Nouilles aux œufs - six recettes pour préparer des nouilles maison de vos propres mains. De délicieuses nouilles maison

Bonjour à tous les lecteurs et invités du blog ! C’est super que les articles précédents donnent envie de tester un nouveau plat. Aujourd'hui notre sujet de discussion est : soupe de nouilles maison, recette avec et sans œufs.

Dans mes souvenirs d'enfance, je suppose que vous aussi, il y a une soupe au poulet claire avec des étoiles de carottes et des nouilles aux œufs, que ma mère ou ma grand-mère préparait de ses propres mains. Essayons de recréer cette atmosphère chaleureuse et préparons nos propres nouilles maison pour la soupe.

Des recettes, des secrets de cuisine et des photos à la maison peuvent être trouvées ci-dessous.

Quelques règles de cuisine :

La farine doit avoir une teneur élevée en gluten. Faites attention à la quantité de protéines dans la farine.
La pâte pétrie ne doit pas coller aux mains. Un bon pétrissage produit une masse serrée et dense.
La farine doit être tamisée.
Après le pétrissage, il faut laisser la pâte « reposer » au réfrigérateur, en l'enveloppant dans un film ou en recouvrant le bol d'un couvercle.
Pour sécher facilement les nouilles sur les œufs, vous devez prendre plusieurs torchons en lin ou des morceaux de tissu en coton. Sélectionnez un lieu de séchage à l'avance.

Recette classique avec photos étape par étape.

Prenons un exemple utilisant un ou deux œufs de taille moyenne. C'est suffisant pour préparer une grande portion de soupe pour 5 à 6 personnes. Si vous faites des préparations ou si vous avez une famille d'amateurs de nouilles maison, augmentez proportionnellement la quantité de produits.

Gardez simplement à l’esprit que sa fabrication pour une utilisation future nécessite beaucoup d’espace pour le séchage et le stockage. Vous ne pouvez pas emballer de telles nouilles dans un bocal : elles se briseront une fois retirées. Mais pour le stockage, vous pouvez utiliser des sacs en lin, de grands bocaux ou sacs en verre.

Pour vous préparer, prenez :

un à deux œufs de poule;
100 à 120 grammes de farine de qualité supérieure ;
½ c. sel fin.

Versez la farine dans un bol profond en la tamisant avec le sel. Faites un puits dans le monticule et versez-y l'œuf. Je préfère d'abord battre un peu l'œuf avec une fourchette jusqu'à consistance lisse dans un bol séparé. Cela facilitera le pétrissage de la pâte. Commencez par utiliser une fourchette, puis utilisez vos mains pour pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il devienne souple et se détache facilement de vos mains. Vous devrez peut-être ajouter plus de farine.

Lorsque le morceau atteint la consistance désirée (il devient dense et vous pouvez pincer les morceaux mous), continuez à pétrir pendant encore une minute ou deux. Toute pâte « aime » vos mains, et celle-ci particulièrement. Enveloppez maintenant le morceau dans un film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant une heure. Si vous ne couvrez pas la pâte, elle va sécher et les lanières de nouilles n'auront pas une texture uniforme.

Après la levée, nous commençons le processus de coupe. Sur une grande planche ou directement sur la table à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la couche. Il est très important qu'il soit fin (un, maximum deux millimètres) et uniformément déroulé.

Saupoudrer de farine et commencer à rouler en un rouleau lâche. Il est préférable de couper les bords inégaux. Maintenant, avec précaution et avec des mouvements clairs, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des bandes d'environ 5 mm de large.

Il existe deux options pour sécher les nouilles :

enroulé;
rayures droites.

La première option est beaucoup plus facile à sécher et à stocker. Mais les nouilles s'avèrent longues. En déroulant l'écheveau, vous pouvez couper des bandes de la longueur souhaitée. Si vous souhaitez découper une « toile d'araignée », vous devez d'abord couper le rouleau en larges bandes (environ 1 cm). Il reste à couper une paille transversale de 2-3 mm de large. Ce type de pâtes se conserve très facilement et cuit plus rapidement.

Laissez les nouilles crues sécher sur des serviettes pendant environ 6 à 10 heures. Le temps dépend de l'humidité de l'air, de la température dans la maison et de la présence d'un courant d'air. Secouez les nouilles périodiquement pour éviter qu'elles ne collent. Puis, après séchage, placez-le soigneusement dans un sac ou un pot. Les nouilles faites maison doivent être cuites un peu moins que celles achetées en magasin.

