Chinook : composition, bienfaits, goût, description, quinnat en cuisine. Poisson quinnat

(eng. Chinook Salmon) - une espèce de poisson anadrome du genre Pacific Salmon de la famille Salmon. Le plus grand représentant du genre, le deuxième plus gros poisson du saumon (après Taimen). En raison de sa taille énorme (il peut atteindre une masse de plus de 50 kg avec une longueur d'un mètre et demi) et de sa viande savoureuse, ce poisson en Alaska s'appelle King Salmon (eng. King salmon). objet important pêche sportive et industrielle.

La description: Le corps du saumon quinnat, comme celui des autres salmonidés, est long, comprimé latéralement, recouvert d'écailles cycloïdes arrondies. Nageoires pelviennes, comparées aux autres poisson d'eau douce, en retrait, situé à l'arrière du ventre assez près de la nageoire anale. Pectorales attachées relativement bas. Il y a deux nageoires dorsales - une vraie et située derrière la nageoire adipeuse, caractéristique de tous les saumons. Les nageoires n'ont pas de rayons épineux.
Les flancs du Chinook en phase océanique ont une coloration argentée brillante. Le dos et le dessus de la tête sont généralement bleu verdâtre, rougeâtre ou violet; ventre couleur blanche. Le petit saumon quinnat peut être confondu avec le saumon coho, mais le saumon quinnat, tant dans les phases océaniques que fluviales, se caractérise par des gencives noires sur la mâchoire inférieure, et des taches sombres de taille moyenne couvrent non seulement le haut de son corps (jusqu'à la ligne latérale) et le pédoncule caudal, mais les deux lobes de la nageoire caudale. De plus, le quinnat diffère des autres saumons par un grand nombre (plus de 15) de rayons branchiaux.

Dans la phase océanique, les saumons quinnat mâles et femelles et les autres saumons anadromes ne montrent pas beaucoup de différence ou sont difficiles à détecter en un coup d'œil. Mais lorsque le moment du frai arrive et que le saumon commence à pénétrer dans les rivières, le poisson change considérablement de forme et de couleur, tandis que des différences significatives entre les mâles et les femelles apparaissent - le soi-disant dimorphisme sexuel. Au fil des jours de migration du saumon vers les frayères, le poisson change de plus en plus de couleur et subit de plus en plus de changements physiologiques. La couleur du corps change radicalement - le poisson perd rapidement sa couleur argentée, acquiert des tons roses, rouges et bordeaux, des taches rouges et noires apparaissent. Le corps du Saumon se transforme également : il devient plus grand et plus anguleux, la tête s'allonge sensiblement (surtout chez les mâles). Les mâchoires deviennent en forme de crochet : la mâchoire supérieure se courbe vers le bas, la mâchoire inférieure se courbe vers le haut et les dents deviennent plus grandes. Ces métamorphoses sont particulièrement visibles chez les mâles, qui subissent beaucoup plus de changements que les femelles.
La robe de parade nuptiale du saumon quinnat est moins prononcée que celle des autres saumons, comme le saumon kéta, le saumon sockeye ou le saumon rose. Le poisson, comme les autres saumons, change de couleur, devient noir et devient rouge vif, rose ou bordeaux. Cependant, bien que le corps du saumon quinnat mâle devienne plus grand et plus anguleux, la bosse caractéristique de nombreux autres saumons du Pacifique ne se forme pas. De plus, les mâchoires du mâle n'acquièrent jamais le degré d'accrochage observé chez d'autres espèces et peuvent ne pas être perceptibles du tout chez le saumon quinnat femelle. De plus, les femelles de saumon quinnat ne perdent généralement pas complètement leur coloration argentée et ont souvent un éclat d'acier même pendant le frai.

La taille: Le saumon quinnat peut atteindre des tailles énormes. Le plus gros poisson pêché au matériel de sport pesait un peu plus de 44 kg et mesurait environ 1,5 m de long, le plus gros saumon pêché de manière commerciale pesait 57 kg. Assez souvent, des saumons chinooks morts ont été retrouvés dans des frayères qui, selon les estimations, pouvaient peser plus de 60 kg. Bien sûr, les captures des pêcheurs sportifs sont dominées par des individus plus petits, dont le poids moyen varie de 4 à 8 kg. Des spécimens de plus de 12 kg sont souvent capturés.

Habitat : Le saumon quinnat étant un poisson anadrome, ses principaux habitats sont les rivières d'eau douce, les estuaires saumâtres et la haute mer.
Dans les rivières, le Chinook aime rester dans le courant dans des endroits assez profonds avec un fond de galets ou de graviers. Dans de telles zones, vous devez rechercher des poissons dans des endroits aux fonds inégaux, sur les bords, à proximité de toutes sortes d'abris et de chicots.
Les embouchures sont pour le Chinook une sorte de zone de transit entre la mer et le fleuve. Il a été observé que plus il y a de végétation aquatique dans les eaux de l'embouchure, mieux c'est pour le saumon, car dans de tels endroits, le poisson trouve un abri contre les prédateurs, ainsi que la nourriture nécessaire dont le poisson a besoin pour remonter la rivière ou en pleine mer.
En mer, le saumon quinnat peut tenir comme dans les eaux côtières, et migrent à des milliers de kilomètres de profondeur dans l'océan Pacifique. Le saumon quinnat n'est pas un poisson de haute mer et se trouve rarement à des profondeurs supérieures à 35 mètres.
Le saumon quinnat préfère oxygéné plutôt eau froide. La température de l'eau de 10-14 degrés Celsius est la plus optimale pour le développement des poissons.

Mode de vie et habitudes : Le Chinook est un poisson anadrome typique dans son mode de vie. Le saumon naît dans les rivières d'eau douce à débit rapide. En règle générale, les alevins éclos passent dans la rivière, selon le système fluvial, de plusieurs mois à deux ans, après quoi ils roulent en aval et en pleine mer. Le saumon quinnat passe de 1 à 8 ans en mer. En eau salée, le poisson gagne rapidement en masse : en moyenne, environ 99 % de sa masse Chinook gagne en mer. Au moment du frai, les saumons quinnat adultes affluent et commencent à pénétrer dans les rivières, se déplaçant en amont exactement jusqu'aux endroits où les poissons sont nés. Le moment du frai chez le saumon est héréditaire. Dès qu'un saumon quinnat adulte entre dans les rivières pour frayer, il arrête pratiquement de s'alimenter et termine sa la puberté, remontant la rivière jusqu'aux frayères. Sur les frayères, la femelle assomme les soi-disant «fosses de frai» dans de gros cailloux et pavés avec sa queue, où elle pond jusqu'à 14 000 gros œufs, après quoi le mâle les fertilise. Une à deux semaines après le frai, le Chinook périt.
Sur le territoire de Est de la Russie Le frai du saumon quinnat commence en juin et dure presque tout l'été. En Amérique, on distingue au moins 4 "mouvements" saisonniers du saumon Chinook : printemps, été, automne et hiver. Le parcours est indiqué par le moment où le saumon entre dans l'embouchure des rivières pour poursuivre sa migration vers les frayères. Souvent, même à l'intérieur d'un même système fluvial, il y a plusieurs « déplacements » différents du saumon quinnat à des intervalles de plusieurs mois. Ainsi, une situation se présente souvent lorsque, dans une rivière, il y a pratiquement toute l'année manger du saumon.
De plus, de véritables formes d'eau douce résidentielles se trouvent également dans les rivières et les lacs d'Amérique.

