Dessin de morue. Morue Calorique

La morue est un genre de poisson à nageoires rayonnées de l'ordre semblable à la morue, de la famille de la morue (lat.Gadidae).

Autrefois, la morue s'appelait "labardan", et son nom russe le poisson l'a obtenu à cause des caractéristiques de la viande, qui craque lorsqu'elle est séchée. Selon une autre version, la morue tire son nom du son particulier de crépitement produit par d'énormes bancs de poissons qui vont frayer. L'origine de ce son, le crépitement, est associée à la contraction des muscles de la vessie natatoire.

Morue - description et caractéristiques du poisson. A quoi ressemble la morue ?

La morue grandit tout au long de sa vie et la plupart des poissons atteignent une longueur moyenne de 40 à 50 cm à 3 ans. La taille des individus de morue mature dépend de la zone, les plus grands représentants des espèces de morue de l'Atlantique atteignent 1,8 à 2 m longueur, le poids de la morue peut être d'environ 96 kg.

Le corps de la morue se distingue par une forme allongée et fusiforme. Il y a 2 nageoires anales, 3 nageoires dorsales.La tête du poisson est grande, les mâchoires de différentes tailles - la inférieure est plus courte que la supérieure. Une vrille charnue pousse sur le menton.

Les écailles de la morue sont petites et dentées. Le dos peut être vert olive, jaunâtre avec du vert ou brun avec de petites taches brunâtres. Les côtés sont beaucoup plus légers, le ventre de la morue est clair blanc ou avec un jaune caractéristique.

Le foie long parmi les poissons est la morue franche, dont certains individus peuvent vivre jusqu'à 25 ans. La morue du Pacifique vit en moyenne environ 18 ans, la morue du Groenland - 12 ans. La durée de vie de la morue de Kildin n'est que de 7 ans.

Classement de la morue.

• Morue (Gadus) - genre
  • La morue franche (Gadus morhua) est une espèce. Sous-espèces :
    • Morue franche (Gadus morhua morhua)
    • Morue de Kildin (Gadus morhua kildinensis)
    • Morue de la Baltique (Gadus morhua callarias)
    • Morue de la mer Blanche (Gadus morhua marisalbi) (Selon des sources russes, elle se distingue comme une sous-espèce de la morue de l'Atlantique. Selon des sources étrangères, elle est synonyme de morue du Groenland)
  • Morue du Pacifique (Gadus macrocephalus) - espèce
  • Morue du Groenland (Gadus ogac) - espèce
  • Goberge (Gadus chalcogrammus) - espèce
• Morue polaire (Arctogadus) - genre
  • Morue des glaces (Arctogadus glacialis) - espèce
  • Morue de Sibérie orientale (Arctogadus borisovi) - espèce

Espèces de morue, noms et photos.

La classification moderne comprend plusieurs espèces et sous-espèces de morue, qui présentent quelques différences liées aux habitats :

(lat.Gadus morhua)- la plus grande espèce de cabillaud, la longueur moyenne des adultes est d'environ 1 m, le maximum est d'environ 2 m, le poids du cabillaud peut atteindre 96 kg. La morue franche se trouve dans la zone tempérée océan Atlantique et, selon l'habitat spécifique, forme un certain nombre de sous-espèces que l'on trouve du golfe de Gascogne à la mer de Barents, ainsi que de la Caroline du Nord au Groenland.

Sous-espèce de morue franche :

• Morue franche (lat.Gadus morhua morhua). La longueur moyenne du corps des poissons âgés de 5 à 10 ans est de 40 à 80 cm, les individus plus âgés atteignent une longueur de 1,6 à 1,8 m.La couleur du dos de la morue est dominée par des tons de vert, d'olive ou de brun entrecoupés de petites taches de teinte gris brun. L'abdomen est blanc ou légèrement jaunâtre.
• cabillaud kildin (lat.Gadus morhua kildinensis) est un habitant du lac unique Mogilnoe, situé dans la région de Mourmansk sur l'île de Kildin et qui est un monument naturel hydrologique. La particularité de ce réservoir réside dans le fait que l'eau du lac a un degré de salinité différent : Couche de surface pratiquement insipide, l'indicateur de la couche intermédiaire coïncide avec eau de mer, et la couche d'eau inférieure est extrêmement salée et saturée d'hydrogène sulfuré. La morue est apparue dans ce réservoir au 10ème siècle, alors qu'il s'agissait d'un lagon marin ordinaire. Puis la lagune fut coupée de la mer par un rempart rocheux, couche supérieure l'eau s'est dessalée et la morue est restée vivre dans le lac Mogilnoye, étant descendue dans la couche d'eau moyennement salée, d'environ 4 m d'épaisseur. En raison de la consommation de nourriture trop petite, la morue de Kilda, par rapport au reste de l'espèce, a une petite bouche et des mâchoires courtes. La taille corporelle de la morue est également petite: les mâles mesurent jusqu'à 50 cm de longueur, les femelles jusqu'à 40 cm. Le plus grand individu de la morue de Kildin atteint 70 cm de longueur avec un poids corporel de 2,5 kg. Une caractéristique distinctive de la sous-espèce est la couleur plus vive des écailles que celle de la morue franche. Les représentants de cette sous-espèce ne sont pas capables d'habiter ailleurs, et la pollution du lac et la capture incontrôlée de ce poisson ont amené la morue de Kildin au bord de l'extinction. Actuellement, la sous-espèce compte plusieurs dizaines d'individus et est sous la protection de l'État russe.
• Morue de la Baltique (lat.Gadus morhua callarias) habite massivement la partie médiane mer Baltique, à l'est de l'île de Bornholm. Légèrement moins commun dans les golfes de Finlande et de Botnie. La taille du corps ne dépasse pas 80-100 cm de longueur et le poids de la morue est de 11-12 kg.

