Que faire du poivre amer pour l'hiver. Comment préparer des piments forts - règles de préparation. Assaisonnements piquants au poivre

Le poivron amer est bien connu des ménagères. Ajoutez un peu plus que nécessaire et la nourriture devient incroyablement épicée. Cependant, ce poivre a beaucoup de fans, car les plats avec un assaisonnement chaud sont non seulement parfumés et savoureux, mais ont aussi propriétés médicales. Par conséquent, de plus en plus plus de gens ils s'intéressent à la manière dont les piments forts peuvent être préparés pour diversifier la cuisine maison en hiver ?

Les Indiens d'Amérique ont été les premiers à cultiver le poivron, et il est arrivé relativement récemment dans les pays d'Europe et d'Asie - aux XVIe et XVIIe siècles. Mais de nos jours, il est même difficile d'imaginer les cuisines indiennes, coréennes ou chinoises sans leur goût brûlant caractéristique. Les propriétés uniques du piment gagnent progressivement de plus en plus de fans à travers le monde. Pourquoi cela arrive-t-il?

Les piments forts contiennent de nombreuses vitamines utiles pour le corps - C, groupe B et caroténoïdes. Il est intéressant de noter que dans un citron, il y a deux fois moins de vitamine C que dans les gousses de piment crues. De plus, le poivre a huiles fixes et le sucre.
La netteté du poivre dépend directement de l'alcaloïde capsaïcine, qui en fait partie, et cette substance est capable de soulager la douleur et de réduire l'inflammation.
Grâce au poivre amer, des endorphines sont produites dans le corps - hormones du bonheur, de la joie et du plaisir. Ils réduisent le stress et aident à faire face à l'insomnie.
Pendant de nombreuses années, on a cru que manger des aliments épicés était nocif. Des études récentes menées par des scientifiques disent exactement le contraire. Le piment améliore l'appétit et, s'il est consommé dans grandes quantités, normalise qualitativement la digestion.
Manger des piments forts est particulièrement bénéfique dans la vieillesse. Il améliore le métabolisme et la circulation sanguine, normalise pression artérielle, et prévient également le développement de l'athérosclérose et réduit le risque de caillots sanguins.

Types de piment et sécurité lors de son traitement

Il n'y a que quatre types de piments cultivés : péruvien, mexicain, colombien et pubescent. Au fil des ans, en les croisant, les gens ont cultivé une grande variété de variétés qui diffèrent par le piquant, le goût, la taille, la forme des gousses et leur couleur. Certains poivrons ont un goût presque épicé et certaines variétés semblent brûler avec le feu.

La principale chose dans laquelle tous les poivrons sont similaires est qu'ils ont un goût piquant, brûlant et légèrement amer. Par conséquent, en cuisine, ils essaient d'utiliser non en grand nombre, comme assaisonnement pour les salades, les premier et deuxième plats, et moins souvent - pour les pâtisseries et les boissons.

Lors du traitement piment il faut prendre soin. Des substances brûlantes, tombant sur les muqueuses ou des micro-blessures sur les mains, peuvent provoquer des douleurs et Sentiment fort brûlant. Par conséquent, lors de la récolte du poivre, la pièce doit être bien ventilée. Il est conseillé de porter des gants sur les mains. De plus, vous devriez essayer de ne pas toucher votre visage avec vos mains, et encore plus vos yeux. Si du poivre entre en contact avec les yeux, il faut les rincer abondamment à l'eau.

Façons de sécher les piments forts

Il est très pratique de conserver le piment sous forme séchée et il existe plusieurs façons de le sécher. En même temps, vous pouvez sécher les gousses entières et les moitiés de poivrons avec les graines déjà retirées.

Le moyen le plus simple consiste à accrocher les gousses à des cordes ou à des fils solides et durs. Il suffit de choisir une pièce bien aérée, une terrasse champêtre, un auvent, un grenier ou une loggia, où il fait sec et chaud. Il est également souhaitable que les rayons directs du soleil ne tombent pas sur le poivre. Il est pratique d'enfiler les gousses à travers les tiges. Il est nécessaire de s'assurer qu'ils ne se touchent pas et que l'air puisse les souffler de tous les côtés.