Aliments: Les saumons quinnat juvéniles de la rivière se nourrissent d'insectes, de larves, d'amphipodes et d'autres crustacés et, bien sûr, de poissons juvéniles. Dans la mer, le poisson est la principale source de nutrition des adultes. Son régime alimentaire comprend également des crustacés planctoniques et des calmars.
Pêche sportive : La pêche sportive du saumon quinnat se déroule principalement en eau douce, les adultes se déplaçant de la mer vers les rivières et migrant en amont vers les frayères. Bien qu'à l'heure actuelle, le saumon ne se nourrisse pratiquement pas, le saumon quinnat peut toujours être capturé à la fois sur des appâts animaux et sur des appâts artificiels.
Parmi les appâts pour animaux, le plus populaire parmi les pêcheurs américains est le caviar rouge, qui est placé dans des sacs transparents spéciaux (sac de frai anglais), les crevettes, la sardine et le hareng (morceaux ou entiers). Attrapez les buses d'animaux principalement avec un flotteur, moins souvent avec un engin de fond.

Sacs de ponte utilisés pour la pêche au saumon

La pêche au lancer s'effectue sur de lourdes cuillères qui maintiennent bien l'horizon dans des conditions débit rapide, platines, wobblers et leurres en plastique souple. Il a été noté que le Chinook n'est pas indifférent à la couleur de l'appât, de sorte que la bonne couleur d'un poisson artificiel peut avoir un effet très positif sur les résultats de la pêche.
Une énorme popularité parmi les pêcheurs qui attrapent du saumon sont toutes sortes de plates-formes avec une laisse rétractable. Ainsi, les pêcheurs américains utilisent avec succès des équipements tels que Spin-N-Glo, qui est une plate-forme avec une laisse rétractable, où le soi-disant «flotteur ailé» ou «wobbler ailé» est utilisé comme appât. Dans le courant, cet appât ailé, non coulant, maintenu à l'horizon souhaité par un lourd lest, tourne autour de son axe sous la pression de l'eau, attirant ainsi le Saumon qui passe. C'est un appât très efficace, surtout dans des conditions de courant rapide.

La pêche à la mouche de ce noble et gros poisson est considérée comme de la voltige dans la pêche au saumon quinnat. En règle générale, les pêcheurs à la mouche, lorsqu'ils attrapent du saumon quinnat, utilisent des mouches à «queue» plutôt grosses. couleurs ennuyeuses comme Comet, Boss et Clouser.
En mer, le saumon quinnat est principalement pêché à la traîne avec des poissons fourrages morts, de gros spinners et wobblers, ainsi qu'en jigging avec des leurres en silicone. La chose la plus importante pour attraper du saumon quinnat en eau salée est bon choix temps et profondeur de pêche. En déterminant à quelle profondeur les troupeaux de saumon quinnat se déplacent dans une zone d'eau donnée, vous pouvez compter sur une prise importante.

Répartition aux États-Unis : Aire de répartition naturelle du saumon quinnat - partie nord océan Pacifique. Les routes de migration du saumon longent la péninsule du Kamtchatka, la Tchoukotka, le nord du Japon et la côte ouest des États-Unis et du Canada, de l'Alaska au sud de la Californie. Allant frayer dans les rivières d'Amérique, le Chinook pénètre souvent profondément dans le continent, se déplaçant à des centaines de kilomètres de l'embouchure. Particulièrement loin, le Chinook migre vers les frayères de l'Alaska, de l'État de Washington et du nord de l'Oregon. Aux États-Unis, le saumon Chinook a également été introduit avec succès par l'homme dans les Grands Lacs.

Saumon rouge. Chinook. Pêcher le saumon quinnat et le saumon rouge. Saumon quinnat du Kamtchatka

Le saumon sockeye, ou saumon rouge, n'est pas aussi répandu dans notre pays que le saumon rose et le saumon kéta. Le long de la côte asiatique de l'océan Pacifique, le saumon rouge ne pénètre que dans les rivières du Kamtchatka, de l'Anadyr et, dans une moindre mesure, dans les rivières des îles Commander et Kouriles. Le long des côtes américaines, il est beaucoup plus largement distribué, notamment en Alaska, il se dirige vers le sud jusqu'en Californie. Le saumon rouge est une espèce qui aime davantage le froid et n'est pas présent dans la mer à des températures de surface supérieures à 2 °C.

D'autres espèces du genre Oncorhynchus il est facile à distinguer par ses nombreuses branchiospines, environ 30 à 40, densément assises. La chair du saumon sockeye n'est pas rose, comme les autres saumons, mais d'un rouge intense et d'un goût excellent. Dans la mer, le saumon rouge est argenté et seul le dos est peint en bleu foncé. La robe de mariée est très spectaculaire. Le dos et les flancs deviennent rouge vif, la tête est verte, les nageoires dorsale et anale deviennent sanglantes. Il y a peu de couleur noire, ce qui est courant dans la tenue de reproduction du saumon kéta et du saumon rose, seulement chez un saumon rouge mâle sexuellement mature à l'extrémité de la nageoire caudale des taches noires apparaissent, et les femelles ont parfois des rayures transversales sombres sur le corps, cependant, la couleur est très variable. Dans les rivières de l'île Béring, le saumon rouge bronze doré se rencontre. Aller frayer dans le bassin de la rivière Ola de la baie de Taui Mer d'Okhotsk, le rouge ne mérite pas non plus ce nom, puisque sa couleur est verdâtre et que seul le ventre est légèrement rosé.
La longueur du saumon rouge atteint 80 cm et se reproduit de préférence dans les lacs, aux endroits où les eaux souterraines sortent. Le caviar de saumon rouge est plus petit, jusqu'à 4,7 mm, intensément rouge. Ce poisson pénètre assez tôt dans les rivières, au Kamtchatka fin mai-juin. Le frai du saumon rouge est retardé jusqu'à la fin de l'été, sur l'île Béring - jusqu'en décembre.
Les jeunes saumons rouges éclosent au milieu de l'hiver, mais restent dans les monticules jusqu'en mars. Contrairement au saumon kéta et au saumon rose, les alevins vivent longtemps dans eau fraiche. La plupart ne roulent dans la mer que l'année suivante après l'éclosion, atteignant une longueur de 7 à 12 cm, certains s'attardent pendant 2 ou 3 ans, seuls quelques-uns vont dans les pâturages marins le même été. Le saumon sockeye atteint sa maturité sexuelle le plus souvent vers la 5e ou la 6e année de vie.
En mer, le saumon rouge se nourrit principalement de crustacés. De tous les saumons, elle préfère particulièrement les crustacés kalyanidés relativement petits mais très gras, colorés en rouge avec des pigments caroténoïdes. Ces pigments passent des crustacés avalés à la chair de saumon rouge.
Deux formes de saumon rouge pénètrent dans la rivière Bolshaya et un certain nombre d'autres au Kamtchatka - printemps et automne, ou été, dont les dates de frai diffèrent de 15 à 20 jours. Un saumon rouge similaire à frai tardif dans la rivière Kamtchatka est désigné comme une forme distincte "azabach". La capacité du saumon rouge à former des formes résidentielles qui mûrissent en eau douce est remarquable. Ils sont répandus dans les lacs d'Amérique et, dans certains cas, seuls les mâles sont notés, mais parfois les femelles mûrissent également. Nous avons trouvé des saumons rouges résidentiels dans les lacs Kronotsky, Nachikinsky, Far et Near de la péninsule du Kamtchatka. Selon des chercheurs soviétiques, le nombre de la forme naine peut tellement augmenter qu'elle peut rivaliser avec les juvéniles de la forme anadrome dans la lutte pour la nourriture. Les années où la maturation du saumon rouge sans raie dans la mer devient massive, la salmoniculture subit des dommages importants, car les formes naines ne sont pas utilisées par la pêche. Aux États-Unis, au Canada et au Japon, le saumon rouge résidentiel est souvent élevé comme objet de pêche sportive. Dans des conditions favorables, il peut atteindre une masse de 700 g et constitue une proie recherchée pour un pêcheur amateur.

