Les meilleurs chefs du monde conseillent de préparer ses propres pâtes à la maison. Même de très bonnes pâtes prêtes à l'emploi ne peuvent pas être comparées à leur goût. La meilleure farine pouvant être utilisée pour préparer ce plat est un mélange proportionnel de blé ordinaire et de blé dur. S'il n'est pas possible de trouver un tel mélange, de la farine simple est utilisée - et à partir de celle-ci, de délicieuses nouilles faites maison sont obtenues. La recette de pâte peut être classique ou non conventionnelle - tout dépend des préférences de la femme au foyer.
Pâtes maison classiques
Ces nouilles peuvent être bouillies comme plat d'accompagnement ou ajoutées à d'autres plats, comme le lagman. Pour quatre portions, vous aurez besoin de :
- trois oeufs;
- 500 grammes de farine ;
- 25 ml d'huile d'olive (une cuillère à soupe profonde) ;
- sel au goût.
La recette des nouilles maison aux œufs est simple. La technologie de cuisson est la suivante.
La farine doit être versée en tas sur la table. Au centre d'une telle sorte de "volcan", vous devez créer une dépression dans laquelle les œufs sont soigneusement enfoncés. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser uniquement les jaunes. De l'huile d'olive est versée et du sel est ajouté. La farine et les autres ingrédients sont soigneusement mélangés d'abord à la fourchette, puis avec les mains. Pétrir la pâte est un processus complexe, il faut donc de la patience.
Lorsque la masse devient homogène, il faut la pétrir soigneusement. Ensuite, il est roulé en boule, graissé avec de l'huile d'olive et placé au réfrigérateur pendant une demi-heure. Une fois le temps écoulé, le produit semi-fini est prêt et peut être utilisé pour réaliser des pâtes fines, des spaghettis et d'autres types de pâtes.
Les pâtes plus fraîches sont préparées sans œufs, mais avec de l'eau. La recette des nouilles maison consiste à utiliser deux tasses de farine et 0,5 tasse d'eau. La pâte est pétrie de la même manière. Cette option de cuisson séduira les végétariens et les personnes allergiques aux œufs.
Pâtes pour soupes
Le premier plat acquerra un goût particulier si vous utilisez des nouilles faites maison. Il est nécessaire de suivre scrupuleusement les recommandations culinaires pour que le chef-d'œuvre culinaire soit voué au succès.
Ingrédients:
- farine premium - 300 grammes;
- trois oeufs;
- sel - 1 c.
Considérez une recette de pâte à soupe de nouilles maison. La technologie de cuisson est ci-dessous.
Battez légèrement les œufs avec le sel dans un autre bol. La farine est versée sur la table dans un monticule élevé dans lequel une dépression est pratiquée. La masse d'œufs est introduite dans cet évidement et le mélange obtenu est bien pétri jusqu'à consistance lisse. Si les propriétés de la farine sont telles que la pâte se désagrège, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau.
Le morceau fini, élastique et dense, est étalé en une fine couche, plié en plusieurs couches, généreusement saupoudré de farine, enveloppé dans un film alimentaire et mis au réfrigérateur. Le produit semi-fini doit être refroidi pendant environ une heure, puis vous pouvez couper les pâtes elles-mêmes. La forme peut être n'importe laquelle, mais pour la soupe, on réalise le plus souvent de fines lanières - des vermicelles ou des nouilles classiques.
Cuire des pâtes avec des appareils électroménagers
La cuisson des pâtes dans une machine à pain est un processus moins fastidieux. Tous les propriétaires de tels équipements de cuisine peuvent essayer la recette suivante de pâte à nouilles maison.
Produits utilisés :
- 2/3 tasse d'eau glacée ;
- trois jaunes d'oeufs;
- 1 c. sel;
- un demi-kilo de farine.
La recette de pâte pour nouilles maison dans une machine à pain n'est pas particulièrement compliquée. La technologie de cuisson est présentée ci-dessous.
