सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर: विटामिन का गुल्लक। सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर बनाने के सरल और स्वादिष्ट विकल्प

हैलो मित्रों! एक बेचैन आत्मा तुरंत सकारात्मक हो जाती है जब आप पेंट्री खोलते हैं और सर्दियों के लिए बंद जार में अपने सामने नमकीन टमाटर देखते हैं। वे सर्दियों के बाकी हिस्सों से स्वादिष्ट रूप से बाहर खड़े हैं। आंख तुरंत चमकीले, आकर्षक डिब्बाबंद टमाटरों पर पड़ती है। और आपके लिए भी, उच्चतम श्रेणी के टमाटर प्राप्त करने के लिए, कुछ ही मिनटों में अचार बनाने की मेरी विधि से सावधानीपूर्वक परिचित हो जाएं।

मसालेदार टमाटर की रेसिपी जो मुझे चाहिए वह आपके लिए आश्चर्यजनक रूप से सरल है, और स्वाद स्वादिष्ट है। सभी दादी-नानी के व्यंजनों की तरह, यह आज तक जीवित है और इसे बिल्कुल भी नहीं बदला गया है। इसके लिए अब इसे स्वादिष्ट बनाना संभव नहीं है, और टमाटर को अचार करने के सभी प्रयासों से और भी बेहतर पतन होगा - डिब्बे का बादल या विस्फोट। सबसे अच्छा, आपको बस उतना आनंद नहीं मिलेगा जितना मुझे सर्दियों में जार बनाते समय मिलता है।

टमाटर का अचार कैसे बनाये और कड़वे आंसू ना डाले

मेरे निर्देशों का चरण दर चरण पालन करने से आप इस तरह के भाग्य से बचेंगे। आप फोटो में हमेशा समझ से बाहर के पल देख सकते हैं।

अब, संक्षेप में, संक्षेप में, मैं सर्दियों के लिए टमाटर को कैसे नमक करूंगा। यह या तो लीटर या तीन लीटर के डिब्बे में किया जा सकता है। केवल चीनी, नमक और सिरका के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।हां, हम सिरके के साथ गर्मागर्म मैरीनेट करेंगे, हम इसके बिना अपनी रेसिपी में नहीं कर सकते। चलो शुरू करते हैं, रास्ते में अन्य सभी नमकीन बारीकियों।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने का गरमागरम तरीका

मैं जार को स्टरलाइज़ करने या ओवन में हिलाने की भाप की सलाह नहीं देता। इसके लिए सिरके का प्रयोग करें। इससे आपका समय और ऊर्जा की बचत होगी। गर्म पानी के जार में डालें, सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और चैट करें। फिर पानी और सिरका डालें, एक साफ तौलिया बिछाएं और कंटेनर को गर्दन के साथ नीचे रखें। इसके बगल में ढक्कन लगा दें। टमाटर का अचार बनाने की यह प्रारंभिक अवस्था निश्चित रूप से आपको कोई कठिनाई नहीं देगी।

2 लीटर जार के लिए सामग्री

• टमाटर (राशि कैन की मात्रा पर निर्भर करती है);
• 1-2 पीसी। मिठी काली मिर्च;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी;
• लहसुन के दो लौंग;
• सहिजन का एक पत्ता;
• अजमोद की 2-3 टहनी (शौकिया के लिए);
• 4-5 मटर काली मिर्च;
• चीनी की एक स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• सिरका का एक बड़ा चमचा 9% (साथ ही जार को स्टरलाइज़ करने के लिए समान मात्रा में)।

अब फोटो में मेरे चरणों का ध्यानपूर्वक पालन करें और नुस्खा के विवरण का भी ईमानदारी से अध्ययन करें।

नमकीन टमाटर रेसिपी

पासिंग साइज़ के अचार के लिए टमाटर चुनें (किस्में जैसे रियो ग्रांडे, लेडीज़ फिंगर्स, सीगल, आदि)। वे त्वचा, फर्म और पके हुए नुकसान से मुक्त होना चाहिए। सामान्य तौर पर, स्वादिष्ट, सुंदर टमाटर।

1. मैं टमाटर को गर्म पानी से धोता हूं।
2. मैं जार में जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालना शुरू करता हूँ। सबसे पहले, सहिजन, सोआ, बेल मिर्च, काली मिर्च का एक पत्ता। लहसुन को लंबाई में कई टुकड़ों में काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।
3. फिर, सब कुछ के ऊपर, मैंने टमाटर को आधा जार तक कसकर रख दिया।
4. मैं सारी चीनी डाल देता हूँ। इस बात को लेकर चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि ऐसा लगता है कि आपको लगता है कि बहुत अधिक चीनी है। इसमें उतना ही है जितना आपको चाहिए ताकि सर्दियों में टमाटर की कटाई उच्चतम गुणवत्ता की हो। आखिर टमाटर को चीनी बहुत पसंद होती है।
5. फिर मैं एक जार में नमक डालता हूं और ऊपर से बची हुई सब्जियों से भर देता हूं।
6. ध्यान से, टमाटर के ऊपर धीरे-धीरे उबलता पानी डालें, नहीं तो जार फट सकता है। मैं इसे बहुत किनारे तक भरता हूं। मैं इसे ढक्कन के साथ कवर करता हूं।

बंध्याकरण और रुकावट

1. मैं एक विशेष उपकरण लेता हूं और इसका उपयोग टमाटर के जार को गर्म पानी के बर्तन में नीचे की तरफ एक कद्दूकस के साथ रखने के लिए करता हूं।
2. मैं वर्कपीस को दूसरे पैन से ढक देता हूं और पानी उबालने के बाद इसे 10 मिनट के लिए स्टरलाइज कर देता हूं।
3. ध्यान से, मैं टमाटर को पैन से निकालता हूं, उन्हें टेबल पर रखता हूं और सिरका में डालता हूं।
4. फिर से मैं अपने हाथों में पकड़ लेता हूं, कंटेनर को हुक करता हूं और हवा को बाहर निकालते हुए धीरे से हिलाता हूं।
5. मैं ढक्कन के साथ नमकीन टमाटर के जार को कसकर बंद कर देता हूं। शीतकालीन भंडारण के लिए, आप मशीन-रोल करने योग्य ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं। खैर, मुझे रोलिंग ब्लॉकेज के साथ काम करना ज्यादा पसंद है।
6. मैं अपने हाथों में एक तौलिया लेता हूं, जार को पकड़ता हूं और सामग्री को हल्के से हिलाता हूं।
7. फिर मैंने उसे टेबल पर रख दिया और उस पर रोल कर दिया। तो मैं देखता हूं कि ढक्कन के नीचे से नमकीन लीक हो रहा है या नहीं।
8. आखिर में मैं टमाटर के अचार को किसी ऐसी चीज से लपेट देती हूं जिससे गर्मी बनी रहे. और इसके ठंडा होने के बाद, सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के सुखद कार्यों को पूरा माना जा सकता है।