Saumon quinnat
Le plus grand et le plus précieux des saumons du Pacifique. La taille moyenne le chinook courant mesure 90 cm, mais il existe aussi des spécimens beaucoup plus gros, atteignant une masse de plus de 50 kg. Les qualités gustatives de la viande de quinnat sont réputées depuis l'Antiquité. Les Américains appellent le saumon quinnat saumon royal - «saumon royal», et les Japonais lui ont donné le titre de «prince du saumon».
Le quinnat diffère des autres saumons par un grand nombre de rayons branchiaux, plus de 15. Ses nageoires dorsale, dorsale et caudale sont couvertes de petites taches noires rondes. La tenue nuptiale est moins prononcée que chez le saumon kéta, le saumon rose et le saumon rouge, seul le mâle devient noirâtre avec des taches rouges lors du frai.
Comme le saumon sockeye, le quinnat tend dans sa distribution vers la côte américaine du Pacifique, où il se dirige vers le sud jusqu'en Californie. Il est rare le long de la côte asiatique, bien qu'il pénètre occasionnellement dans de nombreuses rivières du nord d'Hokkaido au sud à Anadyr au nord. Dans notre pays, le saumon quinnat pénètre surtout dans les rivières du Kamtchatka et il fraye plus tôt que les autres saumons, à partir de la mi-mai. La "grande joie" des indigènes du Kamtchatka lorsqu'ils ont attrapé du saumon quinnat est compréhensible - son apparition dans les rivières évoquait le début du printemps, la fin de l'hiver souvent affamé. Le frai du quinnat dure tout l'été. Un poisson puissant n'a pas peur d'un courant rapide et assomme des fosses de frai dans de gros cailloux et pavés avec sa queue. La femelle pond jusqu'à 14 000 œufs et plus, comme le saumon kéta. Les alevins qui ont émergé assez longtemps des œufs, comme les alevins rouges, restent dans la rivière. Certains d'entre eux, en particulier les mâles, y mûrissent, atteignant une longueur de 75 à 175 mm. De véritables formes résidentielles se retrouvent également dans les rivières américaines. Dans le fleuve Columbia, le saumon quinnat est représenté sous deux formes - printemps et été. Le moment du frai dans ces formes est héréditaire.
Le saumon quinnat vit en mer de 4 à 7 ans. Comme le saumon rouge, c'est une espèce qui aime plutôt le froid et se nourrit de préférence dans les eaux de la mer de Béring, à côté de la crête des îles Commander et Aléoutiennes. Le saumon quinnat se nourrit principalement de petits poissons dans la mer. En raison de sa rareté, sa valeur commerciale est insignifiante dans notre pays.
Pêcher le saumon quinnat et le saumon rouge
Le quinnat est le plus grand des saumons du Pacifique, atteignant un poids de 57 kilogrammes. Un saumon quinnat de taille moyenne peut être confondu avec un saumon coho, mais le saumon quinnat se caractérise par des gencives noires sur la mâchoire inférieure et de petites taches sombres recouvrent non seulement son dos et son pédoncule caudal, mais également les deux lobes de la nageoire caudale. La robe de parade nuptiale du saumon quinnat est monophonique, rose-brun, sans rayures ni taches.
Les juvéniles restent en eau douce pendant un ou deux ans, mais certains poissons, comme le saumon kéta et le saumon rose, peuvent glisser dans la mer immédiatement après avoir quitté les nids. Le saumon quinnat vit dans la mer jusqu'à 5 ans, puis retourne dans les rivières pour frayer. Il commence à entrer en eau douce en mai, le pic du cours tombe dans la seconde quinzaine de juin et certains spécimens sont capturés jusqu'en septembre. Outre les gros poissons du troupeau reproducteur, il y a des mushers - des mâles de 22 à 47 cm de long et des mâles nains. Ce dernier peut mûrir à une longueur de 10 cm lors de la première année de vie en rivière.
Les principales rivières de frai du saumon quinnat d'Asie sont situées au Kamtchatka et dans les hautes terres de Koryak ; il existe également de petits troupeaux en Tchoukotka. Des spécimens uniques de saumon quinnat se trouvent également sur la côte d'Okhotsk, dans la région de Magadan.
Le quinnat est un excellent objet de pêche sportive. Sa pêche sous licence est organisée au Kamtchatka. Le poids habituel du saumon quinnat dans la zone de licence de la rivière Bolshaya est de 5 à 12 kilogrammes, mais certaines personnes parviennent à attraper des poissons jusqu'à 20 à 30 kilogrammes. Comme le saumon coho, le saumon quinnat saisit avidement le leurre.

