बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की सबसे विशिष्ट विशेषताओं में से एक आलू का व्यापक उपयोग है, जिसे दूसरी रोटी कहा जाता है। ऐसा कोई व्यंजन मिलना दुर्लभ है जिसमें आलू का किसी न किसी रूप में उपयोग न किया गया हो। आलू का उपयोग स्वतंत्र व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है और इसे साइड डिश के रूप में भी उपयोग किया जाता है।
बेलारूसवासी विशेष रूप से पारंपरिक आलू पैनकेक पसंद करते हैं। आइए उनसे शुरुआत करें.
Draniki
सबसे प्रामाणिक बेलारूसी व्यंजन। कुछ लोग इन्हें आलू पैनकेक कहते हैं और सोचते हैं कि इन्हें बनाना बहुत आसान है। लेकिन यह सच नहीं है. एक गलत कदम और पैनकेक भूरे और चिपचिपे हो जायेंगे।
सामग्री:
आलू - 5-7 पीसी। अथवा 500-700 ग्रा
प्याज - 1/2-1 पीसी। अथवा 100-150 ग्रा
अंडा - 1 पीसी।
आटा - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
वनस्पति तेल
नमक
मूल काली मिर्च
तैयारी:
आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिये. सरलता के लिए, कुछ लोग आलू को ब्लेंडर में पीसना या मीट ग्राइंडर में पीसना पसंद करते हैं... वे कहते हैं कि तब आलू के पैनकेक सख्त बन सकते हैं। मुझे ज्यादा अंतर नजर नहीं आया, लेकिन मैं हमेशा कद्दूकस से ही कद्दूकस करता हूं, केवल इसलिए क्योंकि मेरे लिए इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर की तुलना में धोना आसान है))) यदि आप चाहें तो आप आलू को मोटे कद्दूकस से भी कद्दूकस कर सकते हैं। सच में भूखा)
प्याज को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. यह सलाह दी जाती है कि आलू में प्याज जल्दी से मिला दें ताकि वे काले न पड़ने लगें। यदि बड़ी मात्रा है, तो मैं एक बार में एक रगड़ता हूं - तीन आलू, फिर एक प्याज, आदि। इसके अलावा, आलू को काला होने से बचाने के लिए आप इसमें एक चम्मच केफिर या खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं।
आलू-प्याज के मिश्रण में अंडा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और आटा मिलाएं। खूबसूरती के लिए आप इसमें थोड़ा सा सोडा मिला सकते हैं।
आटे को चिकना होने तक मिलाइये.
एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, आलू के मिश्रण को चम्मच से छोटे पैनकेक के रूप में निकाल लें।
पैनकेक को दोनों तरफ से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
ड्रैनिकी को मुख्य रूप से खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, लेकिन मैं तलने की भी सलाह देता हूं: लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें (अधिमानतः मांस की परतों के साथ) और प्याज, छल्ले में काटें, लार्ड के साथ तला हुआ।
जादूगर
ये फिलिंग (आमतौर पर मांस या मशरूम) के साथ बेलारूसी पेनकेक्स हैं। कभी-कभी वे गोभी और गाजर, कद्दू, सेम, मटर प्यूरी, दाल, पनीर के साथ जादूगर बनाते हैं - यानी, जो कुछ भी आलू पैनकेक के स्वाद के साथ अच्छा लगता है। यहां तक कि ऐसे आलू पाई के अंदर पाए जाने वाले साधारण तले हुए प्याज भी इसके स्वाद में सुखद विविधता लाते हैं। जादूगर में तीन परतें होती हैं: ऊपर और नीचे आलू, और बीच में भरना (हमारे मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस)।
सामग्री:
आलू - 6-8 पीसी। अथवा 600-800 ग्रा
प्याज - 1 पीसी। या 150 ग्रा
कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, पोर्क-बीफ या चिकन) - 300 ग्राम
अंडा - 2 पीसी।
आटा - 1-2 बड़े चम्मच
नमक
मूल काली मिर्च
तैयारी:
आइए भरने से शुरू करें। यदि कीमा बनाया हुआ मांस पहले से ही तैयार है, तो प्याज को छील लें और इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें (यदि आपके पास मांस है, तो आप जानते हैं कि क्या करना है)। काली मिर्च और नमक. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढकें और ठंडा करें (आलू का आटा तैयार करते समय कीमा बनाया हुआ मांस मसालों में भीगने दें)। यदि कीमा तरल हो जाता है, तो आप इसमें थोड़ी सूजी मिला सकते हैं, यह अतिरिक्त नमी को सोख लेगा।
आइए आटा गूंथ लें. आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिये. थोड़ा निचोड़ें और परिणामी रस निकाल दें। अंडे, आटा डालें। हिलाएँ और नमक डालें। साधारण आलू पैनकेक के विपरीत, हम आटे में प्याज नहीं डालते हैं, प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में होता है!
आइए भून लें. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें (तेल की परत - 1 सेमी)। आलू के आटे को गरम तेल में डालिये (प्रत्येक आलू पैनकेक के लिए 1-2 बड़े चम्मच). फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में चपटा करें ताकि वे ढेर में न पड़े रहें। कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे फ्लैट केक बनाएं, एक फ्राइंग पैन में आलू पैनकेक की तुलना में आकार में थोड़ा छोटा। प्रत्येक पैनकेक पर एक मीट पैटी रखें (स्तर भी)। कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर आलू के आटे की एक परत रखें (आधार के लिए उपयोग की जाने वाली मात्रा से थोड़ा कम, 1 बड़ा चम्मच) और थोड़ा नीचे दबाएं। धीमी आंच पर तीन मिनट तक भूनें. पलट देना. ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक भूनें. तैयार!
सभी जादूगरों के तल जाने के बाद, आप उन्हें फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं, थोड़ा पानी डाल सकते हैं, ढक्कन से ढक सकते हैं और पांच मिनट तक उबाल सकते हैं। लेकिन आमतौर पर मेरे पास इसके लिए पर्याप्त धैर्य नहीं है)))
पायज़ी
मांस भरने के साथ असामान्य आटे से बनी स्वादिष्ट गेंदें! हमें यह व्यंजन वैसे ही पसंद है जैसे रूस में लोगों को पकौड़ी पसंद है, और वे छुट्टियों और सप्ताह के दिनों दोनों के लिए पायज़ी बनाते हैं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है, जो उपलब्ध उत्पादों से बनाया गया है, इसमें अधिक समय नहीं लगता है, इसे बनाना आसान है - यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी आसानी से पायज़ी बना सकती है।
सामग्री:
पनीर - 1 पैक या 250 ग्राम (आप घर का बना पनीर ले सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट होगा!)
आटा - 1 बड़ा चम्मच।
स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
आलू - 3-4 पीसी। अथवा 300-400 ग्रा
नमक
भरने:
कीमा - 500 ग्राम (सूअर का मांस + बीफ + प्याज, नमक, अंडा, मसाले - पकौड़ी के समान)
तैयारी:
पनीर, स्टार्च, बारीक कद्दूकस किया हुआ आलू, आटा और नमक मिलाएं - आपको बहुत गाढ़ा आटा मिलेगा। आटे में कोई पानी या अंडा नहीं मिलाया जाता है, फिर भी यह कभी टूटता या टूटता नहीं है। यदि आटा एक साथ चिपक कर एक गांठ में नहीं चिपकता है, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त नमी नहीं है और आपको थोड़ा और कसा हुआ आलू मिलाने की जरूरत है।
फिर हम इस आटे को पकौड़ी की तरह ही काटना शुरू करते हैं - हम सॉसेज को रोल करते हैं, उन्हें टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें पकौड़ी की तरह बेलते हैं, केवल मोटे वाले - 5-6 मिमी। आटे पर काम करना बहुत आसान है, यह लचीला है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
फिर सबसे दिलचस्प बात: हम पाइज़ी को तराशना शुरू करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड पर रखें और इसे गांठ बनाकर एक गेंद बना लें। परिणाम प्यारा कोलोबोक है - पायज़ी, आकार में - पकौड़ी और पकौड़ी के बीच कुछ।
इनमें से 30-35 सुंदरियां हैं। एक बार ढल जाने के बाद, एक फ्राइंग पैन में उदारतापूर्वक वनस्पति तेल डालें (आदर्श रूप से, आप शायद इसे चटकने के साथ कर सकते हैं) और पायज़ी को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना शुरू करें।
मैं पहले से ही उन्हें खाना चाहता हूं, लेकिन यह बहुत जल्दी है: तली हुई पायजी को एक सॉस पैन में कसकर रखें, थोड़ा नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, धनिया - जिसे भी पसंद हो, डालें और गर्म उबला हुआ पानी डालें ताकि पायजी बस ढक जाए, लेकिन तैरना नहीं आया!