Tous les produits sont placés dans un récipient spécial, puis le mode « Pâte » est activé. Pendant la phase de cuisson, vous devez vous assurer que la masse est la plus serrée possible. De la farine supplémentaire peut être nécessaire. Au bout de 10 minutes, l'appareil s'éteint, la pâte est placée dans un film alimentaire, conservée au réfrigérateur pendant 20 minutes et est prête à l'emploi.
La masse est étalée en une fine couche, coupée en fines lanières et légèrement séchée à l'air libre. Comme vous pouvez le constater, la recette de la pâte à nouilles maison est très simple : même une femme au foyer novice peut se charger de la préparation du produit.
Comment faire cuire des pâtes sans eau
Comme vous le savez, les nouilles les plus délicieuses sont celles qui sont cuites sans ajouter d'eau. Pour réaliser ces pâtes maison, vous devez préparer des œufs, de la farine et du sel. Une tasse à mesurer vous aidera à maintenir les proportions exactes des ingrédients.
Préparez la pâte pour nouilles maison (recette sans eau) :
- La farine (250 grammes) est tamisée au tamis et disposée en tas sur le plan de travail.
- Du sel et des œufs pré-battus y sont ajoutés.
- La pâte est bien pétrie.
- Lorsque la masse devient élastique et homogène, elle est roulée en boule et laissée 30 minutes.
- Une fois le temps écoulé, de petits morceaux sont découpés dans le morceau de pâte et roulés en gâteaux plats.
- Les couches doivent être très fines ; si nécessaire, saupoudrez-les de farine. Ensuite, la pâte doit sécher pendant quelques minutes.
- De fins cercles sont roulés en rouleaux, chacun étant découpé en lanières. Vous pouvez couper sous différents angles.
- Si les nouilles doivent être utilisées immédiatement, elles n'ont pas besoin d'être séchées. Sinon, il doit rester à l'air libre et ce n'est qu'alors qu'il pourra être rangé pour le stockage.
La recette de pâte à nouilles maison (sans eau) sera utile lors de la préparation de plats chauds nécessitant diverses sauces.
Cuisson des pâtes à l'aide d'un coupe-nouilles
L'appareil permet d'étaler la pâte en la couche la plus fine et permet de découper les pâtes en différentes formes (togliatella, spaghetti, lasagnes, etc.). Pour préparer des pâtes maison, vous aurez besoin de 350 grammes de farine, quatre jaunes, 25 ml d'huile végétale (cela aidera à étaler la couche plus finement). De plus, vous pouvez ajouter du fromage ou des légumes à la masse, cependant, ils doivent d'abord être passés dans un hachoir à viande.
Nous présentons donc à votre attention une recette de pâte à nouilles maison (pour un fabricant de nouilles). Technologie de cuisson :
1. La pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle soit plastique et molle. S'il est trop sec et friable, il est recommandé d'ajouter un peu d'eau tiède. Roulez le mélange en boule et laissez-le reposer une demi-heure sous un torchon en lin.
2. La pâte finie est étalée à l'aide d'un appareil de cuisine et coupée en nouilles. Si les arbres ne coupent pas la couche, cela signifie qu'elle est trop molle. Il doit être saupoudré de farine et repassé dans le mécanisme de roulement. Si la feuille n’est pas saisie, la pâte est très sèche. Ensuite, vous devez y ajouter un peu d'eau et l'étaler à nouveau.
Les meilleurs chefs et femmes au foyer ont partagé leurs secrets pour préparer des nouilles parfaites :
- Les soupes aux pâtes ne seront pas troubles si elles sont d'abord immergées dans l'eau bouillante pendant une minute.
- La recette de pâte pour nouilles maison peut être modifiée à votre propre discrétion. Cela donnera des pâtes colorées.
- Il est plus facile de réaliser des pâtes longues en roulant la pâte en bûche et en la coupant en tranches. Les spirales résultantes peuvent être déroulées.
- La préparation de la pâte au robot culinaire ou à la machine à pain simplifie le processus, tandis que les pâtes finies ne perdent pas leur goût, ce qui est important.
- Avant de l'étaler, la pâte pour nouilles maison (la recette n'a pas d'importance) doit être conservée dans un torchon humide. En été, il est reporté d'une demi-heure, en hiver - de deux.
