Le piment ajoutera de la luminosité et de la netteté à n'importe quel plat. C'est une erreur de croire que seuls les amateurs de piquant aiment un légume aussi piquant. Si vous utilisez du piment en petites quantités, vous remplirez le corps avec un tel substances utiles comme le fer, le potassium, le bêta-carotène et les vitamines. Dans cet article, vous trouverez recettes originales récolter des piments pour l'hiver.
Ceci est juste une autre itération de l'une des recettes les plus populaires sur le blog. Lavez et séchez les poivrons, étalez-les en une seule couche sur une feuille et placez-les au congélateur pendant quelques heures, puis insérez les serviettes de poivrons congelés et remettez les sacs dans le congélateur. Pour les utiliser plus tard, laissez-les râper partiellement puis coupez-les ou fendez-les dans le sens de la longueur pour enlever les pépins et les membranes, juste un corps ionique que vous souhaitez un peu moins de chaleur. Les poivrons surgelés conviennent parfaitement au chili, aux tacos, aux haricots noirs et au riz, ou à la pizza, et ils restent excellents toute l'année.
Comment préparer des piments forts - règles de préparation
Avant de mettre un légume en conserve, il est important de considérer quelques conseils qui vous aideront à préparer le produit en toute sécurité.
- Portez des gants lorsque vous manipulez des poivrons. Ils ne permettront pas au jus du légume de pénétrer dans la peau, qui cuit fortement.
- Pour la même raison, coupez vos cheveux ou portez un foulard. Assurez-vous que vos mains ne touchent pas votre visage.
- Soyez doux en coupant le poivron. Ainsi, les éclaboussures de la pulpe du légume ne pénétreront pas dans les yeux ou sur la peau.
- Si vous préférez un plat moins salé, coupez soigneusement les graines.
Comment préparer des piments forts dans une marinade
La façon traditionnelle de saler les piments forts est dans la marinade. Basé sur un pot d'un litre préparer:
Assaisonnements aux piments forts
Comme l'aneth à l'ail, ils se conservent au réfrigérateur pendant des mois et n'ont pas besoin d'être garantis pour durer tout ce croquant d'été. Pas de nourriture en conserve, vous pouvez donc utiliser n'importe quel bocal avec un couvercle soigné, et vous pouvez augmenter la quantité de saumure en fonction de la quantité de poivre que vous avez. Vous pouvez également couper les poivrons comme vous le souhaitez, mais ces morceaux vous permettent de presser beaucoup de poivre dans le bocal.
Ils peuvent être laissés entiers, mais assurez-vous de faire quelques trous dans chacun pour que la saumure puisse y pénétrer. Réfrigérateur piments forts marinés. Portez des gants jetables lorsque vous manipulez des poivrons, car ils peuvent brûler la peau. Type de recette : Conservation des aliments - Cornichons.
- piment - 8 pièces;
- carottes crues - 1 pc .;
- oignon à salade - 1 pc .;
- vinaigre de table 6% - 1 tasse;
- eau purifiée - 1 verre;
- ail - au goût;
- sel de table et sucre - 1 cuillère à café chacun;
- épices : 5 grains de poivre noir, une feuille de laurier entière et de l'origan haché.
De plus, vous aurez besoin de : planche à découper, cuillère, casserole, récipient de conserve, couteau bien aiguisé.
Conserver les piments forts sans sel
Sert : environ 3 pintes. Mesurez l'eau, le vinaigre et le sel dans une casserole de 3 pintes et remuez jusqu'à ce que le sel se dissolve. Lavez et séchez les poivrons et coupez-les comme vous le souhaitez - des tranches plus petites signifient plus de mordant dans les bocaux, mais ils ont l'air jolis, il suffit de les couper en deux. Répartir les poivrons et l'ail uniformément entre les bocaux, en appuyant pour combler les lacunes. Versez délicatement dans la saumure en vous assurant que les poivrons sont complètement recouverts. Mettre les couvercles et laisser température ambiante pendant 2 ou 3 jours puis conserver au réfrigérateur. Ils peuvent être consommés assez rapidement, mais il est préférable de s'asseoir moins d'un mois. Ils se conserveront plusieurs mois au réfrigérateur.
- Lavez les pots et les couvercles de 3 pintes - mettez de côté.
- Pelez les gousses d'ail.
- Poivron coupé en fines tranches. Pour une collation épicée, ne pelez pas les graines. Si vous souhaitez fermer un plat moins épicé, retirez le noyau. Coupez les carottes de la même manière, coupez l'oignon en demi-anneaux. Épluchez l'ail et écrasez-le avec le côté plat d'un couteau.
- Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Verser le sel et le sucre dans le liquide bouillant. Attendez que les cristaux se dissolvent, puis ajoutez le reste des ingrédients de la marinade. Puis retirez immédiatement du feu. Laisser refroidir la saumure.
Je n'aime pas les crèmes végétales. De plus, les légumes rôtis ne sont pas mes affaires, de toute façon. Quelle est la différence, caspita, avec ces tristes purées de pommes de terre, cuites pour ne pas y laisser un atome de saveur. Cette crème de légumes rouges, qui soit dit en passant s'inspire de celle-ci, peut rendre tout ce que vous voulez épicé ou doux, il vous suffit de mettre du paprika dedans et non du piquant.
Crème de poivrons frits et tomates. Crème épicée de poivrons rouges rôtis, tomates et oignons. Préchauffez le four à 180º et placez les légumes sur le rôti, la tête d'ail entière et l'oignon en papillote. Les poivrons grillés sont placés dans une marmite couverte afin qu'ils puissent bien aspirer et bien limer. Que tout soit cool. N'oubliez pas d'ajouter le jus que les poivrons ont libéré ! Si le liquide est bas, vous pouvez ajouter de l'eau pour faciliter le ponçage. Ajouter les épices et laisser mijoter environ 5 minutes pour marier les saveurs. C'est du sel et des épices, et rectifié si vous en avez envie, sinon, alors non.
- Autres légumes, cheveux.
- Vous avez le temps de faire frire à l'extérieur, peut-être que les oignons ont besoin d'un peu plus de temps.
- Vous devriez vérifier le point de légumes dans environ une demi-heure.
- Étalez les légumes en couches dans un récipient stérilisé.
- Refroidir la marinade, verser délicatement dans des bocaux.
- Lorsque la saumure a complètement refroidi, fermez bien le bocal et placez-le dans un endroit froid.
Profitant de ce froid qui est enfin arrivé dans notre région, notre article aujourd'hui est chaud, douillet, très bien pour se réchauffer les nuits froides et se rafraichir les jours chauds. Les soupes, les bouillons et les minestras nous rappellent quelque chose de très familial, ils nous apportent une sensation si chaleureuse d'être à la maison. Le mot soupe vient du gothique soupe, qui signifie "un morceau de pain mouillé". L'histoire de la soupe là-bas nous ramène au Moyen Âge, lorsque le pain, qui à l'époque était une sorte de grain de focaccia, avait également une assiette caractéristique où étaient coupés les viandes, les poissons, les fromages et tous les autres plats similaires.
- Les poivrons sont marinés de cette manière pendant deux semaines. Après ce temps, vous pouvez le manger.
Comment préparer des piments forts sous forme de gelée
Vous pouvez cuisiner des piments forts sous forme de gelée de manière originale. Il a un goût sucré-épicé qui fera une délicieuse marinade pour la viande ou servira de collation séparée.
À l'origine, la soupe était plus épaisse, presque la consistance de la polenta de céréales telles que l'avoine, le maïs, le seigle et l'orge, qui étaient laissées entières ou transformées en farine et mises à bouillir, avec des légumes et des légumes. Un tel mélange durait des heures au feu de la population la plus pauvre, et l'assiette de la noblesse pouvait s'enrichir de viande et de lard. Le sel, étant très cher, était très peu utilisé et les soupes étaient généralement préparées avec de l'eau de mer.
Le pain était l'aliment le plus simple de l'époque et faisait partie du repas. Le blé était un ingrédient très cher de sorte que seuls les plus riches pouvaient le consommer, les céréales et les noix les moins précieuses étaient broyées aux plus nécessiteux, qui étaient mélangées à de l'eau et rendaient ainsi le pain noir plus ferme.
Ingrédients de la gelée chaude :
- piment - 0,5 kg.;
- vinaigre (pomme) - 2 tasses;
- sucre granulé - 6 verres;
- gélatine - 20 gr.
Conseils. Vous pouvez ajuster indépendamment le degré de piquant en ajoutant différents poids de poivre. Aussi en modifiant la quantité de sucre, vous réaliserez une gelée plus ou moins sucrée. La gélatine permettra au mélange de se solidifier, ajoutez sa quantité selon les instructions sur l'emballage.
Le riz et les pâtes sont utilisés pour le minestra. Elle est fréquente dans plusieurs pays européens, notamment en Méditerranée, où Longtemps c'était le seul repas pour une grande partie de la population la plus nécessiteuse. Il était à l'origine fait avec des légumes disponibles dans le jardin potager, des légumes séchés au soleil, des enfants et du poisson à faible valeur commerciale, faisant du bouillon utilisé pour faire des pâtes.