कीमा तैयार होने तक पायज़ी को धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, शोरबा लगभग अवशोषित हो जाता है, और प्याजी रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट हो जाती है! वे उन्हें खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म खाते हैं - बहुत स्वादिष्ट!
टारकोवन्स
ये कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू कटलेट हैं। आलू को कद्दूकस करने और आलू का द्रव्यमान प्राप्त करने की विधि के कारण उन्हें टारकोवन कहा जाता है - इसे टारकोवना कहा जाता है (कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू, कद्दूकस करने के बाद, छने हुए नहीं, बल्कि निकले हुए रस के साथ उपयोग किए जाते हैं)।
सामग्री:
आलू - 5 पीसी। या 500 ग्रा
कीमा 600-650 ग्राम
प्याज - 1-2 पीसी। अथवा 100-200 ग्रा
चिकन अंडा - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
बेल मिर्च - 1 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
क्रीम - 0.5 लीटर (या खट्टा क्रीम)
लहसुन - 1 कली
आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक, मसाले स्वादानुसार
वनस्पति तेल
तैयारी:
आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ। फिर आलू-मांस के मिश्रण में एक मुर्गी का अंडा फेंटें, नमक डालें, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
परिणामी कीमा से मोटे कटलेट बनाएं, फिर आटे में रोल करें और तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
लहसुन को स्लाइस में, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, गाजर को हलकों में, प्याज को छल्ले में काटें।
कटलेट को कढ़ाई या सॉस पैन में रखें, ऊपर कटी हुई सब्जियाँ रखें, क्रीम (या खट्टा क्रीम) डालें। स्वादानुसार नमक डालें और उबाल आने तक आग पर रख दें। सब्जियों और कटलेट को पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
सब्जियों के साथ परोसें; खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस अलग से परोसा जा सकता है।
आलू बाबका
बेलारूस में, आलू बाबका पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। यह सामग्री का एक साधारण सेट (आलू, प्याज और मांस की परत के साथ ताजा चरबी) जैसा लगता है, लेकिन घर में पकवान की सुगंध अद्भुत है! स्वाद के तो कहने ही क्या! खासकर यदि आप आलू बाबका को बर्तन में पकाते हैं... स्वादिष्ट - शब्दों से परे! इसे अवश्य आज़माएँ!
सामग्री (2 आधा लीटर के बर्तन के लिए):
आलू - 800 ग्राम-1 किग्रा
मांस की परत के साथ ब्रिस्केट - 250 ग्राम
मशरूम - 200 ग्राम (निश्चित रूप से जंगली वाले अधिमानतः)
प्याज - 150 ग्राम
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
अंडा - 1 पीसी।
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
तैयारी:
ब्रिस्केट को छोटे क्यूब्स में काटें और कुछ मिनट तक भूनें, फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और इसे सुनहरा रंग दें। कुछ मिनटों के बाद, मशरूम डालें और सब कुछ एक साथ पक जाने तक भूनें। अंत में नमक और काली मिर्च डालें। फिर ठंडा करें.
सबसे आखिर में आलू को छील लें (डालने से पहले, ताकि काला न हो जाए, और उन्हें बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (तरल न निकालें!)। कद्दूकस किए हुए आलू को खट्टा क्रीम, अंडा, आटा और नमक के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। बनाने के लिए बाबका अधिक स्वादिष्ट है, आप लहसुन की एक कली, छोटी लहसुन की कली डाल सकते हैं।
फ्राई को आलू के मिश्रण में डालें, अंदर चिकनाई लगे बर्तन में रखें और ओवन में रखें।
यदि आप चीनी मिट्टी के बर्तन में खाना बना रहे हैं, तो ओवन शुरू में ठंडा होना चाहिए और आप इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लेंगे। यदि बर्तन धातु के हैं, तो उन्हें पहले से 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 45-60 मिनट तक पकाएं। फिर ढक्कन हटा दें, और सबसे अद्भुत सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए 15 मिनट और लगाएं)))
ये बेलारूस के सरल लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन हैं।
इतना ही नहीं, जारी रहेगा...
हम कारणों के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं और उनका विश्लेषण कर सकते हैं, लेकिन निष्कर्ष एक ही होगा - बेलारूसवासी अपनी पाक परंपराओं में बहुत कुछ भूल गए हैं, लेकिन ये परंपराएं जर्मन या फ्रेंच से कम समृद्ध नहीं हैं।
अधिकांश आधुनिक बेलारूसवासी शीर्षक पढ़ेंगे और आश्चर्यचकित होंगे: "लेखक को 10 बेलारूसी व्यंजन कहां से मिले जो किसी प्रकार की रेटिंग में शामिल होने के योग्य हैं?"
तो चलो शुरू हो जाओ। रेटिंग संकलित करते समय, विभिन्न स्रोतों का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया, जिसमें आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों और पुराने बेलारूसी व्यंजनों (आइए इसे ऐसा कहते हैं) के व्यंजन एकत्र किए गए। इसके अलावा, हमने आम लोगों के आहार और "ज़मोझनाया" जेंट्री दोनों का अध्ययन किया।
1. वेरास्चाका
फोटो स्रोत: oede.by
मुझे यकीन है कि पढ़ने वाला हर व्यक्ति सर्वव्यापी "ड्रैनिकी" को पहले स्थान पर देखने की उम्मीद करता है। ड्रैनिकी सबसे लोकप्रिय बेलारूसी व्यंजन है, लेकिन हमारी राय में, मांस व्यंजनों के बीच "वेरशचाका" बेलारूस का एक योग्य कॉलिंग कार्ड है।
व्यंजन विधि:"वेरास्काकी" की तैयारी की कई किस्में हैं, हम सबसे मौलिक पेशकश करते हैं।
सामग्री: 0.5 किग्रा. पसलियों के साथ सूअर का मांस, 1-2 प्याज, 1 गिलास ब्रेड क्वास, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।
खाना पकाने की प्रक्रिया:सूअर का मांस काट लें, नमक और काली मिर्च डालें और दोनों तरफ से भूनें। जो चर्बी निकले उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भून लें. मांस और प्याज को कच्चे लोहे (सॉसपैन) में रखें, ब्रेड क्वास डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। मसले हुए आलू या पैनकेक के साथ परोसें।
यदि आप "वेरशचाका" को एक निश्चित वर्गीकरण श्रृंखला में शामिल करने का प्रयास करते हैं, तो उपभोग की विधि के अनुसार यह व्यंजन "मचंका" है। बेलारूसी व्यंजनों के व्यंजनों में आप कम से कम एक दर्जन विभिन्न "मचांका" पा सकते हैं। हम इन खासियतों (सिग्नेचर डिश) पर गर्व कर सकते हैं।
2. चुकंदर का सूप
फोटो स्रोत:
लेकिन दूसरी विशेषता जिस पर बेलारूसी व्यंजन गर्व कर सकते हैं, वह है, निश्चित रूप से, चुकंदर, सॉरेल और बिछुआ से बने ठंडे सूप। ठंडा सूप एक विशेष रूप से बेलारूसी पाक परंपरा है, और यदि हमारे पड़ोसियों के बीच एक समान पकवान पाया जाता है, तो उन्होंने इसे हमसे उधार लिया है, न कि हमने उनसे। और ये अच्छा है.