Comment faire des nouilles colorées ?
Les nouilles faites maison peuvent prendre n'importe quelle couleur si vous ajoutez plus ou moins d'œufs et de matières colorantes supplémentaires.
Pour 400 grammes de farine vous pouvez utiliser la quantité d'additifs suivante :
- 1 gramme de curcuma est dissous dans une cuillère à café d'eau tiède et ajouté à la pâte. La pâte prend une belle couleur jaune-orangé.
- Réduisez en purée 200 grammes d'épinards pour obtenir une couleur verte.
- Les nouilles faites maison (la recette de pâte reste la même) deviendront rouges si vous utilisez trois cuillères à soupe de concentré de tomate.
- Les betteraves bouillies (250 g) donneront une teinte violette.
Les enfants aiment beaucoup les pâtes colorées. Cet aliment sain et nutritif nourrira tous les petits.
Au lieu d'achèvement
Toute femme au foyer peut préparer autant de pâtes qu'elle le souhaite, car le produit se conserve bien. Si vous utilisez de la farine de riz, les nouilles deviendront d'un blanc laiteux, si vous utilisez de la farine de sarrasin et de seigle, les nouilles seront brun foncé. La cuisine est un lieu d'expérimentation, alors n'ayez pas peur de créer une variété de délicieuses variétés de pâtes maison. Par exemple, les nouilles de riz faites maison (la recette de pâte pour le Wok est similaire à celles décrites ci-dessus, seul le riz est utilisé à la place de la farine ordinaire) vous aideront à créer des plats asiatiques et japonais à la maison, et les nouilles au sarrasin vous aideront à créer de vieux plats russes.
Nouilles maison sur le siteLes nouilles sont le même produit qui convient à la préparation du premier et du second. Mais il n'y a rien de meilleur et de plus fiable que les nouilles faites maison. Bien sûr, faire des nouilles maison est un processus assez long et difficile, qui nécessite une « force remarquable » pour pétrir et étaler la pâte et, bien sûr, de la patience. C’est pourquoi nous essayons toujours de réaliser cette action à plusieurs paires de mains. De plus, dans notre cuisine, il y a un merveilleux assistant, qui rappelle un peu un hachoir à viande dans sa conception et son principe de fonctionnement, qui facilite grandement la tâche de couper les nouilles - il s'agit d'un appareil spécial appelé coupe-nouilles. Pour tous ceux qui n’ont pas encore acheté ce merveilleux appareil, je recommande vivement de l’acheter. Vous ne regretterez pas. Alors préparons des nouilles maison.
Ingrédients pour les nouilles sur le site cuillère à café de sel
environ 600 Farine
Cuisson des nouilles maison selon les étapes de la recette photo :
Cassez les œufs dans une grande tasse, salez et, en ajoutant progressivement la farine, pétrissez une pâte assez serrée. En plus des ingrédients indiqués, je verse également un peu (30 grammes) d'eau froide. Il est possible que vous ayez besoin d'un peu plus de farine que la quantité spécifiée, car cela dépend beaucoup de la qualité de ce produit.
Nouilles maison sur le site 
Nouilles maison sur le site Après avoir pétri la pâte, on n'est pas pressé de l'étaler, mais, après l'avoir mise dans un sac, on la laisse reposer un moment (environ un quart d'heure), pour ainsi dire, se reposer (après tout , nous l'avons pas mal écrasé lors du pétrissage). Nous divisons la pâte « reposée » en parties (il est beaucoup plus difficile d'étaler un gâteau plat à partir d'un gros morceau) et roulons chacune en un gâteau plat très fin (de préférence pas plus épais qu'un millimètre). Pendant le processus de roulage, le gâteau et le rouleau à pâtisserie doivent être saupoudrés de farine plus souvent afin que le rouleau à pâtisserie ne colle pas à la pâte et que la pâte ne colle pas à la table. Encore une fois, lors du roulage, il ne serait pas superflu de retourner périodiquement le gâteau d'un côté à l'autre. Laissez le gâteau fini sécher pendant environ 10 minutes.
