आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी। पकौड़ी पकाना

आलू के पकौड़े के लिए नरम आटा गूंथने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, जो उबलती नहीं है

2018-03-31 लियाना रायमनोवा

ग्रेड
विधि

1097

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम तैयार पकवान में

6 जीआर।

9 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

40 जीआर।

361 किलो कैलोरी

विकल्प 1. आलू के साथ पकौड़ी के लिए क्लासिक नुस्खा

पकौड़ी के लिए आटा अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: वे अलग-अलग सामग्री और अलग-अलग तरीकों का इस्तेमाल करते हैं। सबसे लोकप्रिय और तैयार करने में आसान पारंपरिक नुस्खा है, जहां नमक, चिकन अंडे, सादा पानी, आटा और मक्खन जैसे उपलब्ध उत्पादों के साथ आधार बनाया जाता है। ऐसे आटे से पकौड़े नहीं बनते, ये स्वादिष्ट और मुलायम होते हैं.

अवयव:

• 675 ग्राम गेहूं का आटा;
• 220 मिलीलीटर पानी;
• बड़े दो या तीन छोटे अंडे;
• 25 ग्राम नमक;
• उप-वें तेल - 230 मिली।

आलू के साथ पकौड़ी बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक कटोरी में एक कांटा के साथ अंडे मिलाएं।

नमक डालें, फिर से मिलाएँ।

थोड़ा पानी, तेल डालें, सभी चीजों को फिर से लंबे समय तक और अच्छी तरह मिलाएँ।

पहले से बारीक छलनी से गुज़रा हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लोचदार होने तक अच्छी तरह गूंध लें।

आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे एक डिस्पोजेबल प्लास्टिक बैग में लपेटें, इसे सत्ताईस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि आप चाहते हैं कि आटा अधिक पौष्टिक हो, तो पानी को दूध से बदलने की अनुमति है।

विकल्प 2. आलू के साथ पकौड़ी के लिए एक त्वरित नुस्खा

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा का दूसरा सबसे लोकप्रिय संस्करण। यह अंडे के बिना शुरू होता है, जिससे खाना पकाने का कुल समय कम हो जाता है। स्थिरता क्लासिक की तुलना में नरम है, और स्वाद उतना ही स्वादिष्ट है। जो लोग उपवास कर रहे हैं वे निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।

अवयव:

• आटा - 960 ग्राम;
• 350 मिली पानी;
• नमक - 25 ग्राम।

आलू के पकौड़े के लिये आटा कैसे बनाये

एक कप में उबला हुआ, लेकिन पहले से ही एक चायदानी से ठंडा पानी डालें, नमक डालें, चम्मच से हिलाएं।

एक विशेष छलनी के माध्यम से समान रूप से गहरे प्याले में आटा डालें, इसमें एक छोटा सा छेद करें और तरल आधार में डालें।

लोचदार होने तक गूंधें।

गूंथे हुये आटे को टेबल पर रखिये और हाथों से बार-बार आटे की सहायता से मसल लीजिये.

आटे को एक बॉल में रोल करें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और 35 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए अलग रख दें।

फार्म उत्पाद।

यह आटा न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि घर के बने नूडल्स के लिए भी आदर्श है।

विकल्प 3. केफिर पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा

इस रेसिपी में पारंपरिक पानी और दूध की जगह केफिर का इस्तेमाल किया जाता है, जो आटे को गाढ़ा और हल्का बनाता है। यह पकौड़ी बनाने के दौरान बिल्कुल भी नहीं सूखता है, और तैयार रूप में वे अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं।

अवयव:

• सादा आटा - 465 ग्राम;
• केफिर - 225 मिलीलीटर;
• पानी - 110 मिलीलीटर;
• एक तिहाई चम्मच नमक;
• सोडा - 35 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मैदा को अच्छी तरह छान लें, सोडा, नमक के साथ मिला लें

केफिर में पानी डालें, एक कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आटे के मिश्रण में द्रव्यमान डालें, जल्दी से सब कुछ गूंध लें।

अपने हाथों से टेबल पर आटे को लोचदार, थोड़ा तना हुआ होने तक गूंथ लें।

पैंतीस मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेट करें।

इस नुस्खा में केफिर को दही या खट्टा दूध से बदलने की अनुमति है।

विकल्प 4. आलू के साथ पकौड़ी के लिए खमीर आटा

परीक्षण का एक बहुत ही असामान्य, लेकिन उल्लेखनीय संस्करण। इससे बने उत्पाद मुलायम, हवादार होते हैं। आधार तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

अवयव:

• आटा - डेढ़ किलो;
• पानी - 725 मिली;
• 40 ग्राम दानेदार चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• सोडा - 45 ग्राम;
• 30 ग्राम तेज खमीर।

खाना कैसे बनाएं

एक कटोरी पानी में खमीर, नमक, चीनी घोलें।

थोड़ा सा मैदा और बेकिंग सोडा मिला कर अच्छी तरह मिला लें।

बचा हुआ आटा डालें, नरम होने तक गूंधें और एक तौलिये के नीचे 1 घंटे के लिए अलग रख दें।

एक बार फिर, हल्के से अपने हाथों से क्रश करें, उत्पाद बनाएं।

नुस्खा में आटे की मात्रा अनुमानित है, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा और जोड़ सकते हैं, लेकिन पर्याप्त है ताकि आटा नरम हो जाए और आपकी हथेलियों से चिपक न जाए।

विकल्प 5. आलू के साथ पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री

निम्नलिखित नुस्खा खाली प्रेमियों के लिए है। फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण के साथ भी, ऐसे आटे से बने उत्पाद अपना आकार नहीं खोएंगे और न ही फटेंगे।

अवयव:

• आटा - 980 ग्राम;
• 85 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 25 ग्राम नमक;
• 685 मिली गर्म पानी;
• अंडे - 4 चीजें।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

एक कंटेनर में, 400 ग्राम मैदा नमक और तेल के साथ मिलाएं।

ऊपर से गरम पानी डालें, सब कुछ अच्छी तरह से गूंद लें।

आटे में बारी-बारी से अंडे तोड़िये, एक के बाद एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाइये।

बचा हुआ आटा डालें, चिकना, कोमल होने तक गूंधें।

प्लास्टिक बैग में लपेटकर, बेस को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

ऐसा आटा न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि पकौड़ी, साथ ही पेस्टी या सफेद के लिए भी उपयुक्त हो सकता है। आपके द्वारा चुनी गई कोई भी डिश स्वादिष्ट, मुलायम और स्वादिष्ट बनती है।

विकल्प 6. आलू और खट्टा क्रीम के साथ पकौड़ी के लिए आटा

एक और बढ़िया परीक्षण विकल्प। रचना में शामिल खट्टा क्रीम और बेकिंग सोडा के लिए धन्यवाद, तैयार उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कोमलता, कोमलता और भव्यता प्राप्त करते हैं।

अवयव:

• 640 ग्राम आटा;
• 85 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• 125 मिलीलीटर पानी;
• 35 ग्राम नमक;
• 40 ग्राम सोडा।