व्यंजन विधि:दूसरे स्थान पर हमने पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया "चुकंदर का सूप" रखा। वैसे तो आपको ठंडे सूप की कई वैरायटी मिल सकती हैं।
सामग्री:डंठल और शीर्ष के साथ चुकंदर, खीरे, हरी प्याज, डिल, मूली, डिल, अंडे, सिरका, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की प्रक्रिया:छिले हुए, अच्छी तरह से धोए हुए, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटे हुए युवा चुकंदर (बारीक कटे डंठलों के साथ) को थोड़ी मात्रा में पानी और सिरके में नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, कुछ कटे हुए चुकंदर डालें, नमक डालें, फिर ठंडा करें। ताजे खीरे को धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज़, डिल और मूली को छाँट लें, धो लें और अलग-अलग काट लें। अंडे को बारीक काट लीजिये. ठंडे चुकंदर शोरबा में क्वास डालें, नमक, चीनी, कटे हुए खीरे, मूली, हरी प्याज, सोआ, अंडे डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।
3. ड्रैनिकी
फोटो स्रोत:
आलू पैनकेक के बिना बेलारूसी की कल्पना करना कठिन है। और वास्तव में, कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू से बने पैनकेक एक अद्भुत आविष्कार हैं। यह अकारण नहीं है कि सभी पड़ोसी लोगों की राष्ट्रीय परंपराओं में समान व्यंजन हैं। यूक्रेन में, आलू पैनकेक उत्सव बहुत समय पहले आयोजित नहीं किया गया था, और जर्मनी में, आलू पैनकेक जैम के साथ खाए जाते हैं, खट्टा क्रीम के साथ नहीं... हमारे आलू पैनकेक के एनालॉग्स के बारे में ये तथ्य तुरंत दिमाग में आए, लेकिन ये एकमात्र नहीं हैं वाले.
व्यंजन विधि:परंपरागत रूप से, आलू पैनकेक को आलू पैनकेक के रूप में समझा जाता है, और भरने वाले आलू के फ्लैटब्रेड को आमतौर पर जादूगर कहा जाता है। हालाँकि 150-200 साल पहले, जादूगरों का मतलब पूरी तरह से अलग व्यंजन था। इस रैंकिंग में तीसरे स्थान पर क्लासिक बेलारूसी आलू पैनकेक का कब्जा है।
सामग्री:आलू, आटा, दही वाला दूध या केफिर, नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, आटा, फटा हुआ दूध (केफिर), नमक डालें और मिलाएँ। वनस्पति तेल में भूनें। तैयार पैनकेक को कटे हुए, तले हुए प्याज और तली हुई चरबी के साथ परोसा जाता है।
आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों में, आलू पैनकेक बिना आटे के लोकप्रिय हैं और खट्टा क्रीम के साथ परोसे जाते हैं। इसके अलावा, आलू पैनकेक आटे के पैनकेक के साथ बेलारूसी "मचानका" के लिए एक साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं।
आलू पैनकेक के साथ तीसरा स्थान एक अन्य प्रसिद्ध बेलारूसी व्यंजन - बाबका या "ड्रैचोना बल्ब्यानाया" द्वारा साझा किया जा सकता है।
4. क्रम्बम्बुला
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एक अद्वितीय, स्थानीय मजबूत मादक पेय के बिना राष्ट्रीय व्यंजन क्या है। चेक को अपने बेचेरोव्का पर गर्व है, जर्मनों को अपने श्नैप्स पर गर्व है, अंग्रेजों को अपनी व्हिस्की पर गर्व है, और रूसियों को अपने वोदका पर गर्व है। मैं लंबे समय तक चल सकता था. हमारा अपना स्ट्रॉन्ग ड्रिंक भी है, जो पिछले दस वर्षों से ल्यवॉन वोल्स्की के संगीत प्रोजेक्ट के साथ मजबूती से जुड़ा हुआ है। हालाँकि सच कहें तो इससे पहले उनका किसी भी चीज़ से कोई लेना-देना नहीं था।
व्यंजन विधि:यह पेय और इसकी रेसिपी शराब उत्पादकों और रेस्तरां मालिकों द्वारा दृढ़ता से भुला दी गई है। यह पर्यटकों के लिए एक दिलचस्प ब्रांड बन सकता है।
सामग्री: 0.5 ली. वोदका या शराब, एक गिलास पानी, एक चौथाई कटा हुआ जायफल, 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच शहद, 1 चम्मच दालचीनी, 4 चम्मच कुटी हुई लौंग, लाल और काली मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया:वोदका या अल्कोहल लें, एक गिलास डालें और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं। जायफल, शहद, दालचीनी, कुटी हुई लौंग, 4-5 दाने गर्म लाल मिर्च डालें। इन सभी को गर्म करके 10 मिनट तक उबालें। फिर सावधानी से बचा हुआ वोदका डालें और एक सीलबंद कंटेनर में 5 मिनट के लिए छोड़ दें, धुंध की 4 परतों के माध्यम से एक बोतल में छान लें, पहले 2-3 काली मिर्च डालें।
5. बेलारूसी खट्टी काली रोटी
फोटो स्रोत:
जब मैं विदेश आता हूं तो मुझे हमेशा यह देखकर आश्चर्य होता है कि बेलारूस की रोटी कितनी स्वादिष्ट होती है। काली खट्टी रोटी हमारे बीच हमेशा से लोकप्रिय रही है। इसका "औद्योगिक" प्रतिनिधि प्रसिद्ध "नारोचांस्की" है। आप विदेशों में ऐसी स्वादिष्ट रोटी का स्वाद नहीं ले पाएंगे, जो व्यावहारिक रूप से बासी नहीं होती है।
व्यंजन विधि:हम रोटी बनाने की पारंपरिक विधि प्रस्तुत करते हैं, जिसके अनुसार हमारी दादी-नानी इसे असली ओवन में पकाती थीं।
सामग्री:आटा, पानी, नमक.
खाना पकाने की प्रक्रिया:शाम को आटा गूंथा जाता है और सुबह रोटी सेंकी जाती है. आटे में पानी डालकर गूथ लीजिये. आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा खट्टा हो जाए और अच्छे से फूल जाए, इसे ढक्कन से ढक दें और रात भर किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे को तथाकथित "रोशचिना" का उपयोग करके किण्वित किया जाता है, जो आमतौर पर पिछले बेकिंग से बचा हुआ आटा का एक छोटा टुकड़ा होता है।
सुबह आटे में आटा और नमक डालकर आटे को मुठ्ठी से मसल कर गूथ लीजिये. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा आपके हाथों से अच्छी तरह छूट जाए, उन्हें समय-समय पर पानी से सिक्त किया जाता है। आटे के एक टुकड़े को लकड़ी के फावड़े पर आटा छिड़क कर रखें, इसे अपने हाथों से चिकना करें और गर्म ओवन में रखें। चूल्हे के सामने आटे पर हमेशा एक क्रॉस बनाया जाता था। ब्रेड तब तैयार मानी जाती है जब उसमें से भाप आसानी से उठने लगे।
चेक को अपने माटीनी मिनरल वाटर पर गर्व है। यह उनका ब्रांड है, जिसके प्रमोशन में वे काफी मेहनत और पैसा लगाते हैं। और इन प्रयासों के गंभीर परिणाम आ रहे हैं। बेलारूसी खट्टी रोटी न केवल हमारा अभी तक प्रचारित नहीं किया गया ब्रांड है, बल्कि यह बेलारूसी लोगों का गौरव है।
6. बियर स्टू
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चेक गणराज्य और जर्मनी को बियर देश माना जाता है। यह बड़े अफ़सोस की बात है कि बेलारूस इस युगल में शामिल नहीं हुआ। लेकिन एक समय में बेलारूसी भूमि में बीयर परंपराएं बहुत व्यापक थीं। यह हेनरिक सिएनक्यूविक्ज़ को पढ़ने लायक है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि श्री ज़ाग्लोबा की दावत क्या है, पनीर या खट्टा क्रीम के साथ बीयर या शहद या बीयर स्टू है। लेकिन समय ने कुछ और ही कर दिया और, दुर्भाग्य से, बेलारूस में बीयर ने मजबूत और अधिक हानिकारक वोदका का स्थान ले लिया।
सामग्री: 1 एल. बीयर, चीनी, 6 अंडे की जर्दी, अदरक, ब्रेड क्राउटन।
खाना पकाने की प्रक्रिया:बीयर उबालें, स्वादानुसार चीनी डालें, फेंटी हुई जर्दी डालें और आप अदरक भी डाल सकते हैं। सूप को क्राउटन के साथ परोसें।
7. कुलगा
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अपनी मिठाई के बिना राष्ट्रीय व्यंजन अधूरा है। बेलारूसी पाक परंपरा में कई दिलचस्प मीठे व्यंजन हैं, लेकिन हमने कुलागा को शीर्ष दस में शामिल होने के योग्य माना।
व्यंजन विधि:कुलगा ताज़े जामुन से बना एक अद्भुत मीठा व्यंजन है।
सामग्री: 400 ग्राम जामुन (ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, रोवन, वाइबर्नम या रास्पबेरी), 70 ग्राम शहद, 2-3 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच.