Nouilles maison sur le site 
Nouilles maison sur le site Ensuite, nous le découpons en petits rectangles ou carrés et le passons dans un coupe-nouilles.
Nouilles maison sur le site 
Nouilles maison sur le site Nous déposons les nouilles hachées directement sur la table, et ce qui ne rentre pas sur un plateau.
Nouilles maison sur le site 
Nouilles maison sur le site Sous cette forme, nous laissons sécher les nouilles (qui ne seront pas utilisées immédiatement) en les remuant et en les secouant périodiquement pour qu'elles ne collent pas ensemble. Les nouilles maison sont donc prêtes.
Nouilles maison sur le site
Il ne reste plus qu'à décider quoi cuisiner et se mettre au travail.
Temps de cuisson:
40-50 minutes
Difficulté de la recette :
Il faut manger des pâtes souvent. Certains adorent simplement ces produits culinaires, d'autres sont obligés de les cuisiner car ils n'ont pas le temps de préparer quelque chose de plus consistant. Il n'y a probablement pas une seule personne dans l'espace post-soviétique qui ne consomme pas de pâtes, et en Italie, il n'y en a pas, encore plus. Le principe de préparation des nouilles russes et des spaghettis italiens est le même : les deux sont préparés à partir de farine additionnée d'œufs. Pour les nouilles, la pâte est coupée en bandes plus larges (environ 6 mm), pour les spaghettis en bandes plus étroites. Il semblerait que le magasin propose un large choix de pâtes. Sinon, pourquoi ferions-nous nos propres nouilles ? La raison principale est la qualité. Malheureusement, ces derniers temps, nous ne pouvons être sûrs de la qualité de quoi que ce soit. Cela est particulièrement vrai pour les produits alimentaires. Qu’est-ce qu’ils n’y ajoutent pas ! Nous préparons des nouilles aux œufs maison à partir de seulement deux ingrédients, tous deux naturels. C'est de la farine et des œufs, et un peu de sel. Le produit s'avère incroyablement savoureux et tendre. Vous pouvez utiliser des nouilles maison comme des pâtes ordinaires : en accompagnement, pour des soupes au lait, des bouillons, etc.
Mélangez soigneusement l'œuf avec le sel.
Il ne devrait plus rester de grains, car même un petit grain de sel peut endommager les dents du coupe-nouilles.
Ajoutez l'œuf à la farine et commencez à pétrir. Nous prenons environ deux fois plus de farine que la masse de l'œuf.
Pétrir une pâte épaisse. Pour les pâtes, la pâte doit être aussi ferme que possible, nous ajouterons donc constamment de la farine au morceau obtenu.
Abaissez légèrement la pâte, pas trop fine, juste pour lui donner une forme plate.
Une machine à rouler – un coupe-nouilles – peut gérer tout le reste. Régleons le contrôle d'épaisseur sur le numéro 1, c'est l'épaisseur maximale.
Nous allons rouler la pâte dans ce mode jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
Nous ajouterons de la farine à la garniture au besoin.
La pâte augmentera considérablement en longueur.
Découpons-le en morceaux gérables et poursuivons son déploiement. Déplacez la molette sur le numéro 2, roulez la pâte, puis sur le numéro 3 et ainsi de suite. N'oubliez pas d'ajouter de la farine. Au total, le coupe-nouilles dispose de 9 modes d'épaisseur, le neuvième est le plus fin. C'est ici que nous allons faire des nouilles (vous pouvez aussi utiliser la huitième).
Lorsque nous atteignons le mode souhaité, la pâte augmentera à nouveau en longueur et il faudra peut-être la couper à nouveau. Ceci est facultatif ; vous trouverez peut-être plus facile de travailler avec un long ruban de pâte. Nous faisons tout cela sur le côté gauche du coupe-nouilles.
Lorsque nous obtenons la pâte à l'épaisseur dont nous avons besoin, nous nous déplaçons vers le côté droit, où nous mettrons l'accessoire pour nouilles. Il existe deux modes de largeur : étroit et large. Choisissez large. Insérez une couche de pâte et tournez la poignée pour couper la pâte en bandes.