Les fileuses pour attraper le saumon quinnat au Kamtchatka sont utilisées uniquement en rotation, plutôt grande, lame en métal poli de 40-55 mm de long et 25-35 mm de large, la tige est en fil d'acier durable, le té est au moins n ° 14. Pour rendre le leurre plus visible pour les poissons, décorez-le avec des perles lumineuses et mettez un plumage coloré sur le tee. Seul le matériel de filature du Kamtchatka est utilisé avec un lest pesant 50 à 100 grammes sur une laisse séparée. La ligne de pêche doit supporter une charge d'au moins 20 à 30 kilogrammes.
La pêche au quinnat demande de la patience. Vous devez attraper avec soin les profondeurs de la rivière, faire beaucoup d'affichages vides afin de sentir au moins une bouchée. Les pêcheurs du Kamtchatka pensent qu'avoir une ou deux bouchées par jour, c'est déjà bien, et attraper du saumon quinnat porte chance. Le fait que le pic du parcours du saumon quinnat du Kamtchatka coïncide généralement avec les hautes eaux est particulièrement difficile à attraper. Ainsi, les années enneigées, l'eau des rivières à la fin du mois de juin peut être très haute et boueuse. Bien sûr, dans de telles conditions, le poisson ne peut remarquer le leurre qu'à courte distance.
La morsure de ce poisson est généralement ressentie comme une courte poussée aiguë. Le Chinook est un poisson fort, bien que pas très rapide, et s'il n'est pas joué correctement, il peut écraser n'importe quel tacle. Les instances pesant plus de 10 kilogrammes doivent toujours être libérées plusieurs fois de 10 à 40 mètres et à nouveau soigneusement retirées. Les moments sont particulièrement dangereux pour le tacle lorsque le poisson commence à secouer brusquement la tête près du rivage. Le saumon quinnat, en particulier les grands, saute rarement complètement hors de l'eau, le plus souvent il ne montre que son dos. Le fort courant des rivières du Kamtchatka rend difficile la capture de ce gros poisson. Les pêcheurs expérimentés qui ne font pas du tout cérémonie avec le saumon coho - ils le traînent vers le rivage ou le jettent sur le côté du bateau juste à côté de la ligne, ils prennent toujours le saumon quinnat avec un hameçon. C'est raisonnable - dans les eaux peu profondes près de la côte, il devient parfois fou et est capable de casser une ligne de pêche d'un diamètre de 0,8 à 0,9 millimètre.
Le saumon sockeye, ou rouge, contrairement aux autres saumons du Pacifique, fraie le plus souvent dans les lacs, toujours aux endroits où sortent les sources. Ce poisson ne trouve pas de réservoirs propices à la reproduction dans tous les bassins. En particulier, dans la région de Magadan, il n'est pas grandes quantités ne pénètre que dans les rivières Ola et Taui. Il y a beaucoup de saumons rouges dans la rivière Okhota et dans certains bassins de la péninsule du Kamtchatka, de grands troupeaux de cette espèce vivent également dans les systèmes lacustres des hautes terres de Koryak et de Tchoukotka. Les jeunes saumons rouges se nourrissent dans les lacs - généralement de un à trois ans, puis ils glissent dans la mer, le plus souvent pendant deux ou trois ans. Le retour du saumon rouge est assez prononcé - la plupart des poissons retournent non seulement dans le même lac, mais aussi dans la même frayère où ils sont nés. On trouve occasionnellement du saumon rouge de rivière, ses frayères ne sont pas situées dans des lacs, mais sur des tronçons de rivière et dans des marigots.
Le saumon Serebryanka ressemble au saumon kéta en taille et en forme de corps, il est plus facile de distinguer ces espèces par le nombre de branchiospines sur le premier arc branchial - le saumon kéta en a de 18 à 28, et le saumon saumon en a toujours plus de 30. Il y a une façon "folklorique" pleine d'esprit de faire la distinction entre ces espèces. Un saumon kéta fraîchement pêché peut être facilement attrapé par la queue d'une seule main, tandis que le saumon rouge a des rayons de nageoires plus doux, et il glissera certainement.
La tenue de reproduction du saumon rouge est rouge vif, seule la tête est verte, d'où son deuxième nom est rouge. Son entrée dans les rivières commence en mai - plus tôt que celle des autres saumons - et se poursuit jusqu'à la fin juillet. Sur le territoire de Région de Magadan la pêche amateur du saumon sockeye n'est autorisée qu'avec des permis dans la première moitié de l'été. Comparativement aux autres saumons, elle prend les boules moins activement. Comme le saumon coho et le saumon quinnat, il existe de petits mâles anadromes de saumon rouge - mushers, ainsi que des mâles nains vivant en eau douce, frayant avec des femelles anadromes. Certains lacs, par exemple Kronotskoye au Kamtchatka, sont habités par une forme résidentielle de saumon rouge - kokanee. C'est un petit poisson mesurant jusqu'à 30 centimètres de long, ses mâles et ses femelles meurent après la première ponte. Le saumon rouge résidentiel est bien attrapé par les mouches et les petites babioles. En tant qu'objet de pêche sportive et de nourriture pour les gros poissons prédateurs, il a été introduit dans de nombreux lacs et réservoirs de l'ouest de l'Amérique du Nord.