खाना कैसे बनाएं

मैदा को नमक के साथ मिला लें।

सोडा के साथ खट्टा क्रीम हिलाओ।

चरण 3:
खट्टा क्रीम मिश्रण को आटे के मिश्रण में स्थानांतरित करें, पानी डालें, लोचदार होने तक सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें। बेस टाइट होना चाहिए।

20 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म के नीचे "आराम" करने के लिए अलग सेट करें।

खट्टा क्रीम को भारी क्रीम या घर के बने मक्खन से बदलने की अनुमति है।

विकल्प 7. मट्ठा आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा

और यह नुस्खा शायद बचपन से सभी को पता है। नरम, लोचदार, स्पर्श करने के लिए सुखद आटा। इसके साथ, उत्पाद बहुत नाजुक होते हैं, मुंह में पिघल जाते हैं।

अवयव:

• 110 मिलीलीटर सीरम;
• 1 अंडा;
• 235 ग्राम आटा;
• 30 मिलीलीटर सिरका 9 प्रतिशत;
• 85 ग्राम मक्खन;
• सोडा - 55 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अंडे को मट्ठा में तोड़ें, एक कांटा के साथ मिलाएं।

एक कड़ाही में पिघला हुआ मक्खन ठंडा करें और मट्ठा और अंडे के मिश्रण में डालें, सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा डालें, सब कुछ जोर से फेंटें।

एक छलनी के माध्यम से छोटे भागों में आटा डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह गूंध लें।

आटे को प्याले में से निकाल कर टेबल पर रखें और सख्त, लोचदार होने तक गूंथ लें।

35 मिनट के लिए एक तौलिया के नीचे मेज पर छोड़ दें, पकौड़ी बनाएं।

इस आटे से अन्य प्रकार के आटे के उत्पाद तैयार किए जा सकते हैं: पकौड़ी, घर का बना पास्ता, आदि।

विकल्प 8. आलू के साथ पकौड़ी के लिए रंगीन आटा

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा का एक बहुत ही असामान्य और दिलचस्प संस्करण। तैयार उत्पाद अलग-अलग रंगों में सामने आएंगे, जो छोटे बच्चों का भी ध्यान आकर्षित करेंगे।

अवयव:

• शुद्ध पानी - 135 मिली;
• आटा - 475 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• 15 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• विभिन्न सागों की 5 शाखाएँ।

खाना कैसे बनाएं

पानी में तीन अंडे तोड़ें, थोड़ा नमक डालें, एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

छना हुआ आटा जोड़ें, एक सजातीय, मोटी द्रव्यमान तक अच्छी तरह से गूंध लें।

आटे को बराबर मात्रा में तीन बराबर कप में निकाल लें।

आटे में पहले प्याले में टमाटर की प्यूरी डालिये, अच्छी तरह मिलाइये.

सभी सागों को धोकर बारीक काट लें और आटे के साथ दूसरे प्याले में डालकर भी अच्छी तरह मिला लें।

तीसरे कप आटे को सफेद होने के लिए रख दीजिए.

आटे को अलग से पन्नी में लपेटें, आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

विभिन्न रंगों के ब्लाइंड पकौड़े।

यह आटा विभिन्न भरावों के साथ पकौड़ी के लिए उपयुक्त है: सब्जी, मशरूम, पनीर, लेकिन मीठा नहीं।

विकल्प 9. ब्रेड मशीन में आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा

निम्नलिखित नुस्खा विशेष रूप से उन गृहिणियों के लिए प्रदान किया गया है जिनके पास ब्रेड मेकर है। इसमें, आटा नरम, लोचदार, आसानी से उत्पादों के गठन के लिए उत्तरदायी हो जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आधार तैयार करने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है।

अवयव:

• 565 ग्राम आटा;
• 310 मिलीलीटर पानी;
• 45 ग्राम स्टार्च;
• नमक - 20 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

ब्रेड मशीन के कंटेनर में एक छलनी, नमक, स्टार्च के माध्यम से आटा डालें।

पानी में डालें, आटा गूंथने के तरीके को समायोजित करें, समय 12 मिनट।

आटे को कन्टेनर से टेबल पर निकालिये, प्लास्टिक में लपेट कर 15 मिनिट के लिये फ्रिज में रखिये।

आलू और मकई स्टार्च दोनों का उपयोग करने की अनुमति है।

तुम्हें पता है, मैं बस इसे प्यार करता हूँ, एक फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको यह स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगा! और न केवल स्वादिष्ट "बैग" को वश में करने के लिए एक संतुष्ट नज़र के साथ, नाजुक मैश किए हुए आलू के साथ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का या एक कुरकुरा क्रंच के लिए तला हुआ, बल्कि उन्हें मूर्तिकला करने के लिए भी। हां हां! कई लोग मुझे अजीब समझते हैं, लेकिन फ्रीजर में रणनीतिक स्टॉक को फिर से भरने के लिए अगले "घटना" के बाद रसोई में एक छोटे से पोग्रोम से मैं शर्मिंदा नहीं हूं।

हालांकि उसके बाद, मुझे आमतौर पर सबसे अप्रत्याशित स्थानों में आटा मिलता है, रसोई अलमारियाँ, रेफ्रिजरेटर और दरवाजों पर हैंडल का उल्लेख नहीं करने के लिए। भाग्य के रूप में, "सबसे उपयुक्त क्षण" पर मेरी नाक में खुजली होने लगती है, मेरे बालों से बालों का एक कतरा निकलता है, या फोन की घंटी बजती है। और आलू के साथ पकौड़ी के लगातार मॉडलिंग के एक घंटे के बाद, मैं घर की आंखों के सामने सफेद, झबरा, लेकिन पूरी तरह से खुश हूं। क्योंकि सॉस पैन में पानी पहले से ही बुदबुदा रहा है, और बेकन या सुनहरे प्याज के छोटे लाल टुकड़े पैन में ग्रिल कर रहे हैं।

वैसे, मुझे डिश पर हावी होने के लिए फिलिंग पसंद है। इसलिए मैं सख्त आटे से आलू की पकौड़ी बनाती हूं। लगभग पकौड़ी की तरह। लेकिन अगर आप मोटे, ढीले आधार का "सम्मान" करते हैं, तो पानी को केफिर से बदलें और आटे की मात्रा के साथ प्रयोग करें। आएँ शुरू करें?