सर्दियों में मसालेदार टमाटर का एक जार किसी भी परिवार के लिए ठंडी सर्दियों की शाम को बहुत खुशी देता है।

घड़े का ढक्कन खोलते ही गर्मी के दिनों की याद दिलाते टमाटर, नमकीन, मसालों की महक पूरे घर में फैल जाती है।

परिचारिका जितनी अधिक तैयारी करेगी, परिवार उतनी ही बार खुश होगा।

आप किसी भी उत्सव की मेज को नमकीन टमाटर के साथ नाश्ते के रूप में सजा सकते हैं या अप्रत्याशित मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

समय के साथ, प्रत्येक अनुभवी गृहिणी का अपना एक विशेष नुस्खा होता है जो केवल उसे ज्ञात एक गुप्त सामग्री पर आधारित होता है। लेकिन नमकीन बनाने के सामान्य नियम सभी के लिए समान रहते हैं। मसालेदार टमाटर का अचार बनाने के तीन मुख्य विकल्प हैं: गर्म, ठंडा और सूखा।

नमकीन गरम टमाटर- पारंपरिक संस्करण। सीज़निंग को साफ, सावधानी से निष्फल जार के तल पर रखा जाता है। ऊपर से साफ टमाटर डालें, फिर उबला हुआ नमकीन डालें, रोल अप करें, ठंडा करें और स्थायी भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें।

ठंडा नमकीन विधि- यह मुख्य रूप से टब, बाल्टी, बैरल में पक रहा है। यह बैंक में भी संभव है। यहां टमाटर को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। इसके अतिरिक्त, एक गोल लकड़ी का तख्ता ऊपर रखा जाता है। इन अचारों को तहखानों में रखा जाता है।

सूखा राजदूतकोई नमकीन नहीं मानता। टमाटर को एक टब में परतों में बिछाया जाता है, जो मोटे नमक से भरपूर होता है, और लकड़ी के घेरे से ढका होता है। नमकीन टमाटर थोड़ी देर कमरे में खड़े रहते हैं, फिर उन्हें फ्रिज में रख दिया जाता है। वे दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। यह मुख्य रूप से नमकीन का ग्रीष्मकालीन संस्करण है।

एक तेज़ सुखाने का विकल्प है। यह कहा जाता है " तेज टमाटर". भंडारण सिद्धांत वही है, लेकिन यहां टमाटर को सामग्री से मुक्त किया जाता है और कुचल लहसुन और नमक से भर दिया जाता है और फिर कुछ दिनों के बाद खाया जाता है।

स्वाद टमाटर की विविधता, पकने की अवस्था, कुछ विशेष मसालों के मिश्रण और अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है। टमाटर आमतौर पर मजबूत, दृढ़ होते हैं। नमक खाना पकाने के लिए चुना जाता है (बड़ा)। लोकप्रिय मसालों में लहसुन, डिल, सरसों, अजमोद, धनिया, तेज पत्ता, सीताफल, सहिजन और ऑलस्पाइस के प्रमुख हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "पारंपरिक"

यह नुस्खा ज्यादातर गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है जिनके पास कल्पना करने का समय नहीं है। सबसे आसान और सबसे विश्वसनीय नमकीन विकल्प।

अवयव:

मध्यम आकार के टमाटर 1.8–2 किलोग्राम के होते हैं।

डेढ़ लीटर पानी साफ है।

डिल 30 ग्राम।

लहसुन 2 लौंग।

पिसी हुई दालचीनी (चुटकी)।

चीनी/नमक अनुपात 2/1।

सामग्री की गणना तीन-लीटर कैन के संबंध में की जाती है (निम्नलिखित व्यंजनों में, गणना समान मात्रा के लिए होगी)।

खाना पकाने की विधि:

जार को अच्छी तरह से धोएं और जीवाणुरहित करें (जहां जार की आवश्यकता होती है हर नुस्खा पर लागू होता है)। प्रत्येक जार के तल पर सोआ, लहसुन और एक चुटकी दालचीनी (जमीन) रखें। टमाटर को धोकर ऊपर से जार में डाल दें।

फिर नमकीन तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको फ़िल्टर्ड पानी उबालने की ज़रूरत है, चीनी और टेबल नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।

इस क्रिया के बाद, टमाटर को गर्म, लगभग उबलते नमकीन के साथ डाला जाना चाहिए, जार को ढक्कन से थोड़ा ढंकना चाहिए और 12-16 मिनट के लिए उबलते पानी के कटोरे में निष्फल होना चाहिए। निष्फल धातु के ढक्कन के साथ रोल अप करें। जार को एक अंधेरी जगह पर ले जाएं, अंतिम ठंडा होने तक उल्टा रख दें। फिर अचार को ठंडी जगह पर स्टोर करने के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "होम"

मसाला की संरचना में नुस्खा पिछले संस्करण से अलग है, इसलिए स्वाद भी अलग है। टमाटर दिखने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं। और स्वाद नरम और नाजुक होता है। यह नुस्खा सेहतमंद माना जाता है।

अवयव:

ताजे पके टमाटर 2 किग्रा.