• morue blanche (lat.Gadus morhua marisalbi). Selon des sources russes, il se distingue comme l'une des sous-espèces de la morue franche. Selon des sources étrangères, il est considéré comme synonyme de morue du Groenland. L'habitat principal de grandes populations de la sous-espèce est la baie de Kandalaksha de la mer Blanche, une plus petite accumulation de morue de la mer Blanche vit dans les baies peu profondes d'Onega et de Dvinsky. La couleur du corps de la morue de la mer Blanche est nettement plus foncée que celle de la morue de l'Atlantique, la taille varie de 55 à 60 cm.

Morue du Pacifique(lat.Gadus macrocephalus) diffère de l'Atlantique par une forme de tête plus massive et plus large, mais par une taille de corps plus petite. De plus, la morue du Pacifique diffère de la morue de l'Atlantique par la structure des excroissances en forme de corne de l'extrémité antérieure de la vessie natatoire, qui y sont beaucoup plus courtes que celles de la morue de l'Atlantique. De plus, la morue du Pacifique n'a pas d'œufs pélagiques flottants, mais des œufs de fond qui adhèrent. La longueur moyenne de la morue du Pacifique est de 45 à 90 cm, atteignant rarement 120 cm et le poids, en règle générale, ne dépasse pas 22,7 kg. L'habitat de l'espèce longe régions du nord Le Pacifique: à travers les mers de Béring, d'Okhotsk et du Japon. La morue se nourrit de goberge, navaga et autres poissons, crevettes, crabes, vers et poulpes.

Morue du Groenland(lat.Gadus ogac)- une variété de cabillaud, qui n'est pas reconnue par tous les scientifiques comme espèces distinctes et est souvent considérée comme une sous-espèce de la morue du Pacifique. Une caractéristique de l'espèce est sa petite taille (la longueur maximale de la morue du Groenland ne dépasse pas 75-80 cm). L'espèce est commune au large des côtes du Groenland. La morue se nourrit de petits poissons et d'invertébrés.

Goberge (lat.Gadus chalcogrammus). Les représentants de l'espèce se distinguent par un corps plutôt étroit, dont la longueur dépasse rarement 90 cm et le poids est de 4 à 4,5 kg. La couleur du dos de la goberge varie du gris clair au gris foncé, presque noir. Les flancs et l'abdomen sont blanchâtres, moins souvent légèrement jaunâtres, parfois couverts de taches sombres. L'espèce est répandue dans l'océan Pacifique, en particulier dans sa partie nord. La goberge vit dans la mer du Japon et la mer de Béring, dans les baies d'Alaska et de Monterey, ainsi que dans la mer d'Okhotsk.

Deux espèces de morue ont été identifiées comme un genre distinct de morue arctique (Arctogadus). Cela comprend les types de morue suivants :

Morue glacée (lat.Arctogadus glacialis) habite principalement dans la partie ouest des eaux de l'océan Arctique, au large des côtes nord et nord-ouest du Groenland, des populations moins nombreuses se trouvent au nord du détroit de Béring et dans les eaux près de l'île Wrangel. La longueur du corps de la morue glacée de couleur grise ne dépasse pas 30-32 cm.La tête du poisson est grande, les yeux sont grands, les antennes sur le menton sont très faiblement développées ou peuvent être complètement absentes. La morue glacée se nourrit principalement de plancton.

Morue de Sibérie orientale (neuf plumes) (lat.Arctogadus borisovi) - poisson qui vit au large des côtes du Groenland, Amérique du Nord et la Sibérie (à l'est du golfe Ienisseï en eaux profondes). Loin des côtes, on le trouve parfois près des îles de Nouvelle-Sibérie et dans la partie nord du détroit de Béring. Les adultes atteignent une longueur de 52 à 56 cm, tandis que le poids ne dépasse pas 1,5 kilogramme. La morue se nourrit de crustacés - mysides et amphipodes; les gros individus mangent de la morue arctique juvénile.

Mode de vie de la morue.

Le mode de vie de la morue dépend directement de son habitat. Les espèces de morue du Pacifique sont sédentaires migrations saisonnières passer sur de courtes distances: en hiver, les bancs de poissons migrent jusqu'à une profondeur de 30 à 60 m, avec le début de la saison chaude, ils retournent vers la côte.

La vie de la morue franche est étroitement liée au courant océanique, cela est dû aux longues migrations saisonnières, obligeant les bancs de poissons à parcourir des distances allant jusqu'à 1,5 mille km des frayères aux zones d'alimentation.

Les jeunes individus de morue deviennent des prédateurs à l'âge de 3-4 ans, et avant cela, les juvéniles se nourrissent de plancton et de petits crustacés. Le régime alimentaire de la morue franche adulte est basé sur différents types de poissons : hareng, morue polaire, balaou, sprat, éperlan, ainsi que des individus jeunes et de taille moyenne de leur propre genre. En été, le krill et mollusques bivalves, dans laquelle la morue mord les cuisses tendues de la carapace.

La morue du Pacifique se nourrit de goberge, de navaga, de vers, de mollusques et de crustacés.

La morue de Kildin mange des mormysh, représentants de l'ordre des écrevisses supérieures, vers polychètes, moustiques-cloches, juvéniles d'éperlans et de papillons.

Les jeunes goberges se nourrissent principalement de plancton avec de petits crustacés. Au fur et à mesure que le poisson grandit, il commence à se nourrir de proies plus impressionnantes : capelan, calmar, éperlan. Les cas de cannibalisme ne sont pas rares parmi les représentants de l'espèce : les adultes mangent des alevins de leur propre espèce.

la morue- trophée populaire mers du nord... La Norvège est unanimement considérée comme la "capitale mondiale" de la pêche. Le championnat du monde de pêche de cette espèce se tient chaque année sur son territoire. Un spécimen record a été capturé ici. Un poisson pesant 47 kg et mesurant un mètre et demi de long est tombé sur le matériel de sport.