पकौड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

जांच के लिए:

• उच्च ग्रेड गेहूं का आटा - 450-550 ग्राम
• शुद्ध पानी - 250 मिली
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
• गंधहीन वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

पकौड़ी भरने के लिए:

• आलू - 1 किलो
• प्याज - 1 पीसी। (विशाल)
• नमक - 1 छोटा चम्मच (कोई स्लाइड नहीं) या थोड़ा कम, स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• गंधहीन वनस्पति तेल - 2-4 चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम

आलू से पकौड़ी कैसे बनाये (मेरी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी):

1. एक गहरे बाउल में या कटिंग बोर्ड पर मैदा छान लें। नमक डालें। मैं आपको सलाह देता हूं कि एक बार में सभी आटे का उपयोग न करें। लगभग आधा गिलास छोड़ दें। शेष उत्पाद को तब जोड़ा जा सकता है। यदि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक जाता है या पर्याप्त खड़ा नहीं लगता है। वनस्पति तेल में डालो। यह पकौड़ी में एक वैकल्पिक सामग्री है। लेकिन यह आटे को अधिक लोचदार, नरम और लचीला बनाता है। जैतून का तेल और सूरजमुखी तेल दोनों के लिए उपयुक्त है।
2. गुनगुना पानी डालें। तरल उबालने की सलाह दी जाती है। और फिर 35-25 डिग्री तक ठंडा करें।
3. मिश्रण शुरू करने के लिए एक सिलिकॉन रंग या कांटा का प्रयोग करें। क्या यह मोटा हो गया है? आप मैनुअल सानना पर स्विच कर सकते हैं। आटे को कम से कम 10 मिनट के लिए आलू के साथ पकौड़ी बना लें। संगति में, यह सजातीय, मुलायम, लोचदार और लचीला होना चाहिए। जारी ग्लूटेन इसे ईयरलोब जैसा बना देगा। क्या आपने यह परिणाम हासिल किया है? भविष्य के पकौड़ी खोल को प्लास्टिक में लपेटें। उसे एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर "आराम" करने दें। वैसे पकौड़े का बेस फूड प्रोसेसर में भी बनाया जा सकता है. या उपयुक्त कार्यक्रम पर ब्रेड मेकर।
4. तब तक आप आलू के काम में लग जाएं। कंदों को छीलकर धो लें। पकौड़ी भरने के लिए, पीले रंग के कोर वाले आलू का उपयोग करना बेहतर होता है। स्टार्च की उच्च सांद्रता के कारण वे बहुत अच्छी तरह से उबालते हैं। ऐसे आलू के पकौड़े नरम और कोमल होंगे। आलू को दिखाए अनुसार मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
5. आलू के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें। और साफ ठंडे पानी से भर दें। एक स्थिर, मध्यम उबाल के साथ नरम होने तक पकाएं। उबालने के बाद नमक डालें।
6. एक बड़े प्याज या दो छोटे प्याज को छीलकर धो लें। बारीक काट लें। गर्म वनस्पति तेल में भूनें। प्याज पकौड़ी के स्वाद को और भी रोचक बना देगा।
7. आलू तैयार हैं या नहीं यह जांचने के लिए चाकू या कांटे का उपयोग करें और शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें। और उबले हुए कंदों को क्रश से मैश करें, धीरे-धीरे तरल मिलाते हुए। पकाने के बाद बचा हुआ सारा पानी जरूरी नहीं है। पकौड़ी के लिए आलू बहुत ज्यादा नहीं चलने चाहिए. रास्ता थोड़ा सूखा बेहतर होगा। अधिक पढ़ें:
8. जिस वेजिटेबल फैट में इसे फ्राई किया गया था, उसमें मिर्च और प्याज़ डालें। मक्खन की एक गांठ डालें। आलू को फिर से फेंट लें। कोशिश करो। यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए समायोजित करें।
9. आटे से एक तिहाई या चौथाई भाग काट लीजिये. पतला बेल लें। एक गिलास का उपयोग करके, पकौड़ी के लिए गोल रिक्त स्थान काट लें। आलू के साथ जल्दी से पकौड़ी बनाने का एक और तरीका है, मैंने इसे इस चरण-दर-चरण नुस्खा में शामिल नहीं किया है, लेकिन मैं इसे एक तस्वीर के बिना संक्षेप में बताऊंगा। आटे का एक हिस्सा "सॉसेज" में बनाएं। इसे कई छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें। और एक रोलिंग पिन के साथ गोलाकार रिक्त स्थान को फ्लैट "पेनकेक्स" में बदल दें।
10. अब इनके ऊपर फिलिंग डालें। मुझे पकौड़ी में बहुत सारे आलू रखना पसंद है। इसलिए, मैंने लगभग एक बड़ा चमचा डाला। हल्के से लगाएं ताकि द्रव्यमान बाहर न निकले।
11. वर्कपीस को आधा में मोड़ो। अपने अंगूठे और तर्जनी से किनारों को सावधानी से पिंच करें ताकि पकाने के दौरान पकौड़े अलग न हों और आलू बाहर न गिरें।
12. आप एक "बेनी" बना सकते हैं। लेकिन मुझे वास्तव में यह सजावट पसंद नहीं है। क्योंकि यह पकौड़ी के किनारों को मोटा कर देता है। कभी-कभी मैं कांटा टीन्स के सपाट हिस्से से दबाता हूं और एक बहुत अच्छा पैटर्न सामने आता है। लेकिन अधिक बार नहीं, मैं बिना किसी सजावट के पकौड़ी को ध्यान से गढ़ता हूं।
13. इस तरह वे निकलते हैं। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए दो दर्जन तैयार करना चाहते हैं, तो उन्हें आटे की एक समान परत के साथ छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर रख दें। और इसे फ्रीज कर लें। पकौड़े और आलू को आवश्यकतानुसार फ्रीजर से निकाल लें। जमे हुए होने पर सीधे उबलते नमकीन पानी में टॉस करें। फिर से उबालने के बाद, 3-5 मिनट (आटे की मोटाई के आधार पर) उबाल लें। फिर स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें। केवल चिपचिपा, अभी तक जमे हुए पकौड़ी को उसी तरह से पकाया जाना चाहिए।
14. आलू के साथ घर का बना या स्टोर खट्टा क्रीम के साथ पकौड़ी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है. या कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ। या वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ। या खड़खड़ाहट के साथ। या सिर्फ मक्खन।

पकौड़ी भरने के लिए आलू में क्या मिला सकते हैं

• चिकन या सूअर का मांस जिगर। प्रति किलोग्राम आलू में 300-400 ग्राम लीवर लें। थोड़ा और संभव है। इसे निविदा तक उबालें। या वनस्पति तेल में भूनें। फिर एक मांस की चक्की में मोड़ो या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। आलू में डालें और इस सुगंधित भरने के साथ पकौड़ी भरें।
• मशरूम। उदाहरण के लिए, शैंपेन। लगभग 300 ग्राम मशरूम को धोकर बारीक काट लें। एक सूखी कड़ाही में, उनमें से तरल वाष्पित करें। फिर 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल मक्खन। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अलग से पके हुए मैश किए हुए आलू डालें। आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी बस अद्भुत हैं।
• आप पकौड़ी भरने वाले आलू में तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस भी मिला सकते हैं। सूअर का मांस, बीफ, चिकन या संयुक्त उपयुक्त हैं। उपरोक्त नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा के लिए आपको 200-300 ग्राम की आवश्यकता होगी। मांस को गर्म वनस्पति वसा में रखें। तलना। अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आलू और मूर्तिकला पकौड़ी के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस, वैसे, मांस की चक्की के माध्यम से पारित उबले हुए मांस से बदला जा सकता है।
• यह स्मोक्ड बेकन या बेकन के साथ बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। 150 ग्राम के टुकड़े को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सूखी कड़ाही में भूरा। पकौड़ी के लिए आलू की फिलिंग का स्वाद बिल्कुल अलग होगा.
• एक और सुरक्षित शर्त हार्ड पनीर है। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें या इसे दरदरा कद्दूकस कर लें। मसले हुए आलू के साथ मिलाएं।

आलू और पकौड़ी के साथ बोन एपीटिट!