Disposez ou suspendez les nouilles finies et laissez-les sécher.
Les pâtes bien séchées peuvent être conservées pendant 2 à 3 semaines.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillie salée. Ensuite, nous le filtrons dans une passoire.
Les nouilles sont prêtes !
Il existe une opinion dans les cercles culinaires selon laquelle chaque femme au foyer devrait trouver sa propre recette de pâte idéale pour les fabricants de nouilles. Par essais et erreurs, la proportion parfaite d'œufs, de farine et la diligence appliquée dans le processus de pétrissage de la pâte sont déterminées.
Lorsque la recette de pâtes classique est parfaitement maîtrisée et que la maison en a déjà assez de vos délices culinaires sur le thème des pâtes, il est temps d'essayer quelque chose de nouveau.
Une machine à pâtes italienne n'est pas seulement un appareil pour couper les nouilles, mais aussi un laminoir. De nombreuses femmes au foyer achètent cet appareil précisément à cause de cette dernière fonction. Après tout, il n'y a rien de plus simple que d'étaler la pâte parfaite pour les lasagnes, les dumplings, les pâtés, les raviolis et même le strudel dans un coupe-nouilles.
Recette de pâte coupe-nouilles n°1 : pâte colorée
Nous vous proposons de surprendre vos proches et de préparer des pâtes colorées, au chocolat ou aux champignons.
Les pâtes colorées plairont certainement davantage aux enfants. Et bien entendu, les colorants naturels seront bien plus utiles pour les petits organismes en croissance que leurs substituts synthétiques.
Pour obtenir des pâtes vertes - des pâtes vertes, ajoutez de la purée d'épinards cuites à la recette classique de pâte à nouilles, après avoir bien pressé le jus. Les pâtes purpurea - pâtes violettes - sont obtenues si la pâte est pétrie avec du jus de betterave, et les pâtes arancione - pâte d'orange - sont préparées avec du jus de carotte fraîchement pressé. La purée de tomates donnera aux pâtes rossa la teinte rouge nécessaire, et une cuillère à café d'encre de seiche fera de vraies pâtes nera.
Pour éviter que la pâte ne soit trop mouillée, lors de l'ajout de tous les ingrédients colorants, n'oubliez pas de réduire proportionnellement la quantité de liquide ajoutée. Par exemple, vous pouvez omettre un jaune si vous préparez des pâtes avec des œufs ou réduire la quantité d'eau. Et bien sûr, plus on ajoute de colorants naturels à la pâte, plus la teinte sera brillante et plus le goût s'exprimera fort. Expérimentez, mais n'en faites pas trop.
Pâte à tartiner au chocolat - les fameuses pâtes di cioccolato, qui sont généralement servies avec du caramel ou une délicate sauce crémeuse au miel, sont préparées avec l'ajout de cacao. Prenez votre recette de machine à nouilles préférée et remplacez une partie de la farine par de la poudre de cacao.
Eh bien, vous pouvez obtenir des pâtes aromatiques aux champignons - pasta di porcini - si vous ajoutez 2-3 cuillères à soupe de poudre de champignons séchés à la farine. Les meilleures options sont les vieux champignons, séchés en chips et moulus dans un moulin à café ou un moulin à épices.
Recette de pâte à coupe-nouilles n°2 : strudel autrichien
Le strudel autrichien classique est fabriqué à partir de pâte étirée, qui doit être étalée jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Il est presque impossible de le faire manuellement. Les ménagères expérimentées utilisent pour cela un tapis en lin et un rouleau à pâtisserie spécial, puis étirent la pâte avec leurs mains jusqu'à l'état souhaité. Mais sans certaines compétences, vous risquez simplement de déchirer la pâte, ruinant ainsi l'idée au stade initial.
C'est une tout autre affaire si vous possédez une machine à pâtes italienne. Abaisser la pâte avec son aide est aussi simple que décortiquer des poires. Est-ce que la largeur des rouleaux roulants permet de préparer la pâte pour des rouleaux portionnés, et pas seulement d'une grande taille. Mais c'est encore mieux.
