अभी हाल ही में, मैंने मैकेरल जैसी मछली देखी। और, आप जानते हैं, मैं इसके उत्कृष्ट स्वाद से हैरान था! इससे आप न सिर्फ तरह-तरह के पुलाव, सलाद, नमकीन बना सकते हैं। लेकिन सिर्फ नमक भी। इस रूप में यह बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक निकलता है।
मुख्य बात सही चुनाव करने में सक्षम होना है। यदि शव डेंट और दृश्य क्षति से मुक्त है, तो यह हमारे लिए एकदम सही है। त्वचा का रंग एक समान और चमकदार होना चाहिए। यदि यह फीका लगता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था या यह आमतौर पर खराब हो गया था।
डीफ्रॉस्टिंग के लिए कुछ सिफारिशें भी हैं। उदाहरण के लिए, इसे माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जा सकता है, गर्म पानी में डुबोया जा सकता है, या बस टेबल पर छोड़ा जा सकता है। सबसे अच्छा तरीका यह है कि मैकेरल को प्लास्टिक के कंटेनर में डालें और ढक दें, फिर इसे नीचे की शेल्फ पर फ्रिज में रख दें। तब मछली की गंध रेफ्रिजरेटर में शेष भोजन को संतृप्त नहीं करेगी।
नमकीन बनाने के लिए, बिना आयोडीन वाला मोटा नमक एकदम सही है।
मछली के लिए ही, इसे किसी भी रूप में नमकीन किया जा सकता है: पूरे, टुकड़ों में काटा, या सिर्फ पट्टिका।
खैर, अब आप विभिन्न रूपों में असामान्य रूप से स्वादिष्ट नमकीन मछली के लिए बहुत ही व्यंजनों पर जा सकते हैं।
नमकीन मैकेरल घर पर सुखाएं (जल्दी 2 घंटे में)
अधिकतर, मछली को नमक सुखाने में तीन दिन तक का समय लग सकता है। लेकिन मुझे एक ऐसी रेसिपी मिली जिसकी मदद से आप स्वादिष्ट हलके नमकीन मैकेरल को कुछ ही घंटों में बना सकते हैं। इसलिए, यदि आप कुछ नमकीन खाना चाहते हैं, तो इसे कुछ घंटों में किया जा सकता है, बशर्ते मैकेरल जमी हुई अवस्था में हो। फिर उसके साथ काम करना आसान हो जाएगा।
आवश्य़कता होगी:
- 1.5 किलो पका हुआ मैकेरल;
- 50 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी;
- 2 चम्मच सहारा;
- 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
- 5 बड़े चम्मच। एल रस्ट तेल;
- 5 तेज पत्ते;
- 20 ऑलस्पाइस मटर;
- 20 पीसी। कार्नेशन्स
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
नुस्खा के लिए, आपको 5 मछली चाहिए। कुल वजन 2 किलो है। अत: केवल 1.5 ही क्षत-विक्षत होकर सिर, पूँछ और पंख से अलग होकर निकलेगा।
1. नल के नीचे मैकेरल को अच्छी तरह से धो लें, काली फिल्म को अंदर से हटा दें, फिर यह कड़वा नहीं होगा। लगभग 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें और नमकीन कंटेनर में डालें।
2. ऊपर से काली मिर्च, लौंग के बर्तन छिड़कें। लवृष्का को टुकड़ों में तोड़ लें और ऊपर से भी छिड़क दें। फिर नमक और चीनी। ऊपर से 5 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और पानी। उत्पादों के तेजी से विघटन के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
3. टुकड़ों को टूटने से बचाने के लिए बेहतर है कि चम्मच का इस्तेमाल न करें। और सभी सामग्री को हल्के हाथों से मिला लें। अब हम 2 घंटे के लिए रसोई में ढक्कन के नीचे छोड़ देते हैं। इस दौरान इसे एक दो बार और मिलाना होगा।
तैयार! बॉन एपेतीत!
बिना सिरका के धनिया के साथ साबुत मसालेदार मैकेरल नमक - अतुलनीय स्वाद
यह विकल्प न केवल मैकेरल के लिए, बल्कि व्यापक हेरिंग के लिए भी उपयुक्त है। मछली को मसालेदार सुगंध के साथ हल्का नमकीन और बहुत स्वादिष्ट होता है। लेकिन इसके अचार में कई दिन लगेंगे, क्योंकि हम मैरिनेड में सिरका नहीं डालेंगे।
आवश्य़कता होगी:
- 2 मैकेरल;
- 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
- 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
- 1 लीटर पानी;
- 5-7 तेज पत्ते;
- 10-20 काली मिर्च;
- धनिया, जीरा, लौंग - स्वाद के लिए।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
1. सबसे पहले नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें। सभी मसाले, नमक और चीनी के साथ मिलाकर लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
2. ताकि मछली का स्वाद कड़वा ना हो, उसके गलफड़े निकाल दें. इसे अच्छे से धोकर प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में भरकर रख दें।
3. तैयार नमकीन को ठंडा करें और मैकेरल के साथ एक कंटेनर में डालें। हम इसे 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख देते हैं। समय बीतने के बाद आप इसे आजमा सकते हैं।
एक मजबूत नमकीन के लिए, इसे 6-7 दिनों के लिए छोड़ दें।
चाय के नमकीन पानी में टुकड़ों में स्वादिष्ट हल्का नमकीन मैकेरल
यह नुस्खा कई परिचारिकाओं द्वारा पसंद किया जाता है। आखिरकार, इसमें मछली बेहद स्वादिष्ट, नरम और मध्यम नमकीन निकली है। इसलिए, मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए इस विकल्प को आज़माना सुनिश्चित करें, और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
आवश्य़कता होगी:
- 1 बड़ा मैकेरल;
- 3 बड़े चम्मच। एल (बिना स्लाइड के) चीनी और नमक;
- लगभग 1 लीटर उबलते पानी;
- 3 बड़े चम्मच। एल चाय बनाना;
- 10 काली मिर्च;
- 2 तेज पत्ता।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
1. लोथ को हटा दें, सिर और पूंछ को हटा दें और टुकड़ों में काट लें। चौड़ाई आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, लेकिन 1.5-2 सेमी से अधिक नहीं।
2. मैरिनेड के लिए आपको उबलते पानी के साथ गाढ़ी चाय बनानी होगी। इसे एक अच्छी छलनी से छान लें ताकि चाय की पत्तियां नमकीन पानी में न मिलें। फिर नमक और चीनी डालें। लवृष्का और काली मिर्च के साथ सीजन। अच्छी तरह से मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नमकीन कमरे के तापमान पर ठंडा न हो जाए।
3. मैकेरल के टुकड़ों को एक तामचीनी सॉस पैन में रखें। तैयार मैरिनेड डालें ताकि टुकड़े पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। ढक्कन बंद करके 4 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
4. इसके बाद हम इसे निकाल कर पेपर टॉवल या नैपकिन पर सुखा लेते हैं।
और फिर निश्चित रूप से हम कोशिश करते हैं!