Options de nouilles faites maison

Vous pouvez envisager deux autres options de cuisson avec des photos. La pâte peut être préparée uniquement avec des jaunes ou sans œufs du tout.

La première méthode est avec les jaunes :

deux jaunes ;
20 millilitres d'huile végétale;
100 grammes de farine ;
une cuillère à café de sel.

Pétrir la pâte comme avant :

Tamisez la farine et le sel dans un récipient.
Mélanger le beurre et les jaunes séparément.
Versez le liquide dans un bol et mélangez en un morceau serré.

Il est préférable de couper plus court ce type de produit, car le manque de protéines rend les bandes cassantes une fois sèches. Cette recette est parfaite pour la soupe au poulet, ajoutant de la couleur et de la richesse !

La deuxième méthode est celle des nouilles sans œufs :

sur de l'eau à température ambiante. Nécessite de la farine à haute teneur en gluten (protéines) - à partir de 10,5 %.
ou sur de l'eau bouillante. Il peut être préparé à partir de n’importe quel type de farine, mais il faut du savoir-faire.

Mode de cuisson avec de l'eau ordinaire :

Mélangez la farine avec le sel.
Versez 250 ml d'eau par petites portions.
Laissez le morceau pendant une demi-heure au réfrigérateur. La pâte est prête.

La pâte à choux à l'eau bouillante pour nouilles se prépare comme suit :

Mesurez 350 g de farine et tamisez-la dans un bol.
Préparez 180 ml d'eau bouillante, dissolvez-y le sel et versez l'huile.
Versez rapidement et délicatement le liquide au milieu des ingrédients secs et commencez à pétrir.
En seulement un quart d’heure, vous pourrez couper les nouilles.

L'avantage de la pâte à choux est qu'elle est facile à étaler et à découper, elle ne colle pas aux mains ni à la planche à découper. Les rouleaux peuvent être enroulés étroitement sans craindre que les couches ne collent ensemble.

Voici les recettes de base de la soupe de nouilles maison. Pour obtenir des vermicelles multicolores, vous pouvez ajouter de la purée bouillie de carottes, d'épinards, de betteraves (une cuillère à café pour 1 œuf) ou utiliser du curry. La soupe au poulet sera colorée et appétissante.

Recette de soupe au poulet et aux nouilles maison

Je vais partager ma méthode éprouvée pour préparer ce plat simple et pendant que le bouillon de poulet cuit, préparons rapidement les nouilles.

Vous pouvez prendre n'importe quelle partie de l'oiseau, mais de préférence avec des os.

Avant de cuisiner, j'enlève toujours la peau du poulet du commerce et je la jette, car... il accumule tous les antibiotiques, etc., avec lesquels l'oiseau a été nourri.

Si le poulet est fait maison, j'enlève la peau après la cuisson.

Plongez les morceaux de viande dans l'eau froide et attendez qu'elle bout à feu vif. Égouttez le premier bouillon, versez de l'eau froide purifiée sur le poulet et laissez cuire à feu moyen pendant une heure (acheté en magasin), deux heures (fait maison). En fin de cuisson, retirez le corps de la volaille et retirez-en la viande. De cette façon, le bouillon sera clair et riche.

Autres ingrédients pour les nouilles au poulet :

Pommes de terre – 4-5 pcs.
Un oeuf.
Farine – 120-130 g.
Oignon et carotte de taille moyenne.
Persil ou aneth.
Sel, curry.
1-2 gousses d'ail (pour les amateurs)

La préparation ne vous prendra pas beaucoup de temps :

Préparez les nouilles comme dans la toute première recette (selon la méthode classique)
Laisser poser une demi-heure. Coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en demi-cercles ou en quartiers et les oignons en morceaux finement hachés.
Placer les pommes de terre dans le bouillon bouillant, saler et poivrer et réduire le feu à doux. Périodiquement, vous devez retirer la mousse.
Faire revenir les carottes et les oignons dans une poêle bien chaude. Vous devriez obtenir une belle couleur dorée.
Ajouter les nouilles, les légumes cuits à la vapeur, la viande de poulet bouillie + les gousses d'ail aux pommes de terre bouillies
Ajoutez ½ c. curry, faites bouillir pendant littéralement 2-3 minutes et éteignez. Laissez infuser la soupe sous le couvercle pendant un moment.
Avant de servir, ajoutez généreusement des herbes et invitez tout le monde à table.

