Ce plat le prouve encore une fois : « Pour cuisiner délicieusement, il n’est pas nécessaire d’être un grand cuisinier et de passer toute la journée aux fourneaux. » Je voudrais attirer votre attention sur un accompagnement élémentaire à préparer - du riz aux tomates et au fromage. Il s'avère très savoureux et n'importe quelle femme au foyer (ou, comme dans mon cas, le propriétaire) peut le cuisiner. Le riz aux tomates peut servir d'accompagnement à une viande ou à un poisson, mais il peut aussi être le plat principal ; il ne reste plus qu'à préparer une salade de légumes légère. Pour être honnête, c’est ma recette préférée lorsque les réserves de nourriture sont épuisées et que je n’ai absolument pas le temps de courir au magasin.
Ingrédients:
riz 1 tasse
eau1 litre
beurre 3 c. l.
concentré de tomate 1 cuillère à soupe. l.
sel au goût
poivre noir au goût
fromage à pâte dure50 g
Nombre de portions : 4 Temps de cuisson : 30 minutes
Options de remplacement des ingrédients
Habituellement, je vous conseille comment simplifier une recette en remplaçant certains ingrédients, mais dans cette recette, je vais briser la tradition et vous expliquer comment compliquer le plat et le rendre plus original (car il n'y a nulle part où le simplifier davantage :
- Essayez de préparer ce plat d'accompagnement non pas avec du riz, mais avec des pâtes, dont la forme ressemble beaucoup à celle du riz. Ces pâtes sont appelées « orzo », ce qui signifie « orge » en italien. Je suis sûr que votre famille ne devinera jamais de quoi est fait ce plat.
- si vous décidez de préparer ce plat d'accompagnement avec de l'orzo, je vous conseillerais d'utiliser non pas du fromage à pâte dure ordinaire, mais du parmesan « antipatriotique »
Le riz aux tomates est le risotto le plus simple, étant donné que le risotto peut être préparé avec n'importe quoi. En règle générale, la composition du risotto est déterminée par les traditions locales et l'assortiment local de produits sur le marché. Et bien sûr la saison.
Ainsi, en Italie, dans la région nord de la Lombardie, il existe une ville où les traditions culinaires de la population sont étroitement liées au poivron doux, le paprika. Voghera (italien : Voghera) est une petite ville. Moins de 40 mille habitants.
En plus de traditions culinaires particulières, la ville est célèbre pour ses habitants célèbres : le créateur de mode Valentino, les frères Maserati - fondateurs de l'entreprise automobile Maserati.
La cuisine vogheraise est simple et directe, et a toujours été étroitement liée aux produits agricoles. Les traditions gastronomiques se sont formées au fil des décennies sous l’influence des cuisines voisines. La cuisine vogère se concentre principalement sur les légumes, le plus souvent les poivrons.
La cuisine vogère, depuis l'apparition du poivre en Europe, conserve soigneusement des recettes pour préparer des plats dans lesquels le poivre joue un rôle prédominant. Eh bien, le risotto, le plat le plus caractéristique du nord de l'Italie.
Les habitants de Vogere estiment qu'il existe deux plats dignes de respect : le poivre et le risotto aux tomates et poivrons. Riz aux tomates et poivrons, ou comme on dit, risotto au paprika, la carte de visite de Vogere.
L’essence du risotto aux tomates et poivrons est une combinaison de riz riche en amidon, de poivrons rouges et de tomates. Le risotto est saupoudré de parmesan, ce qui complète le goût et améliore la consistance du plat.
Riz aux tomates. Recette étape par étape
Ingrédients (2 portions)
- Riz arborio 1 tasse
- Huile d'olive 2 c. l.
- Poivron rouge doux 1 pc
- Tomate mûre 2 pcs
- Oignon 1 pièce
- Ail 1-2 gousses
- Parmesan 30 gr
- Sel, poivre noirÉpices
- Le risotto nécessite du riz italien riche en amidon. Un tel riz est capable d'absorber des liquides (eau, bouillon, bouillon) plusieurs fois son propre volume. Les variétés de riz les plus courantes pour le risotto sont l'arborio, le carnaroli et le baldo.
Riz italien pour risotto - arborio
- Pour le risotto aux poivrons, vous avez besoin de petits poivrons rouges mûrs et de tomates mûres. Ceux-ci détermineront la couleur du risotto.
