Aujourd'hui, nous allons préparer de très savoureuses aubergines marinées. Non, nous ne les stockerons pas pour l'hiver. Ces

Délicieuses aubergines marinées, incroyablement délicieuses

12h00 le 26 octobre 2016

Aujourd'hui, nous allons préparer de très savoureuses aubergines marinées. Non, nous ne les stockerons pas pour l'hiver. Ces recettes à base de myrtilles sont destinées à être consommées presque immédiatement après leur préparation. Ce délicieux ne survivra donc tout simplement pas jusqu’à l’hiver, à moins que vous ne le cuisiniez en hiver !

Aubergines marinées à l'ail

Pour préparer ce délicieux snack de légumes, nous devons prendre :

aubergines – 5–6 pcs.
vinaigre de cidre de pomme – 150 ml
eau – 3 verres
clous de girofle – 4 pcs.
cassonade - 3 c. cuillères
grains de poivre – 10 petits pois
feuille de laurier – 5 feuilles
ail – 10 gousses
sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères
huile végétale pour marinade - 1 c. cuillère

Préparation d'aubergines marinées à l'ail

Prenez 5 à 6 aubergines de taille moyenne, épluchez-les, coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Préparez la marinade. Mélangez l'eau avec le vinaigre, ajoutez les épices : clous de girofle, feuilles de laurier, grains de poivre, ail, cassonade, sel, huile végétale. Au lieu de cassonade, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de miel et une cuillerée de sucre cristallisé ordinaire. Portez la marinade à ébullition puis laissez-la refroidir.

Trempez chaque tranche d'aubergine frite dans la marinade et placez-les dans une petite casserole, parsemée de tranches d'ail hachées. Enfin, versez la marinade sur les aubergines. Comme il y a beaucoup de marinade, elle doit les recouvrir complètement (ou presque), ils auront l'impression de flotter dedans.

Placez la marinade d'aubergines au réfrigérateur. Ils devraient maintenant bien mariner, ce qui prend 3 à 5 jours. Mais si vous en avez vraiment envie, vous pouvez les manger plus tôt, même le lendemain !

Aubergine rapide

Cette recette se distingue par sa polyvalence. Les aubergines ainsi préparées peuvent être servies immédiatement, laissées au réfrigérateur plusieurs jours, voire même scellées pour l'hiver (contrairement à la première recette).

Ces aubergines ont un goût épicé original. Ils constitueront une excellente entrée et un accompagnement pour les plats de viande.

Pour préparer une collation épicée aux aubergines, prenez :

aubergines – 2 pcs.
ail – 5 à 7 gousses
feuille de laurier – 3 pcs.
grains de poivre – 10 petits pois
huile d'olive – 100 ml
Vinaigre de table 9% – 70 ml
sucre – 1,5 cuillères à café
feuilles d'aneth – 1 bouquet
sel – 1 cuillère à café
eau – 100 ml

Préparer des aubergines marinées rapidement

Nous lavons deux aubergines de taille moyenne, coupons leurs tiges et coupons les fruits en lanières. Salez les « petits bleus » et laissez-les s’échapper du jus. Maintenant, nous égouttons ce jus et rinçons les aubergines avec de l'eau. De cette façon, nous éliminons l'excès d'amertume des légumes.

Versez maintenant de l'eau dans une casserole, ajoutez l'huile végétale, le vinaigre, l'aneth haché, les épices, l'ail écrasé, le sel et le sucre.

Placez les aubergines préparées dans la même poêle. Placez le récipient sur feu doux. Portez à ébullition puis laissez cuire encore 10 minutes sous le couvercle.

Les aubergines marinées instantanées à l'ail et aux herbes seront un excellent complément à un plat de viande ou de volaille ; les aubergines peuvent également être servies en salade ; la purée de pommes de terre est très savoureuse. Ces aubergines peuvent être marinées avec diverses herbes. Vous pouvez ajouter de la coriandre, du persil et de l'aneth, ou ajouter un type spécifique d'herbe.

Les légumes marinés rapides aident toujours la ménagère. Avec de telles recettes, il n’est pas effrayant d’inviter des invités. Vous saurez avec certitude que vous pourrez à tout moment mettre la table délicieusement et rapidement.

Pendant la saison des légumes frais, vous pouvez expérimenter et mariner tout ce que vous voulez. Aujourd'hui, nous allons préparer des aubergines marinées rapidement. Tout est assez simple et vous n'aurez pas à attendre longtemps.

Notre site Web propose le plus grand choix de recettes éprouvées d'aubergines marinées, qui seront prêtes en 5 heures, un jour ou 2-3 jours. Choisissez l'option de cuisson que vous aimez et cuisinez avec plaisir.

