviront de bons indices informatifs et visuels si vous vous rendez dans la forêt à la recherche de champignons appétissants inconnus.

Avoir un passe-temps agréable et utile!

Russula sont des champignons du département des basidiomycètes, classe des agaricomycètes, ordre russulaire (russular, russula), famille russula, genre russula (lat. Russule).

Les champignons tirent leur nom russe du fait que beaucoup d'entre eux peuvent être consommés après le salage quotidien. Certaines russula peuvent être consommées crues, mais il existe également des types au goût amer qu'il est souhaitable de faire tremper avant la cuisson pour éliminer l'amertume. nom latin Le genre est né d'une des couleurs de leur chapeau : le mot "russulus" se traduit par "rougeâtre".

Russula: description et photo de champignons. À quoi ressemble la russule ?

Chapeau

L'organe de fructification de la russule se compose d'un chapeau et d'une tige. La forme du capuchon change au fur et à mesure qu'il grandit et se développe. Chez les jeunes russules, il est semi-circulaire, presque sphérique, hémisphérique ; puis il devient convexe ou convexe-prostré, et chez les vieux champignons, il est plat avec un centre concave ou en forme d'entonnoir.

Les bords de la coiffe de différents types de russula peuvent être côtelés, ondulés, tuberculés ou lisses, changeant avec l'âge. Chez certaines espèces, les bords sont droits, chez d'autres ils sont abaissés ou relevés. Les tailles de chapeau varient de 2 à 15 cm.

La peau recouvrant le chapeau, même chez les champignons de la même espèce, peut être :

soit lisse, humide et collante;
ou sec, mat, légèrement velouté.

La surface adhésive peut se dessécher avec le temps, et parfois elle est sèche au départ.

La peau de la pulpe du capuchon est en retard de différentes manières:

facile (en bouleau russula (lat. Russule betularum);
jusqu'à la moitié (en russule solaire (lat. Russule solaire);
seulement le long du bord (à la russule dorée (lat. Russule auréa).

La couleur de la calotte de la russule comprend presque toutes les nuances du spectre solaire : rouge, jaune, vert, violet, bleuté, marron. La couleur n'est pas toujours uniforme: parfois, elle présente des taches inégales et diverses transitions de couleur, comme si elle s'estompait au soleil.

1. Golden Russula (lat. Russula aurea), photo d'archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Russule turque (lat. Russula turci), photo de Maja Dumat, CC BY 2.0 ; 3. Russule verte (lat. Russula aeruginea), photo de : Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0 ; 4. Russula jaune clair (lat. Russula claroflava), photo de : Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0 ; 5. Russula (lat. Russula emetica), photo : Dohduhdah, domaine public ; 6. Chargeur noir (lat. Russula adusta), photo d'Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Hyménophore

L'hyménophore de la russula, ou la face inférieure de la calotte, est constitué de plaques largement ou étroitement adhérentes de longueur, d'épaisseur, de fréquence et de couleur différentes. Les assiettes Russula peuvent être blanches, jaune clair, crème clair, légèrement rosées, ocre, jaune citron.

Jambe

La russule est plus commune avec des pattes cylindriques de forme régulière, moins souvent en forme de fuseau (russule olive (lat. R. olivacée), en forme de massue (russule dorée (lat. R. auréa), cylindrique, mais rétréci vers la base (nourriture russula, ou comestible (lat. R. vesca). La tige est attachée au milieu du chapeau. Sa pulpe change avec l'âge; chez les jeunes champignons, elle peut être remplie, c'est-à-dire lâche, cotonneuse ou dense. En vieillissant, des caries y apparaissent, il devient spongieux et cassant. La couleur de la patte peut être soit claire : blanche, jaunâtre, crème, rosée, soit foncée : grise ou brune. A sa base, des taches rouillées peuvent être présentes, comme, par exemple, dans la russule verte (lat. R. aérugine). La surface de la tige est lisse, glabre, soyeuse ou veloutée et peut devenir légèrement ridée avec l'âge.

pulpe

La chair du chapeau est principalement blanche ou de couleur très claire; épais ou mince; inodore ou avec un léger arôme et un arrière-goût différent. Lorsque le corps fructifère de la russule est cassé, aucun jus laiteux n'est libéré.