बे पत्ती 5 पीसी।

नमक 60 जीआर।

चीनी एक बड़ा मिठाई चम्मच है।

8 पीसी। काली मिर्च

6 पीसी। सारे मसाले।

सूखा डिल।

3.5 लौंग लहसुन।

सरसों 25 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

चीनी, नमक और सरसों के पाउडर को छोड़कर उपरोक्त सभी मसाले साफ जार में डाल दें।

धुले, छिले हुए टमाटरों को जार में कसकर व्यवस्थित करें। एक लीटर उबला पानी लें, इस पानी में नमक/चीनी पिघलाएं, टमाटर को तुरंत जार में डालें।

फिर आपको सूती कपड़े लेने की जरूरत है, इसे जलाएं, इस कपड़े से सभी डिब्बे को ढक दें। सरसों का पाउडर लें, इसे कपड़े पर छिड़कें। यह नमकीन टमाटर में एक असामान्य स्वाद जोड़ देगा और उन्हें मोल्ड से मुक्त रखेगा।

जार कमरे के तापमान पर लगभग 2 सप्ताह तक खड़े रहना चाहिए। अगला कदम बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार को बंद करना और उन्हें एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "युवा"

हरे टमाटर के फलों के उपयोग के लिए नुस्खा को इसका असामान्य नाम मिला। अन्य व्यंजनों में इस अचार का उपयोग, उदाहरण के लिए, सलाद के हिस्से के रूप में, आंख को प्रसन्न करेगा।

अवयव:

युवा टमाटर (हरा) 1.8 कि.ग्रा.

काले करंट का पत्ता - 7 पीसी।

पुष्पक्रम के साथ डिल - 3 पीसी।

लहसुन की 5 कलियाँ।

गरम मसाला (स्वाद).

स्वाद के लिए ऑलस्पाइस।

छना हुआ ठंडा पानी - लीटर।

मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को धोकर उसका पूँछ काट लें। जार के तल पर आपको साग, फिर टमाटर, फिर से जड़ी-बूटियाँ, गर्म मिर्च और लहसुन डालने की ज़रूरत है। इस क्रम में, परतों में, पूरे जार को भरें। आखिरी परत में साग बिछाया जाना चाहिए।

नमकीन पानी: ठंडे पानी में नमक घोलें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और जार को ऊपर से भर दें। पानी पूरी तरह से सामग्री को कवर करना चाहिए।

फिर कांच के जार को एक तंग निष्फल ढक्कन (प्लास्टिक) के साथ बंद करें और स्टोर करें (एक अंधेरे, ठंडे कमरे में)। डेढ़ महीने के बाद, नमकीन टमाटर खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "ठंडा"

नाम नमकीन के प्रकार से लिया गया है। तीन लीटर का जार खाना पकाने के बर्तन के रूप में काम करेगा, क्योंकि आधुनिक गृहिणियां शायद ही कभी टब का उपयोग करती हैं।

अवयव:

पके टमाटर 1.6 किग्रा.

नमक / चीनी का अनुपात 3/1।

सहिजन 3 पीसी छोड़ देता है।

2-3 चेरी के पत्ते।

1-2 करंट पत्ते।

कटा हुआ अजवाइन का पत्ता (स्वाद के लिए)।

लहसुन का सिर।

खाना पकाने की विधि:

सहिजन के पत्तों को साफ, सूखे जार के तल पर रखें, फिर फलों को कुचले बिना उन्हें टमाटर से कसकर भर दें।

भरते समय टमाटर को करंट, चेरी, सेलेरी और लहसुन के पत्तों से समान रूप से कोट करें। फिर जार में नमक और चीनी डालें, ठंडा उबला हुआ पानी या फिल्टर के नीचे से डालें।

इच्छुक लोग एक चम्मच सिरका मिला सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। जार को प्लास्टिक के टाइट ढक्कन से बंद करें और फ्रिज के दूर शेल्फ पर रख दें।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर अपने रस में

साधारण सामग्री से नमकीन टमाटर के लिए एक असामान्य नुस्खा। इस मामले में टमाटर भूरा या गुलाबी होना चाहिए।

अवयव:

छोटे उच्च घनत्व वाले टमाटर 1 किलो।

बहुत पके टमाटर 1 किलो।

लहसुन का सिर

डिल की 4 शाखाएं

2 पीसी से गर्म मिर्च।

संरक्षण के लिए मसाला मिश्रण।

अपने विवेक पर नमक (दो बड़े चम्मच से)।

खाना पकाने की विधि:

बहुत पके टमाटर को एक (-इलेक्ट्रो) मांस की चक्की या जूसर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, परिणामस्वरूप टमाटर का रस एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, एक चम्मच नमक के साथ पतला, एक पूर्ण उबाल में लाया जाना चाहिए और कई मिनट तक पकाया जाना चाहिए।

एक साफ जार के तले में आधी गर्म मिर्च और मसाले डालें। फिर टमाटर, जड़ी बूटी, लहसुन डालें। बची हुई मिर्च और मसाले ऊपर होने चाहिए। यह सब ताजे गर्म टमाटर के रस के साथ डालें।

जार को एक सॉस पैन में डालें जिसमें टमाटर का रस उबाला गया था, तल पर एक मोटी नैपकिन रखकर। एक सॉस पैन के ऊपर पानी तब तक डालें जब तक वह लगभग जार की गर्दन तक न पहुँच जाए। जार (ढीले) को ढक दें, उबाल लें और आँच को कम कर दें।

तो, आपको जार को 20-27 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा। उसके बाद, आपको जार प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसे उसी ढक्कन के साथ बंद करें, इसे लपेटें, इसे अंतिम ठंडा होने तक उल्टा रखें।

सेब के रस में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

मसालेदार और सुगंधित नमकीन टमाटर की रेसिपी। स्वाद के सच्चे पारखी के लिए।

अवयव:

मजबूत पके टमाटर 1 किलो।

लाल सेब 2.5 किग्रा या स्पष्ट सेब का रस 1 लीटर।

अदरक ½ छोटा चम्मच।

नमक 3 मिठाई चम्मच।

चीनी एक बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को एक साफ जार में सावधानी से रखें।

सेब को जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें (फिर आपको अपने हाथों से रस निचोड़ना होगा), परिणामी रस को 2/1 (कभी-कभी आप स्टोर से खरीदे गए स्पष्ट रस का उपयोग करें) को पतला करें। अदरक को कद्दूकस कर लें, परिणामी तरल में डालें।

एक सॉस पैन में रस को उबाल आने तक गर्म करें, लगभग उबलते तरल के साथ एक जार में टमाटर डालें। जार को एक घंटे के लिए पाश्चराइज करें, जबकि पानी में उबाल नहीं आना चाहिए। जार को रोल करें और ठंडा होने तक कंबल से लपेटें।

सर्दियों के लिए यूक्रेनी नमकीन टमाटर

इस रेसिपी के लिए विभिन्न किस्मों के टमाटर उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि वे ठोस, घने होने चाहिए।

अवयव:

टाइट टमाटर 1 किग्रा.