Description biologique de la morue

Un représentant commun de la famille de la morue. Il existe plusieurs sous-espèces. Importance commerciale et économique des espèces du Pacifique et de l'Atlantique. En substance, il n'y a pas de différences morphologiques entre eux. La longueur du corps, compte tenu de la nageoire caudale, atteint 1,8 mètre, mais les individus de moins d'un mètre sont plus fréquents. Les spécimens commerciaux sont considérés comme ayant plus de 40 cm d'âge de 3 à 10 ans, le poids préféré est jusqu'à 10 kg. Certains spécimens sont plus gros et vivent parfois jusqu'à 100 ans.

Apparence

La couleur du dos varie du brun foncé avec de petites taches à l'olive clair. Le ventre est blanc. La tête est grosse avec une grande bouche. La particularité est la présence non pas d'une, mais de plusieurs nageoires dorsales molles. Les membres de cette famille ont deux nageoires anales. L'attention est également attirée sur la présence d'une courte antenne charnue sur la mâchoire inférieure.

Habitat

Représentant des latitudes septentrionales, en eaux du sud N'entre pas. Préfère les mers modérément froides et froides de l'hémisphère nord. Une variété d'espèces se trouvent dans les eaux de l'Atlantique Nord. L'aire générale couvre les zones tempérées de l'océan Atlantique et forme des zones où l'on distingue des sous-espèces géographiques : Mer Blanche, Arctique, Baltique et autres. Distribué de l'ouest du cap Hatteras au Groenland, et à l'est du golfe de Gascogne à la mer de Barents.

On le trouve au large des côtes du Groenland et du Svalbard, mais n'aime pas les températures très basses de l'eau. La plage optimale pour cela est de 2 à 10 degrés Celsius. Dans les zones où la température descend en dessous, elle monte vers les couches les plus chaudes de la colonne d'eau et y reste.

Que mange la morue

La forme du corps permet de passer facilement des couches inférieures à la colonne d'eau, il peut donc être à la fois benthique et pélagique. Mais l'adaptabilité à l'habitat ne s'arrête pas là. Menant un mode de vie grégaire et changeant facilement de profondeur, il passe rapidement d'un type de nourriture à un autre. L'adulte est un prédateur omnivore actif. Avec plaisir il mange du capelan, des gerbilles, de l'aiglefin et des calamars. Mais à la première occasion, il avalera ses propres petits.

Frai et développement

C'est un grand prédateur à croissance rapide. Il fait partie des espèces les plus prolifiques de la planète. Un jeune individu de cinq kilogrammes peut ramasser 2,5 millions d'œufs viables à la fois, et un adulte de plus de 30 kilogrammes pond en moyenne 9 millions d'œufs.

Il grandit tout au long de la vie. Apparaît une fois par an. C'est peut-être précisément cette fertilité et cette vitalité élevées qui expliquent la prospérité de l'espèce directement dans les zones d'habitat. Contrairement à d'autres espèces, la morue ne se soucie pas du sort de la progéniture. La plupart des œufs sont mangés après la ponte La vie marine, les juvéniles restants sont gardés en troupeaux pour augmenter les chances de survie et ne pas être mangés par leurs propres parents. La vie des œufs pélagiques et des alevins dépend des courants de l'Atlantique Nord, il les capte et les éloigne du site de ponte sur de longues distances (jusqu'à 200 km). Ces caractéristiques permettent à l'espèce d'atteindre des nombres élevés et d'occuper des positions de leader dans l'écosystème des mers du nord.

Différences entre la morue du Pacifique et la morue de l'Atlantique

Le Pacifique est un peu plus petit. Son poids atteint rarement 18 kg. Et contrairement à son parent, il n'a pas d'œufs pélagiques flottants, mais adjacents au fond. L'espèce du Pacifique vit dans le détroit de Béring, le long de toute la côte du Japon, de la Californie et de la Corée. Elle ne fait pas de longues migrations prolongées. Ses œufs de fond passent rapidement au mode de vie du fond, ils ne sont pas emportés par le courant comme dans l'Atlantique. Des troupeaux adultes de morue du Pacifique s'approchent des côtes du Kamchatka en heure d'été... Ici, ils restent à de faibles profondeurs et, à mesure que la température de l'eau diminue, s'éloignent de plus en plus de la côte. Il hiberne à des profondeurs de 150 à 300 m, dans des endroits où les eaux maintiennent des températures positives. Dans le même temps, le frai a lieu près de la côte du Kamtchatka en hiver.

Valeur commerciale de la morue - propriétés utiles et nocives

Pêche à la morue de mer

Méthodes de pêche

La pêche sportive est une activité passionnante et enrichissante. La morue est projetée depuis un bateau, depuis le rivage, capturée à la traîne depuis des bateaux, en utilisant des appâts particulièrement lourds et des wobblers. Le tacle doit être aussi fort que possible.

Ils pêchent dans les eaux des mers appartenant aux bassins des océans Pacifique et Arctique. Il est absent de la mer de Sibérie orientale, de la mer de Kara et de la mer de Laptev. Bien qu'il s'agisse d'une espèce d'eau profonde, elle est capturée à des profondeurs peu profondes de 20 à 50 m, mais il existe des cas de morsure à partir d'une profondeur de 100 mètres ou plus. Il convient de noter que les grands et les petits poissons préfèrent rester sur les fonds inégaux, ils sont attirés par les bancs, les rochers sous-marins. Selon ces repères simples, les pêcheurs en mer expérimentés trouvent des troupeaux, dans d'autres endroits, on ne trouve que des individus isolés. Différents types trouvé dans les habitats côtiers, la recherche est effectuée en lançant un hameçon avec un appât ou un appât lourd dans des endroits de pêche prometteurs. Lors de la pêche à partir du rivage, la morue est capturée avec d'autres espèces dans les prises.