Les assiettes, la pulpe et les pattes de la russule sont très fragiles. La fragilité et la fragilité de ces champignons sont données par les sphérocystes - des groupes spéciaux de cellules vésiculaires situées dans la fructification.

poudre de spores

La poudre de spores de Russula a également une couleur différente : blanchâtre, crème, crème clair, jaune, ocre clair.

Où et quand poussent les champignons Russula ?

Russula est l'un des champignons les plus communs. Ils poussent en Europe, en Russie, en Asie et en Amérique : de l'Arctique aux tropiques, mais la grande majorité sont des habitants des latitudes moyennes. Certaines espèces se trouvent même en Afrique.

Russula vit en symbiose, c'est-à-dire partenariat mutuellement bénéfique, avec de nombreux types d'arbres (selon le type de champignon) (hêtre, charme, peuplier, tilleul, aulne, tremble), et dans certains cas avec des arbustes et des plantes herbacées, et sont donc largement distribués dans tous les types de forêts: conifères, feuillus, mixtes. Différentes espèces préfèrent différents sols : humides, sablonneux, marécageux. Les champignons portent des fruits du printemps à l'automne, mais la saison principale de la russule est août-septembre, car à cette époque, ils apparaissent le plus activement.

Qu'est-ce que la russule: types, noms, photos

Parmi la variété existante de russula, dont le nombre, selon diverses sources, varie de 275 à 750, il est assez difficile de déterminer une espèce spécifique. Un cueilleur de champignons ordinaire ne peut reconnaître que 2 à 3 douzaines d'espèces. Dans d'autres cas, il est nécessaire de contacter un spécialiste et même d'utiliser une analyse chimique. Extérieurement, la russule se distingue par la forme du chapeau et de la tige, la structure de la couche de sous-chapeau, ainsi que par la couleur de la peau et de la pulpe du chapeau et de la tige, des plaques et de la poudre de spores. Les russules sont très cassantes, et des trayeurs similaires à eux avec cette qualité (lat. LactationunRius) se distinguent par le fait que lorsqu'elles sont incisées et pressées, elles ne sécrètent pas de jus laiteux.

Les champignons du genre Russula sont divisés en :

comestible;
conditionnellement comestible;
immangeable.

Vous trouverez ci-dessous quelques variétés de russula qui entrent dans chacune de ces catégories.

Russule comestible

Les russules comestibles sont des champignons assez savoureux. Ils peuvent être consommés frits, salés, marinés et certains même crus. L'essentiel est de savoir à quoi ils ressemblent.

Vert russule(lat.Russule aeruginea ) - la russule comestible. Il a un goût piquant qui disparaît lorsqu'il est bouilli. La forme du capuchon est initialement hémisphérique, puis convexe-prostré, puis plate, avec un centre enfoncé, de 4 à 9 cm de diamètre. Le chapeau est clair sur les bords et foncé au milieu, vert, vert olive, vert jaunâtre, souvent avec des taches brun rouille. La jambe est recouverte des mêmes taches, dont la hauteur est de 4 à 7 cm et le diamètre de 1 à 2,5 cm.Les assiettes sont blanches ou de couleur crème. Les spores sont crémeuses. La peau est collante, par endroits elle se sépare facilement. La chair de cette russule est blanche et ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée. Le champignon n'a pas d'odeur particulière. La russule verte pousse dans les forêts de tout type de juin à octobre.

Russula yellow (jaune clair, jaune pâle, jaune vif) (lat. Russula claroflava) nommé d'après la couleur de son chapeau, qui est convexe au début et plat à mesure qu'il grandit. En diamètre, le chapeau atteint 8 centimètres. La tige est cylindrique ou en forme de tonneau, changeant de couleur du blanc au gris avec l'âge. Les plaques blanches deviennent noir grisâtre à mesure que le champignon vieillit. La pulpe claire de la russule devient grise à la coupe. Il a un goût doux ou astringent, mais est inodore. Poudre de spores de couleur ocre clair. La peau est partiellement enlevée.

Le champignon pousse en petits groupes sur des sols humides et moussus, sous des peupliers, des bouleaux ou des aulnes. Cette russula n'est pas très savoureuse, mais tout à fait comestible.