Saumon quinnat du Kamtchatka
Chinook. roi saumon. Saumon royal. Kamtchatka, juin, hautes eaux. L'un des saumons les plus grands et les plus forts - poisson trophée. Deux rivières, célèbres pour leur grand Chinook, sont Bolshaya et Kol.
Le matériel pour attraper le saumon quinnat doit être solide et fiable. Ici, vous devez faire attention aux lourdes charges lors des combats et de la pêche dans une eau qui transporte beaucoup de suspension, et plus de confiance avec elle. Une canne de 2,7 à 3 m de long avec un test allant jusqu'à 40 à 60 g convient à la capture de saumon ou de taimen et d'un moulinet correspondant. Il est préférable d'utiliser une ligne de haute qualité de 50 lb 0,2, car la bouche du saumon quinnat est coriace et la pêche se fait en profondeur.
Platines. Ce type d'appât à saumon a été testé. Dans certains cas, cela fonctionne parfaitement. Mais à grandes profondeurs et la pêche à l'horizon inférieur, seuls ceux à chargement frontal et le soi-disant «rocker», ou équipement du Kamtchatka, sont bons - un coin en fil de fer, à une extrémité duquel un plomb lourd est fixé, et un spinner sans noyau est attachés à l'autre en laisse, la ligne de pêche principale est attachée au coin. Vous pouvez attraper à la fois lancer et utiliser comme donk, c'est-à-dire Jetez-le dans la fosse et asseyez-vous et attendez une bouchée, l'essentiel est de sécuriser la filature plus solidement. L'option n'est pas très sportive, mais efficace.
Plusieurs modèles avec un pétale type Long n° 3-4, self-made avec un noyau lourd et testé par Blue Fox de 3 à 5 numéros, divers coloris et " Murans " lourds, avec le remplacement obligatoire des tees - l'Europe ne sait pas un si gros poisson, ou tout simplement sauve, tous les fabricants équipent les cuillers de tees de très basse qualité. Ils sont à la poubelle. Utilisez uniquement des tés japonais de haute qualité avec le fil le plus épais.
En gros, tout le monde est pris sur des babioles oscillantes. Malgré l'apparente simplicité, ces appâts ne sont pas simples, chacun nécessite sa propre approche individuelle. Mais si vous choisissez bon type filateurs et le rythme de câblage souhaité, avec leur aide, vous pouvez attraper n'importe quel poisson dans presque toutes les conditions.
Différentes tailles et poids de filateurs sont possibles, ainsi que leurs combinaisons - dans l'argot de pêche "sandwich": deux cuillères identiques sont reliées l'une à l'autre par les mêmes anneaux d'horlogerie, et un appât lourd et compact est obtenu. Les "sandwichs" aident souvent à attraper de grands représentants d'une famille noble. Un autre avantage indiscutable de ce type de cuillers est une pêche efficace dans des conditions de courant très fort. Et enfin, le bon marché, c'est-à-dire la capacité de ramasser des appâts efficaces auprès de fabricants bon marché.
Les leurres pesant de 25 à 45 g fonctionnent bien - oblongs, comme un "crocodile", et étroits avec un coude en forme de 5, à la fois de marque japonaise et polonaise. et shakers finlandais au saumon.
Principalement attrapé sur des cuillères. Plusieurs poissons ont été pêchés sur les platines, la plupart dans des endroits calmes. Environ la moitié des plus de vingt poissons capturés ont picoré le «sandwich» de deux cuillères finlandaises de 15 grammes. Il a également réussi à attraper le plus gros poisson - un mâle quinnat argenté de 18 kilogrammes. Pris et quelques sim.
Au cours des premiers jours, le cours du saumon quinnat était faible et il n'a pas été capturé très activement, mais à la fin du voyage, la morsure s'est améliorée. Presque tous les poissons ont été pêchés avec des spinners. Il n'y avait pas une seule bouchée sur les wobblers, bien qu'ils aient délibérément conduit des modèles "tueurs" aux endroits où le saumon quinnat est sorti. Les platines ont été capturées dans des endroits à courant calme et dans des baies, où Chinook aime aller s'installer. La consommation de fileuses s'est avérée décente, car elles ont été prises avec un câblage étagé pour la démolition en bas. Le poids principal des appâts est de 35 à 40 g.

Le quinnat est un poisson qui appartient à la famille des saumons. C'est le plus grand parmi tous les types de saumon, c'est pourquoi dans certains pays, il porte le titre de prince ou de roi parmi les saumons. Ses dimensions peuvent dépasser la marque de 1,8 m et son poids - plus de 60 kg. Un trait distinctif de l'apparence du poisson est de petites taches sur tout le corps, de la tête à la queue, ainsi que ses nageoires. Pendant le frai, les mâles de l'espèce changent de couleur, les taches deviennent rouges.

Il a le goût de la viande de saumon ordinaire, moins gras. C'est un délice et a une grande valeur. Le caviar est gros, environ 5-6 mm, et pas moins précieux que la viande elle-même.

Le poisson passe les premières années de sa vie dans les eaux douces, puis il se déplace vers l'océan. Pour pondre des œufs, il retourne dans les rivières. Certains représentants vivant aux États-Unis ne se déplacent jamais en mer.

habitats du quinnat.

Il vit non seulement dans l'océan Pacifique, mais aussi dans certaines eaux douces. Sur le territoire de la Russie, on le trouve dans les fleuves Anadyr et Amour, près des îles Commander, dans les rivières de Chukotka et du côté nord d'Hokkaido.

A cause des braconniers, le saumon quinnat a failli disparaître au Kamtchatka, pêcher sur Côte ouest interdit. Plus commun en Amérique. Les poissons peuvent être trouvés dans des territoires allant de l'Alaska au sud de la Californie (rivière Sacramento) et dans l'État de Washington, au Canada.

Les bienfaits du saumon quinnat pour l'homme.

Le poisson contient de nombreux éléments utiles pour l'homme, mais ils dépendent de divers facteurs. Par exemple, vous pouvez donner le lieu de résidence et l'âge, le sexe compte également.

Mais malgré cela, il existe certaines vitamines permanentes. Les principaux sont le calcium (22 mg), le cuivre (41 mcg), le phosphore (200 mg), le magnésium (27 mg), le potassium (394 mg), etc. Des acides oméga-3 sont présents.

La principale caractéristique du poisson est que les graisses sont insaturées, c'est-à-dire qu'ils ne seront pas déposés sous forme d'excès de poids. Le saumon quinnat contient du sélénium, qui ralentit le processus de vieillissement dans le corps. Une portion pour 100g contient 148 calories, le caviar - 250.

Chinook a la propriété de prophylactique contre les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Le caviar améliore la vision et le tissu osseux.

Caractéristiques de la capture du saumon quinnat.

Avant de commencer à pêcher, vous devez acheter une licence. Habituellement, l'endroit le plus populaire pour la pêche au saumon quinnat est la rivière Bolshaya, au Kamtchatka.

La pêche ne prendra pas peu de temps, les bancs de poissons remontent rapidement la rivière. La difficulté réside dans le fait que les poissons ne chassent pas. Vous devez la provoquer dans une prise, provoquant une irritation.

Habituellement, le poisson commence à mordre presque immédiatement, quelques lancers suffisent juste devant le poisson. Une fois attrapé, il montrera une forte résistance, les petits appâts peuvent être avalés assez profondément. Elle picore fortement, vous devez être préparé à cela.

Les pêcheurs expérimentés recommandent de faire du sea spinning ordre moyen, Parabolique est le meilleur. Les enrouleurs doivent être fiables, le cordon doit être très stable et doit supporter au moins 20 kg. Le spinner doit être brillant et le tee avec un plumage. Cela aidera à attirer l'attention du quinnat.

En Amérique, une autre méthode de pêche est utilisée - la pêche à la traîne. Plusieurs cannes à lancer avec leur propre appât sont attachées au bateau en mouvement, généralement jusqu'à 8. Ils sont installés selon des schémas spéciaux. Chacun de ces appâts est situé à sa propre distance du bateau et à sa propre profondeur.

Comment faire cuire le saumon quinnat.

1. Au four

Nous aurons besoin:

Morceaux de saumon quinnat en portions;
Tomates (4 pièces)
Bulbe de taille moyenne;
quelques poivrons doux;
Aneth, persil et autres herbes;
un demi-citron ;
Sauce soja et huile d'olive (3 cuillères à soupe chacune);
Épices au choix;
Sel de mer.

Les ingrédients peuvent être modifiés à votre discrétion, en remplaçant les légumes.

Mélanger les épices dans un bol profond sauce soja, huile d'olive et sel. Dans la marinade obtenue, plongez les morceaux de poisson.

Pendant que le poisson marine, vous devez laver tous les légumes et les couper en tranches. Épluchez l'oignon et coupez-le également en fines rondelles.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placer les légumes en une couche uniforme sur le dessus. Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus et saupoudrez d'épices. Le saumon quinnat est soigneusement disposé et, en rentrant les bords du papier d'aluminium, est envoyé au four. A 180-200 degrés cuire environ 20 minutes.