बड़ी कच्ची गाजर।

रास्पबेरी के पत्ते।

3 छोटे चम्मच चीनी।

नमक स्वादअनुसार।

इच्छानुसार मसाले।

खाना पकाने की विधि:

गाजर को कद्दूकस कर लें। रास्पबेरी के पत्ते, गाजर और टमाटर को एक जार में परतों में डालें।

उसी समय, एक ठंडा नमकीन बनाएं: एक लीटर पानी 100 ग्राम नमक के बराबर होता है। स्वादानुसार मसाले डालें। 5-8 मिनट के लिए नमकीन उबाल लें, फिर ठंडा करें और टमाटर को पूरी तरह से ढककर जार में डालें। ऊपर से रास्पबेरी का पत्ता रखें और एक साफ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ इसे बहुत कसकर बंद कर दें। जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "पहाड़ की राख के साथ"

असामान्य स्वाद के साथ एक बहुत ही सरल नुस्खा!

अवयव:

त्वचा रहित टमाटर 2 किग्रा.

1.5 किलोग्राम रोवन गुच्छा।

नमकीन पानी के लिए:

आर्टेसियन पानी (फ़िल्टर्ड भी उपयुक्त है) 1 लीटर।

चीनी/नमक 2/1 बड़े चम्मच के अनुपात में।

खाना पकाने की विधि:

तैयार जार में टमाटर को पहाड़ की राख के साथ मिलाकर रख दें। छना हुआ पानी उबाल लें, उसमें नमक/चीनी मिला लें। केवल उबला हुआ नमकीन जार की सामग्री पर जल्दी से डाला जाना चाहिए। ठंडा होने दें, फिर छान लें, फिर से उबाल लें और जार के ऊपर डालें। प्रक्रिया को केवल तीन बार दोहराएं। उसके बाद, जार को मोड़ें, ठंडा करें और लंबे समय तक सेलर में रख दें।

• सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाना पहली नज़र में एक आसान काम है। हालाँकि, इस व्यवसाय की अपनी तरकीबें और तरकीबें हैं, जिनकी मदद से परिचारिका न केवल समय, बल्कि ऊर्जा भी बचा सकती है।
• डिब्बे को फटने से बचाने के लिए, आपको उन्हें सावधानीपूर्वक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।
• कसते समय, कैप को यथासंभव कसकर संलग्न करें ताकि हवा अंदर न जाए। कवर खुद को टाइट होना चाहिए।
• टमाटर को पकाने से पहले गर्म पानी में धो लें।
• टमाटर रखने से पहले, उन्हें पैर के क्षेत्र में छेदने की सलाह दी जाती है - ताकि दरार न पड़े। इससे स्वाद भी और भी अच्छा हो जाएगा।
• जुलाई प्रथम फलों का महीना है। ऐसा माना जाता है कि इस समय टमाटर विटामिन से भरपूर होते थे। इसलिए जुलाई में टमाटर को नमक करने की सलाह दी जाती है।
• टमाटर का छिलका आसानी से निकल जाता है यदि आप इसे कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डालते हैं या बस इसे गर्म भाप के ऊपर रखते हैं।
• यदि पर्याप्त अम्लता नहीं है, लेकिन आपको सिरका का स्वाद पसंद नहीं है, तो प्राकृतिक साइट्रिक एसिड की कुछ बूँदें जोड़ें। एसिड अतिरिक्त रूप से रोगाणुओं के विकास को रोकता है जिससे नमकीन पानी में बादल छा जाते हैं।
• अगर आपको अचार के लिए छोटे टमाटर काटने हैं, तो आप उन्हें ढक्कन से बंद कर सकते हैं और चाकू से बीच में पकड़ सकते हैं।
• नमकीन टमाटर को लगातार ठंडी जगह पर रखना चाहिए।
• आम तौर पर अचार टमाटर खाने के बाद अचार रह जाता है. इसका उपयोग स्वादिष्ट पेस्ट्री (बन्स, पाई) या सूप (अचार) के लिए आटा तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

कई गृहिणियों के लिए, गर्मियों का अंत सर्दियों के लिए आपूर्ति तैयार करने का समय होता है: सभी प्रकार के अचार, जाम और अन्य चीजें। बेशक, यह किसी को आश्चर्यचकित नहीं करता है, क्योंकि गर्मियों के अंत में सब्जियों और फलों की बहुतायत होती है। तैयारी करने की आवश्यकता अतीत में निहित है, जब गृहिणियों को अचार और अन्य चीजों का कारखाना उत्पादन प्राप्त करना मुश्किल हो गया था।

इस तथ्य के बावजूद कि समय के साथ स्टॉक की कमी गायब हो गई, लापरवाह निर्माता किसी तरह नुस्खा को दरकिनार कर देते हैं, अपनी उत्पादन लागत कम कर देते हैं, जिससे स्वाद में गिरावट आती है। GOST मानक को रद्द करने और स्वाद के विकल्प की शुरूआत के दौरान यह घटना विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हो गई।

मसालेदार टमाटर के उपयोगी गुण

गर्मियों में, सेनेकी स्पार्कलिंग सब्जी टमाटर, ताजा और मसालेदार दोनों, एक उत्कृष्ट व्यंजन है। इसका स्वाद किसी भी रूप में लाजवाब होता है।

कटे हुए टमाटर में एसिटिक एसिड नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि वे जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय प्रणाली को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, भूख को उत्तेजित नहीं करते हैं, और वे खाना पकाने में सरल हैं।