Au fil des ans, de nouveaux ingrédients ont été découverts et ainsi des recettes régionales ont été créées qui définissent la culture de chaque lieu. En plus de faire partie d'une carte plus informelle, les bouillons, soupes et minestres peuvent également dresser la table des plats les plus raffinés. Le moment d'être servi est juste après l'apéritif ou à l'entrée. Si le plat est de la pâte, utilisez une crème légère de légumes plus savoureuse qu'un plat de plats mais plus légère qu'un plat servi en séquence.
Processus de cuisson :
- Rincez les poivrons sous l'eau courante, essuyez-les serviettes en papier. Couper dans le sens de la longueur et retirer le cœur ainsi que les graines.
- Transférer les morceaux hachés et la moitié du vinaigre de cidre de pomme dans un mélangeur, puis réduire en purée. Fouettez bien le mélange.
Minestra sont des médicaments d'origine pauvre, fabriqués à partir de nombreux ingrédients. Le plus simple est un seul type de pâtes ou de céréales comme le blé, l'orge ou le riz cuit dans un bouillon avec des légumes comme les champignons ou les pois. Les masses les plus utilisées sont les petits formats.
Façons de sécher les piments forts
Les soupes sont différentes des minestra car elles ne contiennent ni pâtes ni céréales dans leur préparation. Au début, ils étaient pauvres, rustiques, souvent issus d'ingrédients "du passé", mais ont évolué en fonction de l'ingrédient utilisé, comme les fruits de mer, les champignons, la ricotta. Ils sont principalement consommés chauds, avec des ingrédients tels que des légumes et des légumes et viandes de saison. Accompagnés de pain, ils deviennent un plat très savoureux et nutritif.
- Versez les piments broyés dans une casserole qui met le feu. Après que le liquide bout, ajouter le sucre et le vinaigre restant. Lorsque les cristaux de sucre se dissolvent, versez dans un récipient et faites cuire le mélange pendant encore 10 à 15 minutes.
- Dissoudre la gélatine dans en grand nombre eau, puis verser dans la marinade chaude, faire bouillir pendant quelques minutes et retirer du feu.
- Verser la gelée refroidie dans des pots et rouler.
Décoctions et matériaux consommables servi immédiatement après un apéritif ou après un repas léger. Ils peuvent ne contenir que du bouillon ou un autre ingrédient qui les rend plus riches. Ils sont généralement servis dans de longs dîners à plusieurs plats. Les crèmes et les chiffons sont des plats dominés par le type végétal, dans la plupart des cas, ils prennent deux équivalents, battus dans un mélangeur jusqu'à obtenir une onctuosité crémeuse. En été, des crèmes chaudes ou froides peuvent être servies, comme c'est le cas avec le traditionnel gaspacho espagnol.
Alors, reste à réchauffer le week-end ? Plein de petites recettes bien chaudes pour vous. Cuire du riz ou des pâtes dans un bouillon assaisonné. Servir avec une salade verte, du salami, du fromage colonial ou de la morue. Placer les pois chiches dans la sauce pendant 12 heures eau froide puis rincez abondamment et rincez abondamment. Placer les haricots bien lavés et le romarin dans une casserole avec du sel et de l'eau et laisser mijoter pendant 1 heure après ébullition. Éplucher et hacher finement l'ail et l'oignon, éplucher et hacher les grains de céleri et de persil. Faites frire ces ingrédients avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez le lard, les champignons et les pois chiches cuits et bien égouttés. Le mélange est agité pendant 5 minutes, ajustez le sel et assaisonnez avec du poivre noir moulu. Ajouter le vin blanc, laisser évaporer lentement et bien verser. bouillon de légumes. Lavez et enlevez la peau des tomates, coupez-les en larges lanières sans pépins et ajoutez-les à la soupe. Ajouter les branches de thym et de marjolaine, lavées et nouées en bouquet. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Après avoir éteint le feu, retirez le sachet de thym et de marjolaine, rectifiez le sel et arrosez avec le reste d'huile d'olive. Aromatisez avec du poivre moulu et des feuilles de marjolaine. Peler et hacher finement l'oignon et le mettre à sauter dans la poêle, avec le gingembre râpé et l'huile d'olive. Laver et éplucher les carottes, couper la moitié de l'une en morceaux et l'autre en bâtonnets. Cuire la marmite 30 minutes à feu doux. Éteignez le feu et rincez légèrement. Battre cette préparation au blender jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Ajouter 4 cuillères à soupe de yaourt et de jus de citron et remuer vigoureusement. Répartir la crème dans des assiettes creuses et déposer 1 cuillère à soupe de yaourt au centre de chaque portion sans mélanger. décorer certains carottes crues tranches et brins de persil. Cuire les cloches au four, retirer la peau et les pépins et les couper en cubes. "Soja" - sauté sans griller, oignon et ail haché. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients en laissant quelques cubes de tomates, poivrons et concombres. Ajouter la vinaigrette, remuer et faire revenir pendant 10 minutes en assaisonnant de sel et de poivre. Les pommes de terre doivent être tendres. Éteindre le feu. Passer la soupe au mélangeur jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la crème et remettre sur le feu quelques minutes en remuant constamment pour épaissir la crème. Servir avec des oignons hachés et du pain grillé.
- Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Battre au mélangeur.
- Filtrer les haricots pour enlever la peau et laisser le liquide.
- Faire revenir l'oignon, l'ail, le persil et l'oignon dans l'huile d'olive.
- Mélangez le ragoût dans le bouillon et ajoutez du riz ou des pâtes.
- Pendant ce temps, essuyez les champignons, coupez le lard en cubes et réservez.
- Pelez la pomme et coupez-la en fines tranches.
- Ajouter les carottes et les tranches de pomme à l'oignon.
- Ajustez le sel et versez le bouillon sur les légumes déjà chauds.
- Bien mélanger et battre au mélangeur.
- Conserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Servir très frais, accompagné de gressins.
- Assainissez et coupez les poireaux.
- Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Cuire les poireaux dans une casserole avec de l'huile à feu doux.
- Verser le bouillon de légumes, déjà chaud, et laisser mijoter 10 minutes.
Comment préparer des piments forts entiers
Une autre façon inhabituelle de récolter le poivre amer est dans son intégralité. Vous pouvez donner au légume un goût piquant si vous le faites d'abord cuire. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre, laisser refroidir.
- Dans le récipient préparé, déposez le poivron rôti, l'ail haché et l'aneth avec du persil en couches.
- Faire bouillir la saumure. Faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez 55 à 60 grammes de sel de table et 85 grammes de vinaigre de table. Versez le poivre avec la marinade refroidie, réglez l'oppression.
- Laissez mariner le légume à température ambiante pendant 21 jours, puis roulez-le et réarrangez-le au frais.
Grâce à un tel recettes faciles tu peux cuisiner du piment d'une manière inhabituelle. Une telle conservation épicée sera un ajout original à vos plats. Bon appétit!
Voir la vidéo des recettes traditionnelles pour les préparations de piments forts :
Le poivron rouge est simplement nécessaire pour relever les plats. Mais comment préparer le poivron rouge pour l'hiver ? De nombreux amateurs de ce produit unique l'utilisent également comme épices, l'ajoutent aux teintures, le conservent et l'utilisent comme médicament. Pour conserver le goût du poivre et en profiter en hiver, il faut bien préparer le produit..
1 Propriétés utiles du poivre
Le poivron rouge est une plante herbacée dont le fruit est une baie rouge à plusieurs graines. Les poivrons rouges varient en couleur, forme, taille. Actuellement, de nombreuses appellations de poivron rouge sont utilisées : doux, piquant, piment piquant, paprika, amer, cayenne.
Le poivron rouge a un arôme et un goût prononcés. Il est indispensable à des fins préventives et thérapeutiques :
- augmente l'appétit, utilisé pour les maladies gastro-intestinales;
- participe au processus de métabolisme, sature le sang de composants utiles;
- normalise le cycle menstruel irrégulier chez les femmes, améliore la puissance des hommes;
- aide à lutter contre le vieillissement prématuré du corps, améliore la circulation sanguine ;
- Il est utilisé dès les premiers signes de rhume, sciatique lombaire, arthrite, névralgie, etc.
Non recommandé pour une utilisation dans les maladies aiguës de l'estomac, des intestins, du foie et des reins. Ne dépassez pas la norme, ne mangez pas de poivre en grande quantité: les substances qu'il contient peuvent entraîner des complications. Si vous suivez toutes les règles, le poivron rouge a un effet bénéfique sur le corps humain.
2 Préparations de piments pour l'hiver
Les poivrons sont utilisés frais (en gousses) pour les cornichons, les plats de légumes et les soupes. Le poivre moulu est ajouté aux salades, sauces, viandes, bouillons. Il y a actuellement diverses options pièces pendant longtemps.