Ingrédients:

Petites aubergines, ne dépassant pas 10 cm - 5 kg,

Pour remplissage:

Carottes - grosses, 2 pcs.
Poivron - gros, 1-2 pcs.
Ail - 10 - 15 gousses,
Coriandre - 1 gros bouquet,
Aneth - 1 bouquet,
Persil - 0,5 bouquet,
Céleri - 1-2 grosses branches.

Vous pouvez ajouter du persil et des racines de céleri, râpées sur une râpe grossière, à la viande hachée. Si vous aimez le basilic ou la menthe, ajoutez-en très très peu pour ne pas submerger l'arôme des épices.

Marinade : Eau - 2 litres
Vinaigre 9% - 1 litre
Sel - 50 g pour 1 litre d'eau
Sucre - 50 g pour 1 litre d'eau
Épices : piment de la Jamaïque - 4 - 5 pcs. pour chaque pot,
grains de poivre noir - 8-10 pcs. pour chaque pot,
clous de girofle - 1-2 pcs. pour chaque pot,
feuille de laurier - 1-2 feuilles par pot,
coriandre, grains secs - 0,5 cuillère à café par pot,
cannelle moulue - sur la pointe d'un couteau.

Il est plus pratique de mariner dans des bocaux de deux litres. Les aubergines d'un litre ne peuvent pas y entrer en position couchée, et celles de trois litres sont trop grosses. Tous les ustensiles utilisés doivent être bouillis.

En fonction du nombre d'ingrédients, la recette peut sembler compliquée, mais en fait elle est assez simple à préparer, et le résultat sera une collation très savoureuse et enrichie pour l'hiver.

Aubergines marinées aux herbes et à l'ail - recette pas à pas avec photos :

Lavez les aubergines, retirez la tige, faites une incision et retirez une partie de la pulpe pour créer une cavité pour la garniture : coupez les aubergines en deux pas complètement et retirez la pulpe des deux parties.

Il est important de veiller à ce que le fruit ne se brise pas en deux moitiés afin que l'aubergine conserve son intégrité extérieure. Ou faites un trou dans l'aubergine entière.

Les aubergines ainsi préparées doivent être blanchies dans de l'eau salée pendant cinq à sept minutes. Cela doit être fait pour deux raisons. Premièrement, pour rendre les aubergines molles, et deuxièmement, pour en éliminer l'amertume.

Après avoir blanchi, retirez les aubergines à l'aide d'une écumoire et placez-les dans une passoire.

Pour éliminer l'excès de liquide des aubergines, d'autant plus qu'elles sont amères, on met une presse dessus. Utilisez les objets que vous avez sous la main.

Pour éviter que l'eau ne coule sur la table, le sol et sur vous, placez-la sur une assiette.
Laissons les aubergines tranquilles pendant un moment. Laissez-les reposer là, refroidissez, évacuez l'excès d'eau et nous ferons le remplissage.

Pelons et râpons les carottes et autres racines si nous décidons de les utiliser.

Retirez le poivron des graines et des tiges et coupez-le en cubes ou en petites lanières.
Hachez finement l'ail. Hachez finement une partie de la pulpe d'aubergine que nous avons retirée lors de la préparation de la cavité pour la garniture.

Hachez tous les verts. Vous pouvez ajouter un peu de piment à la viande hachée. Déterminez la quantité requise en effectuant des tests, car la compréhension de chacun du piquant des aliments est individuelle.

Farcir les aubergines marinées.

Pour ce faire, remplissez chaque aubergine avec le mélange de légumes à l'aide d'une cuillère à café, fermez-la bien et placez-la dans un pot ou autre récipient stérilisé.

Si vous n'allez pas cuisiner d'aubergines comme préparation pour l'hiver, vous pouvez utiliser non pas des bocaux, mais, par exemple, un plateau ou une poêle en émail.

Mais même au réfrigérateur, ils ne se conserveront pas longtemps. Ainsi, les aubergines sont farcies et placées dans des bocaux. Il est temps de cuisiner la marinade.

Cuire la marinade pour aubergines :
dans une casserole en émail ou en acier inoxydable - il est plus pratique d'utiliser une casserole en forme de louche - faites bouillir de l'eau, dissolvez-y tout le sucre et tout le sel, ajoutez les épices, laissez mijoter ensemble pendant une minute ou deux.