आलू के भरावन वाले पकौड़े और इतने कोमल आटे के पकौड़े प्रतिस्पर्धा से परे हैं

परीक्षण के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कप (450 ग्राम) आटा
• 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम चम्मच
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• कमरे के तापमान पर लगभग 100 मिली (1/2 गिलास) पानी

भरने के लिए:

• 5-6 छोटे आलू (500 ग्राम)
• 2 प्याज
• 70-100 ग्राम मक्खन
• पीसी हुई काली मिर्च

नोट: खट्टा क्रीम को लगभग किसी भी किण्वित दूध उत्पाद से बदला जा सकता है, लेकिन खट्टा क्रीम का आटा सबसे नाजुक होता है।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छीलिये, मोटा मोटा काट लीजिये और नमकीन पानी में उबाल लीजिये. पानी निकाल दें, आधा मक्खन एक सॉस पैन में डालें और मैश करें।
2. प्याज को बारीक काट लें और एक सुंदर सुर्ख रंग होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
3. एक बर्तन में मैदा छान कर उसमें नमक मिला लें।
4. खट्टा क्रीम में सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. मैदा में खट्टा क्रीम और सोडा डालिये, मिलाइये और लगातार चलाते हुये पानी मिला कर मध्यम मोटाई का आटा गूथ लीजिये.
6. आटे को अच्छी तरह से गूंथ कर 15-20 मिनिट के लिए किसी फिल्म या बैग में लपेट कर रख दीजिए ताकि आटा थोड़ा सा खड़ा हो जाए और खराब न हो.
7. मैश किए हुए आलू को काली मिर्च में डालें, इसमें आधा भूना हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. तैयार आटे का लगभग एक चौथाई भाग काट लें, इस टुकड़े से लगभग 3 सेमी मोटी सॉसेज बेल लें, जो लगभग 1.3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। बाकी के आटे को एक फिल्म में रखें।
9. आटे के टुकड़ों को पतले घेरे में बेल लें। आटे को एक नैपकिन के नीचे खाली रखें ताकि वे सूखें नहीं।
10. भरने का एक अधूरा चम्मच गोले के बीच में रखें।
11. पकौड़ों के किनारों को सावधानी से बंद कर दें। आप चाहें तो पकौड़ी के किनारे को "बेनी" से सजा सकते हैं।
12. वरेनिकीउबलते नमकीन पानी में डुबोएं, थोड़ा हिलाएं ताकि वे नीचे से चिपके नहीं, और तैरने के बाद 2-3 मिनट तक पकाएं।
13. पके हुए पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से निकालें और बचे हुए मक्खन के साथ एक कटोरे में रखें। बचे हुए तले हुए प्याज के साथ पकौड़ी छिड़कें और, यदि वांछित हो, तो बेकन क्रैकलिंग। आप मलाई के साथ पकौड़ी भी खा सकते हैं.

आलू के साथ पकौड़ी बनाने की विधि

नुस्खा के अनुसार आलू के साथ पकौड़ी तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

आलू भरने के लिए

• 600-700 ग्राम छिलके वाले आलू,
• 2 प्याज,
• नमक,
• मिर्च,
• पानी,
• वनस्पति तेल,

पकौड़ी के लिए

• 1 अंडा,
• पानी,
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 450 ग्राम आटा।

आलू से पकौड़ी बनाने की विधि:

1. आलू के साथ पकौड़ी तैयार करने के लिए, आपको सामान्य पकौड़ी आटा गूंधने की जरूरत है, जिसके लिए नुस्खा यहां पाया जा सकता है।
2. एक बर्तन में आलू (छिले हुए) डालें। मजबूत बड़े आलू को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आलू को पानी से भरें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए और आग पर उबालने के लिए रख दें। पानी में उबाल आने के बाद, आपको इसमें स्वादानुसार नमक डालना है। आँच को थोड़ा कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आलू को नरम होने तक पकाएँ। मैं 20-30 मिनट तक पकाती हूं। एक कांटा के साथ आलू की तत्परता की जाँच की जाती है, हम आलू को छेदते हैं, यदि नरम है, तो तैयार है।
3. आलू से पानी निथार लें। लेकिन इसे तुरंत सिंक में नहीं डालना चाहिए, इसे एक कप में डालना बेहतर है। आलू का शोरबा बाद में हमारे काम आ सकता है। मैश किए हुए आलू को पीस लें।
4. प्याज छीलें, बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
5. भुने हुए प्याज़ को कुचले हुए आलू में डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
6. अगर मैश किया हुआ आलू सूखा निकला है, तो आलू में थोड़ा सा आलू का शोरबा डालकर मिला लें।
7. आटा तैयार है, भरावन तैयार है, चलो आलू के साथ पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं।
8. आटे से एक छोटा टुकड़ा अलग करें, लगभग पांचवां। आइए इस टुकड़े को सॉसेज में रोल करें। सॉसेज बहुत पतला नहीं होना चाहिए, इसका व्यास लगभग 2-2.5 सेमी होना चाहिए सॉसेज को हलकों में काट लें। प्रत्येक गोले को चारों तरफ से आटे में डुबोकर, अतिरिक्त आटे को हटा दीजिये। हलकों को केक में रोल करें (पतले नहीं, लेकिन मोटे भी नहीं)।
9. प्रत्येक केक के बीच में आलू की फिलिंग की थोड़ी सी मात्रा डालें और किनारों को अच्छी तरह से ब्लाइंड कर लें। खूबसूरती के लिए आप पकौड़ी के किनारे को बेनी से पिंच कर सकती हैं।
10. हम पकौड़ी को आटे के साथ छिड़की हुई प्लेट पर रखते हैं। इस स्तर पर, आलू के साथ पकौड़ी को भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है।
11. उबलने के लगभग 4-5 मिनट बाद बड़ी मात्रा में नमकीन उबलते पानी में आलू के साथ पकौड़ी उबालें।
12. हम एक प्लेट पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ तैयार पकौड़ी निकालते हैं, मक्खन (वैकल्पिक) के साथ चिकना करते हैं।
13. गरमा गरम पकौड़े आलू के साथ खट्टा क्रीम या खीरे के साथ परोसें।
14. कभी-कभी मैं ओवन में आलू के साथ पकौड़ी बेक करता हूं। मैंने उन्हें एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट में डाल दिया, उन्हें थोड़ा नमकीन पानी से भर दिया, कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, कटा हुआ या छोटे पूरे मशरूम (यदि उपलब्ध हो) के साथ छिड़के। मैं लगभग 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करता हूं।