Donc, le strudel autrichien aux pommes.
Recette de pâte à découper les nouilles :
- 300 g de farine
- 100 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe. huile de tournesol
- 1 oeuf
- une goutte de vinaigre
Ajoutez un œuf, du beurre et une pincée de sel à la farine tamisée. Faites chauffer l'eau, ajoutez une goutte de vinaigre et ajoutez-la progressivement au mélange de farine en remuant constamment. Le résultat final devrait être une pâte assez ferme. Vous devez le pétrir jusqu'à ce qu'il commence à se détacher facilement de vos mains. La pâte finie doit être formée en boule, recouverte d'huile végétale, enveloppée dans un film alimentaire et laissée lever dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes.
En attendant, vous aurez le temps de préparer la garniture. Pour cela vous aurez besoin de :
- 1 kg de pommes (il vaut mieux prendre avec acidité)
- 100 g de crackers fins à la vanille
- 100 g de beurre
- 250 g de sucre
- jus de citron
- cannelle au goût
- rhum – 1 cuillère à soupe. l.
Coupez les pommes pelées et épépinées en fines tranches et mélangez-les avec de la cannelle, du sucre et des raisins secs préalablement trempés dans du rhum ou autre alcool. Il est préférable de le faire dans une passoire, car les pommes libéreront du jus inutile, dont il sera plus facile de se débarrasser. Le processus sera accéléré par l’oppression installée d’en haut.
Pendant que la garniture infuse, vous devez faire frire les craquelins jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec l'ajout d'une goutte d'huile.
Maintenant, le processus le plus agréable est d'installer le coupe-nouilles et de commencer à étaler la pâte. Faites-le par étapes, en passant de la plus grande épaisseur de couche à la plus petite. Le strudel est un cas où vous devez obtenir le résultat parfait : la pâte doit littéralement briller comme du papier de soie.
Arrosez les bandes de pâte finies de jus de citron et placez-les sur un tapis en silicone, du papier sulfurisé ou un film alimentaire, cela facilitera l'enroulement du rouleau. Saupoudrer la pâte de chapelure, enrober généreusement de garniture aux pommes et former des petits pains en portions.
Beurrer une plaque à pâtisserie, déposer délicatement le dessert et mettre dans un four préchauffé à 200 degrés. four pendant 25-30 minutes. Déjà au stade de la cuisson, la cuisine sera remplie d'arômes incroyables. Et le résultat plaira sûrement même aux gourmets sophistiqués.
Recette de pâte à découper les nouilles n°3 : chebureki croustillant
Les Chebureks sont désormais au menu de presque tous les restaurants de Russie. Mais cela ne donne pas moins envie de les cuisiner à la maison : juteuses, aromatiques, avec des bords de pâte croustillants. Mais encore une fois, la pâte à chebureks doit être fine, ce qui est très énergivore. À condition qu'il n'y ait pas d'assistant fidèle à la maison - un coupe-nouilles et un laminoir. Cuisiner des pâtés avec elle est un vrai plaisir.
La pâte Cheburek peut être préparée avec de l'eau, du lait, du kéfir et même de la vodka. Mais les femmes tatares de Crimée (et c'est leur plat traditionnel !) adorent préparer de la pâte à choux pour les pâtés. Essayez-le aussi.
Recette de pâte à découper les nouilles :
- eau - 160 ml,
- farine - 640 g,
- œuf - 1 pièce,
- huile végétale - 30 ml,
- sel - 1 cuillère à café.
Mettez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez l'huile, le sel et portez à ébullition. Versez 0,5 cuillère à soupe dans l'eau bouillante. fariner et bien mélanger pour que la masse finie soit sans un seul grumeau. Maintenant, la base de pâte doit refroidir. Lorsque le mélange est à peine tiède, ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau soigneusement. Formez un puits sur la table avec le reste de farine, ajoutez le morceau de pâte au centre et commencez à pétrir en introduisant progressivement toute la farine.