Tomates, poivrons rouges et oignons
- Retirez les graines des poivrons rouges et retirez les tiges. Hachez finement le poivron en morceaux deux fois plus petits que les légumes sont coupés. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer les pépins et la peau. Hachez la pulpe de tomate avec un couteau. Il n’est pas nécessaire de trop le broyer.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les gousses d'ail pelées et aplaties. Lorsque l'ail commence à noircir et à parfumer l'huile d'olive, jetez-le.
Faire revenir les gousses d'ail dans l'huile d'olive
- Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il suffit que l'oignon devienne mou, il n'est pas nécessaire de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive
- Ajouter le poivron rouge haché à l'oignon. Ajoutez un peu de sel et de poivre au goût. Faites revenir l'oignon et le poivron en remuant assez vigoureusement jusqu'à ce que le poivron devienne tendre et commence à changer de couleur.
Ajouter le poivron rouge haché à l'oignon
- Ajoutez le riz arborio aux légumes frits et faites revenir le tout pendant 2-3 minutes.
Ajouter le riz arborio aux légumes sautés
- Versez un verre de bouillon de légumes dans la casserole. Le bouillon (légumes, poulet, viande) est un liquide courant utilisé pour préparer le risotto. Pour le bouillon de légumes, vous devez faire bouillir à l'avance les carottes, les oignons, les racines à soupe, les pommes de terre, etc. dans la quantité d'eau requise. Beaucoup de gens, sans se déranger, ajoutent de l'eau ordinaire de la bouilloire ou, que pouvez-vous faire, dissolvent un cube de bouillon dans de l'eau bouillante.
- Incorporer le riz et les légumes. Une fois l'ébullition commencée, baissez le feu et, en couvrant la casserole avec un couvercle, faites cuire le risotto à feu doux.
Cuire le risotto en ajoutant du liquide par lots
- Lorsque la première portion de liquide a été absorbée par le riz, ajoutez le bouillon bouillant par petites portions et ajoutez la portion suivante seulement après que le riz ait absorbé la précédente. Arborio cuit jusqu'à tendreté pendant 20 à 25 minutes.
- Lorsque le riz est presque prêt, ajoutez la pulpe de tomate hachée au riz et ajoutez du sel supplémentaire au risotto.
Ajouter la pulpe de tomate hachée au riz
- Continuez la cuisson à feu le plus bas possible. Le riz doit être doux et crémeux, mais avoir toujours un centre ferme à peine perceptible à l'intérieur de chaque grain. Ajoutez du bouillon au riz jusqu'à ce que le riz et les tomates ressemblent à de la bouillie de riz ordinaire.
- Saupoudrer le riz et les tomates de parmesan finement râpé et remuer.
Amis, bonjour ! Cuisinons du riz avec des tomates. D'après la recette que j'ai sélectionnée, elle devrait s'avérer assez savoureuse, très simple et rapide à préparer. Lorsqu'il est cuit correctement, le riz doit être friable et le plat obtenu peut constituer un petit-déjeuner ou un dîner complet à part entière, ou un accompagnement de poisson ou de viande. En général, vous pouvez imaginer librement. Certes, certaines règles doivent encore être respectées.
Ainsi, pour obtenir du riz bouilli friable, il faut d'abord le faire frire dans un peu d'huile (végétale ou de beurre) ou de graisse fondue. Après cela, vous devez faire cuire le riz à faible ébullition dans une quantité de liquide strictement dosée. La cuisson doit avoir lieu à feu doux et le riz ne doit pas être remué pendant la cuisson, sinon il s'agira d'une bouillie visqueuse.
Vous devez prendre exactement deux fois le volume d’eau du riz. Maintenant la recette :
Nous aurons besoin:
- Riz – 300 g;
- Beurre – 80 g;
- Eau – deux fois le volume de riz ;
- Sel, poivre et herbes - au goût.
Préparons-le comme ceci :
Placez une grande casserole sur feu doux et faites-y fondre un peu de beurre. Nous mesurons la quantité de riz dont nous avons besoin et la versons dans le beurre fondu. Faites frire le riz en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que les grains absorbent la graisse et noircissent.
Versez le riz avec le double du volume d'eau bouillante, salez et remuez pour que les grains ne collent pas au fond. Après cela, réduisez le feu pour que l'eau bout à peine et couvrez la casserole avec un couvercle.
Faites cuire le riz à feu très doux pendant 18 à 20 minutes en prenant soin de ne pas le remuer ni de soulever le couvercle. Lorsque tout le liquide est absorbé par les grains, retirez la casserole du feu. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. A l'aide de deux fourchettes, mélangez délicatement le riz et le beurre.
Pendant que le riz cuit, prélevez quelques tomates, plongez-les dans l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en 4 parties. Faire revenir les tomates dans le beurre en ajoutant du sel et du poivre. Lorsque le riz est cuit, transférez les tomates frites dans la poêle avec le riz et remuez délicatement.