Travailler avec la pâte sera beaucoup plus facile si vous achetez une machine spéciale (elle vous aidera également à étaler la pâte en pâtés). Il est peu coûteux et lorsque vous l'utilisez, vous économisez du temps et des efforts, car vous pouvez le couper en même temps.

Il est temps de dire au revoir. C'est très bien que vous partagiez également vos secrets, et ensemble nous créons une ambiance délicieuse ! La vie est toujours plus facile et plus savoureuse avec des recettes faciles et rapides. Commentez, enregistrez dans vos favoris.

Vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec quelque chose de délicieux ? Les nouilles aux œufs, comme rien d'autre, conviennent aussi bien au petit-déjeuner qu'au dîner. Elle ne laissera indifférent ni son mari gourmet ni ses petits enfants, car elle le prépare de ses propres mains avec beaucoup d'amour et de soin.

Recette classique de pâte de nouilles aux œufs maison

Cette option bon pour les cuisiniers débutants, car les produits utilisés ici sont accessibles à tous et le processus de cuisson est simple et peu fastidieux.

Appareils et ustensiles de cuisine : rouleau à pâtisserie en bois, planche, couteau, bol profond.

Il vaut mieux prendre des œufs faits maison, avec un jaune orange vif, les nouilles prendront alors une belle couleur jaune.
L'eau pour le test doit être légèrement réchauffée., mais assurez-vous qu'il ne fait pas chaud - il aime la chaleur et les mains chaudes, il est donc plus facile à pétrir.

La farine doit d'abord être tamisée pour enrichir en oxygène et faire en sorte que la pâte ne soit pas obstruée.

Préparation étape par étape

Cassez 4 œufs dans un bol.
Salez avec 2 pincées de sel, versez 4 c. eau, remuer.
Versez progressivement la moitié de la farine (2 tasses) dans le bol en remuant avec une spatule.
Puis, dans le même bol, pétrir la pâte avec les mains.
Séparez 5-6 c. farine pour saupoudrer. Saupoudrer la surface du plateau ou de la table de farine, y transférer la pâte et pétrir pendant environ 5 minutes en ajoutant le reste de la farine.
Pétrir jusqu'à ce qu'il soit élastique et lisse pour qu'il ne colle pas à vos mains, rouler en un chignon rond.

Couper en 8 morceaux. Prenez une partie et remettez le reste dans du film pour qu’il ne sèche pas.
Saupoudrez à nouveau le plan de travail de farine.
Pétrissez le morceau de pâte restant, roulez-le en bûche et placez-le sur la surface préparée.
Abaisser très finement avec un rouleau à pâtisserie en bois sur une épaisseur d'environ 1 mm.
Au moment de rouler, ajoutez progressivement de la farine sur la table pour que la pâte ne colle pas. Placer la couche étalée sur la planche et laisser sécher 20 minutes.
A ce moment, les mêmes manipulations sont effectuées avec les boules restantes. Coupez la couche de pâte séchée en 4 morceaux de même largeur, pliez-les l'un sur l'autre et coupez-les en travers, pliez à nouveau et coupez en fines bandes (environ 2 mm chacune) - exactement l'épaisseur nécessaire pour les nouilles finies. Ça y est, vous pouvez commencer à cuisiner !

Vidéo de recette

Si vous souhaitez en savoir plus sur le processus de fabrication de vos propres nouilles aux œufs, regardez la vidéo suivante.

Et ce plat plaira grandement aux plus petits membres de la maison qui sont pointilleux sur n'importe quel aliment. Tous les produits et colorants ici sont exclusivement naturels.

Temps de cuisson: 1 heure.
Nombre de portions : 8.
Outils de cuisine: mixeur, couteau, grande planche, rouleau à pâtisserie.

Ingrédients

Étapes de cuisson

Préparation

Pâte de nouilles aux épinards (verte)

Pâte De Nouilles Aux Carottes (Orange)

Pâte de nouilles à la betterave (rouge)

Coupez la pâte reposée en lanières et faites-la bouillir dans du bouillon de poulet ou dans de l'eau salée ordinaire. Vous pouvez également le sécher et le mettre dans quatre récipients différents, afin de pouvoir ensuite cuire des quantités proportionnelles de nouilles colorées.