Il est également pratique d'étaler les poivrons sur des plateaux tapissés de papier, de petites grilles et de grands plats n'importe où, par exemple sur un large rebord de fenêtre. L'essentiel est de ne pas oublier de remuer de temps en temps les "matières premières" du poivre.

Pour accélérer le processus de séchage, les dosettes sont placées dans un four ou une sécheuse électrique. Avec cette méthode, il est important de choisir le mode de séchage optimal pour que le poivre sèche et ne cuise pas. Au four, il est bon de régler la température à + 50 ° C et d'ouvrir légèrement la porte. Dans une sécheuse électrique, les poivrons de l'état souhaité peuvent être obtenus en 12 heures environ.

Conservez les gousses séchées entières ou moulues. Pour les broyer, ils utilisent généralement un robot culinaire, un moulin à café ou un mortier et un pilon. Le poivre séché n'aime pas l'humidité, il faut donc le conserver dans des contenants hermétiquement fermés : bocaux en verre, caisses en bois, écorce de bouleau ou sacs en papier. Beaucoup de gens laissent une ficelle avec des cosses dans un endroit bien en vue - pour décorer la cuisine.

Décapage

Il y a un dicton parmi les habitants du Caucase: "Rien ne vous réchauffe par temps froid comme une bonne collation épicée." Le marinage des poivrons n'est pas difficile. Pour 1 kg de poivron il vous faudra : un gros bouquet d'aneth, de coriandre et de menthe, 3 têtes d'ail et 300 ml de vinaigre de raisin. La meilleure option pour le marinage est le vinaigre, qui est fabriqué à partir de raisins blancs. De plus, lors du marinage, des pois noirs et des épices, des feuilles de laurier, des clous de girofle, de la coriandre, du sel et du sucre sont utilisés.

Les poivrons bien mûrs ont très bon goût. Idéal - cueilli directement du buisson juste avant le marinage. Des verts, seules les feuilles sont utilisées, les brins pour le marinage ne sont pas nécessaires. Vous n'avez pas besoin de couper les verts. L'ail doit simplement être démonté en gousses sans le peler. Ensuite, en association avec du poivre, il servira d'excellent en-cas salé.

Les gousses sont lavées et percées au niveau de la tige avec un cure-dent ou un couteau afin qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur des poivrons. La tâche suivante consiste à ramollir légèrement les gousses. Pour ce faire, ils sont placés dans une casserole d'eau, de l'eau bouillie y est versée et conservée sous un couvercle fermé pendant 3-4 minutes. Ensuite, l'eau est évacuée. Cela doit être fait au moins trois fois. Cette méthode permettra aux poivrons de devenir plus doux, mais pas de perdre leur forme. Le même résultat peut être obtenu si les gousses sont blanchies dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis éteignez le feu et laissez-les dans la casserole sous le couvercle pendant encore un quart d'heure.

Les bocaux à mariner sont préalablement stérilisés. Pour 1 kg de poivrons, il vous faudra 3 bidons de 0,8 litres ou 5 - 0,5 litres chacun.

Après toute la préparation, vous pouvez commencer à préparer la marinade. Dans 1,5 litre d'eau, mettez 6 c. sucre cristallisé, saler l'eau au goût, ajouter toutes les feuilles des verts, les gousses d'ail, 6-8 feuilles de laurier, 15 pois noirs et 5-6 pois piment de la Jamaïque, 1 c. l. graines de coriandre et 4-6 clous de girofle. La marinade est bouillie et du vinaigre de raisin y est versé. Ensuite, la marinade devrait bouillir pendant quelques minutes de plus.

Des feuilles vertes, ainsi que de l'ail, sont disposées au fond de bocaux en verre. Les poivrons sont placés dessus et le contenu est versé avec une marinade chaude avec des épices jusqu'au sommet. Après cela, les banques sont bouchées. Vous pouvez les stocker à température ambiante.