एक बोतल में तरल धुएं के साथ प्याज की खाल में नमकीन मैकेरल - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा
ऐसी मछली धूम्रपान करने के लिए निकलती है और स्टोर की तुलना में बहुत बेहतर और स्वादिष्ट निकलती है। अपार्टमेंट के निवासियों के लिए एक सुविधाजनक नुस्खा, क्योंकि शव को एक बोतल में धूम्रपान किया जाता है और कोई बाहरी गंध नहीं होगी। इसका स्वाद हल्का नमकीन होता है और मेहमान प्रसन्न होंगे। और निश्चित रूप से, तरल धुएं का उपयोग करके तैयार किए गए छोटे बच्चों को ऐसा उपचार नहीं देना बेहतर है।
आवश्य़कता होगी:
- प्याज का छिलका;
- 1 मैकेरल;
- 1.2 लीटर पानी;
- 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
- 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
- 1-2 बड़े चम्मच। एल तरल धुआं;
- 2 लीटर की बोतल।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
मछली का रंग भूसी की मात्रा पर निर्भर करता है। जितना अधिक होगा, मैकेरल उतना ही गहरा होगा।
1. हम ध्यान से भूसी का चयन करते हैं ताकि यह सड़ न जाए या रेत के साथ न हो। बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और नमक और चीनी डालें। आवश्यक मात्रा में पानी भरें। हम स्टोव पर डालते हैं, इसे उबालने देते हैं और 2 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। उसके बाद, एक तरफ सेट करें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे तब तक पकने दें जब तक कि नमकीन ठंडा न हो जाए।
2. शव को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें, कुल्ला करें। बोतल से गर्दन काट दो। वहां तरल धुआं डालें और मैकेरल को उल्टा करके अंदर रखें। नमकीन पानी में डालो, एक बैग के साथ कवर करें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
3. बीते हुए समय के बाद, हम शव को सिंक के ऊपर लटकाते हैं और 2 घंटे के लिए इस तरह सुखाते हैं। फिर हम इसे बालकनी पर रख देते हैं और 24 घंटे तक वहीं सुखाते रहते हैं। हवा का तापमान लगभग 10-12 डिग्री सेल्सियस है।
4. उसके बाद, मैकेरल को तेल से चिकना कर लें, कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें। फिर हम साफ करते हैं, काटते हैं और परोसते हैं।
वैसे, इस नुस्खा में, आप तरल धुएं का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन केवल भूसी में मछली को नमक करें।
एक जार में प्याज़ और मक्खन के साथ मैकेरल को मैरीनेट करें जो 4 घंटे में तैयार हो जाएगा
सामान्य तौर पर, यह यम्मी 3 घंटे में तैयार हो जाती है, लेकिन हमने इसे काटने और तैयार करने में लगने वाले समय को ध्यान में रखा। यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है और झटपट खा लिया जाता है। मैकेरल थोड़ा नमकीन और अनावश्यक गंध की उपस्थिति के बिना निकला। इसलिए, सच्चे पारखी लोगों के लिए, यह नुस्खा एकदम सही है।
आवश्य़कता होगी:
- 2 मैकेरल;
- 3 बड़े चम्मच। एल नमक;
- 1 प्याज;
- 0.5 लीटर पानी;
- 2 बड़ी चम्मच। एल रस्ट तेल;
- 2 बड़ी चम्मच। एल 9% टेबल सिरका।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
1. सबसे पहले नमक और पानी का घोल तैयार करते हैं। हम उन्हें एक सुविधाजनक कंटेनर में मिलाते हैं। यह हो सकता है: एक कैन, एक मग, या एक करछुल।
तरल की ताकत की जांच करने के लिए, इसमें अच्छी तरह से धोया हुआ कच्चा चिकन अंडा रखें। यदि यह समान रूप से तैरता है और पानी की सतह के ऊपर भी फैला हुआ है, तो घोल तैयार है। अगर अंडा एक तरफ झुक जाता है, तो थोड़ा और पानी डालें।
2. थोड़ा जमे हुए मैकेरल को पतले टुकड़ों में काट लें, आंत और काली फिल्म से छुटकारा पाएं। कुल्ला और एक सॉस पैन में डाल दें। तैयार नमकीन अचार के साथ भरें, कवर करें और कुछ घंटों के लिए मेज पर छोड़ दें। फिर हम तरल निकालते हैं।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। एक कंटेनर या जार में प्याज की एक परत डालें। फिर मैकेरल की एक परत (टुकड़ों को सीधा रखें)। फिर से धनुष। वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा और सिरका की समान मात्रा डालें। मछली की परत को फिर से बिछाएं, प्याज, बचा हुआ तेल और सिरका डालें।
यदि आप बिना सिरका डाले व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप इसे बहुत कम ले सकते हैं या प्याज के ऊपर बस बूंदा बांदी कर सकते हैं।
4. डिश को ढक्कन से बंद करके 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जिसके बाद मछली बनकर तैयार हो जाएगी।
सरसों के साथ घर का बना नमकीन मैकेरल
सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से एक सरसों की चटनी में मैकेरल को नमकीन बनाना होगा। मछली बहुत स्वादिष्ट और असामान्य रूप से नरम निकलती है। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इस खाना पकाने के विकल्प को अपने लिए लें।
आवश्य़कता होगी:
- 1 मैकेरल;
- 50 ग्राम नमक।
- सॉस के लिए:
- 1 सेंट एल सरसों और मेयोनेज़;
- 30 ग्राम मक्खन;
- 2 लहसुन के छिलके।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