खाना पकाने की प्रक्रिया:ताज़े जामुनों को छाँटें, धोएँ और आग पर रख दें। जब जामुन उबल जाएं तो इसमें गेहूं का आटा थोड़ा सा पानी में घोलकर डालें और शहद या चीनी भी मिला लें। हिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि डिश में जेली जैसी स्थिरता न आ जाए। कुलागा को पैनकेक, सफेद ब्रेड और दूध के साथ परोसा जाता है।
8. पायचिस्टो
फोटो स्रोत:
मिठाइयाँ अच्छी हैं, लेकिन किसी भी व्यंजन की पहचान मुख्य रूप से मांस के व्यंजनों से होती है। उनमें से एक है "पायचिस्टो"। यह मेमने का व्यंजन है. एक चौकस पाठक पूछेगा: "बेलारूस में किस तरह का मेमना है, हम काकेशस पहाड़ों में नहीं हैं?" हां, वास्तव में, हमारे पास पहाड़ नहीं हैं, लेकिन पिछले युद्ध की शुरुआत से पहले, बेलारूस के क्षेत्र में भेड़ प्रजनन ने सभी पशुधन खेती के संतुलन में अग्रणी स्थान पर कब्जा कर लिया था। विनाशकारी युद्ध के बाद, उन्होंने बेलारूसियों के लिए इस पारंपरिक उद्योग को बहाल नहीं करने का फैसला किया। धीरे-धीरे (और शायद जल्दी से) मेमना बेलारूसियों के आहार से गायब हो गया। लेकिन कई व्यंजन बचे हैं, और उनमें से सबसे दिलचस्प है "पाइचिस्टी"।
व्यंजन विधि:साहित्य में रहस्यमय "पायचिस्टो" के कई संदर्भ हैं। लेकिन इसका कोई सटीक नुस्खा कहीं नहीं है. ऐसा क्यों? आख़िरकार, इतने सारे शोधकर्ताओं ने पाक संबंधी मुद्दों से निपटा है।
सामग्री:भेड़े का मांस।
खाना पकाने की प्रक्रिया:दुबले मेमने को बड़े टुकड़ों (आमतौर पर पूरा पिछला भाग) में पकाया जाता है।
इस रहस्यमय व्यंजन के बारे में बस इतना ही पता है। लेकिन यह छोटा सा विवरण एक बहुत ही स्वादिष्ट तस्वीर पेश करता है।
9. सबितेन
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शीतल पेय के बिना शीर्ष दस का काम नहीं चल सकता। स्बिटेन इस भूमिका के लिए अत्यधिक उपयुक्त हैं। यह स्वास्थ्यवर्धक है, यह प्यास बुझाता है और यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट है। यह ध्यान देने योग्य है कि स्बिटनी के लिए कई व्यंजन हैं। आज यह शीतल पेय के साथ अधिक जुड़ा हुआ है (आप इसे कुछ दुकानों में ठंडा खरीद सकते हैं), लेकिन क्लासिक स्बिटेन का सेवन बहुत गर्म किया जाता था। आइये प्रस्तुत करते हैं एक पारंपरिक नुस्खा.
व्यंजन विधि: Sbiten या तो शराबी या गैर-शराबी हो सकता है। मसालों के अलावा, स्बिटेन में जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है।
सामग्री:पानी, शहद, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, जायफल।
खाना पकाने की प्रक्रिया:शहद के साथ पानी उबालें (आप चीनी या गुड़ मिला सकते हैं), स्वाद के लिए काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, कसा हुआ जायफल और अन्य मसाले डालें। कभी-कभी बीयर या अल्कोहल को स्बिटेन में मिलाया जाता है। गर्म पियें.
18वीं-19वीं शताब्दी में स्बिटेन बेलारूस में लोकप्रिय था। लोक चिकित्सा में इसका उपयोग स्कार्बुटिक औषधि के रूप में किया जाता था।
10. नालिसनिकी
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हमारी राय में, शीर्ष दस में सबसे नीचे एक ऐसा व्यंजन होना चाहिए जो राष्ट्रीय बेलारूसी फास्ट फूड होने का दावा कर सके। ऐसे व्यंजनों की अच्छी-खासी संख्या थी। लेकिन आलू पैनकेक के लिए फास्ट फूड की भूमिका पर्याप्त नहीं है, बेलारूसी घर-निर्मित सॉसेज के लिए यह साधारण है, लेकिन पोलेसी पेनकेक्स "नालिसनिकी" इस भूमिका के लिए उत्कृष्ट हैं।
व्यंजन विधि:नालिसनिकी पारंपरिक पोलेसी पेनकेक्स हैं, जिसकी रेसिपी रेचिट्सा क्षेत्र में नृवंशविज्ञान अभियानों में से एक के दौरान दर्ज की गई थी। मुझे यकीन है कि यह व्यंजन कई लोगों से परिचित है, लेकिन आप सड़क के ठेलों पर ऐसे पैनकेक कभी नहीं चखेंगे।
सामग्री:आटा, दूध, पनीर, पनीर, मक्खन।
खाना पकाने की प्रक्रिया:आटे को ताजे दूध के साथ मिलाया जाता है और पतला आटा बनाने के लिए हिलाया जाता है। गर्म फ्राइंग पैन में पतले पैनकेक तले जाते हैं। पैनकेक पनीर या पनीर से भरे होते हैं, एक ट्यूब में लपेटे जाते हैं या चार भागों में मोड़े जाते हैं। पैनकेक के शीर्ष पर मक्खन फैलाया जाता है और फ्राइंग पैन में तला जाता है। तले हुए पैनकेक को एक बर्तन में रखा जाता है, मक्खन या खट्टा क्रीम डाला जाता है और ओवन में उबाला जाता है।
कम से कम दो दर्जन दिलचस्प बेलारूसी व्यंजन हमारी रेटिंग में फिट नहीं हुए। एक बात अच्छी है: यह हमारे ब्लॉग पर पहली रेटिंग है, लेकिन आखिरी नहीं।
बेलारूसी व्यंजन जो हमें अच्छी तरह से ज्ञात है, यूरोप के उत्तर-पूर्व में रहने वाले अन्य देशों और राष्ट्रीयताओं के व्यंजनों के साथ कई समानताएं हैं। बेलारूसियों के आहार में मुख्य रूप से मांस, इस क्षेत्र की विशिष्ट सब्जियां और विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद शामिल हैं।बेलारूसी लोगों का इतिहास विभिन्न घटनाओं में बहुत समृद्ध है। पोल्स, लिथुआनियाई, यूक्रेनियन, रूसी, यहूदी और टाटारों के साथ राजनीतिक और सांस्कृतिक संबंधों ने बेलारूसी पाक परंपराओं के विकास को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किया और आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों को आकार दिया। हालाँकि, यदि बीसवीं सदी की शुरुआत तक बेलारूसी व्यंजन वास्तव में बहुत मूल और उत्कृष्ट थे, तो सोवियत काल के दौरान इसे मानकीकृत किया गया और कई पुरानी गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएँ खो गईं। आज के बेलारूसवासी मुख्य रूप से यूएसएसआर के दौरान पेश किए गए व्यंजन खाते हैं। एक और बात यह है कि कई व्यंजन जो पूरे संघ में लोकप्रिय हो गए हैं उनमें बेलारूसी जड़ें हैं।
यदि, बीसवीं शताब्दी तक, बेलारूसी अभिजात वर्ग ने सभी प्रकार के व्यंजन खाए, मुख्य रूप से पोलिश मूल के, तो सामान्य किसान, द्वितीय विश्व युद्ध तक, बहुत ही आदिम रूप से खाते थे: उनके आहार में सूप और एक मुख्य पाठ्यक्रम शामिल था। बेलारूसवासी सुबह से देर शाम तक खेतों में काम करते थे, इसलिए उन्हें भरपूर नाश्ता करने की आदत थी। यह परंपरा आज भी प्रासंगिक है - कई बेलारूसवासी अभी भी बहुत हार्दिक नाश्ता करते हैं।