Dans la vidéo, Olga Papsueva parle des secrets de la marinade des piments forts à la maison.

salaison

Le salage est un excellent moyen de se préparer à l'hiver, car il permet de conserver un maximum de vitamines et de minéraux utiles dans les légumes. minéraux. Les piments forts peuvent être salés de différentes manières.

Si la maison a la capacité de stocker des aliments dans une pièce fraîche, par exemple dans une cave, les cosses de piment peuvent être salées sans les rouler dans des bocaux. Les poivrons sont précuits au four pour ramollir et laisser refroidir. Ensuite, les gousses sont placées dans des pots secs pré-stérilisés, en plaçant des gousses d'ail pelées, des brins d'aneth, des feuilles de raifort et de cassis entre les couches de poivre.

Pour préparer la saumure, 60 g de sel (non iodé !) et 80 kg de vinaigre sont dilués dans 1 litre d'eau. L'eau est bouillie, laissée refroidir et versée dans des bocaux de poivre. Sous oppression, le cornichon est laissé à température ambiante pendant trois semaines, puis sorti au froid.

S'il n'y a pas de cave ou de véranda fraîche dans la maison, les bocaux sont remplis de saumure chaude, un peu de vinaigre est ajouté et stérilisé : 0,5 litre pendant 20-25 minutes et 1 litre pendant 35-45 minutes. Après cela, les bocaux sont fermés avec des couvercles. Vous pouvez les conserver à température ambiante.

Dans la vidéo, Maxim Punchenko montre comment cuisiner du tsitsak - des piments salés arméniens.

pâte de poivre

Les pâtes de piment sont utilisées dans presque toutes les cuisines. pays asiatiques et de nombreux pays méditerranéens. Ils sont ajoutés aux plats cuisinés, ainsi qu'à la cuisson des soupes et à la cuisson de la viande et du poisson. Pour une pâte épicée parfumée, vous n'avez besoin que de cinq ingrédients : 100 g de piment, 1 kg poivron, 5 têtes d'ail frais, 2 c. l. sel et 5 c. l. huile végétale. Vous pouvez ajouter de la coriandre, du céleri ou de la menthe pour ajouter différentes saveurs à vos pâtes.

Les deux types de poivrons sont lavés et épépinés. L'ail est également nettoyé. Ensuite, les poivrons et l'ail sont écrasés dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. La purée obtenue est étalée dans une étamine et suspendue pour que le jus coule. Il ne faut jamais le jeter ! Le jus de poivre peut être congelé dans de petits récipients de service, comme pour les glaçons, et utilisé dans mois d'hiver comme assaisonnement.

La purée égouttée est transférée sur une plaque à pâtisserie, du sel et de l'huile y sont ajoutés et bien mélangés. Dans un four chauffé à +150°C, la pâte de piment est cuite pendant environ une heure. Conservez-le dans de petits contenants en plastique au congélateur. Les pâtes ouvertes doivent être réfrigérées et utilisées dans les 10 jours.

Conserver les piments forts sans sel

Le piment lui-même est un excellent agent antimicrobien. C'est pourquoi il est utilisé en grande quantité dans pays du sud. En raison de leurs propriétés antimicrobiennes, les coupes de poivrons peuvent être préparées avec des conservateurs inhabituels.

Pour conserver le piment sans sel ni vinaigre, il faut d'abord le laver, le sécher et le percer avec un cure-dent. Ensuite, des pots stériles sont remplis de gousses entières et de l'huile d'olive pressée à froid est versée dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'herbes épicées au poivre. Les banques sont fermées avec des couvercles et stockées dans un endroit sombre. Avec ce type de conservation, l'huile d'olive acquiert un arôme poivré brillant et devient épicée. Par conséquent, il peut être utilisé en hiver comme vinaigrette.

D'une autre manière, les piments forts sont conservés avec du vinaigre de cidre de pomme naturel. La préparation des gousses et des bocaux est la même que pour la conservation de l'huile, seul le poivre est versé non pas avec de l'huile, mais avec du vinaigre. Comme dans le premier cas, si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des herbes épicées - menthe, romarin ou origan, ainsi que du miel - 2 c. l. pour pot de 1 litre. Le poivron sera prêt à être consommé dans un mois. Un vinaigre parfumé et piquant, comme l'huile, est parfait pour assaisonner les salades fraîches.