1. मछली को सिर और पूंछ से अलग करें, आंतें, अच्छी तरह कुल्ला और पंख हटा दें। ध्यान से 2 फ़िललेट्स में विभाजित करें, ताकि यह हड्डी से अलग हो जाए। मैकेरल को नमक के साथ छिड़कें और एक कंटेनर में डाल दें। हम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
2. उसके बाद, नल के नीचे कुल्ला और कागज़ के तौलिये पर सूखने दें। आप उनके साथ शव को दाग भी सकते हैं, इसलिए यह तेजी से सूख जाता है।
3. लहसुन की कलियों को काट लें। इसके साथ मैकेरल के अंदर छिड़कें।
4. सरसों, मेयोनेज़ और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस के साथ, हम मछली को अंदर ले जाते हैं, जहां लहसुन पहले रखा गया था। सुविधा के लिए आप एक सिलिकॉन ब्रश ले सकते हैं। फिलेट के दो टुकड़े एक साथ रखें और प्लास्टिक रैप में पैक करें। हम इसे 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।
फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, खूबसूरती से काटते हैं और नाश्ते के रूप में टेबल पर भेजते हैं।
मैकेरल, सामन की तरह - एक बहुत ही स्वादिष्ट हल्की नमकीन मछली
क्या आप अपने परिवार को उत्कृष्ट सामन के साथ खुश करना चाहते हैं? तो यह रेसिपी आपके लिए है। मछली सिर्फ उत्कृष्ट है! बहुत स्वादिष्ट और यहां तक कि लाल जैसा दिखता है। मेज पर, उसे पहले में से एक खाया जाएगा।
आवश्य़कता होगी:
- 2 मछली;
- 1 प्याज;
- 300 ग्राम पानी;
- 5 लौंग;
- 5 काली मिर्च;
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और धनिया;
- 2 चम्मच नमक;
- 0.5 चम्मच सहारा;
- 2 बड़ी चम्मच। एल रस्ट तेल;
- 2.5 बड़े चम्मच। एल 6% सेब साइडर सिरका।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
1. हम मछली को साफ करते हैं, धोते हैं और भागों में काटते हैं। प्याज को छल्ले में काट लें।
2. मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें। नमक और चीनी डालें। धनिया, लौंग डालें। वनस्पति तेल में डालो। उबलने के बाद, एक और मिनट के लिए पकाएं और स्टोव से हटा दें। फिर उसमें एप्पल साइडर विनेगर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. जबकि नमकीन कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है, आप शव को काटना शुरू कर सकते हैं। हम इसे प्लास्टिक के कंटेनर में डालते हैं। इसमें प्याज डालें और मैरिनेड से भरें। हम इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख देते हैं। इसके बाद हम निकाल कर खाते हैं।
बॉन एपेतीत!
नींबू और प्याज के साथ तत्काल नमकीन मैकेरल
अगर आप इसे नींबू और प्याज के साथ मैरीनेट करते हैं तो मछली भी बहुत स्वादिष्ट होती है। लेकिन यहां सब कुछ सरल है, इसलिए मैं चरण-दर-चरण खाना पकाने के बारे में एक वीडियो प्लॉट देखने का सुझाव देता हूं:
यहाँ इतनी आसान और सरल रेसिपी है, लेकिन यह कितनी स्वादिष्ट बनती है!
यह हमारे चयन को समाप्त करता है और हमें यकीन है कि मछली प्रेमी निश्चित रूप से अपने लिए एक उपयुक्त नुस्खा पाएंगे। हम आपको पाक कला की सफलता की कामना करते हैं और जल्द ही हमारे ब्लॉग के पन्नों पर मिलते हैं।
अब रेडीमेड स्मोक्ड या नमकीन मछली खरीदना कोई समस्या नहीं है। सुपरमार्केट और बाजार में हर स्वाद के लिए उत्पाद हैं। लेकिन यह पता चला है कि इसे स्वयं पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। साथ ही इसका स्वाद काफी बेहतर होगा और साथ ही आप इसकी गुणवत्ता और ताजगी के बारे में शत-प्रतिशत आश्वस्त होंगे। घर पर नमकीन पानी में मैकेरल का अचार कैसे बनाएं, नीचे पढ़ें।
नमकीन पानी में नमकीन मैकेरल टुकड़ों में
अवयव:
- ताजा जमे हुए मैकेरल शव - 3 पीसी ।;
- ठंडा उबला हुआ पानी - 500 मिली;
- चीनी - 15 ग्राम;
- टेबल नमक - 60 ग्राम;
- जीरा - 1 चम्मच;
- बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
- काली मिर्च के दाने;
- धनिया;
- सारे मसाले।
तैयारी
नमकीन बनाने के लिए, आप ताजी मछली और फ्रोजन दोनों ले सकते हैं। लेकिन बाद के मामले में, शवों को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलना चाहिए। तो, चलिए मैकेरल ब्राइन तैयार करना शुरू करते हैं। एक बर्तन में पानी डालकर आग पर रख दें। उबालने के बाद नमक, चीनी, मसाले डालें। आग बंद कर दें, और पैन को ठंडा होने के लिए रख दें। और इस समय हम खुद मछली तैयार कर रहे हैं। हम इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं, सिर, पूंछ काट देते हैं और फिर से कुल्ला करते हैं। मछली को टुकड़ों में काट लें। इसके अलावा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उनका आकार क्या है। आप मछली को केवल 2 फ़िललेट्स में विभाजित कर सकते हैं। मैकेरल नमक को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है, इसलिए मछली जल्दी से नमकीन हो जाएगी। तो, मैकेरल के टुकड़ों को एक जार या किसी अन्य कंटेनर में डाल दें और इसे ठंडा नमकीन से भर दें। हम वहां नमकीन मसाले भी भेजते हैं। हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं आप ऐसी मछली को कटा हुआ हरा या प्याज के साथ छिड़क कर और सुगंधित वनस्पति तेल के साथ छिड़क कर सेवा कर सकते हैं।