आलू के साथ घर का बना पकौड़ी

आलू के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी बनाने की विधि। मैं पकौड़ी बनाने के लिए तीन विकल्प पेश करना चाहूंगा - क्लासिक, त्रिकोणीय और चौकोर। वह विकल्प चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे। थोडा समय बिताने के बाद आप पुरे परिवार के लिए पकौड़ी बनायेंगे. ताजा पकौड़ी खाने के लिए बेहतर है जो अभी बने हैं, वे निविदा और असामान्य रूप से स्वादिष्ट हैं। लेकिन अगर छोड़ दिया जाए, तो आप फ्रीज कर सकते हैं। आलू के साथ पकौड़ी क्रिसमस टेबल के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। इसलिए, क्रिसमस के लिए आलू के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी तैयार करना सुनिश्चित करें। वैसे भी, घर का बना पकौड़ी एक पूरी तरह से अलग मामला है - आटा स्वादिष्ट और भरने वाला दोनों है।

क्या आवश्यक है:

जांच के लिए

• 150 मिली दूध
• 1 अंडा
• 300 ग्राम आटा
• एक चुटकी नमक
• 1/2 छोटा चम्मच चीनी

भरने के लिए

• 4-5 आलू
• बे पत्ती
• बड़ा प्याज
• वनस्पति तेल

आलू और प्याज के साथ पकौड़ी

आलू से पकौड़ी बनाने की विधि विस्तार से

1. सबसे पहले आपको भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है:तेज पत्ते के साथ आलू उबाल लें ताकि वे अधिक सुगंधित हो जाएं। पकाने के बाद, लवृष्का को हटा दें, सारा पानी निकाल दें। आलू को थोड़ा सुखा लें (बस कुछ मिनट के लिए खुला छोड़ दें) और फिर उन्हें मैश कर लें। प्याज को वनस्पति तेल में भूनें। मैश किए हुए आलू को तले हुए प्याज के साथ मिलाएं और छोड़ दें। इसे ठंडा होने दें।
2. अभी पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाते हैंआलू के साथ कदम से कदम।
3. आटे के लिए दूध गरम होना चाहिए, थोड़ा गर्म होना चाहिए। दूध में एक चुटकी नमक, चीनी और एक फेंटा हुआ अंडा मिलाएं।
4. छने हुए आटे के कुछ बड़े चम्मच डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
5. अब बचे हुए मैदा में घोल डालकर मिला लें। जब चमचे से चलाना मुश्किल हो जाए तो इसे टेबल पर रखिये और हाथ से आटा गूथ लीजिये.
6. यह एक समान, लोचदार और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। आटे को तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
7. आटे को 3 भागों में बाँट लें। हम हर भाग से अलग-अलग आकार के पकौड़े तैयार करेंगे।

विकल्प 1 - क्लासिक पकौड़ी

1. आटे से हम लगभग 3 सेंटीमीटर व्यास का सॉसेज बनाते हैं। बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को लगभग 2 मिमी मोटे केक में रोल करें।
2. हम भरने को फैलाते हैं और किनारों को जकड़ते हैं।

विकल्प 2 - त्रिकोणीय पकौड़ी

1. आटे के दूसरे टुकड़े को लगभग 2 मिमी की मोटाई में बेल लें। घुँघराले या साधारण चाकू से लगभग 6 x 6 सेमी के वर्गों में काटें।
2. प्रत्येक वर्ग के बीच में भरने की एक गेंद रखें और आटे को कोने से कोने तक आधा मोड़ें।
3. अपनी उंगलियों से किनारों पर दबाएं, और फिर किनारों को कांटे से दबाएं। यह विश्वसनीय और सुंदर दोनों है।
4. अगर किनारे आपस में अच्छी तरह से नहीं चिपकते हैं, तो अपनी उंगली को पानी से सिक्त करें और किनारों के चारों ओर स्लाइड करें।
5. ये त्रिकोणीय पकौड़ी हैं।

विकल्प 3 - चौकोर पकौड़ी

1. आटे के तीसरे टुकड़े को लगभग 1.5 मिमी की मोटाई के साथ, यानी पतला बेल लें। 2 भागों में बाँट लें।
2. भरावन को एक भाग पर एक दूसरे से समान दूरी पर रखें, यह ध्यान में रखते हुए कि किनारों को पिंच करने के लिए पर्याप्त आटा है।
3. ऊपर से बेले हुए आटे की दूसरी परत से ढक दें। आटा को हथेली के किनारे से भरने के बीच दबाएं।
4. चौकोर टुकड़ों में काट लें, अतिरिक्त आटा काट लें। इस मामले में, जब तक आप "अपना हाथ नहीं लगाते", तब तक बहुत सारी बर्बादी हो सकती है। पर यह ठीक है। शेष टुकड़ों को जोड़ा जा सकता है और फिर से लुढ़काया जा सकता है।
5. चौकोर पकौड़ी के किनारों को सभी तरफ से एक कांटा के साथ दबाएं।
6. तो हमने किया पकौड़ी के लिए तीन विकल्प ... मैंने ध्यान दिया कि सबसे त्रिकोणीय पकौड़ी निकली। इस आटे की मात्रा से लगभग 45-48 पकौड़े प्राप्त होते हैं।
7. हम आग पर पानी का एक विस्तृत बर्तन डालते हैं। उबाल पर लाना। नमक के साथ सीजन और आप थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान पकौड़ी आपस में चिपके नहीं। 3 लीटर बैलों के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल। पकौड़ी को उबलते पानी में रखते समय, पानी को हिलाएं, जिससे पानी का चक्र बन जाए। यह पकौड़ी को पैन के नीचे से चिपके रहने से रोकने के लिए है।
8. आलू के साथ कितने पकौड़े बनते हैं? पकौड़े ऊपर आने के बाद आंच धीमी कर दें और 5 मिनट तक पकाएं.
9. स्लेटेड चम्मच से निकालें और डिश पर रखें
10. खट्टा क्रीम और तले हुए प्याज के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

घर पर रहना अच्छा लगता है जब परिचारिका अपनी पसंदीदा पकौड़ी तैयार करती है। अक्सर पूरे परिवार के साथ पकौड़ी और पकौड़ी बनाना एक रोमांचक शगल में बदल जाता है। ताकि तैयार पकवान अपने स्वाद और उपस्थिति से निराश न हो, आपको आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा सही ढंग से गूंधने की जरूरत है। पकौड़ी बनाने की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक अनुभवी शेफ का अपना एक होता है।

पकौड़ी के उद्भव का इतिहास

यह गलती से माना जाता है कि पहली पकौड़ी यूक्रेनी व्यंजनों में बनाई गई थी। हालाँकि, इस व्यंजन के लिए सबसे पुराने व्यंजनों का उपयोग तुर्की में किया गया था। यह मांस या सब्जी सामग्री के साथ आटे के आधार पर बनाया जाता था और इसे "दशबारा" कहा जाता था।

स्लाव व्यंजनों में प्रवेश करते हुए, पकवान कुछ हद तक बदल गया है। हमारे पूर्वजों को उससे प्यार हो गया और एक नया नाम "पकौड़ी" लेकर आया, जो आज तक जीवित है। लंबे समय से, भरने और आटा के लिए विभिन्न व्यंजन सामने आए हैं।

पकौड़े न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, बल्कि आर्थिक रूप से सबसे फायदेमंद व्यंजनों में से एक माने जाते हैं।