Incroyable, délicieux, piment salé croquant rempli de saumure parfumée, parfait avec bortsch, pilaf, ragoût, sandwich à la saucisse. Les vrais amateurs de "piquant" me comprendront.

Cette recette de piments forts en conserve plaira à tous ceux qui aiment la nourriture épicée. C'est la plus simple de toutes les options pour récolter ces poivrons pour l'hiver, et le résultat est toujours bon. Une recette avec des photos étape par étape vous aidera à faire un stock aussi «pointu» pour l'hiver.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

piments;
ail - 1 tête;
racine de raifort - 10-15 cm;
feuille de raifort - 1 grande;
parapluie à l'aneth - 1 grand;
grains de poivre noir - 5 pièces;
feuille de laurier - 1 pc .;
gros sel non iodé - 3 c. l. avec une colline.

Comment conserver les piments forts pour l'hiver

Pour préparer de délicieux piments forts salés pour l'hiver, il est préférable de choisir des variétés de piments doux. La variété Whirlwind est idéale (comme sur la photo), la corne de bélier convient également. Les poivrons doivent être fraîchement cueillis. Celui qui a été stocké pendant plusieurs jours ne deviendra pas croustillant.

Nous lavons les cosses de poivre, nettoyons l'ail, la racine de raifort.

Piquer chaque poivron à la fourchette en 3 endroits.

Il s'agit d'une procédure obligatoire. Un poivron non percé ne doit pas pénétrer dans les bocaux - cela ruinerait tout le bocal. Les banques avec des couvercles en plastique sont simplement lavées, pas stérilisées.

Mettre les épices au fond du bocal.

Nous posons fermement les poivrons dessus, mais veillons à ce qu'ils ne soient pas écrasés. Sur les poivrons, nous mettons une feuille de raifort roulée en anneau. Il agira comme une barrière et empêchera les poivrons de flotter.

Versez le sel dans des bocaux.

Nous remplissons les blancs avec de l'eau courante à partir d'un robinet / puits. Fermez les couvercles et tournez de haut en bas plusieurs fois. Au fil du temps, le sel se dissoudra et le niveau de saumure diminuera à mesure que les poivrons se rempliront. Nous ajoutons de l'eau. La feuille de raifort doit être recouverte d'eau.

Laisser fermenter à température ambiante. Nous ne fermons pas les bocaux avec des couvercles, mais les couvrons seulement comme sur la photo. À ce stade, il est préférable de placer les pièces sur un plateau, car la saumure peut s'écouler. Dans les 5 jours, retournez les bocaux et ajoutez de l'eau si nécessaire. La saumure deviendra trouble - c'est normal.

Au bout de 5 jours, fermez les bocaux avec des couvercles et vous pourrez les mettre en cave.

Conservez les piments forts salés dans un endroit frais. Après quelques semaines, vous devez vérifier le niveau de saumure dans les bocaux et ajouter de l'eau si nécessaire. Le poivre en bocal atteindra le goût désiré en 2 mois.

Bon appétit et sensations fortes !

Le poivron rouge est simplement nécessaire pour relever les plats. Mais comment préparer le poivron rouge pour l'hiver ? De nombreux amateurs de ce produit unique l'utilisent également comme épices, l'ajoutent aux teintures, le conservent et l'utilisent comme médicament. Pour conserver le goût du poivre et en profiter en hiver, il est nécessaire de bien préparer le produit..

1 Propriétés utiles du poivre

Le poivron rouge est une plante herbacée dont le fruit est une baie rouge à plusieurs graines. Les poivrons rouges varient en couleur, forme, taille. Actuellement, de nombreuses appellations de poivron rouge sont utilisées : doux, piquant, piment piquant, paprika, amer, cayenne.