Versez un demi-verre de vinaigre dans chaque pot pour 1 litre de volume de pot (ou 1 verre de vinaigre pour 1,8 à 2 litres de pot) et ajoutez de la marinade chaude sur le dessus, ne vous inquiétez pas, laissez même la marinade s'écouler un peu du pot.

Pour éviter que la marinade ne se répande autour de vous, il est judicieux de placer le pot que vous remplissez dans une assiette. Après avoir rempli le pot, il doit être immédiatement fermé et retourné.

Si vous décidez de préparer des aubergines marinées pour l'hiver, couvrez les bocaux d'une couverture chaude pour qu'ils ne refroidissent pas plus longtemps, et retirez-la lorsqu'ils deviennent complètement froids, puis placez-les dans un endroit frais et sombre.

Mais il est toujours plus sûr de pasteuriser les bocaux avant de les visser (pots de deux litres - 30 minutes, pots de trois litres - 50 minutes), car si la stérilité de la production est violée (par exemple, les carottes ont été mal nettoyées), l'ensemble le produit peut se détériorer.

Aubergines marinées à l'ail et à la menthe sans vinaigre

Aubergines étonnantes et bon goût !! Une recette très rapide pour mariner des aubergines. L'apéritif s'avère très aromatique, et si vous ajoutez plus de piment, il s'avérera très piquant.

Liste d'épicerie :

4 aubergines de taille moyenne
marinade - 3 c. sauce soja
3 cuillères à soupe. jus de citron
2 cuillères à soupe. Sahara
1 gousse d'ail
1 piment
1 bouquet de menthe

Comment cuisiner:

Lavez les aubergines et piquez-les avec une fourchette. Placez les aubergines sur une grille et placez-les au four préchauffé à 220 degrés. Cuire au four pendant 40 minutes. Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir. Retirez délicatement la peau de l'aubergine.

Pour la marinade, mélangez la sauce soja, le jus de citron et le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Pressez l'ail dans la marinade.

Épluchez les piments des graines, n'oubliez pas de le faire avec des gants, sinon vous pourriez accidentellement vous toucher les yeux, ce qui entraînerait beaucoup de problèmes. Hachez finement le poivron pelé.

Hachez également finement la menthe. Ajouter la menthe et le piment à la marinade.

Versez la marinade obtenue sur les aubergines placées dans un bol peu profond. Placez les aubergines au réfrigérateur pendant une journée. Après une journée, retournez chaque aubergine dans une tasse et laissez-la au réfrigérateur pendant un autre jour. Tous! Les aubergines marinées instantanées sont prêtes, vous pouvez mettre la table.

Aubergines marinées rapides (quotidiennement)

Requis:

4 aubergines
1 grosse tête d'ail
4-5 poivrons (de préférence de couleurs différentes)
Aneth, coriandre (3 cuillères à soupe chacune)
Sel, poivre moulu
1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 verre d'eau bouillie froide
Huile végétale pour la friture

Comment cuisiner des aubergines marinées rapidement (quotidiennement) avec de l'ail et du poivron :

1. Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles, mettez-les dans l'eau salée pendant 1 heure pour enlever l'amertume. Puis égouttez l'eau, pressez les aubergines avec vos mains et séchez-les avec une serviette en papier.

2.En attendant, occupons-nous du poivron. Épluchez le poivron, coupez-le en plusieurs gros morceaux et faites cuire au four sur une grille pendant 40 minutes à 200 degrés.

3.Faire revenir les aubergines dans l'huile végétale, mais pas trop. Ne faites pas frire, ce n'est pas le cas. Placer sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

4. Refroidissez les poivrons finis pendant 5 minutes, puis mettez-les dans un sac pendant 30 minutes, puis épluchez-les et coupez-les en cubes.

5. Pressez (ou râpez finement) l'ail dans le poivre, ajoutez également des herbes finement hachées, du sel et du poivre. Nous avons préparé la couche.

6. Disposez les aubergines, les poivrons en couches dans un plat en verre et ainsi de suite jusqu'à la fin.

En principe, on peut s'arrêter là, mais selon la recette il faut quand même préparer la marinade, je ne l'ai pas essayé sans la marinade.

7.Marinade : mélanger l'eau, le vinaigre, le sel, bien mélanger et verser sur les aubergines afin que la couche supérieure soit recouverte. Fermez le couvercle et mettez les aubergines au réfrigérateur pendant une journée. Les aubergines marinées rapidement (quotidiennement) sont prêtes !

Aubergines marinées aux tomates et aux herbes

Des produits:

800 g d'aubergines,
800 g de tomates,
1 bouquet d'aneth,
1 bouquet de persil,
1 bouquet de coriandre (facultatif)
1-1,5 têtes d'ail,
épices : paprika, un peu de piment,
herbes sèches : marjolaine, basilic, etc. (tous les favoris)
0,5 tasse d'huile végétale,
2 cuillères à soupe. vinaigre 9%,
sel.