बेलारूसी व्यंजन अनाज के सक्रिय उपयोग की विशेषता है - राई, गेहूं, जौ, जई, एक प्रकार का अनाज। अब तक, खट्टी राई की रोटी बेलारूस में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, पैनकेक और पैनकेक गेहूं के आटे से पकाए जाते हैं, और दलिया एक प्रकार का अनाज से बनाया जाता है। सब्जियों ने बेलारूसियों के आहार में सबसे महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है और जारी रखा है - यदि शुरुआत में सबसे लोकप्रिय सब्जियां गोभी और बीट्स थीं, तो आज सभी बेलारूसी व्यंजनों का प्रमुख आलू है। वे कहते हैं कि बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन में कई सौ आलू के व्यंजन शामिल हैं - और ये केवल आलू पैनकेक और आलू पैनकेक नहीं हैं। वास्तव में, बेलारूसवासी आलू से अपने बहुत सारे विशिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं, और वे उन्हें कई मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसते हैं। हालाँकि, बेलारूसी व्यंजनों की पहचान आलू के व्यंजनों से करना गलत है - कुछ पड़ोसी देशों में यह सब्जी कम लोकप्रिय नहीं है (उदाहरण के लिए, लिथुआनिया में), और राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजनों के सभी विशिष्ट व्यंजन आलू से तैयार नहीं किए जाते हैं।
प्राचीन काल से, बेलारूसवासी बहुत सारे सूप खाते आए हैं। स्थानीय सूप यूक्रेनियन, पोल्स और रूसियों द्वारा खाए जाने वाले सूप से बहुत अलग नहीं थे - गोभी का सूप, बोर्स्ट, सॉरेल सूप, रसोलनिक। गर्म मौसम में, बेलारूसवासी होलोडनिक तैयार करते हैं - एक ठंडा चुकंदर का सूप, जो लिथुआनिया और पोलैंड में भी लोकप्रिय है।
बेलारूसवासियों को हमेशा मांस पसंद रहा है, लेकिन गरीब बेलारूसी किसान, एक नियम के रूप में, केवल ईसाई छुट्टियों पर ही इसे खरीद सकते थे। सबसे लोकप्रिय मांस सूअर का मांस है. सबसे आम आम तौर पर बेलारूसी मांस व्यंजन हैं सॉसेज (कीमा बनाया हुआ मांस से भरी हुई सूअर की आंतें), क्रिव्यांका (रक्त सॉसेज), किंडज़ुक (कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से भरा हुआ सूअर का मांस), मचानका (कई किस्मों का एक मांस पकवान), ज़राज़ी। आज, विभिन्न प्रकार के कटलेट, चॉप, मीट स्ट्यू और गौलाश और शिश कबाब लोकप्रिय हैं। रूसी पकौड़ी और इतालवी रैवियोली की बेलारूसी व्याख्या जादूगर हैं।
बेलारूसी व्यंजनों की अन्य विशेषताएं डेयरी उत्पादों की काफी सक्रिय खपत हैं (सबसे लोकप्रिय पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन हैं), मछली की कम लोकप्रियता (बेलारूसियों की समुद्र तक कोई पहुंच नहीं है, और झील और नदी में मछली की संख्या बहुत अधिक नहीं है) मांग) और साइड डिश का नियमित उपयोग (अकाल के समय में, यह साइड डिश थी जो बेलारूसी किसानों के पकवान का बड़ा हिस्सा बनाती थी, और यह परंपरा आज तक जीवित है - बेलारूसवासी हमेशा मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार करते हैं, चावल, पास्ता या किसी भी मांस व्यंजन के लिए कोई अन्य पसंदीदा साइड डिश)।
पारंपरिक बेलारूसी मादक पेय वोदका है, या अधिक सटीक रूप से, गेरेल्का। शहद और जड़ी-बूटियों से बने मादक पेय (उदाहरण के लिए, ज़ुब्रोव्का या क्राम्बाम्बुला) एक समय लोकप्रिय थे, लेकिन आज वे लोकप्रियता में वोदका से तुलनीय नहीं हैं। मुख्य स्थानीय गैर-अल्कोहल पेय क्वास है; कॉम्पोट और मिनरल वाटर भी लोकप्रिय हैं।
बेलारूसी व्यंजन!
यह वाक्यांश किसी भी व्यक्ति में कितनी भावनाएँ जगाता है जो एक बार राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजनों से परिचित हो गया है।
रसदार, स्वादिष्ट, संतुष्टिदायक बेलारूसी भोजन निस्संदेह हर किसी को पसंद आता है।
परंपरागत रूप से, कई बेलारूसी व्यंजन आलू से बनाए जाते हैं, जो शायद देश की सबसे लोकप्रिय सब्जी है।
लेकिन प्रसिद्ध आलू पैनकेक के अलावा, और भी कई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिन्हें हमारी मेहमाननवाज़ मातृभूमि की धरती पर कदम रखने वाले हर व्यक्ति को निश्चित रूप से आज़माना चाहिए।
इस लेख में, हम आपको दस बेहतरीन व्यंजनों के बारे में बताएंगे जिन्हें आप आज़माना चाहेंगे!
ज़्यूरेक
एक बहुत ही रोचक और असामान्य सूप, जो मोनोमख के समय का है। कुछ बेलारूसी व्यंजनों में से एक जहां आलू को नुस्खा में शामिल नहीं किया गया है?
सूप के अनूठे स्वाद का रहस्य इसका खट्टा आटा है, जो जई और काली ब्रेड से बनाया जाता है। स्टार्टर को 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखना चाहिए। फिर स्टार्टर को छान लिया जाता है और वसायुक्त मांस, सब्जियों और लहसुन के साथ मिलाया जाता है, और फिर आग पर उबाला जाता है।
इस अनोखे अनोखे सूप को आज़माने के बाद, आप निश्चित रूप से इसे स्वयं पकाना चाहेंगे, भले ही आपको खाना बनाना पसंद न हो।
पकौड़ा
पकौड़ी को मजाक में बेलारूसी फास्ट फूड कहा जाता है, और यह सब उनकी बिना शर्त लोकप्रियता और तैयारी में आसानी के लिए धन्यवाद। पारंपरिक पकौड़ी आटे की गेंदें होती हैं जिन्हें उबलते पानी या वैकल्पिक रूप से दूध में जल्दी पकाया जाता है।
समय के साथ, उन्होंने गेंदों में मांस भरना शुरू कर दिया या सूप बनाने के लिए पकौड़ी का उपयोग भी किया, लेकिन इससे उनके स्वाद को केवल फायदा हुआ। यह व्यंजन न केवल बेलारूस में लोकप्रिय है, बल्कि पूर्वी यूरोप के कई देशों में भी।
पकौड़ी अकेले ही परोसी जा सकती है खट्टा क्रीम और तले हुए प्याज के साथ पकवान, क्या मैं जोड़ना थोड़ा सा पका हुआ चिकन और डिश में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँबगीचे से. दिन का खाना!
तुकमाची
कोब्रिन शहर का विजिटिंग कार्ड तुकमाची है।ऐसा ही कुछ पूरे देश में पाया जा सकता है, लेकिन केवल कोबरीन में तुकमाची को पुरानी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है।
अगोचर नाम सामान्य आलू पुलाव को छुपाता है, लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है। तुकमाची की मुख्य विशेषता है प्याज को ताजी चरबी में पहले से तला जाता है, जिसे बाद में पुलाव में डाल दिया जाता हैखाना पकाने के दौरान या बाद में. यह सूक्ष्म विवरण पकवान को एक विशेष देहाती स्वाद देता है। तुकमाची को नमकीन पनीर और ताजे दूध के साथ परोसा जाता है।
तुकमाची तैयार करने के लिए, बस प्याज को भूनें, और फिर उबले हुए कुचले हुए आलू को उसी फ्राइंग पैन में समान रूप से बेक करें (अधिमानतः ओवन में या ग्रिल पर)। नुस्खा सरल और सीधा है, लेकिन स्वाद अभी भी अपनी बहुमुखी प्रतिभा से आश्चर्यचकित करता है!