2. Dans une poêle.

Nous aurons besoin:

Morceaux de saumon quinnat en portions;
Épices au choix;
Huile végétale.

Les pièces sont nettoyées des écailles, puis elles doivent être lavées à l'eau. Enlevez l'excès d'humidité avec une serviette en papier ou une serviette, frottez avec du sel et laissez reposer un moment. Assez pour 10 minutes, puis à nouveau vous devrez essuyer l'humidité qui est sortie avec une serviette.

La casserole est chauffée pendant plusieurs minutes à feu moyen, de l'huile végétale est ajoutée. Si l'huile commence à grésiller lorsqu'elle est touchée par le poisson, vous pouvez la mettre dans une casserole. Ajouter des épices au goût. Faites frire le saumon quinnat de chaque côté jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte dorée se forme. Le temps dépend de l'épaisseur de la pièce, en moyenne quatre minutes suffisent.

3. Sur le gril.

Morceaux de quinnat;
Épices au choix;
Citron;
Huile d'olive, trois cuillères à soupe;
Vous pouvez ajouter des oignons, des tomates, etc.

Le saumon quinnat est lavé sous l'eau et, comme dans la recette précédente, essuyé avec une serviette en papier. Lubrifier avec du jus de citron, frotter avec des épices et réfrigérer pendant une demi-heure. Ensuite, la procédure est répétée, mais avec de l'huile d'olive et le temps est réduit à 10 minutes. La grille (peut être remplacée par une grille) est également lubrifiée à l'huile. Pour la cuisson, 10 minutes suffisent pour chaque face, mais encore une fois, tout dépend de l'épaisseur des morceaux.

Servir saupoudré de sel, garnir d'herbes. Vous pouvez ajouter des légumes.

4. Au micro-ondes.

bifteck de quinnat;
Épices au choix;
Jus de citron.

La recette est incroyablement simple. Tartiner les morceaux de poisson de jus de citron et saupoudrer d'épices. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 minutes, recouvert d'un couvercle spécial. Le temps dépend de l'épaisseur des pièces et de la puissance du four lui-même. Par conséquent, il est recommandé de vérifier l'état de préparation du saumon quinnat.

5. Saumon quinnat salé.

quinnat entier (peut aussi être en morceaux);
légumes verts séchés;
Laurier (5-6);
Sucre (100 gr);
Gros sel (paquet);
Épices au choix.

La quantité d'ingrédients dépend de la taille du poisson.

Le poisson est lavé, s'il est coupé, puis il est lavé avec une solution saline faible avec de l'eau à température ambiante, puis essuyé avec une serviette.
Le quinnat doit être coupé. Coupez la queue et la tête, les nageoires avec un petit morceau de viande. L'intérieur du poisson est retiré. Il y a une traînée de sang le long de la colonne vertébrale, il faut l'enlever.

Ensuite, la colonne vertébrale et les côtes doivent être enlevées, pour cela une incision est faite sur la crête.
La tête, la queue et les nageoires peuvent être posées sur l'oreille, le filet (pas besoin de nettoyer) est coupé en parts égales de taille moyenne.

Il est nécessaire de mélanger le sel et le sucre dans des proportions de 3: 2, les herbes et les épices au goût. Bien remuer. Nous graissons le saumon quinnat des deux côtés avec une couche uniforme, ni trop ni trop peu.

La viande de poisson est disposée dans un récipient profond, toujours avec des écailles vers le bas. Entre les couches, mettez quelques morceaux de feuilles de laurier. Il est pressé avec une presse, en appuyant uniformément sur toutes les parties, mais sans appuyer contre les bords du récipient.

Le salage est placé au réfrigérateur pendant environ 40 heures.

Le quinnat est gros poisson appartenant à la famille des saumons. Elle peut composer gros poids. Il vit dans les eaux de l'océan Pacifique et dans les rivières. Distribué en Russie (Kamtchatka, Kouriles, bassins fluviaux de l'Amour et de l'Anadyr), en Colombie-Britannique, aux États-Unis. La viande de quinnat a des bienfaits pour la santé. Il est savoureux et constitue un excellent produit pour la préparation de divers plats de restaurant. Et le caviar est grand et est considéré comme un mets délicat.

Poisson quinnat: description

Le saumon quinnat est appelé à la fois royal et princier, et le poisson rouge (« roi du saumon » ou « prince du saumon »). Distinguez-le des autres représentants du saumon possible par signes extérieurs. Il a une grosse tête et un corps qui ressemble à une torpille. Le dos est sombre avec une teinte verdâtre et les côtés avec le ventre sont argentés. poinçonner de ce poisson sont de petites taches sombres sur les côtés et les nageoires, une bande à la transition vers la tête. En longueur, un individu peut atteindre 2 mètres, le poids peut atteindre 60 kg. En moyenne, vous pouvez attraper un tel poisson pesant 12 kg.

En Russie, jusqu'à 400 tonnes de poissons royaux sont pêchées par an. Mais aux États-Unis, ce chiffre est dépassé plusieurs fois.

Frai et nutrition des individus

Pendant le frai, le quinnat acquiert une couleur d'accouplement brillante. Changer apparence tous les membres de la famille du saumon. Le corps acquiert une teinte rouge-brun, le dos devient noir et les rayures transversales du dos disparaissent. Les proportions du corps ne changent pas, mais il y a une courbure des mâchoires chez les mâles et l'apparition de dents chez les poissons des deux sexes.

Comparé à d'autres saumons, la couleur d'accouplement du saumon quinnat n'a pas l'air si brillante et expressive. Les jeunes individus de petite taille peuvent être confondus avec le saumon coho.

Pour le frai, un individu pénètre dans les rivières, peut parcourir jusqu'à 4 000 km. La recherche d'un lieu propice à la reproduction des poissons commence en mai. La ponte a lieu de juin à août. La femelle creuse un trou dans les galets, pond en amont, où elle est fécondée par les mâles. Après cela, il nage jusqu'au nid préparé. Plus tard, le trou est rempli, mais les alevins restent à l'intérieur pendant environ six mois. Le saumon quinnat peut pondre jusqu'à 14 000 œufs à la fois.

Pendant les 2 premières années, les jeunes vivent en eau douce, puis ils se déplacent dans l'océan ou la mer, et seulement après 5 ans, ils retournent dans les rivières. Avant de partir, ils se blottissent en troupeaux. Ils se nourrissent de larves d'insectes, de petits poissons et de petits crustacés. Et dans les profondeurs de la mer et des océans, ils mangent des calmars, des crustacés planctoniques, des céphalopodes, du krill et aussi de petits poissons.

Les individus adultes qui vont frayer cessent de manger. Ils utilisent les réserves accumulées dans l'océan, mais au début ils gardent un réflexe de préhension.