मैश किए हुए आलू सबसे लोकप्रिय फिलिंग हैं

आलू की मात्रा व्यापकता के मामले में पहले स्थान पर है। यह केवल आलू का एक हिस्सा या अन्य उत्पादों के अतिरिक्त के साथ हो सकता है। पनीर, मशरूम, जड़ी-बूटियां और आपके स्वाद के अनुसार चुनी गई अन्य सामग्री पकौड़ी को एक उज्ज्वल स्वाद और अनूठी सुगंध दे सकती है। लेकिन सभी मामलों में, आलू भरने में मुख्य घटक होते हैं।

आलू को नमक के साथ पानी में उबाला जाता है, फिर एक प्यूरी अवस्था में काट दिया जाता है। यह भरने का आधार है। गोल्डन ब्राउन होने तक तले हुए प्याज डालकर आप इसमें वैरायटी डाल सकते हैं। पकवान में शिल्प भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं।

यदि मशरूम को भरने में होना चाहिए, तो उन्हें वनस्पति या गाय के तेल में तलकर और तरल को वाष्पित करके तैयार किया जाना चाहिए।

इससे पहले कि आप पकौड़ी बनाना शुरू करें, आपको भरने को ठंडा होने देना चाहिए। यह परीक्षा की तैयारी का समय है। इसके प्रकार उनकी संरचना और आवेदन के तरीकों के साथ-साथ भंडारण की विशेषताओं में भिन्न होते हैं। आलू के साथ सबसे आम प्रकार के पकौड़े और उन्हें बनाने के तरीकों पर विचार करें।

पकाने की विधि 1. अखमीरी आटा

यह सबसे लोकप्रिय तरीका है, जो लगभग हर गृहिणी से परिचित है, क्योंकि यह सबसे तेज़ और सबसे किफायती है। इस तरह से बने पकौड़े उपवास के दिनों में खाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

सानने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 6 बड़े चम्मच। आटा;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। पानी।

प्रक्रिया

1. ठंडे पानी में नमक घोलें। मैदा को एक चौड़े प्याले में छान लीजिये, एक स्लाइड की तरह बना लीजिये. बीच में एक छेद करें और छोटे-छोटे हिस्से में पानी डालें। गूंथना।
2. जब आटा गूंथ जाए तो इसे कन्टेनर से निकाल कर आटे की मेज पर रख दें। अपने हाथों से तब तक सानना जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान, शेष आटे को अवशोषित न कर ले, लोच और चिकनाई प्राप्त कर ले।
3. आटे को 20-30 मिनट के लिए गूंद लें।
4. सानने के बाद, सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान लस को सूजने के लिए खड़ा हो। आपको इसे कागज़ के तौलिये, तौलिये या प्लास्टिक से ढकने की ज़रूरत है। 30 मिनट के बाद, आपको हरा देना चाहिए।
5. फिर, सुविधा के लिए, द्रव्यमान को एक सिलेंडर के रूप में बनाया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, जिसे रोलिंग पिन के साथ पतली पतली परत में घुमाया जाना चाहिए। लोई का आटा पकौड़ी बनाने के लिये तैयार है.

पकाने की विधि 2. केफिर के साथ नाजुक

प्रारंभ में, यूक्रेनी व्यंजनों में, केफिर के साथ पकौड़ी के लिए आटा गूंधा गया था। इस तरह से तैयार उत्पाद हल्के, हवादार और एक ही समय में बड़े होते हैं। यह भुलक्कड़ और कोमल है, इसके अलावा, यह मूर्तिकला के दौरान सूखता नहीं है। इस आटे से पकवान को उबाल आने के एक मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए।

अवयव:

• उच्चतम ग्रेड का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• किसी भी वसा सामग्री के केफिर - 100 मिलीलीटर;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक - लगभग 0.5 चम्मच।

खाना पकाने के चरण

1. मैदा को एक गहरे, चौड़े बाउल में छान लें। बेकिंग सोडा और नमक डालें, मिलाएँ।
2. केफिर में पानी डालें। घोल को हिलाएं और धीरे-धीरे मैदा डालें। अच्छी तरह से गूंध लें।
3. आलू के साथ पकौड़ी के लिए केफिर के आटे को 30 मिनट के लिए पकने दें।

सलाह! केफिर आटा की तत्परता के संकेत इसकी एक समान उपस्थिति हैं और यह तथ्य कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है। यदि आपको आटा जोड़ने की आवश्यकता है, तो इस खंड में नुस्खा से पीछे हटें। मुख्य बात यह है कि आटा पर्याप्त रूप से प्लास्टिक और मूर्तिकला के लिए सुखद हो जाता है।

पकाने की विधि 3. खमीर द्वारा

निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• आटा - 8 बड़े चम्मच ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• टेबल नमक - 0.5 चम्मच;
• पानी - 2.5 कप;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• खमीर - 20 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक बाउल में गर्म पानी डालें, उसमें यीस्ट पतला करें, नमक और चीनी डालें। इसे कुछ देर खड़े रहने दें।
2. घोल में छह गिलास मैदा डालें। बेकिंग सोडा डालें।
3. पहले धीरे-धीरे मैदा और सोडा मिलाएं, फिर धीरे-धीरे जलीय घोल में घोलें। एक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह से गूंध लें। बाकी का आटा द्रव्यमान में डालें। यदि आवश्यक हो तो अधिक आटे का प्रयोग करें।
4. आटा लगभग तैयार है। इसे एक नरम तौलिये में लपेटा जाना चाहिए और एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, द्रव्यमान पूरी तरह से परिपक्व हो जाएगा।
5. समय बीत जाने के बाद, पकौड़ी बनाना शुरू करें। द्रव्यमान को भागों में विभाजित करने की अनुशंसा की जाती है।
6. आटे को सूखने से बचाने के लिए, इसके अप्रयुक्त हिस्से को पॉलीइथाइलीन से ढक दें।

पकाने की विधि 4. चौक्स

यह विधि विशेष रूप से उपयुक्त है जब भविष्य में उपयोग के लिए पकौड़ी का एक बड़ा बैच तैयार किया जा रहा है, ताकि जमे हुए होने पर आटा फट न जाए और उसके सभी गुणों को बरकरार रखे।

खाना पकाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• उच्चतम ग्रेड का आटा - 4 बड़े चम्मच ।;
• वनस्पति परिष्कृत तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 250 मिली;
• नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. एक चौड़े प्याले में आधा आटा छान लीजिये.
2. पानी उबालें, नमक घोलें।
3. आटे की एक पहाड़ी में एक छेद करें और उसमें धीरे-धीरे गर्म नमकीन डालें, एक कांटा या मिक्सर के साथ जोर से हिलाएं।
4. शेष आटे को परिणामी द्रव्यमान में डालें। सख्त और लचीला आटा गूंथ लें।
5. परिणामी उत्पाद को प्लास्टिक की थैली में रखें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
6. पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री पूरी तरह से तैयार है. यदि आवश्यकता से अधिक है, तो अतिरिक्त जमी जा सकती है।