गलुश्की
गलुश्की एक विशिष्ट किसान व्यंजन है, जो फिर भी न केवल एक उत्कृष्ट साइड डिश बन सकता है, बल्कि आपकी मेज पर एक संपूर्ण व्यंजन भी बन सकता है।
नरम और कोमल पकौड़ी किसी भी तरह से परोसी जाती हैं: मांस और लहसुन की चटनी के साथ, गाढ़ा दूध और पिघला हुआ मक्खन के साथ, बस खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ, या रोटी के साथ सूप के लिए क्षुधावर्धक के रूप में। किसी भी मामले में, साधारण उपस्थिति के पीछे एक अविस्मरणीय स्वाद छिपा होता है, जो अलग-अलग तरीकों से प्रकट होता है (उन व्यंजनों के आधार पर जिनके साथ उनका स्वाद लिया जाता है)।
इस व्यंजन को तैयार करना मुश्किल नहीं है; आपको बस आटा, अंडे और मक्खन की आवश्यकता है, जिसे बेलारूसी गांव में एक उदार दादी से खरीदना उचित होगा?
त्सिब्रीकी
त्सिब्रीकी को शायद ही एक पूर्ण व्यंजन कहा जा सकता है, लेकिन पानी काफी पेट भरने वाला नाश्ता है!
अजीब नाम के पीछे छुपे हुए पनीर भरने के साथ आलू के गोले,एक फ्राइंग पैन में पकाया. यह असामान्य व्यंजन विशेष रूप से झागदार पेय के प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा, क्योंकि कुरकुरा चिकन और ठंडी बियर- ये मैत्रीपूर्ण मुलाकात के लिए आदर्श साथी हैं।
Nalistniki
नालिस्ट्निकी बेलारूस में लोकप्रिय पैनकेक हैं, जो अखमीरी अंडे के घोल से बनाए जाते हैं। दिखने में नालिस्ट्निकी साधारण स्प्रिंग रोल की तरह दिखते हैं, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है: सामान्य पैनकेक की तुलना में, पैनकेक बहुत पतले होते हैं और स्वाद को आकार देने के बजाय पकवान परोसने के लिए अधिक उपयोग किए जाते हैं।
लेकिन फिर उनमें ऐसा क्या खास है? यह सब टॉपिंग में है, यहाँ घूमने के लिए काफी जगह है! मीठा जैम, स्वादिष्ट मशरूम, बगीचे से जामुन, किशमिश के साथ घर का बना पनीर - ये चादरों को भरने के कुछ विकल्प हैं। लेकिन मुख्य घटक वह प्रेम है जिसके साथ यह व्यंजन तैयार किया जाना चाहिए?
साशनी
आलू के व्यंजन का एक अन्य रूप साशनी है।साशनी प्रतिनिधित्व करते हैं पनीर से भरे छोटे आलू कटलेट।
तैयारी के लिए आपको एक घंटे का खाली समय और उत्साह चाहिए होगा. और सामग्री से आलू, अंडे, आटा और पनीर तैयार करें। आइए आलू से शुरू करें: उन्हें उबालने की जरूरत है और फिर उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। - फिर आलू के मिश्रण में आटा और अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें.
बाद में, पनीर को एक अंडे के साथ मिलाया जाता है और आलू के केक पर रखा जाता है (आपको उन्हें पहले से बनाना होगा), फिर एक केक को दूसरे केक से ढक दिया जाता है, पाई की तरह, और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
परिणाम - नरम आलू को नरम पनीर के साथ मिलाने पर यह सचमुच आपके मुँह में पिघल जाता है! बच्चों को ये डिश खासतौर पर पसंद आती है.
पाव रोटी
"पाव रोटी, रोटी, जिसे चाहो चुन लो!" - एक प्रसिद्ध बच्चों का गीत कहता है, जो बचपन से सभी बेलारूसवासियों से परिचित है। बेलारूसी संस्कृति के लिए, एक रोटी सिर्फ एक प्रकार की रोटी नहीं है। यह उन लोगों के आतिथ्य और सम्मान का प्रतीक है जिनके लिए यह रोटी पकाई गई थी।
पाव में एक समृद्ध, बहुत हल्का स्वाद होता है, जो बड़ी मात्रा में अंडे और दूध मिलाकर प्राप्त किया जाता है। पाव रोटी की एक और विशेषता इसकी अनूठी उपस्थिति है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है! आख़िरकार, बेलारूस में नवविवाहितों को एक रोटी देने की परंपरा अभी भी मजबूत है। अगर आपको एक पाव रोटी दी जाए तो आपको एक टुकड़ा जरूर तोड़ना चाहिए, उसे नमक में डुबोकर खाना चाहिए।
दादी
सबसे अधिक पहचाने जाने वाले बेलारूसी व्यंजनों में से एक (विशेषकर इसके अजीब नाम के कारण) आलू बाबका है। एक ऐसा व्यंजन जो किसानों और राजकुमारों दोनों की मेज पर रहा है।एक शब्द में कहें तो हर किसी का पसंदीदा.
लेकिन बाबका नामक साधारण आलू पुलाव में ऐसा क्या खास है? रहस्य अविश्वसनीय रूप से सरल है: एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, प्राकृतिक उत्पाद और आग पर लंबे समय तक उबालना अपना काम करता है!
हल्की परत वाले सबसे कोमल आलू, मांस और खट्टा क्रीम के साथयहां तक कि जो लोग ऐसे व्यंजनों को "भारी" मानते हैं उन्हें भी यह पसंद आएगा। तैयार करने के लिए, बस आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, बारीक कटा हुआ प्याज, ब्रिस्केट के टुकड़े और नमक के साथ मिलाएं, और फिर ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन में बेक करें। परिणाम आपको आश्चर्यचकित कर देगा!
Draniki
सबसे प्रसिद्ध बेलारूसी व्यंजन - आलू पैनकेक का उल्लेख किए बिना यह सूची पूरी नहीं होगी। कई लोग गलती से इन्हें सिर्फ हैश ब्राउन कहते हैं, लेकिन यह एक बड़ी ग़लतफ़हमी है।
आलू पैनकेक के लिए क्लासिक नुस्खा बेहद जटिल है: छोटे "पैनकेक" कद्दूकस किए हुए आलू (पहले से नमकीन) से बनाए जाते हैं और एक गर्म कच्चा लोहा फ्राइंग पैन पर रखे जाते हैं, जिसे देशी तेल से चिकना किया जाता है। पहली नज़र में, कुछ खास नहीं, लेकिन स्वाद! पतले, थोड़े कुरकुरे आलू पैनकेकअपने बाहरी लघु आकार के बावजूद, वे आसानी से भूख को संतुष्ट कर सकते हैं। आलू पैनकेक को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।
जिन रेस्तरांओं के बारे में हमने बात की है, वहां आप इन्हें और कई अन्य व्यंजनों को आज़मा सकते हैं, और फिर नए अनुभवों के लिए जा सकते हैं। बॉन एपेतीत!
हम कारणों के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं और उनका विश्लेषण कर सकते हैं, लेकिन निष्कर्ष एक ही होगा - बेलारूसवासी अपनी पाक परंपराओं में बहुत कुछ भूल गए हैं, लेकिन ये परंपराएं जर्मन या फ्रेंच से कम समृद्ध नहीं हैं।
अधिकांश आधुनिक बेलारूसवासी शीर्षक पढ़ेंगे और आश्चर्यचकित होंगे: "लेखक को 10 बेलारूसी व्यंजन कहां से मिले जो किसी प्रकार की रेटिंग में शामिल होने के योग्य हैं?"