Le poivron rouge a un arôme et un goût prononcés. Il est indispensable à des fins préventives et thérapeutiques :

augmente l'appétit, utilisé pour les maladies gastro-intestinales;
participe au processus de métabolisme, sature le sang de composants utiles;
normalise le cycle menstruel irrégulier chez les femmes, améliore la puissance des hommes;
aide à lutter contre le vieillissement prématuré du corps, améliore la circulation sanguine ;
Il est utilisé dès les premiers signes de rhume, sciatique lombaire, arthrite, névralgie, etc.

Non recommandé pour une utilisation dans les maladies aiguës de l'estomac, des intestins, du foie et des reins. Ne dépassez pas la norme, ne mangez pas de poivre en grande quantité: les substances qu'il contient peuvent entraîner des complications. Si vous suivez toutes les règles, le poivron rouge a un effet bénéfique sur le corps humain.

2 Préparations de piments pour l'hiver

Le poivre s'utilise frais (en gousses) pour les cornichons, les plats de légumes et les soupes. Le poivre moulu est ajouté aux salades, sauces, viandes, bouillons. Il y a actuellement diverses options pièces pendant longtemps.

Comment faire des piments forts secs ? A la maison, il est très facile de conserver le goût du produit en dosettes. L'assaisonnement sec convient à tous les chefs-d'œuvre culinaires. La première méthode de préparation pour le stockage est un four conventionnel. Portez des gants pendant tout le processus. Ne touchez pas votre visage et vos muqueuses avec vos mains : le poivre a un fort effet irritant. Les gousses doivent être soigneusement lavées, séchées avec une serviette et coupées en deux, retirer le noyau et les graines. Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. La température du four ne doit pas dépasser 45 et 50°C. Notre objectif est de sécher (pas de cuire).

Une autre façon de sécher pour l'hiver est de sécher naturellement sur une corde. La pièce doit être chaude, aérée et sèche. Lavez le produit rouge, essuyez-le avec une serviette et fixez-le à un fil. Dans le même temps, nos poivrons ne doivent pas s'affecter.

Le moyen le plus simple et le plus pratique est de sécher du côté ensoleillé de la fenêtre. On laisse sécher le poivre lavé sur le rebord de la fenêtre environ 3 semaines, en n'oubliant pas de le retourner. Les poivrons rouges peuvent nuire à vos enfants, alors séchez-les longue distance du sol.

Le produit "n'aime pas" l'humidité, il est donc préférable de le stocker dans des sacs en tissu ou en papier.

Pour les amateurs de poivre amer sous forme d'épice, la méthode suivante convient. Broyer les gousses séchées dans un robot culinaire ou un moulin à café. Ensuite, nous transférons la poudre finie dans un emballage sec scellé.

Pour obtenir du piment rouge moulu moyennement épicé, il est nécessaire d'enlever les pépins avant le broyage, vous sentirez alors immédiatement la différence.

N'oubliez pas que le produit obtenu lors du séchage dépend du type de poivre que vous avez choisi et de sa préparation. Il est préférable d'utiliser des poivrons frais. Vous recevrez un ingrédient exquis pour une utilisation quotidienne à la maison.

Des piments marinés peuvent être préparés si vous en avez assez des cornichons et des tomates habituels, vous souhaitez diversifier votre menu d'hiver. Si oui, cette recette est pour vous. Aimez-vous l'idée des poivrons marinés pour l'hiver ? En conséquence, nous obtenons la collation originale et le médicament prophylactique nécessaire.

Parmi les ingrédients dont nous avons besoin:

300 g de gousses de piment rouge ;
7 à 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
1 racine ou feuille de raifort;
1 feuille de groseille ou de cerise;
1 parapluie à l'aneth;
3 gousses d'ail.

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

2 cuillères à soupe de sucre;
4 cuillères à soupe de sel;
2 cuillères à café de solution de vinaigre à 9 %.