Comment faire des piments forts secs ? A la maison, il est très facile de conserver le goût du produit en dosette. L'assaisonnement sec convient à tous les chefs-d'œuvre culinaires. La première méthode de préparation pour le stockage est un four conventionnel. Portez des gants pendant tout le processus. Ne touchez pas votre visage et vos muqueuses avec vos mains : le poivre a un fort effet irritant. Les gousses doivent être soigneusement lavées, séchées avec une serviette et coupées en deux, retirer le noyau et les graines. Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. La température du four ne doit pas dépasser 45 et 50°C. Notre objectif est de sécher (pas de cuire).
Une autre façon de sécher pour l'hiver est de sécher naturellement sur une corde. La pièce doit être chaude, aérée et sèche. Lavez le produit rouge, essuyez-le avec une serviette et fixez-le à un fil. Dans le même temps, nos poivrons ne doivent pas s'affecter.
Le moyen le plus simple et le plus pratique est de sécher du côté ensoleillé de la fenêtre. On laisse sécher le poivre lavé sur le rebord de la fenêtre environ 3 semaines, en n'oubliant pas de le retourner. Les poivrons rouges peuvent nuire à vos enfants, alors séchez-les longue distance du sol.
Le produit "n'aime pas" l'humidité, il est donc préférable de le stocker dans des sacs en tissu ou en papier.
Pour les amateurs de poivre amer sous forme d'épice, la méthode suivante convient. Broyer les gousses séchées dans un robot culinaire ou un moulin à café. Ensuite, nous transférons la poudre finie dans un emballage sec scellé.
Pour obtenir du piment rouge moulu moyennement épicé, vous devez retirer les graines avant de broyer, vous sentirez alors immédiatement la différence.
N'oubliez pas que le produit obtenu lors du séchage dépend du type de poivre que vous avez choisi et de sa préparation. Il est préférable d'utiliser des poivrons frais. Vous recevrez un ingrédient exquis pour une utilisation quotidienne à la maison.
Mariné poivre épicé peut être fait si vous en avez marre des marinades et des tomates habituelles, vous souhaitez diversifier votre menu d'hiver. Si oui, cette recette est pour vous. Aimez-vous l'idée des poivrons marinés pour l'hiver ? En conséquence, nous obtenons la collation originale et le médicament prophylactique nécessaire.
Parmi les ingrédients dont nous avons besoin:
- 300 g de gousses de piment rouge ;
- 7 à 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 1 racine ou feuille de raifort;
- 1 feuille de groseille ou de cerise;
- 1 parapluie à l'aneth;
- 3 gousses d'ail.
Pour la marinade pour 1 litre d'eau :
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 4 cuillères à soupe de sel;
- 2 cuillères à café de solution de vinaigre à 9 %.
Nous préparons les poivrons, lavons, coupons les queues. Les épices, si nécessaire, coupent, par exemple, la racine de raifort. Bien laver et stériliser le bocal et le couvercle. Nous mettons des épices dans un bocal: ail, clous de girofle, aneth, raifort, poivre, feuilles de cerise et de cassis. Remplissez le bocal de poivrons entiers sur le dessus. Il est préférable d'empiler verticalement pour remplir tout l'espace vide du bocal, mais pas jusqu'au goulot. Préparez la marinade: faites bouillir la quantité d'eau nécessaire, ajoutez le sel, le sucre, portez à ébullition. Remuer et verser les poivrons avec une solution, bien fermer les couvercles préparés. Nous nettoyons les blancs dans Endroit chaud et laisser reposer 15-20 minutes. Puis égouttez à nouveau la marinade du bocal, portez également à ébullition et versez à nouveau, laissez reposer 5 minutes. Nous répétons cette procédure, ajoutons la quantité de vinaigre requise dans le pot et versons le tout avec la marinade bouillante. Nous fermons hermétiquement la pièce avec un couvercle, retournons les bocaux et les envoyons dans un endroit chaud pendant 10 à 13 heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Lors de la conservation, n'utilisez que des produits frais.
Si le poivron est endommagé ou gâté, l'effet de décapage sera complètement différent.
Dans notre cas, vous pouvez prendre des piments rouges, verts et forts, les flans auront l'air plus colorés et appétissants. À l'avenir, pour plus de commodité, laissez un petit pourboire au poivre - il peut être facilement pris et mangé. Meilleure option pour les blancs - ce sont des bocaux d'un volume de 0,5 et 1 l. N'oubliez pas : l'apéritif sera assez épicé.