टमाटर का अचार बनाने के लिए, आपको सही फल चुनना होगा। यह काफी कठोर होना चाहिए - बहुत "ओक" नहीं, लेकिन नरम भी नहीं, विशेष रूप से - क्षतिग्रस्त और झुर्रीदार नहीं। एक नियम के रूप में, अचार के लिए "क्रीम" प्रकार उपयुक्त है।

टमाटर को नमकीन करने का मतलब पके फल और हरे दोनों हो सकते हैं। हालांकि, बाद वाले को बहुत सावधानी से ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनमें सोलनिन जैसा पदार्थ हो सकता है। यह बहुत ही जहरीला पदार्थ होता है। नमकीन होने पर, यह आंशिक रूप से निष्प्रभावी हो जाता है।

अगर अचार की बात करें तो सब्ज़ियों की परिपक्वता एक समान होनी चाहिए, यानि कि उन्हें न केवल आकार के अनुसार, बल्कि परिपक्वता के अनुसार भी छाँटा जाना चाहिए।

जो अधिक पके हों - लाल, सख्त होने चाहिए, ताकि अंत में आपको टमाटर से दलिया न मिले।

नमकीन में न केवल टमाटर, बल्कि मसाले और मसाला भी शामिल हैं। एक नियम के रूप में, वे अचार के लिए एकीकृत हैं, ये हैं:

• तारगोन।
• दिल।
• अजमोद।
• सहिजन के पत्ते।
• लहसुन।
• करंट और चेरी के पत्ते।
• दिलकश।
• रोजमैरी।
• अजमोदा।
• काली मिर्च - काली और लाल।
• कार्नेशन।
• सारे मसाले।
• दालचीनी।
• सरसों।
• नमक।
• चीनी और सामान।

सब्जी कैसे चुनें और तैयार करें?

सब्जियों को बहुत सावधानी से चुना और छांटा जाना चाहिए:

• सबसे पहले, सब्जी को फटा, क्षतिग्रस्त या दागदार नहीं होना चाहिए। नमकीन बनाने से पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है।
• अचार बनाने के लिए टमाटर छोटा या मध्यम आकार का, छिलका सख्त होना चाहिए।
• नमकीन बनाने से पहले, सब्जियों को डंठल के क्षेत्र में काटने की जरूरत होती है, जिससे उन्हें बेहतर नमकीन बनाने की अनुमति मिलती है, और नमकीन बेहतर होने के लिए, आपको उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

टमाटर को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 1-6 सी के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है। या उन्हें संरक्षित किया जाना चाहिए।

ध्यान दें!ऐसा करने के लिए, किण्वन प्रक्रिया के 5 दिन बाद, नमकीन पानी को हटा दें, सब्जियों को गर्म पानी के नीचे जड़ी बूटियों से कुल्ला और एक साफ कंटेनर में छाँटें। सूखा हुआ नमकीन उबाला जाता है और टमाटर के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।

अधिक फसल कैसे उगाएं?

कोई भी माली और गर्मियों का निवासी बड़े फलों के साथ बड़ी फसल प्राप्त करके प्रसन्न होता है। दुर्भाग्य से, वांछित परिणाम प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।

पौधों में अक्सर पोषण और खनिजों की कमी होती है।

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• बिल्कुल सुरक्षित

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर - व्यंजनों

टमाटर को कई तरह से पकाया जा सकता है:

• गर्म नमकीन;
• ठंडा नमकीन।

पहले विकल्प में टमाटर को गर्म मिश्रण के साथ डालने की आवश्यकता होती है, और फिर उन्हें 3 दिनों से 7 दिनों की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है। यह विकल्प मानता है कि सब्जी का छिलका फट जाता है, लेकिन वे अधिक अच्छी तरह से नमकीन होते हैं।

दूसरे विकल्प में नमकीन को 30-40 सी तक ठंडा करना शामिल है। इस विकल्प के साथ, सब्जियों को 2-4 सप्ताह के लिए अचार के लिए छोड़ दिया जाता है। नमकीन की स्थिरता से तत्परता की जाँच की जाती है - जैसे ही यह बादल बनना शुरू होता है। इस अवधि के दौरान, टमाटर "खेलते हैं"। आप उन्हें एक अंधेरी जगह पर ले जाकर प्रक्रिया को रोक सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के लिए ब्राइन को शुद्ध पानी के उपयोग की आवश्यकता होती है, अधिमानतः एक सब-फिल्टर से।

साधारण टेबल नमक आवश्यक है, किसी भी स्थिति में आयोडीन युक्त या कटा हुआ नमक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि सब्जी का स्वाद कड़वा होगा, और किण्वन पूरी तरह से अनुपस्थित होगा:

• गणना से नमक लिया जाता है 1 लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। साथ ही, डरो मत कि टमाटर बहुत नमकीन होंगे। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक टमाटर जितना आवश्यक हो उतना नमक लेगा।
• नमक को उबलते पानी में घोलना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और जार में डालना चाहिए। एक 3-लीटर कंटेनर को एक लीटर ब्राइन की आवश्यकता होगी।
• अगला, आपको किण्वन को सक्रिय करने के लिए 3 दिनों के लिए नमकीन को गर्म स्थान पर निकालने की आवश्यकता है। प्रक्रिया में 2 सप्ताह तक का समय लग सकता है।
• उसी समय, तीन दिनों के अंत में, सब्जियों की जांच करना आवश्यक है - जैसे ही नमकीन पानी में मैलापन दिखाई देता है, कंटेनर को कसकर कॉर्क करना और इसे ठंडे स्थान पर कम करना आवश्यक है।

त्वरित नुस्खा

टमाटर "त्वरित" पकाने के लिए आपको चाहिए:

• फलों को अच्छी तरह धो लें, लहसुन तैयार करें, छीलें और परतों में काट लें, थोड़ा निचोड़ें और रस निचोड़ लें।
• पानी में थोड़ा सा नमक (1.5 झूमर) डालें, सोआ को भिगो दें। करंट के पत्ते - 30 मिनट के लिए।
• फिर नीचे के जार में लहसुन डालें, फिर उस पर सौंफ और करंट की पत्तियां डालें। पानी के साथ शीर्ष, जिसमें करंट निकलता है और डिल सूख जाता है।

ध्यान दें!मिश्रण से त्वरित टमाटर तक नमकीन तैयार करें - 1.5 झूमर पानी, जिसमें नमक, चीनी, दालचीनी और सिरका मिलाया जाता है - 100 जीआर। मिश्रण को उबाला जाता है और जार में पहले से रखे टमाटर में डाला जाता है, कंटेनर को तुरंत सील करना आवश्यक है। 6 घंटे बाद टमाटर खाने के लिए तैयार है.