S'agissant d'un prédateur côtier, ce fait permet de l'attraper sans risque en hiver, puisqu'il n'est pas nécessaire d'aller loin dans la mer. Il vaut mieux la chercher en ce moment dans des endroits avec des bancs de sable, où il y a des colonies d'elle délice préféré- le ver des sables. Il est bien capturé au tout début de l'hiver et, en février, il commence à migrer vers l'Atlantique pour frayer.

Les meilleurs appâts pour la pêche

L'accessoire le plus couramment utilisé est composé de filets de poisson, de crustacés et de vers des sables. Ce dernier a fait ses preuves de la meilleure façon lors de la pêche avec une ligne de fond depuis le rivage. C'est la proie la plus courante pour la morue, alors ils l'attrapent sans hésitation et sans délai. Un autre excellent accessoire est le tranchage de la viande d'anguille. Il est pratique car il s'adapte parfaitement à l'hameçon et ne nécessite donc pas de remplacement constant. Bien pire, l'hameçon retient la chair des mollusques, il est donc utilisé pour la pêche à forte pente depuis un bateau et parfois lors de la pêche depuis le rivage.

Propriétés utiles de la viande de morue

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

Il n'y a rien de mieux pour nourriture diététique! La teneur en calories n'est que de 82 kcal pour 100 g. La viande blanche contient jusqu'à 20% de protéines complètes avec des acides aminés nécessaires à la restauration des cellules du corps. Les propriétés du produit ont été entièrement étudiées et il a été constaté que la consommation régulière de nourriture aide à éliminer surpoids, abaissant le taux de cholestérol, ce qui est très utile pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire.

Photo de poisson trophée entre les mains de pêcheurs, prise en pleine mer...

Vidéos de pêche à la morue

Regardez ces vidéos sur la pêche, y compris la pêche au trophée dans différentes mers. Le premier film montre comment les gens sont pris dans la mer du Japon. La deuxième vidéo traite de la pêche dans le nord de la Norvège. Baltique et poissons de la Baltique dans le film des pêcheurs russes. La vidéo finale parle d'une bonne prise en Norvège...

Morue Est une espèce de poisson d'eau douce qui vit dans l'océan Atlantique ou qui est élevé dans échelle industrielle... Il peut atteindre jusqu'à deux mètres de long s'il a poussé en conditions sauvages, et en captivité, la morue éclot généralement de quarante à quatre-vingts centimètres de long.

Le poisson a une couleur inégale : sur le dessus sur le dos, brun foncé, olive, brun ou couleur verte, plus près des côtés, la nuance devient beaucoup plus claire et le ventre a une couleur blanche ou jaunâtre. Les écailles de morue sont petites et dentelées, faciles à nettoyer.

Pendant les deux premières années, la morue se nourrit de petits crustacés et mollusques jusqu'à ce qu'elle grandisse un peu. Au cours de la troisième année de vie, les poissons peuvent migrer vers d'autres zones de l'océan à la recherche de nourriture.

En 1992, aux États-Unis, la quantité de morue capturée dépassait considérablement la norme, ce qui a entraîné une grande crise du poisson dans le pays. Pour cette raison, plus de quatre cents usines de transformation du poisson ont été fermées et des amendes ont été infligées aux pêcheurs qui pêchaient du cabillaud en quantités dépassant le maximum établi.

Un fait intéressant est que beaucoup considèrent le poisson comme un produit sans déchets, car toutes ses parties peuvent être utilisées.

• Le foie de morue est généralement fourré dans son estomac, ce qui donne de délicieuses saucisses.
• La tête de poisson bouillie est utilisée par les jardiniers comme engrais, comme la plupart des entrailles de morue.

Aux États-Unis et au Portugal, plusieurs plats nationaux sont préparés à partir de ce poisson.

Ils adorent cuisiner la morue dans presque toutes les cuisines du monde, l'ajouter aux entrées et aux salades, ainsi que la cuire au four. Le foie de morue et le caviar sont également très appréciés. Il existe de nombreuses façons de cuisiner ce poisson. Dans notre article, nous vous parlerons des plus populaires et recettes simples cuisiner de délicieux plats de morue.

Comment cuisiner la morue ?

Vous pouvez cuisiner la morue de différentes manières : elle est cuite au four, frite dans une poêle ou grillée, bouillie dans une casserole ou dans une mijoteuse, cuite à la vapeur, à base d'aspic de morue, frite dans une pâte et également ajoutée à de nombreuses plats délicieux comme ingrédient principal ou comme ingrédient supplémentaire.

Les escalopes de morue sont très appréciées, ce que de nombreuses hôtesses aiment préparer. De plus, le poisson cuit dans du papier d'aluminium ou bouilli est tout aussi populaire.

La teneur en calories de la morue sous quelque forme que ce soit ne dépasse pas 90 kilocalories pour cent grammes de produit. Ce poisson ne peut pas être qualifié de gras, ce qui est une bonne raison pour en préparer des plats diététiques.

La morue n'est pas du tout un poisson osseux, sa viande peut donc être utilisée pour la viande hachée pour la cuisson délicieuses côtelettes.Mais il y a un problème : la viande de cabillaud est plutôt sèche. C'est pourquoi vous devez ajouter diverses sauces et jus de fruits pour le rendre plus appétissant.