Nous préparons les poivrons, lavons, coupons les queues. Les épices, si nécessaire, coupent, par exemple, la racine de raifort. Bien laver et stériliser le bocal et le couvercle. Nous mettons des épices dans un bocal: ail, clous de girofle, aneth, raifort, poivre, feuilles de cerise et de cassis. Remplissez le bocal de poivrons entiers sur le dessus. Il est préférable d'empiler verticalement pour remplir tout l'espace vide du bocal, mais pas jusqu'au goulot. Préparez la marinade: faites bouillir la quantité d'eau nécessaire, ajoutez le sel, le sucre, portez à ébullition. Remuer et verser les poivrons avec une solution, bien fermer les couvercles préparés. Nous nettoyons les blancs dans Endroit chaud et laisser reposer 15-20 minutes. Puis égouttez à nouveau la marinade du bocal, portez également à ébullition et versez à nouveau, laissez reposer 5 minutes. Nous répétons cette procédure, ajoutons la quantité de vinaigre requise dans le pot et versons le tout avec la marinade bouillante. Nous fermons hermétiquement la pièce avec un couvercle, retournons les bocaux et les envoyons dans un endroit chaud pendant 10 à 13 heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Lors de la conservation, n'utilisez que des produits frais.

Si le poivron est endommagé ou gâté, l'effet de décapage sera complètement différent.

Dans notre cas, vous pouvez prendre des piments rouges, verts et forts, les flans auront l'air plus colorés et appétissants. À l'avenir, pour plus de commodité, laissez un petit pourboire au poivre - il peut être facilement pris et mangé. Meilleure option pour les blancs - ce sont des bocaux d'un volume de 0,5 et 1 l. N'oubliez pas : l'apéritif sera assez épicé.

Un apéritif de piments forts pour l'hiver est idéal pour un plat d'accompagnement, se marie bien avec la viande et les champignons. Le piment fait partie de nombreux types de conservation. Ils aiment particulièrement l'utiliser dans l'adjika et toutes sortes de sauces. Ajouté aux légumes pour ajouter du piquant et conservé dans la marinade pour les apéritifs. Apprécier ce produit plus d'hommes, et surtout parmi les peuples du Caucase. La conservation n'est pas toujours enroulée avec des couvercles de fer. Parfois, ceux en plastique suffisent, mais dans de tels cas, le plat a besoin de vinaigre pour une conservation plus longue. Pour que le piment donne moins de piquant, il doit être nettoyé des graines, et si vous aimez les plats épicés, au contraire, les graines doivent être laissées. La préparation de ce type de collation ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite aucun ingrédient spécial. Ceci est particulièrement apprécié par les femmes au foyer modernes.

Pour la conservation, il est préférable d'utiliser des plats en acier inoxydable, en verre et en céramique.

Les proportions sont calculées pour un pot de 1 litre.

Ingrédients:

Piments
Sel - ½ c.
Sucre - 1 cuillère à soupe
Vinaigre 9% - 50 gr

Cuisine:

Mettez le poivron lavé dans un bocal stérilisé. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez le couvercle fermé pendant 15 minutes. Puis égouttez l'eau dans une casserole, salez, sucrez et portez à ébullition. Versez le vinaigre directement dans le bocal, versez la marinade sur le poivron et roulez avec un couvercle stérilisé.

Les couvercles doivent être stérilisés dix minutes avant utilisation et les bocaux pas plus de trente minutes.

Pour les amateurs de snacks épicés.

Ingrédients:

piment
Eau - 500 ml
Vinaigre 6% - 500 ml
Sel - 2 c.
Sucre - 2 cuillères à soupe

Cuisine:

Il est conseillé de choisir des gousses de poivrons verts et de les disposer dans des bocaux.

Mélanger l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre, faire bouillir et verser sur le poivre avec la marinade obtenue, rouler les couvercles. La collation doit être conservée dans un endroit frais.

Ne peut pas être exposé à des changements brusques de température.

Calcul des produits pour un pot de 0,5 litre.

Ingrédients:

Petit piment fort - 250-300 gr
Eau - 150 ml
Vinaigre 9% - 150 ml
Sel - 15 gr

Cuisine:

Rincer les poivrons, couper les queues, mettre dans des bocaux préparés. Mélanger le vinaigre, le sel et l'eau, faire bouillir et laisser refroidir. Versez ensuite les bocaux préparés avec du poivre. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant au moins 5 minutes. Les bocaux stérilisés roulent et refroidissent.