Séquence de cuisson :

Lavez les aubergines, coupez-les en cercles, coupez chaque cercle en lanières.

Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, mettez les aubergines préparées dans l'eau, attendez que l'eau bout et laissez bouillir les aubergines pendant exactement cinq minutes.

Égoutter l'eau et refroidir les aubergines.

Coupez les tomates en petits morceaux (ne retirez pas la peau).

Hachez finement les légumes verts, passez l'ail dans un presse-ail.

Dans un bol à part, mélanger les aubergines, les tomates, les herbes, l'ail, verser un mélange d'huile et de vinaigre. Ajouter les épices et les herbes.

Ajoutez du sel au goût.

Posez une assiette dessus (de bas en haut), mettez les aubergines sous pression (un pot d'eau) et oubliez-les pendant trois heures (à température ambiante). Cela s'est avéré très savoureux !

Aubergine à la coréenne

Oh, comme les aubergines marinées coréennes sont épicées et délicieuses. Nous n’ajouterons aucun assaisonnement artificiel pour obtenir le goût coréen. C'est la recette la plus délicieuse d'aubergines coréennes instantanées. C'est unique et simple en soi, et le goût de l'aubergine est excellent, tout simplement délicieux.

Ingrédients:

Aubergines - 3 kilogrammes;
poivron doux - 8 gousses;
piment - 2 gousses;
carottes - 1 kilogramme;
oignon - 1 kilogramme;
ail - 200 grammes;
vinaigre 9% - 400 millilitres;
huile végétale - 300 millilitres;
sel au goût.

Préparation:

1. Lavez les aubergines et retirez leurs tiges. Mettez-les ensuite dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et lorsqu'ils ont refroidi pendant 2 heures, mettez-les sous presse.

2. Pendant ce temps, épluchez les poivrons doux, les piments forts, les carottes et les oignons.

3. Coupez les aubergines et autres légumes en fines lanières, mettez-les dans une grande casserole, salez selon votre goût, remuez, couvrez et laissez infuser 10 heures.

4.Après 10 heures, ajoutez au mélange l'ail finement haché, le vinaigre et l'huile végétale chauffée dans une poêle et mélangez bien.

5.Après cela, répartissez le mélange dans les pots préparés et roulez-le.

6. Conservez les aubergines dans un endroit frais.

Les aubergines marinées coréennes sont le meilleur apéritif d'aubergines pour l'hiver. Je ne sais même pas ce qui pourrait être plus savoureux.

Je vous souhaite des préparatifs réussis et bon appétit !

Aubergines marinées aux champignons

Des produits:

5 kg d'aubergines,
3 cuillères à soupe de sel,
0,5 kg d'oignons,
4-5 têtes d'ail,
huile végétale inodore.
Pour la saumure : 2 tasses d'eau,
0,5 tasse de vinaigre 6%,
feuille de laurier, 6-8 pcs.
grains de poivre noir.

Préparation:

Lavez et épluchez les aubergines (obligatoire), coupez-les en petites lanières épaisses, comme des cuisses de champignons.

Placer dans un grand bol pour faciliter le mélange. Assaisonner avec 3 cuillères à soupe de sel et laisser reposer 2 heures jusqu'à ce que le jus brun sorte.

Pendant que les aubergines reposent, nous préparerons les oignons et l'ail. Épluchez ces légumes, lavez et séchez. Coupez l'oignon en demi-rondelles et les gousses d'ail en deux.

Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer, prenez maintenant un peu d'aubergine et pressez-les à deux mains, mettez-les dans l'huile chauffée et faites-les revenir légèrement des deux côtés. Je tiens à dire tout de suite qu'il ne faut pas mettre une poêle pleine, mais faire revenir les aubergines en fine couche.

Il n'est pas non plus nécessaire de les faire frire, juste légèrement pour qu'ils collent. Placez les aubergines frites dans une poêle en une couche de 3-4 cm et mettez dessus un peu d'oignon et d'ail hachés. Et ainsi de suite, une couche d'aubergines-oignons-ail frits, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de légumes.

Préparez maintenant la saumure. Versez 2 tasses d'eau dans un récipient, ajoutez les grains de poivre noir, le laurier et 1/2 tasse de vinaigre. Faire bouillir et verser cette saumure sur les aubergines. Couvrir avec un couvercle, une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 jours. Je garde habituellement les aubergines pour les champignons pendant deux jours. L’arôme de ce pot est tout simplement alléchant.