La pâte doit être lisse et serrée. Enveloppez-le dans du film et laissez reposer 30 minutes. Puis mélangez bien à nouveau. Et encore une pause de 30 minutes. Et ce n'est qu'au troisième passage que vous pourrez commencer à le faire passer dans le laminoir. Comme toujours, commencez par l’épaisseur la plus épaisse et descendez progressivement.
La garniture des chebureks est généralement de la viande hachée traditionnelle : agneau, porc, poulet. Il sera encore plus savoureux si vous l'assaisonnez généreusement d'herbes hachées et de vos épices préférées. Le fromage et les tomates sont une excellente alternative à la garniture à la viande. Le poisson et les pommes de terre, les champignons, la compote de chou, les œufs aux oignons verts sont également de bonnes options. Mais cela s’avérera être un plat spécifique « pour tout le monde ».
Dépêchez-vous de faire un choix
Comme vous pouvez le constater, la machine à pâtes italienne est capable de préparer non seulement ses spaghettis ou ses lasagnes « indigènes ». Elle fait également un excellent travail avec des plats internationaux. Et elle peut certainement étaler la pâte en boulettes et boulettes.
Alors n’hésitez pas, visitez le site. et choisissez un laminoir avec livraison à domicile. Dans cette section, vous trouverez les meilleurs coupe-nouilles italiens à entraînement manuel et électrique, ainsi que leurs accessoires. Avec un tel assistant, votre famille aura probablement une nouvelle délicieuse tradition : cuisiner des raviolis, raviolis, pâtés, strudel et autres délices de pâte un dimanche après-midi en famille.
 |
Modèle traditionnel de machine à fabriquer des nouilles. |
La pâte à nouilles faite maison est une recette traditionnelle utilisée par les femmes au foyer soviétiques pour offrir à la famille un déjeuner ou un dîner copieux. Les produits à base de farine fabriqués de vos propres mains sont toujours très demandés aujourd'hui. Quoi de plus savoureux qu'une soupe aromatique avec des « boucles » délicates et incroyablement appétissantes qui fondent littéralement dans la bouche ? Le processus technologique d'obtention d'une base de pâtes de haute qualité présente certaines caractéristiques, qui sont discutées en détail dans le document présenté.
Pâte à nouilles maison classique
De délicieuses nouilles faites maison nécessitent une quantité minimale d'ingrédients, mais le produit obtenu ne peut être comparé à la version achetée en magasin.
Ingrédients:
- Art. farine de blé de première qualité;
- œuf de poule frais;
- sel fin au goût.
Préparation:
Les produits obtenus sont séchés et utilisés aux fins prévues. Le produit restant est conservé dans un pot ou un sac en tissu.
Recette de coupe-nouilles
Pour des pâtes italiennes parfaites, préparées vous-même, vous devrez vous approvisionner en farine de blé dur.
Ingrédients:
- 5 œufs domestiques ;
- Art. farine de blé de première qualité;
- Art. farine de blé dur.
Préparation:
Si les parties des nouilles sont mal séparées les unes des autres, il est nécessaire de répéter le pétrissage en ajoutant de la farine tamisée et de recommencer le processus de production.
Option pour la soupe au poulet
Les nouilles aux œufs faites maison, cuites dans un bouillon de poulet de haute qualité avec des légumes et des épices, constituent toujours une soupe copieuse au goût et à l'arôme inhabituels.
Ingrédients:
- 200 g de farine ;
- 2 oeufs;
- cuillère à café sel fin.
Pour obtenir des pâtes qui ne ramollissent pas à la cuisson, on utilise de la farine à haute teneur en gluten (blé dur).
Préparation:
Si vous séchez les pâtes dans un four chauffé à 200 degrés pendant 10 minutes, vous obtiendrez de délicieuses nouilles dorées pour une soupe au poulet ou aux champignons.
Pâte aux œufs maison
Le nombre d'ingrédients de la recette est calculé selon le principe suivant : pour 100 g de farine, prendre 1 œuf.
Ingrédients:
- 200 g de farine ;
- 2 œufs domestiques ;
- saler à volonté.
Préparation:
La pâte aux œufs constitue la base des pâtes « faites à la main ». Si les nouilles sont conçues pour produire des plats sans stockage supplémentaire, un peu de sel peut être ajouté aux ingrédients.