नमकीन पानी में नमकीन मैकेरल
अवयव:
- ताजा जमे हुए मैकेरल - 2 पीसी ।;
- पानी - 1 लीटर;
- नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- बे पत्ती - 5 पीसी ।;
- लौंग - 5 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
तैयारी
मैकेरल को फ्रीजर से निकालने के बाद डीफ्रॉस्ट करें। पैन में एक लीटर पानी डालें, आप तुरंत सभी मसाले डाल सकते हैं। फिर नमकीन में उबाल लेकर 2 मिनिट तक उबालें, इसके बाद इसे लगभग 40 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। और इस समय हम खुद मछली में लगे हुए हैं - हमने पूंछ, सिर काट दिया, अंदरूनी साफ कर दिया, और शव को 2.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट दिया। अब हम 2 लीटर जार लेते हैं और मछली के टुकड़े डालते हैं यह। जब नमकीन ठंडा हो जाए तो उसमें सिरका डालकर मछली से भर दें। हम कमरे के तापमान पर 12-15 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। बस इतना ही, इस समय के बाद, एक उत्कृष्ट सुगंधित थोड़ा नमकीन मैकेरल तैयार है! हम इसे वनस्पति तेल के साथ छिड़क कर और हरी प्याज या प्याज के साथ छिड़क कर परोसते हैं। उबले हुए आलू इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।
चाय की नमकीन में मैकेरल
अवयव:
तैयारी
हम मछली को डीफ्रॉस्ट करते हैं, लेकिन किसी भी मामले में इन उद्देश्यों के लिए माइक्रोवेव का उपयोग नहीं करते हैं। मछली को केवल प्राकृतिक रूप से ही पिघलाना चाहिए। फिर हम शवों को साफ करते हैं, सिर काट देते हैं, अंदरूनी हटा देते हैं और अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। अब हम नमकीन तैयार कर रहे हैं: 1 लीटर उबलते पानी के साथ सूखी काली चाय का काढ़ा डालें। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, नमक, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम मछली को तैयार नमकीन में कम करते हैं और इसे 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। फिर हम मैरीनेड से मैकेरल को हटाते हैं, इसे कुल्ला करते हैं और रात भर सिंक पर लटकाते हैं ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो। और अगली सुबह, स्वादिष्ट मछली खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। दिखने में और स्वाद में, यह काफी हद तक एक जैसा है। बॉन एपेतीत!
मैकेरल को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। मैं सबसे आसान में से एक साझा करूंगा। आइए इस रेसिपी को बेसिक कहते हैं। फिर, जब आपको इसकी आदत हो जाती है, तो आप तैयार मछली के स्वाद को जटिल बनाने के लिए मसालों, सीज़निंग को आसानी से बदल सकते हैं।
तो, हमें सबसे पहले, मैकेरल ही चाहिए। मैं सुपरमार्केट से फ्रोजन खरीदता हूं। हम समुद्र तटीय भूमि नहीं हैं, इसलिए ताजा मैकेरल ढूंढना समस्याग्रस्त है।
उप-उत्पाद, केवल लहसुन, प्याज, मिर्च, नमक, सिरका और वनस्पति तेल।
जमे हुए मैकेरल को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, आंत, सिर और पूंछ के सिरे को काट दिया जाना चाहिए। अब आप भागों में काट सकते हैं। यदि आप मछली को पहले से डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो टुकड़े असमान हो जाएंगे, और अचार बनाने के बाद वे "झबरा" और बिल्कुल भी अनपेक्षित हो जाएंगे। इसलिए, हम जमे हुए मछली के साथ सभी जोड़तोड़ करते हैं। सच है, चाकू को काटने से निपटने के लिए आप इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा पकड़ सकते हैं।
प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटा जा सकता है। लेकिन बेहतर है कि इसे मोटा-मोटा काट लिया जाए। यदि आप मसालेदार प्याज का स्वाद पसंद करते हैं, तो सामग्री की सूची में बताए गए प्याज से अधिक प्याज जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यदि, इसके विपरीत, आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो प्याज का उपयोग केवल एक मैरीनेटर के रूप में किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि आप इसे लगभग प्याज के पेस्ट में काट सकते हैं।
लहसुन को स्लाइस में काट लें।
अब मैरिनेड सॉस तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको सिरका, वनस्पति तेल, नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाने की जरूरत है। यह आसान है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएं हैं।
यह नुस्खा दुर्लभ अवसर है जब मैं टेबल सिरका का उपयोग करता हूं। अंतिम उपाय के रूप में, सेब। अन्य सभी महान प्रकार के सिरका (बाल्समिक, वाइन, आदि) मैकेरल के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। वे इस नुस्खा के रूपांतरों में इस्तेमाल किया जा सकता है और किया जाना चाहिए। लेकिन पहले, एक क्लासिक नुस्खा।