Bonne sauce pour les seconds plats.

Ingrédients:

Poivron - 0.5kg
Poivron - 200g
Tomates rouges - 0.5kg
Ail - 300g
Huile végétale - 100g
Noyer - 1er
Sel - 200g
Coriandre verte - 10 brins
Feuilles d'aneth - 10 brins
Feuilles de persil - 10 branches

Cuisine:

Laver et nettoyer poivron, le farcir de gousses d'ail et le passer au hachoir à viande.

Puis broyez les piments forts, les herbes, les noix et les tomates. Mélanger tous les légumes, ajouter le sel et l'huile. Mélangez bien le tout, mettez-le dans des bocaux propres, couvrez avec des couvercles en plastique et laissez au frais.

Pour faire durer l'apéritif jusqu'à l'hiver, ajoutez du vinaigre et choisissez des tomates aigres, roulez avec des couvercles en fer.

Très belle et surtout délicieuse entrée.

Ingrédients:

Piment rond - 30 pièces
Vinaigre de vin blanc - 1 l
Thon en conserve - 450 gr
câpres - au goût
Ail
Basilic
Huile d'olive

Cuisine:

Lavez bien le poivron et retirez les graines. Verser le vinaigre dans la casserole et faire bouillir, puis y blanchir les poivrons environ 4 minutes. Laisser sécher après blanchiment.

Mélanger le thon et les câpres et farcir les poivrons. Disposer les poivrons farcis dans des bocaux, ajouter l'ail, le basilic dans chacun d'eux et verser l'huile d'olive.

Les poivrons se conservent pas plus de 6 mois, dans un endroit frais.

Choisissez des légumes de même calibre et de même degré de maturité pour la conservation.

Une collation très savoureuse qui ne laissera aucun homme indifférent.

Ingrédients:

latin
Huile végétale
Jus de tomate - 1 l
Sel - 50 gr
Sucre - 200 gr

Cuisine:

Rincez le piment, pelez les tiges et faites-les frire dans de l'huile végétale. Laisser refroidir le poivre et disposer en rangées dans des bocaux. Chaque rangée doit être remplie de jus de tomate. Qui doit être bouilli pour épaissir de moitié. Du sel et du sucre doivent être ajoutés au jus. Les banques s'enroulent et se rangent dans un endroit frais.

La conservation prête doit être bien scellée et stockée dans un endroit frais et sec.

Ce sera un assaisonnement idéal pour la viande et les champignons.

Ingrédients:

Ail - 300 gr
Piment rouge - 300 gr
Verts - 100 gr
Sel - 50 gr

Cuisine:

Pelez les poivrons lavés des tiges et passez-les dans un hachoir à viande avec l'ail. Lavez et hachez les légumes verts, vous pouvez également passer dans un hachoir à viande. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec du sel au goût. Conserver dans de petits pots à basse température.

Pour la conservation, vous devez utiliser uniquement des légumes et des fruits frais, sur lesquels il n'y a aucun dommage ni signe de pourriture.

Produits pour un pot de 1,5 litre.

Ingrédients:

Tomates - 1,3 kg
Piment - 2-3 pièces
Racine de raifort - 15 gr
Sel - 0,5 cuillère à soupe.
Sucre - 1 cuillère à soupe
Vinaigre 9% - 1 c.

Cuisine:

Stériliser les bocaux et les remplir de tomates, ajouter les piments forts. Pelez le raifort et coupez-le en tranches, disposez-le dans des bocaux. Verser les bocaux avec de l'eau bouillante, couvrir et laisser reposer vingt minutes. Ensuite, égouttez l'eau des bocaux dans une casserole et ajoutez le sucre et le sel, faites bouillir pendant environ une minute. Versez le vinaigre directement dans les bocaux. Verser ensuite la marinade sur les tomates, rouler, envelopper dans une couverture et laisser refroidir. Placer ensuite dans un endroit frais.