Nourriture Russula (lat.Russule vesca ) - l'un des types de champignons les plus courants. Sa calotte, jusqu'à 10 cm de diamètre, est sèche, parfois finement ridée, à bord lisse ou légèrement côtelé, à peau non ou peu écaillée. La peau n'atteint souvent pas le bord du capuchon de 1 à 2 mm. Il est rose, blanc-rose ou bordeaux-rouge, chez la plupart des champignons avec de grandes taches blanches. Les plaques sont fréquentes, ramifiées près de la tige, blanches ou blanc jaunâtre. La patte est rose, cylindrique, s'amincissant vers le bas. La pulpe est assez forte, blanche. Cette russula comestible est bouillie, frite et salée.

Russule brune, parfumée, violette, ou hareng (lat. Russula xerampelina) - un champignon comestible qui justifie pleinement le nom de "russule", puisqu'il peut être consommé cru. Le chapeau, d'un diamètre de 6 à 15 centimètres, est d'abord convexe, puis plat-déprimé et droit. La couleur du chapeau, selon l'arbre sous lequel pousse cette russule, est différente.
- Sous les conifères, il est rouge avec des reflets bordeaux, carmin, brun ou violet.
- Sous les chênes - brun rouge, rose ou olive.
- Sous les bouleaux - jaune, vert jaunâtre, avec des bords violets.

La peau de la calotte est d'abord visqueuse, puis veloutée, elle traîne de moitié derrière la pulpe. La chair est blanche, virant au brun avec l'âge, et en réaction avec le sulfate ferreux, elle vire au vert. La patte est brun-rougeâtre, avec une teinte rose, virant au brun avec l'âge, haute de 4 à 8 centimètres. Les spores sont jaune crème. Le goût de la jeune russule est un peu piquant, plus tard inexpressif. L'odeur, au contraire, est à peine perceptible au début, devient hareng avec le temps. Les russules brunissent d'août à novembre dans les forêts de conifères et de feuillus.

Marais de la Russule (lat. Russula paludosa) , nom populaire - flotteur C'est le plus grand champignon du genre russula, avec un diamètre de chapeau allant jusqu'à 16 cm, une jambe de 10 à 15 cm de haut et de 1 à 3 cm de diamètre. Il a une calotte convexe rouge orangé avec un milieu jaunâtre légèrement déprimé. Le corps du fruit est recouvert d'une peau sèche qui devient légèrement collante par temps humide. Les plaques de la russule des marais sont blanches, jaunâtres ou légèrement dorées. Sa chair est rose, grisonnant avec l'âge, d'un goût agréable. La russule des marais comestible pousse en grands groupes sur le sol sablonneux des forêts de conifères.

Russula verdâtre, ou squameux (lat. Russule virescens) - un champignon comestible, l'une des meilleures espèces de la famille des russules à manger. Le chapeau du champignon est grand, jusqu'à 14 cm de diamètre, avec une peau veloutée qui se fissure rapidement en écailles. Sa forme, comme beaucoup de russules, change avec l'âge. Chez les jeunes champignons, il est sphérique ; chez les grosses russules, son milieu devient concave. La couleur du chapeau est un mélange de teintes vert, jaune, bleu, ocre, cuivre et olive. La patte est blanche, avec des écailles brunes en dessous. Les assiettes sont blanches. Le champignon est charnu, avec un goût de noisette sucré et inodore. Sa chair est dense et cassante, passant du blanc au rouille lorsqu'elle est coupée. Russula pousse verdâtre individuellement ou en groupes, préférant l'espace sous les chênes, les hêtres et les bouleaux dans les forêts de feuillus et mixtes.

bleu russule, ou Azur (lat. Russule azurée) - une espèce poussant sous les conifères, plus souvent sous les épicéas. Le diamètre du chapeau du champignon est de 3 à 10 cm, il est convexe à un âge précoce et plat avec un centre concave au moment où les spores mûrissent. Le chapeau a une couleur de différentes nuances de violet avec un mélange bleuté. Jambe blanchâtre, veloutée. Peau à pruine bleutée, bien enlevée. La poudre de spores est blanche. La russule bleue est champignons comestibles ayant un goût agréable.

Le chargeur est souvent lamellaire, ou plaque de nigelle (lat.Russule densifolia ) - champignon du genre russula. Le diamètre de son chapeau est inférieur à 20 cm.La chair blanchâtre de la coupe devient d'abord rouge, puis brune et noire. Les assiettes sont légères. Au fur et à mesure que le champignon vieillit, la couleur extérieure du champignon passe du grisâtre à l'olive, au brun et au brun. Charge croissante dans régions du sud dans les forêts de feuillus et de conifères. L'extrait de cette russule est utilisé en médecine.