अलग से, मैं वनस्पति तेल के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। जिसे आप सबसे ज्यादा प्यार करते हैं उसे लें। मैं अक्सर जैतून का उपयोग करता हूं - पीला, एम्बर, रेशेदार। कभी-कभी मैं तेल में थोड़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाता हूं।
तेज पत्ता इतना क्लासिक मसाला है कि यह सुनकर भी अजीब लगता है कि आप इसे पसंद नहीं कर सकते। लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है। बल्कि, मैं एक डिश में तेज पत्ते की एक सुगंधित, बहुत पतली फ्लेयर का स्वागत करता हूं, लेकिन अगर मैं अपनी इच्छा से थोड़ा अधिक तेज पत्ता डालूं, तो मैं पकवान नहीं खाऊंगा। इसलिए, मेरे स्वाद के लिए, मैं कम से कम तेज पत्ते का उपयोग करता हूं, और आप अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हैं। और हां, तेज पत्ते को छोटे टुकड़ों में तोड़ना बेहतर है, यह ठंड (गर्मी उपचार के बिना) का उपयोग करने पर इसकी सुगंध बेहतर और अधिक सक्रिय रूप से देगा।
और अंत में, काली मिर्च के बारे में। मसालेदार मैकेरल के लिए इस नुस्खा में, मैं ऑलस्पाइस और मटर (काला नहीं, बल्कि ऑलस्पाइस!), साथ ही साथ मिर्च का एक पिसा हुआ मिश्रण का उपयोग करता हूं। मुझे ऐसा लगता है कि मिर्च के इस तरह के सेट से मछली बहुत सुगंधित निकलती है, लेकिन मसालेदार बिल्कुल नहीं।
अंतिम चरण कटा हुआ मैकेरल के साथ सॉस को मिलाना है। मैं आमतौर पर मछली को एक बड़े कटोरे में रखता हूं, वहां प्याज और लहसुन डालता हूं, और तैयार सॉस डालता हूं। आपको एक बड़े कटोरे की आवश्यकता क्यों है? जिससे आप बिना मछली के टुकड़े और सब्जियों को तोड़े बहुत ही आसानी से सब कुछ मिला सकते हैं।
यह केवल जार में मसालेदार मैकेरल की व्यवस्था करने के लिए बनी हुई है। मैं कांच के जार का उपयोग करता हूं। सबसे पहले, उनमें कोई अनधिकृत रासायनिक प्रक्रिया नहीं होती है - केवल नियोजित अचार। दूसरे, वे रेफ्रिजरेटर में बहुत कम जगह लेते हैं। और अंत में, तीसरा, वे सस्ती और उपयोग में आसान हैं।
तो, हम एक दिन के लिए ठंड में मैकेरल से भरे जार भेजते हैं (शायद थोड़ा कम)।
और आप दावत दे सकते हैं! मसालेदार मैकेरल बहुत कोमल, स्वादिष्ट, थोड़ा नमकीन, सुगंधित होता है।
गर्म उबले आलू के लिए कुछ स्लाइस ... या मछली और हरी प्याज के साथ एक सैंडविच ... या शायद नींबू, क्रैनबेरी और एक गिलास के पतले टुकड़े के साथ मैकेरल का एक टुकड़ा ...
अच्छी रूचि!
मैं हमेशा हेरिंग और मैकेरल खुद चुनता हूं। और मैं आपको सलाह देता हूं।
घर पर, आप न केवल लाल मछली को मैरीनेट कर सकते हैं। निम्नलिखित कई तरीके हैं अचार बनाना मैकेरल... मैकेरल सबसे अच्छा विकल्प है: यह मछली विषाक्त पदार्थों को जमा नहीं करती है, ओमेगा -3 एसिड से भरपूर होती है, सस्ती होती है और इसका एक विशेष स्वाद होता है। मैकेरल को लाल मछली की तुलना में अधिक समय तक चुना जाता है।
विधि 1:
हम जमे हुए मैकेरल के तीन टुकड़े लेते हैं, धोते हैं, छीलते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
इस मामले में मुख्य बात यह है कि मछली को डीफ़्रॉस्ट न होने दें।
3 प्याज और 3 लहसुन की कली को छीलकर काट लें।
एक बाउल में मैकेरल, प्याज और लहसुन डालें,
1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक (स्लाइड के साथ) डालें।
3 बड़े चम्मच 9% सिरका, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
जमीन कड़वी काली मिर्च, मटर मटर,
बे पत्ती। धीरे से मिलाएं।
हम इसे एक जार में कसकर डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
विधि 2:
- मैकेरल 2 पीसी
- प्याज 1-2 बड़े प्याज
- सेब का सिरका 4-6 बड़े चम्मच
- नमक 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- पानी 1 गिलास
- मैकेरल को सिर, पंख और विसरा से अलग करें। भागों में काटें (उनका आकार उन व्यंजनों पर निर्भर करता है जिनमें आप मैरीनेट करते हैं), प्याज को छल्ले में काट लें (जितना अधिक प्याज, बेहतर और स्वादिष्ट)। मछली और प्याज को बर्तन में डालें। कला जोड़ें एक गिलास पानी में। एक चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच मिलाएं, प्याज के साथ मछली भरें (यदि अचार पर्याप्त नहीं है, तो एक और 0.5 कप पानी, 2 बड़े चम्मच सिरका और 0.5 बड़े चम्मच नमक बनाएं) 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें - फिर मछली को पलट दें (प्रत्येक टुकड़ा) और रेफ्रिजरेटर में एक और 12 घंटे के लिए।
विधि 3:
अचार मैकेरल के लिए सामग्री
- जमे हुए मैकेरल
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- सिरका 30% - 2 बड़े चम्मच। एल
- दिल
1. मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें, अंतड़ियों को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें। गाजर - हलकों में।
4. डिल को बारीक काट लें।
हम एक अचार बनाते हैं: एक लीटर पानी के साथ सिरका को छोड़कर सब कुछ डालें, आग लगा दें और उबाल लें।
फिर सिरका में डालें। शांत हो जाओ।
मैकेरल को एक कन्टेनर में रखिये, प्याज़ और गाजर को हटा दीजिये, मैरिनेड को मछली के ऊपर डालिये और एक या दो दिन के लिये छोड़ दीजिये.