Vidéo de recette

Vous pouvez apprendre un processus plus détaillé de fabrication de nouilles aux œufs colorées dans la vidéo suivante.

C'est un plat original et très savoureux qui allie les cuisines italienne et asiatique. Pour cela, vous pouvez prendre des nouilles préparées selon l'une des recettes ci-dessus. Et la vinaigrette sera composée de légumes frais et brillants, d'un bouillon de poulet riche et de morceaux de filet de poulet juteux.

Temps de cuisson: 40 à 50 minutes.
Nombre de portions : 4.
Outils de cuisine: couteau, planche à découper, casserole de 2 litres, poêle à frire.

Ingrédients

Étapes de cuisson

Rincer la poitrine de poulet sous l'eau froide courante. Sec. Couper en fines lanières en enlevant toutes les veines.

Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à café de sel. sel, versez 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol, ajouter les nouilles.
Cuire environ 5 minutes, pas plus, car alors il sera encore cuit dans la sauce. Remuer constamment avec une spatule pour éviter que le mélange ne colle.
Hachez finement 2 gousses d'ail avec un couteau, faites-les revenir pendant 2-3 c. l. huile d'olive. L'ail donnera son arôme à l'huile. Dès qu’elle commence à grésiller, retirez-la immédiatement, sinon l’huile deviendra amère.
Placer les lanières de viande dans une poêle avec de l'huile aromatique et faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées (2-3 minutes, pas plus, sinon la viande deviendra dure et sèche).
Ajoutez les tomates en dés et le poivron.

Ajoutez le contenu d'un paquet de bouillon de poulet Knorr dans la poêle, cela donnera au plat un arôme et un goût plus riches.
Placez les nouilles dans la poêle en ajoutant un peu de l'eau dans laquelle elles ont été cuites. Ceci est nécessaire pour que le plat ne brûle pas.
Faites frire encore 2-3 minutes en remuant doucement avec une spatule.

Le plat fini peut être décoré de persil haché et servi !

Vidéo de recette

Si vous avez des questions sur la préparation de nouilles au poulet maison, vous pouvez regarder la vidéo suivante.

Comment décorer et avec quoi servir

Lorsque les nouilles sont servies en accompagnement, elles sont placé dans une assiette large et plate et assaisonné de sauce ou de friture.
Vous pouvez placer des oignons et des carottes sautés sur les nouilles finies.
Vous pouvez également râper du fromage à pâte dure.
D'accord, c'est simple mettre un morceau de beurre dessus et saupoudrer généreusement d'herbes fraîches.
Il s'accorde bien avec des petits crépitements et des oignons frits.
Un bon ajout est la sauce au fromage à la crème sure(ajouter 70 g de fromage à pâte dure râpé sur une râpe fine à 200 g de crème sure, chauffer au four jusqu'à ce que l'émulsion soit homogène).

Note à l'hôtesse

Plus la pâte est étalée finement, plus le plat fini est tendre.. Si vous placez un morceau de papier de couleur sous la pâte de la bonne épaisseur, il brillera.
Pour cuire 200 g de nouilles, il faut faire bouillir 1 litre d'eau, ajouter ½ cuillère à café de sel. sel, versez 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol ou d'olive et ajoutez les nouilles. Faire bouillir pendant 7 à 8 minutes en remuant pour éviter de coller. Versez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement.
Si vous ne comptez pas le cuisiner pour le moment, vous pouvez vous approvisionner, séchez les nouilles bien préparées sur un plateau en une seule couche et mettez-les dans un récipient avec couvercle ou mettez-les dans un bocal.
S'il n'est pas suffisamment séché, il se détériore rapidement dans un récipient fermé : il moisit et devient sombre et peu attrayant.

Plats alternatifs

Une option intéressante pour préparer des pâtes maison est une recette de cannellonis farcis.
Aussi une bonne recette pour faire des tendres.
Les amateurs de cuisine asiatique pourraient être intéressés par des recettes de cuisine insolites, mais non moins savoureuses et appétissantes.