Gris russule (lat. Russule grisée ) - le plus ancien de la russule. Pousse en grands groupes dans des forêts claires de pins ou de feuillus, sur des sols frais et sablonneux, de juin à août. Son chapeau mesure de 5 à 12 cm de diamètre, de forme traditionnelle pour la russule : convexe chez les jeunes champignons et plat, en forme d'entonnoir chez les vieux. Sa couleur est bleuâtre, grise, gris sale ou lilas bleuâtre sale, plus claire vers le bord et foncée au milieu. La jambe est légère. La peau est retirée à la moitié du capuchon. La pulpe de russule est dense, blanche, inodore, fraîche ou légèrement comestible.

pick-up blanc, ou sein sec (lat. R tu ssula d e lica ) . Synonymes : cracker, russula agréable, excellent. Podgruzdki blanc souvent trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus dans la partie nord de la zone forestière de la Russie. Culture de juillet à octobre. Le chapeau, jusqu'à 20 cm de diamètre, est d'abord plat-convexe avec un bord incurvé et une dépression au milieu, puis en forme d'entonnoir avec un bord redressé, blanc pur, parfois avec des taches jaune brunâtre (marques de brûlure), à d'abord feutre fin, puis nu. Une charge blanche se caractérise par la présence de particules de sol adhérentes au centre du chapeau.

La tige du champignon mesure jusqu'à 5 cm de long, lisse, d'abord solide, puis creuse, blanche, feutrée. La pulpe est blanche, ne s'altère pas à la cassure, n'est pas caustique dans le tissu de la coiffe, amère dans les assiettes. Les plaques sont descendantes, étroites, nettes, parfois fourchues, fourchues, blanches vers le bord extérieur. Les spores sont incolores, ovales-arrondies. Habituellement, ce champignon est salé. Le podgruzdok salé a bon goût et a une agréable couleur blanche.

Russule conditionnellement comestible

La russula conditionnellement comestible ne peut être consommée qu'après traitement thermique et en aucun cas elle ne doit être consommée crue. Ce groupe comprend :

Russula noir, podgrudok noir, ou nigelle (lat. Russule adusta) a un blanc-gris sale dans la jeunesse et brun à maturité couleur du chapeau. Ses jambes sont plus légères. Les plaques sont gris sale, les spores sont incolores. La chair devient d'abord rose, puis grisonnante sur la coupe, noircissant sur la tige lorsqu'elle est pressée. Chapeau jeune champignon convexe-prostré, puis avec un entonnoir au centre. Le diamètre du chapeau est de 5 à 15 cm.Le goût du champignon est doux, l'odeur est désagréable. La russule noire pousse principalement dans les forêts de pins de juillet à octobre.

Ocre russule (lat. Russule ochroleuca) possède de nombreuses épithètes spécifiques similaires : ocre pâle, jaune pâle, citron, jaune ocre, blanc ocre, jaune ocre. La couleur du capuchon correspond au nom, son diamètre est de 5 à 12 cm, d'abord hémisphérique, puis il devient convexe. La peau des champignons de cette espèce est facilement séparée par des lanières. Leur patte est blanche teintée de brun, de 3 à 8 de hauteur, de 1 à 2,5 cm de diamètre.Les plaques et les spores sont blanches ou crèmes. Buffy russula sont des champignons conditionnellement comestibles que l'on trouve souvent dans les forêts européennes de tous types.

Russule rose, belle, ou rosacée (lat. Russula rosea) - Champignon conditionnellement comestible. Nommé d'après la couleur du capuchon, bien qu'il ne soit pas réellement rose, mais qu'il ait des nuances allant du rouge au rosâtre et peut changer avec le temps en citron pâle. Le diamètre du capuchon est de 4 à 12 cm, sa forme est semi-circulaire, éventuellement aplatie avec un centre concave. La peau ne se sépare pas de la pulpe du chapeau. La hauteur de la tige est de 3 à 8 cm, le diamètre est de 1 à 3 cm, sa couleur est blanche ou rosâtre, approximativement comme un chapeau. Les plaques sont rosées ou crème, parfois rougeâtres plus près de la tige. La pulpe est blanche avec une odeur sucrée, dense, mais cassante. La poudre de spores a nuances claires ocre ou crème. La russule rose pousse seule ou en groupe de juillet à octobre, principalement dans les feuillus mais parfois dans les forêts de conifères, sur un sol bien drainé.