Si vous souhaitez recouvrir les aubergines marinées de champignons pour l'hiver, elles doivent être placées dans 0,5 litre propre. bocaux, stériliser 15 minutes, enrouler les couvercles.

Préface

Les aubergines marinées à l'ail sont probablement l'un des plats les plus courants. Et combien de variantes différentes existent, vous ne pouvez pas les compter. Et des recettes « vite préparées », et des instructions complexes qui nécessitent l'attention de l'hôtesse, mais qui en sont récompensées par un extraordinaire bouquet de saveurs, et même des combinaisons très étranges, qui s'harmonisent finalement parfaitement les unes avec les autres. De plus, les légumes, communément appelés légumes « bleus », sont un réservoir de substances utiles.

Les aubergines contiennent tous les microéléments dont l'organisme a besoin, qu'il s'agisse de protéines ou de potassium. De plus, en raison de leur teneur élevée en vitamine PP, ils sont recommandés à ceux qui tentent d'arrêter de fumer. Alors servir un apéritif sous forme d'aubergines marinées à l'ail est doublement une bonne idée.

Aubergines marinées à l'ail

Chaque plat a ses propres nuances, et à cet égard, l'aubergine ne fait pas exception. L'aubergine est un légume assez difficile, qui n'est pas facile à conserver, mais les règles suivantes contribueront à simplifier considérablement le processus de préparation des « petits bleus », en commençant par le bon choix et en terminant par leur préparation.

La couleur doit être violet foncé ou clair et les fruits eux-mêmes doivent être de forme ovoïde, sphérique ou ovale. Les légumes ne pesant pas plus de 200 g sont parfaits pour la farce, les plus gros conviennent pour la friture, le ragoût et le caviar.

Gros légumes à l'étouffée et caviar

La peau ne doit pas être sèche ni rugueuse au toucher. Il vaut mieux qu'il ne contienne pas de taches brunes.
Il n'est pas nécessaire de retirer les graines avant la cuisson. Il vous suffit de couper la pointe et la queue.
Pour vous débarrasser de l'amertume inutile, coupez simplement l'aubergine en tranches, saupoudrez de sel et, après un certain temps, placez-la sous l'eau courante.
Avant de les faire frire, il est préférable de les couper et de les conserver dans l'eau fraîche pendant dix minutes.

Tout le monde n'a pas le temps de rester longtemps devant les fourneaux, en suivant attentivement des instructions complexes. Toutes les femmes au foyer n'ont pas un haut niveau de compétences culinaires pour réaliser des manigances professionnelles et peu compréhensibles pour le commun des mortels avec les « petits bleus ». Mais ce n'est pas du tout une raison pour renoncer à préparer l'hiver, car il existe de nombreuses recettes faciles à apprendre.

Pour un pot d'un litre il vous faut :

"petit bleu" - 3 pcs. taille moyenne;
ail - deux gousses;
feuille de laurier - 2 pièces;
grains de poivre - 4 pièces;
sel - deux cuillères à café;
vinaigre - 150 ml;
sucre - une cuillère à café et demie;
eau - 1500 ml;
huile de tournesol - 100 ml.

Il est préférable de commencer par la marinade. Pour ce faire, versez un litre d'eau dans une casserole, dissolvez-y le sucre et le sel, puis versez l'huile et portez à ébullition. A ce moment, coupez les « petits bleus » en quatre parties. Immédiatement après ébullition, versez 150 ml de vinaigre dans la marinade et ajoutez les aubergines hachées. Réduisez le feu et faites cuire le tout en remuant de temps en temps pendant 5 à 6 minutes. Placez une gousse d'ail, deux ou trois grains de poivre et une feuille de laurier dans des bocaux stérilisés. Placez-y les « petits bleus », remplissez-les de marinade chaude et fermez. Placez les bocaux à l'envers et couvrez-les d'une couverture en les laissant ainsi pendant une demi-journée. Conservez le produit fini dans un endroit sec à l'abri du soleil.

Faire bouillir des aubergines hachées dans la marinade

Une autre recette simple d'aubergines marinées est celle des « bleues » épicées à l'ail, pour lesquelles vous aurez besoin de 5 kilogrammes d'aubergines, 300 grammes de sel, 0,5 litre de vinaigre à six pour cent, 200 grammes d'ail, trois ou quatre morceaux de piment et 70 millilitres d'huile végétale.