Voici quelques-unes des méthodes de cuisson de la morue maison les plus populaires :

• Pâtisserie est simple et façon savoureuse cuisiner du poisson pour le déjeuner ou le dîner. Pour ce faire, vous devez vous approvisionner en ingrédients nécessaires et suivre nos recommandations.
  Prenez une feuille de papier d'aluminium et graissez-la avec de l'huile végétale, mettez-y l'oignon haché en rondelles. Ensuite, prenez le filet de cabillaud, rincez et égouttez, assaisonnez de sel et d'épices, puis placez-le sur les rondelles d'oignon. Parsemez les filets de poisson d'herbes finement hachées, mettez quelques rondelles de citron et recouvrez le plat de tranches de tomates. Emballez maintenant bien les ingrédients pour faire une enveloppe hermétique, et envoyez-les au four préchauffé à 180 degrés. Vous devez faire cuire des filets de morue avec des légumes pendant vingt minutes.
• Frit la morue cuit encore plus vite que la morue au four. Pour faire frire ce poisson, vous pouvez prendre à la fois des filets et des morceaux de cabillaud décortiqués. Ils doivent être roulés dans de la farine ou de la chapelure, assaisonnés de sel et de poivre, puis verser l'huile dans la poêle sur le feu. Lorsque l'huile grésille, ajoutez la morue dans la poêle. Les filets doivent être frits pendant 5 à 7 minutes et pour les morceaux de carcasse, cela prendra un peu plus de temps. Laissez le couvercle pour une croûte croustillante.
• Vous pouvez également essayer de cuisiner l'original casserole de poisson... Pour ce faire, vous devez faire bouillir et chauffer les pommes de terre, sans trop pétrir la purée de pommes de terre pour qu'il y ait des morceaux entiers de pommes de terre dedans. Beurrer un plat allant au four et ajouter la purée de pommes de terre, puis faire revenir les rondelles d'oignon et de carotte dans une poêle en les plaçant sur la purée de pommes de terre. Ajoutez ensuite le filet de cabillaud, couvrez le plat de lait frais et saupoudrez de fromage râpé en l'envoyant au four pendant une demi-heure. Vous pouvez également utiliser le multicuiseur pour préparer cette délicieuse cocotte de morue.

Il existe un grand nombre de façons et de recettes pour préparer de merveilleux plats à partir de ce poisson, de la soupe de poisson aux côtelettes et aux casseroles. Vous pouvez expérimenter vous-même en préparant de la morue à la maison en utilisant votre propre recette.

Bénéfice et préjudice

La morue peut être bénéfique, mais aussi nuisible, si les contre-indications ne sont pas prises en compte. Comme pour tout aliment, le poisson doit être cuit correctement et ne pas être trop utilisé car cela peut éventuellement entraîner des problèmes.

Puisque la morue contient un grand nombre de vitamines et micro-éléments, l'utilisation de ce poisson prévient la déformation des articulations. Par conséquent, il est préférable d'inclure de la nourriture pour morue dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'arthrose ou de rhumatisme.

Dans le foie des poissons sont acides importants Les oméga-3, qui contribuent à l'élimination du cholestérol de l'organisme. Et si vous faites de l'huile de poisson à partir de morue, elle peut être utilisée pour améliorer la mémoire. En outre, l'huile de poisson peut aider à se débarrasser de la thrombophlébite et de la dépression.

Quant aux dommages, la morue rassis peut en être la cause, et surtout son foie. Par conséquent, essayez de choisir le poisson avec soin, en examinant attentivement le produit et en vous assurant qu'il n'y a pas d'odeurs désagréables.

Variétés de morue

Il existe plusieurs variétés de morue, qui diffèrent par la couleur et la taille de la viande. Par exemple, le cabillaud est très commun avec la viande blanche, ainsi que le rouge et le rose. Cependant, tous les types de morue peuvent être divisés en quatre groupes.:

• La morue franche est de grande taille et peut également peser environ quatre-vingt-dix kilogrammes, atteignant deux mètres de long. La couleur de ces poissons est généralement verdâtre ou olive.
• La morue du Pacifique est légèrement plus petite que la morue de l'Atlantique. Il mesure environ 120 centimètres de long et pèse jusqu'à vingt kilogrammes. La tête de ce poisson est de grande taille.
• Il y a aussi la morue du Groenland, qui ne diffère de la morue du Pacifique que par sa taille : la longueur maximale d'un tel poisson est de 70 centimètres.
• La goberge d'Alaska est le plus petit type de morue, car elle peut peser jusqu'à quatre kilogrammes avec une longueur assez longue.

Tous les types de morue sont unis par presque la même couleur, ainsi que les antennes caractéristiques de la barbe. L'industrie peut élever n'importe quelle espèce connue, atteignant une certaine masse et l'envoyant à la vente.

La morue est bienvenue invité sur n'importe quelle table. La morue est un poisson commercial précieux qui comprend toute une famille différents types... De plus, la pêche de ce poisson est très appréciée des pêcheurs amateurs. Tous les poissons, réunis par la famille de la morue, sont d'apparence similaire, mais diffèrent par la taille, le poids, ont leurs propres caractéristiques de comportement, la nutrition et la reproduction.

• Classe - Poissons à nageoires rayonnées ;
• Détachement - Morue;
• Famille - Morue ;
• Canne - Cod.

Variétés de morue

En règle générale, il existe 4 types:

• Pacifique;
• Groenlandais;
• Atlantique;
• Goberge.

Parfois, lorsqu'ils parlent des variétés de morue, ils désignent une autre espèce, qui ressemble beaucoup à d'autres espèces, mais qui n'a génétiquement pas d'ancêtre commun proche avec elle. Cette morue est rouge. Quel genre de poisson porte ce nom et pourquoi ? Le fait est que son corps commence à devenir rouge dans l'air. À l'âge adulte, ce poisson a une longueur de corps égale à 1 mètre et une petite masse - 2,5 à 3 kilogrammes. La partie dorsale du corps est de couleur grise et la partie abdominale est rose. Caractéristique est la présence d'une tache sombre derrière la tête.

Important! A côté de la morue rouge, il y a aussi la morue rose. La cuisine norvégienne vous aidera à découvrir de quel type de poisson il s'agit. Après tout, c'est là qu'ils aiment et savent cuisiner des plats à base de morue rose, autrement appelée Lofoten, qui est une sous-espèce de l'Atlantique.