Cuisson à la machine à pain
Pour préparer une pâte à pâtes dans une machine à pain, il vous faudra :
- 300 g de farine ;
- 3 œufs de poule.
Les proportions exactes de farine dépendront de la taille des œufs et de la qualité du composant en vrac.
Préparation:
Pas d'œufs ajoutés
Vous pouvez pétrir la pâte à nouilles sans œufs même pendant le Carême. Pour diversifier ces pâtes, vous pouvez ajouter des composants avec des pigments colorants :
- les épinards donneront aux produits une couleur verte ;
- curcuma ou safran – jaune ;
- jus de carotte ou de tomate – orange ;
- composant betterave – rouge;
- les herbes sèches broyées de votre herbe préférée donneront aux produits une tache intéressante.
Produits pour 2 portions prêtes :
- 1 cuillère à soupe. l. huile maigre;
- 100 g de farine complète ;
- 1/3 c. colorant naturel;
- 50 g d'eau chaude.
Préparation:
Combien de temps cuire, comment couper et conserver les nouilles maison
Les pâtes faites maison nécessitent une certaine attention tant au stade de l'obtention de la pâte que lors de la transformation ultérieure pour une utilisation ponctuelle ou future.
Comment cuire correctement les nouilles
Les produits miniatures fraîchement préparés atteignent presque instantanément un état parfait. En moyenne, le processus ne prend pas plus de 7 minutes, vous ne devez donc pas courir loin de la cuisinière pendant la cuisson du produit. Pour que le bouillon reste clair lors de la réception du premier plat, de fines bandes/boucles sont secouées de la farine, bouillies dans un récipient séparé pendant trois minutes, puis placées dans le plat principal, où elles sont chauffées pendant encore 3 minutes. 4 minutes.
Les pâtes séchées mettent un peu plus de temps à cuire. Lorsque le liquide bout à nouveau, le produit doit être chauffé pendant 5 à 7 minutes. Le temps dépend de l'épaisseur et de la longueur des produits : en moyenne, le processus de traitement thermique peut aller jusqu'à 10 minutes.
Trancher des pâtes fines
La pâte pour nouilles faites maison peut être hachée non seulement avec un coupe-nouilles professionnel, mais aussi à la main. Pour ce faire, vous devez étaler le produit fini le plus finement possible. Laissez sécher un quart d'heure, puis roulez-le en un rouleau serré. Les autres actions dépendent du type de pâtes/nouilles que vous souhaitez obtenir. Pour les morceaux courts et les toiles délicates, le rouleau est coupé en chevrons, et pour les spaghettis longs, droit.
Ensuite, les produits sont défaits et disposés sur du papier sulfurisé ou sur un tissu en coton sec pour sécher. L'heure est réglée individuellement par une méthode expérimentale. La durée du processus dépend de la composition de la pâte : la quantité d'ingrédients liquides, l'épaisseur de laminage et de découpe, la température et l'humidité de la pièce.
Conditions de stockage du produit
De nombreuses femmes au foyer préparent des nouilles pour une utilisation future. C'est très bénéfique, car il vaut mieux y passer une heure ou deux pour pouvoir rapidement nourrir votre famille avec un premier et un deuxième copieux et savoureux plat. La conservation des produits faits maison nécessite le respect de certaines règles.
- les produits tranchés doivent être complètement séchés, sinon le produit deviendra moisi et impropre à la consommation ;
- il est conseillé de conserver les nouilles congelées plus d'un mois, en versant les pâtes dans un sac en plastique ;
- les longues bandes/spaghetti doivent être placées dans un sac en papier, les bandes courtes doivent être placées dans un sac en tissu ou un récipient en verre recouvert de papier sulfurisé ;
- les nouilles bouillies doivent être traitées avec du beurre/huile de tournesol, placées dans un récipient/sac zippé spécial et envoyées au réfrigérateur.
Il ne reste plus qu'à choisir les options souhaitées pour préparer la meilleure pâte, le reste dépend de l'acquisition de compétences et de la maîtrise personnelle.