विधि 4:
2-3 मैकेरल,
2 बड़ी चम्मच कटा हुआ डिल, अजमोद।
मैरिनेड के लिए:
1/2 कप वनस्पति तेल
2-3 बड़े चम्मच 3% सिरका
1/2-1 छोटा चम्मच पकी हुई सरसों
1/2 बड़ा चम्मच नमक और चीनी।
तैयार मछली को फ़िललेट्स में काटें, बोर्ड की त्वचा की तरफ नीचे रखें और चाकू को तिरछे पकड़कर, टुकड़ों में काट लें, उन्हें त्वचा से काट लें। परतों में बारी-बारी से, तामचीनी डिश के तल पर मछली और डिल के टुकड़े डालें। सिरका, वनस्पति तेल, सरसों, नमक, चीनी मिलाएं और इस मिश्रण से मछली और डिल डालें। फिश को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट करके रख दें। सेवा करते समय, मछली को एक ही अचार के साथ डालकर एक डिश में स्थानांतरित करें। शीर्ष पी
विधि 5:
मैकेरल 3 पीसी
चीनी 1 बड़ा चम्मच
नमक 1 बड़ा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च 1/4 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल 1/2 कप
सिरका 3% 2 चम्मच
सरसों 1 छोटा चम्मच
दिल
मछली धोएं, अंतड़ियों को हटा दें, सिर और पूंछ काट लें।
टुकड़ों में काटें (1.5-2 सेमी चौड़ा)। डिल को बारीक काट लें। एक अचार के कंटेनर में (उदाहरण के लिए, एक ट्रे में) तल पर - डिल का हिस्सा, फिर मछली की एक परत, उसके ऊपर, डिल का अगला भाग, फिर मछली (और इसलिए, ऊंचाई के आधार पर) डालें व्यंजनों की - सभी मछलियों पर डिल डालना, डिल की आखिरी परत)।
एक अलग कटोरे में, सरसों, नमक, काली मिर्च, चीनी, सिरका मिलाएं और तेल (या तो परिष्कृत या अतिरिक्त कुंवारी जैतून) डालें।
मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाएं और मछली के ऊपर डालें।
बर्तनों को ढक्कन से ढककर 2-3 घंटे के लिए ठंड में रख दें
विधि 6:
- मैकेरल - 1 पीसी।
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- ऑलस्पाइस - 3 - 4 मटर
- बे पत्ती - 2 - 3 पीसी।
- काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच
- पानी - 300 मिली
मछली को अलग करें, सिर को अलग करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। लगभग 3 सेमी मोटे भागों में काटें।
पानी में नमक घोलें, मसाले डालें, मिलाएँ। कटी हुई मछली को मैरिनेड के साथ डालें और ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। तैयार मछली को मैरिनेड से निकालें, इसे निकलने दें। प्लेट्स पर रखें, पार्सले और लेमन वेजेज से सजाएं।
विधि 7:
जमे हुए मैकेरल - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- ऑलस्पाइस मटर - 5 मटर;
- काली मिर्च, मटर 10 मटर;
- दो तेज पत्ते;
- सिरका 30% 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- बारीक कटा हुआ डिल।
बस इतना ही। प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को हलकों में। सिरका को छोड़कर सब कुछ एक लीटर पानी में डालें, आग लगा दें और उबाल लें। सिरका में डालो। हम पूरे अपार्टमेंट में फैली सुगंध का आनंद लेते हैं। उसे ठंडा हो जाने दें। डीफ्रॉस्ट मैकेरल, कट, आंत। सिर के साथ-साथ सभी अंदरूनी, यह स्पष्ट है कि कैवियार और दूध को छोड़कर, हम इसे फेंक देते हैं। हम एक तामचीनी (बिना चिप्स) या कांच के कंटेनर में डालते हैं, प्याज और गाजर के साथ मैकेरल को स्थानांतरित करते हैं। मैरिनेड से भरें। हम एक दिन के लिए भूल जाते हैं, या दो के लिए बेहतर ...