Les Caucasiens font partie de ces peuples qui aiment les plats épicés.

Ingrédients:

Piment rouge - 500 gr
Ail - 100 gr
Coriandre - 30 gr
Graines d'aneth - 10 gr
Sel - 250 gr
Vinaigre 6% - 20 gr

Cuisine:

Retirez les tiges du piment, épluchez l'ail, broyez l'aneth et les graines de coriandre. Passer tout à travers un hachoir à viande. Ajouter toutes les épices et le sel nécessaires, bien mélanger. Mettez l'adjika dans des bocaux bien lavés et roulez.

L'adjika le plus épicé de toutes les recettes connues.

Ingrédients:

Piment fort - 1 kg
Ail - 0,5 kg
Coriandre fraîche - ½ botte
Aneth - 1 botte
Basilic - 1 botte
Sel - ½ tasse
Coriandre moulue - 1-2 cuillères à café

Cuisine:

Retirez les graines et les tiges des poivrons. Verser de l'eau tiède pendant 4 heures. L'eau doit être changée toutes les heures. Pelez l'ail. Passer les légumes verts, la coriandre, le poivre et l'ail dans un hachoir à viande. Saler l'adjika, disposer dans des bocaux propres, fermer avec des couvercles et conserver au frais.

Adjika très savoureux, qui deviendra votre collation préférée.

Ingrédients:

Tomates - 3 kg
Poivron - 1 kg
Piment fort - 150 gr
Ail - 300 gr
Vinaigre 6% - 300 gr
Sucre - 1 cuillère à soupe
Sel - 3 cuillères à soupe

Cuisine:

Lavez tous les légumes. Pelez l'ail, retirez les graines du piment doux, coupez les queues épicées, coupez les tomates en rondelles. Passez tous les légumes un par un dans un hachoir à viande. Mettez le mélange obtenu dans une casserole en émail et ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Mélanger avec une cuillère en bois. Laisser infuser toute la nuit.

Le matin, mettez l'adjika dans des bocaux, fermez avec des couvercles et conservez au frais.

Prenez des légumes selon vos propres calculs.

Ingrédients:

Piments
Huile végétale
Carotte
Ail
Poivre noir
Vinaigre - 1 litre
Eau - 250 ml
Sucre - 500 gr
Sel - 100 gr

Cuisine:

Lavez les poivrons et coupez les tiges. Frire un peu dans de l'huile végétale, laisser refroidir et disposer dans des bocaux. Répartir les carottes, l'ail et le poivre noir entre les poivrons. Préparez la marinade : faites bouillir l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre. Remplir les canettes et rouler.

Excellent assaisonnement pour un plat d'accompagnement.

Ingrédients:

Poivron rouge doux - 500 gr
Piment rouge fort - 200 gr
Ail - 300 gr
Tomates - 500 gr
Sel - 150 gr
Houblon Suneli - 1,5 c.

Cuisine:

Rincer le poivron, nettoyer le milieu, le farcir d'ail et le passer au hachoir à viande. Ensuite, coupez les tiges de piment amer et passez-les dans un hachoir à viande avec les tomates. Bien mélanger le tout et assaisonner de sel. Ajouter le houblon suneli. Conserver au frais, disposés dans des bocaux.

Assaisonnement délicieux et original pour les seconds plats.

Ingrédients:

Poivron rouge - 500 gr
Poivron rouge amer - 200 gr
Ail - 300 gr
Tomates - 500 gr
Coriandre verte - 1 botte
Sel - 160 gr
Noix moulues - ½ c.
Huile de noix - 3 c.
Houblon Suneli - 2 c.

Cuisine:

Pelez les poivrons doux des graines et amers des tiges. Eplucher l'ail et en farcir le poivron. Avec les piments forts et les tomates, passez dans un hachoir à viande. Saler le mélange obtenu, ajouter le beurre de noix, la coriandre hachée et les noix. Répartir dans des bocaux en verre avec des couvercles propres et conserver dans un endroit frais.

Apéritif au piment fort

Apéritif très savoureux et facile à préparer.