Bon appétit les amis ! Que pensez-vous de ce riz aux tomates ? Laissez vos commentaires et abonnez-vous à nos mises à jour !
Tous mes vœux!
Vlad Andreev.
Mon ami Ira a partagé cette recette avec moi.
Les amateurs de poireaux l'apprécieront. Et si vous jeûnez également, la compote de poireaux avec du riz et des légumes sera pour vous un dîner copieux.
Nous utilisons uniquement la partie claire de l'oignon, vous pouvez ajouter la partie verte à n'importe quelle salade de légumes.
Les tomates fraîches hors saison peuvent être remplacées par des tomates dans leur jus.
Ainsi, pour préparer une compote de poireaux avec du riz et des légumes, nous préparerons les produits selon la liste.
Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en quarts de rondelles et hachez finement l'ail. Faites frire le tout dans une petite quantité d'huile de tournesol.
Ajoutez ensuite les tomates concassées et le concentré de tomates.
Faites frire le tout ensemble, en remuant, pendant littéralement une minute.
Ajoutez ensuite le riz lavé et les poireaux hachés grossièrement.
Salez, poivrez, ajoutez du sucre (si nécessaire) au goût.
Le sucre neutralise l'acidité des tomates.
Versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre légèrement les légumes. Remuer, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Assurez-vous que le riz est prêt. Cela peut prendre plus ou moins de temps.
La compote de poireaux avec du riz et des légumes est prête. Il ne doit pas être friable comme le pilaf.
Laissons reposer dix minutes.
Servir en plat indépendant ou en accompagnement d'un poisson (en carême) ou d'une viande.
L'arroz de tomate fait partie de ces plats discrets et non touristiques qui font que la cuisine portugaise laisse une si profonde impression dans l'âme. Le riz s'imprègne des saveurs des tomates mûres et (que les Portugais apprécient autant que les Espagnols), et une croûte légèrement brûlée se forme au fond du plat, pour laquelle toute cette cuisson a peut-être été commencée.
L'arroz de tomate est le même plat national au Portugal que, par exemple, la soupe au chou vert, mais le meilleur riz aux tomates est préparé dans l'Alentejo, d'où proviennent les tomates portugaises les plus délicieuses.
Vous pouvez faire de l'Arroz de tomate dans une marmite en fonte, mais j'avais hâte d'essayer un moule en argile que j'avais acheté à Majorque. La cuisson des plats en faïence est l'une des caractéristiques des cuisines portugaise et espagnole. Une activité peu pratique à notre époque produit invariablement d’excellents résultats. Dans ce cas, le riz s'est avéré inhabituellement aromatique, avec le goût d'une tomate d'été sucrée au départ.
Eh bien, et la croûte de riz, la croûte...
Ingrédients:
- 1,5 kg de tomates mûres ;
- huile d'olive;
- 1 gros oignon finement haché;
- 2 gousses d'ail hachées;
- une pincée de safran ;
- ½ c. paprika fumé;
- sel, poivre noir moulu;
- 1 cuillère à soupe. concentré de tomates;
- 1-2 feuilles de laurier ;
- 350 gr. riz pour paella ou risotto (grains ronds) ;
- persil.
Coupez 3-4 tomates en 4 parties, retirez les graines et placez-les dans un mixeur. Coupez les tomates en morceaux et réservez.
Coupez les tomates restantes en deux et ajoutez-les au mixeur avec les graines.
Réduisez les tomates en purée et transférez-les dans une passoire placée au-dessus d'un grand bol.
Dans une poêle (qui doit aller au four) à feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.
Ajoutez le safran et le paprika fumé, remuez et laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez les tomates hachées dans la poêle et laissez cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée.
Enfin, ajoutez la purée de tomates, le laurier et 1 à 2 c. huile d'olive et sel. Cuire en remuant pendant encore 3 minutes. Transférer le mélange dans une assiette.
Les tomates passées au tamis doivent abandonner tout leur liquide pendant ce temps. À l'aide d'une cuillère, pressez tout le jus en ne laissant que les graines - vous devriez obtenir 1,2 litre de jus. Si cela ne suffit pas, ajoutez un peu d'eau tiède.
Préchauffer le four à 190°C.
Réchauffez la poêle dans laquelle vous avez fait revenir les oignons et les tomates, ajoutez le riz et 1 c. huile d'olive. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré. Ajoutez les tomates frites, remuez et utilisez une cuillère pour aplatir le riz.