पकाने की विधि 5. खट्टा क्रीम

जब एक किण्वित वसायुक्त उत्पाद की संरचना में शामिल किया जाता है, तो सबसे कोमल आटा प्राप्त होता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 450 ग्राम;
• पानी - 0.5 कप;
• टेबल नमक का 0.5 चम्मच;
• 20% खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक गहरे बर्तन में मैदा छान लें। नमक डालें।
2. खट्टा क्रीम के साथ सोडा मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।
3. इस मिश्रण को मैदा में डालें, गुनगुना पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. द्रव्यमान को एक कार्य तालिका पर रखें और दस मिनट के लिए अपने हाथों से गूंधना जारी रखें, जब तक कि यह आवश्यक लोच प्राप्त न कर ले और हवा के बुलबुले बाहर न आ जाएं।
5. 20-30 मिनट के लिए खाद्य ग्रेड प्लास्टिक के साथ कवर, पकने के लिए छोड़ दें।

सलाह! पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप फैक्ट्री डंपलिंग मशीन का उपयोग कर सकते हैं। दुकानों में आप विभिन्न आकृतियों और आकारों के छेद वाले ऐसे उपकरण पा सकते हैं।

पकाने की विधि 6. आलसी पकौड़ी

हमारे तेज-तर्रार वर्तमान में, कुछ ही पर्याप्त खाली समय का दावा कर सकते हैं। हमें तेज, सस्ते और स्वादिष्ट व्यंजनों के व्यंजनों से मदद मिलती है। इन्हीं में से एक है आलसी पकौड़ी। उनमें, आटा और भरने को एक द्रव्यमान में गूंधा जाता है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• उबले आलू - 500 ग्राम;
• प्रीमियम आटा - 5-6 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडा - एक टुकड़ा;
• नमक - एक चुटकी।

कार्यों की प्राथमिकता

1. आलू को प्यूरी होने तक पीस लें। इसमें बाकी सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह गूंद लें।
2. तत्परता तक पहुंचने से पहले, आपको जोर देने के लिए द्रव्यमान को थोड़ी देर के लिए छोड़ना होगा।
3. आलसी पकौड़ी पकाने की प्रक्रिया में, कोई मूर्तिकला चरण नहीं होता है। यह सिर्फ एक लंबी सॉसेज बनाने और इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करने के लिए पर्याप्त है।
4. उबलते नमकीन पानी में उत्पादों को विसर्जित करें, उबाल लेकर आओ और तीन मिनट से अधिक समय तक पकाएं।
5. इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आटे को फ्रीजर में भी लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

1. ज्यादा कड़ा आटा न गूथें, नहीं तो चिपके हुए किनारे अच्छे से नहीं टिकेंगे और खाना पकाने के दौरान सीवन चिपक जाएगा।
2. मैदा को छानना सुनिश्चित करें। ऑक्सीजन से संतृप्त, यह बाकी घटकों के साथ अधिक आसानी से संपर्क में आता है।
3. लोच बढ़ाने के लिए, संरचना में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है। एक गिलास आटे के लिए आटे की कुछ बूँदें काफी हैं।
4. आलू से पकौड़ी का आटा आसानी से गूंथने के लिए आप ब्रेड मशीन का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह विशेष रूप से सुविधाजनक है, क्योंकि आटा न केवल अनावश्यक प्रयासों के बिना गूंध जाएगा, बल्कि एक बंद ढक्कन के नीचे भी पक जाएगा - डिवाइस स्वचालित रूप से तापमान का चयन करेगा।
5. जब तक पानी उबल रहा हो, पकौड़ी का खोल अलग हो सकता है और आलू की सामग्री बाहर आ जाएगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको पकौड़ी को बहुत कसकर नहीं भरना चाहिए। आटा के एक सर्कल के लिए, मैश किए हुए आलू का एक पूरा चम्मच डालना पर्याप्त है।
6. पकौड़ी को ज्यादा पकाने की अनुमति नहीं है। उबलने का समय लगभग 1-3 मिनट है।
7. कच्चे उत्पादों को उबलते पानी में डुबोना अनिवार्य है। हालांकि, भोजन को अधिक पकाने से बचने के लिए गर्मी को कम करना चाहिए।
8. अतिरिक्त आटे से आप स्वादिष्ट पकौड़ी बना सकते हैं.
9. पकौड़ी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त मक्खन, क्रैकलिंग या खट्टा क्रीम है।

अपनी पसंद के किसी भी आटे से पकौड़ी बना लें। अपने परिवार में पकौड़ी का मूड बनाएं।

तुम्हें पता है, मुझे सिर्फ आलू के साथ पकौड़ी पसंद है, एक फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा स्पष्ट रूप से आपको यह प्रदर्शित करेगा! इसके अलावा, न केवल एक संतुष्ट नज़र के साथ, स्वादिष्ट "बैग" को निविदा मैश किए हुए आलू के साथ जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का या एक कुरकुरा क्रंच के लिए तला हुआ, बल्कि उन्हें मूर्तिकला भी दें। हां हां! कई लोग मुझे अजीब समझते हैं, लेकिन मैं फ्रीजर में रणनीतिक स्टॉक को फिर से भरने के लिए एक और "घटना" के बाद रसोई में एक छोटे से पोग्रोम से शर्मिंदा नहीं हूं। हालांकि उसके बाद, मुझे आमतौर पर सबसे अप्रत्याशित स्थानों में आटा मिलता है, रसोई अलमारियाँ, रेफ्रिजरेटर और दरवाजों पर हैंडल का उल्लेख नहीं करने के लिए। भाग्य के रूप में, "सबसे उपयुक्त क्षण" पर मेरी नाक में खुजली होने लगती है, मेरे बालों से बालों का एक कतरा निकलता है, या फोन की घंटी बजती है। और आलू के साथ पकौड़ी के लगातार मॉडलिंग के एक घंटे के बाद, मैं घर की आंखों के सामने सफेद, झबरा, लेकिन पूरी तरह से खुश हूं। क्योंकि सॉस पैन में पानी पहले से ही बुदबुदा रहा है, और बेकन या सुनहरे प्याज के छोटे लाल टुकड़े पैन में ग्रिल कर रहे हैं। वैसे, मुझे डिश पर हावी होने के लिए फिलिंग पसंद है। इसलिए मैं सख्त आटे से आलू की पकौड़ी बनाती हूं। लगभग पकौड़ी की तरह। लेकिन अगर आप मोटे, ढीले आधार का "सम्मान" करते हैं, तो पानी को केफिर से बदलें और आटे की मात्रा के साथ प्रयोग करें। आएँ शुरू करें?