Il s’avère qu’il n’est pas si difficile de préparer un délicieux déjeuner maison avec quelques ingrédients sous la main : farine, œufs, huile végétale. Eh bien, et un peu plus d'imagination. Et si vous avez quelques mains ou bras supplémentaires, le processus de découpe et de cuisson peut se transformer en une activité familiale amusante ! Il ne vous reste plus qu'à commencer ! Y a-t-il autre chose que vous pouvez ajouter ? Suggérez vos propres recettes et options de conception, elles peuvent être utiles à d’autres. Écrivez dans les commentaires.

Nouilles à la sauce vanille 1. Faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites. 2. Pour la sauce, séchez la farine sans changer de couleur, laissez refroidir et mélangez avec les jaunes et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. En remuant continuellement, versez la crème tiède avec le sucre vanillé dissous, laissez mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce que...Vous aurez besoin de : nouilles plates - 500 g, beurre - 5 c. cuillère, sucre en poudre - 1 c. cuillère, Pour la sauce vanille : farine de blé - 1 c. cuillère, jaunes d'œufs - 4 pcs., sucre - 1 tasse, crème - 2 tasses, beurre - 1 c. cuillère

Nouilles sautées aux légumes Coupez les carottes et le piment épépiné en fines lanières. Coupez les haricots en petits morceaux en coupant les extrémités et en retirant les veines. Faites chauffer 2/3 de l'huile d'arachide et faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre finement hachés. Ajouter les carottes et les haricots, faire revenir...Vous aurez besoin de : nouilles aux œufs - 400 g, haricots verts - 150 g, oignon - 1/2 tête, huile de sésame - 2 c. cuillères, racine de gingembre - 2 cm, carottes - 1 pc., huile d'arachide - 1/2 tasse, ail - 2 gousses, piment rouge - 1 gousse, sauce soja - 2 c. cuillère...

Soupe de nouilles au porc et aux œufs Coupez d'abord le porc en tranches dans le sens du grain, puis en cubes. En remuant, faites revenir la viande dans l'huile d'olive pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez l'ail haché et le gingembre à la viande et faites revenir encore 3 minutes. Placer le porc frit dans le bouillon bouillant, porter à nouveau à ébullition...Il vous faudra : pulpe de porc - 500 g, huile d'olive - 2 c. cuillères, ail - 1 gousse, racine de gingembre râpée - 30 g, épinards - 450 g, oignons - 2 têtes, haricots verts - 120 g, champignons - 250 g, nouilles aux œufs - 250 g, sauce soja - 1 c. cuillère, huile de sésame...

Poulet en pâte avec nouilles Pour la pâte, mélanger le beurre, le sel, le vin, la farine et le blanc d'œuf battu. Coupez le filet de poulet en lanières, versez la pâte et laissez reposer 20 minutes. Faire frire les lanières de poulet dans l'huile. Faire revenir la farine sans huile, laisser refroidir et mélanger avec la sauce soja et le curry. Carottes râpées...Vous aurez besoin de : sel - au goût, curry moulu - 1/8 cuillère à café, huile végétale - 3 c. cuillères, sauce soja - 3 c. cuillères, beurre - 30 g, farine de maïs - 1 c. cuillère, chou romanesco - 250 g, nouilles instantanées - 250 g, ail - 2 gousses, mo...

Nouilles aux poivrons doux Faire bouillir les nouilles dans de l'eau salée et les égoutter dans une passoire. Hachez le poivron en lanières, coupez les oignons verts en lanières, mélangez et faites revenir dans l'huile. Mélangez les légumes préparés avec les nouilles et remuez. Au moment de servir, décorer le plat avec des herbes.Vous aurez besoin de : huile d'olive - 2 c. cuillères, poivre noir moulu, sel au goût, oignon vert - 60 g, poivron doux - 3 pcs., nouilles aux œufs - 400 g

Nouilles au gingembre Hachez grossièrement la coriandre. Faire bouillir les nouilles dans beaucoup d'eau salée, les égoutter dans une passoire, les rincer à l'eau et les sécher. Verser un filet d'huile d'arachide sur les nouilles et mélanger pour bien les enrober. Hachez le gingembre et faites-le frire. Ajoutez ensuite les nouilles et les oignons verts hachés...Vous aurez besoin de : poivre noir moulu, sel au goût, sauce soja - 2 c. cuillères, racine de gingembre - 10 g, huile d'arachide - 3 c. cuillères, oignons verts - 5 g, coriandre - 1 bouquet, nouilles aux œufs - 200 g

Chao Ming (nouilles à la viande) Faire bouillir les nouilles dans de l'eau salée, laisser refroidir et sécher. Coupez le porc en gros morceaux et mélangez-le avec la farine de maïs. Coupez le concombre épluché en cubes. Lavez et hachez les épinards. Faites chauffer les nouilles préparées pendant une heure...Vous aurez besoin de : nouilles aux œufs - 400 g, porc - 250 g de pulpe, farine de maïs pour la friture - 1 c. cuillère et pour la sauce - 1 cuillère à café, concombres - 1 morceau, épinards - 100 g de feuilles, huile végétale - 3 c. cuillères, sel pour la viande et pour la sauce - au goût, persil et aneth, avec...