Vous devez d'abord couper les « petits bleus » en cubes, les mélanger avec du sel et laisser reposer deux heures. Une fois le temps spécifié écoulé, rincez, placez dans une casserole et ajoutez de l'eau. Faire bouillir, ajouter le vinaigre et cuire 5 à 10 minutes. Pour l'assaisonnement, hachez le poivron en enlevant les graines et l'ail en le pelant. Broyez le mélange obtenu dans un hachoir à viande en ajoutant de l'huile. Égouttez les aubergines et versez l'assaisonnement, puis placez-les dans des bocaux stérilisés et fermez-les.

Les bleus à l'ail en bocaux stérilisés

La troisième option pourrait être des « bleus » salés farcis à l’ail. Pour cuisiner prendre :

aubergine;
ail dans la proportion un fruit = une gousse ;
litre d'eau;
70 grammes de sel.

Lavez les « petits bleus » de taille égale et jetez-les dans un récipient d’eau bouillante, faites-les cuire une dizaine de minutes, peut-être plus. La règle la plus importante de cette recette est d’éviter que les légumes ne soient trop cuits, tout en les laissant mous. Après cela, égouttez le liquide et refroidissez le contenu de la casserole. Coupez l'ail en lanières et placez-le dans les fentes des « bleues ». Pour faire de la saumure, portez à ébullition l’eau contenant du sel dissous et laissez-la refroidir. Placez les aubergines dans un bol en émail, remplissez-les de saumure et mettez un peu de poids dessus. Après une semaine passée au réfrigérateur, les « petits bleus » seront prêts.

Si vous avez les compétences appropriées, vous pouvez facilement vous éloigner des canons standards des aubergines marinées et essayer quelque chose de nouveau et d'original, surprenant vos invités ou votre famille. Une de ces solutions pourrait être « bleu » en coréen.

Pour eux, vous devez prendre 2 kg d'aubergines, 0,5 kg de poivrons doux, 3 oignons, 2 carottes, 1 tête d'ail, pour la marinade un verre d'huile, 150 millilitres de vinaigre, 2 cuillères à café de sel, 4 - sucre, 1 cuillère à café de poivre rouge et noir moulu, 1 cuillère de coriandre et de l'eau.

Légumes pour préparer des collations coréennes

Coupez le « bleu » en quatre parties. Versez 2,5 litres d'eau dans la casserole, salez. Faites cuire l'aubergine dans l'eau bouillante pendant environ cinq minutes, puis retirez-la, laissez-la refroidir et hachez-la. Coupez l'oignon en rondelles, coupez le poivron en lanières, râpez les carottes, écrasez l'ail. Préparez la marinade à partir des ingrédients décrits ci-dessus et ajoutez-la à la masse obtenue. Remuer, mettre du poids dessus et mettre au réfrigérateur. Placez les « petits bleus » dans des bocaux stérilisés et stérilisez à nouveau le tout pendant environ 40 minutes, roulez-le et enveloppez-le dans une couverture. Au bout d'un moment, le plat sera prêt.

Une autre façon de mariner les aubergines de manière non standard est celle « bleue » à la grenade, extravagante, mais nécessitant une quantité considérable d'ingrédients pas les plus ordinaires.

Faire mariner des myrtilles à la grenade

Pour eux, vous devez avoir sous la main :

kilogramme d'aubergine;
deux oignons;
dix gousses d'ail;
Grenade;
une cuillère à café de khmeli-suneli ;
une cuillère à café de graines de coriandre moulues ;
verre d'eau;
une demi-cuillère à soupe de vinaigre;
une demi-cuillère à soupe d'huile végétale;
sel et poivre.

Coupez les « bleus » en cercles, mettez-les dans une tasse, salez et laissez reposer vingt minutes. Rincez ensuite à l'eau tiède, séchez et faites frire quelques minutes de chaque côté. Placer dans une tasse. Épluchez la grenade et mettez-la là. Coupez également l'oignon en rondelles. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec de l'huile et du vinaigre, ajoutez du sel, du houblon suneli et de la coriandre, faites bouillir pendant trois minutes. Ajouter l'ail préalablement haché et retirer du feu. Versez le mélange obtenu sur les aubergines, remuez et couvrez avec un couvercle. Laisser sous cette forme pendant une journée, pendant laquelle remuer périodiquement. Ajoutez ensuite du sel et du poivre, versez dans des bocaux stérilisés et fermez. Il est préférable de conserver cette préparation au réfrigérateur.

En général, les aubergines sont marinées de différentes manières. Parmi ceux-ci, chacun trouvera son bonheur en fonction de ses préférences gustatives et des produits disponibles et pourra se faire plaisir en hiver.

Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches longues et moyennement épaisses. Saupoudrez de sel les yeux. Laissez-le ainsi pendant 10 à 15 minutes. Les aubergines libéreront du jus et l'amertume disparaîtra.

Faites bouillir une demi-casserole d'eau et blanchissez les légumes pendant 4 à 5 minutes. Vous ne devriez pas cuisiner longtemps, sinon les aubergines perdraient leur forme et bouilliraient.

Égouttez l'eau à travers une passoire et laissez refroidir les aubergines.

Hachez le persil lavé et séché et pressez l'ail dans une presse. A la place du persil, vous pouvez utiliser de l'aneth, il s'harmonise également avec les aubergines. Si vous aimez les piments, ajoutez quelques rondelles pour augmenter le piquant de la collation.

Ajouter les herbes et l'ail aux aubergines, remuer plusieurs fois jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez un peu de sel, de sucre, de vinaigre et d'huile. Ajoutez également du poivre au goût. Remuez à nouveau l'apéritif et réfrigérez pendant une heure.

Servir les aubergines marinées finies à table. Si vous avez préparé une grande portion et que vous ne l'avez pas mangée en une seule fois, vous pouvez mettre les aubergines dans un bocal et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Bon appétit!

Il existe de nombreuses variantes sur le thème des « aubergines marinées ». Peut-être que dans chaque cuisine nationale où ce légume est utilisé, il existe de nombreuses recettes pour préparer des entrées rapides à partir d'aubergines, de cornichons, de marinades et de salades pour une conservation à long terme. Presque toujours, en plus de l'ingrédient principal, les collations comprennent de l'ail et des herbes. Une composition réussie avec des bleus comprend des oignons, des poivrons et des carottes.

Le temps consacré à la préparation de ces collations varie en fonction du volume, de la complexité et du nombre de processus technologiques. Mais en général, la préparation et la transformation des produits ne prennent pas plus d'une heure. Regardons un exemple de cuisson rapide d'aubergines marinées avec de l'ail et des herbes, ainsi que des variantes du plat avec des carottes, des oignons et de la sauce tomate.

Aubergines marinées à l'ail et aux herbes : recette express

Une collation légère, moyennement épicée et délicieusement parfumée. Il n'y a pas de processus complexes dans la recette, donc tout ne prend pas plus de 20 minutes.

Pour 4 portions :

aubergines – 3 fruits (600 g);
ail – 3 gousses (12 g);
persil à l'aneth - un bon bouquet (150 g);
3 grosses cuillères d'huile de fromage végétal pressé (30 g) ;
500 ml d'eau ;
100 ml de vinaigre 6% ;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
1 cuillère à soupe. l. sel.

Traitement du produit- 20 minutes. La valeur nutritionnelle 100 g (en grammes) : protéines – 0,82 ; graisses – 2,13 ; glucides – 6,49. Teneur en calories – 47,43 kcal.

Recette:

Un apéritif d'aubergines marinées à l'ail et aux herbes est prêt. Vous pouvez manger le plat tout de suite, mais si les bleus restent au réfrigérateur pendant 3 heures, il sera encore plus savoureux.

Aubergines en vinaigrette tomate-miel avec ail, carottes et herbes marinées

Cet apéritif contient plus d'ingrédients, son goût est donc différent de la version précédente de l'apéritif bleu rapide. Les carottes ajoutent un peu de douceur au plat, l'ail ajoute un léger piquant et une odeur stimulant l'appétit. Les bleus sont bien imbibés de sauce tomate et s'avèrent juteux, tendres et aromatiques.

Pour 4 portions :

3 aubergines (600 g) ;
3 carottes (225 g) ;
6 gousses d'ail (24 g) ;
3 oignons (225 g) ;
8 tomates charnues (750 g) ;
1 cuillère à soupe. l. miel (30 g);
un bouquet de persil (ou de coriandre) et d'aneth (100 g) ;
2 cuillères à soupe. l 9% de vinaigre (20 g) ;
huile végétale désodorisée – 50 ml ;
sel, piment au goût.

Traitement du produit- 60 minutes. Les légumes sont marinés pendant 24 heures. La valeur nutritionnelle 100 g (en grammes) : protéines – 1,21 ; graisses – 2,72 ; glucides – 6,54. Teneur en calories – 55,15 kcal.