हमारे पाठकों की कहानियां!
"मैं कई वर्षों के अनुभव के साथ एक गर्मी का निवासी हूं, और मैंने पिछले साल ही इस उर्वरक का उपयोग करना शुरू कर दिया था। मैंने इसे अपने बगीचे में सबसे मज़ेदार सब्जी पर - टमाटर पर परीक्षण किया। झाड़ियाँ बढ़ीं और एक साथ खिलीं, उन्होंने सामान्य से अधिक फसल दी। और उन्हें लेट ब्लाइट नहीं हुआ, यही मुख्य बात है।

उर्वरक वास्तव में बगीचे के पौधों की अधिक गहन वृद्धि देता है, और वे बहुत बेहतर फल देते हैं। अब आप बिना खाद के सामान्य फसल नहीं उगा सकते और इस फीडिंग से सब्जियों की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए मैं परिणाम से बहुत खुश हूं।"

साइबेरियाई नमकीन टमाटर

साइबेरियाई टमाटर इस तरह तैयार किए जाते हैं:

• 3-लीटर जार में डिल, 6 करंट के पत्ते, चेरी की टहनियाँ, लहसुन की 5 लौंग, सहिजन की जड़ (3 सेमी) और 2 ऑलस्पाइस मटर डालना आवश्यक है।
• टमाटर को उबलते पानी से डाला जाता है और 15 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• नमकीन 60 जीआर की दर से तैयार किया जाता है। 1 लीटर, फिर उबाल लें। उबलते पानी को डिब्बे से निकाला जाता है और टमाटर के साथ डाला जाता है।
• फिर डिब्बे को कसकर सील कर दिया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है।

हल्का नमकीन टमाटर

हल्का नमकीन टमाटर सभी को पता है। यह हर किसी की पसंदीदा डिश है जिसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती है। ग्रीष्मकालीन मेनू के लिए एक बढ़िया क्षुधावर्धक।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• फलों को छाँट लें और लहसुन तैयार करें - इसे स्लाइस में काट लें।
• एक नमकीन बनाना - नमक और चीनी - 3 बड़े चम्मच घोलें। एल 1 बड़ा चम्मच के लिए। सहारा।
• फिर डिल, आधा पका हुआ लहसुन, काली मिर्च (मटर), तेज पत्ता - कुछ पत्ते और सहिजन की जड़ को पैन में डालें।
• यह सब टमाटर से ढका हुआ है, उनके ऊपर डिल और लहसुन के अवशेष रखे गए हैं।
• सब कुछ गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

ध्यान दें!गर्मी न केवल समुद्र और सूरज की प्रचुरता के लिए, बल्कि सब्जियों और फलों की प्रचुरता के लिए भी उल्लेखनीय है जो उत्साही गृहिणियां अपनी तैयारी में उपयोग करती हैं। रिक्त स्थान के लिए कई विकल्प हैं, वर्षों से परीक्षण और पसंदीदा हैं, इसलिए खाना पकाने का सवाल ही नहीं उठता।

टमाटर की सब्जी की तैयारी बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सिद्ध तकनीक का उपयोग करके टमाटर को पकाना मुश्किल नहीं है।

टमाटर को नमक करने के लिए, अलग-अलग पकने वाले टमाटर आपके लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, जमे हुए या खराब हुए फलों को कभी भी कटाई के लिए इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। अचार और कच्चे टमाटर के लिए अनुपयुक्त, जिनका रंग गहरा हरा होता है: गंध और स्वाद में, वे पत्ते के समान होते हैं और उनमें लगभग कोई चीनी नहीं होती है। लेकिन कच्चे टमाटर आपके लिए बिल्कुल सही हैं।

टमाटर का अचार बनाने से पहले अपनी फसल को छाँट लें, क्योंकि अलग-अलग पकने वाले टमाटरों को अलग से चुनना पड़ता है। इसके अलावा, गुलाबी और लाल फल एक छोटे कंटेनर (10-15 लीटर) में सबसे अच्छे नमकीन होते हैं, भूरे रंग के होते हैं - एक बड़े कंटेनर (20-100 लीटर) में, और हरे टमाटर एक बैरल में खीरे की तरह नमकीन होते हैं।

कई मायनों में, टमाटर को अचार बनाने का सिद्धांत खीरे के अचार की प्रक्रिया के समान है। चयनित कंटेनर में नमकीन लगभग 45% मात्रा पर कब्जा करना चाहिए, और बाकी फलों और विभिन्न मसालों पर पड़ता है। अनुभवी माली के लिए, जैसे कि हम्बर्ट, बाइसन, सैन मार्ज़ानो, मायाक, ग्रिबोव्स्की, अल्पाटोव्स्की नमकीन के लिए लोकप्रिय हैं।

टमाटर को नमक कैसे करें : पकाने की विधि 1 (पके टमाटर के लिए)

1.5 किलो टमाटर के लिए (और यह तीन लीटर का जार है), डिल (50 ग्राम), लहसुन (5 ग्राम), चीनी (2 बड़े चम्मच), नमक (1 बड़ा चम्मच), सिरका (70 ग्राम) लें।

पानी, नमक, चीनी और सिरके से नमकीन तैयार करें। कन्टेनर को गरम भाप पर उबालिये, और ढक्कन को उबालिये। जार के तल पर लहसुन और सोआ (छतरियां) डालें, और फिर टमाटरों को पंक्तियों में रखना शुरू करें। उन्हें बड़े करीने से बिछाया जाना चाहिए, लेकिन एक कंटेनर में कसकर मोड़ दिया जाना चाहिए (उन्हें फेंक न दें ताकि फलों पर "बैरल" और डेंट न बनें)। यह भी याद रखें कि झुर्रियों वाले टमाटर, फटे फफूंदी वाले टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें और जार को रोल करें।