विधि 8:
छोटी समुद्री मछली
महीन नमक
चीनी
काली मिर्च के दाने
लहसुन
अजवायन के फूल
रोजमैरी
नुस्खा विवरण भोजन की मात्रा को इंगित नहीं करता है, क्योंकि यह सब मछली के आकार और उन टुकड़ों की संख्या पर निर्भर करता है जिन्हें आप मैरीनेट करने की योजना बनाते हैं। विवरण और अपनी भावनाओं पर ध्यान दें।
1. मैकेरल को छीलकर, अंदर से गूंथ लें। पट्टिका को हड्डियों से अलग करने के लिए, रीढ़ के साथ एक चीरा बनाना और पसलियों के साथ-साथ जीवा को सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है। एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक मछली को 2 फ़िललेट्स में विभाजित करें। उसके बाद, पेरिटोनियम से व्यक्तिगत शेष दृश्यमान हड्डियों और फिल्मों को हटाने के लिए चिमटी का उपयोग करें। अंत में, परिणामी फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें।
2. एक अलग कटोरी में, बराबर मात्रा में नमक और चीनी, और अपने पसंद के मसालों का एक सूखा अचार तैयार करें। यह नुस्खा काली मिर्च, अजवायन के फूल, मेंहदी और बारीक कटा हुआ लहसुन का उपयोग करने का सुझाव देता है।
3. सूखे मेरिनेड की एक परत मैकेरल की लंबाई के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें, उस पर मछली की खाल को नीचे रखें, ऊपर से मैरिनेड छिड़कें और मांस के साथ एक और पट्टिका नीचे रखें। पूरी संरचना को मैरिनेड के साथ छिड़कें और कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
4. मछली को कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, अधिमानतः 24: मछली जितनी बड़ी होगी, उसे ठंड में उतनी ही देर खड़ी रहनी चाहिए।
5. संकेतित समय बीत जाने के बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर से हटा दें: आप देखेंगे कि अचार के प्रभाव में कंटेनर में तरल बन गया है। मैरिनेड को फ़िललेट्स से हिलाएं। शेष चीनी और नमक को पूरी तरह से हटाने के लिए, आप ठंडे पानी के नीचे मछली को कुल्ला कर सकते हैं और फिर खाना पकाने के कागज के साथ ब्लॉट कर सकते हैं।
6. अब मैकेरल को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संरक्षित करने की आवश्यकता है: ऐसा करने के लिए, पन्नी में लिपटे मैकेरल के टुकड़ों को एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखें।
मछली को अलग नाश्ते के रूप में पतले स्लाइस में काटकर परोसा जा सकता है, टोस्ट या क्रैकर्स सैंडविच के लिए भरने के रूप में, या नींबू के रस के साथ छिड़का हुआ और हल्के मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में डिल
मैकेरल, किसी भी मछली की तरह, बहुत उपयोगी है। उत्पाद के 100 ग्राम में प्रोटीन का दैनिक मूल्य आधा होता है। इसके अलावा, संरचना में फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, आयोडीन, सोडियम, जस्ता, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, साथ ही विटामिन डी और नियासिन शामिल हैं। मछली को तला हुआ, बेक किया हुआ, स्मोक्ड खाया जा सकता है, लेकिन नमकीन मैकेरल भी बहुत स्वादिष्ट होता है। घर पर खुद मैकेरल को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है। आज हम आपके साथ कुछ व्यंजनों और पाक कलाओं को साझा करेंगे, जिसकी बदौलत नमकीन मछली निश्चित रूप से आपके साथ सफल होगी।
घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की कुछ तरकीबें
- बड़े शव और मध्यम आकार की मछलियाँ नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं, लेकिन छोटी मछली सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि उनमें बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं, और वे इतनी तैलीय नहीं होती हैं। शव में हल्की मछली की सुगंध होनी चाहिए, दृढ़ और थोड़ा नम होना चाहिए। एक हल्का भूरा रंग मछली की ताजगी को इंगित करता है, लेकिन एक पीले रंग का रंग सावधान रहने और खरीदने से इंकार करने का एक कारण है।
- आप मैकेरल को या तो साबुत या टुकड़ों में नमक कर सकते हैं। बाद के संस्करण में, मछली थोड़ी देर पहले खपत के लिए तैयार हो जाएगी।
- मैकेरल को ओवरसाल्ट करना असंभव है! काफी तैलीय मछली होने के कारण उसे उतना ही नमक लगेगा जितना उसे चाहिए। नमकीन बनाने के लिए, हम गैर-आयोडीनयुक्त मोटे नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। तथ्य यह है कि आयोडीन तैयार उत्पाद की उपस्थिति को खराब कर सकता है, हालांकि यह स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करेगा।
- मछली को एक ऐसे डिश में नमक करें जिसमें ऑक्सीकरण न हो, इसलिए एक तामचीनी सॉस पैन, कांच और प्लास्टिक के कटोरे उपयुक्त हैं। खाना पकाने से पहले अपने पसंदीदा चाकू को तेज करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, फिर प्रक्रिया आसान और अधिक सुखद होगी।
- बिना गंध सूरजमुखी के तेल से भरने के बाद, 5 दिनों से अधिक समय तक घर पर नमकीन मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है।
मैकेरल अचार बनाने का क्लासिक तरीका
आपको चाहिये होगा:
- मैकेरल - 1 शव,
- नमक - 4 बड़े चम्मच,
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच,
- तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
- काली मिर्च - 3 मटर,
- ऑलस्पाइस - 2 मटर,
- पानी - 1 लीटर।
खाना पकाने की विधि
- मेरी मछली। हम इसे सुखाते हैं। टुकड़ों में काटो। हम अंदरूनी हटा देते हैं।
- एक तामचीनी बर्तन में पानी की निर्दिष्ट मात्रा डालें।
- मसाले डालें। हम आग लगाते हैं और 5 मिनट तक उबालते हैं। हम आग से निकालते हैं।
- ठंडे नमकीन पानी में सिरका डालें। हम मिलाते हैं।
- हमने मैकेरल के टुकड़ों को कांच के जार में डाल दिया।
- मैरिनेड से भरें। हम कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मछली को एक प्लेट पर रखें और मेज पर परोसें।
नमकीन पानी में मैकेरल को नमकीन करने का एक अन्य विकल्प
आपको चाहिये होगा:
- मैकेरल - 2 शव,
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- प्याज - 3 टुकड़े,
- तेज पत्ता - 5 टुकड़े,
- ऑलस्पाइस - 5 मटर,
- काली मिर्च - 5 मटर,
- लौंग - 2 कलियाँ,
- पानी - 250 मिली,
- सिरका 9% - 50 मिली।
खाना पकाने की विधि
- मछली को गूंथ लें। हम सिर और पंख हटाते हैं। हम अच्छी तरह से धोते हैं। हम इसे सुखाते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। हम इसे एक गिलास/तामचीनी/प्लास्टिक कंटेनर में डालते हैं।
- प्याज को छील लें। मेरा। पतले आधे छल्ले में काटें।
- हम तैयार मसाले मिलाते हैं।
- पानी से भरें।
- वनस्पति तेल और सिरका जोड़ें। हम मिलाते हैं।
- मछली को तैयार अचार के साथ डालें। हम कंटेनर को बंद कर देते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। 2 दिनों के बाद, एक नमूना लिया जा सकता है।
मैकेरल का सूखा नमकीन
आपको चाहिये होगा:
- मैकेरल - 2 शव,
- नमक - 4 चम्मच
- दानेदार चीनी - 2 चम्मच,
- सरसों का पाउडर - 2 चम्मच
- सब्जी मसाला - 1 चम्मच,
- काली मिर्च - 7 टुकड़े,
- बे पत्ती - 2 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि
- मछली को कूटना। सिर और पंख काट दो। हम कुल्ला करते हैं। कागज़ के तौलिये से सुखाएं। डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें।
- तैयार मिश्रण के साथ मछली के टुकड़े छिड़कें।
- हम मछली को एक उपयुक्त कंटेनर में डालते हैं। हम ढक्कन बंद करते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। 2 दिन में ट्राई करें!