Recette:

Les légumes et les herbes sont lavés et séchés. Épluchez les carottes, l'ail et les oignons.
Les bleus sont découpés en cercles de 2 cm d'épaisseur. Transférer dans un bol, saupoudrer de sel et saupoudrer d'huile végétale. Remuer.
Placez les bleus sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 40 minutes.
Lorsque les bleus deviennent mous, transférez-les dans un plat. Cool.
Coupez l'oignon en cubes. Frotter les carottes en gros copeaux.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Une fois qu'il devient transparent, ajoutez les chips de carottes. Salez, assaisonnez avec du poivre au goût, remuez. Faire frire pendant 3 minutes.
Les verts sont finement hachés. L'ail est passé directement dans les légumes verts à travers une presse. Remuer.
Les tomates sont pelées et râpées. La vinaigrette aux tomates est versée dans une casserole et mise à cuire. Porter à ébullition, ajouter le sel, le vinaigre et le miel à la marinade. Remuer et retirer du feu.
Placer dans des bocaux stérilisés en couches : oignons avec carottes, tomates bleues, tomates, ail + herbes. Remplissez le pot et remplissez-le de vinaigrette aux tomates.

L'apéritif fini d'aubergines marinées avec carottes, ail, herbes et oignons est recouvert de couvercles en nylon ou en euro. Cool. Placer au réfrigérateur. Après une journée, vous pourrez déguster le plat, mais la salade sera bien plus savoureuse si elle reste au froid pendant plusieurs jours.

Recette d'aubergines marinées à l'ail, oignons, poivrons doux, herbes

Un autre exemple simple de la façon de mariner rapidement des aubergines. Il faudra au maximum 20 minutes pour traiter les légumes. Le goût de la collation est brillant et riche. La recette prévoit un traitement thermique rapide des légumes bleus, de sorte que toutes les vitamines des légumes restent et la salade s'avère aussi saine que savoureuse.

Pour 8 portions :

6 aubergines (1200 g) ;
3 poivrons (430 g) ;
4 oignons (300 g) ;
ail 5 gousses (200 g);
coriandre ou persil - un bouquet (50 g);
un verre d'huile végétale désodorisée (200 g) ;
3 cuillères à soupe. l. sucre (75 g);
300 ml de vinaigre ;
½ cuillère à soupe. l. sel.

Temps de traitement du produit- 15 minutes. Décapage- 24 heures. La valeur nutritionnelle b 100 g (en grammes) : protéines – 1,02 ; graisses – 7,77 ; glucides – 7,94. Teneur en calories – 108,32 kcal.

Recette:

Les aubergines sont lavées, pelées, coupées dans le sens de la longueur en 4 lanières épaisses.
Plonger dans 2 litres d'eau froide. Sel (1,5 cuillère à soupe). Mettre sur le feu, après ébullition, cuire 5 minutes.
Retirer de la saumure avec une écumoire, laisser refroidir et couper en cubes.
Les poivrons doux sans graines sont coupés en lanières, les oignons pelés sont coupés en demi-anneaux et les légumes verts lavés sont hachés.
Disposez les aubergines, les poivrons, les oignons et les herbes dans un récipient en verre profond. Saupoudrer les légumes d'ail haché.
Pour la marinade, mélangez le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre. Verser sur les légumes.
Les aliments préparés pour le marinage sont laissés dans un endroit chaud sous pression pendant une journée. Ensuite, les légumes qui ont libéré leur jus sont mélangés et transférés dans des bocaux dotés de couvercles en nylon.

Conservez l'apéritif savoureux d'aubergines aux oignons et aux poivrons au réfrigérateur.

Recette vidéo

Les aubergines vieilles et trop mûres sont un peu amères. Pour se débarrasser du goût désagréable, les fruits sont piqués à plusieurs endroits avec une fourchette et remplis d'eau froide. Au bout de 2 heures l'amertume disparaîtra. Les jeunes petits fruits n'ont pas besoin d'être trempés avant la cuisson, leur amertume est presque invisible.
En utilisant la recette du marinage rapide des aubergines à l'ail et aux herbes, vous pouvez réaliser une préparation hivernale. L'ensemble des ingrédients et de la technologie de cuisson reste le même. Seule condition : la quantité de vinaigre est triplée. Les préparations hivernales sont enroulées et conservées dans un endroit frais.
Si à la première dégustation le goût de l'apéritif ne vous semble pas assez riche, vous pouvez ajouter un peu de sel, de sucre, d'épices et d'ail frais au plat. Les légumes sont mélangés et laissés 15 minutes. La salade aura meilleur goût.
Pour une variété de saveurs, vous pouvez ajouter du basilic, du raifort râpé, du laurier, du piment, du houblon suneli et du paprika aux aubergines marinées rapidement. La collation finie peut être mélangée avec de l'adjika, des noix concassées, du yaourt non sucré, de la sauce tomate et de la crème sure.