टमाटर को नमक कैसे करें: नुस्खा 2 (थोड़ा कच्चे टमाटर के लिए)

नमकीन उबाल लें (एक लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी और आधा नमक लें) और ठंडा करें। नमकीन पानी में सरसों (10 ग्राम) डालें, मिलाएँ और खड़े होने दें। टमाटर को निष्फल 3-लीटर जार में व्यवस्थित करें, पंक्तियों को काले करंट और चेरी के पत्तों और डिल छतरियों के साथ छिड़के। इसके अलावा प्रत्येक जार में एक तेज पत्ता और 8-10 ऑलस्पाइस मटर डालें। जब तैयार नमकीन पारदर्शी हो जाए, तो टमाटरों के ऊपर डालें और जार को नायलॉन कैप से बंद कर दें। अचार को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

टमाटर को नमक कैसे करें: नुस्खा 3

टमाटर (10 किग्रा) को कंटेनर के तल पर रखें, जो पहले से जड़ी-बूटियों और मसालों से भरा हो: डिल (200 ग्राम), लहसुन (30 ग्राम), सहिजन की जड़ (30 ग्राम), गर्म मिर्च (15 ग्राम) ) नमकीन पानी के लिए आपको 8 लीटर पानी और 550 ग्राम नमक चाहिए।

हरे टमाटर को नमक कैसे करें

पकाने की विधि 1. हरे टमाटर के लिए पानी (3 एल), चीनी (9 बड़े चम्मच) और नमक (2 बड़े चम्मच), तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर (10 पीसी।) सिरका 9% - वें (1 गिलास) से भरें। साग को जार में डालें: चेरी के पत्ते और करंट, अजमोद, डिल (200 ग्राम), लहसुन (1 सिर) और वनस्पति तेल में डालें (प्रति लीटर कंटेनर में एक बड़ा चमचा)। फिर इन जार में हरा टमाटर (3 किलो) डालें, और ऊपर से कटा हुआ प्याज (प्रत्येक जार के लिए आधा सिर पर्याप्त होगा)। जार को गर्म भरावन से भरें और रोल अप करें।

पकाने की विधि 2. तीन 1 लीटर जार के लिए, आपको डालना होगा: पानी (1 लीटर), चीनी (1 गिलास), नमक (एक स्लाइड के साथ एक बड़ा चमचा), सिरका 9% (0.5 कप), अजमोद, सहिजन, डिल। प्रत्येक हरे टमाटर पर, कई कट करें जिसमें कटा हुआ लहसुन के पतले स्लाइस डालें। टमाटर को जार में रखें और गर्म घोल से ढक दें, रोल अप करें। डिब्बे को उल्टा पलटें, उन्हें किसी गर्म चीज़ (जैसे कपास या डुवेट) में लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर आप जार को तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया नमकीन निश्चित रूप से इसके तीखे स्वाद से आपको प्रसन्न करेगा।

कई गृहिणियों को सर्दियों तक टमाटर को संरक्षित करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। कोल्ड सॉल्टिंग रेसिपी इसमें मदद करेगी। इस विधि के लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटर का स्वाद समृद्ध और मसालेदार होता है, जैसे कि लकड़ी के बैरल के अंदर नमकीन हो।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

जब बगीचे में फलों की एक बड़ी आपूर्ति दिखाई देती है, तो उन्हें सर्दियों तक संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। टमाटर की कटाई का एक बढ़िया विकल्प नमकीन बनाना है। कोल्ड कैनिंग विधि अधिकतम पोषक तत्वों को अंदर रखने में सक्षम है। उसी समय, जार में संरक्षण बैरल के स्वाद जैसा दिखता है। यदि आप इस प्रक्रिया के नियमों का पालन करते हैं, तो आपको पुराने दिनों की तरह नमकीन मिलेगा।

कैनिंग जार तैयार करना

सर्दियों के लिए टमाटर के ठंडे अचार में उन बर्तनों की सावधानीपूर्वक तैयारी शामिल है जहां सब्जियां रखी जाएंगी। यह प्रक्रिया कांच के कंटेनरों का उपयोग करती है। ज्यादातर मामलों में, बड़ी मात्रा के बैंकों को चुना जाता है। उन्हें तैयार करने के लिए, उन्हें सोडा के घोल से अच्छी तरह से धोना चाहिए, कुल्ला करना चाहिए। फिर, आपको कंटेनरों के ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए और बैक्टीरिया को मारने के लिए इसे थोड़ी देर के लिए भाप के ऊपर रखना चाहिए। एक और नसबंदी विधि ओवन में गर्म कर रही है। फलों को तुरंत तैयार बर्तन में रखें, उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें या नायलॉन के साथ बंद कर दें।

टमाटर को नमक कैसे करें

नमकीन टमाटर की कटाई एक स्नैक रेसिपी है जिसका इस्तेमाल हमारे पूर्वजों ने किया था। प्राचीन समय में, उन्हें लकड़ी के बड़े टब या बैरल में रखा जाता था जो बच्चे की छाती की ऊंचाई तक पहुंच सकते थे। नमक और मसालों की एक उच्च सामग्री के साथ सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी में डालें। सामग्री ने सर्दियों के लिए पौधे के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद की। बैरल टमाटर बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार निकला।

हालांकि, आज उन्हें बैरल के अंदर खारा ठंडा करना मुश्किल है। इसलिए, कई गृहिणियां कांच के जार का उपयोग करके वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करती हैं। उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा और तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। सही अचार बनाना और सही प्रकार के फल चुनना महत्वपूर्ण है। नमकीन बनाने की तकनीक को निम्नलिखित चरणों के अनुपालन की आवश्यकता है:

• सब्जियों और कंटेनरों का प्रसंस्करण;
• नमकीन तैयारी;
• टमाटर और मसाले बिछाना;
• ठंडी नमकीन डालना;
• ढक्कन के साथ बंद करना।

अचार के लिए कौन से टमाटर सबसे अच्छे हैं

फलों की किस्मों के सही चयन की आवश्यकता है। उनमें से, आप निम्नलिखित चुन सकते हैं:

• ओक - विविधता को एक गोल आकार और छोटे आकार की विशेषता है, इसे आसानी से नमकीन जहाजों के अंदर रखा जाता है। एक सुखद और जल्दी फसल देता है।
• लियाना - बड़े फल पैदा करता है जो आकार में लगभग बराबर होते हैं। इस किस्म के टमाटर घने और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जल्दी पक जाते हैं।
• लड़ाकू - नुकीले सिरे के साथ लम्बी आकृति होती है, कैन के अंदर अच्छी तरह से फिट होती है।
• ट्रफल लाल होता है - नाशपाती के आकार का, एक काटने का निशानवाला सतह के साथ। यह नमकीन को पूरी तरह से सहन करता है, अलग नहीं होता है। फल का स्वाद मीठा होता है।

टमाटर के लिए ठंडा अचार

टमाटर को ठंडा करके अचार बनाने की आवश्यकता है. इसे चीनी और नमक से बनाया जाता है। आप मसाले जोड़ सकते हैं: बे पत्ती, करंट और चेरी वनस्पति, काली मिर्च या सरसों। सामग्री आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करती है। भरने का सबसे आसान तरीका 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलना है। घोल को उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। कंटेनरों में रखे टमाटर को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि

कोल्ड कैनिंग के लिए लोकप्रिय व्यंजन इस सवाल का जवाब दे सकते हैं कि टमाटर को सही तरीके से कैसे नमक किया जाए। किसी भी पेटू को उसके स्वाद और सुगंध के लिए उपयुक्त स्नैक मिलेगा। नुस्खा का सख्ती से पालन करना और निश्चित समय के लिए वर्कपीस को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। स्व-निर्मित अचार सर्दियों के मेनू में विविधता लाने और फल के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करेगा।

ठन्डे तरीके से टमाटर का अचार जल्दी कैसे बनाये

एक पुराने नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर को जल्दी से ठंडे तरीके से नमकीन करना निम्नलिखित घटकों का उपयोग करना शामिल है:

• पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
• डिल बीज);
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच ।;
• टमाटर - 2000 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच ।;
• काले करंट के पत्ते - 1 मुट्ठी;
• सहिजन के पत्ते।

नमक टमाटर को ठंडा करने के निर्देश:

1. नमकीन तैयार करके शुरू करें। पानी में चीनी, नमक, करंट साग डालें, लाल मिर्च डालें। आग पर रखें, उबलने के संकेतों की प्रतीक्षा करें, कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। फिर निकालें और ठंडा होने दें। ठंडे तरल में सिरका डालें।
2. मसाले को साफ जार के तल पर रखें, फिर बर्तन में टमाटर भर दें। सब्जियों के ऊपर नमकीन जार में डालें, धातु के ढक्कनों को रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंद टमाटर

सरसों के साथ टमाटर के ठंडे अचार के लिए घटकों के उपयोग की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2000 ग्राम;
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• डिल बीज - 60 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• सूखी सरसों - 30 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 2 एल;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटर का ठंडा अचार - कैसे करें:

1. ऐसे टमाटर चुनें जिनमें एक ही आकार की छोटी भूरी धारियाँ (थोड़ी कच्ची) हों। फलों को दांतेदार और फटा या सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। उन्हें धो लें, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं और साफ जार में रखें।
2. टमाटर को बर्तनों में डुबाते समय, उन्हें मसालेदार पौधों के साथ स्थानांतरित करें।
3. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर उबाल लें। जब तरल गर्म हो जाए तो उसमें सरसों का पाउडर घोलें। नमकीन को ठंडा होने के लिए रख दें।
4. डिब्बे की सामग्री को ठंडे तरल के साथ डालें, नायलॉन कैप के साथ बंद करें। नमकीन सब्जियों को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर या तहखाने के अंदर भेजें।

टमाटर की फास्ट ड्राई नमकीन

इस तरह से नमकीन टमाटर फट सकते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलेंगे। निर्माण के लिए आपको घटकों की आवश्यकता है:

• टमाटर - 4 किलो;
• सहिजन के पत्ते;
• डिल छतरियां;
• चेरी का साग;
• करंट के पत्ते;
• नमक - 2 पैक।

टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से बनाने की विधि:

1. आपको एक बड़े, साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, एक बाल्टी करेगा। पौधों को तल पर रखें।
2. मसाले पर सब्जियां बिछाएं, जो डंठल के पास कटी होनी चाहिए।
3. बिछाते समय नमक छिड़कें। टमाटर को सहिजन से ढक दें और लकड़ी के कड़े घेरे से दबा दें। अचार को गरम जगह पर रखिये, एक दिन के लिये छोड़ दीजिये. फिर किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर

सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार बनाने के लिए, तीन लीटर जार में सामग्री लें:

• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• मोटे नमक - 6 बड़े चम्मच। एल।;
• टमाटर - 3000 ग्राम;
• काले करंट का पत्ता - 4 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• डिल छाता - 2 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी।

टमाटर को जल्दी से नमक कैसे करें:

1. सब्जियों का चयन करें, डंठल के क्षेत्र में धो लें और चुभें। कांच के कंटेनरों को पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह साफ करें, पोंछ लें।
2. धुले मसाले को कंटेनर के नीचे रखें। ऊपर से, फलों को धक्का देना शुरू करें, उनके बीच करंट और चेरी साग, लहसुन लौंग रखें।
3. एक जार में नमक और चीनी डालें, पानी और सिरका डालें। कैनिंग को पॉलीथीन के ढक्कन से ढक दें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए नमक हरा टमाटर कैसे ठंडा करें

सर्दियों के लिए हरे टमाटर को डिब्बाबंद किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

• टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• डिल बीज - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• काली मिर्च - 14 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी।

खाना पकाने के निर्देश:

1. आग पर एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, काली मिर्च, पत्ते और सोआ डालें। इसे कुछ मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. तरल को ठंडा करते समय हरे फलों को ठंडे उबले पानी में भिगो दें।
3. तैयार टमाटरों को डंठल वाली जगह पर काटिये, साफ, उबले पानी के जार में डाल दीजिये.
4. सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी में डालें।
5. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ तैयार संरक्षण को कवर करें, कमरे की स्थिति में 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर, एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

वीडियो: सर्दियों के लिए ठंडा अचार टमाटर