Nouilles sautées croustillantes Coupez les branches de céleri en diagonale. Lavez les feuilles d'épinards et coupez-les en morceaux. Faites cuire les nouilles dans beaucoup d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop cuites. Égoutter l'eau. Faire revenir l'ail haché dans l'huile...Vous aurez besoin de : nouilles aux œufs - 450 g, poulet (filet) - 200 g, porc maigre - 100 g, crevettes bouillies - 50 g, céleri - 3 branches, feuilles d'épinards - 100 g, huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère, ail - 1 gousse, oignon aux herbes - 3 têtes, sauce soja, xérès sec...

Nouilles molles à la sauce aux crevettes Faites cuire les nouilles dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites attention à ne pas trop cuire les nouilles. Égoutter l'eau et placer les nouilles dans un endroit chaud. Pour préparer la sauce, faites chauffer l'huile à feu moyen. Obja...Vous aurez besoin de : nouilles aux œufs - 150 g, crevettes - 200 g, épinards - 100 g, bouillon chinois - 250 g, huile végétale - 2 c. cuillères, une pincée de sel, sauce soja légère, herbes - pour la décoration

Nouilles asiatiques Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole pour cuire les nouilles. Hachez finement l'oignon, l'ail et le gingembre (en petits cubes) et faites-les revenir dans une grande poêle (wok) dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez un morceau de piment et un peu de sauce soja (1 cuillère à café). Soleil...

Les nouilles aux œufs sont un ingrédient essentiel de nombreux plats asiatiques. C'est le plus courant en Chine ; légèrement moins populaire parmi les Japonais (ils apprécient davantage le riz). Avec la demande croissante de plats issus des cuisines de ces pays en Europe, ils éclipsent de plus en plus les types de pâtes habituels. Un produit instantané a même été créé et largement utilisé : les nouilles aux œufs (Rollton notamment), avec lesquelles sont préparés de nombreux plats alléchants.

Bien entendu, ce type de pâtes peut être préparé de la même manière que les pâtes ordinaires. Mais elle nous est quand même venue de l’Est ; Il sera plus savoureux, plus romantique et plus exotique d'utiliser des recettes locales. Malgré le fait qu'ils sont beaucoup plus complexes et complexes que ceux auxquels nous sommes habitués.

Nouilles aux œufs comme en Asie

Il est généralement préparé avec de la poitrine de poulet. Et c'est attrayant car le filet spécifié s'avère exceptionnellement juteux, ce qui est difficile à obtenir avec les méthodes standard. Bien sûr, vous aurez besoin d'un tas des pâtes mentionnées - c'est ainsi que les nouilles aux œufs sont vendues. La recette demande une poitrine de poulet entière, du poivron, des carottes, des oignons, quelques champignons, 5 gousses d'ail et des aubergines. Viennent ensuite les épices et les assaisonnements. Tout d'abord, préparez la marinade : 2 petites cuillères de miel naturel sont mélangées avec un shot de sauce soja et écrasées deux gousses d'ail. La poitrine est remplie de ce mélange pendant une demi-heure. Il vaut mieux ne pas le mettre au réfrigérateur. Sinon, il ne marinera pas. Ensuite, il faut le cuire correctement. Le processus devrait prendre exactement 20 minutes à 180 degrés. Pendant qu'il avance, tous les légumes sont joliment coupés, et le reste d'ail et un peu de gingembre sont émiettés au couteau (pas de pressage !). Dans le même temps, les nouilles aux œufs sont bouillies - Rollton, faites maison ou tout autre - en tenant compte du fait qu'elles cuisent très rapidement. Dans une poêle avec de la graisse animale (par exemple du même poulet), l'ail, le poivre haché et le gingembre sont frits très brièvement (10-15 secondes). Ensuite, les légumes restants sont immédiatement ajoutés - pendant environ une minute et demie. Passé ce délai, mettez les nouilles finies, versez un verre de bouillon (l'eau fera également l'affaire), une demi-grande cuillère de vinaigre (il vaut mieux prendre du balsamique) et de la sauce soja à votre discrétion. Il ne reste plus qu'à ajouter des épices. Au minimum, il doit s'agir de racine de coriandre hachée ; Ce que vous pouvez ajouter d'autre dépend de vous, mais préférez les assaisonnements sino-japonais. Après une minute d'ébullition, le plat est retiré du feu, des poitrines hachées y sont ajoutées, le tout est saupoudré de plumes d'oignon hachées et servi.