L'apparition de représentants de la famille de la morue

Le poisson grandit tout au long de sa vie et est considéré comme mature à 3 ans. Les tailles varient considérablement selon l'habitat. Le corps est allongé, fusiforme. La tête est grosse et puissante. L'asymétrie des mâchoires supérieure et inférieure est observée, la mâchoire inférieure est sensiblement plus grande que la supérieure.

Toutes les espèces ont une vrille charnue sous la mâchoire inférieure, trois nageoires dorsales et deux dans l'anus. Les plus précieux pour la pêche sont les individus âgés de 5 à 10 ans. À ce stade, la longueur du corps du poisson est de 50 à 85 centimètres. Pour les industries de la pêche, la morue est pêchée à l'aide de filets de pêche.

Le poisson a de petites écailles dentées. La couleur du dos, selon les espèces, varie : du jaunâtre avec des reflets verts et olive au brun avec des taches brunes. Les côtés sont généralement de couleur beaucoup plus claire et la partie abdominale a le plus souvent une caractéristique teinte jaune ou complètement blanc.

Habitat et répartition

La question de savoir où vit la morue n'a pas de réponse claire. Comme il ressort des noms des espèces, on le trouve dans l'Atlantique, et dans le Pacifique, et même dans l'océan Arctique. En conséquence, selon la mer dans laquelle vit une espèce particulière, on distingue des sous-espèces géographiques, par exemple la mer Baltique et la mer Blanche, qui se trouvent dans les mers du même nom.

Quant à la morue franche, elle vit dans région tempérée Atlantique. Dans sa partie ouest, la morue se trouve du cap Hatteras jusqu'au Groenland. Dans l'océan Arctique, il est réparti dans la partie orientale de la mer de Barents et dans les eaux proches du Svalbard. Surtout eau froide L'océan Arctique aime la goberge. La morue du Pacifique choisit son habitat principalement dans les eaux du nord du Pacifique, se rencontrant dans les mers du Japon, de Béring et d'Okhotsk.

Beaucoup de gens posent une bonne question à propos de la morue : est-ce un poisson de mer ou de rivière ? Pour la plupart, ce poisson préfère l'eau salée des mers des océans, mais certaines sous-espèces, par exemple la lotte, également appelée morue, vivent dans les rivières. Ils mûrissent plus vite que leurs homologues marins et ne parcourent pas de longues distances pour frayer.

Mode de vie, nutrition et élevage de la morue

Le mode de vie du poisson est fortement influencé par son habitat. L'espèce du Pacifique, en règle générale, est sédentaire et effectue des migrations saisonnières sur de courtes distances. En hiver, le poisson va dans les profondeurs de la mer ou de l'océan, s'enfonçant de 40 à 70 mètres, et en été, il retourne dans les eaux côtières.

La vie des espèces atlantiques est étroitement liée aux forts courants océaniques, qui provoquent des migrations saisonnières sur de grandes distances (jusqu'à 1500 km) vers la zone d'alimentation depuis le site de frai.

La morue fraie dans les zones côtières eaux de mer, dans laquelle il passe une bonne partie de sa vie. C'est typique de la morue du Pacifique. L'Atlantique va frayer dans une autre mer (également en zones côtières). La morue se reproduit au début du printemps, en mars ou avril. Pour jeter des œufs, le poisson coule à une profondeur de 100 à 120 mètres.

Les œufs fécondés sont ramassés par le courant et emportés au nord des frayères. Les alevins survivants qui ont émergé des œufs, après avoir été libérés du sac vitellin, commencent à se nourrir de plancton. À l'automne, les jeunes animaux commencent à mener une vie benthique, mangeant de petits crustacés. À l'âge de trois ans, la morue devient un véritable prédateur et se nourrit de poissons d'autres espèces : petit balaou, hareng et capelan. Le cannibalisme est également présent chez la morue : elle peut se nourrir d'alevins, de caviar ou de petits parents.

La famille de la morue se compose de près de 100 espèces qui vivent principalement dans les eaux de l'hémisphère nord. Tous, à l'exception de la lotte, sont des représentants de l'ichtyofaune marine. En plus de la morue habituelle, du navaga, de l'églefin et de la goberge, l'ordre des poissons semblables à la morue comprend des poissons exotiques pour le consommateur russe tels que menek, gadikul, molva.

Certaines espèces font l'objet d'une production commerciale, d'autres n'intéressent que les pêcheurs amateurs.

Caractéristiques communes et particularités

Les principaux signes d'appartenance à la famille de la morue - une moustache charnue sur la mâchoire inférieure et des taches de différentes tailles et formes dispersées sur tout le corps - ne se retrouvent pas chez tous les représentants de l'ordre. Chez certains poissons, les écailles sont argentées et les antennes sont absentes ou peu développées.

Mais d'autres "traits familiaux" (photo) sont présents chez presque tous les poissons de la famille.

Un signe de l'ordre de la morue est de grands yeux sur une tête disproportionnée et une légère bande longitudinale le long du corps

À traits caractéristiques La famille devrait inclure l'absence de rayons épineux dans les nageoires et les grandes ouvertures branchiales. Le corps de la morue est couvert de petites écailles cycloïdes.

Le tableau donne une liste et une brève description de morue commerciale et la plus précieuse sur le plan nutritionnel.