Pêche au quinnat : caractéristiques

Attraper ce poisson n'est pas facile. Pour ce faire, vous devez avoir un matériel solide, de bons appâts et avoir de l'expérience dans la pêche. Faire de la pêche Le saumon quinnat n'est pas seulement une opportunité d'améliorer sa santé, mais aussi de gagner de l'argent. Le coût dépend de sa préparation (frais, légèrement salé ou surgelé), de la période de l'année et de la région où il est vendu. En moyenne, un kilo de filet coûte 650 à 750 roubles.

Le poisson a une valeur nutritionnelle et industrielle au stade d'approche de l'embouchure avant le frai, puisqu'il n'a pas encore été épuisé par une longue remontée du fleuve à contre-courant. Mais la capture à ce stade à l'échelle industrielle ou par braconnage est interdite pour préserver la population d'individus. Le quinnat est un poisson plutôt prudent et rusé, il choisit des places de stationnement difficilement accessibles pour la pêche.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses façons d'augmenter les prises. L'une de ces options est un activateur de morsure, qui attire les poissons de longues distances, affecte leur appétit et leur comportement à l'aide de phéromones. Ce sont des substances naturelles biologiquement actives qui sécrètent des organismes vivants, dont les poissons.

Propriétés utiles et contre-indications

Selon l'âge et le sexe du poisson, la composition chimique de la viande change. Cela dépend aussi des conditions de l'habitat, de la nourriture et du moment de la capture.

Le poisson royal est riche des éléments bénéfiques suivants :

Écureuils.

Ils en contiennent environ 20 grammes pour 100 grammes. A mangé 0,5 kg de "saumon princier" - taux journalier protéines par jour dont une personne a besoin. La teneur en calories du poisson est faible (150 kcal).

Graisses.

Tout poisson contient un grand nombre de graisses saines. Les acides gras, tels que les oméga-3, sont essentiels pour l'homme car ils ne sont pas synthétisés dans le corps. Ils ne peuvent être obtenus que par la nourriture. Grâce à ces substances, le fonctionnement normal du cerveau, du cœur, activité nerveuse et de nombreuses autres fonctionnalités.

Acides eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque.

Ces acides soutiennent les systèmes immunitaire et cardiovasculaire, protègent contre de nombreuses maladies et assurent un fonctionnement normal. système nerveux, analyseurs oculaires, éliminer les toxines et plus encore. Grâce à ces substances, le saumon quinnat est un puissant prophylactique qui prévient les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, le développement de l'arythmie, l'athérosclérose et la démence.

Tryptophane (présent dans tous les poissons).

C'est un acide aminé qui est converti dans le corps en sérotonine (l'hormone du bonheur). Il améliore l'humeur et combat la dépression.

Vitamines (A, B, C, E, K) et minéraux (cuivre, sélénium, zinc, fer, manganèse, magnésium, phosphore, calcium, sodium, potassium).

Et le caviar aide à renforcer le tissu osseux, réduit le risque de caillots sanguins, améliore la vision et stimule la circulation sanguine.

Contre-indications :

allergie au caviar ou à la viande de quinnat;
avec prudence doit être utilisé par les femmes enceintes et celles qui souffrent de maladies telles que les maladies du pancréas, du tractus gastro-intestinal, la colite chronique ou l'entérite, car la viande de poisson rouge est assez grasse;
plus le poisson est âgé, plus les substances nocives s'y accumulent.

Saumon quinnat en cuisine

Le saumon quinnat est un poisson rouge, sa chair est de couleur framboise, il a un peu le goût du saumon, mais il est plus valorisé. Les gourmets ne sont pas d'accord sur ce qui est le plus savoureux - le saumon quinnat ou le saumon. Leur qualités gustatives très proche. Mais le saumon quinnat contient moins de matières grasses et son goût est nettement supérieur à celui de la plupart des saumons. Lorsqu'il est bien cuit, le saumon quinnat peut être beaucoup plus savoureux que le saumon.

Le caviar n'est pas considéré comme moins précieux. Elle a grande taille oeufs, qui peuvent atteindre un diamètre de 6 mm. Le goût du caviar de quinnat est amer. Il est conseillé de ne pas manger plus de 5 cuillères à café par jour. Le sodium contenu dans le caviar salé retient l'eau, par conséquent, une utilisation constante en grande quantité entraînera des troubles métaboliques.

Les plats de saumon quinnat salé sont très appréciés. Pour cela, on utilise la congélation choc, qui préserve au maximum les nutriments. Le poisson est immédiatement découpé, éviscéré et congelé. De plus, le poisson est mariné, fumé, séché, grillé, etc. Il est facile à préparer.

Il convient de noter que le saumon quinnat dans le magasin peut être truqué et ses analogues peuvent être vendus plus cher. Vous ne comprenez peut-être pas la différence de goût, mais la valeur nutritionnelle sera différent.

Recette de saumon quinnat rôti

Vous devez d'abord vous débarrasser des écailles, couper la carcasse le long de la crête, en enlevant l'intérieur. Coupez le filet de poisson en petits morceaux, salez et versez dessus le jus d'un demi-citron, saupoudrez d'assaisonnements. Le poisson est ensuite mariné au réfrigérateur. Faire revenir l'oignon dans une poêle. Ajoutez-y ensuite du sarrasin, versez de l'eau (dans un rapport de 1 à 3) et faites cuire à feu moyen. Sortir le poisson mariné du réfrigérateur. Le saumon quinnat rouge est frit dans une poêle à frire des 2 côtés dans de l'huile végétale.

Sarrasin prêt à l'emploi, poisson et vert pois en boîte comme décoration.

Chinook est considéré comme un produit précieux, des substances utiles le rendent indispensable. Un tel produit doit être présent dans l'alimentation humaine.

Chinook : du latin Oncorhynchus tshawytscha - poisson migrant des mers vers les rivières (c'est-à-dire anadrome), appartient à la famille des saumons.

Les Extrême-Orientaux, et pas seulement ceux qui aiment la pêche, connaissent bien les variétés de poissons rouges et peuvent déterminer par leur apparence: sim, saumon rose ou saumon quinnat - quel type de poisson a été pêché dans le filet. Pour la table de fête de l'Extrême-Orient, le délicat poisson quinnat rouge est toujours destiné, mais tout le monde ne sait peut-être pas où il vit et comment il est utile, de quel type de saumon il s'agit, ce qui distingue le saumon quinnat des autres saumons.

Les habitudes migratoires, le mode de vie et l'apparence des saumons sont presque les mêmes, mais chaque espèce a encore certaines caractéristiques. Le quinnat appartient aux rares représentants de la famille des saumons, mais il est considéré comme le plus précieux.