nouilles japonaises

Si vous aimez le Pays du Soleil Levant, les nouilles japonaises aux œufs sont faites pour vous. La recette comprend également des courgettes, le même poivron, du filet de poulet et des carottes. En principe, les ingrédients sont similaires à la recette précédente ; Le point fort est la sauce. Les nouilles aux œufs sont cuites séparément. Tous les légumes et le poulet sont coupés en lanières égales et frits dans de l'huile végétale en même temps que le filet (il n'est pas nécessaire de le faire cuire au préalable ici). Quand c'est prêt, ajoutez les nouilles, remuez et versez cette sauce très importante appelée teriyaki, après quoi la casserole est retirée du feu. Lorsque tous les composants du plat sont trempés dans la sauce, celui-ci est transféré dans un plat ou placé sur des assiettes.

Teriyaki fait maison

Pour réaliser de merveilleuses nouilles aux œufs avec du poulet japonais, il vaudrait mieux, bien sûr, trouver une vraie sauce. Cependant, si vous n’avez pas d’amis proches ou de parents dans ce pays, il est peu probable que vous réussissiez. Les produits chimiques vendus dans les supermarchés sous le nom de « Teriyaki » ne résistent pas aux critiques. Vous devrez donc le construire vous-même. Bien sûr, le goût ne sera pas tout à fait authentique, mais tous les ingrédients sont définitivement naturels et le bouquet est proche du naturel. La principale chose à considérer est de trouver une sauce soja de très haute qualité, seulement 100 g. Vous devez y ajouter 2 cuillères à soupe de vrai miel de fleurs et la même quantité de saké naturel. Si vous n'en trouvez pas, n'hésitez pas à verser des « miettes » blanches ou 2 fois moins de cognac. Plus un demi-verre de vin rouge doux et une grande cuillerée de vinaigre - idéalement du vinaigre de riz, mais à la rigueur, du vinaigre de vin fera l'affaire. Il ne reste plus qu'à ajouter une cuillère à café de gingembre frais râpé et une gousse d'ail écrasée. Les nouilles aux œufs peuvent facilement être assaisonnées avec cette sauce – vous vous sentirez japonais.

Délicieuse soupe

La « garniture » de pâtes est l’une des entrées les plus courantes. Cependant, la soupe aux œufs et aux nouilles semble la plus avantageuse parmi toutes les soupes similaires. Tout d'abord, il est généralement préparé avec du bouillon de poulet, c'est-à-dire qu'il est le moins calorique. Le deuxième avantage est que ces nouilles cuisent plus rapidement que toute autre chose. Cela signifie que la soupe sera prête très bientôt. Le seul point négatif est que ces pâtes sont toujours très nutritives, il ne faut donc pas se laisser emporter par la taille des portions. Vous devez d'abord faire cuire le bouillon. Si vous voulez quelque chose de plus riche, prenez les cuisses ; plus diététique - seins. Pendant la cuisson, veillez à écumer la mousse pour que le bouillon soit clair. Pendant que la base cuit, des oignons et des carottes finement hachés ou râpés sont frits. Lorsque le bouillon est enfin prêt, la viande en est retirée et démontée en fibres individuelles, et le bouillon est ajouté avec du sel, après quoi des morceaux de pomme de terre sont ajoutés. Quand il est presque «à venir», les nouilles aux œufs sont versées dans la poêle, les légumes verts hachés sont presque immédiatement ajoutés et après une minute et demie à deux minutes, la viande de poulet et les épices sont ajoutées. Après une demi-minute, vous pouvez l'éteindre, le verser dans des assiettes et nourrir votre famille affamée.