तो चलो शुरू हो जाओ। रेटिंग संकलित करते समय, विभिन्न स्रोतों का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया, जिसमें आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों और पुराने बेलारूसी व्यंजनों (आइए इसे ऐसा कहते हैं) के व्यंजन एकत्र किए गए। इसके अलावा, हमने आम लोगों के आहार और "ज़मोझनाया" जेंट्री दोनों का अध्ययन किया।
1. वेरास्चाका
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मुझे यकीन है कि पढ़ने वाला हर व्यक्ति सर्वव्यापी "ड्रैनिकी" को पहले स्थान पर देखने की उम्मीद करता है। ड्रैनिकी सबसे लोकप्रिय बेलारूसी व्यंजन है, लेकिन हमारी राय में, मांस व्यंजनों के बीच "वेरशचाका" बेलारूस का एक योग्य कॉलिंग कार्ड है।
व्यंजन विधि:"वेरास्काकी" की तैयारी की कई किस्में हैं, हम सबसे मौलिक पेशकश करते हैं।
सामग्री: 0.5 किग्रा. पसलियों के साथ सूअर का मांस, 1-2 प्याज, 1 गिलास ब्रेड क्वास, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।
खाना पकाने की प्रक्रिया:सूअर का मांस काट लें, नमक और काली मिर्च डालें और दोनों तरफ से भूनें। जो चर्बी निकले उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भून लें. मांस और प्याज को कच्चे लोहे (सॉसपैन) में रखें, ब्रेड क्वास डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। मसले हुए आलू या पैनकेक के साथ परोसें।
यदि आप "वेरशचाका" को एक निश्चित वर्गीकरण श्रृंखला में शामिल करने का प्रयास करते हैं, तो उपभोग की विधि के अनुसार यह व्यंजन "मचंका" है। बेलारूसी व्यंजनों के व्यंजनों में आप कम से कम एक दर्जन विभिन्न "मचांका" पा सकते हैं। हम इन खासियतों (सिग्नेचर डिश) पर गर्व कर सकते हैं।
2. चुकंदर का सूप
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लेकिन दूसरी विशेषता जिस पर बेलारूसी व्यंजन गर्व कर सकते हैं, वह है, निश्चित रूप से, चुकंदर, सॉरेल और बिछुआ से बने ठंडे सूप। ठंडा सूप एक विशेष रूप से बेलारूसी पाक परंपरा है, और यदि हमारे पड़ोसियों के बीच एक समान पकवान पाया जाता है, तो उन्होंने इसे हमसे उधार लिया है, न कि हमने उनसे। और ये अच्छा है.
व्यंजन विधि:दूसरे स्थान पर हमने पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया "चुकंदर का सूप" रखा। वैसे तो आपको ठंडे सूप की कई वैरायटी मिल सकती हैं।
सामग्री:डंठल और शीर्ष के साथ चुकंदर, खीरे, हरी प्याज, डिल, मूली, डिल, अंडे, सिरका, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की प्रक्रिया:छिले हुए, अच्छी तरह से धोए हुए, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटे हुए युवा चुकंदर (बारीक कटे डंठलों के साथ) को थोड़ी मात्रा में पानी और सिरके में नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, कुछ कटे हुए चुकंदर डालें, नमक डालें, फिर ठंडा करें। ताजे खीरे को धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज़, डिल और मूली को छाँट लें, धो लें और अलग-अलग काट लें। अंडे को बारीक काट लीजिये. ठंडे चुकंदर शोरबा में क्वास डालें, नमक, चीनी, कटे हुए खीरे, मूली, हरी प्याज, सोआ, अंडे डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।
3. ड्रैनिकी
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आलू पैनकेक के बिना बेलारूसी की कल्पना करना कठिन है। और वास्तव में, कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू से बने पैनकेक एक अद्भुत आविष्कार हैं। यह अकारण नहीं है कि सभी पड़ोसी लोगों की राष्ट्रीय परंपराओं में समान व्यंजन हैं। यूक्रेन में, आलू पैनकेक उत्सव बहुत समय पहले आयोजित नहीं किया गया था, और जर्मनी में, आलू पैनकेक जैम के साथ खाए जाते हैं, खट्टा क्रीम के साथ नहीं... हमारे आलू पैनकेक के एनालॉग्स के बारे में ये तथ्य तुरंत दिमाग में आए, लेकिन ये एकमात्र नहीं हैं वाले.
व्यंजन विधि:परंपरागत रूप से, आलू पैनकेक को आलू पैनकेक के रूप में समझा जाता है, और भरने वाले आलू के फ्लैटब्रेड को आमतौर पर जादूगर कहा जाता है। हालाँकि 150-200 साल पहले, जादूगरों का मतलब पूरी तरह से अलग व्यंजन था। इस रैंकिंग में तीसरे स्थान पर क्लासिक बेलारूसी आलू पैनकेक का कब्जा है।
सामग्री:आलू, आटा, दही वाला दूध या केफिर, नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, आटा, फटा हुआ दूध (केफिर), नमक डालें और मिलाएँ। वनस्पति तेल में भूनें। तैयार पैनकेक को कटे हुए, तले हुए प्याज और तली हुई चरबी के साथ परोसा जाता है।
आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों में, आलू पैनकेक बिना आटे के लोकप्रिय हैं और खट्टा क्रीम के साथ परोसे जाते हैं। इसके अलावा, आलू पैनकेक आटे के पैनकेक के साथ बेलारूसी "मचानका" के लिए एक साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं।
आलू पैनकेक के साथ तीसरा स्थान एक अन्य प्रसिद्ध बेलारूसी व्यंजन - बाबका या "ड्रैचोना बल्ब्यानाया" द्वारा साझा किया जा सकता है।
4. क्रम्बम्बुला
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एक अद्वितीय, स्थानीय मजबूत मादक पेय के बिना राष्ट्रीय व्यंजन क्या है। चेक को अपने बेचेरोव्का पर गर्व है, जर्मनों को अपने श्नैप्स पर गर्व है, अंग्रेजों को अपनी व्हिस्की पर गर्व है, और रूसियों को अपने वोदका पर गर्व है। मैं लंबे समय तक चल सकता था. हमारा अपना स्ट्रॉन्ग ड्रिंक भी है, जो पिछले दस वर्षों से ल्यवॉन वोल्स्की के संगीत प्रोजेक्ट के साथ मजबूती से जुड़ा हुआ है। हालाँकि सच कहें तो इससे पहले उनका किसी भी चीज़ से कोई लेना-देना नहीं था।
व्यंजन विधि:यह पेय और इसकी रेसिपी शराब उत्पादकों और रेस्तरां मालिकों द्वारा दृढ़ता से भुला दी गई है। यह पर्यटकों के लिए एक दिलचस्प ब्रांड बन सकता है।
सामग्री: 0.5 ली. वोदका या शराब, एक गिलास पानी, एक चौथाई कटा हुआ जायफल, 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच शहद, 1 चम्मच दालचीनी, 4 चम्मच कुटी हुई लौंग, लाल और काली मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया:वोदका या अल्कोहल लें, एक गिलास डालें और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं। जायफल, शहद, दालचीनी, कुटी हुई लौंग, 4-5 दाने गर्म लाल मिर्च डालें। इन सभी को गर्म करके 10 मिनट तक उबालें। फिर सावधानी से बचा हुआ वोदका डालें और एक सीलबंद कंटेनर में 5 मिनट के लिए छोड़ दें, धुंध की 4 परतों के माध्यम से एक बोतल में छान लें, पहले 2-3 काली मिर्च डालें।
5. बेलारूसी खट्टी काली रोटी
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जब मैं विदेश आता हूं तो मुझे हमेशा यह देखकर आश्चर्य होता है कि बेलारूस की रोटी कितनी स्वादिष्ट होती है। काली खट्टी रोटी हमारे बीच हमेशा से लोकप्रिय रही है। इसका "औद्योगिक" प्रतिनिधि प्रसिद्ध "नारोचांस्की" है। आप विदेशों में ऐसी स्वादिष्ट रोटी का स्वाद नहीं ले पाएंगे, जो व्यावहारिक रूप से बासी नहीं होती है।
व्यंजन विधि:हम रोटी बनाने की पारंपरिक विधि प्रस्तुत करते हैं, जिसके अनुसार हमारी दादी-नानी इसे असली ओवन में पकाती थीं।
सामग्री:आटा, पानी, नमक.