Nom	Apparence	La taille	Zone principale
Hommes (ou Menek)	La principale différence est qu'une seule longue nageoire dorsale molle (85 à 100 rayons) est située sur tout le dos. Corps jaune clair avec une teinte brune, ligne latérale foncée de la tête à la queue	Peut mesurer jusqu'à 1,2 m, peser jusqu'à 30 kg	Distribué au large des côtes de la Norvège, de la Grande-Bretagne, de l'Islande
Merlan	Le corps est gris argenté, la surface du dos et de la tête est brun grisâtre, avec de petites taches sombres sur les côtés. Trois nageoires dorsales sont séparées par une petite distance, les anales sont pratiquement fusionnées les unes avec les autres	Longueur 30-50cm	Mer Noire (au large de la Crimée), partie sud-est de la mer de Barents, nord-est de l'océan Atlantique. Habite à une profondeur de 30 à 100 m
Goberge	La couleur du corps est tachetée, la moustache sur le menton est très courte. Les nageoires pelviennes sont situées devant les pectoraux. Caractéristique distinctive- gros yeux	Longueur (maximum) 90 cm, poids jusqu'à 4 kg	À une profondeur allant jusqu'à 300 m (parfois jusqu'à 700 m et moins) dans l'océan Pacifique Nord, les mers d'Okhotsk, de Béring et du Japon
Molva (autres noms : lingue, brochet de mer)	La tête et le dos sont brun rougeâtre, le ventre est blanc ou jaunâtre, les flancs sont marbrés de brun. Le poisson a une tête allongée, une longue nageoire anale (de 58 à 61 rayons) et une deuxième nageoire dorsale (61-68 rayons)	Longueur du corps 1,5 à 2 mètres, poids jusqu'à 40 kg	Jusqu'à 400 m de profondeur dans la partie orientale de l'océan Atlantique, les mers du Nord et de la Méditerranée
Navaga (le nom trivial de vahnya). Il existe deux sous-espèces : l'Extrême-Orient et le Nord. Différent les uns des autres par la taille	Le dos tacheté est gris-brun, les flancs et le ventre sont blancs. Le corps est légèrement arrondi, la tête est relativement petite. La mâchoire inférieure est plus courte que la supérieure	Le navaga du nord a une longueur moyenne de 25 à 35 cm, tandis que l'Extrême-Orient est plus grand : il peut atteindre 55 cm et peser jusqu'à 1,3 kg.	Il ne se produit pratiquement pas en eau libre. Vit près des côtes des mers de Béring, Blanche, Okhotsk, Chukchi, l'océan Arctique, la partie nord de l'océan Pacifique. Peut entrer dans l'eau douce
Églefin	Le corps grand et aplati est argenté. Le dos est gris avec une légère teinte violette. Il y a une grande tache sombre sur la ligne latérale noire entre la première nageoire dorsale et pectorale	Longueur 50-70 cm, poids 2-3 kg	Les plus grands nombres sont notés dans les eaux norvégiennes, nord et sud de la mer de Barents, l'océan Atlantique nord
Merlan bleu (il existe deux sous-espèces : le merlan bleu du nord et le merlan bleu du sud)	Le corps est allongé, sa partie supérieure est verdâtre ou gris-bleu, les flancs sont argentés, le ventre est blanc. Les trois nageoires dorsales sont largement espacées. La mâchoire inférieure est proéminente. La vrille est absente	La longueur moyenne du merlan bleu du nord est de 35 cm, son poids est de 500 g. La sous-espèce du sud est plus grande : longueur jusqu'à 50 cm, poids jusqu'à un kilogramme	Merlan bleu : océan Atlantique nord-est, Méditerranée occidentale et mers de Barents. Merlan bleu : Pacifique sud-ouest et Atlantique
Goberge, le genre comprend deux espèces : goberge et leurre (autres noms : lieu argenté, lieu jaune)	La partie supérieure du corps a une couleur olive foncé, passant sur les côtés dans un ton plus clair. Le ventre est jaunâtre (dans le leurre il est gris argenté), le museau et les lèvres sont noirs. Les écailles des poissons pêchés s'assombrissent rapidement dans l'air.	Longueur 60–90 cm, poids 3–12 kg	Eaux côtières de Norvège, Espagne, Amérique du Nord. De grands troupeaux apparaissent de temps en temps au large de la côte de Mourmansk
Morue (nom dépassé labordan). Il en existe plusieurs types, les plus courants sont la morue de l'Atlantique et la morue du Pacifique (les sous-espèces diffèrent par la taille et l'aire de répartition)	Il a une grande bouche bien définie et plusieurs nageoires dorsales. La couleur va du brun foncé à l'olive clair, il y a de petites taches sur tout le corps. La morue du Pacifique a une tête plus grosse que la morue de l'Atlantique	La longueur de la morue franche est de 70 cm à 2 mètres, l'espèce du Pacifique atteint 1,2 m	La morue du Pacifique est courante dans les mers de Béring, du Japon et d'Okhotsk. Les deux espèces habitent les eaux de l'Atlantique Nord. Noter! La morue franche est inscrite dans le Livre rouge
Tresochka Esmark	Corps gris-brun aux flancs argentés, recouvert d'écailles cycloïdes. Les yeux sont grands, leur diamètre est d'un peu plus de 30 % de la longueur de la tête. Il y a des taches sombres à la base des nageoires pectorales.	Longueur du corps 20-30 cm	Océan Arctique, océan Atlantique nord-est. Le Danemark et la Norvège pêchent activement

En plus de espèces commerciales, la liste des poissons de la famille de la morue comprend des objets populaires de la pêche amateur :

• morue polaire ou polaire, un petit poisson (longueur moyenne 25 cm) vivant dans l'océan Arctique. Ils l'attrapent dans les mers blanches de Barents ;
• gadikul (un autre nom - la morue aux grands yeux), le plus petit représentant de la morue atteint une longueur de 12 cm.Une caractéristique distinctive est les yeux énormes qui occupent un tiers de la tête. L'antenne est absente. Les côtés sont argentés avec de petites taches sombres. Souvent, le gadicule est utilisé comme appât pour attraper d'autres morues;
• code numérique ; Le genre comprend 2 espèces, de tailles et d'habitats différents : le poulamon de l'Atlantique (longueur moyenne 35 cm) et le poulamon du Pacifique ou morue américaine (30 cm de long). En Russie, il est pêché dans la mer de Barents, au large de Mourmansk. Aux États-Unis et au Canada, c'est une cible de pêche sportive;
• lusca (aumônier, tresochka français), un beau poisson brun cuivré aux côtés jaunâtres, décoré de 4 à 5 rayures transversales sombres. Longueur moyenne 30 cm

La couleur généralement grise et terne du dos du gadicule peut varier en fonction de l'habitat

Lotte commune

Dans une rangée séparée, la lotte (le nom obsolète est moins) n'est pas par hasard. C'est la seule espèce de morue d'eau douce.