Habitat

Le poisson se trouve au large du Kamchatka, sur l'Amour, près d'Anadyr, près des îles Commander et dans des réservoirs situés au nord de l'île d'Hokkaido. Dans les eaux russes, la production de saumon quinnat à l'échelle industrielle est interdite en raison d'une diminution de la population. Le braconnage a conduit au fait que dans certains réservoirs il n'y a plus d'espèces de poissons rouges, en particulier ceux-ci, cette situation est déjà de longues années conservé au Kamtchatka.

D'autres habitats pour les poissons sont les eaux du Pacifique au large des côtes américaines. Contrairement au nôtre, le Chinook se trouve au large des côtes américaines et dans les eaux chaudes du sud de la Californie, au large de l'Alaska et dans les mers arctiques. Les plus grands hauts-fonds pénètrent dans les rivières du Canada, des États de Californie et de Washington.

Où est le saumon quinnat

Nous avons parcouru les rapports des pêcheurs et marqué sur la carte les endroits où il est préférable de pêcher le saumon quinnat.

description générale

Le quinnat est le plus grand représentant non seulement du saumon du Pacifique, mais aussi de l'ichtyofaune d'eau douce. Les plus gros individus vivent au large des côtes du Kamtchatka - pesant 15 à 30 kg et mesurant jusqu'à 180 cm de long, bien que le record appartienne à des pêcheurs américains qui ont réussi à obtenir un spécimen pesant 61,2 kg.

Extérieurement, le quinnat ressemble à n'importe quel autre saumon : un corps en forme de torpille de couleur foncée avec une teinte olive, de petites taches noires sur le dos, la nageoire dorsale et les deux lobes de la nageoire caudale, et une bande sombre sur le cou. Le ventre et les flancs sont clairs, argentés. Le chinook se distingue des autres membres de la famille par un plus grand nombre de rayons branchiaux (plus de 15) et des gencives noires de la mâchoire inférieure.

Voici à quoi ressemblent les saumons lorsqu'ils vivent dans les eaux salées de la mer, où ils passent environ 7 ans de leur vie, à manger des mollusques, des crustacés, des petits poissons, des calamars.

Caractéristiques de reproduction

Quand ça vient saison des amours et la saison de frai, tout change dans la vie du saumon - à la fois son apparence et son habitat. Ayant atteint la maturité, les saumons adultes se rendent massivement dans les frayères - où ils ont jadis éclos des œufs eux-mêmes. La tenue vestimentaire des femelles et des mâles change: les rayures noires disparaissent pratiquement, le corps acquiert des contrastes noirs et rouges.

Des bancs de saumons Chinook entrent dans les rivières en mai-juin sans avoir peur de l'écoulement de l'eau venant en sens inverse. poisson fort s'élève à contre-courant, surmontant des distances allant jusqu'à plusieurs milliers de kilomètres. Ayant atteint la frayère, il assomme des cailloux et des pavés avec sa queue puissante, faisant un trou. Les femelles pondent jusqu'à 15 000 œufs. Le frai dans les rivières d'Extrême-Orient dure tout l'été, dans les rivières nord-américaines, le frai a lieu en automne.

Après le frai, les poissons meurent. Les juvéniles issus d'œufs grandissent et se développent en eau douce. Les alevins se nourrissent de larves, d'insectes, de petits crustacés. En eau douce, les jeunes animaux restent jusqu'à ce qu'ils atteignent la maturité sexuelle - jusqu'à 2 ans. Puis il part en mer.

Les avantages et les inconvénients du poisson quinnat

Comme n'importe quel poisson de mer, le saumon quinnat est savoureux et sain. Son caviar est considéré comme un mets de choix, il est plus gros (jusqu'à 10 mm de diamètre) que le caviar kéta, et plus calorique (250 kcal/100 g). Le caviar doit être inclus dans le régime alimentaire des personnes souffrant de maladies des articulations et des os, de déficience visuelle ou de pathologies du système circulatoire.

La viande contient de nombreuses vitamines et microéléments : E, D, C, PP, B12, B9, nickel, molybdène, fluor, chrome, sélénium, cuivre, fer, soufre, chlore, phosphore, potassium, sodium, magnésium, calcium. La teneur en calories dans ce cas est de 148 kcal / 100 g.La composition en vitamines et minéraux aide à prévenir le développement de l'athérosclérose des vaisseaux sanguins, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Caractéristiques avantageuses la viande de saumon avec une utilisation régulière assurera l'activité normale du cerveau et du système cardiovasculaire.

Il y a peu de mention du mal que la consommation de saumon quinnat peut causer, car sa probabilité est faible. Le poisson est déconseillé aux personnes allergiques aux fruits de mer, et à celles qui sont contre-indiquées à la consommation d'aliments gras.

Où et qu'est-ce que le quinnat est pêché

Certains endroits où le Chinook pénètre le long des rivières ne sont accessibles qu'en hélicoptère ou en véhicule tout-terrain.

Les plus grands bancs de frai pénètrent dans la rivière Bolshaya Kamchatka et ses affluents. Le braconnage (pêche au filet) se développe dans ces lieux. Les pêcheurs respectueux des lois à la recherche de saumon quinnat voyagent en bateau. Dans ce cas, vous devez être prêt pour une rencontre avec des ours.

Il est facile de voir le chemin de migration des poissons - l'eau de la rivière bout littéralement (il semble qu'il y ait plus de poissons que d'eau), le saumon peut surmonter les rapides et les eaux peu profondes. Pour choisir un lieu "poissons", il vous faudra des lunettes polarisées, et pour combattre des poissons puissants, du matériel fiable :

rotation forte avec une action moyenne;
multiplicateur puissant ou bobine sans inertie (4000 tr/min et plus);
cordon résistant à l'abrasion;
pivot fort, etc.

Pendant le passage le long de la rivière, les saumons cessent de se nourrir, donc les appâts artificiels fonctionnent rarement. Chinook le perçoit comme un prédateur empiétant sur sa progéniture et essaie de le chasser. Pour la pêche, vous avez besoin de grandes cuillères-appâts de couleur vive et accrocheuse et de jigs lestés.

Le quinnat mord toujours fortement. Le poisson veut chasser l'appât, pas l'avaler, de sorte que l'hameçon ne pénètre pas profondément dans la bouche. À ce stade, le balayage doit être puissant. Si l'hameçon se brise à l'avant de la bouche, le pêcheur doit être prêt à combattre un poisson pesant 12 à 15 kg.

Comment cuisiner délicieusement la viande de quinnat

La viande de quinnat tendre, grasse et rouge vif est mieux salée. Les tranches de poisson salées conviennent comme collation séparée ou pour faire des salades, des sandwichs.

Pour un stockage à long terme, le poisson est séché, fumé, mariné et congelé. Quelle que soit la forme de récolte, le saumon quinnat conserve ses propriétés. Pour la table de fête, les steaks de poisson peuvent être servis cuits sur le gril ou au four avec des sauces épicées. Une oreille riche est obtenue à partir d'une tête de poisson.