मैकेरल को टुकड़ों में नमकीन करने का एक और नुस्खा
आपको चाहिये होगा:
- मैकेरल - 2 शव,
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच,
- सूखी तुलसी - 1 चम्मच,
- लौंग - 3 कलियाँ,
- तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
- पानी - 200 मिली।
खाना पकाने की विधि
- सामग्री की सूची में इंगित पानी की मात्रा को सॉस पैन में डालें।
- सूचीबद्ध मसालों में डालो। एक उबाल लेकर आओ, कभी-कभी सरकते हुए। चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। तैयार नमकीन को गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
- जबकि नमकीन पानी ठंडा हो रहा है, मछली को पेट में डाल दें। पंख और सिर काट लें। हम कुल्ला करते हैं। हम रिज हटाते हैं। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
- मछली के तैयार टुकड़ों को कांच के जार में डालें।
- नमकीन पानी से भरें। हम जार बंद कर देते हैं। हम इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं, और फिर इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
- तैयार मछली को एक खूबसूरत प्लेट पर रखें। प्याज के छल्ले के साथ छिड़के। वनस्पति तेल के साथ छिड़के। आओ कोशिश करते हैं!
नमक साबुत मैकेरल
इस नुस्खा के अनुसार नमकीन मछली स्मोक्ड मछली की तरह दिखती है, लेकिन खाना पकाने के दौरान इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है।
आपको चाहिये होगा:
- मैकेरल - 3 शव,
- नमक - 3 बड़े चम्मच,
- काली चाय (ब्रूइंग) - 2 बड़े चम्मच,
- दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
- पानी - 1300 मिली,
- प्याज का छिलका।
खाना पकाने की विधि
- एक बर्तन में पानी डालें। हमने आग लगा दी।
- हम तैयार मसाले और अच्छी तरह से धोए गए प्याज की खाल को पानी में भेजते हैं (जितना अधिक, बेहतर, लेकिन 3 मुट्ठी पर्याप्त हैं)।
- नमकीन उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक पकाएँ।
- कमरे के तापमान पर ठंडा किया गया नमकीन एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
- मैकेरल को हटा दें, सिर हटा दें। हम अच्छी तरह से धोते हैं। हम इसे सुखाते हैं।
- हम शवों को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखते हैं।
- नमकीन पानी से भरें। सुनिश्चित करें कि शव पूरी तरह से तरल से ढके हुए हैं।
- ढक्कन से ढक दें। हम कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
- निर्दिष्ट समय के बाद, हम मछली को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, समय-समय पर शवों को दूसरे बैरल में बदलना नहीं भूलते। उसके बाद, आप अपने घर को स्वस्थ स्वादिष्ट बना सकते हैं!
मैकेरल को नींबू के साथ नमकीन बनाने की विधि
आपको चाहिये होगा:
- मैकेरल - 3 शव,
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च - 10 मटर,
- तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
- पानी - 500 मिली।
खाना पकाने की विधि
- एक बर्तन में पानी डालें। मसाले डालें। हम आग लगाते हैं और उबालने के बाद कुछ मिनट तक पकाते हैं।
- मेरी मछली। हम पंख, सिर और अंतड़ियों को हटा देते हैं। हम कुल्ला करते हैं। हम इसे सुखाते हैं। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
- हम मछली के टुकड़ों को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त डिश में डालते हैं।
- मछली के ऊपर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
- नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। अगर थोड़ा बादल छा जाए तो चिंतित न हों, नींबू के रस के साथ मिलाने पर यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है।
- हम कंटेनर को सील करते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। केवल एक दिन में, आप पहले से ही परिणाम का मूल्यांकन कर सकते हैं। वैसे, इस नुस्खा के अनुसार, मैकेरल को पूरा नमकीन किया जा सकता है, केवल इस मामले में आप 3 दिनों से पहले नमकीन मछली का स्वाद नहीं ले सकते।
मैकेरल फ़िललेट्स का एक्सप्रेस नमकीन बनाना
आपको चाहिये होगा:
- मैकेरल - 2 शव,
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- ताजा पिसा हुआ मसाला - 1 छोटा चम्मच,
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- हम सभी तैयार मसाले मिलाते हैं।
- मछली को गूंथ लें। सिर और पंख काट दो। हम कुल्ला करते हैं। कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी निकालें।
- हम मछली काटते हैं, यानी हम रिज और सभी हड्डियों को हटा देते हैं। फिलेट को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- मछली के टुकड़ों को कांच के कटोरे में रखें। मसाले के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
- हम एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर करते हैं और शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं, उदाहरण के लिए, पानी से भरा जार या कोई भारी वस्तु। हम मछली को ठंडे स्थान पर भेजते हैं। सिर्फ 7 घंटे के बाद, आप अपने मसालेदार मैकेरल के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। बॉन एपेतीत!
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मैकेरल को नमकीन बनाना काफी सरल काम है। आपको बस ताज़ी मछली और धैर्य रखने की ज़रूरत है, क्योंकि समय से पहले नमूना लेने से खुद को बचाना बहुत मुश्किल है। शायद आपके पास मछली को नमकीन बनाने का अपना नुस्खा है, यदि आप इसे इस पाठ की टिप्पणियों में साझा करते हैं तो हम आपके आभारी होंगे। हम आपको पाक सफलता की कामना करते हैं!