Les poissons se sentent à l'aise dans les rivières et les lacs froids. La plus grande population est répandue dans les eaux septentrionales de la Russie. En plus petit nombre, le prédateur d'eau douce peut être trouvé dans les rivières qui se jettent dans la rivière Noire et mer Caspienne... La lotte du nord est plus grosse que son homologue du sud. Son poids moyen varie de 3 à 6 kg avec une longueur allant jusqu'à 80 cm (dans les plans d'eau chaude, il dépasse rarement 600 g).

Noter! La lotte est toujours à la recherche de l'endroit le plus frais de la rivière, elle s'installe souvent dans la zone des sources. En l'absence de sources sous-marines, le poisson choisit des chicots, des trous profonds ou de grands placers pierreux comme habitat.

La couleur du poisson dépend en grande partie du type de fond (cailloux, sable, argile) et du degré de transparence de l'eau. Une couleur brunâtre ou brun foncé est considérée comme traditionnelle, qui devient plus claire à mesure que le poisson grandit et vieillit. Le ventre de la lotte est olive, les nageoires sont gris foncé, presque noires. Comme la plupart des morues, la lotte est décorée de taches sombres dispersées au hasard.

En embuscade, la lotte met en avant une moustache agitée qui attire les petits poissons

Une tête plate avec de petits yeux, trois moustaches (sur le menton et le long des bords de la mâchoire supérieure), du mucus recouvrant le corps font ressembler la lotte à un poisson-chat. Il n'est pas difficile de distinguer les poissons. Chez la lotte, le corps est couvert d'écailles cycloïdes (le poisson-chat n'a pas d'écailles). La lotte est un prédateur nocturne. La structure de ses sens est conçue pour chasser dans l'obscurité totale.

Noter! Le poisson a une ouïe exceptionnelle et est assez curieux. Ayant capté un son inhabituel, la lotte se précipite vers la source du bruit, dépassant parfois une distance considérable. Ce comportement est souvent utilisé par les pêcheurs.

Le régime

Les poissons appartenant à l'ordre de la morue, à quelques exceptions près, sont des prédateurs.

Très jeunes, ils se nourrissent d'invertébrés benthiques : crustacés, crevettes, vers. En vieillissant, votre alimentation change. Maintenant, il est basé sur de petits poissons, y compris des représentants de sa propre famille. Par exemple, la morue se nourrit activement de jeunes goberges. Le merlan bleu devient souvent une proie pour l'aiglefin.

Les petits représentants de l'ordre (gadikul, morue polaire) se nourrissent de plancton et de crustacés bentoniques, mais ils diversifient parfois le menu avec des alevins ou du caviar de compagnons.

Chasses à la goberge rapides et fortes en meute. On entend parfois du bruit de jambage à la surface de l'eau

Le cannibalisme est très courant chez les morues : leurs propres juvéniles deviennent souvent leurs proies.

Fait intéressant! La graisse accumulée se dépose dans le foie de la morue, qui, de ce fait, acquiert de nombreuses propriétés utiles. Saturé de vitamines, de macro- et micro-éléments, d'acides aminés essentiels, le foie est utile dans la prévention et le traitement d'un large éventail de maladies.

la reproduction

L'écrasante majorité de la famille atteint la puberté après 3 ans de vie. Les gros individus (morue, papillon de nuit) commencent à se reproduire lorsqu'ils atteignent l'âge de 6 à 8 ans. Le frai a lieu à la fin de l'hiver ou au début du printemps... La morue est très prolifique. Les grands individus peuvent pondre jusqu'à 9 millions d'œufs. Navaga crache jusqu'à 90 000 œufs, de petits représentants de la famille - pas plus de 6 000. Les œufs et les larves qui apparaissent sont principalement pélagiques. Par le courant du site de frai, ils sont transportés sur des distances considérables.

Les alevins passent la première année de leur vie dans des eaux peu profondes près de la côte. Ils se cachent souvent sous la cloche de la méduse. À mesure qu'ils grandissent, les juvéniles se déplacent vers les profondeurs et commencent à effectuer des migrations saisonnières.

Les alevins de cabillaud et d'aiglefin utilisent les méduses de Cyanea pour se couvrir

Fait intéressant! Seuls les mâles naissent des œufs pondus par le merlan bleu. À mesure qu'ils grandissent, certains alevins montrent des signes de femelles. À l'âge de la maturité, le rapport mâles et femelles au merlan bleu devient égal. En fin de vie (les poissons vivent en moyenne 20 ans), tous les individus se transforment progressivement en femelles.

Le cabillaud est un objet prioritaire de la pêche nationale et mondiale. Ils sont appréciés pour leurs viandes savoureuses et faibles en calories et leur faible teneur en os. Le prix abordable joue un rôle important.

La morue est un trophée de bienvenue pour les amateurs de pêche en mer. La pêche à la traîne et la plomberie sont les méthodes les plus populaires. Des représentants de la famille sont capturés avec succès depuis le rivage à l'aide d'un matériel de pêche au filage ou de fond. Dans tous les cas, la pêche à la morue sera très amusante.