Que ne faut-il pas oublier ?

La plupart des femmes au foyer ont l'habitude de faire bouillir les pâtes pendant au moins cinq minutes. Cependant, cela ne s'applique pas à la sous-espèce en question. Les mêmes nouilles aux œufs Rollton atteignent un état parfait en quelques minutes seulement. La variété maison nécessite un temps d’ébullition plus long. Cependant, dans tous les cas, il ne faut pas le cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Dans un bouillon chaud ou sous un couvercle, ces nouilles « mijoteront » d'elles-mêmes. Mais si vous le conservez dans de l’eau bouillante, vous obtiendrez du porridge qui n’a pas l’air présentable et n’a pas très bon goût.

Cuisiner des nouilles aux œufs à la maison

Acheter le même « Rollton » n'est pas un problème aujourd'hui. Cependant, tout cuisinier sait que quelque chose préparé de ses propres mains et selon une recette soigneusement vérifiée aura certainement meilleur goût. Les nouilles aux œufs n'enfreignent pas non plus cette règle. La recette n'est pas trop compliquée, mais le goût sera très différent de ce que proposent les magasins.

Nous commençons par tamiser la farine - cela rendra le produit final plus aéré. Prenez ensuite des œufs, 5 morceaux pour 200 g de farine. Ils doivent être divisés en jaune et blanc, surtout si une soupe avec de telles nouilles est prévue - sinon le blanc rendra le bouillon trouble. Versez les jaunes, une cuillère à soupe d'huile d'olive dans le trou au centre de la lame de farine et ajoutez une demi-petite cuillère de sel. La pâte est pétrie à partir de ces ingrédients, à la main, sans aucun équipement mécanique de cuisine - de cette façon, les nouilles aux œufs faites maison seront beaucoup plus savoureuses et plus tendres. Lorsque la pâte cesse de coller aux mains, seule une partie est séparée pour le traitement, le reste est enveloppé dans un film - il est nocif pour la pâte d'être exposée à l'air, elle sèche rapidement. La pièce est étalée très finement, découpée en bandes qui sont séchées, de préférence suspendues. Vous pouvez les rouler en boules lâches. De cette façon, ils prennent moins de place et sèchent de tous les côtés en même temps. Et une fois cuits, ils sont aussi beaux.

Les secrets des délicieuses nouilles aux œufs maison

D'abord. Vous pouvez utiliser des œufs entiers - la couleur des nouilles aux œufs deviendra légèrement jaunâtre et la pâte sera plus élastique et moins aérée. Vous ne pouvez prendre que des blancs - le produit final deviendra presque blanc, mais il vaut mieux ne pas l'utiliser dans la soupe.

Deuxième. L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol - vous perdrez un peu de goût, mais seulement légèrement. Vous pouvez même utiliser de l’eau à la place. Cependant, cela rendra la pâte plus tenace, tout en restant savoureuse. La seule chose est que l'eau doit être réchauffée un peu et, à la place de chaque cuillère à soupe d'huile, ajouter 100 ml d'eau.

Troisième. Maintenir un équilibre entre sec et humide. Si ça colle, ajoutez de la farine, elle s'accumule sur vos mains sous forme de granulés - de l'eau.

Bonne chance avec vos expériences!

C'est très simple à préparer, aucun ingrédient exotique n'est requis. Assez d'œufs, de farine de blé de première qualité, d'huile, de préférence d'huile d'olive et d'eau. Le secret réside dans le bon étalement de la pâte plastique, l'épaisseur de sa découpe et son séchage minutieux à l'air libre ou au séchoir électrique. Les recettes de plats à base de nouilles aux œufs sont variées : avec des crevettes, des légumes, du porc, du saumon fumé, des champignons, des saucisses, des fruits de mer, des soupes au poulet et au lait, du lagman.

Ces cinq aliments se retrouvent le plus souvent dans les recettes de nouilles aux œufs :

Si les nouilles sont utilisées pour préparer des plats chauds, elles sont d'abord bouillies, puis cuites avec le reste des ingrédients dans de la sauce soja, de la crème et de la tomate. Pour obtenir un goût piquant et épicé, des épices sont ajoutées : ail, gingembre, poivre. Des plats aussi simples mais originaux conviendraient même sur une table de fête. Leur faible teneur en calories les rend populaires auprès des personnes qui surveillent leur poids.