पकौड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

जांच के लिए:

पकौड़ी भरने के लिए:

आलू के साथ पकौड़ी कैसे तैयार की जाती है (फोटो के साथ मेरी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी):

एक गहरे बाउल में या कटिंग बोर्ड पर मैदा छान लें। नमक डालें। मैं आपको सलाह देता हूं कि एक बार में सभी आटे का उपयोग न करें। लगभग आधा गिलास छोड़ दें। शेष उत्पाद को तब जोड़ा जा सकता है। यदि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक जाता है या पर्याप्त खड़ा नहीं लगता है। वनस्पति तेल में डालो। यह पकौड़ी में एक वैकल्पिक सामग्री है। लेकिन यह आटे को अधिक लोचदार, नरम और लचीला बनाता है। जैतून का तेल और सूरजमुखी तेल दोनों के लिए उपयुक्त है।
गुनगुना पानी डालें। तरल उबालने की सलाह दी जाती है। और फिर 35-25 डिग्री तक ठंडा करें।
मिश्रण शुरू करने के लिए एक सिलिकॉन रंग या कांटा का प्रयोग करें। क्या यह मोटा हो गया है? आप मैनुअल सानना पर स्विच कर सकते हैं। आटे को कम से कम 10 मिनट के लिए आलू के साथ पकौड़ी बना लें। संगति में, यह सजातीय, मुलायम, लोचदार और लचीला होना चाहिए। जारी ग्लूटेन इसे ईयरलोब जैसा बना देगा। क्या आपने यह परिणाम हासिल किया है? भविष्य के पकौड़ी खोल को प्लास्टिक में लपेटें। उसे एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर "आराम" करने दें। वैसे पकौड़े का बेस फूड प्रोसेसर में भी बनाया जा सकता है. या उपयुक्त कार्यक्रम पर ब्रेड मेकर।
तब तक आप आलू के काम में लग जाएं। कंदों को छीलकर धो लें। पकौड़ी भरने के लिए, पीले रंग के कोर वाले आलू का उपयोग करना बेहतर होता है। स्टार्च की उच्च सांद्रता के कारण वे बहुत अच्छी तरह से उबालते हैं। ऐसे आलू के पकौड़े नरम और कोमल होंगे। आलू को दिखाए अनुसार मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
आलू के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें। और साफ ठंडे पानी से भर दें। एक स्थिर, मध्यम उबाल के साथ नरम होने तक पकाएं। उबालने के बाद नमक डालें।
एक बड़े प्याज या दो छोटे प्याज को छीलकर धो लें। बारीक काट लें। गर्म वनस्पति तेल में भूनें। प्याज पकौड़ी के स्वाद को और भी रोचक बना देगा।
आलू तैयार हैं या नहीं यह जांचने के लिए चाकू या कांटे का उपयोग करें और शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें। और उबले हुए कंदों को क्रश से मैश करें, धीरे-धीरे तरल मिलाते हुए। पकाने के बाद बचा हुआ सारा पानी जरूरी नहीं है। पकौड़ी के लिए आलू बहुत ज्यादा नहीं चलने चाहिए. रास्ता थोड़ा सूखा बेहतर होगा।
जिस वेजिटेबल फैट में इसे फ्राई किया गया था, उसमें मिर्च और प्याज़ डालें। मक्खन की एक गांठ डालें। आलू को फिर से फेंट लें। कोशिश करो। यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए समायोजित करें।
आटे से एक तिहाई या चौथाई भाग काट लीजिये. पतला बेल लें। एक गिलास का उपयोग करके, पकौड़ी के लिए गोल रिक्त स्थान काट लें। आलू के साथ जल्दी से पकौड़ी बनाने का एक और तरीका है, मैंने इसे इस चरण-दर-चरण नुस्खा में शामिल नहीं किया है, लेकिन मैं इसे एक तस्वीर के बिना संक्षेप में बताऊंगा। आटे का एक हिस्सा "सॉसेज" में बनाएं। इसे कई छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें। और एक रोलिंग पिन के साथ गोलाकार रिक्त स्थान को फ्लैट "पेनकेक्स" में बदल दें।
अब इनके ऊपर फिलिंग डालें। मुझे पकौड़ी में बहुत सारे आलू रखना पसंद है। इसलिए, मैंने लगभग एक बड़ा चमचा डाला। हल्के से लगाएं ताकि द्रव्यमान बाहर न निकले।
वर्कपीस को आधा में मोड़ो। अपने अंगूठे और तर्जनी से किनारों को सावधानी से पिंच करें ताकि पकाने के दौरान पकौड़े अलग न हों और आलू बाहर न गिरें।
आप एक "बेनी" बना सकते हैं। लेकिन मुझे वास्तव में यह सजावट पसंद नहीं है। क्योंकि यह पकौड़ी के किनारों को मोटा कर देता है। कभी-कभी मैं कांटा टीन्स के सपाट हिस्से से दबाता हूं और एक बहुत अच्छा पैटर्न सामने आता है। लेकिन अधिक बार नहीं, मैं बिना किसी सजावट के पकौड़ी को ध्यान से गढ़ता हूं।
इस तरह वे निकलते हैं। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए दो दर्जन तैयार करना चाहते हैं, तो उन्हें आटे की एक समान परत के साथ छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर रख दें। और इसे फ्रीज कर लें। पकौड़े और आलू को आवश्यकतानुसार फ्रीजर से निकाल लें। जमे हुए होने पर सीधे उबलते नमकीन पानी में टॉस करें। फिर से उबालने के बाद, 3-5 मिनट (आटे की मोटाई के आधार पर) उबाल लें। फिर स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें। केवल चिपचिपा, अभी तक जमे हुए पकौड़ी को उसी तरह से पकाया जाना चाहिए।
आलू के साथ घर का बना या स्टोर खट्टा क्रीम के साथ पकौड़ी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है. या कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ। या वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ। या खड़खड़ाहट के साथ। या सिर्फ मक्खन।

पकौड़ी भरने के लिए आलू में क्या मिला सकते हैं

• चिकन या सूअर का मांस जिगर। प्रति किलोग्राम आलू में 300-400 ग्राम लीवर लें। थोड़ा और संभव है। इसे निविदा तक उबालें। या वनस्पति तेल में भूनें। फिर एक मांस की चक्की में मोड़ो या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। आलू में डालें और इस सुगंधित भरने के साथ पकौड़ी भरें।
• मशरूम। उदाहरण के लिए, शैंपेन। लगभग 300 ग्राम मशरूम को धोकर बारीक काट लें। एक सूखी कड़ाही में, उनमें से तरल वाष्पित करें। फिर 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल मक्खन। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अलग से पके हुए मैश किए हुए आलू डालें। आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी बस अद्भुत हैं।
• आप पकौड़ी भरने वाले आलू में तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस भी मिला सकते हैं। सूअर का मांस, बीफ, चिकन या संयुक्त उपयुक्त हैं। उपरोक्त नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा के लिए आपको 200-300 ग्राम की आवश्यकता होगी। मांस को गर्म वनस्पति वसा में रखें। तलना। अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आलू और मूर्तिकला पकौड़ी के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस, वैसे, मांस की चक्की के माध्यम से पारित उबले हुए मांस से बदला जा सकता है।
• यह स्मोक्ड बेकन या बेकन के साथ बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। 150 ग्राम के टुकड़े को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सूखी कड़ाही में भूरा। पकौड़ी के लिए आलू की फिलिंग का स्वाद बिल्कुल अलग होगा.
• एक और सुरक्षित शर्त हार्ड पनीर है। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें या इसे दरदरा कद्दूकस कर लें। मसले हुए आलू के साथ मिलाएं।

आलू और पकौड़ी के साथ बोन एपीटिट!