Bouleau Russula (bouleau caustique) (lat.Russule betularum ) - un champignon conditionnellement comestible qui a un chapeau plat de 2 à 5 cm de diamètre. Sa couleur est la plus diversifiée : du rouge foncé au blanc avec un centre jaunâtre. La peau s'enlève facilement. La jambe est cassante, avec des cavités, trempée d'humidité, ridée au-dessus, légère. La chair de la russule est blanche, grisâtre lorsqu'elle est mouillée, pratiquement inodore, au goût piquant. Les spores sont blanches.

Selon son nom, ces champignons poussent sous les bouleaux dans les forêts de feuillus et mixtes. Ils aiment les endroits humides ou marécageux. La russula du bouleau est comestible après ébullition préalable.

Valeur (lat.Russule fetens ) - Champignon conditionnellement comestible. Autres noms du champignon: plakun, gobie, svinur, kulbir, abricot, éperdument, podtopolnik, poing, étable. Pousse dans la zone forestière d'Amérique du Nord et d'Eurasie. Il se produit dans les forêts de montagne, d'épicéas et de feuillus. Plus abondant dans les forêts de chênes et les forêts de bouleaux. Collecte de valeur de juillet à octobre. Le chapeau du champignon est brun-jaune ou ocre. Son diamètre maximum est de 15 cm Au début, il est sphérique, adjacent à la jambe. Plus tard, il devient plat, déprimé au centre. Le bord du bonnet est fin et côtelé, avec une peau qui se décolle. Le champignon est recouvert de mucus, surtout par temps humide, pour lequel il a été surnommé le pleurnichard. La jambe de Valuya est cylindrique, de 6 à 12 cm de haut et jusqu'à 3 cm d'épaisseur.Léger, peut être couvert de taches brunes à la base. Gonflé, vide à l'intérieur. Sa chair est initialement blanche et dense, virant au brun à la coupe. Il a un goût piquant et piquant et a une odeur désagréable d'humidité. à sec et temps chaud l'odeur disparaît complètement. Les plaques de Valuya sont souvent localisées, elles sont adhérentes, d'abord blanches, puis jaunes. Des gouttes de liquide se détachent le long des bords des assiettes, séchant à l'air et laissant des taches brunes. Ses spores sont rondes, incolores au moment de l'apparition et ocre clair, piquantes au moment de la maturation. Les champignons conviennent au salage. Pour ce faire, il est préférable de collecter des valui avec un chapeau jusqu'à 6 cm.Leurs pattes sont coupées à la base et blanchies avant le salage. Ainsi préparés, ils acquièrent bon goût. Valui est également utilisé pour faire du caviar de champignons.

chargeur de noircissement, ou noircissement de la russule (lat.Russule nigricans ) - un gros champignon conditionnellement comestible, d'abord avec un chapeau convexe, puis avec un chapeau plat-prostré et un milieu légèrement déprimé. La couleur du chapeau varie du blanchâtre au brun fuligineux. Son diamètre maximum est de 20 cm.La chair est blanche, rougissant d'abord sur la coupe, puis noircissant. La tige du champignon est courte, forte, couverte de veines. Les plaques ne sont pas typiques de la russule : épaisses, de longueur variable, rares, d'abord jaunâtres, puis foncées et même noires. Le chargement se développe de juillet à octobre, principalement dans les forêts de conifères.

Russula rougissant faux (lat. Russula fuscorubroides) . Le champignon pousse seul ou en petits groupes dans les forêts de pins et d'épicéas de juin à août. Il a une calotte lisse lilas-violette ou teintée de noir, convexe-plate chez les jeunes spécimens et déprimée au milieu avec des bords frangés chez les adultes. Son diamètre est de 4 à 14 cm, la tige mesure 4 à 9 cm de haut et 7 à 15 mm d'épaisseur, violette, avec des rainures longitudinales rouge sang, cylindriques, se rétrécissant vers le haut. Les plaques sont adhérentes, étroites, arquées, blanc ocre. Les spores sont également blanc chamoisé. En raison de son goût piquant, la russula est utilisée pour la cuisine épices piquantes. Il peut être consommé après ébullition préalable dans deux ou trois eaux.