खाना पकाने की प्रक्रिया:शाम को आटा गूंथा जाता है और सुबह रोटी सेंकी जाती है. आटे में पानी डालकर गूथ लीजिये. आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा खट्टा हो जाए और अच्छे से फूल जाए, इसे ढक्कन से ढक दें और रात भर किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे को तथाकथित "रोशचिना" का उपयोग करके किण्वित किया जाता है, जो आमतौर पर पिछले बेकिंग से बचा हुआ आटा का एक छोटा टुकड़ा होता है।
सुबह आटे में आटा और नमक डालकर आटे को मुठ्ठी से मसल कर गूथ लीजिये. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा आपके हाथों से अच्छी तरह छूट जाए, उन्हें समय-समय पर पानी से सिक्त किया जाता है। आटे के एक टुकड़े को लकड़ी के फावड़े पर आटा छिड़क कर रखें, इसे अपने हाथों से चिकना करें और गर्म ओवन में रखें। चूल्हे के सामने आटे पर हमेशा एक क्रॉस बनाया जाता था। ब्रेड तब तैयार मानी जाती है जब उसमें से भाप आसानी से उठने लगे।
चेक को अपने माटीनी मिनरल वाटर पर गर्व है। यह उनका ब्रांड है, जिसके प्रमोशन में वे काफी मेहनत और पैसा लगाते हैं। और इन प्रयासों के गंभीर परिणाम आ रहे हैं। बेलारूसी खट्टी रोटी न केवल हमारा अभी तक प्रचारित नहीं किया गया ब्रांड है, बल्कि यह बेलारूसी लोगों का गौरव है।
6. बियर स्टू
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चेक गणराज्य और जर्मनी को बियर देश माना जाता है। यह बड़े अफ़सोस की बात है कि बेलारूस इस युगल में शामिल नहीं हुआ। लेकिन एक समय में बेलारूसी भूमि में बीयर परंपराएं बहुत व्यापक थीं। यह हेनरिक सिएनक्यूविक्ज़ को पढ़ने लायक है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि श्री ज़ाग्लोबा की दावत क्या है, पनीर या खट्टा क्रीम के साथ बीयर या शहद या बीयर स्टू है। लेकिन समय ने कुछ और ही कर दिया और, दुर्भाग्य से, बेलारूस में बीयर ने मजबूत और अधिक हानिकारक वोदका का स्थान ले लिया।
सामग्री: 1 एल. बीयर, चीनी, 6 अंडे की जर्दी, अदरक, ब्रेड क्राउटन।
खाना पकाने की प्रक्रिया:बीयर उबालें, स्वादानुसार चीनी डालें, फेंटी हुई जर्दी डालें और आप अदरक भी डाल सकते हैं। सूप को क्राउटन के साथ परोसें।
7. कुलगा
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अपनी मिठाई के बिना राष्ट्रीय व्यंजन अधूरा है। बेलारूसी पाक परंपरा में कई दिलचस्प मीठे व्यंजन हैं, लेकिन हमने कुलागा को शीर्ष दस में शामिल होने के योग्य माना।
व्यंजन विधि:कुलगा ताज़े जामुन से बना एक अद्भुत मीठा व्यंजन है।
सामग्री: 400 ग्राम जामुन (ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, रोवन, वाइबर्नम या रास्पबेरी), 70 ग्राम शहद, 2-3 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच.
खाना पकाने की प्रक्रिया:ताज़े जामुनों को छाँटें, धोएँ और आग पर रख दें। जब जामुन उबल जाएं तो इसमें गेहूं का आटा थोड़ा सा पानी में घोलकर डालें और शहद या चीनी भी मिला लें। हिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि डिश में जेली जैसी स्थिरता न आ जाए। कुलागा को पैनकेक, सफेद ब्रेड और दूध के साथ परोसा जाता है।
8. पायचिस्टो
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मिठाइयाँ अच्छी हैं, लेकिन किसी भी व्यंजन की पहचान मुख्य रूप से मांस के व्यंजनों से होती है। उनमें से एक है "पायचिस्टो"। यह मेमने का व्यंजन है. एक चौकस पाठक पूछेगा: "बेलारूस में किस तरह का मेमना है, हम काकेशस पहाड़ों में नहीं हैं?" हां, वास्तव में, हमारे पास पहाड़ नहीं हैं, लेकिन पिछले युद्ध की शुरुआत से पहले, बेलारूस के क्षेत्र में भेड़ प्रजनन ने सभी पशुधन खेती के संतुलन में अग्रणी स्थान पर कब्जा कर लिया था। विनाशकारी युद्ध के बाद, उन्होंने बेलारूसियों के लिए इस पारंपरिक उद्योग को बहाल नहीं करने का फैसला किया। धीरे-धीरे (और शायद जल्दी से) मेमना बेलारूसियों के आहार से गायब हो गया। लेकिन कई व्यंजन बचे हैं, और उनमें से सबसे दिलचस्प है "पाइचिस्टी"।
व्यंजन विधि:साहित्य में रहस्यमय "पायचिस्टो" के कई संदर्भ हैं। लेकिन इसका कोई सटीक नुस्खा कहीं नहीं है. ऐसा क्यों? आख़िरकार, इतने सारे शोधकर्ताओं ने पाक संबंधी मुद्दों से निपटा है।
सामग्री:भेड़े का मांस।
खाना पकाने की प्रक्रिया:दुबले मेमने को बड़े टुकड़ों (आमतौर पर पूरा पिछला भाग) में पकाया जाता है।
इस रहस्यमय व्यंजन के बारे में बस इतना ही पता है। लेकिन यह छोटा सा विवरण एक बहुत ही स्वादिष्ट तस्वीर पेश करता है।
9. सबितेन
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शीतल पेय के बिना शीर्ष दस का काम नहीं चल सकता। स्बिटेन इस भूमिका के लिए अत्यधिक उपयुक्त हैं। यह स्वास्थ्यवर्धक है, यह प्यास बुझाता है और यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट है। यह ध्यान देने योग्य है कि स्बिटनी के लिए कई व्यंजन हैं। आज यह शीतल पेय के साथ अधिक जुड़ा हुआ है (आप इसे कुछ दुकानों में ठंडा खरीद सकते हैं), लेकिन क्लासिक स्बिटेन का सेवन बहुत गर्म किया जाता था। आइये प्रस्तुत करते हैं एक पारंपरिक नुस्खा.
व्यंजन विधि: Sbiten या तो शराबी या गैर-शराबी हो सकता है। मसालों के अलावा, स्बिटेन में जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है।
सामग्री:पानी, शहद, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, जायफल।
खाना पकाने की प्रक्रिया:शहद के साथ पानी उबालें (आप चीनी या गुड़ मिला सकते हैं), स्वाद के लिए काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, कसा हुआ जायफल और अन्य मसाले डालें। कभी-कभी बीयर या अल्कोहल को स्बिटेन में मिलाया जाता है। गर्म पियें.
18वीं-19वीं शताब्दी में स्बिटेन बेलारूस में लोकप्रिय था। लोक चिकित्सा में इसका उपयोग स्कार्बुटिक औषधि के रूप में किया जाता था।
10. नालिसनिकी
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हमारी राय में, शीर्ष दस में सबसे नीचे एक ऐसा व्यंजन होना चाहिए जो राष्ट्रीय बेलारूसी फास्ट फूड होने का दावा कर सके। ऐसे व्यंजनों की अच्छी-खासी संख्या थी। लेकिन आलू पैनकेक के लिए फास्ट फूड की भूमिका पर्याप्त नहीं है, बेलारूसी घर-निर्मित सॉसेज के लिए यह साधारण है, लेकिन पोलेसी पेनकेक्स "नालिसनिकी" इस भूमिका के लिए उत्कृष्ट हैं।
व्यंजन विधि:नालिसनिकी पारंपरिक पोलेसी पेनकेक्स हैं, जिसकी रेसिपी रेचिट्सा क्षेत्र में नृवंशविज्ञान अभियानों में से एक के दौरान दर्ज की गई थी। मुझे यकीन है कि यह व्यंजन कई लोगों से परिचित है, लेकिन आप सड़क के ठेलों पर ऐसे पैनकेक कभी नहीं चखेंगे।
सामग्री:आटा, दूध, पनीर, पनीर, मक्खन।
खाना पकाने की प्रक्रिया:आटे को ताजे दूध के साथ मिलाया जाता है और पतला आटा बनाने के लिए हिलाया जाता है। गर्म फ्राइंग पैन में पतले पैनकेक तले जाते हैं। पैनकेक पनीर या पनीर से भरे होते हैं, एक ट्यूब में लपेटे जाते हैं या चार भागों में मोड़े जाते हैं। पैनकेक के शीर्ष पर मक्खन फैलाया जाता है और फ्राइंग पैन में तला जाता है। तले हुए पैनकेक को एक बर्तन में रखा जाता है, मक्खन या खट्टा क्रीम डाला जाता है और ओवन में उबाला जाता है।
कम से कम दो दर्जन दिलचस्प बेलारूसी व्यंजन हमारी रेटिंग में फिट नहीं हुए। एक बात अच्छी है: यह हमारे ब्लॉग पर पहली रेटिंग है, लेकिन आखिरी नहीं।